Mycotoxine

Mycotoxine
Présente par
LAIDI YOUNES
Plan de travail
 Introduction
 Définition
 Exemples
 Détection
 Présentation
 Conclusion
Introduction
Les mycotoxines, sous-produits insidieux des champignons, restent un

formidable défi pour la sécurité alimentaire et la santé publique. Ces composés
toxiques, bien que minuscules, représentent une menace considérable, ce qui
nécessite une compréhension approfondie de leur nature, de leurs sources, de
leur détection, de leur traitement et de leur prévention.
Définition
Les mycotoxines sont des composés toxiques produits par des champignons,
principalement des espèces d'Aspergillus, de Penicillium et de Fusarium.
Ces contaminants constituent une menace importante pour la sécurité
alimentaire et la santé humaine, car ils contaminent souvent des aliments de
base tels que les céréales, les fruits à coque et les fruits au cours de leur
croissance, de leur stockage ou de leur transformation
Exemples
Aflatoxins:
Ces puissants cancérogènes, produits principalement par les espèces

d'Aspergillus: A. flavus, A. parasiticus et A. nomius.
infestent couramment des cultures telles que les arachides, le maïs et les fruits à
coque ,en général, c’est la contamination après la récolte.
Dérivés de la Difuranocoumarine
Cycle
Les effets pour les plant
 Lésions et décoloration
 Moisissures visibles
 Toxicité : Les aflatoxines sont très toxiques pour les plantes et peuvent endommager les structures
cellulaires, affectant ainsi leur santé et leur vitalité générales.
 Suppression du système immunitaire : Les aflatoxines peuvent supprimer le système immunitaire
d'une plante, la rendant plus sensible à d'autres maladies et infections.
Les effets pour hommes
 Cancérogénicité : Les aflatoxines sont fortement associées au cancer du foie (carcinome

hépatocellulaire) et ont été classées dans le groupe 1 des substances cancérogènes par le
Centre international de recherche sur le cancer.
 Hépatotoxicité : Les aflatoxines ciblent principalement le foie, provoquant des lésions aiguës et
chroniques. L'aflatoxicose aiguë, qui résulte d'une exposition à un niveau élevé sur une courte
période, peut entraîner une insuffisance hépatique, une jaunisse, des vomissements et des
douleurs abdominales.
 Suppression du système immunitaire : Une exposition prolongée aux aflatoxines peut affaiblir le
système immunitaire, ce qui rend les individus plus sensibles aux infections et à diverses
complications de santé.
Treatment
Le traitement de l'intoxication à l'aflatoxine consiste principalement à prodiguer

des soins de soutien et à traiter les symptômes. Malheureusement, il n'existe
pas d'antidote spécifique ni de traitement direct de la toxicité de l'aflatoxine
La patuline
Est une mycotoxine produite principalement par certaines moisissures,

notamment les espèces Penicillium et Aspergillus. On la trouve couramment
dans les fruits,
La contamination par la patuline se produit souvent dans les fruits endommagés
ou en décomposition
. Les conditions de stockage chaudes et humides contribuent également à sa
présence dans les produits à base de fruits tels que les jus, les sauces et les
confitures.
Cycle et symptômes dans la plant
Les effets
Bien que l'intoxication aiguë par la patuline soit rare, on sait qu'elle a des effets
néfastes sur la santé. Des études ont suggéré son rôle potentiel en tant que
toxine gastro-intestinale, entraînant des nausées, des vomissements et des
diarrhées. L'exposition à long terme à des niveaux élevés de patuline peut
entraîner des problèmes de santé chroniques.
traitment
Le traitement spécifique de l'intoxication à la patuline chez l'homme n'est pas

bien établi car les cas aigus de toxicité à la patuline sont relativement rares. En
général, la prise en charge consiste à prodiguer des soins de soutien et à traiter
les symptômes, l'intoxication à la patuline se manifestant généralement par des
symptômes gastro-intestinaux tels que nausées, vomissements et diarrhée.
Autres mycotoxines
Mycotoxin Source Effets
Fumonisions le maïs et les le cancer de l'œsophage dans certaines régions, associé à des anomalies du
produits à base de tube neural, en particulier lorsque les femmes enceintes sont exposées à des
Par Fusarium maïs niveaux élevés de ces toxines.
Ochratoxins céréales, grains de néphrotoxique et potentiellement cancérigène. Une exposition prolongée

café, raisins à des niveaux élevés d'OTA a été associée à des lésions rénales, à une
Par insuffisance rénale et à des tumeurs des voies urinaires chez l'animal et
Penicillium et est considérée comme un cancérogène possible pour l'homme.
Aspergillus
Détection
High-Performance Liquid Est une technique largement utilisée pour l'analyse des mycotoxines. Elle sépare et
Chromatography (HPLC) identifie les mycotoxines individuelles sur la base de leur temps de rétention et permet
une quantification précise des différentes toxines dans un échantillon.
Enzyme-Linked Est une méthode immunologique qui utilise des anticorps spécifiques pour détecter les
Immunosorbent Assay mycotoxines. Elle est souvent utilisée pour un dépistage rapide en raison de sa rapidité
(ELISA) et de sa rentabilité, bien qu'elle puisse manquer de la précision des techniques
chromatographiques.
Thin-Layer Chromatography sépare les mycotoxines en fonction de leurs différentes vitesses de migration sur une
(TLC) fine couche de matériau adsorbant. Bien qu'elle soit moins utilisée en raison de sa faible
sensibilité par rapport à d'autres méthodes, elle peut servir d'outil de dépistage
préliminaire.
Prevention
 Bonnes pratiques agricoles (BPA) : En utilisant des techniques telles que la

rotation des cultures, le choix de variétés résistantes et la gestion adéquate de
l'humidité pendant la culture, on réduit la croissance fongique et la production de
mycotoxines dans les récoltes.
 Récolte et séchage efficaces : Une récolte opportune et des méthodes de
séchage efficaces, comme une ventilation adéquate et le contrôle de l'humidité
 Surveillance et tests réguliers : La surveillance constante et les tests des
matières premières et des produits alimentaires
 Conditions de stockage efficaces : Des installations de stockage adéquates avec
des niveaux de température et d'humidité contrôlés aident à inhiber la prolifération
fongique
Conclusion
Les mycotoxines représentent un risque important pour la sécurité alimentaire

et la santé publique au niveau mondial. Il est essentiel de comprendre leurs
sources, leurs diverses manifestations et la complexité des stratégies de
détection, de traitement et de prévention pour atténuer leurs effets néfastes.
refference
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Les mycotoxines, sous-produits insidieux des champignons, restent un

Ces puissants cancérogènes, produits principalement par les espèces

 Cancérogénicité : Les aflatoxines sont fortement associées au cancer du foie (carcinome

Le traitement de l'intoxication à l'aflatoxine consiste principalement à prodiguer

Est une mycotoxine produite principalement par certaines moisissures,

Le traitement spécifique de l'intoxication à la patuline chez l'homme n'est pas

Mycotoxin Source Effets

Ochratoxins céréales, grains de néphrotoxique et potentiellement cancérigène. Une exposition prolongée

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