TRAVAUX

PRATIQUES
Semestre 2
BIOCHIMIE STRUCTURALE, METABOLIQUE ET
ALIMENTAIRE

Année universitaire 2022-2023

CONSIGNES DE SECURITE
• Par mesure d'hygiène, il est interdit de manger dans le laboratoire.
• Le port de la blouse est obligatoire. Elle doit être de longueur
raisonnable et à manches longues
• Les étudiants doivent toujours manipuler debout. Aucun objet ne
doit encombrer les paillasses. Les tabourets ou les chaises doivent
être rangés sous les paillasses afin de ne pas encombrer les allées.
• Toute manipulation de produits chimiques présentant un risque doit
être réalisée sous une hotte ventilée, avec vitres protectrices.
• Le pipetage à la bouche est interdit. Utiliser les pro-pipettes.
• Il est interdit de regarder de près les récipients contenant des
liquides en ébullition.
CONSIGNES DE SECURITE
• Ne pas respirer le contenu d’un récipient pour l’identifier à son odeur.
Reboucher Tout flacon immédiatement après usage.
• Ne jamais prendre de produits solides avec les doigts, utiliser une spatule.
• Utiliser des verreries résistantes aux hautes températures (verrerie pyrex)
lorsqu’il faut chauffer.
• Eviter de faire subir des chocs thermiques à la verrerie (ne pas refroidir
brutalement Un récipient chaud).
• Les paillasses doivent être nettoyées au cours de la séance et laissées
parfaitement propres et sèches en fin de séance.
• Il est impératif de se laver soigneusement les mains avant et après
manipulation.
• Il est recommandé de ne jamais jeter dans les éviers de laboratoires, les
produits à risque : Verser les solutions dans les flacons de récupération
prévus à cet effet.
PRECAUTIONS
ELEMENTAIRES
La verrerie utilisée en laboratoire est en général résistante aux chocs
thermiques et très pratiques lorsqu'il s'agit de faire la vaisselle!!! Elle
comporte néanmoins quelques inconvénients qu'il s'agit de ne pas
minimiser, tels que la fragilité aux chocs et une faible résistance à la
pression. Elle peut provoquer des blessures par coupure. Suivre les
consignes ci-dessous afin de prévenir tout incident:
• Examiner la verrerie avant utilisation; mettre de côté toute pièce
ébréchée ou fendue; Chauffer les béchers, ballons, erlenmeyers sur
bec Bunsen par l'intermédiaire d'un grillage qui répartit la chaleur;
• Chauffer les tubes à essai sur bec Bunsen en les "promenant" sur la
flamme afin d'éviter toute projection due à une surchauffe locale;
• Si une pièce est bloquée (bouchon d'un flacon, rodage, pipette
graduée, etc..), ne pas essayer de forcer; appeler le professeur ou
l'assistant
COMPTE RENDU DE TP
1) Titre du TP
2) But et Principe de la manipulation
Présenter l’objectif, l’intérêt du TP, le (ou les) problème(s) à résoudre. Il s’agit de définir clairement
ce que l’on cherche à réaliser, à montrer ou à déterminer
3) Protocole
Exposer clairement et brièvement les manipulations réalisées. Il est préférable de décrire la
manipulation par des schémas afin d’éviter les redites et les explications inutiles.
4) Tableau des données et Résultats
La présentation des résultats doit être claire et sans ambiguïté.
Représenter les valeurs sous formes tableau : valeurs des dosages…
5) Questionnaire
L’étudiant doit répondre aux questions posées
Remarque :
• Le compte rendu est à préparer avant la séance de TP.
• L’étudiant doit écrire les formules qu’il utilise pour faire ses calculs.
• L’étudiant doit répondre à ce questionnaire avant la séance de TP, dans la mesure du possible.
Pictogrammes de sécurité
Substance toxique

• Substance mortelle pour les

organismes vivants.
• Peuvent empoisonner très
rapidement même a faible dose.
Toxique (T) • Il ne faut pas entrer en contact
Très toxique (T+)
avec la peau, les yeux et ne pas
respirer.
Pictogrammes de sécurité
​Matière nocive

Présente un ou plusieurs effets suivants:

• Empoisonne à forte dose
• Irritant pour les yeux la gorge, le nez et
la peau
• Provoque des allergie cutanées
Nocif (Xn) • Peut rendre malade rien qu’en le
Irritant (Xi) respirant
• Il ne faut pas respirer et ne pas toucher
Pictogrammes de sécurité
Matière inflammable et combustible

• Substance qui prend feu

• Tenir loin de la chaleur, des
flammes et des étincelle
• Refermer le flacon pares
utilisation
Pictogrammes de sécurité
​Matière comburante

• Substance qui favorise

l’inflammation
• Provoquer ou aggraver un
incendie
• Tenir loin des matériaux
combustibles, des flammes et des
sources de chaleur
Pictogrammes de sécurité
Matière corrosive

• Endommage les tissus vivants

(peau)​
• Éviter tout contact avec la
peau et les yeux
• Porter des lunettes de sécurité
• Rincer abondamment à l'eau
en cas de contact
Pictogrammes de sécurité
​Matière explosive

• Manipuler le contenant avec

précaution
• Eviter les chocs
• Tenir éloigné de la chaleur et des
flammes
Pictogrammes de sécurité
​Matière représentant un danger pour l'environnement

• ​Substance qui pollue la nature

et présente un danger pour les
animaux et les végétaux
• Jeter dans des contenants
appropriés
• Ne jamais rejeter dans les
égouts, l'évier ou les poubelles
La verrerie de laboratoire
L’indice du milieu
Dans un matériau transparent la vitesse v de
propagation de l’onde est toujours inférieure à la
vitesse de propagation de l’onde dans le vide c.
On peut caractériser un matériau par le rapport c/v, qui
donne l’indice n.

L’indice n d’un matériau est un nombre sans

dimension, toujours supérieur à 1. Cela s’explique par
la relation suivante 
L’indice du milieu
Voici les indices des milieux les plus courants
Loi de Snell-Descartes : loi de la réflexion

• Notion de réflexion
Lorsque la lumière atteint la surface d’un dioptre, une
partie de la lumière est réfractée (donc déviée dans le
nouveau milieu) alors que l’autre partie est renvoyée
dans le milieu d’origine : ces rayons subissent une
réflexion.
 Loi de Snell-Descartes : loi de la
réflexion
• La loi de la réflexion
Les rayons incident et réfléchi font un angle égal et
opposé avec la normale à la surface du dioptre :

n1>n2

sin i = n2/n1 

ilim = arcsin (n2/n1)

Loi de Snell-Descartes : loi de la
réfraction
• Notion de réfraction
Lorsque la lumière passe d’un milieu d’indice n1 à un
milieu d’indice n2 par un dioptre, une partie de la
lumière continue de se propager dans le milieu
d’indice n2 en subissant une déviation : c’est ce que
l’on appelle une réfraction.
Loi de Snell-Descartes : loi de la
réfraction
• Loi de la réfraction
Les rayons incidents issus d’un milieu d’indice n1 et réfracté
dans un milieu d’indice n2 forment des angles, respectivement
i et r, avec la normale à la surface. Ces angles sont liés par la
relation :
Loi de Snell-Descartes : loi de la
réfraction
Prévoir le sens de déviation d'un rayon réfracté
La loi implique également la relation suivante entre les angles
d’incidente i et de réfraction r :
                             
•Si le premier milieu est plus réfringent que le deuxième, c'est à dire
si n1>n2 cela signifie que le rapport des indices est supérieur à 1 et
donc r > i : le rayon réfracté s'éloigne de la normale.
•Si le deuxième milieu est pus réfringent que le premier, c'est à dire
si n2>n1 cela signifie que le rapport des indices est inférieur à 1 et
donc r < i : le rayon réfracté se rapproche de la normale