NUTRITION

EMBALLAGE
2017/2018
L'emballage permet de conserver un
produit alimentaire de son
conditionnement jusqu'à l'assiette du
consommateur .

Toutes les denrées alimentaires présentées à la vente

doivent comporter un étiquetage pour bien informer le
consommateur.
 Objectifs
1. Définir ce que c'est un emballage
2. Citer les différentes catégories
d'emballage et les fonctions associées
3. Choisir un emballage en fonction du
type de matériaux, de l'information
consommateur et de la protection du
produit alimentaire
 Sommaire
I. Introduction
II. Catégories d'emballages
III.Matériaux d'emballage
I. Introduction
 Avec la mondialisation des marchés

l'aspect distribution des marchandises prend

une dimension de plus en plus grande

considérer tous les paramètres ayant une incidence technico–

économique, tels les contraintes physiques et chimiques, les coûts de
l'emballage, les réglementations, etc..

La qualité d'un produit alimentaire est la résultante de

multiples opérations depuis la matière agricole jusqu'au
produit fini présent sur les linéaires des supermarchés.
L’emballage est destiné à 
a) contenir et à protéger des
marchandises, allant des matières
premières aux produits finis,
b) à permettre leur manutention et
leur acheminement du producteur au
consommateur ou à l’utilisateur,
c) et à assurer leur présentation.
Suivant son utilisation, l’emballage est
qualifié d’emballage de vente, de
groupage ou de transport.
D’une façon plus globale, l’emballage d’un
produit peut se définir comme :
« dans le produit, tout ce qui
n’est pas le produit lui-
même ».
1. CONDITIONNEMENT VS
EMBALLAGE
•Conditionnement = action de placer
une denrée alimentaire dans une
enveloppe ou dans un contenant en
contact direct avec la denrée concernée;
•Emballage: action de placer une ou
plusieurs denrées alimentaires
conditionnées dans un 2ème contenant;
le contenant lui-même.
CONDITIONNEMENT ET EMBALLAGE

Les 2 constituent une étape importante qui:

 facilite la manutention lors du transport, du
stockage et au niveau de la distribution.
 assure une protection adéquate du produit
contre les contaminations extérieures et contre
l’humidité de l’air.
Par conséquent doivent être appropriés aux produits
à emballer: solides, propres, secs, imperméables,
faciles à manipuler et empilables.
 2. Préalables
Parmi les préalables: les interactions contenu-contenant.
pour choisir un emballage pour un produit alimentaire, il
faut connaître tous les phénomènes physiques et
chimiques entre le contenant et le contenu qui peuvent
survenir. Pour cela il faut étudier l’évolution du produit
dans l’emballage.
Les différents types d’interactions contenu-contenant sont
la migration, la sorption et la perméation.
Ces 3 phénomènes ont la même origine, une différence de
concentration entre deux milieux
- La migration: les constituants de l’emballage migrent
vers l’aliment (monomère, adjuvant, stabilisants…).
==>>Dégrdation des aliments (mauvaises odeurs, un
mauvais goût. Ces composés peuvent être aussi inodores
mais toxiques. La migration des stabilisants de l’emballage
vers les produits provoquent une accélération de la
dégradation de l’emballage.

- La sorption: certains composants du produit migrent

vers l’emballage. Les matières grasses, par exemple,
peuvent modifier le polymère
- La perméation: des composés de l’extérieur traversent
l’emballage et passent dans le produit. Et inversement des produits
passent à travers l’emballage vers l’extérieur (on les appelle des
perméants).
 II. Catégories

Selon les principaux rôles qu’il devra

jouer, un emballage peut être qualifié
des termes suivants :
1. emballage de vente ou emballage
primaire ;
2. emballage de groupage ou emballage
secondaire ;
3. emballage de transport ou emballage
tertiaire.
1. Emballage de vente ou emballage primaire:
Tout emballage conçu de manière à constituer
au point de vente une unité de vente pour
l'utilisateur final ou le consommateur. Il s’agit
par exemple d’un emballage en contact direct
avec le produit, tel qu’une bouteille ou une
canette de boisson rafraîchissante.
2. Emballage de groupage ou emballage
secondaire
Tt emballage conçu de manière à constituer au
point de vente un groupe d'un certain nombre
d'unités de vente (emballages Iaires), qu'il soit
vendu tel quel à l'utilisateur final ou qu'il serve
seulement à garnir les présentoirs au point de
vente. Ces emballages peuvent être enlevés du
produit sans en modifier les caractéristiques.
Il s’agit par exemple d’un emballage plastique
entourant six bouteilles de boisson
rafraîchissante.
3. Emballage de transport ou emballage tertiaire
Tout emballage conçu de manière à faciliter la
manutention ou le transport d'un certain
nombre d'unités de vente ou d'emballages de
groupage, en vue d'éviter les dommages liés à
leur manipulation et à leur transport.
L’emballage de transport ne comprend pas les
conteneurs de transport routier, ferroviaire,
maritime et aérien. Il s’agit par exemple de
palettes ou de (lourdes) caisses en bois.
III. LES MATERIAUX D'EMBALLAGE
Le choix du matériau d'emballage sera défini
en fonction du produit à conditionner, des
technologies de conservation utilisées, de la
durée de vie commerciale souhaitée, des
conditions de stockage, de transport et de
distribution.
On peut classer les matériaux d'emballage en
deux grandes catégories, à savoir les
matériaux classiques et les matériaux
nouveaux.
 1. les matériaux classiques
On distingue quatre grandes familles
a)Les papiers et cartons qui regroupent trois
secteurs principaux: les papiers d'emballage,
les cartons plats et les cartons ondulés. Chacun
de ces secteurs constitue un univers varié
tant par leurs qualités respectives que leurs
emplois multiples.
 b) Les bois
Classés selon leur utilisation
- en bois scié qui fait appel à des
essences très diverses, surtout au
peuplier, au pin et au sapin.
- en bois déroulé et contre-plaqué qui ont
l'avantage de la légèreté.
- en fibres et particules de bois qui
peuvent servir en particulier à la
fabrication de plateaux et d'emballages
moulés en une seule pièce.
c). Les verres
dont l'utilisation remonte à plusieurs siècles, font
preuve d'une totale innocuité.
mis à part les verres borosilicatés de type pyrex et le
cristal qui ne doit pas renfermer plus de 24% d'oxyde
de plomb.

Parmi les progrès les plus notables, il

faut souligner leur allègement,
l'augmentation de leur solidité et leur
adaptabilité à des formes variées
mettant en valeur les produits.
d) Les métaux
dont l'utilisation dans le
conditionnement et la conservation
des produits alimentaires n'est plus
à démontrer, se justifie aisément
par certaines propriétés spécifiques
du métal, telle que l'aptitude à la
mise en forme, la rigidité, la solidité,
l'imperméabilité, etc...
 2. les matériaux nouveaux,
a) Les matières plastiques, dont le nombre de
polymères utilisés actuellement dans
l'emballage des produits alimentaires est déjà
fort important, pourraient augmenter avec leur
extraordinaire floraison due au progrès de
synthèse chimique moderne qui ouvre la porte à la
création de « molécules à la demande ».
 b) . Les complexes
obtenus par la superposition de deux ou
plusieurs couches de natures différentes et
dont les possibilités de combinaison sont quasi
illimitées, les matériaux complexes ont pris un
développement très important ces dernières
années du fait des extraordinaires
possibilités qu'ils offrent en matière
d'emballage de produits alimentaires.
La plupart des emballages industriels sont fabriqués à partir
d’un matériau complexe formé de 2 ou plusieurs matériaux
(plastique, alum et autres métallisés ou papier).
Les principaux critères auxquels les emballages pour
produits alimentaires doivent répondre sont les
suivants :
i. conserver les propriétés organoleptiques des
produits emballés ;
ii. présenter une qualité hygiénique adaptée aux
exigences de sécurité alimentaire ;
iii. protéger les aliments des agressions
extérieures ;
iv. s’adapter aux différents mode de
conditionnement et de distribution nécessaires
aux produits de consommation ;
v. résister à des conditions de température
extrêmes d’utilisation ;