Alimentation Et Sante

Alimentation et sante
2017/2018
Sommaire
I. INTRODUCTION
II. . CONSÉQUENCES SUR LA SANTÉ :
TENDANCES GÉNÉRALES
III. CANCER
IV. DIABETE
V. MALADIES CARDIO-VASCULAIRES
I. INTRODUCTION
• Evolution des habitudes alimentaires XXème
siècle (OMS et FAO) →→→ Alimentation
traditionnelle (aliments d’origine végétale)
→→→ une alimentation riche en graisses et
en aliments à forte densité énergétique,
centrée autour d'aliments d'origine animale
Cela a joué un rôle clé dans ↗ de la prévalence des
maladies chroniques obésité, diabète, maladies
cardio-vasculaires, cancers …….
Ces maladies concernent les pays riches et les pays en

voie de développement→→ Problème de santé
publique
Cette modification des modes alimentaires s'est traduite
par:
•une forte ↗ de la consommation de viande, produits
laitiers, produits à index glycémique élevé (boissons
sucrées, desserts lactés sucrés et glaces), produits gras
(fromages);
•Ces évolutions ont conduit à une alimentation trop riche
en lipides, en sucres rapides et trop pauvre en fibres.
• L'effet néfaste de l'excès quantitatif de graisses est
renforcé par le déséquilibre qualitatif des graisses
consommées (excès d‘AG saturés du fait de la
consommation excessive de produits animaux).
• Concernant les protéines, la tendance est également à
l'excès et au déséquilibre qualitatif : près de 80% des
protéines consommées sont d'origine animale, quand elles
étaient à 80% d'origine végétale il y a un siècle.
II. CONSÉQUENCES SUR LA SANTÉ : TENDANCES
GÉNÉRALES
• la sous-alimentation (carences en vit et
minéraux, répandus dans les pays pauvres, affectent
la santé générale dès l'enfance,
•la suralimentation a une incidence à long terme
sur la santé===> des maladies cardiaques, des
cancers ou d'autres maladies chroniques qui
apparaissent généralement à partir de la quarantaine
Des recherches (Harvard) ont montré que la
suralimentation était responsable d'au moins autant
de cas de maladies de par le monde que la sous-
alimentation, et que plus de la moitié du fardeau
mondial des maladies résultait d'une mauvaise
alimentation (par manque, par excès ou par
déséquilibre).
Une alimentation trop riche en graisses
AVC l'obésité Diabète
Maladies cardiaques cancers
Ces 4 pathologies sont

responsables de plus de avec ↗ de l'obésité
la 1/2 de {décés} dans juvénile==>
les pays riches. maladies adultes
==> jeunes
Cancers
• L'incidence des cancers est en nette ↗ c'est
aujourd'hui la 1ère cause de mortalité en
Europe.
D'après le Fonds mondial de recherche contre
le cancer, un simple changement d'habitudes
alimentaires permettrait de prévenir 30 à 40%
des cas de cancers dans le monde, soit autant
voire plus que l'arrêt du tabac.
Diabète
• Le nombre de diabétiques dans le monde a quintuplé

entre 1985 et 1998, passant de 30 millions à 143
millions. 3ème cause de mortalité en Europe. Sans
compter qu'il est également indirectement responsable
de nombreux autres décès. La Fédération Internationale
du Diabète estime que le nombre de diabétiques
doublera d'ici 2025 pour atteindre les 300 millions.
• le diabète de type 2 touche de plus en plus de jeunes
adultes et d'enfants (20% en 1998 contre seulement 4%
au début des années 1990).
Maladies cardio-vasculaires
• « On estime que d'ici 2020, les 2/3 de la charge

mondiale de morbidité seront imputables à des
maladies non transmissibles chroniques, pour la
plupart nettement associées au régime alimentaire.
Le passage à une alimentation comportant davantage
de denrées alimentaires raffinées, d'aliments
d'origine animale et de graisses joue un rôle majeur
dans l'épidémie actuelle d'obésité, de diabète et de
maladies cardio-vasculaires, entre autres affections
non-transmissibles. » Bulletin de l'OMS n°80, 2002
•Les maladies cardio-vasculaires restent la
2ème cause de décès en Europe
•Cependant, du fait de ↗ de la prévalence
de 4 facteurs de risque de ces maladies
(obésité, tabagisme féminin, sédentarité et
pollution de l'air===> la hausse de la
mortalité par maladies cardio-vasculaires
dans les années à venir.
Une étude (Harvard) a montré que la viande, les
produits laitiers, les œufs et les graisses animales
représentaient 77% des apports en AG saturés et
100% des apports en cholestérol dans les pays
développés.
Afin d'évaluer le coût des soins médicaux
directement imputables à la consommation
de viande, on a comparé la prévalence de
l'hypertension, des maladies cardiaques,
des cancers, du diabète, et de l'obésité
chez les végétariens et chez les non-
végétariens aux USA. Il en ressort
qu'entre 29 et 61 milliards de dollars
annuels sont directement attribuables à la
consommation de viande.
Il est donc possible de prévenir ou de guérir les
maladies liées à la suralimentation par un
changement d'habitudes alimentaires et de mode
de vie.
Ainsi, 30 à 40% des cancers, 17 à 22% des
maladies cardio-vasculaires et 24 à 66% des cas de
diabète pourraient être évités par une forte
réduction de la consommation d‘AG saturés
(présents principalement dans la viande, les œufs
et les produits laitiers) et par une augmentation de
l'activité physique.

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Ces maladies concernent les pays riches et les pays en

AVC l'obésité Diabète

Maladies cardiaques cancers

Ces 4 pathologies sont

• Le nombre de diabétiques dans le monde a quintuplé

• « On estime que d'ici 2020, les 2/3 de la charge

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