INTRODUCTION

La nutrition végétale est l'ensemble des processus qui permettent aux végétaux d'absorber et
d'assimiler les éléments nutritifs nécessaires à leurs différentes fonctions physiologiques :
✓ Croissance,
✓ Développement,
✓ Reproduction ...

Cependant, les plantes se distinguent du reste des êtres vivants par deux caractéristiques :
➢ Paroi pectocellulosique rigide.

➢ Biosynthèse par autotrophie complète ; elle peut se développée dans un milieu purement minéral
sans le moindre échange avec aucun autre être vivant en fabriquant les molécules organiques les
plus variées.
L’énergie nécessaire à la réalisation de toutes ces biosynthèses sera tirée directement à partir du soleil
: c’est un cas de parfaite autotrophie totale.
 INTRODUCTION
Organisation générale d’un végétal

Organes de reproduction des

plantes

Les organes d’une plante

Organes de nutrition et le
développement des plantes
Les trois catégories de tissus des organes végétaux.

➢ Les tissus de revêtement : recouvrent la

surface entière d’une plante.
➢ Les tissus conducteurs : transportent les
substances entre les racines et les tiges,
parcourent également toute la plante.
➢ Les tissus fondamentaux : responsables de
la plupart des fonctions métaboliques, sont
situés entre les deux autres types de tissus
dans chaque organe.
Tissus conducteurs:
Le xylème et le phloème sont les deux
types de tissus conducteurs.

✓ Le xylème fait monter dans les

tiges la sève brute, contenant l’eau
et les minéraux dissous absorbés par
les racines.

✓ Le phloème transporte les glucides

produits par la photosynthèse aux
autres organes.

✓ Stèle= ensemble des tissus

conducteurs d’une racine ou d’une
tige
 I : Nutrition hydrique de plantes vertes

L’eau est primordiale pour la plante donc:

La répartition de la végétation est liée aux précipitations pluviométrique ; la

végétation est abondante sur les terres bien arrosées, mais pratiquement
absente pour les terres peu ou pas du tout arrosée (déserts).
 1-Importance de l’eau pour les plantes vertes

L’eau est un constituant très important à deux niveaux de la plante :

✓ Au niveau de la cellule :

- C’est le milieu où s’effectuent toutes les réactions du métabolisme ;

- C’est le milieu de dissolution des ions et des solutés;

✓ Au niveau de l’organisme entier :

- Elle constitue le fluide circulant dans les vaisseaux conducteurs, formant

avec les matières en solution les sèves brute et élaborée.
- C’est par ailleurs le liquide responsable de la turgescence de toutes les
cellules.
 La teneur en eau des végétaux

La quantité d’eau contenue dans une plante est toujours le résultat d’un
équilibre entre son alimentation hydrique en eau du sol et la déperdition
d’eau par transpiration.

La plante dépend étroitement de l’eau qui lui est fournie et le moindre déficit
dans le bilan de l’eau entraine la fanaison, le flétrissement et à plus long
terme la mort de la plante.
 Variation de la teneur en eau dans la cellule
➢ Turgescence :
Quand la cellule est dans un milieu hypotonique, l'eau rentre dans la cellule qui devient turgescente
à cause d'une variation de volume cellulaire
➢ Plasmolyse :
Quand la cellule est dans un milieu hypertonique, l'eau sort et on assiste à une plasmolyse
 2- Absorption de l’eau par la plante
C’est dans le sol que les plantes puisent, essentiellement, l’eau qui leur est nécessaire.
2-1-L’absorption de l’eau par les racines :
▪ C’est par les poils absorbants des racines que la plante absorbe l’eau ; Se sont des cellules
géantes de 0.7 à 1.5 μm de diamètre ;

Les poils absorbants d’une graine en

germination

Caractères des poils absorbants :

- Paroi pecto-cellulosique très mince
Zone pilifère
- Vacuoles volumineuse
- Surface de contact considérable.
2-2- Les facteurs contrôlant l’absorption de la l’eau
L’absorption est sous la dépendance étroite de l’activité physiologique de la plante :

➢ la transpiration crée un appel retransmis le long de la tige et de cellule à cellule grâce aux
forces de cohésion de l’eau. Cet appel exerce directement sur l’eau des racines une tension
vers le haut. Cependant, l’absorption de l’eau par les la racines est contrôlée par plusieurs
facteurs :
Facteurs climatiques :

-Température: exple : Une diminution en dessous de 5 à 10 °C entraine une baisse de l’absorption.

- Humidité de l’air

Facteurs pédologiques

Sols trop lourds ou trop humides causent l’asphyxie des racines ce qui gêne l’absorption. La
teneur en eau du sol est donc un facteur décisif, c’est l’eau libre pour la végétation qui doit être
prise en compte.
2-3- Mesure de l’absorption de l’eau par les racines :
« A priori, on pose que la quantité d’eau absorbée est
égale à la quantité d’eau perdue par transpiration ». Cette
estimation néglige les quantités d’eau transformée ou
produite par le métabolisme qui sont d’ailleurs tout à fait
minimes par rapport aux masses énormes d’eau circulant à
travers les organismes végétaux.
On peut mesurer la quantité d’eau puisée dans le sol par
une plante par simple pesée :

- Par simple pesée A l’aide d’un potomètre

de Vescque

On peut dire qu’un végétal absorbe en moyenne

et par jour son propre poids d’eau ;
✓ Un arbre d’une forêt tempérée absorbe 500
l/j 30 t d’eau / ha de forêt.
✓ Un plant de vigne absorbe 1 l/j.
 2-4- Mécanismes de l’absorption
L’absorption de l’eau par les plantes se fait au niveau des poils absorbants
de la zone pilifère des racines grâce à deux principaux phénomènes :

A- L’osmose :
L’osmose correspond à la diffusion d’eau à travers une membrane
hémiperméable du milieu le moins concentré (hypotonique) vers le plus
concentré (hypertonique).

B- La succion :
Il se produit à la suite de l'appel d'eau créé par la transpiration foliaire,
appel d'eau qui se répercute de proche en proche depuis le système foliaire
jusqu'a au système racinaire grâce à l'existence de colonnes d'eau
cohésives dans les vaisseaux du bois
 2-5-Transport de l’eau aux vaisseaux de xylème
L’eau et les sels minéraux sont transportés par les poils absorbants jusqu’à
l’endoderme. Le cheminement se fait par la loi de l’osmose (phénomènes
physiques). Elle doit par la suite atteindre les vaisseaux de xylème, et pour
se faire, elle peut utiliser trois voies :
A- La voie TRANSCELLULAIRE : correspond à la voie utilisant le cytoplasme dans la cellule
végétale, mais qui traverse la paroi pour passer d’un cytoplasme à un autre

B- La voie SYMPLASTIQUE : correspond à la voie utilisant le cytoplasme de la cellule végétale

(aussi appelé protoplaste), ainsi que les plasmodesmes, au niveau des ponctuations, pour passer
d’un cytoplasme à un autre.

C- La voie APOPLASTIQUE : correspond à la voie utilisant la paroi végétale.

 Compartiments et voies cellulaires pour le transport de l’eau et
d’autres substances

Certaines substances peuvent utiliser plus d’une voie de transport.

Le transport de l’eau et des minéraux des poils absorbants jusqu’au xylème

1- Voie de l’apoplasme
2- Voie de symplasme
3- Voie transmembranaire
4- L’endoderme: la régulation de l’entrée dans le cylindre vasculaire (stèle)
5- Transport dans le xylème. Les cellules endodermiques et les cellules vivantes du
cylindre vasculaire font passer l’eau et les minéraux dans leur paroi (apoplasme). Les
éléments de vaisseau du xylème transportent ainsi l’eau et les minéraux par courant de
masse jusque dans le système caulinaire (tige et feuilles).
 3- La transpiration
3-1- Définition :
C’est un processus continu causé par l'évaporation d'eau par les feuilles, les
tiges et les fleurs.
➢ Tout déficit de saturation en vapeur d’eau existant dans l’atmosphère
entourant une plante, entraine l’évaporation continue de l’eau imbibant
les tissus de celle-ci : c’est le phénomène de la transpiration qui crée un
appel continu d’eau dans le végétal et est le moteur principal de la
montée de la sève de la plante.
➢ Elle se produit essentiellement par les feuilles mais aussi par les jeunes
troncs et les pièces florales.
➢ Elle s’effectue pour une part au travers de la cuticule (pellicule lipidique
qui recouvre l’épiderme) si celle-ci est suffisamment mince, mais surtout
par les stomates.
Coupe transversale au niveau d’une feuilles
3-2- Les stomates :
Sont des structures formées de deux cellules (cellules de garde) en
regard, réniformes, laissant entre elles une ouverture ; l’ostiole plus ou
moins fermée selon les conditions ambiantes (jusqu’à 8 μm à l’ouverture
maximale)
Cellules stomatiques
turgescentes (stomate ouvert) en plasmolyse stomate fermé)

Stomate ouvert (à gauche) et stomate Variations de forme des cellules stomatiques qui permettent
l’ouverture et la fermeture du stomate (vue de la surface)
fermé (à droite)
 3-3- Rôle du potassium dans l’ouverture et la fermeture du stomate

Le transport des ions de potassium K (symbolisés ici par des points

rouges) à travers la membrane plasmique et la membrane vacuolaire
modifie la turgescence des cellules stomatiques.

Le mécanisme d’ouverture et de fermeture d’un

stomate
 L’acquisition et le transport des ressources dans une plante :
vue d’ensemble
Les feuilles captent le CO2 et Dans les feuilles, la
rejettent le O2 par les stomates. photosynthèse produit des
glucides.

La transpiration, c’est-à-dire la
perte d’eau par évaporation des La sève élaborée peut s’écouler
feuilles (surtout par les dans les deux sens dans le
stomates), produit la force qui phloème, entre les racines et
est à l’origine de la circulation les tiges. Elle se déplace depuis
ascendante de la sève brute les zones de production des
dans le xylème. glucides (habituellement les
feuilles) ou de stockage
(habituellement les racines)
L’eau et les minéraux sont jusqu’aux régions d’utilisation
transportés vers le haut sous ou de stockage des glucides
forme de sève brute dans le
xylème, des racines jusqu’au
sommet de la plante.
Les racines absorbent aussi
Les racines absorbent le O2 contenu dans les
l’eau et les minéraux du poches d’air du sol et y
sol rejettent du CO2
Exercice 1.
Une racine placée dans un sol riche en sel considéré comme un milieu
hypertonique (7g/l).

1. Quel est le mouvement de l’eau ? justifiez

2. Quel est l’état des cellules en contact avec le sol ? sachant que la
concentration cellulaire en sel est de 5g/l.
Exercice 2.
Une plante présentant une surface foliaire de 0,57m2 est placée dans des
conditions contrôlées en présence de CaCl2 dont la masse initiale est de
20g, après 3 heures ce dernier pèse 27g.
1. Quelle est la fonction physiologique mesurée ?
2. Calculer son intensité.
3. Citer les principaux facteurs internes pouvant la modifier
Exercice 1 : Correction

Racine placée dans un sol hypertonique

1. Le mouvement de l’eau : Selon la loi de l’osmose ; l’eau se déplace du

milieu le moins concentré vers le milieu le plus concentré. Donc l’eau se
déplace de la cellule (vacuole) vers le sol.

2. L’état dans lequel se trouvent les cellules en contact avec le sol est
l’état de plasmolyse.
Exercice 2 : correction

Plante placée dans des conditions

contrôlées en présence de CaCl2

1. Le CaCl2 est un déshydratant, il a adsorbé l’eau émise par la plante.

Donc la fonction physiologique mesurée est la transpiration
2- L’intensité transpiratoire est la quantité d’eau émise en (g) par unité de surface
1m2 et par unité du temps 1h. ∆m= mf-mi = 27-20 ∆m=7g.

L’intensité transpiratoire (IT)= 4,09 g/m2 /h

3. Les principaux facteurs pouvant modifiés l’intensité transpiratoire sont :

- Réduction de la surface foliaire ; - Chute naturelle des feuilles ; - Cutinisation,
lignification et subérisation ; - Nombre et position des stomates…
 II- NUTRITION MINERALE.

Les végétaux chlorophylliens puisent des

matières minérales indispensables à leur
bon fonctionnement dans leurs milieux
environnant (sol, eau et air). L’absence
ou carence de ces matières perturbe
leur développement.
 1- L’importance des éléments minéraux pour la plante

Le cycle de développement des végétaux nécessite des éléments

chimiques essentiels

Les principaux éléments minéraux dont la plante a besoin pour sa

croissance sont dits essentiels et sont classés, selon les quantités
absorbées, en :

- Eléments majeurs : (ou macroéléments)

Ce sont les éléments dont une plante a besoin en quantités relativement
importantes.

- Eléments mineurs : (ou oligo-éléments)

Ce sont les éléments dont une plante a besoin en très petites quantités.
 2-Les éléments essentiels aux Végétaux
Élément nutritif Forme principalement % de la Fonction(s) principale(s) pour les plantes
absorbée par les Végétaux masse sèche

Majeurs
Carbone CO2 45,0 % Constituant essentiel des molécules organiques des
Végétaux.
Oxygène O2 45,0 % //
Hydrogène H2O 6,0 % //
Azote NO3-, NH4+ 1,5 % Constituant des acides nucléiques, des protéines, des
hormones, de la chlorophylle et des coenzymes.
Potassium K+ 1,0 % Cofacteur nécessaire à la synthèse des protéines ; soluté
essentiel à l’équilibre hydrique ; ouverture et fermeture des
stomates.
Calcium Ca2+ 0,5 % Maintien de la structure et de la perméabilité des membranes
; activation de certaines enzymes ; régulation de nombreuses
réponses cellulaires aux stimulus
Magnésium Mg2+ 0,2 % Constituant de la chlorophylle ; cofacteur et activateur de
nombreuses enzymes.
Phosphore H2PO4-, HPO42- 0,2 % Constituant des acides nucléiques, des
phosphoglycérolipides, de l’ATP et de plusieurs coenzymes.
Soufre S042- 0,1 % Constituant des protéines et des coenzymes.
Élément nutritif orme principalement % de la Fonction(s) principale(s) pour les plantes
absorbée par les Végétaux masse sèche

Mineurs
Chlore CL- 0,01 % Élément nécessaire à l’étape de la photolyse de l’eau dans la
photosynthèse ; rôle dans l’équilibre hydrique.
Fer Fe3+, Fe2+ 0,01 % Constituant des cytochromes ; cofacteur de certaines
enzymes ; nécessaire à la photosynthèse.
Manganèse Mn2+ 0,005 % Participation à la synthèse des acides aminés ; activation de
certaines enzymes ; nécessaire à l’étape de la photolyse de
l’eau dans la photosynthèse
Bore H2BO3- 0,002 % Cofacteur dans la synthèse de la chlorophylle ; peut jouer un
rôle dans le transport des glucides, dans la synthèse des
acides nucléiques et dans la fonction de la paroi cellulaire.
Zinc Zn2+ 0,002 % Participation à la synthèse de la chlorophylle ; cofacteur de
certaines enzymes ; nécessaire à la transcription de l’ADN.
Cuivre Cu2+, Cu+ 0,001 % Constituant de nombreuses enzymes d’oxydoréduction et
d’enzymes assurant la synthèse de la lignine.
Nickel Ni2+ 0,001 % Cofacteur d’une enzyme participant au métabolisme de
l’azote.
Molybdène MoO42- 0,0001 % Élément essentiel à l’association symbiotique avec des
bactéries qui fixent
l’azote ; cofacteur nécessaire à la réduction des nitrates.
 3-Mécanismes de l’absorption des sels minéraux par les racines

➢ La composition du sol de surface

Le sol est constitué de composés chimiques inorganiques (minéraux) et
organiques. Les composés organiques contiennent les nombreuses formes de
vie qui vivent dans le sol.

L’horizon A constitue la couche de surface du sol, un mélange de fragments

de roches de différentes classes granulométriques, d’organismes vivants et A
de matières organiques en décomposition (L’humus)

L’horizon B contient beaucoup moins de matières organiques que l’horizon A

et est moins altéré par l’action des agents climatiques
B

L’horizon C est composé principalement de roche partiellement altérée

physiquement. Une partie de cette roche constitue la matière première des
minéraux qui contribuent par la suite à la formation des couches supérieures C
du sol
 3-1-L’échange de minéraux entre les racines et le sol.

Les ions H+ neutralisent la charge

négative des particules de sol, libérant 3
2 des cations minéraux dans le sol
Le CO2 réagit avec le H2O pour
former du H2CO, qui libère des
H+ en se dissociant.

1
Les racines acidifient la solution 4
du sol en libérant du CO2
produit par la respiration et en Les racines absorbent les
introduisant des ions H+ dans le cations libérés
sol
 3-2- Pénétration des minéraux dans les racines

On trouve deux possibilités de pénétration : Transport passif, et transport actif.

A- Transport passif : (Pas de consommation d’énergie)

A-1- La simple diffusion:

Elle se produit directement à travers la double couche lipidique des
membranes, ou à travers des canaux proteiques ; elle ne concerne donc pas
les molécules chargées qui sont très lipophobes. La diffusion simple obéit à la
loi de Fick. Les éléments vont donc des compartiments de plus forte
concentration aux compartiments de plus faible concentration (Figure).
 A-2- La diffusion facilitée :

➢ Elle concerne les molécules qui sont mois liposolubles, qui ne peuvent pas
traverser la bicouche lipidique.
➢ Il se fait toujours du milieu le plus concentré vers le moins concentré
➢ Il est facilité par une structure protéique membranaire (une perméase) qui
accélère la diffusion.
➢ Cinétiquement, on peux distingue une diffusion simple d'une diffusion
facilitée par le fait que cette dernière est caractérisée par un phénomène
de saturation. En effet, un flux de diffusion simple est proportionnel à la
surface de membrane traversée (loi de Fick), alors qu’un flux facilité est,
limité par le nombre de points de passages, donc par la densité de
molécules de perméase dans la membrane ; ce qui explique le phénomène
de saturation qu'évoque la courbe hyperbolique de cette cinétique.
 Transport passif = diffusion

Intérieur de la cellule
Simple Facilitée
Par canaux
Lipophile
ou pores
Par perméase
 Cinétique des diffusions simple et facilitée

- La vitesse de la diffusion simple

augmente proportionnellement avec Vitesse de
l’augmentation de la concentration de transport
la molécule diffusée.
- La vitesse de la diffusion facilitée V max
augmente jusqu’à une vitesse Diffusion facilité par un
maximale et elle reste constante transporteur
même si la concentration en
molécules augmente ; c’est-à-dire
que les perméases sont saturés. Point de saturation
Donc un flux facilité est limité par le fes perméases
nombre de points de passages
(densité de molécules de perméase)
Concentration de la molécule
dans la membrane. transportée
B. Transports actifs.

Qu'ils soient chargés ou non, les solutés peuvent être activement

transportés contre leur sens spontané de diffusion, c'est-à-dire contre
leur gradient chimique ou électrochimique et donc par couplage avec un
processus exergonique

Membrane plasmique
 4- Rôles des minéraux dans la plante
4-1-Rôles physiques

Les minéraux (ions) permettent le maintien de la turgescence, du pH (système

tampon), la création de potentiels membranaire qui agissent sur la perméabilité de
la membrane.

3-2-Rôles physiologiques.

Les rôles constitutifs sont tenus par les éléments phosphorylés, comme les
phospholipides, les composés phosphorylés, les nucléotides, et les acides
nucléiques. On trouve le soufre dans les acides aminés et dans les protéines.
On trouve le calcium dans les parois ; dans la vacuole il est sous forme de cristaux
d’oxalate de calcium ;
la majorité des éléments essentielles joue des rôle dans le métabolisme cellulaire
de la plante.
 5- Carence des élément essentielles

L’absence d’un élément essentiel provoque des symptômes de carence

Symptômes de carence : caractéristiques observées à cause du manque
d’un élément essentiel ; perturbation des fonction métaboliques
Exemples :
Chlorose :
Jaunissement précurseur de la
Nécrose : la mort des tissus
 5- Carence des élément essentielles
Les éléments minéraux classés en fonction de leur mobilité dans la plante et
leur tendance de translocation (déplacement) pendant les carences

Mobile Immobile
▪ Les symptômes de carence aigue
rapporté à un élément essentielle Azote Calcium
particulier, dépend du degré avec Potassium Soufre
lequel l’élément peut être mobiliser Magnésium Fer
des feuilles âgées vers les jeunes Phosphore Bore
feuilles Chlore Cuivre
▪ Certaines éléments comme l’Azote Sodium
peuvent facilement passer de feuilles Zinc
âgées vers les jeunes feuilles Molybdène
✓ Si in élément essentiel est mobile, les
symptômes de carence ont tendance à
apparaitre en premier dans les feuilles
les plus âgées
✓ La carence d’un élément essentiel
immobile sera évidente d’abord sur les
jeunnes feuilles