En collaboration avec

le Conseil Régional
du Culte Musulman

Célébrer l’Aïd al Adha

©Pascal Xicluna/Min.Agri.Fr

-1-
La préfecture de l’Hérault, la Direction Départementale de la Protection des
Populations (DDPP) et le Conseil Régional du Culte Musulman Languedoc-
Roussillon ont préparé en collaboration ce manuel destiné aux familles de
religion musulmane.

Il a été fait pour faciliter le déroulement de l’Aïd al Adha. Pour cela, il présente
comment concilier le profond attachement des musulmans à l’accomplissement
de cette tradition avec le respect des dispositions réglementaires en matière de
santé publique.

Vous y trouverez des renseignements concernant la tradition religieuse, les

règles à respecter pour garantir la protection animale et protéger la santé
publique et l’environnement ainsi que les différentes possibilités pour célébrer
cette fête sans souci.

-2-
-2-
L’AÏD AL ADHA, UNE TRADITION SÉCULAIRE

L’Aïd al Adha (la « fête du sacrifice ») ou Aïd el Kebir (« la grande

fête »), est la fête la plus importante de l'islam.

Cette fête commémore le sacrifice d'Ibrahim pour sa

soumission totale à Dieu.
Ibrahim devait sacrifier son fils Ismaël comme Dieu le
lui avait ordonné.
Mais au moment d'exécuter son geste, Dieu intervint et
lui ordonna de sacrifier un bélier à la place de son fils.

Ibrahim est, pour les musulmans, l'exemple du croyant

parfait, n'hésitant pas à sacrifier son fils à Dieu.
Ibrahim est considéré comme le premier des musulmans.
Pour commémorer le sacrifice d’Ibrahim, chaque famille,
dans la mesure de ses moyens, sacrifie un animal qui peut
être un ovin, un caprin ou encore un bovin.

L’Aïd al Adha a lieu le dixième jour du dernier mois du

calendrier lunaire musulman (Dhou al Hijja).
La date officielle de la fête est annoncée en France quelques
jours à l’avance par le Conseil Français du Culte Musulman.

-3-
-3-
 RESPECTER LES EXIGENCES RELIGIEUSES ET
LA RÉGLEMENTATION

Les exigences religieuses sont

compatibles avec les exigences
réglementaires.

Connaître les obligations et rechercher les

possibilités offertes, c’est pouvoir choisir
la solution la plus adaptée pour chacun.

L’abattage
L’abattagerituel
rituelestest
un acte religieux.
un acte Il doit être
religieux. accompli
Il doit être
dans le respect des règles de protection animale
accompli dans le respect des règles de protection et des
bonnes
animalepratiques d’abattage.
et des bonnes pratiques d’abattage.
Ce typen’est
L’animal d’abattage
pas étourdi.constitue une dérogation à
l’obligation européenne d’étourdissement de l’animal
Ce type d’abattage constitue une dérogation à l’obligation
avant sa mise à mort.
européenne d’étourdissement de l’animal avant sa mise
Il nécessite une autorisation, prévue par la
à mort. Il nécessite une autorisation, prévue par la
réglementation française.
réglementation française.

Le sacrifice doit être réalisé dans des abattoirs

agréés par l’État. Dans ces structures, les agents
de la DDPP sont présents en permanence et
inspectent chaque animal vivant, chaque
carcasse et vérifient l’hygiène de l’abattage.
Cette inspection officielle garantit la qualité
sanitaire de la viande remise aux fidèles.

Les agents veillent à la bonne gestion des déchets

(peaux, sang, viscères …) afin d’éviter toute
atteinte à l’environnement.

Observer les règles et les bonnes pratiques, c’est protéger la santé

de sa famille et préserver l’environnement, dans le respect de
l’animal.

-4-
-4-
 ACHETERET
ACHETER ETTRANSPORTER
TRANSPORTER
UNANIMAL
UN ANIMALVIVANT
VIVANT

Pourparticulier
Un détenir peut
un animal
acheter d’élevage,
un mouton :il faut L
avoir un numéro
-- Chez de; cheptel attribué par
un éleveur
l’établissement
-- Auprès d’undépartemental
négociant endebestiaux
l’élevage.
;
-- Dans un marché d’animaux organisé par un éleveur
ou un négociant et contrôlé par un vétérinaire.
Un particulier peut acheter un mouton:
- Chez un éleveur ;
Ces personnes exerçant la vente du mouton doivent
- Auprès d’un négociant en bestiaux ;
obligatoirement être déclarées
- Dans un marché d’animaux auprès de l’établisse-
organisé par
ment de l’élevage (EdE) ou, pour l’Hérault,
un éleveur ou un négociant et contrôlé auprès du
groupement
par unde défense sanitaire (GDS).
vétérinaire.

©Pascal Xicluna/Min.Agri.Fr
La particulier
Le personne doit, dans
ayant ce cas,
acheté sonconduire
moutonl’animal
doit conduire
directement à l’abattoir pour le sacrifice.
l’animal directement à l’abattoir pour le sacrifice.

Pour connaître les éleveurs et les négociants, il

Pour connaître les éleveurs et les négociants, il peut
peut être utile de se renseigner à la Chambre
être utile de se renseigner à la Chambre d’Agriculture.
d’Agriculture.

Un particulier
Un peut transporter
particulier peut transporter un seul animal,
animal, àà condition
de le fairededans
condition de bonnes
le faire dans deconditions :
bonnes conditions :
-- L’animal
L’animalpeut peut se tenir
se tenir deboutdebout ou se ;
ou se coucher
- Ilcoucher
ne risque ; pas de se blesser ou d’être blessé ;
-- Ses
Il ne risque
pattes pas pas
ne sont de liées
se blesser ou d’être
ou entravées.
blessé ;
Le -particulier
Ses pattes ne être
doit sont muni
pas liées
du ou entravées.
document de circulation
(modèle p. 6) de l’animal indiquant le lieu d’achat et
La personne
l’abattoir doit être munie
de destination. S’il ydu document
a un de
risque particulier au
circulation (modèle p. 6) de l’animal indiquant
plan alimentaire, un formulaire « information sur la chaîne
le lieu d’achat
alimentaire et l’abattoir
» (ICA) de destination.
signalant et précisant ce risque, doit
être remis par le vendeur et accompagner l’animal.
Pour transporter plusieurs animaux, il faut faire
appel à un transporteur autorisé par la DDPP.
Pour transporter plusieurs animaux, il faut faire appel à un
transporteur autorisé par la DDPP.

-5-
-5-
 ACHETER ET TRANSPORTER
UN ANIMAL VIVANT
Le document de circulation

Appendice 2 Document de circulation

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3 4
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7 7
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9

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14 15
Détenteur de départ :      Détenteur d’arrivée      
 
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-6-
 LE LIEU DU SACRIFICE

L’abattage rituel ne peut se faire que dans un abattoir

agréé et autorisé à ne pas pratiquer l’étourdissement
obligatoire avant la mise à mort.
Cette autorisation est donnée uniquement par l’État.
Dans chaque abattoir agréé il y a :
- Des locaux et des équipements adaptés ;
- Des sacrificateurs habilités ;
- Une inspection sanitaire permanente assurée
par les agents de la DDPP, garantissant l’état
de santé des animaux vivants et la qualité
sanitaire de la viande remise aux familles ;
- Une organisation du travail rigoureuse.

Pour être sûr de pouvoir faire abattre son

animal dans l’abattoir de son choix, il faut
réserver une place à l’avance : l’heure
d’abattage sera définie pour le limiter
temps d’attente.

L’abattage rituel
rituelhors
horsd’und’un
abattoir agréé
abattoir
est formellement
agréé interdit.interdit.
est formellement Tout abattage
Tout
clandestin risque d’être sévèrement
abattage clandestin est sévèrement puni puni
(Cf. page
page 8).
8).

-7-
-7-
 -8-
-8-
 L’ABATTAGE
L’ABATTAGE
L’ABATTAGE RITUEL
L’ABATTAGERITUEL
L’ABATTAGE RITUEL
RITUEL
RITUEL

Un
Un vétérinaire
Unvétérinaire
vétérinaireofficiel
officiel
officielcontrôle
contrôle d’abord
contrôled’abord
d’abord tous
tous les
d’abordtous
tous
Un vétérinaire officiel contrôle d’abord tous
animaux
les
les
les animaux
animauxvivants.
animaux Seuls Seuls
vivants.
vivants.
vivants. pourront
Seuls être abattus
Seuls pourront
pourront
pourront être les
être
être
les animaux vivants. Seuls pourront être
abattus
abattus
abattusles
animaux les
les
: animaux
animaux
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abattus les animaux :
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En
En
Enbonne
bonne
bonnesanté
Enbonne
santé
santé;; ;
bonnesanté
santé; ;
---- - Correctement
Correctement
Correctement
Correctementidentifiés.
identifiés.
identifiés.
Correctementidentifiés
identifiés.(boucles et documents
de circulation).

Le
Le Lesacrificateur
sacrificateur
sacrificateurestest
estun
ununmusulman.
musulman.
musulman.
Le sacrificateur est un musulman.
IlIlIl aa a obligatoirement
obligatoirement
obligatoirement suivi suivi
suivi uneune
une formation
formation
formation
Il a obligatoirement suivi une formation
spécifique
spécifique
spécifiquepour
pour
pourlelelerespect
respect
respectde dedela
lalaprotection
protection
protectiondes
des
des
spécifique pour le respect de la protection des
animaux
animaux
animauxlorslors
lorsde
dedela
lalamise
mise
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mort.
mort.IlIlIlpossède
possède
possèdeununun
animaux lors de la mise à mort. Il possède un
certificat
certificat
certificatde
dedecompétence
compétence
compétencedélivré
délivré
délivrépar
par
parla
lalaDDPP.
DDPP.
DDPP.
certificat de compétence délivré par la DDPP.
IlIlIl possède
possède
possèdeune une
unecarte
carte
cartevalide
valide
validede dedesacrificateur,
sacrificateur,
sacrificateur,
Il possède une carte valide de sacrificateur,
délivrée
délivrée
délivréepar
par
parla
lalamosquée
mosquée
mosquéede dedeParis,
Paris,
Paris,de dedeLyon
Lyon
Lyonououou
délivrée par la mosquée de Paris, de Lyon ou
d’Evry,
d’Evry,
d’Evry, qui
qui
qui sont
sont
sont les
les
les trois
trois
trois seules
seules
seules mosquées
mosquées
mosquées
d’Evry, qui sont les trois seules mosquées
agréées.
agréées.
agréées.
agréées.

Avant
Avant
Avantd’être
d’être
d’êtresacrifié,
sacrifié,
sacrifié,l’animal
l’animal
l’animaldoit
doit
doitêtre
être
êtreimmobilisé
immobilisé
immobilisé
Avant d’être sacrifié, l’animal doit être immobilisé
par
parparun
ununmoyen
moyen
moyenmécanique
mécanique
mécanique(pas (pas
(pas
de
dedelien
lien
lien
ou
ououde
dedemaintien
maintien
maintien
par un moyen mécanique (pas de lien ou de maintien
manuel,
manuel,
manuel, nini
ni dede
de retournementmanuel
retournement
retournement manuelde
manuel dede l’animal).
l’animal).
l’animal).
manuel, ni de retournement manuel de l’animal).
IlIlIlrestera
resteraimmobilisé
restera immobilisépendant
immobilisé pendanttout
pendant toutle
tout leletemps
tempsde
temps dedela
lala
Il restera immobilisé pendant tout le temps de la
saignéepour
saignée
saignée pourlimiter
pour limitersa
limiter sasasouffrance.
souffrance.
souffrance.
saignée pour limiter sa souffrance.

L’identification
L’identification
L’identificationpermet
permet
permetdedederelier
relier
relierlalalacarcasse
carcasse
carcasseet
etet
L’identification permet de relier la carcasse et
les
les
lesabats
abats
abatsàà l’animal
àl’animal
l’animalabattu
abattu
abattu:: c’est
:c’est
c’estla
lalatraçabilité.
traçabilité.
traçabilité.
les abats à l’animal abattu : c’est la traçabilité.
Chaque
Chaque
Chaquefamille
famille
familleest
est
estainsi
ainsi
ainsisûre
sûre
sûrede
dederecevoir
recevoir
recevoirles
les
les
Chaque famille est ainsi sûre de recevoir les
produits
produits
produitscorrespondant
correspondant
correspondantàà àl’animal
l’animal
l’animalqu’elle
qu’elle
qu’elleaa a
produits correspondant à l’animal qu’elle a
choisi
choisi
choisi.. .
choisi.

-- 9-99-- -
--9-9-
 LA
LAPRÉPARATION
PRÉPARATION DES VIANDES
DES VIANDES

Pour
Pour faciliter
faciliter dans
dans les les abattoirs
abattoirs la remise
la remise rapide
rapide des carcasses
des carcasses
aux
auxfidèles, desdes
fidèles, dérogations exceptionnelles
dérogations exceptionnellessont sont
accordées
accordées
pour
pourl’Aïd
l’Aïdal al
Adha
Adha : :
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Lescarcasses
carcassespeuvent
peuventsortir
sortirdedel’abattoir
l’abattoirsans
sansavoir
avoir été
été
refroidies et sont ainsi mises à disposition dès ladefin de
refroidies et sont ainsi à disposition dès la fin
l’abattage
l’abattage; ;
- -- Les
Lespansettes
pansettes(estomacs)
(estomacs)peuvent
peuventêtre remises
être remises vidées
vidées et
et lavées, sans être blanchies ;
lavées, sans être blanchies ;
- Les pieds ne présentant pas de lésions peuvent être
-- récupérés
Les pieds dansneunprésentant pas de lésions peuvent être
sac de protection.
récupérés dans un sac de protection.

Certaines parties présentent un risque pour la santé

humaine (« maladie de la vache folle »). Elles ne
peuvent pas être consommées et sont systématiquement
éliminées à l’abattoir (cf. page 11) :
- La tête des animaux de 12 mois ;
- La rate ;
- Une partie de l’intestin : l’iléon ;
- La moelle épinière.

A la fin de l’abattage, une estampille officielle est apposée sur la

carcasse par les agents de la DDPP. Elle garantit que l’abattage a
été réalisé dans un abattoir agréé, que la viande a été contrôlée et
peut être consommée par les familles sous réserve du respect des
conditions de conservation de la viande expliquées page 12.
Seules peuvent circuler les carcasses estampillées : une carcasse
non estampillée est saisie et doit être détruite par l’équarrisseur.

- 10 -
-10-
 -11-
- 11 -
-12-
 LES PRATIQUES ALTERNATIVES

Certaines écoles juridiques considèrent le sacrifice comme une

tradition très recommandée voire une obligation. De nombreux
religieux musulmans partagent toutefois l’idée qu’il s’agit d’une
tradition non obligatoire. De plus en plus, le principe de la
substitution (ou commutation), c’est-à-dire le fait de remplacer
l’abattage d’un animal par un don, est admis.

Des organisations caritatives musulmanes proposent aux fidèles de

recueillir un don en lieu et place du sacrifice d’un ovin pour le diriger
vers des familles nécessiteuses.

Placée sous le signe du partage et de la solidarité, la fête de l’Aïd al Adha est

l’occasion pour les musulmans de se retrouver et de resserrer les liens familiaux
et amicaux ou encore d’apporter un soutien à ceux qui vivent dans le besoin
(pauvres, nécessiteux, orphelins).

- 13 -
-13-
 LISTE NON EXHAUSTIVE DES ABATTOIRS
HÉRAULTAIS OU PROCHES DE L’HÉRAULT
La liste officielle des abattoirs agréés français est accessible sur le site internet
http://agriculture.gouv.fr/liste-des-etablissements-agrees-ce-conformement-au-reglement-ce-
ndeg8532004-lists-ue-approved
[choisir: Section I Viandes d’ongulés domestiques]

Ville : Adresse : Téléphone : Télécopie /mail :

Régie syndicale abattoir

de Pézenas
Pézenas 04 67 98 12 32 04 67 90 73 04
26 avenue Camille Guérin
34120 PEZENAS S

SEM Abattoir du Gevaudan

Antrenas Impasse du géant 04 66 32 01 21 04 66 69 31 16
48100 ANTRENAS

Groupe BIGARD (SA)

42 rue Ludovic Julien
Castres 05 63 51 44 00 05 63 72 30 20
Le Verdier St Palais
81100 CASTRES

62 avenue du Général Leclerc

Narbonne 04 68 42 38 00 04 68 41 79 84
11100 NARBONNE

Société carmausine d'abattage

Carmaux ZAC Favarelle 05 63 76 53 79 05 63 36 73 79
81400 CARMAUX

Le Friboul
Saint Affrique 1181 avenue Georges Pompidou 05 65 99 08 44 05 65 99 09 65
12400 SAINT AFFRIQUE

Abattoirs municipaux
93 Avenue du Docteur
Perpignan 04 68 85 07 87 04 68 56 94 55
TORREILLES
66000 PERPIGNAN

Régie des abattoirs

Alès Avenue des frères Lumière 04 66 30 17 48 04 66 30 54 62
30100 ALES

-14-
 Abattoirs TEMPORAIRES
susceptibles d’être agréés pour les 3 jours de la fête

Ville : Adresse : Téléphone : Télécopie /mail :

La bergerie languedocienne
Mail :
(abattoir temporaire)
[email protected]
Montpellier Espace rock 06 45 78 79 33
site internet
Domaine de Grammont
www.bergerie-languedocienne..fr
34000 Montpellier

SARL GAZAGNES VIANDES

06 75 49 70 75
Lieu-dit Jacournassy, Mail :
Baillargues 06 75 49 70 80
Route de Mudaison [email protected]
06 75 49 70 79
34670 BAILLARGUES

CLAPPIER Lionel
(abattoir temporaire )
Jeu de mail
Vestric-et-Candiac 04 79 05 00 22
chemin de la Guillaumette
30600 VESTRIC-ET-CANDIAC

-15-
 ADRESSES UTILES

Direction Départementale de la Protection des Populations de l’Hérault :

Rue Serge LIFAR CS87377
34184 MONTPELLIER cedex 4
Téléphone : 04 99 74 31 50
Email : [email protected]

Préfecture de l’Hérault
Place des martyrs de la résistance
34062 Montpellier cedex 2
Téléphone : 04 67 61 61 61
www.herault.pref.gouv.fr

Chambre d’Agriculture de l’Hérault :

Mas de Saporta
CS 10010
34875 LATTES cedex
Téléphone : 04 67 20 88 00
Email : [email protected]

Groupement de Défense Sanitaire :

Mas de Saporta
CS 50014
34875 LATTES cedex
Téléphone : 04 67 20 88 89

Conseil Régional du Culte Musulman Languedoc Roussillon

10 impasse des trois ponts
30540 MILHAUD
Téléphone : 0626682087
E-mail : [email protected]

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