Sujet: Quelles infos informations l’étude d’une tasse de thé peut elle apporter au consommateur

I- Intro

Le thé est la boisson la plus consommée après l’eau. Il est consommé en raison de ses vertus ou tout simplement
pour se réchauffer. De plus il est conseillé de boire le thé à l’eau chaude afin de libérer ses arômes et sa
température idéale de dégustation est de 65° (explique) c’est à cette température que le consommateur pourra
mieux apprécier ses arômes.

Afin de modéliser ce problème aujourd’hui je vous proposer d’étudier on étudiera deux thé à savoir le thé vert et
le thé oolang .

Le thé vert est un thé bon pour le cerveau et aide à prévenir les maladies (il faudra savoir lesquelles) qui s´infuse à
80° tandis que le thé oolang permet de lutter contre l’apparition du cancer et s´infuse à 90° (il faudra savoir
répondre à la question : pourquoi température d’infusion différente ?)

Ainsi nous verrons dans en premier lieu grâce à une étude thermodynamique pendant combien de temps le
consommateur doit il attendre pour consommer son thé dans les meilleurs conditions gustatives et ensuite grâce
à une étude spectrophotométrique combien de tasse de thé maximum (ou volume de thé) est il conseiller à un
adulte de boire par jour

II-

En effet pour faire l’étude d’une tasse de thé nous avons besoin de la thermodynamique qui est une branche de
la physique qui étudie les propriétés de l’énergie et ses transformations.

La situation étudiée est la suivante : Pour cela on verse de l’eau chaude dans une tasse où se trouve le thé. On
suppose que l’on verse de l’eau à la température optimale d’infusion. On cherche à savoir combien de temps
l’amateur de thé doit attendre pour que le thé refroidisse jusqu’à atteindre sa température optimale de
consommation. Le système étudié est le thé (l’eau) dans la tasse.

Lorsque l’on verse de l’eau chaude dans la tasse, il se produira alors un transfert thermique entre l’eau et la tasse
ainsi que l’air ambiant c’est à dire que la tasse absorbe la chaleur de l’eau et se réchauffe tandis que l’eau se
refroidit. Ce transfert peut être

décrit par les lois de la dynamique et selon cette loi l’énergie totale d’un système isolé (il n’est pas isolé puisqu’il
échange de l’énergie) (ici le thé et la tasse) reste constante et que cette énergie totale est égale à la variation de
l’énergie interne apportée par l’eau. Et l’énergie interne de l’eau est donnée par son

échange de travail w et son transfert thermique Q. Dans notre cas il n’y a pas eu d’échange de travail donc la
variation de l’énergie est égale à son transfert thermique qui est égale à la variation du temps multiplié par le flux
thermique qui est la vitesse du

transfert thermique… . (tu ne peux pas présenter cette partie ainsi)

On étudie la grandeur « énergie » de ce thé.

(présentation de la méthode) On utilise le premier principe, qui relie la vairation d’énergie de ce système, et les
échagnes énergétiques avec l’extérieur.

La variation d’énergie du thé est liée à la masse du thé (tu donnes une valeur : 150 grammes de solution de thé
dans une tasse ? quelle valeur tu as prise ? ) à sa variation de température, c’est ce qui nous intéresse
particulièrement ici, et à une grandeur « capacité » qui chiffre la façon dont le thé stocke ou restitue son énergie
avec l’extérieur. (là tu viens de décrire le « mC delta T).
Cette vairation d’énergie peut se faire par échange avec l’extérieur par transfert thermique, c'est-à-dire par
transfert d’énergie de façon microscopique, de proche en proche (donc Q pour toi, en négligeant le transfert W).

Ce transfert thermique se décrit grâce à la loi phénoménologique de Newton : cette loi relie la vitesse du transfert
thermique avec la durée du transfert, la surface de contact entre le thé et l’extréieur donc la surface de la tasse
dans notre étude, la température de l’extérieur donc de la pièce pour nous, et un coefficient d’échange qui
dépend de la nature de la surfce de contact, donc de la tasse choisie pour nous. Et là tu donnes les valeurs
expérimentales que tu as choisies : quelle Tinitiale pour chaque thé (80 et 90°C), quelle surfce de la tasse, quelle T
extérieure, quel h (tu peux dire que tu l’as trouvé en séance de TP dans l’année). Puis tu donnes tes résulttats.

Étant dans un système incompressible (car notre système est un liquide) la variation de l’énergie interne est égale
à la masse du système multiplié par sa capacité thermique multiplié par la température finale moins la
température initiale (tu ne peux pas présenter cette partie ainsi)

J’ai alors trouvé que le temps à attendre pour déguster un thé vert est de 5 min et un thé oolang est de …….(je ne
peux pas t’aider si tu ne me donnes pas ta démarche : donnes moi ta formule de t=… et tes valeurs numériques :
je n’ai pas conservé les valeurs de h de la tasse que je t’ai données, indique moi quel calcul tu fais à la calculatrice)

Transition : il faut que tu conclues sur la partie précédente avant de passer à la suivante : « grâce à l’étude
thermodynamique d’une tasse de thé , on peut conseiller à l’amateur de thé d’attendre… min entre l’infusion et
la consommation pour savourer au mieux les aromes ».

III-

pendant son infusion dans l’eau chaude le thé libère des molécules qui vont se dissoudre et dont parmi lesquelles
on trouve la caféine appelée ici la théine. Son excès est dangereux pour la santé (il faudra que tu saches dire
pourquoi) il est conseillé de ne pas dépasser 400mg de caféine par jour.

Ainsi pour trouver le nombre de tasse de thé à boire par jour il faut trouver la masse de caféine contenant un
sachet de thé. On trouve alors la masse de la caféine contenu dans 100ml de la solution ( c’est à dire le thé après
son infusion dans l’eau chaude)

avec la relation la masse caféine est égale à la quantité de matière de la caféine multipliée par la masse molaire
moléculaire de la caféine qui est de 194g.mol. N’ayant pas la quantité de matières de la caféine on peut la trouver
avec la formule la quantité de

matière est égale au volume qui est le volume de la solution multiplié par la concentration dont on determine par
un dosage spectrophotométrique qui consiste à déterminer la concentration d’une substance (ici la caféine) dans
une solution (l’infusion du thé) en

mesurant l’absorbance de la lumière par cette substance. Il est principalement basé sur la loi de beer-lambert qui
établit une relation linéaire entre l’absorbance et la concentration. De cette relation résulte une courbe
d’étalonnage de l’absorbance en fonction de

la concentration et avec une absorbance connue de la caféine on a pu trouver la concentration.

Alors on a pu déterminer la masse de la caféine contenu dans la solution en multipliant le volume par la
concentration et la par la masse molaire moléculaire. (tu ne peux pas présenter cette partie ainsi).

(d’abord le but) Nous devons trouver la masse de caféine dans une tasse de thé pour pouvoir estimer le nombre
maximal de tasse qu’un amateur peut consommer.
(ensuite la loi, méthode) Nous utilisons pour cela une mesure spectrophotométrique : le spectrophotomètre est
un appareil permettant de mesurer l’intensité lumineuse absrodbée par une solution. Or la caféine est une
molécule qui absorbe les rayonnements UV (ultraviolets).

D’après la loi de Beer Lambert, plus une solution sera concentrée en caféine, plus elle va absorber ces
rayonnements. Plus exacement, la concentration en caféine et l’absorbance sont proportionnelles. Ainsi une
mesure d’absorbance peut nous renseingner sur la concentratin en caféine.

(présentation de la partie pratique. Si tu as besoin d’étoffer le temps, tu peux préciser les conditions techniques,
la tenue de la cuve, le zéro, et le choix de la longueur d’onde ‘étude qui serait bien de présenter) On peut au
laboratoire préparer différentes solutions de caféine avec des C différentes, et pour chacune mesurer
l’absorbance. Ceci permet de tracer une courbe d’étalonnage reliant les A et les C. Ensuite on utilise un thé vert et
un thé oolang, on mesure leur A dans les mêmes conditions que pour les mresures précédentes, et on déduit
grâce à la courbe leur C en caféine.

Pour déduire la masse de caféine dans une tasse, on tient compte du volume de l atasse, de la masse d’une
molécule/ d’une mole de caféine, et on déduit la masse de caféine dans une tasse de chaque thé.

(puis tu donnes tes valeurs)

Ainsi pour trouver le nombre maximal de tasse de thé on prend la masse maximale de la caféine à ne

pas dépasser c’est à 400mg qu’on divise par la masse de caféine que contient un thé.

Le thé vert contient environ 20 à 45mg de caféine par tasse ainsi le nombre maximal de tasse de vert conseillé est
de 9

Quand au thé oolang il contient 30 à 50mg de caféine par tasse ainsi le nombre maxi de tasse conseillé est 8

Tes résultats me paraissent étranges : 8 à 9 tasse ça me paraît très peu. Reprend tes calculs.

Conclusion

Pour conclure au delà de nous apprendre le temps nécessaire à attendre pour prendre son thé et le nombre de
tasse de thé à prendre par jour l’étude d’une tasse de thé nous apprend bien plus comme les bienfaits du thé
(cherche un peu plus, quels bienfaits ? quels habitudes dans le monde….)