7 juin 2019 Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments

La sécurité
sanitaire
des aliments,
c’est l’affaire
de tous.。

Guide à la Journée internationale de

la sécurité sanitaire des aliments 2019
C’est parti!
La toute première Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments
(JISSA) sera célébrée le 7 juin 2019 dans le but de sensibiliser l’opinion publique et
de l’inciter à agir pour prévenir, détecter et gérer les risques d’origine alimentaire,
en contribuant ainsi à la sécurité alimentaire, à la santé, à la prospérité
économique, à l’agriculture, ainsi qu’à l’accès aux marchés, au tourisme et au
développement durable.

Thème
«La sécurité sanitaire des aliments, c’est l’affaire de tous»
Chacun est en droit d’avoir accès à une nourriture sûre, nutritive et sufffisante. Or, aujourd’hui dans le monde,
près d’une personne sur dix tombe malade après avoir consommé des aliments contaminés. Si la nourriture est
malsaine, les enfants ne sont pas en mesure d’apprendre, les adultes ne sont pas en mesure de travailler, et aucun
développement humain ne peut avoir lieu.

Une nourriture sûre est essentielle pour une bonne santé et pour l’élimination de la faim dans le monde, deux des
principaux objectifs de l’Agenda 2030. Il n’y a pas de sécurité alimentaire sans sécurité sanitaire des aliments, et
dans un monde où la chaîne d’approvisionnement alimentaire est toujours plus complexe, tout incident lié à la
sécurité sanitaire des aliments pourrait avoir des répercussions sur la santé publique, le commerce et l’économie
au niveau mondial.

Et pourtant, la sécurité sanitaire des aliments est considérée comme allant de soi. Elle reste souvent invisible tant
que vous n’êtes pas victime d’une intoxication alimentaire. Des aliments malsains contenant des bactéries nocives,
des virus, des parasites ou des produits chimiques causent plus de 200 maladies – allant de la diarrhée au cancer.

Cette Journée internationale est l’occasion de consolider les efforts visant à garantir que la nourriture que nous
consommons est sans danger. Que vous vous occupiez de production, de transformation, de vente ou de préparation
de nourriture, vous devez veiller à sa sécurité sanitaire. Tous les acteurs de la chaîne alimentaire sont responsables
de la sécurité sanitaire des aliments.

Pour cette première Journée internationale, toutes les parties prenantes sont invitées à renforcer la prise de
conscience sur la sécurité sanitaire des aliments d’une façon générale, et à souligner que chaque acteur des
systèmes alimentaires a un rôle à jouer. Cette année, la JISSA réitère l’appel à renforcer l’engagement envers la
sécurité sanitaire des aliments lancé par la Conférence d’Addis Abeba et par le Forum de Genève en 2019 portant
sur «L’avenir de la sécurité sanitaire des aliments».

Dans le but de lutter contre les changements climatiques, les systèmes mondiaux de production et
d’approvisionnement ayant un impact sur les consommateurs, l’industrie et la planète elle-même, chacun est tenu
de prêter attention à la sécurité sanitaire des aliments aujourd’hui afin de préserver le monde de demain.

2 www.fao.org/world-food-safety-day www.who.int/foodsafety [email protected]

 Appels à l’action
Ce que vous pouvez faire pour agir concrètement en faveur de la sécurité sanitaire
des aliments
Cette campagne axée sur l’action vise à sensibiliser davantage les pays et les décideurs, le secteur privé, la société
civile, les organisations des Nations Unies et le grand public, en les incitant à agir pour la sécurité sanitaire des aliments.

Nous invitons l’ensemble des acteurs de la chaîne, de la fourche à la fourchette, à participer: FAO, OMS et États
membres du Codex et leurs partenaires; tous ceux qui cultivent, transforment, transportent, stockent, vendent et
consomment de la nourriture; les ambassadeurs de bonne volonté; les influenceurs des réseaux sociaux, et le grand
public, en particulier les jeunes.

1. Assurer la sécurité sanitaire 2. Produire des aliments sûrs

des aliments Les agriculteurs et producteurs vivriers
doivent adopter de bonnes pratiques
Les Gouvernements nationaux doivent garantir culturales.
une nourriture sûre et nutritive pour tous.
Les pratiques agricoles doivent garantir une offre suffisante
Les gouvernements nationaux jouent un rôle décisif pour
de nourriture de qualité à l’échelle mondiale tout en atté-
garantir que nous ayons tous une alimentation sûre et nu-
nuant le changement climatique et les impacts futurs sur
tritive. Les responsables politiques peuvent promouvoir une
l’environnement. A mesure que les systèmes de production
agriculture et des systèmes alimentaires durables en encou-
vivrière se transforment pour s’adapter à l’évolution des
rageant la collaboration multisectorielle entre les secteurs
conditions, les cultivateurs doivent examiner attentivement
de la santé publique, de la santé animale, et de l’agriculture,
les meilleurs moyens de répondre aux risques potentiels
entre autres. Les autorités de sécurité sanitaire des aliments
pour la santé..
peuvent gérer les risques à tous les stades de la chaîne ali-
mentaire, y compris dans les situations d’urgence. Les pays
peuvent se conformer aux normes internationales mises en
place par la Commission du Codex Alimentarius.

3. Bonnes pratiques de 4. Contrôle de la sécurité sanitaire

transformation des aliments
Les exploitants du secteur alimentaire doivent Tous les consommateurs ont le droit à une
veiller à ce que les aliments soient sans nourriture sûre, saine et nutritive.
danger pour la santé. Les consommateurs peuvent être un moteur de change-
ment. Il faut leur donner les moyens de faire des choix ali-
Des mesures de contrôle préventives permettent de pallier
mentaires bons pour la santé tout en œuvrant pour des
la plupart des problèmes de sécurité sanitaire des aliments.
systèmes alimentaires durables pour la planète. Étant
Toute personne travaillant dans le secteur alimentaire – de
donné la complexité de la sécurité sanitaire des aliments,
la transformation des aliments à la vente au détail – doit
ils doivent pouvoir accéder en temps utile à des infor-
veiller à la conformité à des programmes tels que le HAC-
mations fiables et claires sur les risques nutritionnels
CP, un système d’identification, d’évaluation et de maîtrise
et de maladie liés à leurs choix alimentaires. Une nour-
des dangers pour la sécurité sanitaire des aliments, de la
riture de mauvaise qualité et de mauvais choix alimen-
production primaire au consommateur final. Par ailleurs,
taires viennent aggraver la charge mondiale de morbidité.
de bonnes pratiques de transformation, de stockage et de
conservation permettent de préserver la valeur nutrition-
nelle et la sécurité sanitaire des aliments, ainsi qu’à réduire
les pertes après récolte.

5. Responsabilité collective
La sécurité sanitaire des aliments est une responsabilité commune

Les différents groupes partageant la responsabilité de la sécurité sanitaire des aliments – gouvernements, organes écono-
miques régionaux, organisations des Nations Unies, agences de développement, organisations commerciales, associations de
consommateurs et de producteurs, institutions universitaires et de recherche et organismes du secteur privé– doivent travailler
de concert sur ces questions qui nous concernent tous à l’échelle mondiale, régionale et locale. La collaboration intersectorielle
est indispensable à de multiples niveaux au sein d’un gouvernement, ainsi qu’entre les nations, quand il s’agit de lutter contre
des épidémies mondiales de maladies d’origine alimentaire.

[email protected] www.fao.org/world-food-safety-day www.who.int/foodsafety 3

 Comment participer à la JISSA

Organisez un événement Impliquez les jeunes

Célébrez la Journée internationale de générations
la sécurité sanitaire des aliments en
Faites participer les élèves
organisant différentes activités grand
aux activités de sécurité
public – concerts, festivals, ou salons,
sanitaire des aliments
dégustations ou démonstrations de
dans les établissements
cuisine porteurs d’un message sur
scolaires, maisons des jeunes
la sécurité sanitaire des aliments.
ou manifestations pour la
Vous pouvez aussi organiser une
jeunesse. Ils se familiariseront
conférence publique, une réunion-
ainsi avec la sécurité sanitaire
débat ou une table ronde avec des
des aliments et feront passer le
dirigeants politiques, éducateurs,
message selon lequel on peut
scientifiques et agriculteurs, en y
éviter les risques de maladies
ajoutant une session de questions/
d’origine alimentaire en
réponses pour encourager la
modifiant de simples actions
participation. Les manifestations
quotidiennes.
sociales ou culturelles serviront
également de tremplin pour
sensibiliser le public et faire le buzz.

Loisirs et sports Invitez les médias

à participer
Organisez une course, une
Diffusez les messages de
marche, une balade ou même
la JISSA en participant à des
une manifestation de danse
talk shows et des réunions-
ou de fitness pour promouvoir
débats, des points de
la sécurité sanitaire des
presse et des émissions de
aliments. Encouragez les
libre antenne radio ou TV.
gens à s’impliquer au sein de
leur communauté en passant
à l’action et en incitant
les autres à apporter leur
contribution.
Faites le buzz
Informez, éduquez à la sécurité
sanitaire des aliments et sollicitez
Utilisez l’identité le public. Adhérez à la campagne
visuelle de la JISSA JISSA (#WorldFoodSafetyDay) en
partageant notre matériel gratuit sur
Téléchargez notre poster et
les canaux numériques. Identifiez
partagez-le. Incorporez la
et faites intervenir les influenceurs
bannière JISSA sur votre page
locaux et nationaux dans le secteur
web en créant un lien au site
de l’alimentation (bloggers, acteurs,
de la Journée. Vous pouvez
célébrités, photographes, chefs,
aussi réaliser toute une série
experts) afin d’amplifier nos messages
de gadgets comme T-shirts,
autour d’une nourriture sûre et de la
casquettes, mugs et sacs à
sécurité sanitaire des aliments.
l’aide des graphiques mis à
Prenez part à la campagne twitter
votre disposition. Pensez à
JISSA (#WorldFoodSafetyDay) et
utiliser l’identité visuelle JISSA
publiez des photos, messages
aussi souvent que possible
ou vidéos pour montrer votre
dans vos événements et
engagement.
activités, et téléchargez le
cadre ou la bannière JISSA de
l’événement ici.

4 www.fao.org/world-food-safety-day www.who.int/foodsafety [email protected]

 Matériels de communication
Les matériels suivants seront disponibles dans les six
langues officielles de la FAO:
7 juin 2019
Journée int
ernationale
p Affiche JISSA de la sécurit
é sanitaire
des alimen
La sécu ts

r
p Bannières web sanitair ité
des alime
c’est l’a ents,
p Board Trello pour les réseaux sociaux
f
p Cadre/bannière pour événements de tous faire
p Gadgets – T-shirt, casquette, sac, mug, tablier

p Matériels de l’OMS pour la campagne

Guide à
la
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Messages clés

Il n’y a pas de sécurité alimentaire sans sécurité sanitaire des aliments.

Une nourriture malsaine n’est pas de la nourriture. La sécurité alimentaire consiste à assurer à toute personne
et à tout moment un accès physique et économique à la nourriture dont elle a besoin pour être en bonne santé
et mener une vie active. De ce fait, la sécurité sanitaire des aliments est une part essentielle de la composante
d’utilisation de la sécurité alimentaire, qui compte quatre dimensions: disponibilité, accès, stabilité et utilisation.

Les aliments malsains ont de lourdes répercussions sur

la santé et l’économie.
D’après l’Organisation mondiale de la santé, chaque année, plus de 600 millions de personnes tombent malades
et 420 000 personnes meurent d’intoxications alimentaires dues à des bactéries, virus, parasites, toxines ou
produits chimiques. Selon la Banque mondiale qui évalue le coût économique, les denrées alimentaires de
mauvaise qualité coûtent aux seuls pays à revenu faible ou intermédiaire quelque 95 milliards de dollars par an
en pertes de productivité. L’insalubrité alimentaire est également un frein au commerce.

La sécurité sanitaire des aliments, une responsabilité collective,

de la production à la consommation.
La sécurité sanitaire des aliments est la responsabilité et l’affaire de tous. De nos jours, la nourriture est
transformée en quantités beaucoup plus importantes et distribuée sur de plus longues distances que jamais
auparavant. Une vaste collaboration et la contribution de tous les acteurs de la chaîne d’approvisionnement
sont donc capitales pour la sécurité sanitaire des aliments, au même titre qu’une bonne gouvernance et des
réglementations appropriées.

[email protected] www.fao.org/world-food-safety-day www.who.int/foodsafety 5

Il est rentable d’investir dans des systèmes
alimentaires durables.
Une nourriture sûre permet une bonne absorption des nutriments et favorise le développement humain à long
terme. Une production vivrière sûre contribue à la durabilité en accroissant l’accès au marché et la productivité,
moteur de croissance économique et de réduction de la pauvreté, en particulier dans les zones rurales.

Une meilleure sécurité sanitaire des aliments grâce

à l’approche «One Health» (Une seule santé).
La santé humaine est étroitement liée à la santé animale et environnementale. Les agents pathogènes
transmissibles des animaux aux humains, que ce soit par contact direct ou par la nourriture, l’eau
et l’environnement, ont des répercussions sur la santé publique et le bien-être socio-économique.
C’est ensemble que les gouvernements, universités, experts, organisations non gouvernementales
et internationales peuvent combattre les risques tels que la résistance aux antimicrobiens et la
contamination par bactéries pathogènes de fruits et légumes entrés en contact direct avec des sols ou
de l’eau pollués, ou d’aliments d’origine animale.

La FAO et l’OMS soutiennent les efforts mondiaux de promotion

d’une nourriture sans danger.
La FAO aide ses États membres à prévenir, gérer et maîtriser les risques présents tout au long
de la chaîne de production, tandis que l’OMS facilite la prévention, la détection et la réponse, à
l’échelle mondiale, aux menaces de santé publique liées à l’alimentation. Les deux Organisations
veillent à mériter la confiance des consommateurs en leurs autorités et dans la sûreté des chaînes
d’approvisionnement alimentaire. Dans le cadre d’un partenariat de longue date et de leurs mandats
complémentaires, la FAO et l’OMS s’emploient à soutenir la sécurité sanitaire des aliments et à protéger
la santé des consommateurs du monde entier.

Les normes du Codex Alimentarius servent à protéger

la santé des consommateurs et à faciliter le commerce.
La Commission du Codex Alimentarius, instance placée sous l’égide de la FAO et de l’OMS, établit
des normes alimentaires à caractère scientifique, des lignes directrices et des codes d’usage afin de
garantir la sécurité sanitaire et la qualité des aliments en s’attachant aux contaminants, aux mesures
d’hygiène, à l’étiquetage, aux additifs alimentaires, à l’inspection et à la certification, à la nutrition et
aux résidus de médicaments vétérinaires et de pesticides. Lorsque les gouvernements adoptent des
normes internationales, cela permet aux agriculteurs et aux producteurs de répondre aux demandes
de nourriture sûre de la part des consommateurs tout en élargissant leur accès au marché mondial des
denrées alimentaires.

6 www.fao.org/world-food-safety-day www.who.int/foodsafety [email protected]

L’ONU reconnaît
la sécurité sanitaire
des aliments
Le 20 décembre 2018, l’Assemblée générale de l’ONU
a adopté la Résolution 73/250 proclamant la
Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments.
Chaque année à compter de 2019, le 7 juin sera l’occasion
de saluer les nombreux bienfaits d’une nourriture sûre.

[email protected] www.fao.org/world-food-safety-day www.who.int/foodsafety 7

Quelques faits et chiffres

Selon les estimations, 600 millions de personnes Une nourriture sûre est fondamentale,
-soit près d’une sur 10- tombent malades non seulement pour la santé et la sécurité
chaque année après avoir consommé des aliments alimentaire, mais aussi pour les moyens
contaminés et 420 000 personnes en meurent. d’existence, le développement
économique, le commerce et la
réputation internationale de chaque pays.
Avec 125 000 décès par an, les enfants de
moins de cinq ans représentent 40 pour
cent de la charge mondiale de morbidité Les changements climatiques influent
imputable aux maladies d’origine alimentaire. sur l’incidence géographique et la prévalence des
dangers liés à la sécurité sanitaire des aliments.

Les maladies d’origine alimentaire

sont généralement de nature infectieuse ou Chaque année, on estime que 700 000
toxique et sont causées par des bactéries, virus, personnes meurent d’infections résistantes aux
parasites ou produits chimiques qui pénètrent antimicrobiens.
dans l’organisme par le biais d’aliments ou
d’eau contaminés. L’amélioration des mesures
d’hygiène dans les secteurs de l’alimentation
Les maladies d’origine alimentaire entravent le et de l’agriculture permet d’atténuer
développement socio-économique en l’émergence et la propagation de la résistance
mettant à l’épreuve les systèmes de santé publique antimicrobienne le long de la filière alimentaire
et en compromettant les économies nationales, le et dans l’environnement.
tourisme et le commerce.

Des données plus complètes sont

La valeur des échanges alimentaires s’élève à nécessaires pour comprendre les impacts
1600 milliards de dollars EU, soit environ considérables d’une nourriture malsaine.
10 pour cent du commerce annuel mondial.
Investir dans l’éducation des
D’après des estimations récentes, les aliments consommateurs à la sécurité
impropres à la consommation représentent pour sanitaire des aliments permettrait de
les économies à revenu faible ou intermédiaire réduire les maladies d’origine alimentaire et de
quelque 95 milliards de dollars EU en dégager une rentabilité multipliée par dix pour
pertes de productivité chaque année. chaque dollar investi.

#WORLDFOODSAFETYDAY
www.fao.org/world-food-safety-day
, 20

www.who.int/foodsafety
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