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Thème : Le vignoble du Val de Loire.
Finalité : Situation géographique et historique du vignoble,
Les différents cépages et les vinifications,
Les différentes appellations et les accords mets et vins.

1° Situation géographique :
Le vignoble de la vallée de la Loire s’étend sur pratiquement 1 000 Km. On y trouve de
nombreux vignobles qui n’ont que pour seule unité le fleuve que les traverse. Les vignobles
s’étendent sur les rives de la Loire et de ses affluents, du massif central jusqu’à l’océan. Le
fleuve royal rencontre successivement les vignobles du Nivernais, du Berry, de la Touraine, de
l’Anjou et enfin celui de Nantes. Sur un tel terroir, les hommes ont adapté un encépagement des
plus variés et adopté des traditions viticoles multiples.

■ Le climat :
La Loire et ses affluents, tout en jouant un rôle modérateur sur le climat de la vallée favorisent
l’existence d’une multitude de climats. Pour les vins de Nantes, les vignes courent sur les coteaux
ensoleillés, rafraîchies par les influences océaniques. Le vignoble connaît donc de grandes Superficie
variations d'ensoleillement et de précipitations selon les années, ce qui marque les millésimes. 70 000 Ha
Globalement tempéré, le climat du Val de Loire est océanique en région nantaise et en Anjou, Production
alors qu’une influence continentale apparaît du Saumurois jusqu'à la Touraine, les flux 4 000 000 Hl/an
océaniques étant progressivement arrêtés par le relief des collines. Des confins de la Touraine au Rendement de base moyen
Centre, le climat se modifie pour devenir semi continental avec une influence océanique de plus 57,15 Hl/Ha
en plus limitée. La Loire et ses nombreux affluents jouent un rôle modérateur appréciable : en favorisant l'existence d'une
multitude de microclimats propices à la culture de la vigne, elle contribue à la très grande diversité des vins. Leur effet tampon
est déterminant dans l’élaboration des vins mœlleux et liquoreux.

■ Le terroir :
En Anjou, le sous-sol est composé principalement de schistes ardoisiers, schistes gréseux et carbonifères du Massif Armoricain
; on y trouve également des filons éruptifs de spilites, rhyolites, phtanites. En Touraine, le sous-sol est composé de craie tuffeau
du Bassin Parisien avec des sols argilo-calcaires ou d'argiles à silex ; les terrasses des bords de Loire et de Vienne sont
constituées de sables et de graviers. Les bords du Cher sont quant à eux souvent constitués de sols d'argiles à silex.

2° Historique du vignoble :
■ Viticole depuis les romains, la région nantaise n'a jamais failli à cette tradition, tout comme la région des Coteaux d'Ancenis
ainsi que les Fiefs Vendéens. Après les Romains, les moines développèrent la vigne et surent exploiter au mieux les nombreux
axes de communication que le Pays Nantais leur offrait. La Sèvre, la Maine, les marais de Goulaine offraient un accès privilégié
sur la Loire et complétaient à merveille les nombreuses voies romaines déjà établies.
■ En 582, Grégoire de Tours fait référence pour la première fois à l'existence du vignoble de Touraine, même si Pline l'Ancien
mentionnait déjà des vignobles sur les rives de la Loire. La création du vignoble autour du Château de Chalones apparaît quant
à elle comme l'œuvre conjuguée du Comte d'Anjou et des autorités catholiques. L'influence des moines Augustins et
Bénédictins s'avère prépondérante dans le développement des différents vignobles. Chaque monastère ayant son clos de vignes.
Ainsi la réputation de certains vins s'accroît au cours du Moyen-âge : les vins de Saint Pourçain, à l'initiative de l'abbé de Cluny
au 10ème siècle, les vins d'Angers, mais aussi ceux de Sancerre et d'Orléans, issus du cépage Auvernat. Le manque de sûreté des
routes fait de la Loire un moyen de circulation idéal. Celle-ci constitue donc l'une des raisons de l'existence et du
développement des vignobles qui la bordent, elle facilite le transport et le commerce entre les différents ports fluviaux : de Saint
Thibault, au pied de Sancerre, à Nantes, en passant par Orléans, Vouvray, Tours, Chalones et Angers.
■ Le vignoble angevin connaît un véritable essor lorsque Henri II Plantagenêt, comte d'Anjou, devient roi d'Angleterre en 1154:
il fait en effet servir les vins d'Anjou à la cour, habitude que conservent ses successeurs Jean Sans Terre et Henri III. Tout ce
que la France et l’Angleterre comptent de têtes couronnées contribuera donc pendant près d’un millénaire à la réputation des
vins du Val de Loire. Sous cette impulsion, le vignoble s’est étendu des bords de la Loire vers ses affluents aux 16ème et 17ème
siècles. Du Moyen-âge au 15ème siècle, la bourgeoisie est à l'origine de l'extension des vignobles autour des villes d'Angers, de
Saumur et d'Orléans, en obtenant l'abolition du « droit de banvin » qui accordait aux seigneurs l'exclusivité du commerce des
vins. Ce développement des vignobles bourgeois autour des villes favorise les exportations vers la Flandre et les villes du nord
de l'Europe, accroissant les expéditions de vins du Val de Loire à partir du port de Nantes : au 16ème siècle, près de 10 000
tonneaux y transitent, soit plus que n'en envoient La Rochelle et Bordeaux réunis.
■ Outre les exportations, la Loire facilite l'implantation de nouveaux cépages. Ainsi François Rabelais, au 16ème siècle,
mentionne-t-il dans ses écrits les vins de Chinon issus du cépage « breton », c'est à dire du Cabernet Franc originaire du Sud-
Ouest et venu par le fleuve de la région de Nantes. Quand François Ier autorise, en 1532, les Etats de Bretagne à maintenir à
leur frontière d'Ingrandes un droit de commerce avec l'étranger, les vins du Val de Loire connaissent un nouveau
développement. Au 16ème siècle, le cépage Folle Blanche fait son apparition dans le Vignoble. Il est utilisé pour produire un vin
dont l'apparence épaisse et charnue du cep inspire le nom Gros Plant. La douane d'Ingrandes va contribuer à stimuler la
production de vins de grande qualité en amont, appelés « vins pour la mer » (vins blancs d'Anjou, de la Vallée du Layon, du
Saumurois, de Vouvray), seuls capables de supporter la taxe pour être exportés, principalement à destination des Pays-Bas. La
recherche par le négoce hollandais de vins adaptés aux goûts de sa clientèle provoque alors un essor extraordinaire de la
viticulture rurale, qui se prolongera jusqu'au milieu du 19ème siècle, dans la vallée du Layon ainsi que dans la région de Saumur
et jusqu'à Vouvray, les marchands hollandais s'approvisionnant hors des villes, afin d'échapper aux sévères contraintes des
réglementations municipales. Parallèlement à cette évolution, un arrêt du Parlement de Paris de 1577 oblige les marchands de
vins à s'approvisionner à plus de vingt lieues de la capitale, entraînant le développement d'une viticulture de masse autour
d'Orléans, Blois, ainsi que dans la vallée du Cher et en Sologne. Les Hollandais installés à Nantes à cette époque, voient son
port comme une opportunité au développement des transports des vins par la mer. C'est ainsi que le Gros Plant est l'un des
premiers vins nantais à connaître l'engouement des pays de l'Europe du Nord. Du côté de la Vendée, Richelieu fait don des
vignobles de son évêché, implantés par les légions romaines également, aux pauvres. Les Fiefs Vendéens, anciennement
appelés "les Fiefs du Cardinal" voient le jour.
■ Vers 1635, les Bourguignons apportent dans leurs bagages un cépage aux feuilles rondes, nommé le Melon. Autant ce cépage
s'acclimatait mal à sa région d'origine, autant il trouve ici une terre nourricière. Dans la même période, les Vins d'Ancenis
commencent à être reconnus. Au début, une quantité importante des vins du pays Nantais était distillée et servait à un
commerce bien particulier connu sous le nom de commerce triangulaire. Les bateaux quittaient Nantes, alors premier port de
France, avec des petits articles de type chaussures, allumettes et bien entendu des bouteilles de mauvais vins distillés. Ces
marchandises étaient échangées contre des esclaves des pays africains (appelé alors bois d’ébène). Ces esclaves étaient alors
vendus dans les Antilles ou les plantations avait un fort grand besoin de main d’ouvre. Avec cet argent gagné, de la vente des
esclaves, on achetait des sucres, des épices qui étaient alors revendus en France.
■ La Révolution française a des effets dévastateurs sur le vignoble ligérien et plus particulièrement, sur les vignobles angevin et
nantais, théâtre des guerres de Vendée. En outre, elle ralentit l'orientation, liée à la révolution industrielle, vers la production de
vins courants, afin de répondre à la demande croissante de la population de la capitale.
Le développement de nouveaux moyens de transport, notamment le chemin de fer, oblige les vignobles ligériens à faire face à
la concurrence des vins du Midi. Dans cet environnement se dégage un élan vers la qualité. Mais celui-ci sera stoppé net, vers la
fin du 19ème siècle, par la crise phylloxérique qui détruira une grande partie des vignobles. Une fois la crise résolue, la recherche
de qualité devient une préoccupation majeure et donne naissance à des appellations de grand renom. Ainsi, dès la création des
AOC en 1936, sont reconnues comme Appellations d'Origine Contrôlée Muscadet, Quincy, Sancerre et Vouvray. Suivront les
vins des différents vignobles d'Anjou, de Saumur, de la Touraine et du Centre.
■ Enfin, en 2000, le Val de Loire (entre Sully-sur-Loire et Chalonnes-sur-Loire) a été classé au Patrimoine de l’Humanité par
l’UNESCO. Remarquable pour la qualité de son patrimoine architectural, avec ses villes historiques et ses châteaux de
renommée mondiale, le Val de Loire est surtout un paysage culturel exceptionnel qui témoigne de l’échange d'influences de
valeurs humaines et du développement harmonieux d'interactions entre les hommes et leur environnement sur deux mille ans
d'histoire. L'ensemble des AOC d’Anjou, Saumur et Touraine peut donc revendiquer aujourd'hui avec fierté le patrimoine
historique et culturel de la région.
3° Les différents cépages :
3°1° Les cépages noirs :
Autres Répartion des cépages en %
Pinot Noir 4 %

Cabernet Sauvignon 6 % Cabernet Franc 46 %

Grolleau 14 %

Gamay 25 %

Le cabernet franc : Souvent dénommé « Breton » parce que jadis venu de la région de Nantes, alors province
autonome, il serait originaire du Pays Basque espagnol. Les grappes sont moyennes et les baies de petites tailles.
En général vinifié seul. Premier cépage rouge de la Loire, où son implantation remonte au 11ème siècle, il est utilisé
principalement pour l'élaboration des A.O.C. Chinon, Bourgueil, Saint Nicolas de Bourgueil, Saumur, Saumur
Champigny, Anjou et Anjou Villages. Il permet en outre de réaliser des vins rouges d'assemblage, en appellation
Touraine. La production de vins rouges ne doit pas occulter la place du Cabernet Franc dans l'élaboration des vins
rosés où il est généralement utilisé en mono cépage pour le Cabernet d'Anjou et le Cabernet de Saumur, ou encore
en assemblage pour certains rosés d’appellation Touraine.
Le cabernet sauvignon : Cépage d’implantation récente. Il se complaît sur des sols pauvres ou bien drainés. Il
s’exprime particulièrement sur les schistes des A.O.C. Anjou Villages et Anjou Villages Brissac et permet d’obtenir
une structure tannique intéressante. Il constitue un bon complément du Cabernet Franc auquel il apporte structure
tannique et couleur soutenue, bien qu'il soit beaucoup moins répandu que ce dernier en Val de Loire.
Le cot : Zone de prédilection en Touraine et, plus précisément dans la vallée du Cher, jusqu'à Montlouis, où il a
sérieusement concurrencé le Grolleau. Il est souvent utilisé en assemblage avec le Cabernet Franc et le Gamay dans
le vignoble de la Touraine. Cépage précoce qui permet d’obtenir des vins colorés, parfumés et tanniques.

Le gamay : Originaire du Centre Est de la France, le Gamay noir à jus blanc est particulièrement répandu en
Touraine où il est souvent vinifié seul. Plus à l'aise sur des sols argilo siliceux et granitiques que sur le calcaire, il
peut donner des résultats à la fois surprenants et originaux, notamment lorsqu'il est utilisé en assemblage avec le
Cabernet ou le Côt. Cépage très sensible à la pourriture grise, il s’exprimera pleinement sur des sols peu profonds.
Le pinot noir : Prépondérant dans le Centre Loire. Précoce, il s'adapte à peu près à tous les climats et s'exprime
pleinement sur les sols calcaires. On le trouve également dans l'Est de la Touraine.
Le Grolleau : Originaire de Touraine, il donne des rosés faciles à boire, fruités, demi-secs. Après le Cabernet
Franc et le Gamay, c'est le cépage rouge le plus planté en Val de Loire. Vigoureux et résistant, il assure encore un
sixième de la production totale de la région. Majoritaire en Rosé d’Anjou, il est également utilisé en assemblage avec
des rosés plus secs comme Rosé de Loire et Touraine Azay-le-Rideau. Sa production doit être maîtrisée pour obtenir
des vins de qualité. Il doit être planté sur sols minces qui limiteront sa vigueur, il produira alors un vin d’une grande
originalité.
Le pineau d’Aunis : A l'image du Grolleau, le Pineau d'Aunis (ou Chenin noir) a été cultivé pour ses gros
rendements. Ce cépage, difficile à cultiver (sensible à la pourriture grise) et peu alcoolisé, a été remplacé
progressivement par le Cabernet Franc, sa production est désormais confidentielle. Sa bouche tonique et sa typicité
aromatique très poivrée en font pourtant un cépage très intéressant.
■ On peut également citer le pinot meunier, le gamay de Bouze (cépage semi teinturiers, cépage en voie de disparition) et
la négrette.

3°2° Les cépages blancs et gris :

Autres
Chardonnay 4 %

Folle Blanche 8 % Melon 37 %

Sauvignon 18 %

Chenin 28 %
Répartion des cépages en %

Le Melon : Appelé muscadet localement, on le retrouve aussi sous les dénominations de melon de Bourgogne,
gamay de Bourgogne ou melon musqué. Il a été importé en pays nantais au 17ème siècle. Sa résistance au terrible
hiver 1709 (la mer aurait gelé le long des côtes) qui dévasta l’ensemble du vignoble, lui a permis de s’implanter
définitivement. Sa progression dans le vignoble nantais fut cependant assez lente. Il ne s’imposa majoritairement
qu’après la crise du phylloxéra au début du 20ème siècle. Il tient son nom de la forme ronde de ses feuilles qui fait
penser à un melon. Il donnera un vin avec un nez floral, pointu, musqué avec des notes de citron, de pamplemousse.
Relativement peu acide, il est sensible à l'oxydation, c'est pour cela qu'on l’élève « sur lie » avec mise en bouteille
avant la fin juin. Sa capacité de vieillissement est presque nulle.
Le Chenin (également appelé Pineau de la Loire) : Il est originaire du Val de Loire, où il était nommé « plant
d'Anjou » vers le10ème siècle. Nulle part ailleurs il n'exprime mieux la richesse des terroirs : cépage tardif, il sait
s'adapter aux différents microclimats de l'Anjou et de la Touraine, en offrant une étonnante palette de vins. Récolté
en début de vendanges, il permet d'élaborer des vins blancs secs racés ou des vins de base pour vins de fines bulles.
En fin de vendanges, après le développement du Botrytis cinerea ou un passerillage (dessèchement des raisins sous
l’effet du soleil et du vent), il donne naissance aux grands vins demi-secs, mœlleux et liquoreux du Val de Loire,
dont l'aptitude à la garde est exceptionnelle.
Le sauvignon : Ce cépage fragile est très sensible au sol et au climat. Les nuances aromatiques développées par
les vins dont il est issu sont multiples et fortement influencées par les terroirs. Ce cépage est principalement utilisé
dans les vignobles de la Touraine et du Centre, dont il constitue le trait d'union.
La folle Blanche : Le Gros Plant (nom donné au cépage Folle blanche en raison de l'allure épaisse de son cep)
est implanté dans la région nantaise depuis le 16ème siècle. La production s'étend sur l'ensemble du vignoble nantais
avec deux pôles majeurs: l'Est de la région Sèvre et Maine et les régions de Logne, Boulogne et d'Herbauges. 5 000
hectares de vignes ont été reconstitués avant de diminuer à 2 500 hectares en 1950 et 1 500 aujourd'hui. La
surproduction chronique et la recherche de qualité ont amené les viticulteurs à arracher de nombreux pieds de vigne. Le Gros Plant est
la seule appellation avec celle de Muscadet à pouvoir accoler la mention "sur lie" en France. La vinification sur lie est une vinification
spéciale.
Le chardonnay : Ce cépage continental par excellence est connu depuis longtemps en Loire sous le nom d’« Auvernat ». Cultivé
sur des sols pauvres, caillouteux, argilo siliceux ou argilo-calcaires, il donne le meilleur de lui-même associé aux autres cépages
blancs du Val de Loire, notamment lorsqu'il est utilisé pour l'élaboration du Crémant de Loire et du Saumur Brut.
■ On peut également citer la Malvoisie (Pinot Gris), le Chasselas, le Sacy (plus connu sous le nom de tressalier, utilisé
pour l’élaboration du Saint Pourçain), le Saint Pierre Dore (cépage autochtone du vignoble de Saint pourçain), le Grolleau
gris et le Romorantin.
4° Les vinifications :
■ Les vins rouges : La vendange, saine et mûre, est égrappée partiellement ou totalement. Après le passage au fouloir, elle est
mise en cuve pour la macération et la fermentation. La macération permet de mettre en contact les pellicules (où se situent les
matières colorantes) et le jus du raisin. Il faut atteindre une température comprise entre 25°C et 30°C afin d’obtenir une bonne
extraction de la couleur. En cas d’automne frais, la vendange sera chauffée pour lancer la fermentation. Un ou deux remontages
quotidiens et des pigeages permettront une bonne homogénéisation et un contact optimal du jus et des pellicules du raisin.
Lorsque la coloration et le corps désirés sont atteints, on décuve alors et l'on presse le marc. On obtient alors un jus de presse et
un jus de goutte que l'on va mettre en cuve ou en fût. Dès que la fermentation alcoolique est terminée, la fermentation malo-
lactique démarre. Celle-ci est une désacidification naturelle du vin. Une fois achevée, un premier soutirage est effectué et un
sulfitage permet de stabiliser le vin. Commence alors l'élevage du vin durant lequel plusieurs soutirages interviendront. Les
premières mises en bouteilles interviendront au printemps. Les vins élevés en fût de chêne attendront jusqu’à un an pour cette
opération.
■ Les vins blancs : Dès l’arrivée de la vigne, la vendange, la plus saine et la plus mûre possible, est pressée. Le moût obtenu
est sulfité afin d’éviter les problèmes d’oxydation. Après un débourbage qui dure de 12 à 24 heures, le moût est placé en cuve
où la fermentation s’effectuera sous une température maîtrisée entre 18°C et 22°C. La maîtrise des températures de
fermentation a été l’une des évolutions les plus marquantes des 10 dernières années, elle permet des fermentations plus longues
et donne des arômes plus fins et plus intenses. A la fin de la fermentation un premier soutirage est effectué pour retirer les lies
grossières. L'élevage commence alors en cuve où on laisse généralement le vin sur les lies fines de fermentation. Après les
opérations de clarification et de stabilisation, les mises en bouteille s'effectueront de mars à septembre. Certaines cuvées
attendront plus d'un an avant d'être mises en bouteilles et commercialisées.
■ Les vins rosés : Si l’on vinifie des vins rosés dans la plupart du vignoble, l’Anjou reste leur terre de prédilection. C’est la que
leurs volumes sont les plus importants. Demi-secs à secs, ce sont des vins francs, à boire jeunes, ce qui n’exclut pas la capacité
de certains d’être de garde.
5° Les différentes appellations :
63 Appellations d’Origine Contrôlée composent la mosaïque des vins du Val de Loire de Nantes à Sancerre.
Au cœur de ce territoire, les vins d’Anjou, de Saumur et de la Touraine regroupent 49 appellations.

5°1° Le vignoble Nantais :

■ Les particularités du vignoble nantais sont fondées sur trois facteurs naturels principaux : le
climat marqué par la proximité de l’océan, le sous sol fait de roches métamorphiques et éruptives
du massif armoricain et les ondulations du relief dessinées par la Loire et ses affluents. La
superficie des vignes en production pour les appellations d'origine est de 15 700 hectares. Le
vignoble en pente douce, entre Loire et océan, est fortement marqué par le réseau
hydrographique et par la présence de zones humides à l’influence déterminante. Le climat est de
type océanique avec des écarts peu prononcés. Mais le climat joue un rôle prépondérant.
 Muscadet Muscadet Muscadet Coteaux Muscadet Côtes Gros plant Fiefs Coteaux
Sèvre et Maine de la Loire de Grand lieu Vendéens d'Ancenis
Superficie 3 600 Ha 8 800 Ha 200 Ha 300 Ha 1 400 Ha 450 Ha 220 Ha
Production 214 000 Hl 418 000 Hl 11 900 Hl 10 500 Hl 100 000 Hl 25 000 Hl 16 000 Hl
Rendement 59,45 Hl/Ha 47,50 Hl/ha 59,50 Hl/Ha 35 Hl/Ha 71,40 Hl/Ha 55,55 Ha 72 Hl/ha
Appellation Situation géographique Principaux cépages Observations
Muscadet. Sud de la Bretagne, Loire Muscadet ou Melon de le Muscadet est l'une des plus ancienne AOC
Atlantique et une partie en Bourgogne. de France (1937).
Maine et Loire.
Muscadet Sèvre et Maine. Sud est de Nantes, 4 Il constitue la production la plus importante et
cantons et quelques petites porte le nom des deux rivières qui traversent le
communes. vignoble.
Muscadet Coteaux de la A l’est du département de Sa production est limitée.
Loire. la Loire Atlantique.
Muscadet Cotes de Grand Au sud de Nantes, 19
lieu. communes en Loire
Atlantique et 2 en Vendée.
Coteaux d’Ancenis. Sur les rives de la Loire à Rouge et rosé : Gamay,
Les Coteaux d'Ancenis se répartissent en 4
A.O.V.D.Q.S. la limite de l’Anjou et du cabernet Sauvignon, appellations : Coteaux d'Ancenis Pinot (depuis
pays Nantais. Cabernet Franc. 1954), Coteaux d'Ancenis Gamay (depuis
Blancs : Chenin, 1954), Coteaux d'Ancenis Cabernet (depuis
malvoisie. 1954) et Coteaux d'Ancenis Malvoisie (depuis
1954). Petite production de vin blanc moelleux.
Gros plant Loire Atlantique, Vendée Gros plant ou Folle Le vignoble a été dévasté en 1884 par le
et Maine et Loire. blanche. Phylloxéra avant d'être replanté à partir de
plants greffés et d'hybrides du cépage.
Fiefs vendéens. Vendée. Rouge et rosé : pinot L'Appellation d'Origine des Fiefs Vendéens se
noir, gamay, cabernet, répartie en quatre appellations : Vins de
Negrette. Mareuil (320 ha), Vins de Brem (110 ha), Vins
Blanc : Chenin, de Vix (30 ha) et Vins de Pissotte (20 ha)
sauvignon, Chardonnay.

5°2° Le vignoble d’Anjou :

■ Entre le Pays nantais et la Touraine, le vignoble d’Anjou bénéficie des influences
climatiques de ces deux régions viticoles qui le bordent et en partagent les sols. En Anjou,
les appellations sont fort nombreuses.
■ On trouve des A.O.C. régionales, des A.O.C. sous régionales et des A.O.C. communales,
certaines ne concernent qu’un seul cru. Cette diversité s’explique en partie par la diversité
des sols : schistes sur les rives du Layon, craie tuffeau en saumurois, sables et graviers par
endroits… pour l’encépagement, on trouve essentiellement du Chenin pour les vins blancs et
les cabernets et le gamay pour les vins rouges. Le climat, de type océanique tempéré, avec
des écarts assez faibles, est celui de la proverbiale « douceur angevine ».

Anjou Rosé Cabernet Cabernet de Saumur Coteaux

d'Anjou d'Anjou Saumur de Saumur
Superficie 2 920 Ha 2 400 Ha 3 300 Ha 92 Ha 2 735 Ha 9 Ha
Production 276 500 Hl 150 000 Hl 197 325 Hl 5 560 Hl 202 000 Hl 400 Hl
Rendement 94,70 Hl/Ha 62,50 Hl/Ha 59,80 Hl/Ha 60,45 Hl/Ha 73,85 Hl/Ha 38 Hl/Ha
Anjou Coteau Coteaux de Saumur Savennières Coteaux du Chaume
de la Loire l'Aubance Champigny Layon
Superficie 43 Ha 200 Ha 1 500 Ha 150 Ha 1 500 Ha 110 Ha
Production 1 080 Hl 4 700 Hl 85 800 Hl 4 300 Hl 58 000 Hl 2 500 Hl
Rendement 25,10 Hl/Ha 23,50 Hl/Ha 57,20 Hl/Ha 28,60 Hl/Ha 38,66 Hl/Ha 22,75 Hl/Ha
Bonnezeaux Anjou Anjou Villages Anjou gamay Rosé de Loire Crémant de Loire
Villages Brissac
Superficie 130 Ha 288 Ha 150 Ha 260 Ha 900 Ha 1 200 Ha
Production 2 000 Hl 13 100 Hl 6 600 Hl 13 400 Hl 50 000 Hl 80 000 Hl
Rendement 15,40 Hl/Ha 45,50 Hl/Ha 44 Hl/Ha 51,55 Hl/Ha 55,55 Hl/Ha 66,70 Hl/Ha
 Appellations Situation géographique Principaux cépages Observations
Anjou Sur les 2 rives de la Loire. Chenin Sauvignon, A.O.C. depuis 1957.
Maine et Loire, Deux Sèvres Chardonnay.
et de la Vienne. Cabernets, Pineau d’Aunis
Rosé d’Anjou. Id mais surtout au sud Grolleau, Cabernets, Cot,
d’Angers. Gamay, Pineau d’Aunis.
Cabernet d’Anjou. Cabernet Franc et cabernet
sauvignon.
Cabernet de Saumur. Région de Saumur

Saumur. Blanc : Chenin blanc, On trouvera sous cette appellation Saumur

sauvignon, chardonnay. blanc et Saumur rouge.
Coteaux de Saumur. Rouge : Cabernets, Pineau
d’Aunis.
Anjou Coteaux de la A l'ouest de l'A.O.C.
Loire Savennières.

Coteaux de A l'ouest au point de

l’Aubance. confluence entre l'Aubance et
la Loire et au nord par la
vallée de la Loire.

Saumur Champigny. Enclave à l’intérieur de Cabernets, Pineau d’Aunis. Le nom de cette appellation pourrait provenir
l’A.O.C. Saumur. du latin campus igni ou champ de feu, du fait
du microclimat particulièrement chaud de
cette zone en été.
Savennières. Rive droite de la Loire, à Chenin blanc. Considéré comme le grand cru du val de
l’ouest d’Angers. Loire. Il existe également une A.O.C.
Savennières coulée de serrant (depuis 1952,
7Ha pour 200 Hl) et A.O.C. Savennières
roche aux moines (depuis 1984, 19 Ha pour
600 Hl).
Coteaux du Layon. Rive gauche de la Loire, sur Que des vins blancs généralement moelleux.
les deux rives du Layon,
Coteaux du layon + 6 affluent de la Loire.
noms de communes.
Chaume. Près du hameau de Chaume Petite A.O.C, que des vins blancs moelleux
sur la commune de Rochefort de grande qualité. A.O.C. récente (2007),
Quarts de Chaume. sur Loire. c’est l’ancienne A.O.C. Coteaux du Layon
Chaume.
Bonnezeaux. Coteaux du Layon, commune Que des vins blancs. Bonne aptitude au
de Thouarcé. vieillissement.
Anjou villages. 48 communes en Maine et Cabernet franc, Cabernet Ces vins ne peuvent être commercialisés
Loire, 1 dans les deux sauvignon. qu’un an de vieillissement en fut ou en cave.
Sèvres.

Anjou villages Plus restrictive que la

Brissac. précédente, une dizaine de
communes.

Ces vins ne peuvent être mis en bouteilles

avant le 1er septembre qui suit la récolte.
Anjou Gamay L’aire d’appellation de Gamay Cette AOC régionale englobe de nombreuses
l’A.O.C. s’étend sur 128 AOC sous-régionales et communales.
communes du Maine-et-
Loire, 14 des Deux-Sèvres et
9 de la Vienne.
■ A.O.C. communes à la Touraine et à l’Anjou :
Appellations Situation géographique Principaux cépages Observations
Rosé de Loire Sur les aires de production de Cabernet franc, Cabernet A.O.C. depuis 1974.
l’Anjou, du Saumurois et de sauvignon, Côt, Grolleau,
la Touraine. Gamay, Pineau d’Aunis.
Crémant de Loire Chenin, Chardonnay, A.O.C. depuis 1975. Contraintes techniques :
Cabernets, Pineau d’Aunis. Vendanges manuelles en caissettes ajourées.
Pressurage avec 150 kg de raisins pour seulement 100 l
de jus. Vieillissement sur lattes 12 mois minimum.

5°3° Le vignoble de la Touraine :

Le vignoble tourangeau couvre 15 000 Ha. Les vins blancs sont issus essentiellement du Pineau de Loire et du Cabernet Franc.

Touraine Touraine-Azay- Touraine Touraine Touraine Montlouis sur

le-rideau. Noble Joué Mesland Amboise Loire
Superficie 5 577 Ha 96 Ha 24 Ha 92 Ha 225 Ha 421 Ha
Production 298 285 Hl. 2 377 Hl. 1 250 Hl. 4 259 Hl. 11 064 Hl. 18 558 Hl.
Rendement 53,50 Hl/Ha 24,80 Hl/Ha 52 Hl/Ha 46,30 Hl/Ha 49,20 Hl/Ha 44 Hl/Ha
Chinon Bourgueil St Nicolas de Bourgueil Vouvray
Superficie 2 300 Ha 1 380 Ha 1 008 Ha 2 123 Ha
Production 110 000 Hl. 71 245 Hl. 60 929 Hl. 118 378 Hl.
Rendement 47,90 Hl/Ha 51,60 Hl/Ha 60,45 Hl/Ha 55,75 Hl/Ha
Appellations Situation géographique Principaux cépages Observations
Touraine. Indre et Loire et petite Pineau de la Loire, AOC par décret du 19 avril 2001. Peut être
partie dans le Loir et Sauvignon, Chenin blanc. complétée par « pétillant » ou « mousseux »
Cher et une commune Cabernet franc, gamay et pour les vins qui correspondent à ces types
dans l’Indre. pineau d’Aunis pour les de vinifications. On trouve également
rosés. l’appellation « Touraine Noble Joué » qui est
un vin gris.
Touraine-Azay- le-rideau. Coteaux de l’Indre et de Pineau de la Loire A.O.C. depuis 1939 pour les blancs et 1976
la Loire. Grolleau, Cabernet, Gamay. pour les rosés.

Touraine-Amboise. Autour de la ville Pineau de la Loire A.O.C. depuis 1939

d’Amboise. Gamay, cot, cabernets.
Touraine-Mesland. . Rive droite de la Loire Pineau de la Loire, A.O.C. depuis 1955.
face au château de Sauvignon.
Chaumont. Gamay, Cot, Cabernet franc.
Vouvray. Rive droite de la Loire, Pineau de la Loire ou A.O.C. Depuis 1936. Peut être complétée par
vers Tours. Chenin. « pétillant » ou « mousseux ».

Montlouis sur Loire Rive gauche de la Loire, A.O.C. Depuis 1938. Peut être complétée par
face à Vouvray. « pétillant » ou « mousseux ».
 Appellations Situation géographique Principaux cépages Observations
Chinon. Sur les deux rives de la Pineau de la Loire. A.O.C. depuis 1937.
Vienne, affluent de la Rouge : Cabernet franc et
Loire. cabernet sauvignon.
Bourgueil. Rive droite de la Loire à Cabernet franc et cabernet A.O.C. depuis 1937.
la limite de l’Anjou. sauvignon. La production de rosé ne représente que 2%.
St Nicolas de Bourgueil Commune de St Nicolas de A.O.C. depuis 1937.
Bourgueil à l’intérieur de La production de rosé ne représente que 1%.
l’A.O.C Bourgueil
■ On peut rajouter des appellations limitrophes à la tourraine.
Appellations Situation géographique Principaux cépages Observations
Jasnières Sarthe. Pineau de Loire Petite production. A.O.C. depuis 1937
61 Ha et 2 200 Hl.
Coteaux du Loir Sarthe et Indre et Loire. Chenin A.O.C. depuis 1948.
78 Ha. et 2 700 Hl. Gamay, Côt, Grolleau, Cabernets.
Cheverny Loir et Cher, sur la rive Sauvignon, Chardonnay, Chenin.
droite de la Loire. Gamay, Pinot Noir, Cabernets.
490 Ha et 23 800 Hl
Cour Cheverny Id mais 11 communes au Romorantin. Le cépage Romorantin est cultivé
lieu de 24. essentiellement dans cette A.O.C.
Coteaux du vendômois Loir et Cher sur les deux Chenin, Chardonnay. A.O.C. depuis 2001.
rives du Loir. Pineau d’Aunis, gamay, Pinot
150 Ha. et6 000 Hl. noir, Cabernets.
Orléans Loiret. Chardonnay, Pinot gris. A.O.C. depuis 2006
150 Ha. et 7 000 Hl. Pinot Meunier, Pinot noir,
Cabernets.

5°4° Le vignoble du centre Loire :

■ Le vignoble du centre Loire s’étendent sur quatre départements : La Nièvre, le Cher, l’Indre
et le Loiret. La partie située dans la région de Bourges et de Nevers peut être considéré
comme le royaume du Sauvignon. Au centre géographique de la France, le vignoble du
Centre Loire est marqué par un climat semi continental subissant de fortes variations
microclimatiques.

Sancerre Quincy Reuilly Menetou -Salon Pouilly fumé Coteaux du Giennois

Superficie 2 778 Ha 183 Ha 163 Ha 410 Ha 1 150 Ha 196 Ha

Production 158 420 Hl. 8 372 Hl. 7 922 Hl. 24 972 Hl. 70 869 Hl. 8 669 Hl.
Rendement 57 Hl/Ha 45,75 Hl/Ha 48,60 Hl/Ha 60,90 Hl/Ha 61,60 Hl/Ha 44,25 hl/Ha
Appellations Situation géographique Principaux cépages Observations
Sancerre. Cher. Sauvignon Vignoble très ancien.
Rive gauche de la Loire. Pinot noir
Pouilly fumé Le vignoble fait face à Sauvignon ou On y produit deux vins blancs secs : l’un de grande
celui de Sancerre. Chasselas. qualité, le Pouilly Fumé et un autre plein de
fraîcheur, le Pouilly sur Loire.
Quincy. Rive gauche du cher à Sauvignon. A.O.C. depuis 1937 pour les vins blancs et en 1961
l’ouest de bourges. pour les vins rouges et rosés.
Reuilly. Au sud de Vierzon sur Sauvignon. On y produit un vin gris réputé à partir du cépage
les rives de l’Arnon. Pinot noir et pinot pinot gris.
gris.
Menetou -Salon Entre Sancerre et Sauvignon
Bourges Pinot noir
Coteaux du Giennois Nièvre et Loiret Sauvignon A.O.C. depuis 1999
Gamay, Pinot noir.
Châteaumeillant. Cher et l’Indre au sud de Gamay, Pinot noir et A.O.C. depuis 2010. Très connu pour son vin gris
Bourges. Pinot gris. obtenu par pressurage direct.
Valençay Loir et Cher au nord Chardonnay, A.O.C. depuis 2004
ouest de Châteauroux. Sauvignon, Arbois.
Pinot Meunier, Pinot
noir, Cabernets.

5°5° Les vins du Centre :

■ Indépendamment des appellations déjà citées, on trouve très souvent les vignobles du centre France classés avec les
vins du Val de Loire. Deux grands vignobles, le vignoble auvergnat et le vignoble du Forez. Ces appellations sont en
pleine évolution et il est à noté les efforts que font ces viticulteurs pour le renouveau de leurs vignobles.
Ces quatre vignobles sont tous issus de terroirs façonnés par le massif montagneux auvergnat. Selon la situation
géographique, les roches d’origine primaire confèrent aux vins des caractéristiques de terroir affirmées. Celles-ci peuvent
être liées aux sols volcaniques et aux sols de granite, mais également aux sols argilo calcaires et aux alluvions
quaternaires du fossé d’effondrement de la Limagne.

Appellations Situation Principaux Observations

géographique cépages
Cotes du Forez Loire, sur la rive Gamay Bonne exposition à des altitudes
droite. comprises entre 400 et 600
200 Ha. mètres.
9 500 Hl.

Côte Roannaise Loire sur les deux Gamay Les vins sont plus souvent
rives. vinifiés en macération semi
170 Ha carbonique. La commune
8 000 Hl. d’Ambierle a la réputation de
produire d’excellents vins rosés.

Saint Pourçain Allier au sud Chardonnay , A.O.C. depuis 2009. L’un des
ouest de Moulins. Sacy plus ancien vignoble de France.
600 Ha. Gamay, Pinot
30 000 Hl. noir

Côtes d’Auvergne Puy de Dôme sur Chardonnay A.O.C. depuis 2011. Peut être
les deux rives de Gamay, Pinot complété avec le nom d’un cru :
l’Allier. noir Chanturgues, Corent,
400 Ha. Madargues, Boudes et
20 000 Hl. Chateaugay.

6° Les accords mets et vins :

■ Les vins blancs de cette région sont en général secs et aromatiques. Ils peuvent être bu à l’apéritif ou
en début de repas avec des coquillages, des fruits de mer ou bien encore avec des fromages de chèvre.
■ Pourquoi pas ne pas servir un Pouilly Fumé avec un saumon fumé.
■ C’est sur la commune de Sancerre que se trouve le hameau de Chavignol, célèbre pour ses crottins. Par conséquent rien n’ira
mieux qu’un sancerre.
■ Le Val de Loire produit également des vins blancs moelleux, voir liquoreux. Ils iront à merveille sur des foie gras ou des
fromages forts à pâte persillée ou bien encore des tartes, de la frangipane…
■ Les vins rouges sont à consommer généralement jeunes, bien que certains puissent être conservé une dizaine d’année. Ils
iront parfaitement sur de la charcuterie, des viandes grillées. Certains comme le Bourgueil ou le Chinon peuvent être servi frais
avec des pêches ou des fraises.
■ Les vins mousseux et pétillants sont généralement servis à l’apéritif, avec les poissons et certains desserts, surtout s’ils sont
demi secs. Ce sont également des vins de réception.
■ Les vins d’Auvergne sont à boire également jeune, ils iront très bien avec de la charcuterie ou des plats auvergnats comme les
tripoux ou le petit salé à la lentille verte du Puy en Velay. Attention certains crus comme le madargue peuvent surprendre le
consommateur, il demande en général, un petite oxygénation pour donner le meilleur d’eux même.
7° Compléments :
■ Les vins effervescents :
Montlouis sur Loire Anjou 4 000 Hl
6 000 Hl
Crémant de Loire 27
Touraine 13 000 Hl
000 Hl

Vouvray 51 000 Hl
Saumur 92 000 Hl
Répartion en hectolitres

■ Les I.G.P. de la vallée de la Loire : Le décret du 16 novembre 1981 marque la naissance d'un vin de pays
régional dans le bassin de la Loire et le décret du 12 mai 2007 officialise la dénomination « Vin de Pays du Val
de Loire ». Depuis Août 2009, les Vins de Pays bénéficient d'un signe officiel de la qualité, reconnu au niveau
européen : l'Indication Géographique Protégée (IGP).
La catégorie des Vins de Pays, aux côtés des Appellations d'Origine Contrôlée et des Vins de France (ex Vin de table), est
rigoureusement encadrée, d'un part par la réglementation viticole communautaire et par un cahier des charges précis définissant
les conditions de production. Ils partagent avec les AOC, des règles précises à la production. Mais la souplesse d'utilisation de
différents cépages permet également aux vignerons d'exprimer toute leur créativité et de produire des vins originaux. De l'autre
côté, par rapport aux Vins de France, ils offrent au consommateur une garantie d'origine, matérialisée par le nom de leur
dénomination et une garantie de qualité par le respect du cahier des charges et les contrôles qui en découlent (contrôle de
l'encépagement, des rendements, contrôles analytiques et organoleptiques).
Dans la famille des Vins de Pays français, prend place la dénomination régionale « Vins de Pays du Val de Loire » qui
regroupent 14 départements du bassin viticole du Val de Loire : Allier, Cher, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Loire-
Atlantique, Loiret, Maine-et-Loire, Nièvre, Puy-de-Dôme, Sarthe, Deux-Sèvres, Vendée, Vienne.
Depuis leur création en 1981, les vins de pays ligériens se sont recentrés sur une production de qualité et sur une
professionnalisation de ses opérateurs. De par sa situation septentrionale et son climat tempéré, l'Indication Géographique
Protégée du Val de Loire se caractérise par la fraicheur, la vivacité et la finesse de ses vins. L'encépagement des Vins de
Pays du Val de Loire-IGP est traditionnel et bien adapté à la diversité des climats et sols rencontrés dans cette vaste
région. Les cépages blancs, pour la majorité vinifiés en sec, se caractérisent par la délicatesse de leurs arômes fruités et
floraux. Les rosés sont légers, fringants et rafraichissant et les rouges, à la structure légère, parfois corsée se caractérisent
par leur souplesse. Les Vins de Pays du Val de Loire en quelques chiffres : 1400 vignerons, 80 négociants et coopératives
à votre service, 14 départements arrosés par la Loire et ses affluents, volumes revendiqués : 350 000 hl par an et 52% en
blanc, 28% en rouge et 20% en rosé.

■ Le Muscadet Sur lie : Beaucoup de Muscadet et de Gros Plant sont vendus sur lie. Technique particulière qui consiste
à laisser les vins sur leurs lies durant tout l’hiver. Cette méthode produit deux effets principaux. L’absence de soutirage
évite toute oxydation et la perte de gaz carbonique résultant de la fermentation. Le vin garde ainsi sa fraîcheur et une
certaine vivacité. D’autre part, les lies constituées notamment des levures qui ont produit la fermentation, libèrent tout au
long de la conservation divers composés qui rendent les aromes plus complexes. Pour résumé un vin sur lie est un vin qui
a été mis directement en bouteille sans être soutiré.

■ On ne peut pas parler de L’Anjou sans citer le Guignolet. Il s’agit d’une liqueur de guignes (variété de cerises). Son
élaboration comprend deux macérations dans de l’eau de vie, celle des guignes sans queues ni noyaux et celle des noyaux
pilés. Ensuite, il faut mélanger, filtrer et ajouter du sucre. Cette boisson se consomme surtout en apéritif.