163 Fichelevage

Agnès FAYET
Jean-Paul DEMONCEAU
N o u r rMi sI Es eL m e n t
Le candi
PRODUIT
É L E VA G E
Le candi est une pâte de sucre des-
tinée à nourrir les abeilles dans cer-
taines circonstances. La préparation
se fait à chaud ou à froid. Certains
apiculteurs le font eux-mêmes. Il en
existe aussi dans le commerce.
L’Américain I.R. Good a le premier

répandu l’usage d’une méthode de
nourrissement des abeilles en 1881
avec ce qu’il a appelé le « Good Candi ».
La pratique était pourtant déjà connue
et utilisée en particulier par Langstroth
dès 1859, et ce serait l’allemand Scholz
qui aurait inventé la méthode.
Le candi « à froid » peut être fait assez

vite et en petites quantités en mélan-
geant du sucre glace à du miel. Il est
utilisé en particulier par les éleveurs
qui garnissent les cagettes dans les-
quelles les reines sont confinées pen-
dant leur transport ou dans les cages
✃
d’introduction de reine sur couvain.

Le candi « à chaud » nécessite de res-
pecter quelques règles comme la tem- Ce qu’on appelle le « candi tradition- dans le but d’obtenir des colonies per-
pérature finale de cuisson qui doit être nel » est vendu dans le commerce formantes au moment de la miellée ou
comprise entre 116 et 119° pour qu’il conditionné dans des sacs plastiques pour la transhumance sur les fruitiers
soit consommable par les abeilles. Il ou des barquettes thermosoudées par exemple. Il sert aussi aux éleveurs
existe presque autant de recettes que pour ceux et celles qui ne se sentent qui veulent développer des nucléi. Les
d’apiculteurs. pas l’âme d’un alchimiste nourricier. La jeunes abeilles ont un besoin vital de
Voici la recette bien détaillée d’un api- réalisation d’un candi est délicate. Il ne pollen. Il n’est toutefois pas conseillé
culteur professionnel, Pierre Faure : doit être ni trop dur ni trop liquide. de pratiquer le nourrissement spécu-
http://www.frenchbeefarm.com/pain- latif sans bonnes raisons. C’est une
de-candi/ Le candi se place sur la tête des cadres, pratique destinée à obtenir des popu-
Ou encore la recette en images d’un sous le couvre-cadres. La vitesse de sa lations d’abeilles nombreuses. En
apiculteur d’Indre-et-Loire : prise par les abeilles sera une manière dehors de ces contextes de produc-
http://mes-abeilles-en-touraine. d’évaluer la vitalité des colonies. tion, le nourrissement spéculatif est
blogspot.fr/2012/11/18-la-fabrication- Aucune nourriture liquide n’est prise synonyme de risques d’essaimage et
du-candi.html par les abeilles avant les premiers vols. de difficultés à contrôler le développe-
L’apiculteur et informaticien canadien Le candi est donc indispensable pour ment des colonies, sans compter que
Clovis Darrigan met à la disposition de nourrir des colonies qui crient famine à la miellée n’arrive pas chaque année
tous sur son blog un calculateur pour la sortie de l’hiver. comme Noël ou la Saint-Valentin. Si les
définir les bonnes quantités de sucre, récoltes devaient être compromises
d’eau, de vinaigre (qui peut remplacer Le candi peut être doté de supplé- par la météo, les colonies devraient
l’acide tartrique, additif alimentaire ments protéinés comme le pollen faire face à des difficultés, des famines
acidifiant E334) et de miel : frais qui a été conservé au congélateur par exemple. Le nourrissement spécu-
http://darrigan.net/blog/calcula- dès la récolte (c’est important pour latif reste, comme son nom l’indique,
teur-candi-recette/ éviter la nosémose). Le produit est une spéculation et il n’y a pas de spécu-
L’ajout de vinaigre ou d’acide tar- alors considéré comme un stimulant lation sans une prise de risque. Nourrir
trique n’est pas préconisé par tous. La du développement des colonies au pour sauver une colonie de la famine
concentration en HMF peut augmenter printemps. Il sert aux apiculteurs qui en fin d’hiver est une autre chose.
fortement en milieu acide. pratiquent le nourrissement spéculatif
Fiche technique 6-2014 23

ATTENTION !
N’utilisez que du miel de votre propre
production et du pollen de source sûre
(conservé au congélateur) pour éviter
É L E VA G E
la propagation des spores de Nosema

apis et ceranae, responsables de la
nosémose.
On peut trouver dans le commerce plu-

sieurs types de candi :
• du candi sous forme de pâte prête à
l’emploi,
• du candi à préparer à partir de
poudre de sucre,
• du candi sans apports protéinés,
• du candi avec apports protéinés
contenant du pollen (5 à 25 %), Refermer le sac en le pliant, agiter d’ajouter du miel, du pollen ou des
• d’origine végétale comme la levure vigoureusement et maintenir le protéines végétales pour compléter.
de bière lyophilisée ou la farine sac droit. Conserver le sac fermé
de soja (généralement moins bien pendant une période de maturation Chant’Abeille : pâte contenant du
accepté par les abeilles que le candi de 5 à 7 jours. saccharose, du glucose, du fructose
avec pollen). - avec du miel : mélanger 500 g de et du maltose - existe en version
miel avec 600 ml d’eau puis agir bio : Chant’Abeille Bio
Exemples de l’offre sur le marché comme décrit ci-dessus. Utilisation : prêt à l’emploi
(liste non exhaustive) : Beefondant : sucre en poudre de Fondabee : pâte à base de dextrose et
Apifonda : pâte à base de saccharose saccharose et de glucose qui permet de sucrose - existe en version bio :
micro-broyé d’obtenir sirop de nourrissement et Organic Fondabee
Utilisation : prêt à l’emploi candi Utilisation : prêt à l’emploi
Apipuder : sucre glace spécial (grains Utilisation : mélanger 90 % de Bee- Nektapoll : pâte enrichie de protéines,
très fins) pour la préparation de fondant avec 10 % d’eau; chauffer de vitamines et d’oligo-éléments
✃
pâtes de nourrissement (avec ou à 30-35°C pour favoriser l’homo- Utilisation : prêt à l’emploi
sans ajout de miel) généisation ou mélanger 86,4 % NutriBee Propolis : pâte à base de
Utilisation : de Beefondant avec 8,6 % d’eau et saccharose, fructose, propolis,
- sans miel : découper un coin du 5 % de miel. Le candi obtenu doit extraits naturels de thym, romarin,
sac - ajouter 750 à 1000 ml d’eau. être conservé dans des barquettes genévrier et reine des prés
ou sachets hermétiques jusqu’à Utilisation : prête à l’emploi
la consommation. Il est possible
Les recettes de Jean-Paul Demonceau, éleveur en région liégeoise
Je prépare un candi spécialement destiné aux cagettes pour l’envoi de reines ou pour
l’introduction de reines dans des ruches orphelines ou des essaims artificiels.
Cette préparation consiste en 1 kg de miel pour 3,5 à 4 kg de sucre impalpable.
Il faut chauffer le miel (+/- 70°), le verser ensuite dans une cuvette avec les 2/3 du sucre.
Incorporer le sucre progressivement au miel avec une spatule. Au fur et à mesure que la
masse se durcit, incorporer doucement le restant du sucre. Lorsque le candi ne colle plus
aux mains il est terminé. Pour de plus grosses quantités on peut utiliser un mélangeur.
Ce candi a l’avantage de rester ferme même par forte chaleur, contrairement aux pâtes du commerce qui deviennent
très collantes lorsqu’il fait chaud.
Pour un candi destiné aux ruchettes de fécondation ou pour un complément de nourriture en fin d’hiver j’utilise de
l’Apipuder de chez Südzucker. Ce sont des sacs de 10 kg de sucre fin auxquels on ajoute 500 grammes de miel liquide
ou liquéfié avec 600 cl d’eau. Si on prend le temps, le mélange se fait sans malaxage mais vu les quantités assez
importantes j’utilise un mélangeur à bras de boulangerie, ainsi le mélange est fait presque instantanément. Ce candi
reste plus souple que le premier et a l’avantage de ne pas coller, toujours contrairement à ceux du commerce dans
lesquels des reines se « noyaient » très souvent.
Jean-Paul DEMONCEAU
24 6-2014 Fiche technique

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Le candi « à froid » peut être fait assez

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On peut trouver dans le commerce plu-

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