Liste de variétés pour l'arboriculture extensive de FRUCTUS

Variétés de prunier rustiques

Les pruniers se cultivent aussi en haute
tige, mais il est crucial de choisir des
variétés qui s’y prête pour réussir cette
forme de conduite. Il serait bon de plan-
ter en haute tige de plein vent unique-
ment des variétés rustiques vis-à-vis des
maladies, car ces arbres sont plus diffici-
les à protéger des maladies et des rava-
geurs que les arbres à basse tige.
FRUCTUS présente dans cette brochure
quinze cultivars qui se prêtent à la culture
en haute tige choisis parmi la diversité de
variétés anciennes et rares.
Pour réussir la culture, il faut choisir à la
fois une variété adaptée et un site qui s’y
prête. Si les pruniers apprécient la lu-
mière et la chaleur, c'est principalement
le soleil qui permet aux arômes de se dé-
velopper. Les pruniers sont assez peu exi-
geants quant aux propriétés du sol et pré-
fèrent des emplacements maigres aux
sols riches, très poussants.

La «Liste de variétés pour l'arboriculture extensive de

FRUCTUS: Variétés de prunier rustiques» bénéficie du
soutien financier de la FONDATION VALÜNA, Vaduz.
Anna Späth Fellenberg Löhr
Précoce de Bärtschi Grande Reine-Claude verte Mirabelle de Flotow
Belle de Paris Quetsche de Bâle Mirabelle de Nancy
Précoce de Bühl Herman Pruneau de Chézard
Précoce d’Ersingen Prune Kirkes Wangenheim

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Pruneau ou prune
La botanique classe les pruniers (Prunus Ravageurs et maladies importantes
domestica) en plusieurs sous-espèces, à
savoir les pruneautiers ou quetschiers, Drosophile du cerisier Sharka
les pruniers reines-claudes, les mirabel- Depuis quelques années, la drosophile La sharka (Plum pox virus), l’une des prin-
liers et les pruniers de Damas ou pru- du cerisier (Drosophila suzukii) menace cipales viroses des fruitiers à noyau, cause
niers crèques. La langue de tous les jours la production de fruits à noyau. La pro- des taches sur les feuilles et rend les fruits
les distingue la plupart du temps d’après duction en haute tige est spécialement inconsommables. Depuis le 1er janvier 2001,
les propriétés des fruits et leur utilisa- menacée, car la protection contre ce ra- elle est passée d’organisme de quarantaine
tion. Par pruneau on entend un fruit le vageur exige de très gros moyens - quand à «organisme réglementé non de quaran-
plus souvent de forme oblongue fré- c’est possible. Si la drosophile du cerisier taine» (ORNQ), ce qui signifie l'abandon
quemment pointue. Les prunes, en re- est sans danger pour l’arbre, elle rend des obligations d’annoncer et de combattre
vanche, sont de forme globuleuse à les fruits inconsommables. la sharka. Quiconque observe des arbres
ovale avec une chair plus tendre et un Mais elle touche un peu moins les suspects peut s’adresser aux stations ar-
sillon ventral bien marqué. Elles sont prunes que les cerises. Le succès de la boricoles et phytosanitaires compétentes
très juteuses, se défont rapidement et culture des pruniers à haute tige dépend pour plus d’informations ou des conseils.
deviennent souvent assez acides pen- en bonne partie de la sévérité de la Important: Les pépinières suisses vérifient
dant la cuisson. pression exercée par le ravageur sur le l'absence de sharka sur leurs pruniers.
De nombreuses variétés sont difficiles site concerné. Cette pression varie d'un Achetez donc vos arbres impérativement
à attribuer clairement à l’un ou l’autre de site à l'autre, mais tout porte à croire dans une pépinière détentrice d'un passe-
ces groupes, car il s’agit souvent de croi- qu’elle est plus forte lorsque les environs port phytosanitaire. C’est l’unique moyen
sements de variétés appartenant aux proches abritent des pruniers, de nom- de garantir l’absence de sharka sur vos
différents groupes. breux cerisiers, des petits fruits et du plants. Une liste de pépinières vendant des
sureau sans filet de protection contre variétés anciennes et rares est en ligne ici:
Choix des variétés ce ravageur. www.fructus.ch/baeume/baumschulen
Pour composer cette liste, FRUCTUS a
choisi parmi la diversité des variétés
de prunier principalement anciennes,
quinze cultivars qui se prêtent à la con-
duite en haute tige en privilégiant les
critères ci-dessous:
• Rusticité vis-à-vis des principales
maladies
• Bonnes performances agronomiques
Les variétés ont été choisies sur la base
des données que voici:
• Les résultats de longues années
d’observation de terrain
• Les résultats des programmes
PAN-RPGAA (= Plan d'action national
pour l'utilisation durable des
ressources phytogénétiques pour
l'alimentation et l'agriculture)
d’inventaire, description et
utilisation des ressources génétiques
fruitières
• Les descriptions tirées de la
littérature pomologique
Mais il faut savoir que les variétés rusti-
ques peuvent aussi attraper des mala-
dies. Le risque dépend entre autres des
conditions stationnelles et météorologi-
ques.
Infestation de sharka sur les fruits et les feuilles

2
Variétés de prunier rustiques
Les variétés ci-dessous ont été sélectionnées pour leur rusticité vis-à-vis des maladies les plus importantes. Mais elles ne sont
pas résistantes. C’est-à-dire que ces variétés peuvent elles aussi attraper des maladies si elles se trouvent sur des sites peu
propices ou en cas de mauvais temps. Nous avons aussi veillé à choisir des variétés avec des propriétés fruitières favorables aux
différents usages. Pour éviter de disséminer la sharka, il est essentiel de se procurer le matériel végétal destiné à la Suisse exclu-
sivement dans des pépinières suisses.

Anna Späth
Origine: Le pépiniériste berlinois Franz Späth acquit en 1870 un semis de prunier sans nom trouvé
à Kadoszberg en Hongrie. Il le baptisa du prénom de son arrière-grand-mère Anna. Quatre ans plus
tard, la variété arriva dans le marché en Allemagne d’où elle gagna la Suisse.
Arbre: De vigueur moyenne formant une frondaison large et aérée avec des feuilles de couleur
vert clair plutôt petites. La variété exige des sols riches et des sites tempérés pour exprimer tout
son potentiel. Arbre dans l’ensemble rustique et tolérant vis-à-vis de la sharka. Floraison mi-tardive.
Fruit: La prune tardive est de calibre moyen à grand, ovale s’affinant contre le pédoncule, avec un
sillon à peine esquissé. L’épiderme est de couleur rouge noir à rouge violacé le plus souvent abon-
damment piqué de liège avec de petites fissures liégeuses. La chair est jaune vert, mi-ferme, mi-ju-
teuse et sucrée avec une excellente aromaticité; dénoyautage facile. Qualité interne peu convain-
cante en site peu propice; sinon prune excellente pour la table et la cuisine.
Remarques: Anna Späth a été élue en 2015 «Variété fruitière du pré-verger de l’année» par l’ARGE
Streuobst autrichienne. Autofertile.

Précoce de Bärtschi
Synonyme: Précoce de Schüle
Origine: La variété est un semis issu d’un cultivar manifestement de peu de valeur en Haute-
Alsace. Le pomologue Friedrich Lucas fut l’auteur de la première description dans la «Deutsche
Obstbauzeitung» (11/1906) d’après du matériel fourni par M. Bärtschi de Waldhaus, Berne.
Arbre: Bonne vigueur végétative et port érigé surtout au début. Forme des rameaux fins sains et
des feuilles oblongues et pointues. Arbre très productif et rustique. Floraison mi-hâtive.
Fruit: Calibre petit à moyen, silhouette oviforme, parfois très pointue, souvent asymétrique. Sillon
ventral absent. Épiderme bleu violacé à bleu foncé, fortement pruiné et le plus souvent sans
liège. Chair vert jaune à orange, mi-ferme à ferme, mi-juteuse et très sucrée. Dénoyautage facile.
Remarque: Convient spécialement à la confection de tartes.

Belle de Paris
Synonyme: Bonne de Bry
Origine: Cette variété hâtive trouvée vers 1820 à Bry-sur-Marne en France a été diffusée seulement
près de cinquante ans plus tard sous le nom de Bonne de Bry. En Suisse, la variété est connue
principalement comme Belle de Paris. L’origine de cette désignation reste obscure.
Arbre: De vigueur végétative assez forte en formant une frondaison large et sphérique avec des
rameux fruitiers courts et bien ramifiés et de grandes feuilles. Légère sensibilité à la moniliose.
Floraison mi-hâtive.
Fruit: Prune de calibre petit à moyen, globuleux, la plupart du temps asymétrique avec un sillon
ventral plat à mi-profond assez large. Épiderme violet à bleu violacé, fortement pruiné. Présence
de nombreuses petites lenticelles souvent légèrement incrustées de liège. Chair jaunâtre, vert à
jaune, plutôt tendre, juteuse, sucrée et parfumée. Dénoyautage assez facile. Passait longtemps
pour être une des meilleures prunes hâtives. Pour la table et la cuisine.
Remarque: Allogame

3
Précoce de Bühl
Synonymes: Bühler, Pruneau de Kappel
Origine: Les plus vieux arbres de cette variété ont été découverts vers 1840 à Kappelwindeck près
de Bühl dans l’ouest du Bade-Wurttemberg. De là, elle est partie à la conquête de l’Allemagne et
de la Suisse pour y devenir l’une des variétés principales. Mais depuis quelques décennies, la
Précoce de Bühl a beaucoup perdu en importance.
Arbre: Bonne vigueur végétative, port érigé avec des feuilles vert foncé vigoureuses. Entrée en
rendement plutôt tardive et un peu de moniliose. Arbre dans l'ensemble productif et rustique.
Floraison mi-tardive. Demande des sites plutôt tempérés.
Fruit: Calibre petit à moyen, silhouette le plus souvent oviforme, plus rarement globuleuse, sillon
à peine esquissé. Épiderme noir bleu abondamment couvert d’une pruine bleue compacte, souvent
incrusté de liège. Chair jaune vert, assez ferme, juteuse et sucrée acidulée agréablement épicée.
Dénoyautage moyennement facile.
Remarques: La variété est réputée sensible aux attaques de l’hoplocampe des prunes. Autofertile.

Précoce d’Ersingen
Synonymes: Goldquelle, Ahlbachs Frühzwetschge, Gerbers Frühzwetschge
Origine: Première présentation dans une exposition pomologique à Baden-Baden par un exposant
d’Ersingen près de Pforzheim dont elle tient le nom.
Arbre: Mi-vigoureux à vigoureux, port érigé. Forme de longs rameaux fruitiers avec des feuilles
vert clair. Un peu de moniliose des fruits. Fruit: pruneau oblong avec un sillon ventral à peine es-
quissé et plat. L’épiderme rouge bleu est couvert de pruine lilas avec de nombreuses fines piqûres
liégeuses. La chair est jaune vert, un peu lâche, juteuse, agréablement acidulée et délicatement
épicée. Un pruneau hâtif désaltérant «spécial tartes» qui se détache bien du noyau.
Remarque: Autofertile

Fellenberg
Synonymes: Quetsche d’Italie, Altesse double, Quetsche double
Origine: Aurait été introduite en Suisse de Lombardie vers 1800 puis amenée en Allemagne en 1823
par un M. Fellenberg.
Arbre: Mi-vigoureux et port plutôt étalé avec des rameaux fruitiers longs bien garnis. Floraison tardive.
Grande feuille remarquablement allongée. Sensible au carpocapse des prunes (ver des prunes) et
sensible à la pluie à pleine maturité. La variété est réputée sensible aux attaques d’hoplocampe des
prunes.
Fruit: Calibre moyen à grand, elliptique à oviforme grâce au «ventre» très proéminent et au sillon
ventral remarquable. Épiderme bleu foncé fortement pruiné. Chair jaune verdâtre à jaune, ferme, mi-
juteuse, sucrée et parfumée. Dénoyautage facile. Fellenberg fait partie des meilleurs pruneaux. Préfère
les sites «faciles» et ne convient pas à l’altitude.
Remarques: La variété compte plusieurs types qui se distinguent notamment par la date de maturité.

Grande Reine-Claude verte

Synonymes: Reine-Claude verte ou dorée, Green Gage, Zuckerpflaume
Origine: Incertaine, probablement l’Arménie. Serait connue en France depuis le 15e siècle.
Arbre: Forte vigueur végétative et port plutôt encombrant, très exigeant quant au site. Productivité
médiocre et irrégulière.
Fruit: Prune de calibre moyen, silhouette globuleuse à sphérique aplatie assez régulière, sillon
ventral plat à mi-profond et large. Épiderme vert ou vert jaune couvert d’une pruine blanchâtre
abondante. Parfois coloration rouge délavé sur la face ensoleillée. Les fines fissures liégeuses sont
typiques. Chair jaune verdâtre à jaune, mi-ferme, juteuse, sucrée et parfumée. Dénoyautage
facile. Tend à éclater.
Remarques: Le groupe variétal des reines-claudes doit son nom à la reine Claude de France
(1499 - 1524). Allogame.

4
Quetsche de Bâle
Synonymes: Quetsche commune, Belle de Bibern, Prune germanique, Prozegaca, Hauszwetschge
Origine: Variété ancienne d’origine inconnue
Arbre: Vigueur forte à port érigé, forme des rameaux fruitiers longs et fins bien garnis. Arbre dans
l’ensemble rustique, mais sensible à la sharka. Acheter exclusivement des plants certifiés d’origine
suisse avec un passeport phytosanitaire! Floraison tardive et bon potentiel de rendement.
Fruit: Pruneau de calibre petit à moyen, oviforme, le plus souvent asymétrique sans sillon ventral.
Épiderme bleu foncé couvert d’une pruine blanc bleuâtre abondante. Chair jaune verdâtre, ferme,
mi-juteuse, goût équilibré à légèrement acidulé, parfumé. Dénoyautage facile.
Remarques: La variété était traditionnellement multipliée par des drageons. Aujourd’hui on trouve
divers types greffés. En Suisse, les types les plus répandus sont «Rudin» et «Rinklin» sélectionnés
par l’ancienne station de recherche de Wädenswil. La Quetsche de Bâle a été élue variété fruitière
suisse de l’année en 2018 par FRUCTUS. Autofertile.

Herman
Origine: Cette variété hâtive est une obtention de la station de recherche suédoise de Balsgård,
issue de Czar X Ruth Gerstetter. Herman est arrivée sur le marché en 1974 mais son importance
se limite désormais au jardin familial et à la vente directe.
Arbre: Vigueur végétative moyenne à port assez étalé et bien garni. Arbre dans l’ensemble rustique,
tolérant à la sharka et à la maladie des pochettes.
Fruit: Pruneau ovale à oviforme, sillon ventral mi-profond et large. Épiderme violet à bleu foncé
couvert de pruine bleuâtre abondante. Chair blanchâtre à jaunâtre, mi-ferme, juteuse et sucrée
acidulée agréablement parfumée. Les fruits à dénoyautage facile conviennent à la table et à la
mise en bocaux mais pas à la pâtisserie.
Remarques: Variété sujette à la chute des fruits. Autofertile.

Prune Kirkes
Synonyme: Kirkes Blue
Origine: Brompton en Angleterre. Commercialisée en 1830 par le pépiniériste Kirke.
Arbre: Vigueur végétative moyenne à forte, un peu instable, rameaux fruitiers courts, pleureurs.
Feuille de taille moyenne de couleur vert intense. Productivité un peu irrégulière, mais arbre en
général rustique et résistant à la sharka.
Fruit: Prune globuleuse de calibre petit à moyen, sans sillon ventral avec une suture à peine visible.
Épiderme noir bleu devenant pourpre aux endroits ombragés. Fortement pruiné de bleu. Chair
jaune vert, mi-ferme à tendre, juteuse, sucrée discrètement acidulée et parfumée. Dénoyautage
facile. Convient à la fois à la table, à la cuisine et au séchage. Les fruits mûrs tendent à éclater en
cas de pluie et supportent mal le transport. Passait autrefois pour être une des meilleures prunes
de table.
Remarque: Allogame

Löhr
Synonyme: Zuckerpflaume von der Löhr
Origine: Née probablement pendant la deuxième moitié du 19e siècle dans le Pays des Trois-Lacs
bernois.
Arbre: Port très érigé et garniture abondante. Productive de base, mais la variété étant seulement
en partie autofertile, il est conseillé de l’accompagner d’une variété pollinisatrice pour obtenir
des rendements réguliers.
Fruit: Plutôt petit de forme ovale à globuleuse avec un sillon ventral plat et large. Les prunes
orange jaune présentent en partie une coloration rouge; elles sont faiblement pruinées de blanc.
La chair vert jaune est relativement tendre, juteuse, sucrée et très parfumée. Dénoyautage facile
pour une prune. Passe pour être une des meilleures prunes de distillerie.
Remarque: En partie autofertile.

5
Mirabelle de Flotow
Synonyme: Flotows allerfrüheste Mirabelle
Origine: Obtention du Dr Liegel à partir du noyau d’un «perdrigon violet» et baptisée d’après le
conseiller privé von Flotow.
Arbre: Dans sa jeunesse, forte vigueur végétative diminuant par la suite. Produit un arbre de taille
moyenne à port étalé avec une bonne garniture et des feuilles vert intense de taille moyenne.
Productivité régulière et bonne, mais maturation irrégulière. Exige un sol de bonne qualité, sinon
peu exigeante quant au site.
Fruit: Petit et globuleux avec un sillon ventral peu marqué et une suture étroite sombre. Épiderme
jaune d’or, parfois coloration rouge bleu sur la face ensoleillée. Pruine blanchâtre. Chair également
jaune d’or, tendre, assez juteuse, sucrée et agréablement épicée. Dénoyautage facile. Très bon
fruit de table moins adapté à la cuisine que Mirabelle de Nancy.
Remarques: Remplacement hâtif ou complément à la fameuse Mirabelle de Nancy. Allogame.

Mirabelle de Nancy
Synonymes: Mirabelle grosse, Doppelte Mirabelle, Drap d’or
Origine: Aurait été introduite d'Asie en France déjà au 15e siècle. Probablement la mirabelle la plus
connue et la plus répandue.
Arbre: Vigueur forte à port érigé, la couronne s’étalant avec l’entrée en production. Rameaux fruitiers
courts et ramifiés portant des feuilles plutôt petites. Productive par nature mais tendance à l’alter-
nance.
Fruit: Petit, silhouette globuleuse à ovale trapue assez régulière. La plupart sans sillon ventral, suture
visible sous forme de ligne fine. Épiderme jaune orange, parfois coloration secondaire bleue et lenti-
celles auréolées de rouge sur la face ensoleillée. Couvert d’une pruine blanche abondante. Chair
jaune à orange, tendre, mi-juteuse, sucrée et très parfumée. Dénoyautage facile. Bonne variété de
table qui convient parfaitement à la mise en bocaux, à la confection de confitures et à la distillation.
Remarque: Autofertile

Pruneau de Chézard
Synonyme: Prune de Chézard
Origine: Originaire de Chézard-Saint-Martin dans le Val-de-Ruz NE. La variété est répandue principa-
lement dans les cantons de Neuchâtel, Berne et Jura.
Arbre: Croissance vigoureuse et érigée; ramure bien ramifiée mais moyennement garnie d’éléments
fructifères. Arbre dans l’ensemble rustique qui prospère aussi au-dessus de 1000 m d’altitude. Les
fruits éclatent en cas de forte pluie.
Fruit: Calibre moyen, de forme elliptique avec un sillon ventral peu à moyennement profond et de lar-
geur moyenne. Épiderme de couleur bleu foncé à violacé, couvert d’une pruine bleuâtre abondante,
en partie petites fissures liégeuses. Chair vert jaune à jaune, mi-ferme, mi-juteuse; goût équilibré dé-
licatement parfumé. Dénoyautage facile. Le fruit convient parfaitement à la table, à la cuisine et à la
distillation, mais à pleine maturité il se conserve peu de temps et supporte mal le transport.
Remarque: A été élue variété fruitière suisse de l’année 2013 par FRUCTUS.

Wangenheim
Synonyme: Précoce de Wangenheim
Origine: La variété a été trouvée en 1837 dans le potager du baron de Wangenheim à Brüheim
bei Gotha (Allemagne) et baptisée d’après son propriétaire.
Arbre: Belle vigueur végétative et port tendant à s’étaler, éléments fructifères de longueur
moyenne, feuilles vert intense de grandeur moyenne. Assez peu exigeante quant au site, préfère
des sols plus humides. Rendements bons et réguliers, légère tendance à l’alternance.
Fruit: Silhouette ovale à oviforme, face ventrale aplatie avec un sillon prononcé. Fruits jumeaux
fréquents. De couleur rouge bleu à rouge noir ils sont couverts de pruine bleu clair abondante.
Les fines fissures qui relient les lenticelles entre elles sont un signe particulier. La chair est de
couleur jaune verdâtre, rougie à pleine maturité, ferme, juteuse, sucrée acidulée agréablement
épicée. Dénoyautage facile.
Remarques: Pas une vraie variété hâtive malgré le synonyme du nom. Autofertile.

6
 Les variétés de prunier rustiques
Nom de la variété Utilisation Caractéristiques de l’arbre Remarques

Fruits à couteau

Pollinisation

de floraison
Distillation

de récolte

d’altitude
Séchage

Stations
Période
Époque
Anna Späth xx Cuisine
xx x AF mt t a besoin de stations tempérées

Précoce de Bärtschi xx xx x mpr pr oui convient spécialement aux tartes

Belle de Paris xx xx x HP mpr pr oui

Précoce de Bühl xx x AF mt mpr réputée sensible à l’hoplocampe du prunier

Précoce d’Ersingen xx xx x AF mpr pr oui

Fellenberg xx xx xx xx HP t m il en existe plusieurs types qui mûrissent à des dates différentes

Grande Reine-Claude verte xx xx x HP mt m exigeante quant au site

Quetsche de Bâle x xx xx xx AF t mt il en existe plusieurs types qui mûrissent à des dates différentes

Herman xx AF mt pr oui quelque peu sujette à la chute des fruits précoce

Prune Kirkes xx xx xx x HP mt m sensible au temps froid et humide, résistante à la sharka

Löhr xx x xx AF m m oui réputée être une des meilleurs prunes de distillerie

Mirabelle de Flotow xx x x AF mt pr remplacement à maturité hâtive de Mirabelle de Nancy

Mirabelle de Nancy xx xx xx AF mt m oui

Pruneau de Chézard xx xx x xx mt m oui les fruits éclatent en cas de forte pluie

Wangenheim x xx xx x AF t m oui

Utilisation Pollinisation Période de floraison et de récolte

x = convient bien AF = autofertile pr = précoce
xx = convient très bien HP = hétéropollinisatrice mpr = moyennement précoce
m = moyen
mt = mi-tardif
t = tardif
7
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sauvegarde des variétés fruitières ancien- • recherche et sauvegarde des variétés anciennes et adhérez!
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fondée en 1985 à Zurich et compte au- s’y rattachent
jourd'hui quelque mille cent adhérents. Bureau de FRUCTUS
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Buts de FRUCTUS pomologiques et les rend accessibles CH-8820 Wädenswil
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mation des fruits diversifiée, sensibilisation du • promeut l’arboriculture de plein vent [email protected]
public à ces thèmes. Il importe de sauvegarder traditionnelle
les variétés anciennes rustiques, de mettre les
meilleures d'entre elles à la disposition des • organise des excursions et des
obtenteurs et pour les nouvelles plantations formations continues
pour assurer l'avenir de la production écologi- • informe et conseille particuliers et
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www.fructus.ch 3. Auflage 1989, LmZ Zollikofen Nüsse; 2011, Haupt Verlag Bern

Photos Hartmann, W.: Ulmers Taschenatlas Alte Mise en page

Toutes les photos par David Szalatnay, sauf: Obstsorten; 6. Auflage; 2019, Ulmer Verlag FxH - visuelle Kommunikation
Dégâts de sharka: Agroscope François Haymoz
Mirabelle de Flotow et Wangenheim: Schär, E.: Pflaumen und Zwetschgen-
Walter Hartmann sorten der Schweiz; 1952, Buchverlag Traduction
Prunier: Marianne Fritzsche Verbandsdruckerei AG Bern Yvette Allimann Edition 2021