Poisson Braisé À La Camerounaise

Poisson braisé à la Camerounaise
½ cuillère à café de rondelles (épices rondes sur la photo ou quelques graines de

Djansang / Akpi)
1 cuillère à café de pébè
1 cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à soupe issu d'un mélange (1 oignon blanc et 1 gousse d'ail écrasé)
Mélanger le tout avec du sel et de l'huileFaire de petites rayures en diagonale sur
votre poisson et bien mariner le poisson avec le mélangeEnfourner une quarantaine
de minutes à 200° ou sur des braises de charbon !
Saumon gourmand à la sauce curry !
1 pavés de saumon
20 de crème fraîche
Du poivre, du sel, du curry ou du curcuma
Une pincée de basilic
Trois cuillères à suupe d’huile
Un petit oignon blanc ou jaune
Une pincée de persil
Préparation
1
Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile
2
Saisissez vos pavés de saumon quelques minutes sur chaque face en rajoutant du sel, du poivre et du
basilic (ou des herbes de provence)
3
Pendant ce temps, rajoutez deux cuillères à café de curcuma/curry à la crème fraîche
4
A l’obtention d’une belle couleur brune, réservez vos pavés de saumon
5
Rajouter un cuillère à soupe d’huile dans votre poêle (ou moins) et laisser ensuite dorer 5-6 minutes
à feu doux les oignons émincés très finement avec un soupçon de persil
6
Une fois les oignons ramollis et tous bruns, renverser la crème fraîche au curcuma dans votre poêle
7
Laisser mijoter quelques minutes et rajouter les pavés de saumon
8
Rectifier l’assaisonnement
9
Encore deux minutes de cuisson
10
Dégustez avec du riz blanc parfumé au thym ou au persil
sauce Dah / feuilles d’oseille Pour 4-6 personnes, il vous faut :
350 g de viande de bœuf fumée ou fraîche ou du poisson fumé
200 g de pâte d'arachide ou 3 à 4 cuillères à soupe de pâte d’arachide
1 botte de feuilles de dah (feuilles de bissap)
2 cuillerées à soupe d’huile ( de préférence huile d’arachide )
1 petit oignon
1 petite tomate
1 cuillerée à soupe de tomate pâte
½ cuillère à soupe de poudre de poisson fumé
1 cuilerée de soumbara en poudre
1 cube d’assaisonnement
2 pincées de poivre blanc
1 piment (facultatif)
du sel à votre convenance
10 g de patience
10 g de faim et de charité
Préparation
1
Rincer soigneusement les feuilles , puis les découper en fines lamelles. Faire bouillir 10 -15 mn et
essorer.
2
Pendant ce temps, laver , découper la viande et faire précuire dans de l'eau salée avec une pincée de
poivre. Une fois la viande précuite, réserver le bouillon.
3
Rajouter l’huile et les oignons émincés et faire revenir à feu moyen 5-6 mn. Mettre la tomate fraîche
découpée en dés et la tomate pâte diluée dans un demi-verre d’eau. Laisser mijoter au minimum 5-6
mn en remuant régulièrement. L’odeur de la tomate pâte doit complètement disparaître.
4
Verser ensuite dans la cocotte la pâte d’arachide diluée dans un verre d’eau, le piment entier et
remuer régulièrement pendant quelques minutes jusqu’à voir l’huile de la pâte d’arachide remonter
légèrement en surface.
5
Rajouter le bouillon de la viande et de l’eau.
6
Lorsque la sauce atteint la consistance désirée, rajouter le soumbara , la poudre de poisson fumé et
le poivre blanc.
7
Réajuster éventuellement le sel. Laisser mijoter encore quelques minutes avant de servir
Secrets de Mimie cuisine :
 Une bonne sauce se réussit principalement en début de cuisson, il convient

donc de prendre le temps de bien griller la viande , les oignons et et la tomate
avant toute chose .
 Les feuilles de Dah couramment utilisées en Afrique présentent des nervures

rouge-violacé proche de la couleur du bissap. En France, cependant, les
feuilles exportées présentent en général des nervures vertes et sont peu
amères, en cas de doute n’hésitez pas à demander au vendeur. Vous éviterez
de “belles” surpises. D’ailleurs, que ne fut pas ma stupéfaction de voir que le
vendeur Chinois connaît mieux les variantes d’épices Africaines que moi
même .
 Avant de rajouter le soumbala, chauffez le à feu moyen dans une petite poêle
en remuant régulièrement. Comme pour la plupart des épices, le fait de
chauffer (torréfier) ravive les arômes, c’est une astuce naturelle à utiliser pour
réduire la consommation exhausteurs de goût ( cubes d’assaisonnement).

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½ cuillère à café de rondelles (épices rondes sur la photo ou quelques graines de

Saumon gourmand à la sauce curry !

 Une bonne sauce se réussit principalement en début de cuisson, il convient

 Les feuilles de Dah couramment utilisées en Afrique présentent des nervures

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