Kadri Khaira

UNIVERSITE KASDI MERBAH - OUARGLA
FACULTE DES SCIENCES DE LA NATURE ET DE LA VIE
DEPARTEMENT DES SCIENCES AGRONOMIQUES
Mémoire de
MASTER ACADEMIQUE
Domaine : Sciences de la nature et de la vie
Filière : Agronomie
Spécialité : Parcours et Élevage en Zones Arides
Présenté par : KADRI Khaira
Thème
Etude Mélissopalynologique des Miels du

Sud algérien
Soutenue publiquement
Le 26 /09 / 2020
Devant le jury
Mme Hdjaidji-Benseghier Fatiha M.C.B Présidente UKM Ouargla

Mme Laallam Hadda M.C.B Encadreur UKM Ouargla
Mme Benbrahim Keltoum M.C.B Examinatric UKM Ouargla
e
Année universitaire : 2019/2020

Remerciements
Tous mes remerciements vont à tous ceux qui ont contribué
à la réalisation de ce travail en particulier, je tiens à
remercier en premier lieu Dieu le Tout Puissant de m’avoir
donné courage et santé pour achever ce travail.
Je tiens à remercier particulièrement Mme Laallam H
pour avoir encadré patiemment ce travail, pour ces précieuses
remarques constructives et son suivi pour mener à terme ce
travail.
Que mes vifs remerciements aillent à Mme Hdjaidji-Benseghier
F, qui m’a fait l’honneur de présider ce travail, à Mme
Benbrahim K., pour avoir acceptés d’examiner ce travail
A tous les enseignants les départements des sciences
agronomiques et biologiques qui nous ont permis d’acquérir le
savoir durant notre cursus universitaire.
Dédicace
A mes parents
A mes chers amis
A toute ma famille
Table de matière
Liste des tableaux
Tableau 1: Composition moyenne des grains de pollen en pourcentage sur poids sec .........9
Tableau 2 : Signification des termes des différents types polliniques en fonction du nombre
et la disposition des apertures. .......................................................................................... 12
Tableau 3: les appellations initiales et finales des miels étudiés. ....................................... 32
Tableau 4: les appellations initiales et finales des miels étudiés ........................................ 33
Tableau 5: liste des taxons rencontrés dans les miels analysés ..........................................34
Tableau 6: liste des taxons rencontrés dans les miels analysés ..........................................36
Tableau 7: Identification des pollens des plante mellifères. .............................................38
Tableau 8: Identification des pollens des plantes mellifères . ...........................................41
Liste des figures
Figure 1: Structure du grain de pollen. ...............................................................................8

Figure 2: Les trois classes de formes des grains de pollen . ............................................... 10
Figure 3: Différents types polliniques d’après le nombre et la disposition des apertures.... 11
Figure 4: Ornementation du pollen. .................................................................................. 12
Figure 5 : Carte de la localisation géographique des milieux étudiés ................................ 21
Table de matière
Introduction .......................................................................................................................1
Chapitre I : généralité sur le miel .......................................................................................5
I.1.Le miel ......................................................................................................................5
I.1.1.Définition ...........................................................................................................5
I.1.2.Composition du miel ...........................................................................................5
I.1.3.Différents types du miel ......................................................................................6
I.1.3.1.Les miels mono floraux ................................................................................6
I.1.3.2.Les miels multi floraux (poly floraux) ..........................................................6
Chapitre II : le pollen .........................................................................................................7
II.1.Le Pollen..................................................................................................................7
II.2.Structure d’un grain de pollen ..................................................................................7
II.3.Les caractères des pollens ........................................................................................8
II.4.La composition chimique des grains de pollen .........................................................9
II.5.Identification du pollen ............................................................................................9
II.6.L’aspect de la surface (ornementation de l'exine) : ................................................. 12
II.7.Origine des pollens dans le miel .............................................................................13
Chapitre III : L’analyse pollinique.................................................................................... 15
III.1.Mélissopalynologie : ............................................................................................. 15
III.1.1.But des examens microscopiques.................................................................... 15
III.1.2.Analyse pollinique qualitative ........................................................................ 16
III.1.2.1.Identification botanique des grains de pollen des miels ............................ 16
III.1.3.Analyse pollinique quantitative ......................................................................17
III.1.3.1.Dénombrement des grains de pollen des miels ......................................... 17
III.1.4.Les Méthodes de Mélissopalynologie ............................................................. 18
III.1.4.1.Méthode classique.................................................................................... 18
III.1.4.2.Méthode par acétolyse .............................................................................18
1 .Matériels et méthodes................................................................................................... 19
1.1. Objectifs ................................................................................................................ 19
1.2. Présentation des milieux étudiés ............................................................................ 19
1.2.1 .Ouargla ...........................................................................................................19
1.2.2 .Ghardaïa..........................................................................................................20
1.2.3 .Laghouat ......................................................................................................... 20
1.2.4 .El-Oued...........................................................................................................20
Table de matière
1.2.5 .Naâma .............................................................................................................20

1.3 .Matériels................................................................................................................ 21
1.4 .Méthodes ............................................................................................................... 21
1.4.1. Analyse pollinique des miels ...........................................................................21
1 .Résultats et discussions ................................................................................................ 32
1.1 .Les appellations des miels...................................................................................... 32
1.2 .Les taxons rencontrés dans les miels ......................................................................34
1.3 .Identification des principaux pollens ......................................................................37
Conclusion ....................................................................................................................... 41
Références bibliographiques ............................................................................................ 42
Introduction
Introduction
Introduction
L’abeille constitue un élément indispensable à l’équilibre environnemental dans le

monde en tant que pollinisateur de très nombreuses espèces. Elle présente aussi d’autres
intérêts dont : la production, de miel, de la propolis, de la gelée royale et de la cire.
Néanmoins le miel reste le principal produit de la ruche. (Adjlane et al., 2012 ; Lequet,
2010).
Le miel est le produit naturel qui a accompagné l’homme depuis la plus haute
antiquité. Cet élixir précieux est élaboré par les abeilles du nectar des fleurs aussi bien que
du miellat.
Est une solution hautement concentrée en sucres, dont les principaux sont le
fructose et le glucose. Ilr enferme aussi une large gamme de composés mineurs tels que les
minéraux, les protéines, les vitamines, les acides organiques, les flavonoïdes, les
caroténoïdes. (Azeredo et al., 2003 In Nair, 2014).
Plusieurs vertus sont attribuées aux miels grâce à leurs propriétés anti oxydantes et
antimicrobiennes. Ces propriétés sont utiles pour le traitement des brûlures, des troubles
gastro-intestinaux, de l’asthme, des blessures et des ulcères de peau et bien d’autres usages
thérapeutiques (Al-Mamary et al., 2002; Lobreau–Callen et al., 1999)in Nair, (2014).
Le miel présentant un intérêt très important pour notre organisme. Il a été toujours
un produit sacré grâce à ses bienfaits alimentaires et thérapeutiques. C’est une raison
suffisante pour laquelle plusieurs efforts se sont fournit dans le domaine du contrôle de la
qualité du miel, et plusieurs méthodes d’analyse, polliniques ou mélissopalynologique,
physico-chimiques et organoleptiques. (Nair, 2014).
Le miel est souvent considèrent comme un produit générique, ou en d’autres

termes, tous les miels sont identiques du point de vue qualité et intérêts thérapeutiques.
Mais heureusement, le miel porte en lui-même son certificat d’origine ou ce qu’on appelle
son origine botanique sous la forme de millions des grains de pollen qu’il contient en
suspension dans sa masse (Telailia et al., 2011).
1
Introduction
L’origine botanique des miels donc signifie les plantes mellifères butinées par les
abeilles (source d’alimentation). Ces plantes sont identifiées par leurs grains de pollen
retrouvés dans le miel. Ainsi, la présence des grains de pollen dans le miel est considérée
comme un outil biologique précieux, permettant d’identifier la source végétale (Braun et
al., 2012 in Laallam ,2018 ).
L’Algérie avec sa grande superficie et son climat méditerranéen bénéfice d’une

diversité floristique importante. L’apiculture est pratiquée surtout dans le nord du pays où
la flore mellifère fournit une miellée pendant presque toute l'année. Dans le sud algérien il
y a plus d'un million de palmiers dattiers sur lesquels les abeilles peuvent butiner. Les
principales espèces mellifères sont les agrumes, le tournesol et les nombreuses plantes
sauvages. La principale miellée s'étend de février à mai. Les abeilles mellifères jouent un
rôle important dans la pollinisation des espèces végétales (Hussein, 2001).
Problématique :
En Algérie le miel porte des noms différents attribués par les apiculteurs. Donner
un nom au miel est une forme de valorisation mais ce nom doit être authentique, c’est-à-
dire exprimant l’origine principale du nectar ou reflétant l’originalité géographique. Une
bonne connaissance des types de miels constitue la base essentielle d’une
commercialisation rationnelle.
La Mélissopalynologie peut être définie comme une discipline qui se concentre sur
le pollen collecté par les abeilles, et il est utilisé pour déterminer les caractéristiques
(physico-chimiques), les types (monofloraux et polyfloraux) et la qualité du miel
(organoleptique et thérapeutique). (Maurizio 1975 ; Low et al. 1989 In Herrero et al
2002).
Notre étude s’inscrit dans le même contexte ; c'est-à-dire la mise en lumière de

l’intérêt d’adoption de la melissopalynologie comme outil performant ; pour la vérification
de l’authenticité des origines botaniques des miels et une connaissance des plantes
mellifères les plus butiner par les abeilles, étape primordiale pour toute tentative du
développement de l’apiculture au Sud algériens.
Le travail se compose de deux parties :
2
Introduction
Dans la première partie, nous aborderons les différentes connaissances

bibliographiques sur le miel et la morphologie des grains des pollens, l’analyse pollinique
ou Mélissopalynologique
La deuxième partie est consacrée à la présentation de la région d’étude avec la

méthodologie de cette étude.
Pour finir, une discussion générale fondée sur les résultats des principaux travaux
réalisés sur les miels et les pollens des plantes mellifères du Sud algérien qui nous ont
servit de référence afin de pouvoir achever notre travail à savoir : (Rouidja, 2010 ;
Hadjaj, 2017 ; Ammari et Khadir, 2018 ; Laallam, 2018)
Nous rappelons que cette dernière étape que nous avons adopté ; donne une vision
intégrative et synthétique de l’ensemble des résultats dont nous n’avons pas pu les
achevés ; à cause de la pandémie COVID 19, qui à touché le monde entier en cette année et
qui nous a privé l’accès au laboratoire et l’acquisition de nos propres résultats.
3
Partie I :
Connaissances bibliographiques sur le miel
Chapitre II : le pollen
Chapitre I : généralité sur le miel

I.1.Le miel
I.1.1.Définition
Le miel est la substance naturelle sucrée produite par les abeilles Apis mellifera à
partir du nectar de plantes ou à partir d'excrétions d'insectes butineurs laissées sur les
parties vivantes de plantes, que les abeilles butinent, transforment en les combinant avec
des substances spécifiques qu'elles sécrètent elles-mêmes, déposent, déshydratent,
emmagasinent et laissent affiner et mûrir dans les rayons de la ruche (Codex
Alimentarius, 1981).
Le miel est donc, par définition, un produit 100% naturel, l’homme n’intervenant
absolument pas dans sa fabrication proprement dite. Le travail de l’apiculteur consiste à
fournir aux abeilles des conditions favorables, puis à récolter le miel, à s’assurer qu’il soit
de bonne qualité et qu’il se conserve correctement (Lequet, 2010).
D'après la Pharmacopée française, le miel immédiatement après sa récolte, est un

liquide épais plus ou moins coloré, légèrement trouble. 11 peut devenir grenu et prendre
une consistance plus ou moins ferme. 11 présente une odeur caractéristique variant
légèrement selon son origine botanique et une couleur variant du blanc au brun rouge.
(Clemence, 2005).
I.1.2.Composition du miel
Le miel consiste en un mélange de sucres, principalement du glucose et du fructose

Il contient de l’eau (normalement 17-20%) et de minuscules quantités d’autres substances,
notamment des minéraux, des vitamines, des protéines et des acides aminés.
Un élément secondaire, mais important de la plupart des miels est le pollen. Le pollen est
apporté dans le nid des abeilles et stocké à l’intérieur, séparément du nectar, mais quelques
grains de pollen se glissent dans le nectar et éventuellement dans le miel. (Nicola, 2010)
5
I.1.3.Différents types du miel
L’origine florale d’un miel est importante car elle détermine les propriétés
organoleptiques de celui-ci (couleur, goût, texture). Il existe deux catégories de miels : les
miels mono floraux et les miels poly floraux. (Élodie, 2013).
I.1.3.1.Les miels mono floraux
Les miels dits « mono floraux » sont élaborés à partir d’une seule espèce végétale,
qu’il s’agisse de miel de nectar ou de miellat. Ils sont relativement difficiles à obtenir car
pour que les abeilles s’intéressent à une variété en particulier, il faut que sa floraison soit
abondante et localisée sur une étendue suffisante. Pour qu’un miel soit considéré comme
mono floral, il doit être composé à 80 % d’une même espèce végétale. Afin d’obtenir ce
résultat, les ruches doivent être placées près de l’espèce végétale considérée, au cours de sa
floraison, et la récolte doit avoir lieu dès la fin de la miellée. (Élodie, 2013).
Selon Nair (2014), Un miel uni florale est un miel récolté par les abeilles sur une
espèce végétale unique .de tels miels sont exceptionnels, car il est rare que l’abeille ne
butine qu’une seul espèce mellifère. On peut donc considérer que ces miels unis floraux
naturels, sont des miels provenant d’une plante déterminé mais non à 100%.
I.1.3.2.Les miels multi floraux (poly floraux)
Les miels poly floraux sont produits par les abeilles à partir du nectar et/ou du
miellat venant de plusieurs espèces végétales et sont les miels les fréquents et les plus
vendus. Les apiculteurs utilisent souvent l’origine géographique pour caractériser un miel,
mais aussi la saison, ou un type de paysage où la flore est bien identifiée (maquis, forêt...)
ou une appellation générale comme «miel toutes fleurs». On peut dire que dans ces miels,
aucune fleur, espèce végétale ou plante n’a de dominance sur les autres. On obtient des
miels de couleur allant du jaune clair au brun et sa texture est plutôt crémeuse. (Clement,
2002 ; Laurent, 2005).
Selon Nair (2014) Miels donnés par plusieurs espèces végétales ou sans origine
florale précise, il peut y avoir la dominance d’un pollen accompagné par d’autres, en
petites quantités ou bien il peut présenter une mosaïque de pollens.
6
II.1.Le Pollen
Le pollen, petits éléments sphériques ou ovoïdes de taille oscillant entre 20 et 40

microns sont contenus dans les sacs polliniques des anthères de la fleur. Il sert a féconder
la partie femelle de la fleur et constitue les gamètes males dans le règne végétal (Blanc,
2010).
Il est l’ensemble des cellules fécondantes mâles qui considéré comme la matière
première avec laquelle les abeilles fabriquent le miel (Du Sert ,2009).
Le pollen est certainement très important pour la nutrition des abeilles, et certains
retiennent que la valeur nutritionnelle du pollen en fait un des aliments les plus complets
de la nature. Il possède sans aucun doute tous les bons ingrédients, avec 30 pour cent de
protéines et tous les aminoacides nécessaires à la nourriture de l’homme (Nicola, 2010).
Au cours de l’évolution, deux stratégies de dissémination du pollen sont apparues,

principalement les insectes pollinisateurs (pollens entomophyles) et le vent (pollens
anémophyles (Nicola, 2010).
II.2.Structure d’un grain de pollen
Un grain de pollen est formé par deux cellules non cloisonnées et possède donc
deux noyaux haploïdes. L’un gros est végétatif, l’autre plus petit est génératif ou
reproducteur. Le tout est recouvert d’un manteau sous forme de double enveloppe. (Figure
1)
La première couche externe appelée « exine », parcourue de petits trous qui
permettent lors de la reproduction, l'émission du tube pollinique conçu pour féconder
l’ovule. Elle est constituée de sporopollénine, un des matériaux les plus résistants du
monde organique, permettant la protection du grain de pollen contre le vent, le soleil, les
U.V, la dessiccation et l'oxydation par l'air lors de son transport d'une fleur à une autre.
L’exine comporte également certains constituants lipidiques et des glycoprotéines à
propriétés agglutinantes permettant l’agglomération des pollens entomogames. Une
7
deuxième couche appelée « intine » mince et fragile, est constituée de cellulose. Cette
couche disparaît rapidement à la mort du contenu cellulaire (Stanley et Linskens, 1974).
Figure 1: Structure du grain de pollen (Nathalie, 2003).
II.3.Les caractères des pollens
L’étude de caractéristiques morphologiques des pollens a apporté une contribution

importante à la systématique des végétaux du fait qu’il est possible, en observant un pollen
isolé, de déterminer l’identité de la plante qui l’a produit. En effet, à chaque espèce
végétale correspond un type de pollen qui sera déterminé après observation au microscope
optique ou au microscope électronique (Reille et Pons, 1990) In (Laallam, 2018).
Les pollens sont classés généralement en 2 familles : les pollens entomophiles,

récoltés et transportés par les insectes, ils sont tous alimentaires et les pollens anémophiles,
transportés par le vent, ils sont les plus allergisants. Les abeilles butinent les fleurs à pollen
entomophile et ne butinent pas les fleurs à pollen anémophile en jouant un grand rôle dans
la reproduction des plantes entomophiles. Le pollen peut avoir des couleurs très différentes
suivant les fleurs qui sont butinées. Ces couleurs varient des tons jaune, orange et même
rouge sang ou violet jusqu'aux tons verts ou même très sombres, presque noirs (Somme et
al., 2013 ; Simenel et al., 2015).
8
II.4.La composition chimique des grains de pollen
La composition chimique du pollen varie selon le genre et l’espèce botanique dont

il provient. (Caillas, 1987). (Tableau 1)
Tableau 1: Composition moyenne des grains de pollen en pourcentage sur poids sec
(Caillas, 1987).
II.5.Identification du pollen
L’étude des caractéristiques morphologiques des pollens a apporté une contribution

importante à la systématique des végétaux du fait qu’il est possible, en observant un pollen
isolé, de déterminer l’identité de la plante qui l’a produit. En effet, à chaque espèce
végétale correspond un type de pollen qui sera déterminé après observation au microscope
optique ou au microscope électronique (Reille et Pons, 1990).
Les pollens sont caractérisés par les scientifiques selon divers critères :
9
 La symétrie : selon deux plans (polaire ou équatorial), on distingue des symétries

isopolaires ou hétéropolaires (figure a)
 La forme : selon Reille (1990), elle est définie par la valeur du rapport existant
entre les dimensions de l’axe polaire (P) et de l’axe équatorial (E) (Figure2).
Lorsque : E = P : Le pollen est de forme sphérique. E < P : Le pollen est de forme
longiaxe.
E > P : Le pollen est de forme briviaxe.
Figure 2: Les trois classes de formes des grains de pollen (Bui-Thi-Maï, 1974 in Renault
– Miskovsky, 1990).
 Taille :
La taille du grain peut varier avec l'âge et les conditions de végétation de la plante.
Cependant les rapports P/E restent globalement constants pour une même espèce et
s'expriment en microns ou micromètres. La taille est comprise entre 5 et 250
microns. Le myosotis est parmi les plus petits grains de pollens et les cucurbitacées
parmi les plus gros (200 et 250 microns), certains conifères à deux ballonnets
(Renault-Miskovsky, 1990).
Bien que toutes les tailles intermédiaires existent entre ces extrêmes, un très grand
nombre de grain sont une taille de l'ordre de 20 à 50 micron (Belaid , 1999).
 Les apertures :
10
Pore ou sillon ou association des deux ou encore absence d’apertures comme le

mélèze par exemple. Le nombre d’apertures varie selon les espèces. Les pollens
inaperturés sont des pollens ne présentant ni pore, ni sillon. Les pollens porés
comportent de petites ouvertures circulaires (pores). Les pollens colpés comportent
seulement une ouverture très allongée (sillon). Les pollens colporés comportent à la
fois des pores et des sillons. (Homrani, 2020). (Figure 3) et (Tableau 2)
Figure 3 : Différents types polliniques d’après le nombre et la disposition des apertures.
(Renault – Miskovsky, 1990).
Figure 3: Différents types polliniques d’après le nombre et la disposition des apertures.

(Renault – Miskovsky, 1990).
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Tableau 2 : Signification des termes des différents types polliniques en fonction du

nombre et la disposition des apertures (Renault– Miskovsky, 1992).
Termes Signification
Colporé Pore et sillon
Monoporé Un pore seulement
Diporé Deux pores
Triporé Trois pores
Monocolpé Un seul sillon
Dicolpé Deux sillons
Tricolporé 3 pores et 3 sillons
Périporé Présence de pores sur toute la surface
Héterocolporé Alternance de pores et sillons sur toute la surface
Inaperturé Absence d’aperture
Péricolpé Présence de sillons sur toute la surface
Tétracolpé 4 sillons
Stéphanocolpé 6 sillons
Stéphanoporé 6 pores
Stéphanocolporé 6 pores et 6 sillons
Péricolporé Présence de pores et sillons sur toute la surface
II.6.L’aspect de la surface (ornementation de l'exine) :
L'exine présente fréquemment des figures géométriques ou des traits qui permettent
généralement une bonne identification, elle s’observe à 100X00 (Figure 4).
Figure 4: Ornementation du pollen (Reille, 1990 ) in Homrani, 2020.
12
C'est la forme des apertures, leur nombre et leur disposition ainsi que les
caractéristiques de l'ornementation qui conduisent à l'identification d'une famille végétale,
d'un genre ou même d'une espèce.
II.7.Origine des pollens dans le miel
Tout miel produit dans des conditions naturelles contient toujours de petites
quantités de pollen qui varient qualitativement et quantitativement en fonction de l’origine
géographique et botanique des échantillons. Ces pollens proviennent des fleurs que
l'abeille a visité (Maurizio et Louveaux, 1970).
L’accès au nectar met obligatoirement les butineuses en contact direct avec les
étamines, lesquelles perdent une partie de leur pollen qui est capturé par la pilosité de
l’abeille (Braun et al., 2012).
Il est par ailleurs certain qu’avant même le passage de l’abeille, le pollen peut
commencer à tomber mûr sur le nectar lorsque la morphologie des fleurs le permet. Il
s’agit là d’un véritable marquage car les grains associés au nectar vont le suivre dans le
jabot de la butineuse, dans les cellules du rayon puis dans le miel extrait (Ismail et al.,
2013).
Il existe toutefois d’autres voies de pénétration. Le pollen abonde à l’intérieur de la

ruche, surtout sous forme de provisions stockées dans les cellules à proximité du couvain.
Il est également présent dans la fourrure des abeilles, sur leurs pièces buccales et sur leurs
pattes. Il a été évoqué aussi une possibilité d’une pollution par les pollens atmosphériques
pénétrant dans la ruche par un trou d’aération (Morais et al., 2011).
La détermination des grains de pollen repose sur un certain nombre de critères dont
l'aspect de la surface (ornementation) de l'éxine, la taille et la forme du grain et surtout la
présence ou l'absence de pores et de sillons (Renault-Miskovsky et Marguerie ,1992) :
 Les pollens inaperturés sont des pollens ne présentant ni pore, ni sillon.
 Les pollens porés comportent de petites ouvertures circulaires (pores).
 Les pollens colpés comportent seulement une ouverture très allongée (sillon).
13
 Les pollens colporés comportent à la fois des pores et des sillons.
14
Chapitre III : L’analyse pollinique
III.1.Mélissopalynologie :
La Mélissopalynologie est l’étude des pollens présents dans le miel. Elle permet
d’identifier les plantes butinées à l’origine de la production du miel, ce qui est d’un grand
intérêt dans la détermination des appellations et la détection des fraudes concernant
l’étiquetage des produits (Lequet, 2010).
Selon Louveaux et Abed, 1984 la mélisso-palynologie ou palynologie appliquée à

l’Apidologie contribue étroitement à la connaissance des rapports de tous ordres qui
existent entre l’abeille et la plante.
A ce titre elle s’intègre aux recherches écologiques, éthologiques et physiologiques

car elle permet l’utilisation du grain de pollen comme marqueur et indicateur biologique
dans le vaste contexte des relations plante-abeille.
L’analyse pollinique des miels est la plus connue mais non l’unique branche de la
mélisso-palynologie. C’est la plus ancienne puisqu’elle a ses origines dans les observations
de Pfister (1895) sur la présence constante de grains de pollen dans les miels. Elle s’est
considérablement développée en Allemagne avec les travaux de Zander(de 1935 à 1951) et
en Suisse depuis 1936 avec ceux de Maurizio.
III.1.1.But des examens microscopiques
L’examen microscopique du miel donne des informations :

 sur son origine géographique
 sur son origine botanique
La détermination de l’origine géographique peut être tentée sur tous les miels à
l’exception de ceux dont le pollen a été éliminé totalement par filtration, bien entendu.
(Louveaux et al., 1970).
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Donc la détermination de l’origine géographique consiste à l’étude du spectrogramme du

pollen élaboré pour une région donnée à partir des résultats de plusieurs échantillons
(Louveaux, 1980).
La détermination de l’origine botanique suppose que le miel a été extrait par
centrifugation. Le spectre pollinique des miels de presse, des miels filtrés, se trouve
modifié par un enrichissement ou un appauvrissement secondaire. Dans ces différents cas
les conditions indispensables pour une détermination correcte de l’origine botanique ne
sont plus remplies.
Deux types d’analyse pollinique sont proposés par les laboratoires :
III.1.2.Analyse pollinique qualitative
L’analyse pollinique qualitative consiste en l’identification des pollens présents

dans l’échantillon afin d’en déterminer globalement la nature : miel de montagne, miel de
plaine, miel exotique, (Lequet, 2010).
Donc cette analyse pour but d’identifier et de dénombrer tous les types de pollens
présents dans les échantillons de miels et pour déterminer aussi les spectres polliniques des
miels d’une région donnée. L’identification des types polliniques présents dans les miels a
été réalisée par la méthode d’acétolyse d’Erdtman reconnue par la Commission
internationale de botanique et décrite par (Gadbin, 1979). Cette technique permet une
observation fine et rigoureuse de la structure de la paroi pollinique. ( Mekious et al.,2015).
III.1.2.1.Identification botanique des grains de pollen des miels
L'identification botanique des grains de pollen, est réalisée au microscope

photonique, par comparaison avec les caractères morphologiques du pollen des lames de
référence d’un herbier, confectionné à partir du couvert végétal présent aux alentours de
nos échantillons, permettant ainsi une identification indiscutable. Un examen
complémentaire a été effectué en faisant recourt à l’Atlas iconographique des bases des
données polliniques de REILLE (1990) ; qui met à disposition des chercheurs, un nombre
élevé de photographies du pollen actuel d’espèces de diverses familles nord africaines.
16
Le pourcentage de présence de chaque taxon botanique identifié est déterminé ; ceci

permet leur classement en classes de fréquences selon la méthode de (Louveaux et al.,
1970).
La détermination de classes de fréquences, repose sur le traitement de 200 à 300 grains

de pollens au moins et les indicateurs de miellat correspondant. D’après Louveaux et al.
(1978) La présence d'un pollen dominant dans un miel permet de le considérer comme
miel« monfloral » ou «unifloral», s'il n y a pas de pollen dominant, le miel est considéré
comme «toutes fleurs» ou «multifloral» :
 pollens dominants et principaux : > 45% ;

 pollens d'accompagnement : 16 à 45% ;
 pollens isolés importants : 3 à 15% ;
 pollens isolés ou rares : < 3%..
III.1.3.Analyse pollinique quantitative
L’analyse pollinique quantitative consiste en l'identification fine de chaque pollen.

C’est une analyse assez longue de par la diversité des pollens rencontrés, de l'ordre de la
centaine. Le spectre pollinique est le pourcentage de chacun d’entre eux.
III.1.3.1.Dénombrement des grains de pollen des miels
Pour chaque échantillon de miel, le nombre de grains de pollen est d'abord compté,
puis les résultats du dénombrement sont définis en classes de fréquences par ordre
croissant de I à V afin de définir la richesse en pollen de chaque miel selon la méthode de
Maurizio (1975) Classe I : < 20 000 grains (miel pauvre en pollen).
 C lasse II : 20 000 < grains < 100 000 (miel moyennement riche en pollen).
 Classe III : 100 000 < grains < 500 000(miel riche en pollen).
 Classe IV : 500 000 < grains < 1 million (miel très riche en pollen)
 Classe V : > 1 million de grains (miel extrêmement riche en pollen).
17
III.1.4.Les Méthodes de Mélissopalynologie
Depuis les travaux fondamentaux de Zander (1935, 1937, 1941,1949 et 1951), un

grand nombre d’examens microscopiques de miels ont été faits dans beaucoup de pays
Européens ou autre. L’expérience ainsi acquise, rend souhaitable de donner une nouvelle
version des « méthodes d’analyse pollinique des miels » publiées par la Commission
Internationale de Botanique Apicole de l’Union Internationale des Sciences Biologiques
III.1.4.1.Méthode classique
La technique d’extraction et de montage des pollens a été codifiée par la

Commission Internationale de Botanique Apicole sous la forme suivante :
10 g de miel sont mis en solution dans l’eau chaude (< 40°c) et centrifugé à 3000
tours/minutes pendant 10 minutes. Le culot de centrifugation est prélevé, déposé sur lame,
séché, inclus dans la glycérine gélatinée et recouvert d’une lamelle. Après solidification
complète du milieu, la préparation est lutée au baume du Canada (Louveaux et al., 1970).
III.1.4.2.Méthode par acétolyse
La méthode de l’acétolyse permet l’étude précise de la morphologie pour

l’identification des grains de pollen. Elle permet une observation fine et rigoureuse de la
structure de la paroi pollinique, élément qui devient indispensable dans le cas des régions
où la flore mellifère est mal connue. En revanche, elle détruit les éléments accessoires des
miels tels que levures, spores et algues utiles pour déterminer si un miel a fermenté ou
contient du miellat.
Cette méthode a été mise au point par ERDTMAN et a été précisée par GADBIN C. En
1979 dans la revue Apidologie. Etant donné la nécessité de manipuler des mélanges
d’acides à chaud sous une hotte, cette méthode ne peut être réalisée qu’en laboratoire.
 10 grammes d’un miel bien homogénéisé sont versés dans un bécher, puis dilués
dans 20 ml d’eau tiédie acidulée. Le bécher est placé sur une platine chauffante
jusqu’à dilution totale du miel (à environ 40°C).
18
 La solution est centrifugée pendant 10 minutes à 3500 tours-minute et le liquide

surnageant est jeté de façon à ne conserver que le culot de centrifugation.
 Ce culot est ensuite mélangé à 10 ml d’acide acétique avant d’être centrifugé à
nouveau 10 minutes à 3500 tours-minute. Le surnageant est éliminé.
 Un mélange de 9 volumes d’anhydride acétique pour 1 volume d’acide sulfurique
est versé à la goutte à goutte. 2 ml de ce mélange sont versés sur le culot. Le tout
est porté au bain marie à 100°C pendant 1 minute. L’acétolyse est ensuite bloquée
en remplissant le tube avec de l’acide acétique.
 Trois centrifugations avec rinçage à l’eau distillée seront réalisées, avant de monter
le culot entre lame et lamelle. (Lequet, 2010)
19
Partie II
Matériels et méthodes
Matériel et méthodes
1 .Matériels et méthodes
1.1. Objectifs
Trois objectifs principaux ont été tracés à travers notre travail d’étude
→la vérification de l’authenticité des miels produits par les apiculteurs vis-à-vis de leurs
appellations botaniques
→L’identification de pollens des plantes butinées par les abeilles et qui ont contribué à la
fabrication des miels étudiés.
→ Une connaissance des caractéristiques de pollens des plantes mellifères de notre région.
1.2. Présentation des milieux étudiés
En Algérie, la zone aride représente près de 95% de la superficie totale de l’Algérie.

La superficie des zones arides est de 216000 Km, C’est une région désertique et peu
peuplée, caractérisé par une végétation très remarquable par son adaptation à un climat sec
qui a développé sur des milliers d’années des qualités et des adaptations qui s’harmonisent
parfaitement avec les conditions extrêmes de ces milieux. (Houèrou, 1995 ; Haddouche
et al., 2009 ; Salemkour et al.,2012).
1.2.1 .Ouargla
Avec une superficie de 163.000 Km2. La région de Ouargla se trouve à une altitude
de 157 m, sa latitude est de 32° 45’ Nord et 31° 45’ Sud ; la longitude est de 5° 20’ Est et
5° 45 Ouest.
Elle a un climat particulièrement contrasté malgré la latitude relativement

septentrionale. L’aridité est importante : elle s’exprime non seulement par des températures
élevées en été et par la faiblesse des précipitations, mais surtout par l’importance de
l’évaporation due à la sécheresse de l’air. (Ozenda , 1983 ; Toutain, 1972 ; Rouvillois-
Brigol, 1975 ).
19
1.2.2 .Ghardaïa
La wilaya de Ghardaïa se situe au Sahara septentrional algérien. Elle couvre
unesuperficiede84 660,12km2et abrite une population estimée à 455572personnes à la fin
de l’année 2016 (DPSB, 2017).
1.2.3 .Laghouat
D’une superficie de 27561.6 km², la wilaya de Laghouat, constituée de vingt quatre

communes, est installée sur deux espaces de parcours : steppique et présaharien. Elle est
limitée (Fig. 01) : au nord, par la wilaya de Tiaret, a l’est, par la wilaya de Djelfa, au sud,
par la wilaya de Ghardaïa, a l’ouest, par la wilaya d’El Bayadh (Salemkour et al., 2013).
1.2.4 .El-Oued
El-Oued se situe au Sud Est de l'Algérie, à 600Km de la capitale Alger. Elle est
dans les confins septentrionaux de l'Erg Oriental. Elle est limitée à l'Est par l'immense
chott tunisien El-Djérid, au Nord par les chotts Merouane, Melrhir et Rharsa, à l'Ouest par
la trainée des chotts de l'Oued Rhir et au Sud par Ouargla (Voisin 2004).
1.2.5 .Naâma
La Wilaya de Naâma, se situe dans la partie occidentale des hauts plateaux, aux
confins algéro-marocains. Elle se décompose en deux grandes zones : une zone steppique
au Nord et une zone présaharienne au Sud (Haddouche et al., 2009).
20
Figure 5 : Carte de la localisation géographique des milieux étudiés
(https://www.algerieprofonde.net/algerie/presentation-officielle/)
1.3 .Matériels
Afin de répondre à nos objectifs, nous nous sommes servit de principaux travaux
réalisés sur les miels et les plantes mellifères du Sud algérien réalisés sur les miels et les
plantes mellifères du Sud algérien .
1.4 .Méthodes
1.4.1. Analyse pollinique des miels
L’analyse pollinique ou mélissopalynologique à 4 principales phases :
21
 la confection des préparations destinées à l’étude microscopique, à l’aide d’une

collection de lames de références ou palynothèque qui est l’élément indispensable à
tout travail mélissopalynologique
 Une phase technique, consiste à l’extraction du pollen selon les méthodes
classiques ou par acétolyse.
 Une phase analytique, pour dénombrement des grains de pollen observés par
l’analyse quantitative et l’identification des grains de pollen par l’analyse
qualitative
 Une phase finale d’analyse et d’interprétation des résultats obtenus.
22
Résultats et discussions
Résultats et discussion
1 .Résultats et discussions
1.1 .Les appellations des miels
Les résultats des appellations des miels étudiés qui se reposent sur l’analyse
qualitative sont représentés sur les Tableaux (3 et 4) :
Tableau 3: les appellations initiales et finales des miels étudiés (Rouidja, 2010).
Les Appellation initiale Appellation finale

échantillons (avant l’analyse) (après l’analyse)
1 Multi floral Allium cepa
2 Multi floral Multi floral
3 Peganium harmala Multi floral
4 Zizyphus lotus Zizyphus lotus
5 Multi floral Erica arboria
6 Multi floral Boraginaceae
7 Multi floral Hedysarum coronarium
8 Multi floral Polygonaceae
10 Multi floral Echium sp
12 Zizyphus lotus Zizyphus lotus
13 Eucalyptus Eucalyptus
14 Agrumes Multi floral
15 Multi floral Fagaceae
32
20 Multi floral Eucalyptus
21 Multi floral Fabaceae
22 Zizyphus lotus Polygonaceae
23 Zizyphus lotus Multi floral
24 Multi floral Fabaceae
Dans le tableau 3, nous remarquons que les appellations initiales des miels dictées
par les apiculteurs sont de 71.42% des multifloraux et 28.57% sont monofloraux ; alors que
l’analyse pollinique a démontré une dominance des miels monofloraux avec un
pourcentage de 75% et 25% des miels sont multifloraux.
Autrement dit ; seulement 32.14% des appellations initiales des miels établies par
les apiculteurs se sont confirmés juste.
Tableau 4: les appellations initiales et finales des miels étudiés (Hadjadj, 2017)
Les Appellation initiale Appellation finale

échantillons (avant l’analyse) (après l’analyse)
1 Multi floral Cucurbitaceae
4 Multi floral Curcumis melo
6 Multi floral Phoenex dactylifera
7 Ziziphus lotus Curcubitaceae pipo
8 Ziziphus lotus Multi floral
9 Multi floral Curcubita melo
33
10 Multi floral Eucalyptus sp

11 Multi floral Citrus sp
13 Multi floral Zygophyllum album
Le tableau 4 montre que ; 16,67% seulement des 12 échantillons des miels étudiés
sont monofloraux et 83.33% comme des multi floraux d’après les apiculteurs. Après
l’analyse mélissopalynologique ; nous nous retrouvons avec des miels aux origines florales
différent des déclarations initiales.
Les constatations du tableau 4 sont similaires à ceux du tableau 3 ; c'est-à-dire les

appellations finales des miels après l’analyse sont toujours incompatibles avec les
appellations des apiculteurs.
L’analyse pollinique des miels ou la mélissopalynologie est donc appelée à rendre

de nombreux services comme la confirmation ou l’infirmation des dénominations florales
établies par les apiculteurs, Ce qui révèle l’importance des analyses pollinique dans le
contrôle de la qualité du miel et la répression des fraudes.
1.2 .Les taxons rencontrés dans les miels
Concernant, l’identification des taxons de pollens butinées par les abeilles qui se
repose sur l’analyse quantitative et qui ont contribués à la fabrication des miels étudiés sont
représentées dans les Tableaux (5 et 6).
Tableau 5: liste des taxons rencontrés dans les miels analysés (Rouidja, 2010).
Familles Taxons Nombre des taxons dans les Pourcentage

échantillons
Daucus carota L 4 3.14%
Apiaceae
Petroselinum
Apicaceae 1 0.78%
crispum(Mill.) Fuss
Asteraceae sp
7
Asteraceae Atractylis arbuscula
5.51%
Svent. & Michaelis
Boraginaceae Boraginaceae sp
34
Borago officinalis L
Echium sp 8 6.29%
Caprifoliaceae sp 4
Caprifoliaceae
Sambucus nigra L 3.14%
Citrulus citrulus 3.93%
Cucurbitaceae
Cucurbita pipo 5
Cupressaceae Cupressaceae sp 2 1.57%
Cyperaceae Cyperaceae sp 3 2.36%
Ericaceae Erica arboria 3 2.36%
Euphorbia regis jubae
Euphorbiaceae Euphorbiaceae sp 7 5.51%
Faidherbia albida
(Delile) A. Chev.
Acacia radiana 23 18.11%
Fabaceae
Fabaceae sp
Hedysarum
coronariumL
Fagus ferruginea
Fagaceae Solanum sp 9
Fagaceac sp 7.08%
Lamiaceae Mentha sp 1 0.78%
Liliaceae Allium cepa L 1 0.78%
Malvaceae Malvaceae sp 1 0.78%
Eucalyptus globulus 14.96%
Myrtaceae Myrtaceae sp 19
Myrtus communus
Poaceae Poaceae sp 2 1.57%
Coronarium
Polygonacea sp
Polygonaceae Rumex
17
bucephalophorus L
13.38%
Ranunculaceae Ranunculaceae sp 2 1.57%
Rhamnaceaes sp
Rhamnaceae Rhamnus sp 3 2.36%
Zizyphus lotus
Crataegus sp
Rosaceae 2 1.57%
Rosaceae sp
Salicaceae sp 3
Salicaceae Salix albida 2.36%
Salix sp
Nombre total
127 100%
des taxons
35
D’après le tableau (05) nous déduisons ce qui suit :
 La famille la plus butinée est fabaceae qui représente 18.11%

 Suivi par le Myrtaceae (Eucalyptus) qui représente 14.96%
 Et le Polygonaceae qui représente 13.38%.
En effet, des travaux antérieurs effectués sur la composition de la flore saharienne ont
démontré une prédominance de trois familles, à savoir : les Astéracées, les Poacées et
les Fabacées (Laallam ,2015).
L’abondance des Fabaceae dans nos miels est un bon indicateur de l’importance de ces
familles pour l’apiculture saharienne comme plantes mellifères. Divers auteurs indiquent la
richesse des Fabaceae en pollen (Chefrour et Tahar, 2009) et (Makhloufi et al., 2015).in
Laallam (2018)
Les fabacées, les astéracées, les apiacées et les Lamiacées sont les familles les plus
intéressantes pour l’apiculture algérienne. (Skender, 1972), in Makhloufi 2010.
Tableau 6: liste des taxons rencontrés dans les miels analysés (Hadjadj, 2017)
Familles Taxons Nombres des taxons

Pourcentage
dans les échantillons
Apocynaceae Apocynaceae sp 1 1.81%
Arecaceaea Phoenix Dactylifera L 4 7.27%
Asteraceae sp 9.09%
Asteraceae 5
Taraxacum Type
Borgenaceae Borgenaceae sp 4 7.27%
Bracecaceae sp
Bracecaceae Sisymbrium Loeseli 7 12.72%
Sisymbrium sp
Cistaceae Cistus sp 2 3.63%
Compositeae Compositeae sp 2 3.63%
Cucurbitaceae Pepo
Cucurbitaceae Sp 18.18%
Cucurbitaceae Curcubita Mello 10
Curcubita Pepo
Curcumis Milo
Acacia Saligna 3
Fabaceae
Fabaceae sp 5.45%
Lythraceae Punica Granutum 1 1.81%
Malvaceae Malvaceae Hibiscus 1 1.81%
Myrtaceae Eucalyptus 5 9.09%
36
Nictaginaceae 1
Nictaginaceae
Bougainvillea sp 1.81%
Olea Europea
Oleaceae
Oleaceae sp 2 3.63%
Poaceae Poaceae sp 4 7.27%
Zygophyllaceae Zygophyllum album 3 5.45%
Numbre total 55 100%
D’après le tableau (06) nous constatons que :
La famille la plus butinée est le Cucurbitaceae qui représente 18.18%.
Suivi par le Bracecaceae avec 12.72%.
Et Myrtaceae avec 9.09%.
D’après l’étude réalisée par Nair (2014), sur l’identification des plantes mellifères et
analyse physicochimique des miels Algérien, les pollens les plus fréquents dans trois (03)
échantillons provenant du Sud algérien sont de deux types polliniques : Eucalyptus sp
(mytraceae,, et Hedysarum coronarium (fabaceae).
L’Eucalyptus est une plante nectarifère et pollenifère, qui a une aire de répartition très
vaste. Elle peut s’adapter à tous les milieux édapho-climatiques allant du littoral jusqu’aux
zones arides. le grain de pollen d’Eucalyptus et de toutes les myrtacées est fortement sur-
représenté dans les miels. Ce phénomène est lié à la petite taille de ce pollen et à son
abondance naturelle dans les fleurs de myrtacées. (Makhloufi, 2010)
Selon Zerrouk et al,(2013) l'eucalyptus était l'une des plus importantes plantes
apicoles d'Algérie. C'est une très bonne espèce nectarifère ; les miels d'Eucalyptus sont
considérés comme faisant partie des meilleurs miels et sont très précieux pour le
consommateur.
La différence de diversité taxonomique d’un échantillon à un autre peut s’expliquer par

la richesse floristique de la zone de butinage des abeilles et reflète la diversité des espèces
botaniques dans chaque région. D’autre facteurs influencent également cette diversité ; le
climat, la saison de récolte et l’intensité de butinage (Homrani, 2020).
1.3 .Identification des principaux pollens
37
Les pollens des principales espèces des plantes mellifères de notre région sont
regroupés dans le (Tableaux 7).
Concernant les travaux réalisés sur l’identification des pollens des plantes
sahariennes, nous citons les deux et uniques études par Laallam (2018) et Ammari et
Khadir, (2018). En effet ces travaux ont conduit à la description morphologique du pollen
des plantes mellifères du Sud, qui peut être utilisé dans l’étude des miels.
Tableau 7: Identification des pollens des plante mellifères (GX100) (Ammari et Khadir,
2018).
Phoenix dactylifera Launea mucronata

Helianthus annuus
Cotula cinerea Daucus carota

Pisum sativum
Coriandrum sativum
Malcolmia aegyptiaca Diplotaxis harra
Citrus aurantium Zigophyllum album

Citrullus citrullus
Citrus limonium Cucurbita maxima Acacia cyanophylla
38
Retama retam Cistanche tinctoria Moricandia arvensis
Genista saharae
Borago officinalis Malcomia aegyptiaca
55-Malva aegyptiaca 52-Zilla macroptera 52-Moltkiopsis ciliata
Rosmarinus officinalis Cleome amblyocarpa Vicia faba
Lycopersicum esculontum Astragalus gyzensis Ferula vesceritensis
Savignya longistyla Oudneya africana

Cucurbita pepo
Cucurbita pepo Echium humile Diplotaxis acris
39
Chysanthemum macrocarpum Medicago sativa Calligonum comosum
Olea europaea Atractylis delicatula Tamarix gallica
40
Tableau 8: Identification des pollens des plantes mellifères (GX 100) (Laallam, 2018).
Atractylissarratuloides Artemisia Cantaurea dimorpha
Pituranthos chloranthus Malva aegyptiaca Zygophyllum album
Salix sp Zizyphus lotus Emex spinosa
Lavendula sp
Myrtus communis
Mentha sp
41
Solanum sp Fabaceae sp Machrenium tipo
Erica arborea
Acacia albida Euphorbia regis jubae
42
Conclusion
Conclusion
Conclusion
Les méthodes de control de la qualité du miel sont de plus en plus étudiées dans le
monde ; parmi elles la mélissopalynologie ou l’analyse pollinique du miel qui a fait l’objet
de notre étude
La présente étude qui a pour but de vérifier l’authenticité des miels produits dans le Sud
algérien ; l’identification de pollens des plantes mellifères de notre région ; est basée sur
une synthèse des résultats de quelques travaux réalisés antérieurement sur les miels de Sud
algérien. À partir de cette approche, nous avons collecté des données et des informations
pertinentes qui répondent à nos objectifs :
Les appellations initiales des origines botaniques établies par les apiculteurs
montrent la dominance des miels multifloraux. Mais après l’analyse pollinique on note une
dominance des miels monofloraux, ce qui révèle l’importance des analyses pollinique dans
le contrôle de la qualité du miel et considéré comme un outil de vérification de son
l’authenticité.
Concernant les plantes mellifères butinées par les abeilles, les Fabaceae,
Cucurbitaceae, Polygonaceae, Myrtaceae (Eucalyptus Glubalus), Astéraceae et
Borgenaceae sont les familles les plus représentées dans les échantillons étudies, et la
composition pollinique des échantillons est dominée par des espèces spontanées par apport
aux espèces cultivées.
Grâce à la mélissopalynologie , nous pourrons identifier et caractériser les pollens de notre

région selon leur origine géographique (altitudes et région).
En perspectives nous recommandons de ; poursuivre les études sur les miels sahariens, sur
plusieurs années en élargissant le nombre des échantillons et de zones d’étude pour fournir
une banque de données (Palynothèque ) plus large aux futurs chercheurs ; comme il est
intéressant de tester d’autre outils de contrôle de qualité tel que : l’analyse physico-
chimique et sensorielle en complément avec la mélissopalynologie.
41
Références
bibliographique
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.
Résumé
Résumé
Etude mélissopalynologique des miels du Sud algérien
Résumé
Notre étude a été menée sous forme d’une synthèse bibliographique sur les principaux travaux réalisés
sur les miels du Sud algériens .les résultats de ces travaux, ont contribué à la mise en lumière de l’intérêt
de la melissopalynologie, dans le contrôle de l’origine botanique des miels ; les appellations botanique
des miels après l’analyse sont généralement incompatibles avec les appellations fournit par les
apiculteurs . Les plantes mellifères les plus butinées par les abeilles ainsi leurs grains de pollens
appartiennent aux familles des Fabaceae, Polygonaceae, Myrtaceae (Eucalyptus Glubalus),Astéraceae
et Borgenaceae.qui peuvent contribuer au développement de l’apiculture saharienne
Mots clés : mélissopalynologique, miel, pollen, plantes mellifères, Sud algérien.
Study melssopalynological of some honey in South Algéria
Abstract
Our study was carried out in the form of a bibliographical synthesis on the principal works carried out on
the honeys of the south Algerian. The results of these works, contributed to the highlighting of the
interest of the melissopalynology, in the control of the botanical origin of honeys; the botanical names of
honeys after the analysis are generally incompatible with the names provided by the beekeepers. The
melliferous plants most foraged by bees and their pollen grains belong to the families Fabaceae,
Cucurbetaceae Polygonaceae, Myrtaceae (Eucalyptus Glubalus), Asteraceae and Borgenaceae.which
can contribute to the development of Saharan beekeeping.
Keywords: melissopalynological, honey, pollen, honey plants, South Algerian
‫دراسة طلعية للعسل في جنوب الجزائر‬
‫ملخص‬
‫ وقد ساهمت‬، ‫تمت دراستنا في شكل ملخص ببليوغرافي عن أهم الدراسات التي تم إجرائها على العسل من جنوب الجزائر‬
‫نتائج هذا العمل في إبراز أهمية التحليل الطلعي ودوره في مراقبة ضوابط األصل النباتي للعسل‬
‫كما أن األسماء النباتية للعسل بعد التحليل غير متوافقة بشكل عام مع األسماء التي قدمها النحالون واضهرت النتائج ان‬
‫النباتات الرحيقية وكذا حبوب الطلع االكثر زيارة من طرف النحلة تتمثل في العائالت الباقوليات البطابطية القرعية االسية‬
.‫والتي يمكن ان تساهم في تطوير تربية النحل الصحراوية‬.
.‫جنوب الجزائر‬, ‫ النباتات الرحيقية‬, ‫ حبوب الطلع‬, ‫ العسل‬, ‫ التحيلل الطلعي‬: ‫الكلمات المفتاحية‬

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UNIVERSITE KASDI MERBAH - OUARGLA

FACULTE DES SCIENCES DE LA NATURE ET DE LA VIE

DEPARTEMENT DES SCIENCES AGRONOMIQUES

Domaine : Sciences de la nature et de la vie

Spécialité : Parcours et Élevage en Zones Arides

Présenté par : KADRI Khaira

Etude Mélissopalynologique des Miels du

Mme Hdjaidji-Benseghier Fatiha M.C.B Présidente UKM Ouargla

Année universitaire : 2019/2020

Liste des tableaux

Liste des figures

Figure 1: Structure du grain de pollen. ...............................................................................8

1.2.5 .Naâma .............................................................................................................20

L’abeille constitue un élément indispensable à l’équilibre environnemental dans le

Le miel est souvent considèrent comme un produit générique, ou en d’autres

L’Algérie avec sa grande superficie et son climat méditerranéen bénéfice d’une

Notre étude s’inscrit dans le même contexte ; c'est-à-dire la mise en lumière de

Le travail se compose de deux parties :

Dans la première partie, nous aborderons les différentes connaissances

La deuxième partie est consacrée à la présentation de la région d’étude avec la

Chapitre I : généralité sur le miel

D'après la Pharmacopée française, le miel immédiatement après sa récolte, est un

Le miel consiste en un mélange de sucres, principalement du glucose et du fructose

I.1.3.Différents types du miel

I.1.3.1.Les miels mono floraux

I.1.3.2.Les miels multi floraux (poly floraux)

Le pollen, petits éléments sphériques ou ovoïdes de taille oscillant entre 20 et 40

Au cours de l’évolution, deux stratégies de dissémination du pollen sont apparues,

II.2.Structure d’un grain de pollen

Figure 1: Structure du grain de pollen (Nathalie, 2003).

II.3.Les caractères des pollens

L’étude de caractéristiques morphologiques des pollens a apporté une contribution

Les pollens sont classés généralement en 2 familles : les pollens entomophiles,

II.4.La composition chimique des grains de pollen

La composition chimique du pollen varie selon le genre et l’espèce botanique dont

L’étude des caractéristiques morphologiques des pollens a apporté une contribution

 La symétrie : selon deux plans (polaire ou équatorial), on distingue des symétries

Pore ou sillon ou association des deux ou encore absence d’apertures comme le

Figure 3: Différents types polliniques d’après le nombre et la disposition des apertures.

Tableau 2 : Signification des termes des différents types polliniques en fonction du

II.6.L’aspect de la surface (ornementation de l'exine) :

Figure 4: Ornementation du pollen (Reille, 1990 ) in Homrani, 2020.

II.7.Origine des pollens dans le miel

Il existe toutefois d’autres voies de pénétration. Le pollen abonde à l’intérieur de la

 Les pollens colporés comportent à la fois des pores et des sillons.

Chapitre III : L’analyse pollinique

Selon Louveaux et Abed, 1984 la mélisso-palynologie ou palynologie appliquée à

A ce titre elle s’intègre aux recherches écologiques, éthologiques et physiologiques

III.1.1.But des examens microscopiques

L’examen microscopique du miel donne des informations :

Donc la détermination de l’origine géographique consiste à l’étude du spectrogramme du

Deux types d’analyse pollinique sont proposés par les laboratoires :

III.1.2.Analyse pollinique qualitative

L’analyse pollinique qualitative consiste en l’identification des pollens présents

III.1.2.1.Identification botanique des grains de pollen des miels

L'identification botanique des grains de pollen, est réalisée au microscope

Le pourcentage de présence de chaque taxon botanique identifié est déterminé ; ceci

La détermination de classes de fréquences, repose sur le traitement de 200 à 300 grains

 pollens dominants et principaux : > 45% ;