P-Allium Sativum L.-200515

P - Allium sativum L.
MONOGRAPHIE PLANTE
Allium sativum L.
Désignations vernaculaires
Ail, Ail commun,

Ail cultivé, Thériaque des pauvres,
Rose puante, Chapon
Désignation anglaise
(Common) garlic
Partie extraite
Bulbe frais
Origines courantes
Asie centrale (originaire),
cultivé aujourd'hui dans le monde entier
Classification botanique
Règne : Plantae
Division : Magnoliophyta
Classe : Liliopsida
Ordre : Liliales
Famille : Liliaceae
Genre : Allium
Habitat et description botanique

Cette plante herbacée vivace de 50 cm à 1 m de haut est caractéristique par son bulbe (ou tête d'ail) formé
de plusieurs gousses (ou bulbilles ou caïeux) comestibles. Sa tige cylindrique et creuse est entourée par de
longues feuilles linéaires et engainantes. L'inflorescence est une ombelle de fleurs blanches ou rosées,
enfermées dans une spathe (enveloppe membraneuse) avant la floraison. Le fruit est une capsule, rarement
produite, la hampe florale donnant plus souvent naissance à des bulbilles florales.
Page 1 sur 4 - Monographie Allium sativum L. - version 200515

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Période de cueillette
Le bulbe se récolte en général pendant les mois d'été lorsque les feuilles commencent à jaunir. Avant la
récolte, il est conseillé de nouer les tiges pour permettre à la sève de se concentrer dans les gousses. Après
la récolte, les aulx sont laissés à sécher sur la terre pendant au moins 2 jours. On peut ensuite confectionner
des tresses par les tiges pour les conserver. Selon les cultivars, certains sont récoltés frais à partir de la fin
du printemps.
Mythologie / histoire / anecdotes et vertus traditionnelles

Son nom proviendrait de la langue celte "all" qui signifie "chaud, faisant allusion au feu". Son nom sanskrit
"bhûtagna" signifie "tueur de monstres". Il est en effet connu dans de nombreuses civilisations comme une
plante protégeant des maléfices et des mauvais esprits.
Lors de la construction de la pyramide égyptienne Khéops, une somme importante fut dépensée pour fournir
de l'ail aux ouvriers bâtisseurs pour ses vertus tonifiantes et antiseptiques. Symbole de force chez les
égyptiens, il a aussi servi de monnaie d'échange.
Cette plante possède de nombreuses propriétés thérapeutiques connues depuis des siècles. Sous le règne
de Jules César, il était surnommé "la Thériaque du pauvre", Hippocrate le conseillait en période de choléra
et de peste, puis de nombreuses utilisations en furent faites à travers les siècles. Il fait aujourd'hui l'objet d'un
grand nombre d'études.
Constituants biochimiques
- Dérivés soufrés : alliine puis alliicine, sulfides, ajoènes, vinyldithiines, puis disulfure de diallyle
- Flavonoïdes
- Polysaccharides
- Minéraux et oligo-éléments : germanium, sélénium, soufre, calcium, magnésium, silice, iode, phosphore,
fer, sodium, potassium
- Vitamines : A, B, C, E
Propriétés organoleptiques
Odeur : faible avant d'être coupée, puis caractéristique,
soufrée, forte, pénétrante Saveur : caractéristique, piquante,
brûlante

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Propriétés scientifiques
- Antiseptique, antibactérien, antiviral, antifongique
- Vermifuge, antiparasitaire
- Stimulant, tonique général
- Dépuratif, favorise les éliminations (soufre)
- Antispasmodique
- Diurétique
- Protecteur du système cardiovasculaire
- Vasodilatateur, hypotenseur
- Anti-agrégant plaquettaire
- Hypolipémiant, anti-athéromateux
- Hypoglycémiant
- Anti-oxydant
- Anti-cancéreux (augmente la détoxification des carcinogènes, induit l'apoptose, stimule la synthèse de
glutathion)
Indications traditionnelles
Voie interne :
- Prévention des troubles cardiaques, athérosclérose, hypertension artérielle, hypercholestérolémie
- Troubles circulatoires
- Infections des sphères pulmonaire (bronchite, grippe, asthme, coqueluche, tuberculose) et
gastro-intestinale
- Infections fongiques : pieds d'athlète, candidoses (par modification du terrain)
- Vers intestinaux (oxyurose), dysenterie amibienne
- Antidote du tabac (protection vasculaire) et du plomb (saturnisme)
- Prévention des cancers (notamment oropharynx et estomac)
Voie externe
- Verrues, durillons et cors
- Infections cutanées : furoncles, ulcères infectés (d'où son surnom de "pénicilline russe" lors de la seconde
guerre mondiale)
Conseils d'utilisation / Posologie courante

- Ail frais en cuisine
- En teinture-mère ou extrait fluide
- En gélules de poudre d'ail séché, les nébulisâts
- En huile essentielle : attention à son pouvoir irritant prononcé
- En macérât huileux à partir d'ail frais : en cas de troubles circulatoires artériels
- En décoction dans du lait (recette traditionnelle toujours d'actualité) : 8 à 20 g de gousses d'ail écrasé dans
1 L de lait, faire bouillir 1 min ; prendre 2 à 3 cuillères à café par jour, pur ou dilué dans une tisane de thym.
Précautions d'emploi / Contre-indications

- A forte dose, l'ail frais ou en extrait peut entraîner des brûlures d'estomac ainsi que des irritations des voies
urinaires.
- Localement sur la peau, il est très rubéfiant, voire irritant.

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En savoir plus
L'ail des ours (Allium ursinum), son cousin sauvage qui pousse dans les sous-bois au printemps, a une
composition similaire à des concentrations supérieures. Succulent en cuisine aussi bien frais que séché, il
peut aussi être utilisé pour préparer une alcoolature (dilution au 1/5ème) à partir des feuilles fraîches dont il
est conseillé de prendre des doses progressives (5 à 10 gouttes 2 fois par jour) du fait de sa puissante
activité.
À retenir
L'ail fait partie des plantes les plus étudiées, notamment pour ses nombreuses vertus médicinales. Cet ami
fort en bouche est excellent pour la santé cardiovasculaire, en cas d'infections, notamment de la sphère
pulmonaire et intestinale, il est aussi connu pour ses vertus vermifuges. Dépuratif, il protègerait de
l'apparition de certains cancers.
Références / Bibliographie
- Traité pratique de phytothérapie-Dr. Jean-Michel Morel-Editions Grancher
- Se soigner par les plantes-Dr Gilles Corjon-Editions Jean-Paul Gisserot
- De la lumière à la guérison, la phytothérapie entre science et tradition-P. Depoërs, F. Ledoux,

P. Meurin-Editions Amyris

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