Livre de Cuisine

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Gésiers de poulet et sa légumineuse accompagnée de riz et frites de

Bananes

Préparation : 25 min
Cuisson : 1H Ingrédients : 500g de gésiers de poulets, 3 gros
oignons, une grosse courgette, un poivron, 3
Pour 4 personnes branches de celeri, 3 branches de persil, 3 branches
de basilic, un cueillière à café de poivre blanc,
2 bouillons de cube maggi, 2 bottes de chou
chinois, 400 g de riz, 4 bananes plantain , 5 cueillieres
à soupe d’huile de tournesol pour la sauce et huile de
friture pour les bananes plantain.

Dans une casserole, mettre à bouillir 3 verres d’eau, lorsque l’eau bout rajouter les 400 g de riz et
laisser cuire 20 min à feu moyen.

Laver et rincer les gésiers au vinaigre, les égoutter. Dans une marmite, faire revenir les 3 oignons
découpés en petits carrés dans les 5 cueillières à soupe d’huile de tournesol, ajouter les gésiers de
poulet laisser dorer les gésiers pendant 10 minutes.

Rajouter la courgette découpée en petits morceaux carrés, le poivron, le céleri, le persil ainsi que
le basilic. Laisser le tout cuire pendant 20 minutes.

Rajouter le poivre moulu, ainsi que les bottes de chou chinois découpé en fines lamelles. Laisser
mijoter pendant 20 minutes.Rajouter le bouillon de cube maggi.

Pour la présentation du plat, utiliser un moule rond. Remplir le moule rond à ras bord de riz et
bien tasser celui-ci, le retourner sur le plat. Rajouter 3 à 4 cueillières à soupe de gésiers de poulet
ainsi que de légumes à cote du riz, rajouter les tranches de bananes plantain frites au-dessus du riz et
à côté.

18
Bouillon de Pommes de terre au porc

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min Ingrédients : 10 grosses pommes de terre, 500
g de gite de porc, 2 gros oignons, 10 gousses d’ail,
Pour 4 personnes
du gingembre, une cueilliere à café de poivre blanc,
2 bouillons de cube maggi , du persil séché , 5
cueillieres à soupe d’huile de tournesol

Eplucher les pommes de terre et découpez celles-ci en morceaux moyens.

Découpez la viande en morceaux moyens et rincez-la. Mixer ensemble, un oignon, l’ail ainsi que le
gingembre et le poivre. Découper l’autre oignon en petits morceaux carrés.

Dans une marmite, faites revenir les oignons dans les 5 cueillieres d’huile de tournesol, rajouter
les morceaux de viande et laisser dorer ceux-ci pendant 10 minutes.

Rajouter la mixture faite d’oignon, d’ail, de gingembre et de poivre, laisser mijoter 5 minutes.

Rajouter les morceaux de pommes de terre, laisser mijoter 5 minutes, ensuite rajouter 3 verres
d’eau et laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen. Rajouter les bouillons de cube Maggi.

Dans une assiette, mettre deux à trois louches de bouillons de pommes de terre au porc,
saupoudrer de persil sec et servir chaud

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Ndolé – Frites de Plantain – Chikwanga

Préparation : 30 min
Cuisson : 1H Ingrédients : 500 g de légumes appelés ndole,
1 kilo d’arachide blanche écrasé, 3 gros oignons, 20
Pour 4 personnes
gousses d’ail, 25g de gingembre, 2 cueillieres à café
de poivre blanc, 4 bouillons de cube Maggi, un
morceau de chikwanga, 10 cueillieres à soupe
d’huile de tournesol, 500 g de gite de bœuf, 4
bananes plantain, huile de friture pour le plantain

Dans une casserole, faire bouiller les boules de ndole avec du sel germe pendant 10 minutes ; rincer
les boules de ndole en enlevant tout le sel germe ; découper la viande en morceaux moyens.

Faire revenir la viande avec 5 cueillieres d’huile avec un gros oignon découpé en petits morceaux,
mixer ensemble le reste d’oignons, l’ail, le gingembre, le poivre et rajouter cette mixture à la viande
laisser mijoter 10 minutes ; rajouter la pâte d’arachide blanche, rajouter 5 verres d’eau, bien remuer afin
d’obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser cuire le tout pendant 20 à 30 minutes, rajouter 2 bouillons
de cube maggi.

Lorsque la viande est cuite, rajouter les boules de ndole à la sauce à la cacahuète, bien remuer pour
obtenir un pâte homogène, lisse, la sauce ne doit ni être liquide , ni être trop épaisse auquel cas laisser
sécher légèrement la sauce ou à défaut rajouter un peu d’eau, laisser le tout mijoter pendant 15 à 20
minutes. Rajouter les 2 cubes de bouillon restant.

Chauffer le morceau de chikwangue au micro-onde pendant 2 minutes. Faites frire les bananes
plantain découpées en lamelles.
Pour servir ce plat, prendre une assiette ronde, au milieu y déposer une louche de sauce ndole,
ensuite entourer de lamelles de chikwangue, ainsi que de lamelles de plantain, servir chaud

20
Poisson Dominical

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 Ingrédients : 2 gros poissons de type Bar,
Pour 4 personnes 2 grosses tomates rondes, 4 bananes plantain,
3 gros oignons, de l’huile de tournesol pour la
friture, 10 gousses d’ail, 2 cueillieres à cafe de
poivre blanc, 20g de gingembre, 3 gros piments
rouges, 4 cubes de bouillon maggi ,
2 graines de Pebe, 3g de quatre côtés,
1 morceau de chikwangue

Acheter vos poissons bar à la poissonnerie, les faire écailler et les vider à la poissonnerie, bien les
rincer à la maison, saler légèrement ; Dans une poêle à poisson chauffer de l’huile de friture, faire
dorer les poissons de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Première sauce : mixer ensemble, 1 demi oignon, une cueilliere à café de poivre, 10g de gingembre,
5 gousses d’ail, 2 bouillons de cube Maggi, 2 graines de pebe, 3 g de quatre côtés ; faire revenir dans
une petite casserole l’ensemble de la mixture pendant 20 minutes, rajouter 5 cueillieres à soupe d’huile
de tournesol, la sauce est cuite lorsque l’huile remonte à la surface et que l’eau à bien séchée.

Deuxième sauce : mixer ensemble, 1 demi oignon, une cueilliere à café de poivre, 10g de gingembre,
5 gousses d’ail, 2 bouillons de cube Maggi, 3 gros piments ; faire revenir dans une petite casserole
l’ensemble de la mixture pendant 20 minutes, rajouter 5 cueillieres à soupe d’huile de tournesol, la
sauce est cuite lorsque l’huile remonte à la surface et que l’eau à bien séchée.

Faire frire les bananes plantain découpées en rondelles et les mettre sur des piques à brochette.
Chauffer le morceau de chikwangue 2 minutes au micro-onde.

Pour la présentation de ce plat, découper des tomates en rondelles et les déposer sur le fond du
plateau, déposer dessus les poissons, ensuite étaler des oignons découpés en rondelles sur les poissons,
entourer de rondelles de chikwangue, de brochettes de banane plantain accompagnées de différentes
sauces.

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Mitoumba à la parisienne

Préparation : 3 Jours
Cuisson : 45 min
Pour 4 personnes Ingrédients : 2 gros morceaux de manioc frais
(500g) , 2 verres d’huile de palme, du sel,
2 cueillières à café de poivre blanc , 3 gros
oignons, de l’huile de tournesol, 10 gousses d’ail,
20g de gingembre, 3 gros piments rouges, 4 cubes
de bouillon maggi , 2 graines de Pebe, 3g de quatre
côtés

Faire tremper le manioc épluché et découpé en morceaux pendant 3 jours dans un récipient bien
fermé ; lorsque le manioc a bien fermenté et est devenu mou, le retirer de l’eau de trempage, rincer
les morceaux de manioc et enlever les fibres restantes.

Mixer le manioc jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse, pas liquide.

Dans un récipient, mélanger ensemble l’huile rouge légèrement chauffée, la pâte de manioc, le sel, le
poivre ; mettre la pâte obtenue dans un moule, cuire cette pâte de manioc au bain marie pendant 30
minutes.

Utiliser les recettes des sauces du poisson dominical

Ce plat se déguste simplement chaud avec des sauces d’accompagnement ;

Vous pouvez rajouter du persil en décoration

22
Pâtes aux sardines

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes Ingrédients : 2 paquets de 500g de spaghettis,
2 boites de sardines à l’huile de tournesol, 2
bouillons de cube Maggi, 2 gros oignons, 1 poivron
rouge et vert, 5 gousses 3,8
d’ail, une cueillière à café
de poivre blanc, 3 cueillières à soupe d’huile de
tournesol

Faire bouillir dans de l’eau bouillante les deux paquets de pâtes pendant 10 à 15 min. Mixer
ensemble l’ail ainsi que le poivre. Découper en petits morceaux les 2 gros oignons.

Dans une marmite, rajouter les 3 cueillières d’huile de tournesol, y faire revenir les oignons pendant
5 min, rajouter la mixture d’ail et de poivre, laisser mijoter 5 minutes, ensuite rajouter les poivrons rouges
et verts et laisser mijoter 5 minutes.

Ensuite ouvrir et rajouter les sardines à l’huile de tournesol, les émietter et laisser le tout mijoter
pendant 5 minutes, rajouter les pates cuites à l’ensemble, tourner vigoureusement, pour que les pates
s’imprègnent de la sauce à la sardine, laisser mijoter 10 minutes.

Dans une assiette plate, au centre de l’assiette, déposer 3 grosses fourchettes de pâtes aux sardines ;
saupoudrer de persil sec ; peut s’accompagner de pain

23
Beignets Manioc-Banane

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes Ingrédients : 2 gros morceaux de manioc frais,
6 bananes bien mures, 2 gros oignons, de l’huile
de tournesol pour la friture, 10 gousses d’ail, 2
cueillieres à café de poivre blanc, 20g de
gingembre, 3 gros piments rouges, 4 cubes de
bouillon Maggi, 2 graines de Pebe, 3g de quatre
côtés

Faire tremper le manioc pendant 3 jours dans un récipient bien fermé ; Lorsque le manioc est bien
mou, retirer les fibres, rincer le manioc et mixer celui-ci avec les bananes bien mures. Rajouter un
pincée de sel ; la pâte doit être homogène et bien lisse mais pas liquide, ne surtout pas rajouter de l’eau
lorsque vous mixez le manioc et les bananes. Faire chauffer l’huile de tournesol et faire frire les
beignets en utilisant un cueillière à soupe pour le dosage. Les beignets doivent être bien dorés et
croustillants.

Première sauce : mixer ensemble, 1 oignon, une cueilliere à café de poivre, 10g de gingembre, 5
gousses d’ail, 2 bouillons de cube Maggi, 2 graines de pebe, 3 g de quatre côtés ; faire revenir dans une
petite casserole l’ensemble de la mixture pendant 20 minutes, rajouter 5 cueillieres à soupe d’huile de
tournesol, la sauce est cuite lorsque l’huile remonte à la surface et que l’eau à bien séchée.

Deuxième sauce : mixer ensemble, 1 oignon, une cueilliere à café de poivre, 10g de gingembre, 5
gousses d’ail, 2 bouillons de cube Maggi, 3 gros piments ; faire revenir dans une petite casserole
l’ensemble de la mixture pendant 20 minutes, rajouter 5 cueillieres à soupe d’huile de tournesol, la
sauce est cuite lorsque l’huile remonte à la surface et que l’eau à bien séchée.

Pour servir, placer 5 à 10 beignets au centre du plat ; remplir deux petites tasses de chaque sauce
préparée ; vous pouvez décorer les beignets d’une poignée de persil frais, servir chaud

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