MON GUIDE PRATIQUE

Les champignons
à la maison
 Mon guide pratique : Les champignons à la maison

Sommaire

Tout ce qu’il faut savoir pour vous lancer dans la culture des champignons 3

Les kits du commerce ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������4

Le goût du naturel 4

La boîte à champignons 4

Radis et Capucine 4

Prêt à pousser 5

Champi-pousse5

La culture en pratique ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 6

La culture sur bottes ou sur granulés de paille 6

Les soins  6

Le matériel 7

La conservation 8

Les astuces 9

Les fiches pratiques �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 11

Pleurotes12

Shiitaké13

Champignon de paris 14

Reishi15

Hydne hérisson  16

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MON GUIDE PRATIQUE

Les champignons
à la maison

Tout ce qu’il faut savoir pour vous lancer dans la culture des champignons

Réaliser une culture de champignons à la maison est devenu une vraie tendance ces dernières
années. Plusieurs entreprises proposent désormais des kits à commander directement depuis
internet pour réaliser chez soi cette culture originale, mais parmi la pléthore de possibilités, il est
parfois difficile de faire son choix. Reprenons les bases !

Pour faire pousser des champignons à domicile, différentes possibilités s’offrent à vous : se pro-
curer du mycélium, soit la partie végétative, invisible du champignon, à mettre en culture dans
un substrat préparé par vos soins ou, plus simple, acheter un kit tout prêt. Ce dernier nécessite
moins de préparation et d’espace, et adopte un visuel plus adapté en cas d’idée cadeau originale ;
la culture s’adapte davantage à une culture en jardin ou au jardinier voulant un meilleur rende-
ment. En effet, elle peut rapporter plusieurs kilos de champignons.

Que ce soit sous forme de kit ou de mycélium, les variétés proposées par les différentes compa-
gnies sont sensiblement les mêmes car elles présentent l’avantage de pousser facilement sur
de la matière organique en décomposition. Ce sont des champignons dits saprophytes. Oubliez
donc les bolets et les chanterelles pour cette fois, mais soyez prêt à accueillir champignons de
Paris blancs, bruns, pleurotes gris, jaunes, roses et shiitakés. Un bel assortiment à déguster pour
une première fois ! Maintenant que vous êtes initiés au sujet, lançons-nous dans un comparatif
des différentes offres1 que vous pourrez trouver sur le marché.

1 Cette liste n’a pas vocation à être exhaustive.

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Les kits du commerce

Le goût du naturel

Seule entreprise de cette liste à proposer des pleurotes éryngii, son assortiment se compose éga-
lement de pleurotes jaune et gris, de champignons de Paris blancs et bruns et de shiitaké. Le site
offre plusieurs solutions de culture sous forme de kits, de mycéliums mais aussi de chevilles de
champignons pour les plus téméraires d’entre vous. Que vous désiriez une petite culture dans un
coin de la maison, ou une récolte de plusieurs dizaines de kilos dans le jardin, « Le goût du naturel »
aura ce que vous cherchez. Il s’agit clairement du plus important assortiment de notre sélection,
mais aussi du moins cher avec des kits à seulement 11€ en moyenne ! Largement commercialisés
par d’autres revendeurs, ne tombez pas dans le piège d’acheter ces produits plus chers ailleurs.

Avantage(s) : Grand choix de variétés et de solutions de mise en culture. Explications claires

et détaillées via des tutos. Pour tous les budgets et les envies.

La boîte à champignons

Entièrement dédiée aux champignons, « La boîte à champignons » présente des solutions de

culture très complètes concernant les pleurotes grises, roses et jaunes. Elle se démarque des
autres compagnies en proposant des kits, des mycéliums, mais également une sorte de solution
intermédiaire, des « kits à faire soi-même ». C’est un package qui contient donc du mycélium et
les bases du substrat, mais ce sera à vous de le compléter par du marc de café. Une vraie produc-
tion maison pour les amateurs de café à l’italienne ! En formats variés, les cultures de champi-
gnons sont accessibles à tous, même aux enfants et aux classes. Les prix restent tout à fait abor-
dables (entre 11 à 15€ le kit) pour cette compagnie qui valorise le recyclage et l’aide à la réinsertion
professionnelle.

Avantage(s) : Pur produit « Made in France », versé dans l’up-cycling et l’aide à la réinsertion
professionnelle. Des formats variés qui s’adressent à tous.

Radis et Capucine

« Radis et Capucine » est une compagnie importante, qui offre de nombreuses solutions de
culture bio à faire soi-même à domicile, et parmi elles, plusieurs variétés de champignons. Sous
forme de kits uniquement, vous pourrez retrouver des champignons de Paris blancs et bruns, des
pleurotes roses et jaunes, et des shiitakés au prix variant de 10,95€ pour les moins chers à 24,00€
selon les formats. À noter que des kits sont également disponibles pour les plus jeunes. Les pro-
duits de cette entreprise sont disponibles chez de nombreux revendeurs éparpillés dans toute la
France, à coup sûr vous finirez par les croiser.

Avantage(s) : Grande variété de champignons, de formats et de kits pour plaire à chacun.

Prix abordables.

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Prêt à pousser

« Prêt à pousser » offre uniquement des variétés bio de pleurotes, grises, roses et jaunes, pour un
prix un chouïa plus élevé comparativement aux autres compagnies de la liste (environ 22€). En
revanche, le joli packaging et la possibilité de compléter le kit par l’achat d’un opinel, outil indis-
pensable du futur mycologue en herbe, en font des cadeaux idéaux.

Avantage(s) : De beaux cadeaux à offrir

Champi-pousse

« Champi-pousse » présente trois variétés de champignons bio en kit : les pleurotes, les shiitakés
et les champignons de Paris blonds. Avec un prix moyen de 26€ le kit, ils sont parmi les plus chers
de notre comparatif. En contrepartie, la compagnie dispose d’un site internet et d’indications très
claires pour une expérience à prolonger jusqu’à 5 mois selon les sortes de champignons.

Avantage(s) : Culture bio, indications claires et complètes sur les diverses variétés de
champignons

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La culture en pratique

Dans les grandes lignes, la méthode de culture sur billots est expliquée dans l’article de Serge
Schall de votre « numéro spécial champignons » de Plantes & Bien-Être : « Un petit coin à champi-
gnons rien qu’à soi ». Nous ne reviendrons donc pas sur cette méthode à proprement parler2, mais
nous aborderons ici des sujets annexes qui vous permettront d’optimiser votre culture.

En plus de la culture sur billots, il est possible de faire des cultures sur bottes ou sur granulés de
paille, ce qui convient tout à fait pour les pleurotes notamment.

La culture sur bottes ou sur granulés de paille

Dans les deux cas, la préparation est sensiblement la même. Seule différence, mais de taille : la
botte de paille sera utilisée au jardin et les granulés de paille à l’intérieur de la maison.

Le premier impératif concerne l’humidité. Pour que le mycé-

lium se propage, on fait tremper la paille une demi-journée
dans l’eau avant de l’égoutter. Ensuite seulement on inocu-
lera le blanc de champignon en faisant un trou dans la botte
tous les 20 centimètres environ. On recouvre avec la paille et
il n’y a plus qu’à attendre sept semaines environ pour que le
mycélium colonise la botte.

Attention cependant à ce qu’il n’y ait pas trop d’humidité. En cas de

fortes pluies, comme en cas d’exposition au soleil, on prendra soin de
couvrir les bottes. Des planches de bois suffisent. La bâche sera sur-
tout utile en hiver pour protéger du climat les bottes de foin inoculées
en automne.

Avec les granulés de paille, en intérieur, le procédé est quasi identique

mais à petite échelle. Conséquence : tout va plus vite. L’incubation du
substrat ne prend que quelques semaines et en quatre semaines à
peine on peut généralement voir apparaître les premiers champi-
gnons. C’est alors qu’il faut veiller le plus sérieusement à arroser régu-
lièrement (jusqu’à plusieurs fois par jour) avec votre pulvérisateur
rempli d’eau du robinet.

2 Des vidéos existent également sur internet, comme celle-ci https://www.youtube.com/watch?v=zdhlQUio9q8 ou

encore celle-ci https://www.youtube.com/watch?v=9KRvZWpjoXA qui illustrent assez bien les avantages et le déroulé
de cette méthode, même dans un milieu froid.

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Les soins

Le problème avec les champignons c’est qu’en cas de pépins, on arrive souvent trop tard. Plus
que jamais l’adage « mieux vaut prévenir que guérir » est à prendre au pied de la lettre. D’autant
qu’il est interdit, vous vous en doutez, de recourir aux produits chimiques dont les champignons
se gorgeraient dangereusement.

En intérieur, tant que vous maîtrisez la température et l’humidité, tout devrait bien se passer.
Le reste est question d’hygiène. En extérieur, cela peut parfois se compliquer ; dans tous les cas,
il va vous falloir vous méfier principalement des animaux suivants : les limaces et les sciarides
(mouches du terreau), et dans une moindre mesure, les souris.

Les limaces vont surtout vous embêter quand les champignons

commencent à pousser. Comme eux, elles apprécient les endroits
humides et ombragés. Elles risquent alors d’empêcher leur déve-
loppement, voire de les rendre immangeables au moment de la
récolte. Pour vous en prémunir, il existe des pièges à tuiles ou à
planches. Il suffit de créer des petits empilements dans lesquels
limaces se glisseront aux heures chaudes. Vous devrez alors les
récupérer manuellement. Si cette idée ne vous enchante guère,
éparpillez des granulés pour les dissuader. Depuis plusieurs années,
ils sont à base de Ferramol®, compatibles avec le jardinage biolo-
gique. Ils n’ont donc plus rien à voir avec les poisons d’autrefois. Bar-
rières de cendre, de terre cuite pilée ou de sciure tout autour de
votre culture peuvent aussi servir de remparts.

Quant aux sciarides, ce sont surtout les larves dont il faut se

méfier. Elles raffolent de votre mycélium. Attention à l’excès
d’humidité et à la fraîcheur du substrat, ce sont là deux para-
mètres essentiels. Arrosez moins généreusement et n’hésitez
pas à disposer des rubans attrape-mouche (les sciarides para-
sitent souvent les plantes d’intérieur).

Les souris vous chagrineront essentiellement si vous avez choisi du blanc de champignon sur
céréales. Pas besoin de piège cette fois. Il suffit de bien protéger vos billots avec votre ruban adhé-
sif le temps que le mycélium ait bien pris. Une fois que c’est le cas, vous n’avez, en principe, plus
à craindre pour votre culture.

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Le matériel

Si vous avez l’habitude de jardiner, bonne nouvelle, vos outils sont en principe amplement suffi-
sants. Petit rappel des outils à avoir à portée de main :

■ De la vieille marmite au sac en plastique… un récipient qui vous servira à contenir le substrat ;
■ Un seau pour mélanger le substrat et le blanc de champignon ;
■ Un couteau ou un sécateur ;
■ Un pulvérisateur pour la culture en intérieur et/ou un arrosoir pour l’extérieur ;
■ Des gants en latex ! Très importants pour éviter toute contamination. Si vous envisagez de
cultiver différentes espèces, prévoyez autant de paires de gants pour éviter que les cultures
ne se mélangent.

Et, si vous choisissez la culture sur billots :

■ Une brouette ne sera pas de trop pour le transport ;

■ Du ruban adhésif imperméable pour protéger vos billots des intempéries ou une bâche si
vous avez opté pour la culture sur bottes de paille ;
■ Une scie avec une longue lame ;
■ Une perceuse ;
■ Un marteau.

Enfin, pour vous faciliter la vie :

■ Une mini-serre, très pratique pour les champignons qui récla-

ment de la chaleur ;
■ Un thermomètre pour surveiller la température ambiante
(pour rappel, c’est l’un des éléments clefs de la réussite de votre
culture avec la maîtrise de l’humidité et une bonne hygiène !) ;
■ Un déshydrateur si vous souhaitez faire sécher une grande
quantité de champignons ;
■ De la cire d’abeille pour boucher les trous entre le bois et les
chevilles inoculées.

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La conservation

Oubliez le réfrigérateur si vous avez beaucoup de stock. C’est suffisant pour quelques jours mais
très rapidement votre récolte va s’abîmer. Nous vous proposons trois méthodes pour une conser-
vation optimale.

Le séchage

Évitez de laver vos champignons, un léger coup de brosse (pourvu qu’elle soit propre !) fera ample-
ment l’affaire. Émincez-les et déposez-les au four bien à plat, en mode chaleur tournante, à une
température de 50°C, sur une feuille de papier cuisson en évitant de les superposer. À l’aide d’une
cale, laissez la porte de votre four entrouverte pour évacuer l’humidité. Retournez régulièrement
les champignons jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement secs. Vous pourrez alors les stocker au sec
et à l’abri de la lumière, dans des bocaux hermétiques. Cette méthode convient surtout avec les
champignons dont le goût est marqué. Pour les champignons à la saveur plus délicate, mieux
vaut opter pour l’une des deux autres méthodes.

La congélation

C’est de loin la méthode la plus pratique ! Vous émincez vos

champignons, vous les disposez dans des petits sachets
congélations et hop, au congélateur ! Pour les champignons
de petites tailles, vous pouvez même les congeler entiers. Nul
besoin de les décongeler avant de les utiliser, vous pouvez les
cuisiner directement.

Les conserves

Découpez ou non vos champignons nettoyés à la brosse avant de les

blanchir deux minutes dans l’eau salée. Mettez-les dans un bocal sté-
rile et préparez une saumure (10g de sel environ pour un litre d’eau)
ou un bouillon que vous verserez dessus jusqu’à couvrir l’intégralité
des champignons. Pour le bouillon, n’hésitez pas à essayer des recettes
originales en partant d’un mélange constitué de deux tiers d’eau et
d’un tiers de vinaigre (de cidre, de riz, blanc ou autre). Vous pouvez
ajouter des plantes aromatiques, des oignons nouveaux, des graines
de moutarde, des épices… Bref, ne vous bridez pas, faites preuve d’ima-
gination et vos champignons se conserveront ainsi aisément plusieurs
mois sans perdre leurs qualités gustatives.

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Les astuces

Aucune excuse !

Bien sûr, le fait d’avoir un jardin offre un luxe supplémentaire à l’amateur de champignon.
Une zone ombragée ou à mi-ombre à proximité d’un point d’eau, un tas de compost, des
copeaux de bois ou des bottes de paille, ou mieux encore, des billots de bois et vos champi-
gnons auront là un magnifique terrain de jeu pour se reproduire à loisir.

Mais si vous n’avez qu’un balcon, rien n’est perdu !

Certes les billots de bois seront plus encombrants
mais rien ne vous interdit d’essayer. Et si vraiment
vous n’avez pas de place, cultivez vos champignons
dans des pots ou dans des mini-carrés surélevés, ce
qui se fait de plus en plus.

En réalité, même en appartement, les champi-

gnons sont cultivables sans trop d’efforts, à condi-
tion de bien les choisir. En jardinière ou dans un pot,
sur le bord de la fenêtre ou encore dans la cave, ils
s’adaptent (et apprécient !) les environnements où
la plupart des plantes ne sauraient vivre. C’est le
moment d’utiliser enfin les zones inexploitées de
votre domicile comme la salle de bains ou le rebord
de la cuisine, souvent trop humides.

Gagnez vos galons

Certains champignons sont plus faciles à cultiver que d’autres. Si vous désirez vous lancer
sans avoir aucune expérience dans la culture des champignons, mieux vaut commencer
par les pleurotes par exemple. Ils s’accommodent bien en extérieur comme en intérieur. Et
l’on pourrait dire qu’ils poussent tout seuls ou presque… Un peu de paille ou un morceau de
bois et le tour est joué. Seul le pleurote du panicaut est un peu plus exigeant en termes de
chaleur notamment, ce qui incite à le cultiver en intérieur. Le shiitaké, pour la même raison,
reste un choix judicieux. Ce sont des champignons qui ne vous en voudront pas si vous
faites quelques erreurs de débutant. C’est plus compliqué avec le reishi et l’hydne hérisson
que l’on réservera au jardinier plus expérimenté. Quant au champignon de Paris, ne vous
méprenez pas, ce n’est pas parce qu’on le trouve partout qu’il est plus facile à cultiver que
les autres. Loin de là… Avec lui, il vous faudra maîtriser votre environnement et bien gérer la
température ambiante au risque de stopper net leur croissance. En termes de difficulté, on
pourrait le qualifier de champignon intermédiaire.

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Perçage : pas de précipitation

Quand vous percez vos billots, mollo sur la perceuse ! Si vous souhaitez que le mycélium
pénètre rapidement le bois, évitez de faire chauffer le bois. Plus vous percez lentement, plus
votre culture se développera rapidement. À vouloir à tout prix gagner du temps, on en perd
parfois !

Faites au plus simple

Pour ce qui est de l’arrosage, pas de prise de tête !

L’eau du robinet fait parfaitement l’affaire. Elle est
même plus adaptée que l’eau de pluie, susceptible
d’être contaminée par des micro-organismes qui ven-
dront perturber votre culture. Idéalement il faut juste
que l’eau du robinet ne soit pas trop dure. Si c’est le
cas, faites là bouillir au préalable et laissez-la refroidir,
en laissant bien les minéraux au fond de la casserole
quand vous remplirez votre pulvérisateur.

N’attendez pas

Quand vous achetez ou que vous recevez votre blanc de champignon, c’est l’heure de se
lancer. Stocker pour plus tard n’est pas une bonne idée. Bien sûr, si vos supports ne sont pas
prêts, il est possible de gagner du temps, environ deux semaines pour le blanc de champi-
gnons sur sciure et un mois pour celui sur céréales. Vous mettrez alors le tout au réfrigéra-
teur sans abîmer l’emballage.

Pour autant, pas besoin non plus de tout préparer un an à l’avance. Pour une culture opti-
male, les substrats doivent être récents, de même que les billots qui ne doivent pas avoir été
coupés depuis plus de quatre mois. Vous l’avez compris, tout est une question de timing !

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Les fiches pratiques

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Pleurotes
(en forme d’huître, jaune, rose ou pulmonaire)

Pleurotus ostreatus, P. citrinopileatus, P. salmoneostramineus, P. pulmonarius

Mode de culture :

billots de bois, bottes de paille, kits ; idéal pour les débutants

Intérieur ou extérieur

Température idéale :

entre 8 et 22 °C ; moins de 11°C sont nécessaires pour le pleurote en forme d’huître et le pleurote
rose est un peu particulier, originaire des zones tropicales d’Asie et d’Amérique il préfère les
températures élevées, entre 25 et 30°C.

Le choix du bois :

bouleau, hêtre, peuplier idéalement ; érable et saule sont envisageables mais moins adaptés
avec le pleurote jaune.

Récolte :

Entre avril et septembre (toute l’année avec les kits), coupez à la base pour décrocher les bou-
quets en entiers. Le pleurote rose, avec sa phase d’incubation rapide, donne des premières
récoltes dès 3 semaines. Le mycélium met un an environ à se développer sur les billots contre
quelques semaines pour les substrats prêts à l’emploi

Stockage :

1 semaine maximum au réfrigérateur, plusieurs mois congelés ou en conserves. Se consomme

frais, séché

Idées recettes :

sautés, en fricassée, en sauce, à la vapeur ; par exemple : poêlée d’épinards, ail et pleurotes, risotto
crémeux aux pleurotes et au lard paysan, omelette aux pleurotes, bouchée à la reine forestière…

Le pleurote du panicaut : une exception dans la famille des pleurotes

Pleurotus eryngii, ce parasite des racines du panicaut se cultive

majoritairement sur la sciure ou à partir de substrats déjà prêts,
en cave ou en serre. Il se développe dans une température de
15 à 20°C. La première récolte arrive aux environs de 3 semaines.
Récoltez l’intégralité des sporophores pour laisser la place à de
nouveaux qui ne tarderont pas à pointer le bout de leur nez.

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Shiitaké
Lentinula edodes

Mode de culture :

billots de bois, kits ; idéal pour les débutants

Intérieur ou extérieur

Température idéale :

10 à 22°C (pour le substrat)

Le choix du bois :

bouleau, chêne, érable, hêtre, peuplier, saule

Récolte :

sur billots, il faut attendre un an, parfois deux ; avec le substrat, 2 semaines suffisent. Mais vous
aurez environ 5 mois de récolte, contre jusqu’à 5 ans avec les billots. Attendez que les chapeaux
aient un diamètre de 5 cm environ, entre mai et juin et entre août et octobre, et coupez à ras
de l’écorce.

Stockage :

jusqu’à 10 jours entre 2 et 7 °C, plusieurs mois séchés, congelés ou en conserves. Se consomme
frais, séché

Idées recettes :

en fricassée, à la vapeur, en sauce, en condiment ; par exemple raviolis aux shiitakés et tofu,
shiitakés farcis, soupe de nouilles shiitakés avec poisson poché…

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Champignon de paris
Agaricus bisporus

Mode de culture :

sur du terreau, à partir d’un substrat prêt à l’emploi

En cave

Température

idéale : entre 20 et 24°C lors de l’incubation puis 16 à 18°C pour lancer la fructification

Récolte :

oubliez le couteau pour éviter de laisser de la pourriture se développer, détachez simplement

le champignon en le faisant tourner sur lui-même

Stockage :

1 semaine maximum au réfrigérateur, plusieurs mois congelés, séchés ou en conserves. Se

consomme frais, séché.

Idées recettes :

sauté, en fricassée, à la vapeur, cru ; par exemple, salade de champignons de paris persillés,
poulet sauté aux champignons, cappuccino de champignons de Paris, en garnitures dans vos
pizzas, quiches, tourtes…

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Reishi
Ganoderma lucidum

Mode de culture :

billots de bois

Intérieur ou extérieur

Température idéale :

entre 15 et 30°C.

Le choix du bois :

chêne, hêtre

Récolte :

entre juillet et août, découpez proprement à l’aide d’un couteau

Stockage :

Se consomme séché pour ses vertus médicinales, râpé ou réduit en poudre dans des bocaux
hermétiques à l’abri de la lumière.

Idées recettes :

en tisane avec un peu de miel ou en teinture mère. Peu d’intérêt en cuisine.

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Hydne hérisson
Hericium erinaceus

Mode de culture :

billots ou copeaux de bois

Plus facile en intérieur sur un substrat prêt à l’emploi

Température idéale :

10 à 18 °C.

Le choix du bois :

chêne, hêtre

Récolte :

de la fin de l’été à la fin de l’automne ; avec les billots, il faudra attendre 2 ans, contre quelques
semaines en intérieur.

Stockage :

4 jours à 0°C, plusieurs mois congelés. Se consomme frais, séché.

Idées recettes :

en fricassée, pané, en soupe ou à la vapeur, il fera merveille dans vos assiettes avec son goût
délicat évoquant le homard.

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