A L I M E N TAT I O N D ’ U N E P E R S O N N E

AT T E I N T E D E D É M E N C E
Conseils pratiques pour les proches aidants
 Introduction

Faire prendre ses repas à une personne démente peut devenir une
épreuve. Refus, attitudes inadéquates ou rapport à la nourriture
modifié : en tant que proche aidant, vous vous retrouvez en grande
difficulté et manquez souvent de moyens pour affronter certaines
situations. Il existe pourtant des astuces simples qui aideront votre
proche à conserver une alimentation équilibrée.

Pourquoi votre proche a du mal à s’alimenter ?

Du fait de sa maladie, votre proche malade ne ressent plus les
choses comme avant. Ses goûts changent, il ne parvient pas à
communiquer correctement avec son entourage, n’arrive pas à se
situer dans le temps. Vous constatez parfois que :
il ne sait plus exprimer sa faim ou sa soif
il ne se rappelle plus s’il a pris son repas
il n’aime plus des plats qu’il adorait et, à contrario, mange des
mets qu’il détestait auparavant
il ne sait plus utiliser les couverts et doit se faire aider
il ne tient plus en place à table, se laisse distraire, se lève
il mange très rapidement ou très lentement
il a des difficultés à avaler.

Quels sont les signes de la malnutrition ?

Elles se manifeste par :
une diminution de l’appétit et des prises alimentaires
une perte de poids (flottement dans les habits)
une fonte du tissu musculaire et graisseux (clavicules
saillantes).

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Prévenir
la malnutrition

Quels sont les risques ?

Outre la perte de poids, manger moins peut aussi conduire à
une détérioration de l’état de santé, une perte musculaire et une
baisse de la qualité de vie. La dénutrition a également comme
conséquence :
une diminution plus marquée des capacités physiques
une fatigue, une faiblesse augmentant le risque de chutes
une baisse des défenses immunitaires favorisant les infections
une aggravation d’une maladie déjà présente et de possibles
hospitalisations.

Quels sont les ennemis de l’appétit ?

Il est important de reconnaître les facteurs de risque limitant l’appé-
tit. Il peut s’agir de :
manque d’hydratation ou une déshydratation
troubles intestinaux (constipation, flatulences)
douleurs
fièvre
difficultés liées à la mastication ou à la déglutition.
N’oubliez pas de communiquer vos observations à l’équipe médico-
soignante.

INFO
Des carences en vitamines ou la prise de certains
médicaments peuvent diminuer l’appétit. En cas de
modification du comportement alimentaire de votre proche,
n’hésitez pas à en discuter avec l’équipe soignante.

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 Ve i l l e r à u n e
bonne hydratation

C’est un point essentiel au quotidien car, chez les personnes âgées,

la sensation de soif est souvent peu marquée. De plus, en cas de
démence, votre proche n’exprime pas de besoin et oublie de boire.
Une déshydratation peut survenir lorsque l’apport en eau et en sels
minéraux dans l’organisme est insuffisant par rapport aux pertes.

Quel sont les signes de la déshydratation ?

Ils sont le plus souvent absents et apparaissent tardivement.
Toutefois, si un de ces signes apparaît, faites appel à un médecin :
une soif intense
une bouche et langue sèches
une fièvre
des urines en faible quantité, de couleur foncée et malodorantes
une désorientation, des vertiges
des troubles de la conscience (malaise, étourdissements)
une modification du comportement (agitation, confusion,
apathie, fatigue).

Quels sont les facteurs aggravants ?

La déshydratation peut être accentuée si votre proche :
présente des diarrhées ou des vomissements
a un diabète déséquilibré
prend des diurétiques ou des laxatifs
transpire de façon excessive (par exemple lors d’une canicule).

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Que pouvez-vous faire ?
Proposez toutes les heures, surtout lors de fortes températures
ou de locaux surchauffés, des boissons fraîches : eau avec une
rondelle de citron ou d’orange, sirop, jus dilués, bouillons, infusions
(menthe, verveine, cynorrhodon) refroidies et légèrement sucrées.
Les sorbets sont aussi une solution.
Prenez en compte les goûts de votre proche et pensez à des réci-
pients adaptés. L’utilisation exclusive d’eau pure ou d’infusion en
grande quantité n’est pas souhaitable, ajoutez des bouillons qui
apportent aussi du sel.

L E S AV I E Z - V O U S ?
Pour la majorité de la population, boire environ 1,5 à 2 litres de
liquides par jour est suffisant. Les apports doivent être augmentés
en cas de pertes en eau plus importante : transpiration, agitation,
fortes chaleurs, etc.

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 Prévenir
la constipation

La constipation est une difficulté à déféquer. Les selles sont alors

généralement dures, de petit volume et peu fréquentes (moins de
trois selles par semaine). Une constipation chronique provoque un
inconfort sévère avec des douleurs et sensations d’être « rempli »
pouvant avoir une influence négative sur l’appétit.

Quelles sont les causes ?

Il existe plusieurs facteurs :
volume insuffisant des selles par manque de fibres alimentaires
transit intestinal dérangé ou perturbation du réflexe d’évacuation
déshydratation
malnutrition ou carences
trouble métabolique ou endocrinien
stress
hémorroïdes internes ou externes
effets secondaires des traitements
sédentarité.

INFO
Vous trouvez en pharmacie des fibres
solubles, faciles d’utilisation, qui se mélangent
à n’importe quel liquide. Elles sont sans
saveur, sans odeur et peu onéreuses.
Demandez conseil à une diététicienne.

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Quels sont les signes comportementaux ?
La sensation de mal-être, difficile à exprimer, peut se traduire par
des comportements inhabituels :
signes d’opposition
refus de s’alimenter, du traitement, des soins ou de la toilette
agitation psychomotrice.

Que pouvez-vous faire ?

Favorisez l’apport de fibres alimentaires de votre proche en
présentant à chaque repas au moins un fruit et un légume
cru ou cuit.
Préférez des céréales et pains complets. Le son d’avoine,
les fruits oléagineux et secs sont également une bonne source
de fibres.
Faites en sorte que votre proche boive 1,5 à 2 litres d’eau
par jour.
Vérifiez avec le médecin traitant les effets sur le transit des
médicaments prescrits.
Proposez des massages abdominaux doux (dans le sens des
aiguilles de la montre) ou une mobilisation fréquente, comme
20 minutes de marche par jour. Ils aident le mouvement de
l’intestin et préviennent la constipation.
Si la constipation persiste, informez le médecin traitant afin qu’il
évalue la nécessité de prescrire des laxatifs. De même, si l’effica-
cité des mesures prises baisse, réévaluez avec lui le traitement.

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 Conseils
pour les repas

Comment rendre agréable le moment du repas ?

Les repas rythment la journée et représentent des moments de
plaisir, de convivialité et d’échanges. Un inconfort, un geste, une
ambiance peuvent contrarier la prise du repas. Pour que celui-ci
reste un moment agréable, des stratégies existent.
Privilégiez une atmosphère calme, chaleureuse et détendue.
Une pièce tempérée, peu bruyante, un éclairage doux, une
ambiance musicale facilitent la détente et la prise alimentaire.
Installez confortablement votre proche sur une chaise, par
exemple avec des coussins, afin qu’il soit dans de bonnes
conditions pour manger.
Mettez à sa disposition des ustensiles adaptés à ses difficultés
de préhension (il en existe pour toutes les situations). Si besoin,
demandez conseil à un ergothérapeute.
Respectez des heures fixes pour les repas principaux afin de
structurer la journée.
Accompagnez votre proche tout au long du repas en adaptant
votre langage (y compris non-verbal) à son comportement.
Asseyez-vous en face ou à côté de lui et évoquez des sujets
connus et familiers.

INFO
Un repas pris en commun dans une ambiance
conviviale stimule l’appétit.

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INFO
Veillez à la bonne hygiène bucco-dentaire de votre
proche et consultez un dentiste s’il souffre de
douleurs ou si ses prothèses sont mal adaptées.

L’appétit vient en regardant

Soignez la présentation des assiettes. Choisissez une jolie
vaisselle, des mets de couleurs différentes. Utilisez des
moules, des formes pour présenter les aliments (timbales,
boules, flans, verrines), car on mange aussi avec les yeux !
Variez l’alimentation et tentez de maintenir des rations suffisantes.
Stimulez l’appétit en proposant, plus souvent, de plus petits
repas. Le dessert peut être différé et pris lors du goûter ou
d’une collation à un autre moment de la journée.
Adaptez les textures en cas de fausses routes (votre proche
s’étouffe en avalant) ou de difficultés à avaler. Si elles persistent,
adressez-vous au médecin traitant.
N’hésitez pas à aller vous promener avec votre proche une
demi-heure avant le repas, rien de tel pour mettre en appétit.

Les envies stimulent l’appétit

Adaptez la structure du repas aux envies de votre proche.
Un potage, une entrée, un plat de résistance et un dessert
peuvent être servis dans un ordre différent. Certains com-
mencent par le dessert.
Acceptez que votre proche n’ait pas faim et proposez-lui,
de nouveau, plus tard, des aliments.
Présentez des aliments sucrés, souvent mieux appréciés.

INFO
Proposez une alimentation normale. Les régimes
spéciaux, souvent restrictifs, sont déconseillés,
car ils peuvent induire un état de malnutrition.
Seules les consistances (haché, tendre,
mixé, lisse, liquide) doivent être adaptées aux
difficultés de mastication ou de déglutition.

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 Changements de goût
et sélection des aliments

Que se passe-t-il ?
Les changements de goûts sont fréquents lors d’une démence.
Souvent, une personne apprécie ce qu’elle détestait auparavant
et refuse ce qui faisait son bonheur dans le passé. Parfois, votre
proche sélectionne certaines saveurs et n’accepte qu’un type
d’aliments.
En pratique, votre proche :
se nourrit exclusivement de certains aliments (pain, desserts, etc.)
malgré la variété proposée
préfère les liquides et refuse les solides.

Comment pouvez-vous réagir ?

L’important n’est pas ce qu’il aimait avant, mais ce qu’il accepte
désormais de manger. N’insistez pas si un aliment est refusé et
proposez autre chose.
Laissez à choix plusieurs aliments, votre proche consommera
ce qui lui plaît.
Proposez des assaisonnements, condiments, épices ou autres
herbes aromatiques afin de relever le goût des aliments
(Cenovis, Aromat, Fondor, etc.).
Optez pour des préparations liquides (salées, sucrées, chaudes,
froides, à base d’œuf, de lait, de cacao, de banane, miel, etc.)
ou un supplément nutritif oral, qui assure un apport alimentaire
important pour un petit volume.

INFO
Une attirance et un goût prononcé pour les aliments sucrés sont souvent
constatés, car ils rappellent la chaleur, le réconfort, la sécurité. Qu’importe
s’il y a trop de sucre, le principal demeure que votre proche couvre ses
besoins en protéines. Favorisez les laitages, crèmes, flans, mousses,
yogourts, semoules, riz au lait et autres desserts au lait. Les préparations
à base de soja sont aussi appréciables.

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Les refus
alimentaires

Que se passe-t-il ?
La personne démente refuse la nourriture qui lui est servie : on peut
considérer cette attitude comme une forme de communication,
une manifestation de quelque chose qui ne va pas. Parfois, elle
consomme de petites quantités de nourriture, puis ne mange plus,
même si vous l’aidez.

Quelles sont les causes du refus ?

Il s’agit donc d’observer et d’agir méthodiquement. Pour identifier
les raisons de l’inconfort, commencez par le haut du corps, puis
poursuivez vers le bas.
Quel est l’état de la dentition de votre proche, de ses gencives ?
Ses prothèses provoquent-elles des douleurs ?
Ses gencives ou sa langue sont-elles rouges et douloureuses ?
Semble-t-il avoir mal lorsqu’il déglutit ?
S’étouffe-t-il lorsqu’il avale ?
La texture de l’aliment est-elle adaptée ?
Est-il assis confortablement ?
Ses vêtements sont ils trop serrés ?
Est-il fiévreux ? Constipé ?
A-t-il changé récemment de traitement médicamenteux ?
L’environnement est-il propice à la prise alimentaire ?
(température, cadre, bruit, distraction, etc.).

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 INFO
Adaptez-vous à votre proche et non le contraire.
Dans tous les cas, évitez de vous énerver, de
vous fâcher ou de « forcer » votre proche à
manger : cette attitude est source de conflit et
renforce le refus. Après tout, il y a de bonnes
chances que la prochaine fois il mange mieux.

Quelles sont les solutions ?

Le plus souvent, des solutions peuvent être rapidement mises en
œuvre : par exemple dans le cas d’un local surchauffé, d’un habil-
lement ou d’un siège peu confortables, d’aliments trop chauds ou
de consistance non adaptée.
Par contre, si les causes sont plutôt reliées à son état de santé,
comme l’état dentaire, des prothèses non adaptées, la présence
de fausses routes, un état infectieux (fièvre), une constipation de
longue date, contactez son médecin traitant afin d’affiner le dia-
gnostic et de trouver une solution à long terme. Selon la situation,
celui-ci pourra vous proposer des consultations avec un spécialiste
(logopédiste, diététicien, dentiste, etc.).
Si malgré tous vos efforts, votre proche s’alimente de moins en
moins au fur et à mesure que la maladie avance, privilégiez alors le
plaisir plutôt que la quantité et évitez que les repas deviennent un
véritable lieu de combat.

La déambulation
pendant le repas

Que se passe-t-il ?
Votre proche se lève pendant le repas et part se promener. Il refuse
de s’asseoir et ne mange pas. Il se fâche, crie et peut faire des
gestes violents devant votre insistance.

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 Comment réagir ?
Captez son attention.
Disposez des aliments faciles à consommer sur son parcours.
Nourrissez-le en marchant à ses côtés.
Favorisez le « manger-mains » quand il est à table
(lire ci-dessous).
Ne le forcez pas à rester à table, attendez un moment plus
adéquat.
Restez toujours observateur et posez-vous la question :
«Y aurait-il une raison particulière à ce comportement ? »
(cf. les causes du refus alimentaire).

L e « m a n g e r- m a i n s » ,
c’est malin !

Redonner de l’autonomie
A un certain stade de la maladie, votre proche ne sait plus se
servir des couverts. Par contre, le réflexe de porter les aliments
à la bouche est conservé. Optez pour le « manger-mains » en lui
mettant à disposition des aliments faciles à prendre avec les doigts,
des morceaux plutôt solides, résistants à une certaine pression, est
un moyen de supprimer l’obstacle des couverts.
Cette approche est parfois mal acceptée (connotation de mauvaise
éducation, de saleté et de régression mentale), pourtant elle contri-
bue à stimuler l’autonomie de votre proche. Rappelez-vous que,
dans le cadre de la démence, prévenir la malnutrition par tous les
moyens prime sur la bienséance.

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 Aliments Favoriser Eviter

Règle générale Les aliments en morceaux de Les purées et les ali-

1,5 à 2 cm de diamètre ou de ments trop cuits.
côté, car ils sont plus faciles à
saisir à la main ! Les légumes dits
« à la chinoise », légèrement cro-
quants, sont mieux consommés.

Farineux

Pommes Choisir une variété qui soit ferme Les purées et variété
de terre après cuisson. de pomme de terre très
Vapeur, nature, en morceaux farineuses.
assez gros ou alors des petites
pommes de terre entières à rôtir.
Pommes duchesses et
croquettes.

Pâtes Penne, rigatonis, gnocchis, Les spaghettis, macaro-

raviolis, tortellinis et pâtes farcies nis ou nouilles, difficiles
en général. à saisir à la main.

Riz et autres Les riz de type risotto ou basmati Les riz qui ne colle pas
céréales plus riches en amidon donc plus « paraboiled » : il est
gluants. difficile de faire des
La polenta, une fois cuite, durcit boulettes avec.
et devient facile à saisir. Le couscous, boulgour
Les crêpes, pancakes et autres ou autres dont les petits
préparations à base de farine grains peuvent étouffer.
peuvent être utiles.

Sandwichs Penser aussi aux « tapas », Les sandwichs trop

bouchées, mini canapés, mini garnis, trop gros et plus
pizzas, croissants au jambon, etc. difficiles à manger.

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Laitages Favoriser Eviter

Liquides ou A servir en tasse avec un « bec de

semi liquides canard », comme pour les enfants.

Fromages Les fromages durs et fermes Les fromages frais,

si mangés à la main, dans des cottage, séré, quark,
sandwichs ou autres préparations. plus liquides sont
Egalement sur une pizza ou dans difficiles à saisir.
une quiche.

Desserts Sucettes glacées ou en prépara- Les yogourts, petits-

au lait tions en gelée ou glacées. suisses, crèmes ou
flans sont difficiles à
manger à la main.

Viandes et autres sources de protéines

Entières Les émincés grossiers ou les Les viandes en

morceaux coupés. tranches, les volailles
avec os.

En sauce Pour des raisons

pratiques : propreté,
préhension.

Pâtés et Faciles à couper et présentés en Pâtés, mousses et

charcuteries morceaux. autres préparations diffi-
ciles à saisir à la main.

Œufs Peuvent être servis durs, en Les œufs crus (risque

quiche ou omelettes coupées en de salmonellose).
morceaux.

Tofu, Quorn Facile à couper. Le tofu, trop mou.

Poisson En bâtonnets, en terrine ou en Pas pratique, sauf si la

sushis. Poissons à chair ferme. consistance de la chair
Mélangé avec d’autres aliments. est ferme, comme
l’espadon par exemple.

Légumes et fruits crus et/ou cuits et refroidis

Entiers, tiges, A couper en morceaux, avec ou Les légumes feuilles,

racines, sans pelure. Servis croquants mous et aqueux ou
tubercules ou crus en bâtonnets, cubes ou alors en préparation
fleurettes (brocoli). genre clafoutis, quiches.

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 INFO
Les suppléments oraux sont également
une alternative. Ils sont remboursés
sur prescription médicale. Demandez
L’a l i m e n t a t i o n conseil à votre diététicienne.

liquide

Une option précieuse

Réf. 456504 • DRMP • Alimentation d’une personne atteinte de démence • Novembre 2016
Une alimentation liquide peut faciliter la prise alimentaire. Elle doit
être enrichie afin d’apporter les nutriments essentiels au maintien
d’une bonne santé.

Des préparations maison

Passez les aliments au mélangeur en ajoutant au besoin un peu
de bouillon.
Dans les préparations salées : ajoutez de la crème, du beurre,
du fromage râpé, des œufs.
Dans les préparations sucrées : ajoutez de la crème glacée,
du lait condensé sucré, pensez à aromatiser avec du cacao,
du miel, du sirop.
Vous trouvez aussi des recettes et idées pour enrichir l’alimentation
dans la brochure Dénutrition et alimentation enrichie disponible
auprès des unités de soin.

Recette pour des « smoothie » variés

Prenez une tasse (250 ml) de fruits frais, surgelés ou en conserve
et ajoutez une boule de crème glacée et un peu de lait (si trop
épais). Ajoutez du sucre au goût. Passez au mélangeur et garnissez
avec de la crème fouettée.

Cette brochure, testée auprès des proches, a été

réalisée par l ’unité de nutrition de l ’Hôpital de Loëx
en collaboration avec le groupe d’information pour
patients et proc hes (GIPP) des HUG.