APS Calendrier de L'autonomie

Le Calendrier de l’Autonomie
Le
Calendrier de
L’AUTONOMIE
1
•
Rédacteur : Antoine Ledu
Editeur : APS Formations
Adresse : c/o Drys Fiduciaire SA
Rue Mercerie 12
1003 Lausanne
ISBN : 978-2-940702-25-1
Prix : 47 €
Illustration de couverture: Chris Vincensini

Crédits photos et illustrations : Antoine Ledu | Chris Vincensini | Sarah Brébant | Daria Ustiugova – 4level
– Daria Ustiugova – NetPix – jessicahyde – pokku – M. Volk – mika48 – olko1975 – Ekaterina Usenko –
Onno Ligtvoet – Peter Cripps – alebor79 – Floki – Tonia Tkach – Supamotion – Cat_arch_angel – Amka
Artist – Kuttelvaserova Stuchelova – Anastasia Lembrik – Sozina Kseniia – Erwin Bosman – fotosen55
– Prysiazhna Anastasiia – Zagorulko Inka – M. Schuppich – Lost_in_the_Midwest – Poltavska Yuliia – pa-
trimonio designs ltd – arxichtu4ki – Anna Hoychuk – k_samurkas – Evoque Arte – rinatfaiz – nld – Ins-
piring – Nadya Galanicheva – NataliSel – cosmicanna – l0ngtime – Ann Merrow – Chad Zuber – Kichigin
– suns07butterfly – Marina Dormidontova – Natalia Hubbert – Cat_arch_angel – arxichtu4ki – Grin-
goann.art – Daria Ustiugova – Anna L. e Marina Durante – nld – Dina Am – cosmicanna – nld – Inspiring
– Andrew Fletcher – Antikva – Bpanuwat – Colourhand – Arzu Gokmen – Kate Romenskaya – kristof
lauwers – Wieland Teixeira – Mazur Travel – Elfangor – Nor Gal – John Konrad – JO2 – Svend77 – Fabio
Balbi – Faievych Vasyl – Smit – 2Ban – Petean Olimpiu Ioan – Exy13 – Wirestock Creators – olko1975 –
Brookgardener – Esin Deniz – M. Schuppich – m.e.s.t.o.c.k – hydra viridis – Giado – Bildagentur Zoonar
GmbH – FotoHelin – Cacio Murilo – Orest lyzhechka – Madeleine Steinbach – JurateBuiviene – Tatya-
na20 – Shaplov Evgeny – ffffffly – Tanya Syrytsyna – Kira Immordino – alisafarov – stockvit – Benoit
Daoust – ungvar – Mieszko9 – KostanPROFF – Sabine Seiter_sh – Galyna_P – arxichtu4ki – Heinsdorff
Jularlak – Photoimpuls – Lussin – NataliSel – HHelene – Simone Andress – moreimages – Animaflora
PicsStock – Miyuki Satake – Marsan – FVPhotography / Shutterstock.com
Être autonome, c’est être capable de subvenir vous-même à vos besoins
vitaux et à ceux de votre famille. Mais l’autonomie, c’est surtout un long
apprentissage qui vous permettra de gagner en qualité de vie au quoti-
dien et de vous protéger en cas de coup dur. Pour l’atteindre, vous devez
par exemple être capable de :
• Vous approvisionner en eau via des sources durables (puits, eau
de pluie, sources naturelles…) et installer un système qui vous per-
mette de la stocker dans les bonnes conditions, puis de la filtrer pour
la rendre potable ;
• Récolter, cueillir et conserver une grande partie de votre nourri-
ture, pour vous nourrir au quotidien mais aussi en cas de problème ;
• Produire suffisamment d’énergie électrique pour couvrir vos be-
soins vitaux ;
• Bricoler, construire et réparer vos équipements, objets, sys-
tèmes… ;
• Fabriquer vous-même vos produits ménagers, d’hygiène et de soins
à base de produits naturels bon marché et polyvalents ;
• Etc.
Tous ces aménagements vous demanderont du temps, de la volonté, 5

des investissements… mais surtout, des connaissances. Ce Calendrier de
l’Autonomie est là pour vous les apporter ! J’y ai compilé le meilleur des
connaissances acquises ces dernières années au cours de mon propre
chemin vers l’autonomie.
Chaque semaine, pendant un an, vous y découvrirez une nouvelle ac-

tion concrète pour renforcer votre autonomie.
Prenez ce livre comme un guide et chacune de ces 52 semaines comme

un défi ! C’est en les relevant les uns après les autres que vous améliore-
rez progressivement votre autonomie, et donc votre qualité de vie.
A la fin de cette année, vous pourrez vous retourner sur votre parcours et
constater avec fierté vos accomplissements.
Mais ne vous précipitez pas ! L’autonomie n’est pas une course, c’est
le parcours d’une vie et l’important n’est pas d’aller vite, mais d’avan-
cer en continu et de ne jamais cesser de vous améliorer.
Bonne lecture,
Antoine Ledu
6
•

Hiver
Janvier
Semaine 1
Autonomie énergétique : les panneaux solaires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Semaine 2
L’atelier, le point central de la BAD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Semaine 3
Les outils indispensables. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Semaine 4
L’argile, dans la pharmacie et au jardin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Semaine 5
Fendre, sécher et stocker son bois de chauffe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Février
Semaine 6
Autonomie en eau : la récupération d’eau de pluie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 7
Semaine 7
Cueillette sauvage : les racines d’hiver. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
•
Semaine 8
Filtrer et purifier votre eau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Mars
Semaine 9
Cordes et nœuds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Semaine 10
La culture en buttes et en lasagnes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Semaine 11
Cueillette sauvage : l’Égopode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Printemps
Mars
Semaine 12
Semer, repiquer et planter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Semaine 13
5 Astuces pour récupérer du matériel gratuitement ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Avril
Semaine 14
Les légumes perpétuels. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Semaine 15
Les Tilleuls. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Semaine 16
Comment élever des poules ?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Semaine 17
Cueillette sauvage : l’Ortie dioïque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
8
Mai
•
Semaine 18
Les forêts comestibles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
Semaine 19
Cueillette sauvage : la Berce des prés. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
Semaine 20
Les extraits fermentés. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
Semaine 21
Élever des abeilles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197
Semaine 22
Le kéfir de fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209

Juin
Semaine 23
Comment élever des canards ?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217
Semaine 24
Fabriquer votre bac hors sol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
Semaine 25
Créer votre levain-chef. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
Été
Juin
Semaine 26 9
Le pain de campagne au levain naturel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242
•
Juillet
Semaine 27
Fabriquer votre séchoir solaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 257
Semaine 28
La pêche au coup : matériel et initiation. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263
Semaine 29
La lacto-fermentation, en 6 étapes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271
Semaine 30
4 Huiles essentielles incontournables . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281
Août
Semaine 31
Déshydrater et conserver les fruits et légumes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291
Semaine 32
La BAD, trouver le bon terrain. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301
Semaine 33
Préparer vos semis d’automne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 307
Semaine 34
Récolter et conserver vos graines. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 311
Semaine 35
Conserver vos fruits et légumes sans transformation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 321
Septembre
Semaine 36
Les toilettes sèches. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 331
Semaine 37
La stérilisation en bocaux. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 339
Semaine 38
10 Cueillette sauvage : les glands de Chêne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 345
•
Automne
Septembre
Semaine 39
3 Champignons comestibles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 359
Octobre
Semaine 40
Le compost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 373
Semaine 41
Cueillette sauvage : les châtaignes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 381
Semaine 42
Les remèdes pour une pharmacie naturelle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 389
Semaine 43
Analyser votre sol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 401

Novembre
Semaine 44
Les stocks de nourriture. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 411
Semaine 45
2 Recettes de lessives maison. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 421
Semaine 46
La recette du beef jerky ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 427
Semaine 47
Les poêles à bois. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 431
Semaine 48
Abattre et débiter votre bois de chauffage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 439
Décembre
Semaine 49
Le zonage : comment « designer » votre potager. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 453
Semaine 50
Cueillette sauvage : les cynorrhodons, fruits sauvages d’hiver . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 461
Semaine 51
3 Produits naturels pour entretenir votre maison. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 469 11
•
Hiver
Décembre
Semaine 52
Les serres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 481
12
•
Hiver 13
•
14
•
Janvier •
15
Janvier
16
Janvier •
Semaine 1
Autonomie énergétique :
les panneaux solaires
Qu’on le veuille ou non, nos modes de vie sont très dépendants de l’électri-
cité. Après l’eau et la nourriture, l’énergie est donc la 3e ressource que vous
devez être capable de produire vous-même, pour couvrir, au minimum, la
consommation quotidienne de vos appareils indispensables.
Pour ça, la source d’énergie la plus résiliente est l’énergie solaire ! Les instal-
lations photovoltaïques représentent un budget conséquent, mais ce sont
les plus efficaces. D’autant que ces dernières années, elles deviennent de
plus en plus accessibles aux particuliers.
Avant de vous lancer, voici donc comment fonctionne un système photovol- 17

taïque, comment réfléchir votre projet et comment le mettre en place !
Janvier • Semaine 1
Les panneaux Dans le cas d’une installation consé-
solaires fixes quente de panneaux solaires fixes, votre
système sera composé de :
Ce sont les installations solaires les
plus puissantes, indispensables pour
alimenter votre habitation au quoti- Les panneaux : monocristallins
dien et être autonome sur le long terme. ou polycristallins ?
Votre installation photovoltaïque com- Les panneaux photovoltaïques peuvent

plète doit vous permettre de : être :
• Collecter l’énergie du rayonnement • Monocristallins, leurs cellules sont
solaire via les panneaux ; composées d’une fine couche d’un
• Stocker cette énergie transformée cristal de silicium, ils ont une cou-
en courant dans une batterie ; leur uniforme bleu très foncé et une
• Alimenter vos appareils. réflexion lumineuse faible ;
• Polycristallins, composés d’une L’onduleur hybride

fine couche d’un assemblage de
plusieurs cristaux de silicium. Le courant produit par vos panneaux
n’est pas directement utilisable. Il
Les panneaux monocristallins sont nécessite une petite transformation
plus chers, car plus difficiles à produire, avant de pouvoir fournir vos équipe-
mais ils produisent plus d’électricité ments électriques. L’onduleur hybride
à surface identique et sont donc plus est l’appareil qui vous permettra de
intéressants pour les petites surfaces et transformer le courant continu pro-
les régions moins ensoleillées. duit par vos panneaux en courant al-
ternatif (celui présent dans vos prises
En revanche, si vous êtes dans une ré- de courant à votre domicile) et de pilo-
gion très ensoleillée et sans contrainte ter en temps réel les sources d’électri-
de surface, des panneaux polycristal- cité et l’alimentation de vos appareils.
lins, moins chers et moins sensibles
aux températures élevées, seront plus
rapidement rentabilisés.
18
Panneaux monocristallins
Vous pourrez y programmer des prio-

rités dans les flux, ex : priorité à l’éner-
Les panneaux amorphes ? gie photovoltaïque sur le tableau
électrique, priorité à l’utilisation du
Il existe aussi des panneaux amor- courant réseau, priorité à la recharge
phes, constitués de couches très des batteries, via les panneaux ou le ré-
minces et souples pouvant être seau public, etc.
posés dans des endroits où les
panneaux rigides n’auraient pas pu Attention à la tension !
être installés. Mais leur rendement
est faible : 7 % tout au plus, contre Attention à la capacité de l’onduleur ou
10 à 18 % pour les polycristallins et sa « tension maximale admissible » (cal-
16 à 24 % pour les monocristallins. culée en volt), si vos panneaux envoient
une tension supérieure à la tension
Autonomie énergétique : les panneaux solaires
maximale de l’onduleur, ce dernier est Il existe des batteries en plomb (avec

détruit (et peut impacter le reste de votre électrolyte liquide ou gélifié), en nickel,
installation…). Prenez bien ce paramètre en lithium…
en compte et anticipez les montages en
série, la tension s’additionne ! Mais je vous conseille les batteries en
lithium, légères et compactes (vous
pourrez les installer plus facilement et
Les micro-onduleurs ? gagner beaucoup de place), avec une
forte densité énergétique et une durée
Certains systèmes photovoltaïques de vie supérieure (environ 10 ans) qui les
ont des micro-onduleurs installés rendront plus rentables sur le long terme.
directement derrière les panneaux.
Mais cette technologie ne vous per-
mettra pas d’avoir de l’électricité en Préservez vos batteries !
cas de coupure sur le réseau public,
même avec des batteries. Un relais Les batteries coûtent très cher et
de découplage fait automatiquement sont polluantes. Maintenez-les
disjoncter votre installation en cas de toujours chargées entre 5 et 10 %
problème et il est interdit de réinjecter minimum (via la programmation
de l’électricité pendant les coupures. de votre onduleur hybride). 19
À éviter, donc…
Mais avant de tout installer et de choisir
Les batteries votre matériel, réfléchissez votre projet !
Les batteries sont le dernier élément

essentiel de votre installation photo- Étudiez votre projet !
voltaïque, elles stockent l’énergie et
permettent un secours énergétique. La première étape pour vous lancer
Vous pouvez installer une ou plusieurs dans un projet d’installation photo-
batteries, montées en série. voltaïque, c’est de vous renseigner sé-
rieusement sur le sujet. Peu importe
que vous l’auto-construsiez ou fassiez
appel à un professionnel, vous devrez
vous renseigner sur les aspects tech-
nique et réglementaire de base pour
comprendre le fonctionnement d’une
installation et ses enjeux (électricité,
dimensionnement solaire, charpentes
et structures, droit de l’urbanisme…).
Installation par un professionnel Lors de cette analyse, prenez en

ou auto-construction ? compte :
A moins d’être dans le métier ou d’avoir 1. La variation de votre consomma-

des proches qui le sont et qui pourraient tion, elle varie d’un mois à l’autre
vous aider, le plus fiable et efficace et vous observerez généralement
est de faire appel à des profession- un pic en hiver. Référez-vous à
nels pour la pose de votre système. votre facture d’énergie électrique et
L’auto-construction vous demanderait déterminez votre consommation
de maîtriser en profondeur les aspects maximum à la période la plus
techniques de A à Z et toutes les subti- défavorable pour la production :
lités réglementaires du projet. Vous ne l’hiver.
voudriez pas avoir à tout démonter à
cause d’une restriction régionale dont 2. L’âge de vos équipements, les ap-
vous n’aviez pas connaissance… pareils les plus vieux ont tendance
à être très gourmands en électrici-
Le prestataire professionnel que vous té, recensez l’âge de vos appareils
choisissez se chargera de la majorité électriques, leur consommation et
des actions à entreprendre (dimension- comparez avec les appareils mo-
20 nement, démarches administratives, dernes. Les remplacer pourrait ra-
choix du matériel, exécution et mise en pidement être rentable.
service) mais cela ne vous dédouane
pas de suivre de près l’installation. 3. Le coût de l’électricité, pour vous

Vos bonnes connaissances techniques projeter dans les années à venir et
doivent vous permettre d’avoir du recul évaluer le retour sur investisse-
sur l’installation en cours, de vous as- ment de votre projet.
surer que le projet suive la tournure
voulue et d’intervenir si besoin. Réfléchissez et optimisez votre
consommation actuelle
Estimez votre consommation En parallèle de votre réflexion sur le di-

d’énergie ! mensionnement de votre installation,
réfléchissez à comment optimiser
Un travail d’analyse de votre consom- votre consommation énergétique de
mation d’énergie sur plusieurs mois manière globale. Installer du photo-
est une étape indispensable. Il vous voltaïque pour alimenter un frigo vide
donnera des informations essentielles au sous-sol, des ampoules qui consom-
pour le dimensionnement de votre ins- ment 4 fois plus que nécessaire ou un
tallation. sèche-linge en plein été… ce n’est pas
vraiment cohérent.
Étudiez l’âge de vos équipements mais Pour un modèle de base, comptez entre
faites aussi le tour de tous ceux qui 15 et 30 €.
consomment plus qu’ils ne vous ap-
portent et dont vous pouvez vous passer.
Choisir le bon emplacement
pour vos panneaux
Installer vos panneaux sur le toit, à

condition que celui soit suffisamment
étanche, solide et bien orienté, vous
permettra de profiter de son incli-
naison, d’économiser de l’espace
et d’éviter les zones d’ombres. Vous
pouvez les installer de deux manières
Remplacer vos appareils différentes :
obsolètes et énergivores
• La surimposition, les panneaux
L’achat de neuf n’est pas nécessai- sont sur des rails fixés sur la toiture ;
rement une dépense superflue et
non rentable. Après avoir étudié les • L’intégration, les panneaux rem- 21
écarts de consommation entre vos placent une partie du revêtement
modèles actuels et des modèles de la toiture (attention, cette mé-
plus récents classés A (notamment thode peut endommager l’isolation
les réfrigérateurs, les sèche-linge et et l’étanchéité de votre toiture et
les éclairages), si ceux-ci sont si- empêche une ventilation optimale,
gnificatifs, remplacez-les. Vous op- ce qui peut nuire à votre production
timiserez votre installation photo- d’énergie en plein été).
voltaïque et serez gagnant sur le
long terme !
Le Wattmètre
Le Wattmètre est un petit appareil qui

mesure et enregistre la puissance élec-
trique consommée par un récepteur
ou fournie par un générateur. Vous
pourrez l’utiliser pour évaluer votre
consommation horaire, son intensité,
la tension et la puissance consommée.
Mais contrairement aux idées reçues, le Orientation, masques

toit n'est pas toujours l’emplacement et inclinaison
le plus stratégique, puisque le poids
impactera l’étanchéité de votre toiture Pour trouver l’emplacement qui garan-
et de votre charpente et l’accès aux tira un ensoleillement maximum peu
panneaux sera plus difficile pour le importe la saison vous devrez aussi :
nettoyage, le déneigement et la répa-
ration. • Trouver une orientation sud et
anticiper la course du soleil au cours
Vous pouvez alors les installer : des saisons ;
• En auvent, contre une façade de • Éviter la présence de masques

votre maison avec une inclinaison (ombres portées sur les panneaux
de 30 à 50 ° ; photovoltaïques par des construc-
tions et des végétaux) ;
• Au sol, si vous avez sur votre terrain
une zone plate, bien exposée et non • Réfléchir à l’inclinaison, idéale-
utilisée (que vous ne comptez pas ment à 35 °.
utiliser dans le futur !). Vous pour-
22 rez choisir l’orientation et l’incli-
naison optimales pour maximiser
votre rendement et faciliter l’en-
tretien des panneaux.

100 % autonome Le kit solaire portable :

en énergie ? la version mobile
En France, aucune réglementation ne En complément de vos panneaux fixes
vous oblige à vous raccorder au réseau ou en l’attente d’avoir la possibilité de
public d’électricité. Vous pourriez faire les installer, vous pouvez investir dans
le choix d’être hors réseau alors que ce- des systèmes photovoltaïques por-
lui-ci passe juste devant chez vous. tables et mobiles, pour un usage sai-
sonnier ou occasionnel.
Mais dans un objectif de résilience, res-
ter raccordé au réseau est le plus stra- Ces installations sont composées de :
tégique. Votre installation photovol-
taïque doit produire suffisamment
d’énergie pour couvrir vos besoins vi- Un ou plusieurs panneaux
taux au quotidien et vous assurer un solaires
certain confort, même hors réseau (en
cas de panne généralisée, par exemple). Dans des conditions optimales, ces
Mais elle n’a pas nécessairement pour panneaux ont une puissance de
objectif de vous rendre 100 % autonome 50 W à 300 W. À titre d’exemple et
en énergie au quotidien. en plein soleil, les deux panneaux de 23
100 W de mon kit portable rechargent
Une installation photovoltaïque qui ma batterie plus vite que lorsqu’elle est
le permettrait vous demanderait un branchée sur secteur.
énorme investissement financier et
beaucoup d'espace, pour les panneaux Je vous recommande d’opter pour plu-
mais aussi pour le stockage des batte- sieurs panneaux pliables plutôt qu’un
ries. D’autant qu’en cas de défaillance seul grand panneau, votre installation
de votre installation, le réseau public sera plus pratique à déplacer.
vous sera d’un grand secours.
Une batterie Ces systèmes nomades ont l’avantage

d’être :
La batterie, idéalement en lithium,
a une capacité entre 200 Wh et 6 • Faciles à déplacer et à transporter
000 Wh. Contrairement aux batte- en voiture (moins à pied) ;
ries des panneaux fixes, vous pourrez
choisir un modèle qui vous permet de • Installables au sol, sur un balcon,
l’utiliser de différentes manières en y derrière une vitre bien exposée, etc. ;
branchant tous types de câbles (prises,
USB, allume-cigare…). Vous pourrez la • Utilisables sans travaux ni déclara-
recharger via les panneaux mais aussi tion à la commune ;
sur secteur.
• Suffisamment puissants pour ali-
menter des appareils électriques
assez énergivores (petit frigo, four,
tronçonneuse…) et recharger tous
vos petits appareils électroniques.
Vous pourrez les utiliser en déplace-

24 ment (ex : camion aménagé, caravane,
camping…), sur un terrain complète-
ment hors réseau au milieu de nulle
Si vous prévoyez de vous déplacer à part ou chez vous, en cas de coupure

pied avec, veillez à ne pas la choisir trop de courant prolongée.
lourde !
Mais ils restent un investissement…
comptez entre 500 € pour les petits
systèmes d’entrée de gamme jusqu’à
plus de 10 000 € pour les plus puis-
sants et sophistiqués.
Semaine 2
L’atelier,
le point central de la BAD
L’atelier est le point central de votre autonomie. Construire un poulailler, en-
tretenir une toiture, réparer une clôture… aménager et entretenir une Base
Autonome Durable, c’est beaucoup de travaux, de bricolage et de manuten-
tion. Pour vous en sortir, vous avez besoin d’un bon atelier.
Cet atelier est un lieu pratique, vous y passerez en coup de vent le temps de
resserrer une vis, mais c’est aussi un lieu de vie (pour moi, du moins) où vous
passerez facilement 6 heures de suite à construire de vos propres mains
votre nouveau meuble. Voici donc comment l'aménager pour qu'il soit effi-
cace, mais aussi que vous vous y sentiez bien !
25
8 conseils pour Pour vous assurer de prendre en
aménager votre atelier compte tous ces paramètres, réfléchis-
sez l’agencement de votre atelier avant
Votre atelier doit être : même de commencer à l’aménager.
Voici 8 conseils pour vous aider à le
• Pratique, pour y travailler effica- rendre le plus pratique et durable pos-
cement (un espace trop petit, mal sible :
agencé ou des mauvais systèmes de
rangement vous feront perdre du
temps) ; 1. Séparez votre atelier
de votre habitation
• Solide, pour résister aux coups,
supporter le matériel lourd et les Marteau, perceuse, poste à souder,
différents produits utilisés ; peinture, huiles et essences, pous-
sières… votre travail à l’atelier fera
• Agréable, pour vous y sentir bien, du bruit, produira des étincelles, des
en été comme en hiver (établi à la poussières… et vous utiliserez plusieurs
bonne hauteur, bonne luminosité, produits chimiques dangereux.
températures correctes…).
Pour éviter les nuisances (bruits, L’idéal, si vous avez suffisamment d’es-
poussières, odeurs, etc.) et dimi- pace, est d’avoir :
nuer les risques, séparez votre ate-
lier de votre habitation. L’idéal est un • Un établi classique installé contre
deuxième bâtiment sur votre terrain, le mur, avec tous vos outils indis-
comme un garage, une vieille étable, un pensables à portée de main, pour les
cabanon solide, un hangar avec un coin travaux courants ;
fermé, etc. Vous ne dérangerez pas les
personnes dans la maison ! • Un deuxième plan de travail au
centre, large et autour duquel vous
Si vous installez votre atelier dans un pouvez tourner, pour utiliser des
garage où vous mélangez plusieurs appareils volumineux et travailler
activités (outils et matériel de jardi- sur de longs projets sans avoir à
nage, voitures, vélos…) veillez bien à tout déplacer.
ne pas tout mélanger. Pour ne pas vous
perdre, mais surtout pour éviter les ac-
cidents. Ça peut paraître évident, mais 3. Choisissez un établi
une planche de bois qui casse une vitre très solide
de voiture ou un seau de peinture qui
26 s’écrase au sol et tache les véhicules, L’établi est la pièce centrale de votre
c’est vite arrivé… Pour être tranquille, atelier, choisissez-le bien ! Vous devez
n’amenez jamais d’objets de valeur pouvoir taper dessus de toutes vos
dans l’atelier (et choisissez les tasses forces sans aucune crainte. Coups de
les plus moches, une sur deux finira marteau, de scie, de perceuse, taches
cassée…). d’huiles, de peinture… votre établi ne
doit rien craindre.
2. Voyez grand Pour le mien, j’ai récupéré une vieille

porte blindée, efficace et économique.
Votre atelier est votre espace pour tra- Vous pouvez facilement trouver un
vailler mais aussi pour vous vider la établi sur les sites de petites annonces,
tête. Rien de pire que d’y être à l’étroit. dans votre entourage, ou le construire
vous-même à partir de bois neuf ou
Prévoyez suffisamment d’espace de récup. C’est une bonne option pour
pour vous déplacer facilement, tra- l’adapter à votre atelier et à vos besoins.
vailler sur des projets volumineux et
stocker votre matériel, actuel et à ve-
nir, si vous prévoyez d’investir dans de
nouveaux outils et machines.
L’atelier, le point central de la bad
4. Rangez vos outils Ayez en tête le rangement de vos ou-

à disposition immédiate tils dès la conception de votre atelier,
vous éviterez les erreurs de dimension-
Rangez les petits outils et les pièces nements.
que vous utilisez régulièrement direc-
tement contre le mur, au-dessus de
l’établi. Vous les aurez à portée de main 5. Optimisez l’espace
et vous limiterez vos déplacements. J’ai et pensez aux murs !
personnellement bricolé des panneaux
de rangement tout simples en bois, à Certains ont la chance de pouvoir s’éta-
partir de planches de récup et de clous, ler et d’avoir à disposition un hangar
pour servir d’attaches. entier, d’autres non. Dans ce cas, pen-
sez à optimiser tout l’espace dispo-
Mais un rangement plus sophistiqué nible. Ça demande de la réflexion et de
est le système en « french cleat », des l’organisation en amont, mais vous se-
petites planches de bois biseautées et rez beaucoup plus efficace après ! Pour
superposées sur une planche au mur ça, pensez à :
pour y accrocher des rangements mo-
biles, faciles à déplacer. • Vos murs, pour y suspendre le ran-
gement, sur des clous ou des sys- 27
Dans une journée de bricolage classique, tèmes de panneaux ;
j’utilise plus d’une dizaine d’outils. Pour
gagner du temps, je les organise par type • Le dessous de vos plans de travail,
et, en fonction de la fréquence à laquelle où installer les appareils lourds et
je les utilise, je les range plus ou moins des rangements en tiroir ;
proche de mon établi.
• Quelques meubles de rangement
sur roulettes, pour les déplacer et
gagner de l’espace en fonction des
travaux à faire ;
• Le coffre à outil, surtout pour y

ranger les outils que vous n’utilisez
qu’occasionnellement (les petites
pièces et outils à main que vous uti-
lisez fréquemment sont à mettre à
portée de main) ;
• Etc.
6. Choisissez un endroit de récupération d’eau de pluie ac-

lumineux (si possible) et cessible depuis votre atelier et suré-
installez une lumière puissante levée, pour que la gravité suffise à don-
ner de la pression.
Les ateliers sont souvent aménagés
dans des bâtiments sombres, type han-
gars, granges, anciennes étables, etc. 8. Isolez et ventilez
Mais autant que possible, placez votre votre atelier
établi dans un endroit éclairé par la
lumière du jour. Vous y travaillerez Si vous le pouvez, isolez votre atelier,
plusieurs heures d’affilée, parfois sur pour y travailler confortablement
des projets minutieux (réparation de l’hiver. Mon atelier ne l’est pas et,
petites pièces, travail artistique, me- lorsque j’y travaille en hiver, la bou-
sures, etc.), sans lumière du jour suffi- teille d’eau que j’emporte le matin avec
sante, vous pouvez vite vous fatiguer… moi se transforme en glace dès l’heure
de midi…
L’idéal est une lucarne légèrement en
hauteur ou une fenêtre ouvrante, Pensez également à l’aération et la
pour permettre aussi l’aération. ventilation. Si les ouvertures ne per-
28 mettent pas la bonne circulation de
Ensuite, installez une lumière puis- l’air et que l’isolation ne suffit pas à li-
sante, qui permette de travailler de miter l’humidité, installez un système
nuit sans problème. de VMC.
C’est d’autant plus important dans le

7. Installez une arrivée d’eau cas où vous installeriez votre atelier
dans un garage fermé ou une cave.
Laver vos pinceaux, vos mains, les ou-
tils à aiguiser… Avoir une arrivée d’eau
directement dans votre atelier n’est La sécurité
pas indispensable, mais c’est toujours dans l’atelier
pratique ! Elle vous évitera les allers-
retours et l’éparpillement dans la mai- Dans l’aménagement de votre atelier,
son (où les éviers sont censés rester vous devez absolument prendre en
propres…). compte la sécurité. La vôtre, mais aussi
celle de vos proches, des enfants qui y
Vous pouvez vous relier à votre ré- entreront sûrement en votre absence
seau domestique ou, si l’installation (même s’ils n’y sont pas autorisés…),
est trop complexe, installer une cuve de vos animaux…
Votre sécurité Le bon équipement
Un atelier aux normes La base pour être bien équipé, c’est de

bricoler dans des vêtements de travail
Électricité, arrivée d’eau, machines, confortables et résistants. Commencez
rangement… Assurez-vous que votre déjà avec :
atelier soit fonctionnel et toujours sé-
curisé, c’est primordial pour travailler • Une bonne paire de chaussures, si
dans de bonnes conditions et diminuer besoin des chaussures de sécurité,
les risques. pour protéger vos pieds des écrase-
ments, chocs, perforations…
Les bons outils, maîtrisés
• Un pantalon de travail, type car-
Pour diminuer les risques, commencez gos renforcés aux genoux et avec de
par travailler avec des outils adap- nombreuses poches et attaches. Un
tés, sécurisés et que vous maîtrisez. bon jean épais peut faire l’affaire,
De nombreux accidents ont lieu avec mais il sera généralement moins
des appareils que l’on ne maîtrise pas… confortable et moins pratique.
Lorsque vous utilisez un nouvel outil
ou une nouvelle machine, demandez Puis, voici les équipements de sécu- 29
toujours des conseils à la personne qui rité indispensables à avoir dans votre
vous le vend ou qui vous le loue avant atelier et à utiliser en fonction de vos
de l’utiliser. C’est le meilleur moyen travaux :
d’être sûr de bien faire et d’éviter les
accidents. • Plusieurs paires de gants de pro-
tection, type bricolage et jardinage,
Attention aussi avec les vieux outils pour protéger vos mains de l’usure,
électriques. Faire de la récup est inté- des brûlures, coupures… et du
ressant, mais certains outils anciens contact avec des produits chimiques
sont dépassés, notamment au niveau et corrosifs. Choisissez-les de
des normes de sécurité. Mieux vaut in- bonne qualité, ils s’usent rapide-
vestir dans un équivalent plus récent ment (et rangez-les après chaque
et sécurisé, que de prendre des risques utilisation, ils se perdent aussi très
inutiles. rapidement…) ;
• Des lunettes de sécurité, pour à 90 °…) et penser à mettre en hau-

protéger vos yeux des poussières, teur les pots utilisés pour laisser les
étincelles, éclats de débris, etc. On pinceaux tremper ;
pense pouvoir s’en passer, mais en
fin de journée, les yeux sont souvent • Ne pas utiliser de bouteilles d’eau
rouges et irrités… ou d’autres jus et boissons pour
stocker ces produits ;
• Un casque anti-bruit, comme pour
les lunettes, vous vous remercierez • Suspendre au mur les outils à
de l’avoir porté à la fin de la journée. manches longs.
Puis, après votre session de bricolage,

La sécurité de votre entourage vérifiez toujours que :
Pour éviter les accidents en votre ab- • Tous les appareils sont éteints,
sence et vous protéger des vols, pen- débranchés et rangés ;
sez à installer une serrure, pour que
votre atelier ferme à clef. Un autre • Aucun objet tranchant ou potentiel-
moyen d’éviter les accidents avec les lement dangereux ne reste sur l’éta-
30 enfants est de leur présenter les diffé- bli ou au sol (clous, lames de cutter,
rents outils et de les avertir des risques. White Spirit…) ;
Impliquez-les dans des petites tâches
de bricolage, c’est un bon moyen de les • Vous refermez à clef derrière vous.
sensibiliser de manière ludique, en leur
transmettant des savoir-faire de base !
Kit de secours
Même si ça peut vous paraître évident, et extincteur !
voici quelques réflexes supplémen-
taires à avoir pour éviter les accidents : Enfin, pensez toujours à placer un
kit de secours médical et un ex-
• Conserver les lames du cutter et tincteur dans votre atelier, faciles
autres potentiellement dangereux d’accès. Avec les outils, les mala-
dans des boîtes fermées ; dresses, les matériaux et produits
inflammables, les étincelles… ces
• Ranger tous les liquides dange- deux équipements sont indispen-
reux hors de portée des enfants sables.
(huiles, essence, white spirit, alcool
Semaine 3
Les outils indispensables

L’aménagement et l’équipement matériel d’un atelier dépendent énormément
de ce que vous y ferez. Est-ce que vous êtes plus ponçage et peinture, béton-
nage et construction ou soudure et mécano ? Mais peu importe votre activité
de prédilection, il existe une base d’outils indispensable à avoir sur une BAD.
C’est cette base qui vous permettra de construire, entretenir, réparer… et

qui garantira votre autonomie (à condition de savoir vous en servir). Votre
capacité à réparer vos systèmes lorsqu’ils tombent en panne (ce qu’ils ne
manqueront pas de faire), est essentielle pour atteindre un bon niveau de
résilience.
Voici donc le matériel de base à avoir, indispensable pour une BAD, et com-
ment le choisir !
31
Investissez meront après quelques heures d’uti-
dans de la qualité ! lisation. Un bon outil est quasiment
incassable. Si vous en prenez soin,
Lorsqu’on part de zéro, les sommes dé- vous pourrez le transmettre à vos en-
pensées pour s’équiper en neuf peuvent fants.
vite devenir vertigineuses… Mais vous
devez voir votre atelier comme un Pour économiser de l’argent au mo-
investissement de long-terme : ne ment d’équiper votre atelier, pensez
négligez pas la qualité et investissez aux outils d’occasion, aux déchette-
dans des outils de qualité. ries (avec l’autorisation de vous servir,
vous pourrez y trouver des vieux fers
Une pelle premier prix a beau avoir l’air incassables), aux vieux ateliers lais-
solide, elle cassera vite… Mieux vaut 3 sés à l’abandon dans votre entourage,
tournevis d’excellente qualité que 15 à échelonner vos achats en commen-
tournevis qui se casseront ou se défor- çant par les plus importants, etc.
Les outils La pince multifonctions

indispensables
La pince multifonctions (le « mul-
Voici la liste des indispensables à avoir titool ») est un outil de poche
chez vous, même si vous n’êtes pas compact, ultra polyvalent et très
bricoleur. pratique, qui s’apparente à une
véritable boîte à outils miniature à
votre ceinture, avec généralement :
Les outils manuels • Une pince à bec effilé ;
• Un coupe fil ;
Les tournevis • Un couteau ;
• Une scie ;
Choisissez au moins : • Une paire de ciseaux ;
• 2 tournevis plats ; • Une règle ;
• 2 tournevis cruciformes. • Un ouvre-boîte et un décapsu-
leur ;
A eux quatre, ils vous suffiront pour • Une lime à bois / métal ;
80 % des tâches. • Un tournevis ;
• Etc.
32 Si vous n’êtes pas très bricoleur et que
vous ne réalisez pas de travaux de force Quelle pince choisir ?
avec vos tournevis, il existe des mo-
dèles multifonctions à l’embout in- Chaque pince a ses spécificités,

terchangeable. Cela permet de faire certaines contiennent plusieurs
face à toutes les situations avec un seul lames et même des marteaux ou des
tournevis. pierres à feu. Mais je vous conseille
les modèles les plus simples, ils sont
Les pinces moins chers et efficaces.
Les Leatherman sont les meilleures
Ce sont des outils universels, il vous en pinces multifonctions sur le marché.
faut au minimum trois : Mais elles ont un coût… Si vous ne
• Une pince multiprises ; souhaitez pas investir autant, vous
• Une pince coupante ; pouvez en trouver des bien moins
• Une tenaille. chères en magasin de bricolage. En
attendant d’avoir le budget pour une
Leatherman, j’ai par exemple acheté
une pince de la marque Wolfcraft,
qui fait très bien l’affaire.
Les marteaux et masses La pierre à aiguiser
L’outil indispensable, tout simplement. La pierre à aiguiser vous permet d’en-

Vous devez en avoir minimum deux : tretenir vos outils tranchants : cou-
• Un gros, pour les travaux de force ; teaux, hachettes, pinces, etc.
• Un petit, pour la précision.
Autres
Mais je vous conseille aussi une
masse, pour détruire des murs, poser Voici du matériel supplémentaire à
des piquets de clôtures et des poteaux, toujours avoir près de votre établi :
enfoncer les bordures de planches de • Un mètre ruban, pour les mesures ;
culture, etc. • Une règle métallique à angle droit ;
• Un niveau à bulle ;
Les scies • Un serre-joint ;
• Etc.
Il vous faut deux scies :
• Une scie à bois ; Vous compléterez rapidement cette
• Une scie à métaux. liste en fonction de vos besoins.
Prévoyez plusieurs lames de rechange 33

pour la scie à métaux. Les petites pièces
Les haches et hachettes Pensez à faire un stock diversifié de :
• Clous ;
Outil très polyvalent, la hache peut à la • Vis, je vous conseille les spax, avec
fois couper du bois et servir de mar- une tête hexagonale. Un embout
teau. Indispensable pour se procurer spax spécifique est nécessaire pour
du bois, et donc de la chaleur en cas de les utiliser, mais l’investissement
rupture de la normalité. vaut le coup : la vis reste toute seule
dans l’embout (très pratique pour
Le cutter visser d’une seule main) ; l’embout
s’emboîte parfaitement, pas besoin
Le cutter est indispensable pour le bri- de forcer pour enfoncer la vis, il
colage du quotidien, ayez toujours vous suffit de tenir la perceuse ; les
un stock de lames de rechange, ces vis ne se déforment pas, contraire-
dernières se cassent facilement et ne ment aux cruciformes.
peuvent pas être aiguisées.
La tronçonneuse
La tronçonneuse est indispensable

pour vous procurer du bois de chauf-
fage, abattre des arbres gênants, éla-
guer… Elles peuvent être :
• Thermiques, avec un moteur à es-

sence à deux temps, ce sont les plus
• Chevilles ; autonomes et souvent les plus
• Rondelles ; puissantes, idéales pour couper du
• Boulons ; bois en pleine forêt, mais elles sont
• Etc. aussi plus lourdes, font plus de bruit
et sont plus difficiles à démarrer ;
Vous pouvez vous procurer ces pièces
au poids dans la majorité des magasins • Électriques avec fil, elles sont
de bricolage. C’est le meilleur moyen plus légères et pratiques pour le
d’avoir un peu de tout, pour faire face petit bois, mais elles sont moins
à la plupart des situations sans avoir puissantes et le fil est une grosse
34 besoin de vous réapprovisionner. Puis contrainte pour le lieu de coupe et
achetez par lot les pièces que vous uti- dans le mouvement ;
lisez le plus fréquemment.
• À batterie, elles sont légères, dé-

marrent facilement et demandent
Les outils mécaniques peu d’entretien, mais elles sont
moins puissantes et l’autonomie de
Ces outils sont des gros investisse- la batterie est limitée.
ments, si vous êtes bricoleur occasion-
nel, vous pouvez les louer. À l’inverse, si Si vous avez un grand terrain sur lequel
vous bricolez régulièrement, voyez-les vous coupez régulièrement du bois,
comme des investissements de long- une tronçonneuse thermique est indis-
terme et choisissez de la qualité, quitte pensable. Avec ces modèles, prévoyez
à attendre les fêtes pour les faire passer toujours un stock d’essence et d’huile
en cadeau. spéciale tronçonneuse.
A l’inverse, si vous n’avez qu’un petit

terrain et que vous achetez du bois déjà
coupé qu’il ne vous reste qu’à fendre en
bûches, alors une tronçonneuse élec-
trique ou à batterie peut suffire.
La perceuse Les outils indispensables

au jardin
Difficile de faire sans… Il existe deux
principaux modèles différents : Je profite de la thématique de l’atelier
et des outils pour vous présenter les
• Les perceuses filaires, elles ont outils de jardinage de base, qui vous
l’avantage d’être très puissantes seront indispensables au potager !
et de résister à un usage inten- Comme pour les outils de bricolage,
sif, notamment sur des matériaux investissez dans de la qualité, qu’ils
durs, mais elles sont lourdes et ne soient d’occasion ou neufs, vous serez
peuvent s’utiliser que branchées ; gagnant sur le long-terme.
• Les perceuses à batterie, plus lé-

gères, maniables et mobiles (elles Les pelles
sont sans fil), mais souvent moins
puissantes. Pour creuser, déplacer des tas de ma-
tériaux (terre, sable, fumier, compost,
etc.), les pelles vous seront indispen-
Les cordes et sangles sables au jardin, mais aussi dans vos
travaux de construction. 35
Les sangles d’attache, à cliquets ou cro-
chets, sont principalement utiles pour Préférez les pelles rondes de maçon
transporter et stocker du matériel, avec un bout légèrement pointu, em-
mais elles sont multifonctions. manchées (la partie en métal se pro-
longe sur le manche en bois, pour plus
Les cordes, elles aussi multifonctions, de solidité) et au manche incurvé,
sont toujours très utiles pour : réaliser pour faciliter le travail.
des nœuds, attacher entre eux des élé-
ments, réparer des équipements, mon-
ter des pièges… Encore une fois, un outil Les grelinettes
indispensable et polyvalent (cf. p. 85).
Depuis quelques années, la grelinette
Prévoyez-en de plusieurs diamètres est devenue l’outil emblématique de la
et de plusieurs longueurs. Vous pou- permaculture. On peut parler d’effet de
vez les acheter au mètre en magasin de mode, mais la grelinette reste très effi-
bricolage. cace et utile pour aérer le sol sans le
retourner (les différentes couches du
sol ne sont pas détruites et la vie sou-
terraine est préservée). Elle vous facili-
tera aussi largement le travail du sol et
vous évitera de vous faire mal au dos.
Choisissez un modèle à deux manches, Vous aurez besoin de deux types de

avec des dents droites (entre 4 et 5 crocs, complémentaires :
dents) et interchangeables, vissées sur
boulons, pour faciliter leur réparation. • Un croc à trois dents larges, pour
ouvrir le sol ;
Évitez les grelinettes premier prix, peu
résistantes, ou les modèles miniatures, • Un croc à quatre dents fines, pour
qui ne sont pas suffisamment efficaces. affiner la terre et casser les mottes,
Attention aussi aux nouveaux modèles après le passage du premier croc ou
dérivés, comme les grelinettes rotatives de la grelinette, notamment.
à un seul manche, qui ne sont pas utiles.
Les sarcloirs
Les sarcloirs permettent de creuser

des sillons, pour semer ou planter faci-
lement, et de déraciner les mauvaises
herbes, pour désherber entre les lignes
de culture.
36
Choisissez :
• Un sarcloir plat, il déracine moins,

mais est utile pour racler les bor-
dures, les terrasses, nettoyer les
maisons des animaux, etc. ;
• Un sarcloir oscillant, constitué

d’une fine lame, il se plante dans le
Les crocs sol et tranche les racines.
Les crocs sont utiles pour travailler la

terre en surface et « ouvrir un sol »,
c’est-à-dire préparer de nouvelles
zones, encore jamais cultivées. Mais
aussi pour retirer les cailloux, niveler le
sol, étaler les apports en compost ou le
paillage, etc.
Sarcloir oscillant, avec lame
Les petits outils à main L’astuce de la bouteille

pour les semis !
Pour les petits outils à main de jardi-
nage, privilégiez le tout en métal ou Pour les semis, vous pouvez aussi
avec des manches en bois, pour vous bricoler un arrosoir avec une bou-
assurer qu’ils soient bien solides, mais teille d’eau ou de jus de fruit dont
évitez le plastique ! vous percez le bouchon. C’est
simple, efficace et beaucoup plus
Vous aurez avant tout besoin de : rapide que le vaporisateur.
• Une petite pelle, incontournable

pour les plantations et transplanta- Les faux
tions de semis en pleine terre ;
Les faux ne sont pas indispensables,
• Un plantoir, pour les semis ; mais si vous avez un grand terrain, elles
vous seront très vite utiles pour faucher
• Des outils à main de désherbage de la biomasse, à utiliser en paillage, et
(petits sarcloirs et/ou couteaux dés- nettoyer de petits coins sans avoir à
herbeurs). sortir le débroussailleur.
37
Il existe deux principaux types de faux :
L’arrosoir
• Les faux longues, idéales pour fau-
L’arrosoir est indispensable au jardin, cher de la biomasse (ex : herbes
pour arroser tous les végétaux et les hautes) ;
semis. Choisissez un modèle d’une
douzaine de litres environ (inutile • Les faux courtes, idéales pour fau-
de viser trop grand, l’eau pèse lourd…), cher de la broussaille (ex : ronces)
avec une pomme pour semis, sans et plus faciles à maîtriser si vous
trous sur la partie basse, ce qui évite commencez, car plus maniables et
les grosses gouttes. moins fragiles.
Pour faucher, gardez le dos droit et

positionnez la lame à plat, en coupant
avec des mouvements circulaires.
L’entretien de vos outils de jardinage
Pour optimiser la durée de vie de vos Pour rester efficaces, certains outils,
outils : comme la faux, devront aussi être ai-
• Stockez-les dans un endroit sec, guisés régulièrement.
comme un coin dédié de votre Enfin, remplacez les manches vous-
atelier ; même lorsqu’ils arrivent à bout ou
• Nettoyez-les après utilisation, pour cassent et n’hésitez pas à personna-
éviter la rouille ; liser vos outils, avec un manche plus
• Huilez ponctuellement les court ou plus long, en fonction de
manches en bois. l’usage que vous en faites.
38
Semaine 4
L’argile, dans la pharmacie

et au jardin
L’ « argile » est à l’origine une roche sédimentaire qui, mélangée à de l’eau,
forme une terre grasse et plastique. C’est la glaise des potiers, l’argile en
poudre des soins beauté, la terre marron et imperméable de vos sols…
Mais c’est aussi un matériau et un remède ultra-polyvalent pour votre fa-

mille, vos animaux et votre jardin ! D’autant que l’argile est abordable et que
vous pouvez la trouver presque partout.
39
Les propriétés
thérapeutiques
des argiles vertes
Il existe plusieurs types d’argiles,
vertes, blanches, bleues, jaunes, roses…
Mais ici, je me concentrerai sur les ar-
giles vertes, les plus polyvalentes et les
plus puissantes.
Ces argiles peuvent être illites ou smec-

tites. Elles ont toutes les deux des pro-
priétés proches et s’utilisent de la même
manière, mais les illites sont plus douces,
vous pouvez donc les privilégier, surtout
si vous n’êtes pas habitué à l’argile.
Les argiles vertes ont des propriétés : Voici comment l’utiliser en voie ex-
terne !
• Absorbantes, elles absorbent les
impuretés (sur la peau, les plaies et
dans l'organisme) et les odeurs ; En cataplasme et en emplâtres
• Adsorbantes, elles attirent et fixent Pour toutes ses propriétés citées plus
à la surface de leurs particules les haut, vous pouvez utiliser l’argile verte
impuretés et les toxines ; humide appliquée en cataplasmes ou
en emplâtres sur :
• Anti-inflammatoires, elles • Les plaies, œdèmes, abcès, cica-
apaisent les douleurs liées à l’in- trices, etc. ;
flammation, ponctuelles ou chro- • Les douleurs inflammatoires ;
niques ; • Les entorses et foulures ;
• Les hématomes et les chocs ;
• Hémostatiques, elles aident à arrê- • Etc.
ter les saignements ;
Pour réaliser un cataplasme, vous au-
• Cicatrisantes, elles accélèrent et fa- rez besoin de :
40 vorisent la cicatrisation ;
Matériel
• Reminéralisantes et revitalisantes ; • Saladier en verre ou en bois ;
• Spatule en bois ;
• Etc. • Eau froide ;
• Linge (attention, l’argile tache, utilisez
un linge auquel vous ne tenez pas) ;
Comment utiliser • Bande de gaze.
les argiles ?
Vous pouvez utiliser l’argile verte de Ni métal, ni plastique
deux manières :
1. Par voie externe, appliquée sur la N’utilisez jamais d’éléments en
peau ; métal (sauf acier inoxydable) pour
2. Par voie interne, ingérée en cure, préparer et appliquer votre argile et
souvent à raison d’une c. à c. diluée évitez au maximum les plastiques.
dans l’eau, pour traiter les affec-
tions gastro-intestinales et drainer
l’organisme.
L’argile, dans la pharmacie et au jardin
Ingrédients Préparation
• Argile verte ;
• Eau. 1. Placez la quantité nécessaire d’ar-
gile sèche dans le saladier ;
2. Versez progressivement l’eau

froide sur le dessus (chaque argile
« boit » l’eau différemment) ;
3. Laissez reposer 30 minutes envi-

ron et mélangez, pour vérifier que
la pâte soit bien lisse (elle doit être
suffisamment épaisse pour tenir
Concassée, en poudre, en cataplasme, mais suffisamment
en pâte ? souple pour s’étaler facilement) ;
Pour préparer des cataplasmes 4. Étalez l’argile sur un grand linge,

d’argile, vous pouvez utiliser de l’ar- sur une surface plus large que la
gile verte : zone à traiter ;
• Concassée ; 41
• En poudre ; 5. Posez ce cataplasme d’argile direc-
• En pâte, déjà humidifiée ; tement au contact de la partie du
• Sous forme de bandes, à humidi- corps voulue ;
fier et appliquer en bandage.
6. Maintenez en place avec une bande
Je vous conseille d’utiliser la pre- gaze (évitez le film plastique,
mière option, l’argile concassée l’argile doit respirer !) ;
est polyvalente et moins chère (or
si vous appliquez régulièrement des 7. Laissez agir, retirez avant que
cataplasmes, vous aurez vite besoin l’argile ne sèche entièrement
de quantités importantes). puis renouvelez si besoin.
L’argile en pâte vous fera gagner
un peu de temps, mais elle est plus Attention ! Si la sensation est très dé-
chère et la valeur ajoutée n’est pas sagréable, que vous ressentez un froid
énorme. Les bandes d’argile sont intense sur la zone du cataplasme
chères et pas polyvalentes (vous ne ou qu’il vous gêne, retirez-le. Un ca-
pourrez pas les utiliser pour toutes taplasme doit vous faire du bien,
les formes de cataplasmes). Quant n’insistez pas si ce n’est pas le cas.
à l’argile en poudre, elle est aussi
plus chère, réservez-la à une utilisa-
tion par voir interne ou cosmétique.
A savoir ! Stockez le mélange dans le saladier,

couvert d’un tissu pour éviter les impu-
Si vous appliquez le cataplasme seul retés et si possible, placé au soleil.
sur une partie pas très accessible de
votre corps ou que vous l’appliquez Voici 3 exemples concrets du quotidien,
sur une partie poilue, vous pouvez dans lesquels vous pourriez avoir be-
utiliser une gaze entre votre peau soin d’utiliser l’argile :
et le cataplasme d’argile, pour fa-
ciliter le retrait de l’argile (surtout
s’il s’agit d’une plaie ou d’une brû- Les plaies
lure, où retirer l’argile emmêlée aux
poils est douloureux…). Pour profiter des vertus hémostatiques,
Mais autant que possible, privilé- nettoyantes et cicatrisantes de l’argile
giez un contact direct de l’argile sur les blessures ouvertes :
avec la peau.
1. Idéalement, commencez par rin-
cer la plaie, voire la désinfecter une
En fonction de l’usage que vous en première fois avec de l’alcool ou
faites, vous devrez renouveler plus ou du Contre-Coups de l’Abbé Perdri-
42 moins régulièrement vos cataplasmes. geon, par exemple ;
Par exemple, pour une blessure ou-
verte, vous pouvez commencer par plu- 2. Couvrez d’une fine couche de
sieurs cataplasmes par jour pour net- pâte d’argile ;

toyer la plaie, éviter qu’elle ne s’infecte
et favoriser la cicatrisation, puis passer 3. Laissez agir et renouvelez réguliè-
à un cataplasme par jour, jusqu’à ce rement l’argile, avant qu’elle ne
que la cicatrice s’estompe (l’argile est sèche.
très efficace pour faire disparaître les
cicatrices !). Vous pouvez utiliser de l’argile blanche
(kaolinite) si la plaie saigne, puisqu’elle
Préparez votre argile à l’avance est plus douce. Mais si la plaie s’in-
fecte, utilisez de l’argile verte, pour
Votre mélange eau/argile se conserve calmer l’inflammation et désinfecter.
plusieurs jours, si vous utilisez plu-
sieurs cataplasmes, préparez-en un Dans un contexte où vous n’auriez pas
grand volume d’avance, pour gagner de quoi rincer ni de pâte d’argile de
du temps. prête, saupoudrez de l’argile direc-
tement sur la plaie pour attirer les
impuretés en surface, arrêter le sai-
gnement et empêcher l’infection.
Laissez sécher, renouvelez si besoin et taplasme classique mais bandez le

si possible, préparez en parallèle un ca- membre pour le soutenir et mainte-
taplasme à appliquer dans la foulée. nir le cataplasme en place.
L’argile calmera le traumatisme et vous

Une action ciblée aurez le temps d’aller chez le médecin.
Contrairement aux produits anti- Même si une attelle et des médicaments

septiques, l’argile ne « tuerait » pas vous sont prescrits, vous pouvez conti-
tout sans distinction, mais agirait nuer, le soir, à appliquer un cataplasme
de manière ciblée sur les éléments d’argile pour apaiser les douleurs et
pathogènes et parasites. accélérer le rétablissement.
Les brûlures L’argile sur les animaux
Pour lutter contre l’inflammation et L’argile a les mêmes propriétés sur

apaiser une brûlure au 2nd degré : les humains que sur les animaux.
A l’état sauvage, de nombreux ani-
1. Commencez par appliquer une maux, notamment blessés, vont par 43
couche de corps gras sur la brûlure instinct vers les zones argileuses,
(exemple : de l’huile de Millepertuis, pour s’enduire de boue et profiter
aux vertus anti-inflammatoires) ; de ses bienfaits.
2. Posez une compresse stérile Vous pouvez par exemple utiliser

par-dessus ; l’argile verte :
• Sur les pieds à corne, pour traiter
3. Appliquez l’argile verte en pâte une gangrène ;
comme un cataplasme et maintenez • En cataplasme, pour soulager
en place avec une bande de gaze ; des inflammations et apaiser les
douleurs chroniques ;
4. Laissez agir, retirez avant que • En cataplasme, sur les pattes des
l’argile ne sèche entièrement chevaux, pour détendre leurs
puis renouvelez si besoin. muscles après un effort ;
• En cataplasme sur les blessures,
pour nettoyer et aider à la cica-
Les entorses et les foulures trisation ;
• Sur les mamelles inflammées,
Pour apaiser les douleurs d’une en- pour les soulager ;
torse, procédez comme avec un ca- • Etc.
Où acheter de l’argile ? grignotés par les chevreuils (ils adorent

les écorces très tendres…). Sans soins,
Vous pouvez acheter de l’argile en l’arbre était fichu… Le bandage d’ar-
pharmacie, dans les épiceries bio et gile a permis de nettoyer la plaie, de
dans la plupart des grandes surfaces. l’aider à cicatriser et de la protéger de
nouvelles agressions. Comme chez les
Généralement, son prix est très abor- humains, en somme.
dable. Vous pouvez trouver des sacs
d’argile verte concassée de 3 kg pour On appelle ce pansement « badigeon
environ 10 € (Argiletz, Cattier, Argile d’argile ». Vous pouvez l’appliquer sur
du Velay, etc.). C’est la meilleure option vos arbres meurtris, mais aussi antici-
pour un usage externe, puisqu’elle est per ces dégradations et l’appliquer par
polyvalente et plus économique. prévention sur vos jeunes fruitiers pour
protéger leurs troncs des chevreuils et
Mais si vous souhaitez en faire un autres animaux.
usage interne, privilégiez une argile
verte en poudre et ventilée. N’hésitez D’autant qu’en plus d’être cicatrisante,
pas à essayer deux argiles différentes, l’argile a des propriétés :
les goûts peuvent varier et la réaction
44 de votre corps aussi. Conservez l’ar- • Anti-fongiques, elle empêche le
gile qui vous convient le mieux pour développement des champignons
un usage interne et utilisez l’autre en responsables de maladies ;
usage externe.
• Anti-parasites, en badigeon, elle
étouffe les petits insectes, leurs
L’argile au jardin larves et les nuisibles qui vivent sur
les troncs (exemples : pucerons et
L’argile n’est pas utile que sur les hu- psylle du poirier).
mains et les animaux, elle est aussi très
intéressante au jardin pour soigner les
blessures et les maladies des arbres, et
protéger vos graines !
Un pansement
pour vos arbres fruitiers
Petit, je me souviens avoir aidé ma

mère à poser des « bandages » d’argile
en pâte sur les troncs de jeunes fruitiers
Préparer 3. Badigeonnez-le du mélange eau/

un « badigeon d’argile » argile au pinceau, du sol jusqu’aux
premières grosses branches.
Un badigeon d’argile, ou « lait d’ar-
gile », c’est un mélange d’argile et Pour les très jeunes arbres à l’écorce
d’eau (comme un cataplasme, mais tendre, pas besoin de les brosser,
plus liquide). Vous pouvez l’appliquer vous risqueriez de les abîmer.
à la fin de l’hiver ou à l’automne sur
le tronc des fruitiers pour les protéger
des parasites, des ravageurs et donc Un enrobage naturel
pour les aider à bien fructifier ! pour vos graines
Pour préparer un badigeon d’argile, La technique de l’enrobage des graines

vous aurez besoin de : dans l’argile a été popularisée par Ma-
sanobu Fukuoka, l’auteur du livre La
Matériel révolution d’un seul brin de paille.
• Seau ;
• Brosse souple ; Cette technique a trois grands avan-
• Pinceau. tages :
• Obtenir les conditions de germi- 45
Ingrédients nation optimales ;
• Argile verte concassée ou argile • Semer sans avoir à retourner le sol ;
blanche ; • Protéger les graines des ravageurs.
• Eau.
Pour enrober vos graines, vous aurez
Préparation besoin de :
1. Dans un grand seau, diluez l’argile Matériel

dans l’eau, le mélange doit avoir • Un grand plat à fond plat.
une consistance de pâte à crêpe,
suffisamment épais pour ne pas Ingrédients
couler le long du tronc, mais suffi- • Argile réduite en poudre (idéale-
samment liquide pour être appli- ment foncée) ;
qué au pinceau ; • Eau ;
• Graines.
2. Brossez le tronc de l’arbre (sec,
idéalement) avec une brosse souple Vous pouvez utiliser l’argile du com-
en insistant sur les creux de l’écorce merce ou récupérer celle de votre jardin,
et la base des branches ; si vous avez un sol particulièrement ar-
gileux. Faites seulement attention à 5. Optionnel : Une fois les graines

sa couleur, si les boules d’argile sont bien enrobées d’argile, vous pouvez
trop claires elles risquent d’attirer les les réhumidifier avec quelques
oiseaux une fois semées (si c’est le cas, pshitt au vaporisateur et rajou-
vous pouvez ajouter un peu de terre ou ter de l’argile pour obtenir la taille
de marc de café à votre mélange). voulue ;
Pour les graines, c’est comme vous voulez ! 6. Laissez ces graines enrobées sécher
puis semez-les à la volée, sans
Préparation avoir besoin de retourner votre sol.
1. Faites tremper les graines dans

l’eau 24 h ;
2. Égouttez-les et étalez-les, humides,

dans un grand saladier à fond plat ;
3. Saupoudrez-les d’argile réduite en

poudre ;
46
4. Remuez le plat, ajoutez de l’ar-
gile à mesure que les boules se
forment puis mélangez à la main

(les graines s’enrobent individuel-
lement, vous n’aurez pas besoin de Avec la pluie, l’argile va se dissoudre
les enrober une par une) ; et la graine germer !
Semaine 5
Fendre, sécher
et stocker son bois de chauffe
Après avoir abattu, ébranché et débité votre bois (cf. p. 439), il est temps de
l’acheminer vers votre lieu de stockage, de le fendre et de le stocker pour le
sécher. Cette dernière étape est cruciale et vous avez tout intérêt à patien-
ter : le bois sec se conserve bien plus longtemps et son pouvoir calorifique
est bien plus grand que du bois humide.
Seulement après ces étapes, vous pourrez l’utiliser pour allumer un feu dans
votre poêle ou votre cheminée, pour chauffer la maison ! Voici comment vous
y prendre.
47
Acheminer le bois
Quand vous avez terminé le débitage,
vous pouvez commencer à acheminer
votre bois vers votre zone de stockage.
En fonction de la distance entre votre

lieu de débitage et votre lieu de stockage
et de la quantité de bois à transporter,
vous pouvez utiliser une brouette ou 1. Fendre les billes
un tracteur équipé d’une remorque. en bûches
Cette 2e option est beaucoup plus effi-
cace, surtout si votre terrain est en dé- Un tas de rondins fendus sèche bien
nivelé. Si vous n’avez pas de tracteur, plus vite qu’un tas de billons. Dans
vous pouvez vous renseigner autour l’idéal, vous devriez donc fendre les
de vous pour le louer à la fin de votre billes de bois dans la foulée pour que
saison d’abattage et de débitage, pour vos bûches sèchent rapidement en
tout acheminer d’un coup. plein air.
La fendeuse de la quantité de bois que vous avez à

fendre, vous aurez facilement besoin
Vous pouvez fendre les petites bûches à d’un weekend, voire de 3 journées
la hache. Mais sur de grosses quantités complètes. Demandez à vos voisins
et des rondins larges, vous serez beau- s’ils en possèdent une, c’est toujours
coup plus efficace avec une fendeuse. moins cher !
Une fendeuse est une machine généra-

lement verticale et terminée d’un coin, Fendre vos billes
qui s’enfonce dans la bûche pour la
faire éclater. Pour fendre efficacement vos billes,
il vaut mieux être deux. L’un qui des-
Si vous voulez vraiment vous équiper et cend et lève le coin pendant que l’autre
que vous vivez sur un grand terrain, vous place les bûches. Cela vous permettra
pouvez investir dans une fendeuse qui d’aller plus vite. Si la fendeuse est au-
se fixe directement à la prise de force tomatique c’est encore mieux, l’un fend
d’un tracteur. Cela vous permettra de les billes pendant que l’autre range les
fendre vos rondins sur le lieu même de bûches.
l’abattage. Vous n’aurez plus qu’à dé-
48 barder des bûches déjà prêtes. Pour la taille de vos bûches, je vous
conseille de fendre vos billes en demis
ou en quarts, selon le diamètre du
tronc et son essence. Si c’est du saule

ou du bouleau, vous n’avez pas besoin
de les fendre trop finement. Pour le
chêne en revanche, qui est plus lourd et
plus dense, fendez-le en bûches de sec-
tions moins importantes, vous facilite-
rez son transport et sa combustion (les
trop grosses bûches de chêne sont dif-
Si vous n’avez ni tracteur ni fendeuse, ficiles à brûler). Sur un seul gros tronc
vous pouvez débiter tout votre bois de chêne, vous pouvez fendre une dou-
en forêt et, au début du printemps ou zaine de bûches !
après l’été, louer un tracteur pour ache-
miner d’un seul coup tout votre bois et Comme vous l’avez fait pour la lon-
une fendeuse pour le fendre dans la gueur des billes lors du débitage (cf.
foulée. p. 444), prenez aussi en compte la lar-
geur de votre foyer pour déterminer la
La location d’une fendeuse coûte envi- largeur des bûches à fendre. Dans une
ron 150 € la journée, mais en fonction cheminée, vous n’aurez pas de pro-
Fendre, sécher et stocker son bois de chauffe
blème, mais certains poêles à bois ont Ce nouveau tas s’ajoutera à celui de
des foyers très exigus. l’année passée en cours de séchage,
votre lieu de stockage doit donc vous
D’autant que, plus les bûches seront permettre d’entasser l’équivalent de
fines, plus elles sècheront facile- deux voire trois années de bois.
ment.
Rangez d’abord toutes les grosses
Si vous n’avez pas la possibilité de louer bûches de plus de 5 à 10 cm de dia-
une fendeuse, il vous faudra beaucoup mètre empilées les unes sur les autres
d’huile de coude pour fendre vos billes en rectangle. Pour éviter le pourrisse-
à la hache… Faites particulièrement at- ment, vous pouvez placer votre tas de
tention à ne pas vous blesser. Fendre à bois sur des palettes ou deux longues
la hache n’est pas anodin et exige une planches.
bonne dextérité pour aller vite.
Assurez-vous aussi que l’air puisse bien
circuler entre vos bûches, c’est essentiel
2. Ranger et stocker pour que le bois sèche correctement.
votre bois
Faire des tas très organisés vous permet-
Une fois que vous avez fendu votre bois, trait de calculer la quantité produite en 49
il ne vous reste plus qu’à le stocker à stères (une stère de bois représente à
l’extérieur, dans un endroit idéale- peu près 1 m3), mais à moins que vous
ment à l’abri de la pluie et de la neige vendiez votre bois, cela ne vous servira
mais exposé au vent, qui permet au pas à grand-chose de mesurer son vo-
bois de sécher en traversant le tas. lume (sauf la 1re année éventuellement,
L’idéal est un hangar ouvert ou un abri pour estimer votre consommation).
à bûches. Mais si vous n’en avez pas et
que vous stockez votre bois à l’exté-
rieur, recouvrez-le de tôles mainte-
nues avec des pierres.
Si vous ne rangez pas votre bois dans Faire votre BRF et votre sciure
un espace encadré par des murs ou des
poteaux, croisez les bûches en quin- A défaut de brûler les petits mor-
conce aux extrémités, pour que le tas ceaux (jusqu’à 5 cm de diamètre), les
ne s’effondre pas, comme dans le Jen- branches tordues… (c’est aujourd’hui
ga. Des bûches rangées dans le même interdit aux particuliers), vous pou-
sens risqueraient de rouler sur elles- vez les broyer à l’aide d’un broyeur
mêmes. Au milieu du tas en revanche, pour les transformer en broyat et vous
vous pouvez jeter vos bûches alignées en servir au potager comme BRF (Bois
les unes aux autres. Raméal Fragmenté).
Certaines communes participent au

coût de la location du broyeur pour
s’exonérer des frais de traitement en
déchetterie, renseignez-vous ! Comme
pour la fendeuse, il existe des broyeurs
qui se fixent directement sur la prise de
force d’un tracteur.
50 Vous pouvez aussi réduire votre broyat

jusqu’à de la sciure, pour l’utiliser aux
Les fagots et le broyat toilettes sèches.
Ensuite, vous pouvez réunir en fagots

les branches plus fines et les brin- 3. Séchage et utilisation
dilles, que vous utiliserez pour dé-
marrer le feu. Pour faire un fagot, vous Pour avoir un bois de qualité, le sé-
pouvez utiliser une fagoteuse méca- chage est sans doute la partie la plus
nique ou disposer vos branches au sol, importante. Comptez minimum un
passer une ficelle et un nœud coulant an de séchage après avoir rentré
autour et tirer sur le courant pour que votre bois, et idéalement deux an-
le nœud vienne les serrer entre elles. nées complètes. Plus votre bois a de
Vous pouvez les stocker ainsi. temps pour sécher, mieux il brûlera et
plus il sera efficace pour vous chauffer.
Si le bois est encore trop humide, il

brûlera mal et encrassera votre foyer
et vos conduits. Même si, de base, il
s’agissait d’un tronc et d’une essence
de très bonne qualité. Ainsi la première,
voire les deux premières années, mieux l’une contre l’autre, pour évaluer le
vaut acheter du bois pour vous chauf- séchage au bruit. Le bois mouillé fait
fer et laisser à votre bois « maison » le très peu de bruit, alors que le bois dur
temps de sécher convenablement. Si résonne très bien !
vous l’utilisez trop tôt, vous gâcheriez
le travail et le temps que vous avez mis Dès qu’il est sec, vous pouvez enfin l’in-
à le faire… troduire dans le foyer de votre chauffage !
Une fois la roue enclenchée, essayez Pour limiter vos déplacements, pensez
donc de conserver 2 ans d’avance à prévoir une petite zone de stockage
sur le débitage et le fendage de votre à proximité de votre foyer. Vous la
bois. C’est du travail et de l’organisa- remplirez avec le tas de base au fur et à
tion, mais ça vaut le coup ! mesure de votre consommation (les al-
lers retours en extérieur de nuit en plein
Au moment de vérifier que vos bûches hiver ne sont jamais très agréables…).
sont bien sèches, frappez-en deux
51
52
Février 53
Février • Semaine 5
54
Semaine 6
Autonomie en eau :
la récupération d’eau de pluie
Avant même la nourriture et l’énergie, l’eau est LA ressource vitale la plus impor-
tante. Mettre en place un système résilient qui assure votre approvisionnement
en eau et son stockage pour couvrir vos besoins sur l’année est une priorité.
Votre système doit vous permettre de :

• Récupérer l’eau de pluie ;
• La stocker dans les bonnes conditions ;
• L’intégrer à votre réseau domestique ;
• La filtrer/purifier (nous verrons ça dans deux semaines !).
55
Quel système choisir ? jours un plan de secours, il vous sau-
vera en cas d’échec du plan A et vous
Une source naturelle, type ruisseau, ri- apportera de la résilience et du confort
vière, ou une souterraine, avec un puits, au quotidien !
sont les meilleurs systèmes d’appro-
visionnement autonome en eau. Leur
présence constitue d’ailleurs un intérêt Les deux systèmes
majeur lors de votre choix de terrain. de récupération
Mais les terrains à avoir ce privilège sont
rares… Alors à défaut, le système le plus d’eau de pluie
efficace pour parvenir à une autono- Il existe deux principaux systèmes de
mie en eau potable est la récupération récupération d’eau de pluie, tous les
et le stockage d’eau de pluie. deux complémentaires :
1. Les cuves souterraines de plu-
A noter que même pour les terrains sieurs milliers de L ;
avec une source naturelle à proximité, 2. Les cuves de 1 000 L, hors-sol.
la récupération d’eau de pluie consti-
tue une source d’approvisionnement L’installation peut paraître impres-
complémentaire précieuse. Ayez tou- sionnante, mais elle vous demandera
pourtant moins de temps, de terrain et mais surtout pour être protégées du

de connaissances qu’atteindre une au- gel et des rayons UV du soleil, qui fa-
tonomie alimentaire partielle. vorisent le développement d’algues et
de micro-organismes potentiellement
pathogènes.
Les cuves et citernes
souterraines Cette cuve souterraine assure votre ap-
provisionnement en eau potable toute
Pour approvisionner votre habitation l’année, vous ne pouvez pas prendre le
principale en eau de pluie, les cuves risque que l’eau gel en plein hiver, ni
souterraines de plusieurs milliers de qu’elle soit contaminée.
litres sont la meilleure option. Elles
sont raccordées au réseau d’eau de Pour résumer, installer une cuve souter-
votre maison et vous approvisionne- raine sur votre terrain est indispensable
ront en eau potable au quotidien, pour pour atteindre l’autonomie en eau, car :
couvrir vos besoins domestiques.
• Elles permettent de récupérer et
Mais si elles sont suffisamment stocker de très grandes quantités
grandes, elles peuvent aussi couvrir vos d’eau, entre 5 000 à 20 000 L, en
56 besoins extérieurs (jardin, animaux, fonction des capacités de votre cuve ;
nettoyage, etc.).
• Elles sont protégées des rayons du
Ces cuves sont indispensables pour soleil ;

être entièrement autonome en eau
potable. Sauf exception, elles doivent • Elles sont protégées du gel, à
obligatoirement être enterrées, à condition d’être bien enterrées à
plus de 30 cm minimum sous la surface plus de 30 cm minimum sous la
du sol, pour économiser de l’espace, surface du sol.
Autonomie en eau : la récupération d’eau de pluie
Voici un schéma pour illustrer leur fonctionnement de base :
57
Personnellement, ma BAD n’est pas reliée Le système est constitué de :
au réseau communal d’eau. C’est donc
exclusivement grâce à ma citerne souter- • La citerne ;
raine, mes cuves de 1 000 L et mon sys-
tème de purification de l’eau de pluie que • Les filtres extérieurs ;
je nous approvisionne, ma famille, mes
animaux et mon terrain, en eau. • Le surpresseur, un système méca-
nique installé dans ma maison qui
J’ai installé moi-même mes cuves et prélève une grande quantité d’eau
mon système de filtration, la citerne de la cuve et la stocke sous pression,
était déjà présente lorsque j’ai ache- prête à sortir du robinet (ça évite à
té ma BAD. Elle a plus de 40 ans ! C’est la pompe de devoir redémarrer dès
une citerne en dur, qui récupère l’eau de qu’un robinet s’ouvre) ;
pluie via les gouttières de ma maison.
Elle a trois accès principaux : une plaque • Le chauffe-eau.
en fonte pour y descendre ; un petit trou
pour évaluer le niveau d’eau ; un dernier
pour la remplir avec un tuyau.
En fonction de votre installation, vous entre les pierres, de l’enduit pour étan-
pouvez ajouter des filtres à différents chéifier l’ensemble, et la cuve est bonne
endroits : à la sortie du robinet, sur les pour les prochaines années.
tuyaux sous les éviers, ou directement
à la sortie du surpresseur. L’idée est
d’avoir une eau de qualité pour vous la- Les cuves de 1 000 L hors sol
ver, et potable pour cuisiner, boire, etc.
Les cuves hors-sol de 1 000 L permettent
Entretien des citernes elles aussi de récupérer et stocker l’eau
souterraines de pluie, mais en plus petites quantités
et à la surface. Les cuves de 1 000 L ont
Les citernes souterraines sont faites plusieurs avantages, elles sont :
pour durer et ne demandent presque
aucun entretien. Mais dans une cuve en • Économiques, de gratuit à environ
dur, descendez de temps en temps, pour 100 € la cuve ;
vérifier que tout aille bien. Puis tous les
5 à 10 ans, profitez de quelques jours • Faciles à installer, même sans être
secs pour la vider et faire un gros bricoleur, vous pouvez vous en sor-
nettoyage. C’est aussi le moment de tir seul ;
58 vous assurer que les murs soient bien
étanches et d’intervenir si besoin. • De très bonne qualité, bien entre-
tenues elles tiennent 10 ans ;
Récemment, j’ai par exemple entiè-

rement vidé ma citerne et retapé ses • Standardisées, vous pouvez les
murs en pierres, dont certaines avaient empiler, les connecter, interchanger
été déplacées par des racines de sapin… leurs robinets, etc. ;
Du ciment pour colmater les espaces
• OFF-GRID, si vos cuves sont suré- Comment installer

levées, votre système sera complè- votre système
tement autonome, pas besoin de
pompe ni d’électricité, la gravité de récupération
suffit ! d’eau de pluie ?
Elles servent principalement pour un
usage à l’extérieur (arroser le potager, Estimez vos besoins
abreuver les animaux, nettoyer les ou-
tils, les voitures, etc.), mais peuvent La première chose à faire est de mesu-
aussi, en cas de problème, vous servir rer votre consommation d’eau pour
de réserve de secours pour un usage installer un système adapté à vos
domestique, à condition que l’eau soit besoins sur l’année. Ne négligez pas
filtrée. cette étape, vous installez vos cuves
pour plusieurs dizaines d’années !
Ma BAD n’étant pas raccordée au ré-
seau d’eau communal, c’est ce que j’ai Pour mesurer votre consommation, sui-
dû faire pendant une petite semaine, le vez quotidiennement votre compteur
temps de rénover ma cuve souterraine. sur plusieurs semaines, idéalement en
été et en hiver, et aidez-vous de simula- 59
teurs disponibles sur internet.
Protégez vos cuves
du soleil ! Prenez bien en compte le nombre
de personnes dans le foyer (antici-
Les rayonnement UV favo- pez les potentiels futurs membres !),
risent la prolifération des micro- la consommation dans la maison
organismes et des algues, qui mais aussi à l’extérieur, les périodes
peuvent rendre l’eau des cuves sèches, de gel ou de neige, où la pluie
inutilisable, même au jardin. ne rentre plus, etc.
Pour protéger vos cuves du soleil,
installez-les à l’ombre et recou- Pour qu’un foyer moyen soit totale-
vrez-les d’une bâche noire opa- ment autonome en eau avec une marge
que ou d’un bardage en bois. Vous de sécurité, comptez une capacité de
pouvez aussi opter dès l’achat pour stockage de 10 000 L minimum.
des cuves en plastique noir, plus
chères mais très efficaces.
Planifiez votre installation Les grandes étapes

de l’installation
Pour installer un système de récupé-
ration d’eau de pluie, vous aurez be- L’installation est propre à chaque pro-
soin d’un toit, de gouttières en bon jet, mais voici les grandes étapes d’un
état et de cuves. Avant d’installer ces projet de citerne en dur :
dernières, planifiez votre projet, ré- 1. Creuser un trou pour accueillir la
fléchissez à leur emplacement, ren- citerne ;
seignez-vous en détails et réalisez les 2. Construire les fondations, les pa-
plans et calculs nécessaires. rois, puis le toit pour fermer la ci-
terne ;
3. Installer les systèmes de filtration
Installer une citerne et de pompage ;
souterraine 4. Relier la citerne au réseau d’eau
domestique.
Les deux types de citernes
Il existe deux types de citernes souter- Installer des cuves de 1 000 L

raines :
60 • Les citernes en dur (pierres, ci- Choisir l’emplacement
ment, etc.) ; stratégique
• Les citernes en plastique, déjà fa-
briquées et prêtes à installer. La première étape, c’est de trouver où

installer ces cuves de 1 000 L. Choisis-
Dans les deux cas, vous pouvez faire sez un endroit stratégique :
l’installation vous-même, ou faire
appel à des entreprises privées pour • Au centre de vos activités d’ex-
une partie, voire l’entièreté du chantier. térieur, les allers-retours jusqu’au
Le coût global moyen est difficile à éva- potager avec des arrosoirs de 15 L à
luer, il dépend de la citerne, des maté- bout de bras, c’est moyen… ;
riaux utilisés, de la main d’œuvre, etc.
Mais à titre d’exemple, une citerne en • Surélevé, la gravité doit suffire
plastique d’une contenance de 5 000 L à faire couler l’eau, dans le cas
coûte environ 2 500 € seule, et une ci- contraire vous aurez besoin d’une
terne d’une contenance de 22 000 L pompe ;
coûte plus de 9 000 €.
• De préférence à l’ombre, pour évi- modèles, c’est la qualité du support et

ter les rayons du soleil ; de la grille protectrice.
• Sur un sol plat et solide, 1 000 L Toutes ces cuves ont une grande ouver-
d’eau, c’est une tonne. ture en haut et une plus petite en bas.
Dans une optique de récupération d’eau
Mes cuves, par exemple, sont bien posi- de pluie, l’ouverture du haut accueille
tionnées au centre de mon terrain, près la gouttière et celle du bas, un robinet.
des animaux et du potager. Le seul bé-
mol, c’est l’accès à l’eau depuis l’atelier, Elles font 1 m de large, 1,2 m de long et
qui est proche des cuves mais surélevé 1,5 m de haut, pour environ 50/60 kg à
par rapport à elles. Je n’avais pas le choix vide. Comme évoqué plus haut, certains
mais, si je l’avais eu, j’aurais surélevé modèles spécifiques sont en plastique
mes cuves d’encore 1 mètre, pour qu’un noir, pour protéger l’eau des rayons
simple tuyau et robinet supplémentaires UV, c’est une option intéressante, mais
me permettent de dégager une sortie généralement plus chère.
d’eau directement dans mon atelier.
Vous pouvez trouver vos cuves direc-
Je n’ai qu’à faire le tour du bâtiment, tement dans le commerce, dans la plu-
donc installer une pompe ne serait pas part des grands magasins de bricolage 61
rentable, mais prenez bien en compte (Leroy Merlin, Castorama, Brico Dépôt,
tous ces éléments et les particulari- etc.). Comptez entre 90 € et 150 €
tés de votre terrain, pour optimiser (hors livraison) selon les modèles et
chaque système et leurs interactions ! les revendeurs.
Trouver les cuves L’autre option, pour avoir des prix très
intéressants (voire gratuits), c’est de ré-
Ensuite, vous devez trouver les cuves. cupérer les cuves via de bons contacts,
Si vous n’êtes pas sûr de vos besoins en auprès de l’industrie agro-alimentaire,
eau, commencez par une seule cuve, qui cherche régulièrement à s’en dé-
vous pourrez toujours en ajouter une barrasser, ou sur des sites d’occasion.
ou plusieurs à proximité plus tard.
En revanche, assurez-vous toujours
Pour le modèle, il n’y a pas de référence de leur bon état et renseignez-vous
particulière, puisque les cuves de 1 sur ce qui se trouvait à l’intérieur.
000 L sont standardisées et fabriquées Les anciens contenus ne doivent pas
en masse pour l’industrie. La seule présenter un risque pour la santé.
chose qui change entre les différents Par exemple, j’ai récupéré mes cuves
via un site de petites annonces, direc- Vous pouvez acheter des bouchons
tement chez une usine de bonbons, qui avec filtres, spécialement créés pour les
a pu m’assurer qu’elles avaient servi à cuves de 1 000 L, en magasin de brico-
transporter du glucose. lage, ou les fabriquer vous-même, avec
une passoire métallique grossière, par
Enfin, privilégiez le local, le transport exemple.
peut vite coûter cher.
Installation
Matériel
Voici les grandes étapes de l’installa-
Vous aurez besoin de : tion :
• Une cuve ;
• Un support robuste (en métal, 1. Préparez le sol, aplanissez si besoin ;
plastique ou bois, parfois fourni
avec la cuve) ; 2. Installez les cuves sur le support au
• Un robinet ; sol ;
• Un bouchon ;
• Deux filtres ; 3. Placez le premier filtre directement
• Un isolant, type bâche plastique dans vos gouttières ;
62 noire ou bardage en bois, pour pro-
téger du soleil. 4. Placez le second filtre à l’entrée de
la cuve ;
Si votre cuve est reliée à votre toit, il y

a de grandes chances pour que l’eau 5. Via l’ouverture du haut, reliez les
draine des feuilles, de la mousse et cuves aux gouttières ;
d’autres déchets organiques. Si vous ne
faites rien, un dépôt va rapidement se 6. Assurez-vous d’étanchéifier com-
former au fond de la cuve et votre eau plètement cette ouverture du
perdra en qualité… haut, un espace de quelques cen-
timètres suffit pour vous retrou-
Pour l’éviter, installez deux filtres : ver avec toutes sortes de débris
• Le premier directement dans vos dans votre cuve (un mulot, d’expé-
gouttières, pour retenir les gros dé- rience…) ;
bris ;
• Le deuxième à l’entrée de votre 7. Installez le robinet ;
cuve, pour retenir les plus petits dé-
chets. 8. Protégez vos cuves du soleil.
Enterrer les cuves L’entretien des cuves

hors-sol ? de 1 000 L
Comme pour les grandes citernes, Une fois installées, l’entretien des cuves
enterrer les cuves de 1 000 L a deux de 1 000 L est assez simple, il vous suf-
grands avantages : fit de surveiller leur état et surtout, de
• Protéger entièrement les cuves veiller aux températures négatives.
du soleil ;
• Protéger les cuves du gel, à Pour le nettoyage, un jet d’eau puissant
condition d’être à plus de 30 cm ou un karcher fera l’affaire, sans aucun
de profondeur. produit chimique. L’idéal est d’utiliser
un nettoyeur haute pression à va-
Mais cela demande plus de travail peur. On le conseille tous les 6 mois à
et de matériel : vous devrez creuser un an, mais il n’y a pas de rythme par-
(et profond !) et, à moins d’installer ticulier de nettoyage, si votre système
un circuit en cascade, vous devrez fonctionne bien et reste propre, vous
installer une pompe électrique ou pouvez ne le faire que tous les 2 ou
manuelle pour récupérer l’eau et 3 ans. À vous d’estimer quand cela est
un système pour gérer les trop- nécessaire !
pleins. 63
Au vu de l’investissement et des in-
convénients, c’est pour moi une so-
lution qui ne vaut pas le coup pour
les cuves de 1 000 L, dont l’eau est
destinée à un usage en extérieur,
mais qui est indispensable pour
stocker de grandes quantités d’eau
destinée au foyer, comme expliqué
plus haut.
Attention Le système rudimentaire :

aux températures les baignoires et les bidons
négatives
De simples baignoires ou bidons posés
Le gel peut sérieusement endom- sous les gouttières, c’est la base rudi-
mager le plastique des cuves. Les mentaire de la récupération de l’eau de
fabricants recommandent de vider pluie.
la cuve et de retirer tous les acces-
soires en cas de température né- Ce n’est pas une « installation » en soi
gative. Dans la pratique, tant que et, bien-sûr, pour avoir un système ré-
les températures ne sont pas ex- silient et de l’eau potable, vous allez
trêmes, vous pouvez continuer à devoir installer un système plus perfor-
les utiliser. On serait plusieurs à se mant. Mais c’est un premier pas su-
retrouver bien embêtés si on devait per facile à mettre en place, que vous
vider nos cuves chaque fois que la pouvez faire dès maintenant !
température passait sous le zéro…
Et en montagne, j’aurais sûrement Chez mes parents par exemple, en plus
abandonné l’idée. des cuves, il y a toujours un gros bidon
Mais prenez deux précautions : sous une vieille gouttière stratégique
64 1. Votre cuve ne doit pas être de laquelle s’écoule régulièrement
remplie à plus de ¾ ; énormément d’eau (ils habitent en
2. Si la couche de glace devient Bretagne…). Ils utilisent l’eau récupé-
vraiment épaisse, mieux vaut la rée quotidiennement pour le potager,

vider et retirer le robinet (c’est les animaux, et même pour la chasse
la partie la plus fragile). d’eau. Et si le bidon déborde, l’eau
s’écoule simplement dans le champ,
aucun problème.
Semaine 7
Cueillette sauvage :
les racines d’hiver
En hiver, la cueillette sauvage est souvent plus limitée… Mais elle reste très
intéressante ! C’est à cette période de l’année, notamment, que les racines
sauvages sont les plus charnues, les plus concentrées en nutriments et les
moins fibreuses.
Bref, c’est le meilleur moment pour les cueillir ! Voici donc 2 racines sauvages
de la même famille, faciles à identifier et courantes, que vous trouverez près
de chez vous !
Pourquoi les racines ? Cueillez 65

avec parcimonie !
Les racines ont un rôle primordial,
puisqu’elles absorbent l’eau et les sels Récolter la racine revient à tuer la
minéraux dans le sol et les acheminent plante. Ne cueillez que les racines
jusqu’aux feuilles. Mais dès l’auto- de plantes très courantes et en
nome, pour les bisannuelles ou les quantités modérées.
vivaces, elles organisent le chemin in-
verse : tous les nutriments contenus
dans les feuilles et la tige retournent
aux racines, qui stockent ces réserves
sous terre pour surmonter l’hiver.
Naturellement, c’est à cette période

que les racines sont les plus riches en
nutriments, en principes actifs, et donc
qu’elles ont le plus d’intérêt.
Racines de pissenlits
Les racines de Pissenlit
Noms : Pissenlit, Dent-de-lion

Nom latin : Taraxacum officinale
Famille : Astéracées
Plante : vivace glabre, de 5 à 30 cm,
racine pivotante charnue
Fleurs et fruits : fleurs jaunes en
capitules, fruits akènes grisâtres
Environnement : très courant dans
les terres riches et fumées
Le pissenlit est très commun dans nos

régions. Vous le trouverez en abon-
dance dans les pelouses, les prairies, les
champs où le bétail a pâturé, etc. et toute
l’année, jusqu’en hiver (sauf si, comme
66 moi, vous le passez sous la neige).
Vous pouvez donc cueillir ses feuilles en

cette période de l’année, mais elles sont

souvent amères… et le plus intéressant
à la fin de l’hiver, ce sont ses racines.
Reconnaître le Pissenlit
Feuilles, fleurs et fruits
Les feuilles des pissenlits sont vertes,

glabres, simples, en rosette et divisées en
segments plus ou moins aigus, surtout
vers la base. Lorsque vous les coupez,
elles produisent un latex blanc, amer.
Cueillette sauvage : les racines d’hiver
Même si vous ne les verrez sans doute Vous aurez peut-être la chance de tomber
pas en cette saison, les fleurs des pissen- sur de très beaux spécimens de la taille de
lits sont jaunes, en languette et grou- votre avant-bras et de l’épaisseur de votre
pées en capitules (une structure florale pouce (les racines de pissenlits peuvent
caractéristique des Astéracées, comme mesurer jusqu’à 50 cm !) mais la plupart
la plante que nous verrons juste après !). du temps, vous trouverez des racines
Ses fruits sont secs, grisâtres à brun clair, d’une vingtaine de centimètres.
forment une sorte de balle sur la hampe
et s’envolent si vous soufflez dessus. Il n’y a pas de risque de confusion
Vous devriez être capable de les identi- avec une plante toxique.
fier depuis que vous êtes enfant, mais en
cueillette, soyez toujours attentif à l’en-
semble des caractéristiques ! Propriétés médicinales
Les racines de pissenlit ont des vertus
Hampe florale et racines diurétiques et dépuratives, qui sti-
mulent le foie, l’apaisent et agissent
Pour les pissenlits, on parle de hampe contre son engorgement.
florale ou de scape. Celle-ci est tendre,
creuse, rosée et, comme les feuilles, L’inuline contenue dans les racines agit 67
elle produit un latex blanc caracté- aussi sur la sphère digestive, en acti-
ristique et pratique pour identifier les vant le transit, pour faciliter la diges-
pissenlits ! tion et éviter la constipation.
Les racines aussi produisent un peu

de latex blanc, et sont : Récolter les racines
• Pivotantes, c’est-à-dire qu’elles Le plus simple pour récolter les ra-
sont composées d’une racine prin- cines, c’est un sol humide. Si vous
cipale verticale, qui maintient la partez en cueillette après de grosses
plante dans le sol, et de petites ra- pluies, vous vous faciliterez la tâche.
cines secondaires très fines, qui Ensuite, emportez un couteau solide,
puisent l’eau et les nutriments pour voire une petite pelle. Les racines de
nourrir la plante ; pissenlit sont puissantes et bien an-
crées dans le sol, vous allez devoir creu-
• Tubérisées, c’est-à-dire qu’elles ser un peu…
servent de réserve de nutriments et
de sucres à la plante (bisannuelle ou Choisissez les pissenlits aux feuilles
vivace) pendant l’hiver. Ces racines les plus grandes, ce seront dans doute
sont donc charnues, nutritives et in- ceux aux racines les plus charnues. Puis
téressantes pour la consommation. soulevez la rosette sans tirer et, autour,
commencez à creuser un cercle, comme • Glacées, comme des carottes ;

vous le feriez pour déraciner un rumex.
Une fois les racines aérées, tirez progres- • Etc.
sivement sur la rosette pour déraciner le
pissenlit. Puis secouez les racines pour Cuisinez-les comme vous le feriez avec
laisser le maximum de terre sur place. d’autres légumes racines !
Cuisine Le « café » de pissenlit
Pour consommer les racines de pissen- Avec les racines, vous pouvez aussi pré-
lit, commencez par retirer les petites parer du « café de pissenlit » : choisis-
racines latérales, brosser les grosses sez des grandes racines, lavez-les, cou-
racines (avec une brosse à main, une pez-les en petits morceaux et faites-les
brosse à dents ou le vert d’une éponge) revenir à la poêle sans les brûler, puis ré-
et les tremper dans une bassine d’eau duisez-les en poudre au moulin à café et
tiède pour les nettoyer. consommez en décoction (faites bouillir
quelques minutes dans l’eau et filtrez).
Une fois bien nettoyées, les racines
68 sont marron clair à blanc crème. Si la
peau est très épaisse, vous pouvez les Attention aux doses !
peler, mais ce n’est pas indispensable.
Les pissenlits sont de super aliments,

Vous pourrez alors les consommer : riches en principes actifs. Comme
tous les principes actifs, ils peuvent
• Crues, elles ont un goût à la fois être bénéfiques à doses raison-
amer et sucré ; nables, mais toxiques en excès.
Avant de consommer des plantes
• Cuites entières, 20 minutes dans en infusions ou décoctions, ren-
l’eau bouillante et servies en lé- seignez-vous toujours sur les
gumes, telles quelles ou revenues à contre-indications et quoi qu’il
la poêle dans de la sauce soja, avec arrive, ne consommez jamais de
d’autres légumes (les racines res- grandes quantités de décoctions
sembleront un peu à des gros vers d’une même plante sur le long-
blanchâtres, mais elles sont très terme. Vous pouvez préparer une
bonnes !) ; tasse de « café » de pissenlit de
temps en temps et en faire une cure
• Cuites à l’eau et mixées en purée de 3 semaines, mais n’en consom-
(pratique pour retirer les fibres, si vous mez pas plusieurs tasses quotidien-
les cueillez plus tard dans l’année) ; nement plusieurs mois de suite.
Les racines de Grande Bardane
Noms : Grande Bardane,

Bardane officinale
Nom greco-latin : Arctium lappa
(« plante ours »)
Famille : Astéracées
(comme les pissenlits)
Plante : bisannuelle, 60 cm à 1 m 60,
feuilles grandes, vertes sur le des-
sus et blanches duveteuses sur le
dessous
Fleurs et fruits : fleurs violettes en ca-
pitules ronds et groupés en grappes
Environnement : sols riches en azote,
bords de chemins, lisières de forêt
La Grande Bardane, considérée comme 69

une mauvaise herbe dans nos régions,
est un légume-racine très populaire au
Japon (« gobo »). Là-bas, elle est culti-
vée et sa racine peut atteindre 1 mètre
de long ! Mais dans nos régions, des
racines de 30 cm sont déjà une belle
récolte.
Vous trouverez la Bardane dans des

sols riches en azote, sur les bords de
chemins, les lisières de forêt, dans des
décombres… C’est une plante bisan-
nuelle, c’est-à-dire que son cycle de
vie s’étale sur deux ans :
• La 1re année, ses racines et ses feuilles

se développent (lorsque l’hiver ar-
rive, les nutriments et les sucres se
stockent dans la racine tubéreuse,
c’est à ce moment qu’on la récolte) ;
• La 2e année, si vous ne l’avez pas

récoltée, sa tige se développe, porte
les fleurs, puis les fruits, et meurt.
Comme la carotte sauvage.
Reconnaître
la Grande Bardane
La bardane peut devenir très grande

et a tendance à s’étaler, ses feuilles ba-
sales peuvent mesurer presque 1 m !
Mais elles sont généralement plus pe-
tites, de la taille de votre avant-bras, Tige et racines
et les feuilles moyennes et supérieures
(qui se développent le long de la tige la La 1re année, la racine de Bardane se dé-
70 2e année) font la taille de votre main. Le veloppe puis, à l’arrivée de l’hiver, elle
pétiole est épais, strié en long, char- stocke les nutriments et les sucres ac-
nu et rougeâtre. Le limbe est ovale, cumulés par les feuilles.
ondulé sur les bords, vert sur le des-

sus et blanc sur le dessous, avec des La 2e année, la racine concentre ces
nervures marquées et un tomentum, nutriments et sucres dans le dévelop-
duveteux au toucher. pement de la tige principale, qui fleu-
rit puis fructifie. Elle devient alors li-
Visuellement, la Bardane a un peu un gneuse et dure comme du bois, c’est
air de rhubarbe. trop tard pour la consommer.
La 2e année, ses fleurs sont violettes, Dans nos régions, vous pourrez trouver
en grappes de capitules crochus et de belles racines de Bardane d'environ
arrondis, à l’extrémité des tiges. Ses 30 cm de long.
fruits sont les « teignes » qui s’ac-
crochent dans les cheveux et sur les Il n’y a pas de risque de confusion
vêtements. Pour l’anecdote historique, avec une plante toxique.
ce sont ces fruits qui sont à l’origine de
l’invention du velcro.
Propriétés médicinales Une fois bien nettoyées, vous pouvez

les manger :
Comme le pissenlit, la racine de Bardane
contient de l’inuline, une substance na- • Crues, leur goût rappelle celui de
turelle sucrée, digérée moins rapidement l’artichaut et du topinambour (de
que le glucose par l’organisme et qui per- la même famille) ;
met de réguler la glycémie. Mais cette te-
neur élevée en inuline peut aussi causer • Cuites dans l’eau chaude et cuisi-
des ballonnements et donner des gaz. nées en légumes, dans des poêlées,
des gratins, des soupes, etc. ;
La racine a aussi des propriétés diuré-
tiques et dépuratives, qui éliminent • Coupées en rondelles et revenues à
les toxines, stimulent et protègent la la poêle dans l’huile d’olive, avec
sphère hépatique. une échalotte ;
• Etc.
Récolter les racines
Comme pour le pissenlit, la racine de Le reste de l’année
Bardane est pivotante et s’enfonce pro- 71
fondément dans le sol. Privilégiez une Dans la Bardane, tout se mange ! Le
récolte dans un sol humide et empor- reste de l’année, au cours de la 1re ou la
tez une pelle pour la déraciner entiè- 2e année de vie de la plante, vous pou-
rement, sans la casser. La partie haute vez donc manger :
n’étant pas la meilleure, creusez bien
pour attraper le reste de la racine. • Les feuilles adultes, blanchies à
l’eau et cuisinées comme des lé-
Les racines sont noires à l’extérieur gumes en gratins, tartes, etc. ;
(elles s’éclairciront une fois nettoyées)
et blanc crème à marron à l’intérieur. • Le pétiole, plein de fils mais qu’il
vous suffit de peler, de couper en
tronçons et de blanchir, pour le cui-
Cuisine siner dans des tians, en poêlés, au
four avec de l’huile d’olive et de l’ail ;
Après la récolte, retirez les petites ra-
cines latérales, brossez les grosses ra- • Les jeunes tiges de Bardane, à
cines et faites-les tremper dans une peler et déguster sur place (elles
bassine d’eau tiède pour les nettoyer. s’oxydent rapidement à l’air libre).
72
Semaine 8
Filtrer et purifier votre eau

Après avoir mis en place votre système d’approvisionnement en eau (sources
naturelles, cuves de 1 000 L, citernes souterraines…), vous allez devoir mettre
en place votre système de filtration et de purification, pour rendre potable
l’eau que vous utiliserez au quotidien à une fin domestique.
C’est seulement en combinant ces deux systèmes que vous deviendrez du-
rablement autonome en eau !
Voici donc 3 systèmes de purification différents, chacun avec leurs avan-

tages, leurs inconvénients et leur niveau de fiabilité… mais un seul véritable-
ment durable !
Quels polluants La plupart de l’eau que nous avons à 73
peuvent contaminer disposition, dans la nature ou en ville,

est contaminée par un de ces polluants
une eau ?
et impropre à la consommation hu-
Deux sources de polluants peuvent maine telle quelle.
rendre une eau impropre à la consom-
mation :
• Les polluants issus de l’activité

humaine (agriculture, décharges,
carburants, usines…) ;
• Les polluants issus de la nature

elle-même (cadavres d’animaux,
déjections, métaux lourds…).
Attention ! La filtration, même pour l’eau

du robinet !
Ce n’est pas parce qu’une eau pro-
vient d’une zone « naturelle » qu’elle Il y a quelques années, une associa-
est potable. Une belle rivière en tion de consommateurs a mené l’en-
plein champ peut être contaminée quête sur la qualité de l’eau potable en
par des déchets animaliers ou des France1. Au robinet, 80 % des prélè-
produits chimiques. vements contenaient au moins un
des polluants recherchés (résidus de
pesticides, traces de médicaments et de
Les principaux facteurs substances chimiques…).
de pollution
D’autant qu’en France, les accidents de
Les principaux facteurs de pollution sont : contamination des réseaux d’eau sont
courants. Problèmes de canalisations,
• Les particules en suspension, épandage agricole excessif, mauvais
comme la boue ou les débris végé- entretien des ouvrages de captage…
taux ; plusieurs fois par an, des communes
entières se retrouvent privées d’eau po-
74 • Les polluants chimiques, comme table. Il leur est interdit de consommer
les pesticides, les traces de carbu- l’eau qui coule de leurs robinets et le
rants, les métaux lourds… temps que le problème soit réglé (entre
quelques jours à plusieurs mois…) ils

• Les micro-organismes, comme les doivent se ravitailler en eau en bouteille.
microbes, les algues, les bactéries…
Les systèmes de filtration ne sont donc
Pour les particules en suspension, il pas utiles seulement pour être reliés à
suffit d’une simple filtration. En re- des systèmes de récupération d’eau de
vanche, les polluants chimiques et les pluie ou de sources, ils sont aussi utiles :
micro-organismes nécessitent une fil-
tration plus approfondie. • Au quotidien, pour améliorer la
qualité de l’eau du robinet ;
• En cas de contamination du ré-

seau d’eau, pour filtrer vous-même
l’eau et continuer à la boire norma-
lement, sans avoir à vous ravitailler
en bouteilles d’eau.
1 « Qualité de l’eau potable : difficile d’échapper aux polluants », https://www.60millions-mag.

com/2013/03/25/qualite-de-l-eau-potable-difficile-d-echapper-aux-polluants-7854, enquête
publiée dans la revue 60 millions de consommateurs, n° 481
3 techniques Purification VS. Confort

de purification de l’eau
Lorsqu’on parle d’eau potable, il
à maîtriser faut distinguer deux choses :
Chaque technique de purification a ses 1. La purification ;
avantages et ses inconvénients. A vous de 2. Le « confort » de goût / améliora-
choisir l’option qui correspond le mieux tion des propriétés.
à votre situation ! Mais pour un système
de purification durable, à utiliser au quo- La règle de base pour se fier à
tidien, une seule technique est véritable- l’efficacité d’un système de filtra-
ment viable (nous le verrons plus bas). tion, c’est l’existence de résultats
d’analyses scientifiques menées
Dans tous les cas, soyez rigoureux, par des laboratoires indépen-
le risque de maladie est réel. Une dants. Quand il n’y en a pas, c’est
eau contaminée peut causer de sévères mauvais signe.
diarrhées, troubles, vertiges… voire un De nombreux produits sont vendus
empoisonnement et, dans le pire des comme « purificateurs » d’eau sans
cas, la mort. qu’il n’existe aucune donnée scien-
tifique qui atteste des propriétés
avancées par les vendeurs. Ces 75
Avant toute chose, filtrer l’eau produits peuvent apporter à votre
eau un confort de goût, ou certaines
Si l’eau est trouble ou qu’il y a des par- propriétés, mais ils ne rendent pas
ticules en suspension, vous devez la une eau potable et ne la purifient
filtrer une première fois, pour ne pas pas (sur le plan biologique).
encombrer vos systèmes de purifi- Vous pouvez donc les utiliser, mais
cation. La première filtration permet veillez toujours à filtrer votre eau
d’éliminer une partie de la pollution, avant, avec un système efficace.
mais surtout, elle rend la purification
plus efficace.
Dans le cas où vous récupéreriez l’eau
Dans un système d’ampleur du type ailleurs, pour une consommation en
cuves de récupération d’eau de pluie, déplacement par exemple, un morceau
cette filtration est assurée par des filtres de tissu suffit pour cette première fil-
à l’entrée des cuves, et parfois aussi à la tration. Si l’eau contient des particules
sortie, qui retiennent les grosses parti- volumineuses, n’hésitez pas à faire plu-
cules. sieurs filtrations et affinez le filtre au
fur et à mesure.
Voici les différentes techniques de purification, adaptées à différentes situations :
Les systèmes de purification Porter l’eau à ébullition

de « dernier recours »
C’est la méthode de purification la plus
Il existe plusieurs techniques rudimen- simple. Elle consiste à chauffer l’eau
taires de purification de l’eau. Ces tech- à plus de 100 °C et la porter à ébul-
niques ne permettent pas de rendre lition 5 minutes pour détruire les
une eau complètement potable et ne micro-organismes, potentiellement
conviennent pas pour un système du- pathogènes.
rable dans votre BAD, mais il est intéres-
sant de les connaître, elles pourraient Si l’eau contient des particules, com-
vous être utiles en dernier recours, si mencez par la filtrer une première fois,
vous ne pouvez pas faire autrement. comme décrit plus haut.
Le filtre « bushcraft »
Efficacité
Le fonctionnement du filtre bushcraft
76 est très simple et rudimentaire, il se Particules en suspension :
compose de 3 niveaux de filtration : Aucun effet
Polluants chimiques : Aucun effet
• Le niveau 1, avec les couches suc- Micro-organismes : Très efficace

cessives de graviers et de sable, qui
filtre les grosses particules ;
Les désinfectants /
• Le niveau 2, avec le charbon, qui purificateurs chimiques
« purifie » l’eau d’une partie des
micro-organismes ; Ces comprimés purifiants sont faciles
à utiliser et à stocker (ils ne prennent
• Le niveau 3, avec le tissu, qui retient presque pas de place et se conservent
les particules de charbon. plusieurs années), mais :
• Les polluants chimiques ne sont pas
traités ;
Efficacité • Les comprimés ont une date de pé-
remption ;
Particules en suspension : • En cas d’utilisation prolongée, ils
Très efficace peuvent abîmer la flore intestinale ;
Polluants chimiques : Aucun effet • Il faut compter entre 30 minutes et
Micro-organismes : Efficace 2 heures pour obtenir une purifica-
tion efficace (en fonction de la tem-
pérature de l’eau et de la marque du Les systèmes de filtration les plus per-

comprimé) ; formants pour des particuliers, qui
• Une fois traitée, l’eau a un goût de remplissent au mieux ces trois cri-
produit chimique. tères, sont les Berkey et les British
Berkefeld. Ces modèles sont un peu la
Vous pouvez les acheter sur internet ou Rolls-Royce des filtres à eau.
dans les magasins spécialisés, pour une
utilisation en dernier recours.
Efficacité
Particules en suspension :
Aucun effet
Polluants chimiques : Aucun effet
Micro-organismes : Très efficace
Les Berkey : un système 77
de purification durable
et performant
Le système de purification de l’eau de Ils rendront potable votre eau de
votre BAD doit être : pluie, de source, du robinet… et même
l’eau de flaques stagnantes ou autres
• Très performant dans sa filtra- sources douteuses, dans les conditions
tion, vous boirez cette eau au quoti- les plus dégradées. De plus, ils sont très
dien pendant plusieurs années, elle simples à utiliser, fonctionnent par
doit être d’excellente qualité ; gravité uniquement et vous dureront
plusieurs dizaines d’années. Bref, ils
• Pratique et facile à utiliser, vous sont indispensables pour compléter
vous en servirez plusieurs fois par votre système d’approvisionnement
jour et votre entourage aussi (des autonome en eau.
enfants doivent pouvoir l’utiliser) ;
J’utilise mon Berkey quotidiennement
• Résilient, c’est-à-dire qu’il doit depuis déjà plusieurs années et j’en
fonctionner hors-réseau, sans au- suis très satisfait, c’est le système que je
cune source d’énergie. recommande toujours autour de moi.
Les performances de filtration • Polluants divers : Arsenic (> 99,9 %) ;

Escherichia coli (E. Coli) (> 99,999 %) ;
Les performances de filtration des fluorène (> 99,9 %) ; manganèse
Berkey, en plus de leur facilité d’uti- (> 99,9 %) ; MBAS (> 96,67 %) ; ni-
lisation, sont leur gros point fort. Ces trites (> 95 %) ; produits pétroliers (>
filtres reposent sur la technologie de 99,9 %) […]
filtration micro-poreuse, additionnée
à des technologies et sont principale-
ment constitués de charbon. Efficacité
De nombreuses études réalisées par Particules en suspension : Très

des laboratoires indépendants ont at- efficace
testé de l’efficacité de leur système de Polluants chimiques : Très efficace
filtration. Je ne pourrai pas ici rentrer Micro-organismes : Très efficace
dans tous les détails, mais voici les
principaux résultats.
Si vous cherchez une donnée particu-
Les filtres Black Berkey éliminent les : lière, je vous encourage à consulter par
vous-même les résultats de ces études,
78 • Virus : > 99.999 % disponibles sur internet en libre accès
et qui se concentrent sur différents
• Bactéries pathogènes : > 99.9999 % éléments (métaux lourds, bactéries et
virus, uranium, pesticides…).

• Trihalométhanes : en deçà des li-
mites détectables en laboratoire
Eau de mer, eau calcaire
• Minéraux inorganiques : en deçà et eau bouillante
des limites détectables en laboratoire
Avec un Berkey, vous ne pourrez pas
• Métaux lourds : Aluminum filtrer :
(> 99 %) ; Antimoine (> 99,9 %) ; • L’eau de mer ;
Baryum (> 80 %) ; Béryllium • Le calcaire, les filtres ne re-
(> 99,9 %) ; Bismuth (> 99,9 %) ; tiennent pas ce minéral naturel-
Cadmium (> 99,7 %) ; Cobalt lement présent dans l’eau et né-
(> 95 %) ; Chrome (> 99,9%) ; Plomb cessaire à l’organisme ;
(> 99,9 %) […] • L’eau bouillante, qui endomma-
gerait vos filtres.
• Composés organiques volatils : en
deçà des limites détectables en la-
boratoire
Comment fonctionne C’est tout ! Difficile de faire plus

un Berkey ? simple…
Les Berkey ne sont constitués que de 5 Ne remplissez pas trop la cuve du

éléments : haut, une fois filtrée, l’eau du bas pour-
1. Un couvercle ; rait déborder.
2. Une cuve en haut ;
3. 2 (ou 4) filtres Black Berkey ;
4. Une cuve en bas ; Entretien et longévité
5. Un robinet. des systèmes Berkey
Pour filtrer votre eau, il vous suffit de : Votre Berkey vous durera votre vie en-
1. Verser l’eau non potable dans la tière. Ce que vous devrez changer, ce
cuve du haut ; sont les filtres.
2. Attendre quelques minutes que
l’eau, par gravité, passe à travers Chaque filtre « Black Berkey » peut
les filtres et tombe dans la cuve du filtrer jusqu'à 11 350 litres d’eau. Un
bas ; Berkey peut contenir entre 1 et 4 filtres,
3. Ouvrir le robinet pour boire l’eau en fonction du modèle et du nombre
potable. de filtres que vous souhaitez installer. 79
Dans le cas le plus courant où vous ins-
talleriez 2 filtres, alors vous pourrez fil-
trer jusqu’à 22 700 litres d’eau, soit en-
viron la consommation d’eau potable
d’une famille de 4 personnes pour :
• 6 ans, s’ils ne font que la boire ;
• 4 ans, s’ils l’utilisent aussi pour la

toilette et la cuisine.
A quelle fréquence changer Stockez des filtres

les filtres ? d’avance !
Lorsque les filtres commencent à Les filtres Black Berkey n’ont au-
être encombrés, le débit baisse. Dans cune date de péremption. Si votre
ce cas, vous devrez simplement les net- budget le permet, je vous conseille
toyer en les frottant avec une éponge d’en avoir plusieurs d’avance, pour
puis en les passant sous l’eau froide assurer votre autonomie en eau sur
ou tiède. Le débit ré-augmentera. 15, 20, 30 ans… Vous pouvez rache-
ter ces filtres par paire ou en lots,
Profitez-en aussi pour rincer la cuve individuellement des Berkey.
du haut, dans laquelle vous pourriez
avoir quelques dépôts. La cuve du bas,
elle, reste intacte même après plusieurs Modèles complémentaires
mois d’utilisation.
Il existe de nombreux autres filtres per-
Puis au moment où, malgré le net- formants, dans des formats très diffé-
toyage, le débit reste très faible, vous rents, notamment :
devrez remplacer les filtres. La fré-
80 quence dépendra de : • Les pailles filtrantes, type Li-
feStraw, pratiques en déplacement
• La quantité d’eau filtrée (plus car très faciles à transporter, mais
vous filtrerez, plus vite vous devrez sans réserve d’eau possible ;
remplacer vos filtres) ;
• Les gourdes filtrantes, type Berkey,
• La qualité de l’eau filtrée (plus très pratiques en randonnées ou à
votre eau de base est de mauvaise emporter dans votre sac en dépla-
qualité, plus vite vos filtres devront cement, elles permettent de stocker
être remplacés). un minimum d’eau, généralement
entre 50 et 75 cl ;
• Les jerrycans filtrants, pour filtrer

et transporter facilement plusieurs
litres d’eau ;
• Etc.
Les autres techniques

Je me suis ici concentré sur les tech-
niques de filtration avec le meilleur ra-
tio facilité d’utilisation et efficacité.
Mais il existe de nombreuses autres fa-

çons de rendre une eau potable. Si cela
vous intéresse, vous pouvez regarder
du côté du charbon actif, de la javel,
des UV…
Gourde filtrante Berkey
Ces systèmes sont performants dans

leur filtration, mais pas dans leur prati-
cité pour une utilisation au quotidien.
Ils sont donc intéressants comme sys- 81
tèmes complémentaires aux filtres
Berkey classiques, mais ils ne les
remplacent pas.
82
Mars 83
Mars • Semaine 8
84
Mars • Semaine 8
Semaine 9
Cordes et nœuds
Le cordage est un élément indispensable de votre atelier. Vous l’utiliserez
au quotidien, dans la maison mais surtout en extérieur, pour soulever des
charges, tracter du bois, prendre des mesures, réparer des objets… Déjà au
paléolithique, les hommes utilisaient de la corde !
Mais pour un usage optimal, il vous faut la bonne corde et les bonnes tech-
niques de nœuds. Voici donc deux types de cordages très efficaces, légers
et résistants, et deux tutoriels pour apprendre à réaliser des nœuds simples
et polyvalents.
Deux types de cordages légère, très résistante et constituée de

polyvalents et efficaces deux parties :
• L’âme, c’est l’intérieur avec tous les 85
brins ;
1. La paracorde • La gaine, tressée finement.
Mars • Semaine 9
Les énormes cordes de 2 cm de dia-
mètre, presque impossibles à soule-
ver tellement elles sont lourdes et qui
écorchent et brûlent les mains… c’est
tout sauf efficace.
Il existe des cordages beaucoup plus

modernes, résistants et légers, que
vous pourrez manier, déplacer et stoc-
ker plus facilement, pour être plus effi-
cace dans vos tâches.
L’un de ces cordages, très polyvalent et

efficace, c’est la paracorde ! Une corde
en nylon multi-brins et gainée, très
À l’origine, cette corde était utilisée

pour les suspentes de parachutes amé-
ricains lors de la Seconde guerre mon-
diale. Mais elle s’est largement démo-
cratisée et vous l’avez sûrement déjà
vue sous forme de bracelet « survie »
tressés.
La corde à 13 nœuds
La corde à nœuds est un des outils

les plus symboliques des anciens ma-
çons. Concrètement, c’est une corde
avec 13 nœuds et 12 intervalles de
taille égale. Les maçons l’auraient
utilisée sur les chantiers médiévaux
pour calculer et tracer des longueurs,
86 des angles, diverses formes géomé-
triques… Fabriquer votre corde
Pour définir un angle droit par à 13 nœuds
Mars • Semaine 9
exemple, il leur suffisait alors de for-

mer un triangle rectangle de Pytha- La corde de base que vous utili-
gore avec (angles compris) : sez pour fabriquer votre corde à 13
• Un côté de 5 nœuds ; nœuds peut mesurer à peu près n’im-
• Un côté de 3 nœuds ; porte qu’elle longueur. Ce ne sera pas
• Un côté de 4 nœuds. très utile si la corde fait moins de 3
mètres, mais vous choisissez la lon-
L’angle entre le côté à 3 nœuds et gueur que vous voulez, l’important,
celui à 4 nœuds est un angle droit. ce sont les proportions et l’égalité
Pour former un triangle équilatéral des intervalles.
c’est encore plus simple : vous reliez Pour fabriquer votre corde à 13 nœuds,
les deux extrémités de la corde, vous il vous suffit de déterminer 12 intervalles
les fixez ensemble et vous tendez précisément égales (de la taille que
les deux autres côtés pour former le vous voulez) et de nouer un nœud à
triangle (c’est plus simple à deux). chacun de ces intervalles. Si vous vou-
Pour un carré, ce sont 4 côtés égaux lez une longueur précise, prévoyez un
de 4 nœuds chacun. peu de marge pour former les nœuds.
Cordes et nœuds
Elle vous servira pour : Bref, c’est un outil extrêmement poly-

valent à garder à portée de main !
Réparer et remplacer
des objets Vous pouvez même séparer les brins
à l’intérieur de la gaine et les sortir en
Par exemple, un lacet, des lanières de coupant la corde en deux, pour faire
sac, une ceinture… des ligatures plus fines.
Vos travaux d’œuvre

et de construction
• Calculer des distances et des angles ;

• Soulever des charges, avec des ap-
pareils de levage ou des poulies ;
• Faire des tracés au sol ;
• Tracer des lignes, mais aussi des
cercles et des arcs brisés, utilisée en
compas ;
• Etc.
87
Vos travaux d’extérieur 2. La dyneema, pour supporter
plusieurs tonnes
Mars • Semaine 9
• Remorquer/déplacer une charge
(notamment du bois ou des pierres, La dyneema est une corde tressée très,
éventuellement derrière un tracteur) ; très, résistante (4 à 5 fois plus résistante
• Regrouper des fagots de bois ; qu’un câble en acier du même diamètre !),
• Tracer vos rangs au jardin, guider conçue dans une fibre ultra légère et bre-
vos cultures et servir de tuteur ; vetée (le polyéthylène haut module). À
• Etc. partir de 6 mm de diamètre, elle peut
supporter plusieurs tonnes !
Vos loisirs et activités
• Grimper à un arbre ;
• Réaliser un fil de pêche ;
• Monter un abri dans la forêt ;
• Suspendre un hamac ;
• Improviser des raquettes pour
neige ;
• Etc.
En faisant une simple boucle, vous 2 nœuds de base,

pourrez l’utiliser pour : à maîtriser
• Crocheter et tracter une remorque à
un véhicule ou un tracteur ; Que vous soyez en forêt, à l’atelier ou
• La tendre entre deux voitures, pour à la maison, savoir confectionner des
en dépanner une ; nœuds est un savoir-faire précieux et
• Déplacer des gros blocs de pierre, indispensable !
souches de bois… ;
• Etc. Voici comment réaliser 2 nœuds simples,
qui vous serviront dans presque toutes
Et contrairement à la paracorde, elle les situations, étape par étape.
flotte !
Vous la trouverez surtout sur des sites

spécialisés dans le matériel nautique, à
des prix assez élevés… (plus que la pa-
racorde, du moins).
88 Comparatif
Voici, en comparaison, la résis-

Mars • Semaine 9
tance et le prix de ces deux types

de cordes, pour un modèle de
3 mm de diamètre :
Paracorde Dyneema
Résistance 181 kg 950 kg

à la rupture
Prix Entre 30 Entre 84

et 40 cts et 92 cts
d’€ par d’€ par
mètre de mètre de
corde corde
Cordes et nœuds
Avant de commencer… 1. Le nœud de chaise,

en 5 étapes
Voici les termes de vocabulaire de
base, qui vous serviront pour suivre Accrocher, tracter… Le nœud de chaise
le tutoriel : supporte des tractions importantes, est
• Le « dormant » est la partie de la très facile à défaire (un peu trop…), très
corde qui ne bouge pas ; facile à retenir et rapide à exécuter !
• Le « courant » est le bout de la
corde qui circule ; 1. Formez une ganse avec la corde,
• Le « ballant » est le bout de corde devant vous (s’il s’agit d’accrocher
entre les deux. la corde à un anneau, la ganse pas-
sera bien évidemment dans cet an-
En repliant une courte longueur du neau) ;
courant le long du dormant, sans les
croiser, vous obtenez une « ganse ». 2. Créez un tour (une boucle) sur le
Si vous formez une boucle en croisant dormant, en tirant vers vous ;
le courant et le dormant (donc une
ganse fermée), on parle de « tour ».
Vous trouverez sur les illustrations 89

trois traits et couleurs différentes :
• En rouge, le mouvement à réaliser
Mars • Semaine 9
durant l’étape expliquée ;
• En jaune, la position précédente
de la corde ;
• En orange foncé, une mise en 3. Enfilez le dormant dans le tour,
évidence des boucles sous les- afin de former une deuxième
quelles il faut passer. ganse ;
A noter : ces nœuds ont été réali-

sés sur un modèle gaucher, vous
pouvez très bien le suivre tel quel,
même droitier, mais vous pouvez
aussi les réaliser en miroir.
4. Faites passer le courant dans cette Entraînez-vous plusieurs fois pour

ganse, de l’arrière vers l’avant, bien maîtriser le procédé et essayez-le
puis ramenez le courant vers lui- en contexte réel !
même ;
Toutefois, le nœud de chaise a un gros
défaut : il se défait facilement lors-
qu’il n’est pas en charge.
Attention !
Attention donc, le nœud de chaise

n’est pas sécurisé pour des ap-
5. De la main droite, pincez le courant plications où la charge n’est pas
puis tirez simultanément sur le constante. Il n’est ainsi pas recom-
dormant et sur le courant (le nœud mandé pour l’assurage sur corde en
doit s’inverser et finir bien com- escalade, par exemple.
pact !) ;
90 Mais il existe plusieurs méthodes pour

remédier à ce défaut, en voici une :
Mars • Semaine 9
Sécuriser votre nœud de chaise
En formant le nœud de chaise, veillez

d’abord à créer un brin assez long au
bout du courant, puis :
Avec cette méthode, le courant finit
dans la boucle, mais il existe d’autres 1. Faites ressortir le courant de la
méthodes pour que le courant finisse à boucle par-dessous, vers soi ;
l’extérieur.
2. Faites revenir le courant dans la
boucle, pointant en direction du
nœud de chaise (soit vers la gauche,
dans l’illustration ci-dessous) ;
3. Faites passer le courant sous le

2e brin de la boucle et à travers le
nœud de chaise, en le faisant lon-
ger le dormant ;
Cordes et nœuds
4. Procédez au serrage final du nœud en 2. Ramenez le courant derrière vos

deux étapes : serrez d’abord le nœud doigts et formez un tour autour
de chaise proprement dit (1), puis de ceux-ci, de l’arrière vers l’avant ;
l’attache « Yosemite » en second (2).
3. Glissez maintenant votre main der-

rière le dormant (1), en entrainant
2. Le Siberian Hitch, la boucle que vous avez formée à
en 7 étapes l’étape 2, puis amenez votre pouce
contre vos doigts et enfilez-le dans
Le Siberian Hitch est un nœud utilisé la boucle (2) sous le croisement
pour attacher une corde à, ou autour, formé par le courant sur lui-même
d’un objet (arbre, poteau, anneau…), il (gardez votre paume face à vous) ; 91
a deux particularités :
Mars • Semaine 9
• Il est facile à défaire, en tirant sim-
plement sur un des brins (le nœud
tombe tout seul) ;
• Vous pouvez le nouer avec des

gants, pratique sur les chantiers ou
en hiver, en forêt.
4. Une fois votre pouce dans la boucle,
Il existe, là aussi, plusieurs variantes pivotez votre poignet dans le
pour le réaliser, mais voici la princi- sens horaire, tout en écartant vos
pale, en 7 étapes, autour d’un tronc : doigts et votre pouce pour mettre
la boucle en tension ;
1. Commencez par passer votre cor-
delette autour de l’arbre et saisis-
sez le dormant et le courant dans
votre main, paume face à vous
(laissez environ 50 cm de courant
pendre en-dessous de votre main) ;
5. Attrapez et pincez le courant du 7. Ajustez le nœud autour du tronc en

bout des doigts, par-dessus le dor- tirant sur le dormant, jusqu’à ce
mant, puis ramenez-le pincé à tra- que le nœud soit bien serré contre
vers la boucle, autour de votre main le tronc.
(le nœud commence à se resserrer) ;
Vous avez un point d’attache solide et

6. Finalisez le serrage du nœud en rapidement noué, qui vous servira de
tirant sur le brin supérieur de la base pour votre ligne principale !
boucle (si vous tirez sur le brin in-
férieur, vous verrez que le courant Défaire le nœud
remonte) ;
92 Pour défaire le nœud, tirez simple-
ment sur le courant, tout se relâchera.
Mars • Semaine 9
Si vous le faites avec des gants, prenez

bien votre temps !
Semaine 10
La culture en buttes
et en lasagnes
Les buttes et lasagnes sont des techniques de culture surélevée qui consistent
à créer une couche de sol artificielle, à partir d’un mélange équilibré de ma-
tières carbonées, azotées et de terre végétale, organisé en couches. Elles
permettent d’aggrader les sols pauvres, usés, déséquilibrés… et de créer des
zones de cultures sur des sols « incultes », rocheux, trop sableux ou urbanisés.
Cette technique de culture vous permettra donc de :

• Cultiver rapidement sur un sol pauvre ;
• Obtenir une couche de sol riche et aérée, qui fertilisera en profondeur le sol
sur le moyen et le long-terme ;
• Booster les plants grâce à la chaleur dégagée par la décomposition ; 93
• Obtenir une terre meuble et aérée ;
•…
Mars • Semaine 10
Voici les deux grands types de « buttes », leurs avantages, leurs inconvé-
nients et toutes les étapes de mise en place !
Les buttes classiques Réaliser une butte
Les dimensions
Le concept
Largeur : 1 m 20 maximum, c’est un
Les buttes classiques, ou Hügelkultur, bon équilibre entre pas trop large, pour
sont un concept de culture qui vient accéder facilement au centre de la butte,
des pays de l’Est, une région avec de et pas trop étroit, au risque de perdre de
vastes forêts et donc beaucoup de bois. l’espace de culture avec les allées ;
La technique consiste à creuser la terre Longueur : libre, faites en fonction de

et enterrer dans le sol de gros morceaux vos besoins et de votre terrain, mais at-
de bois, couverts de couches alternes tention à ne pas voir trop grand, la mise
de matériaux azotés, carbonés et de en place des buttes demande beaucoup
terre végétale, pour enrichir le sol par de travail ;
leur décomposition.
Hauteur : entre 40 à 60 cm environ,
C’est une technique de long-terme, pratique pour travailler la butte à ge-
qui demande beaucoup de maté- noux, mais pas trop haut, pour éviter que
94 riaux et de travail de mise en place. les buttes deviennent trop drainantes et
Une bonne butte, avec quelques re- qu’elles s’assèchent très rapidement.
prises au cours des années, peut vous
Mars • Semaine 9
durer plus de 10 ans. Les matériaux
Climats arides Vous aurez besoin de :

• Grande quantité de terre végétale,
Les buttes sont des zones de culture su- essayez de la récupérer au maximum
rélevées et donc drainées. sur place, à l’endroit où vous creusez
pour installer la butte. La terre végé-
C’est idéal pour les climats pluvieux et tale est une ressource précieuse, qui
les sols humides, puisqu’elles évitent coûte cher et dont il est parfois diffi-
le pourrissement des racines, mais les cile de contrôler la qualité ;
buttes sont déconseillées pour les cli- • Gros morceaux de bois (bûches,
mats secs et arides, elles demanderaient voire troncs) ;
trop d’eau et de travail d’arrosage. • Branches moyennes ;
• Branchages et fibres fins, tiges,
foin, etc. ;
• Grande quantité de matière fraîche
azotée (végétaux verts, compost,
fumier…).
Cordes et nœuds
L’équilibre La mise en place

carbone / azote
1. Déterminez la surface de la future
Comme le paillage ou le compost, butte ;
les buttes doivent respecter un bon
équilibre entre les apports : 2. Creusez la couche supérieure du
• Carbone (C), des matériaux or- sol et réservez la terre végétale,
ganiques durs, secs et fibreux c’est une ressource précieuse qui
(ex : tiges de roseaux, branches, vous servira à la fin ;
copeaux de bois, feuilles mortes,
etc.) ; 3. Placez les bûches au centre ;
• Azote (N), des matériaux orga-
niques mous, verts et humides 4. Optionnel : installez des rebords
(ex : tonte de pelouse, peaux de verticaux pour maintenir la fu-
légumes et de fruits, fumiers ture butte (planches, rondins,
d’animaux, etc.). pierres…) ;
L’azote est essentiel pour nourrir 5. Disposez des branches moyennes

les plantes et le carbone sert, en sur le dessus ;
partie, à créer l’humus (la couche 95
supérieure du sol). Pour bien se dé- 6. Recouvrez de matières azotées
composer, ces matériaux doivent (idéalement du compost mûr) ;
Mars • Semaine 9
être en proportions égales. Sans vi-
ser l’équilibre parfait, assurez-vous 7. Alternez les couches de bran-
toujours d’alterner matières car- chages fins et de matière azo-
bonées et azotées et complétez si tée (vous pouvez finir par une fine
besoin en cours de décomposition. couche de fumier mûr), jusqu’à at-
teindre la hauteur voulue ;
8. Surtout si les matériaux sont secs,

Utilisez des ressources locales ! arrosez généreusement ;
Plutôt que de chercher et d’acheter les 9. Couvrez le tout d’une bonne quan-
matériaux parfaits, faites avec ce que tité de terre végétale ;
vous avez directement sous la main.
Vous ferez des économies, vous pour- 10. Paillez.
rez contrôler la qualité des matériaux
et vous assurer qu’ils n’aient pas été
traités ni contaminés.
Quel bois choisir ? Le processus de décomposition va li-

bérer de la chaleur, qui boostera vos
L’idéal pour le bois au cœur de la plants et vous permettra d’étendre
bûche est du feuillu déjà en cours vos saisons de culture, en commençant
de décomposition, inséminé vos plantations plus tôt dans l’année et
par les champignons et poreux. en prolongeant vos récoltes plus tard.
Comme une éponge, le bois pourra
alors absorber l’eau et les jus sé- C’est particulièrement utile si vous êtes
crétés par la décomposition des dans une région où les températures
matières fraîches, pour constituer chutent vite à l’automne. Et ce phéno-
un stock au centre de la bûche. mène est d’autant plus important sous
Évitez le bois vert trop frais et les une serre, où une butte peut vous faire
résineux. Mais comme d’habitude, gagner plusieurs degrés non négli-
faites avec ce que vous avez sous geables en début et en fin de saison.
la main !
Entretenir une butte
Culture et entretien Comme sur une zone de culture clas-

sique, le sol de votre butte doit rester
96 Attendez quelques semaines, le temps couvert en permanence, repaillez au
que la décomposition se mette bien en cours de l’année si besoin. Et surtout,
route, et commencez à cultiver comme pensez à ajouter de l’azote !
Mars • Semaine 9
vous le feriez sur une zone de culture

classique. Vous pouvez par exemple
planter des courges (elles vont bien Ajoutez régulièrement
s’étaler), des vivaces, des épinards, des de la matière azotée !
haricots…
Pour éviter le phénomène de « faim
d’azote », ajoutez régulièrement
de la matière azotée aux buttes,
Ne marchez pas dessus ! jusqu’à décomposition du bois.
Profitez des fins de cultures en au-
L’objectif d’une butte est d’avoir tomne pour soulever le paillage et
un sol fertile, meuble et aéré, que ajouter une fine couche de fumier
vous n’avez pas besoin de travail- mûr ou de compost, qui entretien-
ler. Évitez donc de marcher dessus, dra le processus de décomposition
de vous y asseoir ou d’y poser du et fertilisera le sol pour le printemps
matériel… vous tasseriez la terre de prochain (pensez à replacer le pail-
votre butte. lage au-dessus après cet apport).
Cordes et nœuds
Si vous avez choisi des matériaux car- • Le travail de mise en place (creuser,
bonés épais, comme des troncs entiers, abattre et déplacer les troncs, super-
alors votre butte pourra mettre 10 ans poser les nombreuses couches…) ;
à se décomposer entièrement. A l’in-
verse, si vous avez utilisé des matériaux • L’effet potentiellement trop drai-
carbonés moyens. Votre butte se dégra- nant et les besoins accrus en eau.
dera plus rapidement.
Pour toutes ces raisons, il existe une
Au bout de 5 à 10 ans, lorsque votre technique de buttes de culture plus
butte s’est entièrement aplatie, conti- récente, plus efficace et plus rapide à
nuez à cultiver à même le sol. Celui-ci mettre en place : les lasagnes.
a été largement fertilisé, vous n’avez
pas besoin de reconstruire une butte (ça
pourrait même être contre-productif et Les buttes en lasagnes
briser l’équilibre du sol).
Le concept des lasagnes est très proche
de celui des buttes : on alterne des
Les limites couches de matières carbonées et
des buttes classiques de matières azotées pour créer une
couche fertile et progressivement ag- 97
Ces buttes ont de nombreux avantages, grader le sol en-dessous.
mais aussi des limites, dont les princi-
Mars • Semaine 9
pales sont : Mais contrairement aux buttes clas-
siques, les lasagnes sont moins
• La grosse quantité de matériaux hautes, utilisent des fibres beaucoup
nécessaire, surtout de terre végé- plus fines, se décomposent plus rapi-
tale. Si vous avez un petit terrain dement et sont fertiles et cultivables
peu diversifié, vous risquez d’avoir dès qu’elles sont mises en place !
du mal à réunir suffisamment de
matériaux pour construire plu-
sieurs buttes ; Réaliser une lasagne
• Les rongeurs, qui adorent la terre Les matériaux

meuble et sèche des buttes (plus
votre butte est haute, plus elle s’as- Vous aurez besoin des mêmes types de
sèchera rapidement et plus les rava- matériaux que pour les buttes, mais
geurs risquent de s’y installer) ; avec des matériaux carbonés de taille
moyenne (branches, BRF, roseaux de
Chine…) et très fins (branchages, tiges
d’ortie, paille…), et du foin.
Le foin rebords verticaux pour mainte-

nir la future lasagnes (planches,
Certains matériaux, comme le foin, rondins…) ;
sont équilibrés en azote et car-
bone et se décomposent donc 3. Commencez par une couche de
très bien seuls. Vous pouvez l’utili- fibres moyennes (5 à 10 cm) ;
ser dans la lasagne, ou en paillage
au-dessus. 4. Recouvrez d’une couche de ma-
tières azotées (5 à 10 cm) ;
Mise en place 5. Couvrez d’une couche de foin

(15 cm) ;
1. Creusez la couche supérieure du sol
et réservez la terre (vous n’avez pas 6. Surtout si les matériaux sont secs,
besoin de creuser autant que pour arrosez généreusement ;
une butte classique) ;
7. Recouvrez d’une couche de terre
2. Optionnel : les lasagnes sont moins végétale (15 cm) ;
surélevées que les buttes, mais vous
98 pouvez tout de même installer des 8. Paillez.
Mars • Semaine 9
Cordes et nœuds
Culture et entretien Déterminez des zones

de culture
Dès que les lasagnes sont en place,
vous pouvez commencer à cultiver ! permanentes !
Pour l’entretien, il vous suffira de Une fois vos zones de culture délimi-
pailler, d’ajouter régulièrement un tées, les buttes aménagées et le proces-
peu d’azote et d’amender en surface sus d’amendements lancé, essayez au
à l’automne. maximum de conserver ces zones de
culture sur le long-terme, sans bras-
Comment arroser les cultures ser le sol ni le piétiner.
en buttes ?
En été, sur des zones de culture bien Anticipez et fertilisez

paillées, arrosez abondamment (20
à 40 L par m2) une fois tous les 15 L’aggradation de votre sol est un
jours. Mieux vaut arroser une grosse processus long, plus vous vous y pre-
quantité en une seule fois. L’eau des- nez tôt, mieux c’est. Ainsi, même si
cendra plus en profondeur dans le sol et vous n’avez pas besoin de cultiver im-
vous inciterez vos plantes à développer médiatement certaines zones de votre
leurs racines plus en profondeur pour terrain, mais que vous pensez le faire 99
puiser elles-mêmes dans cette eau, et dans plusieurs années, commencez
donc à devenir plus autonomes. A l’in- dès maintenant à fertiliser le sol !
Mars • Semaine 9
verse, avec un arrosage très régulier, les
racines restent en surface et les plantes Superposez des couches carbonées
sont plus dépendantes des arrosages. et azotées en surface et renouvelez
de temps en temps, pour favoriser la
création d’humus. Vous obtiendrez
A savoir progressivement un sol très fertile,
qui vous fera gagner énormément de
Le meilleur moment pour arroser temps et de productivité lorsque vous
est très tôt le matin, ou le soir, commencerez à le cultiver.
pour laisser le temps aux plantes de
se gorger d’eau sans que celle-ci ne
s’évapore.
100
Mars • Semaine 9
Semaine 11
Cueillette sauvage : l’Égopode

La plupart des jardiniers détestent l’égopode, il colonise les parterres avec
une rapidité redoutable et est presque impossible à éradiquer, avec ses lon-
gues tiges souterraines qui lui permettent de couvrir plusieurs mètres carrés.
Mais tant mieux, puisque l’Égopode (Aegopodium podagraria) est une su-
per plante sauvage ! Il est très commun, disponible presque toute l’année (à
condition que les températures hivernales ne soient pas trop extrêmes) et
vous pouvez en manger de grandes quantités sans problème.
Voici comment l’identifier, le cueillir et le cuisiner !
Noms : égopode podagraire, herbe

aux goutteux 101
Nom grec : Aegopodium
podagraria, « pied de chèvre »
Mars • Semaine 11
Famille : Apiacées (anciennes
« ombellifères »)
Plante : herbacée vivace de 30 cm
à 90 cm de haut, glabre, vert lui-
sant puis mat, entre 3 et 9 folioles
ovales et dentées
Fleurs et fruits : ombelles de fleurs
blanches, fruits ovoïdes
Environnement : haies, jardins,
sous-bois frais
Pour cueillir, le premier élément à Les jeunes feuilles sont divisées en

prendre en compte, c’est l’environne- trois lobes, eux-mêmes divisés en
ment ! Vous trouverez l’égopode dans trois folioles ovales et dentées. Ces
les milieux frais et ombragés, comme folioles sont bien découpées, mais il
les sous-bois, mais elle est aussi très arrive que celles de la base ne soient
fréquente dans les jardins, sur les talus pas entièrement divisées et qu’elles se
frais, au pied des arbres… touchent. Ce trait est très caractéris-
tique des égopodes !
Reconnaître la plante C’est de la forme de ces folioles, poin-

tues à l’extrémité, que provient le nom
grec de « pied de chèvre » de la plante.
En botanique, une feuille est compo-
Les jeunes égopodes sont faciles à re- sée d’un limbe (la partie aplatie qui
connaître, leurs feuilles sortent de terre fait la photosynthèse) et d’un pétiole
avant la tige et ressemblent à des par- (la petite « tige » qui relie le limbe à la
terres de petites feuilles vert clair et tige principale). Lorsque l’égopode est
luisantes. Ces feuilles sont composées, jeune, la tige n’est pas encore dévelop-
102 c’est-à-dire qu’elles comprennent plu- pée, c’est le pétiole seulement qui est
sieurs « petites feuilles », appelées fo- visible et qui porte les folioles. Ce pé-
lioles (comme pour le trèfle, qui est en tiole est plein et triangulaire, comme
Mars • Semaine 11
réalité une seule feuille composée de parcouru d’une gouttière, en forme

trois folioles). de V.
Jeunes feuilles d’Égopode

Retenez bien ce critère, il est très pra- Tiges et rhizomes

tique pour identifier l’égopode !
Au début de l’été, la tige commence à
Adultes, les feuilles sont vert mat et pousser, creuse et striée, elle portera
comptent généralement neuf folioles les feuilles, les fleurs et les fruits.
au total, réparties en trois lobes, qui
donnent à la feuille complète une Les « racines » de l’égopode sont des
forme triangulaire. tiges souterraines rampantes ap-
pelées rhizomes, comme chez l’ortie
Si vous ne la coupez pas, l’égopode dioïque. Si vous tirez dessus, vous ver-
monte et fleurit en été, sous forme rez qu’il y a tout un réseau, dont il est
d’ombelles blanches, qui donneront presque impossible de venir à bout.
des fruits allongés. D’où le fait que l’égopode soit détesté
de la plupart des jardiniers.
Astuce
Toucher, odeur et goût
Pour récolter des jeunes feuilles
d’égopode presque toute l’année, Si vous faites tourner la feuille entre
fauchez régulièrement les parle pouce et l’index, vous sentirez le 103
terres, la plante repoussera ! pétiole triangulaire et complètement
glabre sous vos doigts.
Mars • Semaine 11
L’odeur et le goût de l’égopode rap- Intérêt nutritionnel et

pellent le céleri et la carotte, sucrés et propriétés médicinales
juteux.
Comme toutes les feuilles vertes, les
feuilles d’égopode sont pleines de mi-
Confusions possibles cronutriments, sels minéraux et oligo-
et critères de distinction éléments.
Apiacées toxiques La plante est reconnue pour ses ver-

tus diurétiques, elle aiderait à élimi-
L’égopode fait partie de la famille des ner des déchets et à dissoudre les cris-
Apiacées, qui comprend notamment la taux d’acide urique, d’où son utilité
Petite Cigüe et la Grande Cigüe, deux contre la goutte et son nom d’herbe
plantes très toxiques. Une des carac- aux goutteux. Vous pouvez bénéficier
téristiques des Apiacées toxiques est de ces vertus en la consommant telle
qu’elles sont entièrement glabres, mais quelle ou sous forme de tisane.
l’égopode l’est aussi… Pour éviter toute
confusion, vous devez donc vous réfé- Il n’y a pas de limite de consomma-
rer aux folioles : l’égopode a de grandes tion pour l’égopode : vous pouvez en
104 folioles, ovales et dentés. Or toutes les consommer régulièrement sans pro-
Apiacées toxiques ont des folioles blème !
très finement découpées et incisées.
Mars • Semaine 11
De plus, le pétiole de l’égopode est Cuisine

triangulaire, alors qu’il est arrondi chez
les cigües. La partie la plus intéressante de l’égo-
pode, sur le plan culinaire, ce sont ses
jeunes feuilles, tendres et très aro-
matiques. Vous pouvez les manger
crues, en salades, ou les cuire et les cui-
siner comme des légumes, en gratins,
poêlées, quiches, etc.
Les feuilles plus développées peuvent

elles aussi être cuites et cuisinées en lé-
gumes, mais elles sont moins tendres.
105
Mars • Semaine 11
TITRE PRINTEMPS 1
106
Mars •
Printemps 107
•
108
•
Semaine 12
Semer, repiquer et planter

Après avoir préparé votre sol, il est temps de préparer vos plants.
Semer vos graines, repiquer vos semis, les arroser correctement, les plan-
ter en pleine terre au bon moment… Ce sont des gestes de base, mais avec
quelques subtilités importantes, qui doivent absolument être maîtrisés pour
réussir vos cultures !
Voici comment vous y prendre, de la préparation du terreau à l’arrosage du

plant en pleine terre.
Comment semer ? Acheter le terreau
Si vous n’avez pas ces matériaux à 109

1. Préparer le terreau disposition, vous pouvez acheter
du terreau spécial semis. Il a l’avan-
Mars • Semaine 12
Le terreau est la terre fine que vous uti- tage d’être stérile, ce qui évite aux
liserez pour préparer vos semis. Vous herbes indésirables de pousser
pouvez facilement le fabriquer vous- autour du semis. Mais il peut vite
même, en mélangeant : coûter cher et s’assèche plus rapi-
• 60 % de compost tamisé ; dement.
• ≈ 25 % de terre végétale ;
• ≈ 15 % de matériaux allégeants
(sable, fibre de coco…).
Le sable permet de drainer les pots pour

éviter à l’eau de stagner en surface. En
fonction de la teneur en sable de votre
terre (référez-vous à la semaine « Ana-
lyser votre sol »), vous pouvez aug-
menter ou réduire la proportion de ma-
tériaux allégeants.
2. Mettre en pot très bon investissement pour écono-

miser du terreau, gagner de la place
Vous avez deux options pour mettre en (les mottes sont plus petites) et ne plus
pot vos semis : avoir besoin de godets.
Les godets Vous trouverez des modèles manuels

de 4, 5, 10, 20 mottes ou même plus.
C’est l’option la plus répandue. Les go-
dets sont des petits pots en plastique Pour préparer vos semis avec un presse-
ou en papier. Pour préparer vos godets : mottes :
1. Commencez par humidifier le ter-
reau, dans un bac ; • Dans un bac, arrosez généreuse-
2. Remplissez-en généreusement le ment le terreau (pour fonctionner,
godet, comme un cornet de glace ; le presse-mottes a besoin d’un ter-
3. Tassez sans compacter (l’eau doit reau bien humide et compact) ;
pouvoir s’écouler) ;
4. Nivelez. • Plantez le presse-mottes dans le bac
de terreau et appuyez bien pour
Les mottes remplir les moules ;
110
Les presse-mottes sont des outils ma- • Sur une table ou directement dans
nuels qui permettent de former des pe- une barquette, appuyez le presse-
Mars • Semaine 12
tites mottes de terreau compactes pour mottes et soulevez pour former les
semis, en une seule pression. C’est un mottes.
3. Semer Voici comment repiquer :
Une fois les godets remplis de terreau 1. Préparez les nouveaux godets
ou les mottes formées : en les remplissant de terreau
jusqu’à la moitié ;
• Au doigt, formez un trou ;
2. Au doigt, formez un trou dans ces
• Placez-y la graine, sans l’enterrer nouveaux godets ;
plus profondément que 3 fois sa
taille ; 3. Saisissez l’ancien godet avec les se-
mis, placez vos doigts autour des
• Recouvrez de terreau ou d’une jeunes plants pour bien les tenir et
fine couche de sable (pour les très retournez le pot ;
petites graines) ;
4. Défaites doucement la motte ;
• Tassez légèrement pour permettre
à la graine de se gorger d’humidité 5. Séparez les jeunes plants en veil-
et éviter les poches d’air qui la fe- lant à ne pas abîmer les racines ;
raient moisir.
6. Délicatement et un par un, saisissez 111
les plants avec 3 doigts, sans pres-
Comment repiquer ? ser ni pincer la tige et le collet ;
Mars • Semaine 12
Le repiquage est une étape optionnelle 7. Placez-les délicatement dans les
entre le semis et la plantation en pleine nouveaux godets et posez les ra-
terre, qui consiste à séparer les jeunes cines au fond, sans les abîmer ;
plants d’un même godet pour les re-
piquer individuellement dans diffé- 8. Ajoutez et tassez progressive-
rents godets et leur donner plus d’es- ment de la terre autour des ra-
pace de développement. cines, jusqu’au collet.
Il peut être utile lorsque, pour gagner

de la place, vous avez semé dans un A savoir !
même grand pot plusieurs graines
ou que, par inadvertance, plusieurs Pour repiquer et planter les laitues,
graines ont été semées dans le même oignons, poireaux… n’enterrez pas
godet. Mais il n’est pas indispensable ! toute la base, mais laissez une bonne
partie de la tige à nu. A l’inverse, pour
les tomates ou les choux, il est bé-
néfique de bien les couvrir jusqu’aux
premières feuilles.
Attention au soleil ! Attention

à ne pas sur-arroser !
Au cours de la manipulation, ne
laissez pas les jeunes racines ex- Si des champignons blancs (moi-
posées trop longtemps au soleil, sissures) apparaissent sur la sur-
elles pourraient brûler ! Préparez face de vos semis, c’est sans doute
les nouveaux godets d’avance pour le signe d’un sur-arrosage. Réagis-
gagner du temps et si besoin, pro- sez vite, laissez vos semis égoutter
tégez les racines d’un peu de ter- et saupoudrez-les de petites pin-
reau sur votre plan de travail. cées de cendre de bois tamisée
pour tuer le champignon et éviter la
fonte des semis.
Entretien : comment arroser
les semis ?
Après germination
Le bon arrosage des semis est crucial,
voici comment vous y prendre : Une fois le plant sorti, vous pourrez es-
pacer vos arrosages. Pour savoir si les
Avant germination semis ont besoin d’être arrosés, tou-
112 chez la surface du terreau : si plus du
Lorsque la graine est encore sous terre, 1er cm de la surface est sec, arrosez.
la surface des pots de semis doit res-
Mars • Semaine 12
ter constamment humide. En fonc-

tion de la température et de votre ter- Astuce
reau, vous aurez donc besoin d’arroser
tous les soirs ou un soir sur deux. Sur- Pour habituer vos futures plantes
veillez régulièrement ! à ne pas être constamment arro-
sées, commencez dès le stade de
Pour l’arrosage, le plus simple est de semis à espacer les arrosages et
bricoler un arrosoir à semis avec une faites passer vos jeunes plantes par
bouteille d’eau dont vous percez le des petites étapes de sécheresse.
bouchon de plusieurs petits trous. Une fois en pleine terre, ces plants
Vous pouvez aussi utiliser un vaporisa- développeront leurs racines pour
teur, mais cette 2e option vous deman- puiser de l’eau plus profondé-
dera plus de temps. ment dans le sol et seront plus
autonomes.
Quand arroser ? Comment planter ?

• Au printemps, pour éviter les ge- Dès que le sol est dégelé, vous pouvez
lées, le meilleur moment pour arro- planter en pleine terre les premiers
ser est le midi ; végétaux qui résistent aux gelées.
Généralement, cela correspond au
• En été, pour limiter l’évaporation, mois de mars, mais adaptez en fonc-
le meilleur moment pour arroser est tion de votre climat et de la présence
le soir. d’une serre ou non.
A savoir : Gélives et non gélives, le

La température de l’eau repère des Saints de glace
Arrosez vos semis avec une eau à Au début du printemps, distinguez

température ambiante, pour éviter les plantes gélives, c’est-à-dire
les chocs thermiques. qui meurent avec les gelées (ex :
tomates, courges, courgettes, ha-
ricots, etc.) des plantes non géli-
ves (ex : laitues, poireaux, épinards, 113
radis, etc.) qui peuvent pousser
même s’il fait encore froid.
Mars • Semaine 12
Vous pouvez planter les non géli-
ves dès maintenant. Mais pour les
plantes gélives, attendez le repère
des Saints de glace (les dernières
gelées de mi-mai).
Voici comment vous y prendre pour 4. Retournez-le et sortez-le du godet ;

planter, en 8 étapes !
5. Placez le jeune plant dans le trou et
Avant de vous lancer, commencez par tassez doucement, pour connec-
vérifier que la terre ne soit pas trop ter les racines à la terre ;
sèche et arrosez si besoin, puis :
6. Ramenez de la terre autour et tas-
1. Découvrez la planche de culture sez pour former une cuvette au-
(pour les plus petits plants) ou for- tour du jeune plant ;
mez un trou dans le paillage (pour
les plus grands plants) ; 7. Optionnel : repaillez légèrement
autour du plan pour conserver
2. Creusez-y un trou à la petite pelle l’humidité et éviter la pousse des
à main ; mauvaises herbes ;
3. Saisissez le godet et placez vos 8. Arrosez autour du plant, pour le

doigts autour du jeune plant déstresser et coller les racines à la
pour bien le tenir ; terre.
114
Former une cuvette, pour éviter la moisissure

Mars • Semaine 12
Former une cuvette autour du jeune centre, pour que l’eau ne stagne pas
plant permet un meilleur drainage autour du plant et ne risque pas de
lors de l’arrosage. Le plant doit être faire moisir son collet.
comme sur une petite montagne au
Comment être sûr que les N’attendez pas

semis sont prêts ? trop longtemps !
Pour être sûr que votre jeune plant soit Si les racines commencent à tour-
prêt à aller en pleine terre, commen- ner au fond du godet et à former
cez par vous assurer que la météo un « chignon racinaire », la plante
convienne à ses besoins et qu’il ait risque d’entrer dans une phase
été habitué en amont à la tempéra- de latence, voire de montée en
ture extérieure (s’il est en serre, adap- graines… N’attendez pas trop avant
tez-le progressivement en le sortant de planter vos semis en pleine terre.
quelques heures la journée).
Puis, lorsque vous le retournez, ses ra-

cines devraient avoir atteint le fond du
godet, comme ici :
115
Mars • Semaine 12
116
Mars • Semaine 12
Semaine 13
5 Astuces pour récupérer

du matériel gratuitement !
Rénover votre BAD, abattre et fendre votre bois de chauffage, construire
une serre… Progresser dans votre autonomie demande de nombreuses res-
sources et du matériel de qualité. Mais vous n’avez pas besoin d’y investir
des sommes folles, ni de renoncer à un projet par manque de budget.
Avec un peu de débrouillardise, les bonnes astuces et les bons tuyaux, vous
pouvez vous équiper pour pas grand-chose, voire gratuitement. Voici 5 as-
tuces de récup’ qui ont fait leurs preuves, à tester avant d’acheter du neuf !
1. La famille, les amis Aujourd’hui, je n’habite plus dans le 117
et les voisins même coin et je suis loin de ma famille.

Mais c'est ce genre de réseaux d’en-
Mars • Semaine 13
Avoir des bonnes relations avec votre traide que j’ai recréé dans ma nouvelle
entourage vous aidera énormément région. Je sais que je peux compter sur
dans votre projet d’autonomie, nomes amis et mes voisins pour venir
tamment pour vous approvisionner me donner un coup de main si besoin
en ressources matérielles, mais aus- (pour nettoyer des cuves par exemple,
si humaines (partage de savoir-faire, rénover une toiture, reprendre un mu-
force de travail, conseils techniques…). ret en pierres…), mais aussi pour me
prêter des machines, me donner du
J’ai grandi dans un petit hameau en matériel qu’ils n’utilisent plus ou m’en
pleine campagne où nous échangions proposer à prix d’amis.
entre voisins des légumes, pots de miel,
œufs… où nous prêtions régulièrement Par exemple, c’est un voisin bricoleur
du matériel agricole et où nous donnions qui m’a donné son poste à souder MIG,
volontiers un coup de main pour les ré- après en avoir acheté un nouveau pour
novations ou juste pour nourrir les ani- lui. Et c’est aussi grâce à lui que j’ap-
maux en l’absence des uns et des autres. prends la soudure.
Un ami cuisinier qui me met de côté

des bacs pliables (je les utilise comme Intégrez-vous !
rangement dans mon atelier), un voisin
qui partage ses surplus de récoltes, un Lorsque vous vous installez à un
autre qui vous laisse faucher du foin sur nouvel endroit, une des premières
des parcelles inutilisées… des exemples chose à faire est de vous présen-
comme ça, j’en ai des dizaines, et vous ter à vos voisins et d’apporter
en avez sûrement aussi. beaucoup de soin à vos relations
avec eux. Proposez vos services,
Mais évidemment, cela fonctionne partagez des ressources qu’ils ne
dans les deux sens. Lorsque vous avez produiraient pas (œufs, confitures,
du matériel que vous n’utilisez plus, cidre…) et doucement, des liens de
des savoir-faire utiles, du temps dispo- confiance et de solidarité devraient
nible… proposez-le à votre entourage. se créer. Ces réseaux d’entraide
Pour recevoir, vous devez commencer sont très précieux, entretenez-les.
par donner. Vous serez gagnant sur le
long terme.
118
Mars • Semaine 13
5 Astuces pour récupérer du matériel gratuitement !
2. Les réseaux 3. La décharge

d’entraides locaux (c’est une mine d’or !)
Presque partout, il existe des réseaux Les décharges sont des mines d’or pour
d’entraide plus larges, à l’échelle du vous approvisionner gratuitement en
quartier, du village ou de la ville. matériaux. Avec un peu de chance,
vous tomberez aussi sur des appareils
Le but est simple, sortir du cercle restreint ou du mobilier de qualité, à rénover ou
des amis et voisins, pour échanger des fonctionnel tel quel !
biens ou des services avec un plus large
groupe. Dans mon village par exemple, Vous trouverez de tout, mais person-
nous avons mis en place un groupe nellement, j’y récupère énormément
WhatsApp, mais vous pouvez l’organiser de bois (poutres, planches, placo…),
sous la forme que vous voulez. des vieux outils et des pièces métal-
liques pour la soudure. C’est exclusi-
Meubles anciens, outils, ressources… vement grâce à ces matériaux récupé-
C’est un super moyen de tomber sur des rés gratuitement que j’ai par exemple
bonnes affaires tout près de chez vous et fabriqué les étagères en bois de mon
de rencontrer de nouvelles personnes. grenier ou mon porte-bûches en mé-
tal, soudé. 119
Ces réseaux locaux peuvent aussi
être thématiques, en fonction de vos
Mars • Semaine 13
activités, exemple : les associations
régionales d’apiculteurs, les groupes
de pêche ou de jardinage… Vous ren-
contrerez des personnes qui partagent
vos centres d’intérêt et vous élargirez
votre cercle de connaissances puisque,
même si ces personnes n’ont pas tou-
jours le matériel dont vous avez besoin,
elles sont plus propices d’avoir des
bons plans à vous proposer dans leur
entourage respectif !
En un an, vous pourrez facilement éco- avoir la surprise de tomber pile sur le
nomiser plusieurs centaines d’euros modèle que vous recherchez, y faire de
avec tout le bois, les matériaux et les très belles affaires et vous procurer du
outils récupérés. Visitez régulière- matériel que vous n’auriez pas pu vous
ment la décharge pour avoir plus de permettre d’acheter neuf.
chances de tomber sur des pépites,
mais attention à ne pas vous encom- Je voulais par exemple apporter un peu
brer. Même si c’est tentant, votre ate- de lumière sur une façade de mon pou-
lier peut vite devenir une décharge lailler, mais je trouvais ça ridicule et
à son tour, où s’entassent toutes les beaucoup trop cher d’acheter une fe-
machines que vous étiez censé retaper nêtre neuve. Je l’ai rapidement trouvée
« plus tard »… d’occasion pour presque rien et depuis,
mes poules ont la lumière du jour.
Le problème de la décharge, c’est que vous
servir dans les bennes est souvent interdit. Même si vous ne recherchez rien de
Mais dites bonjour au surveillant à votre spécifique, vous pouvez prendre l’habi-
arrivée, ne vous servez jamais sans de- tude de faire une veille régulière des
mander, expliquez ce que vous aimeriez nouvelles annonces autour de chez
récupérer et pourquoi, et ne prenez pas vous, pour dénicher des bons plans.
120 trop en une seule fois. Ce sont des conseils
simples, mais ça fait la différence. Si vous N’hésitez pas à négocier les prix ou à
êtes poli et agréable, il y a de grandes proposer du troc (mais n’insistez pas si
Mars • Semaine 13
chances que les surveillants acceptent. on vous dit non).
4. Les sites de petites 5. Les surplus et rebuts

annonces d’entreprises
Vous trouverez de tout sur les sites de Les usines, entrepôts, ateliers, exploi-
petites annonces, du vendeur qui se tations agricoles… utilisent des maté-
fait plaisir avec des prix beaucoup trop riaux et des emballages en quantités
élevés, au particulier qui cherche juste industrielles. Cuves, palettes, caisses,
à se débarrasser de son matériel, pour bois… ce matériel est encombrant, par-
un prix symbolique. fois considéré comme à usage unique,
et les entreprises s’en débarrassent ré-
Avant de vous rendre en magasin gulièrement.
pour acheter du neuf, prenez le ré-
flexe de faire un tour sur les sites Cherchez les entreprises et profes-
de petites annonces. Vous pourriez sionnels autour de chez vous, propices
d’avoir du matériel intéressant, et ap- • Des grands arceaux en métal de

pelez ou déplacez-vous pour savoir s’il serre tunnel chez un paysagiste,
est possible de récupérer une partie du contre un coup de main pour dé-
matériel inutilisé. Proposez vos ser- monter une installation ;
vices en échange, ou une petite somme.
• Etc.
C’est comme ça qu’un ami a pu récupé-
rer gratuitement : Il n’y a pas vraiment de règle, allez-y au
culot, tout en étant poli et arrangeant.
• Des tuyaux en PVC dans les rebuts Si vous vous y prenez bien, plusieurs
d’une entreprise de construction, professionnels devraient accepter, mais
pour fabriquer les arceaux de ses soyez prêt à essuyer quelques refus.
petites serres tunnel ;
Pour conclure, soyez débrouillard et
• De très grosses quantités de bois saisissez les opportunités ! Il existe de
dans une scierie, en échange d’un très nombreux moyens de vous appro-
coup de main pour ranger et net- visionner en matériaux et de vous équi-
toyer l’atelier ; per pour presque rien, voire gratuite-
ment. Alors avant d’acheter du neuf ou
de renoncer à un projet à cause d’un 121
budget trop serré, explorez ces pistes.
Mars • Semaine 13
122
Mars • Semaine 13
Avril 123
Avril • Semaine 13
124
Semaine 14
Les légumes perpétuels

La plupart de nos légumes sont des légumes « annuels », on les plante en dé-
but de saison, on les récolte ou on les laisse monter en graines et, en fin de sai-
son, ils meurent. Le potager, c’est ce roulement continu et, forcément, c’est
beaucoup de travail et un investissement en temps et en énergie énorme.
Mais les plantes vivaces échappent à la règle. Leur cycle de vie s’étale sur
3 ans ou plus et elles peuvent produire plusieurs années de suite (parfois
jusqu’à 10 ans !), presque sans intervention de votre part.
En plus de ça, elles sont faciles à planter et très résistantes. On les appelle les
« légumes perpétuels ».
Pourquoi planter • Autonomes, elles se reproduisent 125
des vivaces ? seules ;
Les vivaces sont des plantes très auto- • Fiables, elles assurent une produc-
nomes et résilientes. Contrairement à tion régulière voire continue sur
nos annuelles classiques de potager, l’année ;
elles vous demanderont moins d’entre-
tien, puisque, sans compter l’économie • Etc.
de temps passé à préparer les semis,
planter et récolter les graines à chaque Ces plantes sont indispensables pour
nouvelle saison, ces plantes « perpé- avancer dans vos objectifs de résilience
tuelles » sont : et font partie intégrante d’une produc-
tion efficace : un minimum d’efforts
• Vigoureuses, elles résistent bien pour un maximum de résultat.
mieux aux maladies ;
Vos légumes vivaces se contenteront
• Peu exigeantes, pas besoin de tra- d’un bon sol, adapté à leurs besoins, de
vailler le sol, d’ajouter des engrais paillage et d’espace. En voici 5, à inté-
ou d’arroser de manière intensive ; grer à votre potager.
Le chou perpétuel La glycine tubéreuse,

de Daubenton ou « haricot sauvage »
(Brassica oleacerae) (Apios americana)
Le chou de Daubenton est une an- La glycérine tubéreuse est « deux
cienne plante de fourrage qui pousse en un » : elle produit à la fois des
sous forme de buissons et produit « pommes de terre » (ses tubercules)
toute l’année. et des haricots (ses fruits, oléagi-
neux). Originaire d’Amérique, cette
espèce est une légumineuse grimpante
Culture et récolte qui peut atteindre 3 mètres de haut à
maturité dans nos climats tempérés et
Choisissez un emplacement ensoleillé, jusqu’à 6 mètres dans un climat chaud
avec un sol riche, frais et drainé. Plan- et humide.
tez en avril / mai, arrosez et paillez. Ce
chou résiste très bien aux hivers rudes. Elle peut être envahissante, au point
d’être considérée comme une mauvaise
Les plants vous tiendront environ 5 ans herbe dans les endroits où elle pousse
(parfois jusqu’à 7 ans !) et en donne- à l’état sauvage. Mais comme pour de
126 ront d’eux-mêmes de nouveaux. nombreuses plantes sauvages « enva-
hissantes », le meilleur moyen de les
Vous pouvez le récolter tout au long de réguler est de les manger.
l’année, en fonction de vos besoins. Cueil-

lez les petites pousses le long de la tige. C’est sur les conseils des Wampanoags,
un peuple amérindien installé à l’est
des Etats-Unis actuels, que cette gly-
Consommation cine a permis aux premiers « Pèlerins »
anglais du XVIIe siècle de survivre à la
Ses feuilles sont plus tendres au prin- famine de leurs premiers hivers après
temps. A cette période de l’année, vous avoir débarqué en Amérique.
pouvez les consommer crues sans
problème et cuites le reste de l’année, Ses tubercules et ses haricots sont
comme vous le faites pour vos légumes très riches en protéines, calcium
feuilles et vos choux. et fer, ce qui en fait aussi une culture
vivrière très intéressante, car à haute
Pour l’anecdote historique, le nom valeur nutritive.
de ce chou fait référence au pre-
mier directeur du Muséum natio-
nal d’histoire naturelle (fin XVIIIe) :
Louis J-M Daubenton.
Culture et récolte téressante pour notre consommation ;

patientez entre 2 à 3 ans entre chaque
Vous pouvez planter la glycine dans un récolte de tubercules.
grand pot ou en pleine terre, dans une
zone mi-ombre, mi-soleil et idéalement Pour les récolter, c’est comme avec des
humide. Prévoyez un support, arbuste, pommes de terre. Ramassez-les tuber-
structure ou mur, et privilégiez un sol cules au fur et à mesure et évitez les trop
meuble (riche en sables et bien aéré), grosses récoltes d’un coup, puisqu’après
pour faciliter la récolte des tubercules. une à deux semaines à la cave ou au fri-
go, ils risquent de se perdre.
La plantation se fait entre mars et mai.
Pensez à pailler ses pieds, surtout si
vous habitez une zone aux hivers rudes, Consommation
pour protéger les tubercules. et conservation
Après un ou deux ans, en fonction des Les tubercules se mangent cuits ou crus
plants, les tubercules se seront bien dé- (râpés). Leur goût est très agréable,
veloppés et produiront d’eux-mêmes proche de la noisette pour certains.
de nouvelles pousses. Pour récolter les Vous pouvez les consommer comme
haricots qui poussent en grappes à la vos pommes de terre. 127
fin de l’été, il vous faudra toutefois un
climat chaud. Notez simplement que, comme les tu-
bercules de variétés anciennes, ils de-
Les tubercules sont ronds et allongés, mandent un peu plus de temps de cuis-
ils poussent en chaîne ou « chapelet » son pour faciliter leur digestion et sont
et atteignent généralement la taille d’une un peu plus secs (dû à leur teneur en
grosse noix mais, dans un milieu humide amidon). Mais ils sont aussi plus riches
et chaud, ils peuvent atteindre celle d’une sur le plan nutritionnel !
pomme de terre voire d’une orange. Ces
tubercules ont besoin de temps pour Les fleurs peuvent se manger en beignets,
se développer et atteindre une taille in- et les fruits comme des haricots.
Le topinambour Laissez les tubercules en terre – ils s’y

(Helianthus tuberosus) conservent mieux – et venez les cher-
cher progressivement.
Une autre plante vivace à tubercules en
provenance d’Amérique du Nord ! Le En hiver, vous pouvez laisser les lon-
topinambour n’est pas exigeant, très gues tiges séchées au sol pour faire of-
simple à cultiver, très résistant au fice de paillage.
froid et se multiplie seul (parfois trop).
Une fois planté, vous pouvez l’oublier
au fond du jardin. Consommation
et conservation
Culture et récolte Au goût, le topinambour est une sorte

de pomme de terre, en plus léger et
Pour le topinambour, même un sol plus dur. Les tubercules, là aussi, se
pauvre fait l’affaire. Plantez en mars consomment crus ou cuits. Ils se pré-
/ avril, de la même manière que vos parent bien à la vapeur et leur peau
pommes de terre, et récoltez entre oc- épaisse se détache alors très facilement
tobre et mars. (pas besoin de vous fatiguer à l’éplu-
128 cher avant cuisson).
Pour augmenter vos rendements, pen-
sez à enrichir de temps en temps la Vous pouvez aussi consommer les
terre avec du fumier et à pailler (vous jeunes feuilles cuites.

éviterez l’épuisement de votre sol).
La rhubarbe dans l’année) et sont facilement abon-

(Rheum rhabarbarum) dantes, en particulier celle de la fin du
printemps. Coupez les bâtons à la main
La rhubarbe est très vigoureuse, facile et utilisez les feuilles au compost ou
à cultiver et vous tiendra de longues en paillage.
années : environ 10 ans avec une
bonne production, mais elle peut te- Laissez toujours quelques tiges sur
nir jusqu’à 50 ans et plus ! La produc- place pour que la plante puisse repartir.
tion risque juste d’être plus faible.
Consommation
Culture et récolte et conservation
Choisissez une parcelle ensoleillée Ici, ce sont les tiges, ou « bâtons »

avec un sol riche et profond (n’hésitez que l’on consomme et surtout pas les
pas à apporter une bonne dose de fu- larges feuilles, elles sont toxiques !
mier avant). Semez votre rhubarbe au
printemps et repiquez à l’automne, ou Vous pouvez consommer les bâtons en
au printemps suivant. version sucrée : confitures, tartes, com-
potes, crumbles, etc. ; ou salée : poulet, 129
Pour conserver une bonne humidité, tartes, etc. Pour ma part, en version
paillez les jeunes pieds. Puis une fois salée, je n’ai essayé que sous forme de
développées, les larges feuilles de- dahl (plat indien), avec des lentilles
vraient les garder au frais. vertes, des oignons, etc.
Les récoltes se font de mai à sep- Elle a un goût acidulé très intéressant !
tembre (vous pouvez espérer en faire 3
L’artichaut Récoltez avant que les fleurs ne

(Cynara scolymus) s’ouvrent, entre mai et septembre
(voire octobre), pour des artichauts
L’artichaut est une plante vivace qui à maturité, ou plus tôt pour des arti-
vous tiendra environ 4 ans. Elle est tou- chauts très jeunes à manger crus.
tefois moins vigoureuse que les précé-
dentes, choisissez sa variété en fonc-
tion de votre région et adaptée à votre Consommation
climat pour réduire votre besoin d’in-
tervention. Crus ou cuits, en fonction de leur âge.
Sélectionnez les espèces et variétés qui

Culture et récolte correspondent à vos besoins et à votre
climat et intégrez-les à votre potager
Comme pour la rhubarbe, prévoyez un pour compléter vos cultures annuelles
bon espace, une terre riche (vous pou- et développer votre résilience !
vez y aller sur le compost), plantez au
printemps, arrosez bien et gardez un
sol frais avec du paillage. Vous aurez Ne mélangez pas vivaces
130 vos premières récoltes l’été suivant. et annuelles !
Vous pouvez aussi faire vous-mêmes Pour ne pas gêner vos zones de culture,
vos semis en intérieur fin hiver et les évitez de mélanger les vivaces aux an-
repiquer à l’automne. nuelles, vous risqueriez de vous em-
mêler et de compliquer les rotations
Attention aux gelées d’hiver, l’ar- de culture. Réservez des coins aux
tichaut ne les supporte pas très bien. vivaces et d’autres aux annuelles, à
Vous pouvez les couvrir et augmenter l’échelle du jardin, ou de la planche
le paillage pour protéger les plants dès de culture, en plaçant les vivaces en
que les températures chutent. extrémité de butte par exemple.
La conservation tubéreuse (elle ne contient pas de

des récoltes gluten – donc pas de liant – vous de-
vrez la mélanger à une autre farine
Ces plantes « perpétuelles » ont pour du pain ou un gâteau), vous
d’énormes avantages, mais elles ont pouvez l’utiliser pour épaissir vos
un point faible en commun : leur durée soupes, etc. ;
de conservation relativement courte. Il
vaut mieux les cueillir progressivement, • Les confitures et les compotes
tout au long de la saison. Mais vous avez pour la rhubarbe ;
tout de même plusieurs options pour les
conserver plus longtemps : • Les lacto-fermentations puis
marinades à l’huile, pour les arti-
• La congélation, des légumes en- chauts (même pour une conserva-
tiers, cuisinés ou réduits en purées tion dans l’huile, commencez par
(pour les topinambours notam- lacto-fermenter les artichauts 2 se-
ment), soupes, etc. ; maines dans de la saumure, pour
éviter le développement de mau-
• Les lacto-fermentations en bo- vaises toxines) ;
caux, pour les choux ;
• Etc. 131
• La déshydratation et la transfor-
mation en farine pour la glycine
132
Semaine 15
Les Tilleuls
Le Tilleul, c’est « l’arbre de l’autonomie alimentaire ». En plus de ses fleurs et
de ses fruits, qui ressemblent à de très petites amandes, il fait partie des très
rares arbres de nos régions dont vous pouvez manger les feuilles ! Elles sont
excellentes et pleines ne nutriments et de minéraux.
Mais en plus de leur aspect culinaire, les tilleuls ont aussi des vertus médi-
cinales très intéressantes, des feuilles qui peuvent vous servir de paillage au
potager et des écorces qui vous permettent de confectionner des cordages.
Voici comment reconnaître ces arbres et les utiliser !
Nom latin : Tilia spp. 133

Famille : Malvacées
Arbre : jusqu’à 30 m de haut,
feuilles larges, ovales, asymétriques
et acuminées
Fleurs et fruits : inflorescences
parfumées, en bractées, fleurs
blanchâtres à jaunâtres, fruits en
capsules
Environnement : plantés ou sau-
vages, dans les parcs et les forêts
d’Europe
La plupart des feuilles d’arbres sont Les feuilles développées sont vert
astringentes, contiennent beaucoup foncé, plus dures et ne laissent plus
de tanins et sont limite toxiques. Mais passer la lumière au travers. Quand
celles des tilleuls sont une exception les feuilles deviennent jaunes, elles
notable, peu importe l’espèce, les ne contiennent presque plus de nutri-
feuilles se mangent ! Vous trouverez ments, mais vous pouvez toujours les
des tilleuls plantés un peu partout au- utiliser comme paillage.
tour des maisons en Europe occiden-
tale et il existe des espèces sauvages, à Sur la face inférieure des feuilles, vous
petites feuilles. pourrez aussi observer des petites
touffes de poils, aux intersections
avec les nervures.
Reconnaître les Tilleuls
Les inflorescences du tilleul sont très re-
Adulte, les tilleuls peuvent mesurer connaissables, en petits boutons por-
jusqu’à 30 m de haut. A ce stade de tés sur de longs pédoncules, avec une
développement, leur tronc n’aide pas petite feuille allongée colée à leur
particulièrement à l’identification, il base, qu’on appelle « bractée ». Elles
est plus pertinent de se concentrer sur sont comestibles au stade de boutons,
134 les feuilles et les fleurs. mais le mieux est de les laisser fleurir
pour obtenir les fleurs et les fruits.
Les feuilles de tilleul sont très larges,

jusqu’à 15 cm chez certaines variétés,
arrondies, en forme de cœur à la
base, dentées et acuminées, c’est-
à-dire très pointues au sommet, avec
comme un appendice. Souvent, elles
sont aussi asymétriques à la base.
Ces feuilles sont caduques et re-

poussent dès le début du printemps.
Lorsqu’elles sont jeunes, elles sont
vert clair, très tendres et translu-
cides, elles laissent passer la lumière.
Les Tilleuls
Les fleurs s’ouvrent autour du mois Intérêt nutritionnel

de juin, en fonction des altitudes, et les et propriétés médicinales
fruits sont de très petits oléagineux co-
mestibles.
Les feuilles
Au toucher et à la texture Les feuilles des tilleuls sont riches en

minéraux, protéines, micronutri-
Au toucher, les feuilles de tilleul sont ments… et en mucilage. Elles ont
douces et moelleuses, puis légère- donc des propriétés :
ment collantes en été, c’est le miellat
des pucerons. • Reminéralisantes, pour lutter
contre les carences ;
Mâchées, les feuilles ont une tex-
ture un peu gluante, c’est le mucilage • Adoucissantes et protectrices, sur
qu’elles contiennent qui se transforme les muqueuses et par voie interne
en gelée au contact de votre salive. D’où (vous pouvez les préparer sous
leur douceur et leur onctuosité. En ba- forme de soupe en cas de constipa-
lade, vous pouvez cueillir quelques tion et d’irritation intestinale) ou
feuilles et les mâchonner, comme des sur la peau et par voie externe (en 135
chewing-gums. décoction de feuilles sur les petites
plaies et les zones irritées).
Il n’y a pas de risque de confusion avec un
arbre toxique. Si vous avez le moindre
doute, mâchonnez une feuille. Si c’est Un complément
astringent, recrachez (ce n’est pas du til- alimentaire en temps
leul), si c’est doux, presque sucré et que de guerre
tous les critères ci-dessus sont respec-
tés, c’est du tilleul. Pendant la Seconde guerre mon-
diale, la « farine verte », une poudre
de feuilles de tilleul, était préco-
nisée pour lutter contre les ca-
rences en micronutriments et mi-
néraux de la population française.
Il était conseillé de l’incorporer aux
pains et aux plats.
Les inflorescences Cuisine

et autres usages
Les fleurs et les bractées de tilleul ont
des propriétés :
Les feuilles
• Sédatives légères et anxioly-
tiques, elles calment les tensions Les jeunes feuilles de tilleuls sont très
nerveuses et l’épuisement dû au douces et parfumées, elles se mangent
surmenage intellectuel ; crues en salade ou cuites en légumes.
Elles sont très bonnes seules ou mélan-
• Antispasmodiques, contre certains gées à d’autres plantes sauvages et aux
spasmes musculaires. aliments de votre choix (lardons, noix,
œufs…).
Vous pouvez les utiliser en infusion
d’après-repas pour aider à la digestion Pour les conserver sur le long-terme,
et à l’endormissement. Mais attention vous pouvez aussi les lacto-fermenter.
à ne pas en abuser, à hautes doses, elles
peuvent avoir l’effet inverse et vous Lorsqu’elles deviennent vert foncé et
causer des insomnies. opaques, les feuilles se consomment
136 cuites ou séchées, en « farine verte ».
Les tilleuls ont aussi des propriétés de
draineur hépatique et rhumatismal, ils
soulagent les foies engorgés, les crises La farine verte de Tilleul

de rhumatismes… En particulier l’au-
bier de tilleul sauvage du Roussillon. La « farine verte », c’est une poudre de
feuilles séchées de tilleul, riche en mi-
néraux et au goût très parfumé, qui se
rapproche de celui d’un thé vert sucré.
Je la prépare régulièrement, surtout
avec les feuilles développées et déjà
opaques (je préfère profiter des jeunes
feuilles crues).
Cette poudre est très simple à réali-

ser et vous n’aurez besoin d’aucun
matériel spécifique !
Les Tilleuls
La cueillette et le séchage Stockage et conservation
La première étape, c’est de cueillir des Une fois les feuilles entièrement sèches,
belles feuilles de tilleul, dans les quan- si vous souhaitez les conserver plusieurs
tités nécessaires. Séchées et réduites mois, stockez-les entières dans un
en poudre, ces feuilles perdent beau- sac en toile ou en papier et placez-les
coup de volume. Pour ne pas être sur- dans un endroit sec et ombragé.
pris, cueillez-en de grandes quantités
(environ un saladier plein de feuilles Vous pourrez les conserver jusqu’à
fraîches pour 50 g de poudre verte). un an.
Une fois rentré, trouvez un endroit à Lorsqu’elles sont pulvérisées, les

l’abri de la lumière directe, dans une feuilles perdent plus rapidement leurs
pièce sèche et bien aérée, étalez-y les nutriments et leurs propriétés. D’où
feuilles sur du papier journal (sans l’importance de les stocker entières et
le superposer !) et laissez-les sécher, de ne les réduire en poudre qu’au der-
entre 24 et 48 h. nier moment.
Personnellement, j’utilise mon grenier, Poudre et recettes

le séchage y est toujours un succès. 137
Mais vous pouvez le faire dans n’im- Pour réduire les feuilles en poudre, je
porte quelle pièce qui respecte les cri- procède en plusieurs fois (tas après
tères ci-dessus. L’important est que les tas) avec un mixeur électrique, en fai-
feuilles ne moisissent pas (ne les rincez sant attention à ne pas « chauffer »
pas avant de les faire sécher) et que la les feuilles, pour qu’elles conservent
température ne soit pas trop haute. Si tous leurs nutriments. Mais vous pou-
vous utilisez le déshydrateur, 35 °C et vez utiliser un moulin manuel, ou même
quelques heures suffisent. les écraser à la main ou au pilon (vous
obtiendrez des flocons grossiers).
Pour optimiser l’organisation de votre
séchage, vous pouvez aussi utiliser des
claies. Elles permettent de superpo-
ser les aliments à sécher sur plusieurs
étages (vous gagnez de la place au sol)
et la circulation de l’air est meilleure.
Lorsque les feuilles de tilleul sont

sèches, elles sont recroquevillées sur
elles-mêmes et très cassantes.
Dès qu’elles sont pulvérisées, les lement de remplacer 50 g de farine par

feuilles dégagent une très bonne 50 g de poudre verte (200 g de farine
odeur mielleuse, qui me fait penser de blé + 50 g de poudre verte).
au thé vert et qui, étonnement, est as-
sez forte et peut même devenir un peu J’utilise principalement cette « farine
entêtante. verte » dans des sablés et du pain, le ré-
sultat est très bon et la couleur verte est
Vous pouvez utiliser cette « farine toujours surprenante !
verte » pour parfumer et enrichir
toutes les préparations de votre
choix, coupée à de la farine classique. Les fleurs et les fruits
Les proportions que vous trouverez sur
internet sont souvent très élevées, alors Avec les fleurs de tilleul, vous pouvez
que de faibles doses de farine de til- réaliser des infusions ou des gelées/
leul suffisent à parfumer un gâteau bonbons de tilleul. Pour cela, préparez
et lui donner une couleur vert foncé. une infusion et ajoutez de l’agar-agar,
avec un peu de sucre.
Par exemple, pour transformer une re-
cette classique avec 250 g de farine de Les fruits sont des petits oléagineux qui
138 blé en recette au tilleul, il suffit généra- se mangent comme des amandes (vous
Pain à la farine de tilleul

Les Tilleuls
aurez besoin d’un peu de patience pour Autres usages

les ouvrir et en récupérer des doses in-
téressantes). En plus de leur usage culinaire, les til-
leuls sont aussi intéressants pour :
La sève Fabriquer des cordages

et des vanneries
Dans l’ouvrage La Maison Rustique du
XIXe, j’ai découvert que la sève de til- La « tille », c’est la peau entre l’écorce et
leul aussi était autrefois consommée. le bois des tilleuls, réputée pour sa soli-
Au printemps, les troncs étaient inci- dité et sa flexibilité. Au printemps, vous
sés, pour récupérer la sève sucrée, qui pouvez couper les jeunes branches de
devenait légèrement vineuse par la fer- tilleul et les rejets qui poussent à leur
mentation et qui, je cite « n’est pas dé- pied, récupérer leur écorce, la faire
sagréable. ». A essayer ! bouillir et conserver les fibres pour
en fabriquer des liens pour bottes de
foin, des cordes, des filets, des van-
neries…
Pailler les zones cultures 139
Les feuilles de tilleul sont larges et se
décomposent rapidement, vous pou-
vez les utiliser comme paillage sur vos
zones de culture.
140
Semaine 16
Comment élever des poules ?

L’élevage de poules est presque incontournable dans une démarche d’au-
tonomie ! En effet, les œufs qu’elles produisent sont une ressource très pré-
cieuse pour nos stratégies de résilience.
Mais si de plus en plus de personnes adoptent des poules, on sous-estime

souvent les complications que peut apporter un poulailler… Comme tout ani-
mal, les poules sont une grosse responsabilité et vous devez sérieusement
vous renseigner et vous préparer avant de les adopter.
Choix des poules, construction de poulailler, prédateurs… Voici quelques

conseils indispensables pour vous lancer et accueillir vos poules dans les
meilleures conditions possibles !
141
Choisir vos poules
La première chose à faire, c’est de choisir
les poules que vous souhaitez adopter.
Quelle race choisir ?
Il existe des dizaines de races de poules

différentes, sélectionnées pour leur
acclimatation à la région d’élevage
et leurs spécificités, comme celles
d’être :
• Pondeuses ;
• De chair ;
• D’ornement ;
• Couveuses ;
• Polyvalentes ;
• Etc.
Toutes les poules pondent, ont une Il est important de choisir des races
chair tendre et grasse lorsqu’abattues acclimatées à votre région, le mieux
avant leur 11e mois et peuvent couver. est de vous renseigner auprès des éle-
Mais certaines races sont plus perfor- veurs locaux (vous pourriez trouver des
mantes et reconnues dans certains races rares, typiques de votre région, et
domaines. Vous aurez de meilleurs participer à leur protection !).
résultats en choisissant une variété ré-
putée pour ses qualités de bonne pon- Ensuite, vous pouvez choisir en fonc-
deuse ou de couveuse par exemple. tion des qualités que vous recherchez.
Voici quelques exemples pour vous guider :
RACE TAILLE PONTE COUVAISON CHAIR NOTE
Isabrown XX XXX X X Rousse

classique
Coucou de XXX XX XX XXX Sauvée de

Rennes l’extinction
Black XX XXX XX XX Œufs

142 Sheever marrons
Grise XXX XXX X XX Résistante

Cendrée
Bresse XX XX XX XXX Race très

Gauloise ancienne
Leghorn XX XXX X X Robustes

et bonnes
pondeuses
Sussex XXX XXX XX XXX Race

rustique,
excellente
pour com-
mencer
Bantam de X XX XXX X Naine aux

pékin petits œufs
Wyandotte XX XX XX XX Résistante
Ardennaise XX XX XX XX Indépen-
dante
Combien de poules Ne faites pas l’erreur de commencer

pour commencer ? avec une douzaine de poules et un
coq. Vous risqueriez d’être débordé
Les poules sont des animaux gré- et d’avoir des problèmes avec vos voi-
gaires, qui aiment vivre en groupe. sins… Commencez petit et agrandissez
C’est donc impensable de commencer votre cheptel progressivement, pour
avec une seule poule. 3 poules, c’est l’adapter à vos besoins.
le nombre idéal ! Elles vous fourniront
suffisamment d’œufs pour une famille
de 4 personnes, hors période creuse au Le poulailler
pic de l’hiver.
Vos poules auront besoin de :
• Un parcours extérieur, pour vivre
À noter ! la journée, gratter la terre, trouver
leur nourriture… ;
Une poule pond 3 à 5 œufs par se- • Un abri, pour pondre et se protéger
maine en moyenne. Soit entre 600 la nuit.
et 700 œufs par an environ pour 3
poules.
Ce rythme de ponte dépend de Choisir le bon emplacement 143
trois paramètres :
• La race, certaines poules sont de Choisissez bien l’emplacement, mi-en-
meilleures pondeuses. soleillé mi-ombragé, abrité du vent
• La saison, la ponte n’est pas li- et pas trop loin de votre maison (vous
néaire toute l’année. Elle décroît devrez vous y rendre tous les jours).
en hiver (jusqu’à parfois s’inter- L’emplacement optimal, c’est le ver-
rompre en décembre), en plein ger ! Les arbustes et arbres fruitiers ap-
été (en période de canicule) et porteront de l’ombre à vos poules, des
à l’automne (en période de mue). refuges et des fruits à manger.
• L’âge, une poule commence à
pondre après 20 semaines, son En retour, les poules mangeront les
nombre d’œufs produits com- larves parasites qui se développent dans
mence à décliner après 3 ans (au les fruits tombés au sol (et dans le sol)
rythme de -20 % par an environ) et et réguleront leur présence. Comme les
devient très épisodique après 7 ans. anthonomes, les mouches de la cerise,
les carpocapses, qui se développent
Pour assurer une ponte continue dans les pommes et poires, etc.
sur l’année, anticipez le vieillisse-
ment de vos poules et variez les
races dans votre cheptel !
Si vous n’avez pas de verger, assu- Vos poules doivent

rez-vous que leur parcours soit : pouvoir gratter !
• Herbeux et vert toute l’année (il
doit donc être suffisamment grand) ; Les poules picorent et grattent par
• Pas trop humide ; instinct et font leur toilette dans
• Mi-ensoleillé, mi-ombragé en la poussière du sol, vous devez
partie ; donc absolument leur fournir un
• Idéalement avec des refuges pour parcours avec de la terre ! Et suf-
se protéger des prédateurs venus du fisamment grand pour que la vé-
ciel (arbres, abri…). gétation se régénère (les poules
grattent et picorent toute la jour-
née…). S’il est trop petit, son sol sera
Acheter un poulailler en kit ? nu en quelques semaines.
Acheter un poulailler est l’option la

plus simple, mais c’est aussi la plus Si vous voulez obtenir un chiffre plus
chère et la moins « personnalisable ». proche de la réalité, divisez le nombre
Attention aussi au nombre affiché de par deux. Idéalement, chacune de vos
poules pouvant être logées, il est bien poules doit avoir 1 m2 d’espace dans
144 souvent surestimé… l’abri.
Construire • La petite porte pour les poules,

votre propre poulailler ! vous pouvez installer une porte au-
tomatique ou vous devrez la fermer
Construire votre poulailler vous-même tous les soirs à la nuit tombée ;
vous permettra de le personnaliser et
surtout, d’économiser un beau bud- • Le toit, idéalement en bois et pas
get. Vous pouvez partir d’un petit abri en tôle ! (elle est trop chaude en été
de jardin déjà existant, d’une vieille et trop froide en hiver, vous devriez
étable, ou tout construire de zéro. Ins- l’isoler) ;
pirez-vous des dizaines de plans dispo-
nibles sur internet ou créez le vôtre, si • Le perchoir, suffisamment long
vous êtes à l’aise en bricolage. pour que toutes vos poules aient
une place ;
L’idéal est de construire votre poulailler
sur une dalle de béton (si vous l’instal- • Le pondoir, avec minimum un es-
lez au sol) avec une hauteur sous pla- pace par poule ;
fond suffisante pour vous tenir debout
à l’intérieur, en partie au moins, et une • Une fenêtre, pour aérer et apporter
large porte pour y accéder. Votre poulail- de la lumière (vous devez pouvoir la
ler sera beaucoup plus facile à nettoyer. fermer) ; 145
• L’échelle, pour que vos poules ac-
cèdent au poulailler si celui-ci est
surélevé ;
• Optionnel : des étagères pour stoc-

ker de la litière et de la nourriture et
avoir tout sous la main !
Pour les matériaux, je vous conseille

du bois de récup (planches, panneaux,
palettes…). Il peut être difficile à nettoyer,
mais il est isolant et facile à travailler. Si
Ensuite, votre poulailler est constitué de : vous l’entretenez régulièrement, vous
n'aurez pas de problème.
• La porte principale, par laquelle
vous entrerez pour nettoyer, donner
à manger, récolter les œufs (sauf si
vous avez une petite trappe ailleurs) ;
Pour le bois, la fenêtre, le toit… cher- Pondoirs, perchoirs et étagères

chez sur les sites de petites an-
nonces, c’est là que vous trouverez Les perchoirs et les pondoirs sont
les meilleurs plans et que vous pour- des éléments très importants pour le
rez optimiser votre poulailler pour pas confort des poules.
grand-chose. Par exemple, j’y ai trouvé
une fenêtre double vitrage neuve pour Les perchoirs en bois sont à installer
presque rien (je ne l’aurais jamais ache- entre 30 cm et 1 mètre au-dessus du
tée en magasin pour un poulailler…). niveau du sol. S’ils sont démontables,
ils faciliteront le nettoyage et le rem-
Vous pouvez aussi isoler votre pou- placement de la litière. Ils doivent être
lailler si vous êtes dans des régions très suffisamment longs pour que toutes
froides en hiver et prévoir la possibilité vos poules y aient une place pour pas-
de l’agrandir facilement si vous pensez ser la nuit.
augmenter votre cheptel dans les an-
nées à venir. Pour les pondoirs, prévoyez-en mini-
mum deux, peu importe le nombre de
poules, puis comptez environ un pondoir
pour trois poules. Pensez à les rendre ac-
146 cessibles depuis l’extérieur ou la porte
pour faciliter la collecte des œufs !
Le parcours Mais attention, elles grattent… Contrai-

rement aux canards qui ont des pattes
Nous en avons parlé plus haut, le par- palmées, les griffes de poules peuvent
cours est l’espace de liberté sécurisé faire de gros dégâts. Vous devrez donc
de vos poules. Leur accès à l’extérieur, protéger vos zones de culture, vos par-
pour vivre, gratter, se nourrir, etc. Il doit terres de fleurs, vos semis, etc.
être relié au poulailler et elles doivent
pouvoir entrer et sortir à leur guise Une option plus simple pour les sortir
dans la journée. de leur parcours sans mettre en péril
votre potager serait d’investir dans un
Comptez environ 45 m2 de parcours filet à volaille avec des piquets, pour
sécurisé pour 3 poules puis 10 m2 sup- créer un parcours éphémère sur une
plémentaires par nouvelle poule. partie seulement de votre terrain.
La clôture
Côté clôture, l’idéal est un grillage

haut de minimum 1,80 m et enterré
en partie. Les renards sautent, mais ils
grimpent aussi (très bien…). Vous pou- 147
vez donc acheter un grillage de 2,2 m de
haut et l’enterrer sur 30 à 40 cm pour
empêcher l’intrusion de prédateurs.
En complément, vous pouvez placer

un filet protecteur au-dessus de votre
parcours pour protéger vos poules des
prédateurs aériens et éviter de nourrir
tous les oiseaux du coin. L'hygiène du poulailler
En liberté dans tout le jardin ? Il est crucial de garder une bonne hy-
giène dans votre poulailler ! Pour la
Si votre jardin est clos, laisser vos santé et le confort de vos poules, mais
poules vagabonder à leur guise peut aussi pour éviter les mauvaises odeurs,
être une bonne idée. Elles auront plus les mouches et les parasites.
d’espace, d’occupation et de diversité
dans leur alimentation. Pour la litière, vous pouvez utiliser de
la paille ou du foin, que vous trouve-
rez en botte de 15 kg pour 2 € environ Les prédateurs

chez un agriculteur (ou 20 € en ani-
malerie…). Une botte vous tiendra plu- Chiens errants, renards, fouines,
sieurs mois pour 3 poules. martres, furets… Si votre grillage est
enterré sur 30 à 40 cm de profondeur
N’hésitez pas à étaler des feuilles de et qu’il fait plus 1,80 m de haut, vos
papier journal dessous pour faciliter le poules sont protégées de jour (à condi-
nettoyage. tion, bien-sûr, qu’il n’y ait aucun trou
nulle part).
Le rythme auquel vous devrez nettoyer
l’abri dépend du nombre de poules, mais : Mais pour la nuit, vous devez impéra-
• Ramassez les fientes une fois par tivement les enfermer dans leur abri.
semaine sous le perchoir ; Dans leur abri, aucune ouverture ou
• Changez la litière 2 fois par mois, aération ne doit faire plus de 3,5 cm de
en grattant bien au sol ; diamètre. Si vous ne pouvez pas fermer
• Nettoyez entièrement votre pou- tous les soirs et ouvrir tous les matins
lailler 2 fois par an, le sol, les murs, l’abri de vos poules, optez pour un por-
les pondoirs… au jet d’eau et à la tier automatique !
brosse, avec du savon de Marseille
148 ou du vinaigre blanc.
Profitez des changements de litière

pour inspecter les zones cachées et les

recoins et y déceler la présence éven-
tuelle de poux rouges.
Lutter contre
les prédateurs
et les parasites
L’élevage des poules paraît simple au A noter que la présence d’autres ani-
premier abord, mais vous allez vite maux domestiques à proximité peut
rencontrer quelques complications, aussi être très efficace pour dissua-
surtout si vous n’avez pas anticipé ! der ces prédateurs : chiens, chèvres,
Voici donc les prédateurs et nuisibles boucs, etc.
qui pourraient vous compliquer la vie
et mettre en péril celle de vos poules, et
comment vous y préparer.
Voici un tableau récapitulatif des différents prédateurs de poules, de comment les re-
connaître et des différentes stratégies pour lutter contre :
NUISIBLES TERRESTRES IDENTIFIER PREVENIR ET LUTTER
Renards et chiens Plumes coupées et non arra- Un poulailler fermé toutes les
chées (renard). nuits et une clôture sécuri-
Ils sont principalement actifs sée.
de février à août, leur période La poule a disparu.
de mise à bas. Le bruit : une vieille radio
Ils tuent les poules et les allumée.
La nuit, comme le jour. mangent sur place, ou les
emportent. Les renards L’odeur : les excréments de
peuvent aussi les enterrer et votre chien/chat.
revenir les chercher plus tard.
Agir vite, le renard frappe
souvent plusieurs fois.
Belettes, martres et fouines Poule mordue au cou, saignée Un poulailler très bien fermé.
(traces de deux dents).
Elles peuvent s’introduire par Un grillage serré et métallique
de très petites ouvertures ! Poule mangée sur place, et dur (plus cher).
restes (elles commencent par
La nuit, comme le jour. la tête et les entrailles). Éviter d’installer le poulailler à
proximité directe d’un arbre.
« Carnage »
Les hérissons Poules mordues, mortes et

parfois partiellement man- 149
gées.
Œufs mangés.
Prédateurs des poussins et des œufs
Reptiles (couleuvres, vipères) Œufs mangés dans le nid. Avoir un coq.

Repérer les trous et les cap-
turer.
Rats et chats Poussins attaqués. Cage pour les jeunes spéci-

mens.
Rapaces et buses Tas de plumes arrachées. Filet couvrant.

Poussin / poulette abandon- Cage spéciale sans fond pour
né, dos à l’air. protéger les jeunes spéci-
mens.
Corvidés (pies, corbeaux, Œufs disparus.
Protection des œufs.
corneilles)
Poussins / poulettes éviscé-
rés, troués, yeux mangés.
En résumé, un poulailler fermé, une basse-cour bien sécurisée (clôture et filet), un

coq et du bruit sont les meilleures mesures pour protéger vos poules. A vous d’adap-
ter en fonction des prédateurs qui menacent vos volailles.
Attention aux espèces Les parasites et les maladies

protégées !
Vous avez deux principaux types de pa-
Il peut être tentant de chercher à rasites externes :
se débarrasser de manière radicale 1. La gale, des plumes et des pattes ;
d’un animal qui tue vos poules à ré- 2. Les poux.
pétition. Mais certaines espèces
sont protégées et vous ne pouvez Et deux types de parasites internes :
pas les chasser vous-même. C’est 3. Les vers ;
le cas des hérissons par exemple 4. Les coccidies.
(d’autant que s’ils peuvent tuer vos
poules, ils sont très utiles au pota- Dans tous les cas, une bonne hygiène,
ger…). un espace suffisant et de quoi faire leur
toilette pour les poules (sable, terre
sèche) sont des prérequis pour préve-
nir la prolifération des parasites et les
maladies liées.
150
Le bac à sable Les nuisibles voleurs

de grains…
Incontournable pour la toilette de
vos poules, le bac à sable leur per- Les souris, les mulots, les rats… s’at-
met de se débarrasser des pa- taquent aux grains avec beaucoup de
rasites. Si votre parcours dispose conviction. Pour les éviter, le plus im-
d’un espace de terre battue, de portant est de ne pas les attirer avec
sable, inutile d’ajouter un bac. des grains qui trainent (nourrissez vos
A l’inverse, si vous n’en avez pas, poules pour la journée seulement) et
ajoutez un bac avec un mélange donc de stocker la nourriture dans
de sable fin, de cendres, de terre des emballages hermétiques, type
battue, etc. futs et bidons en plastique.
Si vos poules sont infestées de pa-
rasites, vous pourrez y ajouter des
petites quantités de traitement spé-
cifique (terre ou poudre spéciales).
Renseignez-vous sur l’élevage dans

lequel vous achèterez vos poules (si 151
vous ne passez pas par des proches).
Les maladies proviennent souvent
d’éleveurs qui ne respectent pas eux-
mêmes ces règles d’hygiène de base.
Mais vous pouvez aussi adopter un

chat, sa simple odeur et sa présence
suffisent pour dissuader les rongeurs
de s’installer. Si le chat ne suffit pas,
optez pour des mangeoires à poules
anti nuisibles et des pièges naturels.
Installer vos poules

Tout est prêt pour accueillir vos poules.
Installez-les de préférence le soir, à
la tombée de la nuit et gardez-les
enfermées une journée entière. Elles
prendront connaissance de leur abri
puis de leur nouvel environnement le
lendemain. Assurez-vous qu’elles aient
de l’eau fraiche et du grain à volonté.
Eau et nourriture
Intégrer de nouvelles Une eau fraiche régulièrement renou-

poules au cheptel velée est indispensable. L’eau du robi-
net ou de vos cuves de récupération d’eau
Au fur et à mesure de votre élevage, de pluie convient parfaitement. Installez
vous serez amené à intégrer de nou- l’abreuvoir à l’extérieur de préférence,
velles poules à votre cheptel, pour pour éviter l’humidité dans l’abri.
l’agrandir ou pour remplacer des
152 poules mortes. L’opération est parfois Pour la nourriture, les poules sont
très délicate… vos poules peuvent se omnivores et mangeront un peu de
montrer très agressives. tout, dont :
Lorsque vous adoptez de nouvelles • Des céréales : du blé, du maïs et de

poules, commencez toujours par l’orge ;
les isoler plusieurs jours en ins- • Des fruits et des légumes, crus ou
tallant un abri et un grillage éphé- cuits (à l’exception des pommes de
mères dans le parcours principal. terre crues qui sont toxiques) ;
Vos anciennes poules pourront les • Des insectes et petits animaux,
découvrir sans pouvoir les attaquer elles adorent les vers, les limaces et
(c’est parfois assez violent…). d’autres insectes qu’elles trouvent
Attention aussi avec les naissances ! en grattant la terre ;
Isolez et protégez la poule qui • Du feuillage vert ;
couve et ses futurs jeunes pous- • Vos restes et déchets, épluchures,
sins. Certaines poules pourraient coquilles d’œuf broyées (pas en-
manger les petits à leur sortie de tières !), poisson, viande, pain, etc. ;
l’œuf et les tuer lorsqu’ils sont trop • Etc.
jeunes pour se défendre.
Pensez à diversifier !
Attention au sel graines jetées au sol, à condition qu’il

ne soit ni bétonné ni trop sale. Elles
Vous pouvez donner vos restes aux sont sensibles au choc sur une surface
poules, mais évitez les aliments dure et les fientes ou autres déchets
trop salés, moisis ou avariés, cela pourraient leur transmettre des mi-
les rendrait malades. crobes et des bactéries.
Graviers et coquillages pour

Les mélanges tout faits compléter
Un sac de 25 kg de mélange de céréales En complément de la nourriture, met-

pour poules à bon prix coûte en moyenne tez à disposition de vos poules un peu
30 € en animalerie, contre 10 € en di- de gravier fin ou du sable pour aider
rect chez un agriculteur. Pour trouver à la digestion, ainsi que des coquil-
des mélanges bon marché et de qualité, lages broyés (coquilles d’huitres par
renseignez-vous autour de vous ! exemple), riches en calcium, pour favo-
riser la bonne formation des coquilles
Vous pouvez nourrir vos poules dans d’œufs.
des mangeoires, suspendues ou au
sol, mais aussi directement à terre. Des œufs mous ou déformés sont 153
Les poules apprécient de picorer les signes de carences.
Récolter et conserver
vos œufs
L’œuf factice
Pour inciter vos poules à pondre au bon

endroit, laissez un « nichet » (œuf fac-
tice) dans chaque pondoir, elles aiment
pondre là où une autre poule a déjà pondu.
Mais les premières semaines, faites

tout de même régulièrement le tour de
votre poulailler et cherchez au pied des
arbres, dans les recoins… pour vous as- Coq et poussins
surer que les poules ne pondent pas à
un autre endroit. Il n’y a pas de réelle autonomie pos-
sible au poulailler sans reproduction
Récolte, stockage et donc, sans coq. Idéalement, il faut
et conservation compter un coq pour quatre poules
154 minimum, afin de ne pas épuiser les
Récoltez vos œufs quotidiennement poules et d’éviter les batailles entre
et ne les lavez pas ! Si vous nettoyez coqs s’ils sont plusieurs.
bien votre poulailler, vos œufs ne de-

vraient pas être sales, mais même s’ils
le sont, ne les passez pas sous l’eau. Au (très) petit matin
Vous risqueriez de rendre poreuse la et en pleine journée
coquille qui protège l’œuf des conta-
minations bactériennes (la pratique Un coq, ça chante. Et ça chante en
est d’ailleurs interdite dans la règle- moyenne 2 heures avant le lever
mentation européenne). Vous pourrez du jour, mais pas seulement… Il va
bien sûr laver vos œufs avant de vous chanter tout au long de la journée
en servir en cuisine, mais pas avant de pour marquer son territoire, asseoir
les stocker. son autorité ou encore pour signaler
un problème (comme la mangeoire
Pensez systématiquement à noter la vide ou l’intrusion de pies).
date au crayon à papier et stockez-les
à température ambiante, pas au réfri-
gérateur. Vous pourrez les conserver 28
jours.
Recette conservation : Les œufs marinés
Pour conserver vos œufs cuits plu- 4. Pour la saumure, versez dans une
sieurs mois en bocaux, vous pouvez casserole 500 ml de vinaigre et
les faire mariner dans une saumure de 500 ml d’eau (adaptez en fonction
vinaigre ! de la quantité nécessaire pour rem-
plir les bocaux, en respectant les
proportions ½ vinaigre et ½ eau) ;
Matériel et ingrédients 5. Ajoutez 2 c. à s. de sel et 2 c. à s.
de sucre (optionnel, pour adoucir le
• Bocaux hermétiques avec goût) et portez à ébullition ;
caoutchoucs, type Le Parfait ; 6. Ôtez du feu et versez, chaud, sur les
• Œufs ; œufs dans les bocaux ;
• 500 ml de vinaigre, blanc ou 7. Fermez les bocaux et stérilisez-les
de cidre ; dans un faitout, 20 minutes à
• 500 ml d’eau ; 100 °C (cf. p. 341).
• Oignons, carottes, herbes, Vérifiez que les bocaux soient bien
épices… ; stérilisés en essayant de soulever le
• Sucre en poudre et sel. couvercle et stockez-les à tempé-
rature ambiante ou au frais, pour les 155
conserver plusieurs mois.
Préparation
1. Faites cuire vos œufs 10 min dans
l’eau bouillante ;
2. Écalez les œufs refroidis et pla-
cez-les dans des bocaux stérilisés
à l’eau bouillante ;
3. Découpez les légumes, condi-
ments et herbes de votre choix (ex :
carottes et oignons en rondelles,
piments, choux, herbes de Pro-
vence…) et ajoutez-les crus dans
les bocaux avec les œufs, pour aro-
matiser ;
Conseils entre voisins Avoir des poussins
Une bonne entente avec ses voisins Pour avoir des poussins, vous aurez
(ou pas de voisins du tout) est donc besoin d’une poule pondeuse et bonne
primordial pour adopter un coq. Offrir couveuse (de préférence), d’un coq et
quelques œufs et toujours arborer un d’œufs fécondés puis incubés de ma-
sourire accompagné d’un geste amical nière naturelle ou artificielle, dans une
lorsque vous les croisez améliore gran- couveuse électrique.
dement les relations. Mais cela ne suf-
fira pas si votre coq les réveille tous les
matins à 5 h… L’incubation naturelle
Voici donc quelques conseils : Déjà, même si l’œuf est fécondé, vous
ne pourrez pas obliger votre poule à
• N’adoptez qu’un seul coq, à plu- couver et elle devra en avoir envie pour
sieurs c’est la bagarre et les concours s’y mettre. Si vous voulez multiplier vos
de chants assurés ; chances d’avoir des poussins, adoptez
au moins une poule d’une race réputée
• Veillez à subvenir à tous leurs be- pour être de bonnes couveuses.
156 soins, ils auront moins besoin de té-
moigner de leur mécontentement ; Au printemps, continuez à noter la
date au crayon sur les œufs mais lais-
• Gardez votre coq enfermé la nuit sez-les en place, jusqu’à en avoir 8 à 10

dans son abri avec les poules et dans le nid. Cette présence en nombre
jusqu’à une heure raisonnable, le d’œufs devrait réveiller l’instinct mater-
son sera atténué ; nel de vos poules (ou pas…). Laissez ainsi
une dizaine d’œufs en permanence dans
• Isolez phonétiquement votre abri le même pondoir en prenant soin de re-
de l’intérieur (en prévention ou en tirer les plus vieux au fur et à mesure
dernier recours) et recouvrez le sol avant qu’ils n’atteignent 10 jours.
d’une bonne épaisseur de paille.
Une fois qu’une poule s’est décidée,
Après quelques semaines ou mois, le il lui faut du calme et empêcher les
chant du coq deviendra un bruit de autres poules de venir pondre dans
fond (pour vous, du moins). son nid. Pour cela, laissez un ou deux
œufs dans l’autre pondoir pour les inci-
ter à pondre à cet endroit. Pensez aussi
à déposer de la nourriture et de l’eau
à proximité de la poule.
A la fin de la période de couvage, vous L’incubation artificielle

pouvez installer une planche ou un
grillage pour isoler et protéger la poule Si vos poules ne sont pas motivées ou
et ses futurs poussins. que vous achetez des œufs fécondés et
pondus il y a moins de 10 jours :
• Placez-les dans une couveuse à
Couver des œufs 37,5 °C avec un taux d’humidité de
non fécondés 40 % ;
• Retournez-les 2 fois par jour (cer-
Certaines poules peuvent se mettre taines couveuses le font automati-
à couver par instinct ou réflexe des quement) ;
œufs non fécondés, même en l’ab- • A partir du 15e jour, augmentez pro-
sence de coq. Vous devrez alors la gressivement le taux d’humidité
déloger, puisqu’elle se mettra aussi pour atteindre 70 % au 18e jour.
à couver les œufs des autres poules
et vous empêchera donc de les A partir de ce jour vous ne devez plus
collecter. D’autant qu’un couvage les retourner…
prolongé risque de l’épuiser…
Le plus efficace est de l’éloigner Vous devriez voir vos premiers pous-
de l’abri et de l’isoler deux ou trois sins pointer leur bec au 21e jour. La 157
jours en posant un filet dans le par- naissance des poussins est générale-
cours principal (pour qu’elle garde ment bien plus rapide et simple que
tout de même le contact avec les celle des canetons, comme nous le ver-
autres poules). Une fois réintégrée, rons à la page 222 du Calendrier.
elle devrait reprendre sa ponte
après environ deux semaines. Mais comme pour les canetons, vous
ne devez pas aider les poussins à sor-
tir de leur coquille, vous risqueriez de
21 jours plus tard les blesser, voire de les tuer. Ils met-
tront plusieurs heures à sortir de leur
Au bout de 21 jours, les premiers pous- coquille, c’est normal.
sins feront leur apparition. Ne les
nourrissez pas le premier jour mais Une fois entièrement sortis, lais-
laissez un peu d’eau dans une cou- sez-les dans la couveuse les premières
pelle près de la mère. 24 heures puis dès que leur duvet est
sec, installez-les dans une éleveuse.
Vous pourrez ensuite laisser un peu de
nourriture en bouillie à proximité, mais
la mère s’occupera de tout.
L’éleveuse Pendant les 20 premiers jours, il doit

faire 35 °C sous la lampe.
L’éleveuse à poussin doit être prête
avant leur naissance, elle peut être Au bout de 3 semaines, on lève tous
réalisée maison dans une caisse en bois les jours un peu la lampe pour obtenir
sur laquelle vous positionnerez un gril- 30 °C la 4e semaine puis 25 °C à la fin
lage, ou directement dans une cage. de la 5e semaine.
Vous aurez besoin d’une lampe à in- Vous pourrez éteindre la lampe la 6e se-
frarouge de 150 watts minimum et maine, mais assurez-vous de conserver
d’une ampoule de rechange. Posi- une température supérieure à 20 °C.
tionnez la lampe à 40 cm du sol de Vous devrez peut-être rallumer le soir si
votre éleveuse. Comme pour les cane- vous êtes dans une région froide.
tons, si les poussins restent blottis en
dessous de la lampe, c’est qu’ils ont A 1 mois et demi, vos poussins auront
froid et qu’elle est trop haute. S’ils s’en des plumes et vers 8 à 10 semaines, ils
éloignent le plus possible, c’est qu’elle pourront rejoindre le poulailler. Mais
est trop basse et qu’elle chauffe trop attention aux prédateurs et aux poules
fort. Ajustez en fonction de leur com- agressives, commencez par les intégrer
158 portement, ils doivent pouvoir faire au parcours en les isolant derrière et des-
des va-et-vient dans des coins plus sous un filet, dans leur propre abri, pour
frais et chauds de l’éleveuse. les raisons évoquées plus haut.
Prévoyez de l’eau et de l’aliment 1er

âge pour poussin.
Pâtée à poussins
Vous pouvez aussi réaliser votre

propre pâtée pour poussins à base
de :
• Jeunes feuilles d’orties émin-
cées (5 %) ;
• Jaune d’œuf cuit (45 %) ;
• Miettes de pain sec ou de bis-
cottes (50 %).
Semaine 17
L’Ortie dioïque
Bourrée de nutriments, abondante, très facile à identifier… l’ortie est sans doute
la plante sauvage comestible la plus connue, mais aussi une des meilleures.
Vous la trouverez partout en Europe et, à condition de ne pas passer votre hiver
sous la neige, vous pourrez la cueillir presque toute l’année. Jeunes pousses,
feuilles adultes, fruits… voici comment reconnaître et cuisiner l’ortie !
Noms : ortie dioïque, grande ortie,

ortie commune
Nom latin : Urtica dioica, du latin
urure, « qui brûle »
Plante : vivace, de 50 cm à 1,5 m,
vert foncé et couverte de poils 159
urticants, grandes feuilles ovales et
acuminées, grossièrement dentées
Fleurs et fruits : fleurs et fruits
verdâtres en grappes
Environnement : terrains riches
en nitrates, bords de chemins,
décombres
Il existe 5 espèces d’orties en France :

l’ortie dioïque ou « grande ortie », l’or-
tie brûlante ou « petite ortie » ainsi que
trois orties méditerranéennes. Toutes
se consomment et s’utilisent de la
même manière ! Nous nous intéresse-
rons ici à l’ortie dioïque en particulier,
la plus répandue dans nos régions.
Reconnaître l’Ortie femelles. Les fleurs mâles produisent

le pollen qui va féconder les fleurs fe-
melles. Ces fleurs vont alors se trans-
Feuilles, fleurs et fruits former en fruits, eux aussi verdâtres et
en grappes pendantes.
Les feuilles de l’ortie sont grandes,
ovales, bordées de grandes dents
triangulaires, en forme de cœur à la Fleurs mâles
base et très pointues à l’extrémité ou femelles ?
(comme pour les tilleuls, on dit qu’elles
sont acuminées). Elles sont opposées Vous pouvez facilement distinguer
sur la tige, avec un long pétiole. les fleurs mâles des fleurs femelles,
surtout avec deux individus diffé-
Mais surtout, elles sont couvertes de rents à proximité :
petits poils hérissés et urticants. • Les inflorescences femelles et les
infrutescences sont des grappes
Au printemps, l’ortie produit de mi- vertes et pendantes, qui res-
nuscules fleurs verdâtres en grappes, semblent à des chatons de noi-
réparties sur différents plants en setier ;
160 fonction qu’elles soient mâles ou • Les inflorescences mâles sont des
femelles. En effet, l’ortie dioïque, grappes de petites billes ver-
comme son nom l’indique, a des plants dâtres, parfois légèrement rou-
avec des fleurs exclusivement mâles et geâtres, horizontales ou dressées.

d’autres avec des fleurs exclusivement
Ortie dioïque et jeunes fruits

L’Ortie dioïque
Tiges et rhizomes Confusions possibles

et critères de distinction
Les tiges aériennes de l’ortie sont ro-
bustes, dressées, couvertes de poils Vous pouvez confondre l’ortie dioïque
urticants et pleines de fibres. avec d’autres espèces d’orties, comme
l’ortie brûlante (Urtica urens). Cette
Comme l’égopode, ses « racines » sont petite ortie, entre 20 et 60 cm de haut, est
des tiges souterraines appelées rhi- une plante annuelle aux feuilles plus
zomes, qui permettent à la plante de se rondes et aux dents plus aiguës, avec
propager. une racine pivotante (sans rhizomes),
qui pousse dans les terres remuées et les
jardins avec un sol riche et fertile. Mais
Au toucher comme précisé plus haut, toutes les or-
ties sont comestibles (c’est principale-
L’ortie est couverte de poils urticants ment la taille et le piquant qui varie).
qui sont en réalité des petites capsules
de verre renfermant un liquide riche en En revanche, si au toucher « l’ortie »
substances allergisantes et brûlantes. ne pique pas, c’est que vous avez sûre-
Lorsque vous touchez la plante, vous ment mis la main sur du lamier blanc,
cassez ces poils qui incisent votre du lamier pourpre ou de la mélisse. 161
peau et laissent couler dessous leur Le lamier blanc, surnommé « ortie
liquide. Alors forcément, ça pique… blanche » et la mélisse sont des plantes
comestibles de la famille des Lamia-
Ça peut être gênant pour la cueillir et la cées – comme la menthe – leurs feuilles
cuisiner, mais c’est très pratique pour ressemblent à celles de l’ortie mais :
l’identifier ! Après l’avoir identifiée vi-
suellement, touchez-la. Si ça pique, • Ces plantes ne piquent pas ;
c’est de l’ortie.
• Leur tige est carrée (vous le verrez
et le sentirez entre vos doigts) ;
• Le lamier a des fleurs à deux lèvres,

blanches ou pourpres ;
• La mélisse a une forte odeur ci-

tronnée (c’est la seule plante sau-
vage de nos régions à sentir le ci-
tron) et n’a pas de stipules.
Avec tous ces éléments, il n’y a donc

pas de risque de confusion.
Intérêt nutritionnel et Cuisine et autres usages

propriétés médicinales
L’ortie est l’une des plantes sauvages Les feuilles
les plus étudiées, on a donc des don-
nées précises sur sa valeur nutrition- Les feuilles sont la partie la plus
nelle et ses propriétés médicinales. consommée de l’ortie. Cueillez-les
jeunes de préférence, au sommet des
Sur le plan nutritionnel, l’ortie contient : plants. Ces petites pousses vert clair
sont très tendres et leur goût est fin.
• 8 fois plus de vitamine C que les
oranges ; Plus les feuilles se développent, plus
elles sont foncées, piquantes et puis-
• 3 fois plus de fer que dans les épi- santes au goût (les vieilles feuilles
nards (l’association fer et vitamine peuvent même rappeler la saveur du pois-
C permet une meilleure absorption son). Mais même là, elles restent man-
du fer végétal) ; geables cuites et cuisinées en légumes !
• Des protéines complètes (de 5 à Pour cueillir l’ortie, utilisez votre pouce
162 9 % de son poids frais, soit environ et votre index, et brisez net le pétiole.
40 % de son poids sec) ; Vous vous piquerez sans doute de temps
en temps, mais on s’y habitue vite. Faites
• Du magnésium ; attention aux orties autour de vous, ce

sont souvent elles qui vont vous piquer,
• Etc. plutôt que celle que vous êtes concentré
à cueillir. Et si vraiment les piqûres vous
Sur le plan phyto-thérapeutique, l’ortie gênent, portez des gants de jardinage.
est utilisée contre les douleurs liées aux
rhumatismes et comme dépurative, ef-
ficace contre les problèmes de peau. Petites boules crues,
sur place
Il n’y a pas de restrictions de quantités,
vous pouvez manger régulièrement Cueillez une jeune pousse d’ortie
de l’ortie sans problème. avec le pouce et l’index, caressez-la
dans le sens du poil et roulez-la en
boule pour écraser et briser ses
poils urticants. Une fois la petite
boule bien formée, vous pouvez la
manger crue, sur place. L’ortie a un
goût « vert » qui rappelle le haricot.
L’Ortie dioïque
Crues ou cuites Les fruits
Vous pouvez consommer l’ortie crue ou On parle souvent de « graines » d’or-

cuite. Contrairement à de nombreuses tie, mais en réalité ce sont les grappes
plantes sauvages, l’ortie n’a aucune de fruits qu’on mange (les graines sont
amertume au goût. Une fois rincées, minuscules, encore à l’intérieur) ! Ces
hachées et écrasées, les feuilles ne pi- fruits sont eux aussi très concentrés
quent plus et peuvent être mélangées en nutriments. Vous pouvez les cueillir
en salade ou mixées en pesto. (veillez bien à cueillir les grappes fe-
melles) et :
Cuites à la vapeur ou à l’eau, elles s’uti-
lisent comme légumes, en poêlées, gra- • Les consommer frais, dans des
tins, quiches, omelettes… préparations (cakes salés, plats,
sauces) ou sur des tranches de pain
Séchées beurré (c’est l’option que je pré-
fère) ;
Comme pour les feuilles de tilleul, vous
pouvez sécher vos feuilles d’ortie • Les sécher et les stocker pour l’hi-
pour les conserver et les utiliser ré- ver, comme vous le feriez pour les
hydratées dans vos plats ou réduites feuilles, à consommer de la même 163
en poudre et incorporées à vos pains, manière que s’ils étaient frais.
gâteaux, cakes salés…
Fruits d'Ortie dioïque sur du pain au levain beurré

Autres usages Préparer des extraits fermentés
Vous pouvez aussi utiliser les orties L’ortie est très riche en azote, un élé-
pour : ment crucial pour la vie du sol et la
croissance des plantes. Vous pouvez en
Fabriquer des textiles préparer un extrait fermenté, à utiliser
et cordages en arrosage pour fertiliser vos zones de
culture, ou en traitement pour repous-
Les tiges d’ortie sont pleines de ser les parasites de vos plantes. Vous
fibres. Elles n’ont donc pas d’intérêt à retrouverez la recette à la page 189 du
la consommation, pensez d’ailleurs Calendrier.
bien à les retirer lors de vos prépara-
tions culinaires, au risque de vous re-
trouver avec une soupe de ficelle…
Mais ces fibres sont très intéressants

pour fabriquer des textiles et des cor-
dages !
164
Mai
168
Mai • Semaine 17
Semaine 18
Les forêts comestibles

Le concept de forêt comestible s’inscrit dans la continuité de celui de per-
maculture. Comme cette dernière, il s’inspire de la forêt « naturelle » et reco-
pie ses mécanismes pour créer une forêt comestible très diversifiée, multi-
étagée, résiliente, productive et demandant peu d’entretien.
Dans une forêt comestible, chaque élément a un intérêt direct ou indirect.

En fonction des essences, espèces, variétés et animaux que vous y installe-
rez, vous pourrez donc vous approvisionner en fruits, légumes, graines, bois,
herbes médicinales, miel, champignons…
Voici comment fonctionnent ces écosystèmes, leurs avantages et les étapes

pour créer votre propre forêt jardin !
169
Un écosystème
diversifié et résilient
Mai • Semaine 18
Une forêt comestible est un écosys-
tème conçu par l’homme, multi-étagé
et qui reproduit l’organisation d’un
jeune boisement. Contrairement aux
vergers, où il n’existe souvent qu’une
strate de végétation, qu’une variété et
qui sont vulnérables, les forêts comes-
tibles comprennent une énorme di-
versité de plantes, dont des :
• Arbres ;
• Arbustes ;
• Vivaces herbacées ;
• Herbes aromatiques et médicinales ;
• Annuelles ;
• Grimpantes ;
• Légumes-racines.
L’objectif de concentrer autant de Plus de résilience,

plantes différentes est d’optimiser pour moins d’entretien
l’espace et les interactions positives
entre les plantes, pour favoriser la Vous l’observerez dans la nature, il
biodiversité et vos récoltes. Sur un seul existe très peu d’annuelles à l’état
m2, vous pouvez avoir 4 étages de végé- sauvage. Pourtant ces plantes sont
tation différents, avec par exemple un surreprésentées dans les potagers, où
arbuste fruitier, sur lequel grimpe une elles sont cultivées de manière dense.
liane, avec une annuelle haute à son Or elles sont très gourmandes en
pied et une vivace en couvre sol. nutriments, minéraux… et sont
donc dépendantes d’apports exté-
Ces espèces ligneuses et herbacées rieurs pour pousser et produire (elles
forment un système durable, entre- épuisent le sol, donc celui-ci doit être
tiennent la fertilité du sol et sont toutes amendé). Même si ces apports sont na-
utiles et polyvalentes ! turels (purins d’Ortie et de Consoude,
fumier, compost…), il faut les renouve-
ler en continu.
170
Mai • Semaine 18
L’idée d’un jardin-forêt est de diversifier Les ressources

au maximum et de privilégier les vivaces d’une forêt comestible
pour, justement, avoir le moins besoin
d’intervenir. On cherche à garantir l’au- Par exemple, les plantes peuvent vous
torégulation du système en termes de fournir en :
nutriments (en s’aidant notamment • Légumes, la plupart vivaces1 et sau-
de plantes fixatrices d’azote), de rava- vages ;
geurs et de maladies. Plus le système • Fruits ;
est équilibré, plus il est sain et moins • Noix et graines ;
vous aurez besoin d’intervenir. • Bois, pour le chauffage, la construc-
tion et le bricolage ;
Un sol constamment couvert • Fibres et tiges végétales, pour la
vannerie, la confection de piquets
Comme en permaculture, un des aspects et de tuteurs (ex : bambous), le pail-
incontournables de la forêt-jardin est lage du sol, les litières, etc.
la couverture constante du sol, qui est • Plantes médicinales ;
protégé par des matériaux couvrants, • Épices ;
mais surtout par des plantes vivaces • Miel, si vous installez des ruches ;
couvre-sol qui subsistent toute l’année. • Sève de bois, pour la consomma-
Le sol est alors maintenu dans des condition ou l’artisanat ; 171
tions optimales (humidité, bio-activité • Abris, pour la faune et l’équilibre du
du sol, création d’humus, etc.). système ;
Mai • Semaine 18
• Nourriture pour vos animaux,
avec les plantes fourragères ;
• Teintures, pour l’artisanat ;
• Etc.
1 Une plante vivace est une plante dont le cycle de vie s’étale sur 3 ans ou plus, elles vous
demanderont donc beaucoup moins de travail que les légumes annuels habituellement cultivés
(semis, mise en terre, récolte des graines…).
Les ressources sont infinies, c’est vous Les 7 strates

qui sélectionnez les variétés en fonc- de végétation
tion de vos besoins et de vos envies !
Une forêt comestible contient généra-
lement 7 strates de végétation :
Les avantages d’une forêt
comestible
1. La canopée, les grands
Pour résumer, sur le long-terme, une arbres
forêt comestible a plusieurs avantages :
Ces arbres dépassent 7 mètres de hau-
• L’économie de temps et d’ef- teur et sont notamment cultivés pour :
forts, alors que les annuelles et les
terres arables demandent beaucoup • Leur bois ;
d’énergie, les vivaces et les boise-
ments naturels d’une forêt comes- • Leur capacité à fixer l’azote ;
tible s’autogèrent ;
C’est le cas des aulnes (Alnus), dont
• Une forte résilience aux maladies l’Aulne rouge, l’Aulne glutineux,
172 et aux aléas climatiques, une forêt l’Aulne à feuilles en cœur, mais aussi
comestible résiste aux chocs et a du Robinier faux-acacia (Robinia pseu-
une très bonne capacité à se renou- doacacia), etc.
Mai • Semaine 18
veler après ;
• Leurs productions comestibles.
• Une grande diversité de res-
sources, en fonction des végétaux Ces arbres peuvent vous fournir des
implantés, vous aurez accès à un noix, graines et fruits comestibles,
énorme choix de récoltes ; avec par exemple les noyers (Juglans),
les chênes (Quercus) et les châtaigniers
• Un écosystème durable, avec des (Castanea).
débouchés commerciales, vous
concevez votre forêt comestible Des feuilles comestibles, comme les
pour les dizaines d’années à venir et tilleuls (Tilia) ou l’Acajou de Chine
ses productions pourront vous ap- (Toona sinensis), ses jeunes feuilles ont
porter un revenu complémentaire. un goût d’oignon.
2. Les petits arbres

et arbustes
Ces petits arbres et grands arbustes

mesurent jusqu’à 5 mètres de hauteur
et sont, pour la plupart, des fruitiers.
Ce sont les poiriers (Pyrus), les pom-

miers (Malus), les cerisiers (Prunus), les
pêchers (Prunus), les pruniers (Prunus),
etc. Vous pouvez aussi penser aux noi-
setiers (Corylus).
Leurs troncs, une fois qu’ils auront Choisissez plusieurs variétés diffé-
commencé à bien grandir, pourront rentes pour diversifier vos récoltes et
aussi servir de supports aux plantes les étaler sur l’année !
grimpantes.
Si vous avez déjà plusieurs de ces 3. Les arbrisseaux et buissons

arbres sur votre terrain, servez-vous- 173
en comme base pour la conception de Ce sont principalement les arbris-
votre design ! Mais pour les nouveaux seaux et les buissons fruitiers,
Mai • Semaine 18
que vous planterez, réfléchissez bien comme les framboisiers (Rubus), les
à leur emplacement et inscrivez-les groseilliers (Ribes) ou les ronciers, qui
tous en premier sur votre design, ils préparent bien le sol pour l’implanta-
détermineront l’organisation du reste tion de jeunes arbustes et qui les pro-
de votre forêt comestible. tègent du vent et des animaux.
Attention à bien anticiper leur crois-

sance et à ne pas les placer à un en-
droit où, adultes, ils apporteraient
trop d’ombre sur votre maison, votre
potager, vos panneaux solaires, etc.
Si votre terrain est trop petit, vous

n’avez pas besoin de planter ces arbres,
leur ombre empêcherait le développe-
ment des autres végétaux et vous per-
driez en productivité.
Vous pourrez facilement les installer Ce sont par exemple les topinambours
après avoir implanté vos deux pre- (cf. p. 128) ; la Glycine tubéreuse (cf.
mières strates. Pour les plus grands, p. 126), qui est à la fois une liane fixa-
pensez à les noter sur votre design, trice d’azote et un légume dont les
mais pour les plus petits, vous pourrez tubercules se consomment comme
adapter sur le terrain ! des pommes de terre ; les salsifis noirs
(Scorzonera spp.) ; l’Ail des ours, etc.
4. Les vivaces herbacées

et les plantes persistantes 6. Les plantes rampantes
et couvre-sol
Les plantes de cette strate peuvent être
basses mais aussi atteindre 3 mètres de Ces plantes couvre-sol sont principale-
haut. Ce sont des légumes annuels, mais ment des vivaces qui tolèrent l’ombre
surtout des vivaces, comme la Consoude et des arbustes persistants. Elles sont
officinale (Symphytum officinale), médi- indispensables pour former la cou-
cinale en usage externe (cf. p. 395), riche verture protectrice au sol.
en potassium et en azote pour réaliser
des extraits fermentés fertilisants (cf. Ça peut être la Chicorée amère (Ci-
174 p. 193) et aussi excellente en couvre-sol ; chorium intybus) et les pissenlits (Ta-
la rhubarbe (cf. p. 129) ; les salades sau- raxacum officinale), dont vous pouvez
vages ; les orties (Urtica), etc. consommer les feuilles et les racines,
Mai • Semaine 18
mais aussi le fraisier sauvage (Fragaria

vesca), dont vous pouvez consommer
5. Les légumes-racines les fruits et les feuilles en infusion, le
Romarin rampant (Rosmarinus officina-
Vous pouvez prendre cette strate au lis var. repens), aromatique, etc.
sens large et y intégrer, en plus des lé-
gumes racines, toutes les plantes à
tubercules et rhizomes comestibles
et toutes celles aux parties souterraines
comestibles.
Attention aux plantes trop gourmandes strates et relient ces dernières entre
en eau et dont le système racinaire tra- elles. Installez-les auprès de vos arbres
çant, comme certaines graminées, em- ou autre support pour qu’elles trouvent
pêche le ruissellement en profondeur facilement leur appui.
de l’eau dans le sol. Si vous en trouvez
beaucoup sur votre terrain, vous pouvez Ce sont les vignes, le houblon (Humulus
les faucher, les utiliser comme litière ou lupulus), les kiwis…
paillage et essayer de les concurrencer
avec d’autres couvre-sols. Il n’est pas nécessaire d’avoir toutes
ces strates pour créer votre forêt jardin,
à l’exception des couvre-sol, qui sont
7. Les grimpantes indispensables pour assurer la protec-
(strate verticale) tion et la fertilité de votre sol. Mais si
vous avez un grand terrain, diversifiez
Ces plantes grimpantes sont princi- au maximum et essayez d’implanter
palement des lianes vivaces. Elles plusieurs représentants différents de
peuvent être présentes dans différentes chacune de ces strates.
175
Mai • Semaine 18
Vous pourriez même inclure une 8ème extension, le sol (la plante qui perd ses
strate avec les champignons notam- stocks d’eau puise dans le sol pour en
ment, certaines variétés comestibles trouver). Si vos cultures sont exposées
viendront spontanément, mais vous aux vents, vos résultats seront nette-
pouvez tout de même en cultiver pour ment diminués… Prenez ce paramètre
optimiser vos récoltes. en compte dès la conception de votre
forêt pour l’éviter au mieux, ou le cor-
riger si besoin !
Gérer la lumière et la densité !
Les haies brise-vent
La lumière est nécessaire au bon dé-
veloppement et à la fructification des Les haies brise-vent jouent un rôle ma-
végétaux. Lors de la création de votre jeur dans les systèmes de jardin-forêt,
jardin-forêt, il est impératif que vous elles protègent vos cultures, créent
preniez en compte ce facteur ensoleil- des microclimats avantageux et sta-
lement. Votre forêt doit être aérée, bilisent les sols en limitant le ruissel-
avec des coins dégagés et des bor- lement. Vous pouvez installer des haies
dures, particulièrement favorables à de densités et de hauteurs différentes
la biodiversité. et les organiser en série ou zig zag. Mais
176 notez bien qu’elles doivent êtres fil-
Dans les régions tropicales très en- trantes et non bloquantes ; une haie
soleillées, les jardins-forêts sont très trop opaque ne ferait que dévier les
Mai • Semaine 18
denses, mais en Europe où l’ensoleil- bourrasques en tourbillons.

lement est limité, c’est important d’es-
pacer nos plantations pour garantir Bien réalisée et installée à l’endroit le plus
l’ensoleillement et le développement exposé au vent, une haie brise-vent :
des strates les plus basses (annuelles,
légumes conventionnels, etc.). Un • Filtre en moyenne le vent sur 8
feuillage trop dense empêcherait les fois sa hauteur, une haie de 2 m de
rayons du soleil de traverser… D’où haut protègera donc les plantes qui
l’importance de préparer un design et se trouvent jusqu’à 15 m derrière et
prévoir la densité des arbres plantés ! une haie de 10 m les plantes qui se
trouvent jusqu’à 80 m derrière elle ;
Maîtriser le vent • Augmente la température de l’air,

de 2 °C ou plus ;
Jardin, potager, forêt… le vent est un
aléa important qui peut plier les végé- • Augmente la température du sol,
taux, refroidir l’air, mais surtout, qui jusqu’à 3 °C ;
assèche leurs feuilles et donc, par
• Réduit l’érosion du sol et l’évapora- Créer votre forêt

tion de l’eau ; comestible
• Peut accroître vos récoltes de 10 à Une forêt comestible peut être mise
30 %. en place sur toutes les surfaces, aussi
bien sur un jardin de 100 m2 qu’un ter- 177
Choisissez des végétaux à croissance rain de plusieurs hectares. L’important
rapide, en fonction de la hauteur vou- est d’adapter le nombre et le type de
Mai • Semaine 18
lue et diversifiez les variétés : Aulne à strates à votre terrain.
feuilles en cœur, Épine-vinette, Argou-
sier, lin de Nouvelle-Zélande, Rosier Mais comme pour un jardin en per-
rugueux, saule hybride, Myrobolans… maculture, avant de vous lancer dans
votre forêt-jardin, vous devrez :
Des haies polyvalentes

Réfléchir votre projet
Pensez vos haies brise-vent comme
des protections, mais aussi comme : La taille et l’aménagement de votre
• Une réserve de bois de chauffe forêt-jardin dépendront de vos ob-
ou d’œuvre (et de tiges ou fibres jectifs. Est-ce que vous souhaitez
végétales) ; être autonome en fruits ? en bois de
• Une réserve de nourriture (su- chauffe ? dégager un revenu complé-
reaux, aubépines, argousiers, mentaire avec vos productions ? etc.
Épine-vinette…) ;
• Un abri et une source de nourri-
ture pour la faune ;
• Etc.
Avant même d’étudier votre terrain, Un projet familial

vous devez avoir une idée précise de : et collectif
• Vos objectifs sur le moyen et long- Si vous avez une famille, n’hésitez
terme, quels types de ressources pas dès le début à inclure tout
souhaitez-vous produire ? le monde dans le projet ! Vous
En quelles quantités (surtout pour pouvez par exemple demander à
la nourriture) ? De quels équipe- chaque membre de :
ments avez-vous besoin ? etc. ; • Faire une liste de ce qu’ils aime-
raient avoir dans la forêt-jardin
• Vos ressources humaines, quelle (un pommier, un framboisier, un
est votre capacité de travail ? A quel coin calme et ensoleillé avec un
point voulez-vous vous impliquer ? hamac, des ruches, une balan-
Est-ce que vous êtes seul, à plu- çoire, une cabane…) ;
sieurs, avec la possibilité d’aides • S’engager à vous aider sur les
ponctuelles ? etc. tâches qui leur plaisent le plus
(ramasser les noix, planter les vi-
Pour que votre projet soit viable, vos vaces, prospecter les pépinières
objectifs doivent correspondre à vos régionales pour trouver les meil-
178 ressources. Sondez votre entourage leures variétés…).
pour vous faire une idée précise de sa Plus ils seront impliqués dans la
faisabilité et éviter les mauvaises sur- conception du projet, plus ils se-
Mai • Semaine 18
prises et déceptions… Un projet réussi ront motivés à vous aider pour le

et durable se construit à plusieurs et réaliser.
l’entraide avec vos proches et vos voi-
sins vous permettra d’aller plus loin,
plus vite !
Analyser votre environnement Notez bien vos observations, elles dé-

termineront votre choix d’espèces et
1. Le climat l’agencement optimal de votre forêt.
Le climat est un élément essentiel à

prendre en compte pour aménager une Déterminer les éléments
forêt-comestible adaptée à votre envi- principaux
ronnement. Analysez :
• L’altitude ; Vous ne disposez pas de ressources il-
• Les températures minimales et limitées, pour ne pas vous laisser sub-
maximales sur l’année ; merger par le projet, concentrez-vous
• La pluviométrie ; en premier sur les éléments indis-
• L’orientation (versant sud ou nord) ; pensables d’une forêt jardin. Lorsque
• Les vents dominants ; ces éléments seront en place, vous
• Etc. pourrez compléter et en ajouter de
nouveaux, secondaires. Comme dans
Pensez à observer votre environne- tout projet, hiérarchisez !
ment tout au long de l’année et aux
différentes saisons, pour en avoir une En éléments principaux, vous aurez par
vision globale. Puis affinez, en concen- exemple : 179
trant votre analyse à l’échelle de votre • Les points d’eau (sources naturelles
terrain. ou récupération d’eau de pluie, ins-
Mai • Semaine 18
tallation de mares, étangs…) ;
2. Votre terrain et ses ressources • Les chemins ;
• Les zones de clairières et les bor-
Pour analyser votre terrain, prenez en dures ;
compte : • Les haies brise-vent ;
• La surface disponible ; • Et évidemment, les végétaux.
• La forme du terrain ;
• Les micro-climats (ex : zone hu- Ces différents végétaux sont organisés
mide autour d’une mare, zone en différentes strates : la strate 1, com-
chaude et à l’abri du vent près d’un posée des plus grands arbres, sera à
mur en pierre) ; déterminer en premier, puis la strate
• Le type de sol, vous pouvez voir 2, 3, 4… jusqu’à la 7, composée des
comment le déterminer simple- plantes grimpantes.
ment à la page 401 ;
• Les points d’eau ;
• L’ensoleillement ;
• Les arbres et constructions déjà
existantes ;
• Etc.
Trouver un emplacement « design » cohérent et réaliste, c’est-à-

stratégique pour chaque dire le plan précis de votre projet, avec
élément l’emplacement des arbres, des points
d’eau, des chemins, des haies, etc.
Pour chacun de ces éléments principaux
cités juste au-dessus, vous devrez trou- Puis planifiez dans le temps la réa-
ver un emplacement optimal sur votre lisation de votre forêt-jardin. Sur le
terrain (proximité des éléments qui de- moyen et long-terme, votre forêt vous
mandent le plus d’entretien avec votre demandera bien moins d’entretien
domicile, gestion de l’ombre et de la lu- qu’un jardin conventionnel, mais les
mière, interactions entre les éléments…). premières années, avec l’aménage-
ment du terrain et les plantations, vous
Ne négligez pas non plus les che- devrez y investir beaucoup de temps et
mins, ils font partie intégrante de d’énergie.
votre design et vous permettront
d’être plus efficace (des chemins trop Même si vous avez ce temps à disposition
étroits pour emporter une brouette ou immédiatement, ne faites pas tout d’un
qui desservent mal les zones de récoltes coup. Hiérarchisez vos actions, aména-
peuvent vite vous faire perdre du gez par étapes et observez les résultats
180 temps). Si vous êtes sur un grand ter- pour avoir du recul sur la progression
rain, vous pouvez prévoir des chemins de votre projet. Qu’est-ce qui fonc-
pour les véhicules motorisés. tionne ? Qu’est-ce qui ne fonctionne pas ?
Mai • Semaine 18
Qu’est-ce qui peut être amélioré, chan-

gé ? Analysez et adaptez votre plan au fur
et à mesure (il évoluera sûrement à me-
sure que votre forêt prend forme).
Un conseil lecture,
pour aller plus loin
Si vous souhaitez vous lancer dans

un projet de forêt comestible, voi-
ci un ouvrage très complet, que je
Créer le design et planifier vous recommande : La forêt-jardin,
l’aménagement de Martin Crawford (Éditions Ulmer),
c’est un ouvrage de référence, avec
Vous devrez compiler toutes ces in- des conseils riches et très précis,
formations sur papier ou ordinateur, adaptés à différents climats.
elles sont essentielles pour dessiner un
Semaine 19
La Berce des prés

La Berce des prés est un légume sauvage incontournable ! Et un des meil-
leurs, selon moi. Parce qu’elle est excellente, très courante, mais aussi parce
que tout se mange, de ses racines à ses fruits. D’autant que, vu la taille de ses
feuilles, il y a de quoi vous nourrir !
Vous la trouverez dans les prairies, les champs, les jardins, les lisières de fo-
rêts… surtout sur les terres grasses et riches en azote. Voici comment la re-
connaître, la cueillir, la cuisiner et la conserver.
Noms : Berce commune, Berce des

prés, grande Berce
Nom greco-latin : Heracleum
sphondylium, dérivé d’Hercule, fils 181
de Zeus et héros de la mythologie
grecque
Mai • Semaine 19
Famille : Apiacées (anciennes
« ombellifères »)
Plante : grande vivace pouvant
mesurer jusqu’à 2 m de hauteur,
couverte de petits poils rugueux,
feuilles larges
Fleurs et fruits : jeunes inflores-
cences verdâtres en « brocoli »,
ombelles de fleurs blanches asy-
métriques et odorantes, fruits en
disques
Environnement : très répandue,
prairies humides, sous-bois et
lisières de forêts, terres grasses
La Berce-des-prés est une de mes (la partie plate de la feuille) que sur le
plantes sauvages préférées. Sur cette long pétiole (la « tige » de la feuille) et
seule plante, vous pouvez récolter, de des deux côtés de la feuille.
février à novembre :
• Les petites pousses, à manger Elles sont composées de plusieurs fo-
crues ; lioles, entre 5 à 9, plus ou moins an-
• Les jeunes et grandes feuilles, guleuses et découpées. Vous vous
cuites en légumes ; en rendrez vite compte, la forme des
• Les jeunes tiges, crues ou confites ; feuilles de Berce est assez variable en
• Les inflorescences encore enve- fonction des individus, mais vous vous
loppées dans le pétiole, en « brocoli familiariserez rapidement avec elles !
sauvage » ;
• Les fruits, pour aromatiser vos plats
salés et desserts ; Astuce !
• La racine, en « ginseng européen ».
Si vous fauchez régulièrement les
Certaines personnes mangent aussi ses berces de votre terrain, vous au-
fleurs, mais le sujet divise… elles ont rez des jeunes pousses tendres du
une odeur très forte qui peut rappe- mois de mars jusqu’au mois d’oc-
182 ler l’urine (je vous laisserai vous faire tobre !
votre avis).
Mai • Semaine 19
Les pétioles de la berce sont longs,

Comment reconnaître verdâtres à rougeâtres à leur base et
la Berce des prés ? ils ont comme une petite rigole tout du
long.
Les feuilles
Les fleurs et les fruits
Les jeunes pousses de Berce sont très
tendres, douces, vert clair et encore Les jeunes inflorescences verdâtres
toutes recroquevillées sur elles-mêmes. de la berce ressemblent à du broco-
Puis à mesure qu’elles grandissent, les li « maigre », puis aux alentours du
feuilles deviennent plus foncées et plus mois de juin à septembre, elles fleu-
coriaces. rissent en ombelles blanches très pla-
nes. Les pétales sont plus grands
Ces feuilles développées sont vertes, sur le pourtour de l’ombellule et les
très larges et couvertes de petits poils fleurs sont asymétriques, comme chez
courts rugueux, aussi bien sur le limbe toutes les berces.
La Berce des prés
Les feuilles qui partent de cette tige

forment à leur base un pétiole engai-
nant, c’est-à-dire qu’il entoure la tige
et forme comme un cocon. A l’intérieur
de ce cocon, qui s’ouvre progressive-
ment, on trouve un rameau axillaire
avec une petite feuille et des jeunes in-
florescences vertes.
Fleurs asymétriques et pétales plus longs sur

l’extrémité de l’ombellule
Les fruits de berce sont en forme de

disques, plats et dressés, ils renferment
deux graines et sont entourés d’une
sorte d’aile. Ils seront d’abord verts et
frais, en été, puis marron et secs, à la 183
fin de la saison.
Tige de berce et pétiole engainant
Mai • Semaine 19
Vous pouvez les cueillir dans les deux
cas et jusqu’à l’hiver. Ils ont un odeur Les racines sont charnues, pivo-
et un goût très puissants, piquants, qui tantes, tubérisées et bien ancrées dans
rappellent l’agrume. le sol (vous aurez besoin d’une petite
pelle ou d’un bon couteau pour les ré-
colter). Elles sont comestibles, avec un
Tiges et racines goût puissant et piquant et s’utilisent
comme condiment. On les surnomme
Chaque année, la berce donne une le « gingembre européen ».
tige, qui porte les feuilles et les fleurs.
Comme le reste de la plante, ces tiges
sont elles aussi couvertes de poils. Au toucher, à l’odeur
et au goût
Les jeunes sont pleines et tendres,
souples. Puis elles se développent et Les très jeunes feuilles de berce sont
deviennent creuses, robustes et can- poilues et presque douces. Mais les
nelées, avec des sillons. feuilles plus développées sont entière-
ment couvertes de petits poils durs berce n’est pas glabre et ses feuilles
et donc rugueuses au toucher. ne sont pas finement découpées. Si
vous vous assurez qu’elle ait bien des
La tige est cannelée, vous sentirez poils et de larges feuilles, alors il n’y a
entre vos doigts ses sillons marqués. pas de risque de confusion si ces cri-
tères sont bien pris en compte.
A l’odeur puis au goût, les feuilles et
pétioles de berce ont ce côté sucré et La Berce du Caucase
aromatique des carottes et céleris, ca-
ractéristique de la famille des Apiacées. La Berce du Caucase (Heracleum mante-
Si vous frottez une feuille entre vos gazzianum), n’est pas toxique mais
doigts, vous sentirez une légère odeur très photo-dynamisante. Si vous vous
d’agrumes. frottez à elle et que vous vous exposez
ensuite au soleil, vous pouvez avoir de
Les fruits et les racines ont eux aussi graves brûlures. Si vous la rencontrez,
un arôme d’agrumes, mais beaucoup faites donc attention à ne pas la mani-
plus puissant et piquant. Croquez dans puler ou à bien vous couvrir et à ne pas
le fruit, c’est comme croquer dans une vous exposer au soleil après.
épice.
184 Vous pourrez facilement la distinguer
En revanche les fleurs ont une odeur de la Berce des prés, puisqu’elle est
très forte d’urine, pour attirer les po- énorme, avec des feuilles qui peuvent
Mai • Semaine 19
linisateurs. Certaines personnes les mesurer jusqu’à 1 m 50 de long, une

consomment tout de même, et disent tige qui dépasse facilement les 3 m
qu’elles ont un goût fin et aromatique. de haut et de très larges ombelles. De
plus, la Berce du Caucase a de grandes
taches pourpre foncé sur sa tige et des
Confusions possibles feuilles plus anguleuses et plus poin-
et critères distinctifs tues que celles de la Berce des prés.
Les Apiacées toxiques

Propriétés médicinales
La Berce des prés fait partie des Apia-
cées, une famille qui compte cinq Les propriétés médicinales des racines
plantes toxiques dans nos régions. de berce sont méconnues, mais pour-
Ces cinq plantes sont toutes glabres et tant remarquables. Elles sont adapto-
aux feuilles très finement découpées gènes, stimulantes et toniques, à utili-
(comme expliqué avec l’égopode). Or la ser comme du ginseng.
La Berce des prés
La berce de manière générale est La Berce

aussi stimulante et tonique, évitez lacto-fermentée !
d’en manger de trop grandes quantités
le soir, vous risqueriez d’avoir du mal à La Berce des prés est une plante
vous endormir. sauvage qui se conserve très bien
en lacto-fermentation, les feuilles
Attention toutefois, la berce est photo- mais aussi les tiges, les pétioles, les
dynamisante. Comme sa cousine jeunes inflorescences, les fruits… Le
la Berce du Caucase, mais en moins procédé est exactement le même
puissante. Si vous vous y frottez puis que pour les légumes cultivés,
que vous vous exposez au soleil, vous comme décrit à la page 271 du Ca-
risqueriez tout de même d’avoir des lendrier.
cloques et de provoquer des brûlures Sa recette a bien changé, mais le
au second degré. Soyez vigilant lorsque « bortsch » traditionnel des pays
vous en cueillez. slaves était à l’origine une soupe de
Berce lacto-fermentée.
Cuisine
La berce est un excellent légume qui se 185
mange aussi bien cru que cuit, peu im-
porte les parties. Mais voici comment
Mai • Semaine 19
tirer profit de chacune d’entre elles !
Les feuilles
Les très jeunes pousses sont douces

Feuilles de Berce des prés lacto-fermentées
et tendres, elles se mangent avec le pé-
tiole, crues en salades ou rapidement
cuites, blanchies ou revenues à la poêle Les feuilles plus développées se
dans un peu d’huile. Vous pouvez les mangent en légumes, blanchies puis
utiliser pour des préparations salées, cuisinées, en gratin avec des pommes
mais aussi sucrées (desserts, gâteaux, de terre notamment. Voici une re-
compotes, etc.). cette que j’utilise régulièrement et que
j’adapte en fonction des ingrédients
que j’ai sous la main.
Recette : Le gratin de Berce
bouillante salée puis plongez-les

Ingrédients dans l’eau froide pour stopper la
cuisson ;
• Un petit saladier de feuilles de 4. Pelez les pommes de terre et cou-
Berce ; pez-les en lamelles ;
• 5 pommes de terre moyennes ; 5. Émincez les oignons ;
• 2 oignons ; 6. Préchauffez le four à 180 °C ;
• Lait et crème semi-épaisse ; 7. Dans un plat huilé, alternez les
• Gruyère suisse (ou autre fro- couches d’oignons, de pommes de
mage à pâte dure) ; terre et de feuilles de Berce (si vous
• Sel. conservez les pétioles, déposez aussi
Ces proportions sont à titre indi- les tronçons) ;
catif, je fais le plus souvent à l’œil. 8. Salez très légèrement entre chaque
couche ;
9. Versez un verre de lait ;
Préparation 10. Ajoutez plusieurs c. à s. de crème se-
mi-épaisse ;
186 1. Rincez les feuilles de Berce ; 11. Couvrez de fromage ;
2. Si elles sont jeunes, conservez les 12. Enfournez et laissez cuire 30 à 40
pétioles et coupez-les en petits minutes, jusqu’à ce que le des-
Mai • Semaine 19
tronçons, mais si elles sont dévelop- sus gratine (vous pouvez passer en
pées, ne conservez que les limbes ; mode grill à la fin, mais gardez un œil
3. Hachez grossièrement les limbes et dessus, ça crame vite !).
cuisez-les 3 minutes dans une eau
Si vous souhaitez une recette plus ra- Vous pouvez aussi les blanchir, les
pide, je vous conseille de blanchir ra- tremper dans l’eau froide pour les re-
pidement les feuilles dans l’eau sa- froidir, les essorer et les utiliser dans un
lée puis de les faire revenir à la poêle sandwich comme salade !
dans un peu d’huile, avec les aliments
que vous souhaitez.
La Berce des prés
Les jeunes inflorescences Les fruits et les racines
Les jeunes inflorescences de berce en Les fruits et les racines de berce ont un
brocoli, encore enveloppées dans les goût très puissant, piquant, et s’uti-
pétioles engaînants, sont très bonnes lisent comme aromates et condiments.
blanchies 3 minutes et revenues à la
poêle dans un peu d’huile. Comme Vous pouvez par exemple aromatiser :
des asperges.
• Les eaux de cuisson, avec des fruits
coupés en deux ou quelques co-
peaux de racine, ajoutés dans l’eau
du riz, des différentes céréales, des
bouillons de légumes… ;
• Les huiles, mixez au robot des fruits

et une huile végétale, laissez infuser
quelques heures et utilisez avec du
pain, dans des vinaigrettes… ;
• Le sucre en poudre pour des des- 187

serts, là encore, il vous suffit de
mixer au robot quelques fruits avec
Mai • Semaine 19
du sucre en poudre et d’utiliser ce
sucre aromatisé dans le fond d’une
tarte aux fruits, ou simplement
dans un yaourt ;
Les pétioles et les jeunes tiges
• Une infusion, dans l’eau chaude ;
Les pétioles pleins et les jeunes tiges
de berce sont excellents crus, lorsqu’ils • Etc.
sont encore tendres. Ils sont sucrés et
aromatiques, vous n’avez qu’à les pe- Les fruits et les racines peuvent être sé-
ler pour les manger. chés, ou congelés.
Vous pouvez aussi confire les jeunes

tiges dans le sucre.
188
Mai • Semaine 19
Semaine 20
Les extraits fermentés

Les amendements sont des apports faits au sol pour l’enrichir. Certains sont
solides, comme le compost, le fumier ou le « mulch » (paillage), d’autres sont li-
quides et faciles à faire maison. C’est le cas des extraits fermentés, ou « purins ».
Ces engrais liquides sont préparés à base de végétaux macérés dans l’eau
pour en extraire leurs principes actifs. Vous pouvez très facilement les pré-
parer chez-vous, pour fertiliser votre sol, booster vos plantes, repousser les
ravageurs…
Voici deux exemples de recettes polyvalentes, avec l’ortie et la consoude, à

utiliser à différents stades de croissance de vos plantes !
189
Les « N-P-K » : 3 minéraux Le purin d’Ortie
nutritifs indispensables
Mai • Semaine 20
L’extrait fermenté d’ortie est le plus
Pour un sol fertile, 3 minéraux sont connu et courant des purins naturels.
indispensables : Il est très riche en azote et favorise
• L’azote (N), pour la croissance donc la croissance des plantes lors-
des végétaux ; qu’il est utilisé en arrosage, dilué à de
• Le phosphore (P), pour la crois- l’eau.
sance racinaire et les défenses
immunitaires de la plante ; Vous pourrez l’utiliser sur vos jeunes
• Le potassium (K), pour la florai- plants, dès le printemps et tout au long
son et la fructification. de l’été, c’est là qu’il sera le plus utile !
Mais attendez que vos plantes aient
Ce sont ces minéraux, entre autres, bien développé leurs racines, puisque
qu’on va chercher à apporter au sol contrairement aux engrais solides, c’est
via les extraits fermentés. par ces racines que les engrais liquides
seront directement assimilés.
La « faim d’azote » Matériel et ingrédients
Le phénomène de « faim d’azote » Matériel

est un manque d’azote dans le sol,
qui empêche les plantes de bien • Un grand récipient avec cou-
pousser. Souvent, ce processus se vercle, type bidon plastique (idéa-
met en place lorsque votre paillage lement, vous pouvez le percer en
a une trop forte proportion de car- bas et installer un passe-cloison
bone (et donc une trop faible pro- avec une petite vanne et un bout de
portion en azote). tuyau, pour vous servir plus facile-
Le paillage déséquilibré n’arrive pas ment) ;
à se décomposer, faute d’azote, et
finit par puiser cet azote direc- • Un sac à grosses mailles, type sac
tement dans le sol. Résultat, le à patates en jute, pour retirer les vé-
sol s’appauvrit et les légumes sont gétaux plus facilement et ne conser-
privés d’azote… Vous remarquerez ver que l’engrais liquide ;
que vos plants ne grandissent pas
comme ils le devraient, restent vert • Optionnel : dans un système par-
clair voire ont tendance à jaunir. fait, le récipient aurait un couvercle
190 Pour l’éviter, le mieux est de bien entièrement hermétique avec un
équilibrer vos paillages et d’ajouter barboteur, pour permettre aux gaz
régulièrement de la matière azotée de s’évacuer sans laisser entrer l’air.
Mai • Semaine 20
aux buttes et lasagnes, jusqu’à la

décomposition des gros matériaux Ingrédients
carbonés.
Mais en cas d’urgence, le purin • Eau ;
d’ortie dilué est une très bonne • Orties fraîches.
option pour apporter rapidement
de l’azote aux plantes ! Proportions : respectez le rapport
d’1 kg de végétaux frais pour 10 L
d’eau.
Ne laissez pas le mélange Préparation et conservation

à l’air libre !
1. Cueillez les orties ;
Ne vous contentez pas, comme on 2. Bourrez un sac en jute de ces orties
le voit parfois, de mélanger vos or- fraîches, feuilles et tiges ;
ties à de l’eau. Lorsqu’on procède 3. Fermez-le et placez-le dans le bi-
de cette manière, en attendant don (si le sac est petit, vous pouvez
l’apparition de mousse, alors des utiliser une ficelle pour le fermer et
feuilles remontent à la surface, le éviter qu’il s’ouvre) ;
mélange s’oxyde et le purin d’or- 4. Bloquez-le sac au fond avec une
tie est de moins bonne qualité. pierre ;
S’il est trop oxydé, le purin d’ortie 5. Couvrez d’eau, proportionnelle-
risque même d’attirer les ravageurs, ment au contenu du sac ;
qui le perçoivent comme un mes- 6. Fermez le bidon et placez-le à
sage de la plante indiquant que la l’ombre, pour éviter les variations
matière a besoin d’être digérée… trop importantes de température.
Considérez votre extrait fer-
menté d’ortie comme une lacto- Laissez macérer environ 10 jours au
fermentation : les végétaux doivent total, et le 5e jour, brassez le mélange
rester sous l’eau (c’est le plus im- avec un grand bâton. 191
portant !) et être dans un milieu
anaérobique (autant que possible). Au bout de 10 jours, remplissez un
Mai • Semaine 20
Si vous n’avez pas de grand conte- verre du mélange, si la mousse dis-
nant hermétique, utilisez au moins paraît rapidement, il est prêt !
un couvercle.
Retirez le sac en jute avec les orties
pour stopper la fermentation et ne gar-
der que l’extrait liquide. Vous pourrez
mieux le conserver ainsi.
Contrairement à la méthode classique,

avec cette technique en anaérobie, le
mélange devrait conserver une teinte
verte assez claire et ne pas sentir trop
mauvais (l’odeur reste présente, mais
elle est nettement plus supportable
que les purins classiques).
Utilisations et conservation Attention aux doses

et aux usages !
Vous pouvez utiliser l’extrait fermenté
d’ortie de deux manières : Pensez à diluer
Comme fertilisant Pur, l’extrait fermenté d’ortie est

un désherbant. Si vous l’utilisez tel
Comme fertilisant riche en azote, le pu- quel, vous cramerez vos plantes.
rin d’ortie s’utilise en arrosage, à rai- Vous devez toujours le diluer et
son d’1 L d’extrait fermenté pur dilué ne jamais surdoser (surdoser ne
dans 10 L d’eau, de pluie idéalement. sera pas plus efficace, mais juste
contre-productif).
Comptez environ un grand arrosoir de
purin dilué pour 3 m2 de culture, à re- Arrosage ≠ pulvérisation !
nouveler tous les 10 / 15 jours si néces-
saire. Mais n’en abusez pas. Les propriétés des extraits fer-
mentés ne sont pas les mêmes
Utilisez les extraits fermentés en fin qu’ils soient utilisés en arrosage
d’arrosage (après l’arrosoir d’eau ha- au pied des plantes ou pulvérisés
192 bituel) pour optimiser leur assimila- sur ces dernières. Prenez-en bien
tion et éviter qu’ils ne s’écoulent trop compte pour être sûr d’utiliser le
vite en profondeur. purin à bon escient !
Mai • Semaine 20
Le purin d’ortie, comme on vient de

En insecticide le voir, favorise la croissance en ar-
rosage, alors qu’il sert d’insecticide
Le purin d’ortie peut aussi servir de anti-pucerons pulvérisé…
traitement pour aider à lutter contre
les pucerons et autres ravageurs des
feuilles. Dans ce cas, utilisez-le en pul-
vérisation, à raison d’1 L d’extrait
fermenté pur dilué dans 20 L d’eau.
Conservation
Stocké à température stable, un extrait

fermenté peut se conserver un mois.
Le purin de Consoude Préparation, utilisation

et conservation
Le purin de Consoude, lui, est très riche
en potassium et sera donc intéressant
plus tard dans la saison, pour favoriser
la floraison et la fructification.
Matériel et ingrédients
Le matériel et les proportions des ingré-

dients sont exactement les mêmes que
pour le purin d’ortie : 1 kg de Consoude
(feuilles et tiges) pour 10 L d’eau.
Sauvage ou cultivée
1. Cueillez la consoude, tiges et
Vous trouverez de la Consoude of- feuilles, au couteau (pour per-
ficinale (Symphytum officinale), une mettre à la plante de repartir) ; 193
espèce sauvage, dans les milieux
humides, les sols riches et peut- 2. A la main, tordez la consoude
Mai • Semaine 20
être même dans votre terrain. Mais pour casser ses fibres et la hacher
vous pouvez aussi en cultiver. Les en morceaux, vous optimiserez
consoudes sont des vivaces, vous l’extraction de ses principes actifs ;
n’aurez donc pas à les replanter
chaque année. Une des espèces 3. Bourrez un sac en jute de cette
les plus courantes pour un usage consoude fraîche en morceaux ;
permacole est la Consoude de
Russie (qui regroupe plusieurs hy- 4. Fermez-le et placez-le dans le bidon ;
brides).
Elles vous seront utiles pour la prépa- 5. Bloquez-le au fond avec une
ration de purin, mais aussi pour en- pierre ;
richir le sol de manière générale, par
leur simple culture et par leur utilisa- 6. Couvrez d’eau, proportionnelle-
tion en couvre-sol (elles grandissent ment au contenu du sac ;
vite et fournissent beaucoup de bio-
masse, riche en NPK !). 7. Fermez le bidon et placez-le à
l’ombre.
Comme pour le purin d’ortie, laissez fonctionne avec tous les végétaux. En
macérer environ 10 jours au total, en fonction de vos besoins, vous pouvez
brassant le 5e jour. Au bout de 10 jours, donc préparer énormément de purins
remplissez-en un verre, si la mousse différents, comme l’extrait fermenté
disparaît rapidement, il est prêt. de fougère-aigle, fertilisant, répulsif et
fongicide.
Vous pouvez utiliser cet extrait fer-
menté dilué et en arrosage (1 L d’extrait Des purins de mauvaises
fermenté pur pour 10 L d’eau), au pied herbes ?
de vos plantes, dès qu’elles com-
mencent à fleurir. L’apport en potas- Les plantes spontanées sont un symp-
sium va les stimuler pour qu’elles déve- tôme – qu’est-ce qui ne va pas dans le
loppent plus de fleurs et donc, qu’elles sol ? – mais aussi un remède – elles
produisent plus de fruits ! sont là pour résoudre un déséquilibre.
Pour la conservation, retirez le sac en Ainsi, si on part du principe que ces

jute avec les végétaux et stockez le li- « mauvaises herbes » poussent à cet
quide fermenté à température stable. endroit précis pour une raison, leurs
Dans ces conditions, vous pourrez le extraits fermentés, utilisés là où elles
194 conserver un mois. ont poussé, devraient permettre de
rééquilibrer naturellement le sol.
Mai • Semaine 20
Autres engrais liquides Pour les préparer, suivez exactement la

naturels même préparation que pour les deux
purins précédents. Mais attention à
ne pas surinterpréter la présence de
Les autres extraits fermentés plantes spontanées. Une même varié-
té doit pousser en grande quantité à
Les extraits fermentés d’ortie et de un endroit précis, pour que sa pré-
consoude sont très polyvalents, mais sence puisse vraiment être interpré-
si vous recherchez des propriétés par- tée comme étant « bio-indicatrice ».
ticulières, le procédé décrit plus haut
Le jus de vermicompost Ne sur-protégez

pas vos plantes !
Le jus de vermicompost (ou de com-
post) s’utilise lui aussi comme engrais Les engrais liquides naturels sont de
liquide fertilisant, en arrosage, à raison très bons boosts, mais ils doivent res-
d’1 L de jus de vermicompost dilué ter un plus, dont vos plantes ne dé-
dans 10 L d’eau. Sa teneur en NPK dé- pendent pas entièrement.
pendra de la nourriture donnée aux
vers et digérée par eux, mais il sera sou- N’assistez pas trop vos plantes, vous
vent riche en azote. seriez contre-productif sur le long-
terme. Au contraire, assistez-les un mi-
nimum. Les spécimens les plus faibles
donneront moins, voire mourront,
mais vous pourrez ensuite sélectionner
les graines de ceux qui ont été les plus
vigoureux, résistants et productifs !
Saison après saison, vous aurez des vé-

gétaux de plus en plus adaptés à votre
terrain. Vos plantes seront plus auto- 195
nomes, votre potager plus résilient,
et vous aurez beaucoup moins besoin
Mai • Semaine 20
L’urine d’intervenir.
L’urine contient des NPK et de nom-

breux minéraux intéressants pour le
sol. Vous pouvez elle aussi l’utiliser
comme fertilisant, en arrosage et à
raison d’1 L d’urine dilué dans 10 L
d’eau. Veillez à utiliser l’urine d’une
personne en bonne santé, qui ne prend
pas de médicaments.
196
Mai • Semaine 20
Semaine 21
Élever des abeilles

Les abeilles fascinent les hommes depuis des millénaires ! Déjà au néolithique,
on cueillait le miel sauvage à mains nues. Cette « chasse au miel » est une des
activités les plus anciennes de l’homme. Aujourd’hui, l’élevage d’abeilles et
l’apiculture est une activité pleine d’avantages dans nos démarches d’au-
tonomie ! Pour le miel, mais aussi pour la cire, le pollen, la propolis… l’activité
de pollinisation des abeilles, très précieuse au jardin, et l’équilibre général de
nos écosystèmes.
Comme tout élevage, l’apiculture est un projet qui demande de la réflexion,

une préparation solide en amont, mais aussi une formation officielle. Voi-
ci quelques conseils indispensables, pour faire germer l’idée, ou vous per-
mettre de concrétiser votre projet et éviter les erreurs les plus courantes.
197
Les abeilles et vos plantes potagères, qui aug-
et l’autonomie mente vos rendements ;
Mai • Semaine 21
Installer des ruches sur votre terrain • Le revenu complémentaire que vous
a plusieurs avantages considérables pouvez dégager de la vente de votre
dans un projet d’autonomie : miel et de vos essaims ;
• La récolte de miel, un produit qui • L’autonomie des abeilles, qui fait

se substitue parfaitement au sucre ; de l’apiculture un élevage peu chro-
nophage. Une fois formé et lancé, vos
• L’activité de pollinisation des ruches ne vous demanderont pas de
abeilles sur vos arbres fruitiers présence ni de soins quotidiens.
Avertissement !
L’apiculture n’est pas une activité D’autant que l’apparition du parasite

facile. Une fois en route, vos ruches varroa et du frelon asiatique, addi-
vous demanderont peu de temps, tionnée à l’utilisation massive de pes-
mais vous devrez vous accrocher et ticides et à la monoculture agricole a
commencer par investir du temps et engendré un effondrement des co-
de l’argent. Assurez-vous que cette lonies d’abeilles, avec une très nette
activité vous plaise. L’élevage implique augmentation du taux de mortalité des
de nombreuses responsabilités, ne colonies depuis les années 90…
vous lancez que si vous vous savez ca- Mais avec de la motivation, l’apiculture
pable de les assumer. est un super projet !
Les abeilles, 2. L’ouvrière
198
tour d’horizon
C’est l’abeille la plus représentée dans
Avant de vous lancer dans la pratique, la ruche, elle est infertile et son rôle est
voici quelques bases théoriques indis- d’entretenir et de nourrir la colonie et
Mai • Semaine 21
pensables sur les abeilles et leur fonc- le couvain. En fonction des saisons, elle
tionnement. peut vivre d’une quinzaine de jours à
plus de quatre mois.
Les 3 types ou « castes » 3. Le faux bourdon

d’abeilles
C’est l’abeille mâle qui sort d’un œuf
Vous aurez 3 types d’abeilles dans vos non fécondé, il n’a pas de dard et ne
ruches : récolte ni nectar ni pollen. Le rôle du
faux bourdon est de s’accoupler avec
1. La reine une reine et il vit généralement entre
30 et 90 jours.
C’est la seule femelle fertile de la colo-
nie, son rôle est de pondre, elle ne sort
pas de la ruche (sauf essaimage) et vit
généralement de 3 à 5 ans (voire au-de-
là, mais c’est plus rare).
De gauche à droite : une reine, un faux bourdon et une ouvrière
Le cycle de vie des abeilles Le plan de la ruche
Dans la vie de chacune de vos abeilles, La ruche est le lieu de vie, la mater-
on peut distinguer 4 stades, en résumé : nité et le grenier de vos abeilles. C’est
aussi le lieu où vous récolterez le miel.
1. L’œuf : il est pondu par une reine, Il en existe en terre cuite, en paille, dans
fécondé ou non et déposé dans des troncs d’arbres… mais les versions
une alvéole. S’il est fécondé, il de- modernes les plus courantes sont en
vient soit une abeille ouvrière, soit bois, organisées en étages et optimi-
une reine et s’il n’est pas fécondé, sées pour faciliter la récolte. Ces ruches 199
c’est un faux bourdon. « domestiques » sont constituées de 4
parties principales :
Mai • Semaine 21
2. La larve, après quelques jours seu-
lement. 1. Le plateau
3. La nymphe : les antennes, les yeux, C’est sur le plateau que repose le corps
la bouche, les pattes, les ailes etc. se de la ruche. Il sert aussi de piste de dé-
forment. collage et d’atterrissage et c’est à ce ni-
veau, dans la longueur, que l’on ajoute
4. L’adulte : l’abeille perce son oper- des petites portes pour réguler l’entrée
cule et sort de l’alvéole. et éviter l’intrusion de nuisibles.
2. Le corps
Le couvain, c’est quoi ?
C’est dans le corps que l’on trouve les
Le couvain, c’est un peu comme la cadres de corps, les couvains, le pollen
maternité des abeilles, il regroupe l’en- et le miel. C’est à la fois le lieu de vie,
semble des œufs, des larves et des la maternité et le grenier de la ruche,
nymphes (le stade de développement où les ouvrières stockent les provisions
de l’insecte juste après la larve). pour l’hiver.
3. Une ou plusieurs « hausses » préciosité des ruches : au Moyen-Âge,

les seigneurs prélevaient un im-
Les hausses sont les caisses au-dessus pôt sur les ruches et vous risquiez
du corps, dans lesquelles sont placées beaucoup plus à voler une ruche
les cadres que les apiculteurs mani- qu’un cochon. Les lois édictées par
pulent pour récolter le miel. Charlemagne prévoyaient 120 deniers
d’amende (ou 3 sous d’or) pour un vol
4. Le couvre-cadres et le toit de porc, contre 1 800 deniers (ou 45
sous d’or) pour un vol de ruche !
Ce sont les deux éléments qui sur-
plombent la ruche.
Une année d’apiculture,
en résumé
Les produits de la ruche
En apiculture, vous aurez des mois
Les abeilles produisent du miel, mais creux et des mois bien remplis, les
pas seulement. Vous avez peut-être soins que vous devrez apporter à vos
déjà entendu l’expression des « 7 tré- ruches dépendent du rythme de vie
sors de la ruche », qui désignent, en de vos abeilles (de votre région, des
200 plus du miel, la cire, le pollen, la pro- saisons et des températures annuelles
polis, la gelée royale, le venin et le donc), mais le gros de votre travail
pain des abeilles. Les ruches sont d’apiculteur se fera entre avril et
Mai • Semaine 21
donc utiles pour votre alimentation octobre. Voici un rapide aperçu de ce

(miel), votre santé (propolis, pollen, à quoi ressemblera votre année type
gelée royale, venin) et la confection d’éleveur :
de bougies, de sceaux, d’encaustique
pour meubles… (cire).
De novembre à janvier :
La gelée royale et le pollen sont presque l’hivernage
impossibles à récolter pour des apicul-
teurs amateurs (les procédés d’extrac- Vos abeilles se reposent, il n’y a pas
tion sont très délicats), et tant mieux, grand-chose à faire au rucher, en jan-
ces ressources sont très précieuses vier vous pourrez commencer à vous
pour les abeilles, autant les leur laisser. préparer pour le printemps. Vos tâches
se résument à vérifier l’état des ruches,
Une anecdote historique toute simple de votre matériel et à protéger si besoin
permet d’ailleurs de témoigner de la les ruches du froid et de la neige.
De février à mars : la ponte L’objectif est qu’elles soient les plus au-
tonomes possible, vous les laissez tran-
En fonction des températures (et de quilles au maximum et vous économi-
l’arrivée des premières fleurs), la reine sez du temps de travail.
commence à pondre. Vous pouvez ob-
server et vérifier que tout aille bien :
est-ce que les réserves de miel sont De juin à juillet
suffisantes ? est-ce que la reine est tou-
jours en forme ? est-ce que les colonies C’est le moment des premières récoltes
sont bien installées ? En fonction des de cadres operculés, remplis de miel (en-
réponses, vous pourrez avoir besoin de core une fois, tout dépend des fleurs et
nourrir les abeilles, changer une reine, de votre région). Comme pour les mois
« reconstituer » une colonie, traiter précédents, il faut observer mais ne sur-
contre un parasite (ex : varroa), etc. tout pas nourrir les abeilles car c’est
la période d’abondance en fleurs.
Vous pouvez donner du sirop aux
abeilles à partir de mi-mars (50 % Vous pourrez croquer directement
eau 50 % sucre) à raison d’environ les alvéoles, avec la cire plus le miel,
1,5 litre par semaine pendant 3 se- ou juste les écraser avec un morceau de
maines, cela stimule la ponte et per- pain, pas besoin d’attendre la mise en 201
met donc un développement plus ra- pot pour goûter !
pide des colonies.
Mai • Semaine 21
De juillet à août
D’avril à mai : observez
C’est la fin de la saison apicole dans
C’est là que les abeilles commencent à la plupart des régions, les dernières
vraiment s’activer, les fleurs sont plus récoltes se font généralement mi/fin-
nombreuses avec le printemps, les août. Une fois la saison finie, vous de-
butineuses sont bien occupées et la vrez vérifier que les ruches soient bien
reine pond de plus en plus. peuplées et aient de bons stocks de
nourriture pour passer l’hiver.
En mai, les essaimages commencent,
vous devrez les surveiller et vous assurer
qu’elles aient suffisamment de nourri- De septembre à octobre
ture. Nourrir un peu si besoin, changer
une reine… toujours pour équilibrer les C’est généralement les dernières sorties
ruches et seulement si c’est nécessaire. des abeilles avant l’hivernage, comme
pour le mois précédent, il faut veiller sur • Près de variétés mellifères abon-
les réserves de nourriture et le nombre dantes et diversifiées (nectarifères
suffisant d’abeilles au sein des ruches ET pollinifères) ;
(nécessaire pour assurer une tempéra-
ture suffisante à l’intérieur). • Suffisamment grand pour accueil-
lir de potentielles nouvelles ruches
les années suivantes ;
Les étapes pour lancer
votre projet • Éloigné des potentiels risques,
pour les humains et pour vos
Maintenant que vous avez une idée abeilles (les lieux trop fréquentés,
globale du fonctionnement d’une les écoles, les champs en agricul-
ruche et de l’activité d’apiculteur, voiture intensive avec épandage de
ci les étapes par lesquelles vous de- pesticides et insecticides, les lignes
vez absolument passer avant de vous haute tension, etc.) ;
lancer, au risque de faire des erreurs
qui pourraient vous coûter cher… • Bien orienté, sud/sud-est pour un
ensoleillement optimal et avec
une entrée protégée du vent ;
202 Étudiez la faisabilité
de votre projet • Surélevé, sur des parpaings ou des
palettes, pour protéger de l’humi-
Mai • Semaine 21
Avant de vous lancer dans ce projet, 4 dité et des prédateurs (attention à

contraintes sont à prendre en considé- l’aération par le dessous).
ration :
Les abeilles butinent dans un rayon
1. Le choix de l’emplacement de 3 km, mais elles seront bien plus
de votre rucher productives si elles trouvent le nectar
et le pollen dont elles ont besoin dans
Un bon emplacement pour ruche est : le 1er km, surtout si les conditions météo
sont mauvaises (froid, vent ou pluie).
• Facilement accessible (vous de-
vez pouvoir installer, nourrir les Pensez donc à vérifier la proximité
abeilles, apporter les soins et les tra- d’une forêt (châtaigner, érable, li-
vaux nécessaires et récolter le miel las, tilleul, etc.), de jardins fleuris,
sans difficulté) ; de ronces, etc. car une abeille butine
plusieurs milliers de fleurs par jour.
• Près d’un plan d’eau ; Alors si vous pouvez, plantez ! Cer-
taines plantes sont très intéressantes 2. La règlementation

pour vos abeilles (source de nectar et
de pollen) et pour vous, exemple : le En France, les ruches peuplées doivent
noisetier, le framboisier, la lavande, le être entourées d’une clôture pleine
thym, le tournesol, etc. ou d’une haie vive d’au moins 2
mètres de haut à une distance de
minimum 2 mètres des ruches (cf.
Un jardin en fleurs toute art207 du code rural).
l’année
En l’absence de clôtures ou de haies,
L’idéal est d’étaler les floraisons vous devrez respecter les distances sui-
pour couvrir l’année en choisissant vantes :
des variétés qui fleurissent tôt • Voie publique, propriété voisine :
dans l’année, comme le noise- 10 m ;
tier (qui peut fleurir dès janvier et • Bois, landes, friches : 5 m ;
constitue une très bonne source • Établissement à caractère collec-
précoce de pollen), au printemps, tif (école, hôpital, administration,
en été et des variétés plus tar- etc.) : 100 m.
dives, comme le framboisier, qui
peut fleurir jusqu’à octobre, ou l’ar- Attention, renseignez-vous sur la régle- 203
bousier, jusqu’à décembre. mentation qui s’applique à votre lieu
Dans une démarche d’autonomie, de résidence, le préfet de votre région
Mai • Semaine 21
les variétés qui produisent des peut avoir modifié ces distances.
récoltes comestibles en plus de
nourrir les abeilles sont optimales, 3. Les démarches
vous en sortez doublement ga- administratives
gnant : vous nourrissez vos abeilles
et leur pollinisation vous donne de Pour exercer l’apiculture, vous devez
meilleures récoltes. être déclaré auprès du ministère
de l’agriculture, obtenir un numéro
d’identification et déclarer l’empla-
cement de vos ruches et le nombre de
colonies tous les ans (ces démarches se
font très rapidement en ligne).
Pensez aussi à prendre une assurance, Formez-vous !

en fonction de votre nombre de ruches
(quelques euros par ruche et par an). C’est le plus important. La première
En France, certaines assurances pro- année, le seul investissement à réali-
posent des contrats avec un abonne- ser est votre formation. Pour devenir
ment à une revue apicole. apiculteur, même amateur, vous devrez
vous former auprès de professionnels.
4. Le montant
de l’investissement Quel que soit votre pays de résidence,
vous trouverez des « Ruchers école »,
Vous devrez prendre en compte le avec des formations découverte, initia-
coût de la formation, du matériel, des tion ou perfectionnement. Vous y ap-
ruches, des colonies d’abeilles et de prendrez comment :
l’assurance. Estimez un budget global • Allumer un enfumoir ;
de 900 à 1 300 € pour commencer • Ouvrir une ruche correctement ;
avec 3 colonies, sans parler du maté- • Manipuler les cadres de cire, sans
riel d’extraction de miel que vous pour- brusquer les abeilles ;
rez louer ou acheter (entre 300 € et • Reconnaître les signes de bonne (et
400 € à l’achat). mauvaise) santé d’une colonie ;
204 • Diviser une colonie, pour augmenter
votre cheptel ou vendre un essaim ;
Pensez aux associations • Traiter contre le varroa ;
Mai • Semaine 21
d’apiculteurs ! • Protéger vos abeilles du frelon asia-

tique ;
Adhérer à un GDSA (groupement • Etc.
de défense sanitaire apicole) ou
une association d’apiculteurs vous Comptez en moyenne 250 à 350 €
permettra de profiter d’achats pour 4 jours, répartis sur plusieurs
groupés, d’emprunter du matériel mois. Puis pour compléter vos connais-
et d’assurer vos ruches pour une sances, proposez gratuitement vos ser-
somme modique. C’est aussi l’oc- vices à des apiculteurs professionnels
casion de rencontrer d’autres api- ou expérimentés, en échange du par-
culteurs expérimentés. tage de leur savoir-faire.
Investissez dans le bon matériel du miel). Mais là encore il existe plu-

sieurs modèles et, évidemment… ils ne
Une fois formé, vous allez devoir vous sont pas compatibles. C’est-à-dire que
équiper. Voici le minimum de matériel contrairement aux cuves de 1 000 L, les
nécessaire, pour garantir votre protec- ruches ne sont pas standardisées et
tion (évitez le premier prix !) : il est impossible d’interchanger les
• 1 Tenue d’apiculteur avec voile, cadres de modèles différents. Vous ne
ou « vareuse » (le dard d’une abeille pourrez donc pas déplacer les couvains
fait environ 3 mm, vous devrez por- d’une ruche à une autre…
ter des vêtements couvrants sous
votre tenue) ; Le type de ruche idéal pour votre éle-
• 1 Paire de gants avec manchettes ; vage dépend principalement de deux
• 1 Enfumoir, pour contrôler les paramètres : votre objectif d’apicul-
abeilles ; teur (conservation et pollinisation
• 1 Pince lève-cadre, pour sortir les seulement, ou production de miel) et
cadres de la ruche ; les colonies choisies.
• 1 Paire de bottes ou de chaussures
montantes. Choisissez les abeilles
avant la ruche !
Comptez un budget de 150 à 200 € 205
pour ces équipements, et pensez au 90 % du temps les colonies sont pro-
matériel d’occasion, si vous pouvez ga- posées sur des cadres pour ruches
Mai • Semaine 21
rantir son bon état. Dadant (le modèle le plus utilisé en
Europe) ou Langstrot (le modèle domi-
nant en Amérique du Nord). Commen-
Choisissez le bon modèle cez donc par vous renseigner sur le
de ruches type de colonie d’abeilles locales que
vous pourrez vous procurer, pour que
Il existe des ruches traditionnelles, en le cadre entre dans vos ruches.
paille par exemple, des ruches horizon-
tales et des ruches verticales. L’idéal est d’opter pour le modèle le
plus courant dans votre région. Ne
Les ruches les plus courantes sont les mélangez pas les différentes ruches
ruches verticales (pour reproduire la et évitez les modèles originaux et ten-
forme de l’habitat naturel : l’arbre) et dance… ils vous compliqueront la tâche
divisibles (pour faciliter l’extraction et risquent de vous mener à l’échec.
Choisissez la bonne race d’abeilles
Adoptez local
Le seul conseil à retenir pour choisir Pour vous aider, voici un tableau avec
vos abeilles, c’est d’adopter une race les caractères des principales races
locale acclimatée à votre région. d’abeilles domestiques :
Caractères souhaités Caractères non souhaités

Race Production Résistance Résistance Essaimeuse* Agressivité
de miel aux maladies au froid
Buckfast XXXX XXXX XX XX X
Carnolienne XXX XXXX XXX XXXX X
Italienne XXXX XX X X X
Noire XXXX XXX XXXX X XXXX
*Les abeilles « essaimeuses » divisent régulièrement leurs essaims, c’est-à-dire que la reine et une
partie des abeilles quittent la ruche pour former une nouvelle colonie ailleurs. L’essaimage est un
manque à gagner en production de miel et rend les abeilles restées sur place vulnérables, c’est
206 donc un inconvénient.
Choisissez des abeilles dociles Achetez vos essaims

Mai • Semaine 21
Évitez les abeilles agressives et privi- Pour débuter, privilégiez le local et

légiez des essaims au tempérament achetez vos essaims chez des apicul-
docile, comme les Buckfast qui, en teurs professionnels (entre 120 et
plus d’avoir bon caractère, sont très 150 €), où la bonne santé de la colonie
productives. Mais attention, ce n’est est censée être garantie. Mais n’hésitez
pas parce que des abeilles sont réputées pas à vérifier par vous-même l’état du
dociles qu’elles ne piquent pas. Portez couvain et faites-vous accompagner si
toujours votre combinaison inté- possible. Un couvain sain est couvert
grale, avec une paire de gants à portée d’abeilles, compact, avec peu de cel-
de main et votre enfumoir allumé. lules vides, des larves qui flottent
dans la gelée et des larves plus déve-
En France, l’abeille noire est l’espèce loppées bien nacrées.
indigène. Elle est connue pour son ca-
ractère parfois difficile… mais puisque Ne commencez surtout pas avec des es-
la « douceur » est un caractère que la saims d’abeilles à importer, leur instal-
reine transmet à son essaim, alors cer- lation est plus complexe et les couvains
tains apiculteurs sélectionneurs ont sont le seul moyen de vérifier la bonne
mis en place des lignées plus douces santé des colonies.
d’abeilles noires. Renseignez-vous !
3 colonies pour commencer Les aléas et les variations

de récolte
Ne vous lancez pas avec une seule co-
lonie, mais avec 3 à 5 ! Vous pourrez Mais les écarts sont énormes et dé-
ainsi observer leur évolution et les com- pendent des années. Les récoltes de
parer. Si une colonie est faible, qu’elle miel ne sont pas régulières d’une année
n’a pas suffisamment de réserves ou à l’autre, principalement à cause de la
que sa reine meurt, vous pourrez préle- météo, mais aussi des essaimages, de la
ver un cadre dans une ruche forte pour santé des abeilles…
compenser ou prélever un cadre de cou-
vain dans une autre colonie et inciter les
abeilles à élever une nouvelle reine. Se dégager un petit revenu
complémentaire
De plus, le plus long étant de se rendre
au rucher, de s’équiper et d’allumer son Une fois que vos abeilles seront lancées
enfumoir, s’occuper de 5 ruches n’est et que vous serez bien formé, vous pou-
pas beaucoup plus long que de s’oc- vez espérer dégager un revenu supplé-
cuper d’une seule ruche. mentaire grâce :
• Au miel, qui se vend à environ 14 € 207

Récolte et revenu le kg ;
complémentaire
Mai • Semaine 21
• Aux essaims, qui se vendent à une
Au printemps, une bonne ruche compte centaine d’euros, à condition qu’ils
environ 40 000 ouvrières, 5 000 mâles soient en bonne santé.
et une reine. Plus il fait beau, plus elle
produira de miel. Les bonnes années, Mais notez qu’une ruche qui a essai-
une hausse de miel remplie (la partie mé ne produira pas de miel, vous de-
que l’apiculteur prélève) contient gé- vez donc trouver un équilibre entre le
néralement entre 13 kg et 18 kg de miel. nombre de ruches en production et
Vous pouvez donc espérer récolter au celles qui seront divisées pour agrandir
moins 13 kg par ruche en production. votre rucher ou vendre des essaims !
Maintenant que vous connaissez les

bases indispensables d’un projet d’api-
culture, il ne vous reste plus qu’à le ré-
fléchir et à sauter le cap !
208
Mai • Semaine 21
Semaine 22
Le kéfir de fruits
Le kéfir, c’est une boisson fermentée et pétillante préparée à base de « grains
de kéfir », une sorte de levain constitué de bactéries lactiques et de levures
naturelles. Ces grains translucides et gélatineux vont du blanc au brun clair,
sont vivants et se reproduisent !
Il en existe deux types : le kéfir de lait, et le kéfir de fruits. Cette semaine,

c’est au kéfir de fruits qu’on s’intéresse ! Pétillant, acidulé, légèrement sucré
et fruité, c’est une super alternative aux sodas industriels, bonne pour la san-
té et très simple à préparer chez-vous.
Des grains translucides Des bactéries bonnes

et gélatineux pour la santé
209
C’est un ami qui m’a fait découvrir le En plus d’être agréable au goût, le
kéfir, en me proposant ses « grains ». kéfir de fruit est excellent pour la
Mai • Semaine 22
C’était soit ça, soit il les jetait (ils n’ar- santé, puisqu’il est plein de bonnes
rêtaient pas de se multiplier et il ne bactéries qui favorisent le bon
savait plus quoi en faire). Il me l’a pré- équilibre de la flore intestinale,
senté comme une très bonne boisson essentiel dans votre santé globale.
ressemblant à « une sorte de cidre sans Ce sont, en partie, les mêmes bac-
alcool. » Alors forcément j’ai accepté et téries que vous trouverez dans les
j’ai récupéré plusieurs grains de kéfir aliments et boissons lacto-fer-
pour me lancer. mentés, comme la choucroute, le
kimchi, les légumes lacto-fermen-
Chaque grain est une communau- tés, le kombucha, le pain au levain,
té de plusieurs sortes de micro- les yaourts, la bière, etc.
organismes qui forment entre eux des
structures de glucose pour se lier.
Voici comment préparer votre kéfir de fruits :
Les ustensiles • Optionnel : des épices, pour aro-

matiser selon vos goûts (attention
• Un bocal en verre hermétique à ce qu’elles ne soient pas bactéri-
d’1 L, type Le Parfait ; cides, comme l’est la cannelle, par
exemple) ;
• Une bouteille en verre hermé-
tique d’1 L, avec une fermeture à • Des grains de kéfir de fruit (at-
clips, (vous pouvez utiliser une an- tention à ne pas confondre avec des
cienne bouteille de limonade ou de grains de kéfir de lait) ;
cidre, par exemple) ;
• De l’eau filtrée ou de source, sans
• Une passoire ; chlore, qui est antibactérien.
• Un entonnoir.
Trouver vos premiers
Idéalement, utilisez uniquement des grains
210 ustensiles en plastique ou en bois,
certains grains de kéfir réagissent mal La première étape est de trouver
au métal. vos premiers grains de kéfir. La plu-
Mai • Semaine 22
part du temps, cela se transmet de

main en main. Renseignez-vous
Les ingrédients parmi vos connaissances, es-
sayez les groupes de discussion sur
• Du sucre fin, blanc, roux ou casson- les réseaux sociaux (en particulier
nade (pas de miel ni de produits su- ceux thématiques, dédiés au kéfir)
crants, type stévia) ; ou les sites de petites annonces.
Vous devriez assez facilement trou-
• Un fruit frais et acide, bio (citron, ver quelqu’un qui en donne près de
pomme, kiwi…) ; chez vous.
Si vous ne trouvez pas, les grains de
• Un fruit sec sans additifs ni sul- kéfir de fruit se vendent en petits
fites, ces antibactériens empêche- sachets dans les épiceries et ma-
raient au kéfir de fermenter correc- gasins bio et sur internet.
tement (figue séchée, raisins secs,
abricot sec…) ;
Le kéfir de fruits
Étape n° 1 : Étape n° 2 :
La mise en place La fermentation,
Pour commencer, ajoutez un après entre 24 et 48h
l’autre tous les ingrédients dans votre
bocal en verre : Une fois tous les ingrédients mélan-
• Environ 100 g de grains de kéfir gés, placez votre bocal fermé dans un
(vous n’êtes pas au gramme près) ; endroit à température ambiante et à
• Un fruit séché, pour aider à lancer l’abri du soleil direct, les grains sont
la fermentation ; fragiles. Personnellement, je le mets
• 3 à 4 c. à s. de sucre, pour nourrir dans l’un des placards de ma cuisine.
les bactéries et leur permettre de
proliférer (et donc de « fabriquer » Laissez votre kéfir fermenter 24 à
de nouveaux grains) ; 48 h, en fonction de la température.
• Un fruit frais et acide bio, pour ap- Plus la température sera élevée, plus la
porter l’acidité nécessaire à la fer- fermentation sera rapide (attention au
mentation (choisissez celui qui vous risque de sur-fermentation !).
plait, il aromatisera votre kéfir) ;
• Optionnel : des épices, pour aro- Un bon indicateur est le fruit sec : lors-
matiser la boisson ; qu’il est remonté en haut du bocal, lais- 211
• De l’eau filtrée, jusqu’en haut du sez encore fermenter entre 12 et 24 h.
bocal.
Mai • Semaine 22
Puis refermez le bocal et laissez fer- Étape n° 3 : Filtration et
menter, à température ambiante. seconde fermentation
Votre kéfir a fermenté et est presque prêt,
vous n’avez plus qu’à filtrer le mélange.
1. Ouvrez le bocal avec précaution,

beaucoup de gaz se sont accumulés
et l’ouverture peut être un peu ex-
plosive… ;
2. Placez l’entonnoir et le tamis

au-dessus de votre bouteille d’1 L et
transvasez doucement le liquide
du bocal dans la bouteille ;
3. Jetez la figue et le citron au com-

post ;
4. Récupérez les grains de kéfir et

replacez-les dans le bocal vide.
Vous pouvez alors fermer votre bou-

teille et la placer au réfrigérateur, ou
laisser fermenter la boisson 24 h sup-
plémentaires à température ambiante,
pour qu’elle soit bien pétillante !
Étape n° 4 :
la conservation,
environ une semaine
Stockez votre kéfir de fruits au réfri-
212 gérateur, vous pourrez le conserver Dégustez et faites
une bonne semaine. Un petit dépôt vos propres essais
peut se former au fond de la bouteille,
Mai • Semaine 22
c’est normal, ça prouve que le kéfir est Le kéfir se déguste bien frais, c’est par-
encore actif. fait à cette période de l’année, où il
commence à faire plus chaud !
Pour conserver vos grains, placez-les
au réfrigérateur dans leur bocal avec de Le gaz qui s’échappe de votre boisson
l’eau filtrée et une cuillère à soupe de pourrait avoir une odeur légèrement
sucre. désagréable pour certains (essayez
d’autres fruits ou une autre eau si c’est
Le froid va ralentir la fermentation et le cas) mais ne vous arrêtez pas à ça, le
le sucre leur permettra de se nourrir. goût est complètement différent.
Idéalement, changez l’eau et rajou-
tez du sucre au minimum une fois par N’hésitez pas à essayer différentes re-
mois. Vous n’aurez qu’à vous servir cettes, des combinaisons de fruits, des
dans ce bocal pour préparer de nou- épices ou des mélanges avec d’autres
velles boissons. boissons comme du jus de pomme !
214
Mai • Semaine 22
215
Juin • Semaine 22
Juin
216
Juin • Semaine 22
Semaine 23
Comment élever des canards ?

Lorsqu’on pense basse-cour, élevage ou œufs, on pense systématiquement
aux poules. Pourtant, les canards sont aussi très intéressants dans un projet
d’autonomie ! Ils sont rustiques, avec une très bonne résistance au froid et
aux maladies (meilleure que celle des poules !), ils sont très autonomes, ils
pondent des œufs…
Mais surtout, les canards sont la stratégie la plus efficace pour réguler la pré-
sence des limaces dans un potager en permaculture, où l’apport de paillage
a tendance à attirer en masse les limaces les premières années.
Terrain, races, reproduction… Voici les principaux éléments dont vous devez
avoir connaissance avant de vous lancer !
217
Les prérequis pour Si celui-ci est limité, vous devrez être
adopter des canards plus présent, leur apporter de la nour-
Juin • Semaine 23
riture fraîche (feuilles, baies, limaces,
Les canards, comme tout élevage, vers, insectes…), leur tenir compagnie
ont de nombreux besoins et sont une régulièrement, etc.
grosse responsabilité. Avant de les
adopter, assurez-vous d’avoir : Ne les laissez pas sur une surface trop
petite, ils piétineront, le sol deviendra
de la terre et ils n’auront plus de quoi
Suffisamment de surface, manger.
clôturée
Plus les canards ont de surface vaste

et sauvage, plus ils sont épanouis.
Contrairement aux canards sauvages,
les canards d’élevage ne volent pas, ils
devront donc trouver tout ce dont ils
ont besoin sur votre terrain.
Dans l’idéal, votre terrain doit avoir : Protégez vos zones

de culture !
• Une zone sauvage, boisée et her-
beuse, pour qu’ils puissent s’y ca- Pensez aussi à clôturer vos zones
cher et faire la sieste ; de cultures accessibles aux ca-
nards ! Ils chassent les limaces,
• Des arbres, pour protéger les ca- mais ils adorent aussi fourrager et
nards des prédateurs venus du ciel ratisser, et ils mangeront tout ce
(à défaut, installez un espace avec un qu’ils trouvent. Protégez vos zones
toit, où vous pourrez les protéger) ; de cultures d’un filet, pour éviter les
ravages…
• Des points d’eau et une canardière
(j’y reviens juste après !).
Les points d’eau
A savoir ! Pour accueillir des canards, les

points d’eau sont indispensables.
En cas de grippe aviaire, vous pour- Vous devrez en avoir minimum un, suf-
riez avoir à rentrer vos canards dans fisamment grand pour qu’ils puissent
218 un espace cloisonné, pour rendre nager à plusieurs et suffisamment
tout contact avec un oiseau sauvage profond pour qu’ils puissent se retour-
impossible. Dans ce cas, une canar- ner et plonger. Ça peut être un grand
Juin • Semaine 23
dière avec un grand grillage pour abreuvoir pour vaches, une mare, une
qu’ils aient un accès extérieur suffit. baignoire…
Mais idéalement, prévoyez plusieurs

Installez une clôture mares, un grand abreuvoir, un étang,
etc.
C’est évident mais, même si l’objectif est
que vos canards puissent se balader li- En hiver, les canards n’ont pas froid
brement dans votre jardin pour chasser et continueront à sortir et se baigner.
les limaces, votre jardin devra être clôtu- Pensez à briser la glace si nécessaire,
ré, pour que les canards ne s’échappent pour qu’ils puissent accéder aux
pas et qu’ils ne soient pas attaqués. points d’eau.
Une canardière Vous pouvez l’acheter ou la construire,

sur pilotis mais facile d’accès pour les
Pour rentrer la nuit, se protéger des canards, avec une rampe (une canar-
prédateurs, pondre et couver… vos dière sera légèrement surélevée, mais
canards auront besoin d’une canar- pas aussi haute que certains poulaillers
dière que vous pourrez fermer le soir peuvent l’être).
derrière eux, ou idéalement avec une
porte automatique. Pensez à y mettre une litière que vous
changerez régulièrement pour la gar-
Leurs prédateurs sont les mêmes que der propre, un coin pour pondre et
les poules, principalement le renard, couver et des gamelles d’eau (toujours
les fouines et les rapaces. pleine !) et de nourriture.
219
Juin • Semaine 23
Canards devant leur canardière

La cohabitation Quels canards adopter,

avec les poules et comment ?
De manière générale, les canards
et les poules ne cohabitent pas Les différentes races
très bien, notamment à cause de la de canards
présence du point d’eau (les poules
n’ont pas forcément conscience de Il existe plusieurs races de canards, mais
la profondeur et peuvent s’y noyer) les coureurs indiens sont les plus
et de l’humidité apportée par les adaptés à un jardin en permaculture.
canards, qui ne convient pas aux Ces canards se tiennent très droits, sont
poules. très chasseurs, énergiques, agiles et sont
Si vous voulez essayer malgré tout, les plus efficaces pour chasser les li-
prévoyez suffisamment d’espace maces. Les canes de cette espèce sont
dans la cour, une maison diffé- aussi de très bonnes pondeuses, avec
rente pour chaque groupe et des en moyenne 200 œufs par an, de leurs 6
gamelles séparées. mois jusqu’à leurs 3 ou 4 ans.
En fonction de vos animaux et de
l’âge auquel ils ont été habitués Mais vous pourriez aussi adopter des
220 les uns aux autres, ils peuvent bien kaki Campbell, moins farouches et
s’entendre ou rester en groupe sans plus familiers avec l’homme, ou des
se mélanger. Mais s’ils s’agressent canards issus de croisements.
Juin • Semaine 23
ou empiètent trop sur la liberté des

autres, vous devrez les séparer.
Les croisés
La nourriture Si la réglementation de votre région

autour des canards « de race » est
Les canards sont d’abord carnivores, trop contraignante, vous pouvez
mais s’ils ne trouvent plus d’animaux adopter des canards croisés, ou les
à manger (gastéropodes, grenouilles, croiser vous-même, par exemple
poissons, insectes…) ils se mettent à en adoptant un coureur indien et un
manger du végétal. kaki Campbell.
Vous pourrez obtenir des croisés
Plus ils trouveront de quoi se nour- intéressants et vous renouvellerez
rir sur votre terrain, moins vous au- aussi le sang des lignées « pures »,
rez besoin de compléter. Mais pro- pour obtenir des canards plus ré-
posez-leur toujours des graines (type sistants.
nourriture pour oiseaux) ou des granu-
lés et mélanges spécial canards.
Les canards de Rouen et autres canards Renouvelez le sang

à viande en revanche, sont générale- de l’élevage !
ment moins « dégourdis » et moins
adaptés à se déplacer et à se nourrir en Si vos canards se reproduisent
liberté dans un jardin. en vase clos, rapidement (après
2 ou 3 générations), ils risquent
de développer des problèmes de
Commencez par deux ou trois consanguinité. Les jeunes canetons
peuvent par exemple naître avec
Pour commencer, vous pouvez adopter : des pattes atrophiées, des malfor-
• Un mâle pour minimum deux fe- mations…
melles ; Pensez à renouveler régulière-
• Un couple de mâles, surtout pour ment le sang de votre élevage en
éviter les problèmes de voisinage, donnant quelques canards et en en
puisque les mâles sont assez silen- intégrant de nouveaux, éventuelle-
cieux, alors que les femelles sont ment d’une race différente.
très bruyantes ;
• Un couple de femelles, si vous
n’avez pas de problème de voisinage. Où et à quel âge les adopter ?
221
Dès que vous êtes sûr de poursuivre et Il existe des élevages de canards, ren-
si vous avez suffisamment d’espace, seignez-vous dans votre région. Vous
Juin • Semaine 23
vous pouvez agrandir votre troupeau devriez aussi facilement trouver des
avec minimum deux à trois femelles canards via les petites annonces, par-
par mâle, pour éviter les conflits et lez-en autour de vous et allez les cher-
ne pas épuiser les femelles. cher vous-même sur place, pour
vous assurer qu’ils aient été élevés
Mais attention à ne pas avoir trop de dans de bonnes conditions et qu’ils
canards, ils briseraient l’équilibre du soient en bonne santé.
jardin et s’attaqueraient aux auxi-
liaires, à la végétation…
Vous pouvez adopter des canards âgés dans une canardière les deux pre-
de : miers mois, pour éviter les risques sur
• 4 à 5 semaines, mais vous ne pour- le terrain et entre canards (mares, pré-
rez pas les sexer ; dateurs, attaques d’autres canards…).
• 2 à 3 mois, pour être sûr de leur Dans ce cas, pensez à ajouter de la
sexe. nourriture pour canetons écrasée et
de l’eau, la mère ne pourra plus subve-
nir à tous leurs besoins.
La reproduction
des canards
Attention
Si vous avez des canards mâles et fe- aux points d’eau !
melles, vous pourrez avoir la chance
d’observer des canetons naître et gran- Lorsque les canetons sont jeunes,
dir sur votre terrain. ils ne nagent pas bien, flottent
moins bien (leurs plumes ne sont
La couvaison ou l’incubation des œufs pas encore bien développées et
de canard dure environ 28 jours, par- leurs poils se collent à eux), ont plus
fois jusqu’à 31 voire 32 jours. Ne vous rapidement froid et se fatiguent
222 inquiétez pas si la canne ne couve pas vite.
tout de suite, elle attend générale- Le point d’eau de leur canardière ne
ment qu’il y ait plus de 15 œufs pour doit pas être trop grand et veillez
Juin • Semaine 23
commencer à couver sérieusement. à ce que la berge leur permette

d’en sortir facilement (évitez par
C’est un énorme avantage que ce phéno- exemple les baignoires ou les mares
mène se fasse naturellement, puisqu’il entourées de grosses pierres). Les
vous demandera peu d’intervention, la premières semaines, soyez attentif
cane s’occupant de tout : couver, nourrir et gardez un œil sur eux, ils pour-
ses petits, leur apprendre à se nourrir… raient rapidement se noyer…
Si vous avez l’occasion de comparer,
vous remarquerez que les canards éle-
vés par des mères sont beaucoup plus En couveuse artificielle
dégourdis et vigoureux dans leurs pre-
miers mois de vie. Si vous achetez des œufs fécondés,
qu’une mère décède, refuse de couver…
Toutefois, si vous avez un grand trou- vous pouvez aussi utiliser une cou-
peau de canards, vous pouvez inter- veuse artificielle pour faire naître des
venir et isoler la cane et ses canetons canetons.
Idéalement, les couveuses ont : en sortir leur demande plus de temps.

• Un thermostat et régulent elles- Cumulées, ces deux étapes peuvent
mêmes la chaleur ; prendre jusqu’à 72 h ! Soyez patient et
• Un régulateur d’humidité ; ne les brusquez pas. Ne vous inquié-
• Et bercent les œufs automatique- tez pas non plus s’ils arrêtent de bouger
ment (si ce n’est pas le cas, vous dedans l’œuf, les canetons font beaucoup
vrez les retourner manuellement de pauses entre leurs efforts.
deux fois par jour).
Même si certains canetons peuvent
Les 25 premiers jours, l’humidité doit mourir d’épuisement, vous risqueriez
rester à 50 %, puis les 3 derniers jours, de faire plus de mal que de bien à vou-
l’humidité doit être augmentée à loir casser leur coquille (d’autant que
75 voire 80 % pour ramollir les coces canetons auraient sans doute été
quilles. trop faibles pour survivre à l’extérieur
de l’œuf). En effet, la membrane de
Au bout du 28e jour, ou un peu plus l’œuf est pleine de vaisseaux sanguins
tard, les canetons auront fini de se dé- reliés au caneton. Pour survivre et
velopper et commenceront à sortir de sortir de l’œuf, le caneton a besoin
leurs œufs, en deux étapes : d’absorber tout ce sang et d’attendre
que la membrane devienne sèche et 223
1. Ils percent la poche d’air conte- cassante.
nue dans l’œuf et accèdent ain-
Juin • Semaine 23
si à une réserve d’oxygène, puis Si 48 h après l’apparition de la petite
ils commencent par s’attaquer à étoile, le caneton n’a pas progressé,
la membrane et cassent légère- vous pourriez très délicatement es-
ment leur coquille, avec juste une sayer d’agrandir la fente de la coquille,
forme de petite étoile, pour faire voire de percer la membrane. Mais si la
une arrivée d’air (cette 1re étape membrane se met à saigner, arrêtez im-
peut prendre 24 h) ; médiatement.
2. Ils absorbent le sang contenu dans

la membrane, qui s’assèche et de-
vient cassante, pour permettre aux
canetons de sortir progressivement
de leur coquille (cette 2e étape peut
prendre 48 h de plus).
Les œufs de canetons sont beaucoup

plus épais que ceux des poussins et
La « poussinière » La nourriture
Lorsque les canetons sortent, ils sont Pour nourrir les canetons en poussi-
tout humides. nière, vous aurez besoin de :
• Aliments pour canetons sous
Pour les premières 24 h de vie, lais- forme de granulés (huiles, céréales,
sez-les sécher dans la couveuse, sans minéraux), à écraser au mortier ou
boire ni manger, ils ont suffisamment à mixer, pour les réduire en poudre ;
de réserves et doivent rester à jeun. • Eau, disponible en permanence,
dans une 2e gamelle (ils l’utiliseront
Puis placez-les dans une grande aussi comme mini mare).
poussinière, sous une lampe chauf-
fante, avec un coin plus frais, à l’écart
de la lampe, pour que les canetons La canardière et l’intégration
puissent alterner comme ils le sou-
haitent et s’auto-réguler. En fonction de la taille de votre poussi-
nière, vous pouvez les y laisser environ
Si la lampe est trop éloignée, les ca- 3 semaines, puis les installer dans une
netons vont tous se regrouper sous la canardière en extérieur, à l’écart des
224 source de chaleur, serrés les uns contre autres canards, et les y laisser grandir
les autres. A l’inverse, si la lampe est 2 à 3 mois.
trop proche, ils auront tendance à fuir
Juin • Semaine 23
la source de chaleur. Interprétez leur Au début, il est très dur de différencier

comportement pour adapter la lampe ! les canes des canards. Mais autour de 2
à 3 mois, dès qu’ils commencent à ca-
Nettoyez régulièrement la poussi- queter, vous pourrez vous en faire une
nière, les jeunes canetons sont très idée. Les mâles ouvrent très grand leur
vulnérables et une maladie due à une bec mais ont un son étouffé, alors que
mauvaise hygiène pourrait vite empor- les femelles sont très bruyantes.
ter l’ensemble de la portée…
Si vous avez plusieurs mâles, vous de-
Les canetons grandissent très vite et vrez les vendre ou les donner, pour ne
vous demanderont rapidement de pas épuiser les femelles.
plus en plus de temps de travail (plus
ils grandissent, plus ils mangent, plus Au moment de réunir les jeunes ca-
ils font de déjections, plus vous devrez nards que vous gardez à votre ancien
nettoyer…). troupeau, vous ne devriez pas avoir
de problème si votre jardin est assez
grand. Mais s’il y a des confrontations
dans la canardière, mettez plusieurs
gamelles de nourriture et d’eau.
Semaine 24
Fabriquer votre bac hors sol

Un bac de culture hors-sol vous permet de cultiver partout, sur une parcelle
sans accès au sol (une terrasse, un balcon ou même un toit), mais aussi sur
des sols très abîmés ou pollués.
Le concept est simple : fabriquer un bac en bois avec une évacuation d’eau,
dans lequel mettre en place une lasagne pour recréer un sol fertile. Voici
comment vous y prendre !
Fonctionnement • Plusieurs couches de matières

et matériel azotées et carbonées (environ
20 cm au total) ;
Évidemment, l’idéal est la culture en
plein sol, pour profiter des phéno- • Un gros volume de terre végétale 225
mènes hydriques (l’humidité du sous- (30 cm environ) ;
sol remonte dans la zone de culture),
Juin • Semaine 24
de l’activité organique du sol et des • Un paillage.
échanges de minéraux et nutriments.
Vos plantes doivent pouvoir y dévelop-
Mais si vous n’avez pas d’accès à la terre per leurs racines et trouver suffisam-
ou que votre terre est abîmée et polluée, ment de minéraux et de nutriments
alors les bacs de culture hors-sol sont pour se nourrir. D’autant que s’il est
une très bonne solution pour cultiver ! peu profond, la terre s’assèchera
trop vite.
Le bac Évitez donc les petits bacs du com-

merce d’une vingtaine de cm de haut,
Pour durer sans accès au sol, un bac de parfois sur pieds, ils s’appauvriront et
culture doit être profond, suffisam- ne vous permettront pas de cultiver
ment pour contenir : une grande diversité de légumes.
• Un fond drainant, type graviers (5 Mais attention, les cultures surélevées

à 10 cm) ; sont très drainantes. C’est un avantage
dans les régions avec une forte pluvio- Les matériaux

métrie, puisque l’eau est évacuée plus
rapidement et ne stagne pas dans le Pour construire votre bac, vous aurez
sol, mais ça peut être un désavantage besoin de :
dans les régions avec une faible pluvio- • Plusieurs planches et tasseaux de
métrie ou en été. Si vos bacs sont trop bois de récupération ;
profonds, ils risquent de s’assécher ra- • Une scie à bois ;
pidement. Trouvez un juste équilibre • Une visseuse ;
pour ne pas avoir besoin d’arroser trop • Un ou deux serre-joints ;
souvent (et paillez) ! • Un peu de visserie ;
• Facultatif : géotextile ou grillage à
Idéalement, votre bac final doit donc poules ;
mesurer : • Une agrafeuse.
• 1 m 20 de large maximum, pour
accéder facilement au centre de la Quel bois choisir ?
butte sans écraser la terre ;
• 60 cm de profondeur minimum. Choisissez du bois de récupération
pour éviter les dépenses inutiles et
Mais ces dimensions s’adaptent à votre saisissez toutes les opportunités pour
226 terrain, aux plantes que vous souhai- vous en procurer. De vieilles portes
tez cultiver (certaines auront besoin feront l’affaire, ne cherchez pas à
de beaucoup de profondeur, d’autres tout prix des planches bien droites et
Juin • Semaine 24
se contenteront de moins, comme les assorties. Si vous avez sous la main

radis ou les salades) et aux dimensions d’autres matériaux, comme des pa-
de vos planches en bois. lettes, adaptez !
L’évacuation de l’eau
Pour éviter les moisissures des ra- Avec un système en escaliers, cette
cines et les trop-pleins d’eau, pré- évacuation d’eau peut même venir ar-
voyez : roser des bacs installés en dessous !
• (optionnel) Une couche de maté- Quoi qu’il en soit, pensez à proté-
riaux drainants au fond, type gra- ger l’ouverture, par exemple avec
viers ; quelques pierres devant, pour éviter
• Un trou pour l’évacuation d’eau, il que les fibres ou la terre du bac ne la
vous suffit de percer votre bac à 5 bouchent.
ou 10 cm de hauteur.
Notez simplement que vos planches Pour le tutoriel qui suit, nous partirons
doivent être suffisamment épaisses et sur un bac type de 2 m de long, 1 m de
solides pour résister au poids de la terre large et 60 cm de haut, avec :
que contiendra le bac. Pour un bac de • 8 planches de 200 cm l x 15 cm h,
plus d’1 m de long, comptez 1,5 cm pour les côtés longs ;
d’épaisseur minimum. • 8 planches de 1 m l x 15 cm h,
pour les côtés courts (les mêmes
Leurs dimensions détermineront aussi planches, coupées en deux) ;
celles de votre bac. • 4 tasseaux d’environ 60 cm, sur les-
quels fixer les planches ;
• 32 vis de 4 cm.
Attention !
Lorsque vous récupérez du bois, Les 5 étapes

assurez-vous qu’il n’ait pas été
de construction
traité. En Europe, les traitements
chimiques sont maintenant inter- Avant tout, commencez par choisir
dits mais on en trouve encore sur l’emplacement de votre bac, avec une
quelques palettes. Si c’est le cas, bonne exposition au soleil, pour les
vous lirez sur le bois les initiales légumes et pour réchauffer la terre, et 227
« MB » (traitement au bromure de protégé du vent.
méthyle), dans ce cas, ne les utili-
Juin • Semaine 24
sez pas au jardin. Les initiales « HT »
indiquent que le bois a simplement 1. Préparez les planches
été chauffé, vous pouvez l’utiliser et les tasseaux
sans problème.
Évitez aussi les traces de peinture, Si nécessaire, découpez vos planches
de vernis ou autre résidus qui pour- pour les côtés longs et les côtés courts.
raient être nuisibles. Le plus simple est d’adapter la taille
de votre bac à celle de vos planches et
de couper une partie de ces planches
en deux seulement pour déterminer la
largeur.
Découpez les 4 tasseaux de la hauteur

de votre bac. Ici, 60 cm de haut.
2. Assemblez
les deux côtés longs
Pré-percez les 8 planches longues

pour éviter que le bois ne se fende.
Disposez les planches dans l’aligne-

ment d’un tasseau. Maintenez l’en-
semble avec les serre-joints, puis vissez
une par une les planches au tasseau. 4. Le fond et l’évacuation
Ici, deux vis par planche suffisent,
une à chaque extrémité. Ici, tout va dépendre du sol sur lequel
vous installez votre bac.
Retirez les serre-joints et vissez et
faites de même à l’autre extrémité des En pleine terre, dans votre jardin
planches, en les fixant à un 2e tasseau.
Si vous installez votre bac sur un sol
Répétez l’opération pour assembler le pauvre ou abîmé (non pollué), vous
deuxième côté long. pouvez vous passer de fond et d’éva-
228 cuation de l’eau et simplement poser
votre bac et le remplir d’une lasagne,
3. Assemblez avec des couches alternées de matières
Juin • Semaine 24
les deux côtés courts azotées et carbonées, recouvertes de

terre végétale et d’un paillage.
Pré-percez les 8 planches courtes.
Posez vos deux côtés longs assemblés Sur un balcon, une terrasse
à la verticale, disposez les côtés courts ou un toit
dans leur alignement, maintenez-les
à l’aide des serre-joints et vissez les Pour des bacs entièrement hors-sol,
planches courtes sur les tasseaux. vous pouvez :
Attention à bien décaler les vis pour • Fixer des planches ou une plaque au
qu’elles ne se rencontrent pas dans le fond (pensez à percer pour permettre
tasseau ! l’évacuation des surplus d’eau !) ;
La structure du bac est assemblée, le • Installer une couche de graviers

plus gros du travail est fait. ou de copeaux, recouverte de
géotextile, pour empêcher les ra-
cines d’attaquer le sol.
système de drainage intégré, qui redis-

Astuce contre le ravageurs tribue l’eau par capillarité. A l’origine,
c’est une technique d’irrigation pour les
Les rongeurs adorent les sols très climats arides. Mais vous pouvez très
meubles des cultures surélevées, qui bien l’appliquer chez-vous, pour culti-
en plus ont tendance à vite s’assé- ver en bacs hors sol et mettre en place
cher (c’est parfait pour creuser leurs un système très autonome en eau.
galeries).
Pour éviter qu’ils ne s’installent dans Le système est assez simple : l’arrosage
votre bac, vous pouvez fixer du gril- se fait via un drain relié à la réserve
lage à petites mailles (type poules d’eau du fond du bac imperméable,
ou clôture) au fond, avec des et les plantes développent leurs racines
agrafes. Remontez bien le grillage sur en profondeur pour puiser l’eau de
les bords, de 5 cm minimum. cette réserve par capillarité.
Ce système permet d’optimiser les

5. Le remplissage apports en eau avec une évaporation
beaucoup plus faible, de ne pas tasser
Pour le remplissage, vous n’avez qu’à la terre avec des arrosages en surface et
reproduire une lasagne, comme expli- de développer le système racinaire des 229
qué en semaine 10 du Calendrier, « Les plantes.
buttes et les cultures en lasagnes ».
Juin • Semaine 24
Dans un bac entièrement hors-sol,
vous pouvez toutefois commencer par Réalisation
une couche de matériaux drainants,
type graviers (5 à 10 cm). Pour réaliser un wicking bed :
1. Fabriquez un bac étanche, ça peut
Une fois la lasagne en place, pensez être un bac en bois bâché ou une
à pailler pour protéger votre bac et cuve de 1 000 L découpée ;
conserver l’humidité de la terre ! 2. Dans le fond, placez 20 cm de cail-
loux grossiers ;
Cultivez comme sur une lasagne, en 3. Enterrez-y un tuyau (le « drain »)
adaptant les variétés choisies à la pro- avec un coude qui remonte à la sur-
fondeur de votre bac ! face, c’est via ce tuyau que vous ali-
menterez la réserve d’eau ;
4. Faites un trou à mi-hauteur du
Le wicking bed bac, environ 10 cm sous le niveau de
la couche de terre végétale, pour gé-
Un « wicking bed » est un type de rer l’évacuation du trop-plein d’eau ;
culture avec un fond imperméable et un 5. Réalisez une lasagne classique.
230
Juin • Semaine 24
Créer votre levain-chef
Semaine 25

Le pain au levain regroupe tout ce que je recherche :
• L’autonomie, au lieu d’acheter de la levure au supermarché, je crée mon
propre levain ;
• Le savoir-faire traditionnel, le pain au levain est le pain millénaire de nos
ancêtres ;
• Le goût, ce pain est excellent, « rustique » et avec une belle croûte.
Mais ce pain au levain est aussi sain, nourrissant, naturellement pauvre en

gluten et très facile à digérer ! Puisque, contrairement au pain blanc mo-
derne, il est longuement fermenté par une multitude de bactéries et levures
naturelles, qui le pré-digèrent pour vous.
Depuis plusieurs années déjà, je prépare chaque dimanche un ou deux pains

au levain maison, qui se conservent toute la semaine. 231
Pour vous lancer à votre tour, vous devez commencer par la première étape
Juin • Semaine 25
incontournable : la création de votre levain-chef ! Voici comment vous y
prendre étape par étape, en 6 jours, et comment l’entretenir et le conserver
plusieurs années.
Le levain, c’est quoi ?

Le levain est un simple mélange de fa-
rine et d’eau qui a fermenté et don-
né vie à une colonie de micro-orga-
nismes. Il est vivant, ressemble à une
pâte gluante et bulleuse et se nourrit de
la farine et des micro-organismes pré-
sents dans son environnement.
Avant sa découverte, les « pains » donner vie à votre levain. Suivez à la

étaient des galettes plates de farine. lettre cette méthode. Elle fonctionne
Mais la fermentation lactique du levain, très bien et ces explications sont les
qui fait lever les pâtes, a permis la fabri- plus simples possibles pour créer votre
cation des premiers pains levés de l’His- levain. Si vous les appliquez, vous met-
toire, il y a plusieurs milliers d’années. tez toutes les chances de votre côté
pour que ça fonctionne. Alors même
C’est aussi ce long processus de fer- si ça peut être tentant, retenez-vous
mentation qui développe les arômes d’improviser au bout du 3e jour…
du pain au levain et surtout, qui le rend
plus digeste et nutritif, puisqu’il dé-
grade une partie du gluten et rend as- Le « levain-chef »
similables les nutriments de la farine.
Le levain-chef, c’est la petite
L’objectif de créer votre levain, c’est souche de levain que vous devrez
donc de remplacer la levure indus- conserver et nourrir dans un pot,
trielle, « de boulanger » ou « fraîche » sans jamais l’utiliser directement
(qui produit une fermentation alcoo- dans une recette. C’est cette ré-
lique rapide) pour avoir un pain de serve de ferments qui vous per-
232 meilleure qualité ! mettra de créer les levains « tout-
point » à intégrer à votre pâte à
pain.
Juin • Semaine 25

Pour préparer vos pains au levain, vous
allez d’abord devoir créer ce levain vi- Ingrédients et ustensiles
vant et l’entretenir tout du long. Si vous le
faites bien, vous pourrez le conserver plu- Vous aurez besoin de :
sieurs dizaines d’années et le transmettre • Farine de seigle fin ou complète
à vos enfants, il se renouvelle en continu ! (T110 à T150), bio de préférence ;
• Optionnel : farine mi-blanche (T55
Cette première étape est simple, mais à T80) ;
très importante ! La qualité de votre • Eau filtrée ou de source ;
levain détermine celle de vos pains. • Une balance précise ;
• Un bocal en verre ;
Vous aurez besoin de 2 minutes par • Un couvercle, un film plastique ou
jour, pendant 5 à 7 jours environ, pour un linge avec un élastique.
Les farines L’eau
La farine de seigle est idéale pour créer Pour l’eau, l’important est d’éviter
un levain, puisqu’elle est particulière- les eaux trop chlorées de robinet. Le
ment riche en nutriments et en sucres, chlore est antiseptique et empêcherait
qui permettront aux bactéries de bien le développement des bactéries. Si vous
se nourrir et de proliférer. Vous pourriez n’avez pas le choix, laissez décanter l’eau
aussi utiliser une farine complète de blé, de votre robinet dans un grand verre au
mais évitez les farines mi-blanches ou moins 2 heures avant de l’utiliser.
blanches, trop pauvres en nutriments.
La température
Au bout du 4 jour cependant, vous
e
pouvez remplacer la farine de seigle La chaleur stimule les micro-orga-

par une farine mi-blanche, pour nismes et est indispensable pour per-
adoucir les arômes de votre levain mettre à votre levain de démarrer. La
(on parle d’arômes plus « ronds ») qui température est d’ailleurs si impor-
impacteront ceux de votre pain. Mais tante qu’elle pourrait être considérée
personnellement, j’apprécie les arômes comme un troisième ingrédient.
plus forts et « piquants » du seigle, je • En dessous de 20 °C, votre levain
garde donc la même farine. ne démarrera pas ; 233
• Au-dessus de 30 °C, la fermenta-
À noter que si vous optez pour une fa- tion sera trop rapide et acide.
Juin • Semaine 25
rine mi-blanche après le 4e jour, votre
levain aura une texture légèrement plus L’idéal est une température entre 22
liquide, même en gardant les mêmes et 28 °C.
proportions farine/eau, c’est normal.
En hiver, trouvez un lieu de votre maison
où vous pourrez atteindre cette tempé-
Le sucre ? rature. Pensez aux coins près des poêles
ou des radiateurs, aux petites pièces
Vous entendrez souvent qu’il faut avec votre ballon d’eau chaude, etc.
ajouter du miel ou du sucre fin pour
créer votre levain. Ce n’est pas né- En été à l’inverse, trouvez un endroit
cessaire et dans certains cas, ça frais pour éviter la sur-fermentation.
peut même être contre-productif.
Votre farine riche en nutriments
et en sucres naturels suffit large-
ment au développement des bac-
téries, n’ajoutez pas de sucre.
Planning des 6 premiers jours Jour 2
En fonction des conditions (tempéra- L’apparence n’a pas changé, sa consis-

ture, farine, environnement…), la nais- tance doit être « bâtarde », mi souple
sance de votre levain-chef peut prendre - mi dure et le mélange développe une
entre 5 à 7 jours. Voici la recette et le légère odeur acidulée.
planning à suivre scrupuleusement !
Directement dans le bocal, ajoutez :
• 25 g de farine de seigle ;
Levain liquide • 25 g d’eau tiède.
Il existe des levains durs et des le- Mélangez, couvrez et laissez reposer
vains liquides. Ici, nous créerons un 24 heures à température ambiante.
levain liquide, le plus facile à utiliser
et entretenir pour les non-profes- Jour 3
sionnels. Le levain liquide est aussi
appelé levain « tant pour tant » ou Le levain devrait avoir commencé à
« 1 : 1 », c’est-à-dire avec 50 % de créer de petites bulles, son odeur est
sec (farine) et 50 % de liquide acidulée, un peu plus forte.
234 (eau). L’idée sera de conserver ces
proportions tout au long de la créa- Retirez la moitié du levain (soit 50 g)
tion et de la vie de votre levain. puis ajoutez :
Juin • Semaine 25
• 25 g d’eau tiède.
Jour 1
Mélangez, couvrez et laissez reposer
Dans un bocal, pesez et mélangez : 24 heures à température ambiante.
• 25 g d’eau tiède (entre 22 et 25 °C,
pour activer les bactéries). Pourquoi jeter la moitié ?
Couvrez votre bocal avec un linge et Conserver tout le levain créerait une
un élastique, du film plastique ou un sur-fermentation et nuirait à son
couvercle et laissez reposer 24 heures bon développement, c’est impor-
à température ambiante (idéalement tant d’en jeter une partie ! De plus,
entre 24 °C et 28 °C). trop de levain-chef ne vous servi-
ra à rien. En voulant tout conserver,
Si vous utilisez un linge, le levain peut vous vous encombreriez.
durcir légèrement sur le dessus, ce n’est
pas un problème, vous n’aurez qu’à re-
tirer cette croûte le lendemain.
Jour 4 et jours suivants Et si ça ne fonctionne pas ?
Des bulles ont dû commencer à se for- Si vous n’obtenez pas de levain vi-
mer après le rafraîchi de la veille, l’odeur vant, c’est qu’un des paramètres n’a
du levain est acidulée et son goût lac- pas été respecté. Il peut s’agir de :
tique (n’hésitez pas à goutter !). • Une eau chlorée ;
• Une farine trop pauvre en nutri-
Si vous observez déjà une activité si- ments ;
gnificative, vous pouvez commencer • Une pièce trop froide, ou trop
à utiliser une farine plus claire, bise chaude ;
ou semi-complète, pour réaliser les ra- • Un manque de régularité dans les
fraîchis. Exemple : farine de blé T55. rafraîchis ;
• Une pièce aseptisée, trop « net-
Retirez la moitié du levain (soit 50 g), toyée ».
puis ajoutez : Isolez les facteurs qui auraient pu
• 25 g d’eau tiède ; causer cet échec et recommencez
• 25 g de farine, de seigle ou mi- le processus !
blanche (T55 à T80).
Mélangez, couvrez et laissez reposer 235

24 heures à température ambiante.
Juin • Semaine 25
Le lendemain, le levain devrait être plus
liquide, car la farine blanche « boit »
moins l’eau. Puis tous les jours sui-
vants et jusqu’à ce que votre levain
soit bien vivant, répétez ce même
procédé du jour 4.
Si deux à quatre heures après le ra-

fraîchi, votre levain fait de belles
bulles et double de volume, il est prêt
pour votre premier pain ! Généralement,
cela arrive au bout du 6e ou 7e jour.
Gardez en tête que chaque levain est

unique, en fonction des farines utili-
sées, de l’environnement, etc. Il sera
donc forcément différent de ceux que
vous voyez en photos, c’est normal.
Entretenir et conserver Stockage et entretien

votre levain-chef
Pour stocker votre levain-chef, vous
Une fois prêt, gardez en permanence avez deux possibilités :
5 g de levain-chef minimum dans
votre bocal et rafraîchissez-le régu- Stocker à température
lièrement. Votre levain est vivant, si ambiante
vous ne le nourrissez pas, il meurt…
Si vous conservez votre bocal de le-
vain-chef à température ambiante,
Les rafraîchis vous aurez besoin de le rafraîchir
tous les 2 jours environ.
Les « rafraîchis » consistent à nour-
rir votre levain-chef pour le main- C’est pratique si vous faites plusieurs
tenir en activité et lui permettre de pains par semaine.
se renouveler. Pour faire un rafraîchi,
suivez exactement le même procé- Stocker au frigo
dé que le jour 4 :
• Jetez la moitié du levain ; Entre 6 et 10 °C, l’activité des bactéries
236 • Nourrissez-le avec une part continue, mais elle est ralentie. Votre
de farine et une part d’eau (en levain n’aura donc pas besoin d’être ra-
fonction du levain-chef que vous fraîchi aussi fréquemment. Vous pour-
Juin • Semaine 25
conservez, ce peut être des parts rez le rafraîchir :

de 25 g, ou moins, ou plus).
• La veille au soir avant de fabriquer
Après un rafraîchi, un levain vigou- votre pain, pour le revigorer (lais-
reux devrait doubler de volume en sez-le à température ambiante) ;
2 à 4 heures. Lorsqu’il arrive à ce
maximum, on dit qu’l est « à pic ». • Une fois par semaine, même si
Puis il redescend. vous ne fabriquez pas de pain.
Vous pourrez rafraîchir votre levain
en même temps que vous préparez
votre pain, mais pensez à le faire
même si vous n’en préparez pas !
C’est l’option la plus pratique si vous Au frigo, le levain peut changer d’ap-
préparez vos pains une fois par se- parence. C’est normal si :
maine. Veillez simplement à :
• Après une semaine, il n’a plus vrai-
• Le laisser revenir à température am- ment de bulles et semble à l’arrêt (il
biante une petite heure avant de le repartira au prochain rafraîchi) ;
nourrir ;
• Après deux semaines, la farine (solide)
• Le laisser monter à pic à tempéra- semble se séparer de l’eau (liquide) ;
ture ambiante avant de le repla-
cer au frigo ; • Après deux ou trois semaines, un li-
quide brun clair et odorant se forme
• Lui mettre un couvercle (pour éviter sur le dessus.
les transferts de bactéries au frigo,
en particulier si vous avez d’autres
produits fermentés au frais). La « gnôle » du levain
Le liquide qui peut se former

3 semaines maximum au-dessus du levain est appe-
lé « gnôle », c’est un alcool issu de 237
Au frigo, votre levain peut tenir l’activité des levures. C’est le signe
jusqu’à 3 semaines sans rafraîchi ! qu’il est temps de le rafraîchir, pas
Juin • Semaine 25
Si vous savez qu’il y passera autant besoin de le jeter.
de temps, préparez-le à l’avance Vous pouvez retirer ce liquide ou le
avec un bon rafraîchi, ex : 10 g de le- laisser, peu importe et le rafraîchir
vain-chef mûr, 10 g d’eau et 50 g de comme d’habitude.
farine. Laissez-le monter à pic puis
placez-le au frigo.
Plus la proportion de farine est éle- L’odeur du levain est généralement
vée, plus le temps nécessaire pour plus forte et acide après un moment au
« digérer » et monter à pic sera im- frigo sans rafraîchi. A force de rafraî-
portant. chis et d’utilisation, elle redeviendra
C’est parfait pour partir en vacances normale.
ou si vous voulez faire une pause.
S’il est un peu faible à votre retour, Les mauvais signes…
nourrissez-le et mélangez vigou-
reusement. 24 heures plus tard, Si votre levain a une couleur vraiment
nourrissez-le à nouveau, il sera prêt bizarre, que de la moisissure se déve-
à être utilisé ! loppe ou que l’odeur est insupportable,
jetez-le et refaites-en un.
La déshydration, Préparation
pour conserver votre levain
plusieurs années ! 1. Rafraîchissez votre levain comme
vu plus haut, en fonction des quan-
Si vous souhaitez mettre du levain de tités de levain déshydraté voulues ;
côté « en réserve », pour le conserver
sur le très long terme ou le faire voya- 2. Une fois à pic, étalez finement le
ger, vous pouvez le déshydrater ! levain à la spatule sur une feuille
de papier cuisson ;
Le principe est de retirer l’eau pour ne
conserver que les ferments de votre le- 3. Dans une pièce à l’air sec et bien
vain, secs, et mettre en pause son activité. aérée, laissez votre levain sécher ;
4. Une fois entièrement sec (entre 15

A savoir ! et 48 h, en fonction de la tempéra-
ture et de l’épaisseur des couches),
Pour déshydrater votre levain, c’est cassez votre levain en « copeaux » ;
important de partir d’un levain
vigoureux. Pour le préparer à la 5. Placez-les dans un bocal hermé-
238 déshydratation, vous pouvez par tique (pensez à inscrire la date et le
exemple le nourrir avec plusieurs type de levain), et stockez dans une
rafraîchis quotidiens pendant 3 armoire, à température ambiante.
Juin • Semaine 25
jours, à température ambiante.

Votre levain se conservera ainsi plu-
sieurs mois, voire années !
Ingrédients et matériel
• Levain vigoureux ; Pour le réanimer, c’est comme un
• Papier cuisson ; double rafraîchi :
• Spatule ; • Prenez l’équivalent de 25 g de co-
• Bocal hermétique. peaux de levain ;
• Ajoutez 25 g d’eau tiède ;
• Mélangez et attendez que le levain
soit bien dissout (10 min environ) ;
• Procédez à un rafraîchi classique
(25 g de farine + 25 g d’eau).
239
Juin • Semaine 25
Été
Semaine 26
Le pain de campagne
au levain naturel
Maintenant que votre levain est né, vous pouvez passer à la fabrication de vos
premiers pains maison !
Vous pourrez préparer tous les pains, baguettes, brioches, pâtes à pizzas… qui
vous plaisent avec le levain. Mais voici la recette du pain de campagne au le-
vain, un pain traditionnel qui mélange une farine classique et une farine com-
plète, qui développe énormément d’arômes et qui se conserve plusieurs jours.
Les étapes A noter

242
de fabrication
La fermentation est un processus
Voici toutes les étapes complètes de fa- naturel très dépendant de plu-
Juin • Semaine 26
brication de votre pain de campagne, sieurs paramètres : température

pour vous permettre d’avoir une vision de la pièce (plus il fait chaud, plus
globale : la fermentation est rapide et plus il
1. L’autolyse (optionnel) ; fait froid, plus la fermentation est
2. Le frasage (env. 5 min) ; lente), force du levain, humidité de
3. Le pétrissage (entre 5 à 10 min) ; la pâte, type de farine…
4. Le pointage (entre 1 à 3 heures) ; Donner des temps exacts est donc
5. La division et la mise en forme (op- difficile et ceux indiqués valent
tionnel) ; pour les ingrédients décrits et une
6. La détente (env. 15 min) ; température entre 22 et 24 °C.
7. Le façonnage (env. 5 min) ; Suivez ces indications de réfé-
8. L’apprêt (entre 1,5 heure à 4 heures) ; rence et adaptez-les à votre en-
9. Le lamage (30 sec.) ; vironnement. Pour vous aider, vous
10. La cuisson (45 à 55 min) ; pouvez garder un petit thermomètre
11. Le ressuage. dans la pièce et prendre en note ces
paramètres. Plus vous serez pointil-
leux lors de vos premiers essais, plus
vous serez à l’aise rapidement.
Le pain de campagne au levain naturel
Les deux options Les ingrédients

d’organisation et le matériel
La fabrication d’un pain au levain
ne demande pas beaucoup de temps Ingrédients
de manipulation, mais vous devez
être bien organisé. Voici donc deux Pour deux pains moyens de campagne
exemples d’organisation possibles, à au levain, ou un gros pain, vous aurez
adapter à vos disponibilités : besoin de :
• 400 g de farine de blé mi-blanche
Option 1 ou bise (T55 à T80 en France,
« Blanche » ou « Bise » en Suisse,
Préparation sur une journée (comp- « Tout usage ») au Canada ;
tez 6 à 8 heures entre le pétrissage et • 100 g de farine complète, épeautre,
la cuisson), à partir d’un levain ra- blé, sarrasin… ;
fraîchi la veille au soir : • 320 g d’eau filtrée ;
• H 0 : frasage, pétrissage et pointage ; • 100 g de levain tout-point ;
• H 2/3 : façonnage et apprêt ; • 7 à 10 g de sel fin.
• H 5/6 : lamage et cuisson.
243
Option 2
Juin • Semaine 26
Préparation sur deux jours, avec une
autolyse longue :
• J 1 : autolyse et rafraîchi ;
• J 2 (entre 8 à 16 heures plus tard) :
même procédé que pour l’option 1, à
partir de l’autolyse de la veille.
Faites au plus simple, vous n’êtes pas à 5

minutes près et si votre planning change
au dernier moment, gardez en tête que
vous pouvez ralentir la fermentation
en plaçant votre pâton au frigo.
Les calculs de référence Matériel
Pour produire la quantité de pain Pour la préparation, vous aurez besoin

dont vous avez besoin, il vous suffit de :
de faire quelques calculs et d’adap- • Une balance ;
ter ! Voici les références, comme • Plusieurs culs-de-poules, idéale-
base de calcul. ment en inox ;
Partez toujours du poids de la fa- • Un linge propre, pour couvrir les
rine pour calculer le reste des in- pâtes ou contenir un pâton ;
grédients, puis respectez ces pro- • Un banneton ;
portions (farine = 100 %) : • Des ziplocks ou plastiques, pour
• 70 % à 80 % d’eau (le pourcen- couvrir les pâtes au repos et conser-
tage d’eau est appelé « taux d’hy- ver certains aliments ;
dratation », il dépend du type de • Une petite passoire ou boule à thé,
farine, commencez par 70 % et pour servir de tamis et fariner le
ajoutez de l’eau après si besoin) ; plan de travail et la pâte ;
• 20 % de levain tout-point ; • Une corne en plastique arrondie
• 1 à 2 % de sel. ou plate, pour réunir la pâte, net-
toyer le plan de travail, râcler les
244 Pour préparer un pain de 1 kg (pâte bords du saladier…
avant cuisson), vous aurez donc • Une lame, pour scarifier le pain et
besoin de : obtenir de belles grignes. A défaut,
Juin • Semaine 26
• 100 % de farine = 500 g un couteau très affûté ou une lame

• 70 à 80 % d’eau = 350 à 400 g de cutter/rasoir (faites très atten-
• 20 % de levain = 100 g tion) peut convenir.
• 1 à 2 % de sel = 8 g
Vous pourrez trouver la plupart de ces
A noter : une partie de l’eau s’éva- ustensiles en supermarché, ou sur in-
pore à la cuisson, le pain n’aura ternet.
donc pas le même poids avant et
après cuisson, c’est normal.
Avec ou sans banneton ? qui ne passeraient pas dans la cocotte,

et de vous permettre de suivre en direct
Les bannetons sont des corbeilles l’évolution du pain au four.
dans lesquelles on fait reposer la
pâte lors de l’apprêt et qui donnent 3. La plaque de four classique, à pâ-
leur forme aux pains. Ils existent tisserie
en osier et toilés, en rotin, en bois
pressé… de formes et de tailles dif- Les plaques de four classiques sont très
férentes. Choisissez-les en fonction fines et n’accumulent pas autant la
des pains que vous voulez réaliser chaleur. Mais si vous n’avez ni cocotte
et vérifiez bien leur capacité avant ni pierre pour vous lancer, elles peuvent
achat, certains bannetons peuvent faire l’affaire pour vos premiers pains.
contenir un pain de seulement Pour mieux accumuler la chaleur et ai-
400 g, d’autres un pain d’1 kg. der le pain à lever, vous pouvez utili-
Si vous n’avez pas de banneton, ser un plat en pyrex, placé dans le four
vous pouvez placer votre pâton dès le préchauffage.
sur un linge couvert d’un peu de
farine, dans un cul de poule.
Préparation
245
La cuisson
1. Rafraîchi et autolyse
Juin • Semaine 26
Pour la cuisson, vous avez trois op-
tions : Les deux premières étapes de votre
pain de campagne au levain sont l’au-
1. La cocotte en fonte tolyse (optionnel) et le rafraîchi du
levain-chef, pour créer un levain tout-
La cocotte en fonte accumule la cha- point (indispensable).
leur au four lors du préchauffage, puis
la restitue au pain par contact, ce qui Le rafraîchi
lui permet de beaucoup mieux se déve-
lopper. Utilisez une portion de votre levain-chef
pour créer un levain « tout-point », à
2. La pierre réfractaire, posée sur une incorporer dans la pâte. Pour rafraîchir
grille votre levain et créer un levain tout-
point, suivez la règle du 1-3-3, soit :
Comme la cocotte, la pierre accumule • 1 portion de levain-chef ;
la chaleur et la restitue au pain. Mais • 3 portions d’eau tiède (environ
elle a aussi l’avantage de convenir à 24 °C) ;
toutes les formes de pains, dont celles • 3 portions de farine.
Ici, 100 g de levain tout-point suffiront, S’organiser

mais préparez-en toujours un peu plus,
pour remplacer ce que vous avez préle- Prévoyez entre 3 à 5 heures avant
vé de votre levain-chef : d’incorporer ce levain à votre pâte
1. Posez votre saladier sur la balance à pain. C’est le temps nécessaire
et tarez ; pour qu’il arrive à son pic d’activité.
2. Versez 15 g de levain-chef (il doit Prenez en compte l’autolyse si
toujours rester une partie de votre vous en réalisez une, à savoir que
levain-chef dans son bocal) ; la durée d’une autolyse est plus
3. Ajoutez 45 g d’eau tiède, mélangez ; flexible (vous pouvez la prolonger
4. Ajoutez 45 g de farine T65 ou T80, d’une heure sans problème).
mélangez ; Préparé la veille au soir, le levain
5. Couvrez avec un couvercle ou un peut être conservé au frigo après
plastique et laissez le levain mon- être monté à pic, puis incorporé à
ter à pic à température ambiante la pâte le lendemain matin (dans
(l’idéal est 25 °C) ; ce cas, on peut élever légèrement
6. 3 à 5 heures plus tard, le levain doit la température de l’eau dans la re-
avoir des bulles à la surface, un cette pour équilibrer la tempéra-
goût légèrement acide et pris en- ture globale de la pâte).
246 viron 1,5 fois son volume.
On passera alors à l’étape du frasage (le

Juin • Semaine 26
mélange de tous les ingrédients, levain 1. Versez la farine et l’eau dans un

compris) et du pétrissage. saladier, soit 400 g de farine de blé,
100 g de farine d’épeautre complet
L’autolyse et 320 g d’eau filtrée ;
L’autolyse, c’est 2. Directement dans le saladier, mé-

le mélange de la langez à la cuillère puis du bout des
farine et de l’eau, doigts, jusqu’à obtenir un mélange
avant l’incorpora- homogène (la farine doit être en-
tion du levain. Elle tièrement humidifiée, il ne doit
permet d’améliorer rester aucun résidu sec) ;
l’élasticité de votre
pâte, de faciliter sa manipulation, de ré- 3. Couvrez la pâte d’un plastique et
duire le temps du pétrissage et de mieux laissez reposer à température am-
développer les arômes. biante.
Cette étape est optionnelle et dure La pâte est collante, c’est normal (la fa-
entre 30 minutes à 16 heures. rine va boire l’eau) !
Important ! Mélangez jusqu’à obtenir une pâte ho-

mogène.
Si l’autolyse est inférieure à 4 heures,
elle se fait sans sel. Mais si vous pro-
longez l’autolyse à plus de 4 heures, Astuce
ajoutez directement le sel, pour
éviter l’oxydation de la pâte. Pour éviter que vos mains ne collent
à la pâte, trempez-les légèrement
dans l’eau avant de travailler la
Si vous ne souhaitez pas faire d’au- pâte. Suffisamment pour ne pas
tolyse, vous pouvez passer directement coller, mais pas trop, au risque de
à l’étape du frasage. bouleverser le taux d’hydratation
de ta pâte.
2. Le frasage
3. Le pétrissage
Le frasage est le mélange de tous les
ingrédients à vitesse lente, pour obte- Le pétrissage, c’est le travail de la
nir une pâte homogène. Il peut se faire pâte qui permet d’y incorporer de
sur autolyse (dans ce cas cette étape de l’oxygène et d’améliorer son extensi- 247
« frasage » se mélange un peu à celle bilité (on stimule le gluten, qui déve-
du pétrissage, qui la suit directement) loppe son réseau et qui va donner une
Juin • Semaine 26
ou à partir des ingrédients bruts. structure imperméable à la pâte, pour
qu’elle puisse retenir les gaz).
Pour l’option sur autolyse, on reprend
la pâte et on y ajoute le levain tout- Idéalement, ce pétrissage doit se faire
point à pic puis le sel. Mélangez le tout en une seule fois et dure entre 5 à 10
à la corne puis à la main, le sel et le minutes. C’est une étape clef que vous
levain doivent s’incorporer entière- pouvez réaliser à la main ou au robot.
ment à la pâte.
Pétrissage à la main
Pour l’option sans autolyse, le frasage
est la première étape. Prenez un sala- 1. Farinez votre plan de travail et dé-
dier et, sur une balance, ajoutez : posez-y la pâte ;
• 320 g d’eau ;
• 500 g de farine (400 g de farine 2. Pendant 5 à 10 minutes, pétrissez
mi-blanche + 100 g de farine com- vigoureusement la pâte : étirez,
plète) ; rabattez, claquez, tournez d’un
• 100 g de levain tout-point à pic ; quart de tour et recommencez.
• 8 g de sel.
Dès que votre pâte est bien lisse et Ajoutez les noix, fruits secs,
ferme, le pétrissage est fini ! La pâte pépites…
doit se tenir en boule, avec un réseau
glutineux bien formé : C’est à la fin du pétrissage que s’ajoutent
les noix, fruits, pépites et autres in-
grédients solides. Si vous souhaitez
en ajouter, aplatissez votre pâte avec
la paume de votre main, ajoutez-y les
graines (maximum 20 % du poids de
la pâte), puis re-pétrissez doucement
2 à 3 fois pour répartir les morceaux.
4. Le pointage
Réseau glutineux apparent et pâte ferme
Après le pétrissage, placez le pâton
dans un saladier légèrement huilé, cou-
Une pâte sous-pétrie se déchire. Si c’est vrez d’un plastique et laissez « poin-
le cas, poursuivez le pétrissage. Mais ter ». Le pointage est la première fer-
248 attention à ne pas trop pétrir, un ré- mentation de la pâte, c’est une étape
seau glutineux trop stimulé se déchire clef, qui dure entre 1 à 3 heures, en
lui aussi ! fonction de l’environnement.
Juin • Semaine 26
Pétrissage au robot
Au robot, le pétrissage se fait avec l’ou-

til crochet, 2 minutes à 1re vitesse puis
environ 8 minutes à 2e vitesse.
A la fin du pétrissage, la pâte doit être

aux alentours de 22 à 25 °C. Si elle est
trop froide, poursuivez le pétrissage ou
allongez le temps de pointage.
A noter 3. Pesez les pâtons pour vous assurer

de leur poids et ajustez si besoin ;
Plus la pâte est chaude et l’envi-
ronnement à température élevée, 4. Farinez vos mains et dégazez la
plus la fermentation sera rapide et pâte avec votre paume ;
plus le pointage devra être court.
À l’inverse, si la pâte est froide ou 5. Rabattez les angles vers le centre ;
la pièce sous 22 °C, prolongez le
temps de pointage. 6. Retournez le pâton et mettez-le en
forme entre vos mains, en le faisant
tourner sur lui-même pour lui don-
Après le pointage, la pâte a pris du vo- ner une forme arrondie, puis « pin-
lume et est collante sur le dessus. C’est cez » le dessous de la pâte pour
le moment de la diviser et de mettre en fermer la soudure (le nom donné
forme le pâton, si besoin, ou de sim- à la partie inférieure du pâton, où la
plement le façonner et le placer dans pâte se resserre).
le banneton et le laisser fermenter une
dernière fois avant la cuisson !
6. La détente
249
5. Division et mise en forme Après la division et mise en forme, cou-
vrez la pâte d’un plastique et laissez-
Juin • Semaine 26
Ces deux étapes sont optionnelles. La la se détendre une quinzaine de mi-
division est l’action de diviser une nutes.
pâte en plusieurs pâtons. Elle n’est
utile que si vous avez préparé le volume
de pâte nécessaire pour deux pains ou 7. Le façonnage
que vous souhaitez préparer des petits
pains individuels. Le façonnage est l’étape où vous don-
nez la forme finale à votre produit et
Si c’est le cas : où vous le mettez en banneton.
1. Farinez les bords du bol, votre plan 1. Farinez le plan de travail et dépo-
de travail et déposez-y la pâte ; sez-y le pâton retourné (soudure
vers le haut) ;
2. Utilisez un coupe pâte pour diviser
la pâte ; 2. Dégazez la pâte avec la paume ;
3. Rabattez les extrémités de la pâte Décorer le pain

vers l’intérieur ;
Pour décorer un pain, avant de le
4. Retournez le pâton, soudure en des- mettre dans le banneton, humidifiez
sous, et formez une boule ; le dessus du pâton en le roulant dans
un torchon humide, puis roulez-le
5. Avec une passoire, farinez géné- dans les graines, céréales, etc.
reusement le banneton de ma-
nière régulière (ou le tissu, si vous Déposez-le soudure vers le haut dans le
n’avez pas de banneton) ; banneton (pas besoin de fariner).
6. Décollez délicatement le pâton, re-

tournez-le et déposez-le dans le 8. L’apprêt
banneton, face extérieure vers le
bas (soudure vers le haut). L’apprêt est la dernière étape de fer-
mentation avant cuisson, elle dure
entre 1,5 heure à 2, voire 4 heures à
A savoir température ambiante.
250 Le façonnage doit donner un pâton

ferme, qui se tient. N’hésitez pas à Le frigo
avoir des gestes rapides, pour évi-
Juin • Semaine 26
ter que la pâte ne se mette à vous Pour repousser la cuisson, vous

coller aux mains, et à farinez vos pouvez terminer l’apprêt au frigo,
mains si besoin. jusqu’à 12 heures, pour être cuit le
Une fois dans le banneton, si le pâ- lendemain matin.
ton est trop lâche, vous pouvez le Avant cuisson, pour raffermir votre
resserrer au niveau de la soudure pâton, vous pouvez aussi le passer
en tirant des morceaux du pâton 30 minutes à 1 heure au frigo.
d’un côté et en les recollant de
l’autre, comme si vous reboutonniez
une veste. Anticipez la fin de l’apprêt pour pré-
chauffer votre four à 250 °C, 45 mi-
nutes, avec les grilles, la cocotte ou la
pierre réfractaire à l’intérieur.
9. Le lamage En fonction de votre matériel, vous

avez trois options de cuisson :
Le lamage est l’étape clef avant l’en-
fournement, elle consiste à inciser le La cuisson en cocotte
pâton avec la lame, pour contrôler
l’échappement des gaz, favoriser le Avec une cocotte, l’eau est optionnelle
développement du pain et obtenir (la vapeur se forme d’elle-même dans
une belle « grigne » (la petite partie la cocotte fermée) :
de la croûte qui se relève sur le pain). • Placez la cocotte dans le four en
préchauffe à 250 °C, elle agira
1. Farinez une petite planche de bois comme un « 2e four dans le four » ;
et laissez-y délicatement tomber le • Déposez-y délicatement votre pâton ;
pâton, soudure vers le bas ; • Descendez la température à
230 °C, refermez le couvercle et le
2. Avec une lame, incisez à 45 ° le pâ- four ;
ton, de manière vive et nette, en • Après 35 minutes de cuisson, ôtez le
carré ou dans la longueur (environ couvercle de la cocotte ;
1 cm de profondeur). • Refermez le four et laissez votre
pain dorer encore 10 minutes.
Faites-vous plaisir avec les grignes que 251
vous voulez, c’est votre signature. Mais La cuisson sur pierrade
n’hésitez pas, si vous êtes trop lent la pâte
Juin • Semaine 26
va coller à la lame. L’incision doit être • Placez une plaque lèche frites et la
suffisamment profonde pour permettre pierrade sur une grille 45 minutes
au pâton de se développer, mais pas trop, dans le four en préchauffe à 250 °C ;
au risque de casser les réseaux de gluten. • Abaissez la température à 230 °C ;
• Ouvrez le four, placez l’équivalent
Une fois lamé, n’attendez pas plus d’un petit verre d’eau bouillante
d’une minute avant l’enfournement, dans le lèche frites sous la pierrade ;
l’intérieur du pain risquerait de durcir. • Refermez le four quelques secondes
pour créer de la vapeur ;
• Enfournez d’un coup sec le pâton
10. La cuisson au centre de la pierrade ;
• Après 20 minutes, retirez l’eau s’il
La cuisson est cruciale, elle va déter- en reste et poursuivez la cuisson en-
miner la levée et l’apparence de votre core 25 minutes.
pain. Pour être réussie, elle doit réunir
deux paramètres clefs : la chaleur et
la vapeur.
La cuisson sur plaque Un pain sous-fermenté (fermentation

trop courte) aura une mie plus com-
Si vous n’avez ni pierrade ni cocotte, pacte et des arômes moins développés ;
vous pouvez utiliser un plat en pyrex
pour concentrer la chaleur, en plus A l’inverse, une pâte sur-fermentée
d’une plaque de four classique. (fermentation trop longue) sera retom-
bée, souvent « flasque » avant enfour-
Dans ce cas, procédez comme vous nement et donnera un pain plus acide.
l’auriez fait avec une pierre réfractaire,
avec le plat en pyrex à la place de la Si la croûte est trop foncée et dure,
pierre. alors le taux de sel était sans doute trop
important.
Avant de défourner, tapotez le dos de
votre pain, s’il sonne dense, laissez cuire Si la mie n’est pas alvéolée et que la
un peu, s’il sonne creux, il est prêt ! croûte n’a pas « craché », plusieurs
paramètres peuvent l’expliquer (modi-
fiez-les un par un pour les isoler et sa-
11. Le ressuage voir quel paramètre a influé le résultat) :
• Le temps de fermentation trop court
252 A la sortie du four, laissez votre pain (pain sous-fermenté) ;
refroidir sur une grille pour assurer la • Le pétrissage trop court, trop long
bonne évaporation de l’humidité. C’est ou pas assez vigoureux ;
Juin • Semaine 26
le « ressuage », la dernière étape de la • Une part de farine complète ou an-

fabrication de votre pain, essentielle cienne plus importante (moins de
pour sa bonne conservation. gluten dans la pâte, donc moins
d’alvéoles) ;
Retenez-vous de découper votre pain • Une cuisson pas efficace (four pas
avant qu’il ait entièrement refroidi assez chaud, pas assez de vapeur…) ;
(vous vous retrouveriez avec une mie • Un levain un peu faible ;
collante et un pain qui se conserve • Un lamage trop peu profond ;
moins bien) ! • …
Sous-fermentation Dès que vous maîtrisez ce pain de base,

et sur-fermentation faites-vous plaisir avec des pains mai-
son originaux (coupés à la farine de Til-
A la sortie du four, observez votre pain leul ou à la farine de glands, aux fruits,
pour voir ce qui a fonctionné, ou ce qui aux lardons…) et essayez les brioches !
est à améliorer.
254
Juin • Semaine 26
255
Juillet • Semaine 26
Juillet
256
Semaine 27
Fabriquer
votre séchoir solaire
Presque indispensable pour sécher vos aliments, le déshydrateur est un ap-
pareil de plus en plus courant et abordable, mais il dépend de l’électricité
pour fonctionner…
Voici donc quelques conseils et un modèle de base pour fabriquer vous-

même votre déshydrateur et profiter de l’énergie du soleil pour sécher vos
récoltes hors réseau !
Le concept • Sécher plus rapidement vos ali-

ments, puisque votre séchoir 257
du séchoir solaire
concentrera l’énergie du soleil et
Pour de petites quantités, vous pou- sera donc plus efficace.
vez sécher vos aliments directement
en plein soleil, dans un endroit avec un
peu de vent, idéalement. Vous devrez
les protéger au mieux des parasites, in- Séchage direct ou indirect ?
sectes, poussières… les surveiller et pen-
ser à les rentrer le soir ou en cas de pluie. Les séchoirs solaires peuvent concen-
trer l’énergie thermique solaire de deux
Mais pour de grandes quantités, le manières :
mieux est de construire votre propre
séchoir solaire, il vous permettra de : Le séchage direct
• Gagner du temps, vous n’aurez pas Ces séchoirs utilisent l’énergie directe
à surveiller constamment vos ali- du soleil. Ils laissent passer les rayons
ments ; directs à travers un matériau transpa-
rent, qui chauffent les aliments installés
• Optimiser l’espace, en superpo- sous la vitre. Ils ont deux points d’aspi-
sant les aliments à sécher sur des ration, un en haut, un en bas, pour per-
grilles ; mettre la circulation de l’air chaud
Les séchage indirect L’énergie accumulée sous forme d’air

chaud sera ensuite conduite dans la
Ces séchoirs sont beaucoup plus effi- chambre de séchage pour déshydrater
caces, surtout pour sécher de grosses les aliments qui y sont installés.
quantités d’aliments. Ils n’utilisent
pas l’énergie directe de la lumière du
soleil, mais celle issue de son rayon- Installer un ventilateur ?
nement indirect, restituée sous forme
de chaleur. Les rayons traversent un L’air chaud peut circuler dans le sé-
matériau transparent jusqu’à une choir naturellement, avec une ou-
surface très sombre (le « concentra- verture en haut et une en bas (on
teur thermique ») qui absorbe leur parle de « convection naturelle »)
énergie et la restitue sous forme de ou de manière forcée, avec l’ins-
rayons infra-rouges, qui chauffent tallation d’un ventilateur (on parle
l’air ambiant. C’est le principe de la alors de « convection forcée »).
convection. Ce ventilateur n’est pas indispen-
sable, mais il permettra d’avoir un
Plus le concentrateur thermique flux d’air continu, d’optimiser la cir-
est sombre et grand, plus la quanti- culation de l’air chaud et donc de
258 té d’énergie restituée sous forme de déshydrater vos aliments dans des
chaleur sera importante. Le matériau conditions météorologiques où un
transparent, en plus de laisser passer la séchoir à convection naturelle ne
lumière, sert aussi à « emprisonner » la fonctionnerait pas. Vous pourrez

chaleur. le faire fonctionner via une source
d’énergie solaire, ou électrique.
Fabriquer votre séchoir solaire
Des bacs de rangement en bois, recou- ser différents matériaux… Faites avec
verts d’une vitre ou d’une plaque PVC ce que vous avez sous la main et ap-
suffiraient à bricoler des séchoirs di- puyez-vous sur ce modèle de base :
rects de fortune. Mais pour fabriquer
un séchoir indirect durable, vous de-
vrez bricoler un peu plus… Matériel
Voici comment vous y prendre, pour un Vous aurez besoin de :

modèle de base ! • Une plaque de métal et de la pein-
ture noire, pour le fond du capteur
solaire (vous pouvez aussi utiliser
Construire un séchoir des ardoises) ;
solaire indirect, • Une vitre ou un plexiglas ;
• Plusieurs planches ou panneaux de
en 3 étapes bois ;
Votre séchoir solaire indirect est consti- • 4 piquets carrés solides (8 à 10 cm
tué de : de côté environ) d’1,50 m de long,
pour les pieds ;
• Une chambre de séchage, c’est un • Une vingtaine de baguettes de bois ;
caisson en bois isolé, pour conser- • Moustiquaire rigide ; 259
ver la chaleur, où vous installerez • Charnières et vis ;
les aliments sur des plateaux ; • Une perceuse et visseuse ;
• Un loquet.
• Un capteur solaire, c’est la boîte
constituée d’une plaque vitrée pour
laisser passer la lumière du soleil Étape 1 : La chambre
et d’une pièce noire en métal, pour de séchage
absorber l’énergie du rayonnement
solaire et la restituer sous forme de La chambre de séchage est un caisson en
chaleur ; bois étanche, pour conserver la chaleur.
• Des trous d’aération, pour per- Idéalement, la température de l’inté-

mettre la circulation de l’air, les 1ers rieur de la chambre de séchage doit être
en bas, pour l’entrée d’air, les 2es entre 45 et 50 °C. On peut choisir d’in-
en haut, pour l’évacuation de l’air troduire des fenêtres dans le dispositif
chaud. pour moduler la température au besoin.
Ces éléments ne bougent pas, mais Dans du bois ou du contreplaqué, dé-

vous pouvez adapter leurs dimensions, coupez les 4 parois du caisson (si
optimiser la circulation de l’air, utili- vous utilisez des planches, alors vous
pouvez les assembler, pour obtenir ces 3. Découpez les 4 pieds pour la base
dimensions) : du séchoir : 4 morceaux de bois
carrés et épais d’1,50 m de long en-
1. Pour les parois A, B et D : découpez viron ;
3 planches de 80 cm de large sur
1 m de hauteur ; 4. Reprenez les planches B et D et
fixez-y les pieds, un sur chaque
2. Pour la paroi C, qui sera fixée au cap- côté long des parois extérieures ;
teur solaire : découpez une planche de
80 cm de large sur 70 cm de hauteur. 5. Optionnel : vous pouvez ajouter
une planche de soutien sous le
caisson et entre ces pieds, pour as-
surer la stabilité de l’ensemble ;
6. Assemblez les parois B, C et D, en

les fixant grâce à des baguettes de
bois aux angles intérieurs ;
7. Sur les façades intérieures des pa-

260 rois B et D, vous allez devoir ins-
taller les supports pour les pla-
teaux de déshydratation. Vous
pouvez soit fixer deux baguettes de

bois face à face sur chaque paroi,
soit utiliser 4 clous ou vis enfon-
cés au même niveau et seulement
à moitié.
Fabriquer votre séchoir solaire
8. Installez la porte (paroi A) avec Étape 2 : Le capteur solaire

deux charnières et fixez-y le lo-
quet ; Pour construire le capteur solaire :
9. Pour le toit, découpez un mor- 1. Découpez une planche de 80 cm de

ceau de bois carré de 80 cm sur large sur 1,5 m de long (E) ;
80 cm et percez-y trois trous de
2 cm de diamètre environ, au 2. Découpez deux planches identiques
centre et côte à côte, pour per- de 30 cm de large sur 1,5 m de long
mettre l’évacuation de l’air chaud ; (F et G) ;
10. Avec une agrafeuse, fixez une 3. Assemblez ces trois planches avec
moustiquaire sur ces trous pour des baguettes, comme pour le cais-
éviter l’intrusion de parasites ; son de séchage ;
11. Pour le dessous du caisson, décou- 4. Découpez une planche de 30 cm de

pez un morceau de bois carré d’en- large sur 80 cm de long (H) ;
viron 80 cm sur 70 cm (à ajuster au
moment de la fixation avec le cap- 5. Percez-y trois trous de 2 cm de dia-
teur). mètre environ, au centre et côte à côte, 261
pour permettre l’entrée de l’air ;
Les plateaux de séchage 6. Avec une agrafeuse, fixez une mous-
tiquaire sur la face interne de cette
Pour vos plateaux de séchage, vous planche pour éviter l’intrusion de
pouvez trouver des plateaux de parasites puis fixez-la au bas du
récupération (ex : grilles de petits capteur, à F, E et G ;
fours ou plateaux de déshydrateurs
en panne) ou les fabriquer vous- 7. Fixez la plaque de métal de 80 cm
même avec : de large sur 1,5 m de long au fond du
• 4 baguettes de bois ; capteur (contre la planche E) ;
• Un carré de moustiquaire ou de
grillage à mailles fines ; 8. Peignez tout l’intérieur en noir,
• Une agrafeuse. la plaque de métal et les faces inté-
rieures des planches F et G ;
9. Vissez le plexiglas de 80 cm de
large sur 1,5 m de long sur les 3 côtés
de la structure.
Étape 3 : Assembler Si ce n’est pas le cas, c’est le moment de

262 le capteur solaire boucher les trous avec un isolant ou
et la chambre de séchage du silicone !
1. Posez le capteur solaire incliné à un Vous pourrez utiliser ce séchoir de la

angle de 45 °C contre le caisson de même manière qu’un déshydrateur
séchage ; électrique, mais pensez à le rentrer s’il
pleut ou que la nuit est fraîche.
2. Pour relier les deux éléments, fixez
le capteur au caisson avec de fines Prenez ce modèle pour base de référence
planches de bois, vissées aux côtés et adaptez en fonction des matériaux
B et D ; que vous avez sous la main et de la ca-
pacité de séchage que vous recherchez.
3. Fixez la planche du bas du caisson. Vous pourriez aussi l’optimiser avec
l’installation de ventilateurs, de petites
Enfin, assurez-vous que tout soit fenêtres pour réguler la température,
parfaitement étanche : le lien entre le d’un moyen d’incliner légèrement le
capteur et le caisson, pour optimiser la capteur solaire pour suivre l’orientation
circulation de l’air et perdre le moins de du soleil… Faites vos essais !
chaleur possible, mais aussi le caisson,
pour éviter l’intrusion de vent froid et
de parasites.
Semaine 28
La pêche au coup : matériel

et initiation
Vous avez sûrement déjà tenu une canne à pêche entre vos mains. Avec un
parent, un ami ou un proche qui vous a emmené à un après-midi pêche. Vous
avez peut-être même déjà vidé et cuisiné des poissons pêchés.
Pourtant, les personnes à pratiquer la pêche ne sont pas si nombreuses et

sans bases, s’y mettre peut être compliqué. La pêche est une activité très
vaste, où il existe d’innombrables techniques, espèces de poissons, régle-
mentations…
Voici donc une technique toute simple pour vous y mettre : la pêche au coup.
Vous pourrez la pratiquer dans toutes les eaux douces, toute l’année, avec 263
très peu de matériel et de bons résultats !
La réglementation en France
Avant de commencer la pratique, voi-

ci les bases réglementaires en France,
qui varient en fonction des régions, des
environnements, des techniques et des
espèces de poissons.
La carte de pêche Vous devrez ensuite choisir une as-

sociation de pêche (la plus proche de
Pour la pêche en eau douce, et donc la votre domicile ou ailleurs) à laquelle
pêche au coup, vous aurez besoin d’une rattacher votre carte.
carte de pêche, qui prouve que vous
remplissez les 3 conditions requises :
• Être membre d’une association La technique
agréée de pêche ; de la pêche au coup
• Avoir payé la redevance pour la
protection des milieux aqua- La technique de la pêche au coup vise
tiques ; à attirer le poisson à un endroit spé-
• Avoir l’autorisation du détenteur cifique : « le coup ». Avec cette tech-
du droit de pêche. nique, vous restez statique, votre
rôle est d’appâter le poisson avec de
Cette carte est valable du 1er janvier au l’amorce et de le faire mordre à l’ha-
31 décembre de l’année en cours et est meçon, sur lequel vous aurez mis un
obligatoire uniquement pour la pêche appât.
sur les lieux où le poisson est censé
circuler : rivières, ruisseaux, canaux
264 et plans d’eau. Si vous pêchez sur ces Les différentes espèces
lieux sans carte, vous êtes sanction- de poissons
nable par une amende de 450 €.
La pêche au coup vous permettra de

Mais vous n’en avez pas besoin pour pêcher de nombreuses espèces diffé-
pêcher sur un étang privé, par exemple rentes de poissons, dont :
(si ce n’est pas le vôtre, assurez-vous
d’avoir l’autorisation du propriétaire). • Les poissons « blancs », ce sont
les plus communs, avec le gardon,
Pour obtenir votre carte, vous pouvez le rotengle, l’ablette ou la brème ;
faire toutes les démarches sur le site
internet cartedepeche.fr. Il existe des • Des petits spécimens de poissons
cartes journalières, annuelles, pour les carnassiers, comme des petites
mineurs, les adultes, pour votre dé- perches ou perches-soleils ;
partement ou toute la France… Choi-
sissez celle qui vous convient, la plus • Le poisson-chat, que vous pourrez
courante étant la carte Interfédérale rencontrer en très grand nombre
pour personne majeure (100 €), qui dans certaines zones en profon-
vous permet de pêcher sur 91 dépar- deur, puisqu’ils ont la particularité
tements. d’être souvent en grands groupes
(les touches peuvent s’enchaîner
très rapidement !)
La pêche au coup : matériel et initiation
Le matériel de base A savoir !

pour pêcher
Plus le fil sera fin, plus vous ressen-
La pêche au coup demande très peu de tirez les touches des poissons, mais
matériel, abordable et facilement trou- moins il sera résistant et maniable.
vable d’occasion. Voici les indispen-
sables :
2. Le flotteur (ou « bouchon »)

La canne à pêche
Le flotteur sera votre alarme visuelle
Pour la pêche au coup, une canne té- si un poisson décide de gober votre
lescopique de 3 à 6 mètres est idéale. appât, vous devrez le surveiller tout du
Elle est bien adaptée et simple d’uti- long. La pêche au coup permet de pê-
lisation pour les débutants. Ce type cher de petits poissons, il vous faudra
de canne se compose de plusieurs donc un bouchon très léger, idéa-
« brins » qui, un peu comme des pou- lement entre 0,4 g et 1 g. La couleur
pées russes, s’emboîtent bout à bout n’est pas importante.
les uns dans les autres, jusqu’à ce que
la canne soit entièrement déroulée. Il 3. Les plombs 265
n’y a ni moulinet, ni anneaux.
Les plombs vous permettent de lester
Si vous voulez viser le plus de résilience votre ligne pour qu’elle reste droite
possible, vous pouvez fabriquer votre dans l’eau et de pêcher avec précision,
canne avec une branche de bois solide sans être gêné par le courant, le vent ou
ou un bambou. la portance de l’eau.
Il existe différentes tailles et poids de

La ligne plombs, dont les plus petits sont déclinés
en numéro. Plus le numéro est grand,
La ligne est l’élément clé, elle com- plus le plomb est petit (un plomb n° 10
prend 4 éléments : est plus petit qu’un plomb n° 6).
1. Le fil de pêche Les plombs pour la pêche au coup

sont « à pincer », c’est-à-dire qu’ils
Pour la pêche au coup, du fil en nylon sont partiellement ouverts afin de glis-
est idéal. Il en existe différents types ser le fil à l’intérieur. Vous n’aurez qu’à
et tailles, optez pour un fil d’un dia- refermer le plomb à la main ou à l’aide
mètre de 8/100 à 14/100. d’une petite pince.
Vous aurez besoin de plusieurs petits Où trouver le matériel ?

plombs pour une seule ligne, bien
centrés et alignés. Dosez leur quan- Pour tout ce matériel, vous avez deux
tité pour que l’équilibre se fasse avec possibilités : acheter séparément
votre flotteur. Celui-ci doit marquer chaque élément et réaliser vos mon-
la moindre vibration sur votre ligne, tages vous-même, ou bien acheter des
pour que vous puissiez sentir même les lignes déjà montées. Cette 2e option
plus petites touches ! est plus simple si vous débutez.
4. L’hameçon Vous trouverez ce matériel dans

presque tous les magasins qui pro-
Pour la pêche au coup, orientez-vous posent quelques articles de pêche
sur des hameçons n° 24 à n° 18. Ce (grandes surfaces, magasins spéciali-
sont des modèles d’hameçons de petite sés, magasins d’activités extérieures,
taille, conçus pour les petits poissons. sites internet, etc.). Vous pouvez éga-
lement fouiller les vides greniers ou
sites d’occasion, ce genre de matériel
de pêche est très commun et beau-
coup veulent s’en débarrasser.
266
Les appâts
Pour que le poisson se décide à mordre

à l’hameçon, vous devrez l’attirer avec
deux types d’appâts :
L’amorce
L’amorce est le premier appât. Elle

ressemble à une pâte que vous de-
vrez dissoudre dans l’eau pour atti-
rer le poisson dans la zone de pêche
choisie. Une fois le poisson sur place,
il trouvera votre 2e appât naturel sur
l’hameçon.
L’utilisation de l’amorce n’est pas obli- tez vous approvisionner vous-même,

gatoire, mais vous devrez alors adapter vous pouvez confectionner des « pièges
votre technique de pêche et, au lieu de à asticots », en plaçant des vieux bouts
rester statique, aller chercher le pois- de viande ou des carcasses dans un
son là où il se trouve : dans les bran- bac sur un coin de votre terrain et en
chages, les fosses, les ouvrages, la végé- laissant faire la nature. Très vite, des
tation, etc. mouches viendront pondre leurs œufs
dessus et les asticots apparaîtront.
Vous pouvez fabriquer vous-même
votre amorce à partir de différentes
farines, biscuits broyés et sirops, ou Trouver votre zone
l’acheter dans le commerce, en vrac de pêche
ou en petites boules. Il existe de nom-
breuses recettes différentes, mais pour Comme évoqué dans la partie sur la ré-
la pêche au coup, une amorce très ba- glementation, vous ne pouvez pas pê-
sique suffit. cher n’importe où. Muni de votre carte
de pêche, vous avez un accès à toutes
L’appât naturel les zones publiques. Pour avoir accès
à un espace privé, il vous faudra l’au-
L’appât naturel, c’est celui qui se pose torisation du propriétaire. 267
directement sur votre hameçon. Sou-
vent, il s’agit de vers de terre ou d’as- Pour la pêche au coup, cherchez
ticots. Vous pouvez trouver les vers de des zones calmes : étangs, rivières
terre facilement dans votre compost calmes, plans d’eau, etc. Ce sont ces
(attention à ne pas anéantir leur po- zones que les poissons recherchés à la
pulation, ils sont très importants au pêche au coup fréquentent le plus. A
jardin), sous des souches en décompo- vous ensuite de repérer l’endroit exact
sition, sous des pierres, etc. où les poissons se remisent.
Pour les asticots, c’est généralement Cherchez à proximité des zones avec
plus long. Le plus simple est de les de la végétation, les herbes servent
acheter dans le commerce en boîtes d’abri et de garde-manger aux pois-
de 100, pour quelques euros, et de les sons. Mais attention à ne pas y accro-
conserver au frigo. Mais si vous souhai- cher et coincer votre ligne.
En pratique, la pêche 3. Jetez votre ligne à l’eau

au coup !
Vous êtes prêt à pêcher, jetez votre
Voici comment vous y prendre concrè- ligne à l’eau et gardez constamment un
tement, en 5 étapes : œil sur votre flotteur.
Vous pouvez ajuster la profondeur

1. Préparez l’amorce ! de pêche en remontant ou descen-
dant le flotteur. Selon la profondeur,
Dans un seau, mélangez votre amorce vous rencontrerez différentes espèces
avec un peu d’eau pour avoir une pâte de poissons.
rigide et former une boulette qui cou-
lera bien au fond de l’eau. L’amorce
doit être suffisamment généreuse pour 4. Vous avez une touche
attirer les poissons et suffisamment
lourde pour couler sans se disperser ou Votre flotteur disparaît, vous avez
être emportée par le courant. une touche ! Ferrez d’un coup sec en
gardant le fil bien tendu. Si le fil se
Jetez ces boulettes dans votre zone détend, l’hameçon peut se décrocher et
268 de pêche, sans vous éparpiller, vous vous pouvez perdre votre poisson.
devez pouvoir rester concentré sur
toute votre zone de pêche. Si vous avez un proche qui pêche,
faites-vous accompagner, les bons

mouvements rentreront beaucoup plus
2. Montez votre ligne rapidement. Sinon, soyez patient, vous
allez devoir apprendre de vos erreurs.
Montez votre ligne sur votre canne,
pour ne pas perdre de temps vous pou-
vez les préparer en amont ou commen-
cer directement avec une ligne montée.
Montez ensuite votre appât naturel
sur l’hameçon.
5. Décrochez le poisson Cuisiner votre pêche :

le poisson-chat
Pour décrocher le poisson, utilisez si
possible un dégorgeoir, pour ne pas Toutes les espèces de poissons citées
le faire souffrir inutilement. Les dé- plus haut peuvent se consommer, mais
gorgeoirs ressemblent à des petits bâ- prenons ici l’exemple du poisson-chat.
tons en plastique que vous placez sur
votre fil et remontez jusqu’à la bouche
du poisson pour détacher facilement À savoir !
l’hameçon.
Le poisson-chat a un statut d’es-
Pour faciliter ce décrochage, vous pou- pèce envahissante, sa remise à
vez aussi utiliser des hameçons sans l’eau est interdite.
ardillon (la petite partie pointue en
forme de flèche au bout de l’hameçon).
Le poisson-chat mesure en moyenne
Après quelques touches, si ces der- 10 cm, mais il peut atteindre plus de
nières se raréfient, vous pouvez re- 40 cm de long ! Il est très facile à pêcher
lancer quelques boulettes d’amorce et vous pourrez souvent trouver de
pour renouveler l’attractivité. grandes quantités d’un coup. Sa chair 269
est bonne et plutôt grasse (elle res-
semble beaucoup à celle de l’anguille)
mais surtout, il n’a pas d’arêtes !
Attention
à la manipulation !
Attention au moment de la mani-

pulation, le poisson-chat n’a pas
d’arêtes, mais il a la particularité
d’avoir 3 épines sur ses deux na-
geoires pectorales et sa nageoire
dorsale… La piqûre n’est pas dan-
gereuse, mais elle est désagréable.
Veillez donc à l’attraper de la bonne
manière !
Voici une recette très facile de filets pour cuisiner votre pêche de poissons-chats :
Recette : Les filets panés de poisson-chat
Ingrédients Préparation de la panure :

4. Dans 3 bols différents, battez les
• Filets de poisson-chat ; œufs, préparez votre chapelure et
• Panure : farine, œufs placez la farine ;
et chapelure. 5. Trempez le filet dans la farine, puis
les œufs et la chapelure (le filet
doit être parfaitement recouvert à
chaque étape).
Préparation
Cuisson :
Découpage du poisson pour prélever 6. Plongez les filets couverts de panure
les filets : dans une poêle avec de l’huile de fri-
270 1. Avec un couteau parfaitement ai- ture bien chaude, pendant 1 à 2 mi-
guisé, incisez derrière la nageoire nutes, selon la taille de vos filets.
pectorale sur toute la longueur du
poisson, suivez la colonne verté- Déposez sur un papier absorbant et ser-

brale jusqu’à la queue ; vez en entrée, en apéritif ou en plat, avec
2. Pour retirer la peau, immobilisez le l’accompagnement de votre choix !
filet avec une fourchette et suivez
la peau pour la détacher ;
3. Optionnel : vous pouvez assaison-
ner les filets selon vos goûts avant
l’étape de la panure.
Semaine 29
La lacto-fermentation,
en 6 étapes
Récoltes du potager, récupération de cageots entiers en fin de marché, stock
de nourriture… Savoir conserver une partie de votre nourriture est indispen-
sable pour éviter les pertes, gagner en autonomie et préparer vos propres
réserves. Dans notre objectif de résilience, la lacto-fermentation est la tech-
nique de conservation la plus simple, la plus rapide et la plus efficace.
Grâce à l’activité des bonnes bactéries lactiques, la lacto-fermentation vous

permet de conserver tous les légumes, et même certains fruits, poissons et
viandes, plusieurs années, sans appareil spécifique, sans électricité, sans
gaz, sans aucune énergie et sans transformation préalable des aliments (les
légumes sont crus) ! 271
Une méthode la lacto-fermentation favorise le dé-
ancestrale, veloppement des bonnes bactéries.
Le constat est simple : les méthodes de
bonne pour la santé conservation qui détruisent toutes les
La fermentation est une technique de bactéries détruisent aussi les bonnes
conservation utilisée depuis plusieurs bactéries et laissent donc toute la place
millénaires, bien avant la stérilisation, aux mauvaises bactéries (pathogènes)
la pasteurisation ou la conservation par pour se développer. A l’inverse, en fa-
froid au réfrigérateur ou congélateur. vorisant le développement des bonnes
bactéries, on empêche le développe-
ment des bactéries pathogènes. C’est sur
Le rôle des bactéries lactiques ce processus que fonctionne la conser-
vation par fermentation lactique !
Contrairement à la plupart des tech-
niques de conservation actuelles, qui Pour fonctionner, ce processus n’a be-
ont pour objectif de tuer toutes les soin que d’un milieu sans oxygène et de
bactéries du milieu, même les bonnes, sel ! Le sel inhibe les bactéries patho-
gènes et favorise le développement sans air et une conservation longue.

des ferments lactiques (les « bonnes C’est le modèle que mes grands-pa-
bactéries »). Ces ferments lactiques rents utilisaient pour leurs conserva-
consomment les sucres présents dans tions, j’ai conservé cette habitude de-
les aliments et, en l’absence d’oxygène, puis et j’en suis toujours satisfait.
produisent de l’acide lactique, qui
empêche le développement de bac- Méfiez-vous des bocaux 1er prix, leurs
téries pathogènes et conserve les ali- caoutchoucs sont souvent de mauvaise
ments. qualité et ne permettent donc pas d’ob-
tenir un milieu hermétique, nécessaire
En plus de neutraliser les mauvaises à une bonne conservation.
bactéries, le sel va aussi faire dégorger
vos légumes, ralentir leur ramollisse- Évitez aussi les bocaux avec un cou-
ment et ajouter un peu de goût à votre vercle métallique, type confiture, pour
conserve. les conservations de longue durée. Leur
couvercle métallique peut s’abîmer
avec l’acidité de la fermentation.
Une méthode de conservation
bonne pour la santé En plus des bocaux à caoutchouc, vous
272 pouvez utiliser des jarres en grès à
La lacto-fermentaion permet aussi de joints hydrauliques (c’est dans ces
conserver les qualités nutritives des contenants que se faisaient tradition-
aliments frais, voire de les multiplier. nellement les lacto-fermentations).

Les aliments lacto-fermentés sont aus- Elles sont très pratiques, mais surtout
si très reconnus pour leurs bienfaits sur pour les grandes quantités familiales,
notre microbiote et notre santé de ma- de plusieurs litres.
nière générale.
Les 4 éléments
indispensables
1. Des pots hermétiques
Vos bocaux de conservation doivent

être propres et hermétiques. L’idéal
sont les bocaux type Le Parfait, dont
les caoutchoucs assurent un milieu
La lacto-fermentation, en 6 étapes
2. De l’eau de qualité, filtrée moins d’additifs, mais ne vous fati-

guez pas à chercher à tout prix un sel
Choisissez de préférence une eau sans aucun additif. Si votre sel contient
filtrée ou de source. J’utilise person- des additifs naturels, comme l’iode ou
nellement l’eau de ma cuve, filtrée au le fluor, ce n’est pas gênant.
Berkey, comme pour toutes mes prépa-
rations en cuisine. En revanche, évitez les additifs
chimiques et les conservateurs (ex :
Comme pour tout ce qui est fermenta- antiagglomérants, vous trouverez leur
tion, il faut éviter le chlore, présent dans mention sur l’étiquette, en pleines
l’eau du robinet. Celui-ci est antisep- lettres ou désignés par « EXXX »).
tique et empêcherait le développement
des bonnes bactéries. Si vous n’avez Vous pouvez utiliser du sel fin, de la
pas d’autre option, laissez décanter fleur de sel, du sel marin gris, du gros
quelques heures un gros pichet d’eau sel… Pas besoin des nouveaux sels ten-
du robinet à l’air libre avant de vous lan- dance roses ou aromatisés, même si rien
cer dans la préparation, le chlore devrait ne vous empêche de les utiliser eux aussi.
se déposer sur les parois du récipient.
Pour les lacto-fermentations sans sau-
mure, le sel fin sera plus facile à répartir 273
3. Des légumes de qualité, sur l’ensemble des légumes. Mais pour
sans pesticides une saumure, peu importe, vous n’aurez
qu’à dissoudre les gros grains dans l’eau.
Vous pouvez lacto-fermenter tous les
légumes (sauf la pomme-de-terre) les
oignons, l’ail, les agrumes, les fruits et Les 6 étapes
certaines viandes et poissons. Au maxi- pour réaliser
mum, utilisez des légumes bio, pour
éviter les pesticides. vos bocaux fermentés
En fonction de vos goûts et de ce que
vous avez sous la main, vous pourrez Deux options de préparation :
aussi ajouter des épices et des herbes avec ou sans saumure
aromatiques à vos bocaux.
La lacto-fermentation peut se faire de
deux manières :
4. Du sel naturel,
avec le moins d’additifs possible 1. Les légumes sont salés et conser-
vés directement dans leurs jus,
Choisissez le sel le plus simple et na- sans ajout d’eau ;
turel possible, c’est-à-dire avec le
2. Les légumes sont recouverts d’eau 1. Lavez vos pots à l’eau

salée, c’est la « saumure ». très chaude
La première option convient mieux Je ne stérilise pas mes

aux légumes juteux, coupés en pe- pots, je me contente
tits morceaux (carottes, betteraves de bien les nettoyer à
ou courgettes râpées, choux, radis, l’eau chaude. Pensez
concombres…) et est souvent un peu à bien rincer, pour ne
plus longue. La deuxième fonctionne laisser aucun résidu de
avec tout et est très rapide. savon ou autre produit
nettoyant qui nuirait
J’utilise les deux, en fonction des lé- au développement des
gumes que je veux conserver et sous bactéries.
quelle forme. Vous pouvez même « mé-
langer » les deux techniques, en com- Ces bactéries lactiques proliféreront en
mençant par l’option 1 puis en ajoutant si grande quantité qu’elles ne laisseront
un peu d’eau par-dessus si les légumes pas la place aux bactéries pathogènes
n’ont pas suffisamment rendu de jus (« mauvaises bactéries ») de se déve-
pour les submerger. lopper. Dans une optique de résilience,
274 c’est un énorme avantage, puisque ça
Préparer la saumure vous évite les heures de stérilisation
dans l’eau bouillante nécessaires pour
La saumure est un mélange d’eau et de les conserves classiques en bocaux.

sel. Si vous optez pour la lacto-fermen-
tation avec saumure, commencez par la
préparer en diluant le sel à l’eau. Que ce 2. Lavez et découpez
soit 15 heures à l’avance ou au dernier vos légumes
moment à la mise en pot ne change rien,
tant que le sel et l’eau sont là. Sélectionnez vos légumes et vos quanti-
tés, en général, 1 kg de légumes corres-
Comptez environ 30 g de sel pour 1 L pond à un bocal de 1 L. Rincez bien vos
d’eau, pour les saumures. légumes et retirez leur peau (ou non, si
ça vient du jardin sans pesticides).
Si vous avez déjà des conserves
lacto-fermentées, vous pouvez réuti- Vous pouvez les râper très finement ou
liser leur jus comme saumure pour grossièrement, les couper en cubes, bâ-
vos nouveaux bocaux, celui-ci est déjà tonnets, tranches… Il n’y a pas de règle,
plein de bactéries lactiques et aidera la du moment qu’ils sont tous environ de
nouvelle fermentation. la même taille dans le bocal.
Notez que plus les morceaux sont pe- En dessous d’1 %, la lacto-fermentation
tits, plus il est facile d’en extraire le ne tiendra pas dans le temps et vous
jus et plus le processus de fermenta- risquez d’obtenir rapidement des lé-
tion sera rapide. Mais vous pourrez, gumes très mous. N’allez pas en-dessous.
dans de la saumure, conserver de plus Au-dessus de 4 %, la lacto-fermentation
gros morceaux. sera ralentie, mais les légumes conser-
veront plus longtemps leur croquant.
Épices et aromates Attention à ne pas trop en mettre, le
goût sera vite trop salé…
Si vous en avez envie, c’est aussi le
moment d’ajouter les aromates et les
épices, exemple : poivre, graines de cu- 4. Mélangez le sel
min, petits morceaux de piment, thym, et les légumes
feuilles d’estragon, mélanges d’épices…
A partir du moment où le goût vous Dans un grand saladier, ajoutez le sel
plaît, vous êtes libre de faire un peu ce aux légumes.
que vous voulez.
Puis, directement à la main, mélan-
gez et massez bien les légumes pour
3. Ajoutez le sel qu’ils rendent le plus de jus possible, 275
suffisamment pour les couvrir entiè-
Le sel va aider à faire dégorger les lé- rement dans les bocaux. Cela peut
gumes, ralentir leur ramollissement prendre plusieurs minutes et vous de-
et ajouter du goût à la conserve. vriez avoir les mains trempées.
Minimum 1 %, 5. Remplissez le bocal

maximum 4 % en tassant bien
Pour mesurer la proportion de sel par Remplissez le bocal des légumes et de

rapport aux légumes, on conseille leur jus, tassez bien les légumes au fur
généralement 1 % de sel minimum et et à mesure, pour combler les bulles
4 % maximum. Soit 10 à 40 g de sel d’air (il en restera souvent un peu,
pour 1 kg de légumes (1 000 g). mais éliminez-les au maximum). Vous
Entre ces deux recommandations, pouvez y aller au pilon ou au poing, si le
faites selon vos goûts. Le mieux, bocal est suffisamment grand.
c’est de goûter vos légumes après
les avoir mélangés au sel et d’aviser Les légumes doivent être entière-
si besoin ! ment immergés dans leur jus, c’est
le plus important ! Si les légumes dé- 6. Collez l’étiquette

passent de la surface du jus, ils moisi-
ront. Si vous n’avez pas extrait suffi- Sur chaque pot, indiquez la date, les
samment de jus, ajoutez un peu d’eau ingrédients et la technique utili-
par-dessus. sée (ex : « carottes et courges râpées,
graines de cumin, piment, 3 % de sel,
Laissez environ 2 cm d’air libre avant septembre 2022 »).
l’ouverture, pour éviter les gros débor-
dements et placez un poids si besoin. Une fois terminé, c’est la fermenta-
Puis assurez-vous que le joint soit sec tion qui commence !
et propre (c’est important pour assurer
l’étanchéité) et fermez le bocal.
Stocker et conserver
Les poids Une fois les bocaux fermés, on dis-
tingue deux phases de conservation :
Lors de la fermentation, les légumes 1. Le démarrage du processus de fer-
peuvent remonter vers le couvercle, mentation ;
sortir de leurs jus et donc s’oxyder. 2. La conservation / stockage.
276 Pour l’éviter et maintenir les lé-
gumes submergés sous leur jus,
vous pouvez utiliser un poids, en Le démarrage
verre, ou un gros morceau de lé-

gume (ex : petits couvercles ou pots Pendant la phase de démarrage, qui
de yaourt en verre, morceau de dure de 5 à 15 jours, placez les bocaux :
cœur de choux ou pied de brocoli,
feuille de chou entière, etc.). Posé • à température ambiante, les bac-
directement entre les légumes et le téries ont besoin de chaleur pour
couvercle, il les maintiendra sous la s’activer. Plus il fait chaud, plus le
surface du jus. processus est rapide (comptez envi-
Ils ne sont pas indispensables, mais ron 7 jours en dessous de 20 °C et 5
c’est une bonne sécurité. jours aux alentours des 30 °C) ;
• à l’abri du soleil direct, pas besoin

de placer les bocaux dans le noir
complet, mais évitez de les laisser
derrière une vitre au mois d’août…
Au bout de deux jours, vous devriez com- Notez simplement que la température va
mencer à voir des petites bulles et un li- jouer sur le rythme de fermentation de
quide trouble se former. C’est le signe que vos bocaux et sur leur goût : plus il fait
le processus est bien lancé ! Les bocaux chaud, plus la fermentation sera ra-
vont se mettre à « siffler », ce sont les pide et plus le bocal sera acide. À l’in-
gaz de fermentation qui s’échappent verse, en les stockant dans un endroit
sous la pression. Si vous touchez le caout- plus frais, vous ralentirez la fermentation
chouc, vous entendrez bien les bruits de et obtiendrez des légumes moins acides.
« pschit » du gaz qui s’échappe.
A ce moment, du liquide peut débor- Dans le noir ?

der au niveau du joint, pour éviter qu’il
n’abîme le support, vous pouvez placer Pas besoin de conserver vos bo-
vos bocaux sur des plateaux, ou directe- caux complètement à l’abri de la
ment sur un support qui ne craint rien. lumière. Vous devez juste vous
assurer qu’ils ne soient pas direc-
Le bruit peut surprendre au début, sur- tement sous les rayons du soleil
tout quand on ne sait pas d’où ça vient. (comme derrière une vitre ou sur la
Pareil pour l’odeur, si vous utilisez de terrasse). Aucun problème pour un
l’ail ou des oignons par exemple, vos comptoir de cuisine ! 277
bocaux dégageront rapidement une
odeur. Posés dans la cuisine ça ne gêne
pas, mais je vous conseille d’éviter de La durée de conservation
les stocker dans le placard des verres,
l’odeur peut s’imprégner. Bien stockées, les lacto-fermatations
peuvent se conserver plusieurs an-
Après environ 7 jours, on passe à la nées sans problème. Le changement
phase 2. sera dans le goût, l’acidité et la texture.
Le stockage A l’ouverture, bruit et odeur
Pour la phase de stockage, il n’y a pas À l’ouverture, faites attention à deux

de température stricte à respecter. Vous paramètres : le bruit et l’odeur.
pouvez conserver vos bocaux à tempé-
rature ambiante, dans la cuisine ou à la Votre bocal doit faire un petit bruit,
cave, en faisant attention aux grosses comme une bouteille de vin. Puis dès que
variations et aux chaleurs trop élevées. vous l’avez ouvert, sentez. L’odeur vous
dira tout de suite s’il y a un problème.
Une odeur repoussante vous indique Les différentes réactions

que ce sont les mauvaises bactéries possibles
qui se sont développées. L’idée ne vous
viendra même pas de goûter et vous Visuellement, ne vous étonnez pas, les
sentirez probablement l’odeur avant légumes vont perdre de leur couleur.
même d’ouvrir le bocal, tellement elle Inutile, par exemple, de mélanger des
est forte. La plupart du temps, cela carottes jaunes, orange et violettes pour
est dû à un bocal non hermétique. faire joli, elles finiront toutes de la même
couleur orangée, dans une saumure ro-
Vos bocaux doivent avoir une sée. De manière générale, les couleurs
odeur vinaigrée, c’est le signe que la vives prennent le dessus : le chou rouge
lacto-fermentation est un succès, vous et la betterave donneront un liquide vio-
pouvez les consommer. let foncé et tinteront les autres légumes
(si vous les fermentez avec du chou-fleur,
Une fois ouvert, celui-ci vire au violet !).
conservez au frais
Vous pourrez observer certaines réac-
Une fois ouverts, pour optimiser la tions liées à la lacto-fermentation :
conservation de vos bocaux, vous pou- • Le liquide devient trouble/laiteux ;
278 vez les placer au réfrigérateur, ils s’y • Les bocaux bavent (prévoyez une
conserveront 4 mois facilement, à coupelle sous les bocaux !) ;
condition de : • Des légumes flottent à la surface ;
• Vous servir avec des couverts • L’ail devient bleu ;

propres dans le bocal ; • Etc.
• Vous assurer que les légumes
restent immergés dans leur jus ou Ça peut surprendre au début, mais
saumure. toutes ces réactions sont normales.
Tant que l’odeur ne vous alarme pas,
que la couleur ne vire pas au fluo ou que
la texture ne devient pas toute gluante,
c’est bon ! Si la lacto-fermentation
n’est pas comestible, vous pouvez
être sûr que vous le sentirez.
279
Comment manger vos • Les radis de printemps entiers,

lacto-fermentations ? avec des aromatiques ;
• Les betteraves râpées aux feuilles
Pour conserver les nutriments, vita- de laurier sauce ou aux graines de
mines et minéraux de vos légumes lac- moutarde ;
tofermentés, mangez-les tels quels, • Le chou rouge aux graines de cu-
mélangés à des salades, légumes, min ;
du riz ou autres céréales, en accom- • Les concombres lacto-fermentés à
pagnement d’un plat, en pickles à l’estragon et à l’ail ;
l’apéro… • La betterave en morceaux au gin-
gembre et au citron ;
Fermentés seuls, les légumes ont un • Les carottes râpées, avec des
goût vinaigré, qui peut surprendre au tranches de pommes, d’orange et
début, mais on si habitue très vite. Si des feuilles de verveine ;
vous avez ajouté des épices et condi- • …
ments à vos bocaux, vous obtiendrez
de très bons mélanges qui se mangent Commencez par des mélanges simples
très bien seuls. pour vous faire la main, avoir une idée
de ce qui vous plaît et observer sépa-
280 rément l’évolution des différents lé-
Quelques idées gumes fermentés. Si vous mélangez
de lacto-fermentations tout dès le début, vous ne pourrez pas
vous en rendre compte, or ça vous sera

Vous n’avez pas besoin de recettes utile pour vos futurs mélanges.
exactes, l’idée des lacto-fermentations
est de faire avec vos productions, celles Dès que vous êtes à l’aise, essayez des
des producteurs du coin ou avec ce que mélanges plus originaux qui vous font
vous avez sous la main. Tentez les mé- envie.
langes de légumes, fruits et épices
qui vous plaisent habituellement,
d’abord dans des petits bocaux, puis Des « tapenades »
dans des plus grands une fois que vous lacto-fermentatées
savez que le résultat vous plaît.
Si vous râpez très finement vos lé-
Pour vous inspirer, voici tout de même gumes, vous obtiendrez des sortes
quelques mélanges de base qui fonc- de tapenades lacto-fermentées, à
tionnent très bien : tartiner sur des tranches de pain
• Les carottes en bâtonnets « na- ou à servir avec des bâtonnets de
ture » ; légumes, pour l’apéro !
Semaine 30
4 Huiles essentielles
incontournables
Les huiles essentielles sont des concentrés de substances végétales actives, ex-
traites de plantes. Elles sont utilisées en cosmétique, en cuisine, ou en médecine.
C’est à ce dernier usage qu’on s’intéresse ici. Anti-douleur, cicatrisant, cal-

mant… les huiles essentielles ont des propriétés très variées, qui dépendent
de la plante d’origine, dont on a extrait les molécules.
Plutôt que de vous proposer un tableau complexe et exhaustif, je vais vous

présenter les 4 huiles essentielles (HE) que j’ai toujours chez moi, dans ma
trousse à pharmacie. Elles sont très polyvalentes et vous aideront à soigner
les petits maux courants du quotidien. 281
Avertissement !
Ne pensez pas que parce que les

huiles essentielles sont « naturelles »,
elles sont douces et inoffensives. Au
contraire, ce sont des produits très
puissants. Bien utilisées, vous en ferez
des « médicaments » très efficaces.
Mais mal utilisées, ou utilisées à trop
fortes doses, elles peuvent s’avérer
nocives. N’en abusez pas.
Avant d’utiliser une huile essentielle,
renseignez-vous et testez-la sur votre
peau, en en appliquant deux gouttes
dans le creux de votre coude, di-
luées dans un peu d’huile végétale.
Attendez une journée, s’il n’y a pas de
réaction, vous pouvez l’utiliser.
1. L’Immortelle ou Usages
Hélichryse italienne
Vous pouvez l’utiliser sur :
(Helichrysum italicum)
L’HE d’Hélichryse italienne est rare Un bleu ou une bosse
et chère… Mais elle est polyvalente et (après un coup)
très efficace, une petite quantité suffit
pour faire effet. L’investissement vaut Diluez quelques gouttes d’HE dans
le coup ! une c. à c. d’huile végétale et appli-
quez sur la zone en massant, 2 à 3 fois
par jour, jusqu’à ce que l’hématome ne
Propriétés soit plus douloureux.
L’Hélichryse italienne est : Une entorse

• Anti-hématomes (c’est la proprié-
té pour laquelle elle est la plus re- Commencez par appliquer du froid si
connue !) ; possible, pour calmer la douleur, puis
• Anti-inflammatoire ; appliquez l’huile essentielle sur la
• Antalgique (antidouleur) ; zone, à raison de 3 gouttes d’HE di-
282 • Anti-traumatique ; luées dans une c. à c. d’huile végé-
• Cicatrisante ; tale, 3 fois par jour, jusqu’à la dispa-
• Etc. rition de l’entorse (vous pouvez aussi
poser de l’argile).
C’est un peu l’arnica de l’aromathéra-
pie, mais en plus puissant. Elle est d’ail- Une coupure
leurs surnommée « l’huile du boxeur ».
Appliquez 1 goutte d’HE diluée dans
une c. à c. d’huile végétale sur la
Chez les enfants plaie, 2 fois par jour, jusqu’à ce qu’elle
et les femmes enceintes se referme.
Sauf indication par votre méde-

cin, l’HE d’Hélichryse italienne est
contre-indiquée chez les femmes
enceintes et allaitantes et chez les
enfants de moins de 6 ans.
4 Huiles essentielles incontournables
Attention à l’usage pur ! Chez les enfants

et les femmes enceintes
Beaucoup d’huiles essentielles sont
irritantes pour la peau. Vous pouvez Sauf indication par votre mé-
les appliquer pures occasionnelle- decin, l’HE de Lavande aspic est
ment et en « urgence » (brûlures, contre-indiquée chez les femmes
contusions, piqûres…), si vous savez enceintes et allaitantes et chez les
que votre peau réagit bien, deux enfants de moins de 6 ans.
jours de suite maximum. Mais privi-
légiez toujours une application di-
luée dans de l’huile végétale, sur- Usages
tout pour les applications répétées.
D’autant que l’efficacité des huiles Vous pouvez l’utiliser sur :
essentielles n’est pas toujours pro-
portionnelle à la dose appliquée. Les petites lésions cutanées
Sur les brûlures superficielles (am-

poules, plaies, ulcères, escarres…), di-
2. La Lavande aspic luez 1 à 5 gouttes d’HE essentielle
dans une c. à c. d’huile végétale et 283
(Lavandula latifolia)
appliquez 3 fois par jour.
Il existe 3 huiles essentielles de la-
vandes : la Lavande vraie, le Lavandin Une brûlure superficielle
et la Lavande aspic. Ici, c’est à la der-
nière qu’on s’intéresse ! Sur un coup de soleil ou une brûlure su-
perficielle, appliquez l’HE diluée dans
une huile végétale, avec un ratio d’1
Propriétés goutte d’HE pour 4 gouttes d’huile
végétale.
L’HE de Lavande aspic est :
• Anti-bactérienne et anti-infectieuse Une piqûre
globale ;
• Antalgique cutanée ; Sur une piqûre d’insecte, de
• Neurotonique (attention, en grandes guêpe, de vive, de méduse… ap-
quantités elle peut aussi être neuro- pliquez 1 goutte pure pour cal-
toxique) ; mer la douleur, puis répétez si
• Stimulante immunitaire et toni- besoin l’application toutes les
fiante ; 15 min, en diluant l’HE dans un
• Cicatrisante. peu d’huile végétale.
3. L’arbre à thé Sur une plaie

ou Tea Tree
Commencez par nettoyer la plaie à
(Melaleuca alternifolia) l’eau. Puis, si celle-ci est superficielle,
Cette huile essentielle est un classique, appliquez 1 goutte d’HE pure, 3 fois
très polyvalent, abordable et sûr. par jour jusqu’à la cicatrisation.
Mais si la plaie est importante, diluez

Propriétés 2 gouttes d’HE dans un peu d’huile
végétale et appliquez 3 fois par jour,
L’HE de Tea tree a des propriétés : jusqu’à la cicatrisation.
• Anti-infectieuses ;
• Antivirales ;
• Cicatrisantes (très efficaces !) ; 4. L’huile essentielle
• Immuno-stimulantes ; de Ravintsara
• Tonifiantes.
(Cinnamomum camphora)
Globalement, elle est anti-infec- La dernière de la liste, c’est l’HE de Ra-
tions et anti-fatigue. vintsara, une puissante antivirale. À
284 ne pas confondre avec l’HE de Raven-
sare aromatique, qui n’a pas de pro-
Usages priétés antivirales.
Vous pouvez l’utiliser pour vous ai-

der à soigner les aphtes, les abcès, les Propriétés
rhumes et sinusites, les symptômes
grippaux, etc. L’HE de Ravintsara a des propriétés :
• Antivirales puissantes ;
Mais si je m’y intéresse, c’est surtout • Antiseptiques ;
pour soigner les plaies. Les proprié- • Immunostimulantes ;
tés cicatrisantes de l’HE de Tea Tree • Antibactériennes ;
sont impressionnantes ! • Anti-inflammatoires.
L’Hélichryse et la Lavande aspic que je

viens de vous présenter fonctionnent
aussi, mais l’efficacité de l’HE de Tea
Tree est incomparable.
Asthme et épilepsie Chez les enfants
Attention, pour les personnes asth- Par précaution, évitez d’utiliser l’HE
matiques et épileptiques, il est de Ravintsara chez les jeunes en-
conseillé de consulter un médecin fants (moins de 6 ans) et pour évi-
avant d’utiliser l’HE de Ravintsara. ter les risques, ne l’utilisez chez les
plus grands enfants qu’en applica-
tion cutanée, diluée à une huile vé-
Usages gétale, sous les pieds, aux poignets
ou le long de la colonne, dans le dos.
Aujourd’hui, j’utilise cette HE pour
soigner toutes les petites affections hi-
vernales, comme les rhumes, les symp-
tômes grippaux, les sinusites… Comment choisir
vos HE et où les acheter ?
Vous pouvez l’utiliser :
Vous pouvez trouver ces HE en phar-
• En usage cutané, sous forme de macie, en magasin bio et dans certains
baume ou simplement diluée à de supermarchés. Attention à bien les
l’huile végétale et appliquée sur choisir, leur qualité n’est pas égale 285
le bas du thorax et le long du dos d’un mode de fabrication à un autre.
(c’est l’utilisation reconnue comme
étant la plus sûre et la plus efficace) ; Pour être sûr de leur qualité, choisissez
des huiles :
• En inhalation, diluez quelques • Obtenues à partir d’une distilla-
gouttes dans de l’eau chaude et res- tion à la vapeur d’eau unique-
pirez les vapeurs (avec une serviette ment (important) ;
au-dessus de votre tête, ou avec un • Avec l’appellation « 100 % pure et
inhalateur, si vous en avez un) ; naturelle » ;
• Labellisées bio ou Demeter, plus
• En diffusion dans la pièce, pour HEBBD ou HECT.
purifier l’air ;
• Sur un mouchoir, en appliquant

quelques gouttes sur un mouchoir
propre que vous respirerez (surtout
en prévention, pour stimuler votre
immunité).
Le test de la feuille Conservation et péremption

de papier
Pour optimiser la conservation des
Si vous voulez vérifier par vous- huiles essentielles, stockez vos flacons
même la pureté d’une HE, posez à l’abri de la lumière et de la chaleur.
une goutte sur une feuille de papier
et laissez sécher plusieurs minutes. Sauf pour le Tea Tree qui se conserve
Si tout s’évapore, elle est pure. À l’in- environ 2 ans, les 3 autres HE présen-
verse, s’il reste une tache grasse, tées se conservent 3 à 5 ans sans pro-
il y a des ajouts (sans doute une blème, voire plus.
huile végétale).
Mais si leur odeur change (ce sera le
premier signe), ou que leur aspect et
Pour les flacons classiques de 10 mL, leur texture se modifient, c’est qu’elles
bio, comptez environ : sont périmées. Dans ce cas, jetez-les.
• 8 € pour le Tea Tree ;
• 9 € pour la Lavande aspic ;
• 11 € pour le Ravintsara ;
• 35 € pour l’Hélichryse.
286
287
288
289
Août • Semaine 30
Août
290
Semaine 31
Déshydrater et conserver
les fruits et légumes
La déshydratation est une des techniques de conservation des aliments les
plus anciennes. Elle est très simple à réaliser vous-même, avec les bonnes
techniques et le bon matériel, et vous permettra de conserver à peu près
tous vos aliments de quelques mois à plusieurs années, en préservant une
majeure partie de leurs nutriments et surtout, tout leur goût !
A cette période de l’année, en pleine saison de récoltes, le séchage est une

super technique pour varier des lacto-fermentations, des stérilisations, des
confitures… Voici comment vous y prendre !
291
Comment fonctionne
la déshydratation ?
Le séchage de base consiste à retirer
un maximum d’eau contenue dans
les aliments pour éviter le dévelop-
pement des bactéries et des cham-
pignons pathogènes. Sans eux, pas de
réactions biochimiques responsables
de la dégradation des matières orga-
niques. L’aliment devient alors stable
et peut être conservé durablement
avec un mode de stockage approprié.
Quels aliments déshydrater ? tés à des pâtes, pour préparer vos

propres repas déshydratés à empor-
Vous pouvez déshydrater tous les ali- ter en randonnée ;
ments, y compris les viandes et pois- • De la purée de fruits mélangée à du
sons, mais je me concentrerai ici sur sucre, pour préparer des bonbons ;
les fruits et légumes. Notez que plus ils • Etc.
seront mûrs, plus la déshydratation
sera rapide.
46 °C : température
Vous pouvez par exemple déshydrater : optimale !
• Les courgettes et les champignons,
en tranches ; La température de référence re-
• Les tomates, en quartiers ; commandée pour déshydrater
• Les pommes et poires, avec de la efficacement les aliments tout
cannelle ; en conservant leur valeur nutri-
• Les graines de tournesol et de tionnelle est 46 °C. Vous pourrez
courge ; facilement régler un déshydrateur
• Les feuilles sauvages, pour les électrique dessus, mais cette tem-
conserver et les réduire en poudre ; pérature exacte sera plus difficile à
292 • Les aromatiques, avec des petits atteindre avec un séchage naturel,
morceaux de légumes puis ajou- solaire ou au four.
Rien ne vous empêche cependant
de déshydrater vos aliments à une

température plus basse ou plus
élevée, en fonction des recettes ou
du temps que vous avez.
Les différentes techniques

de déshydratation
Pour déshydrater, vous avez plusieurs

options :
1. Le séchage en extérieur,
au vent et au soleil
Ce type de séchage est le plus simple,

idéal en été, par temps sec, enso-
leillé et avec un minimum de vent.
Déshydrater et conserverles fruits et légumes
Veillez simplement à bien protéger les • Un chauffage électrique, pour pro-

aliments des parasites et autres aléas duire de la chaleur ;
(petits insectes, poussières, épandage
de produits, pluie…). • Un ventilateur, pour optimiser la
circulation de l’air chaud.
Vous pourrez les sécher :
• Enfilés sur un fil ; Ces modèles sont de loin les séchoirs
• Étalés sur une toile, un linge, des les plus pratiques et les plus effi-
nattes en fibres végétales… (évitez caces, puisqu’ils vous permettent de :
les supports plastiques !) ;
• Superposés sur des claies grilla- • Sécher rapidement et en continu
gées ; vos aliments, indépendamment
• Etc. des conditions météorologiques
(vous pourrez déshydrater en pleine
Vous n’aurez pas le contrôle précis de nuit et en plein hiver) ;
la température, mais vous n’aurez be-
soin d’aucune source d’énergie autre • Contrôler et ajuster la tempéra-
que celle du soleil et du vent. ture de séchage, en fonction de vos
aliments.
2. Les séchoirs solaires 293
Ils ne sont pas indispensables, mais si
Plus efficaces qu’un séchage à l’air vous prévoyez de déshydrater réguliè-
libre, ces appareils vous permettront rement des aliments, ils vous feront ga-
d’optimiser l’énergie produite par le gner du temps, de la flexibilité et vous
soleil et d’étendre la saison de déshy- les rentabiliserez rapidement.
dratation des aliments. Vous retrouve-
rez les indications pour fabriquer votre
propre modèle à la page 257 !
3. Les déshydrateurs électriques
Un déshydrateur électrique, c’est un

appareil plus ou moins grand, avec :
• Des grilles plateaux, comme dans

un four (les mailles sont plus ou
moins fines, à adapter aux aliments
que vous souhaitez sécher) ;
Comment choisir votre modèle ?
Ces dernières années, les déshy- adapter au fur et à mesure du pro-

drateurs électriques se sont dé- cessus (c’est pratique, en revanche,
mocratisés et sont devenus plus pour ne pas oublier depuis combien
abordables. Vous pourrez trouver de temps vos aliments sont dans le
des modèles d’entrée de gamme déshydrateur).
pour 40 € et des grands modèles
sophistiqués pour plusieurs cen-
taines d’euros. Bien-sûr, vous pou- Modèle horizontal
vez aussi l’emprunter à un proche, ou vertical ?
le louer ou l’acheter d’occasion.
Faites en fonction de : Les appareils horizontaux ont leur mo-
• Votre budget ; teur a l’arrière et ventilent l’air chaud
• La capacité de séchage et l’utili- vers le haut. Ce sont les modèles les
sation que vous souhaitez en faire plus puissants, ils permettent une
(dans un cadre familial, les gros mo- déshydratation homogène et opti-
dèles ne sont pas pertinents, mais male, idéal si vous avez beaucoup de
294 attention à ne pas non plus voir trop productions à sécher.
petit) ; À l’inverse, les modèles verticaux de
• Les fonctionnalités (thermostat, forme circulaire ont leur moteur placé
minuterie, etc.). à la base et sont plus adaptés aux

petites préparations du quotidien.
Ils sont moins puissants, mais aussi
Thermostat et minuterie moins bruyants et généralement plus
abordables.
Le thermostat est une fonctionna-
lité indispensable ! Il vous permettra
de choisir avec précision votre tem-
pérature de séchage et de la mainte-
nir.
Le minuteur en revanche n’est pas in-
dispensable. Vous n’êtes pas à la mi-
nute près et le temps de séchage est
rarement exact, vous devrez souvent
Déshydratation, Conserver les couleurs

mode d’emploi !
Préparez vos aliments
La première phase de déshydratation,

c’est la préparation de vos aliments :
1. Rincez vos fruits et légumes et sé-
chez-les ;
2. Retirez les trognons, les noyaux, la Les fruits et légumes se déshydratent
peau si vous le souhaitez… ; très bien sans additifs, mais certains
3. Découpez les aliments en tranches risquent de brunir au contact de l’air
uniformes, de 5 à 8 mm maxi- ou de perdre de leurs couleurs et de
mum ; jaunir ou verdir. Si cela vous gêne, vous
4. Disposez-les sur les grilles, huilées pouvez :
si besoin pour éviter que les ali-
ments ne collent (si vos aliments • Tremper vos tranches de fruits et
sont très juteux, voire liquides, pla- légumes dans une eau avec du jus
cez-les sur une feuille de papier de citron ou autre jus de fruit acide ; 295
cuisson) ;
5. Optionnel : ajoutez des épices. • Blanchir vos légumes 3 minutes à
l’eau bouillante avant de les déshy-
drater (ex : courgettes).
L’épaisseur des tranches
L’épaisseur des tranches et de vos Déshydratez

morceaux varie en fonction des
fruits et des légumes, mais le plus Une fois vos aliments prêts, vous pou-
important est que, sur le plateau, vez passer à la déshydratation :
elles soient toutes uniformes. Si
ce n’est pas le cas, vous vous re- 1. Sélectionnez la température et la
trouverez avec des tranches trop durée de déshydratation ;
sèches, d’autres encore humides…
et vous vous compliquerez la tâche. 2. Placez les plateaux et lancez le pro-
Mais au cours de vos déshydrata- gramme ;
tions, essayez des épaisseurs diffé-
rentes pour trouver celles que vous 3. Contrôlez le taux d’humidité et
préférez ! prolongez la déshydratation si be-
soin.
Contrôlez Le temps de séchage

le taux d’humidité !
296 Le temps de séchage varie en fonc-
Avant de stocker vos aliments, pour tion de vos aliments, de la taille des
vous assurer que la déshydratation morceaux, de la température choi-
soit complète, vous pouvez : sie, du type de déshydrateur et de la

• Goûter un des aliments et vérifier consistance voulue. Renseignez-vous
qu’il ne reste aucune humidité (en spécifiquement sur l’aliment que vous
fonction des aliments, ils devraient souhaitez sécher, mais surtout, goûtez
avoir la texture d’un raisin sec ou régulièrement vos aliments en cours
d’une chips légèrement molle) ; de déshydratation, faites des essais et
• Laisser les aliments une journée prenez des notes.
entière dans un sachet plastique
et observer si de la condensation Vos « tests » ne seront jamais perdus,
se forme. même si vos aliments ne sont pas assez
Si de la condensation se forme, ou trop séchés, vous pourrez juste les
reprenez la déshydratation. Sinon, consommer tels quels (à grignoter ou ré-
vos aliments sont bien déshydratés, hydratés dans un gâteau, par exemple)
vous pouvez les stocker. et ne pas chercher à les stocker.
Mais voici quelques fourchettes (très La conservation sous vide

larges…) de temps de séchage de réfé-
rence, pour une température à 46 °C Le stockage sous-vide des ali-
avec des morceaux d’environ 5 mm ments déshydratés (à condition
d’épaisseur : qu’ils soient bien entièrement dés-
• 6 à 12 h pour les rondelles de fraises ; hydratés !) vous permettra d'étirer
• 15 à 24 h pour les rondelles de leur durée de conservation à lar-
pommes ; gement plus d’une année. Cette
• 12 à 18 h pour les rondelles de cour- technique est intéressante pour
gettes ; stocker de larges quantités sur le
• 6 à 35 h pour les tomates ; long-terme, mais si vous prévoyez
• Etc. de consommer vos aliments dés-
hydratés dans l’année, des bocaux
hermétiques suffisent.
Stockez et conservez Vous pouvez vous renseigner au-
près de vos proches, pour trouver
Vos fruits et légumes déshydratés se quelqu’un qui pourrait vous prêter un
conserveront plusieurs mois voire 1 an appareil de mise sous vide, ou acheter
sans problème. A condition de veiller à le vôtre en magasin ou sur internet.
3 facteurs de détérioration importants : 297
• L’humidité, qui déterminera le dé-
veloppement ou non de bactéries ;
• L’air, dont l’oxygène oxyde les ali-

ments ;
• La chaleur, plus les aliments sont

au frais, mieux c’est !
Comme vu plus haut, assurez-vous que

vos aliments soient entièrement dés-
hydratés puis stockez-les au sec et au
frais, dans des contenants hermé-
tiques type bocaux en verre ou boîtes
en métal à biscuits.
Quelques idées Le cuir de fruits

de recettes
Le cuir de fruits, c’est une sorte de pâte
Voici quelques idées de déshydrata- de pulpe déshydratée, excellente à gri-
tions toutes simples : gnoter en « bonbon ».
Les pommes à la cannelle
Vous aurez besoin de :
C’est la plus simple et la plus classique, • 3 pommes (vous pouvez utiliser
il vous suffit de : la quantité équivalente en fruits
rouges, poires… tous les fruits que
• Étrogner et découper vos pommes en vous avez sous la main) ;
tranches égales de 5 mm d’épaisseur • 3 dattes ;
(je laisse la peau, personnellement) ; • Le jus d’1/2 citron ;
• Un robot mixeur ;
• Les disposer sur vos plateaux ; • Du papier cuisson ;
• Un déshydrateur électrique.
• Les saupoudrer d’un peu de can-
298 nelle ; Préparation
• Les sécher à 46 °C, entre 5 à 24 h au 1. Épluchez et étrognez les pommes,

déshydrateur électrique. puis coupez-les en petits cubes ;
2. Dénoyautez les dattes ;
3. Mixez le tout au robot avec le jus

de citron ;
4. Versez sur une feuille de papier

cuisson de la taille de votre plateau
et étalez de manière homogène
à l’aide d’une spatule sur une
épaisseur de 0,5 cm (l’épaisseur
doit être la même partout !) ;
5. Placez-le au déshydrateur, entre 46 Pour ces aliments, je vous conseille de

et 54 °C, et laissez sécher entre 5 à jeter un œil régulièrement, ça peut aller
10 heures, en fonction de l’humidi- très vite ! Pour savoir comment conser-
té de votre mélange ; ver et consommer ces feuilles déshydra-
tées, vous pouvez vous rendre p. 136.
6. Optionnel : retournez la prépara-
tion après quelques heures de dés- Les possibilités sont infinies, faites
hydratation, si la texture le permet ; avec les aliments que vous avez sous la
main !
7. Une fois entièrement déshydraté,
découpez en petits carrés ou en la-
nières (le cuir devrait être flexible) Consommer vos aliments
et stockez. déshydratés
Vous pouvez préparer et manger vos

Herbes ou feuilles sauvages aliments déshydratés comme vous le
voulez :
Pour déshydrater du thym, du romarin,
des feuilles de tilleul, d’ortie, d’Ail des • Tels quels, à grignoter au goûter, à
ours… l’apéro, en randonnée… ; 299
1. Cueillez les herbes ou les feuilles ; • Dans les yaourts ou le muesli ;
2. Disposez-les sur les plateaux ; • Dans les gâteaux ou les cakes aux
fruits et salés ;
3. Désyhdratez à 40 °C entre 2 et
10 heures. • Ajoutés à des pâtes, de la semoule,
du sarrasin… pour créer d’avance
des plats déshydratés rapides à pré-
parer (vous pourrez les emporter en
randonnée) ;
• Réhydratés et cuisinés dans la re-

cette de votre choix ;
• Etc.
300
Semaine 32
La BAD, trouver le bon terrain

La BAD, ou Base Autonome Durable, est la solution ultime pour tous les au-
tonomistes et personnes en quête de résilience. Par définition, une BAD est
une habitation autonome en eau, nourriture et énergie. C’est-à-dire que vous
devez être capable, sur votre terrain, de vous approvisionner en ces 3 res-
sources vitales via des systèmes résilients, hors des réseaux officiels, sus-
ceptibles de défaillir.
Mais l’autonomie seule ne suffit pas ! En plus de vous permettre de subvenir à

vos besoins vitaux, votre BAD doit aussi vous offrir un certain confort de vie,
indispensable pour un projet de long-terme et pour tenir en cas de problème.
Voici donc quelques conseils pour choisir au mieux votre terrain et mettre
en place une BAD efficace ! Mais avant de définir, il est important de décon-
struire un mythe… 301
L’erreur de la résidence Vous n’atteindrez un niveau d’autono-
secondaire mie élevé qu’en faisant de votre BAD
votre résidence principale.
La résidence secondaire à la montagne,
située à 5 heures de route de votre do- 2. Le manque de connaissances
micile principal et plus ou moins trans- de votre environnement
formée en BAD est un mythe, pour 4
principales raisons : Vous devez connaître parfaitement les
ressources de l’environnement im-
1. Une autonomie insuffisante médiat de votre BAD, ses limites et
ses risques, pour en tirer le maximum
Atteindre un niveau d’autonomie suffi- de bénéfices. Pour avoir le temps de
sant en eau, nourriture et énergie est un sonder votre environnement et de vous
travail considérable qui demande du familiariser avec lui, vous devez être
temps, de l’investissement, du maté- sur place, avoir du temps en dehors des
riel et surtout une présence continue travaux, des trajets, etc.
sur place pour vérifier le bon fonction-
nement des différents systèmes.
3. L’éloignement géographique 1. L’autonomie en eau
En cas de crise, les déplacements L’approvisionnement peut se faire via

risquent d’être fortement limités et les sources naturelles, la récupéra-
l’accès à votre BAD peut devenir im- tion d’eau de pluie, les rivières… Dans
possible. Vous vous retrouveriez privé tous les cas, un système de filtration
de vos systèmes de résilience au mo- efficace et durable doit être mis en
ment où vous en avez le plus besoin… place, les Berkey et les Berkefeld sont
d’excellentes références.
4. Le manque de confort
Vous et tous les membres de votre fa- 2. L’autonomie en nourriture

mille devez vous sentir bien dans la
BAD et vous y visualiser sur le long- Le potager, le verger et autres terres de
terme, comme résidence principale. Le production doivent constituer la pre-
risque avec une résidence secondaire (à mière source d’approvisionnement
moins d’avoir des moyens colossaux) en nourriture. Parmi toutes, c’est la
est de délaisser l’aspect confort de plus durable et la plus résiliente.
votre BAD, qui est pourtant indispen-
302 sable à la durabilité du projet. Formez-vous également à la cueillette
sauvage, complémentaire aux cultures
D’autant qu’en cas de rupture de la et indispensable pour atteindre une ré-
normalité, si votre BAD n’est pas as- silience alimentaire solide.

sez confortable pour toute la famille,
le jour du départ sera toujours remis Les animaux d’élevage, notamment les
au dernier moment, jusqu’à ce qu’elle poules, apporteront des protéines sup-
devienne inaccessible. plémentaires et des ressources complé-
mentaires. La pêche et la chasse sont
Pour qu’une BAD soit efficace, vous de- aussi de bons compléments, mais plus
vez vivre dedans et en faire votre ré- aléatoires.
sidence principale !
3. L’autonomie en énergie
Les 3 points
de l’autonomie Deux sources d’énergie peuvent être
produites en autonomie : l’électrici-
Pour qu’une habitation soit considérée té et le bois de chauffage. Le bois est
comme une Base Autonome Durable, de loin le meilleur moyen de se chauf-
elle doit remplir les 3 principaux points fer durablement en autonomie. Pour
de l’autonomie. l’électricité, vous avez 3 options : les
panneaux solaires, les éoliennes et les des risques technologiques et indus-

systèmes hydrauliques. Mais la pro- triels, comme la présence de centrales
duction d’énergie solaire est le sys- nucléaires ou d’usines SEVESO à proxi-
tème le plus efficace et abordable mité, des zones en aval de barrages, des
pour une BAD (cf. p. 17). zones polluées, etc.
Comment trouver 3. Le budget

votre BAD ?
L’achat d’une BAD est un acte de rési-
Les BAD ne sont pas des habitations lience, votre investissement ne doit
comme les autres, elles doivent ré- pas constituer un risque financier.
pondre à des critères bien précis pour Votre budget doit être raisonnable-
remplir efficacement leur rôle. Trouver ment estimé, attention au coût des
votre terrain ne s’improvise pas, il dé- travaux (ils sont souvent beaucoup
terminera le bon déroulement de votre plus importants que prévu !). Mieux
projet, son choix doit donc être le plus vaut acheter en dessous de vos moyens
réfléchi possible. Voici les principaux qu’au-dessus.
critères à prendre en compte :
303
4. Le type de bâtiment
1. La zone de recherche
Une BAD ne peut pas être un appar-
Votre BAD doit être une résidence prin- tement en ville, puisque vous devez
cipale, vous devez donc sélectionner disposer d’un terrain suffisamment
une zone de recherche à une distance grand et exploitable pour vous garan-
raisonnable des activités familiales. tir un minimum d’autonomie alimen-
Votre BAD ne doit pas faire de vous un taire. Elle doit être une maison solide
ermite, il est primordial de garder une avec une bonne isolation thermique
activité professionnelle et un lien social. pour vous chauffer en totale autono-
mie pendant les mois d’hiver.
2. Les risques climatiques Généralement, les maisons les plus adap-

et technologiques tées sont les anciennes fermes construites
pour durer dans le temps. Vous y trouve-
Les zones à risque doivent être identi- rez souvent des aménagements préexis-
fiées dès le début des recherches. Ce peut tants très utiles dans une démarche de
être des risques climatiques comme les résilience (caves, grands greniers, bâti-
crues, les inondations, les glissements ments pour animaux, puits, hangars…).
de terrain ou les avalanches. Mais aussi
5. L’isolement table (rivière, étang, ruisseaux…), vous

compléterez quoi qu’il arrive par un
Ça ne sert à rien de chercher la mai- système de récupération de l’eau de
son la plus isolée et reculée possible, pluie et de filtration.
aucune maison n’est inconnue des lo-
caux. Privilégiez les hameaux avec Un terrain cultivable,
quelques maisons, les voisins peuvent pour le potager
être de véritables soutiens au quoti-
dien, avec lesquels développer des ré- Renseignez-vous sur la qualité des
seaux solidaires, et des alliés très utiles terres arables dans la région et sur
en cas de coup dur. leur potentielle contamination (les
voisins et la mairie seront vos meil-
leures sources). Vous éviterez les mau-
6. Le terrain vaises surprises après achat… Car si
tous les sols, même pauvres, peuvent
Une surface de terrain suffisamment être cultivés, partir d’un sol déjà fer-
vaste est indispensable à l’autonomie tile vous fera gagner énormément de
alimentaire : comptez 1 500 m2 au temps et d’énergie !
minimum (ce chiffre dépend évidem-
304 ment du nombre de personnes pré- Pour repérer les régions avec de bonnes
sentes dans le foyer). terres, vous pouvez faire de brèves re-
cherches historiques et observer la
beauté des édifices religieux ou la pré-

7. Les ressources sence d’abbayes, de manoirs… qui re-
flètent la richesse de l’époque, souvent
Pour viser l’autonomie, la BAD doit liée à la richesse des terres agricoles.
avoir à proximité immédiate :
Une forêt, pour le bois
Une source d’eau, de chauffage
pour l’eau potable
Les bois et forêts sont une ressource
Un terrain idéal pour une BAD a un ac- très précieuse dans un projet d’auto-
cès direct à une source naturelle d’eau nomie, principalement pour l’approvi-
potable, abondante (même en été et en sionnement en bois de chauffage. Ob-
hiver, sous le gel) et non polluée. servez les essences qui poussent sur
le terrain, est-ce qu’elles sont intéres-
Mais ces situations sont rares… à dé- santes pour le bois de chauffage, pour
faut, privilégiez les terrains avec au la cueillette sauvage (châtaigniers,
moins un point d’eau, même non po- chênes, tilleuls, fruitiers…) ?
8. Les risques humains Rechercher les biens

et de cohabitation dont personne ne veut
Pour finir, sondez les environs et évitez Certains biens, pourtant parfaits pour
les villages et hameaux à problèmes. devenir des BAD, sont en vente depuis
Une commune opposée à votre projet, des années. Les « désavantages » de
des voisins irrespectueux, des tensions ces biens les empêchent de partir du
préexistantes… peuvent être de sérieux marché, alors que dans un projet d’au-
obstacles, voire remettre en cause votre tonomie, ils ne posent aucun problème,
installation. Une bonne façon d’iden- voire peuvent être des avantages (che-
tifier ces mauvais voisinages est de min difficile d’accès, terrain trop vaste,
consulter les archives des journaux bâtiments à l’abandon, travaux trop
locaux et de demander des informa- importants, absence de raccordement
tions aux commerçants. à l’eau potable ou à l’électricité…).
Les propriétaires veulent souvent s’en

Astuces pour la recherche débarrasser et les prix peuvent être for-
tement négociés.
Les critères de recherche d’une BAD
sont très différents d’une habitation Votre BAD est un projet de long terme, 305
classique. Il est donc possible de trou- qui demande énormément de temps et
ver des BAD parfaites à des prix dé- d’investissement. Prenez le temps de
risoires. Voici quelques astuces qui réfléchir votre projet et de bien choi-
peuvent vous aider à trouver la perle sir votre terrain, en vous aidant des
rare que vous recherchez : critères décisifs évoqués ici.
Les agents immobiliers locaux Mais ne cherchez pas le terrain par-

fait, il n’existe pas. Vous risqueriez de
Certains biens atypiques, comme les rester bloqué et de perdre du temps.
fermes ou les bâtiments agricoles, ne Hiérarchisez plutôt vos besoins et exi-
sont souvent échangés qu’entre lo- gences, pour savoir quelles concessions
caux, de particulier à particulier. C’est vous êtes prêt à faire, sans nuire à votre
un marché qu’il est difficile de pénétrer projet global.
pour quelqu’un qui n’est pas du coin.
Les agents immobiliers locaux sont
souvent au courant de ces transactions
et peuvent vous permettre de trouver
un bien hors marché intéressant.
306
Semaine 33
Préparer vos semis d’automne

La saison des grosses récoltes d’été n’est pas encore finie, mais c’est déjà le
moment de préparer vos semis d’automne ! Ils profiteront de la chaleur de la
fin d’été pour démarrer leur croissance et vous pourrez les planter en pleine
terre dans quelques semaines, au début de l’automne.
Vous pourrez alors récolter tout au long de la saison prochaine et préparer

vos récoltes précoces du printemps prochain ! Ne tardez pas trop, c’est le
moment.
Les variétés d’automne • Les choux-fleur colorés, violets

/ hiver et verts, que vous pouvez semer
jusqu’à octobre et que vous pourrez
A cette période de l’année, c’est le mo- récolter à la fin de l’hiver prochain ; 307
ment pour faire vos semis de :
• Les choux Cabus, à semer jusqu’en
août pour une récolte au début du
Choux printemps prochain (ces énormes
choux sont parfaits pour les ragouts
L’automne et l’hiver, c’est la saison des et les lacto-fermentations !) ;
choux ! Les semis se font habituellement
au courant du printemps, pour une ré- • Etc.
colte en automne et en hiver, mais vous
pouvez déjà anticiper vos premières
récoltes précoces du printemps pro-
chain et préparer vos semis de :
• Chou-fleur tardif, à semer jusqu’à

la mi-septembre, c’est une varié-
té très résistante au froid que vous
pourrez récolter en début d’année
prochaine, dès le mois de mars ;
Mais vous pouvez encore semer dès Attention à la piéride

maintenant certaines variétés à crois- du chou !
sance très rapide pour récolter cet
automne, comme : Les plantes de la famille des Bras-
sicacées sont très sensibles à la
• Le chou chinois, à semer jusqu’à piéride du chou, une espèce de pa-
mi-août, pour une récolte jusqu’en pillons que vous voyez sans doute ré-
octobre ; gulièrement au potager (ils sont blanc
cassé avec un petit point noir sur
• Les choux kale sibériens, à semer leurs ailes). Ces papillons pondent
jusqu’en août et à récolter tout l’hi- leurs œufs sur les feuilles des Bras-
ver ; sicacées et lorsqu’elles naissent, les
chenilles dévorent les feuilles adultes,
• Le chou kale rouge, à semer mais aussi les semis en série…
jusqu’en août et à récolter très jeune Pour l’éviter, protégez vos semis
après les premières gelées et tout avec un châssis en moustiquaire !
l’hiver ; Vous pouvez le fabriquer vous-
même avec un cadre en bois et un
• Etc. voile protecteur.
308
Chicorées et laitues
Les chicorées font de super salades

d’automne et d’hiver ! Veillez à bien
choisir des graines de variétés de sai-
son, comme :
• La Chicorée Scarole, qui résiste

aux petites gelées, à semer jusqu’à
mi-août et récolter dès l’automne,
en la coupant ;
• Les laitues à couper (Radichetta,

chêne blonde, quatre saisons, Lat-
tughino…) elles sont très rustiques
et vous pouvez les semer jusqu’en
septembre pour des récoltes
jusqu’à la fin de l’automne, en les
coupant ;
Préparer vos semis d’automne
• Les laitues pommées d’hiver vous avez récupéré les graines de votre
(Merveille d’hiver, Batavia d’hiver… culture de printemps, vous pouvez les
vous trouverez des laitues pommées ressemer dès maintenant (à condition
propres à chaque région !), elles que la variété soit adaptée à une culture
sont particulièrement rustiques et d’automne/hiver, évidemment).
à semer jusqu’en septembre, mais
pour une récolte précoce à partir Les épinards ont une croissance très
de février prochain ; rapide et vous pourrez faire vos pre-
mières récoltes d’automne dans 4
• Etc. semaines, si vous vous y prenez main-
tenant.
La plupart des variétés sont adaptées

au printemps et à l’automne, mais
certaines sont particulièrement résis-
tantes pour l’hiver, comme :
• L’Épinard Géant d’Hiver ;
• L’Épinard Première Récolte ;
• L’Épinard Verdil ;
• Etc. 309
Les mâches
C’est aussi le moment de semer de la

mâche ! Ces petites salades rustiques
résistent très bien au froid et ont une
croissance très rapide, vous pourrez
les récolter 1 à 2 mois après vos se-
mis, jusqu’en décembre.
Là encore, choisissez des variétés lo-

cales, adaptées à votre environnement
Légumes racines : radis
d’hiver, navets, carottes…
Épinards
Radis de tous les mois, radis d’hiver,
Les épinards se sèment soit au début radis d’automne et d’hiver… ces petits
du printemps, soit à la fin de l’été. Si légumes racines ont une croissance très
rapide et les saisons de semis sont très Pensez aussi aux semis de carottes de
flexibles. Vous avez jusqu’à octobre en- conservation, vous pourrez les récolter
viron, en fonction de votre climat, pour tout l’hiver si votre sol est bien paillé et
semer vos radis d’hiver. Mais vous qu’il ne gèle pas. La carotte de variété
pouvez commencer dès maintenant Blanche de Küttingen a une croissance
et échelonner vos semis. N’atten- particulièrement rapide et se conserve
dez pas trop, plus il fait froid, plus la très bien !
croissance sera lente.
Après vos récoltes, pour optimiser la
Pour les navets (boule d’or, de Milan, conservation de ces légumes racines,
de Croissy…) ce sont les dernières se- vous pouvez les stocker en cave ou en
maines de préparation des semis. silos, comme expliqué p. 322.
Vous pourrez récolter dès la fin sep-
tembre ceux que vous semez main-
tenant et jusqu’à décembre vos semis Préparer vos semis
de la fin du mois.
Pour la plupart de ces semis d’au-
Si vous vivez dans une région aux hi- tomne, l’idéal est, une fois en godets,
vers rudes, vous pouvez essayer la va- de les placer dans un lieu ensoleillé
310 riété Navet Rave de Margeride. Elle est le matin et à l’ombre l’après-midi.
très rustique, particulièrement adaptée Ces légumes ont une bonne résistance
à l’altitude et se récolte tout l’hiver, au froid, mais ils n’aiment pas vrai-
même sous la neige ! ment les températures trop élevées…
Pour toutes les étapes de préparation

des semis, vous pouvez retourner à la
page 109. Souvenez-vous bien que les
premières semaines, et jusqu’à ce
que la plante ait germé, la surface de
vos semis doit rester constamment
humide. Avec les températures d’été,
les godets sèchent très rapidement…
gardez un œil dessus et prévoyez 1 à 2
arrosages par jour, matin et soir.
Semaine 34
Récolter et conserver
vos graines
Choisir vos graines, les récolter, les conserver, perpétuer vos propres varié-
tés… La gestion des graines est un savoir-faire complexe, qui demande de
l’apprentissage et du temps. Mais à notre petite échelle et en nous concen-
trant sur les variétés les plus simples, nous pouvons déjà nous lancer, pour :
Perpétuer des variétés acclimatées à notre environnement spécifique : nos

légumes s’adaptent à notre environnement, enregistrent ses données (eau,
température, ensoleillement, sol…) et les transmettent à leurs graines, qui
donneront donc des légumes déjà acclimatés, plus résistants, résilients et
autonomes (c’est un cercle vertueux !) ;
311
Devenir plus autonomes en approvisionnement de graines.
Voici comment vous y prendre, dès la 1re année de votre potager !
Comment choisir vos

premières graines ?
Avant tout, vous devez choisir les
bonnes graines. Pour partir sur de
bonnes bases, choisissez-les :
• De qualité ;
• De variétés locales ;
• Bio et reproductibles.
Vous pouvez vous approvisionner chez : bio, non F1 (si vous souhaitez récolter
les graines), de pollinisation « libre »
ou « croisée », pour des légumes plus
Les semenciers locaux résilients.
Pour mettre toutes les chances de votre

côté, fournissez-vous auprès de se- Les graines reproductibles
menciers locaux, en graines repro-
ductibles de variétés locales. Pour récolter et ressemer une partie de
vos graines, sélectionnez des graines
Les variétés auront enregistré les ca- reproductibles (vous trouverez cette
ractéristiques du lieu et vos graines se- mention sur le site du semencier, ou di-
ront déjà acclimatées. C’est ce proces- rectement sur le sachet) et stables.
sus d’adaptation qui donne lieu à des
variétés endémiques (ex : la laitue de Le contre-exemple, ce sont les graines F1.
Morges, en Suisse).
Les graines F1
Quelques bonnes adresses
Les graines « F1 » sont des hybrides de
312 Voici quelques bonnes adresses de se- 1re génération, issues du croisement des
menciers en France : gènes de deux parents différents (dont
• Graines del Païs ; on ne sait rien). Leur variété n’est donc
• Semailles ; pas stable et, si elles produiront les lé-

• Le Biau Germe ; gumes voulus la 1re année, vous n’êtes
• Kokopelli (pour les semences rares) ; pas garanti de retrouver les mêmes
• Etc. caractéristiques si vous récoltez leurs
graines et les ressemez l’année suivante.
En Suisse ; Au contraire, vous risquez d’obtenir des
• Sativa Rheinau ; légumes « étranges », souvent moins vi-
• Zollinger ; goureux et moins productifs.
• Etc.
Contrairement aux idées reçues, les
graines F1 ne sont donc pas « infer-
En magasin ou jardinerie tiles » et vous ne devez pas les exclure
absolument de votre potager. Quelques
Si vous n’avez pas la possibilité de vous graines peuvent même être intéres-
fournir localement, vous pouvez ache- santes les premières années, si vous
ter vos graines en magasin ou jardine- voulez vous garantir une partie de vos
rie. Dans ce cas, privilégiez les graines récoltes. Mais dans un objectif de ré-
Récolter et conserver vos graines
silience et de perpétuer vos variétés, Comment récolter et

les graines F1 sont donc à éviter. conserver vos graines ?
Voici maintenant comment vous y
Une variété « exotique » prendre pour récolter et conserver vos
à la fois propres graines !
Lorsque vous vous lancez, ne vous per-

dez pas dans la multitude de choix des Quelques conseils,
catalogues de graines. Commencez avant de commencer
par des variétés stables et faciles à
cultiver, comme : Privilégiez les graines
• Les salades, Lattughino verde ou de plantes autogames
Merveille des 4 saisons ;
• Les tomates, Matina ou Black Pour vous lancer, privilégiez les
cherry ; graines de plantes autogames, dont
• Les betteraves, Noire d’Égypte ou les organes mâles et femelles sont
Chioggia ; sur la même fleur. Ce mode de re-
• Etc. production limite les risques d’hybri-
dation et donc les complications pour 313
Puis, si vous souhaitez essayer des va- récolter les graines.
riétés rares ou exotiques, faites-le une
seule variété à la fois, pour avoir le Les plantes autogames sont les : to-
temps de bien l’observer et d’évaluer mates, piments, haricots…
les résultats.
A l’inverse, les plantes dioïques ont
leurs organes mâles et femelles sur
deux plants différents (ex : épinards) et
sont donc plus difficiles à récolter.
Pour faciliter le processus, vous pou-

vez aussi commencer par des grosses
graines.
Attention aux croisements !
Les croisements peuvent être inof-

fensifs, mais ils entraînent souvent
des complications et, comme chez les
courges, peuvent aussi donner des La sélection

variétés toxiques (vous vous en aper-
cevez au goût, elles sont très amères). Récolter vos graines est intéressant
Pour les éviter, ne semez qu’une variété pour vous approvisionner de manière
par espèce de plante, ou limitez-vous autonome, mais surtout pour sélec-
à deux variétés différentes, espa- tionner les graines issues des spéci-
cez-les dans le jardin et idéalement, mens les plus intéressants et perpé-
échelonnez leur montée en fleurs. tuer leurs caractéristiques dans les
cultures suivantes.
Récoltez au bon moment
Ainsi, récolter les graines de plants
Les graines ne sont pas mâtures en chétifs, aux fruits petits et sans goût
même temps que le fruit (stade au- n’aurait aucun intérêt. Au contraire,
quel nous mangeons la plupart de nos vous devez sélectionner les graines
légumes). Pour récolter les graines des de plants vigoureux (et donc plus
haricots par exemple, vous devrez lais- propices à résister aux maladies et aux
ser le fruit sécher entièrement sur pied aléas), aux fruits goûteux, volumi-
pour que les graines aient le temps de neux et beaux !
mûrir.
314 Voici par exemple les caractéristiques
Indiquez la variété et la date qui pourraient être intéressantes à sé-
lectionner chez les tomates :
Sur chaque sachet ou bocal de graines • La précocité du fruit ;

que vous conserverez, inscrivez tou- • La forme du fruit (attention, un
jours la variété, la date de récolte et fruit d’une forme un peu originale
toutes les infos qui vous semblent peut être le résultat d’une hybrida-
nécessaires ou intéressantes pour ana- tion, c’est donc une variété instable,
lyser la future récolte (température de évitez de sélectionner ses graines) ;
germination, période de semis, carac- • Son goût ;
téristiques des fruits, forme et couleur, • La résistance du plant aux mala-
particularités de la récolte…). dies ;
• Sa capacité à pousser sans eau ;
Sans, on s’y perd très vite… • Etc.
L’idéal serait même de tenir un cahier Toutes ces caractéristiques sont des
précis, année après année, pour suivre facteurs de sélection à prendre en
de près le résultat de vos sélections ! compte lorsque vous laissez certains
plants monter en graines ou que vous Attention

récoltez ces graines directement dans avec les sachets !
le fruit. Évidemment, vous sélectionne-
rez ces caractéristiques en fonction de Évitez de laisser vos graines dans
l’espèce, mais aussi de vos préférences leurs sachets papiers ou dans des
personnelles. enveloppes ouvertes, elles risque-
raient de prendre l’humidité ou
d’être grignotées par des ravageurs.
Le stockage et la conservation
des graines
Où stocker vos graines ?
Séchez vos graines
Stocker vos graines dans les bonnes
Avant d’être stockées, toutes les conditions est primordial pour
graines doivent toujours être entiè- conserver leurs capacités germina-
rement sèches. S’il reste de l’humidité, tives, c’est-à-dire leur capacité à ger-
même minime, elles risquent de moisir mer et donner une plante une fois les
et toute votre récolte sera fichue. conditions de germination réunies.
Laissez vos graines sécher 1 à 2 jours Pour ça, vous devez les stocker dans un 315
(voire plus si nécessaire) étalées sur endroit :
une assiette, dans un endroit sec et à • À température stable ;
température ambiante, à l’abri de la lu- • Sec ;
mière directe. • À l’abri de la lumière directe.
Dans quoi stocker vos graines ? Les graines sont très sensibles aux
changements environnementaux
Les sachets plastiques hermétiques, (humidité, lumière, température…), li-
type congélation, sont souvent l’op- mitez-les au maximum !
tion la plus pratique pour stocker vos
graines. Ils prennent moins de place L’idéal pour stocker vos graines, c’est
que les bocaux, ne cassent pas, sont en- un congélateur éteint et vide. Mais
tièrement hermétiques (contrairement vous pouvez aussi opter pour une pe-
aux enveloppes) et sont plus simples à tite glacière hermétique.
passer au congélateur (nécessaire pour
certaines graines).
La durée de conservation 4 exemples pratiques

Sauf exception, comme le panais, dont
les graines se conservent seulement Les salades
1 à 2 ans, les graines stockées dans
de bonnes conditions peuvent se Les graines de salades sont parmi les
conserver plusieurs années (2 à 4 plus faciles à récolter ! La première
ans, le plus souvent). étape est de sélectionner un plant vi-
goureux avec des caractéristiques que
vous souhaitez perpétuer et de le lais-
Le test de germination ser monter en fleurs, puis en graines.
Avant de semer, si vous doutez Laissez les fleurs s’épanouir, les in-
de la qualité de vos graines, tes- florescences se transformer entière-
tez leur capacité de germination, ment en parachutes puis, dès que les
vous éviterez de perdre du temps premières fleurs brunissent, vous
si les graines devaient ne pas être pouvez commencer à récolter les
viables. graines !
1. Prenez 10 graines du sachet ;
316 2. Posez-les entre deux feuilles
humides de papier absorbant
à la température de germination
indiquée sur le sachet ;

3. Observez combien de graines
germent.
Vous obtiendrez un ratio de germi-
nation et pourrez déterminer si les
graines ont un intérêt à être semées
ou non.
Maintenant, voici 4 exemples concrets Sommet d’une salade en graines
de graines à récolter et conserver faci-

lement vous-même pour commencer ! Matériel

• Une taie d’oreiller ;
• Un bout de ficelle ;
• Un sécateur.
Récolte Les épinards
Pour récolter vos graines de salade : Pour les épinards, il y a toutefois

quelques subtilités. En effet, ces
1. Enfilez délicatement la taie d’oreil- plantes sont dioïques, c’est-à-dire qu’il
ler sur la tête de la salade montée en existe des fleurs mâles et des fleurs fe-
fleurs (vous pourrez facilement récol- melles, portées sur des pieds différents.
ter plusieurs centaines de graines) ; Pour être fécondées, les fleurs femelles
ont donc besoin d’un plant avec des
2. Refermez la taie à l’aide de la fi- fleurs mâles à proximité.
celle, en la nouant solidement au-
tour de la tige ; Les fleurs mâles sont au sommet des
plants et contiennent le pollen, alors
3. Coupez la salade au pied ; que les fleurs femelles sont à l’ais-
selle des branches, vertes et discrètes,
4. Retournez la salade et suspen- ce sont des petites grappes de glomé-
dez-la tête en bas dans un lieu sec, rules, qui enveloppent chacune 2 ou
à température ambiante et à l’abri 3 minuscules graines noires.
du soleil et de la lumière ;
317
5. Laissez sécher 1 à 2 semaines ;
6. Une fois les graines sèches, secouez
le pied de salade pour que les
graines se détachent et tombent au
fond de la taie d’oreiller ;
7. Ouvrez la taie, récupérez les graines

et retirez les gros déchets ;
8. Placez les graines dans un sachet ou Une glomérule d’épinard, contenant

2 ou 3 graines
un bocal, inscrivez-y la date et la va-
riété, puis stockez.
Les graines de salade se conservent

bien 3 ans, puis leur capacité de germi-
nation diminue progressivement.
Cette technique fonctionne aussi très

bien pour récolter des graines de choux,
de salades asiatiques…
A savoir ! 6. Conservez les graines dans un bo-

cal, inscrivez-y la date et la variété,
Les épinards sont anémogames, puis stockez.
c’est-à-dire qu’ils se fécondent et
se reproduisent grâce au vent. Pour Si vous récoltez ces graines au début de
éviter les croisements, ne cultivez l’été, vous pourrez les ressemer directe-
qu’une seule variété d’épinards. ment pour une culture d’automne (si la
Mais si vous voulez absolument variété correspond), voire d’hiver s’ils
cultiver deux espèces simultané- sont plantés sous serre.
ment et récolter leurs graines, es-
pacez les deux cultures d’1 km
(500 m environ si une haie natu- Un seul fagot suffit !
relle les sépare) ou échelonnez les
montées en fleurs. Les pieds d’épinards fournissent
énormément de graines, un seul
fagot d’épinards vous suffira large-
Récolte ment pour alimenter une dizaine de
jardins l’année suivante !
Le plus pratique, si vous n’enchaî-
318 nez pas sur une nouvelle culture, est
de laisser sécher les pieds en pleine Les tomates
terre et d’attendre qu’ils soient
bruns pour récolter les graines, puis : Les tomates sont des plantes autoga-
mes dont les graines sont petites, mais
1. Récoltez les pieds bruns ; simples à récolter. Mais attention à la
subtilité de la gelée !
2. Dans un saladier ou sur une table,
détachez les glomérules en frot-
tant le long des tiges ;
3. Retirez les gros déchets qui pour-

raient être humides ;
4. Passez les glomérules au tamis ou

soufflez légèrement dessus pour
vous débarrasser des particules
plus légères ;
5. Laissez-les sécher et assurez-vous

qu’il ne reste aucune humidité ;
Matériel sèches, qui ont tendance à se coller

au papier absorbant) ;
• Un couteau ; 7. Conservez les graines dans un bo-
• Un bocal ; cal, inscrivez-y la date et la variété,
• De l’eau ; puis stockez.
• Optionnel : un morceau de mousti-
quaire et un élastique.
Récolte
Pour récolter les graines de tomates,

sélectionnez un fruit dont les caracté-
ristiques vous intéressent, sur un plant
vigoureux, puis :
Graines de tomate séchées
1. Coupez la tomate en 4, à l’horizon-

tale ;
Gelée anti-germinative
2. Sortez-en les graines ; et moisissures 319
3. Dans un bocal, mélangez les La gelée qui enveloppe les graines
graines à leur équivalent en eau ; de tomates sert d’anti-germina-
tif, sans quoi les graines pourraient
4. Couvrez d’une moustiquaire ou germer directement dans la tomate.
d’un tissu, maintenez avec un Pour permettre aux graines de ger-
élastique (le mélange doit être au mer, cette enveloppe gélatineuse
contact de l’air, pour moisir) ; doit se décomposer, attaquée par
les moisissures. C’est pour repro-
5. Après 3 à 7 jours, quand une pelli- duire ce processus de moisissure
cule blanche se forme à la surface, que l’on mélange les graines à de
passez le mélange à la passoire, l’eau avant de les sécher puis de les
rincez et frottez délicatement conserver.
pour retirer l’enveloppe gélatineuse
et ne conserver que les graines ;
6. Laissez bien les graines sécher (3

à 5 jours) dans une assiette, dépo-
sées sur la moustiquaire (la mous-
tiquaire aide à détacher les graines
Les haricots Les graines

de fleurs et de fruitiers
Pour récolter les graines de haricots,
commencez par laisser les gousses sé- Les fleurs
cher entièrement sur pied. Celles-ci
doivent brunir et devenir cassantes, Vous pouvez aussi récolter les graines
puis : de vos fleurs ! Les hybridations existent,
mais lorsqu’il s’agit de variétés orne-
1. Récoltez les graines dans la gousse ; mentales que vous ne consommerez
pas, il n’y a pas de risque.
2. Placez-les dans un sachet plastique
hermétique (ou un bocal) et passez-les Les fruitiers
minimum 24 h au congélateur ;
De manière générale, les fruitiers sont
3. Sortez-les et laissez-les sécher en- greffés, pour sélectionner les meil-
tièrement dans un endroit sec, à leures caractéristiques. Par semis, les
température ambiante et à l’abri de résultats ne sont pas garantis.
la lumière directe ;
Mais vous pouvez récupérer des
320 4. Conservez les graines dans un bo- graines de fruitiers et les faire germer
cal, inscrivez-y la date et la variété, pour servir de porte-greffes. Plantés
puis stockez. directement sur votre terrain, vous leur
donnez toutes les chances, une fois gref-

fés, de faire d’excellents fruitiers, accli-
A savoir : La bruche des matés à votre environnement, adaptés à
Fabacées votre terrain et donc, résilients.
Les haricots font partie de la fa-

mille des Fabacées, sensible à la Lecture,
bruche, un coléoptère aux larves pour aller plus loin
parasites. Pour éviter que ses
larves n’éclosent dans les bocaux, Pour aller plus loin dans la récolte,
voire s’y reproduisent, et détruisent la conservation de vos graines et
vos graines, faites-leur subir une la perpétuation de variétés spéci-
gelée avant de les stocker. fiques, vous trouverez dans l’ou-
Pour ça, il vous suffit de les placer vrage Semences de Kokopelli, par
48 h au congélateur dans un sachet Dominique Guillet, un guide pra-
plastique, puis de les faire sécher et tique très complet et spécifique à
de les stocker. chaque espèce.
Semaine 35
Conserver vos fruits

et légumes
sans transformation
Fermenter, stériliser, congeler… toutes ces techniques de conservation sont
très efficaces, mais elles demandent du temps pour préparer de grandes
quantités.
Or au pic de la saison des récoltes, vous risquez d’être rapidement sous

l’eau… et de perdre une partie de vos productions. Pour l’éviter, voici donc
plusieurs techniques et conseils pour stocker rapidement vos récoltes et les
conserver plusieurs mois sans aucune transformation !
321
Le stockage à la cave
Dans une cave, idéalement sèche et ven-
tilée, vous pourrez conserver facilement :
• Les pommes de terre ;
• Les courges ;
• Les courgettes bien mûres (avec une
peau épaisse) ;
• Les légumes racines (radis d’au-
tomne, navets, betteraves, carottes,
céleri…) ;
• Les pommes, poires et coings ;
• Etc.
Attendez que vos fruits et légumes Les légumes racines

soient bien mûrs avant de les récol-
ter. Si vous les récoltez trop tôt, ils ne Pour les légumes racines, l’idéal est de
se conserveront pas bien et pourriront les conserver dans le sable :
plus rapidement. Puis stockez-les par
variétés dans un contenant qui per- 1. Utilisez des cagettes en bois ;
mette à l’air de circuler, comme des
cagettes, des sacs en jute, des filets 2. Tapissez le fond de carton (les
suspendus… bords aussi, s’ils ne sont pas fer-
més) ;
Faites aussi des petits tas plutôt que
des gros, pour éviter les moisissures et 3. Humidifiez le sable et étalez-en une
leur prolifération et évitez de placer couche au fond ;
vos récoltes près des murs ou direc-
tement au sol (surtout si votre cave est 4. Coupez les fanes et disposez vos
sensible à l’humidité et au gel), c’est là légumes racines en couche sur le
que les variations de température sont sable, sans qu’ils se touchent ;
les plus importantes et vos légumes
risqueraient de pourrir plus vite. 5. Alternez les couches de sable et de
322 légumes jusqu’en haut ;
Les rongeurs 6. Régulièrement, réhumidifiez le

sable pour que vos légumes racines

Les rongeurs sont le gros inconvé- ne sèchent pas.
nient du stockage en cave. Pour évi-
ter les mauvaises surprises, essayez
de rendre vos cagettes de légumes
inaccessibles. Vous pouvez par
exemple les placer dans une armoire
fermée et grillagée, en hauteur, etc.
Conserver vos fruits et légumes sans transformation
Attention ! Évitez le plastique ou un Pour les courges par exemple, la Red

autre matériau imperméable pour Kuri (potimarron) a une peau très fine.
tapisser le fond des caisses, l’eau uti- C’est pratique pour la cuisiner, vous
lisée pour humidifier le sable stagne- pouvez laisser la peau, mais ça en fait
rait au fond et risquerait de faire pour- une mauvaise courge de conservation.
rir vos légumes. Vous ne pourrez la conserver que 3 à
6 mois et les rongeurs s’y attaqueront
très vite si vous ne la protégez pas.
Les variétés
de « conservation » A l’inverse, la courge de Siam a une
peau très épaisse, au point où elle res-
Pour stocker vos légumes tout l’hiver, semble davantage à une coque et est
voire jusqu’à l’hiver suivant, pensez presque impossible à découper, même
à cultiver des variétés de « conser- au couteau à pain (pour l’astuce, le
vation ». De manière générale, plus plus simple est de la jeter par terre…).
la variété est tardive et plus la peau Mais résultat, elle fait une excellente
du légume est épaisse, plus celui-ci se courge de conservation que vous
conservera longtemps. pourrez stocker jusqu’à 2 ans, sans
que les rongeurs ne s’y attaquent !
323
Voici un tableau avec quelques variétés de conservation intéressantes :

Pommes de terre de Courges de conservation Carottes de conservation
conservation
Charlotte, de 5 à 7 mois ; Courge de Siam, jusqu’à Berlicum ;

Désirée, plus de 7 mois ; 2 ans ; De Colmar ;
Ker-pondy, plus de 7 Courge longue de Nice, Jaune obtuse du Doubs ;
mois ; jusqu’à 1 an ;
Blanche de Küttigen
Cerisa, plus de 7 mois ; Musquée de Provence,
Rodelika ;
jusqu’à 9 mois environ ;
Carolus, plus de 7 mois ; …
Courge olive ;
Vitelotte, plus de 7 mois
(très tardive !) ; …
…
Optimiser la conservation • Stockez-les à l’abri du gel et de

des courges l’humidité, autant que possible ;
Pour optimiser la durée de conserva- • Espacez-les dans les cagettes ou

tion de vos courges : sur les étagères, pour éviter qu’elles
se touchent.
• Isolez-les du sol dès la fin de l’été,
en plaçant par exemple un pavé sous Optimiser la conservation
le fruit (l’objectif est qu’elles ne soient des pommes de terre
pas en contact avec le sol humide, qui
risquerait d’abîmer leur peau) ; Pour optimiser la conservation de vos
pommes de terre :
• Récoltez-les une fois qu’elles sont
bien mûres et que le plan com- • Commencez par trier les pommes
mence à sécher, idéalement avant de terre et ne stockez que les tu-
les premières gelées ; bercules intacts, ceux abîmés
risquent de moisir et de contaminer
• Conservez quelques centimètres les tas ;
de tige (« pédoncule ») lorsque
324 vous les récoltez ; • Évitez de les brosser, vous risque-
riez d’abîmer la peau et de nuire à
• Évitez la moindre blessure, qui em- leur conservation (si elles sont très
pêcherait leur bonne conservation sales, utilisez un chiffon humidifié

(consommez toujours les plus abî- et frottez doucement) ;
mées en premier) ;
• Optionnel : laissez les tubercules Le séchage à l’air libre

une après-midi en plein soleil sur la
terrasse (ou autre endroit ensoleillé, A la fin de l’été, vous pouvez sécher
au sec) pour les « sécher » avant de vos aliments à l’air libre au grenier,
les stocker ; comme :
• Entassez les pommes de terre dans • Les haricots verts, percés avec une
des cagettes sèches, des filets, des aiguille et enfilés sur un fil suspen-
sacs en jute… pour permettre à l’air du (vous n’aurez qu’à les réhydrater
de circuler ; une nuit pour les consommer) ;
• Stockez-les dans l’obscurité com- • Les haricots grains, séchés sur pied,
plète, pour éviter qu’elles ne ver- passés au congélateur pour élimi-
dissent (vous pouvez placer un linge ner les potentielles bruches puis sé-
dessus si vous utilisez des cagettes). chés à nouveau au grenier ;
• Les herbes, séchées sur des claies ou

Gardez un œil suspendues sur un fil, pour être uti-
sur vos légumes ! lisées comme aromatiques ;
325
Régulièrement, passez à la cave vé- • Etc.
rifier que vos récoltes se conservent
bien et qu’aucun légume abîmé ne
contamine les autres. Si c’est le cas,
retirez tous les légumes touchés
et consommez-les rapidement, s’ils
peuvent encore l’être.
Comme dans un stock de nourriture,
pensez aussi à toujours vous servir
en premier dans les légumes qui
vous semblent les plus « avancés ».
Pour la déshydratation des fruits et des

légumes au déshydrateur, vous trouve-
rez toutes les explications à la page 291.
Les « silos » : enterrer • Installez-y le tambour de machine

vos récoltes sous terre à laver ;
La conservation en silos fonctionne • Rajoutez de la terre autour et tas-

pour tous vos légumes racines. Le prin- sez, pour le maintenir bien en place ;
cipe est le même que pour les caves :
enfouir vos légumes racines sous terre • Dans le tambour, ajoutez un fond
pour profiter de la géothermie et les de paille ou de sable légèrement
conserver à l’abri du gel, mais à plus humide ;
petite échelle.
• Retirez les fanes et les racines secon-
Vous pouvez réaliser des silos maison daires de vos légumes (idéalement
de plein de manières différentes, mais de la même variété), placez-les dans
voici la technique de base ! le tambour et recouvrez à nouveau
de paille ou de sable ;
Creuser un silo • Refermez le tambour, pour éviter

de conservation l’intrusion de ravageurs ;
326 Matériel • Couvrez d’une planche en bois et

posez une lourde pierre dessus,
• Une bêche ; pour protéger la surface du silo.
• Un tambour de machine à laver

en acier (ou autre contenant her-
métique qui empêche les rongeurs
d’accéder à vos récoltes) ;
• Une planche de bois ;
• Du sable ;
• Des légumes racines.
Réalisation
Dans un endroit du jardin hors de vos

zones de culture et idéalement bien ex-
posé au soleil :
• Creusez un trou à la bêche, légè-

rement plus grand que votre tam-
bour ;
Comme pour le stockage en cave, pen-

sez à vérifier régulièrement qu’au-
cun légume moisi ne contamine les
autres.
Un silo d’1 m3 !
Vous pouvez aussi creuser des silos

souterrains plus grands, pour stoc-
ker davantage de récoltes. Cette
option est surtout intéressante si
vous n’avez pas de cave, mais suf-
fisamment de terrain disponible.
Pour réaliser un modèle de silo
d’1 m3, par exemple :
1. Creusez un trou d’1 m3 dans le sol
(idéalement, sa surface doit être
une dizaine de cm sous celle du
sol, pour l’isoler davantage du gel) ; 327
2. Installez 4 panneaux sur chacun
des murs ;
3. Placez un grillage à fines mailles
au sol et faites-le remonter de
quelques centimètres sur les pa-
rois, pour protéger vos récoltes
des ravageurs ;
4. Optionnel : aménagez des petites
marches pour accéder au silo ;
5. Sur le dessus, installez une
trappe étanche.
328
Septembre 329
Septembre • Semaine 35
330
Semaine 36
Les toilettes sèches

C’est assez dingue la quantité d’eau qui part quotidiennement dans les toi-
lettes… Je m’en rends d’autant plus compte depuis que j’ai emménagé dans
ma BAD, non raccordée au réseau d’eau courante. En période de grosse sé-
cheresse, quand le niveau d’eau est bas et que l’on fait attention au moindre
½ litre utilisé pour la vaisselle, jeter à la fosse septique 3 à 10 L d’eau en une
seule chasse, c’est absurde… Si vous faites la moyenne sur l’année, c’est
14 000 L d’eau par personne qui partent dans les chasses d’eau !
Pourtant, il existe des astuces très simples et durables pour limiter ce gas-
pillage. La plus efficace, que vous soyez raccordé au réseau ou complète-
ment off-grid, ce sont les toilettes sèches. De nombreuses personnes sont
réticentes au début, mais correctement aménagées, elles sont parfaitement
hygiéniques et inodores. Voici comment vous y prendre !
331
Les toilettes sèches, Vous pouvez les utiliser en complé-
c’est quoi ? ment de vos toilettes d’intérieur, ou
comme toilettes principales. En plus
Les toilettes sèches, c’est le système des économies en eau et de l’aspect
de collecte et de gestion des déchets résilience, c’est particulièrement pra-
humains le plus résilient possible. Il tique si :
fonctionne 100 % sans eau et, en plus
de ça, il vous permet de valoriser ces • Vous êtes en cours d’auto-
déchets en les compostant. construction (elles fonctionnent
sans tuyauterie) ;
Concrètement et dans la plupart des
cas, les toilettes sèches sont une cabine • Vous accueillez régulièrement du
extérieure avec un caisson, dans le- monde chez vous (par exemple,
quel se trouve une cuve pour récupérer lors des fêtes de famille chez ma
l’urine et les excréments, mélangés à de grand-mère, tout le monde devait
la sciure de bois. utiliser les toilettes sèches) ;
• Vous travaillez beaucoup en ex- 3 astuces

térieur, sur votre terrain ou dans pour économiser
l’atelier, pour vous éviter les al-
lers-retours, l’étape obligatoire des de l’eau au quotidien !
chaussures à retirer à l’entrée et les
traces de suie, de terre ou de pein- Voici 3 techniques très efficaces que
ture lorsque vous rentrez sale… j’utilise au quotidien et que vous pou-
vez facilement mettre en place dès au-
• Etc. jourd’hui, sur vos toilettes classiques.
Où installer des toilettes Astuce 1 : La bouteille d’eau

sèches ? dans le réservoir des toilettes
Les toilettes sèches ont l’énorme La plupart des chasses d’eau utilisent
avantage de ne nécessiter aucune bien plus d’eau que nécessaire. Une as-
plomberie ni aucun rattachement tuce aussi simple qu’efficace consiste à
à une quelconque source d’éner- placer une bouteille ou une brique
gie. Vous pouvez donc les construire dans le réservoir d’eau pour réduire
332 presque n’importe où, elles fonc- la quantité d’eau qui sera déversée
tionnent hors réseau et ne rejettent au- au moment de tirer la chasse.
cun produit dans l’environnement.
Notez que certaines toilettes sèches

peuvent aussi s’installer en intérieur,
dans votre maison !
Mais avant de nous lancer dans le concret

de leur construction, j’aimerais vous pré-
senter 3 astuces toutes simples et non Un réservoir a généralement une ca-
contraignantes pour économiser plu- pacité de 6 à 12 litres. Selon la taille du
sieurs dizaines de litres d’eau par jour. vôtre, vous pouvez rajouter une deu-
xième, voire une troisième bouteille.
Astuce 2 : Astuce 3 : Économiser

Le seau sous la douche les chasses d’eau
L’eau de votre douche qui coule dans Tirer la chasse d’eau est un réflexe.
les caniveaux n’est pas vraiment sale Pourtant la plupart du temps, vous
(on parle d’ « eau grise ») et vous pou- pourriez vous en passer… Chez moi
vez facilement la revaloriser ailleurs. la règle est simple : on ne tire pas la
Évidemment, il est hors de question de chasse pour un simple pipi.
la boire et je vous déconseille d’essayer
de la filtrer. Mais pour les toilettes, ça Vous pouvez ne tirer la chasse qu’après
ne pose aucun problème ! deux ou trois passages aux toilettes.
Rien que ça, c’est une dizaine de litres
d’eau d’économisé ! Si vous brossez ré-
gulièrement la cuvette avec un peu de
produit, ça ne posera aucun problème,
les toilettes restent propres.
Je n’ai jamais remarqué de soucis

d’odeurs, mais si c’est le cas chez vous,
des coupelles avec un peu de marc de 333
café ou de bicarbonate aident à neutra-
Pour récupérer cette eau, gardez sim- liser les mauvaises odeurs.
plement un seau propre avec une
anse dans votre douche. J’ai toujours Évidemment pour un caca, vous pou-
le mien dans ma douche, en attendant vez tirer la chasse d’eau ou vider votre
que l’eau chaude arrive je place directe- seau juste après. En anglais, il existe un
ment le pommeau dedans et quand je dicton qui résume bien cette 3e astuce :
me lave, je le garde à mes pieds. « If it’s yellow, let it mellow. If it’s brown,
flush it down. ». Vous pouvez le traduire
Une fois plein, vous pourrez le garder par « Si c’est jaune, laissez-le. Si c’est
près de vos toilettes et, au lieu de tirer marron, tirez la chasse. »
la chasse, le vider directement dans
la cuvette. C’est aussi efficace qu’une
chasse d’eau classique !
Surtout si vous êtes nombreux à la mai-

son, vous pouvez prévoir deux seaux, pour
en avoir toujours un vide dans la douche et
un autre plein dans les toilettes.
Aménager Tout d’abord, vous aurez besoin de :

des toilettes sèches
Il existe une énorme diversité de mo- Matériel et matériaux
dèles de toilettes sèches d’extérieur,
je vous conseille de faire avec ce que • Bois (planches, panneaux…) ;
vous avez sous la main, pourquoi pas • Palettes (pour la zone de compos-
de les installer dans une construction tage) ;
déjà prête (dans un cabanon inutili- • Optionnel : tôle de polycarbonate
sé, un coin de hangar, adossé à une ondulé ou bâche ;
construction préexistante…) et d’utili- • Perceuse et visseuse ;
ser vos techniques de construction ha- • Scie ;
bituelles. Il n’y a pas vraiment de règle, • Vis ;
tant que tout tient debout. • Une lunette de toilette de récupéra-
tion ;
• Une cuve en acier de 40 à 50 cm de
haut environ ;
• Sciure de bois ;
• Un porte rouleau ;
334 • Un récipient pour contenir la sciure
et une petite pelle pour se servir ;
• Optionnel : un jerrycan.
Réalisation
1. Aplanir le sol, si besoin ;
2. Construire le socle de la cabine ;
3. Installer les 4 poteaux d’angle, pour

soutenir les cloisons ;
Mais voici, pour repères, les grandes
étapes de construction de toilettes 4. Optionnel : fixer des renforts hori-
sèches en cabine, à partir de zéro ! zontaux, sur les trois pans de cloi-
sons (hors porte) ;
5. Installez les 3 cloisons, en pan-

neaux ou en planches superposées
horizontalement et inclinées (la
planche du dessus vient recouvrir la Le caisson

vis de la planche du dessous) ;
Le caisson, c’est le bac en bois sur le-
6. Poser le toit, en planches de bois, quel vous allez vous asseoir pour faire
avec une bâche agrafée pour une vos besoins. Il fait la largeur de votre
meilleure étanchéité, ou en tôle cabine, mesure environ 50 cm de haut
de polycarbonate ondulé, par (déterminez sa hauteur par rapport à
exemple ; celle de votre cuve !) et doit être bien
solide.
7. Découper l’encadrement d’une fe-
nêtre en hauteur, pour permettre Il est divisé en deux compartiments :
l’aération ;
• La partie dans laquelle vous place-
8. Installer la porte, avec des gonds rez la cuve de récupération des dé-
(vous pouvez la construire en bois, chets (environ les 2/3 de la largeur
ou utiliser une porte de récupéra- du caisson) ;
tion) ;
• Le bac de réserve de sciure (environ
9. Fixer le cadre du caisson et l’instal- 1/3 de la largeur du caisson).
ler, avec la cuve de récupération des 335
déchets ;
10. Optionnel : installer un porte rou-
leau au mur.
Installez un petit coin

hygiène
Juste à la sortie des toilettes, vous

pouvez prévoir un petit coin « hy-
giène », avec un robinet et du savon.
Le plus simple est de fixer une éta-
gère contre la cabine et d’y poser
un jerrycan.
Pour ce caisson, vous avez deux grandes ficace), de la paille broyée, des feuilles
options : sèches et broyées, des copeaux… faites
avec ce que vous avez sous la main
1. Installer un banc qui se soulève, mais prenez bien en compte le fait que
pour accéder à la cuve et la chances matériaux doivent être carbonés,
ger. Dans ce cas, vous devrez le fixer biodégradables et pas trop épais,
au cadre du caisson avec des char- pour se décomposer facilement au
nières ; compost.
2. Fixer le banc au cadre (il n’a pas Si vous n’avez pas de matériaux à dis-
besoin de se soulever) sans fermer position, vous pouvez récupérer de la
le caisson, pour accéder directe- sciure directement en scierie ou en me-
ment à la cuve par le dessous. nuiserie (attention à vérifier qu’il n’y
ait pas de résidus de traitement, de ver-
Peu importe l’option choisie, vous devrez : nis ou de colle).
• Découper dans le banc une forme Pensez à placer une petite pelle dans
ovale, c’est la cuvette, au-dessus de la sciure, ou un petit contenant de ré-
l’emplacement de la cuve (décou- cupération, pour se servir.
336 pez-la légèrement plus grande que
la taille de la lunette que vous avez
choisie) ;
• Poncer les bords et idéalement fixer

une bavette à l’intérieur de l’ovale ;
• Fixer la lunette de toilette.
Le bac de réserve de sciure
Le bac de sciure est un petit comparti- Dans la cabine, vous pouvez aussi lais-
ment que vous remplissez de matériaux ser un petit marche pied pour les en-
pour couvrir les déchets. Vous pouvez fants.
utiliser de la sciure de bois (le plus ef-
Utiliser et entretenir Autres modèles

les toilettes
Pour des toilettes sèches avec une
Pour utiliser les toilettes sèches, faites cuve plus grande, vous pouvez fa-
vos besoins assis sur le banc du cais- briquer des cabines surélevées
son et recouvrez d’1 cm de sciure à sous lesquelles installer les cuves,
chaque passage. avec quelques marches pour y ac-
céder, ou creuser sous les cabines
Pour les nettoyer, utilisez une brosse pour accueillir les cuves.
avec un peu d’eau chaude et du savon de Certaines toilettes fonctionnent
Marseille ou autre produit nettoyant. aussi sans cuve, avec une cabine
installée directement au-dessus
Vider la cuve d’une fosse (on parle de « compos-
tage continu »). La fosse peut alors
La fréquence à laquelle vidanger la cuve être très profonde, sous une cabine
dépendra de votre rythme d’utilisation, fixe, ou rectangulaire et allongée,
mais n’attendez pas qu’elle soit pleine, sous une cabine mobile. Dans ce
elle devient rapidement lourde… cas, au fur et à mesure que la fosse
se remplit, la cabine est déplacée
Respectez bien les règles d’hygiène de manuellement le long du cadre qui 337
base lorsque vous la videz (mettez des entoure la fosse (une fois arrivée à
gants, rincez-vous bien les mains et dé- l’autre extrémité de la fosse, les dé-
sinfectez après) et avant de la remettre chets les plus anciens sont trans-
en place : formés en terreau et on replace la
cabine à son point de départ).
• Nettoyez-la avec un coup de jet Enfin, il existe aussi des modèles
d’eau puissant ; d’intérieur, à installer directement
dans votre maison. Ils fonctionnent
• Laissez-la sécher, retournée. principalement à litière, à sépara-
tion (l’urine est séparée des excré-
ments) ou à incinération.
Les zones de compostage Attention aux cours

d’eau !
Avec des palettes, prévoyez une zone
de compostage spécifique aux dé- Si vous avez des sources ou des
chets des toilettes sèches, avec deux cours d’eau sur votre terrain, éloi-
bacs au contact direct du sol : gnez vos zones de compostage
• Le 1er bac pour la collecte ; d’au moins une soixantaine de
• Le 2e pour le compostage. mètres et installez-les si possible
en aval, pour éviter les risques de
Le principe est le même que pour un contamination.
compost classique : lorsque le 1er bac est
plein, transvasez dans le 2e bac et ajou-
tez si besoin des déchets verts azotés Comment utiliser ce compost ?
pour équilibrer le compost générale-
ment trop riche en carbone et stimuler Par précaution, laissez composter mi-
le processus de fermentation. nimum 2 années complètes à comp-
ter du dernier apport de matières
Si l’équilibre azote / carbone est res- fraîches, le temps que la plupart des
pecté, vous n’aurez pas de mauvaises potentiels pathogènes soient détruits.
338 odeurs.
Vous pourrez ensuite l’utiliser de la
Pour retrouver tous les détails sur le même manière qu’un compost classique.
fonctionnement du compost classique,

vous pouvez vous rendre à la page 373
du Calendrier.
Semaine 37
La stérilisation en bocaux
La stérilisation est une des méthodes de conservation les plus répandues.
Elle est très facile à réaliser, demande peu de matériel et vous permet de
conserver à peu près tout : des légumes et fruits frais, des plats déjà cui-
sinés (courgettes, ratatouilles, purées et compotes sucrées…) et même des
viandes et poissons.
Contrairement aux lacto-fermentations, le goût n’est presque pas modifié !

Mais vous aurez besoin de plus de temps et d’une source d’énergie (électri-
cité ou gaz) pour préparer vos bocaux.
Voici comment vous y prendre !
Matériel et ingrédients tion. Mais ne jetez pas ceux qui ont déjà 339
servi, vous pourrez les réutiliser pour les
lacto-fermentations et pour conserver
Les bocaux et joints vos aliments déshydratés.
Pour préparer vos stérilisations, vous

aurez besoin de bocaux en verre, type
Le Parfait, avec idéalement un caout-
chouc.
Faites bien attention à leur état. Les

ouvertures des bocaux doivent être en
bon état, sans verre usé ou légèrement
cassé sur les bords, et avec des clips
métalliques solides.
Pour les caoutchoucs, je vous conseille

de les remplacer à chaque conserve
stérilisée, pour éviter les risques. Gar-
dez-en toujours un stock neuf à disposi-
Les ingrédients L’astuce des serviettes

de toilette
Pour les ingrédients, utilisez exclusi-
vement des produits frais, crus, légè- Lors de la stérilisation dans le fait-
rement blanchis ou déjà cuisinés. tout, vos bocaux en verre vont s’en-
trechoquer et, avec la chaleur, cer-
tains risquent de se casser.
Préparation Pour l’éviter vous pouvez soit pla-
cer des tissus propres entre, soit
Voici comment préparer vos bocaux, en coudre des sortes de grands gants
3 étapes ! de toilette, dans lesquels vous pla-
cerez vos bocaux individuellement.
C’est ma mère qui m’a partagé
1. Stérilisez vos bocaux cette astuce, elle fait très souvent
des bocaux et a trouvé plus simple
Contrairement à la lacto-fermentation de prendre un peu de temps pour
où la stérilisation n’est pas nécessaire, coudre elle-même ces protections
pour la conservation en bocal, tout doit avec des chutes de vieilles ser-
être très propre. La première étape, viettes de toilette.
340 c’est donc de stériliser vos bocaux et
les caoutchoucs dans l’eau bouillante.
2. Remplissez
Le plus simple est de le faire dans un

faitout ou une grande cocotte, avec Remplissez vos bocaux du mélange de
plusieurs bocaux en même temps, pour légumes ou de fruits que vous souhai-
éviter de perdre du temps et de l’éner- tez conserver, jusqu’à 2 centimètres
gie. Vous pourrez réutiliser l’eau bouil- avant l’ouverture du bocal (il devrait
lante propre pour la vaisselle ou sur les y avoir un petit trait ou une démarca-
plantes, une fois refroidie (il faut des tion à ce niveau sur vos bocaux).
gros volumes, ce serait dommage de
juste la jeter). Nettoyez bien le bord et ajoutez le joint
propre et sec, en faisant attention à pla-
Versez l’eau (froide ou chauffée à la cer la petite languette du caoutchouc en
bouilloire) dans le faitout, placez-y décalé par rapport au clip métallique,
les bocaux debout, ils doivent être pour faciliter l’ouverture du bocal. Puis
entièrement immergés, et laissez refermez bien le bocal, avec le clip.
bouillir 10 minutes. Après les 10 mi-
nutes, retirez du feu et récupérez les
bocaux avec une cuillère en bois ou une
pince, pour les placer tête en bas sur un
linge propre, sur votre plan de travail.
3. Stérilisez les bocaux pleins plan de travail (l’idée est d’éviter les
changements trop brusques de tempé-
Pour stériliser vos bocaux pleins, im- rature, qui pourraient les faire éclater).
mergez-les fermés dans l’eau bouillante.
Une fois refroidis, retirez les clips en
Commencez par les placer dans le faitout, métal et essayez de les ouvrir. Si la sté-
en essayant de remplir tout l’espace avec rilisation a bien fonctionné, vous ne
plusieurs bocaux et en les entourant d’un devriez pas en être capable, le joint
tissus, pour éviter qu’ils ne se retournent orange ne bouge pas.
et se cassent. Puis recouvrez-les d’eau,
jusqu’à plusieurs centimètres au-dessus Si le joint s’ouvre, vous pouvez recom-
des plus grands bocaux. mencer l’étape de la stérilisation.
Sur le feu, portez à ébullition et laissez

bouillir le temps voulu à 100 °C (c’est Conservation
la température maximale que peut at- et consommation
teindre le faitout), de quelques minutes
à 2 heures, en fonction des recettes. Une fois prêts, pensez à inscrire le
contenu et la date sur les bocaux, avec
Vous pouvez laisser vos bocaux refroi- un feutre indélébile ou sur une étiquette. 341
dir un peu dans l’eau du faitout, ou les
retirer directement avec une pince et les Puis stockez-les dans la cuisine, la
laisser refroidir côte à côte sur votre cave ou le cellier, à l’abri de la lumière.
Le risque de botulisme
Respectez bien la température de ne pose pas de problème si vous la

100 °C et la durée de stérilisation pré- mangez crue ou cuite (la cuisson dé-
conisée pour chaque recette. Si ces truit la bactérie). C’est quand la bac-
deux éléments ne sont pas respec- térie se retrouve dans un milieu her-
tés, il y a des risques pour que la sté- métique sans oxygène qu’elle pose
rilisation n’aboutisse pas et que des problème et développe les toxines
toxines responsables de botulisme paralysantes, responsables du botu-
(une maladie rare mais qui peut être lisme.
très grave) se développent. Si vous stérilisez bien vos bocaux à
La bactérie concernée (Clostridium 100 °C le temps suffisant et que votre
botulinum) est présente sur la plante bocal résiste bien à l’ouverture, il n’y
lorsque vous la récoltez, mais celle-ci a pas de risque, mais restez vigilant.
Vous pouvez les conserver une année La compote de pommes

entière sans problème, ils gardent
tout leur goût et leur valeur nutritive. Ingrédients
Certains bocaux se conservent plus • 1 kg de pommes (vous pouvez
longtemps, à vous d’évaluer au goût et ajouter d’autres fruits du jardin, à
à l’odeur. conserver) ;
• Environ 100 g de sucre roux, en
fonction de vos goûts ;
Quelques idées • Cannelle.
de conserves
Préparation
Vous pouvez stériliser une très large 1. Rincez et pelez les pommes, retirez
gamme de légumes, fruits, plats… le trognon ;
mais voici 3 recettes très classiques et 2. Découpez en cubes ;
simples à réaliser ! 3. Dans une casserole, avec un fond
d’eau et sur feu doux, transfor-
mez les cubes de pomme en com-
Les haricots verts pote, avec le sucre et la cannelle,
remuez régulièrement ;
342 Ingrédients 4. Optionnel : passez au mixeur, pour
• Haricots verts ; une compote sans morceaux ;
• Eau ; 5. Remplissez les bocaux stérilisés,
• Sel. jusqu’à 2 cm avant l’ouverture ;

6. Fermez et stérilisez 1 h à 100 °C.
Préparation
1. Équeutez les haricots (le côté relié
au plant suffit) ;
2. Rincez-les et coupez-les en mor-
ceaux si besoin (certains seront
sans doute trop longs pour passer
entiers dans vos bocaux) ;
3. Tassez-les alignés en hauteur et
crus dans les bocaux stérilisés ;
4. Couvrez d’eau chaude salée, avec
une proportion de 20 g de sel par
litre d’eau ;
5. Fermez les bocaux et stérilisez-les
dans le faitout, 1 h 30 à 100 °C.
La ratatouille 7. Salez, poivrez, mélangez et

remplissez les bocaux stérilisés,
Ingrédients jusqu’à 2 cm avant l’ouverture ;
• 1 kg d’aubergines ; 8. Fermez et stérilisez 1 h 15 à 100 °C.
• 1 kg de courgettes ;
• 1 kg de tomates ; Faites vos bocaux en fonction de ce
• 1 gros poivron ; qui pousse dans votre jardin et rensei-
• 2 gros oignons ; gnez-vous à chaque fois sur le temps
• 2 gousses d’ail ; nécessaire de stérilisation.
• Sel, poivre et huile d’olive.
Vous pouvez par exemple stériliser :
Préparation
1. Rincez et coupez tous les légumes • La sauce tomate, 45 min à 100 °C ;
(vous pouvez laisser ou retirer la
peau des tomates, au choix) les oi- • Les pommes de terre nouvelles
gnons et l’ail ; pelées, dans une saumure bouil-
2. Dans une grande poêle huilée, faites lante (20 g de sel par litre d’eau),
revenir les oignons à feu doux ; 1 h 30 à 100 °C ;
3. Ajoutez les aubergines, laissez cuire
quelques minutes ; • Les choux de Bruxelles, dans 343
4. Ajoutez les poivrons, laissez cuire une saumure bouillante, 45 min à
quelques minutes ; 100 °C ;
5. Ajouter les courgettes, les tomates
et l’ail ; • Les carottes entières, dans une
6. Laissez mijoter à feu doux envi- saumure bouillante, 1 h à 100 °C ;
ron 15 min (les légumes doivent
rester plus fermes que si vous les • Etc.
consommiez tout de suite) ;
344
Semaine 38
Les glands de Chêne

Le Chêne est l’arbre noble par excellence. Il fait partie des essences les plus
courantes dans nos régions et est surtout réputé pour la qualité de son bois.
Mais il est aussi une excellente source de nourriture !
En effet, contrairement aux idées reçues, les glands (ses fruits) sont comes-
tibles. Ils sont mêmes très intéressants sur le plan nutritionnel et constituaient
une part importante de l’alimentation de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs.
S’ils ont été mis de côté depuis (hors période de disette…) c’est qu’ils ne
peuvent pas être mangés tel quel, à cause des tanins qu’ils contiennent.
Mais vous pouvez facilement les retirer ! Voici comment vous y prendre et
comment cuisiner et conserver les glands (c’est la pleine saison de récolte,
profitez-en).
345
Noms : Chêne, Chêne-liège, Chêne
vert, Chêne sessile… (en fonction
des espèces)
Nom latin : Quercus spp.
Famille : Fagacées
Plante : arbuste ou très grand
arbre, jusqu’à 40 m de hauteur
et 2 m de diamètre de tronc, très
larges branches tortueuses
Fleurs et fruits : fleurs mâles
jaunâtres en chatons,
fleurs femelles verdâtres
et arrondies, fruits « glands »
Environnement : lieux incultes,
lisières de forêt, haies, buissons,
bords des chemins
Le nom de « chêne » désigne plu- Comment reconnaître

sieurs centaines d’espèces d’ar- les chênes ?
bustes et d’arbres du genre Quercus.
En fonction des régions, des milieux…
vous trouverez donc différents chênes, Tronc, branches et feuilles
plus ou moins similaires. En France, 8
espèces poussent spontanément. Les troncs des chênes sont souvent
massifs, ils peuvent atteindre 40
Leurs glands peuvent être plus ou mètres de hauteur pour les individus et
moins gros et plus ou moins bons, les espèces les plus grandes (c’est le cas
mais tous sont comestibles une fois de certains individus de Chêne pédon-
débarrassés de leurs tanins. Simple- culé, par exemple) et 2 mètres de dia-
ment, certains seront très doux, avec mètre ! Mais la plupart des chênes que
une très faible teneur en tanins (ils vous trouverez mesureront sans doute
n’auront presque pas besoin d’être entre 8 et 20 m.
cuits à grandes eaux, ce sont les meil-
leurs !), d’autres seront fades, d’autres Les feuilles de chêne sont caduques
très amers, âpres… ou persistantes, en fonction des es-
pèces. Elles mesurent de 5 à 15 cm en-
346 Généralement, les chênes proches des viron, sont coriaces, vert foncé sur le
régions méditerranéennes sont les plus dessus et plus claires sur le dessous,
doux (ex : Chêne vert et Chêne-liège) avec une nervure centrale marquée
et ceux du nord de la France sont les et des nervures secondaires plus dis-
plus amers, mais vous devrez faire vos crètes, comme sur une plume d’oiseau.
propres essais avec les chênes autour
de chez vous pour en avoir une idée Leur forme est très caractéristique, avec
précise ! 5 à 7 lobes arrondis et séparés par des
sinus profonds. En fonction des es-
Vous les trouverez sur presque tout le pèces, ces lobes sont plus ou moins ar-
territoire, en particulier dans les fo- rondis et plus ou moins profonds. Chez
rêts lumineuses, en lisière, dans les le Chêne pédonculé (Quercus robur) par
parcs, les bois… exemple, les lobes sont très arrondis et
profonds, alors que chez le Chêne-liège
Voici comment les reconnaître ! (Quercus suber), il s’agit davantage de
dents pointues et épineuses.
Fleurs et fruits Intérêt nutritionnel
Les chênes fleurissent généralement Les glands contiennent :

d’avril à mai, en fonction des altitudes. • Des glucides (40 à 60 %) ;
Leurs fleurs sont groupées en chatons • Des protéines (6 à 8 %) ;
mâles jaunâtres et en fleurs femelles • Des lipides (20 à 30 %) ;
solitaires et arrondies, verdâtres. • Du calcium (environ 43 mg/100 g) ;
• Mais aussi du phosphore, du po-
Les fruits sont les glands, de forme tassium, du magnésium et des vi-
ovoïde, glabres, mesurant de 1 à tamines B.
4 cm de long et chapotés d’un petit
cône (c’est la « cupule »). Ils se déve- À noter qu’ils ne contiennent pas de
loppent dès la fin de l’été et se cueillent gluten, vous pourrez les consommer
généralement de septembre à no- sous forme de farine sans problème si
vembre. Ils sont d’abord vert pâle, puis vous avez des intolérances.
ils brunissent, dans l’arbre ou au sol.
Il n’y a pas de confusion possible, les

glands sont très caractéristiques.
347
Comment préparer de suite. Les vers pourraient coloniser

les glands ? des glands qui étaient intacts au mo-
ment de votre récolte…
Étape 1 :
Ramasser les glands « mûrs » Conserver vos glands
entiers, tout l’hiver !
Vous pouvez récolter les glands directe-
ment sur l’arbre s’ils se détachent très Vous n’êtes pas obligé de cuisiner
facilement, mais préférez la récolte vos glands juste après leur récolte,
des glands au sol. Si vos glands sont vous pouvez aussi les conserver
encore verdâtres, vous n’aurez qu’à les dans une cagette à la cave ou au
laisser mûrir et brunir quelques jours garage, dans un endroit frais et sec.
chez-vous, étalés sur du papier journal. Si vous attendez jusqu’au prin-
temps, ils pourraient même ger-
Ne récoltez que les glands fermes, mer d’ici là, ça ne pose pas de
sans trous ni dommages visibles. problème pour les consommer. Au
Lorsque vous les cueillez, essayez de les contraire, ils seraient plus digestes
écraser entre vos doigts, s’ils sont mous, et plus riches en vitamines après
348 même légèrement, ne les récoltez pas. germination !
Privilégiez aussi les gros aux petits, la Passez quand même de temps en
coque sera souvent plus facile à enlever. temps vérifier qu’aucun ver n’ait
échappé à votre tri et ruine votre

récolte.
Étape 2 : Laver votre récolte
et retirer les glands vérolés
Étape 3 : Faire bouillir les
Dans un grand récipient rempli d’eau glands ou les passer à la poêle
claire, rincez vos glands pour retirer la
terre et les feuilles et profitez-en pour Cette étape est optionnelle, mais si vos
retirer les glands qui flottent à la sur- glands sont frais, elle vous facilitera la
face. Ces glands sont vérolés, c’est-à- tâche à l’étape suivante, qui consiste à
dire qu’ils contiennent des vers, jetez- retirer la coque des glands.
les !
Vous pouvez soit :
Je vous conseille de passer systéma-
tiquement par cette étape de tri dès • Faire bouillir quelques minutes vos
votre retour à la maison, même si glands dans l’eau (la couleur mar-
vous ne prévoyez pas de les utiliser tout
ron de l’eau est normale, ce sont les

tanins qui sortent) ;
• Les passer rapidement à la poêle.
Ces deux options fonctionnent !
Mais notez que, si vous attendez

quelques jours après votre récolte
pour écorcer les glands, leur coque
aura séché et sera beaucoup plus fa-
cile à retirer, simplement à l’aide d’un
couteau. Étape 6 : Retirer les tanins
Les tanins rendent les glands amers et

Étape 4 : toxiques. Pour les retirer, vous devrez
Retirer la coque protectrice laver vos glands à plusieurs eaux. Pour
les glands les plus doux, un seul la-
C’est l’étape la plus fastidieuse… Vous vage peut suffire, mais pour les glands
allez devoir retirer une par une les avec une teneur en tanins très élevée, 349
coques des glands (en botanique, on vous pourriez avoir besoin de les laver
parle pour le gland de « péricarpe »). Je jusqu’à 7 fois…
vous conseille d’utiliser un couteau et
de commencer par inciser en haut. La
coque est beaucoup trop épaisse pour L’astuce de l’argile
n’utiliser que vos ongles.
Si vous avez un peu d’argile verte,
Profitez-en pour couper chaque vous pouvez en placer une poi-
gland en deux et faire un dernier tri, gnée dans votre eau de cuisson,
en éliminant les quelques glands vé- pour capter les tanins et accélérer
reux ou impropres à la consommation. le processus !
Étape 5 : Concasser les glands
Pour accélérer le lavage des glands,

concassez-les en morceaux plus ou
moins grossiers à l’aide d’un grand
couteau, sur une planche à découper.
1. Dans une grande casserole, couvrez Étape 7 : Sécher les glands

les glands concassés d’eau ;
Vous avez deux options pour sécher vos
2. Portez à ébullition et laissez bouil- glands :
lir à feu doux jusqu’à ce que l’eau
devienne marron foncé ; • Les étaler sur des claies ou du papier
journal et les laisser sécher dans un
3. Videz l’eau, rincez les glands, recou- endroit sec et aéré ;
vrez-les d’eau claire dans la casse-
role et remettez sur le feu ; • Les sécher au four, entre 50 °C et
100 °C maximum, étalés sur une
4. Goûtez un petit morceau de gland plaque de cuisson (la durée de sé-
entre chaque cuisson et répétez chage dépend de la taille des mor-
l’opération jusqu’à ce que l’eau ceaux, jetez un œil toutes les 10 mi-
reste claire et que les glands nutes).
n’aient plus aucune amertume.
Mais si vous voulez consommer vos
glands frais et entiers, sautez cette
L’option de la rivière étape et rendez-vous directement aux
350 propositions de recettes plus bas !
Si vous avez une rivière ou un cours
d’eau à proximité de chez vous
(plus il y a de courant, mieux ce se- Étape 8 : Réduire les glands

rait), vous pouvez y immerger votre en farine
récolte dans un filet à mailles fines,
pour lessiver naturellement les ta- Une fois bien secs, réduisez les glands
nins des glands. en farine. Vous avez trois options :
Laissez-les environ 1 semaine
dans le cours d’eau, puis cui- Les écraser au pilon
sez-les, écorcez-les et goûtez.
S’il reste de l’amertume, répétez C’est pratique pour préparer votre fa-
l’opération, mais vous devriez avoir rine sans mixeur et obtenir un mélange
économisé plusieurs lavages à l’eau homogène, mais ça nécessite beaucoup
bouillante et deux cuissons de- d’efforts si vous avez une grande quan-
vraient largement suffire ! tité de glands.
C’est une technique plus longue,
mais plus économe en énergie et Les mixer au robot / blender
en temps de travail. Elle est surtout
utiles si vos glands ont une teneur C’est l’option la plus efficace, facile
élevée en tanins. et rapide. Mais en fonction de la puis-
sance de votre robot, la farine pourrait
rester granuleuse. Si c’est le cas, je vous Vous pouvez aussi conservez une partie
conseille de finir au pilon, pour éviter de la farine grossière, pour être utilisée
que ces grumeaux ne posent problème dans des porridges, par exemple.
dans certaines recettes.
Les écraser au rouleau Stocker et conserver

à pâtisserie la farine
C’est l’option de derniers recours. Pour Assurez-vous que la farine soit bien
l’appliquer, placez vos glands dans un sèche et qu’il ne reste aucun rési-
torchon ou un sac en toile et écrasez-les du d’humidité et stockez-la dans un
au rouleau à pâtisserie. Je vous pré- récipient hermétique. Si la farine a
viens, c’est laborieux et le résultat est bien été séchée, elle se conservera
plutôt aléatoire… mais ça fonctionne si plusieurs mois sans problème.
vous n’avez pas d’autre option ! Stockez-la dans un récipient her-
métique que vous ouvrirez quelques
Pour réduire vos glands en farine : minutes de temps en temps pour
réguler l’humidité et éviter le pour-
1. Choisissez l’option qui vous rissement.
convient et écrasez les glands secs ; 351
2. Tamisez le mélange obtenu avec
une passoire pour ne récupérer que
la farine la plus fine ;
3. Répétez le procédé avec les mor-

ceaux les plus gros, restés dans la
passoire.
Cuisiner les glands Préparation
Vous pouvez préparer vos glands – en- 1. Mélangez tous les ingrédients, au
tiers et bouillis ou secs et réduits en fa- fouet ou au batteur, jusqu’à ce qu’il
rine – de toutes les manières que vous n’y ait plus de grumeaux ;
le souhaitez.
2. Laissez reposer une heure ;
Dans une recette, vous pouvez rem-
placer la farine classique en partie ou 3. Chauffez une poêle et huilez-la ou
entièrement par de la farine de glands. beurrez-la ;
Prenez simplement en compte le fait
que les glands ne contiennent pas de 4. Versez-y une petite louche de
gluten, vos préparations ne lèveront et pâte à crêpe, étalez et faites cuire
ne se lieront donc pas de la même ma- des deux côtés ;
nière.
5. Garnissez avec de la confiture, du
Voici quelques idées de recettes ! beurre et du sucre… ou du fromage
et un peu de poivre, puis mangez !
352 Les crêpes (ou galettes) Vous pouvez aussi adapter cette recette
avec 100 % de farine de gland, dans ce
Matériel cas la pâte sera légèrement plus épaisse
• Saladier et balance ; et cassante, mais nature, elle aura un

• Fouet ; léger goût de noisette, excellent.
• Poêle.
Ingrédients Le pain à la farine de gland

• 50 g de farine de gland ;
• 70 g de farine de blé ; Il est possible de faire un pain avec
• 2 œufs ; 100 % de farine de gland, mais le résul-
• 25 g de beurre fondu ; tat se rapprochera davantage d’un cake,
• 2 pincées de sel pour des crêpes sa- avec une texture granuleuse. Après plu-
lées, 1 c. à s. de sucre pour des crêpes sieurs essais, je vous recommanderais
sucrées ; donc de préparer un pain avec :
• 250 ml de lait (à ajuster en fonction • 2/3 de farine de gland et 1/3 de fa-
de la texture). rine de blé ;
• Ou 1/3 de farine de gland et 2/3 de
farine de blé.
Vous pouvez préparer ce pain à partir Certains préfèrent déguster ce pâté

de levure, en suivant une recette clas- végétal froid, mais j’arrive rarement à
sique, ou avec du levain naturel, en attendre qu’il refroidisse… et c’est ex-
suivant les étapes décrites p. 242 et en cellent chaud.
remplaçant la farine d’épeautre par de
la farine de gland.
Le pâté végétal
Ingrédients
• Farine de gland ;
• Œufs ;
• Oignons, fromage à pâte dure, lar-
dons… (tout ce qui vous fait envie) ;
• Poivre et sel.
Pour cette recette, je fais à l’œil ! Autres idées de recettes
Préparation Vous pouvez cuisiner vos glands frais et 353

cuits :
L’idée est simple : • En purées, mélangés ou non à
d’autres légumes ;
1. Préparez les ingrédients qui vous • Rôtis au four, avec du gros sel ;
font envie (cubes de fromage, lar- • Revenus à la poêle, avec un peu
dons grillés, oignons revenus à la d’huile et du sel ;
poêle, noix…) ; • En quiche salée ;
• En tarte sucrée, avec des noix (ça
2. Mélangez un œuf à l’équivalent pèse sur l’estomac… mais c’est ex-
d’un verre de farine de gland, cellent en petites portions) ;
jusqu’à obtenir un mélange homo- • Etc.
gène ;
Pour la farine de glands, pensez aux :
3. Ajoutez-y la garniture et assaisonnez ; • Pâtes brisées maison ;
• Gâteaux sucrés ;
4. Placez le mélange dans un plat huilé • Cakes salés ;
et enfournez environ 10 minutes à • Pâtes et gnocchis maison ;
180 °C. • Etc.
Pour finir, voici une recette historique Les auteurs y proposaient cette recette
que j’ai récemment trouvée dans la de tarte aux glands :
Maison Rustique du XIXe, une encyclo-
pédie en 5 tomes qui regroupe tout
le savoir paysan de l’époque (vous la
trouverez en accès libre sur internet).
La tarte aux glands, d’après la Maison Rustique du XIXe
• Préparez une pâte sablée et foncez-en un moule à tarte.

• Ajoutez à de la purée de glands quelques yaourts ou de la crème fraîche, du
miel fondu au bain-marie et des raisins secs. Délayez avec un peu de lait pour
obtenir un mélange pas trop épais. Aromatisez à votre choix de gingembre frais
râpé ou de cannelle moulue.
• Versez le mélange sur le fond de tarte et faites cuire à four moyen.
La purée de glands peut être allégée en y ajoutant deux ou trois blancs d’œufs
battus en neige. Cette recette est particulièrement indiquée si la purée du gland
354 est encore astringente car les protéines du lait (et éventuellement des œufs) se
combinent au tanin des glands qu’elles neutralisent.
Double autumne
Automne
Semaine 39
3 Champignons comestibles
Avec le soleil et le retour de l’humidité, la fin de l’été et le début de l’automne
réunissent les conditions idéales pour la pousse des champignons. C’est le
meilleur moment pour les cueillir !
Comme pour les plantes, les champignons sauvages sont bien meilleurs que
ceux de supermarché. Mais il existe de très nombreuses espèces et sans les
bonnes bases, vous pouvez facilement vous perdre… Alors pour éviter les
risques, le mieux est de vous concentrer sur un petit nombre d’espèces, très
courantes et faciles à identifier.
Je vous en ai donc sélectionné 3, parfaites pour vous lancer !
5 règles pour réglementée et autorisée si « elle reste 359
cueillir vos champignons dans le cadre d’une consommation

familiale et si les prélèvements sont
sans risque
raisonnables, c’est-à-dire qu’ils n’ex-
Avant de commencer, voici 5 règles de cèdent pas 5 litres par personne et par jour
base à respecter pour cueillir vos cham- (sauf réglementation locale contraire) »,
pignons : d’après l’Office National des Forêts
(ONF), qui peut d’ailleurs contrôler
votre cueillette à tout moment.
1. Renseignez-vous
sur les réglementions du lieu Pour les domaines privés, le proprié-
taire est aussi propriétaire des cham-
Pour éviter tout problème, commencez pignons qui y poussent, demandez-lui
par vous renseigner sur les réglementa- l’autorisation pour éviter les problèmes
tions de votre zone de cueillette (pro- (surtout s’il s’agit de votre voisin…).
priétaire, quantités autorisées, etc.).
Soyez raisonnable et respectueux de
En France, la cueillette de champi- la nature et des réglementations, vous
gnons dans les forêts domaniales et n’aurez aucun problème.
autres terrains appartenant à l’État est
Période de chasse 4. Cueillez raisonnablement,

et uniquement
Pour éviter les accidents lors les beaux spécimens
des cueillettes, portez une tenue
voyante, voire un brassard fluo et Par respect pour les réglementations,
renseignez-vous sur les habitudes mais surtout pour la nature et les per-
de chasse de votre région. sonnes qui passeront après vous, cueil-
Cela vaut pour toutes les balades lez vos champignons avec parcimo-
en forêt, mais particulièrement pour nie, seulement en quantités que vous
la cueillette des champignons, qui consommerez.
coïncide souvent avec la réouver-
ture des périodes de chasse en Laissez toujours quelques spécimens
France (de septembre à février, en derrière vous, pour assurer leur repro-
fonction des départements). duction et retrouver votre « coin » l’an-
née prochaine.
2. Éloignez-vous Ne cueillez que les beaux spécimens,

des zones polluées adultes et fermes. Laissez les plus
jeunes pousser et ne vous embêtez pas
360 Comme pour les plantes sauvages, avec les spécimens trop mûrs ou abî-
éloignez-vous des zones polluées par més, ils pourriront trop rapidement.
l’activité humaine ou les animaux,
pour cueillir sans risque. Évitez surtout

les bordures de routes, les décharges 5. Soyez toujours sûr à 200 %
(les champignons accumulent les mé- de votre identification !
taux lourds), les zones près d’excré-
ments d’animaux, etc. Pour finir, le plus important : ne
consommez que les champignons
que vous êtes sûr à 200 % d’avoir
3. Privilégiez un sac identifiés.
en tissu ou un panier
Commencez par analyser l’environne-
Dans un sac en plastique, les champi- ment, les arbres à proximité, le type de
gnons risqueraient de s’abîmer et de sol… c’est l’élément le plus important
moisir, prenez plutôt un sac en jute ou pour vous mettre sur la bonne voie !
un panier.
Puis prenez bien en compte chaque élé- Arrachez délicatement

ment du champignon et utilisez tous
vos sens : A moins d’être déjà bien formé et
• La vue, pour observer la forme, la capable de reconnaître facilement
couleur, etc. ; les champignons comestibles, je
• Le toucher, pour déterminer la tex- vous conseille d’arracher délicate-
ture ; ment le champignon après l’avoir
• L’odorat, les champignons ont sou- identifié, plutôt que de le couper.
vent des odeurs très caractéristiques ; Comme les tiges ou les racines
• L’ouïe (si jamais) ; des plantes sauvages, les pieds de
• Le goût, en dernier, après avoir champignons peuvent contenir
confirmé tous les autres critères. des caractéristiques importantes
pour l’identification. Avec le spéci-
Si vous avez des doutes, placez le men entier, vous pourrez plus faci-
champignon dans un autre sac et lement confirmer (ou infirmer) votre
demandez de l’aide à un mycologue identification.
confirmé. En France, vous pouvez vous Mais attention à ne pas défaire la
tourner vers un pharmacien (certains terre autour !
pourront encore vous aider) ou des as-
sociations de mycologie près de chez 361
vous. En Suisse, il existe des centres of- Avant même de faire vos premières
ficiels de contrôle des champignons, cueillettes, prenez l’habitude d’obser-
généralement ouverts en semaine, ver les champignons lors de vos ba-
renseignez-vous ! lades et essayez de les identifier. Vous
vous familiariserez progressivement
avec eux et vos premières cueillettes
seront plus simples.
Enfin, pour optimiser vos chances de

trouver de beaux spécimens, partez
en cueillette quelques jours après
les grosses pluies et surveillez les
coins prometteurs régulièrement, les
champignons poussent vite !
Maintenant que c’est dit, voici 3 très

bons champignons comestibles, faciles
à identifier et parfaits pour débuter.
1. La Trompette Leur nom ne donne pas forcément en-

de la mort vie de les manger, mais les trompettes
de la mort sont excellentes en cuisine !
Et même si elles ont peu de chair, elles
poussent en grandes colonies, vous au-
rez rapidement de quoi faire !
Vous pouvez déjà les trouver fraîches

ou séchées dans quelques supermar-
chés et sur quelques étals de marchés.
Mais vu le prix et la provenance par-
fois douteuse, autant les cueillir vous-
même. Surtout qu’elles sont très faciles
à identifier.
Les Trompettes de la mort (Craterellus Reconnaître la Trompette

cornucopioides) sont des petits cham- de la mort
pignons gris foncé à noirs, en forme
362 d’entonnoir évasé. Ils poussent au ras Avec les trompettes de la mort, il n’y a
du sol et sont même souvent cachés pas de risque de confusion si vous co-
sous les tapis de feuilles mortes. Si vous chez tous ces critères :
êtes dans un bois ou une forêt humide

de feuillus, au sol boueux et argileux, • 4 à 10 cm de haut ;
fouillez doucement sous les feuilles
mortes (en particulier au pied des • Toujours en colonies, une trom-
hêtres !), les trompettes de la mort ap- pette ne pousse jamais seule, si vous
précient particulièrement ces milieux. en apercevez une, vous en trouverez
Mais vous pourrez aussi les trouver dans un groupe entier (c’est pratique pour
certaines forêts humides de résineux. remplir rapidement votre panier) ;
Ces champignons se cueillent de la fin • Forme caractéristique de tube ou

de l’été jusqu’à novembre, surtout entonnoir creux, évasé sur les
après les grosses pluies. Si l’été est bords et qui s’affine à la base ;
doux et humide, vous pourriez même
en cueillir dès la fin juillet. A l’inverse, • Membrane fine, lisse et grisâtre à
s’il a été très sec et chaud, ils risquent l’extérieur ;
de se faire rares…
• Membrane brune à noire à l’inté- 2. Le Pied-de-mouton

rieur ;
• Bords ondulés, qui s’évasent et re-

tombent sur les côtés.
A noter qu’en fonction de la météo, la

couleur de ces champignons varie : ils
sont plus foncés – presque entièrement
noirs – lorsqu’ils sont trempés, mais
gris et bruns lorsqu’ils sont très secs.
Cuisine
Comme pour tous vos champignons, Encore un champignon facile à iden-

commencez par nettoyer délicatement tifier : le Pied-de-mouton (Hydnum
vos trompettes de la mort avec un peu repandum), avec le dessous de son
d’eau (c’est le plus simple pour ces chapeau couvert d’aiguillons très
champignons, qui sont fragiles), puis fins. C’est la meilleure caractéristique 363
cuisinez-les en omelettes, risottos, pour le reconnaître !
poêlées, quiches, etc.
Il est très courant et pousse souvent en
Ne traînez pas, elles se conservent mal colonies serrées, avec les spécimens
fraîches. Mais vous pouvez facilement presque soudés les uns aux autres,
les sécher (on en reparle plus bas) ! dans la plupart des forêts, de feuillus
et de conifères. Encore plus que pour
les trompettes, cherchez bien sous les
couches de feuilles et d’aiguilles tom-
bées au sol, les pieds-de-mouton
restent très souvent au ras du sol.
Vous pourrez les cueillir dès l’été et

jusqu’à Noël (à condition, bien-sûr, de
ne pas passer votre hiver sous la neige).
Reconnaître Les confusions possibles

le Pied-de-mouton
Les aiguillons sous le chapeau sont une
Les pieds-de-mouton ont : caractéristique de la famille des Hydna-
ceae, à laquelle appartient le Pied-de-
• Un chapeau blanc à brun clair, mouton, un nom vernaculaire qui, en
bosselé et épais, légèrement re- réalité, désigne trois champignons :
troussé, de 5 à 15 cm de diamètre ;
• Le Pied-de-mouton (Hydnum re-
• Avec le dessous couvert d’aiguil- pandum), celui auquel nous venons
lons blancs serrés, très fins et fra- de nous intéresser, c’est le meilleur ;
giles (ils se cassent au toucher), qui
se prolongent sur le pied ; • Le Pied-de-mouton roussissant
(Hydnum rufescens) au chapeau plus
• Un pied très court, robuste et de roux et plus petit ;
forme irrégulière, de la même cou-
leur que le dessus du chapeau ; • Le Pied-de-mouton blanchâtre
(Hydnum albidum), au chapeau tout
• Une chair blanche, ferme et cas- blanc, qui jaunit en vieillissant.
364 sante (elle prend vite une couleur
orange à l’air libre) ; Ils peuvent pousser à côté mais sont
tous les trois comestibles, il n’y a
• Une odeur fruitée. donc pas de risque de confusion avec

un champignon toxique. Les pieds-de-
Choisissez les spécimens beaux et mouton roussissant et blanchâtre sont
jeunes adultes, avec un chapeau encore simplement plus amers.
blanc à beige pâle.
Cuisine
Brossez les pieds-de-mouton (ils sont

souvent couverts d’aiguilles, de feuilles
et de terre) et pour les spécimens plus
avancés, retirez les aiguillons au
couteau, c’est la partie la plus amère.
Vous pouvez manger les chapeaux et
les pieds, qui sont très bons simple-
ment revenus 10 minutes à la poêle
dans du beurre, ou blanchis s’ils sont
trop amers, puis préparés en crème,
avec un peu de sel.
3. Les Cèpes, Vous le trouverez dans les forêts de

incontournables feuillus aussi bien que dans celles de
résineux, mais pour augmenter vos
Même sans vous intéresser aux cham- chances, cherchez au pied des hêtres,
pignons, vous connaissez forcément les chênes, châtaigniers, pins, épicéas…
Cèpes, de la famille des bolets. Ce sont
les champignons sauvages les plus
connus, avec le fameux « Cèpe de Bor- Le Cèpe des pins
deaux », très recherché dès l’automne. (Boletus pinophilus)
Ils sont courants, faciles à identifier et

super bons. Vous les trouverez dans
les landes, les bois clairs et les
milieux forestiers, de mai à novembre,
en fonction des espèces. En effet, il en
existe plusieurs dans la famille des bo-
lets (des dizaines !), mais 4 Cèpes sont
particulièrement intéressants pour
la consommation :
365
Le Cèpe de Bordeaux
(Boletus edulis)
Son chapeau est brun cuivré et ridé, et

son pied est petit et large, beige à brun.
Vous le trouverez surtout dans les ré-

gions méditerranéennes, dans les fo-
rêts de résineux, du milieu de l’été à la
fin de l’automne.
Son chapeau est brun et lisse, et son

pied blanchâtre.
Le Cèpe bronzé tout en lisières de forêts, dans la lu-

(Boletus aereus) mière.
Son chapeau est brun sombre et tire Comme son nom l’indique, c’est un
vers le noir, ses pores sont blancs, puis champignon qui préfère les mois
jaunâtres, voire verdâtres, en vieillis- chauds, il pousse dès la fin du prin-
366 sant, et son pied est toujours brun à temps et jusqu’à la fin de l’été, vers
roux, très trapu. août.
Pour ce Cèpe, ne vous embêtez pas à

chercher au pied des résineux, vous le Reconnaître les Cèpes
trouverez exclusivement dans les fo-
rêts de feuillus. Visez surtout au pied Vous reconnaîtrez les Cèpes grâce à ces
de châtaigniers et des chênes, où il critères :
pousse de la fin de l’été jusqu’au début
de l’hiver. • Une forme de bouchon de cham-
pagne, avec des chapeaux très ar-
rondis chez les jeunes spécimens,
Le Cèpe d’été mais qui s’aplatissent progressi-
(Boletus reticulatus) vement en grandissant ;
Ce Cèpe est très proche du cèpe de Bor- • Des chapeaux charnus, épais et
deaux, mais en plus clair. Vous le trou- lisses (sauf pour le Cèpe des pins),
verez principalement dans les forêts de de brun clair à brun foncé, en fonc-
feuillus, au pied des mêmes essences tion de l’espèce ;
que le Cèpe de Bordeaux apprécie, sur-
• Avec des tubes sous le chapeau (là Attention simplement au bolet de Sa-
où on trouve des aiguillons pour tan (Boletus satanas). Il est toxique
le Pied-de-mouton, ou des lames mais très rare et se distingue faci-
pour la plupart des champignons), lement des Cèpes, avec son chapeau
d’abord blancs puis jaunâtres, blanc sur le dessus, ses pores orange vif
voire olivâtres en vieillissant ; et son pied cuivré/rouge, avec une forte
odeur.
• Des pieds larges et trapus, qui
s’épaississent à la base et de couleur
blanche à crème et brun clair ; Cuisine
• Une chair blanche, compacte et Les Cèpes ont un goût excellent. Ils
ferme une fois coupée. peuvent se manger crus lorsqu’ils sont
très jeunes, cuits à la poêle ou blan-
Évitez les bolets avec une chair aux chis lorsqu’ils sont plus développés, et
teintes bleutées et rougeâtres qui, même séchés.
même si ce n’est pas systématique,
pourraient être non comestibles. Nettoyez-les avec une brosse ou un
torchon humide, sans les passer sous
Si vous repérez quelques spécimens l’eau (ils perdraient leur saveur), frot- 367
isolés, surveillez le coin tous les 2 / tez sous le chapeau si besoin pour re-
3 jours, vous avez de fortes chances tirer les pores verdâtres et les insectes.
d’en voir d’autres pousser ! Coupez en petits morceaux et mettez
de côté les parties avec des vers s’il y
Les confusions possibles en a (vous repérerez les petites galeries
dans la chair).
Le risque de confusion est faible, mais
pourrait exister avec d’autres bolets. Puis cuisinez les cèpes, dans le beurre
La plupart sont non toxiques, mais à la poêle, préparés en omelettes, fri-
amers et sans intérêt culinaire, en cassées ou en potages et veloutés,
particulier le Bolet amer (Tylopilus fel- avec simplement de l’huile d’olive, du
leus), dont les tubes sont rosés. beurre, des échalottes, un bouillon et
de la crème.
Après avoir complété l’identification,
goûtez un petit morceau cru, vous
pourrez rapidement faire la diffé-
rence. Si c’est amer, ne les cuisinez
pas ! Vous éviterez de gâcher un plat.
La conservation des champignons
Une fois cueillis, brossés et net- • Dans le vinaigre et l’huile (atten-

toyés délicatement, les champignons tion au risque de botulisme avec les
peuvent se conserver : conserves dans l’huile, acidifiez tou-
jours le milieu) ;
• Séchés : découpez des tranches de
5 mm maximum pour le Pied-de- • Congelés, après les avoir précuits 1
mouton et les Cèpes, laissez les trom- minute à la vapeur ou cuisinés (sans
pettes entières, puis faites-les sécher crème, qui résiste mal à la congéla-
étendus sur un fil dans une pièce tion).
sèche et aérée, au déshydrateur, au
soleil ou dans un four porte ouverte ;
368
370
371
Octobre • Semaine 39
Octobre
372
Semaine 40
Le compost
Le compost est un des premiers éléments d’un jardin-potager à mettre en
place sur votre terrain ! Ce mélange décomposé de matières organiques est
une ressource très précieuse, voire indispensable, pour fertiliser vos zones
de culture.
Le produire vous-même, c’est réduire votre dépendance aux fertilisants ex-

ternes et donc, gagner en autonomie ! D’autant que vous n’avez besoin de
rien d’autre que de vos déchets pour le créer et qu’il est très facile à mettre
en place.
Voici comment vous y prendre !
Comment préparer ganique tombée sur le sol et la transfor- 373
votre compost ? ment en « humus », cette terre noire à

l’odeur très caractéristique de « forêt »,
qui constitue les couches supérieures
Le fonctionnement des sols forestiers.
du compost
La capacité du humus à retenir l’eau,
L’idée du compostage est toute simple : les nutriments et les minéraux dans le
regrouper vos déchets végétaux au sol est exceptionnelle et permet donc,
même endroit pour qu’ils se décom- en-dessous, d’obtenir un sol très fertile.
posent et se transforment en un en-
grais ou une terre très fertile. C’est ce processus naturel de décom-
position que l’on cherche à reproduire
La décomposition de cette matière avec le compost, pour obtenir ce
organique est un processus que vous même humus noir, au jardin.
pouvez observer dans la nature. Les
micro-organismes (bactéries, cham- Voici, concrètement, comment mettre
pignons…), insectes et petits animaux en place votre compost.
« mangent » et digèrent la matière or-
Choisissez l’emplacement 2. Les bacs fermés d’1 m3 ou plus, en

bois ou plastique.
Choisissez une zone :
Avec ces modèles, vous pourrez récupé-
• À l’ombre, car les matières ont be- rer les jus de compost et vous conserve-
soin de rester humides pour bien se rez tous les nutriments. En fonction de
décomposer ; vos besoins, vous pouvez installer un
ou plusieurs bacs.
• Abritée du vent, pour éviter leur
dessèchement ; L’essentiel pour la structure est que le
compost soit :
• Idéalement abritée de la pluie (si
le compost n’est pas couvert), pour • Aéré sur les côtés, les micro-orga-
éviter que les nutriments et miné- nismes qui décomposent les ma-
raux ne soient lessivés. tières et créent le compost sont tous
aérobies, c’est-à-dire qu’ils ont be-
Enfin, pensez aussi à l’emplacement soin de dioxygène pour vivre. Sans,
de votre compost par rapport à votre ils meurent et le processus s’arrête ;
habitation et votre jardin. Ni trop
374 loin, vous devrez vous y rendre presque • Protégé d’un couvercle, pour évi-
quotidiennement (évitez de l’isoler au ter que la pluie ne lessive les nutri-
fin fond du jardin), ni trop près, pour ments et les minéraux.
éviter les dérangements (insectes, no-

tamment).
Quoi mettre
dans votre compost ?
La structure du bac
Vous avez le choix entre deux grands Respectez l’équilibre carbone

types de composts : / azote !
1. A même le sol, simplement encadré Dans un compost, comme pour les la-
de planches en bois. sagnes, vous devez respecter un bon
équilibre entre matières sèches carbo-
C’est pratique pour les grands com- nées et matières fraîches azotées.
posts, mais une partie des nutriments et
minéraux se perdra directement dans le Si vous manquez de matière carbonée
sol au cours de la décomposition. au jardin, vous pouvez garder une ré-
serve de paille ou de BRF à proximité
du compost.
Le compost
A savoir Les cendres
Plus les matières fibreuses sont Si vous brûlez une partie de vos
épaisses, plus elles mettent de matériaux très fibreux (ou que vous
temps à se décomposer et plus le vous chauffez au bois) vous pouvez
tournus du compost est long, pre- utiliser la cendre au jardin. Elle est
nez-le en compte ! très intéressante car riche en po-
Une bonne option pour composter tasse, un élément important pour
ces matières (branches épaisses, les végétaux au stade de floraison
morceaux de bois, etc.) est de les et de fructification, mais aussi en
broyer en petits copeaux, pour calcium et en minéraux.
ensuite s’en servir comme mulch Par contre, soyez raisonnable sur
ou les composter. les doses ! En excès, vous risqueriez
d’acidifier votre sol.
Le mieux est d’épandre la cendre en
Des déchets « interdits » ? automne sur les zones de culture,
à la volée et à raison d’1 poignée
Théoriquement, tout peut aller au par m2.
compost, c’est une question de propor-
tions et d’équilibre. 375
Lancer et entretenir
Si vous avez un grand compost de plu- votre compost
sieurs m3, où le tournus est plus long,
vous pouvez vous permettre d’y placer Pour démarrer votre compost :
un peu de tout, en petites quantités,
y compris quelques agrumes et mor- 1. Commencez par une couche de
ceaux de viande et de fromage. matières fibreuses au fond, pour
absorber les jus ;
Mais dans un petit compost (1 m3),
évitez : 2. Ajoutez les matières fraîches ;
1. Les agrumes, elles ralentissent le 3. Puis, à mesure que vous remplirez

processus de décomposition ; votre compost, tous les 30 cm de
matières fraîches, rajoutez une
2. Les restes de fromage et de couche de matières sèches et pro-
viande, ils risqueraient d’attirer les fitez-en pour brasser le compost.
rats dans les régions concernées par
leur présence. Cette composition progressive en la-
sagnes du compost permettra de conser-
ver un bon apport carbone / azote.
Brassez ! Signes et risques

d’un déséquilibre
Le « brassage » du compost, c’est
le mélange grossier du tas, pour Le compost repose sur un bon équilibre
activer les micro-organismes et entre matières azotées et matières car-
accélérer le processus de dé- bonées. Respectez bien l’équilibre dé-
composition. crit plus haut !
Pour bien brasser, inversez la dis-
position des matériaux : le cœur du Un compost trop « sec » ou trop
compost est ramené vers les côtés, humide
et les côtés vers le cœur. Ainsi, le
cœur du compost est aéré et la Si vous n’apportez que de la matière
chaleur est répartie. sèche carbonée, votre compost ne se
Sans ça, les bactéries thermophiles décomposera pas. A l’inverse, si vous
ne resteraient en activité qu’au n’apportez que des matières azotées,
cœur du compost. Celui-ci chauf- votre compost sera trop humide,
ferait, se décomposerait, mais fini- compact, dégagera une mauvaise
rait par baisser en température et odeur et sera de mauvaise qualité.
« étouffer » les bactéries aérobies,
376 sans avoir décomposé l’ensemble En fonction du résultat, équilibrez en
du tas. ajoutant l'une ou l’autre des matières
Essayez de faire un brassage com- dont manque votre compost.
plet une à deux fois par an, tous

les 6 mois. Si vous avez plusieurs Une odeur nauséabonde
bacs de compost, dès que le 1er est d’« œuf pourri »
plein, transvasez-le dans le 2e pour
brasser le tout et profitez-en pour Pour un compost classique, on parle de
récupérer le compost mûr au fond. fermentation aérobie : les micro-or-
ganismes qui digèrent les matières
organiques et les décomposent ont
Notez que plus le compost est petit et besoin de dioxygène pour accomplir
plus il est brassé, plus il mûrira rapi- le processus. Dans ce cas, il n’y a pas
dement. À l’inverse, plus il sera grand d’odeurs nauséabondes.
et peu brassé, plus le tournus sera long.
Pour un grand compost de fond de jar- Mais lorsqu’on retire l’élément air, ces
din, sans brassage, on estime à environ bactéries meurent et sont remplacées
7 à 8 mois le temps pour qu’il soit suf- par de nouvelles, pour laisser place à
fisamment mûr et puisse être utilisé au une fermentation anaérobique. C’est
jardin. à ce moment que peuvent se déve-
Le compost
lopper des odeurs très nauséabondes Matériaux

d’œuf pourri.
Pour réaliser votre compost à chaud,
Pour l’éviter, pensez à aérer et bras- vous aurez besoin de deux emplace- 377
ser votre compost ! ments côte à côte : le 1er avec le tas de
compost, le 2e vide (je vous explique
pourquoi plus bas).
La technique
du compost à chaud ! Puis, regroupez ces 3 éléments en pro-
portions égales et suffisantes pour ob-
La technique du compost à chaud de- tenir un tas final d’au moins 1 m3 :
mande beaucoup de travail, mais elle • 1/3 de matériaux secs ;
permet d’obtenir un compost prêt à • 1/3 de matériaux frais ;
l’emploi très rapidement, en seule- • 1/3 de fumier frais (volaille, cheval,
ment 25 jours ! bovin…).
L’idée est de maintenir en continu l’ac-

tivité des bactéries thermophiles pour Mise en place
accélérer le processus de décomposi-
tion des matières organiques. 1. Sur le 1er emplacement, formez le
tas en alternant des couches suc-
cessives de 20 cm d’épaisseur de
chaque matériau ;
2. Arrosez abondamment le tas, Voici ses principaux usages :

jusqu’à ce que l’eau fuie au bas ;
3. Couvrez le tas (il devrait com- Fertiliser les sols

mencer à chauffer au bout de 2 à 3
jours) ; Dans la préparation des buttes de
culture, des lasagnes, dans l’ouverture
4. A partir du 3e jour, brassez le tas de sols encore jamais cultivés, en ap-
quotidiennement : déplacez-le en- port sur les zones de culture, au pied
tièrement du 1er emplacement vers des arbres… Le compost mûr a un rôle
le 2e en alternant la disposition des de fertilisant majeur pour toutes les
matériaux (les matériaux du centre zones de votre jardin potager.
vont sur les bords et ceux des bords
au centre).
Récupérer
Au bout de 25 à 30 jours, votre compost les jus du compost
est prêt !
Avec un compost au fond étanche,
vous pouvez récupérer les jus qui
378 Comment utiliser s’accumulent au fond et les diluer à de
le compost ? l’eau, à utiliser en arrosage fertilisant !

Votre compost est prêt lorsqu’il res-

semble au humus naturel, c’est-à-dire Préparer votre terreau maison
qu’il a :
• Une odeur de « forêt » ; Le compost mûr et tamisé, mélangé à
• Une couleur brun foncé à noire ; de la terre végétale et des matériaux
• Une texture grumeleuse, où, à allégeants, vous permet de préparer
part quelques fibres épaisses, les vous-même votre terreau spécial semis.
déchets qui constituaient le tas ne Vous retrouverez la recette en semaine
sont plus reconnaissables. 12 « Semer, repiquer et planter ».
Le compost
Réutiliser la chaleur au jardin En fonction de la forme de votre bac à

compost, il est par exemple possible de :
La chaleur libérée par le compost au
cours du processus de décomposition • Recouvrir le tas de compost chaud
peut être utilisée et optimisée sous d’une bâche ;
forme d’énergie naturelle au jardin !
• Y déposer sur le dessus les semis, en
Il existe différents systèmes, plus ou mottes ou godets ;
moins sophistiqués, comme :
• Couvrir le tout d’une vitre ou d’un
Le tas de compost à chaud plastique, pour recréer une sorte de
sous serre châssis.
Pour tempérer une serre en saison Le chauffe-eau Jean Pain

froide, vous pouvez former un tas de
compost à chaud directement à l’in- Le chauffe-eau Jean Pain est un sys-
térieur. Exemple : préparez le tas à l’au- tème plus sophistiqué, passionnant
tomne pour chauffer la serre l’hiver. mais presque oublié… Globalement,
il s’agit d’un système de tuyauterie
Pour une version optimale, vous pou- installé dans le tas du compost, qui 379
vez même mélanger différents types chauffe l’eau naturellement grâce à la
de fumiers frais, qui chauffent à des chaleur libérée par la décomposition.
rythmes différents (volaille > cheval L’eau est alors redistribuée et peut ser-
> bovin) et qui chaufferont donc plus vir pour un usage domestique ou au
longtemps. jardin (ex : chauffer le dessous d’une
table à semis).
Les couches chaudes
Les « couches chaudes », c’est une

technique pour chauffer un petit es-
pace grâce à la chaleur dégagée par la
décomposition du compost. Vous pou-
vez utiliser cette chaleur pour dé-
marrer vos semis plus tôt dans l’an-
née, ou prolonger certaines récoltes, en
fin de saison.
380
Semaine 41
Les châtaignes
Le châtaignier, originaire d’Orient et du bassin méditerranéen, est un arbre
majestueux, très réputé pour son bois et ses fruits, les châtaignes. Ces châ-
taignes font sans doute partie des cueillettes sauvages les plus populaires
dans nos régions. Presque tout le monde, qu’il soit familier de la cueillette
sauvage ou non, a déjà cueilli et mangé une châtaigne.
Il y a encore quelques décennies, ces fruits sauvages étaient une nourriture

de subsistance très précieuse dans les campagnes pour passer le creux de
l’hiver. C’est la saison pour les récolter, autant en profiter !
Voici comment reconnaître les châtaigniers, récolter les châtaignes, les cui-
siner et surtout, les conserver entières, plus d’un an.
381
Noms : Châtaignier,
Châtaigner commun
Nom latin : Castanea sativa
Famille : Fagacées
Arbre : grand arbre, jusqu’à 35 m
de haut, feuilles simples
Fleurs et fruits : fleurs mâles en
longs chatons, fleurs femelles pe-
tites et entourées de nombreuses
bractées, fruits en bogues épi-
neuses (châtaignes)
Environnement : Bois des basses
montagnes siliceuses, dans presque
toute la France et en Corse
Les châtaigniers sont des arbres très

rustiques et imposants, qui peuvent
vivre plus de 1 000 ans. Vous les trou-
verez presque partout en France et
dans les pays voisins.
Reconnaître Les fruits se développent dès fin sep-

les Châtaigniers tembre, en bogues arrondies héris-
sées de longues épines fines et pi-
quantes. Puis ils tombent et s’ouvrent
Tronc et feuilles en 4 valves, avec généralement 1 à 3
châtaignes à l’intérieur.
Le châtaignier est un grand arbre qui
mesure environ 30 m de haut et dont le
tronc peut mesurer jusqu’à 4 m de dia-
mètre. Son écorce est brune, d’abord
lisse lorsqu’il est jeune, puis profon-
dément sillonnée à mesure qu’il vieillit.
Ses feuilles sont caduques, simples,

grandes (de 15 à 25 cm de long), lan-
céolées, aiguës et vert luisant sur le
dessus, avec des bords dentés en scie.
382 Fleurs et fruits
Le châtaigner fleurit dès les mois de Les bonnes années, un seul arbre
juin, avec des fleurs mâles en chatons peut produire plus de 60 kg de châ-
longs de 15 à 25 cm dressés à l’hori- taignes !
zontal et tout près, des fleurs femelles
vertes arrondies et entourées de très
nombreuses bractées (les petites Risque de confusion :
feuilles à la base de la fleur). les marrons du marronnier
L’appellation courante de « marrons »

pour désigner les châtaignes peut por-
ter à confusion, mais attention à ne
pas confondre les châtaignes avec les
fruits du marronnier (Aesculus hippo-
castanum). Les fruits de cet arbre sont
les « marrons d’Inde » et ne sont pas
comestibles.
Fleurs mâles (chatons)

et fleurs femelles, vert clair
Les châtaignes
La distinction est simple : les feuilles Récolter les châtaignes

du marronnier sont palmées et com-
posées de 5 à 7 folioles alors que, Les châtaignes se ramassent au sol. En
comme nous l’avons vu plus haut, les fonction des régions, vous pourrez les
feuilles des châtaigniers sont simples. récolter de fin septembre à début dé-
Mais vous pouvez aussi vous référer à cembre.
l’enveloppe des fruits. Chez les châtai-
gniers, les bogues sont très piquantes, Dans une châtaigneraie, vous pouvez
couvertes d’épines longues et fines, commencer par utiliser de grands râ-
alors que chez les marronniers, la teaux pour les rassembler rapidement.
capsule est couverte d’épines courtes Puis vous devrez les récoltez aux pieds
et plus épaisses. et à la main. Si les châtaignes sont sor-
ties des bogues, vous pouvez y aller
directement à la main, en faisant at-
tention à ne pas vous piquer avec les
bogues au sol. Mais si elles sont en-
core dans leurs bogues, aidez-vous
de vos pieds pour appuyer dessus et
en sortir les châtaignes.
383
A la fin, balayez les feuilles mortes et
les bogues avec le pied pour vérifier que
vous n’en avez pas oublié.
Une fois rentré chez-vous, ou directe-

Marrons d’Inde, fruits du Marronnier commun
ment sur le terrain, triez les châtaignes
(Aesculus hippocastanum) et retirez les véreuses. Vous pouvez le
faire en repérant les petits trous dans la
Même si les fruits sont sortis de la cap- peau, mais les immerger dans une grande
sule, vous devriez en trouver au pied de bassine d’eau et retirer les fruits véreux
l’arbre qui vous permettront de faire la qui flottent à la surface est plus rapide.
distinction avec certitude. Comme pour les glands de chêne !
Cuisiner et conserver Cuites à l’eau
Il existe énormément de manières de Pour cuire vos châtaignes à l’eau et les

consommer et de conserver les châ- éplucher facilement, il vous suffit de
taignes, en voici quelques-unes, à tes- les inciser au couteau et de les faire
ter ces prochains jours ! bouillir 5 minutes dans une casse-
role d’eau. Vous pouvez les manger
entières, nature ou avec un peu de sel
Grillées dans la cheminée ou de beurre. C’est tout simple, mais
vraiment bon.
Les châtaignes grillées dans la che-
minée et mangées chaudes sur du
papier journal avec du gros sel, c’est
sans doute ma préparation préférée.
Vous n’avez pas besoin de faire quoi
que ce soit avant, à part allumer le feu
et sortir la poêle en fonte trouée et le
support. La peau des châtaignes éclate
sous les flammes et vous pourrez les
384 éplucher à la main (vous finirez le repas
avec les mains et le dessous des ongles
entièrement noirs, cela dit…).
C’est simple, convivial et ça me rap-

pelle de bons souvenirs d’enfance.
A défaut d’avoir une cheminée ou un

poêle à bois, vous pouvez les cuire dans
une poêle sur la gazinière ou au four.
Les châtaignes
Si vous voulez cuisiner des plats avec Sécher les châtaignes

ces châtaignes décortiquées, vous pou-
vez par exemple préparer : Traditionnellement, dans certaines
• Des veloutés, en ajoutant les lé- régions, les châtaignes sont sé-
gumes que vous avez sous la main chées dans des clèdes : des petites
(panais, courges, carottes…) ; constructions en pierre avec un étage
• Des purées, salées ou sucrées ; de plancher percé. On y allume un feu,
• Des gâteaux et cakes ; alimenté en continu 3 à 6 semaines
• Des accompagnements pour des pour sécher les châtaignes entassées
plats de viande ; à l’étage et remuées tous les 5 jours.
• Des « marrons glacées » ; Une fois sèches, on retire la peau et
• De la « crème de marrons » ; on conserve les châtaignes nues, telles
• Etc. quelles (on les appelle alors « châtai-
gnons ») ou moulues en farine.
La conservation
Les châtaignes sont des fruits frais consti-

tués en grande partie d’eau et difficiles à
conserver tels quels. Mais vous pouvez 385
facilement les conserver entières :
• Au réfrigérateur, une semaine ;
• Séchées, plus d’un an ;
• Congelées, plus d’un an (cuites

5 min à l’eau bouillante, épluchées Vous pouvez sécher vos châtaignes :
puis stockées au congélateur) ;
• Au four, comptez 25 min à 170 °C
• Stérilisées, plus d’un an (éplu- après les avoir laissées tremper
chées, mises en bocaux dans une quelques heures et les avoir incisées
saumure avec 20 g de sel et stérili- au couteau (surveillez régulière-
sées 2 heures à 105 °C, cf. p. 339). ment, elles pourraient vite brûler…) ;
• Au déshydrateur, déjà épluchées et Recette :

séchées environ 20 h à 50 °C (vous Le Bajanat, soupe de châ-
pourrez alors les rouler énergique- taignes traditionnelle
ment dans des torchons pour déta-
cher la seconde peau). Le Bajanat est une soupe de châ-
taignes traditionnelle des Cévennes,
Conservez ces châtaignons dans des préparée à base de châtaignons.
bocaux hermétiques, à température
ambiante et à l’abri de la lumière. Ingrédients
Pour les cuisiner ensuite, vous pourrez • 250 g de châtaignes sèches dé-
les réhydrater en les faisant tremper cortiquées ;
24 h dans l’eau. • 1 verre de lait ;
• Optionnel : vin ;
Vous pourrez aussi réduire vos châ- • Sel.
taignons en poudre, avec un moulin à
farine manuel ou un robot électrique Préparation
performant pour faire de la « farine
de châtaigne », à utiliser dans vos • La veille, faites tremper les châ-
386 pains, vos gâteaux, vos crêpes, vos taignes sèches décortiquées
soupes, etc. dans l’eau pour les réhydrater ;
• Le lendemain, égouttez-les et
Pulvérisez vos châtaignes sèches par faites-les cuire environ 1 h à feu

portions pour faciliter le processus et doux dans une eau légèrement
en fonction de la puissance de votre salée (l’eau doit bien recouvrir les
appareil, vous pourriez avoir besoin de châtaignes) ;
tamiser puis de pulvériser une 2nd fois. • Une fois les châtaignes très
molles, ajoutez un peu de lait si
besoin (l’eau devrait s’être éva-
porée en grande partie) ;
• Laissez mijoter 30 min supplé-
mentaires à feu très doux puis
laissez tiédir ;
• Optionnel : ajoutez un peu de vin
et servez !
Les châtaignes
Recette : Castagnaccia
La castagnaccia est une recette tra- Préparation

ditionnelle corse à base de farine de
châtaignes. Voici sa recette, encore • « Tamisez finement de la farine de
une fois trouvée dans la Maison Rus- châtaigne.
tique du XIX !
e
• Ajoutez une pincée de sel, un zeste
d’orange râpé et des raisins secs.
Ingrédients • Délayez avec suffisamment d’eau
pour obtenir une pâte mi-liquide,
• Farine de châtaigne ; versez dans un plat allant au four en
• Zeste d’orange ; couche de quelques centimètres
• Raisins secs ; d’épaisseur, et faites cuire à four
• Optionnel : morceaux de fruits frais, moyen. »
« des poires en particulier » ;
• Sel.
387
388
Semaine 42
Les remèdes pour

une pharmacie naturelle
Gagner en autonomie, c’est aussi apprendre à soigner vous-même les petits
maux et blessures du quotidien (brûlures, coupures superficielles, piqûres…),
pour réagir rapidement et accélérer naturellement le rétablissement d’en-
torses, de fractures, etc.
Voici quelques remèdes naturels très polyvalents à avoir chez vous et

2 plantes sauvages incontournables pour leurs vertus médicinales !
Les remèdes naturels Le Contre-Coups de l’Abbé

incontournables Perdrigeon 389
Voici quelques remèdes naturels de Un mélange de plantes disponible
base, très polyvalents, à avoir dans en pharmacie et très polyvalent, sur-
votre pharmacie : tout utile pour apaiser les coups, les
contusions, les bleus… et cicatriser
L’argile verte les petites blessures et coupures. Il
existe une solution liquide et alcoolisée
A utiliser principalement en ca- pour les adultes et une solution en gel
taplasme sur les plaies, les brûlures, les et non alcoolisée pour les enfants.
douleurs inflammatoires, les entorses…
Vous retrouverez comment la choisir et Le Solvarome
l’utiliser à la page 41 du Calendrier.
Un mélange d’huiles essentielles (la-
Les huiles essentielles vande, thym, cyprès…) lui aussi très po-
lyvalent et disponible en pharmacie. Il
Notamment la Tea Tree et l’Hélichryse est antiseptique et apaisant, vous pou-
italienne, vous retrouverez dans quels vez l’utiliser sur les petites plaies et les
cas les utiliser et comment à la page 281 brûlures au 2e degré, il désinfecte sans
du Calendrier. agresser et aide à la cicatrisation.
Évidemment, il existe énormément Les plantains,

d’autres remèdes polyvalents, mais ces la « trousse à pharmacie
4 produits naturels sont déjà une excel-
lente base. Apprenez à bien les utiliser de la nature »
et explorez tous leurs usages, plus vous
tirerez parti d’un même produit, moins Noms : Plantain lancéolé ; Plantain
vous aurez besoin d’en acheter de nou- moyen et Grand Plantain (trois
veaux et plus vous serez efficace. espèces différentes)
Noms latins (dans le même ordre) :
Pour compléter, voici deux plantes Plantago Lanceolata, Plantago Me-
sauvages aux vertus thérapeutiques dia et Plantago Major
très intéressantes pour les maux du Famille : Plantaginacées
quotidien et les blessures courantes ! Plantes : vivaces, de 10 cm à
Vous pourrez vous approvisionner 40 cm, vertes, feuilles en rosette
vous-même en cueillette et préparer parcourues de 5 nervures princi-
vos propres remèdes maison pour pales parallèles
les conserver. Pas besoin de passer en Fleurs et fruits : jeunes inflores-
pharmacie ! cences vertes/marron/lilas en
forme de cône sur hampes florales,
390 nombreuses étamines
Environnement : pelouses, jar-
dins, chemins, prairies, cours, sols
compacts
Quand on parle de « pharmacie verte »

ou de « médecine sauvage », les plan-
tains sont incontournables !
Déjà, ils ont un énorme avantage :

vous pouvez les trouver partout,
toute l’année. Par chez nous, vous
trouverez principalement 3 espèces du
genre Plantago :
• Le Plantain lancéolé (Plantago
Lanceolata) ;
• Le Plantain moyen (Plantago Media) ;
• Le Grand Plantain (Plantago Major),
surtout sur les sols tassés et compacts.
Les remèdes pour une pharmacie naturelle
Toutes ont les mêmes propriétés médi- Le sparadrap du paysan

cinales et se cueillent toute l’année ! Si
je m’y intéresse autant, c’est principa- Le plantain est surnommé « spara-
lement pour 4 de leurs propriétés. Les drap du paysan », pour ses vertus
plantains sont : antiseptiques et cicatrisantes et
son efficacité sur les petites bles-
• Antibactériens et antiseptiques, sures. Pour l’utiliser comme tel,
par l’action de leurs acides-phénols ; c’est tout simple :
• Cicatrisants, leurs tanins res- 1. Cueillez deux feuilles fraîches ;

serrent les tissus ; 2. Écrasez la première feuille entre
vos doigts pour faire sortir le plus
• Anti-inflammatoires, ils sont très de jus possible (vous pouvez
efficaces pour atténuer la douleur aussi la mâcher, après avoir bien
et les démangeaisons des piqûres et identifié la plante, la salive est un
petites brûlures ; antiseptique naturel de plus !) ;
3. Appliquez-la sur la blessure
• Adoucissants et émollients, grâce pour l’assainir et accélérer la ci-
à leur mucilage (comme les tilleuls catrisation (ne frottez pas trop,
et la consoude, dont je vous parle vous vous feriez plus mal qu’autre 391
juste en dessous). chose et vous risqueriez de diffu-
ser davantage la substance irri-
Bref, c’est la plante idéale pour désin- tante s’il s’agit d’une piqûre) ;
fecter, apaiser et aider à cicatriser vos 4. Utilisez la 2e feuille pour mainte-
petites blessures, coupures, piqûres nir le mini cataplasme, enroulée
d’insectes, de guêpes, d’orties, etc. autour de votre doigt.
Reconnaître les Plantains La « tige » des plantains est une hampe,

au bout de laquelle se dressent les fleurs
Ces trois plantains ont des feuilles en épi, ses racines sont ligneuses et ni
vertes glabres ou presque glabres, en l’une ni l’autre n’ont un grand intérêt.
rosette et parcourues de 5 nervures
principales (9 maximum), presque
parallèles entre elles. Elles ont l’avan- Une odeur et un goût
tage d’être grandes, tendres, comes- de champignon
tibles et riches en principes actifs thé-
rapeutiques ! Pour compléter votre identifica-
tion, fiez-vous à l’odeur et au goût :
La différence entre les trois espèces, les feuilles et inflorescences de
c’est la forme et les inflorescences : plantains ont une nette odeur de
champignon, qui apparaît quelques
• Chez le Grand Plantain, le limbe se secondes après les avoir écrasées
démarque très bien du pétiole, les entre vos doigts.
inflorescences sont très allongées et Pareil sous la dent, on reconnaît
les étamines sont rougeâtres puis dans les feuilles tendres et les in-
jaunâtres ; florescences le goût du champignon
392 (assurez-vous, bien sûr, de l’avoir
• Chez le Plantain moyen, il n’y a pas bien identifié avant de le goûter).
de pétiole, le limbe est ovale et les
inflorescences sont en épi cylin-

drique, lilas puis blanches et très
« touffues » ;
• Chez le Plantain lancéolé, la distinc-

tion entre le pétiole et le limbe est
floue. Le limbe est lancéolé, très
allongé et dressé, et les inflores-
cences sont en forme d’épi cylin-
drique, marron, avec des étamines
blanches.
Hormis les différentes espèces de plan- Vous aurez besoin de :

tain, toutes comestibles, il n’y a pas
de risque de confusion avec une autre Matériel et ingrédients
plante sauvage. (pour 2 petits pots environ)
Vous pouvez bien sûr manger les • Deux petits pots hermétiques, pour
feuilles en pesto, en légumes, en poê- servir de contenants ;
lées… mais ici, c’est leur usage thé-
rapeutique qui nous intéresse ! Voici • Feuilles de plantain séchées (c’est
donc deux préparations de remèdes à plus facile de partir de feuilles
base de plantain : sèches, l’eau contenue dans les
feuilles peut nuire à la conservation
de la préparation) ;
Le baume de plantain
• Huile végétale (olive, amande, pé-
Le meilleur moyen de toujours avoir du pins de raisin, etc.) ;
plantain prêt à l’emploi sur vous, c’est
d’extraire ses principes actifs et de les • Cire d’abeille (10 % du poids de
conserver sous forme de baume, à ap- l’huile).
pliquer directement sur les parties irri- 393
tées, les piqûres, les brûlures, etc. Préparation
La préparation est très simple à faire 1. Cueillez plusieurs poignées de
maison ! L’idée est de commencer par feuilles de plantain ;
la préparation d’un macérat hui-
leux (une huile dans laquelle a macéré 2. Laissez sécher dans un endroit
du plantain, pour en extraire les prin- sec et aéré (environ 48 heures s’il
cipes actifs), puis de le solidifier, sous fait bon) ;
forme de baume (« onguent »).
3. Pesez 20 g de feuilles sèches de
Vous pourriez d’ailleurs très bien vous plantain et cassez-les en morceaux ;
arrêter à l’étape du macérat et conser-
ver votre huile de plantain sous forme 4. Dans un bocal hermétique, couvrez-
liquide, les propriétés sont les mêmes. les de 100 mL d’huile végétale ;
Mais je préfère le baume, que je trouve
plus pratique à transporter, même s’il 5. Laissez macérer 4 à 6 semaines
demande un peu plus de préparation. à température ambiante ou faites
macérer 2 heures au bain-marie à
40/50 °C, pour l’option rapide ;
6. Filtrez avec une passoire puis Le sirop de plantain

un linge propre (votre macérat est
prêt) ; Cette recette est ancienne, mais en-
core aujourd’hui, vous pourrez trou-
7. Au bain-marie, ajoutez les 10 g de ver du sirop de plantain dans certaines
cire d’abeille en petits morceaux et pharmacies, préconisé pour ses vertus
mélangez jusqu’à ce qu’elle fonde ; adoucissantes et émollientes, en cas de
toux ou autre affection des muqueuses
8. Utilisez l’eau bouillante du et des bronches.
bain-marie pour stériliser les petits
pots ; La recette est très simple, alors le
mieux, c’est de le faire vous-même !
9. Versez l’onguent dans les petits pots
stérilisés et laissez durcir. Vous aurez besoin de :
• Un entonnoir ;
• Deux bouteilles en verre moyennes,
comme contenants ;
394 • 100 g de feuilles de plantain
fraîches ;
• Optionnel : une petite poignée de
thym serpolet ;
• 1 L d’eau ;
• 1 kg de sucre en poudre.
Stockés à l’abri de la lumière, vos Préparation

baumes se conserveront jusqu’à 2 ans !
1. Dans une casserole, faites frémir 1 L
Application d’eau ;
Le baume s’applique directement sur 2. Ajoutez 100 g de feuilles de plantain

la peau, sur les piqûres, éraflures, grif- et laissez infuser 20 minutes à feu
fures, petites inflammations, etc. moyen ;
3. Filtrez et pesez le liquide obtenu 6. Laissez refroidir et, à l’aide d’un en-
(une partie de l’eau a dû s’évaporer) ; tonnoir, mettez en bouteille.
4. Dans une casserole, ajoutez 1 kg de Ce sirop s’utilise comme un sirop anti-

sucre pour l’équivalent d’1 L de li- toux classique, 1 à 2 c. à c. dans une in-
quide ; fusion tiède !
5. Remettez sur le feu et mélangez,

jusqu’à ce que le sucre soit entière-
ment dissout ;
La Consoude officinale
Noms : Consoude officinale, grande

Consoude
Nom greco-latin : Symphytum of- 395
ficinale, du grec sumphuton, le nom
d’une plante aux propriétés cicatri-
santes ; « consoude » est lui dérivé
du latin consolidare, « consolider »,
« affermir »
Famille : Boraginacées
Plante : vivace, de 30 à 100 cm, aux
grandes feuilles rugueuses
Fleurs : fleurs en tubes – blanches,
roses, violettes ou jaunes – en
inflorescences à forme de queue
de scorpion
Environnement : milieux humides,
prairies, talus
La Consoude officinale est une plante sau-

vage avec de nombreux principes actifs et
très reconnue pour ses vertus médicinales
dès l’Antiquité chez les Grecs. Vous pouvez
manger ses feuilles, occasionnellement
et à petites doses (elles sont riches en al-
caloïdes pyrrolizidiniques), mais je me
concentrerai ici sur ses propriétés médici-
nales et la préparation d’une alcoolature à
partir de ses racines.
Vous trouverez la Consoude officinale

dans toute l’Europe, elle aime les milieux
humides (prairies, fossés, talus…).
Reconnaître La tige de la Consoude officinale est ro-

la Consoude officinale buste et rameuse, avec une apparence
ailée.
396 Feuilles, tige et racine
Sa racine est pivotante, tubérisée,
Les feuilles basales de Consoude sont épaisse et charnue, profondément
très grandes et peuvent atteindre 25 cm enfoncée dans le sol. Sa peau est fon-
de long ! Elles sont ovales, allongées cée à l’extérieur et son intérieur est
et acuminées, avec un long pétiole blanc crème.
ailé, mais non décurrentes.
Fleurs
Les feuilles moyennes et supérieures,
elles, sont décurrentes : leur limbe Les inflorescences de la Consoude sont
se prolonge le long du pétiole et de en « cyme scorpioïde », c’est-à-dire en
la tige et donnent à cette dernière une forme de queue de scorpion : courbées,
apparence « ailée ». voire enroulées sur elles-mêmes, avec
des petites ramifications successives.
Toutes ces feuilles et la plante en- Ses fleurs en tube sont constituées de
tière sont couvertes de petits poils 5 pétales soudés, blancs, roses - rouges,
rugueux. Sur la face inférieure des violets ou jaunes, mais jamais bleus.
feuilles, ces poils sont recourbés et
la feuille s’attache aux tissus. Mais sur A cette période de l’année, vous ne de-
la face supérieure, les poils ne sont pas vriez pas trouver beaucoup d’individus
recourbés et la feuille ne s’attache pas. en fleurs.
Propriétés médicinales
La Consoude officinale, riche en muci-

lage, mais surtout en silice et en allan-
toïne, des composés qui favorisent et
accélèrent la formation de nouvelles
cellules dans les tissus de la peau et
des os, a des propriétés :
• Cicatrisantes très efficaces, au
point où il faudrait éviter d’utiliser
la Consoude sur les blessures ou-
vertes profondes, puisqu’elle va les
cicatriser très rapidement en sur-
face mais pas en profondeur (votre
blessure risquerait de s’infecter et
de former un abcès) ;
Risque de confusion : • Anti-coups et chocs, elle aide à res-
Les Digitales (Digitalis spp.) souder le cartilage et les os ;
• Adoucissantes et émollientes,
La Consoude est très facile à identi- particulièrement utiles sur les cre- 397
fier, fiez-vous au toucher rugueux vasses et les gerçures ;
de ses feuilles ! Cet aspect est très • Etc.
important, puisqu’il vous permettra
de ne jamais confondre avec les Di- Vous pouvez utiliser ses feuilles et ses
gitales, des plantes très toxiques. racines, fraîches ou séchées, en ca-
En effet, au premier abord, les taplasmes, macérats huileux, onguents
feuilles de Digitale ressemblent de (vous avez sûrement déjà entendu par-
près à celles de la Consoude offici- ler du baume de Grande Consoude !),
nale. Mais pour les distinguer, il vous infusions concentrées pour en imbiber
suffit de les toucher : les feuilles des tissus ou des bandes… et l’appli-
de Digitale sont laineuses et très quer sur :
douces, à l’inverse des feuilles de • Les entorses ;
Consoude, rugueuses au toucher. • Les déchirures de ligaments ;
• Les fractures ;
• Les brûlures ;
• Les plaies superficielles ;
• Les crevasses ;
• Etc.
Attention !
Pour éviter tout risque, ne consom-

mez jamais la Consoude officinale
par voie interne pour un usage mé-
dicinal. En grande quantité et sur le
long-terme, les alcaloïdes pyrrolizidi-
niques qu’elle contient sont toxiques,
détruisent la cellule hépatique et
peuvent causer des maladies vei-
no-occlusives hépatiques graves.
La Consoude officinale vous permettra Si certaines teintures se consom-
d’accélérer le processus de guérison. ment par voie orale, ne prenez pas
Sur vous, mais aussi sur vos animaux. ce risque avec la Consoude et n’en
faites qu’une utilisation par voie ex-
En automne, le plus efficace est d’uti- terne, très efficace.
liser la racine, très concentrée en al-
lantoïne à cette période de l’année.
Attention, ce mélange est très concen-
398 Voici comment en préparer une tein- tré en principes actifs et donc très effi-
ture ou « alcoolature », une technique cace, utilisez-le en petites quantités
d’extraction et de conservation des et diluez-le avant application.
principes actifs qui convient particu-

lièrement bien à la Consoude. Pour réaliser une teinture-mère de
Consoude à base de racines sèches,
vous aurez besoin de :
La teinture de Consoude
Matériel
La teinture de Consoude est réali- • Un croc ou une bêche, pour faciliter
sée à partir de racines ou de feuilles la récolte de la racine ;
fraîches ou séchées, longuement ma- • Optionnel : un déshydrateur ;
cérées dans de l’alcool, un excellent • Un bocal en verre ;
solvant et conservateur qui vous per- • Une petite bouteille en verre,
mettra d’extraire les principes actifs de comme contenant.
la plante et de les conserver plusieurs
années sous forme liquide (ces prépa- Ingrédients
rations sont très stables !). • 20 g de racine de Consoude sèche ;
• 100 ml d’alcool à 45 ou 50 ° du com-
C’est pratique pour la conservation, merce (vous pouvez par exemple
mais aussi pour l’application ! utiliser de la vodka).
500 ml d’alcool pour Laissez le maximum de terre sur place

100 g de plante sèche et, une fois rentré, rincez-les sous un fi-
let d’eau claire et brossez-les avec une
Vous pouvez facilement adapter petite brosse aux poils doux. N’atten-
les quantités que vous souhaitez dez pas trop, la racine contient du mu-
préparer en respectant le ration de cilage, elle peut vite devenir gluante et
100 g de plante sèche pour 500 ml sera plus difficile à sécher.
d’alcool.
Pour les sécher :
Récolte, séchage 1. Coupez-les en tronçons de 2 cm

et conservation des racines environ ;
Pour commencer, vous allez devoir ré- 2. Faites-les sécher au déshydrateur

colter les racines. Le meilleur moment électrique à 46 °C ou sur des claies
pour le faire, c’est maintenant, à l’au- ou du papier journal, au sec et à la
tomne, la période où les racines de lumière (à cette période de l’année,
consoude sont les plus concentrées le déshydrateur est l’option la plus
en principe actifs. fiable et efficace) ;
399
Ces racines peuvent être très profon- 3. Lorsqu’elles se compactent (on di-
dément ancrées dans le sol, vous pou- rait qu’elles flétrissent) et qu’elles
vez donc attendre qu’il pleuve pour les s’assombrissent, les racines sont
récolter (plus le sol sera humide et sèches.
meuble, plus ce sera facile) et vous ai-
der d’un croc ou d’une bêche.
Vous pouvez les conserver 2 à 3 ans

dans un bocal, à l’abri de l’humidité,
de la chaleur et de la lumière.
Macération
Pour préparer votre teinture, c’est très

simple :
1. Dans un bocal en verre, immergez

20 g de racines de Consoude sé-
chées dans l’alcool et mélangez.
Aucun tronçon ne doit rester à l’air
libre, il risquerait de s’oxyder (ra-
joutez un petit peu d’alcool si be- A l’abri de la lumière et de la chaleur,
soin) ; vous pourrez conserver cette teinture
plusieurs années.
2. Laissez macérer trois semaines à
l’abri de la lumière et à température Application
400 ambiante ;
La teinture de Consoude s’utilise par
3. Remuez légèrement une fois par voie externe, diluée à de l’eau, à rai-
jour ; son d’1 volume de teinture pour 1 à 4

volumes d’eau, et frictionnée ou imbi-
4. Au bout de 3 semaines, filtrez avec bée sur une compresse, appliquée sur
une petite passoire très fine ; la zone à traiter.
5. Placez le liquide dans une petite

bouteille en verre sur laquelle vous
inscrivez la date et le contenu et
stockez à l’abri de la lumière, à tem-
pérature ambiante.
Semaine 43
Analyser votre sol

Plus que de ses plantes, c’est de son sol qu’un jardinier doit prendre soin.
C’est lui, en premier, qui déterminera la réussite de votre jardin-potager et la
qualité de vos récoltes.
Mais pour l’aggrader et optimiser son potentiel, vous devez comprendre son
fonctionnement et donc savoir de quoi il est constitué et quelles sont ses
caractéristiques principales. Puisque selon les régions, les sols peuvent être
complètement différents.
Voici comment facilement analyser le vôtre, pour savoir ensuite comment

l’améliorer et quelles techniques de culture adopter !
La composition du sol 401
Le sol est en majorité composé de mi-
néral (45 %), le reste étant de la matière
organique (environ 5 %), de l’air (envi-
ron 25 %) et de l’eau (environ 25 %).
Les minéraux • Les argiles, les particules les plus

fines, elles viennent généralement
Ces composantes minérales vont struc- du sous-sol.
turer le sol et déterminer une grande
partie de ses caractéristiques (plus ou Ces particules ont des propriétés dif-
moins aéré, plus ou moins fertile…). férentes, notamment au niveau de la
C’est donc surtout à elles qu’on va s’in- rétention de l’eau, des nutriments et de
téresser ici. On les regroupe en 3 caté- l’aération du sol. La plupart du temps,
gories, en fonction de leur granulomé- elles sont toutes présentes dans un sol,
trie, c’est-à-dire la taille de leurs grains. mais en proportions différentes.
Les voici, de la plus grossière à la plus fine : L’intérêt d’analyser la texture de votre
sol est donc de déterminer ces pro-
• Les sables, les particules les plus portions pour comprendre ses carac-
grossières ; téristiques.
• Les limons, des particules de taille En fonction du type dominant de parti-

moyenne, issues de roches érodées cules, on distingue trois types de sols :
par les rivières ;
402
Les 3 types de sols

TYPE DE SOL AVANTAGES INCONVENIENTS
SABLEUX Sols « légers » et aérés, faciles à Très drainants, l’eau

travailler, idéal pour les légumes d’arrosage et les nutriments du
racines (ex : carottes), les as- sol ne sont pas retenus.
perges, etc.
LIMONEUX Sols fertiles (très prisés en agri- En fonction des proportions de

culture), entre-deux idéal entre sables et d’argiles, ils peuvent
les sables et les argiles. être plus ou moins faciles à
travailler et plus ou moins com-
pacts.
ARGILEUX Très bonne rétention d’eau. Sols lourds, perméables, com-

pacts (ce qui peut nuire au
développement des racines et
donc à la production), difficiles à
travailler.
Analyser votre sol
On dit généralement que la texture Voici deux tests maison pour analyser
optimum d’un sol est un mélange vous-même la texture de votre sol, sans
limono-argilo-sableux, avec 65 % matériel :
de sables, 30 % d’éléments fins et
5 % d’humus, soit un équilibre entre
les avantages et les inconvénients 1. Le test du boudin
de chaque composant. Mais avec les
bonnes techniques, tous les sols sont
cultivables et peuvent être aggradés ! Matériel
• Terre ;
• Bassine ;
Modifier la texture • Eau.
de son sol
Les techniques de permaculture Préparation

permettent d’aggrader naturelle- 1. Dans une bassine, placez une motte
ment un sol, même très pauvre, sur de terre ;
le moyen-terme (la couche de terre 2. Humidifiez si besoin ;
végétale et d’humus s’épaissit et le 3. Prenez une poignée de terre en main ;
sol est de plus en plus fertile). 4. Essayez de former un boudin, puis si 403
Mais pour gagner du temps face vous y arrivez, un anneau complet.
à un sol trop argileux ou trop
sableux, il est possible de corriger
la texture en apportant du sable Interpréter les résultats
ou de la terre végétale. Le meilleur
moment pour le faire est l’automne. Si le boudin est impossible ou diffi-
Soyez très vigilent sur la prove- cile à former et qu’il se craquelle ra-
nance et la qualité des matériaux ! pidement → c’est un sol à dominante
sableuse ;
Si le boudin tient, mais qu’il se cra-

quelle au moment de former un anneau
→ c’est un sol à dominante limoneuse ;
Si le boudin tient parfaitement et

qu’il est possible d’en faire un an-
neau complet → c’est un sol à domi-
nante argileuse.
Voici un 2e test, plus précis, mais tout Une fois toutes les particules déposées,
aussi simple à réaliser : vous n’aurez plus qu’à mesurer l’épais-
seur des différentes couches pour obte-
404 nir le résultat : les sables se déposent au
2. Le test du bocal fond, les limons au milieu et les argiles
au-dessus.
Matériel
• Terre ;
• Eau ;
• Bocal en verre.
Préparation
1. Remplissez les ⅔ du bocal de terre
en petits morceaux ;
2. Remplissez le reste du bocal d’eau ;
3. Fermez le bocal et secouez énergi-
quement plusieurs minutes (la terre
doit être complètement désagrégée) ;
4. Laissez reposer 24/48 heures, il
ne doit plus y avoir de particules en
suspension.
Analyser votre sol
Plus une couche est importante, plus Le triangle des textures

la proportion de cet élément est im-
portante dans le sol. Le « triangle des textures » permet
d’interpréter avec plus de précision le
résultat du test du bocal.
Pour aller plus loin !
Il vous suffit de mesurer chacune des
3 différentes couches de particules,
Réaliser plusieurs d’en établir 3 pourcentages, propor-
prélèvements tionnellement à la hauteur totale des 3
couches et de les reporter sur le triangle
La composition (et donc la texture) ci-dessous.
de votre sol peut varier d’un endroit à
l’autre de votre terrain. Pour être encore Exemple : sur 10 cm de terre, vous avez
plus précis, vous pouvez prélever de la 5 cm (50 %) de sables, 4 cm (40 %) de
terre à différents endroits de votre limons et 1 cm (10 %) d’argiles.
terrain et réaliser plusieurs tests.
Sur le triangle, tracez trois lignes cor-
Avec ces résultats, vous pourrez organi- respondant à ces 3 pourcentages et, à
ser vos cultures en fonction des zones leur intersection, vous obtenez votre 405
les plus adaptées, ex : les carottes et les type de sol. Ici, il serait limoneux / li-
asperges ont besoin de sols sableux et moneux - sableux.
aérés, cultivez-les dans les coins les plus
sableux de votre jardin.
Prélever le sous-sol
Un autre très bon moyen d’obtenir des

résultats précis est de prélever de la
terre de votre sous-sol, à environ 1 m
de profondeur et de réaliser ces deux
mêmes tests.
Renseignez-vous
sur les antécédents
de votre terrain !
Un des meilleurs moyens de com-
pléter ces tests et d’en apprendre
plus sur votre sol, c’est de vous ren-
seigner sur ses antécédents, via les
anciens propriétaires, et d’aller dis-
cuter avec vos voisins (surtout s’ils
jardinent !). Vous obtiendrez sans
doute des informations précieuses
pour mieux comprendre votre sol et
vous gagnerez du temps.
D’autant que les anciens proprié-
taires et les voisins pourront vous
dire concrètement ce qui fonc-
tionne ou non chez eux, et donc ce
qui est le plus propice de fonction-
406 ner pour vous !
Si vous voulez aller encore plus loin

dans l’analyse de votre sol, sachez qu’il
existe des tests très précis en labora-
toire. Mais ils sont payants et, à moins
d’en trouver une utilité très précise, ils
ne sont pas nécessaires à notre échelle.
408
409
Novembre • Semaine 43
Novembre
410
Semaine 44
Les stocks de nourriture

Dans notre société de consommation actuelle, nous avons accès à de la
nourriture partout, immédiatement et à volonté. Forcément, l’idée de faire
un stock de nourriture est souvent perçue comme inutile… Pourquoi faire des
réserves chez soi, quand il suffit d’aller au supermarché ?
Mais l’importance de préparer un stock de nourriture a fait son chemin et

de plus en plus de personnes passent le pas. Tant mieux, puisque l’appro-
visionnement alimentaire de nos villes n’a jamais été aussi précaire et notre
dépendance aux importations n’a jamais été aussi importante.
Si le système est bien huilé et efficace en temps « normal », il suffit d’une

poussière pour créer une rupture d’approvisionnement et des mouvements
de panique (souvent plus nuisibles que la rupture elle-même…). Les pénuries
en sont la preuve concrète. 411
Pour garantir votre sécurité alimentaire et devenir plus autonome, il est donc
essentiel de mettre en place des stratégies de résilience alimentaire, dont un
stock de nourriture !
Les 6 règles d’un stock

de nourriture réussi
Faire un stock de nourriture devrait être
quelque chose de naturel, avec un peu
de pratique cela deviendra une rou-
tine que vous exécuterez sans même y
faire attention. Oubliez les armoires
remplies d’aliments lyophilisés et
de conserves qui vous ont coûté une
fortune et que vous n’aimez probable-
ment pas. Ce que je vous propose, c’est
de faire preuve de bon sens.
1. Connaître vos besoins Vous disposez maintenant d’un stock

de nourriture adapté à vos besoins
Vous devez obligatoirement évaluer pour une durée d’un mois. Attention !
vos besoins pour stocker efficacement. La nourriture doit toujours être placée
Pour cela, je recommande une méthode dans un endroit sec et idéalement su-
très simple, en 3 étapes : rélevé pour être à l’abri des fuites d’eau
et inondations.
1. Semaine 1 : cuisinez vos repas ; no-
tez les ingrédients et les quan-
tités nécessaires (y compris les 2. Stocker sain, et bon
condiments, huile, sel, poivre, etc.) ;
n’utilisez que des aliments pouvant Il est important de stocker une nour-
se conserver au minimum un mois riture équilibrée pour vous garder en
sans froid artificiel. bonne santé. Mais il est tout aussi
important qu’elle vous plaise. Stoc-
2. Semaine 2 : achetez tous ce que ker la nourriture que vous aimez est
vous avez noté sur votre liste et une règle simple et pleine de bon sens,
essayez de ne manger que cela trop ignorée.
pendant une semaine. S’il vous
412 manque quelque chose, rajoutez- On nous renvoie souvent l’image du sur-
le à votre liste. vivaliste nord-américain qui a entassé
plusieurs années d’aliments lyophilisés
3. Semaine 3 : multipliez par quatre et de conserves de cassoulet dans son

tous les éléments de la liste et bunker. Aliments qu’il n’a sans doute ja-
achetez-les. mais goûtés… Mais imaginez-vous blo-
qué à votre domicile pour une durée in-
déterminée, avec pour seule nourriture
Pensez aux condiments ! des aliments dont vous venez de vous
rendre compte que vous les détestiez.
Manger du riz au riz sans sel pen- Bon courage pour garder le moral !
dant un mois… ce n’est pas tenable.
Poivre, huile, bouillons, épices, La nourriture est un vrai réconfort,
sauces, etc. stockez de quoi as- stockez ce que vous aurez plaisir à
saisonner vos plats ! Il existe des manger en cas de coup dur.
sauces lyophilisées qui prennent
très peu de place, idéales pour re-
hausser vos plats et vous éviter de
tomber dans une routine alimen-
taire préjudiciable à votre moral.
Faites-vous plaisir avec Par exemple :

de petits extras !
• Les conserves de raviolis peuvent être
Si vous devez un jour utiliser votre mangées sans avoir été réchauffées. Ce
stock de nourriture en « condition n’est pas la meilleure option, je vous
réelle », il y a de grandes chances l’accorde… mais c’est mangeable !
que la situation soit critique. Man-
ger quelque chose que vous ai- • Le riz ou les pâtes, à l’inverse, néces-
mez vous permettra d’évacuer sitent de l’eau et une cuisson.
une partie de votre stress et de
votre frustration.
Par exemple : j’adore les dattes et 4. Ne pas trop stocker !
les fraises Tagada, j’ai donc une
boite d’un kilo de chaque dans mon L’une des erreurs de base, c’est de voir
stock. Tant pis si ce n’est pas équi- trop grand et d’entasser une montagne
libré, le bienfait que cela apporte de nourriture. Or, « sur-stocker » (plus
à votre moral en vaut largement d’un an) ne sert pas à grand-chose.
la peine. Évitez tout de même les Tous les aliments ont une durée limite
produits nocifs pour votre santé, de consommation (DLC), et vous ris-
comme l’alcool. quez soit de devoir vous forcer pour ne 413
pas gaspiller, soit de devoir jeter.
3. Stocker des aliments Il est beaucoup plus intéressant de ré-
directement consommables fléchir à des systèmes de production
de nourriture (agriculture, élevage,
Allumer un feu pour se préparer à chasse, pèche…) pour gagner en auto-
manger n’est pas toujours possible. En nomie sur le long terme et combler par
particulier dans le cadre urbain, où il vous-même une partie de vos besoins
suffit d’une coupure du réseau de gaz alimentaires.
ou d’électricité pour se retrouver sans
source de chaleur et sans alternative.
Même si vous avez prévu des réchauds
de camping, leurs recharges de gaz ne
sont pas éternelles. Ainsi, la majorité
des aliments que vous sélectionnez
doivent pouvoir être mangés sans
être cuisinés.
5. Reconsidérer les DLC 6. Le stock dynamique
Ne faites pas une confiance aveugle Une fois leur stock réalisé, certaines
aux dates limites de consommation. personnes n’y touchent plus. Et ce
Elles sont souvent fixées de manière n’est que quelques années plus tard,
arbitraire, pour servir des intérêts com- lorsqu’elles en ont besoin, qu’elles se
merciaux et mercantiles. Que fait-on rendent compte que certains aliments
quand un produit est périmé ? On le sont périmés ou qu’ils ont été mal stoc-
jette et en rachète un ! kés et sont devenus inconsommables…
L’exemple des yaourts et fromages à Un stock de nourriture n’est pas une

« double DLC » est bien connu au- réserve intouchable ! Au contraire,
jourd’hui : produits en France, leur DLC pour être efficace, il doit être dyna-
est différente qu’ils soient distribués en mique.
métropole ou dans les départements
ultramarins. Là, la DLC est rallongée Considérez votre stock de nourriture
avec des écarts pouvant aller de 20 à 180 comme votre garde-manger de tous
jours en fonction des produits laitiers… les jours : servez-vous dedans pour
vos repas du quotidien, notez tout ce
414 Tout en restant vigilant et en sachant que vous y avez prélevé et conservez un
que les industriels prévoient une rythme de courses régulier, comme si
« marge de sécurité », vous pouvez vous n’aviez pas de stock.
donc consommer certains produits

frais plus d’un mois après leur DLC. Pensez bien à organiser vos denrées
Dans le cas des yaourts, ils seront sim- avec les DLC : les plus proches devant
plement un peu plus acides. Du côté et celles les plus éloignées derrière.
des aliments secs (pâtes, céréales, Comme cela, vous n’aurez plus besoin
épices, etc.), vous pouvez les consom- de vous préoccuper des DLC et vous
mer sans risque plusieurs années après n’aurez qu’à vous servir parmi les ali-
leur DLC. ments qui sont devant, puis à les rem-
placer par leurs nouveaux équivalents
D’autres produits, enfin, ne se péri- à l’arrière, en rentrant des courses.
ment tout simplement pas. C’est le cas
du miel, de l’huile, du sel, du sucre, etc. Ce fonctionnement est le meilleur moyen
Il n’y a pas règle absolue pour savoir si de ne perdre aucune nourriture, de tester
un aliment est encore consommable le contenu de votre stock et de l’adapter si
sans risque. Fiez-vous à l’aspect, à besoin, pour qu’il reste à jour.
l’odeur puis au goût de l’aliment. Si
vous avez le moindre doute, jetez-le !
Le principe Le stock « latter-day

du stock tournant Saints »
Pour résumer, le principe du stock Le stock « latter-day Saints » ou stock
tournant est tout simple : « des saints des derniers jours », est
1. Stockez ; une liste de denrées de base, recom-
2. Consommez ; mandée par l’Église de Jésus-Christ,
3. Remplacez. dont les membres sont connus sous le
nom de « Mormons ». Depuis le mi-
Cette méthode vaut pour toutes les lieu des années 1 800, ses fidèles se
ressources périssables (eau, pro- préparent à une période de troubles
duits d’hygiène, essence, etc.). de grande ampleur. En prévision,
Je vous conseille de garder un in- chaque famille doit disposer d’un stock
ventaire complet, pour faciliter de nourriture pour au moins un an.
vos prochaines courses et éviter
les ruptures de stock. L’idée ici n’est évidemment pas de
Gardez aussi l’habitude de véri- suivre ces recommandations à la lettre,
fier régulièrement que les aliments mais d’avoir des repères et de les adap-
soient stockés dans de bonnes ter à votre situation personnelle. Si
conditions et que rien ne périme. vous souhaitez obtenir les quantités 415
mensuelles pour une personne, divisez
les quantités indiquées par 24.
Les conserves maison
Les lacto-fermentations, stérilisations

maison, déshydratations… sont d’ex-
cellentes techniques de conservation
alimentaire que vous pouvez réaliser
vous-même pour remplir vos stocks, ne
rien perdre de vos productions et vous
faire plaisir (c’est bien meilleur qu’une
conserve de supermarché…).
Pour 1 an et 2 adultes
GRAINS 130 kg de blé MATIERES 15 L d’huile végétale

25 kg de farine GRASSES 15 L d’huile d’olive
25 kg de farine de maïs 4 kg de matière grasse
22 kg de flocons d’avoine 3 kg de mayonnaise
45 kg de riz 4 kg de beurre
25 kg de pâtes
LEGUMES 27 kg d’haricots secs PRODUITS 55 kg de lait en poudre

CONSERVE 10 kg de graines de soja LAITIERS 25 boîtes de lait concentré
4 kg d’haricots de Lima non sucré
4 kg de petits pois 10 kg d’autres produits
laitiers (ex : fromage à pâte
4 kg de lentilles
dur)
4 kg de soupe lyophilisée
27 kg de maïs
27 kg de pois
27 kg d’haricots verts
27 kg de carottes
35 kg de pommes de terre
416 4 kg d’oignons
18 kg de tomates
SUCRES 3 kg de miel ESSENTIEL 1 kg de levure chimique

36 kg de sucre 500 g de levure

3 kg de sucre de canne 1 kg de bicarbonate de
1 kg de mélasse soude
3 kg de confiture 5 kg de sel
4 L de vinaigre
EAU 1200 L d’eau FRUITS 35 kg de compote de

Un système de filtration pommes
efficace et durable 27 kg de chips de banane
35 kg de jus de fruits
35 kg de fruits en conserves
5 astuces pour 2. Faire un potager

un stock économique…
Ça paraît évident, mais parmi toutes
voire gratuit les personnes qui pensent ne pas avoir
Un stock, ça coûte cher, surtout pour les moyens de faire un stock, il y en a
les familles… et rares sont ceux qui forcément qui ont un jardin… Avec
ont les moyens de tout acheter d’un un terrain, quelques graines, outils et
coup. De prime abord, entasser de connaissances, vous pouvez lancer un
la nourriture peut d’ailleurs sembler potager pour quelques dizaines d’eu-
être un « luxe » pour privilégiés. Mais ros ; de quoi développer votre autono-
il n’en est rien, il s’agit simplement mie et obtenir une nourriture saine.
de deux semaines à un mois d’avance Reste ensuite à conserver les récoltes
sur votre consommation habituelle. (confitures, conserves, lactofermenta-
Vous pouvez le composer progressi- tions, séchage, etc.).
vement et il existe plusieurs astuces
pour réaliser des économies ! Même votre parcelle en friches, ce coin
de terrain rocailleux ou votre terrasse
peuvent faire l’affaire. Fertilisation du
1. Les promotions sol, zones de culture en buttes ou la-
des supermarchés sagnes, bacs hors-sol, culture en pots 417
et à la verticale… Avec la bonne mé-
En créant votre stock étape par étape thode et un peu d’efforts, tous les ter-
sur plusieurs mois, vous pouvez béné- rains sont cultivables et vous pouvez
ficier des promotions opportunes et en optimiser chaque m2. Sélectionnez
considérablement réduire le coût de les techniques qui correspondent le
votre stock. mieux à votre situation personnelle et
lancez-vous, même sur une très petite
parcelle.
« Je n’ai ni terrain ni terrasse… »
Si vous n’avez aucun terrain, pensez à :

Enfin, ne vous engagez pas sur un
Vos voisins jardiniers terrain trop loin de chez vous, c’est
le meilleur moyen de vous décourager.
Vous connaissez sûrement un jardinier
qui produit plus qu’il ne peut manger Les jardins partagés
et qui serait ravi de vous donner ou de
troquer une partie de sa production Si vous n’arrivez vraiment pas à trouver
contre un coup de main. Proposez vos un accord avec un voisin, les jardins
services (aide sur le terrain ou pour partagés ou associatifs peuvent être
des travaux, garde des animaux, co- une option. Renseignez-vous et pre-
voiturage…) et des ressources qu’ils nez le temps de rencontrer les gérants
ne produisent pas (œufs, confitures, et quelques participants pour être sûr
pain…) ! C’est l’opportunité de créer que l’esprit du lieu vous convienne (il y
des réseaux d’entraide bénéfiques à a souvent de longues listes d’attente,
tous et fructueux. prenez-y vous rapidement !).
418
Vos voisins, Acheter un terrain ?
avec du terrain inutilisé
Sauf dans de rares cas, où vous sou-

Cherchez bien et parlez-en autour de haiteriez vous installer sur le terrain
vous, vous avez sûrement un voisin ou dans les années à venir par exemple,
un proche avec un bout de terrain non acheter une parcelle exclusivement
utilisé. Une personne âgée, quelqu’un pour jardiner n’est pas la meilleure so-
qui n’a pas le temps ou qui n’aime pas lution…
jardiner, une résidence secondaire… Frais de notaire, charges supplémen-
C’est du gagnant gagnant ! Ils vous taires liées au terrain, démarches pour
prêtent une parcelle, vous l’entretenez l’exploiter (ex : obtention des autori-
et produisez votre nourriture. sations de la commune pour l’appro-
Pensez à expliquer votre projet en visionnement en eau, en électricité,
détails pour éviter les surprises et l’abattage d’arbres, les constructions,
à commencer petit, pour ne pas ef- etc.), trouver et exploiter un terrain
frayer le propriétaire ni y investir trop près de chez vous est compliqué et
d’efforts si l’accord devait s’arrêter. La cher. D’autant qu’une commune qui
deuxième année, dès que le lien de n’aime pas votre projet peut vite le
confiance est solide, pour pourrez voir faire tomber à l’eau… Mais il existe des
plus grand. bons arrangements !
3. Les fins de marchés 5. Les poubelles

des supermarchés
À la fin des marchés, les producteurs
jettent une partie de leur marchandise. C’est mon frère qui m’a fait découvrir
Les raisons sont multiples : fruits trop cette astuce. Il fait un apprentissage
mûrs, légumes légèrement abîmés, avec un salaire trop bas pour répondre
manque de place de stockage, etc. Vous entièrement à ses besoins. Alors il a
pouvez alors en récupérer une partie mis en place des stratégies alternatives.
à prix cassé, voire gratuitement, puis C’est incroyable tout ce que les super-
les conserver une fois chez vous, ou les marchés jettent : produits à quelques
consommer et utiliser l’argent écono- jours de la DLC, fin de saison, déstoc-
misé pour remplir votre stock. kage… Pour certains, les invendus du
jour sont stockés dans une benne, il n’y
a qu’à se servir.
4. Les aides alimentaires
Parfois il faut escalader un mur, parfois
Bénéficier des aides alimentaires et des il y a un trou dans le grillage. Attention,
programmes sociaux n’a rien de hon- la pratique est illégale ! La règle im-
teux. Tout le monde traverse une pé- plicite c’est de ne rien dégrader et de
riode difficile au moins une fois dans tout laisser propre après son passage. 419
sa vie et contrairement à ce que l’on La majorité des aliments sont encore
pense, certaines associations, comme comestibles pendant au moins une se-
Les Restos du cœur, ont parfois plus de maine, voire plusieurs mois et années
nourriture qu’elles ne peuvent en dis- dans certains cas (gâteaux, noix, pâtes,
tribuer. conserves…). Vous pouvez donc forte-
ment réduire vos dépenses alimentaires
En France, vous pouvez vous rensei- et profiter des économies réalisées
gner sur le site internet des aides so- pour vous constituer un stock.
ciales :
https://www.aide-sociale.fr/aide-
alimentaire/
420
Semaine 45
2 Recettes de lessives maison

Comme la conservation des aliments, la confection de vêtements ou la cueil-
lette sauvage, la fabrication de la lessive est un savoir-faire que nous avons
délaissé et progressivement oublié, au profit des produits de supermarché.
Pourtant, fabriquer votre propre lessive est d’une simplicité déconcertante.

Contrairement aux idées reçues, vous n’aurez besoin d’aucun produit bio
étrange ni d’aucun matériel spécifique. Deux ingrédients gratuits suffisent,
et vous les avez sûrement déjà sous la main.
Voici les deux recettes les plus efficaces et résilientes que je connaisse.
1. La lessive au Lierre
421
La lessive au Lierre grimpant (Hedera
helix L.) est une super alternative na-
turelle et autonome aux lessives de su-
permarché. Contrairement à la plupart
des recettes « maison », vous n’aurez
besoin d’aucun ingrédient que vous
ne pouvez trouver vous-même gra-
tuitement dans la nature. Pas de sa-
von, pas de bicarbonate… Que de l’eau
et des feuilles de Lierre grimpant.
En plus d’être gratuit, le lierre est aus-

si extrêmement courant et abondant
toute l’année, même en hiver (ses
feuilles sont persistantes !), en milieu
urbain comme en pleine nature.
S’il nous intéresse pour la lessive, c’est Mais voici tout de même quelques cri-
parce que ses feuilles contiennent tères, pour être sûr de reconnaître le
de la saponine, des molécules dé- lierre grimpant :
tergentes qui moussent lorsqu’elles • Une liane, avec des tiges flexibles ;
sont agitées dans l’eau. L’idée de cette • Des feuilles vert foncé, parfois plus
préparation est donc d’extraire les claires sur les bords, et épaisses ;
saponines des feuilles de lierre en les • Avec 3 ou 5 lobes plus ou moins
infusant dans de l’eau bouillante, pour triangulaires, dont le lobe central
obtenir un jus concentré, qui nous ser- plus grand (une sorte de cœur très
vira de lessive naturelle. angulaire) ;
• Et insérées une par une le long des
Mais la première étape, c’est la cueil- tiges, portées sur un long pétiole fin ;
lette ! • Les fleurs sont verdâtres, en
ombelles ;
• Les fruits mûrs sont des baies
Comment reconnaître noires et globuleuses.
le Lierre grimpant ?
Le lierre grimpant est extrêmement Attention !

422 courant, partout en France et dans les
pays voisins. Vous le trouverez dans les Même si l’usage présenté ici n’est
villes, les parcs, les jardins, les forêts… pas médicinal, je préfère préciser
à grimper sur du bois, vivant ou mort, que le Lierre grimpant, et parti-

sur les murs et les rochers, etc. Puisque, culièrement ses baies, ne doit pas
comme son nom l’indique, c’est une être consommé. Il est toxique à
plante qui grimpe et qui a besoin de hautes doses et peut provoquer des
s’attacher pour se développer. vomissements, des sensations de
brûlures et des empoisonnements.
Vous ne devriez pas avoir de mal à Pour ne prendre aucun risque, évitez
l’identifier, comme les pissenlits, il fait d’utiliser des ustensiles de votre
partie des plantes sauvages les plus cuisine pour cette préparation.
connues.
Ingrédients et matériel 8. A l’aide d’un entonnoir si besoin,

versez le liquide obtenu dans le
Ingrédients (pour 1 L de lessive) contenant et inscrivez dessus « Les-
• 100 g de feuilles de lierre fraîches sive au lierre » avec la date.
(environ 50 feuilles) ;
• 1 L d’eau. C’est tout !
Matériel
• Ciseaux ou couteau ; Utilisation et conservation
• Casserole (à usage non alimentaire
de préférence) ; La lessive s’utilise comme une lessive
• Passoire fine ; classique, en suivant les doses habi-
• Contenant, type bocal en verre ou tuelles. Vous pouvez conserver votre
ancienne bouteille de lessive. lessive au lierre environ 3 semaines,
en la stockant à l’abri de la lumière
directe et à température ambiante,
Préparation voire au réfrigérateur. L’essentiel est
d’éviter qu’elle fermente (vous vous en
1. Cueillez les feuilles de lierre, à la rendrez compte aux petites bulles qui se
main ou avec un couteau (vous pou- forment dans le mélange, si c’est le cas). 423
vez conserver ou non les pétioles) ;
2. Rincez les feuilles à l’eau froide ; Dans un lavoir
ou une rivière
3. Hachez les feuilles au couteau,
pour que l’extraction de la saponine La lessive au lierre s’utilise au quo-
soit plus efficace ; tidien, dans votre machine à laver
classique, mais elle peut aussi se
4. Placez les feuilles hachées dans une préparer et s’utiliser hors réseau
casserole et couvrez du litre d’eau ; (OFF-GRID), puisqu’à part pour
bouillir l’eau, vous n’avez besoin
5. Portez à ébullition, laissez bouillir d’aucune énergie pour la fabriquer
environ 10 min avec le couvercle, et vous pouvez l’utiliser pour laver
puis ôtez du feu ; votre linge dans n’importe quel
point d’eau sans polluer (elle est
6. Laissez refroidir et macérer toute 100 % naturelle et biodégradable).
une nuit, toujours avec le couvercle ; Pratique si vous vivez en van, cam-
ping-car… ou que vous partez plu-
7. Filtrez avec une passoire fine ; sieurs jours en randonnée.
En saison froide, dès que vous rallumez C’est la potasse contenue dans les
la cheminée ou la chaudière à bois, il cendres, un tensio-actif naturel net-
existe une deuxième lessive naturelle toyant, dégraissant et détachant, qui
très intéressante : la lessive de cendres explique ce phénomène. Et c’est ce
de bois. Voici sa recette ! composant que l’on va extraire, pour
préparer notre lessive liquide. Une ma-
nière très efficace de valoriser les cendres
2. La lessive en hiver. Surtout si, comme moi, vous
à la cendre de bois êtes dans une région où de novembre à
février, les poêles à bois et la cheminée
tournent presque en continu…
Comme pour la lessive au lierre, en

plus de l’eau, vous n’aurez besoin
que d’un seul ingrédient, les cendres
de bois. Mais l’avantage de la lessive de
cendres, c’est qu’elle se conserve plu-
sieurs mois sans problème, profitez-en
pour en préparer de plus grandes quan-
424 tités et optimiser votre temps.
La lessive aux cendres de bois est une
préparation très ancienne, qui était Ingrédients
encore très courante avant la Seconde
guerre mondiale. Vous trouverez sa • Cendres de bois, idéalement des
mention un peu partout dans les dif- bois durs et des feuillus, générale-
férents tomes de La Maison Rustique du ment plus riches en potasse ;
XIXe, où son usage ne se limitait d’ail-
leurs pas à laver les vêtements. • Eau, de pluie ou du réseau (l’eau de
pluie est plus faible en minéraux,
Les sources autour de son invention sont donc idéale, puisque les minéraux
plutôt des légendes, mais on dit que la peuvent empêcher le bon transfert
lessive de cendres remonterait à l’Anti- de la potasse).
quité ou au Moyen-Âge. Les habitants se
seraient rendu compte, après un grand Pour les proportions, je fais surtout à
incendie (ou des bûchers réguliers… se- l’œil, mais notez que plus les cendres
lon les versions) que les vêtements cou- sont riches en potasse, plus leur pro-
verts de cendres se nettoyaient beau- portion est importante et plus la ma-
coup mieux que les autres. cération est longue, plus votre les-
sive sera concentrée.
Matériel Après 48 heures, le mélange sera divisé

• Deux seaux ; en deux : l’eau savonneuse sur le dessus
• Une passoire ; et la cendre au fond. Ne mélangez pas
• Des linges, pour servir de filtres et passez à l’étape de la filtration, qui
(utilisez des vieux torchons que se fait en deux temps, pour retenir le
vous réserverez à cet usage) ; maximum de résidus de cendres :
• Un entonnoir ;
• Un contenant, type bocal en verre 8. Pour la 1re filtration, attachez un
ou ancienne bouteille de lessive. linge sur un seau propre, à l’aide
d’un élastique, d’une ficelle ou de
pinces à linge (ne le tendez pas, le
Préparation linge doit être en forme de U pour
contenir le mélange).
1. Récupérez les cendres dans un seau ;
Vous pouvez tout mettre d’un coup et
2. Dans un endroit abrité du vent faire autre chose pendant la filtration,
et au-dessus du 2e seau, tamisez la en remuant de temps en temps pour
cendre à l’aide d’une passoire ; faciliter l’écoulement, ou y aller petit à
petit. L’eau savonneuse que vous récu-
3. Jetez les débris solides et récupérez pérez devrait être marron. 425
uniquement la cendre ;
9. Pour la 2nd filtration, versez douce-
4. Optionnel : dans une bouilloire, ment cette eau marron à travers
faites bouillir de l’eau ; un nouveau linge propre et fin
au-dessus de votre contenant (pre-
5. Versez doucement l’eau chaude nez un entonnoir si besoin).
dans le sceau de cendres, en
mélangeant si vous préparez de Cette eau savonneuse finale est votre
grandes quantités, jusqu’à les re- lessive, elle devrait être plus claire,
couvrir entièrement, d’environ de jaune à orangée, en fonction de
2 cm ; vos cendres et du temps de macéra-
tion. Vous pouvez y ajouter quelques
6. Remuez avec une grande cuillère ou gouttes d’huile essentielle pour l’odeur
un bâton, vous obtiendrez une sorte (lavandin, Tea Tree, citron…), mais ce
de soupe grise ; n’est pas indispensable.
7. Laissez macérer 48 heures (ou

plus, pour une lessive plus concen-
trée), en remuant bien deux fois par
jour, chaque matin et chaque soir.
Précaution,
pour les peaux sensibles
Les cendres peuvent être abrasives,

lorsque vous les manipulez, pensez
à mettre des gants si vous avez la
peau très sensible.
Utilisation et conservation
La lessive de cendres s’utilise comme

une lessive classique, en suivant les
doses habituelles, et se conserve plu-
sieurs mois après fabrication.
Si votre linge est très sale, vous pou-

vez ajouter du bicarbonate de soude
pour retirer les mauvaises odeurs (à
426 condition que la matière de vos vête-
ments ne soit pas fragile, comme de la
laine ou de la soie) et je vous conseille
de frotter au savon de Marseille sur

les grosses taches d’herbe et surtout
de terre, avant de mettre le linge dans
la machine.
La recette du beef jerky !
Semaine 46

Congélation, salaison, stérilisation… il existe plusieurs techniques de conser-
vation de la viande. Mais voici celle de la déshydratation, avec la recette du
Beef Jerky, une viande de bœuf salée et séchée en tranches très fines, que
vous pourrez conserver plusieurs années.
Le Beef Jerky est souvent associé au cliché de l’Américain qui stocke ses 50
sachets de viande séchée dans sa cave… Mais c’est une super recette, facile
à faire vous-même et délicieuse.
Voici comment la réaliser au déshydrateur électrique, en 5 étapes !
427
Avant de commencer, vous pouvez sur le fonctionnement des déshydra-
vous rendre à la p. 291 du Calendrier, teurs et les conseils pour bien choisir
pour retrouver toutes les explications votre modèle.
Pour cette recette, vous aurez besoin de : Choisir la bonne viande
Matériel Vous pouvez utiliser de l’entrecôte,

un filet, un pavé… mais choisissez
• Un déshydrateur électrique (vous une viande maigre, pour éviter le
pourriez essayer sans, dans un four rancissement des graisses, et de
à température basse ou un déshy- bonne qualité. C’est logique, mais
drateur solaire, mais le plus efficace plus votre viande de base sera
reste un modèle électrique) ; bonne, plus votre Beef Jerky sera
bon.
• Un couteau bien aiguisé, idéalement Vous pouvez l’acheter en bouche-
plus long que votre pièce de viande ; rie ou en supermarché, comme bon
vous semble, et profiter des réduc-
• Un saladier. tions pour préparer cette recette.
Ingrédients
• 300 g d’une pièce tendre et maigre

de bœuf ;
428
• Épices et condiments pour la sauce :
paprika, ail en poudre, flocons de
piment, poivre, miel ;
• 200 ml de sauce soja ;
• 200 ml de sauce Worcestershire

(vous devriez la trouver en grande
surface).
Les 5 étapes Étape 2 :

de préparation ! La préparation de la marinade
Dans un saladier, mélangez :

Étape 1 : Le découpage • 200 ml de sauce Worcestershire ;
• 200 ml de sauce soja ;
Commencez par déterminer le grain • 2 c. à c. de poivre ;
de la viande, c’est-à-dire le « sens » de • 2 c. à c. de paprika ;
la viande (en fonction des muscles). Si • 1 c. à c. de flocons de piment (si vous
vous choisissez de couper dans le sens n’aimez pas beaucoup le goût épi-
du grain, vous obtiendrez des mor- cé, vous pouvez utiliser du piment
ceaux plus fermes et longs à mâcher. d’Espelette, plus doux, et réduire la
A l’inverse, si vous coupez dans le sens dose) ;
inverse du grain, vous aurez des mor- • 2 c. à c. d’ail en poudre ;
ceaux de viande plus tendres et plus fa- • 2 c. à s. de miel.
ciles à mâcher. Les deux sont très bons !
Le choix des condiments

L’astuce du congélateur
Oignons en poudre, mélanges 429
Cette étape est optionnelle, mais d’épices, graines de sésame, vi-
pour faciliter le découpage de la naigre de cidre… Vous êtes libre
viande, vous pouvez passer le mor- d’adapter la marinade avec les in-
ceau entier une petite heure au grédients qui vous plaisent et que
congélateur, il sera plus ferme et vous avez sous la main.
vos lamelles plus nettes. Vous pourriez aussi ne pas en faire
du tout et simplement déshydrater
votre viande nature, mais elle risque
Retirez le maximum de gras de votre d’être un peu fade.
pièce de viande s’il y en a, puis à l’aide
d’un coupeau bien aiguisé, décou-
pez-la en tranches égales de 5 mm Étape 3 :
d’épaisseur maximum. La marinade de la viande
Placez vos morceaux de viande dans la

marinade et massez doucement pour
que le mélange s’imprègne.
Couvrez le saladier d’une assiette et

laissez mariner 24 heures au réfrigé-
rateur.
Étape 4 : Le séchage Étape 5 :

La conservation et le stockage
Déposez vos tranches de bœuf sur du
papier cuisson, sur les plateaux de votre Une fois vos morceaux de viande bien
déshydrateur et laissez sécher entre 4 déshydratés, vous n’avez plus qu’à les
et 8 heures à 70 °C, en vérifiant régu- stocker dans les bonnes conditions,
lièrement la texture de votre viande. dans un contenant hermétique, au sec,
à l’abri de la lumière et idéalement au
Pour estimer la déshydratation, sortez frais.
un morceau, laissez-le refroidir et es-
sayez de le plier. La viande doit bien se Vous avez deux options :
tenir et ne plus être humide, mais vous
devez pouvoir la plier sans la casser. 1. Les bocaux hermétiques ;
Une fois la déshydratation finie, vous Choisissez des bocaux en verre hermé-
pouvez conserver la viande en lamelles, tiques et stockez dans un endroit sec à
ou découper des carrés. l’abri de la lumière et idéalement, au
frais.
430 2. Le stockage sous-vide, pour opti-

miser la durée de conservation.
Votre Beef Jerky se conservera plusieurs

mois, voire années (même s’il y a des
chances pour que vous ne résistiez pas
aussi longtemps…).
Semaine 47
Les poêles à bois

Les poêles à bois sont un des systèmes de chauffage les plus anciens et les
plus résilients pour votre BAD. Nos ancêtres et aïeux les utilisaient pour se
chauffer, mais aussi pour cuisiner ou chauffer leur eau.
Aujourd’hui, les maisons qui se chauffent au poêle à bois sont rares, et celles
où on y cuisine encore plus. Pourtant, ces poêles ont d’énormes avantages !
• Ils fonctionnent sans électricité et sans gaz, qu’avec du bois ;
• Ils n’ont presque pas besoin d’entretien et sont très solides (certains de
mes poêles ont plus de 100 ans !) ;
• Ils sont très efficaces et économiques, avec un excellent rendement et une
bonne redistribution de la chaleur ;
• Si vous avez une forêt, ils vous permettent de vous chauffer gratuitement et
en totale autonomie.
431
Voici comment fonctionnent ces poêles à bois et les différents modèles que
vous pouvez installer chez-vous !
Comment fonctionne Notez que les chambres de combustion

un poêle à bois ? peuvent avoir des formes très diffé-
rentes en fonction des modèles, vous
pourriez avoir besoin d’adapter la
Des bûches, découpe de vos bûches (plus ou moins
pas des pellets ! fines et allongées).
Avant de commencer, une petite Les arrivées d’air froid

précision. Nous parlerons ici de
poêles à bois, et non de poêles à Les arrivées d’air froid permettent d’atti-
pellets. Ces systèmes ne sont pas ser la combustion, de nourrir le feu et donc
résilients, puisqu’ils fonctionnent d’optimiser la production de chaleur.
avec de l’électricité et que la fabri-
cation des pellets est très complexe, Les évacuations d'air chaud
voire impossible à faire maison. Vous et de fumées
devrez donc les acheter et ne pour-
rez pas être 100 % autonome. Les conduits d’évacuation des fu-
À l’inverse, les poêles à bois sont mées dirigent les gaz et les fumées de
résilients car ils fonctionnent la combustion à l’extérieur. C’est le
432 hors-réseau et uniquement avec même principe qu’un conduit de che-
des bûches, que vous pouvez faci- minée, mais optimisé, puisque chez
lement vous procurer ou produire les modèles de poêle les plus efficaces,
vous-même. les conduits font des détours pour

chauffer les pièces voisines et tirer
profit de toute la chaleur produite.
Le système de chauffage des poêles à
bois est très ancien et repose sur le mé- Les conduits de mon poêle principal
canisme de la combustion. Il est com- passent par exemple directement par
posé de : la salle de bain et les chambres.
La chambre de combustion,
au cœur du poêle
La combustion, ce sont les bûches qui

se consument par le feu et qui pro-
duisent de la chaleur. Cette combus-
tion a lieu dans la chambre de combus-
tion au cœur du poêle. C’est là que vous
déposerez les bûches et que vous allu-
merez votre feu.
Les poêles à bois
Les avantages Durables et faciles d’entretien
Comme expliqué plus haut, les poêles à Ces poêles sont très solides, ne demandent
bois sont des systèmes : presque aucun entretien en dehors du ra-
monage et pour les rares rénovations né-
Hors-réseau, résilients cessaires, comme la réparation des joints
et économes entre les pierres réfractaires, vous pourrez
vous en occuper vous-même.
Ils fonctionnent sans aucune autre res-
source que le bois ni aucune autre source Si vos poêles sont de bonne qualité et que
d’énergie que celle du feu de bois (pas vous en prenez soin, ils peuvent vous
d’électricité, pas de gaz, pas d’eau…). durer plus de 100 ans. Autant dire que
c’est un investissement pour une vie.
Vous pouvez donc facilement les uti-
liser hors réseau et devenir 100 % Polyvalents
autonome en chauffage, si vous avez
une forêt à proximité pour vous appro- Certains modèles de poêles, en plus de
visionner en bois. chauffer la pièce, permettent aussi de
cuisiner et de chauffer de l’eau.
De plus, les poêles sont économiques 433
et ont un excellent rendement, c’est- Sécurisés
à-dire qu’ils consomment peu d’éner-
gie (bois) proportionnellement à celle Contrairement aux cheminées tradition-
qu’ils produisent (chaleur). nelles, le feu est à l’intérieur du poêle,
derrière une porte fermée, il y a donc
beaucoup moins de risques d’accidents.
Mais attention aux risques de brûlures,

surtout avec les enfants, les parties en
fonte chauffent très vite !
Les flambées et le bois
Pour lancer un poêle, il vous suffit

d’allumer un feu dans le foyer. Votre
consommation moyenne dépendra de
votre modèle et de la qualité de votre
bois, mais avec les bons poêles, une à
deux flambées suffisent pour chauffer
une journée entière.
Agréables et esthétiques Les différents modèles

Cet avantage est secondaire, mais les Taille, matériaux (pierre, tôle, fonte,
poêles à bois, surtout anciens, sont acier…), couleur, performance… Il
de véritables meubles qui habillent la existe une diversité énorme de poêles
pièce et la rendent plus chaleureuse (au à bois. Je suis presque sûr, à chaque
sens strict et figuré). fois que je découvre une vieille maison
suisse, d’y trouver un modèle unique !
Et je suis moi-même bien servi niveau
Les inconvénients diversité.
Malgré tout, les poêles à bois ont Voici les principaux types de poêles,
quelques inconvénients : dans les grandes lignes :
• Sauf exception, il n’y a pas de ther-

mostat, atteindre la chaleur idéale Les poêles simples,
et la réguler est donc plus difficile ; en fonte ou en acier
• Un conduit d’évacuation des fu-

434 mées est obligatoire ;
• Le stockage du bois prend de la

place, encore une fois, vous avez ce

même inconvénient avec les chemi-
nées et les systèmes à granulés ou
pellets ;
• Si vous produisez vous-même votre

bois, c’est du travail.
Mais au vu des avantages des poêles et Les poêles à bois simples sont les mo-
du niveau de résilience qu’ils vous per- dèles les plus accessibles financière-
mettent d’atteindre, ces inconvénients ment, vous les trouverez surtout :
sont minimes.
En fonte
Les poêles en fonte ont une très bonne

inertie. Ils permettent de chauffer une
pièce de manière uniforme et de dif-
Les poêles à bois
fuser la chaleur pendant plusieurs Astuce :

heures. C’est idéal pour les pièces de vie. Les ventilateurs
thermiques
Vous pourrez trouver des modèles clas-
siques à partir de 400 €, prix neuf. Même Pour optimiser la circulation de l'air
si, comme pour tous les poêles, en fonc- chaud, je vous conseille d'installer un
tion des options, de la marque, de l’habil- ventilateur thermique près de votre
lage… les prix grimpent très vite. poêle. Celui-ci fonctionne sans élec-
tricité, au simple contact de la cha-
Cherchez-en d’occasion, la fonte est très leur (vous devrez donc le fixer sur une
résistante et ces modèles sont courants partie en fonte de votre poêle).
sur les sites de petites annonces.
En acier Avant d’installer un poêle, commencez

toujours par vous assurez que votre
Les poêles à bois en acier permettent sol puisse supporter un tel poids.
de chauffer vite et fort. Mais une fois Les poêles, même les petits modèles,
éteints, la température redescend très pèsent lourd… Les modèles simples en
vite. Ils sont donc surtout intéressants fonte, par exemple, pèsent générale-
dans des pièces que vous n’utilisez que ment plus de 100 kg. 435
ponctuellement (chambres d’amis, bu-
reaux…), pour chauffer rapidement. Anticipez aussi l’aménagement des
conduits, le transport et l’installa-
tion, tant pour le côté pratique que
Utilisation et installation pour le coût.
Pour utiliser votre poêle, il vous suf-

fit d’allumer un feu dans le foyer, de Les poêles de masse
laisser la petite porte ouverte le temps
qu’il prenne, puis de la fermer et d’ali- Les poêles de masse sont des poêles
menter régulièrement. en fonte volumineux et entièrement
recouverts de briques réfractaires, qui
Votre consommation de bois et la fré- permettent de chauffer toute la maison
quence à laquelle vous devrez réali- avec un minimum de bois.
menter votre poêle dépendra de son
modèle et de la qualité de votre bois de Leur inertie thermique est impres-
chauffe (humidité, dureté…). sionnante ! Si leur fonctionnement
interne et les conduits sont optimisés,
une à deux flambées par jour sont cen-
sées produire suffisamment de chaleur

pour chauffer toute la journée.
En effet, le poêle optimise toute la

chaleur produite par la combustion
(les fumées ressortent presque froides)
et en accumule ainsi une énorme quan-
tité dans sa masse, qu’il redistribue
longuement et de manière uniforme
toute la journée, même plusieurs
heures après que le feu ait été éteint.
Vous pouvez aller vous coucher avec
des braises dans le foyer et vous ré-
veiller avec un poêle encore chaud.
Les poêles de masse chauffent moins Où l’installer ?

vite et moins fort que les petits poêles
en fonte ou en acier, mais ils stockent J’ai la chance d’avoir emménagé dans
de grosses quantités de chaleur une BAD où les poêles de masse étaient
436 déjà là depuis plus de 100 ans. Mais si
vous devez les installer, faites-le de pré-
Les poêles traditionnels férence dans votre pièce de vie prin-
cipale. Comme les cheminées, ce sont

Les premiers poêles de masse se- souvent de belles constructions, déco-
raient apparus au XIVe siècle, dans ratives, qui créent des pièces chaleu-
la région des Alpes, à une époque reuses et près desquelles il est agréable
où le bois de chauffage se faisait de s’installer en hiver.
de plus en plus rare. Puis ils se sont
principalement répandus et perfec- D’autant que grâce à leurs caracté-
tionnés dans les régions du nord- ristiques thermiques, ces poêles ne
est de l’Europe (Allemagne, Suisse, deviennent jamais brûlants au point
Autriche, pays scandinaves…). d’être dangereux (en dehors des parties
Chaque région a ses particularités en fonte !). Vous pouvez poser un pouf
et vous pouvez trouver des poêles à côté et vous y adosser pour rester au
qui sont de véritables œuvres d’art ! chaud ! Certains poêles ont même
En Alsace, les poêles de masse tra- plusieurs étages, avec une partie en
ditionnels avec des carreaux en cé- forme de banc chauffant, sur laquelle
ramique sont appelés Kachelofen. vous pouvez vous asseoir (les animaux
Un de mes deux poêles de masse de compagnie aiment beaucoup).
en est un exemple :
Les poêles à bois
Le coût Mais vous pouvez trouver des poêles de

masse achetés sur catalogue à partir de
Estimer un coût pour ces poêles est très 4 000 € environ (hors installation). En
difficile. Les prix varient énormément revanche, pour des poêles de masse tra-
en fonction du volume, des options ditionnels réalisés sur mesure, les prix
choisies, des matériaux utilisés, de la montent très vite, de 8 000 € à plus de
marque, de la main d’œuvre… et les 14 000 € (hors taxes et installation).
fourchettes sont très larges.
Pour résumer :
Type de poêle simple Avantages Inconvénients
Poêle de masse Excellente inertie ther- Volume ;

mique et restitution Poids ;
longue de la chaleur ;
Temps de chauffe
Capacité de chauffe au démarrage ;
(maison entière) ; Prix.
Durabilité.
437
Poêle simple en fonte Solidité ; Poids ;
Bonne inertie thermique Rétention de chaleur
et restitution longue moyenne.
de la chaleur ;
Facile à trouver
d’occasion.
Poêle simple en acier Chauffe vite et fort ; Inertie thermique

Poids plus léger. plus faible et mauvaise
restitution de la chaleur
sur le temps long.
Poêles multi-usages Les cuisinières à bois
En fonction des modèles de poêles, il Les cuisinières à bois sont les gazi-
existe des particularités très intéres- nières de nos anciens !
santes qui en font des systèmes de La structure est généralement en
chauffage très polyvalents ! fonte, couverte ou non de carreaux
en céramique, avec une chambre
Vous pouvez par exemple trouver : de combustion, un bac de récupé-
ration des cendres et, en fonction
• Des renfoncements « chauffe- des modèles :
plats » ; • Une ou plusieurs plaques de
cuisson ;
• Un four ;
• Une bouilloire pour chauffer l’eau,
avec un réservoir et un robinet ;
• Etc.
C’est très pratique pour cuisiner

de manière résiliente, hors réseau
438 (pas besoin d’électricité ni de gaz),
et réchauffer la pièce en même
temps. D’autant que les plaques
• Des foyers pouvant servir de four chauffent vite et fort !

à pain, en posant une plaque sur les Les seuls inconvénients sont en
braises ; été, où la chaleur peut vite devenir
• Des bancs chauffants ; insupportable et, sur certains mo-
• Des bouilloires, pour chauffer votre dèles, la petite taille de la chambre
eau ; de combustion et la faible inertie.
• Etc. C'est aussi difficile de réguler la
chaleur.
Vous pouvez trouver des modèles
anciens à moins de 100 € sur les
sites de petites annonces !
Semaine 48
Abattre et débiter votre bois

de chauffage
Le bois est la ressource la plus résiliente et la plus rentable pour alimenter
vos systèmes de chauffage en hiver. Vous en aurez notamment besoin pour
vos poêle, vos cheminées… Avoir une parcelle de bois ou de forêt sur le ter-
rain de votre BAD est un énorme avantage pour vous approvisionner de ma-
nière autonome en bois.
Et traditionnellement, c’est en hiver que l’on abat et débite son bois de

chauffage ! Voici donc comment vous y prendre pour sélectionner les bons
arbres, les abattre et les débiter de manière autonome.
439
Où trouver
du bois exploitable ?
L’idéal, évidemment, est d’avoir une fo-
rêt sur votre terrain. C’est d’ailleurs un
critère important à prendre en compte
lorsque vous cherchez à acheter ! Si votre
terrain est suffisamment boisé propor-
tionnellement au nombre de personnes
dans votre foyer, alors vous pourrez être
100 % autonome en combustible.
Si vous n’avez pas de bois, ou trop peu,

vous pouvez louer des parcelles, prati-
quer l’affouage1 ou acheter du bois en
gros, à débiter vous-même (c’est moins
cher que de l’acheter directement en
bûches).
1 L’affouage est la possibilité donnée par le Code forestier à un conseil municipal de réserver une
partie des bois de la forêt communale pour l’usage domestique des habitants (chauffage, cuisine).
Estimez
votre consommation
La première année, vous pouvez dé-

biter, sécher et stocker le maximum
de bois mort. Mais pour les années
suivantes, connaître votre consom-
mation de bois sur un hiver vous
aidera à débiter la bonne quanti-
té de bois, à planifier le temps de
travail nécessaire et à anticiper, à
moyen et long terme, le rythme
de régénération de votre forêt
(votre consommation ne doit pas Ces troncs seront sans doute fendus,
remettre en cause sa pérennité). tordus et ils ne seront pas toujours
C’est aussi un bon indicateur de la tombés à un endroit facilement acces-
surface dont vous aurez besoin pour sible et pratique pour la coupe… Mais
votre zone de séchage et de stoc- avec une tronçonneuse sans fil vous
kage si vous comptez construire un devriez pouvoir facilement y accéder et
440 abri spécifique. un bois fendu ne pose aucun problème
Pour estimer votre consommation, pour le chauffage. Si à l’inverse, ils sont
le plus fiable est de noter, la pre- beaux et bien préservés, vous pourriez
mière année, le volume de bois uti- même en faire du bois d’ouvrage.

lisé. Mais il existe aussi des calcula-
teurs en ligne, notamment celui de Chaque hiver, de nouveaux arbres
l’Office National des Forêts. tomberont, vous pourrez les débiter
en priorité, pour éviter des abattages
non nécessaires et économiser vos ef-
Les troncs morts et les chablis forts.
Les premières années, avec un terrain

boisé, vous ne devriez même pas avoir Les différentes
besoin d’abattre des arbres. Faites le essences de bois
tour de votre terrain et repérez les
troncs morts et les chablis, c’est-à- Le bois mort se décompose plus ou
dire les arbres déracinés, mais encore moins vite selon les essences, notam-
au contact du sol (le terme désigne à la ment en fonction de la densité du bois.
fois l’arbre, sa souche et le trou). Com- Plus un bois est dense, plus il se décom-
mencez par ces arbres allongés au pose lentement.
sol !
Abattre et débiter votre bois de chauffage
Les feuillus durs sont les bois les plus Lorsque vous récoltez le bois mort,
denses, avec une combustion lente et concentrez-vous sur les troncs encore
un très bon pouvoir calorifique (dû, fermes et ne vous embêtez pas avec
en grande partie, à leur croissance très les troncs trop avancés dans leur dé-
lente). D’où le fait qu’ils soient présen- composition. Laissez-les plutôt sur
tés comme les essences les plus intéres- place, même morts, c’est une ressource
santes pour le bois de chauffe. Même si importante pour la biodiversité.
le plus important n’est pas tant l’es-
sence que le bon séchage du bois.
A noter !
Ces feuillus durs sont les chênes, les
charmes, les hêtres, les châtaigniers… Les résineux, qui poussent rapide-
Même plusieurs années après être tom- ment, ont une densité inférieure
bés, une grande partie, voire la totalité aux feuillus et brûlent fort et vite !
de leurs troncs sera donc encore exploi- Mais à petites doses, vous ne devez
table ! pas les exclure pour autant. Vous
devrez simplement réalimenter plus
fréquemment votre foyer et faire
attention à la puissance de votre
feu. D’autant que ces essences 441
sont particulièrement utiles pour
lancer votre feu et pour le relan-
cer lorsqu’il faiblit.
Concernant les résidus, ils ne po-
seront pas de problème dans un
poêle à bois avec une bonne com-
bustion. La chaleur atteinte dans le
foyer sera très élevée et consumera
entièrement les résineux, sans lais-
ser de résidus.
En revanche, le bouleau par exemple,
qui est un feuillu tendre, se décompose
rapidement. Trois ans après être tom- Avant de voir comment découper votre
bé environ, en fonction de l’environ- bois, voici le matériel dont vous aurez
nement, vous n’aurez plus qu’un tronc besoin !
poreux, inutilisable pour le chauffage.
Deux tronçonneuses ! • Les tronçonneuses électriques

avec fil, elles sont plus légères et
Comme nous l’avions vu à la page 34 pratiques pour le petit bois, mais
du Calendrier, il existe 3 types de tron- elles sont moins puissantes et leur
çonneuses : fil est une grosse contrainte (vous
ne pourrez pas l’emporter en forêt) ;
• Les tronçonneuses thermiques,
avec un moteur à essence à deux • Les tronçonneuses à batterie,
temps, ce sont les plus autonomes et elles sont légères moins puissantes
souvent les plus puissantes, mais elles et l’autonomie de leur batterie est
sont généralement plus lourdes ; limitée.
Affûter et entretenir les chaînes
442
Plus vous débiterez, plus vous devrez af- Attention aux pierres et à la terre…
fûter régulièrement vos chaînes de tron-

çonneuse. Vous pouvez le faire après Plus votre chaîne aura d’impacts contre
chaque grosse session de débitage ou des pierres ou autres objets, plus vite
lorsque des signes d’usure apparaissent elle s’émoussera. Lorsque vous débi-
(la tronçonneuse est moins efficace). tez, faites attention à couper éloigné de
Si vous poursuivez votre débitage avec pierres et ne laissez pas la chaîne re-
une chaîne émoussée, vous l’abîmerez, tomber sur le sol.
gaspillerez du carburant et perdrez en
efficacité… Changer les chaînes
Le plus pratique est donc d’avoir votre Il est recommandé de changer vos
propre matériel. Vous avez le choix entre : chaînes si les dents sont cassées, fis-
• Les affûteuses mécaniques, abor- surées ou usées de manière inégale ; si
dables mais qui demandent un travail vous avez des problèmes de tension de
plus long ; la chaîne ; ou lorsque, après plusieurs
• Les affûteuses électriques, plus affûtages, la jauge de profondeur est
chères mais plus efficaces. trop usée pour être limée (de la fumée
peut se former à cause de la friction).
Pour débiter dans la forêt, vous aurez Équipez-vous

besoin d’une tronçonneuse ther-
mique, ce sont les plus puissantes et Pour votre sécurité et votre confort,
les plus autonomes. Les modèles de la commencez par vous équiper avec :
marque Stihl, entre autres, sont une
très bonne référence. • Des lunettes de protection, pour
éviter de recevoir des débris et de la
Mais si possible, investissez dans sciure dans les yeux ;
2 tronçonneuses :
• Des chaussures de chantier solides ;
• Une grande avec un guide de
50 cm, pour débiter les troncs ; • Des gants, pour protéger vos mains,
notamment des échardes ;
• Une plus petite avec un guide de
30 cm, pour scier les branches et les • Un casque anti-bruit, ça peut pa-
segments plus courts. raître futile, mais vous vous remercie-
rez d’y avoir pensé en fin de journée.
Pensez à emporter un bidon d’es-
sence et d’huile avec vous en forêt
pour refaire le plein ! Surtout si votre 1. Ébrancher 443
terrain est vaste, les allers-retours
vous feraient perdre beaucoup trop de Avant de débiter votre tronc, vous allez
temps. devoir l’ébrancher. Utilisez votre pe-
tite tronçonneuse avec un guide de
30 cm, plus facile à manipuler et :
Ébrancher et débiter
1. Coupez toutes les branches avec des
Sur place, pour découper votre arbre, feuilles ;
vous devrez procéder en 2 étapes :
2. Coupez les branches latérales de
1. L’ébranchage, pour retirer les leur côté opposé, pour que le guide
branches ; ne se coince pas dans l’entaille sous
leur poids (vous pouvez faire rouler
2. Le débitage, pour découper le le tronc pour accéder à toutes les
tronc. branches).
c’est à vous d’aviser : la longueur de

vos billes doit correspondre à la pro-
fondeur du foyer de votre système de
chauffage. Vous ne voudriez pas vous
retrouver avec des bûches trop longues
pour passer la porte de votre poêle à
bois. D’expérience, c’est très frustrant…
surtout lorsque ça se joue à 2 cm près.
Calculez bien !
N’hésitez pas à utiliser le tronc comme
point d’appui si sa position le permet Pour la largeur, vous l’ajusterez au mo-
et à équilibrer la tronçonneuse contre ment de fendre le bois.
votre jambe pour économiser vos ef-
forts.
Attention !
Si les branches sont lourdes et sous
tension, vous pouvez les couper en Ne commencez à débiter un tronc
deux temps : d’abord entailler le côté que si l’arbre est entièrement
gauche jusqu’à la moitié, puis finir du tombé et stable. Si le tronc n’est
444 côté droit, comme vous le ferez pour les pas entièrement abattu ou qu’il est
troncs. La tâche peut paraître simple, en équilibre, il peut basculer brus-
mais elle est en réalité assez dangereuse quement à tout moment (c’est très
et vous devez rester vigilant pour éviter impressionnant et d’autant plus

les mouvements de « catapulte ». dangereux avec une tronçonneuse
allumée dans les mains…), mais
Votre tronc ébranché entier s’appelle vous risquez aussi un effet rebond
une « grume », une fois débité, on par- du guide, dans votre direction.
lera de « billes », le terme utilisé pour Soyez vigilant à cet effet rebond, il
désigner un tronçon de tronc ! peut vous faire perdre le contrôle
de l’appareil et c’est une des pre-
mières causes d’accidents de tron-
2. Débiter çonneuse.
Notez qu’il peut aussi arriver que
Après avoir retiré les branches, vous votre chaîne se coince dans l’en-
pouvez commencer à découper le tronc taille du bois ou que le bout de
en tronçons. votre guide touche un objet, même
sur un tronc stable. Tronçonnez
La taille des tronçons est généralement toujours avec le milieu du guide,
de 40 à 50 cm de long, mais il n’y a pas en appuyant fermement.
de dimensions universelles à respecter,
Pour débiter votre tronc, utilisez la

grande tronçonneuse avec un guide
de 50 cm et :
1. Assurez-vous que le tronc soit entiè-

rement abattu, stable et bien callé ;
2. Nettoyez la zone autour pour ne

pas être gêné et si possible, suré-
levez un minimum le tronc pour
faciliter la découpe et éviter que le
guide ne touche le sol ;
3. Tracez des repères sur le tronc, de

la longueur des tronçons, en l’en-
taillant en surface ; Une fois que vos troncs sont débités
en billes de taille égale, vous pouvez
4. Trouvez l’angle le plus propice pour les acheminer directement sur votre
découper le tronc, la lame ne doit zone de stockage pour les fendre et les
surtout pas cogner dans une pierre, laisser sécher à l’abri de la pluie et de 445
ni s’enfoncer dans le sol, ni rester la neige, ou les laisser sur place et venir
coincée dans l’entaille du bois ; les récupérer plus tard.
5. Découpez le tronc avec le milieu Lorsque vous rentrez votre bois, pen-
du guide de chaîne, en basculant sez à le faire rouler au maximum plutôt
le bout de votre tronçonneuse vers que de le porter, vous économiserez vos
le bas (gardez la chaîne en contact efforts !
avec le tronc tout du long) ;
A l’inverse, si vous laissez le bois sur
6. Arrivé à la moitié du tronc, arrê- place, vous pouvez disposer vos billes
tez-vous et finissez la découpe de par trois, debout les unes contre les
l’autre côté du tronc (si possible, autres puis en cercles concentriques
pour éviter de coincer le guide). autour de l’ilot central et même mon-
ter un ou deux étages par-dessus. Elles
Attention à vos pieds ! Anticipez le sécheront mieux ainsi, rangées à la ma-
point de chute du rondin et le fait qu’il nière d’une charbonnière avec l’eau qui
puisse se mettre à rouler. Vos chaus- ruisselle sans stagner et le vent qui tra-
sures de chantier coquées pourront verse les tas.
s’avérer utiles…
Lorsque vous arriverez à bout de vos Dans les deux cas, commencez par
arbres morts et de vos chablis, vous abattre les vieux arbres, particuliè-
pourrez commencer l’abattage ! rement ceux qui font de l’ombre aux
plus jeunes.
Abattre un arbre
En France, l’abattage des arbres, même
sur un terrain privé, est encadré et
soumis à certaines conditions. Par
exemple, il vous faudra une autorisa-
tion pour abattre un arbre si celui-ci
appartient à une essence protégée,
qu’il abrite une espèce d’oiseaux me-
nacée ou qu’il pousse sur un site classé.
Les réglementations sont spécifiques

et varient d’une région à l’autre, ren-
seignez-vous sur celles en rigueur chez
446 vous ! Abattez un peu de chaque essence,
pour conserver un équilibre général (si
votre forêt est équilibrée, de base) et
Quels arbres abattre ? prenez en compte les ressources com-

plémentaires que vous apportent ces
Le premier critère pour sélectionner arbres. Par exemple, abattre les deux
les arbres à abattre, c’est leur emplace- seuls châtaigniers de votre terrain qui
ment, avant leur essence. Privilégiez vous fournissent chaque année plu-
les arbres des zones de votre terrain sieurs dizaines de kilos de châtaignes
que vous voulez éclaircir, pour un ne serait pas très stratégique…
aménagement particulier (nouvelle
zone de culture, installation de cuves,
construction d’un cabanon…) ou sim- Comment abattre un arbre ?
plement pour l’entretenir.
Abattre un arbre est beaucoup plus dé-
Puis dirigez-vous vers les zones les licat que de débiter un tronc. Commen-
plus touffues de vôtre forêt pour cez par vous protéger avec l’équipe-
abattre d’autres arbres. ment vu plus haut et portez un casque
de sécurité en plus.
Matériel • L’environnement de l’arbre, qu’y-

a-t-il dans le périmètre de l’arbre (le
Du côté du matériel, vous aurez besoin rayon de ce périmètre correspond
de : à la hauteur de l’arbre) ? Attention
• Votre tronçonneuse avec un guide aux bâtiments, aux lignes élec-
de 50 cm ; triques, aux routes, aux clôtures,
• Une ou plusieurs cordes (cf. p. 85) ; aux arbres alentour…
• Un ou plusieurs coins d’abattage.
• Le terrain, pour anticiper la chute
de l’arbre. Est-ce que le tronc va
rouler ? rebondir ? Prévoyez un en-
droit à l’abri où vous réfugier dès
que l’arbre commence à vaciller.
Ce dernier point peut paraître un peu

catastrophiste, mais il est essentiel. Un
arbre qui tombe, c’est impressionnant,
dangereux et parfois imprévisible. Si
vous n’êtes pas sûr de vous sur la di-
rection de la chute, ne prenez pas de 447
risque et choisissez un autre arbre.
Une fois que vous avez tout réuni et que
vous avez identifié l’arbre à abattre,
prenez un moment pour analyser :
• Le port de l’arbre, de quel côté

penche-t-il ? A-t-il un côté plus
fourni ? Ces paramètres influence-
ront la direction de chute de l’arbre ;
Attention aux vieux encoche oblique d’au moins 45 °

arbres ! et d’une profondeur correspondant
à 1/3 du diamètre du tronc ;
Un arbre en décomposition, poreux
et attaqué par les insectes est fra- 4. La coupe de soie (2) : réalisez une
gile et dangereux à couper : il peut 2e entaille, horizontale cette fois, du
tomber dans n’importe quelle di- même côté du tronc et sous la coupe
rection, à n’importe quel moment oblique (elle doit rejoindre cette 1re
de la coupe. entaille, au tiers du tronc, pour for-
Sauf s’il menace une construc- mer une écaille) ;
tion ou qu’il gène la croissance de
jeunes arbres, vous pouvez le lais- 5. La coupe d’abattage (3) : réalisez
ser tomber seul. D’autant que son la 3e et dernière encoche horizon-
bois risque de ne pas être intéres- tale de l’autre côté du tronc, 2 cm
sant pour la chauffe. au-dessus de la coupe 2 pour évi-
Si vous choisissez de l’abattre, ter de coincer le guide ;
soyez très vigilant, prenez-vous-y à
plusieurs et aidez-vous d’une corde 6. Arrêtez-vous quelques centimètres
si besoin. avant de rejoindre les encoches 1 et
448 2 et callez un coin d’abattage dans
cette entaille pour faire levier et sé-
Pour abattre l’arbre : curiser la chute de l’arbre dans la
bonne direction ;
1. Nettoyez la zone autour de l’arbre
et dégagez celle qui se trouve der- 7. Lorsque vous entendez le premier
rière vous pour pouvoir reculer ra- craquement, écartez-vous et re-
pidement et rejoindre votre zone de joignez votre zone de refuge pour
refuge sans difficulté ; laisser l’arbre tomber seul ;
2. Par sécurité, installez une corde 8. Si l’arbre ne tombe pas, vous pouvez
en hauteur autour du tronc pour vous aider des cordes en vous tenant
accompagner et diriger la chute de hors du périmètre de chute de
l’arbre (sur un arbre massif cepen- l’arbre. Repliez-vous rapidement
dant, vous pourrez tirer autant que dès qu’il commence à basculer.
vous voudrez, vous ne modifierez
pas son sens de chute…) ;
Une fois l’arbre entièrement abattu,
3. La coupe oblique (1) : à la base de vous pourrez l’ébrancher et le débiter.
l’arbre et du côté de la chute, tron- Idéalement, débitez-le dans la foulée
çonnez du haut vers le bas une 1re ou avant le printemps.
Puis viendra le fendage, le stockage et spontanément à des endroits non pro-

le séchage ! Vous retrouverez toutes les pices (chemins, proximité d’autres
explications à la page 47 du Calendrier. arbres…) pour les replanter à des
endroits où elles auront tout l’es-
pace pour se développer en arbres,
Reboiser votre terrain ou acheter et récupérer des plants si
vous souhaitez implanter des essences
Le reboisement fait partie intégrante spécifiques. Choisissez des essences
de vos stratégies d’approvisionnement adaptées à votre climat et de bonne
durable en bois de chauffage. qualité pour le chauffage.
Une bonne gestion de votre forêt, c’est Enfin, soutenez les jeunes arbres que
avant tout « nettoyer » votre terrain vous souhaitez conserver avec un tu-
pour favoriser la pousse et la repousse teur et protégez-les avec du grillage
spontanée des arbres. Vous devriez ob- pour éviter que les écorces ne soient
server une régénération spontanée des grignotées par les animaux sauvages.
différentes essences, c’est le signe que la
forêt est en bonne santé ! Si vos jeunes arbres sont attaqués, vous
pouvez appliquer un badigeon d’ar-
Mais à mesure que vous prélevez et gile, en suivant les explications de la 449
abattez les vieux arbres, replantez page 44 du Calendrier. Lorsque l’arbre
des jeunes spécimens dans les zones a suffisamment grandi, pensez à retirer
éclaircies. Vous pouvez prélever les le grillage protecteur pour qu’il ne gêne
jeunes pousses qui se développent pas sa croissance.
450
Décembre 451
Décembre • Semaine 48
452
Semaine 49
Le zonage : comment
« designer » votre potager
En permaculture, le « design » (ou « conceptualisation » en français), c’est
l’étape de réflexion avant de vous lancer dans votre projet de jardin pota-
ger. L’objectif est de donner au projet une dimension réaliste, adaptée à vos
ressources et à vos besoins, et de vous donner suffisamment de temps de
réflexion en amont pour éviter les erreurs.
C’est aussi le meilleur moyen de penser et de mettre en place un jardin équi-

libré, résilient et le plus autonome possible, pour produire en abondance et
vous simplifier la vie.
Pour « designer » votre potager, vous allez devoir : 453

• Déterminer les éléments dont vous aurez besoin ;
• Adapter votre design à votre terrain et votre projet ;
• Trouver, pour chaque élément, un endroit spécifique, favorable aux interac-
tions positives.
Bien sûr, l’organisation de votre terrain évoluera au cours des saisons, de vos
expériences, de vos projets… Mais voici une très bonne réflexion à suivre,
pour partir sur les meilleures bases possible !
Le concept du zonage
En permaculture, on commence par
organiser son terrain en différentes
zones, c’est le concept du « zonage ».
Ce zonage a deux grands objectifs : Les 5 zones
1. Être pragmatique et vous faire ga- Schématiquement, on distingue 5 zones :

gner du temps
ZONE 0
Au jardin, vous devrez visiter certaines
zones quotidiennement (ou presque) L’épicentre de votre jardin. La plupart
et d’autres seulement occasionnelle- du temps il s’agit de l’habitat, mais en
ment. L’idée du design est donc d’or- fonction de votre terrain, ce peut être
ganiser ces différentes zones autour de l’atelier ou le hangar (si par exemple
l’épicentre du jardin (= la zone 0), en vous jardinez sur une parcelle éloignée
fonction de la fréquence à laquelle vous de votre maison ou dans le cas de struc-
les visitez. tures maraîchères de grande envergure).
Plus une zone demande d’inter- ZONE 1

vention, plus elle sera proche de la
zone 0. Et moins une zone demande Les éléments qui demandent une ob-
d’intervention et de présence, plus elle servation et une intervention quoti-
en sera éloignée. diennes : le potager, la serre, le com-
454 post…
2. Créer des zones de non-agir
ZONE 2
En divisant votre jardin en zones, vous

définissez clairement des espaces où Les éléments qui demandent une ob-
vous interviendrez le moins possible. servation et une intervention régu-
Ces espaces ne sont pas juste des zones lières : les élevages de petits animaux
de « laisser aller » ou des « friches ». Ce (poules, canards, etc.)…
sont des zones essentielles où on laisse
faire la nature pour créer des réserves de ZONE 3
biodiversité, c’est-à-dire des zones de
refuges pour la faune et la flore. Les éléments qui demandent une in-
tervention ponctuelle : les élevages de
Ne les négligez pas, même sur des pe- gros animaux, la culture de biomasse,
tites parcelles, ces zones sont indispen- le verger…
sables à la richesse et à l’équilibre de
votre jardin.
Les poêles à bois
ZONE 4 Les allées
Les éléments qui demandent une inter- Les allées sont une « zone » à elles
vention occasionnelle, c’est le semi- seules, elles relient les différentes
sauvage : les vivaces comestibles, le zones de votre jardin entre elles et
bois de chauffage, la cueillette sau- font partie intégrante de votre de-
vage… sign. Des chemins sinueux et des zones
« mal desservies » peuvent vite vous
ZONE 5 faire perdre du temps, réfléchissez-les
en amont !
Zone sauvage de « non-agir », où on
laisse faire la nature sans jamais inter-
venir (ou le moins possible). Les mandalas permacoles
On laisse s’y développer la grande di- Certains jardins permacoles suivent

versité de végétaux qui pousse sponta- un design aux formes géométriques,
nément, mais on peut aussi y planter : en cercles voire en mandalas. Si ces
formes peuvent être utiles dans
• Des fruitiers sauvages comes- certains cas, il s’agit surtout d’es-
tibles, comme les prunelliers, pour thétique. Un design efficace est 455
attirer les oiseaux au jardin (auxi- avant tout réfléchi et adapté au
liaires) tout en les détournant de terrain, il n’a pas besoin d’être
nos fruitiers du verger ; beau. Prenez en compte vos spéci-
ficités et faites avec, c’est de cette
• Des arbres pour attirer les pu- manière et pas en copiant-collant
cerons tôt dans l’année, et donc que vous obtiendrez les meilleurs
attirer en plus grand nombre leurs résultats !
prédateurs (coccinelles et syrphes)
pour le printemps, ex : les sureaux
et les sorbiers ;
• Des refuges pour auxiliaires (tas

de branches, de pierres, hôtels à in-
sectes, etc.) ;
• Etc.
456
Mais adaptez à votre terrain ! Une zone dans l’aménagement de votre terrain,
5 qui représente la moitié de votre jar- posez-vous la question : « De quoi
din, ou qui au contraire, est très réduite ai-je besoin ? »

à cause du manque d’espace, des zones
qui s’interpénètrent… Il n’y a pas de Hiérarchisez entre eux ces éléments et
règle. assurez-vous que leur installation
soit réaliste vis à vis de vos ressources
(surface, type de terrain, temps de tra-
La conceptualisation vail, etc.) et cohérente par rapport
à vos objectifs (production, niveau
Dans chacune de ces 5 zones, vous d’autonomie, etc.).
devrez intégrer différents éléments
(serres, planches de culture, mare…), Ne retenez que les éléments indispen-
mais inutile de tout mettre. L’installa- sables et réalistes. L’installation de
tion d’un jardin potager dépend de vos ruches, l’élevage de canards, la fabri-
objectifs et de vos ressources. cation de cidre maison… attendront les
prochaines années. D’autant qu’au fil
La première année, avant d’investir de vos réalisations, vos priorités chan-
dans du matériel ou de vous lancer geront sûrement.
Le zonage : comment « designer » votre potager
Les éléments principaux • L’atelier, avec le stock d’outils ;

• Le système de récupération d’eau
Au jardin, les éléments principaux sont : de pluie, de filtration et de stoc-
• Un point d’eau minimum (récupé- kage ;
ration d’eau de pluie, puits, etc.) ; • Etc.
• Un compost ;
• Des zones de culture (bandes de
culture, lasagnes, bacs, etc.). Organisez entre
eux ces éléments
Les éléments secondaires Une fois les éléments nécessaires défi-

nis, vous devrez les disposer sur votre
Les éléments secondaires sont : terrain :
• Les serres (cf. p. 481) • Réfléchissez à leur localisation

(zone 1, 2, 3,4 ou 5) : « A quelle fré-
Si vous vivez dans une région aux hi- quence devrai-je m’y rendre ? »
vers rigoureux, l’installation d’une
serre peut être indispensable et donc Exemple : pour la serre à semis, vous
considérée comme un élément prin- devrez potentiellement l’ouvrir et la 457
cipal. Adaptez-la à vos besoins et res- fermer tous les matins et soirs et vous
sources : la première année ou sur un y rendre tous les 2 jours pour arroser.
petit terrain, un châssis ou des cadres Placez-la dans la zone 1.
froids peuvent suffire.
• Réfléchissez à leurs interactions
• Les animaux (poules, canards, la- positives avec les autres éléments
pins…) du jardin.
Les animaux sont un investissement Exemple : en plus d’offrir un micro-cli-

en temps et une grosse responsabilité. mat propice aux semis et aux cultures
Ne les accueillez que si vous en avez qui ont besoin de chaleur, la serre peut
les moyens (parcours extérieur suffi- servir de brise-vent pour protéger
samment grand et fermé, poulailler, d’autres cultures. Dans ce cas, à quel
protection des prédateurs, etc.) et si endroit stratégique peut-elle être pla-
vous en avez vraiment l’utilité (ponte cée dans la zone 1 ?
d’œufs, régulation des limaces au pota-
ger et d’autres nuisibles, viande…). Tout l’intérêt de conceptualiser et de
réfléchir en amont, c’est de favori-
• La mare ; ser ces interactions positives entre les
éléments de votre jardin, pour créer des La mare

synergies, voire des symbioses !
La mare est à la fois :
Voici trois exemples : • Un lieu de vie pour les canards ;
• Un moyen de réguler l’humidité
Les poules au verger d’une zone ;
• Un atout pour la richesse et la diver-
Installer le parc à poules dans votre sité du jardin, elle attire les plantes
verger a plusieurs avantages : aquatiques et les libellules (qui
mangent les larves de moustiques) ;
• Les poules mangent les larves de • Etc.
mouches (au stade de pupe) dans les
fruits qui tombent au sol. Ces larves Les interactions négatives
ne pourront pas rejaillir en mouche et
retourner pondre dans les fruits ; Attention, les interactions peuvent aussi
être négatives… Un compost sous la fe-
• Les fientes de poules enrichissent nêtre de la cuisine, c’est pratique pour
le sol ; limiter les allers-retours, mais c’est une
mauvaise idée pour les insectes. Prenez
458 • Le feuillage et l’ombre des arbres en compte les potentiels problèmes de
protègent les poules des rapaces et cohabitation entre les différents élé-
de la chaleur. ments de votre jardin, pour éviter les dé-
ménagements inutiles.
Relier la maison des animaux
à la serre
Comment adapter votre
L’idée ici est de mettre en place un design à votre terrain ?
transfert de chaleur réciproque :
Même si l’adaptation se fera surtout
• La chaleur des animaux, sur- au niveau des plantes et des variétés,
tout la nuit, évite les gelées et les plusieurs caractéristiques auront aus-
grosses chutes de température dans si un impact sur votre design. Avant
la serre au début du printemps ; de vous lancer, posez-vous quelques
questions :
• La chaleur emmagasinée par la
serre en journée permet d’allonger • Est-ce que la région a un hiver ri-
la période de ponte des poules/ goureux ? Si oui, installer une serre
canards. devient une priorité, si non, la serre
est un élément secondaire ;
Le zonage : comment « designer » votre potager
• Est-ce que la zone est humide ? Si Le zonage

oui, réfléchissez à creuser une mare d’une petite parcelle ?
et à installer des zones de culture
surélevées ; Plus la parcelle est petite, plus le zo-
nage et les possibilités de design sont
• Est-ce que le terrain est en pente ? compliqués. Mais ils restent possibles
Si oui, profitez-en pour dessiner et importants !
l’écoulement de l’eau, installer des
épis, des terrasses… Si vous êtes sur un petit jardin, une ter-
rasse voire un balcon, voici quelques
• Etc. exemples d’aménagements :
• Une mini mare, constituée d’un pe-

Ne luttez pas contre tit bac rempli d’eau, avec quelques
votre terrain plantes et poissons ;
L’important pour optimiser votre terrain, • Une mini forêt sauvage, un pied de
c’est d’adapter le design de base et de fruitier non tondu, un coin de bac
vous l’approprier, surtout pas de le co- ou un pot d’herbes sauvages, etc. ;
pier. Ne cherchez pas à lutter contre votre 459
terrain, vous vous épuiseriez et vous se- • Un petit hôtel à insectes pour atti-
riez contre-productif. Au contraire, in- rer les auxiliaires, au lieu d’un gros
sistez sur ses points forts, en agençant tas de bois et de pierres ;
votre terrain de telle ou telle manière et
en favorisant les variétés locales. • Créer des micro-climats, comme
un coin sec avec un mur qui prend
le soleil en journée, un coin plus hu-
Un design n’est pas fixe ! mide près de la mare ou une mini
pergola ;
Réfléchir à votre organisation en
amont est crucial, c’est toute l’idée • Etc.
de la conceptualisation. Mais un
design n’est pas définitif, observez,
constatez et continuez à adapter et
optimiser votre terrain. Un des prin-
cipes fondamentaux de la perma-
culture est d’accepter la rétroac-
tion, si vous constatez un échec,
prenez du recul et rebondissez !
460
Semaine 50
Les cynorrhodons,
fruits sauvages d’hiver
Le cynorrhodon, c’est le petit fruit du rosier sauvage ou « Églantier » (Rosa
canina). Vous connaissez peut-être le « poil à gratter » ou « gratte-cul »,
qu’on s’amusait, enfant, à glisser sous les tee-shirts. Et bien ces petits poils,
ce sont ceux du cynorrhodon !
Mais aujourd’hui, c’est la pulpe de ce fruit qui nous intéresse. Sucré, aci-
dulé et bourré de vitamine C, le cynorrhodon est une des meilleures cueil-
lettes d’hiver. En plus, il est très facile à identifier, sans risque de confusion et
pousse partout, en campagne comme en ville.
Regardez un peu autour de vous, en cette saison, vous devriez voir ces fruits 461
ovales et rouge-vif partout !
Noms : Églantier, Rosier des chiens
Nom latin : Rosa canina
Famille : Rosacées
Plante : arbrisseau de 1 à 3 mètres
de hauteur, aux tiges robustes et
dressées, munies d’aiguillons cro-
chus
Fleurs et fruits : grandes fleurs
blanches à rosées à 5 pétales libres,
donnant de faux-fruits ovales et
rouges, les « cynorrhodons »
Environnement : lieux incultes, li-
sières de forêt, haies, buissons,
bords des chemins
Les rosiers sauvages sont très courants Comment reconnaître

dans nos régions et poussent spontané- les églantiers ?
ment dans les lieux incultes, en lisières
de forêt et aux bords des chemins, dans
les haies, les buissons, les talus ou les Tiges et feuilles
coins de jardins un peu délaissés.
L’églantier est un arbuste – c’est-à-
Vous les trouverez aussi facilement dans dire qu’il ne développe pas de tronc
les parcs de villes qu’en pleine campagne unique – qui mesure entre 1 à 3 m de
et jusqu’en haute montagne (env. 2 200 m haut maximum. Au premier abord, il
d’altitude). Mais aussi dans de très nom- ressemble à un buisson épineux, avec
breux jardins, où ils ont été plantés comme de grandes tiges robustes, d’abord
arbustes ornementaux, sans soupçonner dressées puis recourbées.
que leurs fruits étaient comestibles !
Ces tiges et rameaux sont couverts
d’aiguillons crochus, larges à la base
Un super fruit, et pointus à l’extrémité.
exceptionnellement riche
en vitamine C ! Les feuilles des églantiers sont vertes,
462 entièrement glabres et composées1 de
Le cynorrhodon est le fruit le 5 à 7 folioles ovales, pointues au bout
plus concentré en vitamine C qui et dentées sur les bords.
pousse par chez nous. Pour l’anec-

dote historique, en pleine Seconde
guerre mondiale, l’importation de ci- Fleurs et « fruits »
trons frais était complètement à l’ar-
rêt en Grande-Bretagne. Pour lutter L’arbuste fleurit de mai à juillet,
contre les carences en vitamine C de avec des fleurs roses, rose pâle ou
sa population et le scorbut, les au- blanches. Ces fleurs sont composées
torités britanniques ont organisé de de 5 pétales libres (non soudés entre
grandes campagnes de cueillette de eux) en forme de cœur. Elles sont par-
cynorrhodons, qu’ils transformaient fois seules et parfois à plusieurs, en co-
et distribuaient sous forme de sirops. rymbe2.
Un bon réflexe, quand on sait qu’un
seul petit cynorrhodon contient
autant de vitamine C qu’un citron !
En plein hiver, vous avez tout intérêt
à en profiter vous aussi.
1 Une feuille composée est une feuille constituée de plusieurs « petites feuilles », appelées folioles.
2 Un corymbe est une inflorescence (un groupe de fleurs) où les fleurs arrivent au même niveau,
mais où elles partent d’endroits différents de la plante. C’est un peu comme une ombelle, mais en
moins organisé à la base !
Les cynorrhodons, fruits sauvages d’hiver
Dès la fin du mois d’août, ces fleurs se Un faux-fruit

transforment en gros fruits rouge vif,
de forme ovoïde, avec des sortes de pe- Le cynorrhodon que l’on appelle
tits poils marron à leur extrémité. « fruit », n’est en réalité que le faux-
fruit de l’églantier. Les véritables
fruits sont les petites « graines »
que l’on trouve à l’intérieur, entou-
rées de petits poils urticants (le fa-
meux poil à gratter) qui provoquent
des démangeaisons sur la peau
et dans l’organisme, lorsqu’on les
ingère. D’où l’importance de les re-
tirer avant de consommer la pulpe
des cynorrhodons (je vous explique
comment juste après, c’est un peu
fastidieux…).
A l’odeur et au toucher
463
Les fleurs de certains églantiers
peuvent dégager une légère odeur
Ces fruits restent tout l’hiver. Ils sont lorsque vous les froissez entre vos
d’abord rouge vif, durs et lisses puis en doigts. Par exemple, les fleurs roses du
murissant, avec les premières gelées, ils Rosa rubiginosa sentent la pomme verte
deviennent plus foncés et flétrissent, (d’où son nom de « rosier à odeur de
jusqu’à devenir mous. Comme pour les pomme »). Mais ces fleurs ne sont ja-
nèfles, on dit alors qu’ils sont blets, lit- mais aussi parfumées que celles des
téralement « trop mûrs », c’est le mo- rosiers cultivés.
ment de les cueillir.
Au toucher, c’est moins agréable… Les
En fonction de l’espèce d’églantier ou aiguillons sont bien piquants, peuvent
de rosier, les fruits peuvent être plus vous érafler les mains et s’accrochent
ou moins orangés et plus ou moins aux vêtements (évitez les beaux pulls
ronds et bombés, au point parfois en laine pour aller les cueillir…). Mais
d’avoir la forme d’une tomate, comme le pire, ce sont les petits poils contenus
chez Rosa rugosa, un rosier qui pousse à l’intérieur du cynorrhodon, le fameux
souvent en bord de mer et auquel « gratte-cul ». D’expérience, je peux
on donne le surnom de « tomate de vous confirmer que les démangeaisons
plage ». sont bien réelles… et que les poils irri-
tants sont tenaces sous les tee-shirts tendres : cueillez le fruit et pressez
(il va falloir les retirer pour consommer doucement pour en faire sortir la
les cynorrhodons sans problème). pulpe sucrée et légèrement acidulée.
Pareil pour les préparations, avec des
fruits bien blets, vous pourrez sauter
Les confusions possibles l’étape de la première cuisson, censée
ramollir les cynorrhodons.
L’églantier le plus courant dans nos ré-
gions est Rosa Canina, mais tous ceux Mais rien ne vous empêche de les
que vous rencontrerez, en particulier cueillir un peu plus tôt dans la saison,
dans les jardins, ne seront pas de la lorsqu’ils sont encore durs. L’astuce,
même espèce. Le genre Rosa contient c’est alors de les placer 48 heures au
environ 200 espèces, dont cer- congélateur pour recréer une gelée
taines sauvages : les « églantiers » et artificielle, qui les rendra blets et plus
d’autres cultivées : les « rosiers ». faciles à cuisiner, ou d'attendre qu'ils
mûrissent à température ambiante.
Il est parfois difficile de les distinguer
entre elles (les hybrides ont donné lieu
à des formes et couleurs très variées Comment cuisiner
464 chez les rosiers), mais ça ne pose pas les cynorrhodons ?
de problème, puisqu’elles auraient
toutes des fleurs et des fruits comes- Un peu partout où les rosiers sauvages
tibles. La seule différence est dans leur poussent, leurs fruits sont traditionnel-
qualité gustative et nutritive. lement cueillis, consommés et sont une
source en vitamine C très précieuse lors
des saisons froides. Chaque région a sa
Quand cueillir recette traditionnelle ; dans les pays de
les cynorrhodons ? l’Est par exemple, les cynorrhodons
sont beaucoup séchés et consommés en
Idéalement, attendez les premières infusion ou réduits en poudre pour être
gelées pour cueillir les cynorrho- incorporés aux plats, gâteaux, pains…
dons. C’est le meilleur moment, ils En Suède, ils sont utilisés pour prépa-
concentrent tous leurs nutriments et rer la « nyponsoppa », une soupe tra-
sont plus mous, donc plus faciles à ditionnelle que vous pourrez trouver en
préparer et consommer. On dit qu’ils briques dans les supermarchés du pays.
sont « blets ».
Voici donc plusieurs idées de recettes
Vous pourrez même consommer tel pour en profiter cet hiver et les conser-
quel les fruits les plus avancés et ver toute l’année à venir, ou plus !
La confiture de cynorrhodons d’eau frémissante (non bouillante,

pour les vitamines), jusqu’à ce qu’ils se
On commence par un classique : la ramollissent. L’opération peut prendre
confiture, une des utilisations les plus entre 10 à 30 minutes, en fonction du
connues des cynorrhodons. En Al- fruit, et vous pourrez ensuite procéder
sace, vous en trouverez même dans le exactement comme au-dessus pour
commerce, sous le nom charmant de préparer la pulpe.
« confiture de gratte-cul ». Mais voici
la recette pour la préparer vous-même. Une autre option est de couper les cy-
Elle est un peu fastidieuse (autant que norrhodons durs un par un en deux et
peut l'être l’épluchage des châtaignes), de retirer les poils et « graines » au cou-
mais très bonne ! teau, mais c’est beaucoup plus long…
Retirer les poils Vous pourriez très bien vous arrêter ici
et consommer la pulpe telle quelle,
Avant de consommer les cynorrho- dans un yaourt, sur un dessert… Mé-
dons, vous allez devoir retirer les langée à du miel et un peu de jus de
poils. S’ils sont blets, vous pouvez ap- citron, elle se conserve plusieurs jours
puyer dessus à la main pour récupérer au frigo, en fonction de la quantité de
la pulpe uniquement. Mais pour en ré- sucre ajoutée. 465
cupérer le maximum, mieux vaut :
1. Passer les cynorrhodons crus au
moulin à légumes ou au robot ;
2. Passer la pulpe à travers un tamis

aux mailles très fines, voire une
moustiquaire si vous en avez un
morceau sous la main, en ajoutant
un peu d’eau si nécessaire.
Ça prend du temps, mais vous vous as-

surez d’éliminer la peau et le plus de
poils possible.
A l’inverse si vos cynorrhodons sont

durs, passez-les au congélateur
48 heures pour les blettir, ou faites-les
cuire quelques minutes dans un fond
Mais voici la recette complète pour la La cuisson retire une partie des vi-
transformer en confiture ! tamines, mais votre confiture en
conserve une quantité intéressante et
elle a l’avantage de se conserver plu-
Recette : la confiture sieurs années !
de cynorrhodons
Pour varier et préparer de plus grosses
Ingrédients quantités, vous pouvez très bien mélan-
ger les cynorrhodons à des pommes ou
• Pulpe de cynorrhodons, blets ou autres fruits de saison dans vos confi-
fermes ; tures.
• Sucre (blanc ou de canne) ;
• Jus de citron.
Les cynorrhodons,
Préparation en version salée
1. Préparez votre purée de cy- Une autre possibilité pour profiter des
norrhodons comme vu juste cynorrhodons, c’est de les cuisiner en
au-dessus ; version salée. Vous pouvez par exemple
466 2. Pesez-la et ajoutez l’équivalent en préparer une :
de 70 % de sucre (700 g de
sucre pour 1 kg de purée) et un Sauce pour pâtes ou pizzas
peu de jus de citron ;

3. Dans une casserole, laissez bouil- 1. Préparez votre purée de cynor-
lir doucement 10 min, jusqu’à rhodons, comme pour une confi-
obtenir une consistance plus ture ;
épaisse de confiture ;
4. Profitez-en à côté pour stérili- 2. Faites revenir un oignon et de l’ail
ser vos bocaux à confiture (l’eau dans de l’huile d’olive ;
bouillante suffit) ;
5. Remplissez-les de confiture, 3. Ajoutez la purée de cynorrhodons,
jusqu’à 2 cm avant le couvercle ; salez selon votre goût ;
6. Fermez bien les bocaux et re-
tournez-les, tête en bas, sur le 4. Servez sur un plat de pâtes ou sur
plan de travail ; une pizza, pour remplacer la sauce
7. Laissez refroidir, dégustez et tomate.
conservez !
Soupe suédoise traditionnelle, aux cynorrhodons
Ingrédients entière dans ½ L d’eau puis, dans une

casserole avec l’eau de trempage,
• 300 g de cynorrhodons séchés (ou portez-les à ébullition, laissez mijo-
600 g de cynorrhodons frais) ; ter jusqu’à ce qu’ils soient mous (env.
• 25 cl d’eau ; 25 min), avant de préparer la purée ;
• 100 g de sucre semoule ; 2. Ajoutez 25 cl d’eau, à adapter en
• 2 c. à c. de fécule de pomme de terre fonction de la consistance que vous
ou farine ; souhaitez ;
• Optionnel : crème fraîche ou épaisse. 3. Dans une casserole, mélangez la pu-
rée au sucre semoule et à la fécule,
Préparation réchauffez sur le feu en remuant
constamment jusqu’à ce qu’elle
1. Préparez la purée de cynorrhodons. épaississe ;
Si vous utilisez des cynorrhodons 4. Servez tiède ou froid, avec de la
séchés, faites-les tremper une nuit crème.
Nyponsoppa, soupe suédoise Les cynorrhodons séchés 467
La nyponsoppa est une soupe tradition- Pour sécher les cynorrhodons :
nelle suédoise à base de cynorrhodons.
Elle était très populaire et précieuse en 1. Cueillez-les légèrement mûrs ;
hiver, pour apporter les vitamines essen-
tielles difficiles à trouver ailleurs, et parce 2. Une fois à la maison, faites le tri, jetez les
qu’elle permettait de se nourrir pour fruits en mauvais état et rincez à l’eau ;
presque rien. Vous pouvez la préparer avec
des cynorrhodons séchés, ou frais. 3. Coupez les fruits en deux et retirez
les poils (faites au mieux, il en res-
En Suède, cette soupe se sert tradition- tera toujours un peu) ;
nellement en entrée, au goûter ou en
dessert, souvent avec des petits bis- 4. Étalez sur un linge et laissez sé-
cuits aux amandes et de la crème. cher plusieurs jours dans une pièce
sèche et bien aérée, à l’abri de la lu-
mière directe du soleil ;
5. Une fois biens secs et les derniers

résidus d’humidité disparus, vous
pouvez les conserver dans un bocal
hermétique, à l’abri de la lumière
(nocive pour la vitamine C).
Si vous avez la chance d’avoir un dés- Option rapide

hydrateur électrique, vous pouvez les
passer directement dedans, en veil- Pour éviter l’étape de « l’épépi-
lant à garder une température basse, nage », vous pouvez sécher les fruits
inférieure à 50 °C, pour conserver au entiers, les broyer au moulin, les
mieux les vitamines. Vous pouvez aussi faire infuser et simplement filtrer le
les sécher au four, à cette même tem- liquide en le passant à travers un
pérature. torchon pour retenir tous les poils,
à boire tel quel ou à mélanger à du
Une fois séchés, les fruits s’utilisent sucre et un peu de jus d’agrumes
tels quels ou réduits en poudre avec pour en préparer un sirop.
un moulin à café, pour :
• Préparer des infusions ; Les feuilles d’églantier sont aussi

utilisées en décoction, leurs tanins
• Les incorporer à des gâteaux, cakes aideraient à lutter contre les diarrhées
de fruits, crêpes… ; et favoriseraient la cicatrisation des
plaies.
• Les confire, comme pour les jeunes
468 tiges de Berce ;
• Etc.
Semaine 51
3 Produits naturels
pour entretenir votre maison
Gagner en autonomie, c’est produire et conserver votre propre nourriture,
être capable de vous approvisionner en eau et de la purifier, produire votre
propre énergie… Mais c’est aussi apprendre à réaliser vous-même vos pro-
duits d’entretien et d’hygiène : lessive, gel douche, nettoyant multi-usages…
D’autant qu’en supermarché, la majorité de ces produits sentent bon et

moussent bien, mais sont pleins de composés nocifs pour notre santé et
notre environnement.
Pour ne pas vous éparpiller inutilement, voici 3 produits incontournables

pour vos préparations maison naturelles qui, contrairement aux idées re- 469
çues, sont tout aussi efficaces et moins chères !
1. Le savon de Marseille
Le premier produit d’hygiène et d’en-
tretien naturel à vous procurer, c’est
sans hésitation le savon de Marseille.
Propriétés et usages
Le savon de Marseille est :

• Dégraissant ;
• Détachant ;
• Hypoallergénique et apaisant ;
• Antiseptique et cicatrisant.
Hygiène corporelle Marseille, bicarbonate, vinaigre, huiles

essentielles… j’ai fini par opter pour la
Le savon de Marseille est le produit na- solution la plus simple et la plus ef-
turel le plus polyvalent et efficace dans ficace : une simple barre de savon de
la salle de bain. Vous pouvez l’utiliser Marseille.
en barre comme :
• Savon pour le corps et le visage, il Je garde mon savon dans une petite
convient très bien aux enfants et est coupelle près de l’évier, je frotte mon
même recommandé pour les peaux éponge dessus et je lave la vaisselle
sensibles (eczéma, psoriasis…) ; exactement comme d’habitude. Ça dé-
• Shampoing ; graisse, ça détache et ça mousse même
• Mousse à raser, appliqué avec un très bien ! Les deux seuls inconvénients
blaireau ; que j’ai remarqués, c’est la vaisselle qui
• Dentifrice, il nettoie les dents et glisse un peu plus entre vos mains au
aide à éliminer le tartre ; nettoyage (attention à ne rien laisser
• Etc. tomber…) et les petites traces de savon
qui peuvent rester sur la vaisselle, si le
rinçage n’est pas bien fait.
Désinfectant,
470 sur les petites plaies Mais cette technique me convient par-
faitement, elle vous fera économiser du
Le savon de Marseille est très doux temps et de l’argent.
et hydratant, mais aussi désinfec-

tant et assainissant. Vous pouvez Vous pouvez aussi utiliser le savon de
donc l’utiliser pour désinfecter les Marseille pour préparer une lessive
petites plaies, les assainir et aider maison. Là encore, la recette la plus
à leur cicatrisation. simple qu’utilise ma mère depuis plu-
sieurs années, c’est un simple mé-
lange de copeaux de savon de Mar-
Produit vaisselle et lessive seille dissouts dans de l’eau chaude,
avec un rapport de 30 g de savon de
Ma première utilisation du savon de Marseille pour 1 L d’eau.
Marseille, autre que pour l’hygiène
corporelle, a été le produit vaisselle. Mais vous pouvez aussi la préparer
Après avoir essayé plusieurs recettes avec des cristaux de soude et du bicar-
de produit liquide, à base de savon de bonate.
3 Produits naturels pour entretenir votre maison
La lessive au savon de Marseille
Ingrédients Préparation
(pour 1,5 L de lessive)
1. Râpez 50 g de savon de Marseille ;
• 1,5 L d’eau chaude ; 2. Chauffez (sans faire bouillir) 1,5 L
• 50 g de savon de Marseille d’eau dans une casserole ;
râpé, pour ses propriétés dé- 3. Ajoutez-y les copeaux et avec un
tergentes et dégraissantes ; fouet, mélangez jusqu’à dissoudre
• 30 g de bicarbonate de entièrement le savon ;
soude (2 c. à s.), détergent et 4. Ôtez le mélange du feu, ajoutez les
anti-odeurs ; 20 g de cristaux de soude et mélan-
• 20 g de cristaux de soude gez jusqu’à dissoudre entièrement
(1 c. à s.), dégraissants et les cristaux ;
anti-taches. 5. Ajoutez les 30 g de bicarbonate de
soude et mélangez, le liquide devrait
se gélifier légèrement ;
6. Laissez refroidir le mélange en re- 471
muant de temps en temps, pour
éviter les grumeaux ;
7. Une fois refroidi, mixez le mélange
avec un mixeur plongeur pour em-
pêcher la préparation de biphaser ;
8. Versez votre lessive dans un conte-
nant de 2 L et stockez !
Secouez bien la lessive avant chaque

utilisation et ajoutez les doses habi-
tuelles dans la machine.
A savoir
Le « faux » savon de Marseille

contient de la glycérine ajoutée, qui
a tendance à encrasser les canali-
sations sur le long terme. Pour l’évi-
ter, achetez du savon de Marseille
traditionnel à 72 % d’huile végétale.
Nettoyant polyvalent À emporter

en randonnée !
Dissout dans de l’eau chaude, vous
pouvez utiliser le savon de Marseille Avec toutes ces propriétés et tous
pour nettoyer à peu près tout et n’im- ces usages, le savon de Marseille
porte quoi : est le produit polyvalent idéal à
• Les meubles, y compris ceux en emporter dans votre sac en ran-
bois et ceux couverts de tissus ; donnée, ou lorsque vous vous dé-
• Les sols, dont les parquets (même placez plusieurs jours en camion.
si, pour cet usage, c’est davantage le Avec une seule barre, vous pourrez
savon noir qui est préconisé) ; tout faire : laver votre vaisselle, votre
• Les chaussures ; linge, votre corps, votre visage, vos
• Les appareils gras, comme les dents… et même désinfecter vos
fours, les micro-ondes, les hottes, petites plaies.
les grilles de barbecue… ; Ça ne prend pas de place, prévoyez
• L’atelier et certains outils ; simplement une petite boîte en
• Etc. plastique ou en métal pour le
transporter lorsqu’il est humide.
Insecticide
472
Au jardin, dissout dans de l’eau chaude de supermarché ne respectent pas la
et vaporisé sur les plantes, le savon de recette originelle.
Marseille est un insecticide naturel très

efficace pour repousser les pucerons, Le véritable savon de Marseille extra
araignées rouges, cochenilles… pur est fabriqué à partir d’huile d’oli-
ve, dans de grands chaudrons, et ne
Dans vos armoires à linge, une tranche compte que 4 ingrédients :
de savon de Marseille suspendue 1. 72 % d’huiles végétales, dont de
éloigne les mites (pensez à la renouve- l’huile d’olive (Sodium olivate) pour
ler quand elle sèche). sa version traditionnelle, de l’huile
de coprah (Sodium cocoate), de l’huile
d’arachide (Sodium peanuate) ou de
Comment choisir votre savon l’huile de palme (Sodium palmate) ;
de Marseille ? 2. De l’eau (Aqua) ;
3. Du sel (Sodium chloride) ;
Reconnaître le véritable savon 4. De la soude (Sodium hydroxide), en
de Marseille plus petite quantité que les huiles.
Attention aux appellations abusives…

La plupart des « savons de Marseille »
Si vous trouvez n’importe quel autre Fabriqué à partir de minéraux naturels,

ingrédient sur l’étiquette, comme : c’est un mélange de craie et de sel et de
Glycerin, Sodium tallowate (une graisse CO2, bio-dégradable et non toxique.
animale), Parfum… c’est que le savon ne
respecte pas la recette originelle.
Où l’acheter ?
Aujourd’hui, on trouve du véritable sa-

von de Marseille même en grande sur-
face, mais vous pourrez aussi le trouver
dans les magasins bio et en pharmacie.
Voici 5 savonneries de Marseille et

marques parmi les plus connues et ré-
putées : Fer à cheval, La Corvette, Le Sé-
rail, Rampal Latour, Marius Fabre.
Pour 1 kg de savon de Marseille extra

pur à l’huile d’olive, comptez entre Propriétés et usages 473
7 et 12 € environ, en fonction de la
marque et du format. Le bicarbonate de soude est très effi-
cace comme :
Vous trouverez aussi du savon en co- • Abrasif doux, il décape les taches
peaux, pour faciliter les préparations, incrustées ;
mais il est souvent plus cher et n’est • Anticalcaire ;
pas indispensable, vous pourrez faci- • Antifongique ;
lement râper vous-même votre savon. • Désodorisant.
Nettoyant multi-usages
2. Le bicarbonate et entretien
de soude
Vous pouvez utiliser le bicarbonate
Comme le savon de Marseille, le bicarbo- simplement mélangé à de l’eau chaude
nate de soude est un produit naturel très pour nettoyer :
efficace et polyvalent. À lui seul, il rem- • Les fours ;
placera la moitié de vos produits d’entre- • Les plans de travail ;
tien industriels. C’est le produit que ma • Les carrelages ;
grand-mère utilise pour tout, à tout va.
• La salle de bain, et retirer les moi- • Déodorant, mélangé à de l’huile vé-

sissures (je l’utilise surtout au ni- gétale, il assainit les aisselles, évite
veau des joints) ; le développement des bactéries et
• Les tapis (c’est un anti-tâches très des mauvaises odeurs ;
efficace !) ;
• Etc. • Etc.
Attention aux surfaces qui se rayent fa- Au jardin

cilement, type plaques de gazinières.
Au jardin, le bicarbonate de soude peut
Vous pouvez utiliser le bicarbonate : être utilisé pour ses propriétés fongi-
cides et ainsi éviter le développement
• Dans les lessives faites-maison ; de champignons. Dissout dans de l’eau
et vaporisé sur les feuilles, il peut par
• Dans les crèmes à récurer maison ; exemple servir de traitement préven-
tif contre le mildiou et l’oïdium.
• Comme désodorisant, saupoudré
dans le bac à linge sale et les chaus-
sures, déposé sur une coupelle dans le Comment choisir
474 frigo, les armoires et les pièces fermées, votre bicarbonate ?
ou ajouté en petite quantité dans les li-
tières des animaux domestiques ; « Technique », « alimentaire »
ou « pharmaceutique » ?
• Etc.
Dans le commerce, vous trouverez trois
Hygiène corporelle types de bicarbonates différents. Leur
composition est la même, c’est le ni-
Dans la salle de bain, vous pouvez uti- veau de « pureté » qui change :
liser le bicarbonate de soude comme :
• Le bicarbonate technique (le
• Gommage, pour le corps et le vi- moins pur, le plus abrasif et le
sage (vous pouvez le mélanger à moins cher), il convient à un usage
une huile végétale pour un gom- ménager mais ne doit pas être avalé,
mage plus doux) ; ni utilisé pour des soins corporels ;
• Dentifrice, pour détartrer et blan- • Le bicarbonate alimentaire, il

chir les dents ; est destiné à un usage alimentaire,
convient à une utilisation pour les
• Bain de pieds, dissout dans de l’eau soins de la peau, et peut être utilisé
chaude ; pour un usage ménager ;
• Le bicarbonate pharmaceutique Où l’acheter ?

(le plus pur et le plus cher, unique-
ment en pharmacie), il est idéal Vous le trouverez dans toutes les
pour les soins corporels et convient grandes surfaces et la plupart des épi-
à une utilisation médicale. ceries.
Hors prescription ou usage médical Le bicarbonate est très bon marché !

spécifique, le bicarbonate de qualité Comptez environ 3 € pour un sachet
alimentaire convient très bien pour les d’1 kg, en fonction des marques.
soins corporels et de la bouche.
Le déodorant maison au bicarbonate de soude
Contrairement aux idées reçues (et Préparation

à pas mal de produits « bio » de su-
permarché…), les déodorants naturels 1. Faites fondre l’huile de coco si elle
peuvent être très efficaces, et même n’est pas déjà liquide ;
davantage que leurs versions indus- 2. Dans un petit saladier, mélangez le
trielles bourrées de parfum. bicarbonate avec la fécule ; 475
Voici la recette d’un ami très sportif, qui 3. Ajoutez l’huile de coco et mélangez
a fait ses preuves ! Il avait essayé tout jusqu’à obtenir une pâte ;
le rayon de déodorants homme sans 4. Optionnel : ajoutez l’HE de votre
jamais rien trouver de suffisamment ef- choix ;
ficace et non irritant. Alors il a fini par 5. Pour les peaux sensibles, ajoutez le
préparer son déodorant lui-même et beurre de karité ;
depuis 5 ans, il a la même recette : 6. Mettez le mélange dans un pot her-
métique et placez-le au frigo 30
Ingrédients minutes minimum ;
7. Stockez dans un endroit frais.
• 20 g d’huile de coco ;
• 30 g de bicarbonate de soude ; Pour l’application, c’est à la main sous
• 20 g de fécule (Maïzena) ; les aisselles.
• 3 gouttes d’huile essentielle (op-
tionnel) ;
• Beurre de karité (pour les peaux
sensibles).
3. Le vinaigre blanc mais aussi les lave-linge, lave-vais-

selle et fers à repasser ;
Le vinaigre blanc est le 3e produit na-
turel incontournable pour entretenir • Le liquide vaisselle ou directement
votre intérieur. C’est un autre produit dans le lave-vaisselle, pour facili-
que nos mères et grands-mères avaient ter le nettoyage des plats très gras
toujours dans la cuisine et le placard à (poêles à lardons, ustensiles à ra-
produits ménagers. Il est très bon mar- clettes et fondues, etc.) ;
ché, polyvalent et est une super alter-
native à de nombreux produits ména- • Déboucher les canalisations et
gers chimiques ! éviter les mauvaises odeurs ;
• Adoucir le linge, ajouté dans le

Propriétés et usages compartiment « adoucissant » de
la machine ;
Le vinaigre blanc est très efficace
comme : • Etc.
• Désinfectant, préférez-le à l’eau
de Javel (chimique et inutilement Comme le bicarbonate, vous pouvez
476 puissante pour l’intérieur de votre aussi l’utiliser pour nettoyer les sols et
maison) ; les carrelages, les joints de cuisine et de
• Nettoyant, il détache et fait briller ; salle de bain… et éviter les mauvaises
• Désodorisant ; odeurs dans le frigo, les poubelles, les

• Déboucheur de canalisations ; litières…
• Anti-calcaire ;
• Etc. Mais contrairement aux deux premiers
produits, ne l’utilisez que pour l’entre-
Nettoyant multi-usages tien de la maison et non les produits
et entretien d’hygiène corporelle.
Vous pouvez l’utiliser seul, dilué dans En extérieur

de l’eau très chaude, comme net-
toyant multi-usages pour : Dilué à de l’eau bouillante, vous pouvez
utiliser le vinaigre blanc comme dés-
• Toutes les surfaces de la maison ; herbant, notamment sur les terrasses,
avec un petit couteau pour déloger les
• Les vitres, avec du papier journal ; herbes indésirables.
• Détartrer les robinets, les ma-

chines à café et les bouilloires,
Comment choisir 3. Le vinaigre de vin, surtout utilisé

votre vinaigre ? en cuisine.
Blanc, ménager, de vin… Pour un usage ménager, c’est le pre-

mier type de vinaigre, « blanc »,
Vous trouverez 3 types de vinaigre dif- « ménager » ou « d’alcool » qui
férents : nous intéresse. Choisissez le plus
simple possible, sans parfums ni autres
1. Le vinaigre blanc, ménager ou ajouts.
d’alcool, c’est le même produit, dis-
tribué sous différents noms ; Vous le trouverez facilement pour 1 € le
litre en grande surface. Contrairement
2. Le vinaigre de cidre, utilisé en cui- au savon de Marseille ou au bicarbo-
sine et pour les produits de beauté nate alimentaire, la marque du dis-
ou d’hygiène ; tributeur suffit amplement et les prix
sont globalement les mêmes.
477
478
•
Hiver 479
•
480
•
Semaine 52
Les serres
Les serres ne sont pas indispensables au jardin. Vous pouvez très bien faire
vos semis dans la maison et cultiver des variétés rustiques qui n’ont pas be-
soin de températures élevées pour grandir et qui résistent à la pluie.
Mais si vous en avez la possibilité, aménager une serre est un énorme atout
et presque une nécessité dans les régions froides. Elles vous permettront de
hâter votre saison des premiers semis à la fin de l’hiver et de prolonger votre
saison des dernières récoltes à la fin de l’automne.
Voici donc les principaux types de serres, comment optimiser leur utilisation
et un zoom sur le système de la serre tunnel, efficace et économique !
Les différents 481
types de serres
On distingue deux principaux types de
serres :
• La serre à semis, pour réaliser vos
semis ;
• La serre de culture, pour planter et
cultiver vos légumes.
Le concept et la structure sont les Rien ne vous empêche, dans cette serre
mêmes, c’est l’aménagement de l’abri « de culture » d’installer temporaire-
et votre usage qui changent. Pour comment une table pour vos semis. Mais si
mencer, la serre de culture est la plus vous jardinez beaucoup, c’est intéres-
utile. Elle vous permettra de : sant d’avoir une serre spécifiquement
dédiée aux semis.
• Hâter les cultures, c’est-à-dire
d’accélérer la vitesse de croissance
des plantes pour récolter plus tôt La serre à semis
et enchaîner plus rapidement
les cultures suivantes (au lieu Dans votre serre à semis, vous pourrez
d’une seule culture d’épinards par installer une table et des étagères pour
exemple, vous pourrez intercaler travailler et entreposer votre matériel,
une courte culture de salades avant, mais aussi :
en tout début de saison) ;
• Une table à bassiner, c’est l’idéal
• Rallonger les saisons de culture, pour arroser vos semis par le bas, les
pour produire plus longtemps en fin encourager à bien développer leurs
de saison ; racines et éviter de les sur-arroser ;
482
• Protéger des intempéries, notam- • Une cuve de récupération d’eau de
ment le gel, la pluie, la neige et la pluie, alimentée via un tuyau relié
grêle, qui pourraient faire moisir les au toit de la serre à semis, qui vous
plants, gorger les zones de culture permettra d’avoir un stock d’eau à
d’eau voire détruire certaines ré- proximité des semis et d’augmenter
coltes, pour la grêle. le volant thermique de la serre.
Une serre en climat

chaud ?
Les serres sont surtout intéres-

santes, voire indispensables, pour
les régions plus froides ou d’altitude.
Mais même dans un climat tempé-
ré à chaud, elles sont très utiles et
peuvent permettre de cultiver des
variétés plus tropicales, comme le
melon ou la pastèque.
Les serres
Les semis sont particulièrement sen- Les serres « fixes »

sibles aux températures extrêmes et aux
variations. Pour optimiser la chaleur de Une serre est constituée d’une struc-
votre serre à semis, vous pouvez aussi : ture (son « squelette ») et d’un ma-
tériau isolant et translucide. C’est
• Choisir un emplacement bien ex- principalement ce matériau qui va dé-
posé au soleil mais aussi à l’abri du terminer les caractéristiques de votre
vent ; serre. Les serres « fixes » sont les serres
dont la structure reste sur place toute
• Adosser votre serre à un mur en l’année, contrairement aux serres tun-
pierre, pour profiter de la restitu- nel, que nous verrons juste après.
tion de chaleur (sur le même prin-
cipe que la cuve d’eau) ; Vous pouvez trouver différents types
de serre, en fonction des matériaux
• Utiliser le système des couches utilisés :
chaudes, comme expliqué page 379
du Calendrier ;
Les serres en verre
• Prévoir des lampes chauffantes et
des voiles de protection, à mettre Ces serres sont belles, mais très fra- 483
ponctuellement pour protéger vos giles… Il suffit d’un gros orage, de
semis du gel lorsque la météo pré- grêle, d’un coup de pelle accidentel ou
voit des températures négatives ; d’un recul de tracteur mal calculé pour
casser votre serre. Il sera difficile de la
• Investir dans un chauffage de réparer et les débris peuvent être dan-
serre avec thermostat et ventila- gereux.
teur, vous pourrez le configurer
pour qu’il se mette en route si la Vous pouvez opter pour de verre
température passe en-deçà des trempé, plus résistant, mais les prix
14 °C par exemple, pour éviter le gel. sont très élevés : plus de 2 000 € pour
une serre de 11 m2 (neuve).
Vous pourriez techniquement chauf-
fer votre serre à 20 °C, mais ce n’est ni Si vous avez une vieille verrière sur
économique, ni écologique, ni très stra- votre terrain, tirez-en profit ! Mais pour
tégique, puisque vos semis finiront par investir dans une nouvelle serre, ce
être plantés à l’extérieur et ils risquent n’est pas la meilleure option.
d’être surpris de l’écart de température…
Les serres en polycarbonate Avec ce polycarbonate en nid d’abeille,

veillez à bien fermer les extrémités
Le polycarbonate est un plastique iso- pour que ni l’humidité ni les insectes
lant très léger et très résistant. Il ne ne s’installent entre le couches de plas-
craint pas la grêle, ni les températures tique et installez une embase au mo-
extrêmes (il tient très bien de -40 C à ment de mettre en place la serre, pour
120 °C). De plus, il se réchauffe rapide- optimiser son maintien.
ment et est facile à travailler vous-même.
Les prix sont là aussi très élevés pour
Mais il se salit sous la pluie, se raye faune structure neuve. Vous pouvez
cilement et peut se déformer sous les compter plus de 3 000 € pour une serre
vents très violents ou la neige (dénei- de 11 m2 en polycarbonate de 10 mm
gez régulièrement !). Vous devrez le d’épaisseur.
nettoyer de temps en temps pour assu-
rer la bonne transmission de la lumière
et le changer au bout d’une dizaine Les serres en plastique
d’années lorsqu’il sera devenu opaque.
C’est l’option la plus économique et la
Vous en trouverez deux types : plus facile à bricoler vous-même. Vous
484 pouvez construire la structure avec de
• Le polycarbonate simple, une simples palettes de bois de récupéra-
seule couche de plastique transpa- tion, mais veillez à bien choisir votre
rent ; bâche !
• Le polycarbonate double ou « al- Privilégiez une bâche « profession-

véolaire », plus ou moins épais. nelle » avec un plastique spéciale-
ment pour serres et très résistant, de
Le polycarbonate double est le plus 200 microns idéalement. Évitez les
intéressant. Plus il est épais, plus il est plastiques de protection de sol, qui se
solide et isolant, mais plus il est cher… craquellent trop facilement et risquent
Si vous en avez la possibilité, une épais- de laisser des morceaux dans votre jar-
seur de 10 mm est idéale. din (vous ne voulez pas avoir à les reti-
rer un par un…).
Évitez aussi le polyéthylène fin. C’est

la solution la plus économique, mais
elle n’est pas très durable et dans des
régions froides l’isolation ne serait pas
suffisante (vous devriez utiliser deux
couches).
Les serres
Les aérations
Attention avec les serres achetées

déjà construites en polycarbonate
et en verre, elles ont souvent de très
petites aérations (quelques fenêtres
en hauteur) insuffisantes pour aérer
et rafraîchir la serre en été.
Même dans une région fraîche, une
serre mal aérée risque de sur-
chauffer et son sol de sécher très
rapidement. Vous devrez arroser
très fréquemment et la tempéra-
ture trop élevée nuira à vos cultures.
Dans une région ensoleillée et
chaude de base, votre serre pour-
rait devenir inutilisable en été…
Les matériaux Il suffit de quelques bottes de paille et 485

de récupération de fenêtres de récup pour confection-
ner une serre de fortune. Certes, ce
Mis à part une bonne isolation, des ma- n’est pas optimal, mais c’est déjà ça !
tériaux qui laissent passer la lumière et
des aérations pour éviter la surchauffe,
il n’y a pas vraiment de règle pour Les serres tunnel
construire une serre.
Contrairement à une serre fixe couverte
Faites avec ce que vous avez sous la toute l’année, les serres tunnel sont
main, cherchez des bons plans dans une installation mobile, le plus sou-
votre entourage, sur les sites de petites vent à base d’arceaux et d’un plas-
annonces et soyez débrouillard pour tique, qui peut être installée sur une ou
optimiser chacune de vos ressources. plusieurs planches de culture, au-des-
sus d’un bac surélevé…
Le verre est cher à l’achat et fragile,
mais si vous avez chez vous 15 vieilles Ces serres sont faciles à auto
fenêtres entassées sous le hangar, au- construire et sont très économiques.
tant les utiliser ! Pareil pour des bâches, Mais surtout, elles ont l’énorme avan-
du bois de récupération pour la struc- tage d’être très modulables. Vous pour-
ture, des tôles de PVC… rez soulever le plastique partielle-
ment ou entièrement en fonction des Une mini serre

températures et des précipitations et sous la serre
le retirer entièrement en hiver pour le
préserver des intempéries et optimiser L’isolation des serres tunnel est
sa durée de vie. parfois moins bonne que celle des
serres en polycarbonate. Si vous
êtes dans une région froide et que
vous voulez lancer rapidement vos
semis, vous pouvez les poser sur
une palette (pour les isoler du sol)
et sous une serre tunnel miniature,
installée dans votre grande serre
tunnel.
C’est une sorte de « mini serre
temporaire » que vous pouvez bri-
coler avec des arceaux en demi-
cercle plantés dans le sol et une
bâche plastique pour protéger effi-
Construire des serres tunnel cacement vos semis des gelées.
486
Comme sur la photo ci-dessus, vous
pouvez construire des petites ou des Les grandes serres tunnel demandent
grandes serres tunnel. une installation plus conséquente,

vous pouvez en bricoler une grande
Pour les petits modèles à installer partie ou les acheter toutes faites,
au-dessus d’une lasagne, vous pouvez neuves ou d’occasion. Prévoyez :
vous débrouiller avec : • Des grands arceaux ;
• Deux portes ;
• Des tubes en plastique creux, type • Un large plastique ;
tubes de canalisations, pour les ar- • Des fixations « clips » pour le plas-
ceaux ; tique.
• Des fers à béton au sol pour facili- Investissez dans de la qualité !

ter l’installation des tubes ;
Même s’il y a de grandes chances que
• Une ficelle tendue sur le haut pour votre serre tunnel ne soit pas dehors
solidariser les arceaux et soutenir le toute l’année, elle devra tout de même
plastique ; résister aux intempéries (vent, grêle,
neige, gel, UV, variations de tempéra-
• Un plastique pour couvrir le tout. ture…) et au temps (montage, démon-
Les serres
tage, usure…). C’est pourquoi il est im- Gérer la température

portant d’investir dans du matériel et l’humidité
de qualité dès le début, vous serez
gagnant sur le long-terme. La température et l’humidité sont deux
facteurs clefs à toujours garder en tête
Une serre tunnel de qualité coûte cher pour vos cultures, ils détermineront la
(beaucoup moins cher qu’une serre qualité de vos récoltes.
en polycarbonate ou en verre, tout de
même), mais vous pouvez facilement La température
vous arranger pour trouver des bons
plans autour de chez-vous, sur les sites La température dans les serres, même
d’occasion, etc. Mais méfiez-vous des en début de saison, peut monter rapi-
prix trop attractifs, ils sont souvent dement. Pour éviter les excès de cha-
signe d’une qualité moyenne, voire leur qui nuiraient aux cultures, pensez
médiocre. Mieux vaut du matériel d’oc- à aérer (plus la serre est petite, plus
casion de qualité qu’une serre toute la chaleur monte vite) !
neuve bon marché.
Pour les petits tunnels, retirez le plas-
Lorsque vous la choisirez, faites sur- tique le matin des chaudes journées et re-
tout attention à deux éléments : mettez-le le soir. Pour les grands tunnels, 487
laissez les portes ouvertes les chaudes
1. Les arceaux, ils doivent être solides journées pour créer un courant d’air,
et dans des matériaux résistants voire détachez carrément une partie du
pour ne pas se tordre ; plastique pour ouvrir le tunnel lorsque
les températures montent trop.
2. La bâche plastique, sur les mêmes
critères qu’expliqués plus haut. L’humidité
Avec la chaleur, le sol des serres a ten-

dance à s’assécher plus rapidement.
Soulever le plastique de vos serres
tunnels lorsqu’il pleut permet donc
de profiter de la pluie comme arro-
sage naturel ! Pensez aussi à bien pail-
ler vos planches de culture.
Refermez bien la nuit ! Attention à l’entretien du sol !
Une fois la journée ensoleillée pas- Un sol sous serre, déconnecté de la

sée, pensez à bien recouvrir vos pluie et de la neige, peut s’appauvrir au
serres tunnel pour protéger les fil des saisons. Pour l’éviter, pensez à
cultures du froid de la nuit. l’ouvrir régulièrement pour permettre
au sol de collecter la pluie et la neige.
Penser l’ergonomie Astuce : Laissez la terre se gorger

et l’emplacement d’eau en hiver en retirant entièrement
le plastique, c’est bon pour sa fertilité
des serres mais aussi pour éviter les invasions de
Réfléchissez en amont l’emplacement campagnols, attirés par les sols secs et
stratégique de votre serre et son ergo- meubles des planches de culture sous
nomie en considérant : serre.
• La proximité avec votre maison, Pensez aussi à laisser le sol au re-

vous devrez vous y rendre quoti- pos de temps en temps. Lorsqu’on a
diennement pour aérer et arroser qu’une seule serre, le risque est que
488 les semis ; chaque année, on y cultive les mêmes
légumes, notamment les tomates. Mais
• La proximité avec le point d’eau ; prévoyez des rotations et des temps de
repos du sol.
• L’installation des portes ;
• L’interaction avec les autres élé-

ments du terrain (cf. p. 457).
489

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