MIL - Gestion de l’environnement

5 sortes d’agent pathogène 1

Tétanos, botulisme, teigne et parvovirus 1
Creutzfeldt-Jakob 2
Caractéristiques du virus 2
Symptômes, transmission et lutte de la rage 2
Biofilm et Gürol Süel 3
Antibiotique 3
Parasite, Cryptosporidium parvum, oocyste 3
Toxoplasmose 3
Puces, zoonose 4
HACCP, AFSCA 6
Nettoyage, désinfection, stérilisation 7
Oxyde d’éthylène 8
3 niveaux d’hygiène 8
Agent pathogène du + au - résistant 8
Cercle de Sinner 8
Règle de nettoyage 8
Eau de Javel 9
Nuisible 10
Punaise de lit, raticide 10
Leptospirose 11
Zoonose rongeurs et cafards 11
Qualité de l’eau, anti-gaspillage d’eau 13
Maîtrise de la chaine chaud/froid, frigo 14
Organiser cuisine, conserver des produits 14
Santé du personnel 15
Formation sur l’hygiène HACCP, programme 16
Éviter de faire entrer des maladies dans locaux 16
3 champignons provoquent des pandémies 17
Morsure d’animaux 17
Comment évaluer le risque d’infection ? 17
Maladie de la griffe du chat/bartonellose 18
Trousses de 1ers soins 18
Femmes soigneuses animalières/véto enceintes 18
Ex zoonoses 18
Conception et entretien de l’infrastructure 19
Matériaux infrastructure 19
Litière 19
Désinfecter un local 19
Godille 19
Comment aménager son espace de travail 20
Comment aménager sa pièce d’élevage 20
Gestion des déchets 21
Contrôle des produits entrants 22
Stockage produit 23
Transport des animaux, exercice de dilution 23
Nettoyage vitres 24
 Définitions

AFSCA

➔ L’Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire est l’agence belge chargée de surveiller la sécurité de
la chaîne alimentaire et la qualité de l'alimentation

Agent pathogène

➔ Facteur biologique capable d'engendrer une lésion ou de causer une maladie, aussi bien chez les humains que
chez les animaux ou chez les plantes

Antisepsie
➔ Application d’un antiseptique sur des tissus vivants, entraînant une action sur la structure ou le métabolisme du
micro-organismes à un niveau jugé approprié pour prévenir et/ou limiter et/ou traiter une infection de ces tissus
Asepsie
➔ Technique qui consiste à empêcher la contamination d'une zone ou d'une surface par des micro-organismes
étrangers (bactéries, parasites, …)
Biofilms
➔ Communauté composée de micro-organismes (bactéries, microchampignons ou protozoaires), adhérant aux
surfaces
➔ Ils sont présent sur terre depuis 3,3 milliards d’année
➔ Ex : tartre
Cercle de Sinner
➔ Méthode de nettoyage fondée sur 4 facteurs : température, action mécanique, temps et chimie
Décontamination
➔ Diminution des agents infectieux et diminution du risque pathogène (lavage)

Désinfection

➔ Opération d’élimination momentanée de certaines bactéries et inactivation de virus

➔ Élimination des germes entre 80% et 90%

Désinfection de volumes par nébulisation

➔ Vaporisation de produit désinfectant, bactéricide, virucide et fongicide, transformé en un nuage de fines

gouttelettes

Désinfection de surfaces par pulvérisation

➔ Pulvérisation de produit désinfectant bactéricide, virucide et fongicide, transformé en jets d’eau. Ce procédé
permet notamment de traiter des moyennes et grandes surfaces précises

Équarrissage

➔ Abattage et dépeçage d'animaux impropres à la consommation alimentaire (chevaux, …)

Godille

➔ Nettoyer une pièce en faisant des zigzags tout en tirant le balai vers soi. Elle nécessite de commencer par un
détourage, c'est-à-dire par un tour complet de la pièce en longeant les parois, puis d'atteindre le mur du fond et
de zigzaguer jusqu'à la sortie

HACCP

➔ Hazard Analysis Critical Control Point

➔ Analyse des dangers et points critiques de contrôle pour leur maîtrise

Hygiène

➔ Ensemble de mesures prises pour assurer la sécurité sanitaire et physique de l’animal (et la vôtre)

Infection
➔ Multiplication, prolifération des microbes dans l’organisme et ensemble des troubles qui en résultent
Inhibiteur
➔ Produit qui va annuler l’effet du désinfectant
Latence
➔ État de ce qui existe de manière non apparente mais peut, à tout moment, se manifester par l'apparition de
symptômes
Leptospirose
➔ Maladie potentiellement mortelle due à une bactérie
➔ Ses principaux réservoirs sont les rongeurs, en particulier les rats, qui excrètent la bactérie dans leur urine
Marche en avant
➔ Démarche qualitative de l'hygiène qui se traduit par une organisation des locaux et du travail permettant que les
produits sains ne croisent jamais les produits sales, afin d'éviter les contaminations croisées
➔ Du + propre au plus sale
➔ Frigo, cuisine, emballage, donner nourriture et poubelles
Micro-organisme
➔ Organisme vivant microscopique, on ne le voit pas à l’œil nu
Microbe
➔ Organisme microscopique ou ultramicroscopique unicellulaire, et plus spécialement l'un des organismes qui
causent les fermentations et les maladies
Nettoyage

➔ Retrait des résidus et salissures d’origine organique ou inorganique (graisses, sang, rouille, ...)
➔ La surface traitée est ainsi visuellement propre
➔ À lui seul, le nettoyage n’est pas une garantie de décontamination. C’est pourquoi il est parfois nécessaire de
désinfecter
➔ Élimination de 80% des germes

Oncogène
➔ Qui favorise le développement des tumeurs
Oocyste
➔ Gamétocyste femelle, l'inverse du spermatocyte pour les mâles
➔ Cellule dont le contenu se divise ou non pour donner plusieurs (ou parfois un seul) gamètes femelles, appelé
l'oocyte
Pandémie
➔ Maladie qui touche de nombreuses personnes en peu de temps dans le monde
Papule
➔ Petite boursoufflure rouge sur la peau
Pathogène
➔ Être vivant qui peut causer une maladie

Porteur sain

➔ Individu affecté par une pathologie sans présenter de signes cliniques de celle-ci. Cette personne asymptomatique
est susceptible, dans l'ignorance de cet état, de contaminer ses proches et relation

Prion

➔ Type de protéine naturellement présent dans l'organisme dans sa forme cellulaire susceptible de donner une
forme pathogène PrPSc par une mauvaise conformation ou repliement

Rodenticide/raticide

➔ Substance active ou une préparation ayant la propriété de tuer des rongeurs considérés comme nuisibles par
l'homme.

Stérilisation

➔ Destruction de tous les micro-organismes dans un aliment, par la chaleur, addition d'antiseptiques ou irradiation,
de façon à éviter la transmission de germes pathogènes et le développement d'altérations
➔ Élimination de près de 99% des germes

Variole du singe/orthopoxvirose simienne/Monkeypox (en anglais)

➔ Zoonose due à un virus (famille poxviridae) du même genre orthopoxviridae que celui de la variole humaine

Zoonose

➔ Maladies infectieuses qui peuvent être transmises entre les animaux et les humains, par des contacts directs ou
indirect
Quelles sont les fonctions inhérentes aux ≠ métiers liés à l’animal ?
➔ La garantie de l’hygiène ( voir de la stérilité)
➔ La gestion des déchets
➔ Le gestion des stocks
Qui doit s’assurer du parfait entretien des locaux (et lesquels) ?
➔ L’assistant vétérinaire au sein du cabinet vétérinaire
➔ Le soigneur animalier en parc zoologique ou en ferme pédagogique
➔ Le laborantin
➔ L’éleveur
La sécurité
➔ Peut-être soit
- Physique
- Sanitaire
- Alimentaire
➔ Repose sur une bonne connaissance des moyens de lutte et de contrôle des contaminants
Quelle est la meilleure méthode pour détruire tous les micro-organismes (bactéries, virus,
champignons et parasites) ?
➔ La stérilisation
Quels sont les 5 sortes d’agent pathogène ?
➔ Virus
➔ Bactéries
➔ Champignons
➔ Parasites
➔ Prions

Tétanos Botulisme Teigne noire Parvovirus

Tétanos
➔ Causé par une bactérie
➔ Symptômes :
- Mourir paralysé
Botulisme
➔ Causé par une bactérie
➔ Symptômes :
- Mourir paralysé
➔ Se développe dans les zones sans oxygène
- Ex : boîtes de conserve

1
Teigne noire
➔ Causé par un champignon
➔ Symptômes :
- Tâches noires sur le crane
- Zones d’alopécie noircies
- Se voit surtout chez les chats
Parvovirus
➔ Causé par un virus
➔ Symptômes :
- Détruit les intestins des chiens
➔ Ce n’est pas une zoonose
Creutzfeldt-Jakob
➔ Causé par la protéine prion
➔ On peut l’attraper par le cannibalisme
➔ Symptômes :
- Démences
- Déficit du système nerveux central
Quelles sont les caractéristiques du virus ?
➔ Mute rapidement
➔ Parfois oncogène
- Ex : hépatite
➔ Latence
- Ex : herpès
➔ Spécifique
- Ex : FIV (sida du chat)
➔ Non-spécifique
- Ex : rage
Comment tuer un virus ?
➔ En utilisant un virucide
Quels sont les symptômes de la rage ?
➔ Infection
➔ Fièvre
➔ Mal de gorge
➔ Perte d’appétit
➔ Sensation de brûlure au niveau de la morsure
➔ Intolérance aux bruits
➔ Difficulté pour avaler
➔ Chorée (mouvements anormaux involontaires)
➔ Trouble de la conscience (voire coma)
Comment se transmet la rage ?
➔ Par le contact entre une égratignure ou des muqueuses (peau que l'on retrouve à l'intérieur
des yeux, du nez et de la bouche)
➔ De la matière infectée provenant de l'animal enragé (salive ou tissus nerveux)
➔ C'est-à-dire en étant griffé ou en touchant la bave ou les tissus nerveux

2
Comment éviter d’attraper la rage ?
➔ Vaccination des chiens/chiot (c’est la manière la plus rentable)
Donne un exemple de biofilm ?
➔ Le tartre
Qu’a démontré l’étude réalisée en laboratoire en 2017 par Gürol Süel et son équipe ?
➔ Que deux biofilms différents d'une même bactérie peuvent aussi échanger des signaux
➔ Ils ont placé deux biofilms de Bacillus subtilis proches l'un de l'autre, mais séparés par
environ 1000 longueurs de cellules
➔ Les auteurs ont surveillé les flux de signalisation électrique et ont montré que ces deux
communautés ont synchronisé leurs oscillations métaboliques
➔ Chez l'animal on parle alors de «flore» (flore intestinale, flore vaginale...) ou de microbiote
À quoi servent les antibiotiques ?
➔ À tuer les bactéries seulement
➔ Ils ne tuent pas les virus, les parasites, …
Comment tuer un parasite ?
➔ En utilisant un biocide
➔ En utilisant un antiparasitaire
Donne un exemple de parasite ?
➔ Le Cryptosporidium parvum
➔ Il se présente sous la forme d'un oocyste, un état physiologique de résistance
Quels sont les symptômes du Cryptosporidium parvum ?
➔ Diarrhée aigüe
➔ Vomissement
Que dire sur les oocystes ?
➔ Ils résistent à la chaleur, au froid et aux détergents chlorés
➔ Ce qui le rend très difficile à éradiquer
Oocystes
Comment l'homme peut être parasité ?
➔ En ingérant des crudités mal rincées, de l'eau souillée ou de la terre portant les œufs
embryonnés de l’oocyste
Qu’est-ce que la toxoplasmose ?
➔ Infection parasitaire
➔ Ne représente aucun danger pour votre chat ou pour vous-même
➔ Vous avez sans doute déjà été à son contact
➔ L’homme, à moins d’être immunodéficient (c’est à dire de posséder un système immunitaire
fragile), est immunisé contre le parasite
➔ Le danger concerne en fait surtout la femme enceinte
➔ En effet, les trois premiers mois de la grossesse, le fœtus est très fragile, et la toxoplasmose
peut altérer son développement, engendrant ainsi des malformations
➔ C’est pourquoi une femme enceinte doit être vigilante en présence de chats, surtout
si ces derniers s’aventurent dehors, où ils s’exposent aux parasites et aux maladies

Toxoplasmose
Les puces
➔ Sont des parasites
➔ Les puces adultes se nourrissent de sang en perçant la peau de l'animal qui
les héberge
➔ Elles ont besoin d'un repas par jour, et restent habituellement sur le même hôte jusqu'à leur
mort
➔ Pondent des milliers d’œufs sous les tapis
➔ Peuvent faire des bonds de 3m
➔ Porteuses de virus et de bactéries comme la bartonellose
➔ Porteuses de parasites comme le dipylidium (ver plat, solitaire)
Comment se débarrasser des puces ?
➔ Antipuce à l’arrière du cou de l’animal
➔ Traiter l’environnement après avoir mis l’antipuce
Comment attraper une zoonose ?
➔ Par contact direct entre un humain et un animal ou ses excrétions
- En le touchant (-> brucellose)
- En se faisant mordre (-> la rage)
➔ En consommant de la viande ou un de ses produits
- Sa viande, son lait, ses œufs (-> listériose)
➔ Par un animal vecteur (intermédiaire)
- La peste est une bactérie du rat mais les humains n’ont pas attrapé la peste directement
par les rats mais par un animal vecteur, les puces
➔ Par transmission d’humain à humain
- Certaines maladies d’origine animale qui, une fois passée chez l’homme, peuvent se
transmettre directement d’humain à humain sans avoir besoin de l’animal initial
(-> épidémie : Ebola, -> pandémie : Sida, Covid)
Quelles sont les causes des zoonoses ?
➔ Multiplication des contacts entre humains et animaux sauvages et entre animaux sauvages et
nos animaux de compagnie
- Déforestation
- Urbanisation incontrôlée
- Multiplication des exploitations minières
➔ L’élevage
- La consommation de produits animaliers
➔ Facteur x : le changement climatique
- Les animaux vont être déplacés (moustiques, etc., …)
- La fonte du pergélisol (le dégel peut libérer des virus)
Comment diminuer les zoonoses ?
➔ Diminuer la consommation de viande de lait, d’œufs
Quelles maladies sont transmises par les chimpanzés ?
➔ Le sida
➔ L’Ebola
Quelle virus est transmise par le dromadaire?
➔ Le virus du Mers

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Quelles maladies sont transmises par les moustiques ? et viennent à la base des singes ?
➔ Zika
➔ Chikungunya
➔ Dengue
➔ Fièvre jaune
Quelle maladie est transmise par les rats ?
➔ La peste noire
Quelle maladie a été transmise auparavant par les cochons et oiseaux ?
➔ La grippe
Quelle maladie a été transmise auparavant par la vache ?
➔ La rougeole
De quel animal provient le 1er coronavirus ?
➔ Les chauves-souris
Combien y a-t-il de zoonoses à ce jour ?
➔ + de 200 zoonoses
➔ Le nombre ne cesse d’augmenter, du fait de zoonoses émergentes
➔ Parmi 1407 agents pathogènes chez les humains, 58% sont retrouvés chez les animaux
(Woolhouse & Gowtage-Sequeria, 2005)
➔ Plus, de 75% des zoonoses émergentes sont dues à des pathogènes de la faune sauvage
(Jones et al. 2008)
➔ En 1996 par exemple, suite au contact avec des éléphants d’un parc zoologique dans l’Illinois,
onze animaliers furent infectés par M. tuberculosis
(Michalak et al. 1998)
Zoonoses chez les chauves-souris
➔ Historiquement, de nombreuses infections virales ont été identifiées chez les chauves-souris
dues aux flavivirus, alphavirus, rhabdovirus, réovirus, ...
➔ Une infection par lyssavirus a été diagnostiquée au parc zoologique de Rotterdam chez des
roussettes d’Egypte qui furent euthanasiés
Zoonose chez les oiseaux
➔ La chlamydophilose (bactérie) est la zoonose la plus importante chez les oiseaux
➔ Les oiseaux infectés présentent des signes de léthargies, anorexie, plumage ébouriffé, jetage
nasal et oculaire
➔ Dans un zoo au Japon, en 2001, 17 cas de psittacose ont été recensé suite au contact avec
des oiseaux qui n’ont pas subi de quarantaine
Quel est le plus grand agent pathogène en taille ?
➔ Le parasite
- Ex : ténia
➔ Le champignon peut dépasser le parasite s’il fait des filaments

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Que signifie HACCP ?
➔ Hazard Analysis Critical Control Point
➔ En français : Analyse des dangers et points critiques
pour leur maîtrise
À quoi se rapportent les normes de l’AFSCA ?
➔ La conception des infrastructures
➔ La manipulation des denrées alimentaires (chaine du froid et du chaud) y compris lors du
stockage
➔ La gestion des déchets
➔ La gestion des nuisibles
➔ Aux procédures de nettoyages et de désinfection
➔ À la qualité de l’eau
➔ À l’hygiène du personnel
Quels sont les points importants des bonnes pratiques d’hygiène ?
➔ Procédures en matière de nettoyage et désinfection
➔ Lutte contre les nuisibles
➔ Qualité de l’eau utilisée
➔ Maîtrise de la chaîne du chaud/froid
➔ Santé du personnel
➔ La formation
➔ La conception et l’entretien de l’infrastructure et de l’équipement
➔ La gestion des déchets
➔ Le contrôle des produits entrants
➔ La manipulation et le stockage des produits

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 Procédures en matière de nettoyage et désinfection

Quelle sont les procédures en matière de nettoyage et de désinfection ?

➔ Bonne méthode
- Cercle de Sinner
- Ex : d’abord nettoyer avant de désinfecter
➔ Bon produit
➔ Bon rythme
- Ex : + nettoyer la salle de chirurgie que la salle d’attente
➔ Bonne sécurité
- Ex : /!\ aux produits inflammables
Quelles sont les 5 étapes de la désinfection ? NaClO + HCl -> Cl2 + H₂O
➔ Rinçage Javel + détartrant = dichlore toxique
- Rinçage de l'équipement, des murs et des sols
- Ceci nécessite de l'eau sous pression qui est acheminée vers le lieu souhaité par un
système à haute pression et un réseau de canalisations
- Ce rinçage permet d'éliminer le plus gros de la saleté
➔ Nettoyage
- Immédiatement après le rinçage, l'équipement, les sols et les murs doivent être nettoyés
à fond à l'aide d'un produit moussant, ou autrement dit «à la mousse»
➔ Rinçage
➔ Désinfection
- En option, une troisième étape du processus hygiénique peut être ajoutée après le
nettoyage à la mousse et le rinçage
- Ce produit a un effet antibactérien et est pulvérisé sur les appareils et éventuellement sur
les murs et les sols
➔ Stérilisation
- Éliminer totalement et durablement tout micro-organisme (bactérie, champignon,
parasite, virus...) sur un dispositif médical
Quelles sont les ≠ méthodes de stérilisation qui existe ?
➔ Stérilisation par chaleur
- Sèche : four ou stérilisateur classique
- Humide : autoclave/vapeur d’eau sous pression
➔ Stérilisation par les gaz
- Oxyde d’éthylène (gaz qui va tuer tout ce qui est vivant)
- Gaz plasma
➔ Stérilisation par irradiation
- Lumière ultraviolette
Quelle est la méthode de stérilisation de référence pour les dispositifs médicaux réutilisables ?
➔ Vapeur d’eau sou pression (chaleur humide)

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Quels sont les symboles de danger associés à l’oxyde d’éthylène ?
➔ Inflammable
➔ Gaz sous pression
➔ Toxicité aigüe
➔ Dangereux pour la santé/cancérigène
Quels sont les 3 niveaux d’hygiène ?
➔ Décontamination
- Diminution des agents infectieux et diminution du risque pathogène (lavage)
➔ Désinfection
- Élimination presque complète mais temporaire des agents infectieux
➔ Stérilisation et asepsie
- Élimination plus complète et durable
Cite les agents pathogènes des plus au moins résistants aux désinfectants
➔ Spores bactériennes
➔ Kystes protozoaires
➔ Mycobactéries
➔ Virus non enveloppés
➔ Champignons
➔ Bactéries végétatives
➔ Virus enveloppés
Quels sont les 4 facteurs du cercle de Sinner ?
➔ Action chimique
- Le produit et sa concentration
➔ Action mécanique
- Frottement et pression (/!\ aux altérations de support)
- 1 bouchon pour 1L
➔ T°
- Augmente la détergence, l’effet mouillant et séquestrant
➔ Temps d’action
- Laisser le produit agir
Quelles sont les règles de nettoyage ?
➔ Respect du temps de contact
➔ Respect de la température (30 à 35°C)
➔ Respect de la concentration
- Si trop → moins de pénétration, irritations, corrosion possible
- Si pas assez → perte d’efficacité et création de résistance
➔ Respect du pH (Javel à pH = 11 et ammoniac en milieu alcalin)
➔ Attention aux inhibiteurs (Calcium, sang, pus)
À quoi sert l’iso-Bétadine ?
➔ À tuer les bactéries, les champignons et les virus

8
Quels sont les symboles de danger associés à l’eau de Javel ?
➔ Toxique
➔ Corrosif
L’eau de Javel
➔ Provoque des brûlures sur la peau, les muqueuses (les yeux notamment), surtout sous forme
concentrée
➔ Elle ne doit surtout pas être mélangée aux acides, qui provoquent un violent dégagement
gazeux de dichlore, très toxique
➔ Ce n'est pas un détergent, et ne lave donc pas
➔ Pour désinfecter une surface, il faut d'abord la nettoyer avec un détergent avant d'appliquer
l'eau de Javel sur la surface propre
Quelles sont les erreurs à éviter dans des locaux ?
➔ Ne pas ranger, ce qui entraîne des poussières et des bactéries
➔ Laisser pendre des prises partout
Combien de temps dure une quarantaine ?
➔ Idéalement 4 semaines

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 Lutte contre les nuisibles

Donne un nom de société généralisée pour la lutte contre les nuisibles

➔ EDN (Extermination De Nuisibles)
Les nuisibles sont vecteurs de maladies
Qu’est-ce que « anti vit K » ?
➔ Produits raticides ou rodonticides (mort aux rats) Punaises de lit
➔ Sont pour la plupart des anticoagulants
Cite quelques exemples de nuisibles et leurs caractéristiques
➔ Mites alimentaires
- S’attaquent à la nourriture
➔ Cafards
- Peuvent ne pas manger pendant 6 mois
- Peuvent se déplacer à 5km/h
➔ Rats
- Porteurs de la rage, leptospirose, toxoplasmose, …
- Rincer les canettes car les rats peuvent avoir uriner dessus
Punaises de lits
➔ Alors que les punaises de lit avaient globalement disparu en France depuis les années 50 en
France, l’augmentation des échanges mondiaux et du tourisme ainsi que le développement
de leur résistance aux insecticides semblent avoir contribué à leur retour parmi nous
➔ Source de nuisances importantes pour les personnes occupant des logements infestés
➔ Ne transmettent pas de maladies mais peuvent occasionner stress, anxiété, isolement social
et détresse psychologique
➔ Vivent dans les matelas
➔ Sortent la nuit et mordent -> petits points rouges
Comment bien utilisé les rodenticides
➔ Changez les appâts régulièrement: les rats évitent la nourriture souillée. Et pour que le
poison fonctionne, plusieurs prises sont nécessaires
- N’ouvrez jamais les sachets de mort aux rats et renouvelez-les tant qu’ils sont
consommés
- Ramassez les cadavres au fur et à mesure du traitement. Ne laissez pas de corps
empoisonné qu’un chat ou un chien pourrait ingérer
- Evacuez les appâts non consommés en suivant les explications fournies dans la notice du
produit. Il en va de même pour les dépouilles
- Veillez à placer piège et poison hors de portée des enfants et des animaux de compagnie

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Comment réduire le risque de nuisible ?
➔ Détecter les zones de présence de nuisibles (déjections, emballages grignotés, nids)
➔ Vérifier l’état des marchandises réceptionnées dans l’établissement (présence d’insectes, de
parasites ou de larves dans les emballages, cartons, etc.)
➔ Paqueter et enfermer de façon hermétique les denrées alimentaires dans des bacs et boîtes.
Aucune denrée ne doit être stockée au sol
➔ Renouveler et investir dans des produits et solutions efficaces pour le traitement contre
l’infestation ou la prolifération des nuisibles
➔ Jeter les déchets dans des poubelles fermées et les nettoyer régulièrement
➔ Réaliser le nettoyage et la désinfection réguliers des installations
Quels sont les dégâts directs/indirects des nuisibles ?
➔ Sur le matériel
➔ Déjections au niveau des stocks des aliments
➔ Câbles abimés
➔ Maladies : urine de rongeurs → leptospirose
➔ Cadavre, putréfaction, larve
Leptospirose chez l’homme
➔ Maladie est souvent bénigne
➔ Peut conduire à l'insuffisance rénale, voire à la mort dans 5 à 20% des cas
Comment désactiver les hantavirus de la leptospirose pour les livres, les documents papiers et les
autres objets non lavables qui ne peuvent pas être nettoyés ni jetés ?
➔ Exposez-les à la lumière du soleil pendant plusieurs heures
➔ Placez-les dans un lieu exempt de rongeurs pendant environ une semaine
Quelles sont les sortes de maladies transmises par les rongeurs ?
➔ Salmonellose
➔ Leptospirose
➔ Peste
➔ Maladie de Weil
➔ Fièvre par morsure de rat
Quels sont les signes d’infection des maladies transmises par les rongeurs ?
➔ Douleurs à la poitrine
➔ Vomissements
➔ Fièvre
➔ Frissons
➔ Irruption cutanée
Quelles sont les causes de transmissions de maladies transmises par les rongeurs ?
➔ Inhalation
- Air contaminé avec des excréments et des urines de rongeurs
➔ Ingestion
- Nourriture et boissons contaminées
➔ Contact direct
- Éléments contaminés par des excréments, des urines, du sang et de la salive ou
manipulation inappropriée de cadavres de rongeurs
➔ Morsures et griffes par un rongeur

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Comment prévenir les maladies transmises par des rongeurs ?
➔ Ne jamais toucher des rongeurs morts
➔ Colmater trous et fissures pour éviter des intrusions
➔ Contacter des dératiseurs professionnels
Quelles sont les sortes de maladies transmises par les cafards ?
➔ Salmonellose
➔ Asthme
➔ E. coli
Quels sont les signes d’infection des maladies transmises par les cafards ?
➔ Nausées et vomissements
➔ Fièvre
➔ Diarrhées
➔ Douleurs musculaires et articulaires
➔ Oppression dans la poitrine/halètement
➔ Toux et souffle court
Quelles sont les causes de transmissions de maladies transmises par les cafards ?
➔ Par respiration
- En respirant l’air contaminé par la protéine contenue dans les excréments et la salive
➔ Par ingestion
- D’eau ou de nourriture contaminées par les excréments des cafards
➔ Par contamination croisée
- Le fait de toucher des objets contaminés par des excréments, vomissements, salive ou
parties de corps et par après entrer en contact avec les yeux ou la bouche
Comment prévenir les maladies transmises par des cafards ?
➔ Colmater trous et fissures pour éviter des intrusions
➔ Respecter un bonne hygiène des mains
➔ Tenir évier, tables, sols et poubelles propresµ

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 Qualité de l’eau utilisée

Quelles sont les 4 qualités de l’eau utilisée ?

➔ Eau potable
➔ Eau de citerne
➔ Eau distillée
➔ Eau souillée (WC, bidet, …)
Quels sont les conseils pour ne pas gaspiller l’eau ?
➔ Vérifiez et réparez les fuites de robinets
- Contrôlez les joints au robinet et changez-les s’ils sont défectueux
- Les chasses d’eau qui fuient sont source de gaspillage important, prenez le temps de
repérer un éventuel écoulement
➔ Privilégiez les douches courtes (- de 5 min) plutôt que les bains
➔ Coupez l’eau pendant que vous vous savonnez pour économiser davantage
- Fermez le robinet lorsque vous ne l’utilisez pas, par exemple pendant le brossage des
dents
➔ Récupérez l’eau froide de la douche avant qu’elle ne soit chaude et utilisez-la pour arroser vos
plantes
➔ Investissez dans des équipements hydro économes
- Un pommeau de douche économe en eau et un mousseur pour réduire le débit d’eau
- Installez une chasse d’eau à double débit ou placez une bouteille d’eau remplie dans le
réservoir pour réduire la quantité d’eau utilisée à chaque chasse
➔ Utilisez l’eau de pluie pour les activités qui ne nécessitent pas d’eau potable, comme
l’arrosage des plantes
➔ Utilisez le lave-vaisselle uniquement lorsqu’il est plein. Si vous l'avez la vaisselle à la main,
utilisez deux récipients d’eau
➔ Choisissez des plantes moins gourmandes en eau pour réduire la quantité d’eau d’arrosage
nécessaire
➔ À la belle saison, arrosez votre jardin à la fraîche, tôt le matin ou tard le soir, pour réduire
l’évaporation de l’eau d’arrosage

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 Maîtrise de la chaîne du chaud/froid

Quelles sont les règles de la maîtrise de la chaine du chaud/froid ?

➔ Décongélation (4°C), congélation (-26°C), surgélation (-35°C à -196°C)
➔ Il ne faut jamais recongeler un produit décongelé
- Les bactéries (éventuellement pathogènes) survivant à la congélation trouvent des
conditions de multiplication idéales lors des décongélations-recongélations
➔ Éviter les ruptures (congelé, chaud, congelé, chaud, …)
➔ Enregistrer les données
- Ex : stockage des vaccins, toxines, aliments, …
Comment ranger son frigo ?
➔ Les aliments doivent être stockés à bonne température pour
éviter tout risque de prolifération de bactéries
➔ Les produits doivent être stockés séparément aux températures
suivantes :
➔ 0°C pour les poissons
➔ < à 4°C pour les viandes, les produits sous-vides
➔ < à 8°C pour les fruits, les légumes, et les œufs en coquille
➔ Dans tous les cas, ne recongelez jamais un produit décongelé : vous pourriez vous intoxiquer !
➔ Les produits congelés doivent être conservés à environ -18 °C
➔ Il est également important de ne pas surcharger les réfrigérateurs et les congélateurs, car cela
peut empêcher la circulation de l'air, causant des points chauds propices à la prolifération des
bactéries
Comment organiser sa cuisine dans un local ?
➔ Tout est en inox pour faciliter le nettoyage
➔ Les aliments sont séparés par classe (légumes, fruits,
viandes, poissons)
➔ Il y a également une séparation entre les aliments cuits et les
crus
➔ Séparation des aliments secs et frais à des endroits/pièces
différentes
➔ 1 cuisine par secteur
➔ Port de gants et/ou tenue adaptée pour manipuler les
aliments
➔ Stock de frais pour 2 à 3 jours maximum
Que dire sur la conservation des produits ?
➔ Au congélateur, les produits alimentaires sont plus ou moins fragiles et peuvent être
conservés selon des durées spécifiques
➔ Ainsi, les pièces de viandes et les poissons se conservent en général entre 6 et 12 mois
➔ Les fruits et les légumes jusqu'à 12 mois, les glaces, 6 mois, les pains et les viennoiseries très
bien emballés, 6 à 12 mois
➔ Les matières grasses ou produits très gras jusqu'à 12 mois
➔ Il est possible de congeler un produit bientôt périmé si la date de péremption n'est pas
dépassée et si l'aliment a été conservé à la bonne température et dans de bonnes conditions
➔ Cependant, la congélation arrête le développement des bactéries, mais ne les détruit pas

14
 Santé du personnel

De quoi dépend la santé du personnel ?

➔ Collègues
➔ Animaux
➔ Porteur sain
➔ Excrétion
Comment se transmet la variole du singe ?
➔ Par contact direct ou indirect avec du sang, des liquides biologiques ou des lésions cutanées
ou muqueuses de singes ou de rongeurs sauvages infectés
Existe-t-il un vaccin contre la variole et la variole du singe ?
➔ Oui, le Jynneos

15
 Formation

Formation sur l’hygiène

➔ Croatie, Pays-Bas, Portugal, …
➔ Formation initiale
- S'adresse aux jeunes en tout début de parcours
➔ Formation continue
- S'adresse aux professionnels entrepreneurs jeunes diplômés salariés qui ont besoin de
compétences spécifiques pour accélérer leurs carrière
➔ Notices à lire quand on achète un produit
Que signifie cette phrase : « en hygiène, c’est comme en amour, c’est
l’habitude qui tue » ?
➔ Il ne faut pas faire les choses périodiquement
- Ex : couper du poulet puis des légumes : changer de planche
Pourquoi faire sa formation ou former votre équipe à l’HACCP ?
➔ Vous manipulez des produits alimentaires dans le cadre de votre
travail ?
➔ Connaitre la législation sur les normes d'hygiène et de sécurité
imposées par l'AFSCA pour les établissements proposant la transformation
➔ La fabrication et la vente de denrées alimentaires est donc indispensable !
Quel est le programme de la formation ?
➔ Jour 1 :
- Présentation de la formation
- La contamination des aliments
- Les micros organismes
➔ Jour2 :
- Physiologie bactérienne
- Les agents anti microbiens
- Hygiène et santé du personnel
➔ Jour 3 :
- Entretien du matériel, des équipements et des locaux
- Les risques liés à l'activité professionnelle
Comment éviter de faire entrer des maladies dans les locaux/zoos ?
➔ Les pédiluves
- Ex : Virkon
➔ Bijoux, cheveux longs, piercing, ...
➔ La grippe
- Peut se transmettre aux primates
➔ Propreté des mains
- Se laver les mains
- Se désinfecter les mains
➔ Vêtements
- Ex : aller voir les éléphants et puis aller dans la cuisine sans se changer

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Quels sont les 3 champignons qui provoquent des pandémies chez les animaux ?
➔ Ophidiomyces, infecte les serpents
➔ Cordyceps, infecte les insectes et les araignées
➔ Chytride, infecte les amphibiens
Les morsures d’animaux
➔ Événements fréquents, surtout chez les enfants
➔ Aux États-Unis, elles représentent 1 % de toutes les consultations dans les urgences
pédiatriques et surviennent plus fréquemment durant les mois d’été
➔ Le risque d’avoir des lésions qui peuvent se surinfecter ou laisser des cicatrices ou, plus
rarement, de se trouver exposés à des animaux qui peuvent être porteurs de pathogènes
Comment évaluer le risque d’infection ?
➔ Le type de blessure (la peau doit avoir été transpercée)
- Les abrasions et lacérations superficielles sont moins à risque d’infection qu’une plaie
punctiforme
- Les plaies punctiformes et profondes (ce qui se produit souvent avec une morsure de
chat) sont plus à risque d’infection et peuvent causer des infections importantes comme
une ostéomyélite, une ténosynovite ou une arthrite septique
- Les plaies par écrasement et les plaies plus étendues graves (requérant un débridement
ou ayant atteint un tendon, un os ou une articulation) sont également plus à risque
d’infection
➔ La localisation
- Les plaies faites au visage, à la tête, aux mains, aux pieds, aux organes génitaux ou
localisées près d’une articulation sont plus à risque
➔ Les conditions médicales
- Certains enfants sont plus à risque à cause d’une immunosuppression, d’un diabète ou
d’une asplénie
Quelles sont les bactéries les plus souvent trouvées comme cause d’infections à la suite des
morsures ?
➔ Celles présentes dans la gueule de l’animal ou sur la peau des personnes mordues
- Ex : Pasteurella multocida
- Staphylococcus aureus
- Certains streptocoques
- Bactéries anaérobies
Cas de rage
➔ Au Canada, en 2013, 116 cas de rage animale confirmés ont été rapportés
➔ Au Québec, dans les 10 dernières années, le nombre de cas de rage animale était en général
à la baisse, s’établissant à 15, seulement en 2013 (14 cas ont été trouvés chez des chauves-
souris et 1 cas chez une mouffette)
Pourquoi les grands félins sont des espèces particulièrement à risque ?
➔ Car près de la moitié des accidents graves sont le fait des fauves

17
Quelle est la cause de la maladie de la griffe du chat/bartonellose ?
➔ Elle est due à la bactérie à Gram négatif Bartonella henselae
Quels sont les symptômes de la maladie de la griffe du chat/bartonellose ?
➔ L'apparition d'une papule locale
➔ Apparition d'une lymphadénite régionale
Comment se transmet la maladie de la griffe du chat ?
➔ Par morsure
➔ Par griffure
➔ Par une piqûre de puce
Quel est le diagnostic de la maladie de la griffe du chat ?
➔ Clinique
➔ Confirmé par la biopsie ou les tests sérologiques
Quel est le traitement de la maladie de la griffe du chat ?
➔ Application de chaleur localement
➔ Antalgiques
➔ Antibiotiques
Quelques autres points importants
➔ Des trousses de premiers soins doivent être à votre disposition pour permettre de désinfecter
et panser une plaie superficielle après l’avoir rincée abondamment et tout de suite après sa
survenue
➔ Une blessure plus profonde due à un animal nécessite absolument des soins médicaux et
chirurgicaux d’urgence
➔ Les risques zoonotiques chimiques, radiologiques élevés de certains postes amènent à ne pas
y affecter les femmes soigneuses animalières/vétérinaires enceintes, et c’est pourquoi il est
important que la grossesse soit déclarée précocement afin que la femme ne soit pas
maintenue à un travail exposé ou que certains aménagements de son poste de travail y soient
apportés
La vaccination permet de lutter contre la tuberculose et le tétanos avec rappel tous les 10 ans, et
éventuellement la rage.
Quels sont les risques liés au contact avec les animaux/zoonoses ?
➔ Rage
➔ Salmonelle
➔ Leptospirose
➔ Tétanos (seul vaccin obligatoire pour les humains)

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 La conception et l’entretien de l’infrastructure et de l’équipement

Quels matériaux choisir ?

➔ Matériaux étanches, non absorbants, non effritables et non toxiques
➔ Faciles à nettoyer et à désinfecter (ex : carrelage, panneau, inox, ...)
➔ Correctement entretenus et maintenus en bon état
Comment garantir la conception et l’entretien de l’infrastructure et de l’équipement ?
➔ Grâce à la marche en avant et au planning d’entretien
À quelle fréquence faut-il changer la litière ?
➔ Le changement est à réaliser aussi souvent que nécessaire pour que les animaux soient
propres et secs et avec un taux acceptable d’ammoniaque dans les cages
Quels sont les facteurs qui déterminent la fréquence de changement de la litière ?
➔ L’espèce
➔ La taille des animaux
➔ La densité de la population
➔ Le type de cage
➔ La présence de portées
➔ L’action des substances en essai sur les fonctions digestives, urinaires et respiratoires
Quels sont les moyens pour désinfecter un local entier ?
➔ Rayonnement U.V.
➔ Désinfection de volumes par nébulisation : vaporisation de produit désinfectant, bactéricide,
virucide et fongicide, transformé en un nuage de fines gouttelettes
➔ Désinfection de surfaces par pulvérisation : pulvérisation de produit désinfectant bactéricide,
virucide et fongicide, transformé en jets d’eau. Ce procédé permet notamment de traiter des
moyennes et grandes surfaces précises
➔ N’oubliez pas l’aération du local après action
➔ Délai avant réintégration : 48h pour les 3 méthodes

Quelle que soit la technique privilégiée, il est nécessaire de commencer par les lieux difficiles
d'accès (le long des murs, sous le mobilier...) et de progresser en direction de la sortie.

19
Comment aménager son espace de travail ?
➔ Disposer d'une fenêtre avec vue vers l'extérieur, afin de bénéficier de la luminosité, et de
pouvoir aérer régulièrement la pièce
➔ Garantir le calme afin que vous puissiez travailler concentré et ne pas être constamment
dérangé
➔ Ne pas être trop exiguë, afin que vous ne vous sentiez pas trop à l'étroit
➔ Dégager une bonne atmosphère
- Choix de la couleur agréable
- Installation de plantes
- Bon éclairage
➔ Offrir la possibilité de séparer le poste de travail et la pièce de vie
- Cela veut dire que le poste de travail doit pouvoir être rapidement installé et débarrassé
si vous travaillez par exemple sur la table du salon
- Choisissez alors impérativement une autre place que celle des repas
- Avant de vous mettre au travail, rangez toutes les choses privée
Comment aménager sa pièce d’élevage ?
➔ Prévoir une quarantaine avec chaque «outil» propre à cette pièce
➔ Bien aérer
➔ Le sol doit être dégagé au maximum pour faciliter le nettoyage
➔ Prévoir un « coin » pour stocker l’alimentation, sans doute avec un frigo
➔ Prévoir des aménagements spécifiques pour les jeunes
➔ Prévoir un espace «libre» au cas où
➔ Chaque espèce, groupe... devrait avoir ses propres outils
➔ Prévoir l’ aménagement technique électrique le plus sûre et conforme possible

20
 Gestion des déchets

Gestion
➔ Tri sélectif
- Quel déchet dans quel poubelle ?
➔ Recyclage
➔ Infectieux
- DASRI - Déchets d’Activités de Soins à Risques Infectieux
- Ex : aiguilles, bistouris, boîtes à aiguilles, tubes de prises de sang, …
➔ Coupants, tranchants
Ex : verres brisés, …
➔ Radioactifs
- Filtres, équipements de protection (vêtements, gants, …)
➔ Fumiers
- Cheval, vache, …
➔ Cadavres
- Équarrissage

21
 Le contrôle des produits entrants

Réception des produits

➔ Étape essentielle, elle permet de vérifier la conformité et l’intégrité des produits entrant dans
l’établissement
➔ C-à-d de ne pas accepter des produits ayant été exposés à des températures inappropriées
ou à des contaminations pendant le transport
Que faut-il contrôler à la réception des produits ?
➔ Les fruits et légumes
- Aspect du produit (pourriture, …)
- DLC
➔ La t° de transport
- T° des produits
➔ Produit dangereux
- Les allergènes

22
 La manipulation et le stockage des produits

Manipulation et stockage des produits

➔ Hygiène
➔ T°
➔ Chocs physiques
- Peut détériorer l’aliment
➔ Rayonnement
- Aliment au soleil
- Ex : huile d’olive -> produit toxique
Transport des animaux
➔ Présence de logos qui annoncent quel type d’animal est à l’intérieur
➔ Flèches vers le haut pour indiquer le sens d’ouverture de la caisse
➔ Dimensions et normes
➔ Vérifier les zones de protection sans devoir toucher la caisse (risque d’attaque)
Transport d’animaux en avion
➔ Le vol de votre animal dépend de sa taille et son poids, ainsi que du pays de destination.
Certains pays n'acceptent que le vol animalier en soute (cargo fret)
➔ Trajets + de 65 kilomètres, les transporteurs doivent bénéficier d'une autorisation à
demander au bien-être animal
Quelles sont les dispositions nécessaires prises préalablement afin de limiter au minimum la durée
du voyage et de répondre aux besoins des animaux durant celui-ci ?
➔ Les animaux sont aptes à entreprendre le voyage prévu
➔ Les moyens de transport sont conçus, construits, entretenus et utilisés de façon à éviter des
blessures et des souffrances aux animaux, et à assurer leur sécurité
➔ Les équipements de chargement et de déchargement sont conçus, construits, entretenus et
utilisés adéquatement de façon à éviter des blessures et des souffrances aux animaux et à
assurer leur sécurité
➔ Le personnel manipulant les animaux possède la formation ou les compétences requises à cet
effet et s'acquitte de ses tâches sans recourir à la violence ou à des méthodes susceptibles
d'effrayer inutilement les animaux ou de leur infliger des blessures ou des souffrances inutiles
➔ Le transport est effectué sans retard jusqu'au lieu de destination et les conditions de bien-
être des animaux sont régulièrement contrôlées et maintenues de façon appropriée
➔ Une surface au sol et une hauteur suffisante sont prévues pour les animaux, compte tenu de
leur taille et du voyage prévu
➔ De l'eau, de la nourriture et des périodes de repos sont proposées aux animaux à intervalles
réguliers et sont adaptées, en qualité et en quantité, à leur espèce et à leur taille
Exercice de dilution
➔ J’ai un produit qui doit être dilué à 2%, j’ai à ma disposition un seau de 10l
➔ Quelle quantité de produit (en ml) faut-il ajouter dans le seau d’eau ?
➔ Calcul : 10000ml : 100 puis x2
➔ Réponse : 200 ml

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Astuces nettoyage des vitres
➔ Préparez un mélange constitué de 3/4 litre d'eau chaude, et de 1/4 litre de vinaigre blanc
➔ Prenez un chiffon, imbibez-le avec le mélange obtenu et passez-le sur la surface de la vitre
Conclusion
➔ Connaitre les produits
➔ Respecter les consignes
➔ Comprendre les risques
➔ Quand on commence dans la stérilité on termine dans la propreté, et quand on commence
dans la propreté, on finit dans la saleté
➔ Personne ne le fera à votre place

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