Fiche Produits

LES FROMAGES PAR REGIONS

AOC AOP et Label + accords fromages avec vins de la région
Site de référence : http://www.fromag.com/

FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

ALSACE

AOC lait de vache - pâte molle - croûte lavée,

AOP 450 g. 800 grammes, à 1,5 kg. Blancs:

Son odeur est beaucoup plus forte que son goût AOC Alsace :
fruité, Riesling,
Gewurztraminer

MUNSTER

Munster plus petit, d'un poids de 120 g.

AOC minimum
AOP
MUNSTER
GEROME

AQUITAINE

lait de brebis - à pâte pressée non cuite - Blancs moelleux :

OSSAU IRATY 3 kg pour le petit format, 5 pour le gros
format. AOC Jurançon (Sud ouest)
AOC Sa croûte a une couleur allant du jaune AOC Pacherenc du Vic Bilh
(Sud ouest)
AOP orangé au gris cendré
Rouges
Les basques consomment ce fromage avec de la confiture
de cerises noires
AOC Irouleguy, ( sud ouest )
AOC Graves ( Bordeaux )

lait de chèvre - pâte fraîche – Rouges

AOC Petit fromage il a la forme d'un palet de
AOP couleur blanche d'un poids moyen de 35 AOC Bergerac (Dordogne )
ROCAMADOUR grammes
 FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

AUVERGNE

Lait de vache - pâte pressée non cuite, Vins Rouges:

AOC la meule a un poids moyen de 40 kg.
AOP La fabrication du fromage doit avoir lieu AOC Touraine (Touraine)
tout de suite après la traite AOC Saumur
Champigny
SALERS (Anjou)

Lait de vache - pâte pressée non cuite –

AOC forme de cylindre haut (fourme). 40 kg
AOP Vins Rouges :

AOC Moulin à Vent

CANTAL (beaujolais)
AOC Brouilly (beaujolais)
Lait de vache - pâte pressée non cuite AOC Château Neuf du
- croûte naturelle fleurie avec des taches, Pape ( Côte du Rhône )
jaunes ou rouges selon le stade d'affinage. AOC Saint Estéphe ( Hauts
AOC poids moyen de 1,7 kg avec une forme de Médoc)
AOP disque plat.

SAINT- saveur caractéristique de noisette, et une légère odeur de

champignon
NECTAIRE

Lait de vache - à pâte persillée –

- croûte sèche et fleurie,
AOC diamètre de 13 cm, hauteur de 19 cm poids Blanc moelleux :
AOP moyen 2,2 kg. Quarts de Chaume (Anjou)
Coteaux du Layon (Anjou )
Son nom fourme vient du latin forma qui serait aussi à Ste Croix du Mont
l'origine du mot fromage.
FOURME goût très doux pour un bleu et très crémeux
(Bordeaux)
D'AMBERT :
Rouges:
Lait de vache - pâte persillée – Gamay de Touraine
( Touraine)
poids moyen de 2,5 kg
AOC
AOP pâte humide et grasse, d'un goût légèrement aigrelet,

BLEU
D’AUVERGNE
FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

BOURGOGNE

- lait de vache - pâte molle à croûte lavée Vins Rouges

Poids 250g
AOC Gevray Chambertin
goût légèrement noiseté, caractère puissant, sa (Bourgogne)
AOC croûte orangée est affinée au marc de bourgogne.
AOP Eau de vie :

AOC Marc de
EPOISSES Bourgogne
(distillation des lies de vins de
Bourgogne)
lait de chèvre - pâte molle à croûte fleurie Vins Blancs:
Poids 60g
AOC Chasssagne-
saveurs herbacées (jeune) ou lactiques et salées Montrachet (Cote de
AOC (affiné). Beaune)
AOP AOC Bourgogne aligoté
MACONNAIS Vins Rouges

AOC Mâcon rouge

AOC Beaujolais Village

Lait de vache - Pâte molle et croûte fleurie, Vins Rouges

AOC fabriqué dans une partie de la Champagne et
AOP en Bourgogne AOC Cote de Beaune
Poids 250 gr (Bourgogne)

faible odeur de champignon et un goût délicat Vins Blancs

CHAOURCE légèrement fruité. AOC Chablis ( Bourgogne)

Lait de vache - Pâtes molles à croûte lavée Vins Rouges

AOC fabriqué en Bourgogne et dans une partie de
AOP la Champagne AOC Mercurey
AOC Nuits-Saint-
Poids 180 gr Georges
LANGRES lavé à l'eau légèrement salée (saumure) additionnée
d'un colorant naturel orangé, le rocou forme sa belle
croûte orangée
 FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / ACCORD METS / VINS
REGIONS

FRANCHE COMPTE

Blancs moelleux
Lait de vache - pâte molle à AO Sauternes (Bordelais)
- croûte lavée,
poids moyen 700 grammes. Vins Rouges
AOC
Très coulant, cerclé dans son écorce
AOP qui lui confère son goût unique, il se Beaujolais,
sert à la petite cuillère sur des Côtes du Jura
VACHERIN - croûtons de pain ou sur des pommes
-MONT D'OR- de terres chaudes,

Lait de vache - pâte pressée Vin jaune

cuite-
grandes meules de 65 cm de AOC Arbois (Jura)
diamètre poids 40 kg.
Il faut environ 450 litres de lait Vin blanc sec
AOC pour produire une seule meule de
AOP comté.
AOC Roussette de
A l’oeil : le Comté présente peu ou Savoie
COMTE pas de trous. La couleur de la pâte AOC Crépy (Savoie)
varie du jaune crème en hiver au
jaune plus soutenu en période de
pâturage.
Au toucher : la pâte a du corps et
elle présente une légère souplesse. Vins rouges
Au nez : l’arôme n’est pas puissant,
mais riche en nuances. AOC Côtes du Jura
Au goût : saveur ni forte, ni faible. AOC Arbois (Jura)
Une palette d’arômes fruités
AOC Château Neuf du
torréfiés, floraux, végétaux et
lactiques. Pape ( Côte du Rhône )

Chaque meule de comté test notée.

Les meules notées +15 points
reçoivent une bande verte,. notées
entre 12 et 15 points elles reçoivent
une bande brune, cette bande brune
peut sanctionner un léger défaut
d’aspect sur un fromage par ailleurs
excellent.
Les meules qui n’atteignent pas la
note de 12 sont quant à elles retirées
des lots Comté et destinées à la
fabrication de fromages fondus tels
que "la Vache qui rit", le "Kiri",
Baby Bel
 Vins jaunes
AOC Lait de vache – Pâte pressée
mars 2007 cuite - AOC Arbois (Jura)
AOP Poids 40 kg
Vins blancs sec
Semblable au Comté on le
reconnaît par ses ouvertures AOC Roussette de
Savoie
AOC Crépy (Savoie)
GRUYERE FRANÇAIS
Vins rouges

AOC Côtes du Jura

AOC Arbois (Jura)
AOC Château Neuf du
Pape ( Côte du Rhône )

BLEU
DE Lait de vache - pâte persillée - Vins Rouges :
GEX poids de 7,5 kg.
AOC AOC Château Neuf du
AOP Au toucher : pâte onctueuse et très Pape ( Côte du Rhône )
légèrement friable.
Au nez : odeur peu prononcée.
AOC Arbois (Jura)
Au goût : légère saveur de noisette
et de champignon.

lait de vache - pâte pressée Vins blancs secs

non cuite, poids de 7 kg.
AOC AOC Roussette de
AOP Au XIXe siècle le Morbier se faisait Savoie
en deux traites : La traite du AOC Crépy (Savoie)
lendemain, venait recouvrir la
première. La couche de suie
MORBIER récupérée sur la paroi du chaudron Vins Rouges :
avait pour fonction de protéger la
surface du caillé contre les insectes AOC Gigondas (Côte du
entre les deux traites .Aujourd'hui, Rhône )
la fine couche de cendre à la saveur AOC Château Neuf du
douce et fruitée qui le caractérise
Pape ( Côte du Rhône )
n'a plus qu'un rôle décoratif et de
souvenir de cette vieille pratique.

Lait vache – pâte fondue - Vins jaunes

2 à 8 % Matière grasse

produit laitier préparé à partir de

AOC Arbois (Jura)
Label metton, (caillé maigre de lait de
régional vache, écrémé ), chauffé puis cuit. Vins Rouges :
On y verse souvent quelques verres
d’un vin blanc local, d’Arbois ou AOC Côte du Jura
CANCOILLOTTE jaune.
AOC Bourgogne Passe-
tout- grain
 FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

CENTRE - LIMOUSIN

Lait de chèvre - pâte molle à croûte

fleurie - poids 60g
A l’oeil : croûte à fleur bleue ou blanche, coupe
lisse.
AOC Au toucher : pâte ferme et homogène, pouvant
CROTTIN DE être cassante après un affinage prolongé.
Au nez : légère odeur caprine.
CHAVIGNOL AOP Au goût : saveur de chèvre très caractéristique,
légère au printemps, plus prononcée en Vins blancs secs
automne.

Lait de chèvre - pâte molle à croûte AOC Reuilly (Centre Loire)

fleurie - poids 250g AOC Sancerre (Centre Loire)
AOC A l’oeil : croûte fine bleutée pâte ivoire
AOP Au toucher : pâte ferme mais souple.
POULIGNY SAINT- Au nez : légère odeur caprine.
Au goût : saveur de terroir prononcée.
PIERRE
Lait de chèvre - pâte molle à croûte
fleurie salée au sel cendré -poids 150g
A l’oeil : forme bien nette, croûte bleu foncé,
AOC pâte d’un blanc pur.
AOP Au toucher : pâte ferme et très fine.
Au nez : odeur légèrement caprine.
Au goût : saveur douce et noisetée, pâte
SELLES-SUR-CHER fondante.

Lait de chèvre - pâte molle à croûte

fleurie salée au sel cendré - Vins rouges :
poids 250g - bûche de 17 cm
AOC AOC Chinon, (Touraine)
un brin de paille de seigle gravé avec le numéro
AOP d'identification du fabricant fromager traverse la
bûche d'un bout à l'autre. Vins blancs secs
SAINTE-MAURE DE Il ne faut pas confondre Sainte-Maure-de-
Touraine –AOC- avec le terme générique sainte-
TOURAINE maure non AOC AOC Vouvray (Touraine)

Légende (locale) il faut commencer à couper la

bûche par son plus gros bout, sinon la chèvre dont
le lait est à l'origine du fromage n'en donnera plus.
Lait de chèvre - pâte molle à croûte
AOC fleurie salée au sel cendré -poids 180 g Vins blancs, rosés,
AOP rouges :
A l’oeil : croûte naturelle feutrée grise, avec des
nuances de blanc et de bleuté tournant au vert. AOVDQS Valençay
Au toucher : pâte ferme et homogène d’un blanc
porcelaine.
VALENÇAY Au nez : odeur de sous-bois, agrémenté de nuances
florales.
Au goût : saveur légèrement lactique, parfum de
noix fraîche ou de fruits secs.
 FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

- BRETAGNE – et - PAYS de la LOIRE -

lait de vache - pâte mi-dure, pressée

fabriqué non cuite - Vins Rouges :
dans de
nombreuses
régions
meule de 20 cm de diamètre, de 10 cm AOC Brouilly, (Beaujolais)
ce fromage d’épaisseur et de 2 kg environ AOC St Nicolas de
ne peut fabriqué dans de nombreuses régions Bourgueil (Touraine )
bénéficier de aujourd’hui et surtout dans le Nord et en
SAINT-PAULIN l' AOC Bretagne ce fromage est un dérivé du Port
Salut qui est une marque commerciale

FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

CHAMPAGNE – ARDENNES

Lait de vache - Pâte molle et croûte Vins Rouges

fleurie, fabriqué dans une partie de la
AOC Champagne et en Bourgogne AOC Cote de Beaune
AOP Poids 250 gr (Bourgogne)

faible odeur de champignon et un goût délicat Vins Blancs

CHAOURCE légèrement fruité. AOC Chablis ( Bourgogne)
Lait de vache - Pâtes molles à croûte
lavée Vins Rouges
AOC fabriqué en Bourgogne et dans une
AOP partie de la Champagne AOC Mercurey
AOC Nuits-Saint-Georges
Poids 180 gr
LANGRES lavé à l'eau légèrement salée (saumure)
additionnée d'un colorant naturel orangé, le
rocou forme sa belle croûte orangée

FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

CORSE
Lait de chèvre ou de brebis. Vins Blancs Rouges
Fromage de lactosérum – (petit lait)
AOC AOC Parimonio
AOP

BROCCIU
 FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

ILE DE FRANCE

- Lait de vache - Fromage à pâte molle

a croûte fleurie -37 cm – 2,8 kg -

AOC A l’oeil : croûte duvetée de blanc, parsemée de

pigments rougeâtres ; pâte jaune paille clair.
AOP Au toucher : consistance onctueuse, bien souple, Vins blancs
mais non coulante.
BRIE DE MEAUX Au nez : bouquet développé. AOC Chablis (Bourgogne)
Au goût : fine saveur de noisette.
AOC Bourgogne aligoté
Lait de vache - Fromage à pâte molle AOC Sancerre (Centre Loire)
à croûte fleurie 28 cm - 1,5 kg –
Vins Rouges
AOC moins grand que le brie de Meaux mais plus
AOP fort en saveur et en odeur AOC Bourgogne passe tout
A l’oeil: croûte fleurie blanche, parsemée de
grains (Bourgogne)
stries ou de tâches rouges ou brunes ; pâte
jaune d’or bien homogène. AOC Beaune (Cote de
Au toucher : pâte souple, élastique, sans Beaune)
BRIE DE MELUN mollesse.
Au nez : forte odeur de terroir.
Au goût : saveur très fruitée avec du bouquet. AOC Nuits St Georges
(Cote de Nuits)
Lait de vache - Fromage à pâte molle
à croûte fleurie AOC Givry (Mâconnais)
Pas d'
AOC Grand frère du Camembert et petit AOC Bouzy (coteaux
frère du Brie - 350gr- Champenois)

COULOMMIERS

- Lait de vache - Fromage à pâte molle

a croûte fleurie - 250 gr -
AOC
AOP faible odeur de champignon et un goût délicat
légèrement fruité

CHAOURCE
FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

LANGUEDOC-ROUSSILLON

-lait de chèvre - pâte molle - Vins Rouges

cylindre 2,7 cm hauteur 7 cm 60 gr
A l’oeil : croûte fine, couverte en partie ou en
AOC Saint-Chinian
totalité de moisissures jaunes pâles, blanches (Languedoc-Roussillon)
AOC ou bleues. Pâte de couleur blanche à ivoire,
AOP d’aspect lisse à la coupe. AOC Minervois,
Au toucher : pâte de texture homogène, (Languedoc-Roussillon)
onctueuse et crémeuse, qui peut devenir
PELARDON cassante après un affinage prolongé.
Au nez : odeur caprine puissante pas AOC Coteaux du
désagréable et odeurs florales ou de miel. Languedoc.
Au goût : goût de noisette quand il est jeune, et (Languedoc-Roussillon)
goût de chèvre plus marqué quand il est affiné.

FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / ACCORD METS / VINS

REGIONS

PROVENCE, ALPES, COTE D'AZUR

Vins blancs rouges rosés

Fromage au lait de chèvre,
présenté dans une feuille de AOC Côtes de Provence
châtaigner AOC Cassis (C d Provence)
AOC
AOP A l’oeil : croûte crème ou mordorée. VDN
Au toucher : pâte souple et onctueuse.
Au nez / Au goût : plutôt doux, mis en AOC Muscat de
valeur par la migration des tanins de la
LE BANON feuille de châtaignier vers le fromage. Beaumes de Venise
(Cotes d Rhône)

AOC Rasteau
(Cotes d Rhône)
 FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

MIDI-PYRENEES

Blancs moelleux :
Lait de brebis- pâte persillée- 2,5 kg
AOC Sauternes (bordelais)
AOC
AOP Après ensemencement au pénicillium et
égouttage, le Roquefort est salé, brossé, VDN
ROQUEFORT puis piqué avec des aiguilles pour que le AOC Banyuls (Languedoc-
pénicillium puisse se développer sous Roussillon)
l’effet de l’air frais et humide des caves AOC Maury (Languedoc-
naturelles Roussillon)

VDL
Au toucher : pâte onctueuse et bien liée.
Au nez : légère odeur de moisissure.
Porto
Au goût : saveurs fine et prononcée.
Blancs moelleux :
Lait de vache - pâte persillée – 3 kg
AOC Bergerac
AOC
AOP A l’oeil : pâte moyennement veinée de bleu ; en été, Vins rouges
de couleur jaune ivoire et luisante
Au toucher : pâte consistante, onctueuse et grasse. AOC Saint Estèphe
BLEU DES CAUSSES Au nez : odeur agréable et soutenue.
(Bordeaux)
Au goût : du caractère, avec une saveur plus
vigoureuse en hiver. AOC Cahors (Sud Ouest)
AOC Madiran ( Béarn )

Lait de chèvre - pâte molle - croûte Vins rouges

fleurie-
AOC AOC Cahors (Sud Ouest)
AOP A l’oeil : peau striée, veloutée. Pâte de couleur ,
crème ivoire ou beige foncé.
Au toucher : pâte souple.
Au nez : odeur caprine.
ROCAMADOUR Au goût : saveur de chèvre avec une texture
fondante et moelleuse.

Lait de vache - pâte pressée non cuite -. Vins rouges

AOC A l’oeil : croûte d’au moins 3 mm d’épaisseur,
AOVDQS Marcillac
blanc orangé clair ou brun ambré suivant l’âge ;
AOP pâte lisse jaune paille. AOVDQS Costières de
Au toucher : consistance souple et ferme. Nîmes.
Au nez : odeur lactique légère, bouquet pénétrant.
Au goût : saveur franche, consistance onctueuse,
LAGUIOLE fondante.
 FROMAGE LAB FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS /
VINS
EL

Région : NORD - PAS DE CALAIS et Région : PICARDIE

Lait de vache -Pâte molle à croute

lavée à la bière teinté au rocrou
Odeur forte.
pas d'AOC De forme conique,fabriqué à partir de
maroilles blanc frais, enrichi de persil, Vins rouges
d'estragon et de clous de girofle. il est
BOULETTE D'AVESNES façonné à la main, puis recouvert de AOC Bourgogne
paprika ou de rocou, ce qui lui confère passe tout grains
sa couleur rouge brun et son goût un (Bourgogne)
peu relevé et âcre. Dans sa version
fermière, il est lavé à la bière au cours AOC Macon
de son affinage.
Ou
Lait de vache - pâte pressée non cuite
Selon sa durée d'affinage, elle peut être Bière
jeune(trois mois), vieille (12 mois) ou extra-
vieille (18 mois)
label rouge
La Mimolette est affinée dans le Nord de la
pas d'AOC
France.
Les petits trous en surface sont faits par les
MIMOLETTE cérons, petits parasites qui contribuent
efficacement à son affinage.

fromage au lait de vache,

pâte molle à croûte lavée.
AOC
AOP A l’oeil : croûte rouge orangé homogène plus Vins rouges
ou moins foncée, lisse et brillante.
Au toucher : pâte souple et onctueuse
MAROILLES présentant un léger coeur.
AOC Lalande de
Au nez : fort bouquet ; odeur franche et Pomerol
caractéristique. (Pomerol)
Au goût : saveur corsée, d’une force agréable
et sans outrance. ou,

à la mode de la
variété de maroilles, fabriquée en Thiérache, avec de
VIEUX Label Thiérache (et non à Lille) que l'on fait la bière
LILLE : rouge macérer quelque temps dans la
pas d'AOC
ou saumure. Il est affiné plus longuement,
Gris de Lille et se conserve plus longtemps que le
Puant de Lille maroilles. Il est également beaucoup
plus salé.
 FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS /
VINS

Normandie

Vache - Pâte molle à croûte fleurie Vins rouges

AOC Côtes du Rhône
A l’oeil : forme régulière, surface striée, croûte
duvetée de blanc, pigmentée de rouge ; pâte blanche AOC Cornas (Cd Rh)
à jaune clair. AOC Beaujolais
AOC Au toucher : pâte souple sans mollesse, non AOC St Amour (Beaujolais)
coulante.
AOP Au nez : parfum de terroir avec du bouquet. AOC Gamay de Touraine
CAMEMBERT DE Au goût : saveur fruitée prononcée, arômes laitiers.
NORMANDIE
Vache - Pâte molle à croûte fleurie
A l’oeil : peau duveteuse et blanche ; pâte lisse
(on dit qu’il est à point lorsqu’il est " moussé "). Vins rouges
Au toucher : consistance moelleuse.
Au nez : odeur légère de moisissure.
AOC Au goût : saveur délicate, mais soutenue. AOC Côtes du Rhône
AOP AOC Cornas (Cd Rh)
CŒUR DE AOC Beaujolais
NEUFCHATEL AOC St Amour (Beaujolais)
Vache - Pâte molle à croûte lavée

A l’oeil : croûte bien lisse, de jaune d’or à orangé ;

pâte homogène.
AOC Au toucher : consistance tendre, souple.
AOP Au nez : odeur développée avec du bouquet.
PONT-L'EVEQUE Au goût : fromage doux aux arômes de noisette et
de beurre
Vache - Pâte molle à croûte lavée
au rocou de couleur orangée Vins rouges
il est entouré par cinq bandes végétales qui lui
donne son surnom de "Colonel". AOC Pessac Léognan
(Bordeaux)
A l’oeil : croûte bien lisse et brillante, de
AOC Pomerol
AOC couleur brun rouge à brun foncé ; forme bien
nette ; pâte sans trous. (Bordeaux)
LIVAROT AOP Au toucher : pâte fine, élastique. AOC St Emilion
Au nez : odeur normalement forte. (Bordeaux)
Au goût : saveur relevée.

PRODUITS LAITIERS -BEURRE et CREME - AOC

AOC / AOP La crème provient d'un écrémage par centrifugation du lait entier. La centrifugation du lait
crème de Normandie permet de séparer le(petit lait de la crème. Après cette opération, la crème obtenue porte la
mention « crue » . La crème est pasteurisée chauffée à 90 °C puis aussitôt refroidie ou elle est
Isigny, stérilisée chauffée à 115 °C durant vingt minutes, puis refroidi:. En cuisine, on utilise deux
premier cru laitier types de crème : la crème double, contenant moins de 30 % de matière grasse, épaisse et la
crème fleurette contenant la même quantité de matière grasse, elle est liquide.
La dénomination de beurre est réservée aux produits obtenus après barattage de la crème de
lait pasteurisée ou maturée. Au niveau de la fabrication du beurre, il existe différentes étapes
AOC/ AOP qui sont : l'écrémage du lait, la pasteurisation de la crème, la maturation, le barattage, le lavage
beurre d’Isigny du beurre, le malaxage, le moulage et le conditionnement. Les beurres que l'on trouve le plus
élaboré à partir de la souvent sur les marchés sont les beurres pasteurisés, obtenus à partir des crèmes pasteurisées,
crème mais aussi les beurres salés, contenant plus de 3 % de sel, et enfin les beurres demi-sel, avec
une teneur en sel comprise entre 0,5 à 3 %. La couleur jaune doré correspond à un bon beurre;
celui-ci ayant un goût franc avec un léger arôme de noisette, une consistance permettant de
tartiner parfaitement à une température de 15 à 20 °C.
10 L de lait donnent en moyenne 1 kg de crème qui produit environ 400 g de beurre.
 FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS /
VINS

POITOU-CHARENTES

lait de chèvre, pâte molle à croûte Vins rouges

fleurie,
A l’oeil : croûte blanche teintée gris bleu. AOC Côtes du Rhône
AOC Au toucher : pâte ferme mais souple, pouvant rouge,
devenir légèrement cassante après un affinage
AOP prolongé. AOC Saumur rouge
Au nez : légère odeur caprine. ( Anjou)
Au goût : doux et onctueux, sans agressivité ;
procure une délicate sensation de crémeux sous le Vins blancss
palais.
AOC Sancerre (Loire
centre nivernais)
CHABICHOU DU POITOU

- AOC Beurre Charentes-Poitou

- AOC Beurre des Charentes
- AOC Beurre d'Echiré

fabriqué dans des ateliers situés dans les départements de la Charente,

de la Charente-Maritime, des Deux-Sèvres, de la Vendée et de la
Vienne.

PRODUITS LAITIERS
BEURRE AOC
 FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / ACCORD METS / VINS
REGIONS

RHONE-ALPES – Lyon -

Lait de chèvre - Croûte naturelle

A l’oeil : croûte à belle fleur bleue ou
blanche, coupe franche.
AOC Au toucher : pâte ferme, fine et
AOP homogène, pouvant être cassante après un Vins Blancs :
affinage prolongé.
Au nez : légère odeur caprine.
AOC Macon village
Au goût : saveur de chèvre d’autant plus
prononcée que le fromage est mûr. AOC Chablis ( Bourgogne )
PICODON DE LA DROME
Vins Rouges :
Lait de chèvre - Croûte naturelle
AOC Mâcon
AOC Beaujolais
AOC
AOP

MACONAIS
ou
BOUTON DE CULOTTE

Lait de vache - Pâte molle à Vins Blancs :

croûte fleurie
AOC Sancerre (Loire centre
Pas nivernais)
d'AOC Gewurztraminer AOC Alsace

Vins Rouges :

AOC Gigondas ( C d Rh )
ST MARCELLIN AOC Châteauneuf-du-Pape
( C d Rh )

lait de vache, à croûte naturelle, Vins blancs moelleux :

pâte persillée,
Pas Rivesaltes (VDL Languedoc-
d'AOC A l’oeil : croûte naturelle blanche ou Roussillon)
grisâtre et légèrement crevassée. Monbazillac (sud-Ouest )
Au toucher : pâte molle, voire
coulante.
BLEU DE BRESSE Au goût : saveur douce et crémeuse.
 FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS

RHONE-ALPES (Haute-Savoie, Savoie, Isère, Ain)

Lait de vache - Pâte pressée cuite

AOC Meule de 70kg
mars 2007 Vins blancs :
AOP
AOC Vin de Savoie
AOC Seyssel
GRUYERE AOC Chablis
AOC Lait de vache - Pâte pressée cuite AOC Côtes du Jura
IGP Meule de 75 kg
D'origine suisse et fabriqué maintenant
partout en Europe
L’Emmental se distingue par ses larges Vins rouges :
ouvertures que l’on appelle “les yeux”.
EMENTAL AOC Vin de Savoie
Lait de vache - pâte pressée cuite AOC Arbois
AOC Fitou
Meule de 40 à 70kg Kg
A l’oeil : croûte lisse, jaune à brun, pâte unie AOC Morgon
AOC presque sans trous, AOC Moulin à Vent
AOP Au toucher : constance ferme, souple et
grasse.
Au nez : odeur franche, fruitée.
Au goût : fine saveur de noisette
BEAUFORT
Lait de vache - Pâte pressée non
AOC cuite Vins rouges :
AOP Au moyen âge, les paysans payaient une taxe AOC Gigondas (Côtes du Rhône)
en fonction de la quantité de lait produite.
Lorsque le propriétaire venait contrôler la
Vins blancs :
production, les vaches n'étaient pas traies
complètement. Après son départ avait lieux la
AOC Sancerre (Loire centre
nivernais)
RE-BLOCHE (deuxième traite), qui était
REBLOCHON aussitôt employé à fabriquer le fromage:
AOC Condrieu (Côtes du Rhône)
Reblochon.
Lait de vache Pâte pressée cuite
A l’oeil : croûte tourmentée, grise
Au toucher : pâte souple et fondante.
Pas d'AOC mais Au nez : odeur de cave légère. Vins blancs :
un label régional Au goût : Arômes fruités et variés
AOC Vin de Savoie
AOC Seyssel
TOME DE SAVOIE AOC Roussette de Savoie
Lait de vache - Pâte pressée cuite
Meule de 12 kg Vins rouges :
AOC A l’oeil : croûte présentant des marques
AOP de toile, couleur ambrée, pâte jaune- AOC Vin de Savoie
ivoire avec quelques trous.
Au toucher : pâte souple et fondante.
Au nez : odeur agréable.
ABONDANCE DE SAVOIE Au goût : fin, franc, noisette.
Lait de chèvre - Pâte pressée non
AOC cuite - croûte lavée – 250 gr
AOP

CHEVROTIN