Zahra 3

‫اندًٕٓرٌت اندشائزٌت انذًٌٕقزاطٍت انشعبٍت‬
République Algérienne Démocratique et Populaire
ًً‫ٔسارة انتعهٍى انعبنً ٔانبحث انعه‬
Ministère de l’enseignement Supérieur et de la recherche scientifique
Université des Frères Mantouri Constantine ‫خبيعت االخٕة يُتٕري قسُطٍُت‬
Faculté des Sciences de la Nature et de la vie ‫كهٍت عهٕو انطبٍعت ٔ انحٍبة‬
Département : Microbiologie
Mémoire présenté en vue de l’obtention du Diplôme de Master
Domaine : Science de la Nature et de la vie
Filière : Ecologie et environnement
Spécialité : Ecologie Microbienne
Intitulé :
Evaluation de l’activité biologique et

antimicrobienne de Crocus sativus L.
Préparé par : ZBIRI RYM FARRAH SAMIHA ZARMENE

RACHA
Le : 23.09.2021
Jury d’évaluation :
Président du jury : Mme ABDELAZIZ.W (MCB- UFM Constantine).
Rapporteur : Mr CHABBI.R (MAA- UFM Constantine).
Examinatrice : Mme BOUZERAIB .L (MAA- UFM Constantine).
Année universitaire 2020-2021

2020- 2021
●Je rends grâce à Allah le tout puissant de nous avoir donné la
santé, le courage et la force la patience d’accomplir ce modeste
travail, c’est un devoir agréable d’exprimer en quelques lignes la
reconnaissance que je dois à tous ceux qui ont contribué de loin
ou de près à l’élaboration de ce travail.
●Nous tenons à remercier notre encadreur Mr CHABBI.R
●On remercie aussi les membres de jury :

Mme ABDELAZIZ.W ET Mme BOUZERAIB .L
Département de microbiologie UFM Constantine.
●Un grand merci également tous les enseignants de département
De la Microbiologie spécialement Mme Bouchloukh.W et Mme
Oulmi.L pour leur conseils avisés, leur aide et leur gentillesse et
pour leurs cours qui nous ont beaucoup aidé.
●Merci pour tous les enseignants de notre université constantine
1 et département de la microbiologie spécifiquement pour toutes
ces années d'études ainsi, A tous Les collègues de
notre promotion pour les sympathiques moments qu’on a passé
ensemble.
●Nous remercions en fin tous ceux qui n’ont pas été cités dans
ces Quelques linges et qui ont contribué de près ou de loin par
leur aide au bon déroulement de ce travail.

Dédicaces
Je dédie ce modeste travail à :
●Mes très chers parents qui m’ont offert leur amour, leur soutien et qui
n’ont cessé de m’encourager et m’enseigner persévérance durant
toutes mes années d’études.
●Mes sœurs INES et SIRINE, mon petit frère Raouf ceux qui ont
partagé avec moi tous les moments d’émotion lors de la réalisation de ce
travail, ils m’ont chaleureusement supporté et encouragé tout au long de
mon cursus .
●A ma famille, mes proches, mes cousins et à ceux qui me donnent de
l’amour et de la vivacité.
●A tous mes amis et mes camarades qui m’ont toujours encouragé, et à
qui je souhaite plus de succès.
●Mes enseignants durant tous mon parcours qui m’ont beaucoup appris.
●A mes binômes Samiha et Racha merci pour tous les beaux moments de
joie, de rires, de soutien, et mêmes dans les moments difficiles.
Vous êtes les meilleurs amies et le meilleur support.
●A tous ceux que j’aime.
Rym
Dédicaces
Avec l’aide de DIEU, tout puissant qui m’a donné le courage et la

volonté pour achever ce modeste travail que je dédie :
●A ceux qui ont donné un sens pour mon existence, à ceux qui ont
été toujours un synonyme de sacrifices, confiance, d’aide et
compréhension, à la lumière de mes yeux, « MAMA et PAPA ». Là où je
suis arrivée aujourd’hui, c’est à vous mes chers parents que je le dois, que
DIEU vous garde.
●A mes chères sœurs HIBA, HALIMA et sa petite ange
MAYANE
●A mes chers frères : ZINE ELABIDINE et NAOUFEL et sa

petite LAMISSE et leurs femmes KHAOULA ET SOUHIELA
●A ma chère tante ZAHRA et ma cousine KHAOULA Un grand
merci pour votre soutien, vos encouragements, votre aide. Avec toute mon
affection et estime
●A mes adorables amies : AMIRA, SANAA, YASSMINE, NOUHA,
●A mes binômes, RYM et RACHA. Je tiens à vous remercier pour
votre soutien permanant et vous souhaiter une vie pleine de santé et de
bonheur
●Je n’oublierai pas de remercier vivement les enseignants qui ont
assuré ma formation du niveau primaire jusqu’au niveau universitaire. A
tout ceux que j’aime et ceux qui m’aiment.
Samiha
Dédicaces
Je dédie ce modeste travail a :
À mon cher père, qui a mis à ma disposition tous les moyens

depuis mes études primaires jusqu’à présent, que Dieu le protège.
À ma très chère mère, symbole de sacrifice, que Dieu la protège.
À mes chers frères : Hamza, Boubaker, Walide , Fouad et leurs

fammes : Fatima, Wafa et ahlem.
À mes très chères sœurs : Laila ,Fouziya , Wafia ,Rahma et leur

èpouxs : Mostafa ,Ahmed , et Adel
À mes nièces : Imane , Rayene, Amani , Nada ,Soundese ,

Loudjaine . Maya ,
A mes neveux :Saif ,Abed asmade , Djaber ,Abde alarahmane ,

Wasime et Anes.
À mes cousines: hadjer ,Faiza Et toute la famille zermane et

Mazzi .
À ma tante salima et mon encele abed essalem

À mes chéres copines : Samiha ; Rym et Amira
À mes collègues et amis très proches.
À mes enseignants à l’Université de Constantine et à tous ce qui m’ont

aidé pour l’accomplissement de ce mémoire
Racha
Liste d’abréviation
L Liliopsida
IUPAC International union of pure and applied chemistry.
EAU Extraction assistée par ultrasons.
KHz Kilohertz.
UV Radiation ultra voilette
MAE L’extraction assistée par ultrasons
SFE L’extraction par un fluide supercritique
DL50 La dose semi-létale
SPF Facteur de protection solaire
MCI La concentration minimale inhibitrice
CMB La concentration minimale bactéricide
MES La saisie maximale par électrochoc.
PTZ Pentylènetétrazole
Tr Tour
DMSO Diméthylsulfoxyde.
MCI Concentration minimal inhibitrice.
MBC Minimale bactéricide concentration.
MFC Minimale fongicide concentration.
Spss16 Statistical package for the social sciences 16
i i
Liste des figures
Figure 1 : Aspect général de Crocus sativus L. ………………………………. 07
Figure 2 : Les fleurs de safran après la floraison……………………………… 10
Figure 3 : Le processus de récolte des fleurs du safran……………………….. 10
Figure 4 : Emondage de Crocus sativus ………………………………………. 11
Figure 5 : Stigmates obtenus après émondage………………………………… 11
Figure 6 : Les Structures moléculaires des principaux composants du safran à

activité biologique……………………………………………………………… 17
ii
ii
Liste des tableaux
Tableau 1 : Les différentes espèces de crocus automnal………………......... 08
Tableau 2 : Calendrier de la culture du Crocus ………………………………... 09
Tableau 3 : Activités antimicrobiennes des extraits d'éther de pétrole et de

méthanol de stigmates de C. sativus en utilisant la méthode de diffusion par puits
d'agar…………………………………………………………………………… 34
Tableau 4 : Détermination de la concentration minimale inhibitrice (CMI) des
extraits d'éther de pétrole et de méthanol de C. sativus
stigmates…………………………………………………………………………. 35
Tableau 5 : Détermination de la concentration minimale bactéricide/fongicide
(MBC/MFC) des extraits d'éther de pétrole et de méthanol des stigmates de C.
sativus……………………………………………………………………………. 36
iii
iii
Résumé
La culture de la plante de Crocus sativus L. ; dont le safran, est extrait a fait le tour du
monde et commence à prendre de l’ampleur en Algérie. La structure chimique des
stigmates du Crocus sativus L. a fait l'objet de plusieurs études au cours des dernières
années car elle comprend trois métabolites principaux : la crocine, la picrocrocine et
le safranal responsables de la couleur, la saveur et l’arôme respectivement.
L’obtention de tous ingrédients précieux de cette plante fait appel à différentes
techniques d’extractions et de purifications ainsi que des processus de caractérisations
afin de garder l’intégrité des substances bioactives. Cette composition riche du safran
en molécules bioactives lui confère plusieurs propriétés bénéfiques dans le domaine
thérapeutique à savoir, les activités anti-oxydantes, anticancéreuses, anti-
inflammatoires, antitussives, anti-convulsivantes…, mais aussi, elle a pu franchir le
domaine cosmétique d’une manière fructueuse pour contribuer à la protection de la
peau contre différents facteurs.
Mots clés : Crocus sativus L., crocine, picrocrocine, safranal, méthodes d’extraction,
antimicrobien.
iiii iiii
Abstract
The cultivation of the Crocus sativus L ; plant from which saffron, is extracted has
gone around the world and is beginning to grow in Algeria. The chemical structure of
the stigmas of Crocus sativus L. has been the subject of several studies in recent years
as it includes three main metabolites: crocine, picrocrocine and saffranal responsible
for colour, flavour and aroma respectively. Obtaining all the precious ingredients of
this plant requires different extraction and purification techniques as well as
characterization processes in order to maintain the integrity of the bioactive
substances. This rich composition of saffron in bioactive molecules gives it several
beneficial properties in the therapeutic field, namely, anti-oxidant, anticancerous, anti-
inflammatory, antitussive, anti-convulsant ..., but olso, it has been able to cross the
cosmetic field in a fruitful way to contribute to the protection of the skin against
various factors.
Keywords: Crocus sativus L., crocine, picrocrocine, saffranal, extraction methods.
iiii iiii
‫الملخص‬
‫اَتشزث سراعت َببث ‪ Crocus sativus L.‬انذي ٌُستخزج يُّ انشعفزاٌ فً خًٍع أَحبء انعبنى ٔبذأث تكتسب‬
‫سخ ًًب فً اندشائز‪ .‬كبٌ انتزكٍب انكًٍٍبئً نٕطًبث ‪ Crocus sativus L.‬يٕضٕعًب نهعذٌذ يٍ انذراسبث فً‬
‫انسُٕاث األخٍزة ألَّ ٌتضًٍ ثالثت َٕاتح رئٍسٍت ًْ‪ :‬انكزٔسٍٍ ٔانبٍكزٔكزٔسٍٍ ٔانظفزاَبل انًسؤٔنت عٍ‬
‫انهٌٕ ٔانُكٓت ٔانزائحت عهى انتٕانً‪ٌ .‬تطهب انحظٕل عهى خًٍع انًكَٕبث انثًٍُت يٍ ْذا انُببث تقٍُبث‬
‫استخزاج ٔتُقٍت يختهفت ببإلضبفت إنى عًهٍبث تٕطٍف يٍ أخم انحفبظ عهى ساليت انًٕاد انُشطت بٍٕنٕخًٍب‪ْ .‬ذِ‬
‫انتزكٍبت انغٍُت يٍ انشعفزاٌ فً اندشٌئبث انُشطت بٍٕنٕخًٍب تًُحّ انعذٌذ يٍ انخظبئض انًفٍذة فً انًدبل‬
‫انعالخً ‪ :ًْٔ ،‬يضبداث األكسذة ‪ٔ ،‬يضبدة نهسزطبٌ ‪ٔ ،‬يضبدة نالنتٓبببث ‪ٔ ،‬يضبدة نهسعبل ‪ٔ ،‬يضبدة‬
‫نهتشُح ‪ٔ ، ...‬نكٍ‪ ،‬كبٌ قبدر أيضا عهى عبٕر يدبل انتدًٍم بطزٌقت يثًزة نهًسبعذة فً حًبٌت انبشزة يٍ‬
‫انعٕايم انًختهفت‪.‬‬
‫الكلمات المفتاحية‬
‫‪ ، ،Crocus sativus L.‬كزٔسٍٍ ‪ ،‬بٍكزٔكزٔسٍٍ ‪ ،‬سبفزاَبل ‪ ،‬طزق االستخالص‪.‬‬
‫‪iiii iiii‬‬
Table des matières
Liste d’abréviation…………………………………………………………...…...i
Liste des figures …………………………………………………………………..ii
Liste des tableaux …………………………………………………….. .iii
Résumé……………………………………………………………….iiii
Introduction ……………………………………………………..…… 01
Partie Ⅰ : synthèse bibliographique
Chapitre Ⅰ : la plante du safran

Ⅰ- Historique du safran…………………………………………………………. 04
Ⅰ-1- Etymologie………………………………………………………... 04
II- Origine et aire de réparation………………………………………………... 05
Ⅲ-Taxonomie et classification…………………………………………………... 05
Ⅳ- Etude botanique de Crocus sativus L…………………………………….… 06
Ⅳ-1-La description générale de la plante………………………………... 06
Ⅴ- Les différentes espèces de Crocus………………………………………….…. 07
Ⅵ- Culture du safran…………………………………………………………… 08
Ⅶ- Les étapes nécessaires pour obtenir le safran………………………...…… 09
1- La culture………………………………………………………………... 09
1-1 La plantation…………………………………………………………... 09
1-2 La floraison……………………………………………………………. 09
2-La récolte……………………………………………………………………… 10
2-1-Emondage……………………………………………………………… 11
2-2-Séchage…………………………………………………………………. 11
2-3-Stockage et conditionnement…………………………………………. 11
Ⅶ-1-La Production mondiale …………………………………………………. 12

Ⅶ-2-La Production en Algérie……………………………………………. 12
Ⅶ-3-La Production à Constantine………………………………………….. 13
Chapitre Ⅱ : Propriété phytochimique du safran

Ⅰ-Les principaux composants du safran……………………………………… 15
Ⅰ-1-Les composants généraux…………………………………………... 15

Ⅰ-2-Les composants biologiquement actifs……………………...……… 15
Ⅱ- L’huile essentielle de safran…………………………………………….… 16
Ⅱ-1-définition……………………………………………………………... 16
Ⅱ-2-Les composants majeurs de l’huile de safran……………………. 17

Ⅲ- L’obtention de l’huile essentielle de safran………………………………. 17
Ⅲ-1-L’hydro-distillation………………………………………………..... 17
Ⅲ-2-Extraction par macération………………………………………….. 17
Ⅲ-3-Extraction assistée par micro-ondes (nouvelle technique)……....…18
Ⅲ-4-Extraction assistée par ultrasons (nouvelle technique)…………….18
Ⅲ-5- Extraction par un fluide supercritique…………………….……....18
Ⅲ-6-Autres techniques…………………………………………………… 19
Ⅲ-6-1-Extraction assistée par des enzymes …………………………… 19
Ⅲ-6-2-Extraction au soxhlet …………………………………………... 19
Ⅳ-Toxicité et effets secondaires………………………………………………... 19
Ⅴ-Usage de safran…… …………………………………………………….…....20
Ⅴ-1-Culinaire……………………………………………………………………20
Ⅴ-2-Cosmétique………………………………………………………………20
Ⅴ-2-1-Utilisation du safran dans la production de crème hydratante…................21
Ⅴ-2-2-Utilisation du safran dans la production des huiles essentielles……….21
Ⅴ-3-Médical…..………………………………………………………..…21
Chapitre Ⅲ : Le pouvoir du safran
Ⅰ-Le pouvoir biologique de safran……………………………….......24
Ⅰ-1-Le pouvoir antimicrobien…………………………………….……….24
Ⅰ-2- Le pouvoir antibactérien………………………………………..…….24
Ⅰ-3-Le pouvoir antifongique……………………………………….…....25
Ⅰ-4-Autres activités de safran ……………………………………….…..26
Partie Ⅱ : Partie expérimentale
Chapitre Ⅳ : Analyse d’un article scientifique
1- Matériels et méthodes………………………………………………………. 30
1-1-Collecte d'échantillons……………………………………………… 30
1-2-Préparation de l'extrait brut………………………………………. 30
1-3-Organismes d'essai pour l'évaluation de l'activité antimicrobienne.30
1-4-Activité anti-microbienne…………………………………………… 31
1-5-Concentration minimale inhibitrice……………………………...…. 31
1-6-Détermination de la concentration minimale bactéricide/fongicide...31
2-Analyse statistique……………………………………………………………… 32
3-Résultats et discussion……………………………………………………..…… 32
3-1-Activité antimicrobienne des extraits de C. sativus …………..……. 32
3-2-Concentration minimale inhibitrice ……………………………...… 34
3.3. Détermination de MBC et MFC……………………………………. 36
4-Conclusion………………………………………………………………………. 37
Introduction
Introduction
L’histoire des plantes aromatiques et médicinales est associée à celle des

civilisations. En effet, l’histoire des peuples à travers les régions du monde atteste que
ces plantes ont toujours occupées une place importante en médecine, dans la
composition des parfums et dans les préparations culinaires (Lahmadi et al., 2013).
Parmi ces plantes aromatiques, nous nous sommes intéressées au Crocus

sativus L., autrement dit le safran, qui appartient à la famille des iridacées et qui se
caractérise par des stigmates de la fleur qui représente le safran en lui-même. Le
safran est également désigné par l’appellation « or rouge », appellation hautement
justifiée par sa grande valeur commerciale due à la cherté de la main d’œuvre..
Egalement, sa pratique peut contribuer à la mise en valeur de terre en régions arides et
semi arides et son développement s’inscrit dans la stratégie du développement durable
(Lahmadi et al., 2013).
Crocus sativus L. peut supporter des conditions climatiques très sévères du fait
de sa morphologie et physiologie; ceci dit, le bulbe de safran est très fragile, craignant
les sols très argileux. Pour qu’il pousse, sa culture doit se faire à différentes altitudes
au-dessus de 650 m et les sols doivent être bien drainants avec des niveaux élevés
d'argile; par conséquent, les sols très légers ne conviennent pas à la culture en effet sa
culture exigeante fait du safran une ressource à haute valeur ajoutée permettant la
création d’emplois et l’amélioration du revenu familial, notamment, en zones rurales
L'importance de cette espèce est due à l'origine des propriétés de ses stigmates
secs, tels que : couleur jaune or, saveur amère et arôme fascinant; ces trois
caractéristiques sont attribuées, respectivement, à trois molécules chimiques
essentielles : la crocine, la picrocrocine et le safranal. Les différents bienfaits du
safran sont dus à sa composition riche en substances bioactives. Énormément de
chercheurs se sont intéressés à cette épice, en vue d’apprendre d’avantage sur sa
composition, dans le but d’identifier le maximum de vertus à exploiter et à valoriser.
Ils se sont aussi intéressés aux autres parties du Crocus sativus L., à savoir le bulbe,
les feuilles et la fleur, afin de déterminer les bienfaits qu’ils puissent y avoir
(Palomares, 2015).
L'activité antifongique et antibactérienne du safran a été étudiée par des

chercheurs antérieurs et qui ont conclus qu’il y a une signification remarquable.
1
Introduction
Ainsi, le but de notre travail de revue bibliographique, est d’établir l’état de

l’art des connaissances récentes sur le safran, surtout en ce qui concerne sa
composition en fractions bioactives et les différentes applications.
Dans le premier chapitre, nous allons nous pencher sur l’origine, l’histoire et ces
déférentes espèces, Nous établirons ensuite les étapes essentielles pour l’obtention du
safran bio et l’étude du marché mondiale de Crocus sativus L.
Viendra ensuite le deuxième chapitre, dans lequel nous allons vous

communique des principaux composant du safran, le mécanisme d’obtention de
l’huile essentielle et puis son usage.
Par la suite dans le troisième chapitre nous parlons du pouvoir biologique de

Crocus sativus L. (antibactérienne, antifongique et antimicrobienne) ainsi d’autres
activité.
Pour finir, le dernier chapitre sera consacré à l’analyse d’un article

scientifique.
2
Chapitre I
La plante du safran
3
Chapitre Ⅰ la plante du safran
Ⅰ- Historique du safran
Le safran est connu dans la culture et les coutumes humaines date de plus de
3000 ans (Deo, 2003), il est présent dans de nombreuses cultures, continents et
civilisations. C’est un géophyte herbacé pérenne dans la famille Iridacée, il se
propage par voie végétative par corme, sa reproduction ne peut se multiplier sans la
main de l’homme (Chahine, 2014).
Ⅰ-1-Etymologie
Nous pouvons comprendre de part leur écriture et leur prononciation que les
mots Crocus sativus et safran proviennent d’origines différentes. En effet « Crocus
sativus», nom adopté par le scientifique Linné en 1754 serait une transcription en
latin du mot grec « krokos » qui signifie filament, poil, en référence à la forme des
stigmates qui donneront une fois séchés, cette fameuse épice (Aucante, 2000).
Quant au mot safran, celui-ci a une origine latine : « safranum », tiré de l’arabo-
persan «za’faran » dérivant « d’asfar » signifiant jaune (fleur jaune) (Crozet, 2012).
L’origine arabo-persane est donc incontestable et nous pouvons de plus mentionner
l’existence d’un village existant sur les bords de l’Euphrate, il y a plus de 4 300 ans,
nommé Azupirano signifiant « ville du safran ».
Le terme « sativus » signifie « cultivé », car Crocus sativus est peu connu pour se
développer à l’état sauvage, mais est cultivé depuis très longtemps pour ses stigmates
On retrouve une origine mythologique commune dans les dénominations
internationales du mot safran (Favre, 2008):
Français : safran
Anglais : saffron
Allemand : Safran
Espagnol : azafrán
Italien : zafferano
Arabe : za’faran
Polonais : szafran
Grec : zafora
Chinois : fan huong hua (épice), Xi hong hua (remède)
Russe : schafran
4
II-Origine et aire de réparation
L’histoire du safran, que ce soit au niveau de sa culture ou de son usage,

remonte à plus de 3500 ans et traverse plusieurs sociétés, continents et civilisations. Il
existe un mystère sur l’origine du safran :
Il serait né quelque part entre la Turquie et l’Inde, se propageant ensuite
autour du bassin méditerranéen oriental.
La fleur de safran serait en fait issue d’un ancêtre sauvage certainement d’origine
grecque : Crocus Cartwright anus, une plante diploïde qui, à force de croisements,
donna une forme mutante : Crocus sativus, espèce triploïde stérile apparue en crète
(Delaveau, 2006).
Les principales régions de culture sont : l’Iran (Khorasan), la Grèce (Macédoine),
l’Espagne (Albacete, Alicante, la Mancha, Murcie), l’Inde (dans les massif
montagneux du Cachemire )la Turquie (région du safran Bolu), le Maroc (province
de Taroudant ), le Pakistan (province du Baloutchistan), la Chine, le Japon et les
Ėtat- Unis.
Ⅲ-Taxonomie et classification
Selon la classification botanique de Cronquist de 1981, qui est basée sur des
critères anatomiques, morphologiques et chimiques dans le but de différencier les
angiospermes, Crocus sativus L. appartient à :
▪Règne : plantae.
▪Embranchement : Spermatophyte
▪Sous-embranchement : Angiospermes (Magnoliophyta)
▪Classe : Monocotylédones (Liliopsida)
▪Sous-classe : Liliidae
▪Ordre : Liliales
▪Famille : Iridaceae
▪Sous-famille : Crocoïdeae
▪Genre : Crocus
▪Espèce : Crocus sativus L.
5
Ⅳ-Etude botanique de Crocus sativus L.
Ⅳ-1-La description générale de la plante
Le Crocus domestique (Crocus sativus L.) est une espèce de plante bulbeuse (ou à
corne de 5 cm de diamètre entouré d'un réseau de fibres brunes) et vivaces, géophytes de 10 à
30 cm de long émergent du sol, glabrescente à floraison automnale (de septembre à
novembre), inexistance à l’état sauvage (Chevalier, 1926). Triploïde, stérile et peu rustique
orange de réserve ressemblant à un bulbe (Arvy et Galouin, 2003). La fleur de safran en
forme de coupe ou entonnoir dressé, odorantes, de couleur violette clair ou foncé, aux
nervures violet sombre et aux taches sombres à la base, possède de longues et fines feuilles
varient de 5 à11 par bourgeon et se développeront avec ou après la fleur, avec 6 tépales (trois
pétales et trois sépales pétaloïdes). (Abbara, 2017). Les 3 étamines jaunes de long de 22 mm
et d’un pistil de 10 cm de long se compose d'un style mince, jaune orange et se divise en 3
longs stigmates de couleur rouge orangé ou rouge. (Abbara, 2017) d’une longueur de 3 à 4
cm (Crozet, 2012). Ces stigmates ont la forme d’une corne et très étroit .Ils ont un aspect
brillant à l’ouverture de la fleur, fins à la base et plus larges à l’extrémité, les styles aussi
appelé les tiges reliant un stigmate avec le reste de la plante (Rau, 1997 ; Hill, 2004) (Figure
1) et les parties utilisées de la plante sont Les stigmates (trois stigmates rouges foncés).
6
Figure 1: Aspect général de Crocus sativus L. (Arvy et Gallouin, 2003).
Ⅴ-Les différentes espèces de crocus

Le genre crocus comprend environ 90 espèces dont un tiers fleurit en automne. Ces
plantes sont pour la plupart originaires des montagnes de la méditerranée (Bathaie et al.,
2013). Nous pourrons citer Crocus vernus, aussi connu sous le nom de safran printanier, que
l’on peut retrouver sous nos latitudes. En effet, il fleurit dans nos jardins dès le printemps
voire même en février lorsque l’hiver a été doux. Au sein de cette même espèce, nous
pouvons apercevoir des crocus à sépales de couleurs blanches tel Crocus vernus subsp.
albiflorus et d’autres à sépales violets tel Crocus vernus subsp. Vernus , il existent également
des Crocus aux sépales jaunes : Crocus flavus, Crocus angustifolius, Crocus korolkowii,
originaires des Balkans et d’Asie.
Dans la série des crocus à floraison automnale, possédant des anthères jaunes et un style à
trois branches, on retrouve des variétés botaniques anciennes de crocus à safran. Afin de ne
pas donner une liste trop exhaustive, nous en citons dans le (Tableau 1) (Addadi et
Ferradji, 2014).
7
Tableau 1 : Les différentes espèces de crocus automnal (Addadi et Ferradji, 2014).
Les noms de différentes espèces de Description de chaque espèce.

Crocus avec des photos.
Crocus carwrightianus
Probablement le précurseur sauvage du
Crocus sativus espèce diploïde ; la fleur
et le gynécée étant deux fois plus petits.
Bulbe très florifère.
Crocus hadriaticus Proche du Crocus sativus. Fleurs

blanches veinées de pourpres et des
feuilles plus petites. Stigmates rouges
consommables.
Crocus oreocreticus Très semblable au Crocus

carwrightianus.
Crocus thomasii Fleur violette au coeur blanchâtre,

gynécée très court, fleurs pouvant
polliniser Crocus sativus et donnant des
graines.
Ⅵ- Culture du safran
La culture du crocus suit des critères particuliers en fonction du développement de la

plante (Tableau 2) et de la région (Ursat, 1913 et Algrech, 2001), il s’octroie une culture à
contre saison puisque la végétation a lieu en hiver et l’entrée en dormance commence dès le
début de l’été et pour une bonne production de la safranière, le suivi de techniques culturales
adéquates est primordial.
8
Tableau 2 : Calendrier de la culture du Crocus. (Ursat, 1913 et Algrech, 2001)
Janv. Fév. Mar Avr. Mai Juin Juil. Août Sept. Oct. Nov. Déc.
Croissance des récolte récolte plantation - - Récolte

Feuilles Feuilles bulbes bulbes safran/fleurs
Pour obtenir le safran, différentes étapes sont nécessaires : (Ursat, 1913 ; Algrech, 2001),
● Plantation et floraison
● Récolte manuelle de la fleur dans des paniers
● Émondage (récupération des stigmates)
● Séchage des stigmates
Ⅶ- Les étapes nécessaires pour obtenir le safran

1- La culture
C’est une culture d'altitude variant entre 650 et 1200 m Avec des besoins en eau
relativement moyens (600 à 700 mm/an), (Fellah, 2021). Requiert un sol léger et bien
drainé (Jardins de l'écoumène, 2021)
1-1 La plantation : Il faut respecter plusieurs critères pour l'identification du milieu favorable
pour la plantation, avec une préparation des bulbes de diamètre inférieur à 2.5 cm, (Fellah,
2021).
Elle peut se faire soit par groupage de 3 à 4 bulbes par trou ou d’un seul bulbe par trou d’une
distants de 10 à 15 cm et de profondeur.
1-2 La floraison : Vers fin août, le bulbe «se réveille» et son activité métabolique augmente.
Ce processus fini par la sortie de la fleur (figure 2), de l’état végétatif à un état floral
(Lazérat, 2009).
9
Figure 2: Les fleurs de safran après la floraison (http://www.festivalinternationalsafran.com).
2- La récolte
Procéder à la récolte sans délai, idéalement le matin après que la rosée se soit
évaporée.
Coupez alors le pistil avec ses trois stigmates à l’aide d’un petit ciseau ou avec vos ongles
(figure 10) (Jardins de l'écoumène, 2021).
Figure 3 : Le processus de récolte des fleurs du safran (Djbel elouaheche Constantine)

(photographie personnelle).
10
2-1-Emondage
l’emondage conseillé le même jour de récolte. Avec des conditions très hygiéniques
(Figure 4) (Fellah, 2021).
Figure 4 : Emondage de Crocus sativus (photographie personnelle le 2 novembre 2017).
2-2- Séchage
C’est une opération délicate, une fois les stigmates sont isolés, ils sont séchés à
l'ombre ou sur le feu (Fellah, 2021).
Figure 5 : Stigmates obtenus après émondage (photographie personnelle).
2-3-Stockage et conditionnement
La meilleure façon de conserver tout l’arôme de «l’or rouge » est de l’entreposer dans
un bocal de verre (Figure 5) à l’abri de la lumière et de l’humidité, (Jardins de l'écoumène,
2021).
11
Ⅶ-1- La Production mondiale.

La plus grande part de la production mondiale provient d’une large ceinture qui
s’étend de la mer Méditerranée au Cachemire occidental. Environ 300 tonnes de safran sont
produites par an, incluant les poudres et les stigmates, dont 200 tonnes pour les stigmates
seuls. L’Iran domine ce marché à plus de 90 % (france agrimer, 2013).
Ⅶ-2- La Production en Algérie
La culture du safran en Algérie débute en 2010, par le couple L. et M. Aknouche ; ce

couple acquis une expérience dans le domaine et suivi une formation de safranier, et gère une
exploitation à Cuers, dans le département français du Var, comme une première expérience
lorsque il venait à Constantine chez leur famille. Ils ont constaté que le climat et l’altitude
sont très favorables à ce type de culture.
Précisément dans la commune de Benbadis, située à 40 km de Constantine à lieu les essais.

La rencontre avec A. Benhamadi, un céréaliculteur qui s’est intéressé à leur projet, leur
permettra d’avoir un lot de terrain pour les essais. Après les essais les résultats sont positifs.
Et pour assurer la qualité du safran bio produit, les échantillons da la première cueillette sont
analysée dans un laboratoire français, et ce dernier a certifié que ce type de safran cultivé à
Constantine est le meilleur du monde au point de vue arome, goût et odeur.
https://www.agroligne.com/actu/24858-algerie-louiza-et-mustapha-aknouche-la-belle-
aventure-des-pionniers-de-l-or-rouge-en-algerie.html.
Ce résultat encourage le couple pour lancer une seconde expérience l’année suivante. Les
succès se suivent, et le couple exposera les résultats de son expérience et lui commercialisé
sous le nom Safran Tariki (Safran, ma route).
Le couple organise des formations sur la culture du safran et des journées d’information
dans des salons nationaux et encadrer ceux qui souhaitent entrer sur le terrain. Car cette
opportunité pourra générer des ressources financières importantes pour l’Algérie et permettra
aussi d’offrir des postes d’emplois aux jeunes.
Depuis 10 ans sur le sol Algérien, Le couple a créé 90 safranières dans plusieurs Willayas :
Constantine, Oum El Bouaghi, Oran, Biskra, Khanchela et Tizi Ouzou, Djelfa et Sétif.
12
Ⅶ-3- La Production à Constantine
En 2016 une autre safranière s’installe au niveau du « Djbel el ouaheche» à Constantine

avec le partenaire « Mr Zermane M.», avec une production de 2 kilogrammes de safran bio
pendant 4 ans.
13
Chapitre II
Propriétés phytochimiques du safran
14
Chapitre II Propriétés phytochimiques du safran
Ⅰ-Les principaux composants du safran

La partie active et la plus importante de Crocus sativus sont les stigmates, malgré sa
composition très complexe, car elle suppose une identification botanique correcte, des
stigmates non adultérés et sans déchets floraux (Basker, 1999) et (Moghaddasi, 2010).mais
des analyses chimiques sont faites sur ces derniers est des résultats ont révélé la présence de
plus de 150 composants volatils et aromatiques. Il possède également plusieurs composés
non-volatils (Abdulleave, 2002).
Ⅰ-1-Les composants généraux
● 10 % d’eau.
●12 % de protéines et d’acides aminés.

●5 % de graisses, - 5 % de minéraux (Mn, Mg, P, Cu, Ca, Zn, Fe,…).
●5 % de fibres brutes
●63 % de sucres incluant l’amidon, les sucres réduits, les pentosanes, les gommes, les
pectines et les dextrines.
●Des quantités infimes de vitamine B2 (riboflavine) et de vitamine B1 (thiamine).
Cependant, les proportions de ces constituants peuvent varier en raison des conditions de
croissance et du pays d’origine (Melnyk et al., 2010).
Ⅰ-2-Les composants biologiquement actifs
Les principaux constituants contribuent non seulement au profil sensoriel du safran

(couleur, goût, arôme) mais aussi aux propriétés intéressant la santé (Melnyk et al., 2010).
 La crocine et la crocétine : qui sont deux pigments caroténoïdes responsables de la
couleur jaune-orangée, en effet, l'application principale du safran concernant ses
propriétés antioxydantes et antitumorales, proviennent essentiellement de la crocine
(Gutheil et al., 2012) (Figure 6).
 La picrocrocine : apportant au safran sa saveur et son goût amer, elle est formée par
l’union d’un aldéhyde connu comme étant le safranal et d’un glucide (Tarantilis et
al., 1995), le clivage des doubles liaisons adjacentes aux cycles de la zéaxanthine
entraine la formation d’une molécule de crocétine et de deux molécules picrocrocine
(Schmidt et al., 2007) (Figure 6).
15
 Le safranal ou huile essentielle : est le composé volatil responsable de l’arôme et de

l’odeur si spécifique au safran (Melnyk et al., 2010) (Figure 6).
Figure 6 : Les Structures moléculaires des principaux composants du safran à activité

biologique (Palomares, 2015).
 Les flavonoïdes
Ils sont aussi présents dans le safran. Nous pouvons nommer des flavonols, plus
précisément des kaempférols tels :
- le kaempferol 3-O-sophoroside.
- le kaempferol 3-O-sophoroside 7-O-glucoside.
- le kaempferol 3,7,4'-O-triglucoside http://phenol-explorer.eu/contents/food/814
D’autres flavonols, en plus des kaempférols, ont été identifiés dans les tépales de Crocus
sativus comme la quercétine et l’isorhamnétine (Abert-vian et al., 2013).
Ⅱ- L’huile essentielle de safran

Le safran contient 0,4 à 1,3 % d’huile essentielle.
Ⅱ-1-définition
- Formule brute : C10H14O

-Nom selon la nomenclature IUPAC: 2,6,6-Trimethyl-1,3-cyclohexadiene-1-
carboxaldehyde (Hu, 2008).
16
L'huile de safran est préparée à partir du stigmate d'une fleur par différentes méthodes
d’extraction. Il s’agit d’un extrait pur et naturel provenant de plante (Roulier, 1990),
(Wegrzyn et Lamendnh, 2005), il a presque les mêmes caractéristiques que l'épice (Nafees
et Mohamed, 2016).
Il contient des substances odorantes, volatiles, de consistance huileuse, très concentrées,

offrant une forte concentration en principes actifs (Lardry et Haberkorn, 2007).
Ⅱ-2- Les composants majeurs de l’huile de safran

C’est le safranal : un aldéhyde aromatique et l'un des principaux composants de
l'huile essentielle de safran qui est biologiquement actif. En effet, il représente 82,82 % des
composants volatils (Hu, 2008). ce composé est formé dans le safran par l'hydrolyse de la
picrocrocine pendant le séchage et le stockage et est responsable de l'arôme de l'huile
essentielle de safran (D’Auria et al., 2006)
Ⅲ- L’obtention de l’huile essentielle de safran
Il existe différents procédés d'extraction, mais le choix de la méthode utilisée définit

obligatoirement la nature de l’essence ainsi que son éventuelle utilisation. L'entraînement par
la vapeur ou l'hydro-distillation de la plante fraîche ou sèche reste la technique la plus utilisée.
Ⅲ-1- L’hydro-distillation
Cette technique est utilisée pour extraire le safranal et récupérer les huiles essentielles.
L’hydro-distillation de l’huile essentielle est un processus d'extraction de composants volatils
dans lequel la vapeur d'eau pénètre dans les cellules végétales et agit comme un transporteur
de composés volatils. Dans cette méthode, les stigmates de safran séchés sont trempés dans de
l'eau (ou un mélange d'eau et d'alcool) pendant un certain temps, puis en chauffant le
mélange jusqu'au point d'ébullition, les substances volatiles sont transportées dans la vapeur
vers un condensateur refroidi par un courant d'eau, ce qui liquéfie les composés pour la
collecte (El Asbahani et al., 2015).
Ⅲ-2- Extraction par macération
Un large spectre de molécules spécifiques du safran a été extrait par macération, cette
technique est initiée en mélangeant une quantité appropriée de safran et de solvant, une
agitation est effectuée pendant un temps, à une vitesse prédéterminée et se termine par la
filtration (Sarfarazi et al., 2015).
17
Cette extraction par macération de stigmates de fleurs de safran dans le liquide, comprend
une concentration en poids de stigmates dans ce liquide étant supérieure ou égale à 0,55 g/L,
et la macération étant réalisée sous vide à une température comprise entre 45°C et 55°C
pendant une durée comprise entre 40 heures et 52 heures. De préférence, les stigmates sont
retirés du liquide après l’étape d’extraction.
Ce procédé permet d’obtenir, sans intervention d’un agent chimique extérieur, un extrait de
safran ayant une concentration en picrocrocine et en safranal compris dans les stigmates de
fleurs de safran utilisés pour la macération
(file:///C:/Users/DELL/Downloads/Documents/EP19212460NWA1.pdf)
Ⅲ-3-Extraction assistée par micro-ondes (nouvelle technique)
La crocine, le safranal, la picrocrocine et les anthocyanes sont obtenus par l’extraction

assistée par micro-ondes (MAE) dans diverses conditions. La fréquence des ondes, le temps,
la température, le type de matière végétale et le solvant appliqué sont les principaux facteurs
étudiés pour la récupération des substances bioactives du safran. Afin d’extraire ces dernières,
la solution est chauffée jusqu’au point d’ébullition, permettant au solvant de pénétrer dans la
structure cellulaire des tissus de la plante et dissolve les solutés bioactifs (Muzaffar et al.,
2015).
Ⅲ-4-Extraction assistée par ultrasons (nouvelle technique)
L’extraction assistée par ultrasons (EAU) est utilisée pour l’extraction des crocetines,
crocines, safranal, picrocrocines et les glycosides présents dans le safran en utilisant des
solvants aqueux et/ou organiques tels que l'éther diéthylique et du cyclohexane, dans la
gamme de fréquences allant de 20 à 60 kHz (Farhad et said , 2019). L’EAU a été développée
pour libérer les composants organiques et inorganiques piégés des matières végétales en
exacerbant les transferts massiques et en accélérant le contact entre le solvant et les composés
cibles (Garavand et al., 2017).
Ⅲ-5- Extraction par un fluide supercritique
L’extraction par un fluide supercritique (SFE) est une technique qui utilise des
fluides supercritiques comme solvants d'extraction tell que le dioxyde de carbone (CO2). Le
taux élevé de l’affinité du (CO2) supercritique avec les composants non polaires permet la
récupération considérable de safranal par rapport aux crocines.
18
Le temps d'extraction, la vitesse volumique du (CO2), la pression et la température du gaz ont

été considérés comme des paramètres opérationnels afin d'optimiser les conditions
d'extraction des composés bioactifs du safran (Farhad, 2019).
Ⅲ-6-Autres techniques
Ⅲ-6-1-Extraction assistée par des enzymes
Des études ont été effectuées afin de développer une extraction des anthocyanes
présents dans le safran par solvant à médiation enzymatique. Pour ceci, l’utilisation de
cellulase, d'hémicellulase et de péctinase à différents niveaux a révélé une augmentation de
40% du taux des anthocyanines obtenue par l’extraction assistée par des enzymes (EAE).
Cette méthode a été optimisée par rapport à l’extraction par l’éthanol considéré comme
solvant de référence, sachant que la qualité de l’extrait assistée par enzyme était plus stable et
la couleur était distincte (Lotfi et al., 2015).
Une libération accélérée de pigments hydrophiles ou hydrophobes, de composés phénoliques

et volatils et d'autres matières bioactives à partir de la matrice végétale peuvent être obtenue
par l'action des différents enzymes comme prétraitements d'extraction (Puri et al., 2012).
Ⅲ-6-2-Extraction au soxhlet
L'extraction au soxhlet successive et exhaustive est utilisée pour l'extraction de la

picrocrocine, à l'aide de différents solvants à savoir, le pétrole léger, le diéthyl éther, et le
méthanol qui représente le solvant préféré pour l'extraction des composants du safran.
Dans cette méthode, le safran séché est placé dans une cartouche d'extraction et est extrait à
l'aide d'un solvant approprié (Goleroudbary et Ghoreishi, 2016).
Ⅳ-Toxicité et effets secondaires
Des effets toxiques sont rapportés à partir de 5 g, avec une dose semi-létale DL50
(dose provoquant 50% de mortalité dans la population étudiée, pendant un temps donné, par
administration unique) d’approximativement 20,7 g/kg de poids vif (Abdulaev et Espinosa-
Aguirre, 2004). Par comparaison, la dose semi-létale du sel de table sur le rat, par voie orale
est de 3,3 g/kg http://omnilogie.fr/O/DL_50.
19
Il semble qu’à des doses de plus de 10 g, le safran peut induire l'avortement avec des effets
secondaires comprenant un appétit diminué, un état de somnolence, des nausées et des
vomissements, des hémorragies utérines, des hématuries, des épistaxis, des saignements de
la muqueuse gastro-intestinale et des vertiges. Le tissu conjonctif, la peau et les muqueuses
peuvent se colorer en jaune et imiter ainsi un ictère.
Des descriptions d’effets secondaires sont en grande partie exposées dans une littérature plus
ancienne (avant 1925). Selon ces sources, des nausées ont été observées pour des doses
comprises entre 1,2 et 2 g suivies de vomissements, de diarrhées et de saignements.
Apparemment, il n'y avait aucune corrélation entre la posologie et les effets secondaires.
Dans certains cas, l'ingestion quotidienne de 4 g de safran pendant plusieurs jours n'a pas
causé de désagréments, même chez les femmes enceintes, tandis que cette même dose a été
spécifiée comme mortelle dans d'autres cas. Cette anomalie étonnante ne serait pas due au
safran mais plutôt à une substitution telle que le « safran des prés », Colchicum autumnale. De
plus, de nombreux cas similaires ont été signalés en Allemagne, où le safran n'est pas une
culture typique, tandis que le colchique d’automne est relativement abondant. Le colchique
d’automne, également surnommé « safran bâtard » se distingue de Crocus sativus de par ses
styles blanchâtres et ses six étamines. Toutes les parties de cette plante sont toxiques.
Comparé aux essais humains, les études in vivo chez les animaux indiquent une toxicité très
basse voire même inexistante du safran et de ses extraits. Dans seulement de très rares cas,
l’extrait de safran est la cause de réactions allergiques (Melnyk et al., 2010) (Betti et al.,
2007).
Ⅴ-Usage de safran
Ⅴ-1-Culinaire
Le safran est très apprécié dans les recettes en tant qu’épice. Il parfume avec subtilité
les aliments, comme il agit avec d’autres aromes donc un exhausteur de goût. (Chahine,
2014).
Ⅴ-2-Cosmétique
Le safran, dans les traditions des populations locales, est un produit qui incarne les à
la fois les signes de beauté et les vertus de protection contre les mauvais esprits, il est utilisé
comme tache histologique, c'est-à-dire en tant que colorant pour le tissu conjonctif
20
(Srivastava et al., 2010).Et actuellement dans les produits cosmétiques pour ses effets
adoucissants et antioxydant comme les crèmes
hydratentes (http://www.festivalinternationalsafran.com/utilisations-du-safran/).
Ⅴ-2-1- Utilisation du safran dans la production de crème hydratante
Des extraits secs de safran ont été utilisés comme ingrédients dans une crème
hydratante. Les propriétés de cette formulation ont été examinées à l’aide de tests épicutanés
sur divers sujets âgés de 18 à 28 ans. Les résultats ont montré une augmentation de la
brillance et de l’éclaircissement de la peau par rapport à cette crème à base de safran.
À cette fin les cosmétologues de la société L’Oréal ont examiné les effets antioxydants et anti-
inflammatoire des crocines sur les kératinocytes et les fibroblastes humains normaux in vitro.
Ils ont découvert que la production de pro-inflammatoires est inhibée en présence de l’ester de
crocétine, tandis que la défense antioxydante est augmentée. Sur la base de leur conclusion,
ils ont suggéré que l’ester de crocétine pourrait être exploité comme un agent cosmétique
prometteur pour la prévention du vieillissement de la peau (Fagot et al., 2018).
Ⅴ-2-2- Utilisation du safran dans la production des huiles essentielles
Les huiles essentielles sont extraites par la technique d’hydroditillation des stigmates
de Crocus sativus L. Grâce à sa molécule bioactive qui est le safranal.
Les effets protecteurs du safran contre les UV ont été en surbrillance. En particulier, les
émulsions huile essentiel de safran dans l’eau préparée, ont été examinés pour leur activité
antisolaire en mesurant leur facteur de protection solaire (SPF) et ont montrés que le safran est
utilisé comme agent naturel absorbant les UV dans les produits de protection solaire
(Ntohogian et al., 2018).
Ⅴ-3- Utilisation médicale
Le safran est très réputé par ses propriétés médicinales depuis longtemps. Il est
utilisé par les populations locales pour se soigner de certains problèmes de santé : antidote aux
poisons, apaiser les maux relatifs aux rhumes et aux problèmes respiratoires, calmer les
douleurs de l’accouchement et de la première dentition ainsi que pour traiter les cicatrices du
nouveaux circoncis.
21
Pour la nouvelle médecine, les résultats de 14 travaux de recherche sur les effets du safran sur
la santé ont confirmé ces connaissances empiriques mais aussi que le safran peut être utilisé
Pour: la dépression, l’Alzheimer, le syndrome prémenstruel, les problèmes oculaires et le
régime (http://www.festivalinternationalsafran.com)
La science médicale moderne reconnaît au safran seulement ses propriétés de stimulant du
système nerveux et digestif à dose de (0,20 à 2 g), mais à forte dose, le safran peut être très
dangereux : délire, vertiges, pesanteur de tête, hypotonie musculaire, somnolence, pâleur,
bradycardie et la mort (https://www.aly-
abbara.com/museum/photographie/Iridaceae/Crocus/Safran-Crocus-sativus-02.html)
22
Chapitre Ⅲ
Le pouvoir de safran
23
Chapitre Ⅲ Le pouvoir de safran
Ⅰ- Le pouvoir biologique de safran
Malgré les progrès réalisés en médecine au cours des dernières décennies, de

nombreux traitements médicamenteux restent insuffisants face aux fléaux tels que: le
paludisme, le cancer, les infections virales, bactériennes et fongiques. Cependant le
développement de nouveaux agents thérapeutiques s’avère indispensable pour lutter contre
ces fléaux (Djaman, 2020).
Ⅰ-1- Le pouvoir antimicrobien
Les micro-organismes multi résistants aux antibiotiques augmentent de façon

alarmante dans le monde. En tant que module de traitement contre les micro-organismes, les
produits naturels ou dérivés de plantes médicinales représentent un symbole de bonne source
d'agents antimicrobiens sans aucun effet secondaire indésirable. Différentes parties de Crocus
sativus, telles que l'étamine et la corolle, ont été utilisées comme une bonne source d'agents
antimicrobiens. Des extraits de Crocus sativus contre diverses souches bactériennes ont
confirmé une activité améliorée contre les bactéries et les champignons utilisés comme
organismes d'essai. En outre, antibactérien les effets d'autres mélanges comme les extraits
aqueux, éthanoliques et méthanoliques de pétales ont été mesurés contre les agents
pathogènes d'origine alimentaire et les résultats ont confirmé que ces extraits présentent une
activité antimicrobienne contre la plupart des bactéries pathogènes (Rahmani et al., 2017)
(http://fulltxt.org/article/190
Ⅰ-2- Le pouvoir antibactérien
Les activités antibactériennes de divers extraits totaux et de différentes parties des

tépales et des étamines de safran contre les micro-organismes qui causent des maladies
d'origine alimentaire ont été estimées. Recherche sur cinq souches microbiennes : Salmonella
enterica, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Shigella dysenteriae et Escherichia coli.
Déterminer le potentiel d'activité microbienne. En utilisant la méthode de diffusion, la
concentration minimale inhibitrice (MCI) et la concentration minimale bactéricide (CMB),
ces valeurs sont déterminées par la méthode de la macro dilution.
Cette expérience est basée sur des extraits et des fractions de tépales et d'étamines
isolées de crocus par imprégnation au méthanol. Après séchage, l'extrait brut a été extrait
avec du chloroforme, de l'acétate d'éthyle, du méthanol et de l'eau. Le solvant de l'extrait et
24
les fractions ont été éliminés sous pression réduite dans un évaporateur rotatif jusqu'à ce qu'ils
soient complètement secs.
Les résultats montrent que l'extrait au méthanol du morceau de périanthe a une activité
antibactérienne significative contre Escherichia coli, Staphylococcus aureus et le bacille
typhoïde. Le diamètre de la zone d'inhibition de Bacillus cereus et Streptococcus dysenteriae
varie de 13 à 22 mm, et le composant acétate d'éthyle a la meilleure activité antibactérienne
contre Bacillus cereus, avec un diamètre de 15 mm. La partie eau et chloroforme a un faible
effet sur les souches étudiées. La partie acétate d'éthyle des étamines de safran a la meilleure
activité antibactérienne contre Salmonella typhimurium, Escherichia coli et la dysenterie à
Salmonella .Le diamètre de la zone d'inhibition varie de 14 à 21 mm. L'extrait le plus actif est
l'extrait total (Nouioua et Sofiane, 2019).
Dans une autre étude, pour déterminer la propriété antibactérienne de l'extrait de

stigmates, les chercheurs ont utilisé quatre souches bactériennes pathogènes (Staphylococcus
aureus, E. coli, Pseudomonas aeruginosa et Shigella flexneri) en utilisant la méthode de
diffusion et la concentration minimale inhibitrice (MCI).
L'extrait de stigmate méthanolique du safran s'est avéré plus efficace pour inhiber toutes les
souches pathogènes (Parray et al., 2014).
Ⅰ-3-Le pouvoir antifongique
Afin de déterminer les propriétés antifongiques du Crocus sativus, contre les

infections par les champignons qui provoquent une détérioration importante au niveau des
organes. Deux expériences indépendantes basées sur les parties externes lyophilisées et
stérilisées (Pelage) et internes du bulbe de la souche.
Cinq champignons (Aspergillus niger, Bipolaris spicifera, Fusarium oxysporum, Penicillium

raistriicki, Rhizopus nigricans) ont été isolés de bulbes infectés en août. Les résultats ont
montré que les concentrations minimales inhibitrices (MCI) après 30 Jours de traitement du
pelage étaient de 5,4% contre Aspergillus Niger, 3,9% contre Bipolaris Spicifera, Fusarium
oxysporum, Penicillium raistriicki et 2,3% contre Rhizopus nigricans, tandis que l'IFC interne
n'a pas été détecté pour A. Niger et B. spicifera ; Cependant, 7,0% contre F. oxysporum et P.
raistriicki et 3,9% contre R. nigricans (Rubio-Moraga et al., 2013).
25
La toxicité plus élevée de la partie externe vis-à-vis des champignons a conduit les chercheurs
à étudier l'influence de la saponine (molécules produites naturellement à partir de plantes ou
d'animaux caractérisées par une propriété de toxicité), qui ne sont détectées qu'à la partie
externe du bulbe, principale influence de ces composés. sur la toxicité était contre F.
oxysporum, l'agent pathogène le plus commun dans les bulbes de safran, suivi de B. spicifera
et A. niger. L'inhibition de la croissance de P. raistriicki et R. nigricans est presque
négligeable. Cependant, d'autres composés tels que les composés phénoliques peuvent
également être responsables de l'activité fongicide détectée (Rubio-Moraga et al., 2013).
Ⅰ-4- Autres activités de safran
Ⅰ-4-1- Activité thérapeutique
La littérature scientifique rapporte de nombreux travaux sur les propriétés

thérapeutiques du safran : activités anticancéreuses, antitussives, anticonvulsivants, anti-
inflammatoires et lutte contre le stress oxydatif.
● Activité anti-tumorale et anticancéreuse
Le safran exerce des effets anti-tumoraux et anticancéreux dans divers types de

cancers, à savoir le cancer des poumons, le cancer du sein, la leucémie, le cancer de la peau
et le cancer de la prostate. Cela semble provenir de divers mécanismes, notamment :
l’induction de l’apoptose, l’arrêt de la progression du cycle cellulaire et la diminution de
l’expression des molécules inflammatoires sont des mécanismes potentiels d’effets
anticancéreux induits par le safran.
La crocine, dérivée du safran dispose d’un effet inhibiteur puissant sur la formation des
colonies cellulaires tumorales (Abdullaev et al., 2003).
● Activité antitussive
En médecine traditionnelle, les extraits de Crocus sativus L. sont utiles dans le

traitement de la toux. En détail, il a été signalé que l’extrait d’éthanol des stigmates de
Safran et du safranal chez les cobayes mâles et femelles de manière significative réduit le
nombre de toux en intervalles de 10minutes (Hosseinzadeh et Ghenaati, 2006).
26
● Antidépresseur
Grâce au safranal contenu dans ses parties volatiles, le safran agit sur le système
nerveux. Il traite les insomnies, car il est légèrement sédatif, tout en étant précieux en cas de
dépression légère, de stress, d'anxiété et de fragilité émotionnelle. (Fleurentin, 2013).
● Activité anti-convulsivante
Dans la médecine traditionnelle iranienne, le safran était utilisé comme anticonvulsif

de recours. Dans des expériences avec des souris utilisant la saisie maximale par électrochocs
(MES) et pentylènetétrazole (PTZ) les tests de toxicité ont montré que les extraits aqueux et
éthanoliques de safran possèdent une activité anticonvulsive (Rahimi, 2015).
● Activité antinociceptifs et anti-inflammatoires
Le Crocus sativus et son constituant safranal ont montré effets préventifs sur les
marqueurs inflammatoires (Gholamnezhad et al., 2013).
Il a soigné les otites, les douleurs anales, la goutte, les gonflements, les douleurs dentaires et
lombaires ainsi que les abcès (Hosseinzadeh et Nassiri-Ask, 2013).
● Effet sur le stress oxydatif
Les caroténoïdes, dont font partie les crocines et les crocétines, jouent un rôle
important sur la santé en agissant en tant qu'antioxydants naturels. Ils protègent les cellules et
les tissus des radicaux libres et des espèces réactives de l’oxygène qui sont les facteurs les
plus importants des dommages oxydatifs dans le corps humain (Palomares, 2015).
Le safran étant riche en vitamine B2 et en provitamine A, il représente un des meilleurs

antioxydants naturels pour lutter contre le vieillissement des cellules (Serrano et al., 2012).
● Hypocholestérolémiant
Le safran permet de lutter contre l'excès de cholestérol. Il participe à la prévention
des accidents cardio-vasculaires (Minker, 2013).
● Anti Alzheimer
Le principal constituant caroténoïde, le trans-crocin-4, le digentibiosylester de la

crocétine, a inhibé la fibrillogenèse A-beta formé par l'oxydation des fibrilles de bêta-peptide
27
Amyloïdes dans la maladie d'Alzheimer. L'extrait de Crocus à l'eau : méthanol (50:50, v / v)

Les stigmates de sativus ont inhibé la fibrillogenèse A-beta dans une concentration et une
durée de vie Constante à des concentrations inférieures à celles d'une autre diméthylcrocétine
constitutive (Rahimi, 2015).
●Activité anti hypertensive
L’effet de l'extrait de pétale de Crocus sativus a été étudié sur la pression artérielle
chez le rat anesthésié (Fatehi et al., 2003).
28
Chapitre Ⅳ
Analyse d’un article scientifique
29
Chapitre Ⅳ Analyse d’un article scientifique
In vitro bactericidal and fungicidal activities of various extracts of saffron

(Crocus sativus L.) stigmas from Jammu & Kashmir, India
Cet article consiste en une étude de l’activité antimicrobienne des extraits méthanoïque
et éthers de pétrole des stigmates de Crocus sativus L. qui ont été testés contre diverses
souches bactériennes (Proteus vulgaris, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa,
Staphylococcus aureus et Escherichia coli) et des champignons (Candida albicans,
Aspergillus niger et Aspergillus fumigatus) par la méthode de diffusion en puits d'agar (Syed
et al., 2016)
1- Matériels et méthodes
1-1- Collecte des échantillons
Des échantillons (Crocus sativus L.) ont été collectés à Pampore Pulwama, Cachemire,
Inde au cours d’octobre à novembre 2014. Les stigmates frais ont été séparés manuellement
des fleurs entières de safran par la procédure traditionnelle. Les échantillons ont été séchés
sous vide et conservés à 4°C à l'abri de la lumière jusqu'à leur analyse. Tous les solvants
utilisés ont été achetés auprès de Hi Media, Pvt. Ltd. Mumbai, Inde.
1-2- Préparation de l'extrait brut
Dix grammes de stigmates frais de C. sativus de matériel végétal ont été extraits avec
200 ml de méthanol dans un agitateur incubateur (100 tr/min) pendant une nuit à température
ambiante. Les extraits méthanoïques ont été filtrés en utilisant du papier filtre Whatman n°1.
De même, 10 g de stigmates de C. sativus ont été utilisés pour l'éther de pétrole extraction au
soxhlet (6 h pour chaque solvant). Les extraits ont été évaporés sous une pression réduite et
séché à l'évaporateur rotatif. Les extraits séchés ont été conservés dans des flacons stériles
étiquetés avec bouchon à -vis à - 20°C.
1-3- Organismes d'essai pour l'évaluation de l'activité antimicrobienne
Les micro-organismes d'essai utilisés dans cette étude étaient des bactéries ssp.
(Proteus vulgaris, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus
30
et Escherichia coli) et des espèces fongiques (Candidose albicans, Aspergillus niger et

Aspergillus fumigatus) obtenus à partir de laboratoire de bactériologie et de mycologie
section du département de microbiologie, SKIMS, Soura, Srinagar et microbiologie
vétérinaire et Division d'immunologie, Faculté des sciences vétérinaires et d'élevage,
SKUAST-Cachemire, Shuhama.
1-4- Activité anti-microbienne
Le test d'activité antimicrobienne in vitro a été réalisé par la méthode de diffusion en

puits d'agar. Liège standard foreur de 5 mm de diamètre a été utilisé pour faire des puits.
Chloramphénicol et Amphotéricine-B (Sigma- Aldrich) ont été utilisés comme contrôle
positif pour les bactéries et les champignons, respectivement, et le DMSO seul comme
contrôle négatif. Chaque boîte de Pétri a été scellée avec du para film pour éviter la
contamination. Les plaques étaient alors incubées à 37 ± 1°C pendant 16-20 h pour les
souches bactériennes et à 35 ± 2°C pendant 36-48 h pour les souches fongiques. Enfin, la
zone d'inhibition a été mesurée à la taille la plus proche en mm à l'aide d’une échelle standard
(Norrel et Messley, 1997).
1-5- Concentration minimale inhibitrice
Le test de sensibilité au bouillon de micro-dilution a été utilisé pour l'évaluation de la

concentration minimale inhibitrice (CMI) tel que recommandé par (Clinical & Laboratory
Standards Institute, 2012). Après incubation, le premier puits sans turbidité a été déterminé
comme étant la CMI.
1-6- Détermination de la concentration minimale bactéricide/fongicide
Le volume total des différentes concentrations de chaque extrait et du bouillon Mueller

Hinton (Hi-Media, Pvt. Ltd. Mumbai, Inde) ont été mélangés dans des micro- tubes pour
constituer 0,5 ml de solution. Puis 0,5 ml de l'organisme en suspension a été ajoutée à chaque
tube (Shahidi Bonjar, 2004). Les tubes ont été incubés en aérobie à 37 et 25°C pendant 24 h
pour les souches bactériennes et fongiques. Deux tubes témoins ont été maintenus pour
chaque lot d'essai. Il s'agit notamment du tube contenant de l'extrait sans inoculum et du tube
31
contenant le milieu de croissance et les inoculums. Le MBC et le MFC ont été déterminés en
repiquant le test de dilution sur milieu gélosé nutritif /gélose dextrose de pomme de terre et
incubation supplémentaire pendant 24 h. La dilution la plus élevée qui n'a donné aucune
colonie bactérienne unique a été prise comme concentration bactéricide minimale (Akinyemi,
et al., 2005).
2- Analyse statistique
Toutes les expériences ont été réalisées en triple. Valeurs moyennes, écart type et
analyse de la variance a été calculée à l'aide d'un logiciel statistique commercial SPSS 16
(USA). Les données ont ensuite été comparées à l'aide des tests de gammes multiples de
Duncan à des niveaux de signification de 5 %.
3- Résultats et discussion
3-1- Activité antimicrobienne des extraits de C. sativus
Le test d'effet antimicrobien de l'éther de pétrole et des extraits méthanoïques de

stigmates de C. sativus représente une source importante de substances ayant une activité
antimicrobienne. Les résultats de l'étude fournissent des preuves que les stigmates de C.
sativus peuvent être une source potentielle de nouveaux agents antimicrobiens. Les l'activité
antimicrobienne des extraits à différentes concentrations (500, 750 et 1 000 g/disque) a été
évaluée par la présence ou l'absence de zone d'inhibition et le diamètre de cette zone
(Tableau 3). L'extrait d’éther de pétrole a montré une inhibition de zone maximale contre P.
vulgaris, Bacillus subtilis et Pseudomonas aeuroginosa, respectivement. Alors que l'extrait
méthanoïque a montré une inhibition de zone maximale contre S. aureus et E. coli,
respectivement. Les extraits se sont avérés différer de manière significative dans leur activité
contre différents micro-organismes d'essai (p < 0,05). De plus, à mesure que la concentration
des différents extraits augmentait, le spectre antimicrobien des extraits a également augmenté
de manière significative (p < 0,05). Résultats similaires ont été signalés par des chercheurs
antérieurs (Soureshjan et Heidari, 2014), qui ont constaté une augmentation des activités des
extraits de Glaucium elegans et Crocus stavius avec des concentrations croissantes. Les
résultats ont également indiqué qu'aucune activité antimicrobienne n'a été observée contre A.
32
niger et A. fumigatus par éther de pétrole et contre C. albicans et A. niger par des extraits
méthanoïques au dosage niveau 500 μg/disque. Les composés antimicrobiens standards ont
montré une zone d'inhibition significativement plus élevée contre micro-organisme testé (p <
0,05). Dans d'autres études, les extraits méthanoïques de divers Crocus spp. Mais sont avérés
avoir un effet antimicrobien significatif contre différentes bactéries (Acar, et al., 2010). Les
activités antimicrobiennes des extraits de safran ont été rapportées par le safranal et les
composés de crocine (Carmona et al., 2007). Ces composés peuvent facilement atteindre les
micro-organismes contaminants en raison de leur volatilité et/ou de leur solubilité dans l'eau
et contribuent à la destruction des microbes (Pintado et al., 2011). Par conséquent, l'activité
antimicrobienne des extraits de stigmate de C. sativus décrite représente ici une valeur ajoutée
pour le safran comme moyen d'utilisation dans l'industrie pharmaceutique et alimentaire.
Tableau 3 : Activités antimicrobiennes (diamètre des zones d'inhibition) des extraits d'éther
de pétrole et de méthanol de stigmates de C. sativus en utilisant la méthode de diffusion par
puits d'agar.
Toutes les valeurs sont des moyennes ± écart-type de trois répétitions. Les moyennes
dans la même ligne (A–D) et colonne (a–d) avec des exposants différents diffèrent
significativement :
*p < 0,05. Diamètre en mm de la zone d'inhibition ;
ND : Non déterminé,
33
P.v. : Proteus vulgaris,

K.p. : Klebsiella pneumoniae,
B.s. : Bacillus subtilis.
P.a. : Pseudomonas aeuroginosa.
S.a. : Staphylococcus aureus.
E.c. : Escherichia coli.
C.a. : Candida albicans.
A.n. : Aspergillus niger.
A.f. : Aspergillus fumigatus.
3-2-Concentration minimale inhibitrice
Certaines des utilisations du safran en médecine traditionnelle ont été liées à son
activité antimicrobienne en raison de à la présence des composants tels que le safranal et la
crocine (Pintado et al., 2011 ; Soureshjan & Heidari, 2014). Dans la présente étude, la CMI
des extraits de stigmate de C. sativus a été testée contre six espèces de bactéries et de trois
espèces de champignons. Le CMI de l'éther de pétrole brut et l’extrait méthanoïque est
présenté dans (Tableau 4). La CMI de l'extrait d'éther de pétrole variait de 0,4 à 0,66 mg/ml
pour les souches bactériennes et de 2,13 à 3,2 mg/ml pour les souches fongiques,
respectivement. De même, le CMI des extraits méthanoïques allaient de 0,40 à 0,80 mg/ml
pour les souches bactériennes et de 3,13 à 3,2 mg/ml pour les souches fongiques,
respectivement. Les résultats indiquent que les extraits d'éther de pétrole à montrer les valeurs
de CMI les plus efficaces pour P. vulgaris et Pseudomonas aeurogenosa et les extraits
méthanoïques ont montré pour les souches bactériennes E. coli et S. aureus. Cependant, les
deux extraits ont montré des valeurs de CMI significativement plus élevées que le
chloramphénicol antibactérien standard (p < 0,05). Dans le cas ou les valeurs de CMI
d’extraits de C. sativus pour les souches fongiques, l'extrait d'éther de pétrole a montré la
valeur CMI la plus efficace pour C. albicans et l’extrait méthanoïque a montré la valeur la
plus efficace pour les fumigates d'Aspergillus (p < 0,05). Les valeurs de CMI étaient
significativement plus élevées que l'amphotéricine B antifongique standard (p < 0,05). Dans
notre étude, l'éther de pétrole et les extraits méthanoïques ont montré les valeurs de CMI les
plus efficaces que les premiers chercheurs (Vahidi, Kamalinejad et Sedaghati, 2002) qui
34
utilisaient des extraits d'acétate d'éthyle de différents Parties de C. sativus contre les souches
bactériennes et fongiques.
Tableau 4 : Détermination de la concentration minimale inhibitrice (CMI) des extraits d'éther

de pétrole et de méthanol de C. sativus stigmates.
Déterminé (ne montrant aucune inhibition de la croissance jusqu'à 12,8 mg/ml, la

concentration testée la plus élevée). Toutes les valeurs sont des moyennes ± écart-type de trois
répétitions. Les moyennes dans la même ligne (A–E) et la même colonne (a–c) avec des
exposants différents diffèrent significativement :
*p < 0,05. Diamètre en mm de la zone d'inhibition.
ND : Non déterminé.
P.v. : Proteus vulgaris.
K.p. : Klebsiella pneumoniae.
35
3.3. Détermination de CMB et CMF
Les concentrations minimales bactéricides et fongicides (CMB et CMF) de l'extrait

d'éther de pétrole compris entre 3,2–6,4 mg/ml et 10,67–12,8 mg/ml, respectivement, pour les
souches bactériennes et fongiques (Tableau 5). De même, les MBC et les MFC de l'extrait
méthanoïque variaient entre 1,6 et 6,4 mg/ml et 8,53– 12,8 mg/ml, respectivement, pour les
souches bactériennes et fongiques (Tableau 5). Les résultats indiquent que les deux extraits
de stigmates de C. sativus , l'éther de pétrole et les extraits méthanoïques étaient actifs contre
micro-organismes testés. L'extrait méthanoïque a montré des activités antimicrobiennes
significativement plus faibles contre S. aureus, E. coli et C. albicans (p < 0,05). Cependant,
les deux extraits étaient moins actifs contre les micro-organismes testés que le
chloramphénicol standard et l'amphotéricine-B les composés antifongiques et antibactériens
(p < 0,05).
Tableau 5 : Détermination de la concentration minimale bactéricide et fongicide

(CMB/CMF) des extraits d'éther de pétrole et de méthanol des stigmates de C. sativus.
ND : non déterminé (ne montrant aucun effet bactéricide jusqu'à 12,8 mg/ml, la concentration
la plus élevée testée).
P.v. : Proteus vulgaris.
K.p. : Klebsiella pneumonia.
36

4-Conclusion
Les résultats ont conclu que les extraits à l'éther de pétrole et au méthanol des
stigmates de C. sativus ont grand potentiel en tant que composés antimicrobiens contre les
bactéries et les champignons. Cependant, les résultats ont montré que les extraits présentaient
de forts effets bactéricides que fongicides. Ainsi, ils peuvent être utilisés dans le traitement
des maladies infectieuses causées par des microbes résistants et peut avoir de larges
applications dans domaines pharmaceutique, alimentaire et médical.
37
Conclusion générale
38
Conclusion générale
Toute plante s’adapte à son climat et aux changements environnementaux pour

pouvoir synthétiser des substances miraculeuses, spécifiquement. Le safran qui fait vraiment
partie de dix plantes médicinales les plus utilisées dans le monde, pour ses nombreuses
vertus : son utilisation comme colorant et arôme alimentaire par le grand public est largement
répandue accepté dans le monde entier et par de nombreux groupes culturels, qui fait de lui
une épice onéreuse. Ainsi pour se défendre contre les maladies comme agents médicinaux ,
pour ses pouvoirs antimicrobien , antifongique, thérapeutique, cosmétique… et c’est pour ça
que les scientifiques dans le monde sont plus attirés par le potentiel du safran pour ces
propriétés biologiques ou pharmacologiques, Cette plante a fait l’objet d’un grand nombre
d’étude en vue d’optimiser l’analyse de ses molécules bioactives par des méthodes
d’extraction les plus récentes, et les plus pratiques de ces principes actifs spécifiques qui le
compose à savoir, les crocines, les picrocrocines et le safranal, comptés dans les différentes
parties de cette plante et qui donnent un accès au moyen des productions à différents usages à
partir de plusieurs préparations, typiquement à partir de leurs stigmates.
Le travail effectué a dévoilé que la consommation de safran peut être potentiellement utile
dans la prévention des troubles métaboliques et positivement est en corrélation avec un risque
plus faible de maladies et de troubles de la santé, et selon les études les différents extraits de
Crocus sativus présentent des effets bactéricides et fongicides utilisés dans le traitement des
maladies infectieuses causées par des microbes résistants.
39
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sativus-02.html (page consultée avril 2021)
https://www.ecoumene.com/2019/06/19/divin-safran/
https://www.fellah-trade.com/fr/filiere-vegetale/fiches-
techniques/safran?fbclid=IwAR3fvmK8Pr-
pVwclvPGo6khxql1FzbqV5LY1CUxqOPRRqOt00Jcyaex14FY (Page consultée mars 2021).
48
Mémoire présenté en vue de l’obtention du Diplôme de Master
Filière : Ecologie et environnement

Spécialité : Ecologie microbienne,.
Titre
Evaluation de l’activité biologique et antimicrobienne de Crocus stavus L.
Résumé
La culture de la plante de Crocus sativus L. dont le safran est extrait a fait le tour du monde et commence à
prendre de l’ampleur en Algérie. La structure chimique des stigmates du Crocus sativus L. a fait l'objet de
plusieurs études au cours des dernières années car elle comprend trois métabolites principaux : la crocine, la
picrocrocine et le safranal responsables de la couleur, la saveur et l’arôme respectivement. L’obtention de
tous ingrédients précieux de cette plante fait appel à différentes techniques d’extractions et de purifications
ainsi que des processus de caractérisations afin de garder l’intégrité des substances bioactives. Cette
composition riche du safran en molécules bioactives lui confère plusieurs propriétés bénéfiques dans le
domaine thérapeutique à savoir, les activités anti-oxydantes, anticancéreuses, anti-inflammatoires,
antitussives, anti-convulsivantes…, mais pas seulement, elle a pu franchir le domaine cosmétique d’une
manière fructueuse pour contribuer à la protection de la peau contre différents facteurs.
Mot clés : Crocus sativus L., picrocrocine, , crocine, safranal, méthodes d’extractions
Membre du jury :
Président : Mme ABDELAZIZ. W
Rapporteur : Mr CHABBI.R
Examinateur : Mme BOUZERIAB .L
Présentée par :
ZBIRI RYM, FARRAH SAMIHA, ZERMANE RACHA
Année universitaire : 2020-2021
49
50

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‫اندًٕٓرٌت اندشائزٌت انذًٌٕقزاطٍت انشعبٍت‬

République Algérienne Démocratique et Populaire

ًً‫ٔسارة انتعهٍى انعبنً ٔانبحث انعه‬

Ministère de l’enseignement Supérieur et de la recherche scientifique

Université des Frères Mantouri Constantine ‫خبيعت االخٕة يُتٕري قسُطٍُت‬

Faculté des Sciences de la Nature et de la vie ‫كهٍت عهٕو انطبٍعت ٔ انحٍبة‬

Mémoire présenté en vue de l’obtention du Diplôme de Master

Domaine : Science de la Nature et de la vie

Filière : Ecologie et environnement

Spécialité : Ecologie Microbienne

Evaluation de l’activité biologique et

Préparé par : ZBIRI RYM FARRAH SAMIHA ZARMENE

Président du jury : Mme ABDELAZIZ.W (MCB- UFM Constantine).

Rapporteur : Mr CHABBI.R (MAA- UFM Constantine).

Examinatrice : Mme BOUZERAIB .L (MAA- UFM Constantine).

Année universitaire 2020-2021

●Je rends grâce à Allah le tout puissant de nous avoir donné la

santé, le courage et la force la patience d’accomplir ce modeste

travail, c’est un devoir agréable d’exprimer en quelques lignes la

reconnaissance que je dois à tous ceux qui ont contribué de loin

ou de près à l’élaboration de ce travail.

●Nous tenons à remercier notre encadreur Mr CHABBI.R

●On remercie aussi les membres de jury :

De la Microbiologie spécialement Mme Bouchloukh.W et Mme

Oulmi.L pour leur conseils avisés, leur aide et leur gentillesse et

pour leurs cours qui nous ont beaucoup aidé.

●Merci pour tous les enseignants de notre université constantine

1 et département de la microbiologie spécifiquement pour toutes

ces années d'études ainsi, A tous Les collègues de

notre promotion pour les sympathiques moments qu’on a passé

ces Quelques linges et qui ont contribué de près ou de loin par

leur aide au bon déroulement de ce travail.

Je dédie ce modeste travail à :

Avec l’aide de DIEU, tout puissant qui m’a donné le courage et la

●A mes chers frères : ZINE ELABIDINE et NAOUFEL et sa

Je dédie ce modeste travail a :

À mon cher père, qui a mis à ma disposition tous les moyens

À ma très chère mère, symbole de sacrifice, que Dieu la protège.

À mes chers frères : Hamza, Boubaker, Walide , Fouad et leurs

À mes très chères sœurs : Laila ,Fouziya , Wafia ,Rahma et leur

À mes nièces : Imane , Rayene, Amani , Nada ,Soundese ,

A mes neveux :Saif ,Abed asmade , Djaber ,Abde alarahmane ,

À mes cousines: hadjer ,Faiza Et toute la famille zermane et

À ma tante salima et mon encele abed essalem

À mes collègues et amis très proches.

À mes enseignants à l’Université de Constantine et à tous ce qui m’ont

IUPAC International union of pure and applied chemistry.

EAU Extraction assistée par ultrasons.

UV Radiation ultra voilette

MAE L’extraction assistée par ultrasons

SFE L’extraction par un fluide supercritique

DL50 La dose semi-létale

SPF Facteur de protection solaire

MCI La concentration minimale inhibitrice

CMB La concentration minimale bactéricide

MES La saisie maximale par électrochoc.

MCI Concentration minimal inhibitrice.

MBC Minimale bactéricide concentration.

MFC Minimale fongicide concentration.