Gopm Trans Cacao

RÉPUBLIQUE DU CAMEROUN REPUBLIC OF CAMEROON
PAIX – TRAVAIL – PATRIE PEACE – WORK – FATHERLAND

------------------ ------------------
COOPÉRATION CAMEROUN CAMEROON – WORLD BANK
BANQUE MONDIALE COOPERATION
------------------ ------------------
PROJET D’APPUI AU DÉVELOPPEMENT DE SECONDARY EDUCATION AND SKILLS
L’ENSEIGNEMENT SECONDAIRE ET DES DEVELOPMENT PROJECT
COMPÉTENCES POUR LA CROISSANCE ET ------------------
L’EMPLOI PROJECT COORDINATION UNIT
------------------ -----------------
UNITÉ DE COORDINATION DU PROJET TECHNICAL COORDINATION OF
------------------ COMPONENT II
COORDINATION TECHNIQUE DE LA
COMPOSANTE II
REFERENTIEL DE FORMATION PROFESSIONNELLE

SELON L’APPROCHE PAR COMPETENCES (APC)
GUIDE D’ORGANISATION PEDAGOGIQUE ET

MATERIELLE (GOPM)
SECTEUR : AGRO INDUSTRIE

METIER : TRANSFORMATEUR DE CACAO
NIVEAU DE QUALIFICATION : OUVRIER QUALIFIE
SUPERVISION ADMINISTRATIVE
Président :
• Mme FORCHAP ESANDEM Prudence, Secrétaire Général du Ministre de
l’Emploi et de la Formation Professionnelle ;
Membres :
• M. EPOUNE YETNA Arsen, Inspecteur Général des Formations ;
• Mme BAYIHA Paulette Marceline, Coordonnateur Général du PADESCE.
GOPM : Transformateur de cacao 2

SUPERVISION TECHNIQUE
• Mme MBENOUN, née NGO NGUIDJOL Sophie, CTC2 - PADESCE-MINEFOP ;

• M. IBRAHIM ABBA, DFOP-MINEFOP;
• M. NJOYA Jean, RIF/PADESCE ;
• Dr. Noël KONAÏ, RDLI 4a ;
• M. BONONGO Mathias, RDLI 5a.

EQUIPE DE REDACTION
Attributions Noms et Prénoms Fonction Téléphone

Script ONG-DJAGUE HOULI Prosper Point Focal MINADER 694 165 277
ELOUNDOU Eugène François Xavier 675 449 533
PETAGOU DJATCHEU Igor Landry 696 576 787

Membres Professionnel
MBOUMA GOUETH François 697 109 573
SINGUI Samuel 691 108 805

REMERCIEMENTS
Ce Référentiel de Métier – Compétences (RMC) a été élaboré et sera exploité grâce à l’impulsion
de Monsieur ISSA TCHIROMA BAKARY, Ministre de l’Emploi et de la Formation
Professionnelle, dans le cadre du développement des Référentiels de Formation Professionnelle
selon l’Approche Par Compétences (APC) au Projet d’Appui au Développement de l’Enseignement
Secondaire et des Compétences pour la Croissance et l’Emploi (PADESCE). Aussi, tenons-nous à
exprimer au Ministre de l’Emploi et de la Formation Professionnelle notre profonde gratitude pour
cette opportunité offerte qui permettra la normalisation de la formation au métier de transformateur
de Cacao au Cameroun.
En outre, nous apprécions à sa juste valeur la collaboration avec les différents acteurs de la
formation professionnelle (Experts-Métiers, Formateurs et Entreprises) dans le cadre de la
rédaction des contenus du présent Guide d’Organisation Pédagogique et Matérielle.
Que ces acteurs consultés, dont les noms figurent sur la liste ci-jointe trouvent ici l’expression de
nos remerciements pour leurs disponibilités et leurs contributions.

ABREVIATIONS ET ACRONYMES
APC Approche Par Compétences

AST Analyse de la Situation de Travail
CMR Cameroun
DFOP Direction de la Formation et de l’Orientation Professionnelles
EPC Équipements de Protection Collective
EPI Équipements de Protection Individuelle
FPT Formation Professionnelle et Technique
IGF Inspection Générale des Formations
MINEFOP Ministère de l’Emploi et de la Formation Professionnelle
OIF Organisation Internationale de la Francophonie
REF Référentiel de Formation
RMC Référentiel de Métier Compétences
Projet d’Appui au Développement de l’Enseignement Secondaire et des
PADESCE
Compétences pour la Croissance et l’Emploi

TABLE DES MATIERES
SUPERVISION ADMINISTRATIVE ................................................................................................................................ 2

SUPERVISION TECHNIQUE ........................................................................................................................................... 3
EQUIPE DE REDACTION ................................................................................................................................................ 4
REMERCIEMENTS ........................................................................................................................................................... 5
ABREVIATIONS ET ACRONYMES ................................................................................................................................ 6
I. INTRODUCTION ET PRÉSENTATION DU GUIDE D’ORGANISATION PÉDAGOGIQUE ET MATÉRIELLE8
I. BUTS DU RÉFÉRENTIEL DE FORMATION ....................................................................................................... 10
II. DESCRIPTION DU REFERENTIEL DE FORMATION ....................................................................................... 11
III. ORGANISATION DE LA FORMATION .......................................................................................................... 14
IV-1- CONDITIONS D’ADMISSION ................................................................................................................................... 14
IV -2- PRÉSENTATION DU LOGIGRAMME ........................................................................................................................ 15
IV-3- PRÉSENTATION DU CHRONOGRAMME ................................................................................................................... 17
IV-4- MODES D’ORGANISATION À PRIVILÉGIER ............................................................................................................. 20
IV-5- PROMOTION DU PROGRAMME ............................................................................................................................... 26
IV. LES RESSOURCES HUMAINES ...................................................................................................................... 27
V-1- QUALIFICATIONS PROFESSIONNELLES ................................................................................................................... 27
V-2- BESOINS QUANTITATIFS EN MATIÈRE DE RESSOURCES HUMAINES ......................................................................... 28
V-3- ORIENTATION DU RECRUTEMENT ET COMPÉTENCES RECHERCHÉES....................................................................... 28
V-4- PERFECTIONNEMENT DES FORMATEURS ................................................................................................................ 29
V. L’ORGANISATION PHYSIQUE ET MATÉRIELLE ............................................................................................ 31
VI- 1- RESSOURCES MATERIELLES ....................................................................................................................... 31
VI-1-1 Machinerie, équipement et nécessaires ................................................................................................... 32
VI-1-2 Outils et instruments ............................................................................................................................... 36
VI-1-3 Matériels de sécurité ............................................................................................................................... 43
VI-1-4 Matière d’œuvre et matière première ...................................................................................................... 45
VI-1-5 Mobilier et équipement de bureau .......................................................................................................... 48
VI-1-6 Matériel audiovisuel et informatique. ..................................................................................................... 50
VI-1-7 Matériel didactique ................................................................................................................................. 51
VI- 2- RESSOURCES PHYSIQUES ............................................................................................................................ 53
VI-2-1 Types d’aménagement physique à considérer ......................................................................................... 53
SCENARIO DE RECHANGE .......................................................................................................................................... 57
ANNEXES ........................................................................................................................................................................ 60
RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES .......................................................................................................................... 62
GOPM : ……………………………………………………………. 7
I. INTRODUCTION ET PRÉSENTATION DU GUIDE
D’ORGANISATION PÉDAGOGIQUE ET MATÉRIELLE
Le guide d’organisation pédagogique et matérielle est un document d’accompagnement à caractère

indicatif. En ce sens, l’administration centrale peut prescrire des conditions minimales
d’implantation ou des modes de financement communs pour assurer la conformité des dispositifs et
des moyens de formation.
Le Guide d’organisation pédagogique et matérielle est un document de soutien. Il est considéré

comme le support privilégié pour la mise en application d’un programme de formation. On y trouve
l’information visant à combler les différents besoins inhérents aux programmes en matière de modes
d’organisation, de ressources humaines, de matériel, d’appareillage et d’outillage, de ressources
matérielles et d’aménagement des lieux.
Tenant compte des difficultés que certaines structures de formation pourraient rencontrées, ce guide
précise les conditions minimales de mise en place de la formation en fournissant des renseignements
sur certains scénarios possibles d’organisation, des données de nature administrative, pédagogique,
technique et financière, pouvant être déployés.
Il est conseillé de l’utiliser pour l’implantation des référenteils de formation et d’évaluation dans les
structures de formation. Ce document vise les personnes suivantes : les responsables de la gestion
centrale (gestionnaires des ressources humaines, financières, physiques et matérielles), les
gestionaires d’établissement et les équipes pédagogiques chargées de la mise en place des nouveaux
référentiels et de la formation.
Le guide d’organisation pédagogique et matérielle varie selon le contexte, le type de formation et la

nature des besoins de chaque établissement de formation. Il est en fait le scénario retenu faisant suite
aux travaux d’élaboration des référentiels de formation et d’évaluation. Il tient compte des décisions
pédagogiques et organisationnelles, prises lors de l’élaboration de ces documents.
L’organisation pédagogique repose sur une détermination des besoins, tant quantitatifs que
qualitaifs, en matière des ressources humaines.
Le logigramme du référentiel de formation propose d’aborder chaque compétence selon un ordre

séquentiel de formation qui conditionne la mobilisation et l’utilisation des diverses ressources
requises.
Le chronogrmme de formation quant à lui est mis à contribution pour établir le nombre de
formateurs nécessaires pour exécuter diverses tâches, préciser les domaines d’intervention qui
pourraient être repartis entre ces formateurs, préciser les profils types des formateurs, appropriés à la
mise en œuvre d’une formation de qualité. Il met en évidence les besoins de perfectionnement du
personnel en place et permet de relever certaines carences portant sur les difficultés à accéder à une
expertise plus spécialisée.
GOPM : ……………………………………………………………. 8
Une formation professionnelle de qualité demande un minimum de moyens : ressources humaines,
ressources physiques et financières. Dans le cas où les moyens sont limités, de solutions de rechange
doivent être trouvées et des modes d’organisation donnant accès à des ressources extérieures ou
conduisant à la production des biens et de services doivent être explorés, pour pouvoir atténuer les
coûts de formation.
En se basant sur le scénario retenu pour la mise en œuvre de formation, l’équipe de production a
défini et présenté les équipements, la matière d’œuvre, les locaux et les aménagements que le projet
de formation demande. Une attention particulière doit être portée à l’utilisation de ces ressources et
à l’entretien des équipements, pour garantir leur durabilité.

I. BUTS DU RÉFÉRENTIEL DE FORMATION
Le référentiel de formation pour le métier : Transformateur de cacao traduit les orientations

particulières en matière de formation. Il prépare donc l’apprenant à devenir un travailleur du secteur
de l’Agroindustrie pouvant réaliser des activités de transformation des aliments spécifiquement le
cacao ; seul, en équipe ou sous supervision, pour le compte d'une entreprise ou à son propre compte.
Le référentiel de formation vise à rendre apte l’apprénant à préparer le matériel et les équipements
nécessaires à une activité de transformation de cacao, à en vérifier l'opérationnalité et s’assurer de la
qualité des produits finis.
La nature du travail et les caractéristiques de l’environnement imposent à l’apprénant de respecter

strictement les règles et les consignes de sécurité autant pour sa protection comme travailleur que de
celle de l'environnement.
Étant donné que l’apprénant travaille souvent en équipe ou sous supervision, il doit démontrer de
bonnes attitudes relationnelles.
Outre les compétences liées directement au métier de Transformateur de cacao, le référentiel de

formation vise, conformément aux buts généraux de la formation professionnelle et en tenant
compte, en particulier, de la situation de travail.

II. DESCRIPTION DU REFERENTIEL DE FORMATION
Le référentiel de formation Transformateur de cacao a été élaboré suivant l’approche par

compétences (APC) qui exige, notamment, la participation de partenaires du milieu de travail et de
la formation.
Il a pour objet de professionnaliser le parcours de l’apprenant, lequel construit progressivement les

éléments de sa compétence à travers l’acquisition de savoirs et savoir-faire, attitudes et
comportements.
Il est formulé par objectifs, conçu selon une approche globale qui tient compte à la fois de facteurs
tels les besoins de formation, la situation de travail, les buts ainsi que les stratégies et les moyens
pour atteindre les objectifs.
Le référentiel de formation énonce et structure les compétences minimales que l’apprenant doit
acquérir au terme de sa formation. Ce référentiel doit servir de référence pour la planification de
l’enseignement et de l’apprentissage ainsi que pour la préparation du matériel didactique et du
matériel d’évaluation.
Le référentiel de formation Transformateur de cacao prévoit une durée de 1185 heures pour la
formation dont, 795 heures consacrées aux compétences particulières et 390 heures aux
compétences générales soit respectivement 67,09% et 32,91%. Cette durée couvre le temps consacré
à la formation, à l’évaluation des apprentissages aux fins de la sanction des études et à
l’enseignement correctif.
Le référentiel de formation est composé de dix-neuf (19) modules formés de dix (10) compétences
générales et neuf (09) compétences particulières.
Les modules de formation sont en lien les uns avec les autres et contribuent à l’acquisition des
compétences. L’ordre séquentiel de passage des modules est présenté dans le logigramme.
Les liens entre les diverses compétences d’une part et entre les compétences et le processus de
travail d’autre part permettent de décrire les compétences et la nature des relations qui les unissent,
rendant ainsi cohérent et applicable le référentiel de formation. Les compétences sont traduites en
actions observables et en résultats mesurables.
La durée de formation par module va de 30 à 120 heures à l’établissement. Elle est de 300 heures en
milieu professionnel.
Le référentiel oriente une formation structurée autour de l’étude de situations donnant aux
apprenants l’occasion de :
− comprendre : l’apprenant acquiert les savoirs être et savoir-faire nécessaires à la

compréhension des situations ;
− agir : l’apprenant mobilise les savoirs et acquiert la capacité d’agir et d’évaluer son action ;

− transférer : l’apprenant conceptualise et acquiert la capacité de transposer ses acquis dans des
situations nouvelles.
Les compétences qui y sont développées sont les suivantes :

Tableau synthèse du programme
Numéro Titre du module Code Compétences Durée
1 Métier et Formation MEF01 Se situer au regard du métier et de la formation 30

Communiquer en milieu professionnel dans les
2 Communication COM02 30
deux langues officielles
S’inserer dans la vie sociale
3 Insertion dans la vie sociale IVS03 30
Hygiène, Santé, Sécurité et Prévenir les atteintes à la santé, à la sécurité, à
4 HSE04 30
Environnement l’intégrité physique et l’environnement
Utiliser les fonctions de
5 INF05 Informatique 45
base en Informatique
Utiliser les mathématiques en contexte
6 Mathématiques appliquées MAP06 45
professionnel
Schémas des procédés
7 SPA07 Réaliser les schémas des procédés alimentaires 45
alimentaires
Notions de base en
Appliquer les notions de technologies de base
8 biochimie et en NBM08 75
relatives à la biochimie et microbiologie
microbiologie
Gestion des stocks et S’approvisionner en matières premières et
9 GSA09 45
approvisionnements intrants
Conduite des opérations de
Mettre en œuvre et contrôler les opérations de
transformation, de
10 TCS10 transformation, de conditionnement et de 120
conditionnement et de
stockage
stockage
Entretien du poste et du
11 EPM11 Entretenir le poste et matériel de travail 60
matériel
Analyse des matières Surveiller la qualité des matières premières et
12 AMP12 60
premières et des produits des produits
13 Appareillage APP13 Utliser les appareils techniques 75
Procédés et techniques
14 PTN14 Définir les nouveaux équipements et procédés 45
nouveaux
15 Démarche qualité DEQ15 Planifier une démarche qualité 45
Mettre en œuvre les
16 techniques de TCM16 Technique de commercialisation 45
commercialisation
17 Législation LEG 17 Respecter la législation du travail 30
18 Entrepreneuriat ENT18 Appliquer une démarche entrepreneuriale 30

S’intégrer en milieu
19 STG19 Stage Professionnel 300
professionnel

III. ORGANISATION DE LA FORMATION
Le guide d’organisation est centré sur les outils et les moyens à mettre en œuvre pour offrir la
formation. Il ne traite donc pas des contenus ou des stratégies pédagogiques présentées dans le
référentiel de formation et dans le guide pédagogique.
Pour réaliser le volet organisation pédagogique du guide d’organisation, l’ensemble des contenus du
référentiel de formation, du guide pédagogique et du référentiel d’évaluation sont pris en
considération.
L’organisation de la formation exige une planification qui conduit à déterminer la séquence de mise
en œuvre des compétences et leur répartition dans le temps. Pour appuyer ces travaux, il a fallu le
logigramme, que l’on retrouve dans le référentiel de formation ainsi que le chronogramme figuré
dans le guide pédagogique.
Pour compléter cette planification, un tableau proposant un scénario de mise en œuvre de la

formation s’ajoute.
Ainsi, se presentent les compétences avec de précisions sur leur mise en œuvre et des contraintes
liées auxdites compétences. Pour l’organisation de cette formation, il est aussi nessessaire de
connaitre les conditions d’admission au centre de formation et de promouvoir cette formation.
IV-1- Conditions d’admission

L’admission en formation se fait par voie de concours. Les candidats désirant suivre la formation
professionnelle au métier de transformateur de cacao doivent avoir au moins le niveau de la classe
troisième ou Form 5 (dans le sous système anglophone).
NB. Les diverses séquences de travail imposent le maintien prolongé en position debout

IV -2- Présentation du logigramme
Le logigramme est une représentation schématique de l’ordre d’acquisition des compétences. C’est
une séquence de mise en œuvre des compétences, et par conséquent de la mobilisation des
ressources humaines, physiques et matériels nécessaires pour la formation. Le logigramme assure
une planification du référentiel et présente l’articulation des compétences. Il vise à assurer la
cohésion et la progression des apprentissages.
Le logigramme tient compte, pour une compétence donnée, des apprentissages déjà accomplis, de
ceux qui se déroulent en parallèle et de ceux qui sont à venir. Son but est de donner une idée globale
du déroulement de la formation.
Pour le métier Transformateur de cacao, le logigramme est proposé comme suit :

C1
Se situer au regard du métier et de la
formation (30 h)
C2 C5
Communiquer en milieu C3 Utiliser les fonctions de base en
professionnel dans les deux S’intégrer dans la vie sociale (30 h) informatique (45 h)
langues officielles (30 h)
C4 C17
Prévenir les atteintes liées à la santé, à la Respecter la législation du travail
sécurité au travail et à l’environnement (30 h)
(30 h)
C6
Utiliser les mathématiques en
contexte professionnel (45 h)
C8 C12
C9 Appréhender les notions de Surveiller la qualité des
S’approvisionner en matières technologies de base relatives à la matières premières et des
premières et intrants (45 h) biochimie et microbiologie (75 h) produits (60 h)
C13 C10
Utiliser les appareils Mettre en œuvre et contrôler les opérations de
transformation, de conditionnement et de C7
techniques (75 h) Réaliser les schémas des
stockage (120 h)
procédés alimentaires (45 h)
C15
Planifier la démarche qualité (45 h)
C14
Définir les nouveaux équipements et procédés (45 h)
C16
Mettre en œuvre les techniques de commercialisation (45 h)
C18
Appliquer une démarche entrepreneuriale (30 h)
C19
S’intégrer en milieu de travail (300 h)

IV-3- Présentation du chronogramme
Le chronogramme de réalisation de la formation est une représentation schématique présentant
l’ordre selon lequel les compétences devraient être acquises et la répartition dans le temps, des
activités d’enseignement, d’apprentissage et d’évaluation. Il assure une planification globale des
compétences du référentiel et présente l’articulation qui existe entre les compétences. Cette
planification vise à assurer une cohésion et une progression des apprentissages.
Le chronogramme respecte certaines contraintes organisationnelles à savoir :
− La durée totale du référentiel et celle attribuée à chaque compétence ;

− Le nombre d’heures d’apprentissage hebdomadaire, semestriel et annuel ;
− La logique de la matrice des objets de formation et du logigramme des compétences ;
− Les périodes durant lesquelles le milieu du travail se montre disponible pour organiser la
tenue de stage.
Le chronogramme sert à résoudre les questions de définition des tâches du personnel, d’utilisation
des locaux d’enseignement et des ateliers de travaux pratiques. Il repose sur une situation type et
devra être ajusté en fonction de la situation réelle de chaque structure de formation. Il peut
également être modifié à chaque période de l’année, en fonction des contraintes locales.
Pour le métier Transformateur de cacao, le chronogramme est proposé comme suit :

CHRONOGRAMME
Compétences particulières Compétences générales
Numéro 09 10 11 12 13 14 15 16 19 01 02 03 04 05 06 07 08 17 18 TOTAL
Durée (H) 45 120 60 60 75 45 45 45 300 30 30 30 30 45 45 45 75 30 30 1185
Semaine
SEMESTRE 1
01 30 30
02 10 10 15 35
03 10 10 10 30
04 10 10 05 10 35
05 10 05 10 10 35
06 10 05 10 10 35
07 10 05 10 10 35
08 05 10 10 10 35
09 05 10 05 05 10 35
10 05 05 10 05 10 35
11 05 05 10 05 10 35
12 05 05 10 05 10 35
13 05 05 10 05 10 35
14 05 10 10 05 05 35
15 05 10 05 10 05 35
16 05 10 05 10 05 35
17 10 10 10 05 35
18 15 10 10 35

SEMESTRE 2
1 15 10 10 35
2 15 10 10 35
3 15 10 10 35
4 05 05 05 10 10 35
5 10 10 05 10 35
6 10 10 05 10 35
7 10 10 15 35
8 10 05 15 35
9 30 30
10 30 30
11 30 30
12 30 30
13 30 30
14 30 30
15 40 40
16 40 40
17 40 40
TOTAL 45 120 60 60 75 45 45 45 300 30 30 30 30 45 45 45 75 30 30 1185

IV-4- Modes d’organisation à privilégier
Le mode d’organisation de la formation pourrait être compris à travers le tableau ci-dessous qui
présente l’ensemble des compétences, la durée reservée à chaque compétence, la nature des
activités, les installations physiques, les équipements spécialisés et le commentaire lié à chaque
compétence.
Ce tableau précise les caractéristiques et les principales contraintes ratachées à la mise en œuvre des
compétences.
La nature des compétences renseigne sur la repartition de temps pour la formation théorique et la
formation pratique. Cette information est fournie à titre indicatif et peut être variée en fonction du
contexte et des caractéristiques de l’environnement d’apprentissage.
Le tableau présente également les principales exigences en matière d’organisation physique et

matérielle de la formation.
Les stages en entreprise et les autres activités sont mentionnés dans la colonne « commentaires ».
Le scénario de mise en œuvre de cette formation se presente comme suit :

Nature des Locaux ou Matériels /
N° Titre du module Compétences Durée activités (T installation Équipements Commentaires
ou P) physiques spécialisés
Sur invitation d’un
Se situer au regard En salle de
100% professionnel en salle de
1 Métier et formation du métier et de la 30 h classe ou en Non
théorique classe ou en entreprise
formation. entreprise
lors d’une visite
Communiquer en 80%
milieu professionnel théorique En salle de
2 Communication 30 h Vidéo projecteur Organisation des exposés
dans les deux 20% classe
langues officielles pratique
75 %
Insertion dans la vie S’intégrer dans la vie théorique En salle de
3 30h Vidéo projecteur Organisation des exposés
sociale sociale 25% classe
pratique
EPI, boîtes à
Prévenir des atteintes 75 % En salle de Sur invitation d’un
Hygiène, santé, pharmacie,
à l’hygiène à la théorique classe, professionnel en salle de
4 sécurité, et 30 h mannequin,
santé, à la sécurité et 25% atelier, classe ou en entreprise
environnement ordinateur, vidéo
à l’environnement. pratique laboratoire lors d’une visite
projecteur
25 % En salle de
Utiliser les fonctions Ordinateur, vidéo,
théorique classe et en Sur invitation d’un expert
5 Informatique de base en 45h projecteur, pack
75% salle en salle de classe
informatique office word
pratique informatique
Utiliser les 25 %
Mathématiques mathématiques en théorique En salle de
6 45h Non
appliquées contexte 75% classe
professionnel pratique
Schémas des Réaliser les schémas 50% En salle de Ordinateur, vidéo Sur invitation d’un
7 45h
procédés des procédés théorique classe, salle projecteur, traceuse, professionnel en salle de

alimentaires alimentaires 50% informatique crayons, gomme, classe ou en atélier ou
pratique et atelier papier, table ou encore lors d’une visite
planche à dessin, ... d’entreprise
Ordinateur, vidéo
projecteur, verreries
de laboratoire (tubes
En salle de à essai, lames, Sur invitation de deux
cours, en lamelles, pipettes, techniciens d’analyses
Appliquer les notions
40% atelier, en éprouvettes, physico-chimiques et
Notions de base en de technologies de
théorique laboratoire, burettes, …), source microbiologiques en salle
8 biochimie et en base relatives à la 75h
60% en magasin de chaleur, réactifs de classe et en laboratoire
microbiologie biochimie et
pratique de stockage, et indicateurs ou lors des visites de
microbiologie
sur le lieu colorés, microscope, laboratoire d’analyse en
d’achat EPI, milieux de entreprise.
culture, boîtes de
pétri, bec Bunsen,
…
50% Sur invitation d’un
Gestion des stocks S’approvisionner en En salle de Régistres des
théorique professionnel en salle de
09 et matières premières et 45h cours et en données, ordinateur,
50% classe et en magasin ou
approvisionnements intrants magasin vidéo projecteur,
pratique en entrepôt.
Mettre en œuvre et Ordinateur, vidéo Sur invitation des
Conduite des En salle de
contrôler les 40% projecteur, professionnels de la
opérations de cours, en
opérations de théorique matériaux transformation du cacao
10 transformation, de 120h atelier, en
transformation, de 60% d’emballage en salle de classe, au
conditionnement et magasin et en
conditionnement et pratique (plastique, magasin et en atelier, lors
de stockage entreprise
de stockage aluminium, papier, des visites d’entreprise

verre, …), réalisant la transformation
équipements de du cacao et lors du stage
production en entreprise.
(torréfacteur,
concheur,
raffineuse, broyeur,
…), local ou
magasin de stockage
Sur invitation d’un
Détergents,
professionnel en hygiène
50% désinfectants, outils
En salle de alimentaire en salle de
Entretien du poste et Entretenir le poste et théorique et instruments
11 60h cours et en classe, en atelier, au
du matériel matériel de travail 50% d’entretien ; EPI,
atelier laboratoire, lors des
pratique ordinateur, vidéo
visites d’entreprise et lors
projecteur, …
du stage professionnel.
Ordinateur, vidéo
projecteur, verreries
de laboratoire (tubes Sur invitation de deux
à essai, lames, techniciens d’analyses
Surveiller la qualité 20% lamelles, pipettes, physico-chimiques et
Analyse des En salle de
des matières théorique éprouvettes, microbiologiques en
12 matières premières 60 cours et en
premières et des 80% burettes, …), source magasin de stockage et en
et des produits laboratoire
produits pratique de chaleur, réactifs laboratoire ou lors des
et indicateurs visites de laboratoire
colorés, microscope, d’analyse en entreprise.
EPI, milieux de
culture, boîtes de

pétri, bec Bunsen,
matériels de
laboratoire, …
Sur invitation des
Équipêments de professionnels de la
20% En salle de production transformation du cacao
Utilise les appareils théorique cours, en (torréfacteur, en atelier, lors des visites
13 Appareillage 75
techniques 80% atelier et en concheur, d’entreprise réalisant la
pratique entreprise raffineuse, broyeur, transformation du cacao
…), EPI et EPC, …. et lors du stage en
entreprise
70%
Procédés et Définir les nouveaux En salle de
théorique
14 techniques équipements et 45 cours et en Non Organisation des exposés
30%
nouveaux procédés atelier
pratique
80%
En salle de
Planifier une théorique
15 Démarche qualité 45 cours et en Non Organisation des exposés
démarche qualité 20%
atelier
pratique
50% Organisation des exposés
Mettre en œuvre les En salle de
Technique de théorique en salle de cours puis
16 techniques de 45 cours et au Non
commercialisation 50% application dans les
commercialisation marché
pratique marchés
80%
Respecter la théorique
17 Législation 30h Non Organisation des exposés
législation du travail 20%
pratique

50%
Appliquer une En salle de
théorique
18 Entrepreneuriat démarche 30h cours et en Non Organisation des exposés
50%
entrepreneuriale entreprise
pratique
10 % Suivi en entreprise par le
S’intégrer en milieu Equipements divers
19 Stage Professionnel 300 h théorique 90 En entreprise maître et le responsable
professionnel et outillages
% pratique de formation

IV-5- Promotion du programme
Il appartient aux établissements d’enseignement ou au ministère de la formation professionnelle de
faire la promotion de leurs programmes de formation professionnelle auprès de la population en
général, des élèves potentiels et d’éventuels employeurs et, à cet égard, diverses pistes peuvent être
exploitées. La promotion peut prendre différentes formes allant de journées portes ouvertes
complétées par des visites guidées, jusqu’à la présence de stands à l’occasion de foires ou de salons
thématiques.
Voici quelques éléments de promotion pouvant être mis en avant :
▪ Les perspectives d’emploi et les conditions de travail.

▪ La qualité de la formation assurée notamment par des formateurs truffés d’expériences qui
maîtrisent tous les aspects d’un metier de transformateur de cacao ;
▪ L’environnement scolaire dont le dispositif de formation et les exigences permettent de
recréer le plus possible le contexte réel de travail;
▪ L’approche de formation axée sur la pratique en relation étroite avec les compétences
déterminées avec les partenaires du monde de travail;
▪ La possibilité d’obtenir une qualification basée sur un ensemble de compétences retenues en
relation avec l’exercice du métier ;
▪ Les conditions d’admissions à la formation.

IV. LES RESSOURCES HUMAINES
Cette section précise les besoins de formateurs et de personnel de soutien. Elle fournit les données
pertinentes pour la sélection, la formation et le perfectionnement du personnel ou l’attribution des
tâches aux employés. L’information fournie est à titre de suggestion.
Pour le choix du personnel et l’organisation du travail, on prend en compte les ententes de travail et
des conventions en vigueur. Cette section détermine également les domaines dans lesquels il serait
recommandé de proposer des activités de perfectionnement.
Les formateurs sont des personnes ayant une bonne expérience en dans la transformation de cacao.
Même si la réussite de la mise en œuvre du programme dépend en grande partie de la compétence et

de l’expérience professionnelle du personnel enseignant, il sera peut-être souhaitable de recourir aux
services de techniciens ou de spécialistes.
La présente partie du guide formule certaines suggestions à considérer au moment de choisir le

nouveau personnel ou d’attribuer des tâches au personnel déjà en place.
V-1- Qualifications professionnelles

Pour former une équipe d’enseignants efficace, on tient compte de la correspondance entre les
caractéristiques des compétences du programme et l’expérience acquise dans la profession. De plus,
l’affectation en priorité du personnel enseignant dans son champ de compétence pourrait constituer
un élément supplémentaire permettant d’assurer la qualité de l’enseignement.
Les formateurs du programme Transformateur de Cacao sont appelés à faire état des savoirs et des
compétences suivantes :
− Une formation technique en transformation des aliments ;

− Des habiletés liées aux tâches de transformateur de cacao ;
− Des habiletés liées au conditionnement des produits dérivés du cacao ;
− Des habiletés liées à la maitrise de l’appeillage ;
− Des habiletés liées à l’organisation du travail ;
− Des habiletés et aptitudes à conduire les lignes de transformation.
− Des compétences pédagogiques touchant l’ensemble des compétences du programme.
En outre, les qualités suivantes sont souhaitées :
− La capacité de s’exprimer clairement et de communiquer;

− La polyvalence;
− Le sens de l’organisation et de la planification;
− La capacité de diriger une équipe de travail;
− La capacité de superviser des activités;

− La disponibilité;
− La capacité de se perfectionner;
− L’esprit d’équipe;
− L’habilité manuelle et technique.
V-2- Besoins quantitatifs en matière de ressources humaines

L’implantation du référentiel de formation implique la présence possible de :
− 01 Formateur spécialiste en Génie des procédés alimentaires ;

− 02 Formateurs spécialiste en techniques d’analyses physico-chimiques et microbiologiques des
aliments ;
− 01 Formateur spécialiste en gestion des stocks et des approvisionnements ;
− 01 Formateur spécialiste en transformation en cacao et conditionnement des produits dérivés du
cacao ;
− 01 Formateur spécialiste en maintenance industrielle et productique ;
− 01 Formateur spécialiste en normes et qualité des aliments ;
− 01 Formateur spécialiste en techniques commerciales ;
− 07 Formateurs à raison d’un formateur par modules ci-dessous :
o Français
o Anglais
o TIC (Initiation à l’informatique)
o Législation au travail
o Hygiène, santé, sécurité, et environnement
o Entreprenariat
o Conseiller emploi (IVP)
o Mathématiques
− Personnel de soutien
o 1 technicien de transformation de cacao ;

o 1 secrétaire ;
o 1 responsable du magasin ;
o 1 agent de maintenance ;
o 1 agent d’entretien.
La répartition des tâches devrait tenir compte de l’organisation horaire proposée dans le
chronogramme de formation ainsi que de l’organisation mise en oeuvre par l’équipe pédagogique
(chef d’unité, responsable des stages et insertion, professionnels divers).
V-3- Orientation du recrutement et compétences recherchées

Pour le recrutement de nouveaux formateurs, on recommande :

− Les diplômés des grandes écoles et/ou d’Instituteurs de l’Enseignement Technique justifiant
d’une expérience d’au moins deux ans (02) dans le domaine de compétence.
− Un baccalauréat auquel on aura associé au moins trois (03) années d'expériences avérées
dans le domaine de compétence ;
− Une expérience de 10 ans au moins pour les titulaires d’un BEPC ou équivalent dans son
domaine de compétence ;
− Une expérience de 15 ans au moins pour les non diplômés mais ayant acquis l’expérience sur
le tas.
De plus, une formation en pédagogie (plus précisément selon l'Approche Par Compétences) est
essentielle et devra être acquise au moment de l’embauche ou assurée le plus tôt possible après le
recrutement.
V-4- Perfectionnement des formateurs

L’implantation du référentiel de formation demande le perfectionnement des formateurs. Pour cela,
ils devraient demeurer en rapport avec l’entreprise pour être informer des nouvelles techniques et
d’équipements nouveaux. À cet effet, le perfectionnement pourrait faire l’objet les domaines
suivants :
Domaine technique
− La technologie alimentaire ;
− Les emballages innovants ;
− L’appareillage ;
− La sécurité alimentaire ;
− Les normes et qualité ;
− Les logiciels de traitement de texte ;
− Les tableurs.
Domaine pédagogique
Il est difficile de trouver un expert du métier ayant une formation pédagogique adéquate. Il est
relativement facile de recruter des formateurs ayant une bonne maîtrise des compétences du métier
visé. Pour cela, une formation de base s’impose pour la majorité des personnes recrutées pour la
formation professionnelle. Il est en effet utile de réaliser un bilan de compétences de la personne
recrutée afin de déterminer les besoins de perfectionnement, en tenant compte du personnel déjà en
place et du personnel de soutien. Les besoins de perfectionnement peuvent concerner les volets de la
planification et de la préparation des activités de formation et d’évaluation, les diverses méthodes à
utiliser pour donner la formation, l’utilisation des équipements et de matériel pédagogiques et
didactiques, etc. Les aspects plus distincts du référentiel de formation peuvent s’y ajouter. Pour ces
activités, le guide pédagogique peut servir de référence de base.

Domaine de l’Approche par les Compétences
Il faut offrir aux formateurs, sans tenir compte de leur niveau de maîtrise du métier, une formation
portant sur l’APC, approche utilisée pour élaborer le référentiel de formation et les guides
d’accompagnement, pour apporter un soutien à l’implantation du référentiel de formation.
Pour cette formation, les thèmes abordés peuvent être par exemple l’appropriation du contenu du
référentiel de formation, la lecture et l’interprétation de la matrice des objets de formation,
l’utilisation des tableaux de spécification, etc.
L’APC implique une relation avec l’entreprise pour suivre l’évolution des nouveaux produits, des
nouvelles technologies et des nouvelles techniques. A cet effet, les formateurs doivent participer aux
colloques et aux journées d’information ou expositions organisées en collaboration avec les
spécialistes du métier.
Des stages pratiques de courte durée en milieu professionnel peuvent aussi être une autre possibilité.
Domaine de la santé, l’hygiène, la sécurité et l’environnement
Ce volet de perfectionnement implique la prise en charge de la prévention liée au mieux-être au

travail. Ceci inclut les connaissances, les habilités et les attitudes pour préparer dans les bonnes
conditions les personnes en emploi. Le souci de prévention doit être une préoccupation importante à
intégrer dans l’apprentissage de tout métier ou de toute profession. Cette prévention doit s’appliquer
dans l’exécution de toutes les tâches au cours des apprentissages et de l’évaluation.
Au-delà du mieux-être, cette formation vise à prévenir les futurs travailleurs des accidents au travail,
des lésions professionnelles et des accidents de nature écologique.
Que ce soit sur le plan de la sécurité personnelle ou de protection de l’environnement, la démarche

de prévention comporte trois étapes :
− Repérer les dangers et les facteurs de risque ;

− Corriger les situations à problèmes ;
− Prendre des dispositions pour éviter les problèmes.
Pour s’assurer que les formateurs maîtrisent les différents contours de la formation, un
perfectionnement spécial devrait les accompagner.

V. L’ORGANISATION PHYSIQUE ET MATÉRIELLE
Pour déterminer les besoins en matière de ressources physique et matérielles, il faut une analyse
systématique des informations liées à chaque compétence du référentiel de formation. Ces
informations sont complétées par le contenu du référentiel d’évaluation. Les éléments de la
compétence, le contexte de réalisation du référentiel de formation, les indicateurs et les critères
d’évaluation fournissent la majorité des informations concernant les ressources physiques et
matérielles.
Les fiches de suggestions pédagogiques fournissent les informations manquantes.
Une catégorisation des ressources physiques et matérielles nécessaires facilite le relevé des besoins
et des conditions d’implantation des référentiels. La catégorisation regroupe les éléments ayant les
caractéristiques communes et élabore des devis d’implantation ou de mise à niveau des dispositifs
de formation. Une telle catégorisation aide à mettre en place ou à réviser les modalités de
financement de la formation et d’entretien du parc d’équipements.
VI- 1- RESSOURCES MATERIELLES

Ce volet présente la liste des ressources matérielles nécessaires à la mise en œuvre du référentiel du
métier d’ouvrier en transformation du cacao.
Les quantités proposées prennent en compte 25 apprenants et les ressources nécessaires pour le
formateur.
Les tableaux ci-dessous présentent les ressources nécessaires classées par catégorie.

VI-1-1 Machinerie, équipement et nécessaires
Cette catégorie comprend les machines-outils et l’équipement lourd. Ce sont des ensembles de mécanismes ou de pièces servant à
exécuter un travail. Cette catégorie comprend aussi les accessoires, soit tout objet qui complète la machine ou un équipement. Elle inclut
également les pièces de rechange, nécessaires à l’entretien et au bon fonctionnement des différentes machines-outils et équipements.
Type de
N° Désignation Description Compétence Quantité
local
Capacité : 500 Kg/h
Taille : 160^75^85 cm
Tension : 220 V
1 Nettoyeur-calibreur Atelier 10 1
Fréquence : 50 Hz
Faible consommation d’énergie
Entretien facile
Capacité maximale : 40 Kg
Sensibilité : 5 g
Alimentation : 100 à 240 V
2 Balance Fréquence : 50 – 60 Hz Atelier 10 3
Unité de pesage : Kg /Lb
Battérie interne, tare, changement d’unité de mesure
Faible consommation
Température de chauffage 0 à 300°C
Capacité du reservoir : 40 à 50 Kg
Capacité 100 Kg/h
Torrefacteur rotatif /
3 Vitesse et température réglable Atelier 10 1
Séchoir
Branchement électrique triphasé 380V avec possibilité de
modifier en 220 V
Fréquence : 50 – 60 Hz
Alimentation électrique monophasé 220V
4 Décortiqueur Atelier 10 1
Puissance : 3,8 KW

Type de
local
Fréquence : 50 à 60 Hz
Capacité : 40 Kg / h
Capacité 30 à 100 Kg / h
Puissance 1,5 KW
5 Vanneuse Atelier 10 1
Tension 220 V
Fréquence : 50 Hz
Tension 220 V
6 Broyeur Atelier 10 1
Puissance 5 KW
Taille 6m^2,3m^2m
Cuve de mixage incorporée Capacité cuve 60 Kg
Durée de raffinage 40 Kg / h
Puissance 12 KW
Concheuse / Intensité 32 A
7 Atelier 10 1
Raffineuse Branchement électrique triphasé 380V avec possibilité de
modifier en 220 V
Fréquence : 50 à 60 Hz
Finesse inférieure à 20 microns
Volume brut : 1050 L
Volume net : 980 L
Capacité de congélation : 40 Kg / Jour
8 Congélateur Tension : 220 – 240 V Atelier 10 1
Tension : 50 Hz
Dimensions : 164^86,5^76,5 cm
Poids 75 Kg
Puissance 1 KW
9 Presse Atelier 10 1
Tension 220 V

Type de
local
Fréquence 50 Hz
Capacité 10 Kg /h
Tension 220 V
Fréquence 50 Hz
Puissance 1,5 KW
Capacité totale 5 L
Distillateur
10 Volume de distillat : 3 L / h Atelier 10 1
automatique
Thermostat de sécurité
Arrêt automatique de la distillation
Refrigérant : eau
Consommation en eau du générateur de vapeur 2 L/h
Tension 220 V
Fréquence 50 Hz
Puissance 3,5 KW
Préssion de service 6 à 8 bars
Ensacheuse Dosage à vis de 50 à 500g
11 Atelier 10 1
automatique Cadence 30 à 40 sachets par minute
Système de soudure et coupe du sachet
Dateur intégré
Matériaux applicables : papier et plastiques
Simple à manipuler et à entretenir
Tension
12 Extrudeuse Puissance 5,5 KW Atelier 10 1
Granulés flottant dans l’eau pendant 1 heure
Facile à utiliser et à entretenir

Type de
local
Sans fil
Rechargeable
Tension 36 V
Machine à coudre
13 Puisance du moteur 210 W Atelier 10 3
portable
Nombres de tours 15000/ Min
Poids de l’équipement 2,8 Kg
Matériau alimunium avec plastique isolant
Domaine de température – 5 à 10°C
Tension 220 V
14 Refrigérateur Laboratoire 9, 10, 12 1
Puissance : 40 W
Volume : 140 L
En inox, il est composé de :
- Marmite de 40 litres avec couvercle servant de reservoir
pour le jus à pasteuriser ;
- Marmite de 50 litres dans laquelle se trouve l’eau chauffée
;
15 Pasteurisateur Atelier 10 1
- Serpentin en inox immergé dans la marmite de 50 litres
équipé d’un robinet de remplissage des bouteilles et d’un
thermomètre mécanique ;
- Capacité 50 L/h
- Hauteur 70 cm pour 45 cm de diamètre
Diamètre du bouchon 26 à 29 mm
Capsuleuse
16 Capacité 10 bouteilles par minutes Atelier 10 5
bouteille de jus
Matière acier

VI-1-2 Outils et instruments
Cette catégorie comprend les outils et les instruments servant à agir sur la matière, à exécuter un travail, à faire une opération ou à prendre
des mesures. Ils peuvent être mécaniques ou manuels. On y trouve également des petits outils et instruments mis à la disposition des
apprenants. Pour prévenir les pertes, les disparitions et les bris, pour assurer la disponibilité, il faut mettre en place des mesures
particulières de gestion.
Compét
N° Désignation Description Type de local Quantité
ence
Traceuse de 30 cm, compas, crayons, gomme, papier

1 Matériels de dessin Atélier 7 25
format, table ou planche à dessin, ...
- Tubes à essai de 10 mL 50
- Portoirs de tube à essai en bois 5
- Lames 20
- Lamelles 20
- Pipettes de 5 mL 10
- Pipettes de 10 mL 10
- Porte pipettes 5
- Pissettes 10
- Micropipette 5
Verreries de
2 - Embouts d’1 mL Laboratoire 8, 10, 12 100
laboratoire
- Éprouvettes 50 mL 5
- Bechers de 500 mL 10
- Erlen meyer de 500 mL 5
- Burettes de 50 mL 5
- Potence burette doublée 5
- Boîtes de petri en verre 100
- Pipette pasteur 10

Compét
ence
- Entonnoirs de 250 mL 5
- Kit de distillation 2
- Fiole jaugée de 100 mL 5
- Dessicateurs 3
- Pince pour burette 5
- Bec bunsen 5
- Pilon et mortier de laboratoire 5
2
- Balance analytique 0,01 à 500 g
5
- Microscope électrique
3
- Bain marie de 15 litres
1
- Agitateur magnétique
2
- pH-mètre de paillasse Laqua PH1500
Équipements de 5
3 - Thermomètre (-50 à 360 C) Labora-toire 8, 10, 12
laboratoire 1
- Incubateur de 70 L BIOBASE
3
- Plaque chauffante
1
- Etuve BIOBASE
1
- Autoclave de 50 L
1
- Centrifugeuse à assiètes
1
- Eau peptonée 20 L
- Hexane 50 L
Reactifs de - Acide chlorhydrique 1L
4 Labora-toire 8, 12
laboratoire - Sulfate d’ammonium 500 g
- Acide borique 500 g
- Hydroxyde de sodium 1 Kg

Compét
ence
- Sulfate de cuivre 500 g

- Acide sulfirique 1L
- Indicateur mixte pour titration (phénolphtaléine, 100 mL
hélianthine, Blleu de bromothymol, violet de gentiane) 100 mL
- Vert de bromocrésol 50 L
- Eau distillée 10 L
- Alcool
- Potato dextrose agar 500 g
5 Milieux de culture Labora-toire 8, 12
- Plate Count Agar 500 g
1
Fût métallique de 200 L Aire
2
6 Incinérateur Pelles d’incinératio 10
5
Tamis metallique de diamètre de maille 0,1 mm n
Marmites pour Capacité 50 L

7 Atelier 10 2
potasse Matière : aluminium
Marmites pour
Capacité 20 L
8 crème / beurre Atelier 10 5
Matière : aluminium
extrait à chaud
Nonmbre de foyer : 4
Largeur : 60 cm
9 Cuisinière Atelier 10 1
Longueur : 60 cm
Fonctionne au gaz et à l’électricité
Poids : 35 Kg
Atelier et
10 Bouteilles à gaz Largeur : 31 cm 8, 10, 12 2
labora-toire
Hauteur : 140 cm
Matière plastique
11 Savonnière Atelier 10 100
Volume 250 mL

Compét
ence
Forme ovale
Matière plastique
12 Moule pour chocolat Anti adhésif Atelier 10 50
Facile à utiliser
Matière : bois
13 Spatule Atelier 10 5
Longueur : 60 cm
Monture plastique avec lame métallique et système de
Atelier et
14 Cutter blocage 8, 10, 12 30
labora-toire
Lame sécable de 9 mm
En aluminium, elles ont une longueur de 0,5 m et
possèdent 2 trous
15 Sonde à grain Intervalle de température : - 10 à 200°C Atelier 8, 10 30
Diamètre 100 mm
Capacité 50 g
Matière plastique Aire de
16 Bâche 8, 10 2
Dimensions 5^5m sécha-ge
17 Machettes, gourdin Réalisation de l’écabossage Atelier 10 10
Dimensions 2^1 m
18 Tables Atelier 10 7
Matière : bois
Matière plastique
19 Seaux Atelier 10 5
Capacité 50 L
Matière plastique
20 Bassine Atelier 10 5
Capacité 20 L
Matière bois
Forme circulaire
21 Baton Atelier 10 5
Longueur 1 m
Diamètre 5 cm

Compét
ence
En plastique
22 Bouteilles Capacité 1 L Atelier 10 100
Couleur blanche
Matière : plastique
Couleur blanche
23 Boîtes Contenance : 250 et 500g avec couvercle Atelier 10 100
Elles serviront au conditionnement du beurre, du
chocolaté
Couleur blanche
Seaux de
24 Contenance : 1 Kg, 5 Kg et 10 Kg avec couvercle Atelier 10 100
conditionnement
Elles serviront au conditionnement du beurre, du
chocolaté
Contenance : 25 et 50 Kg
25 Sac Barrière à l’humidité Atelier 10 100
Les sacs seront utilisés pour le conditionnement des
aliments pour poissons et de la potasse
En plastique ou en aluminium, il sera utilisé pour le
conditionnement des produits notamment les fèves
26 Rouleau d’emballage Atelier 10 100m
torrefiées ou caramélisées, la poudre de cacao, du
chocolat
Tension continue de 200 Mv à 600 V
Tension alternative de 200 à 600 V
27 Multimètre Courant continu de 200 μA à 10 A Atelier 8, 10, 12 1
Résistance de 200 ohms à 2 MOhms
Pour mesure de la tension, de l’intensité, la puissance

Compét
ence
Matière plastique
Conteneur Contenance 120 L Laboratoire,
28 8, 10, 12 4
poubelle Charge nominale 48 Kg atelier
Nombre de roues : 02
Matière inox
29 Tamis à manche Atelier 10 5
Diamètre des mailles 50 μm à 1 mm
Matière plastique
30 Bidons Contenance 20 L Atelier 10 5
Pour la fermentation du jus
Hauteur 195 cm
Filtre de 15 μm
Pression maximale 2 bars
31 Perfuseur Prise d’air Atelier 10 5
Regulateur de débit
Utilisé pour éliminer le gaz produit lors de la
fermentation
Dimension 5^0,25m Atelier
32 Planches 10 8
Epaisseur 25 cm compostage
Atelier
33 Chevron Longueur 5m 10 1
compostage
Atelier
34 Pointes Longueur 70 mm 10 0,5 Kg
compostage
Atelier
35 Marteau Matière fer 10 1
compostage
Atelier
36 Scie à bois Bois 10 1
compostage
37 Plantoir Matière fer Atelier 10 1

Compét
ence
compostage
38 Marbre Atelier 10 5
Matière bois
Armoire pour Hauteur 1,5 m
39 Laboratoire 8, 12 1
rangement reactifs Longueur 2 m
Largeur 50 cm

VI-1-3 Matériels de sécurité
Cette partie concerne tout objet nécessaire à la sécurité au travail.
N° Désignation Description Type de local Compétence Quantité Observations
Blouse longue Couleur blanche Atelier et Chaque apprenant

1 8, 10, 11, 12 25
manche Hauteur jusqu’aux genoux laboratoire doit avoir sa blouse
Lunettes de Atelier et Chaque apprenant
2 Avec protecteurs latéraux 8, 10, 11, 12 25
sécurité laboratoire doit avoir sa blouse
Chaque apprenant
3 Gants Matière : plastique Atelier/laboratoire 8, 10, 11, 12 25
doit avoir ses gants
Chaque apprenant
Protection contre les liquides, chute Atelier/laboratoire 8, 9, 10, 11,
4 Chaussure fermée 25 doit arborer des
d’objets, … /magasin 12
chaussures fermées
Matière : plastique Chaque apprenant
Charlotte de
5 Forme : ronde Atelier/laboratoire 8, 10, 12 25 doit avoir son
protection
Diamètre 50 cm couvre-chef
Protection efficace contre Chaque apprenant
8, 9, 10, 11,
6 Masque FFP2 l’inhalation des poussières et Atelier/laboratoire 25 doit avoir son
12
particules masque
Capacité : poudre de 5 kg du type
Extincteur à
7 ABC avec supports murales et AT 8, 10, 12, 13 3
poudre
ancrages appropriés.
(100 mm dia), ventilateur de 5 Hp 380
Hottes d’extraction
volts-3ph-50 Hz, dépoussiéreur
8 avec tuyauterie AT 8, 10, 11, 12 2
commun, à installer à 3 mètres de
flexible
hauteur.
Comprend le casque et les protèges- Chaque apprenant
9 Casque antibruit Atelier 10, 13 25
oreilles doit avoir son

casque
Chaque apprenant
10 Gants d’utilité Pour manutention Atelier et magasin 9, 10 25
doit avoir ses gants
8, 9, 10, 11,
Trousse de Atelier et
11 Selon les normes exigées 12, 13, 14, 2
premiers secours laboratoire
15
Pour signaler les dangers liés à
Atelier et
12 Pictogrammes l’utilisation des produits et réduire les 8, 10, 12 2
laboratoire
risques d’accident

VI-1-4 Matière d’œuvre et matière première
Dans cette section, on précise la matière d’œuvre nécessaire à la prestation du programme à un groupe de 25 élèves.
Observation
N° Désignation Description Type de local Compétence Quantité
Pour production de jus, vins,

Cabosses de
1 liqueurs, engrais et aliment pour Magasin/atelier 9, 10 1 tonne
cacao
poissons
Magasin/atelier/ Soit 100 à 150 Kg par
2 Fèves de cacao Pour une pratique en atelier 8, 9, 10, 12 1 tonne
laboratoire produit à réaliser
32% de la matière première Selon la formule retenue
Sucre en Pour une production de fèves par le formateur
3 Magasin/atelier 8, 9, 10 120 Kg
poudre caramélisées, pâtes à tartiner,
chocolat blanc et chocolat noir
4 Lait en poudre Utilisé dans la production de Magasin/atelier 8, 9, 10 25 Kg par le formateur
chocolat
Pâte
5 Utilisée pour la confection de pâte Atelier 8, 9, 10 15 Kg par le formateur
d’arachide
à tartiner
6 Huile végétale Utilisée pour la confection de pâte Magasin/atelier 8, 9, 10 60 L par le formateur
à tartiner
7 Sucre glace Utilisé pour la confection du Magasin/atelier 8, 9, 10 25 Kg par le formateur
chocolat blanc
8 Arôme Utilisée pour la confection de pâte Magasin/atelier 8, 9, 10 2L par le formateur
à tartiner
Lécithine de
9 Utilisée pour la confection de Magasin/atelier 8, 9, 10 2L par le formateur
soja
pâte à tartiner
10 Soude 20% de la matière première Magasin/atelier 8, 9, 10 20 Kg Selon la formule retenue

caustique Utilisée pour la fabrication de par le formateur
préparée savon
50% de poudre de cacao Selon la formule retenue
11 Silicate Utilisée pour la fabrication de Magasin/atelier 8, 9, 10 12,5 L par le formateur
savon
12 Glycérine Utilisée pour la fabrication de Magasin/atelier 8, 9, 10 10 L par le formateur
savon et crème
13 Cire d’abeille Emusilfiant utilisé pour la Magasin/atelier 8, 10 3L par le formateur
fabrication de la crème
12% de la matière première 8, 10 Selon la formule retenue
Pro vitamine
14 Utilisée pour la fabrication de la Magasin/atelier 2L par le formateur
B5
crème
15% du melange 8, 10 Selon la formule retenue
Huile de
15 Utilisée pour la fabrication de la Magasin/atelier 30 L par le formateur
palmiste
crème
10% du melange Selon la formule retenue
16 Huile de coco Utilisée pour la fabrication de la Magasin/atelier 8, 9, 10 20 L par le formateur
crème
17 Vaseline Utilisée pour la fabrication de la Magasin/atelier 20 Kg par le formateur
crème
Huile
18 Utilisée pour la fabrication de la Magasin/atelier 3L par le formateur
essentielle
crème
Carbonate de Dilution par le formateur
20 Magasin/atelier 10 Kg
sodium Utilisée pour la fabrication de
savon
Agents
21 Utilisée pour la fabrication de Magasin/atelier 25 L par le formateur
moussant
savon
21 Conservateurs 25% du melange Magasin/atelier 9, 10 12,5 L Selon la formule retenue

Utilisée pour la fabrication de par le formateur
savon
22 Parfum Utilisée pour la fabrication de Magasin/atelier 3L par le formateur
savon
Huile de
23 Utilisée pour la fabrication de Magasin/atelier 60 L par le formateur
palme
savon
Huile de 10% du melange 9, 10 Selon la formule retenue
24 palmiste Utilisée pour la fabrication de Magasin/atelier 20 L par le formateur
blanchie savon
Ferments pour 1 à 2% par litre de jus Atelier / 9, 10 Selon la quantité produite
25 40 g
vin Utilisée pour la fabrication du vin laboratoire
Déchets de 9, 10 Selon la quantité produite
26 20% de l’aliment Magasin/atelier 20 Kg
poisson fumé
27 Farine de maïs 50% de l’aliment Magasin/atelier 9, 10 50 Kg Selon la quantité produite
0,00025% de l’eau utilisée Selon la quantité produite
28 Eau de javel Pour le nettoyage des cabosses de Atelier/laboratoire 8, 10, 12 5L
cacao
0,001 % P/V Selon la quantité produite
29 Acide citrique Atelier 10 1 Kg
Conservateurs jus de cacao
Fiente de Atelier Selon la quantité produite
30 20% du compost 10 200 Kg
poule compostage
Dechets Atelier Selon la quantité produite
31 5% du compost 10 50 Kg
biodégradable compostage

VI-1-5 Mobilier et équipement de bureau
Cette section précise les ameublements non fixés et non intégrés aux immeubles, par exemple des chaises, des pupitres des bureaux, des
tables de travail, des fauteuils, etc.

1 Bureau formateur 5mx5m Salle de classe 2, 3, 5, 6, 7, 8, 1
2, 3, 4, 6, 7, 8, 9,
10, 11, 12, 13,
2 Tableau noir 1m40x1m40 Salle de classe 1
14, 15, 16, 17,
18
Disque dur 160 GO, Mémoire vive 1
GO processeur double cores de 2 GHZ
DDR Lecteur-graveur CD-DVD carte
Ordinateur portable de 15 po graphique modem intégré, cartes
3 Bureau formateur 4, 7 8
DELL réseaux 1 GO 3 Ports USB, Clavier
AZERTY, Souris USB, Fire wire
compatible avec les projecteurs, tous
raccords
Système pour 24 machines et tous les
Salle de classe et
4 Réseau Ethernet appareils informatiques et bureautiques 7 1
bureau formateur
en réseau
Système pour que l’ensemble des unités
informatiques installées soient Salle de classe et
5 Réseau sans fil, WIFI 7 1
connectées dans le périmètre du centre bureau formateur
de formation
Système avec serveur pour desservir
toutes les unités informatiques et Salle de classe et
6 Internet 7 1
bureautiques de la structure de bureau formateur
formation

2, 3, 4, 6, 7, 8, 9,
10, 11, 12, 13,
7 Logiciel d’assistance Logiciel de bases en informatique Bureau formateur 2
14, 15, 16, 17,
18
Imprimante compatible avec les
8 Imprimante Bureau formateur 8 1
ordinateurs
9 Armoire de rangement En métal, 0,82mx1,22mx0,33m Atelier 5, 8 et 14 2
10 Bibliothèque 1220x1800x300mm en bois massif Bureau formateur 1
Chaise pour personnel Noire, ajustable (hauteur et dos) 5
11 Bureau formateur 4
enseignant roulettes
Brand format, ouverture latérale (3
12 Classeur Bureau formateur 2
tiroirs), métal 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9,
13 Poubelle de bureau Plastique 380x350x400mm Bureau formateur 10, 11, 12, 13, 2
4 tablettes réglables, métallique 14, 15, 16, 17,
14 Présentoir pour revues Bureau formateur 1
200x1850mm 18
Bureau formateur et
15 Table d’utilité 750x1500x750mm 6
atelier
Modèle conventionnel métallique, à Bureau formateur et
16 Taille-crayon 3
suspendre atelier

VI-1-6 Matériel audiovisuel et informatique.
Cette section précise les appareils, équipements associés à l’informatique, par exemple, un ordinateur, un projecteur, une imprimante, un
logiciel et un didacticiel, un film, une vidéocassette, un diaporama, etc.
Toutes sauf
1 Ecran de projection Au mur ou mobile Salle multimédia 2
19
Lecteur DVD et moniteur Toutes sauf
2 Avec support, TV, LCD de 100 mm Salle multimédia 1
(TV) : 19
2500 lumens avec deux lampes supplémentaires et
Salle multimédia
3 Vidéoprojecteur tous les raccords pour les ordinateurs alimentation Toutes 2
Et salle de classe
de 220-1-50
Toutes sauf
4 Classeur latéral A devants fixes, 4 tiroirs Bureau formateur 3
19
5 Logiciel spécialisé Pour la formation Salle multimédia 4, 7, 9 26
Classeur de dessus de
6 En plastique, trois niveaux pour format A4 Salle de classe 8 25
bureau
7 Micro-ordinateur portable Pour formateur Bureau formateur Toutes 6
8 Micro-ordinateur PC Pour apprenant Salle multimédia Toutes 26
Pour accès internet au niveau de la structure (live Toutes
9 Connexion internet Salle multimédia 3
box)
10 Photocopieur/scanneur Pour multiplication des documents, canon IR 2025 Salle multimédia Toutes 2
11 Imprimante Pour impression des documents, Hp laser couleur Salle multimédia Toutes 3

VI-1-7 Matériel didactique
Cette section précise les livres, dictionnaires, manuels techniques et fascicules destinés aux apprenants, ouvrages de référence et revues,
cartes, diagrammes, tableaux et graphiques, planches, etc.
Type de
local
Microbiologie alimentaire
Biochimie alimentaire
Sciences des aliments
1 Procédés alimentaires SC 8, 10 5
Volume 2
Conservation des aliments
Produits alimentaires
2 Du cacao au chocolat Culture et transformation du cacao SC 5
Fèves de cacao : exigences de
3 qualité de l’industrie du SC 2
chocolat
Norme pour le chocolat et les

4 Normes du Codex alimentarius SC 2
produits à base de chocolat
7, 8, 9, 10, 12,
La santé et la sécurité dans les ateliers de
5 Document information BP 14, 15, 17 10
formation
Lexique de l’industrie
6 Marché international, au Cameroun, en Afrique BP 10
alimentaire
Document pour encadrer la production et la
distribution.
7 Droit alimentaire Interactions entre les sciences et le droit BP 5
Principes de sécurité, de précaution et de
traçabilité

Type de
local
Règles de droit auxquelles sont confrontés les
consommateurs
8 Droit de la consommation BP 5
Normes sur la publicité et la promotion
Litiges de consommation
Production et transformation
9 Fiche technique SC 10 25
du cacao

VI- 2- RESSOURCES PHYSIQUES
Les ressources physiques du guide d’organisation présentent ici les renseignements portant sur les
aménagements qu’exige la mise en œuvre d’un référentiel de formation pour le métier d’ouvrier
transformateur de cacao. Pour la construction d’une nouvelle structure de formation, ces
informations sont essentielles. Que ce soit les classes, les laboratoires, les ateliers ou les espaces de
travail, les informations présentées permettent de mettre en évidence les besoins de création,
d’adaptation et de modification des locaux et des installations existantes.
Tout aménagement est dépendant de son contexte d’apprentissage. Il est donc important de mettre
en relation les aménagements et les activités d’apprentissage. Vu dans ce sens, à l’occasion de
l’implantation d’un nouveau référentiel conçu selon l’APC, si la situation et les moyens le
permettent, il faut procéder à la mise à niveau de l’ensemble des dispositifs de formation.
Des plans d’aménagements des locaux et des équipements devant répondre aux exigences de la
formation doivent donc être suggérés. Les espaces délimités doivent être bien calculés en tenant
compte du nombre d’apprenants et du poste de travail, du nombre d’appareils et du type
d’équipement utilisé dans les ateliers et les autres locaux.
La mise en place de certaines installations exige le respect des normes et de règlements.
VI-2-1 Types d’aménagement physique à considérer

Les locaux
Durée :
Longueur Largeur Total en 1200
Locaux
en m en m m2 heures
Heures
Vestiaire 5 2,5 12,5
Magasin de stockage (MA) 10 5 50 40
Bureau des formateurs (BP) 4,5 3 13,5
Laboratoire (LB) 8 5 40 73
Atelier de transformation (AT) 14 10 140 211
Aire de séchage 5 5 25
Aire de compostage 6 4 24 10
Aire d’incinération 2,5 2 5 10
Salle de classe (SC) 10,5 7 73,5 428
Bloc administratif 10 4 40
Salle multimédia 20 7 140 35
Bibliothèque 10 7 70
Entrepôt extérieur (EN) 10 5 50
Infirmerie et salle de salle de repos 5 4 20

Durée :
Longueur Largeur Total en 1200
Locaux
en m en m m2 heures
Heures
Salle de conférence 20 9 180
Salle des formateurs 10 5 50
Blocs de toilettes 7 3 21
Pour répondre aux normes de sécurité, les locaux doivent être spacieux. La ventilation naturelle doit
être en phase avec l’orientation des bâtiments et la ventilation mécanique ou la climatisation devra
être une nécessité. L’approvisionnement en éclairage naturel et en électricité doit être adéquat. La
porte de secours doit être prévue.
Tout ce qui est présenté dans le tableau est à titre indicatif, car chaque structure de formation doit
prendre en compte les réalités de son environnement. Ce qui compte, c’est l’aménagement des
espaces qui puissent assurer le développement efficace des compétences des apprenants et la
sécurité de la formation.
Pour la mise en place de certains équipements, les normes et les règles de protection de
l’environnement, les normes de construction particulières doivent être respectées. Il faudra tenir
compte de l’accessibilité pour les personnes à mobilité réduite, de l’extraction mécanique de toutes
formes de pollution, de l’étanchéité des espaces aux insectes, aux oiseaux, aux rongeurs et autres
rampants.
Le vestiaire.
Avant d’entrer dans l’atelier, les apprenants et formateurs devront se changer et laver les mains au
niveau du vestiaire maintenu toujours propre et doté d’un équipement sanitaire.
La salle de stockage des équipements et outillages.
Les équipements de préférence sur roulettes et outillages seront stockés dans une salle gérée par un
formateur. La sortie des équipements et outillages sera programmée dans une fiche de décharge,
selon le type de pratique à réaliser.
Le bureau des formateurs.
Le bureau est aménagé pour contenir trois postes de travail muni chacun d’un ordinateur connecté
au réseau internet haut débit. Ce bureau pourrait servir à la recherche et à la préparation des
enseignements.
L’atelier des travaux pratiques.

Les aires de travail en atelier, vu leur usage, leurs dimensions et leurs caractéristiques, devraient être
dotés de conduites d’eau, comprimés en air et de gaz. Les normes d’alimentation en ventilation et en
électricité devront être respectées pour assurer la sécurité des formateurs et des apprenants. Il
faudrait aménager ici un espace d’enseignement théorique et un espace de stockage d’intrants.
Des aires de regroupement isolé s’avèrent nécessaires pour les travaux d’équipe.
Un plan d’aménagement de l’atelier est proposé en annexe.
La salle de classe.
Pour un effectif de 25 apprenants, la salle devrait contenir 3 rangés de tables et un bureau de

formateurs.
Chaque table devrait avoir 120 cm de long, 80 cm de large et 2 chaises. La mobilité dans la salle
devrait être favorisée par des espaces prévus à cet effet.
Un plan d’aménagement d’une salle de classe est proposé en annexe.
Le boc administratif.
Le bloc administratif sera constitué du bureau du chef de la structure, du secrétariat, de l’infirmerie,

du service de finance, du service de suivi de stage, de la salle de conférence.
La salle multimédia.
La salle multimédia devrait être aménagée pour contenir 25 postes de travail pour les apprenants et 1
poste pour le formateur. Cette salle devrait être connectée à l’internet haut débit. Un espace
d’impression et de reprographie devrait être prévu.
La bibliothèque.
La bibliothèque est commune pour la structure de formation. C’est le lieu où seront déposés les
ouvrages de référence pour le métier d’opérateur en transformation/conservation des produits
dérivés du cacao et tous les documents nécessaires à la formation.
L’entrepôt extérieur.
L’entrepôt extérieur servira de magasin pour le stockage des matières premières et intrants, suivant
des bonnes conditions hygiéniques afin de favoriser la sécurité alimentaire.
La salle de conférence.
Celle-ci est réservée pour les grandes réunions et les fêtes. Elle devrait être spacieuse et contenir au
moins 200 places.

La salle des professeurs.
La salle des professeurs et celle construite pour les préparations ou causeries pédagogiques.
Les blocs de toilettes.
Deux blocs de toilettes pourraient être construits. Un au niveau du bloc administratif et l’autre au
niveau de la salle des cours théoriques et travaux pratiques.
Autres aménagements.
Circuit d’alimentation en eau, de drainage des eaux pluviales et de traitement des eaux usées.
Pour l’alimentation en eau, un château d’eau d’une capacité de 5000l pourrait être construit. Il sera
réalisé en béton armé, implanté à proximité de la borne d’eau CAMWATER à une hauteur minimale
de 12m par rapport au niveau de la plate forme. La réserve sera alimentée simultanément par le
forage et le branchement CAMWATER. Le branchement Camwater sera exécuté à partir d’une
dérivation de la borne existante. Les eaux issues du forage seront analysées et approuvé avant leur
raccordement.
Pour le drainage des eaux pluviales, il sera construit une cunette de 40cm au pied du talus. Les eaux
de ruissellement seront déversées directement dans cette cunette. La cunette est raccordée au
caniveau public de la route. Il sera réalisé une forme de pente pendant la mise en œuvre des pavées
pour diriger les eaux de ruissellement. Pour le traitement des eaux usées, une fosse septique toute
eau, à 3 compartiments de 10 m3 sera construite avec tous les dispositifs d’infiltration, d’évacuation,
d’épuration et de filtration.
Alimentation en électricité et éclairage public.
Le CFM sera doté de 3 sources d’énergies :
Energie normale produite par ENEO :
Le poste de transformation pour l’alimentation du centre sera de type sur poteau de caractéristiques
30kv/400v
160KVA. Le poste sera raccordé au réseau par une liaison souterraine depuis la ligne ENEO
longeant la voix principale. Le poste de transformation est logé dans le bloc technique situé à
l’entrée du centre.
Energie de secours produite par un Groupe Electrogène
L’installation électrique du centre sera secourue par un Groupe Electrogène. La capacité du groupe
électrogène est de 100KVA. Le groupe électrogène sera doté d’une réserve de carburant de 2000l
pouvant assurer une autonomie de 3 jours.

Energie solaire destinée en priorité pour l’éclairage de chaque bâtiment
SCENARIO DE RECHANGE
La formation professionnelle développe les compétences rattachées directement à l’exercice d’un

métier. Dans les milieux où les ressources humaines et financières sont limitées, cette formation
représente un défi à relever. Pour y parvenir, trois conditions doivent être réunies, à savoir :
− Disposer d’instruments de qualité ;

− Avoir accès à des personnes de qualité ;
− Disposer d’équipements et de matières d’œuvre permettant de recréer ou d’accéder à un
environnement représentatif de la fonction de travail visée.
Pour remplir la première condition, la documentation dans le cadre de la démarche d’ingénierie

pédagogique, le matériel didactique et d’évaluation ont été produits.
La réponse appropriée à la deuxième condition est la sélection rigoureuse des nouveaux formateurs,
la formation et le perfectionnement du personnel en place.
Une formation de qualité exige un minimum d’équipements et de matières d’œuvre. Les ressources
financières étant rares, il faut chercher systématiquement le partenariat avec les entreprises pour
contribuer à l’augmentation du potentiel des structures de formation et à faciliter l’accès aux
ressources professionnelles.
Les principales pistes à explorer sont les suivantes :
− La production et la commercialisation des biens et des services ;

− La formation en entreprise ;
− Le partage d’équipements avec les entreprises (locaux, machines) ;
− La collaboration à l’entretien du parc immobilier et des équipements de la structure de
formation ;
− L’organisation des services aux entreprises comme la formation et le perfectionnement du
personnel.
La production et la commercialisation des biens et des services
La formation professionnelle exige que les apprenants soient placés en situation de production des
biens et des services à travers l’exercice de l’apprentissage du métier. Cette production pendant la
formation donne lieu à une valeur commerciale. Il est donc possible d’exploiter ce potentiel pour
contribuer à une partie du coût de financement d’une structure de formation. Cependant, il faudra
développer un cadre rigoureux qui vise à assurer aux apprenants une bonne formation au détriment
de la production et d’autofinancement.

Pour les activités de commercialisation, il faudrait envisager une révision des lois et des règlements
qui régissent la gestion des structures de formation, accordant à celle-ci une certaine autonomie et
une autorisation de disposer une partie des profits réalisés.
Ces activités de commercialisation nécessitent une révision des modes de gestion des structures de
formation afin d’assurer une transparence de gestion, un processus rigoureux de compte rendu et de
vérification.
Ces activités de commercialisation nécessitent également une sensibilisation de la communauté pour

éviter de considérer les apprenants comme des personnels disponibles à bon marché. Ces activités,
considérées comme une concurrence déloyale pour certains, pourraient nuire à la mission de la
structure de formation et à son rayonnement.
La formation en entreprise
Dans un contexte où l’accès aux équipements spécialisés est limité, il est avantageux d’établir un
partenariat avec les entreprises. Pour cela, il est proposé une approche selon laquelle, l’exploration
et l’apprentissage de base se réalisent à la structure de formation et par la suite, le stage en entreprise
pourrait compléter la formation, développer la dextérité et approfondir certaines notions ou
compétences en relation avec l’environnement de l’entreprise.
Le partage d’équipements avec les entreprises
Dans certains domaines, il est possible que la structure de formation fasse l’achat d’équipement, seul
ou avec les entreprises. Cet équipement sera mis partiellement à sa disposition, selon des modalités
précises. Cette forme de collaboration permet à la structure de formation de réduire les coûts de
d’implantation et de réaliser la formation tout en permettant aussi aux entreprises du milieu d’avoir
accès à certains équipements qu’elle ne pourrait pas normalement se procurer.
La collaboration à l’entretien du parc immobilier et des équipements de la

structure de formation
Il est possible d’obtenir la collaboration des entreprises du milieu pour l’entretien ou le

renouvellement d’une partie du parc d’équipements, puisqu’il est de l’intérêt des deux parties que ce
parc demeure disponible et fonctionnel.
L’organisation des services aux entreprises comme la formation et le

perfectionnement du personnel
Par la voie d’échanges, la structure de formation peut offrir aux entreprises des places pour la
formation de son personnel en contrepartie de leur contribution à l’appui pour la formation
(matériel, équipement, entretien, stage en entreprise, etc.).

Ce type de scénario ne peut être généralisé et uniformisé, mais peut être adapté au contexte du
milieu d’implantation de chaque structure de formation.
Les bâtiments de l’administration, la bibliothèque, le centre multimédia, la salle de classe et l’atelier

seront chacun dotés d’une centrale solaire, 10h de fonctionnement par jour, 3 jours d’autonomie. Le
scenario d’alimentation du réseau d’éclairage de chaque bâtiment est comme suit :
− Centrale solaire en bon état de fonctionnement=Alimentation électrique par l’énergie

solaire ;
− Centrale solaire en panne=Alimentation électrique par ENEO ou par groupe électrogène.
Les puissances des kits solaires sont les suivantes :
− Administration : 8 KVA
− Salle de classe : 8 KVA
− Atelier: 50 KVA
− Laboratoire : 20 KVA
− Bibliothèque : 8 KVA
− Salle multimédia : 20 KVA
Le branchement de chaque bâtiment aura pour origine de branchement le tableau General basse
tension situé dans le bloc technique à l’entrée du centre.
L’éclairage public du pourtour de la plate forme sera assuré par Candélabre solaire 1x84w.
Alimentation téléphonique et en réseau internet
La connexion aux différents réseaux sera assurée par des passerelles GSM situé dans la salle
multimédia. La liaison du local informatique vers les bâtiments sera réalisée en câble fibre optique
cheminant en souterrain dans les buses PVC de 63.
Les systèmes d’alarme et de détection
Les aires de sports
Le parking
Les espaces verts et pays

ANNEXES
PLANS D’AMÉNAGEMENT, ÉQUIPEMENTS ET MATÉRIELS

ATELIERS DE TRANSFORMATION ET DE PEDAGOGIQUE (300m x 500m)
ZONE SPORTIVE
INFIRMERIE
CANTINE
GYMNASE
BLOC
ADMINISTRATIF STADE DE FOOT BALL
TOILETTES ZONE DE PRODUCTION
VESTIAIRE
AUDITORIUM SALLE MULTIMEDIA
ATELIER
MAGASIN DE STOCKAGE
DES PRODUITS DÉRIVÉS
ZONE PEDAGOGIQUE
BIBLIOTHÈQUE
SALLE DES CLASSES
MAGASIN DE STOCKAGE LABORATOIRE

SALLE DES
ENSEIGNANTS DES MATIÈRES
PREMIÈRES ET INTRANTS

PLAN D’AMÉNAGEMENT PROPOSÉ D’UNE SALLE DE CLASSE

RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES
• ORGANISATION INTERNATIONALE DE LA FRANCOPHONIE, Les guides
méthodologiques d’appui à la mise en oeuvre de l’approche par compétences en formation
professionnelle

méthodologiques d’appui à la mise en œuvre de l’approche par compétences en formation
professionnelle, Guide - Conception et réalisation des études sectorielles et préliminaires, 2007, 77p.

méthodologies d’appui à la mise en œuvre de l’approche par compétences en formation
professionnelle, Guide - Conception et réalisation d’un référentiel de métier-compétences, 2007.

professionnelle, Guide - Conception et production d’un guide pédagogique, 2007, 37p.

professionnelle, Guides - Conception et production d’un guide d’évaluation, 2007, 30p.
• L’approche Par Compétences dans l’enseignement Technique et la Formation

Professionnelle, Bénin - Burkina Faso – Mali, Bureau Régional de l’UNESCO à Dakar (Breda),
Septembre 2006
• X. Roegiers, De Boeck, Des curricula pour la formation professionnelle initiale, 2010
• République du Cameroun. Document de politique nationale genre (version préliminaire).

Yaoundé, 2012, 74 pages.
• Commission nationale pour l’UNESCO. Tendances récentes et situation actuelle de

l’éducation et de la formation des adultes (EdFoA). Yaoundé, 2008, 22 pages.
• République du Cameroun. Politique nationale de l’emploi et de la formation professionnelle,

Yaoundé, octobre 2008, 58 pages.
• République du Cameroun. Stratégie de la formation professionnelle. Yaoundé, Octobre

2008, 91p
• République du Cameroun. Document de stratégie pour la croissance et l’emploi. Yaoundé,

2009, 167 pages
• Ministère de l’Emploi, du Travail et la Prévoyance Sociale. Référentiel de formation

professionnelle de la filière des métiers de l’industrie. Yaoundé, 2003

• CCMEFP-UEMOA. Référentiel métier compétences du Technicien en transformation et
contrôle qualité en industrie agro-alimentaire. 2015
• Edoh Adabe et Ngo Samnick E.L. Production et transformation du cacao. Publication

technique CTA ISF, Cameroun. 2014. 44p
• République du Cameroun. Programme national du cycle de Brevet de Technicien Supérieur,

volume 2, Industries alimentaires, 2017.
• République Française-Ministère de l’Agriculture et de la Pêche. Référentiel du diplôme du

Brevet Professionnel Agricole, option transformation alimentaire. 2008, 108p

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PAIX – TRAVAIL – PATRIE PEACE – WORK – FATHERLAND

REFERENTIEL DE FORMATION PROFESSIONNELLE

GUIDE D’ORGANISATION PEDAGOGIQUE ET

SECTEUR : AGRO INDUSTRIE

GOPM : Transformateur de cacao 2

• Mme MBENOUN, née NGO NGUIDJOL Sophie, CTC2 - PADESCE-MINEFOP ;

GOPM : Transformateur de cacao 3

Attributions Noms et Prénoms Fonction Téléphone

ELOUNDOU Eugène François Xavier 675 449 533

PETAGOU DJATCHEU Igor Landry 696 576 787

SINGUI Samuel 691 108 805

GOPM : Transformateur de cacao 4

GOPM : Transformateur de cacao 5

APC Approche Par Compétences

GOPM : Transformateur de cacao 6

SUPERVISION ADMINISTRATIVE ................................................................................................................................ 2

Le guide d’organisation pédagogique et matérielle est un document d’accompagnement à caractère

Le Guide d’organisation pédagogique et matérielle est un document de soutien. Il est considéré

Le guide d’organisation pédagogique et matérielle varie selon le contexte, le type de formation et la

Le logigramme du référentiel de formation propose d’aborder chaque compétence selon un ordre

GOPM : Transformateur de cacao 9

Le référentiel de formation pour le métier : Transformateur de cacao traduit les orientations

La nature du travail et les caractéristiques de l’environnement imposent à l’apprénant de respecter

Outre les compétences liées directement au métier de Transformateur de cacao, le référentiel de

GOPM : Transformateur de cacao 10

Le référentiel de formation Transformateur de cacao a été élaboré suivant l’approche par

Il a pour objet de professionnaliser le parcours de l’apprenant, lequel construit progressivement les

− comprendre : l’apprenant acquiert les savoirs être et savoir-faire nécessaires à la

GOPM : Transformateur de cacao 11

Les compétences qui y sont développées sont les suivantes :

GOPM : Transformateur de cacao 12

Numéro Titre du module Code Compétences Durée

1 Métier et Formation MEF01 Se situer au regard du métier et de la formation 30

18 Entrepreneuriat ENT18 Appliquer une démarche entrepreneuriale 30

GOPM : Transformateur de cacao 13

Pour compléter cette planification, un tableau proposant un scénario de mise en œuvre de la

IV-1- Conditions d’admission

GOPM : Transformateur de cacao 14

Pour le métier Transformateur de cacao, le logigramme est proposé comme suit :

GOPM : Transformateur de cacao 15

GOPM : Transformateur de cacao 16

Le chronogramme respecte certaines contraintes organisationnelles à savoir :

− La durée totale du référentiel et celle attribuée à chaque compétence ;

Pour le métier Transformateur de cacao, le chronogramme est proposé comme suit :

GOPM : Transformateur de cacao 17

GOPM : Transformateur de cacao 18

GOPM : Transformateur de cacao 19

Le tableau présente également les principales exigences en matière d’organisation physique et

Le scénario de mise en œuvre de cette formation se presente comme suit :

GOPM : Transformateur de cacao 20

GOPM : Transformateur de cacao 21

GOPM : Transformateur de cacao 22

GOPM : Transformateur de cacao 23

GOPM : Transformateur de cacao 24

GOPM : Transformateur de cacao 25

Voici quelques éléments de promotion pouvant être mis en avant :