Université Mohamed Khider de Biskra

Faculté des Sciences Exactes et Sciences de la Nature et de la Vie.

Département des Sciences Agronomiques.

MÉMOIRE DE MASTER
Sciences de la Nature et de la Vie
Sciences Agronomiques
Production et Nutrition Animale.

Réf. : ……………………………………

Présenté et soutenu par :

Zaiem Ahlem

Le : 28/06/2022

Étude des paramètres techniques d'un couvoir

dans la région de Barika.

Jury :

Mr. Mezerdi Farid. Professeur. Université de Biskra. Encadreur.

Madame : Boukhalfa Hassina Professeur. Université de Biskra. Président

Madame : Deghnouche Professeur. Université de Biskra. Examinateur

Kahraman

Année universitaire : 2021/2022

 REMERCIEMENT

Avant tout, je remercie Dieu tout puissant de m'avoir donné la santé le courage et les moyens pour
suivre mon étude et pour la réalisation de ce travail.

Au terme de cette étude, je tiens à adresser ma profonde reconnaissance à toutes les personnes qui
m’ont soutenue, aidée et encouragée tout au long de ce travail.

Je tiens à exprimer ma profonde reconnaissance à encadreur Mr MEZERDI FARID qui a accepté

de m’encadrer et pour m’avoir épaulé tout au long de ce travail, pour ses conseils précieux, ses
orientations judicieuses et ses directives efficaces, ainsi que pour les réflexions avisées qu’il m’a
apportées.

Je remercie vivement :

Madame BOKHALFA de l’université de Biskra, pour m’avoir honoré en acceptant de présider le

jury de soutenance.

Madame DEGHNOUCHE de l’université de Biskra, pour avoir accepté de prendre part au jury
chargé d’examiner ce travail.

Je ne manquerai pas d’exprimer profondément ma reconnaissance :

À Mr : NOURREDINE et HICHAM SELMAN, Directeurs de Poultry Selmani, Barika

Asnam, qui m’a réservé le meilleur accueil dans l’unité.

À OTHMAN et NADJET chef de service de couvoir qui m’ont réservé le meilleur accueil dans le
couvoir.

A Mr MOUNIR et SAMRA les vétérinaires de couvoir pour son aide précieuse

Enfin, je remercie vivement toutes les personnes qui m’ont aidé de près et de loin afin que je puisse
accomplir mon travail en tout quiétude
 DEDICACES

Grâce à la volonté divine d’ALLAH notre dieu tout puissant et bien

Veillant qui m’a permis d’achever et de présenter ce travail.

Je dédie ce modeste travail

A mes très chers parents en signe de ma profonde et affectueuse reconnaissance, Pour leur amour
sans mesure, tous les sacrifices, les soutiens, les tolérances et les encouragements qu’ils ont bien
voulu consentir pour moi que Dieu vous protège et Vous donne une longue et heureuse vie.

Tous les mots restent faibles pour leur Exprimer mes sentiments et qu’ils acceptent seulement ces
lignes en guise de Témoignage

Je dédie aussi cet humble travail de recherche A :

A mon fiancé OUSSAMA et toute sa famille

Mes très chers frères et sœurs

A toute la famille ZAIEM et surtout mon oncle DAOUD

A notre nouveau membre de famille, ma petite cousine SOUJOUD

A mon amie : RIMA et toute sa famille

A tous mes amies dans le club de Sefiane ta9raa

et à tous les amis

A mes amis et collègues de spécialité « nutrition et production animale » qui mon accompagné au
cours de ces années.

Et à tous ceux qui m’aiment

AHLEM
 Liste de tableaux

Tableau 01 : taux d’éclosion de la souche ISA Brown……………………………………………………………………20

Tableau 02 : Les taux d’éclosion et les moyens de chaque moi de production pour la souche
standard ISA Brown et dans le couvoir SELMANI dans la période de juin 2020 à mai 2022……21

Tableau 03 : taux d’éclosion de souche ISA Brown (de juin 2020-mai 2022) et le standard de même
souche………………………………………………………………………………………………23
 Liste des schémas

Schéma1 : Le taux d'éclosion standard de la souche ISA Brown pendant une année…………………. 20

Schéma2 : évolution de la courbe de taux d’éclosion de la souche ISA Brown (de juin 2020 à mai
2022) et le standard de même souche………………………………………………………………22
 Liste des photos

Photo 1 et 2 : Salle de réception ....................................................................................... 7

Photo 3 et 4 : Salle de désinfection .................................................................................... 8

Photo 5 et 6 : Stockage des œufs ....................................................................................... 8

Photo 7 : Secteur d’incubation ...................................................................................... 9

Photo 8 : Incubateur ..................................................................................................... 9
Photo9: salle de transfert ......................................................................................... 10
Photo 10 et 11 : éclosoir......................................................................................................... 10
Photo 12 et 13: salle de tri des poussins ............................................................................. 11

Photo 14 : salle de lavage ............................................................................................. 11

Photo 15 : triage des œufs ............................................................................................. 14

Photo 16 : poussins éclos au niveau de couvoir SELMANI ......................................... 16

Photo 17 : poussins triés (déchets de production males et coquilles)………………..17

Photo 18 : vaccination par nébulisation ....................................................................... 17

 Liste des abréviations

% : Pourcentage

J : Jour

H : Heur.

Km : Kilomètre.

Mg : Milligramme.

Kg : Kilogramme.

C° : Degré Celsius

F° : Fahrenheit.

OAC : Œuf à couver.

 SOMMAIRE

Remerciement

Dédicaces

Liste des tableaux

Liste des photos

Liste des abréviations

Introduction …………………………………………………………………………………………1

Matériels et Méthodes

I. Objectif ……………………………………………………………………………………………..5

II. Matériels et Méthodes ……………………………………………………………………………..5

II.1.Matériels…………………………………………………………………………………………..5

II.1.1. Description de la zone d’étude ………………………………………………………………...5

II.1.2. Les activités de SELMANI POULTRY ………………………………………………………5

II.1.3. Organisation de SELMANI POULTRY ………………………………………………………5

II.1.4.Les étapes de production de poussin d’un jour au niveau de SELMANI POLTRY…………..6

II.1.5. Présentation de couvoir………………………………………………………….......................7

II.1.6. L’objectif de couvoir ………………………………………………………………………….7

II.1.7. Description de couvoir ………………………………………………………………………..7

II.1.8. Matériel biologie………………………………………………………………………………12

II.1.9. Matériel technique…………………………………………………………………………….12

II.2. Méthodes ………………………………………………………………………………………13

II.2.1. Le suivi des OAC dans le couvoir ………………………………………...............................13

II.2.1.1. Le tri des OAC……………………………………………………………………………..13

II.2.1.2.La désinfection ……………………………………………………………………………..14

II.2.1.3. Le stockage des OAC………………………………………………………………………14

II.2.1.4. Le préchauffage ou pré incubation des OAC………………………………........................14

II.2.1.5. Incubation des OAC………………………………………………………………………..14

II.2.1.6. Le transfert………………………………………………………………………………....14

II2.1.7. L’éclosion……………………………………………………………………………………14

II.2.1.8. Le tri, sexage et vaccination de poussin…………………………………………………….15

II.2.2. La désinfection du couvoir……………………………………………………………………17

II.2.3. Les paramètres zootechniques de production étudient………………………………………..18

III .Résultat et discussion…………………………………………………………………………….20

III .1.Introduction sur le standard de taux d’éclosion de la souche ISA Brown……………………20

III.2. Résultats de la souche ISA Brown enregistré au niveau de couvoir SELMANI (de juin 2020 au
mai 2022) …………………………………………………………………………………………….21

III.3.Discussion………………………………………………………………………………………23

Conclusion……………………………………………………………………………………………27

Références bibliographiques

Résumé
Introduction
Introduction

En Algérie , L’aviculture a connu un changement important à partir des années 80, selon
Kaci (2012) ce changement est à cause de l’augmentation démographique et la modification des
habitudes alimentaires. En effet, les statistiques de Riouche ; 2017 cité par Magoura et
Ghodhbane donnent que la consommation de viande blanche a atteint 9,7kg/personne/an En
2017.

Selon Swalili (2013), la consommation des œufs en Algérie a connu une croissance
continue avec parfois des fluctuations, une grande consommation en 1990 puis baisse en
2005, pour continuer à augmenter en 2010 . Les Algériens figurent parmi les plus grands
consommateurs d'œufs, Boukaraa (2014) a mentionné que la moyenne de 300 œufs par habitant et
par an, soit le double de la moyenne mondiale, estimée par la FAO à 145 œufs. Ce développement a
été accompagné d’un sérieux problème dans la couverture des besoins en protéines animales. Pour
réduire ce déficit, l’Etat a réagi avec des interventions pour le développement de l’élevage avicole en
raison de : son cycle de croissance court, sa rentabilité ainsi que son rendement important.

Le couvoir est un segment important de la filière avicole. En pratique et selon Hutu (2020),
l’incubation artificielle déjà de l’antiquité, lorsque les égyptiens et les chinois incubaient les œufs
aux fours d’argile brulée; peu à peu le fonctionnement de incubateurs a été amélioré par Porta (au
18ème siècle) par le chauffage à l’air chaud; et par Réaumur (au 19ème siècle) par déterminant la
température optimale entre 37,5 et 40oC et ensuite par l’introduction du thermostat bimétallique
(Bounemain, 1873) et par inventant la capsule thermostatique (Hearson, 1881). Hastings a réalisé le
premier incubateur électrique de volume à ventilateur en 1911 et, par perfectionnements ultérieures,
a ouvert la voie de l’industrialisation de l’élevage des volailles.

Selon Thornton (2011), le couvoir est le point de rencontre d’une quantité importante d’œufs
provenant de fermes, de poulaillers et d’animaux d’âge différents. La conception du couvoir est très
importante. Les règlement sur couvoir actualisé en 2022 exigent qu’elle intègre un certain nombre
de contraintes et être étudiée très rigoureusement , il faut utiliser le couvoir exclusivement pour la
réception, la mise en tiroirs, l’incubation ou l’éclosion des œufs, le nettoyage du matériel et
le sexage, le triage et l’emballage des poussins; tenir le couvoir dans un bon état hygiénique; tenir
les incubateurs dans un bon état hygiénique de sorte que le nombre de bactéries, de coliformes ou
de moisissures ne compromette pas la santé des poussins; pourvoir le couvoir de l’espace suffisant
pour permettre la réception, la mise en tiroir, l’incubation et l’éclosion des œufs, le nettoyage
du matériel, l’entreposage au sec, le sexage, le triage et l’emballage des poussins; pourvoir le
couvoir ou un local situé près du couvoir d’un nombre suffisant de lavabos et de toilettes

-1-
Introduction

pour tous les employés du couvoir; pourvoir le couvoir d’une ventilation et d’un éclairage
convenables; pourvoir le couvoir d’incubateurs qui fournissent le degré de chaleur, d’humidité et de
ventilation recommandé par le fabricant; et pourvoir le couvoir de moyens satisfaisants pour le
protéger contre les mouches et les rongeurs (RSC ;2022).

Kim (2010) a défini l’accouvage comme in processus qui consiste à incuber des œufs
fécondés ou œufs à couver (OAC) dans un incubateur puis un éclosoir afin de produire des
poussins d’un jour destinés à la production de poulet de chair ou de poules pondeuses en fonction de
leur souche. Le couvoir est l’unité de production des poussins d’un jour et constitue un maillon
fondamental dans la filière avicole, depuis la collecte des œufs à couver en exploitation d’animaux
reproducteurs jusqu’à la vente des poussins éclos aux éleveurs de volailles.

Les œufs fécondés provenant des élevages de reproduction sont incubées dans une machine
appelée incubateur pendant 18 jours puis disposés en éclosoir pendant 3 jours, il faut noter, par
ailleurs, que la conduite d’un couvoir est extrêmement complexe et exige une attention
particulière, une application rigoureuse des règles d’hygiène et le strict respect des normes
techniques.
Les conditions d’incubation affectent non seulement les résultats d’éclosion mais
également la qualité des poussins. Plusieurs facteurs peuvent influer sur le taux d’éclosion, dont la
taille des œufs, l’âge, l’état sanitaire et l’alimentation du troupeau reproducteur et la génétique.
Notre travail a comme objectif d’évaluer les techniques et les paramètres d’incubation au niveau de
nouveau couvoir SELMANI situé dans la Daïra de Barika, wilaya de Batna. Ainsi que la
comparaison entre les résultats obtenus au niveau de ce couvoir dans la période (de juin 2020 à mai
2022) et les normes standard de la souche ISA Brown, souche futur pondeuse.

-2-
Matériels et
méthodes

-1-
Matériels et méthodes

I. Objectif

Le but de notre étude est d’évaluer les techniques et les paramètres d’incubation au niveau de nouveau
couvoir SELMANI situé dans la Daïra de Barika, wilaya de Batna. Ainsi que la comparaison entre les
résultats obtenus au niveau de ce couvoir dans la période (de juin 2020 à mai 2022) et les normes
standard de la souche ISA Brown, souche futur pondeuse.

II. Matériel et méthodes

II.1.Matériels

II.1.1. Description de la zone d’étude

Notre étude a été réalisée au niveau de couvoir SELMANI qui fait partie de l’entreprise agro-
alimentaire SELMANI POLTRY. Dans la wilaya de Batna, Daira de Barika. Nous avons fait le suivi
des étapes de production des poussins futurs pondeuses d’un jour à partir de l’œuf à couver.

II.1.2. Les activités de SELMANI POULTRY

 L’élevage des reproducteurs ponte, chair et dindes.

 Production des œufs à couver.
 Production et commercialisation de poussin d’un jour « chair, dinde, futur pondeuse ».
 Production et commercialisation d’aliments de volaille.

II.1.3. Organisation de l’exploitation avicole POULTRY SELMANI

POULTRY SELMANI est organisé comme suit :

 Service d’administration général : le suivi des administratifs et du personnel.

 Service de production : suivi les taches d’élevage et du couvoir.
 Service de commercialisation et comptabilité : s’occupe de la gestion des comptes de l’unité,
arrêt des bilans et la commercialisation des produits de l’entreprise.
 Service vétérinaire : s’occupe de suivi médical.

-5-
Matériels et méthodes

II.1.4. Les étapes de production de poussin d’un jour au niveau de SELMANI POLTRY

Importation des poussins reproducteurs

d’un jour

Période d’élevage de futurs reproducteurs

Poule (chair et ponte) :18 semaines

Période de production d’œufs à couver

Poules : 48 semaines

Incubation des œufs à couver

Poules pendant 21 jours

Production des poussins : chair et futurs

pondeuses

-6-
Matériels et méthodes

II.1.5. Présentation de couvoir

Les performances de couvoir se mesurer en terme de taux d’éclosion et de qualité de poussin.

II.1.6. L’objectif de nouveau couvoir SELMANI

 Production de poussins futurs pondeuse en quantité et en qualité.

 Vente le poussin avec une marge bénéficiaire.
 Réalisé des bonnes résultats de taux d’éclosions.

II.1.7. Description de couvoir

Le couvoir comporte Plusieurs salles. Dans chaque salle se déroule une étape de production du
poussin d’un jour « futur pondeuse de souche ISA Brown / White ».

1) La salle de réception et de tri des OAC

Dotée de deux tables de tri et deux appareilles appelées suceuses de capacité de 30 œufs, sont
utilisées dans la manipulation des œufs.

Photo1 et 2 : Salle de réception

2) La salle de désinfection

Cette salle équipée par source de chaleur et un récipient pour la fumigation de formol, et 3 ventilateurs
permet le dégagement de la fumée issue de la fumigation.

-7-
Matériels et méthodes

Photos 3 et 4 : salle de désinfection

3) La salle de stockage ou la chambre froide

Dotée d’un climatiseur pour le refroidissement

Photos 5 et 6 : stockage des œufs

4) La salle de préchauffage

C’est une salle qui relie entre la salle de stockage et le secteur d’incubation ,elle est équipé par un
système de chauffage pour chauffer les OAC avant leur incubation.

-8-
Matériels et méthodes

5) Secteur d’incubation

Il comporte 18 incubateurs répartirent en 2 couloirs, 12 sont organisés en 2 lignes dans le premier

couloir d’incubation et 6 en seule ligne dans le deuxième couloir. Dotés d’un système automatique qui
contrôle les paramètres d’incubation (le chauffage, la ventilation et d’humidité), une fiche
d’enregistrement attaché à la porte de l’incubateur permet de mentionner toutes les remarques et
les défaillances rencontrés durant cette période et un system d’alarme qui signale en cas de
disfonctionnement des machines.

Photo 7 : secteur d’incubation photo 8 : incubateur

6) La salle de transfert

C’est une salle intermédiaire entre la salle d’incubation et d’éclosion équipé par un chauffage
dans la période hivernale, une table de mirage et une appareille pour la manipulation des œufs appelée
suceuse elle est d’une capacité de 150 œufs.

Photo 9: salle de transfert

-9-
Matériels et méthodes

7) Le secteur d’éclosion

Divisé en 2 couloirs, le premier comporte 6 éclosoirs organisés en 2 lignes parallèle, le deuxième

couloir comporte 3 en une seule ligne. Doté d’un système de chauffage, de ventilation et d’humidité
automatisés.

Photos 10 et 11: éclosoir

8) La salle de tri

Comporte plusieurs tables sur lesquelles s’effectuent le triage, le sexage et la vaccination des poussins.

- 10 -
Matériels et méthodes

Photos 12 et 13 : salle de tri poussins

9) La salle de lavage

Où se fait le lavage et la désinfection de tout le matériel utilisé pendant la chaine de production de

poussins d’un jour « futur pondeuse ».

Photo14 : Salle de lavage

- 11 -
Matériels et méthodes

II.1.8. Matériel biologie

 Les œufs à couver sont produites par des reproducteurs matures et sains de race ISA brown, qui
ont été importés de l’Espagne (poussin repro-futur pondeuse). Les mâles et les femelles
atteignent la maturité sexuelle à l’âge de 18 semaines, avec un rapport de 1 male pour 8
femelles pour produire des œufs à couver (fertiles).

 Le poussin: après toutes les opérations qui effectuées au niveau du couvoir, le produit final
c’est le poussin d’un jour futur pondeuse.

 Les vaccins utilisés par nébulisation, d’autres sont injectables contre la Marek, la Bronchite
infectieuse (BI), la Newcastle et la Gomboro.

II.1.9. Matériel technique

 Les incubateurs sont des machines pour l’incubation des OAC. Le nouveau couvoir SELMANI
comporte 18 incubateurs de capacités 57600 OAC. Chaque incubateur doté12 chariots
de capacité 4800 OAC.
 Les incubateurs dotés d’un système de réglage automatique d’humidité, de température,
de ventilation et de retournement.
 Les incubateurs sont contrôlés grâce à l’armoire de commande dotée d’un système d’alarme
qui signale tous les dysfonctionnements (pannes) des appareils et des systèmes (ventilation,
chauffage et de retournement).
 Les éclosoirs sont des machines pour l’éclosion des poussins. Le couvoir SELMANI doté
09 éclosoirs.
 Chaque incubateur divisé en trois éclosoirs et chaque éclosoir doté 12 cassier de
capacité 19200 OAC. Les éclosoirs comme les incubateurs sont dotés d’un système de
réglage automatique (de ventilation, de chauffage et de retournement).
 les climatiseurs dans la salle de stockage des OAC et dans la salle de tri des poussins
pour le refroidissement dans des périodes estivales.
 les chauffages dans la salle de pré chauffage, la salle de transfert et la salle de tri des poussins
pour chauffer les salles pendant la période hivernal.
 Des thermomètres dans tous les salles pour mesures et contrôles la température.
 Des ventilateurs pour le renouvèlement d’air dans les salles.
 Matériel de vaccination

- 12 -
 Matériels et méthodes

II.2. Méthodes

II.2.1. Le suivi des OAC dans le couvoir

 Les OAC pondus au cours de cycle d’élevage sont acheminés au couvoir où ils sont mis en incubation ;
 Les OAC utilisées dans le couvoir SELMANI sont produites dans les centres d’élevages REPRO ;
 Le transport et la réception des OAC ;
 Les OAC sont transportées de centre d’élevage vers le couvoir à l’intermédiaire de camions ;
 Le déchargement des œufs se faits manuel par des employés et les plateaux sont mis l’un sur l’autre et
acheminé vers la salle de réception et tri.
Le schéma suivant montre l’acheminement des OAC dans le couvoir SELMANI.

OAC au centre OAC au niveau OAC dans la OAC dans la salle

d’élevage des salle de tri de Stockage
reproducteurs Couvoir

OAC dans la
salle de
préchauffage

La salle de tri des OAC dans le OAC dans la OAC dans le

poussins secteur d’éclosion salle de secteur
transfert d’incubation

II.2.1.1.Le tri des OAC

Dans le couvoir SELMANI, le tri des OAC se fait juste après la réception. Dans la salle de tri,
.
les œufs subissent un tri manuel selon leur poids (le calibre : gros ou petit), l’épaisseur de la
coquille (mince ou épaisse), présence des fêlures et la couleur de la coquille. Les œufs sélectionnées
sont placés sur la pointe dans les plateaux alvéolés d’une capacité 150 à l’aide d’une suceuse, qui
permettent non seulement d’économiser la main d’œuvre, mais aussi nous assurons moins
d’œufs se fissurent ou se cassent et bien sûr d’évité la contamination des œufs par les mains
des employés, et les plateaux sont placés dans des chariots et déplacés vers la salle de
désinfection.

- 13 -
Matériels et méthodes

Les œufs sélectionnés

Les œufs éliminés

Photo15 : triage des œufs

II.2.1.2. La désinfection

Se fait par Fumigation de formol qui a preuve son efficacité dans l’élimination des gemes sur la
coquille. Alors que son utilisation n’est as sans risque sur le développent embryonnaire a cause se gaz
issue de la fumigation chose qui exige le contrôle de facteurs( temps, ventilation et humidité) . Cette
salle équipée par un système de ventilation permet le dégagement de la fumée issue de la fumigation.

II.2.1.3.Le stockage des OAC

Après la désinfection, les OAC sont transférés à la chambre froide pour être stockés durant
plusieurs jours avant le début de l'incubation. Ce laps de temps s'étend de 0 à plus de 20 jours. Pour
réduire la mortalité embryonnaire et optimiser le taux d'éclosion ainsi que la qualité des poussins, il est
essentiel de mettre en place les meilleures conditions possibles dans la salle de stockage des œufs. Le
stockage des œufs est destiné à interrompre provisoirement le développement de l’embryon, jusqu'au
démarrage de l'incubation. S'il n'est pas effectué correctement, le taux de mortalité prématurée sera
plus élevé, ce qui est souvent faussement associé à des œufs stériles. Dans le couvoir SELMANI , la
température de stockage dépend de sa durée : si elle est inférieure à 10 jours la température est de
18C°, au-delà de 10 jours la température de stockage est 16C°.

II.2.1.4.Le préchauffage ou pré incubation des OAC

Avant l’incubation pendant 7 à 8h, les OAC sont sorties de la salle de stockage vers la salle de
préchauffage par les employés. Cette technique consiste à chauffer les œufs avant leur mise en

- 14 -
Matériels et méthodes

incubateur à une température de 28 à 29C°. Le but de pré chauffage est d’éviter le choc thermique des
OAC.

II.2.1.5.Incubation des OAC

Avant la mise des OAC dans les ’incubateurs, les techniciens contrôlent les incubateurs et les
paramètres d’incubation. Le chargement des OAC dans les incubateurs se fait partiellement. La
température d’incubation varie selon le développement de l’embryon ( il dégage la chaleur durant son
développement) de 100.2F° au début jusqu'à 98.4F° dans le 18ème jour(38C° 37C°) pendant18j. Le
taux de CO2 est réglé automatiquement de 0,1 à 0.25% et le taux d’humidité est 84%. . Les OAC
sont retournés de façon automatique chaque une heure avec une amplitude de 45°à50° (de
gauche vers la droite) pour que l’embryon ne coller pas à la coquille. Tout ces conditions
d’incubations permettent le bon développement embryonnaire.

II.2.1.6. Le transfert

De 18ème jour à 19ème jour. Les OAC sont transférés de les incubateurs vers les éclosoirs. Les œufs
seront repositionnés sur leurs apex afin que la chambre d’air soit en haut. Cette opération doit etre
effectue avec rapidité et précautionun mirage est envisgé pour éléminer les œufs clairs infertile. La
température à maintenir est 25C°.

II.2.1.7. L’éclosion

Les OAC transférés vers le secteur d’éclosion, pendant 03 jours de 18 ème au 21ème jour. La
température est de 36C°(96F°). L’humidité varie de 82% à 89%, elle est indispensable pour que la
coquille sera fragile et humidifie, afin de faciliter le bêchage de poussin pendant l’éclosion.
L’installation de la respiration pulmonaire de poussin se fait à partir de 19 ème jour. Le retournement
des OAC est automatique assure une meilleur régulation de la température, d’humidité et permet
d’augmenter le taux d’éclosion. Durant toutes les étapes d’incubation il y a des échanges gazeux entre
l’embryon et l’environnement à travers la coquille (les pores).

- 15 -
Matériels et méthodes

Photo16 : poussins éclos au niveau de couvoir SELMANI

II.2.1.8.Le tri, sexage et vaccination de poussins

La production de poussin d’un jour dans le couvoir SELMANI, c’est le jour de collecte de fruit
de toute la chaine précédente, pour préserver la qualité de ce fruit jusqu’au client plusieurs précautions
sont prises en considération dans le couvoir SELMANI : la salle de tri est bien conditionnée et ventilé,
la manipulation du poussins est douce lors de leur tri, comptage, sexage ,vaccination et livraison . Le
triage de poussins se fait à l’œil nu selon les paramètres suivant : le poids, la taille, état de bec,
les articulations, le mouvement de poussin, absence d’anomalie (malformation), des cassures et
des poussins morts.

Le sexage de la souche ISA Brown se fait selon la couleur, les mal sont de couleur blanche alors,
ils sont trier et éliminés en les dropant dans l’eau, les femelle sont browns.

Après triage de males, les femelles sélectionnées seront vacciné contre la Bronchite infectieuse
et Newcastle par vaccin nébulisé, aussi elles reçoivent une vaccination injectable sous cutané contre la
Marek, la Gumboro et la Newcastle .Elles sont mises dans des boites en carton ou des caisses de
capacité de 100 poussins en hiver et 80 poussins en été, puis transporter par des camions aux
bâtiment de leurs élevage. Une fois les opérations sont achevées, tout le matériel de production
sera transféré vers la salle de lavage pour le lavage et la désinfection.

- 16 -
Matériels et méthodes

Photo17 : poussins triés (déchets de production males et coquilles)

Photo18 : vaccination par nébulisation

II.2.2. La désinfection du couvoir

Toutes les activités d'élevage de volaille sont sous la menace constante d'un ennemi toujours présent :
la maladie et l'infection de ce fait l'hygiène au couvoir (œufs, matériel, installations, personnel, etc.)

- 17 -
Matériels et méthodes

est l'un des aspects les plus critiques dans la production d'une volaille en bonne santé et la prévention
d'une contamination. Dans le couvoir SELMANI, les normes d’hygiènes sont respectées :

 les procédures de biosécurité concernant les entrées du personnel et l'équipement sont

suffisantes pour limiter l'introduction d’une maladie (utilisation de douches, changement de
vêtements et de chaussures, entrée limitée d'objets personnels pouvant être contaminés,
introduction limitée de matériel ou d'outils ayant été utilisés avec d'autres volailles vivantes à
l’entrée de couvoir présence d’autoluve pour la désinfection des véhicules (des camions et des
voitures…) et un pédiluve pour la désinfection des personnes.

Marche en avant et non entrecroisement des circuits

 Principe de séparation du secteur propre et du secteur souillé

 Principe de l’ordre, du nettoyage et de la désinfection
 Principe du travail effectué par des personnels compétents

Ces principes d’hygiène seront appliqués à l’œuf, au personnel, à la conception du couvoir, à

l’utilisation du matériel, de l’eau, de l’air et pour des contrôles appropriés vérification leur
bonne application. Une désinfection totale des machines (éclosoirs et incubateurs) et de toutes les
salles à base d’un détergent (DECAP CID, DETER CLEAN) et un désinfectant (TH5).

II.2.3.Les paramètres zootechniques de production étudiés

Taux d’éclosion

Il représente le nombre des femelles viables après l’éclosion, triage, sexage et élimination des
poussins males. Il détermine la qualité des OAC produit durant la période de ponte.
Taux d'éclosion = [Nombre de femelles viables/ Nombre total d'œufs incubés] x 100.

Le taux de pic d’éclosion :

C’est le taux dans lequel l’éclosabilité des OAC atteinte son maximum :
Taux de pic d’éclosion = [Nombre maximale du poussin éclose/ Nombre d’OAC mis en incubation] x
100.

- 18 -
 Résultats
et Discussion
Résultats et discussion

III. Résultat et discussion

A, l’issue de notre consultation des données enregistrées au niveau du couvoir, nous avons regroupé,
analyser et discuter nos résultats, en les comparant avec les normes bibliographique de la souche
étudié.

III.1. Introduction sur le standard de taux d’’éclosion de la souche ISA Brown:

Selon la fiche de (Reproducteurs ISA Brown, période de production ; 2007) le taux d’éclosion est
calculé par-rapport au poussin femelles éclosent après triage, sexage et élimination de males, il est
trouvé par la formule suivante :
Le nombre des poussins femelles éclosent X 100 divisé sur le nombre des œufs a couvé
Schéma1 : Le taux d'éclosion standard de la souche ISA Brown pendant une année.

Tableau 01 : taux d’éclosion de la souche ISA Brown standard

Début d’éclosion Pic d’éclosion Persistance de Fin d’éclosion

pic d’éclosion (réforme)
Production en moi 01 04 04-08 12
Taux d’éclosion (%) 37,36% 42,4% 40%- 33%
42.4%

A partir de tableau et de courbe ci-dessus, nous avons constaté que le taux d’éclosion est faible
au début de la production, il continue d’augmenter jusqu’au quatrième moi qui signifient le taux le
- 20 -
Résultats et discussion

plus élevé par 42,4. Qui reste stable jusqu’à la huitième moi, puis il commence à diminuer jusqu’à la
fin d’année avec un taux de 33%.

III.2. Résultats de la souche ISA Brown enregistré en deux ans (de juin 2020 jusqu'à mai 2022) :

Selon, les résultats obtenus de couvoir SELMANI, nous avons réalisé le tableau ci-dessous qui
représente les taux d’éclosion pour chaque moi de production pour la souche standard ISA Brown et
dans le couvoir SELMANI dans la période de juin 2020 à mai 2022.

Tableau 02 : Les taux d’éclosion et les moyens de chaque moi de production pour la souche standard
ISA Brown et dans le couvoir SELMANI dans la période de juin 2020 à mai 2022.

mois standard 1ère année 2ème année

(juin 2020 (juin2021-mai 2022)
–mai 2021)
1 37,6 36,34 33,36
2 41,05 52,11 41,58
3 42,35 43,09 42,2
4 42,4 43,38 41,01
5 42,37 40,58 42,81
6 42,05 44,02 42,42
7 41,37 40,91 42,52
8 40 28,2 43,25
9 38,37 64,8 46,11
10 36,6 37,74 33,7
11 34,75 38,94 36,58
12 33 36,38 33,74
moyenne 39,3258333 42,2185163 39,9433796

A l’aide de tableau 02 on a réalisé le schéma suivant qui représente l’évolution de la courbe

de taux d’éclosion de la souche ISA Brown dans le couvoir SELMANI (de juin 2020 à mai 2022)
en le comparant avec standard de même souche.

- 21 -
Résultats et discussion

Schéma2 : Evolution de la courbe de taux d’éclosion de la souche ISA Brown (de juin 2020 à mai
2022) et le standard de même souche

Les paramètres les plus étudiées dans ces courbes sont :

 taux d’éclosion (%) au début d’éclosion

 pic d’éclosion
 persistance de pic d’éclosion
 taux d’éclosion (%) en fin d’éclosion

Les résultats représentés par les courbes et le tableau 2 sont simplifiés dans le tableau ci-dessous :

- 22 -
Résultats et discussion

Tableau 3 : Taux d’éclosion de souche ISA Brown (de juin 2020-mai 2022) et le standard de même
souche
Début Pic Persistance de pic Fin d’éclosion
d’éclosion d’éclosion d’éclosion (réforme)

Première Production en 01 02 02-07 12

année mois
Taux d’éclosion 36,34% 52,11% 40,91% - 52,11% 36,38%
(%)
Deuxième Production en 01 05 05-09 12
année mois
Taux d’éclosion 33,36% 42,81% 46,11%- 42,81% 33,74%
(%)
Standard Production en 01 04 4-8 12
mois
Taux 37,6% 42.4% 40%- 42.4 33%
d’éclosio
n (%)

III.3.Discussion

1) Au début d’éclosion

Le taux d’éclosion est de 225600 œufs parmi les 620700 œufs mis en incubation correspondant
à un pourcentage de 36,34 %pour la 1èré année, et de 93600 œufs permis les 280555 œufs mis en
incubation correspondant à un pourcentage de 33,36%. Il est un peu plus bas que le standard qui est de
37,6%.
Ce taux d’éclosion peut être à l’origine du poids de l’œuf. En effet Morris et al. ; (1967) ont
suggéré que le pourcentage d’éclosion est diminué si les œufs sont très petits, généralement ce qu’a un
poids inferieur a 50 g, le poids d’œuf idéal pour que le taux d’éclosion sera très élevé est situé entre 54
et 58 g, un poids plus bas ou plus haut que ces normes influences directement sur le taux d’éclosion.
Le faible taux d’éclosion peut être aussi expliqué aussi par un taux de mortalité embryonnaire
relativement élevé comme décrit par Board (1982) ; Bruce et Drysdale (1994) et Fasenko et al. ;
(2009), il est plus lié au jeune âge de la bande (18 semaines dans le couvoir SELMANI) qui joue un
rôle très significatif sur le développement embryonnaire. Le taux de l'éclosabilité est supérieur avec les
bandes plus âgées (30 semaines) comme relaté par Peebles et al. ; (2004).

- 23 -
Résultats et discussion

2) Pic de taux d’éclosion :

Selon le graphe on remarquent une augmentation très rapide de taux d’éclosion de la 1ère
année, qui atteint son pic de 52,11% dans le 2ème mois de production , considérée comme très
précoce par rapport au standard qui atteint son pic de 42,4% dans une période de 5 mois, ainsi le pic
du taux d’éclosion de la souche ISA Brown étudiée est supérieur au norme du standard et la
persistance de pourcentage d’éclosion est proche au normes, il est de moyenne de 5 mois au lieu de
4 mois pour le standard.

Pour la deuxième année, le pic d’éclosion est atteint dans le 5ème moi, avec un pourcentage de
42,81%, proche au standard, il a persisté 4 mois cela est due au bonne conduite de couvoir, la
maitrise de conditions d’hygiène et au respect de paramètres d’incubation et l’éclosion.

Ces résultats peuvent etre expliquées par la durée de stockage relativement courte dans le
couvoir SELMANI. En effet Meijerhof et al. (1994), cités par Reijrink et al. ; (2010b), Lapão
et al. ; (1999), Elibol et al. ; (2002) et Tona et al. ; (2003) montrent que le stockage prolongé
nuit les résultats d’éclosion et également à la qualité des poussins et leur croissance
ultérieure.

La maitrise de température d’incubation donne des bonnes résultats d’éclosion, French (1997)
fait mention des conclusions qui peuvent être tirées des travaux de Lundy (1969) et Wilson
(1991) :Pour la plupart des espèces de volailles, la température optimale d’incubation se
situe entre 37,0 et 38,0°C (ces valeurs sont respecté au niveau de couvoir de notre étude) .

La ventilation suffisante au niveau des éclosoirs est un point de force pour le couvoir
SELMANI , en effet les embryons soumis à des pressions d’oxygène faibles en éclosion semblent
être moins enclins à développer une hypertrophie du ventricule droit et à être ainsi plus
sensibles à des problèmes d’ascites Decuypere et al. ; (2001). Molenaar et al (2010)
mentionnent que la pression d’oxygène dans la chambre à air n’atteint que 14,2% peu avant
l’éclosion. Inversement, celle du CO2 atteint environ 5,6%. Ce sont ces pressions qui
déclenchent le bêchage et des concentrations plus élevées de CO2 dans l’environnement
peuvent forcer certains poussins à éclore alors même qu’ils ne sont pas encore prêts.

3) Phase de diminution du taux d’éclosion

pour la 1ère année et après une période de persistance de pic d’éclosion, dans la phase
descendante de la courbe (8-12 mois), dans cette période la moyenne du taux d’éclosion est très
perturbé, divisé elle-même en trois phases d’abord on a constaté une chute brutale de 28.2%, ensuite

- 24 -
Résultats et discussion

une augmentation très rapide en marquant un deuxième pic de 64,8% plus élevé que le premier pic
ensuite une chute normale un peu supérieur mais en parallèle avec les normes. Le taux d’éclosion le
plus bas est enregistré en fin de production qui coïncide avec la réforme du cheptel reproducteur
avec 36.38. Dans la 2ème année on assiste à une diminution progressive dans une période de 3 mois
avec un pourcentage terminale de 33.74% très proche au standard qui est de 33%.

La chute brutale de production (28%) peut etre due à une maladie qui touche le troupeau de
reproductrices. Les études menés par Klasing (1998) montrent que Certaines infections sont
accompagnées de troubles de la reproduction imputables à une inhibition du développement
folliculaire et de l’ovulation. Ces perturbations sont induites par une monokine, le TNF-α qui agit
directement sur les cellules folliculaires en supprimant leur différentiation, selon un schéma
calcium-dépendant. Dans l’ovaire, le TNF-α est produit par les macrophages, les oocytes et les
cellules folliculaires. Enfin d’autres cytokines (dont l’identité n’a pas encore été déterminée) sont
capables de bloquer la ponte pendant plusieurs jours.
Le grand pic de taux d’éclosion marqué à la fin de la 1ère année peut etre influencer par la prise
alimentaire résiduelle (dite RFI pour Residual Food Intake) décrite par Klasing (1998) et
Cummins (2008), c’est un paramètre utilisé dans le domaine des productions animales pour la
sélection des animaux. Il s’agit de la différence entre la prise alimentaire observée chez un individu
et celle qui est attendue d’après son poids, son statut physiologique et son âge. Van Eederen et
al. ;(2004) disent que l’interprétation de la RFI est la suivante : plus elle est basse, plus la prise
alimentaire quotidienne de l’animal est faible comparé à ses congénères. L’animal est alors plus
productif et plus « économique » que les autres.
La sélection artificielle a modifié l’ampleur de cette redistribution. En effet, celle-ci
privilégie les animaux les plus productifs et, associée à l’élevage dans des environnements
limités avec une quantité restreinte d’apports, elle a entraîné la sélection d’animaux moins
aptes à mettre leurs ressources dans des processus de maintenance lors de situations pathologiques.
Dans l’expérimentation menée par Van Eerden et al. ; (2004), cela se traduit notamment à
l’autopsie par des différences anatomiques, les poulets présentant une plus importante prise
alimentaire résiduelle ayant des organes plus volumineux (c’est le cas du cœur, du foie, des
intestins, des oviductes et des ovaires). Ces observations révèlent que chez ces poulets, dans des
conditions pathologiques, plus d’énergie est dédiée au développement des organes et aux
fonctions reproductrices. Notons Eerden et al. ; (2004) par que les animaux présentant la plus
faible prise alimentaire résiduelle semblent moins sensibles au stress que les autres animaux.

- 25 -
Conclusion

Conclusion
Au niveau du couvoir, les conditions d’incubation jouent un rôle important dans le
processus d’obtention du poussin d’un jour et ce par le biais de plusieurs facteurs tels que : la
durée d’incubation (18 jours), la température (37,7°C), l’humidité (60%à70%), la ventilation, le
retournement des œufs (chaque 50 min à1h 10min) et la désinfection des œufs. Ces facteurs
permettent l’éclosion des œufs à couver. La stratégie du développement de la filière avicole chair
initiée depuis 1980 visait la remontée de celle-ci, en vue de contrôler la dynamique de la
production de viandes blanches et des œufs de consommation. Cependant, cette remontée vers
l’amont exige une plus grande maitrise de la technicité et une meilleure intégration de la filière.

A la lumière des résultats technico-économique obtenus au couvoir SELMANI durant la

période allant de juin 2020 au mai 2022, Il ressort que :
Le taux d’éclosion moyen obtenus est de 42,21 pour la première année (juin 2020-mai 2021) et
de 39,94 pour la 2ème (juin 2021-mai2022), elle est comparable à la norme de standard de la
souche 39,32. Ce paramètre est intiment lié au bonne conduite de couvoir.

- 27 -
 Références
bibliographiques
 Références bibliographiques

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(Board Rg and Fuller R, Eds)." Chapman and Hall, London, UK, 1994.
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Crucial Hinge between Breeders and Broilers." World's Poultry Science Journal 57, no. 2
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Frequency of Turning During Storage on Hatchability of Broiler Hatching Eggs." Poultry
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Electrolyzed Oxidizing Water Reduces Eggshell Microbial Load without Compromising
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9. Kim J.H. and Kim K.S (2010). Hatchery hygiene evaluation by microbiological examination
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Egg Storage on Albumen Characteristics and Hatchability." Poultry science 78, no. 5 (1999):
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12. Lundy, H. "A Review of the Effects of Temperature, Humidity, Turning and Gaseous
Environment in the Incubator on the Hatchability of the Hen's Egg." The Fertility and
Hatchability of Hen's Egg (1969).

- 29 -
 Références bibliographiques
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Production Avicole (Chair Et Ponte) Dans La Wilaya De M’sila." UNIVERSITE MOHAMED
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17. Peebles, E. David, Robert W. Keirs, Lloyd W. Bennett, Timothy S. Cummings, Sharon K.
Whitmarsh, and Patrick D. Gerard. "Relationships among Post-Hatch Physiological Parameters
in Broiler Chicks Hatched from Young Breeder Hens and Subjected to Delayed Brooding
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Egg Storage Time and Preincubation Warming Profile on Embryonic Development,
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19. Tona, Kokou, Fbvvmjoe Bamelis, Bart De Ketelaere, Veerle Bruggeman, V. M. Moraes, Johan
Buyse, Okanlawon Onagbesan, and Eddy Decuypere. "Effects of Egg Storage Time on Spread
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20. Van Eerden, E., H. Van Den Brand, G. De Vries Reilingh, H. K. Parmentier, Mc M. de Jong,
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Growing Layer Hens." Poultry science 83, no. 11 (2004): 1904-10 %@ 0032-5791.
21. Wilson, H. R. "Interrelationships of Egg Size, Chick Size, Posthatching Growth and
Hatchability." World's Poultry Science Journal 47, no. 1 (1991): 5-20 %@ 1743-4777.

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Résumé

Dans la filière avicole, une bonne activité de couvoir, permet l’amélioration de taux d’éclosion des œufs à
couver et la production des exilent poussins d’un jour, dans ce sens nous avons réalisé ce projet dont l’objectif est
d’étudier l’évolution et les différents facteurs qui influence le taux d’éclosion, à travers l’analyse des données
obtenues au niveau du couvoir situé dans la Daïra de Barika Wilaya de Batna ,un couvoir qui est nouvellement
introduit dans la production depuis juin 2020, nous avons trouvé que le taux d’éclosion moyen au début, au pic et à
la fin d’éclosion pour la souche ISA Brown sont respectivement de (36,34% ; 52,11% et 36,38%) pour la première
année et (33,36 %; 42,81% et 33,74%) pour la deuxième année , ainsi que la moyenne de taux d’éclosion de la 1ère
année (42,21%) est supérieur au standard (39%) alors que au 2ème année est la même que les normes . Nous
concluons que le niveau des performances est bon et la conduite de couvoir est excellente.
Mots clés : couvoir, , œuf à couver, poussin, éclosion.

Abstract

In the poultry sector, good hatchery activity helps improve egg hatching rate, hatching and production of
day-old chicks exile, in this sense we have carried out this project with the objective of study the evolution and
respectful factors that influence the hatching rate, through the analysis of data obtained at the hatchery located in
the Daïra of Barika,Wilaya of Batna , we found that the factor of average hatch in early and peak and end of
outbreak respectively for the ISA Brown strain is (36,34% ; 52,11 %and 36,38%) for the first year and (33,36% ;
42,81% and 33,74%) for the second year, also the average of hatching rate( 52,11%) is superior than the strain with
39%for the first year whele in the second yer is the same then the normes. We conclude that the performance level
good and the hatchery is doing well.

Keywords: hatchery, hatching egg, chick, hatch.

‫الملخص‬

‫ ومن هذا المنطلق قمنا‬، ‫ يسمح نشاط التفريخ الجيد بتحسين معدل فقس بيض التفريخ وإنتاج صيصان عمرها يوم واحد‬، ‫في قطاع الدواجن‬
‫ من خالل تحليل البيانات التي تم الحصول عليها على‬، ‫بتنفيذ هذا المشروع الذي يهدف إلى دراسة التطور والعوامل المختلفة التي تؤثر معدل الفقس‬
‫ وجدنا أن متوسط معدل الفقس في‬، 2020 ‫ وهو مفرخ تم إدخاله حديثًا في اإلنتاج منذ يونيو‬، ‫مستوى المفرخ الموجود في دائرة بريكة والية باتنة‬
‫ و‬٪42.81 ‫ ؛‬٪33.36( ‫) للسنة األولى و‬٪36.38 ‫ و‬٪52.11 ‫ ؛‬٪36.34( ‫ في ذروة ونهاية الفقس لساللة إيزا براون هي على التوالي‬، ‫البداية‬
.‫) بينما في السنة الثانية هو نفس المعايير‬٪39( ‫) أعلى من المعيار‬٪42.21( ‫ وكذلك متوسط معدل الفقس في السنة األولى‬، ‫) للسنة الثانية‬٪33.74
.‫نستنتج أن مستوى األداء جيد وإدارة المفرخات ممتازة‬

.‫ ﺑﻳﺽ ﺍﻟﺣﺿﻥ‬.‫ ﻛﺗﺎﻛﻳﺕ‬.‫ ﺍﻟﺗﻔﺭﻳﺦ‬: ‫ﻛﻠﻣﺎﺕ ﻣﻔﺗﺎﺣﻳﺔ‬