République Tunisienne

Ministère de l’Enseignement Supérieur

et dela Recherche Scientifique

Direction de la rénovation universitaire

Demande de Renouvellement d'habilitation d'un

Mastère Professionnel

Pour la période de 2018- 2019 à 2021-2022

Université : Manouba Etablissement : Ecole Supérieure de

Commerce de Tunis

Licence Appliquée

Mastère Professionnel Management Touristique et Hôtelier

De Recherche

A soumettre à la Commission NationaleSectorielle : Sciences de Gestion

1- Identification, du parcours

1-1- Rattachement du parcours

Domaine de formation Sciences de Gestion

Mention (s) Management

1
 Parcours (ou spécialité) (1) Management Touristique et Hôtelier
Date de démarrage de la formation Septembre 2004
Coordinatrice du Mastère : Samiha CHEMLI
Dr. et Maître assistante en Management
Spécialité : Marketing du Tourisme

1-2- Objectifs de la formation (compétences, savoir-faire, connaissances)

Cette formation, en Management Touristiqueet Hôtelier,a pour ambitions de :

- Contribuer à façonner et rendre disponible sur le marché du travail tunisien le profil de manager-
décideur maîtrisant les réalités et les enjeux du secteur touristique et susceptible de contribuer au
développement de l’ensemble de l’activité touristique et hôtelière. Cet objectif est d’autant plus
important que le secteur en question se positionne aujourd’hui parmi les secteurs d’activité
prioritaires de la Tunisie.
- Œuvrer à l’avènement d’une nouvelle génération de promoteurs dans le domaine des unités
hôtelières, des agences de voyage, des restaurants, des parcs de loisirs, …, pleinement ancrés dans
les réalités socio-économiques du pays et des régions et à même de saisir les opportunitésoffertes
dans un contexte mondialisé, tout en étant outillés des connaissances et techniques nécessaires pour
lancer, gérer et pérenniser leurs projets. Cette ambition s’inscrit également parmi les priorités
nationales.
De façon plus générale, cette formation permettrait :

1. Le renforcement de la professionnalisation et de l’employabilité des étudiants

et ce, notamment, à travers les stages, les investigations de terrain, la
sensibilisation à l’importance du secteur touristique. Cette professionnalisation
développe l’acquisition d’habiletés managériales spécialisées. Elle ouvre,
également, de larges perspectives d’emploi, dans un domaine d’activité en essor, et
dont l’objet consiste à offrir des services de loisirs à une clientèle d’origine
internationale, d’où l’importance de l’apprentissage des principales langues
étrangères, à l’instar de l’anglais, de l’allemand et de l’italien.

2. L’accueil à l’école de professionnels du tourisme intéressés par l’amélioration

de leurs compétences et voulant compléter leur formation de manière à
s’offrir les conditions d’accès à des postes de responsabilité plus importants.
En effet, cette population constitue une cible intéressante pour la formation, dans
la mesure où les individus forts d’une certaine expérience professionnelle ne
demandent parfois qu’à être canalisés vers les créneaux porteurs et dotés d’une

2
 démarche d’analyse pertinente pour se lancer dans leurs carrières professionnels.

1-3- Conditions d'accès à la formation et pré-requis

Le public cible de la formation est constitué en priorité des Diplômés en Licences

appliquées ou fondamentales de toutes les spécialités de la gestion, du management, de l’économie,
de l’informatique de gestion et en particulier la gestion touristique et hôtelière, des études
commerciales et comptables et de l’économie.

Nombre prévu des Etudiants repartis sur les années d’habilitation : 40 Etudiants.

1-4- Perspectives professionnelles du parcours

Ce diplôme est développé en partenariat avec les milieux professionnels afin de répondre au
mieux au marché du travail. Il aborde les champs essentiels du management touristique pour couvrir
une large gamme des métiers de l’activité touristique et donner les outils nécessaires à des carrières
évolutives.
La formation conduit à une insertion dans un des métiers dutourisme qui constitue un
domaine d’activitéparticulièrement apprécié sur le marché de l'emploi. Les diplômés peuvent
trouver un emploi dans le secteur touristique : les hôtels, les agences de voyage, les parcs de loisir,
les centres d’animation, la restauration. Ils peuvent aussi créer leur propre projet touristique.

1-5- Perspectives de poursuite d'études supérieures pour les étudiants les plus distingués
La poursuite des études dépendra de la création d’un nouveau diplôme de Doctorat
Professionnel.

3
2- Descriptif détaillé du parcours
Présentation d'un Parcours LMD
Etablissement : Ecole
Université : Manouba Supérieure de Commerce de Mastère Professionnel Management Touristique et Hôtelier
Tunis
Domaine de formation : Sciences de Gestion Mention Management
Semestre 1
Unité Volume des heures de
Nombre des
d'enseignement formation présentielles Coefficients Modalité d’évaluation
Type de l'UE Crédits accordés
(14 semaines)
(Fondamental Elément constitutif
N°
e/ d'UE (ECUE) ECUE (le ECUE
T T Autr Contrôle Régime
Optionnelle) Cours cas UE (le cas UE
D P es continu mixte
échéant) échéant)
1 Economie histoire UE
et géographiedu Fondamentale -Economie, histoire 42 h - - -
Tourisme et géographie du 6 6 2 2 X
Tourisme

2 Gestion et UE - Marketing des 28 h - - - 2 2 6 X

communication Fondamentale Services Hôteliers et
des Services Touristiques
Hôteliers et
Touristiques
- Communication 28 h 2
de crises en 6 2 X
tourisme

-Contrôle de Food 28 h - - - 2 2 X
and Beverage

3 OrganisationsHôt UE - Organisation 42 h - - - 3 6 2 4 X
elière et digitale Fondamentale Hôtelière

4
 - Marketing digital
appliqué au - - - 3 2
Tourisme 28 h X

4 Soft Skills et UE Transversale - Anglais I 28 h - - - 3 2 X

culture générale 6 4
- Français des - - - X
affaires : langue 28 h 3 2

5 Soft Skills et UE Optionnelle - Italien I 28 h - - - 3 6 2 4 X

culture générale
-Droit Touristique 28 h 3 2 X
I : Institutions
publiques
touristiques

Totale 308h 30 30 20 20

5
 Présentation du Parcours

Etablissement : Ecole
Université : Manouba Supérieure de Commerce de Mastère Professionnel Management Touristique et Hôtelier
Tunis
Domaine de formation : Sciences de Gestion Mention Management
Semestre 2
Unité Volume des heures de
Nombre des Modalité
d'enseignement formation présentielles (14 Coefficients
Type de l'UE Elément Crédits accordés d’évaluation
semaines)
N° (Fondamentale constitutif d'UE
ECUE ECUE
/ Optionnelle) (ECUE) Contrôle Régime
Cours TD TP Autres (le cas UE (le cas UE
continu mixte
échéant) échéant)
1 Informatique et UE Fondamentale - Progiciels de 28 h - - - 3 6 2 4 X
Méthodes Gestion
Quantitatives et
Qualitatives - - - X
- TQG 42 h 3 2
Appliquées
Appliquées aux
Activités
Touristiques

2 Tourisme régional, UE Fondamentale -Dynamique du 42 h - - - 3 6 2 4

national et Tourisme X
International
- Tourisme
culturel et 28H X
3 2
valorisation
patrimoniale

3 Comptabilité et UE Fondamentale - Comptabilité 28 h - - - 3 6 2 X

Contrôle de Hôtelière 4
Gestion
- Contrôle de 28h - - - 3 2 X
Gestion

4 Soft Skills et UE Transversale - Français des 28 h - - - 3 6 2

X
6
 culture générale affaires :
communication 4

- Anglais II 28 h - - - 3 2 X

5 Soft Skills et UE Optionnelle - Italien II 28 h - - - 3 2 X

culture générale 6 4
-Droit Touristique 28h 3 2 X
II : La
réglementation
spéciale de
l’activité
touristique

Totale 308h 30 30 20 20

Présentation du Parcours

Etablissement : Ecole
Université : Manouba Supérieure de Commerce de Mastère Professionnel Management Touristique et Hôtelier
Tunis
Domaine de formation : Sciences de Gestion Mention Management
Semestre 3

Unité Volume des heures de

Nombre des Modalité
d'enseignement Type de l'UE formation présentielles (14 Coefficients
Crédits accordés d’évaluation
(Fondamental Elément constitutif semaines)
N°
e/ d'UE (ECUE) ECUE ECUE
Cou Contrôle Régime
Optionnelle) TD TP Autres (le cas UE (le cas UE
rs continu mixte
échéant) échéant)
1 -Management 42 h - - - 3 6 2 4
Management et UE Hôtelier
Audit Hôteliers Fondamentale - Audit Hôtelier 28 h 3 2 X

2 -Management de la 42 h - - - 3 6 2
7
 Management de UE Qualité
la Qualité Fondamentale 4
-Hygiène hôtelière
et sécurité 3 2 X
alimentaire 28 h - - -

3 TIC et -Smart Tourisme 28 h - - - 3 2

Formation UE X
opérationnelle Fondamentale
4
-Marketing des 28 h - - - 3 6 2
Destinations

4 -Anglais III : TOEIC 28 h - - - 3 6 2 4

Soft Skills et UE Transversale X
culture générale -Italien III 28 h - - - 3 2

5 Soft Skills et UE Optionnelle -Pratiques Hôtelières 28 h 3 6 2 4 X

culture générale Cuisine/
restauration/Etage/ X
Réservation
28h 3 2
- Projet Personnel et
Professionnel

308 30 20 20
h

8
 4ème Semestre

Unité Volume des heures de

Nombre des Modalité
'enseignement formation présidentielles (14 Coefficients
Crédits accordés d’évaluation
Type de l'UE semaines)
Elément constitutif
N° (Fondamentale Contr
d'UE (ECUE) ECUE ECUE
/ Optionnelle) ôle Régim
Cours TD TP Autres (le cas UE (le cas UE
contin e mixte
échéant) échéant)
u
1 Stage de formation UE 1) Stage et Rapport
fondamentale de Stage 30
Durée : 14 semaines

9
3- Descriptif des stages et des activités pratiques de fin d'études (objectifs,
organisation, durée, lieu, activités, rapport de stage, soutenance de mémoire, valeurs en crédits,
validation….)

Un stage obligatoire d’une durée de 14 semaines est réservé au quatrième semestre du

mastère professionnel en Management des Affaires Touristiques. Il doit permettre d’acquérir une
expérience professionnelle qui complète les enseignements théoriques et de mettre en pratique les
méthodes, les techniques et les approches étudiées. Son objectif est de préparer de façon optimale
l’insertion professionnelle future dans la vie active. Le stage doit être effectué dans des
organisations en rapport avec l’activité touristique, tels que les hôtels, les agences de voyage, les
centres de loisirs, l’ONTT, etc. Il doit permettre à l’étudiant de se voir confier des tâches
directement opérationnelles dans lesquelles il pourra valoriser ses connaissances scientifiques et
techniques mais aussi acquérir de nouvelles compétences. Un tuteur universitaire en assure le
suivi. La période de stage débute dès la fin du mois de janvier pour une durée de 14 semaines.
Le stage débouche sur la rédaction et la soutenance d'un rapport qui, à l’image du stage, doit être
une contribution originale en matière de management touristique. Le candidat doit aborder le
sujet retenu, qui doit être défini durant les premiers temps du stage, à la fois sous un angle
théorique et pratique. Pour ce faire, l’étudiant bénéficie d’un double encadrement académique et
professionnel.
L’élaboration du rapport sollicite ainsi les qualités de synthèse, d’analyse et de rédaction de son
auteur. Il doit donner à l’étudiant l’occasion de rassembler une documentation, de faire l’état de
l’art sur un sujet particulier. Il doit aussi permettre de déceler chez le candidat l’aptitude à
élaborer une synthèse à la fois théorique et pratique sur un sujet spécifique et pratique se
rapportant au thème de son stage.
Le rapport de stage est présenté et soutenu publiquement devant un jury constitué d’au moins
trois membres, dont les deux encadreurs académicien et professionnel, une fois que ces derniers
auront autorisé le dépôt dudit rapport à la scolarité du Mastère.

4- Interliaisons entre les semestres du parcours, passerelles, évaluation et

progression

Les enseignements par semestre sont organisés par ordre de spécialisation croissante ; de cette
manière, les UE enseignées au cours de chaque semestre constituent un pré-requis pour la
compréhension des UE du semestre suivant.
Le stage effectué devrait établir le lien entre une problématique déjà appréhendée dans un des
cours théoriques et que l’étudiant a décelé durant son stage dans l’organisation d’accueil.

5- Liste des enseignants et des autres compétences participants aux activités de

formation

10
 UE concernées Grade et spécialité Nom / Prénoms
1- De
Coordinatrice du l'établisseme
- Marketing Des Destinations Master MTH nt
Touristiques
Maître
- Marketing des Produits et Services AssistanteManagement SamihaChemli
Touristiques des organisations

Marketing du
Tourisme

Maître Assistante en
-Tourisme culturel et patrimonial
Management Abir Sahraoui
Spécialité : Marketing

Co- Coordinatrice du
Master MTH
-Economie, histoireet géographie
du Tourisme Maître Assistante Fatma KCHIR
Economie

Economie du Tourisme

Maître Assistante
Management
-Management de la Qualité Ilia Taktak

Professeur Emérite de
l’enseignement
supérieur

Science de gestion
Finance Jamel Edine
- Dynamique du Tourisme
CHICHTI
Ancien PDG de
Tunisair

Président du conseil de
la STB

- Contrôle de gestion Professeur de KamelNaoui

l’enseignement
supérieur

Science de gestion
Finance

Directeur de l’ESC de
Tunis

11
- Smart Tourism Maître Assistant
Khaled Ben Ali
Marketing Digital
- Progiciels de Gestion
Smart Tourism

TQG appliquées aux activités Maître Assistant Mounirchaaba

touristiques Méthodesquantitatives ni

-Droit Touristique 1 : Contrats

spéciaux au secteur touristique
Maître Assistant
- Droit Touristique 2 : Institutions de Jawhar ben
la gouvernance touristique Mbarek
Droit

Anglais I et II Professeur Principal FayçalMhamed

i

Professeur Principal MondherZneidi

Anglais III- TOEIC prep

-Français des Affaires : Langue

PES Sonia El Euch
-Français des Affaires :
Communication
2- D'autres
Assistant établissement
Adnen s
Italien I, II et III Faculté 9 avril
ROMDHANI universitaires
(à préciser)

Vacataire
Pratiques Hôtelières
Cuisine/restauration/Etage/
Institut des Hautes
Réservation Moemen ben
Etudes Touristiques
Younes
de Sidi Dhrif

(IHET)

Contrat Expert Depuis

2009
- Management Hôtelier 3- Non
Habib Ben universitaires
professionnelenhôteller
-Contrôle de Food and Beverage Moussa (à préciser)
ie

Directeur de l’hôtel

12
 Dar Enaouardepuis
2002

-Comptabilité Hôtelière Expert Comptable

HoucineGamra
Depuis2014

Contrat Expert depuis

2014
-Audit hotelier Professional
TaharBarbirou
enhôtellerie
-Organisation hôtelière
(Directeur de l’hôtel
Dar Ennaouar)

Contrat Expert

Depuis 2013

-Marketing Digital appliqué au Directeur de l’agence

Tourisme de voyage « Monarque
Walid triter
Travel »

et de l’agence en ligne
« Promohotel.tn »

Vacataire
-Management de la sécurité Aymen Ben
alimentaire et de l’eau Achour
Depuis 2014

VacataireDepuis 2018

Chef de service
-Communication de crises Communication
entourisme SelimRihani
À l’Office de
l’AviationCivileaérienn
e (OACA)

6- Equipements pédagogiques et locaux

6-1- Equipements disponibles

- La bibliothèque de l’ESC de Tunis est assez fournie en références bibliographiques spécialisées

13
 dans domaine du Tourisme.
- Une salle dédiée à l’enseignement à distance.
- Deux salles informatiques équipées de logiciels de bureautiques, d’économétrie et d’analyse des
données, de programmation informatique, etc.

6-1- Equipements prévus

………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………

7- Partenariat (préciser la nature des partenariats et ses modalités)

L’Ecole Supérieure de Commerce de Tunis a instauré un partenariat libre avec un certain nombre
d’experts et des unités touristiques et hôtelières. Une telle démarche est utile pour le placement des
étudiants en stage, pour l’encadrement professionnel, pour l’invitation des professionnels à animer
des enseignements pratiques et, surtout, pour favoriser le recrutement des diplômés après leur
réussite finale.

-7-1- Partenariat universitaire

Nature et modalités des

Activités Etablissement
partenariats
Enseignement
les modules enseignés dans le Institut des Hautes Etudes
programme sont la cuisine et Touristiques de Sidi Dhrif
la restauration.

7.2 Partenariat avec le milieu professionnel, économique et social

Nature et modalités des

Activités Etablissement
partenariats
 Stages
 Interventions des
professionnels Fédération Tunisienne de
Partenariat signé l’Hôtellerie
le 8 avril 2016
 Participation et (FTH)
réalisation des
conférences

Partenariat signé  Stages Fédération Tunisienne des

14
  Interventions des
professionnels agences de voyages
 Participation et
Le 7 avril 2016
réalisation des (FTAV)
conférences

Réalisation des
conférences

Création de sites web des

Partenariat signé le 27 24 gouvernorats de la
septembre 2016 portant sur Observatoire du Tourisme
le projet « e-promotion des
Tunisie
régions »
Participation annuelle et
active au salon du
tourisme au Parc des
Expositions de Tunis au
Kram

 Stages
 Interventions des
professionnels
Partenariat signé FI2T
Le 5 mars 2016
 Participation et
réalisation des
conférences

 Stages
 Interventions des
professionnels
 Journée Portes Union Nationale de
Partenariat signé l’Industrie Hôtelière
Le 16 avril 2018
Ouvertes
 Participation et (UNIH)
réalisation des
conférences

7. 3 Autres types de partenariat

Nature et modalités des

Activités Etablissement
partenariats

15
 Ministère du Tourisme

Avis et visas
Le Directeur de l’/ESC de Tunis
Le conseil scientifique de l’ESC de Tunis, réuni le 08/03/2018, a donné son avis favorable pour la
création du Master Professionnel en « Management Touristique et Hôtelier».

Approuvé x Non approuvée 

Motifs du refus …………………………………...

…………………………………...
………………………………………………………………………………………….

Date, Signature et cachet du chef d'établissement

La Présidente de l'Université de la Manouba

L'avis du conseil de l'université doit se baser sur les critères de qualité, d'adaptabilité, et
d'efficacité. Il doit favoriser l'exploitation optimale des ressources humaines et matérielles au
niveau de l'université.

Approuvé  / Non approuvée 

Motifs du refus …………………………………...

…………………………………...
………………………………………………………………………………………….

Date, Signature et cachet de la Présidente de l'Université

16
17
 Annexe 1 de la fiche descriptive de l’UE

Unité d’Enseignement : Economie, histoire et géographie du tourisme

Code UE : 1
Economie, histoire et géographiedu Tourisme
Code UE :Code ECUE : 1

Intitulé de la matière : Economie, Histoire et géographie du Tourisme

Volume horaire : 42 h par semestre
OBJECTIFS
Ce cours a pour objectif d'aider l'étudiant à connaître et comprendre l'environnement
économique, en particulier dans sa dimension internationale, des activités et entreprises
touristiques; apprécier l'importance économique du tourisme et connaître les mécanismes par
lesquels les principales variables économiques influencent les activités touristiques; savoir utiliser
les méthodes de calcul économique dans le domaine du tourisme.

 Macroéconomie appliquée au tourisme; revue des notions importantes de macroéconomie; la

place du tourisme dans l'économie globale; son impact sur le développement économique;
incidence des politiques gouvernementales sur le développement touristique.
 Économie internationale et tourisme; balance des paiements et tourisme; la détermination du
taux de change et son impact sur le tourisme; autres facteurs qui influencent la compétitivité
internationale des entreprises touristiques.
 Application au tourisme des notions de microéconomie ; analyse des déterminants de l'offre
et de la demande touristique; produits et marchés touristiques.
 Prendre conscience du rôle économique grandissant du tourisme en Méditerranée malgré une
conjoncture difficile nécessitant une remise en cause des structures existantes.

PRE REQUIS
- Les notions importantes de macroéconomie
- Les notions de microéconomie; analyse des déterminants de l'offre et de la demande.
- Les notions d’économie internationale

PLAN DU COURS

Introduction générale

18
Chapitre I / Evolution historique du tourisme
Section I / Définition et caractéristiques du tourisme
Section II / Typologie du tourisme
Section III/ L’histoire du tourisme mondiale
Section IV/ L’évolution historique du tourisme tunisien

Chapitre II / L’importance du Tourisme dans l’économie

Section I/ Le tourisme comme secteur d’appui de l’économie
Section II / Le Tourisme, créateur d’emploi et générateur de revenu en devises
Section III/ Le Tourisme et la balance des paiements
Section IV/ La structure du marché touristique
Section V/ Les enjeux du tourisme

Chapitre III/ Les concepts de l’offre et de la demande touristiques : déterminants et élasticités

Section I/ L’offre de secteurs spécifiques
Section II/ L’offre et les caractéristiques du produit touristique
Section III/ Analyse des déterminants de la demande touristique
Section IV/ Les élasticités de l’offre et de la demande touristiques

CHAPITRE IV : Système touristique méditerranéen : diversité et complexité

Section I/ L’offre touristique en Méditerranée : spécificités et limites

Section II/ Tourisme dépendant : Dominance de la composante balnéaire
Section III/ Spécificités touristiques des pays de la rive nord
 cas de la France
 cas de la Turquie

Section IV/ Spécificités touristiques des pays de la Rive Sud et Est :

 cas de la Tunisie et du Maroc
 cas de l’Egypte

Chapitre V/ Les entreprises touristiques : principales actrices de l’économie du tourisme

Section I/ Typologie des entreprises touristiques

Section II/ Les variables internes à l'entreprise touristique

Section III / Variables externes à l'entreprise touristique

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

19
 Annexe 1 de la fiche descriptive de l’UE

Unité d’Enseignement : Gestion et communicationdesServices Hôteliers et

Touristiques

Code UE : 2

Marketing des produits touristiques et hôteliers

Code UE :Code ECUE : 2 1

Intitulé de la matière : Marketing des produits touristiques et hôteliers

Volume horaire : 28h par semestre

OBJECTIFS
 Comprendre la problématique des destinations touristiques.

 Savoir utiliser les outils du marketing pour le développement touristique d'une destination.

 Etre capable d’analyser le matériel promotionnel d’une destination

PLAN DU COURS

Chapitre 1 : Introduction au Marketing des destinations touristiques

 Qu’est-ce qu’une destination ?
 Les différences entre les destinations
 Enjeux et spécificités du tourisme
o Le poids économique du tourisme
 Quantifier le tourisme
 Le tourisme sur le plan international, national, régional et local
 Le tourisme, enjeu de développement durable
o Tourisme et développement local, aménagement du territoire, environnement
o Mise en tourisme du patrimoine, de la culture, des sports et des loisirs
o Tourisme bleu, blanc et vert…
 Evolution et prospectives
o Tendances actuelles,
o Mutation de la demande,
o Evolution de l’offre

Chapitre 2 : Positionnement d’une destination Touristique et les marques touristiques

20
  Positionnement et ‘mix marketing’ d’une destination touristique
o Positionnement d’un territoire en tant que destination touristique
o La création de produits touristiques sur une destination
 Les erreurs de positionnement
 Exemples
 Les marques touristiques
o La notion de marque en tourisme
o Les différentes marques / la marque territoriale
 Le Marketing mix et l’extension
 Les 4 P appliqués à des destinations touristiques
 L’extension (3P)

Chapitre 3 : Mise en Marché du tourisme

 La distribution en tourisme
o Les différents circuits de distribution
o Les enjeux des destinations
 Les composantes du ‘promotional mix’
 La promotion d'une destination
 La communication institutionnelle
 La communication commerciale
 La gestion de la communication

Chapitre 4 : Le layout
 Les composantes d’un bon layout (online ou offline)
 L’analyse du CRAP sur le design d’un layout (site web et brochures)
 L’analyse sémiotique appliquée aux promotional mix d’une destination touristique.

Bibliographie :
 Kozak, M. (2006). Progress in tourism marketing

 Holloway, C, J. (2004) Marketing for tourism, 4th Edition

 Middelton et al (2001) Marketing in travel and tourism

Les revues scientifiques :

 Tourism management

 Annals of tourism research

 Sport tourism destinations

 Anatolia

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

21
 Annexe 1 de la fiche descriptive de l’UE

Unité d’Enseignement : Tourisme Electronique et Marketing

Code UE : 3

Intitulé de la matière : La Communication de Crise en Tourisme

Unité d’EnseignementUE 3

Code UE 3

ECUE 33

Code UE : ECUE 3-3

Intitulé de la matière : La Communication de Crise en Tourisme

Volume horaire : 28 H

OBJECTIFS

L'objectif généralde ce cours est de partager avec les étudiants une réflexion sur les bonnes

pratiques en matière de communication des crises survenues dans le secteur

touristique.
PLAN DU COURS

Chapitre I : Les caractéristiques de la crise dans le secteur touristique

Section 1 : Définition
Section 2 : Typologies des crises
Section 3 : Le déroulement de la crise

Chapitre II : Organisation & stratégies de la communication de crise

Section 1 : L’organisation matérielle de la crise

Section 2 : L’organisation de la communication
Section 3 : Les stratégies de communication en temps de crise

Chapitre III : Les relations avec les médias

22
Section 1 : Le rôle des médias en situation de crise
Section 2 : Les principes de relations avec la presse
Section 3 : La prise de parole

Chapitre IV : Enjeux actuels dans le secteur touristique

Section 1 : La communication de crise 2.0

Section 2 : La rumeur
Section 3 : Le public face aux crises

BIBLIOGRAPHIE

D. Heiderich, Rumeurs sur internet, Village Mondial, 2004

E. Bloch, Communication de crise et réseaux sociaux, Dunod, 2012
E. TranThanh Tam, L’entreprise anticrises, Les éditions de l’organisation, 1996
J. C. Levinson, Guerilla Marketing, Houghton Mifflin, 1984
M. Fanelli-Isla, Guide pratique des réseaux sociaux, Dunod, 2010
T. Libaert, La Communication de crise (3ème édition), Dunod, 2010
V. Ducret, Le Guide de l’influence, Eyrolles, 2010

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

Annexe 1 de la fiche descriptive de l’UE

Unité d’Enseignement: Gestion des Services Hôteliers et Touristiques

23
 Code UE 2

ECUE 2 2

Code UE : ECUE 2-2

Intitulé de la matière : Contrôle Food and Bevarage

Volume horaire : 28h par semestre
OBJECTIFS
L'objectif de ce cours est de :
* Permettre aux étudiants de maitriser les différentes techniques de calcul des coûts ;
* Connaitre les différentes procédures nécessaires pour le service F and B (telles que les procédures
d’achats, de prélèvements…..) ;
* Connaitre les taches du contrôleur F and B ;
* Maitriser les techniques d’établissement des cartes restaurants et bars

PRE REQUIS

PLAN DU COURS

Chapitre 1 : LE CONTROLE FOOD & BEVEREGE

1- Définition :
2- Historique :
3- Qui exerce le contrôle de restauration :
4- Champ d’action de contrôle F&B :
5- Principal procédures de contrôle Food and Beverege :

Chapitre 2 : PRINCIPES GENERAUX DE CONTRÔLE DE RESTAURATION

Section 1: comment classé et répertorier les produits nourritures et boissons ?
1- Objectif :
2- Marche à suivre :

Section 2: comment répertorier et classer les fournisseurs ?

1- Objectif :
2- Marche à suivre :

Section 3: comment Organiser les achats ?

Section 4: comment mettre en place des standards de productions ?

1- Les standards nourritures :

A/ Le livre des menus

B/ Les fiches des recettes :
C/ La fiche de rendement :
D/Les standards de portionnage :

24
E/ La fiche technique
2- Les standards boissons :

Chapitre 3 : LE CONTRÔLE DE LA CUISINE ET DES RESTAURANTS

Section 1: le contrôle des ventes nourritures « FOOD »
1- Le ratio sur cout matière (le FOOD COST) :
2- Diagnostic des écarts :

Section 2: Le contrôle des ventes beverege (le ratio BeveregeCost)

1- Les différents types de boissons du secteur beverage:

2- Le contrôle des ventes “Beverage” au bar

3- Le rapprochement cout boissons:
4- Les contrôles des ventes des bars :

Chapitre 4: Les menus et cartes

Introduction
Section 1: L e s M e n u s
1- Le menu « tout compris »
2- Le menu modulable
3- Le menu « plat principal »
4- La formule du jour
5- Le menu « banquet »
Section 2: La carte permanente, saisinnière et/ou spécialisée

1- La carte permanente
2- La carte saisonnière
3- Les cartes spécifiques
Section 3:La confection des cartes
1- Choix du support
2- Choix du format
Section 4:La législation de la carte
Section 5:La fixation des prix sur la carte
1- La méthode du coefficient multiplicateur
2- Les principes d'Omnès

Bibliographie

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

Annexe 1 de la fiche descriptive de l’UE

Unité d’Enseignement: Organisation Hôtelière et Digitale

25
 Code UE 3

Intitulé de la matière : Organisation hôtelière

ECUE 3 1

Code UE : ECUE 3-1

Intitulé de la matière : Organisation hôtelière

Volume horaire : 42 h par semestre
OBJECTIFS
L'objectif de ce cours est de :
-Connaitre les courants de pensée de l’organisation et les composants d’une structure
-Savoir décoder une organisation
-Connaitre et maitriser les métiers de l’hôtellerie
-Maitriser l’organisation d’une entreprise hôtelière
PRE REQUIS

-Notions de base autour de l’histoire de la pensée en matière d’organisation d’entreprises

- Quelques connaissances à propos des métiers de l’hôtellerie

PLAN DU COURS

Introduction
Chapitre I : L’essentiel des courants de pensée de l’organisation
1) L’école fonctionnaliste
2) L’école critique
Chapitre II : Les composants d’une structure
1) L’approche globale
2) Le modèle d’Henri Mintzberg
2.1 La composition d’une organisation
2.2 Les paramètres de conception
2.3 La théorie de contingence
2.4 Les types d’organisation selon d’Henri Mintzberg
2.5 Les limites de l’auteur
3) Une nouvelle forme d’organisation : l’organisation apprenante

2.1 L’apprentissage individuel au sein d’une organisation

2.2 L’apprentissage collectif ou l’organisation apprenante
2.3 La notion de mémoire collective
2.4 Les méthodes collectives de transmission

Chapitre III : Décoder une organisation

1) L’organisation sous l’angle rationnel
1.1 L’approche de Taylor 1911
1.2 L’approche de Weber XIX siècle
2) L’école des relations humaines (motivation)
3) L’école du pouvoir, le modèle de crozier-friedberg

26
 3.1 La thèse des auteurs
3.3 L’acteur
3.4 les contraintes de l’environnement
3.4 Les relations de pouvoir
3.5 Structure organisationnelle
3.6 Le concept de relais
4) L’école du leadership
5) L’école de la décision
6) L’école de la valeur
6.1 Le modèle
6.2 Exemple d’une analyse
6.3 la valeur de groupe : le tableau de bord prospectif
Chapitre IV : Les métiers de l’hôtellerie
1) Les métiers classiques de l’hôtellerie
1.1 Les catégories d’emploi dans l’hôtellerie et les différents postes d’emploi conséquents
par département
1.2 Les attributions des différents postes d’emploi en hôtellerie
2) Les métiers émergents de l’hôtellerie
2.1 Quelles catégories d’emploi pour les postes d’emploi émergents de l’hôtellerie
2.2 Les attributions des postes d’emploi émergent de l’hôtellerie
Chapitre V : L’organisation d’une entreprise hôtelière
1) La direction générale d’une entreprise hôtelière
2) Les départements rattachés en staff par rapport à la direction générale
2.1 le département d’audit interne
2.2 Le département de contrôle de gestion
2.3 Le département « hygiène et qualité »
3) Les directions d’une entreprise hôtelière
3.1 la direction d’hébergement
3.2 La direction de restauration
3.3 La direction d’entretien et maintenance
3.4 la direction financière et administrative
3.5 la direction du marketing et des ventes
Conclusion générale

Bibliographie

-Richard Sopranot Organisation et gestion de l’entreprise, Dunod Paris 2012.

-Jean Michel plane La théorie des organisations Dunod Paris 2017
-Hervé Ghannard L’organisation de l’entreprise Editions de Vecchi Paris 2005
-Philip Kotler, JhnT.Bowen et James C.Makens Marketing du tourisme et de l’accueil
Pearson 2016
-Beaujolin François, Vers une organisation apprenante, Editions Liaisons, Paris 2011.
-ONISED (auteur) les métiers de l’hôtellerie et de la restauration Broché 2014
EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

Annexe 1 de la fiche descriptive de l’UE

27
 Unité d’EnseignementUE 3: Organisation Hôtelière et Digitale

Code UE 3

Intitulé de la matière : Marketing Digital appliqué au Tourisme

ECUE 3 2

Code UE : ECUE 3 -2

Intitulé de la matière : Marketing Digital appliqué au Tourisme

Volume horaire : 28 h par semestre
OBJECTIFS
L'objectif de ce cours est de montrer l’impact de l’Internet sur le tourisme et les stratégies des entreprises
touristiques.

PRE REQUIS

PLAN DU COURS

CHAP INTRODUCTIF :
Qu'entend-on par « Agence de voyages », « Tour-opérateur » et « Forfait touristique »

Chapitre I. Evolution des circuits de distribution des produits touristiques

1) GDS : global distribution system

2) OTA’s : online travel agency

Chapitre II. Site web

Límportance dún site Web pour une entretprise touristique

Comment maintenir le site web ( devopper les notion de base: site dynamique ou statique ,
hebergement d‘un site web , referencement naturel et payant ,
Comment analyser un site web : google analytics ......
Comment devenir une agence de voyage connectée

Chapitre III. Les Sites communitaires

Definition des differents sites ( holidaycheck, Tripadvisor....)

La gestion de ces sites
Límportance de ces sites et leurs impact sur les ventes et le choix des clients

Chapitre IV. Les resaux sociaux

Definitions des reseaux et leurs importances

Les reseaux sociaux et leurs importances dans une stragtegie marketing dúne entreprise

28
touristique
Inbound marketing
FACEBOOK une vitrine de vente ( les techniques a utiliser cas pratiques...)
YOUTUBE( les techniques à utiliser cas pratiques...)
INSTERGRAM ( les techniques à utiliser cas pratiques...)

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

29
 Annexe 1 de la fiche descriptive de l’UE

Unité d’Enseignement : Langues et Droit

Code UE : 4

Intitulé de la matière : Anglais I

Code UE :Code ECUE : 1

Intitulé de la matière : Anglais I

Volume horaire : 28h par semestre

OBJECTIFS
PRE REQUIS
PLAN DU COURS

Chapitre I : What is tourism

Chapitre II : History of tourism

Chapitre III : Hospitality research

Chapitre IV : Carres in tourism a hospitality

Chapitre V : Tourism Marketing

Bibliographie

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

30
 Annexe 1 de la fiche descriptive de l’UE

Unité d’Enseignement : Langues

Code UE : 4

Intitulé de la matière : Français I

Code UE :Code ECUE: 4 -1

Intitulé de la matière : Français I

Volume horaire : 28h par semestre

OBJECTIFS

L'objectif de ce cours est de doter les apprenants d’outils permettant une communication française
plus fluide: une meilleure organisation des idées pour informer; formuler une réponse ou une
demande: et pour émettre un point de vue et savoir le défendre.

PRE REQUIS
La communication axée sur les chapitres suivants: 1- Le résumé suivi d’une discussion; 2- Le
compte rendu de texte; 3- L’exposé: Elaboration et Présentation. PRE REQUIS -Maîtriser la
langue française dans sa globalité. -Connaître le schéma de communication composé des
éléments suivants: émetteur, récepteur, message, référent, code et canal. - Etre en mesure de
rédiger des écrits courts; selon une méthodologie acquise au cours du parcours de Licence.

31
I-Le résumé suivi d’une discussion: Point méthodologique: Le résumé: Le principes essentiels
sont: la contraction du texte sans en dénaturer le sens et l'honnêteté intellectuelle.

-La réduction d’un support textuel initial.

-La fidélité à la pensée de l’auteur.

-La prise en compte de la totalité des parties composant le texte. La discussion: Le principe est
d’émettre un jugement en reprenant à son compte la problématique évoquée par l’auteur.e. -
Introduire et conclure. - Formuler une problématique - Formuler un plan - Discuter brièvement et
justifier par les propos pris dans le texte

II- Le compte rendu de texte: Le principe est de mettre l’accent sur les différences entre le résumé
et le compte rendu. Point méthodologique: - Introduire: Contexte général: Titre extrait de….;
Auteur.e; idée générale;.... - Formuler La problématique abordée; - Rendre compte de la pensée
de l’auteur.e en en faisant une lecture linéaire ou synthétique. - Conclure par une prise de position
. Le but est de donner à lire une production soutenue par une approche méthodique reposant sur le
respect de la langue et de ses exigences.

III- L’exposé: Elaboration: -Introduire le sujet; - Formuler une problématique simple et précise; -
Annoncer le plan; - Rédiger les parties; -Conclure. Présentation: La prise de parole en public est
un exercice fastidieux qui nécessite un entrainement en permanence: -Reprendre Les composants
de la communication verbale et non verbale . -Valoriser la présentation par une meilleure gestion
de son trac et de son temps de parole. Bibliographie Divers manuels ou guides de Techniques
d’expression ou de communication française utilisés dans les institutions. E

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

Contrôle continu 30% Examen final (70%)

32
 Annexe 1 de la fiche descriptive de l’UE

Unité d’EnseignementUE 4

Code UE 4

Intitulé de la matière : Langue italienne (I- II-III)

ECUE 5-1 ET 4 2

Code UE : ECUE 5-1 et

4-2

Intitulé de la matière : langue italienne

Volume horaire : 28h par semestre pour une durée de trois semestres
OBJECTIFS

L'objectif de ce cours est de permettre l’apprentissage de l’expression et de la compréhension écrites et

orales de la langue italienne, avec une insistance sur la conversation. Le développement des compétences
linguistiques des étudiants des MTH1 et MTH2 sera vers un italien« standard et neostandard » qui leur
permettra de soutenir leurs capacités communicatives.

PRE REQUIS

Le temps qui sert pour apprendre une langue étrangère peut varier d’une personne à l’autre. Toutefois, les
tests de progrès permettront de vérifier le développement linguistique et d’évaluer les performances après
chaque semestre.

PLAN DU COURS

Le cours que je propose est disposé en cinq unités d’enseignement, selon lesquelles l’étudiant pourra vivre
une progression satisfaisante au niveau de l’apprentissage de la langue italienne:

 Étude intensive de la grammaire

 Vocabulaire
 Phonétique
 Syntaxe et application
 Ecoute et compréhension
 Dialogue et communication
 Méthode de la situation
 Expressions idiomatiques et phraséologie
 Compréhension orale et écrite
 Lecture et analyse
 Discussion guidée et synthèse
 Libre conversation

33
Bibliographie

1. Alessandra LATINO, Marida MUSCOLINO, Una grammatica italiana per tutti,

Roma,Edilingua, 2005. Vol I.
2. Alessandra Latino. Marida Muscolino, Una grammatica italiana per tutti, regole d’uso,
Edilingua, Roma, 2008.
3. Angelo Chiuchiù-Mauro Bernacchi, Manuale di tecnica e corrispondenza commerciale,
Prefazione di Gino Lorenzini 2da edizione riveduta e stampata ; Ed.Guerra ,Perugia,
1994.
4. Elena BALLARIN, Paola BEGOTTI, Destinazione, l’italiano per operatori turistici,
Roma, Bonacci, 1999.
5. Giovanna PELIZZA, Marco MEZZADRI, L’italiano in Azienda, Perugia, Guerra, 2002.
6. K.KATERINOV, Corso di lingua italiana per stranieri, Perugia, ed.Guerra. 1990.
(Volume 1 e 2).
7. Lo Duca/Solarino, la città delle parole, Grammatica italiana per il biennio, La nuova
Italia editrice, Firenze, 1992.
8. Progetto italiano I.

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

34
 Annexe 1 de la fiche descriptive de l’UE

Unité d’EnseignementUE 5 : Langues et Droit

Code UE 2

Intitulé de la matière : Droit Touristique 1 : Les Institutions publiques du

tourisme

ECUE 52

Code UE : ECUE 5-2

Intitulé de la matière : Droit Touristique 1 : Les Institutions publiques du tourisme

Volume horaire : 28h par semestre

OBJECTIFS
PRE REQUIS

PLAN DU COURS

Introduction :

Section I : Le droit touristique : de droit de l’activité touristique

Section II : les caractères généraux du droit touristique

Première Partie : Les structures nationales du tourisme

Chapitre I : Les structures administratives centrales

Section I : Les structures Spécialisées

Sous-section 1 : le Ministère chargé du tourisme

Sous-section 2 : les Etablissement Publics intervenants

Section II : les structures administratives du tourisme de l’administration territoriale

Sous-section 1 : les structures administratives territoriales du ministère du tourisme

Sous-section 2 : Les structures locales de l’aménagement du territoire

35
Chapitre II : Le rôle des collectivités territoriales

Section I : Le développement du tourisme

Section II : L’encadrement du tourisme

Partie II : Les Structures Mondiales du tourisme

Chapitre I : L’organisation mondiale du tourisme (OMT)

Section I : Organisation de l’OMT

Section II : Rôle de l’OMT

Chapitre II : Le tourisme au sein des organisations régionales

Section I : Le tourisme au sein de l’OCDE

Section II : Le tourisme au sein de l’UE

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

36
 Annexe 1 de la fiche descriptive de l’UE

Unité d’Enseignement : Informatique et MQQA

Code UE : 1
Progiciels de Gestion

Code UE :Code ECUE : 1

Intitulé de la matière : Progiciels de Gestion

Volume horaire : 28h par semestre

OBJECTIFS
La finalité de ce module « Progiciels de gestion - pour les métiers du tourisme » - est de permettre
aux étudiantsd’acquérir une base de connaissances et les compétences nécessaires pour :
- Maitriser la mise en place, l’utilisation et le fonctionnement des progiciels de gestion afin de
tirerun maxde profit (management, marketing …)
- Comprendre les fondamentaux de la gouvernance des progiciels de gestion
- Optimiser la gestion et le pilotage de leurs progiciels de gestion en fonction des contraintes
managériales, techniques et informatiques de leur entreprise.
- Maitriser les concepts fondamentaux et le vocabulaire nécessaire pour Interagir efficacement
avec les experts en progiciels de gestion et formuler clairement leurs besoins en information et en
solutions informatiques
- Anticiper les évolutions technologiques des progiciels de gestion afin de relever de nouveaux
défis en fonction des objectifs et les spécificités de leur entreprise.

Approche d’enseignement:
- Discussions et études de cas : Priorité accordée aux entreprises touristiques
- Utilisations pratiques d’un progiciel de gestion - pour les métiers du tourisme
- Démonstrations : Importance & Apports (managériales et marketing) d’un progiciel de gestion
pour les entreprises touristiques.

PRE REQUIS
- Les concepts fondamentaux des progiciels de gestion – (métiers du tourisme)
- Les aspects technologiques & Organisationnels des progiciels de gestion
- Les nouveaux modes de gouvernance des progiciels de gestion
- Les nouveaux modes de gestion des progiciels de gestion.

PLAN DU COURS

Chapitre 1- Introduction aux progiciels de gestion.

1. Définitions – Historiques
2. Système d’information & Progiciels de gestion
3. Architecture techniques & Ressources technologies

37
Discussions : Exemple de progiciels de gestion - pour les métiers du tourisme
TP- Initiation à l’utilisation d’un progiciel de gestion (pour les métiers du tourisme)

Chapitre 2 – Gouvernance des progiciels de gestion

1. Fondamentaux de la gouvernance des progiciels de gestion.

2. Performance & Gestion des ressources technologiques
3. Pilotage & Contraintes technologiques et managériales
Discussions : Principaux critères de performances d’un progiciel de gestion (Cas : Métiers du
tourisme).

TP : Exercice & Utilisation pratique d’un progiciel de gestion (métiers du tourisme)

Chapitre 3. Enjeux stratégiques des progiciels de gestion

1. Importance managériale & Marketing

2. Facteurs clés de succès
3. Contraintes technologiques et managériales
Discussions : Principaux apports managériales et marketing d’un progiciel de gestion (Cas : Les
métiers du tourisme)
TP - Exercices & Utilisation pratique (synergies : Progiciel & SAD – CRM- …)

Chapitre 4 – Progiciels de gestion & « e-tourisme »

1. Définitions & Importance des progiciels de gestion pour le « e-tourisme »

2. Possibilité de synergies entre progiciels de gestion & Sites web de ventes
3. Pilotage & Contraintes technologiques et managériales

Discussions : Exemples et possibilités de synergies entre : Progiciels de gestion & Sites web de
ventes (Cas : Une entreprise touristique tunisienne)
Travaux pratiques : Exercice & Utilisations pratiques (Synergies avec un site web)

Chapitre 5 – Progiciels de gestion & « GroupWare1»

4. Définitions & Importance d’un « Groupeware »

5. Possibilités de synergies entre les progiciels de gestion & les « Groupware »
6. Pilotage & Contraintes techniques et managériales

Discussions : Exemples d’apports stratégiques (management –marketing …)

Travaux pratiques : Exercice & Utilisations pratiques (Synergies entre : Progiciels de gestion
&Groupware - dans le cadre d’une stratégie d’e-tourisme)

Chapitre 6. Progiciel de gestion & « Data-ware-house »

1. Définitions & Importance d’un « Data-ware-house »

2. Possibilités de synergies entre : Pogiciels de gestion & « Data-ware-house »
3. Pilotage & Contraintes techniques et managériales

Discussions : Exemples d’apports stratégiques (management - marketing …)

Travaux pratiques : Exercice & Utilisations pratiques (Synergies entre : Progiciels de gestion
&Datawarehouse - dans le cadre d’une stratégie d’e-tourisme)
38
Chapitre 7- Conclusion & Synthèse

I. Synthèse - Concepts fondamentaux

II. Synthèse- Principales utilisations d’un progiciel de gestion
III. Synthèse- Principaux apports des progiciels de gestion

« GroupWare » Travail en équipe & Automatisation des flux d’information «Workflow»

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

39
 Annexe 1 de la fiche descriptive de l’UE

Unité d’Enseignement : Informatique et MQQA

Code UE : 1

Intitulé de la matière : TECHNIQUES QUANTITATIVES DE GESTION

Code ECUE : 1 - 2

Intitulé de la matière : TECHNIQUES QUANTITATIVES DE GESTION

Volume horaire : 42 h par semestre
OBJECTIFS
L'objectif de ce cours est la quantification en termes socio-économique et environnemental de toute
décision à prendre dans le domaine touristique et hôtelier. A ce propos, avant toute décision, il faut :
- Collecter les informations,
- Adopter un modèle mathématique permettant le traitement des informations,
- Interprétation des résultats obtenus par le modèle.

PRE REQUIS

La distinction entre les différents types de variables (quantitative, qualitative, ordinale) s’avère
nécessaire. De plus, les principes de base de la statistique descriptive (moyenne, variance…) et
inductive (estimation ponctuelle et par intervalle de confiance ...) sont des prérequis nécessaires.

PLAN DU COURS

Chapitre1 : Enquête et Analyse des Données

- Types de variables
- Types d’Enquêtes
- ACP : Analyse en Composantes Principales
- ACM : Analyse des Correspondances Multiples

Chapitre 2 : Analyse Multicritère d’Aide à la Décision

- Famille des Actions

- Famille des Critères
- Tableaux de Performance
- Méthode Electre III

Chapitre 3 : Recherche Opérationnelle

- Formulation d’un Programme Linéaire

- Maximisation

40
 - Minimisation
- Méthode de Simplexe

Chapitre 4 : Théorie de Jeux

- Jeux avec information certaine

- Jeux avec information incertaine

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

41
 Annexe 1 de la fiche descriptive de l’UE

Unité d’EnseignementUE 2 : Tourisme régional, national et international

Code UE 2

Intitulé de la matière : Dynamique du Tourisme

ECUE 2 - 1

Intitulé de la matière : Dynamique du Tourisme

Volume horaire : 42h par semestre
OBJECTIFS
Ce module explore l'impact des problématiques du tourisme contemporaines sur les entreprises
touristiques, tout en adoptant une perspective locale, nationale et internationale.
Les questions clés relatives à l'évolution des préférences des consommateurs, les processus des
produits touristiques, l'utilisation des ressources liées au tourisme, ainsi que la gestion des risques
et des crises sont explorés dans le contexte de développement des produits et des marchés.
L'accent est mis sur une approche commerciale ciblée, en utilisant une panoplie d’études de cas et
d’exemples pour les travaux d'exploration. L'objectif est d'évaluer les possibilités futures et
d'évaluer les stratégies qui pourraient être proposées, afin d’être implémentées dans un
environnement d'exploitation instable et dynamique.

PRE REQUIS
- Notions de base autour des techniques de restauration
-Maitrise de l’organisation d’une direction de restauration et des métiers des différents
intervenants dans le processus de gestion de restauration

PLAN DU COURS

Chapitre 1 : Développements des produits et des marchés : locaux, nationaux et

internationaux ;

Chapitre 2 : Evolution des consommateurs, de leurs préférences, leurs attentes et leurs

42
 besoins : en termes de tourisme et de destinations.

Chapitre 3 : Les stratégies à implémenter dans un environnement dynamique et instable ;

Chapitre 4 : L’onde de choc des révolutions arabes sur le tourisme en Méditerranée

Section I/ Les Révolutions arabes indicatrices des carences d’un modèle touristique
Section II/ L’adaptation de l’offre touristique à la conjoncture en méditerranée
Section III/ Comment rendre le Tourisme un pivot de développement durable en méditerranée ?

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

43
 Annexe 1 de la fiche descriptive de l’UE

Unité d’Enseignement : Tourisme régional, national et international

Code UE : 1

Code UE :Code ECUE : 2

Intitulé de la matière : Tourisme culturel et valorisation patrimoniale

Volume horaire : 28h par semestre
OBJECTIFS

Ce cours vise à sensibiliser l'étudiant aux interrelations historiques et actuelles entre le tourisme
et la culture ; lui procurer à un corpus de référence de sites, d'attractions et de destinations
touristiques à vocation culturelle à l'échelle nationale et internationale ; le rendre apte à réfléchir
aux enjeux culturels et sociaux du développement touristique et à l'impact du tourisme sur le plan
identitaire ; le familiariser avec le phénomène de l'attraction touristique, ses diverses composantes
et ses modalités culturelles de lecture.

Considérées comme un nouvel outil pédagogique, les sorties terrainviennent nécessairement en

appui du cours. Elles sont un moyen de découverte de l’environnement (rencontre de
professionnels, d’artisans, de créateurs, des animateurs du patrimoine, etc.)

PLAN DU COURS

Chapitre I : Tourisme et culture

Section 1 : Tourisme et culture : complémentarités et contradiction

Section2 : Les produits du tourisme culturel
a) Le tourisme religieux.
b) Produits touristiques culturels : villes, patrimoine, musées, événements
c) Produits touristiques culturels : authenticité, ruralité, gastronomie

Chapitre II : Tourisme et patrimoine

Section1 : La notion du patrimoine

Section 2 : Tourisme et patrimoine : cas de la Tunisie
Section 3 : Tourisme et patrimoine mondial
Section 4 : Mise en tourisme et valorisation du patrimoine

Chapitre III : Touristes amateurs de culture et de patrimoine

44
?Section1 : Profils : Qui sont-ils
Section2 : Motivations

BIBLIOGRAPHIE

Bessière J. (2001), Valorisation du patrimoine gastronomique et dynamique de développement

territorial, L'Harmattan.

Chamard C., Liquet J.-C., Mengi M. (2013), L’image de marque des régions françaises :
évaluation du « capital territoire » par le grand public, Revue Française du Marketing, 4-5/5, n°
244-245, pp 27- 43

Chamard C., dir. (2014), Alaux C, Gayet J., Le marketing territorial – Comment développer
l’attractivité et l’hospitalité des territoires ?, Ed. de Boeck.

Christine Petr (1997), Le marketing du patrimoine : à contexte particulier, méthodologie

particulière, Publics et Musées, Volume 11 Numéro 1 pp. 67-101.

Duvigneau Jean et al, Le patrimoine culturel immatériel (2004), Les enjeux, les problématiques,
les pratiques. Paris : Actes Sud, p. 51-58.

Evelyne Lehalle (2011), Le tourisme culturel.. Territorial éditions.

Fournier L. S., Crozat D., Bernié-Boissard C., Chastagner C.(2012), Patrimoine et valorisation
des territoires, L'Harmattan.
Gombault A. (2009), Le marketing du patrimoine culturel, dans « Marketing de l’Art et de la
Culture », Bourgeon-Renault D., Paris : Dunod, p. 175-210.
Juanchich L. (2007), Culture, tourisme et territoire : les apports du tourisme culturel au
développement local, Mémoire de Master SECI, Institut d'Etudes Politiques de Lyon, Université
Lyon 2.
Pellegrin Nicole (2001), Le Marketing Du Patrimoine Culturel, Editeur : Territorial.

Y. Evrard, D. Bourgeon et C.Petr. (2000), « Le comportement de consommation culturelle : un

état de l’art », Actes du 16e Congrès International de l’Association Française de Marketing, 183-
202, Montréal.

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

Unité d’EnseignementUE 3 : Comptabilité et contrôle de gestion

Code UE 3

Intitulé de la matière : Comptabilité Hôtelière

45
 Code ECUE 3- 1

Intitulé de la matière :Comptabilité Hôtelière

Volume horaire :28 h par semestre
OBJECTIFS
1) Rafraîchir les connaissances acquises par les étudiants en comptabilité générale par un
rappel sur le système comptable Tunisien.
2) Apprendre aux Etudiants le système comptable hôtelier, avec toutes ses particularités sous
un aspect pratique (procédures, organisation, supports d'information...) dans le but de les
familiariser avec le milieu hôtelier.
3) Faire assimiler aux Etudiants l'application de l'Uniform System, tout en mettant en lumière
son utilité pour gérer une entité hôtelière

PRE REQUIS
- Notions de base de la comptabilité

PLAN DU COURS

CH I- Introduction Générale
1- Présentation et étude du nouveau système comptable Tunisien à titre de rappel
2- Définition de l'hôtel
3- Caractéristiques économiques de l'activité hôtelière
4- Aspects juridique et fiscal de l’activité hôtelière.
5- Organisation d’un hôtel

CH II- Adaptation de la comptabilité financière générale aux particularités du secteur hôtelier

1- Objectifs du système comptable hôtelier
1-1 Une facturation exhaustive et précise
1-2 La protection du patrimoine (contrôle interne)
1-3 Une bonne qualité d’information de gestion
2- Organisation Comptable
2-1 Généralités
2-2 Systèmes comptables
- Classique
- Centralisateur
- Informatisé
3- Supports d'information financière spécifiques à l'entreprise hôtelière
3-1 Livre économat
3-2 Main courante de l'hôtel
3-3 Livres bars

CH III- Etude du système comptable Hôtelier

1- Traitement Comptable des opérations spécifiques à l’hôtellerie

46
 1.1. Immobilisations
1.2. Stocks
1.3. Ventes-Clients
1.4. Achats- Stocks
CH IV- Etude du système comptable Américain "UNIFORM SYSTEM"
1- Présentation et définition
2- Objectifs de " l'Uniform System "
3- Fonctionnement de "l'Uniform System"
4- Limites du système
5- Exploitation des états financiers de "l'Uniform System"
6- Tableau comparatif entre le système comptable hôtelier Américain et celui Tunisie

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

47
 Unité d’EnseignementUE 3 : Comptabilité et contrôle de gestion

Code UE 3

Intitulé de la matière : Contrôle de Gestion

Code UE : ECUE 3 - 2

Intitulé de la matière : Contrôle de Gestion

Volume horaire :28 h par semestre
OBJECTIFS

PRE REQUIS
PLAN DU COURS

Chapitre I : Les nouvelles Tendances du Contrôle de Gestion

Section 1 : Définition du contrôle de gestion
Section 2 : Les nouvelles tendances
Section 3 : Le contrôle de gestion ses outils et sa mission
Chapitre II : Les Standards de Production
Section 1 : Définition
Section 2 : Objectifs
Section 3 : Les standards et les normes de production
 Le food cost
 Le Beverage cost
 Le Manning guide
 Les charges non contrôlables
Chapitre III : L’Uniform System
Section 1 : Définition
Section 2 : Fonctionnement de l’Uniform system
Section 3 : Présentation des document de l’Uniform system

48
Chapitre IV : Le Contrôle Budgétaire
Section 1 : Définition
Section 2 : Les Différents types de budgets
Section 3 : Les procédures d’élaboration d’un budget
Chapitre V : Les Tableaux de Bord
Section 1 : Définition
Section 2 : Le tableau de bord général
Section 3 : Les procédures d’élaboration d’un budget
Conclusion

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

49
 Unité d’Enseignement : Langues

Code UE : 4

Intitulé de la matière : Francais II.Technique de communication

Code ECUE : 4-1

Intitulé de la matière : Francais II. Technique de communication

Volume horaire : 28h par semestre

OBJECTIFS
Les objectifs : doter les apprenants d’outils permettant une communication française plus fluide:
une meilleure organisation des idées pour informer; formuler une réponse ou une demande;
entreprendre: passer d’une idée à un projet, rédiger correctement une demande écrite, créer une
charte graphique et une carte de visite, un plan de communication;... et les initier à se présenter et
à mettre en valeur leur idée et leur volonté d’être des citoyens actifs dans la société; et ce pour
pouvoir:
Formuler des objectifs clairs et atteignables et s’investir totalement ( immersion totale) dans la
création d’un projet.

PRE REQUIS
-Maîtriser la langue française dans sa globalité. - Etre en mesure de rédiger des écrits courts;
selon une méthodologie acquise au cours du parcours licence.

PLAN DU COURS

I/ Comment conduire un projet?

Elaboration
Partir d’une idée, un concept, réalisable dans un temps donné.
Suivre la linéarité du guide méthodologique de la conduite de projet.
Sensibiliser sur l’importance des dix étapes:
-Clarifier l’idée;
-Faire l’état des lieux;
-Elaborer le budget prévisionnel;
-Formaliser le projet;...
-Communiquer: La charte graphique; La carte de visite; Le CV; Les demandes de prêt;........

II/ Présentation
-Améliorer son discours oral en mettant en valeur son engagement personnel, ses
50
 compétences
et sa force de persuasion.
- Défendre son idée et la clarifier auprès des publics.
- Formuler des objectifs concrets, apprendre à être présentable et à communiquer
ouvertement
et en toute confiance.
Parallèlement à l’initiation à l’entrepreneuriat, et ce pour une prise de parole ou une
expression écrite correctement effectuée, sera planifiée une session ( Projet Voltaire) sur
plateforme.
Consolidation des prérequis en langue française ( orthographe, grammaire et
conjugaison).
Entraînement en guise de préparation à la certification finale .
Bibliographie:
-Le guide méthodologique de la conduite de projet intitulé de l’idée au projet.
-https:www.projet-voltaire.fr

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

51
 Unité d’Enseignement : Langues

Code UE : 4

Intitulé de la matière : Anglais II. TOIEC

Code ECUE : 4 -2

Intitulé de la matière : Anglais II.TOIEC

Volume horaire : 28h par semestre

OBJECTIFS

PRE REQUIS

PLAN DU COURS
Chapitre I : The Business of events tourism.

Chapitre II: Tourism and Culture.

Chapitre III: Managing people and money.

Chapitre IV: External influences on the tourism and hospitality industry: political, economic,
demographic and environnemental issues.

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

52
 Annexe 1 de la fiche descriptive de l’UE

Unité d’EnseignementUE 5 : Langues et Droit

Code UE 5
Intitulé de la matière : Droit Touristique 2 : La règlementation Spéciale de
l’activité touristique

Code UE : ECUE 5-1

Intitulé de la matière : Droit Touristique 2 : La règlementation Spéciale de l’activité

touristique

Volume horaire : 28h par semestre

OBJECTIFS
PRE REQUIS
PLAN DU COURS

Introduction

Première Partie : L’encadrement du tourisme

Chapitre I : Les règlementations professionnelles

Section I : Le régime des activités relatives à l’organisation des voyages ou de séjour

Section II : Le régime de l’hébergement Touristique
Section III : La règlementation des transports aériens

Chapitre II : L’encadrement des Flux touristiques

Section I : La circulation internationale des touristes

Section II : Le contrôle des changes

Partie II : Les rapports touristiques de droit privé

Chapitre I : Les rapports entre touristes et professionnels

Section I : Les rapports entre les agences de voyage et leurs clients

1. La nature juridique du contrat conclu entre l’agent de voyages et son client

2. La formation et l’exécution du contrat conclu entre l’agence et son client

53
 Section II : Les rapports juridiques entre transporteurs de voyageurs et leurs clients
1. Sources et Principes fondamentaux
2. La responsabilité des transporteurs de voyageurs

Chapitre II : Les rapports entre les professionnels

Section I : Les rapports juridiques entre agences et transporteurs

Section II : Les rapports juridiques entre agences et Hôteliers
Section III : Les rapports juridique entre Tour-opérateurs et agences distributrices

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

54
 Annexe 1 de la Fiche descriptive de l'UE
Annexe 1 de la fiche descriptive de l’UE

Unité d’EnseignementUE 1

Code UE 1

Intitulé de la matière : Management Hôtelier

Code UE : ECUE 1- 1

Intitulé de la matière : Management Hôtelier

Volume horaire : 28h par semestre
OBJECTIFS
PRE REQUIS
PLAN DU COURS

Chapitre I : Comment développer un projet hôtelier

Section 1 : L’évaluation des ressources du marché

- La zone hôtelière
- Le cycle économique en hôtellerie

Section 2 : Etude de la concurrence

- Evaluation des parts naturelles pour chaque hôtel
- Analyse des performances hôtelière de la zone avant implantation du projet
- Analyse de la zone après intégration du nouveau projet

Chapitre II : Les particularités de la gestion hôtelière

Section 1 : Plan de gestion d’une exploitation hôtelière

- Les quatre quadrants

- Le plan annuel de gestion
- Les rapports de gestion

Section 2 : Le Cash flow

Section 3 : Les Différents formes de gestion d’un Hôtel

- La franchise
- Le mandat de gestion
55
Chapitre III : Le Yield management

Section 1 : Définition

Section 2 :Comment fonctionne le Yield Management

- La demande
- Le management des revenus
- Le module de stratégie d’affaires
- Le suivi des réservations

Section 3 : Le Yield management et l’organisation d’un hôtel

Section 4 : Le Yield management et la direction

Section 5 : Le Yield management et les prévisions

Chapitre IV : Comment réussir la gestion hôtelière

Section 1 :Les principes du management hôtelier

- La communication
- La motivation
- Le leadership

Section 2 : Le Général manager d’un Hôtel face à l’environnement

Section 4 : L’hôtellerie une certaine philosophie

- L’attitude
- La qualité

Conclusion

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

56
 Annexe 1 de la fiche descriptive de l’UE

Unité d’EnseignementUE 1

Code UE 1

Intitulé de la matière : AUDIT HOTELIER

Code UE : ECUE 1- 2

Intitulé de la matière : AUDIT HOTELIER

Volume horaire : 28h par semestre
OBJECTIFS
-Prendre connaissance des techniques de contrôle interne de restauration
-Mieux appréhender les symbioses entre les différents départements de gestion de la restauration
-Acquérir des réflexes de contrôle de la nourriture et des boissons
-Maitriser les techniques et méthodes en mesure d’améliorer les performances de gestion d’une direction
de la restauration

PRE REQUIS
- Notions de base autour des techniques de restauration
-Maitrise de l’organisation d’une direction de restauration et des métiers des différents
intervenants dans le processus de gestion de restauration

PLAN DU COURS

Introduction

I. Processus du circuit de l’achat d’un produit jusqu’au contrôle de sa

vente
1. Approvisionnements
1.1 Les différents approvisionnements
a) La politique des achats
b) La gestion des stocks
1.2 Politique des achats

57
 a) L’acheteur
b) Avant l’achat
c) Connaissance de la marchandise ou du produit
d) Coût d’un produit
e) Organisation des commandes
f) Achats des machines
g) Accord et condition avec les fournisseurs
h) Relation entre le chef d’achats et le fournisseur
1.3 Contrôle « Réception des marchandises »
1.4 Contrôle des emballages
1.5 Contrôle des factures des fournisseurs
2. Gestion des stocks
2.1 Organisation générale
a) Organisation matérielle
b) Gestion proprement dite
2.2 Valorisation des stocks
2.3 Autres calculs et commentaires
a) Calcul du capital maximum à disposition pour être investi dans la
constitution du stock permanent cuisine-cave
b) Vitesse de rotation des stocks
c) Point de déclenchement
d) Quantité à commander
2.4 Contrôle des stocks
a) Contrôle des économats
b) Contrôle des grands frigos
c) Contrôle de la cave
d) Rapport entre la cave principale et la cave du jour
e) Livre des inventaires
3. Secteur cuisine-production

58
 3.1 Calcul des poids bruts ou nets selon le pourcentage des déchets et des
pertes
3.2 Calcul du coût matières
3.3 Tests des aliments
a) Examen d’une marchandise à l’achat (produit cru)
b) Examen d’un plat terminé (recette)
c) Test de la viande
4. Secteur cuisine-satellite
5. Vente et contrôle du produit
5.1 Source importante de la vente : Réunions, manifestations et banquets
5.2 Contrôle du bar
a) Contrôles à faire lorsque le barman travaille pour le compte tout en
restant employé à l’égard du propriétaire ou du directeur de
l’établissement
b) Contrôles à faire lorsque le barman travaille pour le compte de
l’établissement
c) Système de débit de boissons informatisé
5.3 Contrôles des « frigos-bars » dans les chambres des clients
a) Premier système
b) Deuxième système
c) Troisième système
5.4 Distribution automatique en restauration
5.5 Rendement théorique
II. Le contrôle de revenus : de l’hébergement aux différents points de
ventes
1. Introduction
2. Le contrôle des revenus hébergement
3. Le contrôle des revenus des restaurants
4. Le contrôle des revenus des bars

59
 5. Le contrôle des revenus maintenance (cas de stations disposant en plus de
résidences offrant des prestations de maintenance
6. Le contrôle de revenus buanderie
7. Le contrôle de revenus « frigo-bars » dans la chambre des clients
8. Le contrôle de revenus « Autres »
Conclusion

Conclusion générale

Bibliographie
-michelrochat Marketing et gestion de la restauration editionsbpi paris 1997
-Jean Luc Penfornis et Chantal Dubois Laurent Semichou Hôtellerie restauration. Cours CLE
2013
-ONISED (auteur) les métiers de l’hôtellerie et de la restauration Broché 2014
-Bruno Cardinale et Christophe Lavelle, Olivier Lemagner Broché Sciences et technologies
culinaires Broché 2016
-Kossosey et Majouchi Réussir en hôtellerie et restauration Broché 1990

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

60
 Annexe 1 de la fiche descriptive de l’UE

Unité d’EnseignementUE 2 : Management de la qualité

Code UE 2

Intitulé de la matière : Management de la qualité

ECUE 2 1

Code UE : ECUE2-1

Intitulé de la matière : Management de la qualité

Volume horaire : 42 h par semestre pour une durée de trois semestres
OBJECTIFS
PRE REQUIS
PLAN DU COURS

CHAP1 : La qualité de service

1) Définition
2) caractéristiques
CHAP2 : Les caractéristiques d’une organisation axée sur la qualité de service
CHAP3 : Mesure de la qualité de service
CHAP4 : Mise en place d’une démarche qualité
CHAP5 : Certification
ChAP6 : La qualité en hôtellerie

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

61
 Annexe 1 de la fiche descriptive de l’UE

Unité d’EnseignementUE 2

Code UE 2

Intitulé de la matière : Hygiène hôtelière et sécurité alimentaire

ECUE 2 1

Code UE : ECUE2-1

Intitulé de la matière : Hygiène hôtelière et sécurité alimentaire

Volume horaire : 28h par semestre

OBJECTIFS
L'objectif de ce cours est d'initier les étudiants de la deuxième année aux règles de base de l'hygiène en
collectivité et au management de la sécurité des denrées alimentaires

PRE REQUIS
Règles d'hygiène collective
Sécurité sanitaire et alimentaire

PLAN DU COURS

Les axes de ce cours sont:

- généralité sur l'hygiène
- définition de l'hygiène
- hygiène hôtelière: restauration
lingerie
piscine
- management de la sécurité alimentaire: initiation a la norme iso 22000

Bibliographie
Manuel de procédure relatif a l'hygiène
Réglementation international relatif a l'hygiène
Norme iso 22000 et iso 9001
Expérience professionnelle

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

62
 Annexe 1 de la fiche descriptive de l’UE

Unité d’Enseignement UE 3 : Tourisme Electronique et Marketing

Code UE 3

Intitulé de la matière :Smart Tourisme

ECUE 3 1

Code UE : ECUE 3-1

Intitulé de la matière : SmartTourisme

Volume horaire :28h par semestre

OBJECTIFS
L'objectif de ce cours est d'initier les étudiants de la deuxième année aux règles de base du E.Tourisme

PRE REQUIS
PLAN DU COURS

I. Du e-Commerce à l'e-Tourisme
1. La e-Strategy : Gouvernance des SI/TIC au sein des organisations
2. Le e-commerce
3. Le e-Tourisme

II-Les e-touristes, d’abord consommateurs puis "consommateurs".

1-Les équipements informatiques et de population connectée
2-Le e-commerce se développe rapidement et les ventes en ligne connaissent une
forte croissance.
3-Le tourisme est le premier secteur économique présent sur le Web.
4-Qui sont les e-touristes ?
5-Un nouvel internaute est né, le "consommateur".

III-La technologie Internet appliquée à l'e-Tourisme

1-Le concept d’Internet appliqué au tourisme.
2-Le nom de chaque système est déterminé par la cible d’utilisateurs
3-Internet et les types d’acteurs qui coexistent

63
IV- Effets du développement de l’e-tourisme sur la distribution et la
commercialisation
1-L’évolution et la diversification de l’offre produit
2-Les nouveaux procédés de communication et de promotion des produits
3-Les différentes politiques de prix

V. Évaluation des Sites Web des Destinations Touristiques

1. Critères d'évaluation et design des sites web des Organisations de Gestion des
Destinations (OGD)
2. Évaluation des sites web des OGD
V. L’hôtellerie intelligente

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

64
 Unité d’Enseignement : Tourisme Electronique et Marketing
Code UE : 3

Intitulé de la matière : Marketing des destinations

Unité d’EnseignementUE 3

Code UE 3

ECUE 32

Code UE : ECUE 3-2

Intitulé de la matière : Marketing des destinations

Volume horaire : 28 h

OBJECTIFS

 Comprendre la problématique des destinations touristiques,

 savoir utiliser les outils du marketing pour le développement touristique d'une destination.

 Etre capable d’analyser le matériel promotionnel d’une destination

PLAN DU COURS

Chapitre 1 : Introduction au Marketing des destinations touristiques

 Qu’est ce qu’une destination
 Les différences entre les destinations
 Enjeux et spécificités du tourisme
 Evolution et prospectives
- tendances actuelles,
- mutations de la demande,
- évolutions de l'offre

Chapitre 2 : Positionnement d’une destination Touristique et les marques touristiques

 Les stratégies de positionnement
 Les erreurs de positionnement
 Des exemples concrets
o Las Vegas

65
 o Sud de l’Italie
o …
 Branding a destination

Chapitre 3 : Le Marketing mix et l’extension

 Les 4 P appliqués à des destinations touristiques
 L’extension (3P)

Chapitre 4 : Le Promotional Mix

 Les composantes du promotional mix
 La promotion d'une destination
 La communication institutionnelle
 La communication commerciale

Chapitre 5 : Le Layout
 Les composantes d’un bon Layout (online ou offline)
 L’analyse du CRAP (site web et brochures)
 L’analyse sémiotique

BIBLIOGRAPHIE

 Kozak, M. (2006). Progress in tourism marketing

 Holloway, C, J. (2004) Marketing for tourism, 4th Edition

 Middelton et al (2001) Marketing in travel and tourism

Des articles des revues suivantes:

 Tourism management

 Annals of tourism research

 Sport tourism destinations

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

66
 Annexe 1 de la fiche descriptive de l’UE

Unité d’EnseignementUE 4

Code UE 4
Intitulé de la matière : Anglais III
ECUE 4 1

Code UE : ECUE 4-1

Intitulé de la matière : Anglais de Spécialité (ASP) *

Volume horaire : 28 H

OBJECTIFS

 L'objectif de ce cours est de permettre aux étudiants l’acquisition de compétences

communicatives et l’amélioration des aptitudes linguistiques nécessaires afin de ne pas pouvoir
se trouver dans la situation délicate et frustrante de ne pas bien pouvoir correctement s'exprimer
dans un meeting, une présentation, ou alors engager une simple conversation dans
l’environnement des affaires.

PRE REQUIS

 Nos étudiants en MTH, de futurs professionnels du secteur hôtelier, seront amenés à faire
usage de la langue anglaise dans le tourisme, l’hôtellerie et la restauration, ou appelés à
effectuer des missions de travail dans des pays Anglophones. Or, il y’a un constat bien
réel qui montre que, malgré de nombreuses années d'enseignement de cette langue, un
nombre non négligeable d'entre eux ont d'énormes difficultés à faire face aux situations
les plus courantes dans l’usage de la langue anglaise, comme rédiger correctement un
rapport, entretenir convenablement une conversation, et à degré moindre, bien lire et
comprendre un texte.

PLAN DU COURS

 Le plan du cours sera composé des trois volets essentiels suivants:

1) Techniques de Présentation et de Communication : L’anglais pour développer la

sensibilisation, les connaissances, les compétences et les attitudes des étudiants nécessaires pour
offrir des présentations professionnelles efficaces. Le cours est conçu pour que les étudiants
comprennent la théorie de la bonne communication avant de préparer et de livrer une présentation

67
dans un contexte simulé afin qu’elle ait un impact persuasif sur un auditoire donné.

2) EverydayTechnical English : L'anglais pour un enseignement technique

et professionnel comme langue étrangère appliquée. Il couvre les termes et les concepts
spécifiques dont les étudiants ont besoin pour communiquer avec succès dans toutes les
situations aux diverses spécialisations techniques dans leur milieu d’affaire et professionnel.

3) Everyday Business English : L’anglais pour améliorer les compétences linguistiques en

focalisant sur les règles de grammaire et le développement du vocabulaire. L’objectif étant de
permettre aux étudiants d’acquérir les attitudes et les capacités linguistiques afin qu’ils puissent
rédiger correctement et convenablement des e-mails d'affaires, un résumé, un rapport dans un
style et un ton d'écriture appropriés à des fins commerciales.

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

68
 Annexe 1 de la fiche descriptive de l’UE

Unité d’Enseignement : Pratiques Hôtelières et Insertion Professionnelle

Code UE : 5

Intitulé de la matière : Pratiques Hôtelières

Unité d’EnseignementUE 5

Code UE 5

ECUE 51

Code UE : ECUE 5-1

Intitulé de la matière : Pratiques Hôtelières

Volume horaire : 42 H

OBJECTIFS
Objectifs :

- Présentation générale des différents départements d’une unité hôtelière ;

PLAN DU COURS

o Restauration ;
o Cuisine ;
o Réservation ;
o Etage.
L’objectif principal de la pratique hôtelière est de donner la possibilité aux étudiants de connaître
les différents départements d’une unité hôtelière et d’avoir l’opportunité de pratiquer certaines
techniques nécessaires qui complètent leur formation théorique.
Le cours est donné par des professionnels du secteur touristique à l’Institut des Hautes Etudes
Touristiques de Sidi Dhrif, dans le cadre d’une collaboration intra-universitaire.

BIBLIOGRAPHIE

69
 EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)
Annexe 1 de la fiche descriptive de l’UE

Unité d’Enseignement : Pratiques Hotelières et Insertion Professionnelle

Code UE : 5

Intitulé de la matière : Projets personnels et professionnels

Unité d’EnseignementUE 5

Code UE 5

ECUE 52

Code UE : ECUE 5-2

Intitulé de la matière : Projets personnels et professionnels

Volume horaire : 28 H

OBJECTIFS

- Le cours Projet Personnel Professionnel ou PPP permetaux étudiants de réfléchir à la

construction de leur orientation dès leur première année ce qui favorisera leur future insertion
professionnelle.

. Il permet de :
• Analyser les compétences et capacités acquises par l’étudiant et dans des expériences
(pré)professionnelles et personnelles

• Démarrer une réflexion grâce à la découverte des métiers, des entreprises et des
secteurs d’activité.

• Se projeter dans un avenir professionnel possible, à travers une démarche d’enquête

auprès de professionnels, en rencontrant la réalité actuelle d’un métier ou d’un secteur
professionnel et son devenir vraisemblable,

PLAN DU COURS

Introduction : Présentation du module et de ses objectifs.

Chapitre I : Le bilan personnel et professionnel

70
 I.1. Le concept de compétences /connaissance de soi
I.2. La démarche savoir/savoir-faire/savoir être
I.3. Les techniques de l’expression à l’orale
Chapitre II : Connaissance des environnements professionnels
II.1. Recensement des métiers et des entreprises du milieu professionnel
a. Recherche documentaire
b. Résultats

II.2. L’enquête métier :

a. Préparation d’une grille d’interview
b. Reporting des entretiens

II.3. Mon métier

Chapitre III : Préparation et présentation du PPP
III.1. Rédaction d’un CV/ une lettre de motivation
III.2. Rédaction, Soumission et Soutenance du PPP

BIBLIOGRAPHIE

-APEC (2004), « Méthode déclic : comment construire son projet professionnel » APEC, Ed.
Organisations.

-Christelle Capo-Chichi (2017), « La lettre de motivation » Studyrama - Vocatis ; Guides J -

Emploi

-NIR (Le) M. (2003), « Le Projet Personnel et Professionnel : élément structurant de la

formation à l’IUT Lumière », Questions de Pédagogie dans l’enseignement supérieur, Brest :
2e colloque, ENSIETA, ENST Bretagne.

-Sophie Kluzek, Alain Kressman(1997), « Construire son projet professionnel »,

Edition Idecom,Orientation Service

EVALUATION
Contrôle continu 30% Examen final (70%)

71