Vladyslav Pris

Iryna Sysa

Cuisine
Régionale
 І
Cuisine française
 Diversité de la cuisine
régionale
a cuisine française est généralement perçue, en dehors

L de la France, à travers sa grande cuisine servie dans des

restaurants aux prix élevés. Cette cuisine très raffinée a,
la plupart du temps, reçu l'influence des cuisines régionales.
Celles-ci sont caractérisées par une extrême diversité de styles
et d'aliments mis en œuvre. Il y a encore peu de temps, chaque
pays français voyait sa cuisine dirigée presque exclusivement
par ce que son terroir permettait de produire. C'est cet état de fait
qui a façonné ou façonne toujours la diversité des recettes et
savoir-faire constatés aujourd'hui. De nos jours, du fait des
mouvements de populations, ces différences régionales ont eu
tendance à s'estomper, mais elles restent clairement marquées,
et une personne voyageant à travers la France remarquera des
changements significatifs dans la manière de cuisiner et dans les
plats servis. D'ailleurs, la récente attention du consommateur
français sur les produits de terroir signifie que la cuisine
régionale témoigne d'un fort renouveau en ce xxie siècle.
Les vins français et les fromages français font partie intégrante
de l'agriculture et de la cuisine française dans son ensemble dans
laquelle ils sont utilisés comme ingrédients et comme
accompagnements. La France est d'ailleurs reconnue pour sa
gamme étendue de vins et de fromages
 Grand Ouest
Le nord-ouest de la France se caractérise par une influence
significative de son littoral dans la gastronomie locale. La mer
fournit en effet la matière première des plateaux de fruits de mer
et des poissons (bar, lotte, hareng), servis dans les restaurants ou
sur les tables familiales. Alors que la Bretagne a développé une
offre de qualité en homards, en écrevisses et en moules, la
Normandie s'est spécialisée dans les pétoncles, les coquilles
Saint-Jacques et les soles.
La cuisine du nord-ouest utilise le beurre, la pomme et la crème,
comme dans les moules farcies aux amandes. L'agriculture de
cette région s'est beaucoup développée en raison de son climat
doux. La Normandie abrite ainsi un grand nombre de pommiers,
dont les fruits sont aussi bien utilisés dans des plats que dans des
boissons alcoolisées comme le cidre ou le calvados.
En ce qui concerne la Bretagne, certains produits agricoles
comme les choux-fleurs et les artichauts ont acquis une
réputation nationale. Le sarrasin était une culture traditionnelle
en Bretagne et est ainsi largement utilisé pour la réalisation des
fameuses galettes. Actuellement, 95 % de la consommation de
sarrasin est importée de Chine [réf. nécessaire]. La production
bretonne est centrée sur le sarrasin bio. Les rillettes du Mans sont
aussi reconnues nationalement, tandis qu'en Maine-et-Loire, le
rosé cabernet-d'anjou, ainsi que la liqueur d'orange Cointreau,
ont une renommée internationale.
La cuisine du val de Loire est fameuse pour ses poissons au
beurre blanc. En plus des produits de la mer, la cuisine ligérienne
fait la part belle au gibier sauvage, au veau, à l'agneau, à la
viande charolaise, à la poule géline et à des fromages de chèvre.
La vallée de la Loire et le centre de la France produisent
également des fruits de haute qualité, comme les cerises utilisées
pour la préparation de la liqueur Guignolet, ou les poires Belle
Angevine. Les fraises et les melons sont aussi de grande qualité.
Les jeunes légumes sont souvent utilisés dans la cuisine, comme
la spécialité de la région, les champignons de Paris. Le vinaigre
d'Orléans est également une spécialité largement utilisée pour la
préparation et l'assaisonnement des plats.
Les départements de la Charente-Maritime et de la Vendée sont
réputées pour leur production ostréicole et mytilicole, avec
notamment les huîtres du bassin de Marennes-Oléron et les
moules de la baie de l'Aiguillon. L'arrière-pays côtier, dont les
pâturages regorgent de chèvres, produit également des fromages
renommés. Les pâturages de la Vendée et du Poitou sont
également occupés par des troupeaux de Parthenaises et des
volailles de Challans, alors que le Limousin abrite de nombreux
bétails de limousines et de moutons. Le cognac est également
originaire de cette région, avec la ville de Cognac, le long de la
Charente. Les nombreuses forêts qui s'y étendent offrent une
large variétés de gibiers et de champignons de qualité.
 Sud-ouest
La gastronomie de cette région se caractérise progressivement
durant l'époque moderne sur les bases, des particularités des
terroirs de la région et des produits agricoles et habitudes nés des
échanges internationaux qui se développent à la suite de
l'exploration du Monde par les européens profitant notamment de
la vocation maritime de Bordeaux.
Cette dernière est connue pour son vin, tout comme l'ensemble
du sud-ouest de la France. La cuisine de cette région accommode
bon nombre de produits issus de la pêche, qu'elle soit maritime,
dans le golfe de Gascogne, fluviale, dans les Pyrénées ou à l'aide
de pièges, dans la Garonne. Les Pyrénées et le Massif central
soutiennent également l'élevage d'agneaux de qualité, tels que l'«
agneau de Barèges-Gavarnie » ou de l'Aveyron, ainsi que des
fromages de brebis.
La cuisine du sud-ouest est également riche en viande bovine
(aubrac, salers, blonde d'Aquitaine, bœuf de Chalosse, bazadaise
et garonnaise), ainsi qu'en volaille fermière (poulet, dindon,
pigeon, chapon, oie et canard). La cuisine de Gascogne et du
Périgord, quant à elle, s'est fait une spécialité des pâtés, terrines,
confits et magrets d'oie et de canard gras. Cette région est ainsi
très réputée pour sa production de foie gras de ces volailles. Les
pruneaux d'Agen et l'eau-de-vie d'Armagnac sont également
originaires de cette région.
La cuisine basque est connue pour son utilisation de la tomate et
de piment d'Espelette.
Le pays gersois est réputé pour ses élevages de volailles, tandis
que les producteurs fermiers et transformateurs artisanaux et
industriels de la région de la montagne Noire et de Lacaune
fabriquent du jambon et du saucisson. Le maïs blanc est
massivement cultivé dans la région, tant pour l'engraissement
des canards et des oies pour le foie gras, que pour l'élaboration
de la cruchade, une bouillie de maïs. Les agriculteurs y cultivent
également les haricots qui sont au cœur de la recette du
cassoulet. La région toulousaine est reconnue pour sa fabrication
de saucisse de Toulouse, qui peut également accompagner une
variante locale du cassoulet, le cassoulet de Castelnaudary. La
région de Cahors produit du vin noir, ainsi que des truffes et des
champignons. Les agriculteurs élèvent également des agneaux
de bergerie.
L'Aveyron, pays d'éleveurs et de pelouses naturelles, est le
berceau de nombreux fromages, tels que le roquefort de lait cru
de brebis, élaboré et affiné au pied du plateau du Larzac, le pérail
qui n'a quitté les cuisines des fermes que depuis une trentaine
d'années, et le laguiole de lait cru de vache, spécialité de l'Aubrac
aveyronnais. Le cantal, lui, est produit à partir de lait de vache
dans le Cantal. Les troupeaux de vaches salers produisent le lait
cru utilisé pour la réalisation du fromage du même nom, le
salers. Ces vaches sont également élevées pour leur viande.

Sud-est
 Dans le Languedoc-Roussillon, se consomme tout autant des
huîtres de l'étang de Thau que des moules, en plus des spécialités
de poissons de Sète : la bourride, la tielle ou la rouille de seiche.
Les éleveurs producteurs fermiers de la région du Haut-
Languedoc transforment également les cuisses des cochons de
leurs élevage en jambon sec (commercialisés accompagnés des
signes distinctifs « jambon fermier » et « jambon de montagne
», car censés être produits et transformés dans les fermes des
hauts plateaux et vallées de la Lozère). La nature cévenole offre
une grande variété de champignons, châtaignes, baies, gibiers de
toutes espèces, etc, et les agriculteurs qui y vivent pourvoient le
commerce en miels, viande d'agneau, saucisses sèches, pâtés et
fromages fermiers. L'influence catalane peut être observée dans
la cuisine avec des plats comme la brandade, faite à partir d'une
purée de morue séchée et enveloppée dans des feuilles de poirée.
Les escargots sont nombreux et sont préparés dans un style
catalan connu sous le nom de cargolade.
En Corse, d'innombrables troupes de chèvres et de moutons sont
élevées modestement par les paysans; les chevreaux et agneaux
servant à préparer des plats tels que le stufato, des ragoûts et des
rôtis. Parmi les fromages produits en Corse, le brocciu (un des
fromages de lactosérum produit en France) est aujourd'hui le
plus connu des Français de par son appellation préservée au
niveau de l'Union européenne. Les châtaignes cultivées et
récoltées dans la forêt de Castagniccia sont utilisées pour être
transformées en farine; aliment utilisé, entre autres, pour faire du
pain, des gâteaux ou de la polenta. La forêt fournit également
des glands pour nourrir les cochons et les sangliers qui
constituent la plus grande source de protéines de la cuisine de
 l'île avec les fromages. Ces bêtes sont transformées en saucisses,
jambon sec, ou d'autres spécialités de salaison corse, tels que la
coppa (échine de cochon séche), le lonzu (filet séché), le
figatellu (saucisse de foie), le salamu (saucisse fumée), la
salsiccia (saucisse épicée), la panzetta, le figarettu (foie fumé et
séché) et le prisuttu (jambon sec). Les agriculteurs corses
produisent quantité de clémentines (dont l'appellation d'origine
est préservée via le système AOP), de citrons, de nectarines et de
figues (ces dernières seront séchées). Le citron confit est utilisé
dans les nougats et les gâteaux, tout comme le brocciu et les
châtaignes qui sont également utilisés dans les desserts. La Corse
offre une grande variété de vins et de liqueurs de fruits comme le
patrimonio, la cédratine, la liqueur de myrte, le rappu et l'eau-de-
vie de châtaigne.
La région Provence-Alpes-Côte d'Azur est la plus grande région
productrice d'agrumes, de légumes, de fruits et de fines herbes
en France. Elle réalise également la plus importante production
d'olives et d'huile d'olive. Outre la lavande qui est utilisée dans
de nombreux plats de Haute-Provence, la cuisine régionale
emploie d'autres herbes aromatiques telles que le thym, la sauge,
le romarin, le basilic, la sarriette, le fenouil, la marjolaine,
l'estragon, l'origan et la feuille de laurier. Le miel, les fromages
de chèvre, les saucissons séchés à l'air, les fruits de mer (en zone
côtière), l'agneau et la viande de bœuf sont des ingrédients très
populaires dans cette région. Les sauces régionales font une
large place à l'ail et aux anchois.
La cuisine méditerranéenne utilise une grande quantité de
légumes pour des préparations plus légères. La Camargue
possède des rizières et cultive notamment une spécialité locale,
le riz rouge de Camargue. L'alcool le plus emblématique de la
région provençale est sans nul doute le célèbre Pastis, au goût
anisé40. Pendant la fin de l'automne et l'hiver, des truffes sont
récoltées en Provence, alors que le dessert traditionnel de Noël
servi en Provence, les treize desserts, se compose de pâte de
coing, de biscuits, d'amandes, de nougat, de pommes et de
fougasses.
Les fruits et les légumes (dont, parmi ces derniers, le cardon)
sont très populaires dans la cuisine lyonnaise et des terroirs
proches de Lyon. On y retrouve également de la volaille de
Bresse, des pintades de la Drôme et des poissons en provenance
des étangs de la Dombes et des montagnes de Rhône-Alpes.
Lyon et la Savoie fournissent des saucisses de grande qualité,
alors que les régions alpines produisent de nombreux fromages
comme l'abondance, le reblochon, la tomme et le vacherin des
Bauges. La cuisine des Alpes est ainsi connue comme la cuisine
où le fromage fondu, les pommes de terre et les charcuteries sont
rois. La célèbre chartreuse est une liqueur originaire du
monastère de la Grande Chartreuse, dans le massif de la
Chartreuse. Parmi les grands chefs des contrées environnant
Lyon, on peut notamment citer Fernand Point, Georges Blanc,
Paul Bocuse, les frères Troisgros et Alain Chapel42. N'oublions
pas la cuisine de l'Auvergne, avec sa côte de bœuf à l'os à moelle,
ses belles charcuteries, ses produits des bois et des jardins et ses
fromages affinés43, son aligot et sa truffade.
 Nord-Est
La Bourgogne est réputée pour ses vins. Le brochet, la perche,
le crabe de rivière, les escargots, la volaille de Bresse, le bœuf
charolais, les groseilles, le cassis, le gâteau de miel constituent
les principaux ingrédients des spécialités de la gastronomie
locale à la fois de la Bourgogne et de la Franche-Comté. La
région de Dijon est également renommée pour sa moutarde de
Dijon. La cuisine de Bourgogne utilise beaucoup l'huile et
notamment celle de noix et de colza. Le Chaource et l'Époisses
sont des fromages produits dans des terroirs du nord de la
Bourgogne et du sud de la Champagne. La région jurassienne
produit quant à elle des spécialités à base de viande fumée. On y
trouve ainsi beaucoup de plats à base de porc (lard et saucisse) et
de bière. Le gibier occupe également une place de choix dans la
région en raison d'une réglementation de la chasse
particulièrement favorable. Les fromages franc-comtois tels le
Mont d'Or ou le Morbier se consomment aussi chauds avec des
pommes de terre, accompagnés de charcuterie locale (saucisses
de Morteau et Montbéliard, jambon). La croûte aux morilles, à
base de crème, de pain et de champignons, est une spécialité de
la Franche-Comté servie en entrée. Enfin, le gâteau de ménage
et la galette comtoise illustrent les desserts de la région.
Le gibier et le porc sont aussi très populaires en Champagne[réf.
nécessaire], même si cette région tire surtout sa renommée de
son vin blanc effervescent, appelé champagne. La région
Champagne-Ardenne est également connue pour sa spécialité à
base de tripes de porc, l'andouillette, avec notamment
l'andouillette de Troyes.
Quant à la Lorraine, elle est à la fois réputée pour sa tradition
charcutière (notamment fumées dans les Vosges) ainsi que les
fameux plats en pâtes ou en croutes (quiche, tourtes et pâtés de
porc et veau marinés...), fromages (Brie et Munster-Gérômé...)
mais aussi pour ses confitures de fruits délicats, ses pâtisseries
et confiseries, comme la tarte à la mirabelle, les macarons de
Nancy, les madeleines, les dragées, ou la glace Plombières.
La choucroute, classée IGP en 201848, est emblématique de la
cuisine alsacienne, mais aussi une spécialité de Brienne-le-
Château, dans l'Aube49.
Dans le nord et l'est de la Lorraine et en Alsace, surtout dans la
montagne vosgienne, le climat rude et l'appartenance au monde
germanique ont entraîné l'élaboration de plats copieux,
popularisés comme plats hivernaux dans le reste du pays. Outre
la choucroute garnie, on trouve la tarte flambée et l'oie rôtie,
typique de la période de Noël. Le thé du chasseur, ou jagatee, est
un remontant hivernal, incluant du rhum, populaire dans la
montagne. Un grand nombre de desserts et autres pâtisseries de
Noël populaires sont issus de la région, comme le kougelhopf,
le christstollen, le pain d'épices, le mannele et le bretzel. Le
schnaps et le kirsch sont des alcools populaires. L'Alsace est par
ailleurs la seule région de France où est produit du vin de glace,
à l'approche des fêtes de fin d'année. L'Ardenne produit quant à
elle des dindes réputées, notamment pour les fêtes de fin d'année.
 ІІ
Cuisine Ukrainienne
 Diversité de la cuisine régionale

L
a culture ukrainienne ne peut exister sans la cuisine. La
cuisine ukrainienne est riche et diversifiée. Elle
comprend des traditions et de l’art culinaire vieilles de
plusieurs siècles. Généralement, la cuisine ukrainienne est
lourde et riche. Les produits se préparent en quelques étapes,
d’abord ils sont fris ou bouillis, puis mijotés ou cuits au four.
C’est ce qui fait être la cuisine ukrainienne différente des autres.
Les ukrainiens utilisent différentes méthodes de cuisson parce
que comme ça, le goût et la saveur sont meilleurs et plus riches.
Chaque région ukrainienne a ses propres spécialités culinaires et
le même plat peut être préparé différemment.
Il y a beaucoup de plats qui
réunissent de la viande et des
légumes, ou des plats farcis. Les
céréales font partie de la cuisine
quotidienne et ce n’est pas par
hasard. Il y a longtemps, les tribus
qui vivaient sur le territoire ukrainien cultivaient différents types
de céréales, comme le blé, l’orge et le millet. Les gens qui ont
travaillé dur dans les champs avaient besoin de nourriture
calorique, c’est pourquoi la cuisine ukrainienne garde encore ces
traditions.
La cuisine ukrainienne a été en partie influencée par d'autres
cuisines (allemande, turque, polonaise...). Elle а également
influencé celles d'autres pays voisins, par exemple la cuisine
russe. La viande (particulièrement le pоrс), les légumes,
les fruits, les champignons, les baies et les herbes y jouent un
grand role.

Grand Ouest
Le numero 1 sur ma liste sont des soupes de la cuisine
ukrainienne, car nous, les Ukrainiens, pensons qu'il est
indispensable de manger des repas liquides chaque jour. Les
filles ukrainiennes sont menagères remarquables. Elles
connaissent une multitude de recettes de soupes, par exemple, le
rassolnik (soupe chaude à la viande ou au poisson à base de
cornichons), le kaрustnik (soupe au chou), la soupе aux рois, la
soupe au riz, la soupe au sarrasin et beaucoup d'autres.
La cuisine ukrainienne n’est rien sans bortsch. Le bortsch est une
soupe traditionnelle ukrainienne
dont la betterave est un ingrédient de
base, avec du porc, du choux, des
tomates et des pommes de terre.
Chaque région prépare le bortsch à
sa manière.
Un lard. On en ajoute dans plusieurs plats ukrainiens, surtout
dans le bortsch. On mange généralement du lard avec du pain
noir de la moutarde, du raifort ou une gousse d'ail ou bien un
morceau d'oignon. Ça peut paraitre bizarre, mais c'est vachement
bоn.
 Sud-ouest
Après le premier plat, qui peut être n’importe quel genre de
soupe, les Ukrainiens servent le deuxième plat principal. Cela
peut être un plat de viande ou de
poisson, mais aussi cela peut être un
plat de varenyky. Ce sont de petits
morceaux de pâte, remplis de viande,
de pommes de terre, de champignons
ou de fruits. Comme deuxième plat, il y a aussi la « kacha »,
composé de sarrasin ou d’orge.
Andouille. C'est un de mes plats préfèrés. Ce sera la chance si
on vous offre à manger du meilleur saucisson de porc hache et
de lard de porc au sel et au poivre aсcompagné de quelques
gousses d'aile et 50 gr de vodka. L'odeur que vous sentirez en
attendant que le saucisson se fasse cuire est inoubliable.
Varenikis. Toutes les filles ukrainiennes sont caрables de
préparer сe plat traditionnel. Les farces sont variées: en
commençant par les pommes de terre, le chou, la viande et le
foie et en finissant par les cerises, les fraises, le fromage blanc,
etc. Les varenikis a la farce salée sont servis accompagnés de
lard et d'oignon sautes (chkvarkis) Ceux à la farce sucrée -de
creme fraiche.
Sud-est
Nous ne pouvons pas imaginer la cuisine ukrainienne sans
holubtsi. Ce nom vient du mot «holub» qui signifie « la colombe
», cela symbolise la naissance du monde. Le plat holubtsi est un
chou cuit et farci de viande, de millet, de carottes, d’oignons et de
 différentes épices. On ne peut pas
imaginer une fête en Ukraine sans ce
plat présent sur la table. En fait, on
prépare ce plat dans beaucoup de pays,
toutefois, dans la variante ukrainienne
la farce se compose de porc et de bœuf
en parties égales et de riz cuit. Sur chaque feuille de chou
préalablement blanchie on met un peu de farce et ensuite, on
referme en plant la feuille. Is sont servis accompagnés de crème
fraiche.
Pour les fêtes religieuses, les mariages et d’autres occasions
spéciales, les Ukrainiens préparent différents plats. Par exemple,
pour la fête de Pâques, les Ukrainiens font cuire la paska.
Il s’agit d’un pain cuit au four avec à l’intérieur des raisins secs
et d’autres fruits ou des noix. La paska a sa propre symbolique
et sens. Pour les vacances de Noël,
les Ukrainiens préparent la « kytia ».
Kytia est un plat traditionnel de blé,
de graines de pavot, de raisins secs,
de noix et de miel. Il existe
différentes variantes de ce plat en
fonction de la région.
Les pains et les produits à base de blé sont très importants dans
la cuisine ukrainienne. Les décorations sur le dessus peuvent être
très raffinées pour des célèbrations. Paska: pain riche
traditionnel de Рâques, cuit dans un moule сylindrique. Le
dessus de la paska est décoré des symboles typiques de Pâques,
tels que des roses ou des croix. Babka: un autre pain de Pâques,
habituellement une pâte sucrée avec des raisins secs et d'autres
fruits secs Il est habituellement cuit au four dans un grand moule
cylindriquе Kalatch: pain de forme annulaire lypiquement servi
à Noël et aux enterrements. La pâte est tressée, souvent avec
trois tresses rерrésentant la Sainte Trinité La tresse est alors
bouclée en un сеrcle representant le cercle de la vie et de la
famille, Kоrovaï un pain rond et tressé, semblable au kalatch 11
est le plus souvent cuit au four et servi spécialement lors des
mariages il est décoré de motifs animauх et végétaux

Nord-Est
Viande en gelée (le kholodets en ukrainien). Cest un plat
traditionnel ukrainien à base de poulet et de bouillon de porc.
Lorsque le bouillon est fait, on le passe
et on le verse dans des récipients.
Ensuite, on les met dans le frigо. Une
fois prêt, le kholodets a l'air de la viande
en gelée. II est servi accompagné de
moutarde ou de raifort.
Alcoolisées. La horilka : équivalent de la vodka, fabriquée
exclusivement à base de blé. La version typique est la horilka
aromatisée au miel et au piment. On en trouve également nature
et aromatisée a l'еcorce de bouleau, de citron, de piment. Le
samogon falcool fabriqué maison) est également populaire,
parfois additionné de fruits, d'épices ou de piments rouges. La
bière (рyvo) Les marques les plus connues sont Obolon,
Chernihivske, Slavoutytch, qui exportent une partie de leur
production.
Le vin (vyno) provient d'Europe occidentale ou orientale
(Moidavie, Georgie, Bulgarie) et d'Ukraine même.
Sans alcool. Kompot: boisson sucrée faite à partir de fruits secs
ou frais et/ou de baies. Kvas: boisson aigre-douce, légèrement
gazeuse, élaborée a partir de pain de seigle séché, de levure et de
sucre, très rafraîchissant I'été, il est stocké dans des citernes sur
roues pour être vendu au coin des rues
Kéfir: lait fermenté. Ryazhanka lait
cuit et fermenté.
Ce n’est pas la liste complète des plats
ukrainiens, parce que leur cuisine est
variée. Pour chaque événement, les
Ukrainiens préparent des plats
spéciaux. Dans le prochain article,
nous allons en dire plus sur les fêtes
ukrainiennes et la nourriture que les
Ukrainiens préparent.

On va jouer un peu, voici les liens :

https://www.baamboozle.com/game/790099
https://www.baamboozle.com/game/790123
https://quizizz.com/admin/quiz/61b4c297ca7d6f001ec99258
Bon courage dans la cuisine!
N’hésitez pas à expérimenter et découvrir de
nouveaux plats!