Ebook d'Avril

Sommaire des recettes:

Spaghettis printaniers aux asperges vertes et

saumon
La tarte aux poireaux
Pesto ail des ours
Quiche sans pâte aux tomates cerises et ail des
ours
Gnocchis de patate douce
Salade d'épinards au quinoa et à la grenade
Salade du jardin de Cupidon
Curry patate douce, pois chiches et épinards
Asperges à la vapeur sauce aux herbes
Quinoa et radis sautés
Cabillaud aux asperges, crème de lait safrané
Salade printanière
Croquettes de lentilles corail-carottes-oignons
 Spaghettis printaniers aux asperges vertes et saumon
Préparation: 15 min - Cuisson: 22 min - Temps total: 37 min - Nombre de personnes: 4

Ingrédients: Instructions:
- 8 asperges fraîches 1. Cuire les asperges vertes une dizaine de minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter puis trancher en 5 morceaux
- 2 pavés de saumon frais de 100g égaux.
- 250 gr de spaghettis complets 2. Couper les pavés de saumon en dés d’environ 1 cm de côté. Plonger les pâtes complètes dans un gros volume
- 1 cube de bouillon végétal bio d’eau salée et cuire 9 minutes (al dente).
- 1 échalote 3. Préparation de la sauce : éplucher une échalote et ciseler finement.
4. Mettre les dés obtenus dans une casserole avec le cube de bouillon végétal bio. Réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait
- 25 cl de crème soja
plus du tout de liquide.
- 1 pincée poivre
5. Quand c’est le cas, verser la crème, porter à ébullition et stopper la cuisson.
6. Quand les pâtes sont cuites, égoutter. Verser la sauce dans la cocotte qui a cuit les pâtes.
7. Ajouter les morceaux de saumon, laisser cuire 2 minutes, puis ajouter les asperges et les pâtes complètes
égouttées. Laisser cuire 1 minute supplémentaire en mélangeant.
8. Verser dans le plat de service, poivrer légèrement et servir.

La tarte aux poireaux

Préparation: 15 min - Cuisson: 22 min - Temps total: 37 min - Nombre de personnes: 4

Instructions:
Ingrédients: 1. Nettoyer soigneusement sous l'eau les poireaux que vous aurez fendus en quatre. Les émincer en fines rondelles. Dans un wok ou une sauteuse, faire
- Pâte à tarte à l'huile d'olive chauffer 2 cuil à soupe d'huile d'olive et faire revenir les poireaux.
- 200 g de farine complète 2. Les faire suer pour toute l'eau contenue dans les légumes s'évapore. Pendant ce temps, préparer la pâte à tarte : dans un saladier, mélanger la farine
- 2 cuil à soupe de flocons d'avoine complète, les flocons d'avoine et le sel. Ajouter l'huile d'olive et l'eau en mélangeant avec une cuillère en bois.
3. Quand la boule est formée, prendre un plat à tarte et étaler la pâte de façon homogène avec la paume de la main. Piquer la pâte à la fourchette. NB :
- 1 pincée de sel inutile de beurrer ou huiler le plat à tarte, ça ne colle pas du tout.
- 10 cl d'huile d'olive 4. Quand toute l'eau contenue dans les poireaux s'est évaporée, arrêter la cuisson et laisser reposer. Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter la crème
- 10 cl d'eau d'avoine, le sel et le poivre du moulin.
- 4 beaux poireaux ou environ 1kg 5. Ajouter les poireaux et étaler cette préparation sur le fond de tarte. Enfourner pour 40 minutes environ th 6 (en adaptant le temps de cuisson à votre
four). Servir tiède ou froid.
- 3 oeufs bio 6. Manger 1 part avec une grosse salade
- 25 cl de crème d'avoine (ou autre crème
végétale ou animale selon votre choix)
- Poivre
 Pesto ail des ours
Préparation: 10 min - Cuisson: 10 min - Temps total: 20 min - Portions: 1 pot de 20 cl

Instructions:
Ingrédients: 1. Dans un mixeur, mettre les feuilles d'ail des ours (nettoyées et séchées), les amandes et l'huile d'olive.
- 100 g de feuilles d'ail des ours 2. Mixer le tout, saler, poivrer et... c'est prêt!
3. Pour un pesto plus fluide, ajouter plus d'huile d'olive.
- 50 g d'amandes
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre

Quiche sans pâte aux tomates cerises et ail des ours

Préparation: 15 min - Cuisson: 50 min - Temps total: 1 heure et 5 min - Nombre de personnes: 6

Ingrédients: Instructions:
1. Mélanger les oeufs et la farine ensemble. Ajouter le lait et la ricotta et mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse.
- 3 oeufs
2. Éplucher l'ail et l'oignon et les émincer finement. Laver et sécher les tomates cerises et l'ail des ours.
- 100 gr de farine complète ou autre farine 3. Découper les tomates cerises en deux. Hacher l'ail des ours. Ajouter l'ail, l'oignon, les tomates, et l'ail des ours dans l'appareil et mélanger délicatement.
- 200 gr de ricotta 4. Saler et poivrer. Verser la pâte dans le grand plat à tarte.Verser 4 cuillères à soupe dans la grande cocotte, puis déposer le plat.
- 150 ml de lait 5. Refermer la cocotte.
- 12 tomates cerises
- 1 oignon rose
- 2 gousses d' ail
- 1 poignée d' ail des ours
- 1 pincée de sel/ Poivre
 Gnocchis de patate douce
Préparation: 15 min - Cuisson: 50 min - Temps total: 1 heure et 5 min - Nombre de personnes: 4

Ingrédients: Instructions:
- 600 g de patate douce cuite (ou potimarron, courge
1.Dans un grand saladier, écraser la patate douce à la fourchette. Ajouter la
butternut…)
- 120 g d’arrow-root (ou fécule de pomme de terre, de
fécule, la farine et 1 pincée de sel.
maïs…) 2. Continuer à écraser à la fourchette, puis pétrir à la main jusqu’à former une
- 120 g de farine d’avoine complète (ou de riz ou boule.
épeautre complète ou demi-complète) 3. Diviser en 4 à 6 portions et former de longs boudins de 1 cm de diamètre.
- 4 c. à soupe de pesto maison ou du commerce Couper en tronçons de 5 mm environ. Façonner en petites boules.
- 8 pétales de tomates séchées confites à l’huile d’olive 4. Aplatir chacune à l’aide de la fourchette pour marquer les stries. Chauffer
- 12 olives vertes et noires
une marmite d’eau salée à ébullition. Y plonger les gnocchis par fournées et
sortir à l’écumoire dès qu’ils remontent à la surface.
5. Entreposer dans un plat à gratin ou une poêle en mélangeant petit à petit
avec le pesto.
6. Ajouter les tomates séchées et les olives émincées et réchauffer quelques
minutes au four ou à la poêle.

Salade d'épinards au quinoa et à la grenade

Préparation: 20 min - Cuisson: 30 min - Temps total: 50 min - Nombre de personnes: 8 portions de 1 tasse (250 ml) chacune

Ingrédients: Instructions:
- 1/2 tasse d' eau 1. Porter l'eau à ébullition dans une petite casserole. Incorporer le quinoa; couvrir. Laisser mijoter à feu mi-doux 10 min. Retirer
- 1/4 tasse de quinoa trois couleurs, non cuit du feu. Laisser reposer 4 min; défaire le quinoa à la fourchette.
2. Laisser refroidir. Mettre les épinards sur une assiette de service; recouvrir du quinoa et du reste des ingrédients, sauf de la
- 6 tasses de jeunes épinards légèrement tassées vinaigrette.
- 1/2 tasse d' amandes tranchées, rôties 3. Arroser de la vinaigrette au moment de servir.
- 1/2 tasse de fromage Féta
- l1/4 d' oignon rouge, tranché
- 1/2 tasse de graines de grenade
- 1/2 tasse de vinaigrette
 Salade du jardin de Cupidon
Préparation: 15 min - Cuisson: 15 min - Temps total: 30 min - Nombre de personnes: 2

Ingrédients: Instructions:
POUR LA VINAIGRETTE
- 75 g (2/3 tasse) de fraises bien mûres POUR LA VINAIGRETTE :
- 75 g (2/3 tasse) de framboises fraîches Utiliser un mélangeur à pied ou un malaxeur pour broyer les fraises et les
- 75 ml (5 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuill à soupe d'Huile d’olive (par personne)
framboises. Incorporer le vinaigre balsamique blanc jusqu’à se soit bien
- Sel et poivre, au goût émulsifié. Ajouter tranquillement l’huile d’olive jusqu’à tout soit
POUR LA SALADE
- 300 g (10 tasses) de salades vertes mixtes
homogène. Assaisonner avec du sel et du poivre, au goût. Réserver.
- 100 g (7/8 tasse) de framboises fraîches, coupées en deux POUR LA SALADE :
- 100 g (7/8 tasse) de fraises fraîches, coupées en tranches ou en 450 g (1/2 tasse) de Dans un cul-de-poule, mélanger la salade avec les framboises, les fraises, les
radis, coupés en tranches ou en lamelles
- 50 g (1/2 tasse) de poivrons marinés, épicés ou non radis, les poivrons marinés et les pommes grenade. Ajouter un peu de
- 50 g (1/2 tasse) de pommes grenades vinaigrette et bien mélanger. Diviser le mélange dans deux assiettes ou
- 100 g (3/4 tasse) de fromage végétal
deux grands bols. Garnir de fromage de chèvre et ajouter le reste de la
vinaigrette.

Curry patate douce, pois chiches et épinards

Préparation: 10 min - Cuisson: 30 min - Temps total: 40 min - Nombre de personnes: 4

Ingrédients: Instructions:
1. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et faire revenir pendant environ une
- 60 ml huile d’olive
minute. Ajouter l’oignon, assaisonner avec une pincée de sel, et cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit
- 1 càs graines de cumin tendre et translucide.
- 1 oignon haché finement 2. Ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma et la coriandre. Bien mélanger et faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter les
- 3 gousses d'ail hachées patates douces, les pois chiches, les tomates avec leur jus et le lait de coco.
3. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
- 2 càc gingembre râpé Pendant ce temps, faire cuire le riz selon les indications du paquet. Incorporer les épinards dans la sauteuse et faire cuire
- 1 càc curcuma jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
- 1 càc coriandre 4. Assaisonner avec le sel et le poivre noir au goût. Servir chaud et terminer par le jus de citron vert.
- 250 g patates douces pelées et coupées en
cubes
- 200 g pois chiches cuits
- 400 g tomates concassées
- 40 cl lait de coco
- 140 g épinards hachés
- 200 g riz basmati
- 15 ml jus de citron vert
 Asperges à la vapeur sauces aux herbes
Préparation: 30 min - Cuisson: 15 min - Temps total: 45 min - Nombre de personnes: 4

Ingrédients: Instructions:
- Asperges blanches
- Crème de soja 1.Éplucher vos asperges avec un économe en faisant attention de ne pas
- 3 cuillères à soupe moutarde casser les têtes. Mettre dans le cuit vapeur et faites cuire 15 mn. Dans le bol
- 1 cuillère à soupe d'ail
- 1/2 gousse
du mixeur plongeant mélanger la moutarde l'ail écrasé et la crème, saler et
- Sel, poivre poivrer.
- 2 pincées
- Huile à salade ajoutée en filet jusqu'à la quantité souhaitée
2. Plonger le mixeur et commencer à faire couler l'huile en gros filet tout en
- Vinaigre de cidre mixant (sinon monter au fouet comme une mayonnaise). Continuer jusqu'à
- 1 cuillère à café la quantité souhaitée.
- Cerfeuil frais
- 1 bouquet 3. Ajouter ensuite la cuillère de vinaigre et les herbes coupées et mélanger
à la cuillère.
4. Servir les asperges tièdes ou froides avec la sauce.

Quinoa et radis sautés

Préparation: 5 min - Cuisson: 15 min - Temps total: 20 min - Nombre de personnes: 4

Ingrédients: Instructions:
1. Rincer le quinoa et le cuire selon les indications du paquet ou 12 minutes. Faire chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une poêle.
- 250 g quinoa 2. Ajouter les radis et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- 30 ml huile d’olive 3. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les radis commencent à devenir translucides.
4. Ajouter les oignons verts et faire sauter pendant une minute.
- 500 g radis tranchés 5. Retirer du feu.
- 2 oignons verts tranchés 6. Servir le quinoa avec les radis, les oignons verts, arroser d’un filet de jus de citron, terminer par les noix.

- 60 g noix concassées
- 1/2 citron
 Cabillaud aux asperges, crème de lait safrané
Préparation: 30 min - Cuisson: 5 min - Temps total: 35 min - Nombre de personnes: 6

Ingrédients: Instructions:
- Créme de soja 1. Éplucher et ciseler les échalotes. Dans une casserole, suer les échalotes, le
- 30 asperges vertes safran avec un filet d’huile puis mouiller avec la crème de soja.
- 2 cuillères d'huile
- 2 pincées de safran
2. Cuire 15 min à frémissement et laisser infuser. Recouper les pieds des
- 2 échalotes asperges et les cuire dans une eau bouillante salée.
- 6 morceaux de 140 g de cabillaud 3. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau. Chauffer la poêle avec un
filet d'huile d'olive et saisir ensuite les filets de cabillaud côté peau.
4. Finir la cuisson du cabillaud au four pendant 3 à 4 min à 200 °c. Mixer la
crème de soja pour le rendre mousseux comme un cappuccino.
5. Vérifier l’assaisonnement. Pour finir, dresser le cabillaud sur 5 asperges et
ajouter la sauce autour du poisson.

Salade printanière
Préparation: 30 min - Cuisson: 5 min - Temps total: 35 min - Nombre de personnes: 6
Ingrédients:
- 6 Oeufs Instructions:
- 2 Bottes d’asperges vertes 1. Mélanger la ricotta et le concombre en dés, la moitié des herbes ciselées et des oignons émincés. Saler,
poivrer et placer au réfrigérateur.
- 3 Oignons nouveaux
2. Écosser les petits pois. Peler les asperges. Plonger en tronçons 5 min dans de l’eau bouillante salée.
- 3 Branches de céleri 3. Ajouter les petits pois et cuire encore 5 min. Égoutter et rafraîchir. Torréfier les noisettes concassées dans
- 1 Concombre une poêle.
- 2 Courgettes 4. Réserver. Laver la courgette. Éliminer les extrémités et couper en tagliatelles à l’aide d’un couteau
éplucheur. Peler les tagliatelles.
- 300g Petits pois
- 40g Noisettes
- 200g Pousses de salade
- 200g Roquette
- 200g Ricotta
- 0,5 bouquet ciboulette
- 0,5 Bouquet basilic
- 1 Citron
- 2 Anchois
- 1 cuill à soupe d'Huile d’olive (par personne)
- 3 cuil. à soupe Vinaigre balsamique
- Sel/Poivre
- 20 g de fromage (par personne, changer la quantité de
personnes dans la recette)
 Croquettes de lentilles corail-carottes-oignons
Préparation: 30 min - Cuisson: 20 min - Temps total: 50 min - Nombre de personnes: 6

Ingrédients: Instructions:
- 200g de lentilles corail
1. Rincer les lentilles corail à l'eau froide et les cuire dans 3 fois leur volume
- 160g d'oignon épluché
- 1 C à S d'huile d'olive d'eau froide, pendant 15 minutes à feu doux, en couvrant la casserole
- 240g de carottes épluchées partiellement (couvercle ajouré).
- 90g de farine de riz 2. Mixer les lentilles cuites avec le peu d'eau résiduelle: on obtient une purée
- 1/2 c à c de 4 épices assez fluide.
- sel, poivre et piment d'Espelette
- 4 C à S d'huile d'olive
3. Faire revenir l'oignon dans une poêle chaude avec l'huile d'olive: réserver.
Éplucher et râper les carottes. Mélanger dans un saladier, les carottes râpées,
l'oignon, la purée de lentilles.
4. Ajouter la farine de riz, les épices et le sel. Mouiller légèrement les mains
avec de l'eau froide, façonner les croquettes. Faire dorer les croquettes sur
chaque face: laisser les croquettes dorer sur feu moyen pendant 3 à 4 min
sans les toucher.
5. Elles vont durcir en cuisant et se retourneront plus facilement avec une
spatule. Cuire l'autre face également 3 à 4 min.Il faut cuire les croquettes
suffisamment ( sans les brûler), sinon la texture restera pâteuse en bouche.
6. Selon votre inspiration, n'hésiter pas à utiliser le gingembre frais râpé
pour relever votre plat, la menthe fraîche , le persil...etc...
7. Manger 2 croquettes moyennes avec une belle salade