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    Fabrication de Smoothies

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    Aissatou Kane
    Le document décrit le processus de fabrication des smoothies en utilisant un mélangeur à haute vitesse. Il explique les défis de la production à grande échelle et comment le mélangeur Silverson peut relever ces défis grâce à son effet de cisaillement élevé.

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    ← Applications de Mélange

    Fabrication de
    Smoothies

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    Un smoothie est fabriqué en mélangeant des


    fruits ou des légumes crus avec de l’eau, du jus
    de fruits ou du lait. Il peut également contenir
    d’autres ingrédients tels que des céréales, des
    herbes ou des protéines.

    En règle générale, un smoothie a une viscosité


    plus élevée qu’un jus, en raison de la teneur
    élevée en solides et de l’effet épaississant
    naturel de certains ingrédients, tels que la
    banane et la mangue.

    Le Procédé
    Les smoothies sont produits dans une large
    gamme de tailles de lots, allant de portions
    individuelles dans des établissements de
    restauration à la production en vrac.

    Certains fabricants utilisent des fruits et/ou des


    légumes entiers tandis que d’autres peuvent
    acheter des purées préparées et les mélanger.
    Par conséquent, de nombreuses méthodes
    différentes sont utilisées pour produire des
    smoothies et de nombreux types d’équipements
    différents. Cependant, les exigences de
    traitement sont en grande partie les mêmes:

    Lorsque les smoothies sont fabriqués à


    partir de purées et de jus de fruits, le
    système de mélange doit pouvoir
    mélanger des liquides de viscosités très
    différentes.
    Lorsque vous travaillez avec des fruits
    et/ou des légumes entiers, une gamme
    d’équipements peut être nécessaire pour
    couper et réduire en purée les ingrédients
    solides, en particulier si vous utilisez des
    matières premières surgelées, des
    matières premières dures ou fibreuses.
    Le système de mélange doit être capable
    de disperser tous les ingrédients en
    poudre tels que les protéines de lait et
    autres suppléments nutritionnels.
    Après la phase de désintégration initiale,
    un traitement supplémentaire peut être
    nécessaire pour obtenir la consistance
    lisse et la sensation en bouche requises.

    Le Problème
    Le processus de fabrication est soumis à un
    certain nombre de problèmes:

    L’équipement de mélange à petite échelle


    largement utilisé pour ce processus n’a
    pas d’équivalent en termes de production.
    Répliquer les résultats de la production en
    laboratoire ou pilote peut donc être très
    problématique lors de la reproduction à
    plus grande échelle.
    La répétabilité entre les lots est difficile à
    obtenir.
    Un mauvais traitement peut entraîner une
    texture et une sensation en bouche
    insatisfaisantes.
    Les agitateurs classiques ne peuvent pas
    mélanger facilement des liquides de
    viscosités très différentes. De longs temps
    de mélange peuvent être nécessaires pour
    obtenir un mélange uniforme.
    Les ingrédients en poudre peuvent être
    difficiles à incorporer et à disperser,
    surtout s’ils sont ajoutés à des smoothies
    de viscosité élevée.

    La Solution
    Ces problèmes peuvent être surmontés en
    utilisant un mélangeur Silverson à haut
    cisaillement. L’effet de haut cisaillement de la
    tête de travail rotor/stator peut désintégrer
    rapidement et réduire en pulpe les fruits et les
    légumes de toutes formes et de toutes tailles, y
    compris les solides durs. Le fonctionnement est
    le suivant:

    Etape 1

    Etape 1
    La cuve est chargée en liquide et le
    mélangeur est actionné. Les fruits et/ou les
    légumes sont ajoutés à la cuve et aspirés à
    travers la tête de travail rotor/stator où ils
    sont désintègrés rapidement.

    Etape 2

    Etape 3

    Les Avantages
    Désintégration rapide et réduction en
    pulpe des solides et incorporation de tous
    les ingrédients en poudre.
    Capable de mélanger des liquides de
    viscosités très différentes.
    Des têtes de travail interchangeables
    disponibles, allant des têtes de
    désintégration grossières aux grilles ultra-
    fines, permettant à l’utilisateur d’obtenir la
    consistance souhaitée.
    Résultats cohérents et reproductibles.
    Résultats évolutifs sur toute la gamme de
    produits Silverson.

    La taille du lot, la formulation, le type


    d’ingrédients et la viscosité du produit fini
    déterminent le modèle Silverson le mieux
    adapté aux exigences de traitement:

    Mélangeurs haut
    cisaillement de
    laboratoire
    Construit aux mêmes tolérances que les
    modèles de production, offrant un moyen
    simple et précis pour le scale-up
    Unité de mélange Duplex disponible pour
    la désintégration des solides

    En savoir plus sur ce mélangeur

    Mélangeurs haut
    cisaillement à Immersion
    Convient pour des lots allant jusqu’à 1 000
    litres
    Peut être utilisé sur des supports mobiles
    Mélangeurs Duplex disponibles pour la
    désintégration de solides plus importants

    En savoir plus sur ce mélangeur

    Mélangeurs haut
    cisaillement En Ligne
    Idéal pour les lots plus importants
    Convient au mélange des purées via un
    collecteur juste avant l’entrée
    Fournit une consistance lisse et finie au
    produit
    Facilement adaptable à une installation
    existante
    Auto-pompage
    Sans aération
    Modèles à haute viscosité disponibles
    Conçus pour le Nettoyage En Place

    En savoir plus sur ce mélangeur

    Unité de mélange
    Silverson
    Un système complet capable de
    désintégrer de gros solides sans
    prétraitement
    Le mélangeur Fond de Cuve fournit la
    désintégration initiale des solides
    Le mélangeur En Ligne affine encore le
    produit pour donner la consistance lisse
    requise

    En savoir plus sur ce mélangeur

    Vidéos connexes

    Dissolution Comment Comment


    rapide de mélanger mélanger
    sucre sans la gomme la gélatine
    chauffer Xanthane
    l’eau

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