Ce document décrit une situation d'évaluation portant sur la détermination de la concentration en acide citrique dans une limonade à l'aide d'un titrage acido-basique. Le candidat doit choisir un indicateur coloré adapté, effectuer le titrage pour déterminer le volume équivalent, puis calculer la concentration en acide citrique dans la limonade et son incertitude.
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Ce document décrit une situation d'évaluation portant sur la détermination de la concentration en acide citrique dans une limonade à l'aide d'un titrage acido-basique. Le candidat doit choisir un indicateur coloré adapté, effectuer le titrage pour déterminer le volume équivalent, puis calculer la concentration en acide citrique dans la limonade et son incertitude.
Ce document décrit une situation d'évaluation portant sur la détermination de la concentration en acide citrique dans une limonade à l'aide d'un titrage acido-basique. Le candidat doit choisir un indicateur coloré adapté, effectuer le titrage pour déterminer le volume équivalent, puis calculer la concentration en acide citrique dans la limonade et son incertitude.
Ce document décrit une situation d'évaluation portant sur la détermination de la concentration en acide citrique dans une limonade à l'aide d'un titrage acido-basique. Le candidat doit choisir un indicateur coloré adapté, effectuer le titrage pour déterminer le volume équivalent, puis calculer la concentration en acide citrique dans la limonade et son incertitude.
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UN PEU DE LIMONADE Session
2024
BACCALAURÉAT GÉNÉRAL
Épreuve pratique de l’enseignement de spécialité physique-chimie
Évaluation des Compétences Expérimentales
Cette situation d’évaluation fait partie de la banque nationale.
ÉNONCÉ DESTINÉ AU CANDIDAT
NOM : Prénom :
Centre d’examen : n° d’inscription :
Cette situation d’évaluation comporte cinq pages sur lesquelles le candidat doit consigner ses réponses. Le candidat doit restituer ce document avant de sortir de la salle d'examen.
Le candidat doit agir en autonomie et faire preuve d’initiative tout au long de l’épreuve. En cas de difficulté, le candidat peut solliciter l’examinateur afin de lui permettre de continuer la tâche. L’examinateur peut intervenir à tout moment, s’il le juge utile. L’usage de calculatrice avec mode examen actif est autorisé. L’usage de calculatrice sans mémoire « type collège » est autorisé.
CONTEXTE DE LA SITUATION D’ÉVALUATION
La limonade est une boisson au goût sucré et acidulé. Le goût acide permet d’amplifier la sensation de rafraîchissement en bouche.
Afin de donner un goût acide à cette boisson et également de garantir une stabilité de pH, le fabricant y ajoute de l’acide citrique (E330) comme additif alimentaire.
Le but de cette épreuve est d’évaluer la concentration en masse d’acide citrique dans une limonade et de la comparer au maximum autorisé.
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INFORMATIONS MISES À DISPOSITION DU CANDIDAT
L’acide citrique, un triacide
L’acide citrique, noté H3A, est un triacide, c’est-à-dire qu’il possède trois acidités de pKA différents (donnés à 25 °C) : • Couple H3A / H2A– pKA1 = 3,1 • Couple H2A / HA– 2– pKA2 = 4,8 • Couple HA2– / A3– pKA3 = 6,4
La masse molaire de l’acide citrique est M(H3A) = 192,1 gmol–1.
D’après l’arrêté du 29 janvier 1990 relatif à l’emploi de l’acide citrique dans des composés alimentaires, la concentration en masse maximale admissible en acide citrique pour une boisson est fixée à 15,0 gL–1 soit une concentration en quantité de matière d’environ 7,81 x 10–2 molL–1.
Titrage de l’acide citrique
La masse d’acide citrique contenue dans un litre de limonade peut être déterminée grâce à un titrage acido-basique en présence d’un indicateur coloré. Dans le cas particulier de l’acide citrique et dans les conditions de l’expérience, une seule équivalence est repérée. Celle-ci doit être mise en évidence par un changement de couleur de l’indicateur coloré choisi. Dans le cadre de cette situation d’évaluation, on peut considérer que la réaction support du titrage est : H3A (aq) + 3 HO– (aq) → A3– (aq) + 3 H2O (l)
Quelques indicateurs colorés et leur zone de virage
Indicateur coloré Teinte acide Zone de virage Teinte basique
Dans le cadre de cette étude, on peut estimer l’incertitude associée à la concentration cA grâce à la formule suivante : 2 2 2 u(cA ) u(VA ) u�VB,éq � u(cB ) = �� � +� � +� � cA VA VB,éq cB avec : • cA la concentration en quantité de matière de l’acide citrique ; • VA le volume prélevé d’acide citrique ; • VB,éq le volume équivalent du réactif titrant ; • cB la concentration en quantité de matière du réactif titrant.
On donne les estimations suivantes pour diverses incertitudes-types :
Pour une lecture sur une pipette jaugée, u(VA) = 0,023 mL. Pour une lecture sur une burette graduée, u(VB, éq) = 0,029 mL. u(cB ) Pour le réactif titrant, on peut considérer que = 0,010. cB Donnée utile
Concentration de la solution d’hydroxyde de sodium mise à disposition : cB = 1,00 x 10–1 molL–1.
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TRAVAIL À EFFECTUER
1. Choix de l’indicateur coloré (20 minutes conseillées)
La limonade a été préalablement dégazée afin que le dioxyde de carbone qui y est dissous ne perturbe pas le titrage.
1.1. À l’aide des informations données, identifier, parmi les solutions mises à disposition, la solution titrée et la solution titrante. Solution titrée : ………………………………………………..
Solution titrante : ……………………………………………..
1.2. On suppose que la concentration en quantité de matière d’acide citrique de la boisson, notée cA, est proche du maximum admissible. On souhaite titrer une prise d’essai de 50,0 mL de limonade.
Compléter le schéma ci-dessous en indiquant le nom de la verrerie et des appareils utilisés, ainsi que la nature des solutions. Préciser le nom des solutés présents et la valeur de leur concentration, cA et cB.
APPEL n°1
Appeler le professeur pour lui présenter le schéma
ou en cas de difficulté Le programme Python « limonade.py » fourni permet de simuler un titrage acido-basique avec suivi du pH notamment dans le cas de l’acide citrique. Il permet ainsi de déterminer l’indicateur coloré que l’on peut utiliser lors de ce titrage.
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Ouvrir le programme Python « limonade.py » et compléter le script des lignes 7 à 17.
Exécuter le programme et déterminer la valeur du pH à l’équivalence.
