Annexes 16421

Circulaire nationale d'organisation - Session 2024
BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR)
Référence Annexes à la circulaire nationale MHR Page

Organisation du BTS MHR
Annexe I.1 Calendrier des épreuves de la session 2024 19
Annexe I.2 Regroupements inter académiques 20
Annexe I.3 Modèle du livret scolaire (recto) 21
Annexe I.4 Modèle du livret scolaire (verso) 22
Épreuves E2 – Langues vivantes étrangères
Annexe II.1 Compréhension de l’écrit et expression écrite 23
Annexe II.2 Compréhension orale et production orale en continu et en interaction 25
Épreuve E31 – Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration
Annexe III.1 Grille d’évaluation de l’épreuve U31 27
Annexe III.2 Grille d’aide à l’évaluation de l’épreuve U31 28
Épreuve E32 – Projet d’entrepreneuriat ou de développement de l’entreprise hôtelière
Annexe IV.1 CCF U32 – Situation d’évaluation : conduite du projet – Grille d’évaluation 29
Annexe IV.2 CCF U32 – Situation d’évaluation : soutenance du projet – Grille d’évaluation 30
Annexe IV.3 Épreuve ponctuelle E32 - Grille d’évaluation 31
Épreuve E33 – Management de la production de service en hôtellerie restauration
Annexe V.1 Épreuve ponctuelle U33 - Grille d’évaluation 32
Annexe V.2 Grille d’aide à l’évaluation de l’épreuve ponctuelle U33 33
Annexe V.3 Épreuve en cours de formation U33 - Grille d’évaluation 34
Épreuve E4 – Management de la production de service en hôtellerie restauration
Annexe VI.1 Évaluation ponctuelle E4 – Grille d’évaluation 35
Annexe VI.2 Grille d’aide à l’évaluation de l’épreuve E4 36
Annexe VI.3 Évaluation en cours de formation E4 – Situation 1 – Grille d’évaluation 37
Annexe VI.4 Évaluation en cours de formation E4 – Situation 2 – Grille d’évaluation 38
Épreuve E5 – Partie écrite : Conception de la production de services
Annexe VII.1 Grille d’évaluation de l’épreuve E5 – Partie écrite 39
Annexe VII.2 Grille d’aide à l’évaluation de l’épreuve E5 –Partie écrite 40
Stage en entreprise – Dossier pour l’épreuve E5 – Deuxième partie
Annexe VIII.1 Conseils et contenu du dossier de stage 41
Annexe VIII.2 Modèle de compte rendu des activités menées en stage 42
Annexe VIII.3 Modèle de grille d’évaluation de la période de professionnalisation 43
Annexe VIII.4 Modèle d’attestation de stage 44
Annexe VIII.5 Modèle de document de notification de non-conformité du dossier 45
Épreuve E5 – Partie pratique : Production de services en hôtellerie restauration
Annexe IX.1 Épreuve E5 – Partie pratique – Grille d’évaluation I (premier temps) 46
Annexe IX.2 Épreuve E5 – Partie pratique - Grille d’évaluation II ‘deuxième temps) 47
Annexe IX.3 Grilles d’aide à l’évaluation de l’épreuve E5 Partie pratique 48
Annexe IX.4 Grille de synthèse de l’épreuve E5 - Pratique 49
Annexe IX.5 Option A – Contenu de la carte des boissons du restaurant 2024 50
Épreuve EF2 – Épreuve facultative engagement étudiant
Annexe X.1 Épreuve EF2 – Reconnaissance de l’engagement des étudiants 51
Annexe X.2 Épreuve EF2 – Critères d’évaluation EF2 Engagement étudiant 52
Annexe X.3 Épreuve EF2 – Grille d’aide à l’évaluation des compétences 53
Session EXAMEN : BTS Management en Hôtellerie-Restauration toutes options (A, B et C)

2024 Circulaire nationale d’organisation – Annexes 18
Annexe I.1 - Calendrier des épreuves du BTS MHR – Session 2024
Horaires (heures locales)

Epreuves du BTS Management en
Date Antilles -
hôtellerie restauration (MHR) Métropole La Réunion Mayotte Polynésie
Guyane
E1 - Culture générale et expression
Mercredi 15
Ecrit 4 heures (1) 14:30 - 18:30 10:30 - 14:30 16:30 - 20:30 15:30 - 19:30 13:00 - 17:00 (2)
mai 2024
E2 - Langues vivantes étrangères
E21 - Langue vivante étrangère A
Mercredi 15 Mardi 14 mai
Écrit 2 heures (1) 10:30 - 12:30 06:30 - 8:30 12:30 - 14:30 11:30 - 13:30 20:30 - 22:30
mai 2024
Oral 15 min - Préparation 15 min ® Période conseillée : pendant les épreuves pratiques (4).
E22 - Langue vivante étrangère B
Mercredi 15
Jeudi 16 mai
Écrit 2 heures (1) 10:30 - 12:30 6:30 - 8:30 12:30 - 14:30 11:30 - 13:30 mai 20:30 -
2024 22:30
Oral 15 min - Préparation 15 min ® Période conseillée : pendant les épreuves pratiques (4).
E3 - Management, pilotage et entrepreneuriat en hôtellerie restauration
E3.1 - Pilotage de la production de services en HR
Mardi 14 mai
Écrit 3 heures (3) 15:30 - 18:30 11:30 - 14:30 17:30 - 20:30 16:30 - 19:30 06:30 - 09:30
2024
E3.2 - Projet d'entrepreneuriat en HR

CCF en 2 situations ® Période conseillée : après les vacances de Printemps (4).
E3.3 - Management de la production de services en HR
Vendredi 17 Jeudi 16 mai
Écrit 2 heures (3) 10:30 - 12:30 6:30 - 8:30 12:30 - 14:30 11:30 - 13:30 20:30 - 22:30
mai 2024
E4 - Mercatique des services en HR
Sujets
Oral 30 min - Préparation 1 heure Sujets datés du 28 au 31/05 et du 3 au 7/06/2024
nationaux
E5- Conception et production de services en HR dans l'option choisie :
E5 - Options A et C
Jeudi
Partie écrite 2 heures (3) 16:00 - 18:00 12:00 - 14:00 18:00 - 20:00 17:00 - 19:00 06:00 - 08:00
16/05/2024
Sujets
Partie pratique 6 heures Sujets datés du 28 au 31/05 et du 3 au 7/06/2024
nationaux
E5B - Option B
Jeudi
Partie écrite 4 heures (3) 14:00 - 18:00 10:00 - 14:00 16:00 - 20:00 15:00 - 19:00 06:00 - 10:00
16/05/2024
Sujets
Partie pratique 6 heures Sujets datés du 28 au 31/05 et du 3 au 7/06/2024
nationaux
Epreuve facultative : Langue vivante étrangère C - Engagement étudiant
Oral 15 min - Préparation 15 min ® Période conseillée : pendant les épreuves pratiques (4)
® Période à fixer par mesdames et messieurs les recteurs.

(1) Les candidats ne devront pas sortir avant la fin de la deuxième heure de l'épreuve.
(2) Sujet spécifique
(3) Les candidats ne devront pas sortir avant la fin de l'épreuve.
(4) Pas d'épreuves les jours de commémoration de l'abolition de l'esclavage : Mayotte le 27/04 - Martinique le 22/05 - Guadeloupe le
27/05 - Guyane le 10/06.

Annexe I.2 – Regroupements inter académiques
Académies pilotes Académies rattachées
Aix-Marseille Corse, Nice, La Réunion, Mayotte
Amiens
Orléans-Tours -
Grenoble Lyon, Clermont-Ferrand
Lille
-
Montpellier Toulouse
Nantes -
Rennes
Rouen
Caen
SIEC
Besançon, Dijon, Reims, Strasbourg ;

Polynésie française (autonomie
Nancy-Metz partielle) ; Nouvelle-Calédonie
(Corrections)
Poitiers Bordeaux, Limoges
Guadeloupe Guyane ; Martinique

Annexe I.3 LIVRET SCOLAIRE – RECTO
Nom (lettres capitales) : Établissement :
BTS Année (cachet)
Management de Prénom : Langue vivante étrangère A :
en hôtellerie l’examen Langue vivante étrangère B :
restauration Date de naissance : N° I.N.S.E.E. :
MHR 2024
Classe de 1ère année (1)

Première année Appréciations
1er semestre 2e semestre Moyenne
Communication et expression
française
Langue vivante étrangère A
Langue vivante étrangère B

Entrepreneuriat et pilotage de
l’entreprise hôtelière (EPEH)
Management de l’entreprise hôtelière
et mercatique des services (MEHMS)
Sciences en hôtellerie restauration
(SHR)
Ingénierie en hôtellerie restauration
(IHR)
Sciences et technologies culinaires
(STC)
Sciences et technologies des services
en restauration (STSR)
Sciences et technologies des services
en hébergement (STSH)
Enseignement facultatif : LV3
Classe de 2ème année (2)

Option suivie : (A, B ou C) Appréciations
1er semestre 2e semestre Moyenne
Communication et expression
française
Langue vivante étrangère 1
Langue vivante étrangère 2

Entrepreneuriat et pilotage de
l’entreprise hôtelière (EPEH)
Management de l’entreprise hôtelière
et mercatique des services (MEHMS)
Conduite du projet entrepreneurial Appréciation uniquement 
Enseignements spécifiques à l’option :
Option A : Sommellerie et tech. de bar
Option B : Sciences en HR
Option C : Anglais et hébergement
Enseignement de spécialité pour
l’option :
Option A : STS Restaurant
Option B : STC
Option C : STS Hébergement
Enseignement facultatif : LV3
Certification de compétences numériques (PIX)
Obtention de la certification PIX
Cocher la case pour attester de l’obtention de la certification
AVIS DU CONSEIL DE CLASSE ET Cotation de la classe Date, signature du
OBSERVATIONS EVENTUELLES candidat et remarques
Avis (3) Effectifs Résultats des 3 dernières années
Répartition en %
de la éventuelles
TF F DFSP section Années Présentés Reçus %
(1) Année antérieure à celle de l’examen (2) Année de l’examen (3) : Très favorable (TF) ou favorable (F) ou « doit faire ses preuves (DFSP) »

Annexe I.4 LIVRET SCOLAIRE – VERSO BTS Management en Hôtellerie Restauration
► Profil de la classe en noir ► Profil du candidat en rouge Option choisie : A – B – C
Enseignements
spécifiques à l’option : Enseignement de spécialité
Management de
Entrepreneuriat et pour l’option :
Communication l’entreprise EF - Langue
Langue vivante Langue vivante pilotage de Option A : Sommellerie et
et expression hôtelière et vivante
étrangère 1 étrangère 2 l’entreprise techniques de bar Option A : STS Restaurant
française mercatique des étrangère 3
hôtelière (EPEH) Option B : Sciences en HR Option B : STC
services (MEHMS)
Option C : Anglais et Option C : STS Hébergement
hébergement
20
19
18
17
16
15
14
13
12
11
10
09
08
07
06
05
04
03
02
01
00
Pour que le livret scolaire soit facile à interpréter, il est indispensable de veiller au respect des points suivants :
1 - À la fin de chaque année, chaque discipline figurant dans le livret partie recto fera l'objet d'une note par semestre et d'une appréciation. Visa du président de jury
2 - Toutes les rubriques doivent être remplies, y compris celles du bas de page (informations statistiques).
3 - Le graphique prendra en compte les résultats de deuxième année. Chaque moyenne semestrielle sera matérialisée sur le graphique à l’aide d’un point.
Veillez à bien relier les points afin d'obtenir un profil pour l'étudiant en rouge et un profil pour la classe en noir. Le trait reliant les points ne doit pas
être trop fin pour être visible.
22
Annexe II.1 – Compréhension de l’écrit et expression écrite
BTS MHR – LVA (niveau visé : B2)
FICHE D’AIDE À L’ÉVALUATION – Epreuve E2 Langues vivantes étrangères – Sous-épreuve écrite – Durée de l’épreuve : 2h
a. compte rendu en français
b. production écrite
Pour chacune des 4 colonnes, entourer le nombre de points correspondant à l’un des 4 degrés de réussite de la prestation du candidat sans le fractionner. Reporter ce nombre
en bas du tableau. Additionner les points sur les 4 colonnes et diviser par deux pour obtenir la note finale. Seule la note finale figurera sur la copie du / de la candidat·e.
Compte rendu en français : Production écrite en langue étrangère :
Restitution des idées Intelligibilité Réalisation de la tâche Recevabilité linguistique
Degré 1 Degré 1 Degré 1 Degré 1
Seuls quelques éléments isolés ont Requiert un effort de lecture Tentative de réponse non Expression partiellement
été perçus. Le sens global du texte 4 pts important. La fréquence des erreurs 1 pt aboutie. 1 pt compréhensible. 3 pts
n’apparaît pas. et / ou le manque de cohérence rend Non-respect du format Répertoire rudimentaire.
la lecture très ardue.
Compréhension partielle qui Demande un certain effort de
s’appuie sur quelques éléments 6 pts lecture. La rédaction manque de 2 pts Production sommaire. 2 pts Langue compréhensible malgré un 7 pts
factuels sans rendre compte du sens clarté et de cohérence. Non-respect du format. vocabulaire limité et des erreurs.
global du document.
Compréhension satisfaisante. L’idée Le message est structuré, la lecture Réalisation adaptée mais Langue globalement correcte malgré
générale a été perçue. Les idées 12 pts est aisée malgré quelques 3 pts incomplète. 4 pts quelques erreurs. Vocabulaire 10 pts
secondaires sont partiellement maladresses. Format partiellement respecté. approprié, adapté à la situation
relevées. professionnelle.
Des détails significatifs sont relevés Réalisation satisfaisante, le Langue correcte. Lexique
et organisés. Compréhension fine 16 pts Texte clair, fluide et bien structuré. 4 pts contenu est pertinent. Respect 6 pts suffisamment étendu et précis. 14 pts
du contenu informatif du texte. du format de la production. Bonne maîtrise grammaticale. Peu
d’erreurs.
Bonus : Conclusion personnelle
dégageant l’intérêt du document (1 à 2
dans une perspective pts)
professionnelle.
Note A, sur 16 : /16 Note B, sur 4 : /4 Note C, sur 6 : /6 Note D, sur 14 : /14
*Degré 0 : - déchiffrage impossible de l’écriture manuscrite du candidat. Note du candidat (total A+B+C+D) /2 = /20
- contre-sens total
- aucune production
Session EXAMEN : BTS Management en Hôtellerie-Restauration toutes options (A, B et C)
2024 Annexes à la circulaire nationale d’organisation 23
BTS MHR – LVB (niveau visé : B1)
FICHE D’AIDE À L’ÉVALUATION – Epreuve E2 Langues vivantes étrangères – Sous-épreuve écrite – Durée de l’épreuve : 2h
a. compte rendu en français
b. production écrite
Pour chacune des 4 colonnes, entourer le nombre de points correspondant à l’un des 4 degrés de réussite de la prestation du candidat sans le fractionner. Reporter ce nombre
en bas du tableau. Additionner les points sur les 4 colonnes et diviser par deux pour obtenir la note finale. Seule la note finale figurera sur la copie du / de la candidat·e.
Compte rendu en français : Production écrite en langue étrangère :

Restitution des idées Intelligibilité Réalisation de la tâche Recevabilité linguistique
Seuls quelques éléments isolés Requiert un effort de lecture important. Tentative de réponse non Ne produit que quelques mots ou
ont été perçus. 4 pts La fréquence des erreurs et / ou le 1 pt aboutie. 1 pt expressions. 2 pts
manque de cohérence rend la lecture Non-respect du format
très ardue.
Des informations explicites Demande un certain effort de lecture. Production sommaire. Expression partiellement
concernant le sujet principal sont 6 pts La rédaction manque de clarté et de 2 pts Non-respect du format. 3 pts compréhensible. 5 pts
comprises mais sans articulation cohérence. Répertoire rudimentaire.
entre-elles.
Compréhension partielle qui Le message est structuré, la lecture Réalisation adaptée mais Langue immédiatement
s’appuie sur quelques éléments 12 pts est aisée malgré quelques 3 pts incomplète. 6 pts compréhensible malgré un 8 pts
factuels partiellement articulés. maladresses. Format partiellement respecté. vocabulaire limité et des erreurs.

Compréhension satisfaisante. Texte clair, fluide et bien structuré. Réalisation satisfaisante, le Vocabulaire approprié, adapté à la
L’idée générale a été perçue. Les 16 pts 4 pts contenu est pertinent. Respect 8 pts situation professionnelle mais 12
idées secondaires sont du format de la production. nombreuses répétitions et pts
partiellement relevées. La périphrases. Bonne maîtrise des
cohérence globale du document structures simples et courantes.
est saisie. Les erreurs ne gênent pas la
lecture.
Bonus : Conclusion personnelle (1 à 2
dégageant l’intérêt du document pts)
dans une perspective
professionnelle.
Note A, sur 16 : /16 Note B, sur 4 : /4 Note C, sur 8 : /8 Note D, sur 12 : /12
*Degré 0 : - déchiffrage impossible de l’écriture manuscrite du candidat. Note du candidat (total A+B+C+D) /2 = /20
- contre-sens total
- aucune production
Annexe II.2 – Compréhension de l’oral et expression orale
BTS MHR – Grille d’aide à l’évaluation communication en langue vivante étrangère – Niveau B1
Nom et Prénom du candidat : Langue : Session :
Niveau B1 Degré 1 Degré 2 Degré 3 Degré 4
Comprend des mots courants et Comprend les points Comprend les points essentiels des
des expressions très essentiels du document. détails significatifs du document.
élémentaires, sans être en mesure
Comprendre d'établir des corrélations entre les
éléments relevés
2 points 4 – 5 points 6 – 7 – 8 points
Produit des énoncés très courts, Produit un discours simple et Produit un discours nuancé Développe un point de vue
stéréotypés, ponctués de pauses bref à partir du document. et pertinent. exprimé est pertinent.
S'exprimer et de faux démarrages.
en continu
1 point 2 points 3 points 4 points
Intervient simplement, mais Répond et réagit de façon simple. Prend sa part dans l'échange, sait –
Prendre part la communication repose sur Comprend l'examinateur. au besoin – se reprendre et
à une la répétition et la L'échange est mené lentement. reformuler.
conversation reformulation.
1 point 2 points 3 – 4 points
Intelligibilité S'exprime dans une langue S'exprime dans une langue S'exprime dans une langue S'exprime dans une langue
partiellement compréhensible malgré un globalement correcte et utilise correcte et fluide. Utilise une
et
compréhensible. vocabulaire limité et des erreurs. un vocabulaire approprié. palette lexicale riche.
recevabilité
linguistique
Le bonus sera attribué aux candidats faisant preuve d'une aptitude particulière à communiquer et à (2 points)
Bonus valoriser leur culture professionnelle et/ou générale.
Appréciation TOTAL / 20
L'évaluation sera menée dans un esprit positif. Ce bordereau devra être conservé jusqu'à la session suivante, c'est-à-dire pendant une année complète.
N. B. : ce document d'aide à l'évaluation ne se substitue pas au référentiel.

BTS MHR – Grille d’aide à l’évaluation communication en langue vivante étrangère – Niveau B2
Nom et Prénom du candidat : Langue : Session :
Niveau B2 Degré 1 Degré 2 Degré 3 Degré 4
Comprend des mots courants et des Comprend suffisamment Comprend des informations Comprend des informations
expressions très élémentaires, sans d'informations simples pour relativement complexes et décoder complexes et des détails significatifs,
Comprendre être en mesure d'établir des permettre une compréhension la plupart des réseaux de sens du et parvient à reformuler le contenu du
corrélations entre les éléments relevés globale du document. document. document de façon simple et précise.
2 points 4 points 6 points 8 points
Produit des énoncés très courts, Produit un discours simple et bref à Produit un discours nuancé et Produit un discours argumenté et
S'exprimer en stéréotypés, ponctués de pauses et partir du document. pertinent. informé. Le point de vue exprimé est
continu de faux démarrages. pertinent.
Intervient simplement, mais la Répond et réagit de façon simple. Prend sa part dans l'échange, sait – Argumente, cherche à convaincre,
Prendre part à une communication repose sur la Comprend l'examinateur. L'échange au besoin – se reprendre et réagit avec vivacité et pertinence,
conversation répétition et la reformulation. est mené lentement. reformuler. interroge l'examinateur.
S'exprime dans une langue S'exprime dans une langue S'exprime dans une langue S'exprime dans une langue correcte et
Intelligibilité et partiellement compréhensible. compréhensible malgré un globalement correcte et utilise un fluide, proche de l'authenticité. La
recevabilité vocabulaire limité et des erreurs. vocabulaire approprié. palette lexicale est riche.
linguistique
Le bonus sera attribué aux candidats faisant preuve d'une aptitude particulière à communiquer et à valoriser leur
Bonus ( 2 points )
culture professionnelle et/ou générale.
Appréciation TOTAL / 20
L'évaluation sera menée dans un esprit positif.

Ce bordereau devra être conservé jusqu'à la session suivante, c'est-à-dire pendant une année complète. Ce document d'aide à l'évaluation ne se substitue pas au référentiel.

Annexe III.1 – Grille d’évaluation E31 – Pilotage de la production de services en
hôtellerie restauration
BTS MHR - Épreuve E31 – Pilotage de la production de service en hôtellerie restauration

Épreuve écrite - Durée 3 h - Coefficient 5
Grille d’évaluation
Apprécier, dans les réponses du candidat à la Appréciations

problématique posée par le sujet :
- la qualité et la pertinence de l’adaptation du candidat
à la spécificité du contexte managérial présenté ; Maîtrise Maîtrise Maîtrise Très bonne
- la compréhension des techniques de traitement de insuffisante fragile satisfaisante maîtrise
l’information mercatique, financière et de gestion des
ressources humaines ;
- la qualité de l’analyse, l’efficacité de
l’argumentation ;
- la précision et la rigueur dans l’utilisation des
concepts et savoirs ;
- la pertinence et le professionnalisme des solutions
proposées à travers ses compétences à :
S’approprier un contexte professionnel en hôtellerie

restauration, des démarches et des procédures, un
système d’information de gestion.
Exploiter des données sectorielles et de l’information

de gestion pour produire des analyses pertinentes et
aider à la décision.
Analyser une situation réelle, contribuer à la prise de

décisions en termes de pilotage d’une entreprise
d’hôtellerie restauration.
Formuler et rédiger des recommandations

pertinentes.
Commentaires du correcteur :
Note : / 20

Annexe III.2 – Grille d’aide à l’évaluation épreuve E31 – Pilotage de la production de services en hôtelière restauration
BTS MHR Épreuve U31 – Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration

Épreuve écrite - Durée 3 h - Coefficient 5 Grille d’aide à l’évaluation
Finalités et objectifs Critères d’évaluation Maîtrise insuffisante Maîtrise fragile Maîtrise satisfaisante Très bonne maîtrise
de l’épreuve
Non prise en compte du Prise en compte partielle Prise en compte Prise en compte et
S’approprier un L’épreuve s’appuie sur un contexte. du contexte. satisfaisante du contexte. analyse critique du
contexte cas concret présentant une Méconnaissance des Connaissance partielle Bonne connaissance des contexte.
professionnel en situation réelle ayant trait au démarches et des des démarches et des démarches et des Maîtrise des démarches
hôtellerie restauration, management et au pilotage procédures. procédures. procédures. et des procédures.
des démarches et des de l’entreprise hôtelière. Méconnaissance du Connaissance partielle du Bonne connaissance du Maîtrise du système
procédures, un système d’information de système d’information. système d’information de d’information de gestion.
système d’information L’évaluation porte, gestion. gestion.
de gestion. conformément au référentiel,
sur les critères suivants : Absence d’exploitation Exploitation partielle des Bonne exploitation des Maîtrise et identification
Exploiter des données des données du cas données du cas proposé. données du cas proposé. des enjeux du cas
sectorielles et - qualité et pertinence de proposé. Maîtrise partielle des Maîtrise des indicateurs proposé.
l’information de l’adaptation du candidat Non maîtrise des informations de gestion ou de gestion et calculs Exploitation pertinente
gestion pour produire à la spécificité du informations de gestion. erreurs dans les calculs. corrects. des données de gestion
des analyses contexte managérial Absence d’indicateurs. et justifications des
pertinentes et aider à présenté ; calculs.
la décision. - compréhension des
techniques de traitement Absence d’analyse. Analyse partiellement Bonne analyse. Analyse pertinente
Analyser une situation de l’information Problématique non correcte. Problématique identifiée permettant la prise de
réelle, contribuer à la mercatique, financière, et identifiée. Problématique peu ou pas même partiellement. décision.
prise de décisions en de gestion des adaptée. Problématique identifiée
terme de pilotage ressources humaines ; et correctement
d’une entreprise - qualité de l’analyse et présentée.
d’hôtellerie efficacité de
restauration. l’argumentation ;
- précision et rigueur dans Absence de Formulation et rédaction Recommandations Recommandations
Formuler et rédiger l’utilisation des concepts recommandation ou de recommandations réalistes et adaptées. réalistes et adaptées
des recommandations et des savoirs ; recommandations incomplètes, partielles, dont la justification
pertinentes. - pertinence et inappropriées. peu ou pas réalistes. éclaire la prise de
professionnalisme des Argumentation confuse ou décision .
solutions proposées. erronée.

Annexe IV.1 – E32 - CCF – Situation d’évaluation : conduite du projet - Grille d’évaluation
BTS Management en hôtellerie restauration – Session 2024

Contrôle en cours de formation (CCF) – Situation d’évaluation : conduite du projet
Nom et prénom : Signature du candidat avant l’évaluation :
Candidat
Candidat
Matricule Option choisie :  A B C
Nom, prénom et signature du professeur en charge du suivi de l’enseignement de conduite de projet :

Évaluateur
Compétences évaluées :
C5.1 - Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
C5.2 - Évaluer la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
Appréciations
Apprécier, dans le contexte décrit par le candidat, la
Maîtrise Maîtrise Maîtrise Très bonne
qualité et l’efficacité de la démarche mise en œuvre, la insuffisante maîtrise
fragile satisfaisante
qualité et la pertinence du travail écrit réalisé, la qualité de
l’adaptation à la spécificité de la situation décrite dans la
conduite du projet à travers ses compétences à :
Décrire techniquement le contexte professionnel choisi

comme cadre du projet.
Synthétiser son analyse du contexte économique,

commercial, financier et juridique du projet.
Effectuer les traitements et les analyses pertinentes en

matière de gestion (comptable, financière, mercatique ou
de management y compris des ressources humaines)
appliquée au projet.
Dégager une problématique entrepreneuriale ou

technique et apporter une solution concrète et réaliste.
Proposition de note : / 12
Appréciation de la commission d’évaluation de la soutenance du projet entrepreneurial :
La proposition de note faisant l’objet d’une harmonisation ne doit pas être communiquée au candidat.

Annexe IV.2 – E32 - CCF – Situation d’évaluation : soutenance du projet - Grille d’évaluation

Contrôle en cours de formation (CCF) – Situation d’évaluation : soutenance du projet
Candidat
Candidat
Nom, prénom et signature du professeur en charge du suivi de Nom, prénom du professionnel :

l’enseignement de conduite de projet :
Évaluateurs
Nom, prénom et signature du professeur d’hôtellerie restauration :
Appréciations
Apprécier, dans le contexte décrit et présenté par le (les) Maîtrise Maîtrise Maîtrise Très
candidat(s), la précision et la rigueur dans l’utilisation des insuffisante fragile satisfaisante bonne
maîtrise
concepts et des savoirs, la pertinence dans leur mise en
œuvre, la qualité de la soutenance et des explications sur
la démarche et des réponses aux questions posées, à
travers ses compétences à :
Décrire oralement le contexte professionnel choisi

Démontrer oralement la problématique entrepreneuriale

ou technique et apporter une solution concrète et
réaliste.
Formuler oralement des recommandations pertinentes de

nature à éclairer la prise de décision.
Proposition de note : / 08
Appréciation de la commission d’évaluation de la soutenance du projet entrepreneurial :

Annexe IV.3 – Épreuve ponctuelle E32 - Grille d’évaluation

Épreuve ponctuelle E32 – Projet d’entrepreneuriat ou de développement de l’entreprise hôtelière
Candid
at
Matricule : Option choisie :  A  B C

- Nom, prénom et signature du professeur d’économie gestion en charge de l’enseignement de conduite de projet :
Évaluateurs
- Nom, prénom et signature du professeur d’hôtellerie restauration en fonction de l’option du candidat
- Professionnel :
Première partie de l’évaluation : prise de connaissance du dossier
Appréciations
Apprécier, dans le contexte décrit par le candidat, la Maîtrise Maîtrise Maîtrise Très bonne
qualité et l’efficacité de la démarche mise en œuvre, la insuffisante fragile satisfaisante maîtrise
qualité et la pertinence du travail écrit réalisé, la qualité de
l’adaptation à la spécificité de la situation décrite dans la
conduite du projet à travers ses compétences à :
Synthétiser son analyse du contexte économique,
commercial, financier et juridique du projet.
matière de gestion (comptable, financière, mercatique) ou
de management y compris des ressources humaines
appliquée au projet.
Dégager une problématique entrepreneuriale ou
technique et apporter une solution concrète et réaliste.
Deuxième partie de l’évaluation : soutenance du dossier
20 minutes maximum d’exposé du candidat suivies de 40 minutes maximum d’échanges
Appréciations
Apprécier, dans le contexte décrit et présenté par le (les) Maîtrise Maîtrise Maîtrise Très bonne
candidat(s), la précision et la rigueur dans l’utilisation des insuffisante fragile satisfaisante maîtrise
concepts et des savoirs, la pertinence dans leur mise en
œuvre, la qualité de la soutenance et des explications sur
la démarche et les réponses aux questions posées, à
travers ses compétences à :
Décrire oralement le contexte professionnel choisi
Démontrer oralement la problématique entrepreneuriale
ou technique et apporter une solution concrète et
réaliste.
Formuler oralement des recommandations pertinentes de
nature à éclairer la prise de décision.
Proposition de note / 20
Appréciation de la commission d’évaluation :

Annexe V.1 – Épreuve ponctuelle écrite E33 – Management de la production de
services en hôtellerie restauration - Grille d’évaluation

Épreuve ponctuelle E33 – Management de la production de services en hôtellerie restauration
Appréciations
Apprécier, dans les réponses du candidat à la Maîtrise Maîtrise Maîtrise Très bonne
problématique posée par l’enseignant, la qualité et insuffisante fragile satisfaisante maîtrise
l’efficacité de la démarche mise en œuvre, la qualité et la
pertinence du travail écrit réalisé, la qualité de
l’adaptation du candidat à la spécificité de la situation
décrite, à travers ses compétences à :
Comprendre techniquement le contexte professionnel

proposé.
Dégager une problématique managériale

matière de management opérationnel.
Apporter une solution, formuler et rédiger des

recommandations pertinentes de nature à éclairer la
prise de décision.
Synthétiser son analyse du contexte managérial.
Appréciation sur les prestations du candidat :

Annexe V.2 – Grille d’aide à l’évaluation
BTS MHR Épreuve E33 – Management de la production de services en hôtellerie restauration
Épreuve écrite - Durée 2 h - Coefficient 3 Grille d’aide à l’évaluation
Finalités et
Maîtrise Maîtrise Très bonne
objectifs de Critères d’évaluation Maîtrise fragile
insuffisante satisfaisante maîtrise
l’épreuve
Exploitation incorrecte Des contresens dans Bonne compréhension Exploitation pertinente
Comprendre L’épreuve écrite s’appuie sur un des documents. l’exploitation de la de la documentation. des informations
techniquement le cas concret présentant une Absence de repérage documentation. Intégration des fournies.
contexte situation réelle ayant trait au des informations Exploitation partielle. informations
professionnel management de l’entreprise essentielles. essentielles dans
proposé. hôtelière. Absence de Formulation d’une Présence
l’étude. d’une Présence d’une
Dégager une problématique problématique problématique problématique
problématique Les compétences attendues sont managériale. managériale sans lien managériale managériale cohérente
managériale. évaluées sur la base des critères ou cohérence avec le cohérente. en lien avec le thème
suivants : contexte. et le contexte.
- qualité et efficacité de la démarche Absence de traitement Traitement satisfaisant Maîtrise des
Effectuer les mise en œuvre dans l’étude ; Analyses erronées Mobilisation partielle et des données. traitements.
traitements et les - qualité et pertinence du travail Plagiat des erronée des Raisonnement Analyses pertinentes.
analyses écrit réalisé par le candidat ; documents. traitements. cohérent. Mobilisation de
pertinentes en - qualité de l’adaptation du candidat Analyses partielles. connaissances
matières de à la spécificité de la situation personnelles.
management décrite ;
opérationnel. - précision et rigueur dans
l’utilisation des concepts et des
Absence de Recommandations trop Recommandations Recommandations
Apporter une savoirs ainsi que pertinence dans générales, non concrètes et adaptées argumentées et
recommandations.
solution, formuler leur mise en œuvre dans le réalistes, voire non au contexte. pertinentes adaptées
et rédiger des contexte ; légales. Mobilisation correcte au contexte.
recommandations - capacité à expliquer sa démarche . des concepts. Maîtrise des concepts.
pertinentes de et à répondre aux questions posées.
nature à éclairer
une prise de
décision.
Absence de synthèse Synthèse partielle. Synthèse correcte. Bonne synthèse qui
Synthétiser son Absence d’exploitation Reprise partielle du Reprise correcte du reprend l’étude et
analyse du du contenu de l’étude. contenu de l’étude. contenu de l’étude. élargie la réflexion de
contexte Absence de réflexion. Réflexion peu manière pertinente.
managérial. développée, ouverture
peu cohérente.

Annexe V.3 – E33 - Évaluation en cours de formation – Grille d’évaluation
Épreuve U33 – Management de la production de services en hôtellerie restauration

Évaluation en cours de formation - Grille d’évaluation
Candidat
Matricule : Option choisie :  A B C
Situation d’évaluation n°1 – Management de tout ou partie du service (50 % de la note finale)
Épreuve écrite d’une durée d’une heure
Nom du professeur en charge de l’enseignement de management de l’entreprise hôtelière et de mercatique des services
(MEHMS) et signature :
Ne pas oublier de joindre à la présente annexe les deux situations écrites proposées.
Appréciations
Apprécier, dans les réponses du candidat à la Maîtrise Maîtrise Maîtrise Très
problématique posée par l’enseignant, la qualité et insuffisante fragile satisfaisante bonne
maîtrise
l’efficacité de la démarche mise en œuvre, la qualité et la
pertinence du travail écrit réalisé, la qualité de l’adaptation
du candidat à la spécificité de la situation décrite, à travers
ses compétences à
proposé.
Dégager une problématique managériale et apporter une
solution concrète et réaliste.
Formuler et rédiger des recommandations pertinentes de
nature à éclairer une prise de décision.
Situation d’évaluation n°2 – Gérer et animer l’équipe (50 % de la note finale)
Épreuve écrite d’une durée d’une heure
Appréciations
Apprécier, dans les réponses du candidat à la Maîtrise Maîtrise Maîtrise Très
problématique posée par l’enseignant, la qualité et la insuffisante fragile satisfaisante bonne
pertinence du travail écrit réalisé, la précision et la rigueur maîtrise
dans l’utilisation des concepts et des savoirs ainsi que la
pertinence dans leur mise en œuvre, la capacité à
expliquer sa démarche et à répondre aux question
posées, à travers ses compétences à
proposé.
Précision et rigueur dans l’utilisation des concepts et des
savoirs ainsi que pertinence dans leur mise en œuvre
dans le contexte.
matière de management opérationnel.
Appréciation sur les prestations du candidat :

Annexe VI.1 – Épreuve ponctuelle E4 - Grille d’évaluation

Épreuve ponctuelle E4 – Mercatique des services en hôtellerie restauration
Candidat
Matricule :
Rappel des conditions de déroulement : Le candidat dispose d’un sujet national daté et numéroté. Pendant une heure, il
prend connaissance du dossier et prépare le travail qui lui est demandé.
Dans un second temps d’une durée de 30 minutes, le candidat dispose de 10 minutes maximum pour présenter ses réponses.
La commission d’évaluation conduit ensuite un entretien de 20 minutes maximum en lien avec le sujet traité.
- Nom du professeur en charge de l’enseignement de management de l’entreprise hôtelière et de mercatique des
Évaluateurs
services (MEHMS) et signature :
- Nom du deuxième professeur d’économie et gestion et signature :

Sujet
Préciser le jour d’interrogation : Numéro de sujet :
Appréciations Maîtrise Maîtrise Maîtrise Très bonne

Apprécier, dans les réponses du candidat à la insuffisante fragile satisfaisante maîtrise
problématique posée par le sujet*, la précision et la
rigueur dans l’utilisation des concepts et des savoirs
ainsi que la pertinence de leur mise en œuvre dans le
contexte proposé, la capacité à communiquer
oralement, à travers ses compétences à
S’approprier un contexte professionnel.
Analyser une situation mercatique en hôtellerie
restauration.
Apporter une solution réaliste et concrète à cette
problématique*
Communiquer oralement dans un contexte
professionnel
Argumenter et adopter une communication
professionnelle
* Selon les sujets, il s’agira d’apprécier les propositions d’adaptation de la politique commerciale dans une unité
de production de services, d’évaluer les résultats commerciaux d’une unité de production de services, de
proposer une politique tarifaire adaptée au contexte de l’unité de production de services, de maîtriser la relation
commerciale, d’utiliser les techniques et outils de vente adaptés au contexte, de mettre en œuvre une démarche
de fidélisation clientèle…
Appréciation sur la prestation du candidat :

Annexe VI.2 – Épreuve ponctuelle E4 - Grille d’aide à l’évaluation
BTS MHR Épreuve E4 – Management de l’entreprise hôtelière
Épreuve orale - Durée 0 h 30 - Coefficient 3 Grille d’aide à l’évaluation
Finalités et
objectifs de Critères d’évaluation Maîtrise insuffisante Maîtrise fragile Maîtrise satisfaisante Très bonne maîtrise
l’épreuve
L’épreuve s’appuie sur l’analyse Mauvaise compréhension Compréhension succincte Bonne compréhension
S’approprier un d’une situation concrète en de la situation proposée. de la situation.
Compréhension et
du contexte et
contexte hôtellerie restauration portant sur Peu ou pas intégration correctes des
Intégration superficielle intégration pertinente
professionnel la définition de la politique d’intégration des informations
des informations.
informations. des informations.
commerciale de l’entreprise ou
Analyser une son déploiement dans l’unité de Analyse pertinente
situation production de services, sur le Analyse partiellement permettant la prise de
développement de la relation Absence d’analyse. Bonne analyse.
mercatique en correcte. décision.
client. Problématique non Problématique identifiée
hôtellerie- Problématique peu ou Problématique identifiée
L’évaluation porte sur les critères identifiée. même partiellement.
restauration pas adaptée. et correctement
suivants : présentée.
- précision et rigueur dans
l’utilisation des concepts et des Formulation et rédaction
Apporter une savoirs ainsi que la pertinence de Recommandations
Absence de de recommandations
solution réaliste leur mise en œuvre dans le réalistes et adaptées
et concrète à recommandation ou incomplètes, partielles, Recommandations
contexte ; dont la justification
cette recommandations peu ou pas réalistes. réalistes et adaptées.
- capacité à adapter la politique éclaire la prise de
problématique inappropriées. Argumentation confuse
commerciale dans une unité de décision.
ou erronée.
production de services ;
Communication difficile et Communication hésitante Communication et Communication aisée et
- capacité à évaluer les résultats vocabulaire globalement vocabulaire
Communiquer vocabulaire professionnel et vocabulaire
commerciaux d’une unité de satisfaisants. professionnel adapté.
oralement dans un non maîtrisé. approximatif.
production de services ;
contexte
professionnel
- capacité à proposer une
politique tarifaire adaptée au
contexte de l’unité de production
Peu ou pas Quelques arguments et Arguments et Bonne argumentation.
de services ;
Argumenter et d’argumentation et des une communication communication Communication
- capacité à maitriser la relation difficultés d’expression. professionnelle limitée. professionnelle
adopter une professionnelle claire et
commerciale ; satisfaisants.
communication adaptée.
professionnelle - capacité à utiliser les techniques
et outils de vente adaptés au
contexte ;
- capacité à mettre en œuvre une
démarche de fidélisation
clientèle ;
- capacité à communiquer
oralement.
Annexe VI.3 – Évaluation en cours de formation E4 – Situation1 – Grille d’évaluation

Épreuve E4 évaluée en cours de formation – Mercatique des services en hôtellerie restauration
Grille d’évaluation – Situation 1
Candidat
Matricule
Situation d’évaluation n°1 – Politique commerciale de l’entreprise et son déploiement dans l’unité de
production de services (50 % de la note finale)
Épreuve orale de 25 minutes (10 minutes d’exposé du candidat et 15 minutes de questions) après un temps de
préparation d’une demi-heure à partir d’un dossier constitué par le candidat.
Nom du professeur en charge de l’enseignement de management de l’entreprise hôtelière et de mercatique des
Évaluateurs
Nom du deuxième professeur d’économie et gestion et signature :
Ne pas oublier de joindre à la présente annexe les questions posées au candidat pour les deux situations.
Appréciations
problématique posée par le sujet, la précision et la rigueur insuffisante fragile satisfaisante maîtrise
pertinence de leur mise en œuvre, la capacité à répondre
à une problématique de déploiement de la politique
commerciale de l’entreprise dans l’unité*, la capacité à
communiquer oralement à travers ses compétences à :
Analyser la politique commerciale de l’entreprise et son
déploiement dans l’unité de production de services.
problématique*
Communiquer oralement dans un contexte
professionnel
professionnelle
* Selon le dossier présenté, il s’agira d’apprécier les propositions d’adaptation de la politique commerciale dans
une unité de production de services, d’évaluer les résultats commerciaux d’une unité de production de services,
de mettre en œuvre une démarche de fidélisation clientèle…

Annexe VI.4 – Évaluation en cours de formation E4 – Situation 2 – Grille d’évaluation

Épreuve E4 évaluée en cours de formation – Mercatique des services en hôtellerie restauration
Grille d’évaluation – Situation 2
Candidat
Situation d’évaluation n°2 – Problématique de développement de la relation client

(50 % de la note finale)
Épreuve orale de 25 minutes (10 minutes d’exposé du candidat et 15 minutes de questions) après un temps de
préparation d’une demi-heure à partir d’un dossier constitué par le candidat
Nom du professeur en charge de l’enseignement de management de l’entreprise hôtelière et de mercatique des
Évaluateurs
Nom du deuxième professeur d’économie et gestion et signature
Ne pas oublier de joindre à la présente annexe les questions posées au candidat pour les deux situations.
Appréciations
problématique posée par le sujet, la précision et la rigueur insuffisante fragile satisfaisante maîtrise
pertinence de leur mise en œuvre, la capacité à répondre
à une problématique de développement de la relation
client*, la capacité à communiquer oralement à travers
ses compétences à :
Analyser la politique commerciale de l’entreprise et son

déploiement dans l’unité de production de services.

problématique*
Communiquer oralement dans un contexte professionnel

professionnelle
* Selon le dossier présenté et le sujet proposé, il s’agira d’apprécier les propositions d’évaluer les résultats
commerciaux d’une unité de production de services, de proposer une politique tarifaire adaptée au contexte de
l’unité de production de services, de maîtriser la relation commerciale, d’utiliser les techniques et outils de vente
adaptés au contexte, de mettre en œuvre une démarche de fidélisation clientèle…

Annexe VII.1 – E5 – Partie écrite - Grille d’évaluation

Épreuve E5 - Partie écrite – Conception de la production de services dans l’option
Évaluation ponctuelle de la partie écrite - Grille d’évaluation
Apprécier, lors de la réalisation du sujet par le
candidat, sa capacité à concevoir et réaliser des
prestations de services ; à communiquer avec les
autres services ; à organiser tout ou partie du
service ; à mobiliser l’équipe de production de Maîtrise Maîtrise Maîtrise Très bonne
services ; à évaluer la production de services ; à insuffisante fragile satisfaisante maîtrise
proposer des actions correctrices adaptées ; à
s’intégrer à une équipe de production de services
à travers ses compétences à :
S’approprier un contexte professionnel y compris

dans sa dimension scientifique.
Repérer et analyser une situation ou une

problématique donnée en mobilisant des
connaissances scientifiques et techniques.
Contrôler la conformité d’une production de

services aux standards souhaités.
Veiller à l’adéquation entre la qualité conçue et les

attentes des clients.
Connaître les concepts de base dans l’option

choisie.
Proposer des solutions afin de rendre la

production de services conforme aux standards
définis.
Note / 20

Annexe VII.2 – E5 - partie écrite Grille d’aide à l’évaluation - E5 Partie écrite
BTS MHR – Option A, B et C. Épreuve E5 – Partie écrite – Conception de la production de services dans l’option
Épreuve écrite - Coefficient 3 Grille d’aide à l’évaluation
Finalités et objectifs
Critères d’évaluation Maîtrise insuffisante Maîtrise fragile Maîtrise satisfaisante Très bonne maîtrise
de l’épreuve
L’évaluation s’appuie sur un cas La situation n’est pas Compréhension Bonne compréhension
S’approprier un contexte Compréhension du
décrivant un contexte comprise. partielle du contexte et et exploitation du
professionnel y compris contexte proposé et de
professionnel qui selon l’option Peu ou pas d’intégration de sa dimension contexte proposé et de
dans sa dimension sa dimension
choisie est un contexte de : de la dimension scientifique. sa dimension
scientifique. scientifique.
- de restauration ; scientifique. scientifique.
Repérer et analyser une - de production culinaire avec
Absence d’analyse de Analyse satisfaisante de Bonne analyse de la
situation ou une dimension scientifique ; Analyse superficielle de
la situation ou de la la situation ou de la situation ou de la
problématique donnée - d'hébergement. la situation ou de la
problématique donnée. problématique donnée problématique donnée
en mobilisant des problématique donnée
Peu ou pas de et mobilisation et mobilisation
connaissances L’évaluation porte sur les critères et peu de mobilisation
mobilisation de satisfaisante des pertinente des
scientifiques et suivants : des connaissances.
connaissances. connaissances. connaissances.
techniques. - capacité à vérifier la conformité
d’une production de services aux Absence de maîtrise Maîtrise des protocoles
Maîtrise partielle des Bonne maîtrise des
Contrôler la conformité standards de la qualité souhaitée ; des protocoles de de contrôle et
protocoles de contrôle. protocoles de contrôle
d’une production de - capacité à exploiter une contrôle. connaissance de la
Connaissance partielle et bonne connaissance
services aux standards documentation y compris Méconnaissance de la règlementation
de la règlementation et de la règlementation.
souhaités. scientifique ; règlementation et des satisfaisante.
des standards.
- capacité à choisir des standards.
indicateurs et à les analyser ; Absence de maîtrise Maîtrise des outils de
Veiller à l’adéquation Maîtrise imparfaite des Outils bien mobilisés et
- capacité à proposer des actions des outils et des mesure ou d’évaluation.
entre la qualité conçue outils et des techniques bonne compréhension
correctives adaptées ; techniques ou utilisation Quelques éléments de
et les attentes du client. utilisés. de la qualité.
- capacité à mobiliser des inappropriée. réponse valables.
Connaitre les concepts connaissances scientifiques et Peu ou pas de Des connaissances Maitrise correcte des Bonne maîtrise des
de base dans l’option techniques ; connaissances. partielles ou erronées. concepts et des concepts et des
choisie. - capacité à mener un connaissances. connaissances.
Proposer des solutions raisonnement ou une démarche Des solutions adaptées
scientifique ; Des solutions Des solutions
afin de rendre la Aucune solution mais peu réalistes ou
- capacité à gérer et à organiser proposées réalistes, proposées adaptées,
production de service proposée ou solution incomplètes ou non
une production de services. partiellement conformes réalistes et conformes
conforme aux standards inadaptée. conformes aux
aux standards. aux standards.
définis. standards.

Annexe VIII.1 – Conseils et contenu du dossier de stage
Conseils pour compléter le compte rendu des activités menées en stage
Le modèle présenté en annexe VIII.2 est à reproduire autant de fois que nécessaire.
À titre d’exemple, dans le cas d’un stage de 16 semaines consécutives, les données concernant l’entreprise,
sa raison sociale ne sont pas à reproduire sur toutes les pages.
De même, sauf changement de service ou de poste de travail, la ligne correspondant n’est pas à reproduire
systématiquement sur toutes les pages. En revanche, chaque fois qu’il y a changement de service ou de
poste de travail, il faut compléter la ligne correspondante.
Pour tenir un poste de travail, le stagiaire effectue des missions constituées d’activités. L’objectif de ce
compte rendu est de déterminer la prise de responsabilité et/ ou les approfondissements du stagiaire durant
son stage. Dans cette optique, il n’est pas nécessaire de dresser une liste exhaustive de toutes les activités
menées mais de rendre compte des plus significatives.
Contenu du dossier de stage
Le stage d’une durée de 16 semaines dont au moins 12 semaines doivent être consécutives constitue une
expérience professionnelle durant laquelle l’entreprise sous la responsabilité du tuteur a confié des activités
à réaliser au stagiaire. En fin de stage, le stagiaire complète conjointement avec son tuteur une grille
d’évaluation sur le modèle de l’annexe VIII.3.
Le dossier de stage doit comporter dans cet ordre :
- Une page de garde, cartonnée ou non, laissée à l’initiative du candidat mais qui doit
indiquer son nom, prénom, numéro matricule pour l’examen, son entreprise (ou ses
entreprises) d’accueil.
Maximum 20 pages
- Une à deux pages également laissées à l’initiative du candidat pour présenter de façon
synthétique l’entreprise d’accueil (ou les entreprises d’accueil) ;
- Sur le modèle de l’annexe VIII.2 à reproduire autant de fois que nécessaire, la synthèse
des activités réalisées en entreprise.
- Le dossier de stage (rédigé en police Times New Roman ou Arial de taille 11) y compris
les pages de présentation de ou des entreprises d’accueil ne doit en aucun cas dépasser
20 pages.
- La ou les grilles d’évaluation remplie(s) conjointement par le tuteur en entreprise et le

stagiaire sur le modèle de l’annexe VIII.3.
- L’attestation (ou les attestations) de stage sur le modèle de l’annexe VIII.4 ou le contrat
de travail.
Les certificats de stage ou de travail et la ou les grilles d’évaluation n’entrent pas dans le décompte des 20
pages du dossier.

Annexe VIII.2 – Modèle de compte rendu des activités menées en stage (à reproduire)
BTS Management en hôtellerie

Nom prénom : Option choisie :  A  B  C
restauration
Compte rendu synoptique des activités menées en stage en entreprise Page /
Raison sociale :
ENTREPRISE N°
Service : Description du poste de travail occupé :
Activités réalisées : décrire les pratiques professionnelles réalisées dans le poste de travail
Missions réalisées
et/ou le service en montrant la prise de responsabilité et l’autonomie.
(Changer de page à chaque nouveau poste de travail occupé ou à chaque changement de
Description Durée
service).

Annexe VIII.3 – Modèle de grille d’évaluation de la période de professionnalisation
Grille d’évaluation de la période de professionnalisation

Conformément à l’annexe III B – Stage et activités professionnelles encadrées du référentiel du BTS MHR, en
fin de stage, le tuteur et le stagiaire remplissent conjointement la présente grille qui sera remise par le
responsable de l’organisme d’accueil avec l’attestation figurant en annexe VII.4 de la présente circulaire
nationale. Le tuteur prendra soin d’évaluer les compétences réellement mises en œuvre durant le stage.
Nom et prénom du stagiaire : Signature du stagiaire après l’évaluation :
Nom et prénom, fonction dans l’entreprise du tuteur de stage : Signature du tuteur après l’évaluation :

Compétences Appréciations
insuffisante fragile satisfaisante maîtrise
1.1 - Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client
1.1.1 Préparer des prestations de service
1.1.2 Organiser, réaliser et contrôler le service
1.1.3. Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures
1.1.4. Rechercher et innover dans la production de services

(créativité et innovation)
1.2 – Évaluer et analyser la production de service
1.2.1 Contrôler la conformité aux standards souhaités
1.2.2. Mesurer la qualité de production de services par rapport

aux attentes du client
1.3 – Communiquer avec les autres services
1.3.1 Créer, utiliser et adapter le processus et les supports de

communication entre les services
1.3.2 Gérer l’information et sa diffusion
Comportement et professionnalisme
Compétences comportementales (Tenue, ponctualité, respect
des consignes et curiosité professionnelle)
Intégration à l’équipe avec prise de responsabilité
Capacité à prendre en compte les remarques et les conseils

formulés
Des
Période de
BILAN GLOBAL DE LA PÉRIODE DE PROFESSIONNALISATION Beaucoup difficultés Période
formation
(barrer les mentions inutiles ou encercler celle qui convient de difficultés mais satisfaisante
réussie
s’investit
Appréciation littérale sur le stagiaire :

Annexe VIII.4 - Modèle d’attestation de stage
Logo de l’organisme d’accueil ATTESTATION DE STAGE

BTS Management en hôtellerie restauration
À remettre au stagiaire à l’issue de la période de
stage
Entreprise d’accueil : Nom ou dénomination sociale :
Activité principale :
Certifie que
Le stagiaire : Nom : Prénom : Né(e) le
Adresse :
☎ mél :
ÉTUDIANT EN BTS MHR au sein de l’établissement d’enseignement supérieur ou de l’organisme de formation :
A effectué un stage prévu dans le cadre de ses études

DURÉE DU STAGE
Dates de début et de fin de stage : Du au
Représentant une durée totale de ……………………………………nombre de semaines.
MISSIONS PRINCIPALES CONFIÉES AU STAGIAIRE (mention obligatoire) :
La durée totale du stage est appréciée en tenant compte de la présence effective du stagiaire dans l’organisme, sous réserve des droits et congés et autorisations
d’absence prévus à l’article L.124-13 du code de l’éducation (art. L. 124-18 du code de l’éducation). Chaque période au moins égale à 7 heures de présence
consécutives ou non est considérée comme équivalente à un jour de stage et chaque période au moins égale à 22 jours de présence consécutifs ou non est
considérée comme équivalente à un mois.
MONTANT DE LA GRATIFICATION VERSÉE AU STAGIAIRE

Le stagiaire a perçu une gratification de stage pour un montant total de €
L’attestation de stage est indispensable pour pouvoir, sous réserve du

versement d’une cotisation, faire prendre en compte le stage dans les droits Fait à Le
à la retraite. La législation sur les retraites (loi n°2014-40 du 20 janvier
2014) ouvre aux étudiants dont le stage a été gratifié la possibilité de faire
valider celui-ci dans la limite de deux trimestres, sous réserve du Nom, fonction et signature du représentant de l’organisme d’accueil
versement d’une cotisation. La demande est à faire par l’étudiant dans
les deux années suivant la fin du stage et sur présentation obligatoire
de l’attestation de stage mentionnant la durée totale du stage et le
montant total de la gratification perçue. Les informations précises sur la
cotisation à verser et sur la procédure à suivre sont à demander auprès de
la Sécurité sociale (code de la Sécurité sociale art. L351-17 / code de
l’éducation art. D. 124-9).

Annexe VIII.5 – Modèle de document de notification de non-conformité du dossier
BTS Management en hôtellerie restauration - Session 2024
E5 – Conception et production de services en hôtellerie restauration
Notification de non-conformité du dossier support à l’interrogation
Nom : _______________________________________ Prénom : ______________________________
N° de candidat : ______________________________
En application de l’arrêté du 22 juillet 2008, et après vérification de votre dossier par la commission de
contrôle, celui-ci est déclaré non-conforme pour un ou plusieurs des motifs ci-dessous :
 CAS 1 - Absence de dépôt de dossier
 CAS 2 - Dépôt du dossier au-delà de la date fixée par la circulaire d’organisation de l’examen
 CAS 3 – Non-respect de la durée de stage (16 semaines dont 12 consécutives) requise par la
réglementation de l’examen
 CAS 4 – Absence de l’évaluation conjointe stagiaire et tuteur selon le modèle de l’annexe VIII.3 de
la circulaire nationale d’organisation du BTS MHR
 CAS 5 – Absence des documents constituant le dossier :

Candidat scolaire ou apprenti :
Attestations de stage
Contrat d’apprentissage et certificat de travail
Candidat salarié ou assimilé :
Contrat de travail
Certificats de travail
Avertissement : la constatation par ce document de la non-conformité de votre dossier entraîne

l’attribution de la mention « non valide » (NV) à l’épreuve E5 du BTS MHR (sauf si vous vous
présentez avec les documents manquants dans les cas 4 et 5). Dans tous les autres cas, même
présent à la date de l’épreuve, vous ne pourrez subir l’épreuve et le diplôme ne pourra vous être
délivré pour la présente session.
Date du contrôle : Visa :

Annexe IX.1 – Épreuve E5 - Partie pratique - Grille d’évaluation I

Épreuve E5 - Partie pratique - Production de services en hôtellerie restauration
Évaluation ponctuelle pour tous les candidats - Grille d’évaluation I
Nom et prénom du candidat : Signature du candidat avant l’évaluation :
Matricule : Option choisie :  A ou  B ou  C
Noms et signatures des membres de la commission d’évaluation :
- Professionnel :
Premier temps d’évaluation : Compte rendu de stage – 0 h 30 minutes

Rappel des consignes : Le candidat dispose de 10 minutes maximum pour présenter son entreprise et son stage
ainsi que les activités réalisées. La commission a ensuite 20 minutes maximum pour valider les critères de la grille
par un jeu de questions-réponses.
Appréciations
Apprécier, à la lecture du dossier, lors de la prestation orale
du candidat y compris à partir de ses réponses aux questions
posées, la nature des travaux réalisés et la part du
management d’équipe dans les activités menées ; la
présence d’approfondissements dans certains domaines ; la Maîtrise Maîtrise Maîtrise Très bonne
capacité à réaliser et à évaluer une production de services ; insuffisante fragile satisfaisante maîtrise
la capacité à en vérifier la conformité par rapport aux
standards ; la capacité à proposer des actions correctrices
adaptées, à travers ses compétences à :
Présenter les activités réalisées lors du ou des stages.
Évaluer et analyser les activités réalisées.
S’adapter au(x) contexte(s) professionnels et s’intégrer à une

équipe.
Appréciation sur la prestation du candidat en termes de compétences :

Annexe IX.2 – Épreuve E5 - Partie pratique - Grille d’évaluation II

Évaluation ponctuelle pour tous les candidats - Grille d’évaluation II
Deuxième temps d’évaluation : Production de service – 5 h 30 minutes
Rappel des consignes : Le candidat dispose d’un sujet national daté et numéroté. Selon l’option se reporter à la
circulaire nationale d’organisation sur les attendus de l’épreuve et sur son organisation. Il est rappelé que la
commission d’interrogation doit respecter les consignes données par la correction du sujet du jour.
Apprécier, lors de la réalisation du sujet, la capacité à

concevoir et réaliser des prestations de services ; à
communiquer avec les autres services ; à organiser tout ou
partie du service ; à mobiliser l’équipe de production de insuffisante fragile satisfaisante maîtrise
services ; à évaluer la production de services ; à proposer
des actions correctrices adaptées ; à s’intégrer à une équipe
de production de services à travers ses compétences à :
S’approprier et s’adapter au contexte dans lequel se réalise

la production de services.
Réaliser des prestations de services dans l’unité décrite par

le sujet.
Analyser la situation et les contraintes économiques,

techniques, humaines et de gestion.
Concevoir et réaliser une production de services au regard

de critères professionnels.
Gérer et animer une équipe de production de service.
Analyser la production de services au regard de critères

professionnels.
Appréciation sur la prestation du candidat lors du deuxième temps d’évaluation (en termes de compétences) :

Annexe IX.3 – E5 - Partie pratique - Grille d’aide à l’évaluation
BTS MHR – Option A, B et C. Épreuve E5 – Partie pratique – Conception et production de services en hôtellerie restauration
Épreuve pratique - Coefficient 12 Grille d’aide à l’évaluation
Finalités et objectifs
Critères d’évaluation Non maîtrisé Maîtrise partielle Maîtrise satisfaisante Très bonne maîtrise
de l’épreuve
S’approprier et s’adapter Mauvaise compréhension Compréhension succincte de Bonne compréhension de la
de la situation proposée. Compréhension et
au contexte dans lequel se la situation. situation et du contexte avec
Peu ou pas d’intégration intégration correctes des
réalise la production de Intégration superficielle des intégration pertinente des
des informations du informations du contexte.
services. contexte. informations du contexte. informations.
L’évaluation porte sur les
critères suivants :
Réaliser des prestations de Prestation non réalisée ou Prestation partiellement
- capacité à concevoir et Prestations conformes et de
services dans l’unité non conforme aux attentes réalisée et/ou conforme. Prestation conforme.
réaliser des prestations de qualité.
décrite par le sujet. du sujet.
services dans l’unité ;
Analyser la situation et les - capacité à Absence d’analyse de la Analyse satisfaisante de la
Analyse superficielle de la Bonne analyse de la situation et de
communiquer avec les situation et/ou de situation ou de la
contraintes économiques, situation ou de la la problématique.
autres services ; problématique. problématique.
techniques, humaines et problématique. Mobilisation pertinente des
Pas ou peu de Mobilisation correcte des
de gestion. - capacité à organiser connaissances.
Peu de connaissances.
connaissances. connaissances.
tout ou partie du service ;
- capacité à mobiliser
l’équipe de production de
Absence de production ou
Concevoir une production services ; Conception d’une production Conception d’une production Conception d’une production de
conception non conforme
de services au regard de - capacité à évaluer la aux critères
partiellement conforme aux conforme aux critères qualité et conforme aux critères
critères professionnels. production de services ; critères professionnels. professionnels. professionnels.
professionnels.
- capacité à proposer
des actions correctives
adaptées ;
Gérer et animer l’équipe de
- capacité à s’intégrer à Mauvaise gestion de
Faible mobilisation de Mobilisation satisfaisante de Gestion et animation efficaces de
une équipe de production l’équipe et animation
production de service. l’équipe. l’équipe. l’équipe.
de services. inappropriée.
Analyser la production de Analyse satisfaisante mais

Absence d’analyse de la Analyse erronée ou Analyse réfléchie et argumentée de
services au regard de peu argumentée de la
prestation. incomplète de la prestation. la prestation.
critères professionnels. prestation.

Annexe IX.4 – Grille de synthèse de l’épreuve E5 – Partie pratique

Nom et prénom du candidat :
Matricule : Option choisie :  A ou  B ou  C
Noms et signatures des membres de la commission d’évaluation :

-
-
- Professionnel :

Report de la grille d’évaluation I insuffisante fragile satisfaisante maîtrise
Présenter les activités réalisées lors du ou des stages
Évaluer et analyser les activités réalisées
S’adapter au(x) contexte(s) professionnels et s’intégrer à

une équipe.
Report de la grille d’évaluation II
S’approprier et s’adapter au contexte dans lequel se

réalise la production de services.
Réaliser des prestations de services dans l’unité décrite

par le sujet
Analyser la situation et les contraintes économiques,

techniques, humaines et de gestion
Concevoir et réaliser une production de services au

regard de critères professionnels.
Gérer et animer une équipe de production de service.
Analyser la production de services au regard de critères

professionnels.
Détermination de la note à l’épreuve E5 (partie pratique)

= S/36 *20
Somme des cellules hachurées (S) : À arrondir au demi-point pour obtenir
/20
____ / 36 cellules = ____ /20 la note définitive sur

Annexe IX.5 – BTS MHR Option A – Complément sur la carte des vins et boissons 2024
Pour le bon déroulement des épreuves pratiques en option A, le centre d’examen veillera à ce que la carte
des vins et boissons qui sera utilisée lors des épreuves pratiques de restaurant propose impérativement,
au moins le jour des épreuves, les vins et boissons suivantes :
Apéritifs
Cocktail du jour 7 à 25 cl Porto rouge 7 cl

Kir 12 cl Anisé 3 cl
Coupe de champagne 12 cl Bière blonde 33 cl
Scotch whisky 4 cl Bière blanche 33 cl
Jus de fruits 20 cl
Eaux minérales
½ Bouteille Bouteille
Eau plate française …€ …€

Eau gazeuse française …€ …€
Le choix des vins est laissé à l’appréciation du centre d’examen en respectant les familles suivantes
:
Vins blancs
12 cl 37,5 cl 75 cl
Vin blanc sec et vif …€ …€ …€

Vin blanc souple et fruité …€ …€
Vin blanc liquoreux …€
Vin blanc étranger …€
Vin rosé
Vin rosé sec et fruité …€ …€ …€
Vins rouges
Vin rouge léger …€ …€ …€

Vin rouge puissant et …€ …€ …€
charnu
Vin rouge étranger …€
Vins effervescents
Crémant brut …€
Champagne brut …€
Boissons chaudes
Café et café décaféiné …€

Thé et infusions …€
Digestifs
Calvados …€
Grand Marnier …€
Prix Nets
Annexe X.1 –– Épreuve EF2 – Reconnaissance de l’engagement des étudiants
BTS MHR - Session 2024
Épreuve facultative – Reconnaissance de l'engagement des étudiants dans la vie associative, sociale ou
professionnelle – Epreuve adossée à l’épreuve E4.
CANDIDAT(E) Nom et prénom :
N° de Candidat :
Analyse de l’engagement associatif, social ou professionnel
Organisation lieu de l’engagement :
Activités réalisées :
Questions posées :
NOTE /20 :
Appréciation globale et Commentaires (justification de la note)
MEMBRES DE LA COMMISSION : Date : Signatures

Annexe X.2 –– Épreuve EF2 – Critères d’évaluation EF2 Engagement étudiant
TI I S TS
1 – Qualité de la présentation du contexte de l’engagement
2 – Précision de la présentation des actions conduites dans le cadre de l’engagement
3 – Réflexivité sur les acquis issus de cet engagement
4 – Capacité à démontrer une persévérance, une capacité d’engagement
5 – Capacité à faire preuve d’engagement vis-à-vis des autres (empathie, adaptabilité interculturelle, intelligence sociale, …)
6 – Capacité d’adaptation à des situations variées, à faire sens
7 – Capacité à s’engager dans un collectif
8 - Qualité de l’argumentation
9 – Qualité de la communication écrite et orale

Annexe X.3 –– Épreuve EF2 – Grille d’aide à l’évaluation des compétences
DEGRÉ DE MAÎTRISE DES COMPÉTENCES
TI I S TS
Subit Exécute Maîtrise Est expert
1 - Qualité de la présentation du contexte de l’engagement
Présente une description succincte Présente une situation structurée mais Analyse du contexte en présentant les principales Est capable de transférer l’analyse du contexte à d’autres
partielle ou non structurée sans analyse du rôle de l’organisation caractéristiques et les missions (entreprises, …)
dans laquelle l’engagement est effectif
2 – Précision de la présentation des actions conduites dans le cadre de l’engagement
Se limite à une activité très restreinte Appréhende l’ensemble de l’activité, Porte un degré d’analyse sur les activités dans le Présente une analyse les activités effectuées dans le cadre de
du processus et ne comprend pas les mais sans en comprendre réellement les cadre de son engagement en identifiant les son engagement en intégrant l’identification des contraintes,
enjeux associés enjeux associés contraintes et les enjeux des enjeux et les limites des choix. Le candidat est en mesure
de formuler des propositions argumentées d’amélioration face à
des demandes
3 – Réflexivité sur les acquis issus de cet engagement
Ne présente pas d’analyse et ne Présente une analyse étroite, peu Sait expliquer en quoi une activité réalisée dans le Montre le lien entre les activités réalisées dans le cadre de son
prend pas de distance par rapport aux autonome et limitée à une série cadre de son engagement a permis la construction engagement et développement de ses compétences
activités réalisées. d’activités de compétences  Capacité à apprendre de son expérience à faire
lien avec les activités du référentiel du diplôme
4 – Capacité à démontrer une persévérance, une capacité d’engagement
Fait preuve de peu de persévérance, A su dépasser les difficultés A su dépasser les difficultés rencontrées dans des Propose des solutions pour améliorer des démarches.
dans des activités peu complexes et rencontrées et les aléas. situations complexes ou déstabilisantes.  Capacité à résoudre des problèmes
routinières.
5 – Capacité à faire preuve d’engagement vis-à-vis des autres (empathie, adaptabilité interculturelle, intelligence sociale, …)
Ne démontre pas un engagement Démontre une capacité à présenter les Démontre une capacité à intégrer les différences Démontre une intelligence sociale
dans des activités variées différences culturelles culturelles dans ses principes d’action
6 – Capacité d’adaptation à des situations variées, à faire sens
Ne présente pas de capacité à Démontre une capacité d’adaptation Sait expliquer en quoi une situation Montre le lien entre situations rencontrées et développement de
prendre en compte ces aspects face à des situations différentes professionnelle a permis la construction de cette ses compétences d’adaptabilité. Sait faire sens dans l’analyse
compétence de ces différentes activités
7 - Capacité à s’engager dans un collectif
Ne démontre pas de capacité à Démontre de capacités à interagir selon Démontre une capacité à s’impliquer dans un Démontre une capacité à trouver des modes d’action fondés sur
s’engager dans un collectif des procédures établies collectif. un collectif. Capacité à travailler en équipe
8– Qualité de l’argumentation
N’argumente pas. Reste sur les aspects descriptifs de ses Limite son argumentation aux travaux prescrits Sait mobiliser les arguments de référence (contraintes,
travaux ressources, techniques usuelles, méthodes, …)
9 – Qualité de la communication écrite et orale

Ne communique pas Fait un compte rendu partiel Explique et fait comprendre Fait adhérer par des qualités de conviction


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Académies pilotes Académies rattachées

Aix-Marseille Corse, Nice, La Réunion, Mayotte

Grenoble Lyon, Clermont-Ferrand

Besançon, Dijon, Reims, Strasbourg ;

Poitiers Bordeaux, Limoges

Guadeloupe Guyane ; Martinique

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S’approprier un contexte professionnel en hôtellerie

Exploiter des données sectorielles et de l’information

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Matricule Option choisie :  A B C

Nom, prénom et signature du professeur en charge du suivi de Nom, prénom du professionnel :

Nom, prénom et signature du professeur d’hôtellerie restauration :

Décrire oralement le contexte professionnel choisi

Démontrer oralement la problématique entrepreneuriale

Formuler oralement des recommandations pertinentes de

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Comprendre techniquement le contexte professionnel

Dégager une problématique managériale