Scribd Logo
Importer

Bienvenue sur Scribd !

  • 28 vues

    Cours - SVT Les Protides - 3ème Sciences (2022-2023) Mme Ilhem Baccouche

    Transféré par

    Oumaima Bergaoui
    Ce document traite des protides (protéines), de leur composition, de leur rôle dans l'organisme et de leur classification. Il présente des expériences permettant de caractériser les protides et décrit leur hydrolyse en acides aminés puis en peptides et protéines.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Cours - SVT Les Protides - 3ème Sciences (2022-2023) Mme Ilhem Baccouche

    Transféré par

    Oumaima Bergaoui
    28 vues5 pages
    Ce document traite des protides (protéines), de leur composition, de leur rôle dans l'organisme et de leur classification. Il présente des expériences permettant de caractériser les protides et décrit leur hydrolyse en acides aminés puis en peptides et protéines.

    Titre original

    Cours - SVT les protides - 3ème Sciences (2022-2023) Mme ilhem baccouche

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Formats disponibles

    PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Avez-vous trouvé ce document utile ?

    Ce contenu est-il inapproprié ?

    Ce document traite des protides (protéines), de leur composition, de leur rôle dans l'organisme et de leur classification. Il présente des expériences permettant de caractériser les protides et décrit leur hydrolyse en acides aminés puis en peptides et protéines.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format pdf ou txt
    28 vues5 pages

    Cours - SVT Les Protides - 3ème Sciences (2022-2023) Mme Ilhem Baccouche

    Transféré par

    Oumaima Bergaoui
    Ce document traite des protides (protéines), de leur composition, de leur rôle dans l'organisme et de leur classification. Il présente des expériences permettant de caractériser les protides et décrit leur hydrolyse en acides aminés puis en peptides et protéines.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format pdf ou txt
    sur 5

    II- Etude des protides :

    Les protides sont les constituants


    Les protides, ou protéines, sont les composants de base de notre organisme (du grec protos :
    premier) .
    Quel est le rôle du protides ?
    Essentielles à l'organisme, elles y jouent un rôle structural (au niveau musculaire ou encore
    cutané) mais sont également impliquées dans de très nombreux processus tels que la réponse
    immunitaire (anticorps), le transport de l'oxygène dans l'organisme (hémoglobine), ou encore la
    digestion (enzymes digestives)

    Ou peut-on trouver les protides dans notre alimentation ?


    Les protides sont trouvés principalement dans deux groupes d’aliments : (les viandes, poissons et
    œufs) les légumes secs (lentilles, haricots secs, pois chiches…et soja

    I- Réactions caractéristiques des protides


    a - Cas de l’ovalbumine
    Activité1 :. Afin de mettre en évidence les réactions caractéristiques des protides, on réalise les
    expériences suivantes sur l'ovalbumine qui existe en proportion de 7% dans le blanc d'œuf

    Complétez le tableau.

    Propriétés Expériences Résultats Conclusion


    Réactions de On ajoute de la soude à 20%
    coloration : sur une solution ……………………… ……………………………
    C’est la réaction de d'ovalbumine volume à
    Biuret volume, puis 2 gouttes de
    sulfate de cuivre
    Réactions de cube d'ovalbumine dure + ……………………………
    coloration : acide nitrique à chaud puis ……………………………
    C’est la réaction ammoniaque
    xanthoprotéique
    II- De quoi sont constitués les protides ?
    Activité : hydrolyse de l'ovalbumine. (hydo=eau – lyse= coupe)

    L'hydrolyse de l'ovalbumine nécessite un temps assez long et se fait en présence d'un acide fort
    (catalyseur) et de la chaleur.
    Acide fort à 100°C Acide fort à 100°C
    Ovalbumine +eau Peptides + eau acides aminés

    Le tableau suivant résume les résultats obtenus à des temps d'hydrolyse différents :
    Temps Coagulation Réaction de Réaction Produit
    Biuret xanthoprotéique caractérisé
    T0 + + +

    T1 (4à5h) - + +

    T2(10h) - - +

    Sachant que :
    - Les protides qui coagulent sont des macromolécules appelées PROTEINES
    - Les molécules protéiques de dimension moyenne (PEPTIDES) ne coagulent pas mais elles ont
    des réactions du biuret xanthoprotéique positives
    - Les molécules protéiques élémentaires, appelées ACIDES AMINES, ne coagulent pas, ont une
    réaction de biuret(-) et une réaction xanthoprotéique (-).

    1. Complétez le tableau et écrivez l'équation de la réaction d'hydrolyse de l'ovalbumine.

    2. Interpréter ces résultats.


    …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    ………………………………………………………………………………………………………………………..

    3. Ecrire la réaction d’hydrolyse de l’ovalbumine.


    …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    ……………………………………………………………………………………………………………………………

    b- Cas de la caséine, protéine du lait


    Activité b page 26
    …………………………………………………………………………………………………………………………………………
    …………………………………………………………………………………………………………………………………………
    …………………………………………………………………………………………………………………………………………
    ………………………………………………………………………………………………………

    III- Classification des protides


    1. les acides aminés.

    Exercice intégré :

    Soit les 3 molécules suivantes : NH2 - CH2-COOH ; NH2 -CH –COOH ; NH2 -CH - COOH

    CH3 CH2-SH

    1. De quels atomes est constitué un acide aminé ?

    ……………………………………………………………………………… : ……………………………………………..quaternaire

    2. Que possèdent les acides aminés en commun ?


    ………………………………………………………………………………………………………

    3. Les groupements qui diffèrent d'un acide aminé à un autre s'appellent des radicaux R. Identifiez
    les radicaux R des 3 molécules ci-dessus.
    ………………………………………………………………………………………………………………………………………

    ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
    2. les peptides.

    Exercice intégré :

    Les peptides résultent de l'enchaînement de 2 ou plusieurs acides aminés.


    La liaison entre 2 acides aminés se fait entre le groupement acide (carboxyle)
    du premier et le groupement amine du second en libérant une molécule d'eau. La
    liaison covalente CO-NH établie est appelée liaison peptidique.

    1. Écrivez l'équation de synthèse du dipeptide : Alanine-Glycine.

    2. Combien de dipeptides différents peut-on obtenir par l'union de ces 2 acides aminés :

    3. Combien de tri peptides différents peut-on obtenir par l'union de ces 3 acides aminés :
    Alanine, glycine et Lysine

    ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    3- Les protéines

    Les protéines

    L'ordre de la séquence des acides aminés distingue une protéine d'une autre. La
    séquence en acides aminés détermine la forme tridimensionnelle de la protéine.
    Une modification de la séquence en acides aminés dans une protéine change sa
    structure tridimensionnelle. La différence entre un polypeptide et une protéine
    est que le terme polypeptide réfère uniquement à l'enchaînement d'acide aminés
    alors que le terme protéine s'applique à une chaîne d'acides aminés après son
    repliement correct et dans certain cas sa modification. Les protéines peuvent être
    constituées de plusieurs chaînes polypeptidiques.

    Sachant qu'une protéine est formée par l'enchaînement d'au moins 50 acides aminés
    (Insuline : 51 aa, ovalbumine : 450 aa, Hémoglobine : 574 aa etc...).

    Déduire deux différences entre les diverses protéines, sachant que le nombre d’acides
    aminés dans la nature est égal à 20.
    ………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    ………………………………………………………………………………………………………………………

    Vous aimerez peut-être aussi