Exam Chimie

Université Paris Ouest-Nanterre Année Universitaire 2016-2017
Examen de Chimie
Protocole expérimental : extraction de la canelle [6 points]

Ce merveilleux aromate fidèle compagnon des Noëls alsaciens (pain d’épices, bredla, vin chaud...)
est présent dans l’écorce séchée de branches de cannelier (petite arbuste à fleur persistante). La can-
nelle est connue comme la plus ancienne de nos épices, originaire du Ceylan et de l’Inde, elle possède
également des vertus médicinales (action stimulante, antiseptique, . . . ). L’arôme de cannelle est es-
sentiellement constitué d’une espèce chimique appelée cinnamaldéhyde que Luigi Chiozza a réussi à
synthétiser en 1856.
On réalise l’hydrodistillation de 15 g d’écorce de cannelier finement coupée.
1. (1 point) Donner le montage d’hydrodistillation en précisant bien le contenu du ballon.
2. (0.5 points) Quels sont les 2 changements d’états physiques qui ont lieu dans le montage ? Où
ont-ils lieu ?
A la fin de l’hydrodistillation, on obtient un mélange hétérogène composé de 2 phases mal sépa-

rées : une phase aqueuse et un peu de phase organique (huileuse).
— On transvase le mélange dans une ampoule à décanter puis on ajoute une solution de
chlorure de sodium saturée.
— Après décantation, on sépare et on récupère chaque phase dans 2 béchers séparés.
Le cinnamaldéhyde est légèrement miscible avec l’eau c’est pourquoi on décide de réaliser une
extraction par solvant sur la phase aqueuse recueillie après la décantation.
3. (0.5 points) Avec les données du tableau ci-dessous choisissez un solvant adapté à l’extraction
du cinnamaldéhyde. Justifier en détail.
Solvant Eau Acétate d’éthyle Cyclohexane Acétone Eau salée

Solubilité du Trés peu
cinnamaldéhyde Peu soluble Peu soluble Trés soluble Trés soluble soluble
Miscibilité avec l’eau Sans objet Non miscible Non miscible Miscible Miscible
Densité 1 0.90 0.78 0.79 1.10
4. (1 point) Donner le montage de la décantation après l’ajout du solvant d’extraction. A l’aide

des données du tableau, justifier la position des phases et préciser leurs compositions.
On se propose de vérifier la présence de cinnamaldéhyde dans :

— La phase organique issue de l’hydrodistillation : ’huile essentielle de cannelle.
— Le solvant d’extraction pour juger de l’intérêt de l’extraction par solvant sur la phase
aqueuse.
Examen de Chimie
On réalise une chromatographie sur couche mince (CCM) avec un éluant composé majoritaire-
ment de dichlorométhane et on révèle à la lampe U.V. Quatre dépôts sont effectués :
— C : cinnamaldéhyde pur
— E : eugénol pur
— H : huile essentielle de cannelle
— A : solvant d’extraction
Figure 1 – Chromatographie sur couche mince.
5. (0.25 points) Quel nom donne-t-on au solvant présent dans la cuve à chromatographie ?
6. (0.25 points) Pourquoi bouche-t-on la cuve ?
7. (0.5 points) Quelles sont les deux précautions à prendre pour disposer la plaque dans la cuve
par rapport au niveau du solvant ?
8. (0.5 points) Qu’est-ce qui différencie les dépôts A et C sur le chromatogramme ci-dessous ?
Qu’est-ce que cela signifie ?
9. (1 point) Rappelez la définition du rapport frontal. Quelles informations nous donne le chro-
matogramme au sujet des dépôts H et A ? Justifier en détail.
10. (0.5 points) Conclure sur le protocole expérimental.
Une boisson énergétique au limonène [3 points]

Le limonène est une molécule présente dans de nombreuses huiles essentielles à partir desquelles il
peut être obtenu par distillation. À température ambiante, c’est un liquide incolore à odeur brillante,
fraîche et propre d’orange, caractéristique des agrumes. Le limonène est notamment utilisé en par-
fumerie.
1. (0.5 points) Quelle caractéristique donne un parfum au limonène

2. (1 point) Donner la formule développée du limonène, ainsi que sa formule brute.
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Figure 2 – Formule semi-développée du limonène.
On utilise souvent le limonène pour donner du gout aux boissons sportives énergétiques. La
concentration idéale en limonène pour donner un bon goût d’agrumes aux boissons est de c =
0.025 mol.L−1 .
3. (0.5 points) Calculer la masse molaire du limonène.

4. (1 point) Calculer la masse de limonène à introduire dans 1 L de boisson énergétique pour lui
donner un bon goût d’agrumes.
Synthèse de l’aspirine [3 points]

L’aspirine ne figure pas sur la liste des substances interdites lors des compétitions sportives.
Son usage est assez répandu en cas de courbatures, de coups de soleil, de douleurs articulaires, de
tendinites...
La dernière étape de la synthèse de l’aspirine est la transformation de l’acide salicylique en acide
acétylsalicylique par l’anhydride acétique, que l’on peut écrire :
C7 H6 03 + C4 H6 O3 → C9 H8 O4 + CH3 COOH
On introduit la même quantité de matière n = 5, 0.10−2 mol d’acide salicylique et d’anhydride

acétique.
1. (0.25 points) Equilibrer cette équation bilan.
2. (0.75 points) Calculer la masse molaire moléculaire de l’acide salicylique, de l’anhydride acé-
tique et de l’aspirine.
3. (0.5 points) Déterminer la masse d’acide salicylique à utiliser.
4. (0.5 points) Déterminer la masse d’anhydride acétique à utiliser.
5. (1 point) Calculer la quantité de matière présente dans un comprimé d’aspirine de 500 mg.
Combien de comprimés de 500 mg cette synthèse permet-elle d’obtenir ?
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Désinfecter une plaie [8 points]

L’eau oxygénée est une solution aqueuse de peroxyde d’hydrogène H2 O2 . Il s’agit d’un liquide
clair, légèrement plus visqueux que l’eau, incolore en solution, aux puissantes propriétés oxydantes.
C’est un agent de blanchiment efficace, utilisé comme désinfectant et antiseptique externe pour les
plaies.
Un flacon de volume V = 250 mL d’eau oxygénée dite "à 10 volumes" contient m = 7.50 g de
peroxyde d’hydrogène.
1. (0.5 points) Donnez la formule développée de l’eau oxygénée.
2. (0.5 points) Calculer la quantité de matière n de peroxyde d’hydrogène correspondant à une
masse m = 7.50 g.
3. (1 point) En déduire la concentration molaire d’une solution eau oxygénée "à 10 volumes".
4. (1 point) Pour désinfecter une plaie, on a besoin de 12 × 1020 molécules de H2 O2 . Donnez la
quantité de matière et le volume correspondant.
A partir de la solution mère d’ eau oxygénée "à 10 volumes", on souhaite réaliser 100 mL d’une
solution fille d’eau oxygénée à une concentration de 0.1 mol.L−1 .
5. (0.75 points) Quelle volume doit-on prélever dans la solution mère ?

6. (0.75 points) Donnez le protocole expérimental.
Le propan-2-ol (ou alcool isopropylique) de formule C3 H8 O est un liquide. C’est un antisep-

tique et un désinfectant. Il est aussi utilisé pour les massages afin de soulager les entorses et les
muscles endoloris. Avant de soigner une plaie, le médecin se désinfecte les mains avec ce gel.
Le nom officiel propan-2-ol indique la structure de la molécule :

— "propan" signifie une chaîne de 3 atomes de carbone
— la terminaison "2-ol" signifie qu’un groupement "–O–H" est lié au 2ème carbone de la
chaîne.
7. (0.25 points) Comment voit-on que le propan-2-ol est un alcool ?
8. (0.75 points) Donnez la structure électronique de chacun des 3 types d’atomes présent dans le
le propan-2-ol.
9. (0.5 points) En déduire leur représentation de Lewis

10. (0.5 points) Combien de liaisons covalentes que chacun de ces atomes peut former avec ses
voisins ? Quelle règle utilisez vous pour affirmer ce résultat ?
11. (1 point) A l’aide des indications données dans les documents, déterminer la formule développée
du propan-2-ol, ainsi que sa formule semi-développée.
12. (0.5 points) Donner, en justifiant, la formule développée d’un isomère du propan-2-ol.
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1. (1 point) Donner le montage d’hydrodistillation en précisant bien le contenu du ballon.

A la fin de l’hydrodistillation, on obtient un mélange hétérogène composé de 2 phases mal sépa-

Solvant Eau Acétate d’éthyle Cyclohexane Acétone Eau salée

4. (1 point) Donner le montage de la décantation après l’ajout du solvant d’extraction. A l’aide

On se propose de vérifier la présence de cinnamaldéhyde dans :

Figure 1 – Chromatographie sur couche mince.

Une boisson énergétique au limonène [3 points]

1. (0.5 points) Quelle caractéristique donne un parfum au limonène

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Figure 2 – Formule semi-développée du limonène.

3. (0.5 points) Calculer la masse molaire du limonène.

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On introduit la même quantité de matière n = 5, 0.10−2 mol d’acide salicylique et d’anhydride

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Désinfecter une plaie [8 points]

5. (0.75 points) Quelle volume doit-on prélever dans la solution mère ?

Le propan-2-ol (ou alcool isopropylique) de formule C3 H8 O est un liquide. C’est un antisep-

Le nom officiel propan-2-ol indique la structure de la molécule :

9. (0.5 points) En déduire leur représentation de Lewis

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