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    Cake À L'orange de Pierre Hermé - Yumelise - Recettes de Cuisine

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    Le document décrit la recette du cake à l'orange de Pierre Hermé. Il contient les étapes détaillées de la préparation de la pâte ainsi que du sirop d'imbibage à base d'orange. Le cake doit cuire pendant 1 heure à 160°C puis être badigeonné de sirop chaud pour rester moelleux.

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    Cake à l'orange de Pierre Hermé - Yumelise - recettes de cuisine

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    25/1/2021 Cake à l'orange de Pierre Hermé - Yumelise - recettes de cuisine

    Cake à l'orange de Pierre Hermé


    5 de 2 votes
    C'est le cake le plus moelleux du monde, aux notes d'agrumes qui en font une vraie
    merveille pour les papilles ! La note de rhum dans la pâte est très appréciable et le sirop rend la
    surface bien fondante et parfumée.

    Temps de préparation Temps de cuisson


    20 min 1h

    Type de plat: Dessert Cuisine: Française Portions: 6 personnes

    Ingrédients
    Pâte à cake à l'orange
    200 grammes sucre en poudre blanc
    1 orange non traitée (que les zestes)
    3 oeufs
    65 grammes beurre demi-sel
    100 grammes crème liquide entière
    1 pincée sel
    190 grammes farine T45
    5 grammes levure chimique
    2 cuillères à soupe rhum blanc soit 30 ml

    Sirop d'imbibage
    1 orange que le jus (il en faut 60 grammes)
    1 cuillère à soupe eau 15 ml
    30 grammes sucre en poudre blanc

    Pour le moule
    1 noix beurre doux si possible
    sucre cristal

    Instructions
    Cake à l'orange
    1. Préchauffer le four à 160°c, chaleur tournante.
    2. Préparer le moule (ici moule de 24 cm de long sur 12 cm de large) : le beurrer et saupoudrer
    les parois de sucre cristal (pour donner une belle et bonne croûte fine et croquante au cake).
    Réserver au réfrigérateur pour figer le beurre avec le sucre, le temps de préparer le cake.
    3. Dans un récipient adapté, fondre le beurre au micro-ondes (1 minutes). Mettre de côté pour
    laisser tiédir.
    4. Dans le bol du robot pâtissier muni du fouet, verser le sucre en poudre, les zestes d'orange et
    les oeufs. Fouetter en vitesse moyenne 2 bonnes minutes pour bien faire blanchir.
    5. Arrêter le robot, verser la crème liquide, la pincée de sel et remettre à fouetter en vitesse
    moyenne 1 minute.

    https://www.yumelise.fr/cake-orange-pierre-herme/ 1/2
    25/1/2021 Cake à l'orange de Pierre Hermé - Yumelise - recettes de cuisine

    6. Arrêter le robot, ajouter la farine, la levure et fouetter à nouveau vitesse moyenne 1 minute.
    7. Enfin ajouter le beurre fondu et le rhum et laisser mélanger encore 1 minute. La pâte doit être
    homogène et tous les ingrédients sont bien incorporés.
    8. Sortir le moule du réfrigérateur, verser la pâte et enfourner 1 heure.

    Préparer alors le sirop pendant la cuisson du cake.


    9. Sirop d'imbibage : Presser l'orange, verser le jus dans une petite casserole, ajouter l'eau et le
    sucre. Mélanger et mettre à chauffer. Le sucre doit fondre et laisser venir à ébullition, garder
    cette ébullition 1 bonne minute. Retirer du feu et réserver.
    10. Dès la fin de cuisson, sortir le cake du four, laisser tiédir 5 minutes à peine puis démouler en
    renversant sur le côté le moule et déposer le cake sur une grille (placer une assiette sous la
    grille). Badigeonner de sirop le cake chaud avec un pinceau (sur la surface puis les côtés) et
    enfin arroser la surface avec le reste du sirop (on l'utilise en totalité).
    11. Laisser 10 minutes sur la grille puis déplacer le cake sur le plat de service.
    12. Laisser encore refroidir 10 minutes puis bien emballer le cake de film alimentaire (ce qui va
    faire une surface bien fondante, va renforcer les parfums du cake à l'orange et conservera la
    texture hyper moelleuse). Laisser complètement refroidir à température ambiante avant de
    savourer.

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