Académie : Session :

Examen : Spécialité :
DANS CE CADRE

Spécialité/option : Repère de l’épreuve :

Épreuve/sous épreuve :
NOM :
(en majuscule, suivi s’il y a lieu, du nom d’épouse)
Prénoms : N° du candidat
Né(e) le : (le numéro est celui qui figure sur la convocation
ou liste d’appel)

Appréciation du correcteur
NE RIEN ECRIRE

Note :

Il est interdit aux candidats de signer leur composition ou d'y mettre un signe quelconque pouvant indiquer sa provenance.

BEP RESTAURATION
OPTION Cuisine

EP1 TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE, SCIENCES APPLIQUÉES,

GESTION APPLIQUÉE

SESSION 2019

Matériel autorisé

« L'usage de tout modèle de calculatrice, avec ou sans mode examen, est autorisé.»
Le prêt entre candidats est interdit.

CE DOSSIER COMPORTE 27 PAGES

Il est demandé aux candidats :

 de contrôler que le dossier sujet soit complet,

 d'inscrire ses nom, prénoms et N° candidat, date de naissance, spécialité ci-dessus,
 de ne pas dégrafer les feuilles,
 de répondre obligatoirement sur ce dossier,
 de rendre ce dossier en fin d’épreuve aux surveillants de salle.

SUJET
BREVET D’ÉTUDES PROFESSIONNELLES EP1 – Technologie professionnelle, sciences
Cuisine appliquées, gestion appliquée
Session : 2019 Coef : 6 Durée : 3 heures
Repère : 1906-BEP RC EP1 Page 1 sur 27
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PRÉSENTATION DU SUJET

Vous êtes recruté(e) en tant que commis dans le

restaurant « BISTROBIO », situé au cœur de la ville
de Metz.
Cette brasserie met à l’honneur des prestations à base
de produits frais issus majoritairement de l’agriculture
biologique.
Afin de répondre aux exigences d’une clientèle
souhaitant déjeuner rapidement, monsieur DURAND,
le directeur, propose de nouvelles formules de
restauration pour le service du midi.

FICHE DE PRÉSENTATION DE L’ÉTABLISSEMENT « BISTROBIO »

Capacité moyenne de service

Ouvert toute l’année, brasserie de 50 places et « food truck1 » d’une capacité de 40 repas par
service

Offre produits

Formule le midi (2 plats 15 €, 3 plats 20 € ou plat du jour 10 €), carte, formule 10 € pour le
« food truck »

Activité Bar-brasserie, vente à emporter

Forme juridique SARL
Capital 50 000 €
Effectif 7 salariés
Restaurant « BISTROBIO »
Rue des capucines
Coordonnées 57000 METZ
03 31 12 XX XX
[email protected]
Réf. Bancaire 142 226 15080 Banque Pro
RCS Metz B 401 934 657
56.10A - Restauration traditionnelle
APE
56.10C - Restauration de type rapide

1
Camion restaurant

Repère : 1906-BEP RC EP1 Session 2019 Page 2 sur 27

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PRÉSENTATION DES THÈMES & BARÈME DE NOTATION

TECHNOLOGIE
Thèmes abordés

Dossier 1 LES CONCEPTS DE RESTAURATION 6 points

Dossier 2 LES PRODUITS 8 points

Dossier 3 LES LOCAUX PROFESSIONNELS 6 points

TOTAL : / 20 Points

SCIENCES APPLIQUÉES
Thèmes abordés

Dossier 4 LA QUALITĖ DES ALIMENTS 6 points

Dossier 5 LA PRODUCTION DE CHALEUR 7 points

Dossier 6 L’UTILISATION DE PRODUITS D’ENTRETIEN 7 points

TOTAL : / 20 Points

GESTION APPLIQUÉE
Thèmes abordés

Dossier 7 L’ENTREPRISE 7 points

Dossier 8 LA LIVRAISON 7 points

Dossier 9 LE CONTRAT DE TRAVAIL 6 points

TOTAL : / 20 Points

Repère : 1906-BEP RC EP1 Session 2019 Page 3 sur 27

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Technologie organisation et production culinaire

DOCUMENT T1

Dossier 1 : LES CONCEPTS DE RESTAURATION

La situation
Le chef du Bistrobio vous associe à la nouvelle activité Food Truck. Il vous explique les
caractéristiques de ce nouveau concept DOCUMENT T1 et les raisons pour lesquelles
monsieur DURAND a choisi cette nouvelle formule de restauration rapide.

Votre rôle
Compléter  ANNEXE T1 un questionnaire faisant partie de l’étude de marché, précisant les
principales caractéristiques du concept de Food Truck.

Dossier 2 : LES PRODUITS

La situation
Le chef vous associe à la réception de la livraison des viandes de boucherie et des produits frais.
À cette occasion, il vous questionne à propos des marchandises et vous présente les
DOCUMENT T2 et DOCUMENT T3.

Votre rôle
Associer  ANNEXE T2 un morceau de viande de boucherie, une cuisson et une préparation
culinaire.
Compléter  ANNEXE T3 les informations correspondantes aux gammes de légumes.

Dossier 3 : LES LOCAUX PROFESSIONNELS

La situation
Monsieur DURAND vient d’acquérir un camion équipé pour le « Truck Bio ». Vous découvrez
DOCUMENT T1 les conditions de travail et d’organisation qui en découlent.

Votre rôle
Proposer  ANNEXE T4 les matériels nécessaires à la réalisation des tâches de préparation et
cuisson dans le camion.
Citer  ANNEXE T5 les températures des différentes zones réfrigérées.

Repère : 1906-BEP RC EP1 Session 2019 Page 4 sur 27

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FOOD TRUCK

Le food truck propose une cuisine plus « contemporaine et attractive » qu’un camion à pizza,
se rapprochant davantage d'un restaurant ordinaire et visant à conquérir un groupe d'habitants issus
des milieux urbains et aisés souhaitant une alternative nutritionnelle plus saine comparé aux fast-
foods et streetfood2 : l'offre comprend uniquement des produits haut de gamme, d'origines
« fermier », bio, ou préparés « à la main ». Les restaurateurs informent au jour le jour leurs clients du
lieu stationné, soit sur leur site internet, soit sur les réseaux sociaux. […]

Source : https://fr.wikipedia.org/ - le 10/10/18 à 11h10

POURQUOI JE ME SUIS LANCÉ DANS L’AVENTURE DU FOOD TRUCK ?

Vous dîtes que c’est un travail complet. C’est-à-dire ?

Il y a évidemment l’aspect créatif lié à la cuisine elle-même mais aussi à la communication envers
nos clients, notamment digitale. Les clients demandent en permanence de la nouveauté, des
contenus, des partenariats et événements originaux.

Il y a ensuite la gestion de l’ensemble de l’entreprise : approvisionnements, gestion du personnel (j’ai

un salarié à temps plein et souvent des « extras »), suivi comptable, élaboration du plan d’hygiène et
de sécurité sanitaire propres à ce métier.

Enfin il y a la relation avec les clients, qui peuvent être des particuliers – consommateurs finals – ou
des institutions organisatrices d’événements. L’enjeu est là de se faire connaitre et de fidéliser dans
un marché émergent, très concurrentiel, avec beaucoup de règles et de standards encore flous
(comment rassurer les clients sur l’hygiène en restauration ambulante ? comment se différencier ?
comment défendre son niveau de prix face à la multiplication de l’offre ? comment créer des
partenariats de long terme ? etc.).

Source : https://www.contrepoints.org/2013/11/04/144982-pourquoi-je-me-suis-lancee-dans-laventure-du-food-truck - Le 10/10/18 à 11h20

2
cuisine de rue
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DOCUMENT T2

Source : http://www.viande-charolaise.com – 10/10/2018 à 11h45

DOCUMENT T3

Source : lafranceagricole.fr – 10/10/2018 à 11h35

Repère : 1906-BEP RC EP1 Session 2019 Page 6 sur 27

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ANNEXE T1

Quelles sont les deux


différences majeures entre un
Food Truck et un camion à

pizza ?


Quels sont les types de
clientèle des Food Truck ?



Quels types de produits y
seront commercialisés ?


Citer deux outils de


communication disponibles
pour promouvoir le Food

Truck auprès de la clientèle ?


Donner deux attentes
principales des clients.


Quel sont les facteurs 

essentiels pour la réussite de
votre Food Truck ? 

Repère : 1906-BEP RC EP1 Session 2019 Page 7 sur 27

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ANNEXE T2

CATÉGORIE MORCEAU CUISSON PRÉPARATION CULINAIRE

EXEMPLE : CÔTE DE BŒUF GRILLÉE

GRILLER
CÔTE DE BŒUF BEURRE MAÎTRE D’HÔTEL

Viande de 1ère
  
catégorie

  

Viande de 2ème
  
catégorie

Viande de 3ème
  
catégorie

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ANNEXE T3

TEMPÉRATURE
DURÉE DE TYPE DE
PRODUIT GAMME DE
CONSERVATION RESTAURATION
CONSERVATION

EXEMPLE :
CAROTTES
SURGELÉES 1 AN TRADITIONNELLE,
3ÈME
-18°C (VARIABLE COLLECTIVE,
GAMME
SELON DLUO) RAPIDE

Sachet de
salade

  8 jours 

Tomate fraîche

Quelques jours
  

Haricot vert en
conserve

   

www.fotosearch.fr le 11/10/17 à 10h30

Repère : 1906-BEP RC EP1 Session 2019 Page 9 sur 27

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ANNEXE T4

MATÉRIEL DU FOOD TRUCK TÂCHE RÉALISÉE

 Sauter / snacker des steaks

 Frire des pommes allumettes

Toaster / griller des pains


burgers

 Tailler - découper

Stocker de la marchandise au

frais

 Laver le matériel professionnel

Décongeler et/ou réchauffer


une préparation

www.fotosearch.fr le 04/10/15
www.fotosearch.fr le 11/10/17 à 10h30

Repère : 1906-BEP RC EP1 Session 2019 Page 10 sur 27

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ANNEXE T5

ZONE RÉFRIGÉRÉE TEMPÉRATURE

Fruits et légumes frais 

Fromages, œufs, produits laitiers 

Produits de la mer 

Viandes 

Produits surgelés 

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Sciences appliquées

Dossier 4 : LA QUALITÉ DES ALIMENTS

 La situation
Monsieur Durand propose aux clients du « Food truck Bistro Bio » de composer eux-mêmes
leur salade à partir d’un large choix de produits frais issus majoritairement de l’agriculture
biologique.

 Votre rôle
Vous devez analyser la qualité des ingrédients proposés pour la composition des salades en
complétant l’ ANNEXE S1 à l’aide de vos connaissances.

Dossier 5 : LA PRODUCTION DE CHALEUR

 La situation
Vous exercez votre activité dans le « Food truck Bistro Bio ». Le chef vous demande de réaliser
la cuisson des blancs de poulet sur feu vif.

 Votre rôle
Vous devez détailler le fonctionnement d’un brûleur atmosphérique en complétant
l’ ANNEXE S2 à l’aide des DOCUMENT S1 et DOCUMENT S2 et de vos connaissances.

Dossier 6 : L’UTILISATION DE PRODUITS D’ENTRETIEN

 La situation
L’hygiène est un point essentiel en restauration pour maîtriser le risque d’intoxication
alimentaire.
Après le service vous devez remettre en état le fourneau à feu vif sur lequel vous avez travaillé.
Pour cela, vous appliquez un protocole d’entretien préétabli.

 Votre rôle
Vous devez justifier les opérations d’entretien en complétant l’ ANNEXE S3 à l’aide des
DOCUMENT S3 et DOCUMENT S4 et de vos connaissances.

Repère : 1906-BEP RC EP1 Session 2019 Page 12 sur 27

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DOCUMENT S1

Le brûleur atmosphérique

Un brûleur atmosphérique fonctionne avec du gaz injecté qui se mélange à de l’air aspiré en même
temps (air primaire). Le mélange gaz-air est enflammé grâce à une étincelle. La combustion a lieu
grâce à de l’air apporté en complément (air secondaire).

Une mauvaise combustion produit un chauffage de mauvaise qualité, une flamme jaune et bleue,
parfois sifflante, et un dépôt noir de carbone sur les casseroles. Dans ce cas, la combustion
incomplète provoque la formation d’un gaz toxique, le monoxyde de carbone (CO), qui peut causer
une asphyxie.
D’après : Sciences appliquées aux équipements et installations des locaux professionnels, A. Chrétien, B. Rougier, Editions BPI, 1997

DOCUMENT S2
2
Définition de la combustion

La combustion peut être définie comme la réaction chimique qui a lieu lors de la combinaison entre
l'oxygène et un combustible. Les combustibles sont multiples. La combustion est déclenchée par une
étincelle ou une élévation de température. Cette réaction produit un dégagement de chaleur.
D’après http://www.energieplus-lesite.be/index.php?id=10981
Consulté le 28/11/18 à 12h20

Repère : 1906-BEP RC EP1 Session 2019 Page 13 sur 27

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DOCUMENT S3

Mode d’action d’un détergent

Les détergents agissent sur les salissures lipidiques grâce à leurs molécules de tensio-actifs
constituées :
- d’une partie, appelée pôle hydrophile, attirée par l’eau
- d’une chaîne carbonée, appelée pôle hydrophobe ou lipophile, attirée par les lipides et fuyant l’eau.

Pôle hydrophobe ou lipophile

Pôle hydrophile

Molécule de tensio-actif
D’après Sciences appliquées BEP, Brigitte ROUGIER et Alain CHRETIEN, Editions BPI, 2002

DOCUMENT S4

Extrait de fiche technique du détergent désinfectant Bacto X

ACTIONS :
- Activité bactéricide conforme à la norme NF EN 1040 à 0,05 % en 5 min.
- Activité fongicide conforme à la norme NF EN 1275 sur Candida Albicans.
- Actif sur HIV.

DOSAGE ET MODE D’EMPLOI :

Usage quotidien comme détergent - désinfectant : 1 dose correspond à 20 ml pour 8 litres d’eau.
Brosser.
Laisser agir 15 min.

RÉGLEMENTATION ET RECOMMANDATION :
Conforme à la législation relative aux produits de nettoyage des matériaux et objets destinés à entrer
en contact avec les denrées alimentaires (arrêté du 8 septembre 1999). Pour cette utilisation, un
rinçage à l’eau potable est obligatoire.
D’après http://www.delcourt.fr/documentation/FichesTech/02.1189FT.pdf,
Consulté le 28/11/18 à 12h15

Repère : 1906-BEP RC EP1 Session 2019 Page 14 sur 27

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ANNEXE S1

Un client du food truck « BistroBio » a choisi la formule suivante :

Salade composée : laitue, blanc de poulet, fromage de chèvre, cœur d’artichaut, tomate ;
Assaisonnement à huile d’olive + bouteille d’eau minérale.
1.1 Identifier les groupes d’aliments représentés par chacun des aliments de la formule en les
classant dans le tableau ci-dessous.

1.2 Citer le constituant principal pour chaque groupe d’aliment en complétant le tableau.
Groupe alimentaire Aliments de la formule Constituant principal
-
- Fibres alimentaires
Fruits et légumes -
-
-

Viande, poisson et œuf - -

Produits laitiers - -

Matières grasses - -

Boissons - -

1.3 Nommer le groupe alimentaire qui ne figure pas dans la salade composée et dont les
constituants principaux sont les glucides complexes.

1.4 Indiquer le rôle des glucides dans l’organisme.

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L’étiquette des filets de poulets que vous utilisez pour garnir les salades est donnée ci-
dessous.

D’après https://www.houra.fr/nature-
de-france-filet-de-poulet-blanc-bio-
2x125g/1252947/ - consulté le
29/11/18 à 11h43

1.5 Indiquer, en l’entourant sur l’étiquette, ce qui permet de vérifier que le site de production de
ces poulets a reçu un agrément sanitaire européen.
1.6 Désigner ce qui permet d’affirmer que ce poulet est issu de l’agriculture biologique française,
en le soulignant sur l’étiquette.
Vous devez stocker ces poulets. Toujours à partir de l’étiquette :
1.7 Déterminer la température de stockage du produit.

1.8 Identifier en toutes lettres l’information donnée par la date présente sur l’étiquette.

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ANNEXE S2

Vous utilisez un brûleur pour cuire les blancs de poulet de la salade choisie par le client.
2.1 Replacer les termes ci-dessous sur le schéma du brûleur atmosphérique à l’aide du
DOCUMENT S1 et de ses connaissances.
Arrivée du combustible gazeux - Mélangeur - Air primaire - Air secondaire

Flamme

Brûleur atmosphérique
D’après www.tout-electromenager.fr/pieces_detachees-35-1-Injecteurs-ou-gicleur-gaz.html
Consulté 28/11/2018 à 12h11

2.2 Désigner les deux combustibles gazeux utilisés en restauration en les entourant dans la liste
des gaz ci-dessous.
Propane - Monoxyde de carbone - Butane - Dioxygène - Dioxyde de carbone

Repère : 1906-BEP RC EP1 Session 2019 Page 17 sur 27

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2.3 Définir les trois éléments indispensables à la réalisation d’une combustion en les reliant à une
des propositions ci-dessous, à l’aide du DOCUMENT S2.
Combustible   Corps qui, en se combinant avec un autre,
permet la combustion

Énergie d’activation   Matière capable de se consumer

Comburant   Quantité de chaleur nécessaire au démarrage de

la réaction chimique de combustion

La combustion incomplète est une « mauvaise combustion ». Le professionnel doit savoir en

reconnaître les signes et avoir en mémoire les conséquences.
2.4 Relever dans le DOCUMENT S1, deux signes observables qui doivent alerter le professionnel
d’une combustion incomplète.
-
-

2.5 Préciser, à l’aide du DOCUMENT S1, la conséquence sur la sécurité pour le personnel et les
clients.

Les blancs de poulets que vous faites cuire prennent une jolie couleur dorée.
2.6 Nommer la réaction à l’origine de cette coloration.
-

2.7 Préciser les deux constituants alimentaires impliqués dans cette réaction.
-
-

2.8 Décrire deux conséquences organoleptiques de cette réaction, autre que la couleur dorée.
-
-

Repère : 1906-BEP RC EP1 Session 2019 Page 18 sur 27

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ANNEXE S3

Pour garantir la qualité sanitaire des aliments, Monsieur Durand, le directeur du « Bistro Bio »,
fait respecter la réglementation concernant la lutte contre les biocontaminations.
3.1 Définir la biocontamination.

Vous devez utiliser le produit d’entretien présenté dans les DOCUMENTS S3 et S4 afin
d’entretenir le réchaud et les plans de travail.
3.2 Préciser le but de l’action détergente du Bacto X à l’aide du DOCUMENT S3.

3.3 Décrire le mode d’action du détergent à l’aide du DOCUMENT S3 et de ses connaissances en

indiquant les molécules mises en jeu et leur action sur les salissures.

Le produit Bacto X élimine des micro-organismes. (DOCUMENT S4)

3.4 Identifier les actions désinfectantes de ce produit en cochant les réponses, à l’aide du
DOCUMENT S4.
 Limite le développement des bactéries  Limite le développement des algues
 Tue les bactéries microscopiques
 Limite le développement des protozoaires  Tue les algues microscopiques
 Tue les protozoaires  Limite le développement des levures
 Limite le développement des moisissures  Tue les levures
 Tue les moisissures  Limite le développement des virus
 Tue les virus
3.5 Préciser deux avantages et un inconvénient à utiliser un produit détergent-désinfectant plutôt
que deux produits différents.
Avantages : Inconvénient :
- ………………………………………………. - ……………………………………………….
- ……………………………………………….

Repère : 1906-BEP RC EP1 Session 2019 Page 19 sur 27

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3.6 Reporter les informations de la fiche technique de Bacto X (DOCUMENT S4) en complétant le
plan de nettoyage ci-dessous.
Plan de nettoyage
COMMENT ?
PRODUITS QUAND
Étape Action
QUOI ? ET Temps QUI ?
prélimi- Dosage mécani- Rinçage
MATERIELS ? d’action
naire que
Plan Bacto X Après
de travail Détergent chaque
en acier Désinfectant service Enlever
inoxydable les Commis
Lavettes déchets
Fourneau
à feu vif Eau

3.7 Relever dans le DOCUMENT S4 la mention qui autorise l’utilisation du Bacto X pour l’entretien
du matériel en restauration.

Repère : 1906-BEP RC EP1 Session 2019 Page 20 sur 27

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Gestion appliquée

Pour vous familiariser avec votre environnement professionnel, monsieur DURAND vous demande
de l’aider dans ses activités de gestion.

Dossier n° 7 : L’ENTREPRISE

 La situation
Monsieur DURAND vous explique qu’il accorde une grande importance à l’implication des
salariés dans la vie de l’entreprise et qu’il est nécessaire de bien connaître l’établissement. Il
souhaite développer votre culture d’entreprise et vous remet la fiche de présentation (page 2) de
l’établissement « BISTROBIO ».

 Votre rôle
Analyser ANNEXE G1 la fiche de présentation de l’établissement en complétant le tableau.

Dossier n° 8 : LA LIVRAISON

 La situation
Monsieur DURAND vous confie la réception de la commande de légumes biologiques n° BC616
du 1er juin DOCUMENT G1. Vous vérifiez la conformité de la livraison et, si nécessaire, vous
signalez par courriel les anomalies au fournisseur afin qu’il vous livre dans la journée.

 Votre rôle
Vérifier ANNEXE G2 la conformité de la livraison et compléter le bon de livraison/réception.
Signaler ANNEXE G3 au fournisseur les anomalies constatées par courriel.

Dossier n° 9 : LE CONTRAT DE TRAVAIL

 La situation
Monsieur DURAND vient de recruter un cuisinier pour le food truck pour remplacer un salarié
malade. Avant de signer DOCUMENT G2 son contrat, votre nouveau collègue aimerait avoir
des explications.

 Votre rôle
Expliquer ANNEXE G4 à votre nouveau collègue les termes du contrat de travail en
répondant à ses questions.

Repère : 1906-BEP RC EP1 Session 2019 Page 21 sur 27

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DOCUMENT G1

BISTROBIO
Rue des capucines
57000 METZ
[email protected]
 03.31.12.XX.XX

LE JARDIN BIO

15 rue des Cras

25000 BESANÇON

BON DE COMMANDE N° BC616 du 1er juin

Conditions de vente :

Franco de port Délai de livraison : 24 heures

Règlement à la livraison Mode de livraison : par transporteur

Prix Unitaire
Référence Désignation Unité Quantité
en €
KAROT Carotte bio avec fane Botte 10 1,86

CELER Céleri branche bio kg 2 2,67

COURG Courgette bio kg 10 2,08

ARICO Haricot vert bio Coco kg 10 4,63

POME Pomme de terre bio kg 15 1,64

Signature : Durand

Repère : 1906-BEP RC EP1 Session 2019 Page 22 sur 27

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DOCUMENT G2
CONTRAT DE TRAVAIL À DURÉE DÉTERMINÉE
ENTRE LES SOUSSIGNÉS :
L’entreprise BISTROBIO dont le siège social est situé rue des capucines - 57000 METZ représentée
par monsieur DURAND agissant en qualité de Gérant
D'UNE PART,
ET
Monsieur Paul MONIN
demeurant à METZ (57000), 122 avenue de la République
D'AUTRE PART,

IL A ÉTÉ CONVENU CE QUI SUIT :

ARTICLE I : MOTIF
Monsieur Paul MONIN est engagé par l’entreprise en vue de remplacer un salarié absent pour cause
de maladie, ce qui justifie la durée déterminée du présent contrat.
ARTICLE II : EMPLOI OCCUPÉ
Monsieur Paul MONIN est employé en qualité de cuisinier, au niveau 1 échelon 3.
Il aura pour mission de préparer et de servir les plats dans le camion restaurant (food truck).
ARTICLE III : DURÉE
Le présent contrat qui prend effet le 1er juin à 09 heures est conclu pour une durée de 2 mois et
prendra fin de plein droit et sans formalité le 1er août. […]
ARTICLE V : PÉRIODE D'ESSAI
Le contrat ne deviendra définitif qu'à l'issue d'une période d'essai de 8 jours, au cours de laquelle
chacune des parties pourra rompre le contrat sans indemnité. […]
ARTICLE VIII : RÉMUNÉRATION
En contrepartie de ses fonctions, monsieur Paul MONIN percevra une rémunération brute mensuelle
de 1 540,00 euros (mille cinq cent quarante euros) pour un horaire hebdomadaire moyen de
35 heures. Elle lui sera versée à la fin de chaque mois civil.
ARTICLE IX : INDEMNITÉ DE FIN DE CONTRAT
À la cessation de ses fonctions dans l’entreprise, monsieur Paul MONIN percevra une indemnité de
fin de contrat aux conditions et taux fixés par le code du travail (10 % de la rémunération brute
totale). […]
ARTICLE XI : CONVENTION COLLECTIVE
Pour toutes les dispositions non prévues par les présentes, les parties déclarent se référer à la
convention collective applicable à l'entreprise HCR (hôtels, cafés, restaurants).

Fait en double exemplaire, à Metz le 1er juin

L’employeur Le salarié

Repère : 1906-BEP RC EP1 Session 2019 Page 23 sur 27

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ANNEXE G1

Raison sociale ………………………………………………………………………………..

Siège social ………………………………………………………………………………..

Secteur d’activité ………………………………………………………………………………..

Secteur économique ………………………………………………………………………………..

Statut juridique (indiquer son

………………………………………………………………………………..
sigle et sa signification)

Montant du capital ………………………………………………………………………………..

Effectif ………………………………………………………………………………..

Taille de l’entreprise ………………………………………………………………………………..

Repère : 1906-BEP RC EP1 Session 2019 Page 24 sur 27

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ANNEXE G2

LE JARDIN BIO
15 rue des Cras
25000 BESANÇON

[email protected]
 03.24.17.XX.XX
BISTROBIO

Rue des capucines

57000 METZ

BON DE LIVRAISON / RÉCEPTION N° 2548 du 2 juin

Référence Désignation Unité Quantité

KAROT Carotte bio avec fane Botte 12

CELER Céleri branche bio kg 2

COURG Courgette bio kg 10

ARICO Haricot vert bio Coco kg 10

POMF Pomme bicolore bio kg 10

Observations :
…………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………….

Repère : 1906-BEP RC EP1 Session 2019 Page 25 sur 27

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ANNEXE G3

[email protected]

Monsieur DURAND

Repère : 1906-BEP RC EP1 Session 2019 Page 26 sur 27

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ANNEXE G4

1. Nommer le type de contrat.

……………………………………………………………………………………………………………

2. Préciser les parties au contrat.

……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………

3. Relever le motif du contrat.

……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………

4. Citer deux autres cas de recours possibles à ce type de contrat.

……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………

5. Expliquer l’intérêt de la période d’essai :

 pour l’employeur : ………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………….
 pour le salarié : ………………………………… ………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………….

6. Citer la convention collective qui s’applique à Bistrobio.

……………………………………………………………………………………………………………

Repère : 1906-BEP RC EP1 Session 2019 Page 27 sur 27