Université M'Hamed Bougara de Boumerdès UMBB

Faculté de la technologie
Département : Génie des procédés

CHAPITRE I : RAPPELS

Module : Transfert de la quantité de mouvement

Groupes : 3ème année licence génie des procédés

Préparé par : Mme N. GUETTAF

Année Universitaire : 2023/2024

I.1. Propriétés physiques des fluides

Qu’est-ce qu’un fluide ?

C’est un milieu matériel :

• continu ; ses propriétés varient d’une façon continue, propriétés considérées comme

caractéristiques non d’un point sans volume mais d’une particule, volume de fluide

extrêmement petit autour d’un point géométrique ; par exemple, on affecte à chaque point P,

pour chaque instant t, une masse volumique ρ représentative de la population des molécules

intérieures au volume dV de la particule ;

• déformable (il n’a pas de forme propre) ; les molécules peuvent facilement glisser les unes sur
les autres ; cette mobilité fait que le fluide prendra la forme du récipient qui le contient ;
• qui peut s’écouler ; mais tout fluide peut s’écouler plus ou moins facilement d’un récipient à un
autre ou dans une conduite : des forces de frottements qui s’opposent au glissement des
particules de fluide les unes contre les autres peuvent apparaître car tout fluide réel a une
viscosité.

L’état fluide englobe deux des trois états de la matière : le liquide et le gaz. Les liquides et gaz

habituellement étudiés sont isotropes, c’est-à-dire que leurs propriétés sont identiques dans toutes les
directions de l’espace.

Particule fluide
La particule fluide est une portion de fluide à laquelle correspondent, à un instant t, une vitesse, une
pression, une température, une masse volumique, etc. Le volume envisagé est très petit à notre échelle,
mais doit contenir encore un très grand nombre de molécules pour que les chocs moléculaires puissent
être remplacés par la pression moyenne. Les particules fluides ne sont pas des particules microscopiques
sur lesquelles le mouvement brownien dû à l’agitation moléculaire est très perceptible ; la notion de
continuité repose sur celle de la compacité du réseau moléculaire intrinsèquement lacunaire.

.Chaque particule d’un fluide est soumise à des forces de volume qui sont des forces à longue

distance induites par des champs de forces - le plus banal étant le champ de pesanteur - et à des forces
de surface, forces de contact transmises à la surface de la particule par les éléments

environnants.

On peut dire qu’un fluide est un corps homogène et continu dont les diverses particules peuvent se
déplacer ou se déformer sous l’action d’une force très faible.

Masse volumique
Définition
Considérons un milieu continu fluide à l’intérieur d’un volume V, et soit dV un volume élémentaire
défini autour d’un point M du volume V. Désignons par dm la masse de fluide contenue dans le volume
dV.

Le rapport ρ = dm/dv représente la masse volumique moyenne du fluide contenu dans le volume dV.

On définit la masse volumique au point M par :

La masse m du fluide contenue dans le volume V est alors : m=∫∫∫ ρVdV .

La densité d’un liquide est définie par : d= ρ fluide / ρeau (sans unité)

Les liquides sont caractérisés par une masse volumique relativement importante ;

ρgaz << ρliquide

Pour les gaz, la masse volumique dépend de la température et de la pression.

Compressibilité
La propriété physique qui permet de faire la différence entre un liquide et un gaz est la compressibilité.

Un liquide est un fluide occupant un volume déterminé, ou du moins ce volume ne peut varier que très
peu, et seulement sous l’action de fortes variations de pression ou de température. Un gaz, au contraire,
occupe toujours le volume maximal qui lui est offert : c’est un fluide essentiellement compressible (ou
expansible).

Définition de la compressibilité

La compressibilité traduit la diminution de volume en réponse à un accroissement de pression. Pour

quantifier cet effet on introduit le coefficient de compressibilité isotherme défini par :

𝜕𝑣
𝜒 = −1/𝑉 ( )𝑇
𝜕𝑝

χ [Pa-1]
v est le volume massique (m3/kg).

Un accroissement de pression entraîne une diminution de volume, et inversement ; d’où la nécessité de mettre
un signe moins devant le coefficient de compressibilité.

Viscosité
L’agitation des molécules est responsable d’un transfert microscopique de quantité de mouvement
d’une particule à sa voisine s’il existe entre elles une différence de vitesse. Ce transfert est traduit par la
propriété appelée viscosité, sur laquelle nous reviendrons dans le chapitre 5.
 La viscosité caractérise l’aptitude d’un fluide à s’écouler. Tout fluide réel présente une viscosité qui se
manifeste par une résistance à la mise en mouvement du fluide. Par opposition, dans un fluide parfait
aucune force de frottement ne s’oppose au glissement des particules fluide les unes contre les autres.
Les fluides parfaits n’existent pas ; ils constituent un modèle.

Forces subies par un fluide

L’un des buts de la mécanique étant de définir la position ou le mouvement des particules
matérielles sous l’action des forces qui les sollicitent, il faut donc définir le genre de forces que nous
aurons à considérer en mécanique des fluides.

Force de volume : force de pesanteur

Les champs de force (de pesanteur, magnétique, électrique, etc.) exercent sur les particules fluides des
actions à distance qui sont proportionnelles aux volumes des particules. Ce sont les forces de volume.

Considérons un petit volume élémentaire dV et soit dF la force élémentaire qui s’exerce sur dV. On
désigne par force volumique f (ou densité de force par unité de volume) la limite, si elle existe, de la
quantité :

𝒇 = 𝐥𝐢𝐦 𝒅𝑭/𝒅𝑽
𝒅𝒗−𝟎

La densité des forces exercées par la gravité sur un milieu continu est l’un des exemples les plus
classiques. C’est celle qui interviendra dans nos problèmes 3 :

𝒅𝑭 = 𝒅𝒎𝒈 = 𝒈𝒅𝑽 g

r r
Par conséquent, la densité volumique de force à dF = gdV
laquelle est soumis le fluide est f = g.

Forces de surface : force de pression et force de frottement

Imaginons une surface S fictive qui, au sein du fluide, sépare le fluide en deux domaines D1 et D2. Les
particules qui se trouvent du côté de D2, mais contiguës à S, agissent sur les particules de D1 qui le
touchent. Ce sont des actions à courte distance proportionnelles à l’aire de contact et on les appelle
forces de surface.

La force de pression : force normale

La pression p est une grandeur scalaire (positive) définie en tout point du fluide.

2
L’unité de pression dans le système international est le pascal (Pa = N/m ). Cette unité étant faible (un
pascal représente environ la pression exercée par un confetti posé sur votre main), on exprime les
pressions en hectopascals (hPa), kilopascals (kPa) ou mégapascals (MPa).
5 5
Autres unités4 : 1 bar = 10 Pa ; 1 atm = 760 mm de Hg = 760 torr = 10,33 m d’eau = 1,013 10 Pa.

On se souvient des expériences élémentaires qui consistent à percer un petit trou dans un récipient
rempli de liquide. On constate que, quelle que soit la forme du récipient et la position de l’orifice, le
liquide jaillit toujours perpendiculairement à la paroi. On admet que ce qui a lieu sur la frontière du
 récipient se produit encore à l’intérieur. En d’autres termes, si S est une surface non matérielle, qui
sépare un domaine D de fluide en deux sous-domaines D1 et D2, alors le fluide dans D2 exerce sur D1
une force normale à S en tout point M de S, et vice versa, le fluide dans D1 exerce sur D2 une force
égale et opposée, donc normale elle aussi à S (principe de l’action et de la réaction). Pour exprimer la
force exercée par D2 sur D1 on introduit le vecteur unitaire n orienté vers le milieu qui agit (ici D2) et on
écrit, pour un élément dS tracé sur S et entourant un point M de S :

Par conséquent D2 exerce sur D1, par l’intermédiaire de S, une densité surfacique deforce (force par

unité de surface) −pn . La force de pression agit toujours vers l’intérieur du volume délimité par
l’élément de surface.

La pression est indépendante de la surface et de l’orientation de cette surface. Si on fait passer une
autre surface S’ par le point M, on obtient la même pression p. La notion de pression, totalement
indépendante de la frontière du fluide (récipient), décrit les efforts exercés à l’intérieur du fluide par une
partie D2 sur son complémentaire D1. On dit que l’on a donné une description des efforts intérieurs
(que les particules exercent les unes sur les autres).
n1 n2

M M

dS1
dS2
dF1 dF2

dF1 = −p1n1dS1 dF2 = −p 2 n2 dS 2

dF1  dF2 mais p1 = p2

Les frottements : force tangentielle

Il n’existe de contraintes5 tangentielles que si le fluide est visqueux (fluide réel) et en mouvement non
uniformément accéléré. L’existence de contraintes tangentielles se manifeste par une résistance à
l’écoulement.

Cette force de frottement s’annule avec la vitesse. Pour un fluide au repos, la statique des fluides réels
se confond avec la statique des fluides parfaits (non visqueux). Cette distinction n’apparaîtra qu’en
dynamique des fluides.

En résumé, il existe des forces de surface normales et tangentielles dans le cas suivant :
Fluide réel

dF 2→1
dF 1→2

en mouvement

Les forces de surfaces sont normales dans les cas suivants :

Fluide parfait 1

en
mouvement
Fluide réel ou
parfait au
repos

fluide réel ou
parfait uniformément accéléré