‫ھﺬا اﻟﻜﺘﺎب ﻣﻦ ﻣﻜﺘﺒﺔ ﻗﺼﯿﻤﻲ ﻧﺖ ﻟﻠﻜﺘﺐ اﻟﻤﺠﺎﻧﯿﺔ‬

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‫اﻵﻻف اﻟﻜﺘﺐ اﻟﻤﺠﺎﻧﯿﺔ‪ ..‬ﻣﺘﺠﺪدة‪ ..‬ﺗﻔﻀﻞ ﺑﺰﯾﺎرﺗﻨﺎ‬

‫‪salades by choumicha‬‬
 Zaâlouk de carottes
Ingrédients:
- 500 g de jeunes carottes
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cas de jus de citron
- 2 cas de persil haché
- 1 càc de cumin
- 1/2 càc de sel
- 1/2 càc de paprika
- 8 cl d'huile d'olive
Décor:
- 1/2 citron confit coupé en lamelles
Préparation:
1 - Gratter les carottes, les laver, les détailler en
rondelles et les faire cuire à la vapeur pendant 15 mn. Une
fois cuites, les écraser à la fourchette.
2 - Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile
d'olive pendant 5 mn.
3 - Ajouter dans la poêle, la purée de carottes, les épices
et le persil haché, laisser mijoter pendant 10 mn en
remuant. Arroser la préparation de jus de citron et retirer
du feu.
4 - Servir le Zaâlouk de carottes décoré avec des lamelles
de citron confit.
 Salade riche
Ingrédients:
- 1 boite de coeurs de palmier en conserve
- 1 boite d'asperges en conserve
- 1 petite boite de mais en conserve
- 4 tranches d'ananas en conserve
- 50 g de fromage rouge
- 8 tomates cerises
- 1/2 poivron rouge
Sauce:
- 20 cl de crème fraîche
- 1 càc de moutarde
- 2 càs de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation:
1 - Rincer et égoutter les coeurs de palmier, les asperges
et le mais. Découper le fromage et le 1/2 poivron en cubes,
l'ananas en petit morceaux et les tomates en 2
2 - Préparer la sauce en mélangeant ses ingrédients.
3 - Sur le plat de service ou dans un saladier, mélanger
délicatement les asperges avec le fromage, le mais, les
coeurs de palmier, l'ananas, les cubes du demi poivron et
les tomates. Servir la salade accompagnée de la sauce
blanche
 Zaâlouk de légumes grillées
Ingrédients:
- 2 aubergines
- 2 tomates
- 2 poivrons
- 3 gousses d'ail hachées
- 3 càc de coriandre et de persil hachés
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 càc de cumin
- 1 càc de paprika
- 1/2 càc de piment fort
- 1 càc de sel
Préparation:
1 - Faire griller, sur feu de charbon ou au four, les
légumes puis les envelopper dans du film alimentaire.
2 - Fendre les aubergines en 2, récupérer la chair,
l'écraser à la fourchette, la réserver.
Peler, épépiner et couper en petits morceaux les tomates et
les poivrons.
3 - Dans une poêle, mettre à chauffer l'huile d'olive et y
faire revenir l'ail haché pendant 5 mn. Ajouter la chair
d'aubergine écrasée et les morceaux de tomates, laisser
cuire à feu doux en remuant pendant 10 mn.
4 - Ajouter les morceaux de poivrons, les épices, la
coriandre et le persil hachés. Laisser mijoter encors 5 mn
avant de retirer du feu.
5 - Servir tiède ou froid en accompagnement de grillades,
tagines ou fritures de poisson
Bon à savoir:
On peut préparer cette salade en utilisant uniquement des
aubergines grilles
 Tranches d'aubergines au confit de tomates
Ingrédients:
Pour les aubergines:
- 2 aubergines
- 1 càs de sel
- Huile pour friture
Pour les tomates confites:
- 700 g de tomates
- 1/2 càc de sel
- 80 g de beurre
- 2 bâtonnets de cannelle
- 1/2 càc de cannelle en poudre
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de sucre semoule
Décor
- 50 g d'amandes effilées, grillées
Préparation:
1 - Laver les aubergines, les découper en rondelles, les
saupoudrer d'un peu de sel et les laisser perdre leur eau
2 - Laver les tomates, les épépiner et les râper.
3 - Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les
tomates râpées, la cannelle et le sel et les laisser cuire
jusqu'à l'évaporation de l'eau des tomates. Ajouter alors
le sucre et l'eau de fleur d'oranger, tout en remuant
jusqu'à ce que les tomates soient confites.
4 - Faire frire les aubergines dans de l'huile chaude et
les laisser égoutter sur du papier absorbant.
5 - Décorer les rondelles d'aubergines avec les tomates
confites et les saupoudrer d'amandes effilées avant de
servir
 Salade de carottes râpées à la banane
Ingrédients:
- 350 g de carottes coupées en julienne fine
- 2 bananes
- 1 cas de noix de coco râpée
- 8 cerneaux de noix
- Jus d'1/2 citron
Sauce:
- 1 cas d'huile d'argan
- 1 cas d'huile de table
- 2 cas de jus de citron
- 1 cas de miel liquide
- 1/4 càc de sel
Préparation:
1 - Peler les bananes et les couper en rondelles. Les
arroser de jus de citron.
2 - Dans un bol, mélanger les carottes avec les rondelles
de bananes, la noix de coco et les cerneaux de noix
concassés
3 - Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la
sauce. En arroser la salade, remuer le tout délicatement.
4 - Dresser la salade sur des plats de service ou dans des
demi coupes de noix de coco
Servir la salade bien fraîche
 Salade mixte
Ingrédients:
- 100 g de mais en conserve
- 200 g d'ananas
- 100 g de coeur de palmier en conserve
- 100 g de tomates cerise
La sauce
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de fromage frais , de type Jebli
- Le jus d'1/2 citron
- 2 càs de ciboulette hachée
- Sel et poivre
Préparation:
1 - Couper l'ananas et les coeurs de palmier en morceaux
2 - Dans un bol, mélanger le mais rincé et égoutté, les
morceaux d'ananas et de coeurs de palmier
3 - Préparer une sauce en fouettant la crème liquide et le
fromage blanc. Ajouter le jus de citron, les épices et la
ciboulette.
4 - Dresser la salade sur des plats de service ou dans des
demi ananas évidés. Garnir de tomates cerise coupées en 2
et réserver au frais.
5 - Arroser la salade de sauce au fromage blanc avant de la
servir bien fraîche.
 Salade de riz aux mais et thon
Ingrédients:
- 2 coeurs de laitue
- 1 boite de mais en conserve
- 250 g de riz cuit
- 2 tomates
- 150 g de mozzarella
- 150 g de thon à l'eau
Sauce:
- 4 càs de jus de citron
- 1 càc de moutarde
- 4 càs d'huile d'olive
- 5 feuilles de basilic ciselés
- Sel et poivre
Préparation:
1 - Laver, épépiner et découper les tomates en petits dés.
Laver et égoutter les coeurs de laitue.
2 - Rincer et égoutter le mais. Le mélanger avec le riz, la
mozzarella et les tomates coupées en petits dés.
3 - Sur un plat de service, disposer les coeurs de laitue,
les garnir du mélange à riz. Réserver.
4 - Égoutter le thon. L'émietter au dessus de la salade de
riz.
5 - Préparer la sauce en mélangeant ses ingrédients.
6 - Servir la salade bien fraîche accompagnée de la sauce
 Salade de melon
Ingrédients:
- Feuilles de laitue
- 250g de melon jaune et vert façonnés en boules
- 100 g de cubes de fromage rouge
- 50 g de fines tranches de dinde fumée
la sauce
- 3 càs de vinaigre balsamique
- 4 càs d'huile de table
- 2 pincées de sucre semoule
- Sel et poivre.
Décor:
- 1 cac de ciboulette hachée
Préparation:
1 - Préparer la sauce en mélangeant ses ingrédients. Laver
et égoutter les feuilles de laitue.
2 - Sur une assiette de service, déposer les feuilles de
laitue, les arroser de sauce puis disposer dessus les
boules de melon, les cubes de fromage et les tranches de
dinde fumée.
3 - Décorer avec de la ciboulette, servir aussitôt.
 Salade de pommes de terre aux champignons
Ingrédients:
- 400 g de petites pommes de terre
- 200 g de tomates cerises
- 150 g de champignons frais
- 4 petits oignons hachés
- 50 g de beurre
- 2 càs d'huile de table
- Sel et poivre
Décor:
- Feuilles de persil
Préparation:
1 - Peler les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur
et les découper en rondelles.
2 - Dans une poêle, faire revenir dans la 1/2 de l'huile et
du beurre, 2 oignons hachés, leur ajouter les champignons
coupés en morceaux, les rondelles de pommes de terre, le
sel et le poivre.
3 - Dans une autre poêle, faire fondre le reste d'huile et
du beurre et y faire revenir le reste d'oignons hachés
jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Ajouter les tomates
cerise et les épices. Laisser cuire à feu doux, pendant 5
mn tout en remuant.
4 - Dans un récipient, mélanger délicatement les 2
préparations.
5 - Disposer la salade sur un plat de service, la décorer
de feuilles de persil
 Salade de navets en sauce
Ingrédients:
- 400 g de navets violets
- 2 oignons émincés
- 8 cl d'huile
- 1 bouquet de persil et de coriandre
- 1/2 càc de poivre
- 1/2 càc de gingembre
- 1/2 càc de sel
- 1 pincée de pistils de safran
- 30 cl d'eau ou de bouillon
- Jus d'1/2 citron
Préparation:
1 - Peler, laver et couper les navets en rondelles
2 - Dans une casserole, faire revenir les oignons dans
l'huile pendant 5 mn. Mouiller avec le bouillon, ajouter le
bouquet de coriandre et de persil, les rondelles de navet
et les épices. Couvrir et laisser mijoter à feu doux
pendant 20 mn
3 - Ajouter le jus de citron et laisser réduire la sauce.
Retirer le bouquet d'herbes
4 - Servir bien chaud
 Salade de petits pois en sauce
Ingrédients:
- 400 g de petits pois en conserve
- 1 oignon blanc émincé
- 1 bouquet de coriandre
- 20 g de beurre
- 5 cl d'huile
- 1/2 cac de poivre
- 1/2 cac de sel
- 20 cl de bouillon de volaille
Préparation:
1 - Dans une casserole, mettre le beurre et l'huile et y
faire revenir les oignons à feu doux à couvert pendant 10
mn en remuant de temps en temps.
2 - Mouiller avec le bouillon, ajouter le bouquet de
coriandre, les petits pois et les épices. Couvrir et
laisser mijoter à feu moyen 10 mn.
3 - Retirer le bouquet de coriandre et servir les petits
pois en sauce bien chauds
 Salade de pêches au thon
Ingrédients:
- Feuilles de laitue
- 4 pêches moyennes
- 1 boîte de thon
- 2 càs de mayonnaise
La sauce:
- 2 càs de vinaigre
- 2 càs d'huile
- Sel et poivre
Décor:
- 1 càc de ciboulette hachée
Préparation:
1 - Laver et égoutter les feuilles de salade. Égoutter le
thon de son huile, lui ajouter la mayonnaise et bien
mélanger le tout avec une fourchette.
2 - Couper les pêches en 2. Farcir la 1/2 avec cette
préparation, les décorer avec la ciboulette.
3 - Préparer la sauce en mélangeant tous ses ingrédients.
4 - Sur un plat de service, disposer les feuilles de
laitue, les arroser de sauce, déposer dessus les demi
pêches farcies. Servir la salade bien fraîche
 Salade de pâtes
Ingrédients:
- 400 g de pâtes cuites à l'eau
- 1 Boite de mini épis de mais en conserve
- 50 g d'olives noires et vertes dénoyautées
- 2 petits oignons émincés
- 200 g de tomates cerises
- 100 g de fromage rouge coupé en cube
- 100 g de cacher coupé en cubes
La sauce
- 6 càs de sauce mayonnaise
- Jus d'1/2 citron
- 2 càs de ketchup
- 4 càs de lait ou d'eau
- Sel et poivre
Préparation:
1 - Découper les olives en petits morceaux, couper les
tomates en 2. Rincer et égoutter les épis de mais et les
couper en longueur
2 - Alléger la mayonnaise en lui ajoutant le lait oui
l'eau, lui ajouter le jus de citron, le ketchup et les
épices. Bien mélanger le tout pour obtenir une sauce de
couleur rose.
3 - Sur le plat se service ou dans un saladier, mélanger
les pâtes avec les olives, les tomates, les épis de mais,
les cubes de fromage, le cacher et les oignons. Servir la
salade fraîche accompagnée de la sauce rose.
 Salade de patates douces en sauce
Ingrédients:
- 500 g de patate douce
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 bouquet de coriandre et de persil
- 1 cac de paprika
- 1 cac rase de cumin
- 1/2 cac de poivre
- 1/2 cac de sel
- 1 pincée de pistils de safran
- 4 càs d'huile de table
- 1 petit piment fort
- 50 cl d'eau
Pour servir:
- 2 càs d'huile d'argan
Préparation:
1 - Peler et couper les patates douces en rondelles
2 - Dans une marmite, faire revenir l'ail haché dans
l'huile de table pendant 3 mn et mouiller avec l'eau. À
l'ébullition, ajouter les rondelles de patates douces, le
bouquet de coriandre et de persil et les épices. Couvrir et
laisser cuire à feu doux.
3 - Au terme de la cuisson, retirer le bouquet de coriandre
et de persil.
4 - Servir les patates douces nappées de sauce onctueuse et
arrosées d'huile d'argan.
 Salade de légumes aux anchois
Ingrédients:
- 250 g de filets d'anchois marinés
- 2 coeurs de laitue
- 1 feggous
- 100 g de tomates cerises ou 2 tomates
- 1 poivron rouge grillé
- 50 g d'olives noires
- 50 g de cornichons
Pour la sauce:
- 3 càs de vinaigre
- 5 càs d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation:
1 - Laver et égoutter les coeurs de laitue, couper les
feggous en fines rondelles et découper les tomates cerises
en 2.
2 - Peler le poivron rouge, l'épépiner et le couper en
fines lanières.
3 - Sur le plat de service, disposer les coeurs de laitue,
déposer par-dessus les légumes, les filets d'anchois, les
olives et les cornichons.
4 - Mélanger tous les ingrédients de la sauce et en arroser
la salade. Servir la salade fraîche
 Salade de mais à l'avocat
Ingrédients:
- 2 boites de mais
- 1 avocat
- Jus d'1/2 citron
- 1 oignon émincé
- 2 tomates
- 150 g de fromage rouge coupé en cubes
- Feuilles de coriandre
La sauce:
- 5 càs de mayonnaise
- Jus d'1/2 citron
- 5 càs de lait ou d'eau
- 1 cac de ciboulette ciselée
- Sel et poivre
Préparation:
1 - Peler l'avocat, le découper en fines tranches et
l'arroser de citron. Peler et épépiner les tomates, les
découper en tranches. Rincer et découper le mais.
2 - Alléger la mayonnaise en lui ajoutant le lait ou l'eau.
Ajouter le jus de citron, les épices et la ciboulette
3 - sur le plat de service déposer le mais, l'avocat,
l'oignon, les tomates, le fromage et la coriandre. Mélanger
le tout délicatement.
Servir cette salade accompagnée de la sauce à mayonnaise.
Bon à savoir:
Pour enrichir cette salade, on peut ajouter 200 g de
crevettes cuites et décortiquées
 Salade de betteraves aux pommes
Ingrédients:
2 betteraves pelées
2 pommes vertes
1 carotte
50 cl de jus d'orange
jus d'une moitié de citron
1/2 cas de zeste de citron
1/4 c. à café de sel
1 cas de sucre semoule
Pour le décor:
10 cl de crème fraîche battue en chantilly
zeste de citron
Préparation:
1 - Déposer les fruits et légumes dans de l'eau glacée
pendant 5mn, les éplucher puis les râper
2 - Déposer les fruits et légumes râpés dans un récipient,
et les arroser des jus de citron et orange. Ajouter le
sucre, le zeste de citron et le sel. Mélanger le tout
délicatement.
3 - Servir la salade fraîche, décorée avec la crème fraîche
et le zeste de citron
 Salade de Beqoula (Mauve)
Ingrédients
- 1 grand bouquet de mauve
- 1 botte de persil et coriandre hachés
- 3 gousses d’ail hachées
- 10 cl d’huile d’olive
- ½ citron confit
- 1 cas de cumin
- 1cas de paprika
- ½ c. à café de piment fort
- 1 c. à café de sel
Pour le décor
- 100 g d’olives rouges
- ½ citron confit
Préparation
1- Laver, nettoyer et hacher la mauve
2- La faire cuire à la vapeur dans le haut d’un
couscoussier avec ail, la ½ des herbes pendant 15 mn
3- Dans une marmite, mettre à cuire la mauve sur feu doux.
Ajouter l’huile d’olive, la chaire et la demi écorce du
citron confit coupées en dés, le reste des herbes et les
épices
4- Laisser mijoter pendant 10 mn en remuant sans cesse pour
éviter que la mauve n’attache
5- Avant de servir, garnir la mauve d’olives rouges et de
fines lamelles du citron confit
 Salade d’artichauts marinés
Ingrédients
- 8 coeurs d’artichauts
Pour la marinade :
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cas de persil et de coriandre hachés
- 3 cas de jus de citron
- 3 cas d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
1- Faire cuire les coeurs d’artichauts à la vapeur pendant
15mn, puis les couper en 4.
2- Préparer la marinade en mélangeant tous ses ingrédients
3- Dans un bol, déposer les morceaux d’artichauts chauds et
les arroser de la marinade
4- Laisser reposer 15 mn avant de servir la salade
 Salade de fenouil à l'orange et à l'ananas
Ingrédients:
- 500 g de fenouils tendres de petit calibre
- 500 g d'oranges
- 250 g d'ananas frais ou en boite
Pour la sauce:
- le jus d'une orange
- 1 cas de jus d'ananas
- 2 cas d'huile
- 1 cas de vinaigre
- 1/2 c. à café de sel.
Préparation:
1 - Couper les fenouils en tranches fines, les laver
soigneusement. Peler les oranges à vif et les détailler en
quartiers.
2 - Sur un plat de service, disposer les tranches de
fenouil. Déposer dessus les quartiers d'orange et les
tranches d'ananas.
3 - Préparer la sauce en mélangeant tous ses ingrédients,
bien remuer pour émulsionner,
4 - Arroser la salade de sauce avant de la servir fraîche.
Bon à savoir:
Vous pouvez servir cette salade avec une sauce au yaourt:
On mélange un yaourt nature avec 2cas de jus d'orange, 2
cas de sirop d'ananas et du sel
Maâqouda aux légumes
Ingrédients :
- 3 pommes de terres coupées en dés
- 2 carottes coupées en dés
- 100 g de petits pois écossés
- 1 poivron vert coupé en petits dés
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- Sel, poivre (1/2 c à café de chaque)
- 2 cas de coriandre hachée
- 8 oeufs
- 5 cl de lait
- 10 cl d’huile d’olive
Préparation :
1- Faire cuire séparément les légumes à la vapeur.
2- Dans une poêle, faire revenir dans 2 cas d’huile d’olive
l’oignon et l’ail pendant 5mn. Ajouter les dés de poivron
et laisser cuire encore 5mn.
3- Dans un bol, battre les oeufs avec les épices, la
coriandre, l’oignon, l’ail et les poivrons saisis.
Incorporer ensuite les légumes cuits à la vapeur. Mélanger
le tout délicatement.
4- Badigeonner généreusement d’huile d’olive un moule
rectangulaire et y verser la préparation. Égaliser la
surface à l’aide d’une spatule, veiller à bien tasser la
préparation pour chasser l’air. Faire cuire au four
préchauffé à 180 pendant 25 à 30 mn
5- Servir la Maâqouda tiède ou froid accompagnée d’une
salade de tomates.
Bon à savoir :
On peut remplacer le lait qui aide à obtenir une Maâqouda
tendre, par du fromage frais coupé en dés ou de la crème
fraîche pour avoir une Maâqouda moelleuse et plus riche
 Coeurs de Palmier Mimosa
Ingrédients :
- 1 boite de coeurs de palmiers en conserve
- 2 oeufs durs
Pour la sauce :
- Jus d’1/2 citron
- 2 cas d’huile de table
- 1 CAC de moutarde
- Sel, poivre
Pour le décor :
- 1 CAC de ciboulette ciselée
Préparation :
1- Préparer la sauce en mélangeant tous ses ingrédients
2- Rincer et égoutter les coeurs de palmier, les découper
en bâtonnets et les faire mariner dans la sauce.
3- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Déposer les coeurs
de palmiers sur un plat de service. Râper par-dessus le
blanc d’oeuf à travers une passoire. Répéter l’opération
avec le jaune d’oeuf. Décorer la salade avec la ciboulette
 Farcis de choux au poisson
Ingrédients :
- 4 grandes feuilles de chou vert
- 4 filets de merlan (300 g environ)
- 1 citron
- 5 brins de ciboulette
- 1 petit bouquet de thym et laurier
- ½ c. à café de poivre
- ½ c à café de sel
Pour la sauce mayonnaise rose :
- 6 cas de sauce mayonnaise
- Jus d’1/2 citron
- 2 cas de ketchup
- 4 cas de lait ou d’eau
- Sel, poivre
Pour servir :
- 1 filet d’huile d’olive
Préparation :
1- Laver les feuilles de chou et retirer leurs plus grosses
côtes. Les blanchir 5mn dans une grande casserole d’eau
bouillante, puis les plonger dans un bain d’eau très
froide. Les égoutter et les laisser sécher sur du papier
absorbant.
2- Couper 2 rondelles de citron et presser le reste en jus.
Laver et ciseler la ciboulette.
3- Étaler 2 feuilles de chou en les faisant se chevaucher.
Déposer au centre 2 filets de merlan et une rondelle de
citron, parsemer de ciboulette, saler et poivrer. Rabattre
les feuilles de chou de façon à confectionner un petit
ballotin. L’attacher avec du fil à cuisine. Répéter
l’opération pour obtenir le 2eme ballottin.
4- Déposer les 2 ballotins dans le couscoussier. Mettre
dans l’eau de cuisson le petit bouquet de thym et laurier.
Cuire à la vapeur 20 mn à partir de l’ébullition
5- Alléger la mayonnaise en lui ajoutant le lait ou l’eau,
lui ajouter le jus de citron, le ketchup et les épices.
Bien mélanger le tout pour obtenir une sauce rose.
6- Servir les farcis de chou au poisson chaudes arrosées
d’huile d’olive et accompagnés de la sauce mayonnaise rose.
 FOIE MCHARMEL AUX FIGUES
Ingrédients
- 15 grosses figues sèches
- 350g de foie de veau
- Jus d’1/2 citron
- 2 cas d’huile
Pour la chermoula :
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cas de persil et coriandre hachés
- 1 c à café de piment doux
- ¼ de c à café de cumin
- Le quart d’un citron confit coupé en petits dés
Préparation :
1. Tremper le foie 5 mn dans de l’eau bouillante citronnée
pour pouvoir retirer la peau fine qui le recouvre
2. Préparer la chermoula en mélangeant tous ses ingrédients
3. Couper le foie en petits dés et le mélanger avec la
chermoula
4. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire cuire
à feu moyen pendant 10 à 12mn les dés de foie avec la
chermoula
5. Pour servir, découper le pédoncule des figues et déposer
l’équivalent d’une cas de foie sur chaque figue. À déguster
chaud ou froid.
 Salade de germes de soja
Ingrédients
- 1 boite de germes de soja égouttés
- 300 g de blancs de dinde cuit à la vapeur
- 2 échalotes émincées
- ½ poivron rouge
- ½ poivron vert
- 2 cl de gingembre frais râpé
- 2 cas d’huile de table
- Sel, poivre
Pour servir
- 2 cas de sauce soja
- 1 cas d’huile de sésame
Préparation :
1- Dans une poêle, faire revenir dans l’huile les échalotes
émincées et le gingembre râpé. Ajouter les demi poivrons
coupés en julienne, les germes de soja et le blanc de dinde
émincé, saler, poivrez et laisser cuire à vif pendant 5 mn
2- Retirer du feu, arroser la préparation avec la sauce
soja et l’huile de sésame.
3- Dresser sur une assiette chaude et servir aussitôt
Bon à savoir :
Pour donner une petite note douce à cette salade, lui
ajouter 2 carottes coupées en julienne
 Blancs de dinde et légumes à la vapeur
Ingrédients:
- 300 g de blancs de dinde
- 400 g de courgettes
- 1/2 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de coriandre et de persil
- 1/2 càc de sel
- 1/2 càc de poivre
Pour la sauce:
- 100 g de fromage frais
- 15 cl de crème fraîche
- 2 càs de jus de citron
- Sel et poivre
Pour servir:
- 1 càs de coriandre et de persil hachés
Préparation:
1 - Découper le blanc de dinde en morceaux réguliers
2 - Émincer l'oignon, couper le demi-poivron en petits
morceaux et les courgettes en rondelles
3 - Faire cuire le blanc de dinde, l'oignon, le demipoivron,
les courgettes et le bouquet d'herbes salés et
poivrés à la vapeur dans le haut du couscoussier pendant 15
mn à partir de l'ébullition
4 - Laisser refroidir, déposer le blanc de dinde et les
légumes dans une assiette de service. Préparer la sauce au
fromage en mélangeant tous ses ingrédients.
5 - Avant de servir, arroser la salade avec la sauce et la
saupoudrer de persil et coriandre haché
 Salade d’oranges aux olives noires
Ingrédients :
- 2 belles oranges
- 80 g d’olives noires
- 2 cas d’huile d’argan
- ¼ c. à café de sel
- ¼ c. à café de paprika
Préparation :
1- Peler les oranges à vif, Puis les détailler en
quartiers.
2- Dénoyauter les olives noires et les couper en petits dés
3- Dans un récipient, mélanger les quartiers d’oranges avec
les dés d’olives. Ajouter le sel, le paprika et l’huile
d’argan.
4- Servir cette salade bien fraîche
 SALADE D’ENDIVES
Ingrédients
• 400 g d’endives
• 1 boite de mais en conserve
• 1 boite de coeurs de palmier en conserve
• 1 boite d’asperges en conserve
• 50 g de tomates cerise
• 50 g de noix concassées
Pour la sauce au fromage bleu :
• 100 g de fromage blanc frais
• 15 cl de crème fraîche
• 2 cas de jus de citron
• 50 g de fromage bleu
• Sel et poivre
Préparation :
1- Laver et essuyer les endives puis les couper en 4.
Rincer et égoutter le mais, les coeurs de palmier et les
asperges.
2- Sur le plat de service, déposer les quartiers d’endives,
le mais et les coeurs de palmier découpés en rondelles.
Décorer avec les tomates cerise lavées et coupées en 2, les
asperges coupées en tronçons et les noix concassées.
3- Mixer le fromage frais avec le fromage bleu et la crème
fraîche pour obtenir un mélange lisse. Ajouter le jus de
citron, saler et poivrer.
4- Arroser la salade de la sauce au fromage bleu avant de
la servir bien fraîche
Bon à savoir :
Il y a une autre manière de préparer la salade aux endives
: Disposer les quartiers d’endives sur le plat de service.
Déposer dessus des tranches de pommes vertes arrosées de
jus de citron. Décorer la salade avec des raisins secs et
des noix concassées. On sert cette salade avec la sauce au
fromage bleu.
 Poivrons marinés à la Feta et aux olives noires
Ingrédients
- 2 poivrons rouges
- 50 g d’olives noires dénoyautés et coupés en rondelles
- 100 g de Feta coupée en cubes
Pour la marinade :
- 2 échalotes émincées
- 8 cl d’huile d’olive
- Jus d’un citron
- 1 pincée de coriandre sèche
- 1 pincée de cumin
Préparation :
1- Faire griller les poivrons sur feu de charbon ou au
four, puis les envelopper dans du film alimentaire pendant
10mn.
2- Peler, épépiner et couper les poivrons en fines
lanières.
3- Dans un bol, préparer la marinade avec ses ingrédients.
4- Faire macérer les poivrons dans la marinade pendant 30
mn.
5- Disposer les lanières de poivrons sur le plat de
service, les garnir de feta et d’olives. Arroser le tout
avec la marinade
6- Servir bien frais
Bon à savoir : Ne pas utiliser le sel pour cette recette
car la feta est très sale
 Jardinière de légumes à la vapeur
Ingrédients :
- 100 g de carottes
- 100 g de navets
- 100 g d’haricots verts
- 100 g de petits pois
- Sel, poivre (1/2 c. à café chaque)
Pour servir :
- 30 g de beurre fondu (ou 2cas d’huile d’olive)
- 1 cas de persil haché
Préparation :
1- Peler, équeuter et laver les légumes. Tailler les
carottes, les navets et les haricots verts en bâtonnets de
4 cm de long.
2- Faire cuire les légumes à la vapeur dans le haut d’un
couscoussier pendant 20 mn
3- Déposer les légumes dans un saladier, les assaisonner,
les arroser de beurre fondu et les saupoudrer de persil
haché
4- Servir aussitôt
Bon à savoir :
On peut servir cette jardinière avec une grillade (Poisson,
blanc de volaille ou viande maigre) ou en salade avec du
thon à l’eau
 Maâqouda au poisson
Ingrédients :
- 1 Kg de filet de merlan
- 2 blancs d’oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 2 cas d’échalote hachée
- 2 tranches de pain de mie sans croûte
- 5 cas de lait
- ½ c à café de sel
- ½ c à café de poivre
- 100 g de crevettes décortiquées
- 50 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 c à café d’huile
Pour servir : Tomates, olives et aneth
Préparation :
1- Tremper la mie de pain pendant quelques minutes dans le
lait, l’égoutter et la mixer avec la chaire de poisson ,
les blancs d’oeufs , la crème fraîche, l’échalote et les
épices.
2- Huiler un moule à cake ou une terrine, y déposer le 1/3
de la préparation, disposer par-dessus les crevettes,
mettre le 2éme 1/3 et garnir le dessus avec les olives
dénoyautés, mettre la dernière partie et égaliser la
surface avec le dos de la cuillère. Veiller à bien tasser
la préparation pour chasser l’air. Couvrir de papier
aluminium et faire cuire au bain –marie au four préchauffé
à 170 pendant 30mn.
3- Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Si elle
ressort sèche, la cuisson est terminée. Laisser refroidir
la terrine avant de la démouler et de la trancher.
4- Servir la terrine avec des tranches de tomates, des
olives et de l’aneth
 QUELQUES SAUCES
Sauce fraîcheur
Ingrédients:
- 1 yaourt nature
- 1 orange pressée
- 2 càs de miel
- 2 càs de basilic haché
- Sel et poivre
Préparation:
- Mélanger tous les ingrédients. Assaisonner selon goût
Servir avec: Les salades de légumes frais composées de
laitue, carottes, concombres, betteraves et haricots verts
Sauce à l'aneth
Ingrédients:
- 3 càs d'aneth frais
- 3 càs de jus de citron
- 8 càs de vinaigre
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 cac de sel
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 2 càs de crème fraîche.
Préparation:
Hacher l'aneth et l'ail, les mélanger avec le jus de
citron, le vinaigre, l'huile d'olive et le sel. Ajouter la
crème fraîche pour enrichir la sauce. Laisser reposer la
sauce 3 heures au moins au réfrigérateur.
Accompagne: Les salades de pâtes ou de légumes cuits à la
vapeur, les légumes frais, les poissons grillés
Sauce blanche
Ingrédients:
- 3 càs de fromage blanc.
- 1 càs de crème fraîche
- 1 pincée de paprika
- 2 càc de ciboulette hachée
- Sel et poivre
Préparation:
- Mélanger tous les ingrédients. Assaisonner selon goût
Accompagne: salades de légumes frais
Sauce à l'ail
Ingrédients:
- 1 gousse d'ail
- 2 càc de sel
- 4 càs de vinaigre
- 12 cl d'huile d'olive
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 càc de poivre
- 2 càc de jus de citron
- 1/2 càc de sucre semoule
- 1/2 càc de ketchup
- 1/2 càc de moutarde
Préparation:
Délayer le sucre semoule dans le jus de citron. Mélanger
les jaunes d'oeufs avec la moutarde et verser l'huile en
filet tout en remuant vigoureusement jusqu'à ce que le
mélange double de volume. Ajouter l'ail, le sel, le
vinaigre, le poivre le ketchup et le mélange sucre/jus de
citron
Servir avec: les salades de légumes, de pâtes ou de riz et
également avec les grillades

‫ﻣﻜﺘﺒﺔ ﻗﺼﯿﻤﻲ ﻧﺖ ﻟﻠﻜﺘﺐ اﻟﻤﺠﺎﻧﯿﺔ‬