‫ﺔ‬

‫ﻳ‬‫ﺮ‬‫ﺋ‬
‫ﺍ‬‫ﺰ‬
‫ﻟﺠ‬‫ﺔﺍ‬
‫ﻴ‬‫ﺒ‬‫ﻌ‬
‫ﻟﺸ‬‫ﺔﺍ‬
‫ﻴ‬‫ﺍﻃ‬
‫ﺮ‬‫ﻘ‬‫ﻤ‬
‫ﻳ‬‫ﺪ‬‫ﻟ‬
‫ﺔﺍ‬‫ﻳ‬
‫ﺭ‬‫ﻮ‬‫ﻬ‬
‫ﻤ‬‫ﻟﺠ‬
‫ﺍ‬
Républ
iqueAl
gér
iennedémocr
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e

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«Exposésci
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ologi
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i
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«Géni
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Thème:

Per
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iamonocy
togenesdansl
efr
omageet
MéthodesdeDétect
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on:

•BELBRAOUATSI
HEM •DrZ.
BENMECHERNENE

•BELHADJHALI
MA

AnnéeUni
ver
sit
air
e: 2023/
2024
 Sommai
re

-I
ntr
oduct
ion

-Li
ster
iamonocy
togenes:
unebact
éri
ePer
sév
érant

-Mét
hodesdepr
éser
vat
ionduf
romage

-Per
sist
ancedeLi
ster
iamonocy
togenesdansl
efr
omage

-Mét
hodesdedét
ect
iondeLi
ster
iamonocy
togenes

-Exempl
esdeCasRéel
s

-Nor
mesdeSécur
it
éAl
i
ment
air
e

-Concl
usi
on
 I
ntr
oduct
ion:

Lasécurit
éal imentai
reestunaspectcr ucialdenot r
ev i
equoti
dienne,ayantun
i
mpactdi rectsurnotresantéetnotrebien-être.Lapersi
stancedebact ér
ies
pathogènesdanscer tainsal
iments,tel
squel ef romage,peutentr
aînerdes
problèmesgr aves.Parmicesbactéri
es, Li
steriamonocy t
ogenesestl'unedesplus
préoccupantesenr ai
sondesacapaci t
éàsur vi
vredansdescondi t
ionshosti
lesetde
sacapacitéàpr ovoquerdesinfect
ionsgr aveschezl eshumains.
 Li
ster
iamonocy
togenes:UneBact
éri
ePer
sév
érant

Listeri
amonocytogenesestunebactéri
epathogènequipeutprovoquerdes
i
nf ecti
onsali
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resgraves,appel
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stér
iose.El
l
eestprésentedans
l
'env i
ronnement
,notammentdansl esol
,l'
eauetlesvégét
aux.Ell
epeutégalement
cont aminerl
esal
iments,
not ammentlesfr
omages.

1•
Car
act
èresbact
éri
ologi
ques:

Lescar
act
èresbact
éri
ologi
quesdeLi
ster
iamonocy
togenessontl
essui
vant
s:

Mor phol
ogie:
List
eri
amonocy t
ogenesestunebactér
ieàGr
am posi
ti
f,àformede
bâtonnet,
quimesureenvi
ron0,
5à2, 0µm delonget0,
2à0,
5µm delarge.Ell
eestun
bacill
eimmobil
e,nonspor
uléetnoncapsulé.

Cult
ure:List
eri
amonocytogenesestunebactér
iemésophi
le,qui sedéveloppeàdes
températ
uresde10à45° C,avecunopt i
mum de30à37° C.Elleestégalementune
bactér
iepsychr
otr
ophe,
qui peutsedével
opperàdestempératuresinf
érieuresà10
° C.

Mil
ieudeculture:Li
ster
iamonocy togenespeutêtrecult
ivéesurdesmi li
euxde
cul
turesél
ectif
s,t
elsquelemi l
ieuPALCAM ( Phenylal
anine-Adeni
ne-L-
Lysine-
Cit
rat
e-
AgarforLi
steri
amonocy togenes)oulemi l
ieuOxford.Surcesmi l
ieux,
ell
ef or
medes
col
oniesde1à2mm dedi amètre,decouleurbl
ancheàcr ème,avecunhal odeβ-
hémolyse.

Caractéri
sti
quesbiochimi
ques:List
eri
amonocy t
ogenesestunebactér
iecat
alase
posit
ive,oxydasenégati
veetl
actosenégat
ive.El
l
eestégalementcapabl
ede
fer
ment erleglucose,
lemanni
toletler
hamnose.

Rési
stance:Li
ster
iamonocyt
ogenesestunebact
éri
erési
stanteàdenombreux
fact
eursphy
siquesetchi
miques.El
l
eestcapabl
edesurvi
vreàdest empér
atur
esde
congél
ati
on,àdespHex t
rêmesetàdesconcentr
ati
onsél
ev éesdesel.
2•
Lesr
isquespourl
asant
éhumai
ne:

Lesfromagesl espl
usàrisquedecontaminati
onsontl esfromagesàpât emol
leà
croûtefl
euri
e,tel
squelecamember t,
lebri
eoul ecrott
in.Cesf romagesontune
croûtehumideetporeusequipermetàlabactéri
edesedév elopper.Lesfr
omagesà
pâtepresséenoncuiteàaffi
nagecourt,
telsquelemor bier
,lereblochonoulesai
nt-
nectair
e,sontégal
ementàr i
sque.Cesfromagesontunecr oût eplusdure,mai
sla
bactéri
epeuttoutdemêmesedév el
opperàl '
i
ntér
ieurduf r
omage.

Lesper
sonnesl
esplusàri
squedecontract
erunei
nfect
ionparLi
ster
ia
monocyt
ogenessontl
espersonnessui
vant
es:

Lesper
sonnesâgées

Lesf
emmesencei
ntes

Lesenf
ant
sdemoi
nsde5ans

Lesper
sonnesi
mmunodépr
imées

Lessympt ômesdelalist
érioseapparaissentgénéralementent
re2et30joursaprès
l
'i
ngest
iondel '
al
imentcontami né.I
lspeuv entincl
uredelafi
èvr
e,desmauxdet êt
e,
desdouleursmusculai
res,desnausées, desv omissementsetdeladi
arr
hée.Dans
l
escasgr aves,l
ali
stér
iosepeutentraînerlamor t.

3•Lessour
cesdecont
ami
nat
ionduf
romage:

peuv
entêtrecl
asséesendeuxcat
égor
iespr
inci
pal
es:
lessour
cespr
é-t
rai
tementet
l
essourcespost-
tr
ait
ement.

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cespr
é-t
rai
tement
:

Lessour
cespr
é-tr
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ementsontcel
l
esqui
sepr
odui
sentav
antquel
elai
tnesoi
t
tr
ansf
orméenfromage.

-Sour
cespost
-t
rai
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:

Lessour
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tr
ait
ementsontcel
l
esqui
sepr
odui
sentapr
èsquel
elai
taét
é
tr
ansf
orméenfromage.
 Mét
hodesdePr
éser
vat
ionduFr
omage:
Lapréser
vati
ondufromageestuneopérat
ioni
mport
ant
epourgar
ant
irsasécur
it
é
etsadurabi
li
té.Lesmét
hodesdepréser
vati
ondufr
omagesontl
essui
vantes:

Lafabr ication:l
esmét hodesdef abricationduf romage,notammentl acoagulat
ion,
l
'égout tage, l
esal
ageetl 'af
finage,contribuentàl apréser
v at
ionduf romage.La
coagul ationetl'
égouttageper mettentder éduir
el aquant
itéd'eaudansl el
ait,
cequi
rendl ef romagepl usr
ési st
antàl adégr adation.Lesalageper metder édui
rel'
acti
vit
é
del'eaudansl efromage, cequi l
er endencor eplusrési
stantàl adégradat
ion.
L'af
finageper metaufromagededév elopperdesar ômesetunet ext
urequi l
erendent
plusat trayantpourlesconsommat eurs,mai squi cont
ri
buentégal ementàsa
conser vat i
on.

Lestockage: l
escondit
ionsdestockagedufr
omage,notammentlat
empératur
eet
l
'humidit
é,ontuneinf
luencesursaduréedeconser
vati
on.Lesf
romagesdoiv
entêtr
e
stockésàunet empér
aturefr
aîcheethumide,
cequipermetderal
ent
irl
acroi
ssance
desmi cr
o-organi
smes.

Conservat
iondufromageaur éfr
igér
ateur
:Leréf
ri
gérateurestl
emoy enleplus
cour
antdeconser verlefr
omage.Lesfromagesdoi
ventêt r
estockésdanslebacà
l
égumesdur éf
ri
gérateur
,qui
estlaparti
elamoinsfr
oide,maissurtoutl
aplus
humide.L'
humidit
éesti mpor
tantepourempêcherl
ef r
omagedesedessécher .

Conservat
ionduf r
omageaucongél ateur:
Lecongél ateurpermetdepr olongerla
duréedeconservati
onduf romagependantplusieursmoi s.Pourcongelerdu
fr
omage, i
lestimportantdelecouperenmor ceauxd' envi
ron2,5cm d'épaisseuret
demoi nsde500gr ammes.Av antdecongelerlefromage, il
estégalementi mportant
del'embal
lerherméti
quementpourév it
erqu'
ilnepr ennelegoûtdesaut resaliments.

Conserv
ati
ondufromageàtempér
atur
eambi ant
e:Cer
tai
nsf romages,
commel e
Parmigi
ano-
Reggi
anooulaMozzar
ell
a,peuv
entêtreconservésàtempérat
ure
ambiant
ependantpl
usi
eursj
our
s.Cesfromagesontunet eneurél
evéeensel
,qui
cont
ri
bueàl
eurconser
vat
ion.
 Per
sist
ancedeLi
ster
iamonocy
togenesdansl
efr
omage:
•Lesf
act
eursquifavor
isentl
aper
sist
ancedeLi
ster
iamonocy
togenesdansl
e
fr
omagecomprennent:

•Uneteneurenhumi dit
éélevée:l
aLister
iamonocytogenessedéveloppemieux
dansl
esal i
mentsàt eneurenhumidit
éélevée.Lesfr
omagesàpât emol l
e,t
elsquel
a
mozzarel
la,l
ebrieetlecamembert,ontuneteneurenhumidit
éélevée,cequi
fav
ori
selacroissancedelabactér
ie.

Fr
omageàpât
emol
l
e

•Unet empératuredest ockageetdedi str

ibut
ionbasse:laLi
ster
iamonocy togenes
peutsurvi
vreàdest empér atur
esf r
oides.Lesf r
omagesàpâtedur e,t
elsquele
parmesanetl egruyère,sontgénéralementconservésàdestempér at
uresinfér
ieur
es
à10° C,cequi peutfavori
serlacroissancedel abact
éri
e.

Fr
omageàpât
edur
e

•Lapr ésencedenichesenv
ironnemental
esf av
orables:l
aLister
iamonocyt
ogenes
peutsedév el
opperdansdesni chesenvi
ronnementalesf
avorabl
es,t
ell
esqueles
fi
ssuresetlescrev
assesduf romage.
 Fi
ssur
esetcr
evassesdansl
efr
omage

•Lacapacitédef or
mat i
ondesbi of
il
ms: Li
steriamonocy t
ogenesestunebact érie
capabledeformerdesbi of
il
ms, cequicontribueégalementàsaper si
stancedansl e
fr
omage.Lesbi ofil
mssontdescommunaut ésdecel l
ulesbactér
iennesaggl omér ées
quisontentouréesd'unematri
ceextracell
ulair
e.Lesbiofi
lmssontpl usrésistantsaux
désinf
ectantsetauxantibi
oti
quesquel escel l
ulesbact
ériennesl
ibres,cequi lesrend
plusdif
fi
cil
esàcont rôl
er.

•Syst
èmedecommuni cati
onAgr:List
eri
amonocy togenespossèdeunsystèmede
communi cati
onAgrquil
uipermetdepersi
sterdanslesolens'adapt
antaux
car
actér
istiquesdel
'
envi
ronnement
 Lesmét
hodesdedét
ect
iondeLi
ster
iamonocy
togenes:
I
lexi
stepl
usi
eur
smét
hodesdedét
ect
iondeL.monocy
togenesdansl
esf
romages.

1.I
dent
if
icat
ionbact
éri
ologi
quecl
assi
que:

A-Enr
ichi
ssement

-Unenri
chi
ssementpr
imai
reauj
our0av
ec25gdans225cm3deboui
l
lonsoi
tune
di
lut
ionau1/10.

-Unenri
chi
ssementsecondai
reaujour1avec0,1cm3deboui
l
lond'
enr
ichi
ssement
pr
imai
redans10cm3deboui l
lonsoitunedi
lut
ionau1/
100.

B-I
sol
ement

Lesmil
ieuxd'i
solementuti
li
sésconti
ennentdenombr euxinhi
bit
eurspouréli
minerun
maximum desger mesprésentsengrandequantit
édansleproduiti
nit
ial
.(Fr
omage,
vi
ande,…).Cesinhi
bit
eurssontsouventdesantibi
oti
quesanti
bactér
iensou
ant
if
ongiques,ai
nsiquelechlorur
edelit
hium etl'
acr
if
lav
ine

Gél
oseOXFORD-
CURTI
S

Gél
osePALCAM

Gél
oseMox(
Gél
oseOXFORDmodi
fi
éeaumoxal
act
am)

C-I
dent
if
icat
ion

L'i
dentif
icati
onaugenr eList
eriareposesurl escaract
èresmor phologiques,
surla
recherchedel acatalase,surlamobi l
i
téà25° C(étudiéeenensemençantdeux
bouil
lonsnut ri
ti
fsincubéspendantenv iron4heur es,l
'unà25° Cetl '
autreà37° Cou
étudiéeengél osemobi li
técequi permetd'observerl'
imagecaractéristi
queensapin
renversé),surl'
hydrol
ysedel '
escul i
ne( hydroly
serapideobservéeen2à3heur es)
,
surl'
acidif
icati
onduD- gl
ucose, suruner éponseposi t
iveauxtestsRM etVPetsur
l
'absencedepr oducti
ond' H2S.Ilestpossi bledeconfondreuneLi steri
asp.avecune
soucheappar t
enantàunaut r
egenr ebactérien
2.Mét
hodesmoder
nes:

2.
1-Lamét
hode"
Rapi
d'
L.
Mono"
:

Cettet
echni queuti
li
seunmi l
ieugélosésél ecti
fpermettantuneidenti
fi
cat
ionen24-
48heur esaprèsl'
étapedepré-enr
ichissement .Lemili
euRapi d'
L.Monopermetl
a
détect
ionchr omogéniqued'
unephosphol ipaseCpr oduiteparLister
ia
monocy togenesetLister
iai
vanovi
i etunedi ff
érenci
ati
ondecesdeuxespèces
baséessurl acapacit
éd'aci
dif
icat
ionduxy l
ose.

Schéma:
Mét
hodeRapi
dL’
mono
2.
2-Lamét
hodeder
out
ineAFNORNFV08055:
Lanor
meAFNORV08055( déc1993)estuneméthodederout
inederecher
chedeL.
monocytogenes:détect
ion, i
dent
if
icat
ion.Mét
hoderel
ati
vementlour
de,el
le
comprendlesétapessuivantes:

-Enr
ichi
ssementpr
imai
resurboui
l
lonFRASERau1/
2(24hà30°
C)

-I
sol
ementsurgél
osePALCAM ouOXFORD(
37°
C,24ou48heur
es)

-Enr
ichi
ssementsecondai
resurboui
l
lonFRASERi
ncubé24et48hà37°
C

-I
sol
ementsurgél
osePALCAM ouOXFORD(
37°
C,24ou48heur
es)

-Lescol
oniescar
actéri
sti
quessontidenti
fi
éesàl’ai
dedel
améthodetr
adi
ti
onnel
l
e
ouaumoy endegaleri
esmi ni
atur
isées(l
agaler
ieAPI20STREPestbi
en
adapt
ée)
.Cetteméthodeestschémat i
séeci-
dessous:

Schéma:Méthodeder
out
ineAFNORV08055déc1993(
List
eri
a
monocyt
ogenes)
2.
3-L’
uti
l
isat
iondel
aPCR(
pol
ymer
asechai
nreact
ion)
:
Lesétapesdel
aPCR( réact
iondepol
yméri
sat
ionenchaî
ne)pourl
adét
ect
ionde
Li
ster
iamonocy
togenesdanslesfr
omages:

1/Préparationdel'
échantil
lon:L'
échanti
ll
ondefromageestd'abordbr
oyéouhaché
pourlibérerlescel
lulesbactéri
ennes.L'
échant
il
lonestensui
tedil
uédansune
soluti
onsal inest
éril
epourf aci
li
terl
'
extr
acti
ondel '
ADN.

2/Extr
acti
ondel'
ADN: I
sol
erl'
ADNdel '
échanti
ll
ondef romage,
génér
alementen
uti
li
santdesméthodesd'
extr
acti
onspécif
iques(Àl'ai
ded'unki
td'
ext
ract
iond'ADN,
Cekituti
li
seunecombinai
sondemét hodesphysiquesetchimi
quespourséparer
l
'ADNdesaut r
escomposantsdel'
échanti
ll
on).

3/Ampl i
fi
cati
on:Ut
il
iserl
aPCRpourampl
i
fierunerégi
onspéci
fi
quedel'
ADNde
Li
steri
amonocy t
ogenes.Lesr
éact
if
sdePCR, ycompri
sdesamorcesspéci
fi
ques,
sontajoutés.

4/
Denat
urat
ion:
Chauf
ferl
'
échant
il
lonpoursépar
erl
'
ADNenbr
inssi
mpl
es.

5/Hybri
dat
iondesamor
ces:Ref
roi
dirl
'
échant
il
lonpourper
met
tr
eauxamor
cesdese
l
ierspéci
fi
quementàl
arégi
onci
bledel'
ADN.

6/Él
ongat
ion:Uti
li
seruneenzymepoursy
nthét
iserunenouv
ell
echaî
ned'
ADN
complémentai
reàlarégi
oncibl
e.

7/
Répét
it
ion:Répéterl
eprocessusdedenat
urat
ion,hybri
dati
onetélongat
ion
pl
usi
eur
sf oi
s(cy
cles)pourampli
fi
erl
'ADNdemani èreexponent
iel
l
e.

8/Détecti
on:Analy
serlespr oduitsdePCRpourl aprésencedel'ADNampl i
fi
éde
Li
steri
amonocy t
ogenes, souventàl '
ai
dedet echni
quescommel 'él
ectr
ophorèseou
desmét hodesdedétecti
onmol éculai
re.
(Parexempl edétectéàl '
aided'
un
i
nstrumentdePCRent empsr éel.Cetinstr
umentmesur el'
i
ntensitédela
fl
uorescenceémiseparlessondesTaqManut il
i
séespourlaPCR.Uneaugment ati
on
del'
intensi
tédel
af l
uorescencei ndi
quel aprésenced'ADNLi st
eriamonocytogenes.
)
2.
4-Lamét
hodeGen-
probeLi
ster
iamonocy
togenes:

estuntestd’
identi
fi
cationut
ili
santunesonded’ADNspécifi
queàmar quage
chi
mi ol
uminescent,
compl émentair
edel’ARNribosomaldeListeri
amonocy t
ogenes:
l
eshy bri
desforméssontdét ect
ésaumoy end’
unluminomètr
e.Cet estnécessit
e
deuxphasesd’enri
chissement(bouil
lonFRASERau1/ 2puisgélosePALCAM) .Les
col
oniess’ydével
oppantsontsoumi sesàunehy bri
dat
ionmol écul
air
eaprèslyse
bactéri
enne.

Pr
inci
pe:

Lestest sparhy bri

dati
ond’ aci
desnucl éi
quessontbaséssurl acapacit
édebr i
ns
compl ément airesd’acidesnucl éiquesàs’ apparierdemani èr espécif
iquepourformer
descompl exesbi caténair
esst ables.Lamét hodeAccuPr obeut il
iseunesondeADN
monocat énai
reconj uguéeàunmar queurchi milumi nescentcompl émentai
rede
l
’ARNr i
bosomal (
ARNr )del’or
gani smeci ble.Lor squel ’
ARNrdel ’
organismecibl
eest
l
ibéré, l
asondes’ hybri
deav eccel ui-cipourf ormeruncompl exeADN- ARNstable.Le
Réact i
fdeSél ect i
onper metdedi fférencierlessondeshy bri
déesdessondesnon
hybri
dées.Lel umi nomèt r
eHol ogi cper metdemesur erlesignal l
umineuxémi spar
l
eshy bri
desADN- ARN.Ler ésultatestposi t
ifsilel uminomèt r
eindiqueunev al
eur
supérieureouégal eàl avaleurseui l;lerésultatestnégat i
fs’ili
ndiqueunevaleur
i
nférieure.

I
NTERPRÉTATI
ONDESRÉSULTATS:

Lesrésul
tatsduTestAccuProbeLister
iamonocy t
ogenessonti nt
erprétésen
fonct
iond’uneval
eurseuil
.Leséchanti
ll
onspr oduisantunsignallumineuxdev aleur
supéri
eureouégaleàceseuilsontconsidéréscommeposi ti
fs.Lessignauxlumi neux
i
nféri
eursàceseuilsontconsidér
éscommenégat i
fs.Lor
squel erésult
atestsitué
danslazoned’i
ncert
itude,
letestdoi
têtrerépété.Silasecondeanal y
sedonne
touj
oursdesrésul
tatséqui
voques,il
fautrepiquerlasoucheaf i
ndev éri
f i
ersapur et
é.
Ét
udesdecasdecont
ami
nat
ionsdef
romageparLi
ster
iamonocy
togenes

Ét
udedecas1:
épi
démi
edev
acher
inMont
-d'
OrenSui
sseen1987

En1987,uneépi
démiedel i
stér
ioseaécl
atéenSui
sse,
fai
sant18morts.Lasour
ce
del'
épi
démieaétéident
ifi
éecommeét antlev
acher
inMont-
d'Or
,unf
romageaul ai
t
cr
ufabri
quédanslecantondeVaud.

L'enquêteamont r
équel acontami nati
onduf r
omageavaiteulieuaucoursdela
fabricat
ion.Lesbactéri
esLi st
eri
amonocy t
ogenesét
aientprésentesdanslel
aitcru
util
isépourfabriquerl
ef romage.Ellesontensuit
epr
oli
férépendantlafer
mentation
duf romage, qui
sedér ouleàunet empér at
urede10à12° C,favorabl
eàla
croissancedecet tebactéri
e.

Ét
udedecas2:
épi
démi
edef
romagesaul
aitcr
uenFr
anceen2015

En2015,uneépidémi
edel i
stér
ioseaécl
atéenFrance,
fai
sant22morts.Lasource
del'
épi
démieaét éi
dent
if
iéecommeét antdesf
romagesaul ai
tcr
ufabriquésdansle
suddelaFrance.

L'enquêteamont r
équel acontami nati
ondesfromagesavaiteuli
euaucoursdela
fabricat
ion.Lesbactéri
esLi st
eri
amonocy t
ogenesétai
entprésent
esdanslelai
tcru
util
isépourfabriquerl
ef romage.Ellesontensui
tepr
oli
férépendantl
afer
ment at
ion
duf romage, qui
sedér ouleàunet empér at
urede10à12° C,favor
abl
eàla
croissancedecet tebactéri
e.

Ét
udedecas3:
épi
démi
edef
romagesàpât
emol
l
eenAl
l
emagneen2022

En2022,uneépidémi
edeli
stéri
oseaéclat
éenAllemagne,
fai
sant15mor
ts.La
sourcedel'
épi
démieaét
éidenti
fiéecommeétantdesfr
omagesàpâtemoll
e
fabr
iquésdansl
enorddel'
All
emagne.

L'enquêteamont r
équel acontami nati
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amonocy t
ogenesétai
entprésent
esdanslelai
tcru
util
isépourfabriquerl
ef romage.Ellesontensui
tepr
oli
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afer
ment at
ion
duf romage, qui
sedér ouleàunet empér at
urede10à12° C,favor
abl
eàla
croissancedecet tebactéri
e.
 Nor
mesdeSécur
it
éAl
i
ment
air
e:

L'Al
géri
eami senpl
acedesnormesdesécuri
téal
iment
air
estr
ict
espourprot
égerla
santédesconsommateur
s.Cesnormessontconf
ormesauxnormesint
ernat
ional
es,
tell
esquecel
lesduCodexAl
imentar
ius.

Encequi concer
nelaLister
iamonocy t
ogenesdansl
ef r
omage,l
esnormes
al
géri
ennesexigentquelesproducteur
sdef r
omagemet t
entenpl
acedesmesures
demaîtr
isedesrisquespourprévenirl
acontami
nati
on.Cesmesurescompr
ennent
not
amment:

-Lapast
eur
isat
iondul
ait
,qui
tuel
esbact
éri
esLi
ster
iamonocy
togenes

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anal
ysemi
crobi
ologi
quedespr
odui
tsf
ini
s,qui
per
metdedét
ect
erl
apr
ésencede
l
abactéri
e

-Lamiseenplacedebonnespr
ati
quesd'
hygi
ène(
BPH)
,qui
rédui
sentl
eri
squede
cont
aminat
ioncroi
sée

Lesproduct
eur
sdef
romagesontégal
ementt
enusder
espect
erl
esdi
rect
ives
sui
vantes:

-Lel
aitcr
unedoitêt
reut
il
iséquepourl
afabr
icat
iondef
romagesàpât
edur
eouà
pât
esemi-dur
e.

-Lesf
romagesàpât
emol
l
enedoi
ventêt
ref
abr
iquésqu'
àpar
ti
rdel
aitpast
eur
isé.

-Lesfr
omagesf
abr
iquésàpar
ti
rdel
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udoi
ventêt
reaf
fi
néspendantaumoi
ns60
j
ours.

-Lesf
romagesdoi
ventêt
reconser
vésàunet
empér
atur
einf
éri
eur
eà4°
C.

Lesautori
tésr égl
ementair
esalgér
iennes,t
ell
esquel emi nistèr
eduCommer ceetde
l
aPr omotiondesExpor t
ations,
sontchargéesdelasur veil
lancedurespectdeces
normes.Ellespeuventprocéderàdesinspecti
onsdesét abli
ssementsde
tr
ansformat i
ondesproduitsali
mentair
espours'assurerquel esnormessontbien
appli
quées.

Lesconsommat eur
salgéri
enspeuventégalementj
ouerunrôl
eimpor
tantdansl
a
prév
entiondescont
ami nat
ionsal
i
ment ai
res.I
lsdoi
ventr
espect
erl
esbonnes
prat
iquesal
imentai
res,
tell
esque:

-Lacui
ssoncompl
ètedesf
romagesàpât
emol
l
e.

-Laconser
vat
iondesf
romagesàunet
empér
atur
einf
éri
eur
eà4°
C.

-L'
él
imi
nat
iondesf
romagespér
imésouabî
més.
 Concl
usi
on:

•Li
ster
iamonocy
togenesestunebactér
iepat
hogènezoonot
iquequi
peutpr
ovoquer
l
ali
stér
iose,
unemaladi
egravequipeutêtr
emortel
le.

•Lesfr
omagessontdesprodui
tsal
i
ment
air
essuscept
ibl
esd'
êtr
econt
ami
néspar
Li
ster
iamonocy
togenes.

•Lesfr
omagesàpât emoll
e,enpar
ti
culi
er,
sontplusàri
squecari
lsontuneteneur
eneauélevéeetunedur
éedeconserv
ati
onpluslongue,
cequifav
ori
selacroissance
delabactér
ie.

•Li
steri
amonocy
togenespeutpersi
sterdansl
esf
romagespendantunel
ongue
pér
iode,mêmeàdestempératur
esfroides.

•Ladét
ecti
ondeList
eri
amonocy
togenesdansl
esf
romagesesti
mpor
tant
epour
prév
eni
rlal
ist
éri
ose.

•Lasur
vei
ll
anceconstant
edelaprésencedeLi
ster
iamonocy
togenesdansl
es
fr
omagesestessent
iel
lepourpr
otégerl
asant
édesconsommateurs.

•Lespr
oduct
eursdefr
omage, l
esaut
ori
tésr
égl
ement
air
esetl
eslabor
atoir
esde
cont
rôl
edoi
ventcol
l
aborerpourmett
reenpl
aceunsy
stèmedesurvei
l
lanceef
fi
cace.

•Lesmét hodesdedét ect

iondeList
eri
amonocy t
ogenesdoi ventêt
reaméli
orées
pourêtr
epl ussensi
blesetplusspéci
fi
ques.Lesrecher
chesencour svi
sentà
dével
opperdenouv el
lesmét hodesdedétect
ionplusef
ficaces.

•Lespr
oduct
eursdefromagedoiventmett
reenplacedesmesuresdeprév
enti
onet
decont
rôl
epourrédui
reler
isquedecontaminat
ionparLi
ster
iamonocy
togenes.

•Lesconsommateursdoi
ventr
espect
erl
esbonnespr
ati
quesal
i
ment
air
espourse
prot
égerdel
ali
stér
iose.
 Réf
érencesbi
bli
ogr
aphi
ques:

•Bér
anger,
D.,&Lej
eune,A.(2019)
.Per
sist
ancedeList
eri
a
monocyt
ogenesdanslesfr
omages.Lait
,99(2)
,299-
310.

•EFSA.(
2017).Sci
ent
if
icOpini
onontheoccurr
enceofLi
ster
ia
monocyt
ogenesincheese.EFSAJour
nal
,15(12),
5221.

•Mini
stèr
edel'
Agr
icul
tur
eetdel
aPêche.(
2023)
.Règl
ement
ati
ondes
fr
omagesaulai
tcr
u.

•Awad, A.
,El
-Haki
m, H.
,El
-Sharkawy,S.
,&Abdel-
Gawad,A.(2022)
.
Compar i
sonofmethodsfordetecti
onofList
eri
amonocytogenesi
n
cheese.Jour
nalofFoodProtecti
on,85(
6),
1288-1294.

•Di
az,M.,Sanchez,M.,Gonzal
ez,
M.,&Hernandez,M.(2021).
Dev
elopmentofar api
dandsensiti
vemethodforthedetect
ionofLi
ster
ia
monocyt
ogenesi ncheese.FoodCont
rol
,127,107570.

•Liu,
Y.,Li
,Y.
,Zhang,Y.
,&Wang, X.(
2020).Det
ecti
onofListeri
a
monocy t
ogenesi
ncheeseusingamul t
ipl
expolymerasechainreact
ion
assay.FoodContr
ol,
116,107480.
nt
ial
i
téetBar
d