Chapitre I : Les eaux et les eaux traitées

Généralité
L’eau est un corps incolore, inodore, résultant de la combinaison d’un volume d’O2 et de deux
volumes d’H pouvant dissimuler un certain nombre de corps. Les eaux naturelles sont à
l’origine très pures puisqu’elles sont amenées par les pluies. Les composés minéraux présents
dans les eaux naturelles trouvent essentiellement leur origine dans les échanges qui se
produisent entre l’eau et le sol, entre l’eau et l’atmosphère ce qui influe considérablement sur
sa composition.
1)- Les électrolytes minéraux
La nature chimique des terrains conditionne la composition électrolytique des eaux naturelles,
il en résulte des qualités d’eau extrêmement variées et on peut classer les constituants minéraux
en deux catégories :
1.1)- Les éléments fondamentaux
Sont ceux que l’on trouve dans toutes les eaux naturelles, ils représentent le système calco-
carbonique associés aux ions issus de la dissociation de l’eau ; H2CO3, Ca2+, HCO3-, CO3--,
OH- et H+. Leur présence découle de la dissolution dans l’eau du CO2 et du passage en solution
sous l’effet de l’acidité carbonique de carbonate de calcium (CaCO3). Les eaux riches en Ca2+
ou eaux dures, se rencontrent dans les régions où le sol organique est épais et les formatio ns
calcaire présentes. Dans les zones où le sol organique est mince et les formations calcaires rares
ou absentes, le Ca2+ est à plus faible concentration les eaux sont douces, mais il n’est
pratiquement jamais absent.
1.2)- Les éléments caractéristiques
Regroupent l’ensemble des autres ions minéraux qui résultent aussi souvent de dissolvante de
l’acide organique (HCO3-) : Mg2+, Fe2+, Mn2+, Al, Cl-, SO42-, NO3-, SiO3-, …etc. leur
présence donne sa particularité à l’eau et fera dire que l’eau est magnésienne, ferrugine use,
chlorurée, séléniteuse. Parmi les éléments caractéristiques se situent aussi tous les éléments à
l’état de traces plus ou moins importants qui peuvent jouer un rôle au niveau d’effets toxiques
ou thérapeutiques éventuels de l’eau. La minéralisation totale des eaux est variable, on peut
noter que les eaux superficielles dont le contact avec le sol est relativement limité et concerne
les couches de terrains les plus fréquemment lessivées ont souvent des concentrations salines
inferieures aux eaux des nappes qui sont inférieures des aux eaux d’origine profonde.
Arbitrairement, on peut limiter le domaine des eaux douces aux concentrations inferieures à 2
ou 3 g/l ; au-delà se situe le domaine des eaux saumâtres puis des eaux salées.

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2)- Les gaz dissous

L’eau naturelle lorsqu’elle est en contact avec l’air peut dissoudre les gaz de l’atmosphère.
Le taux d’O2 dissous dans une eau détermine directement la nature de l’écosystème aquatique.
Aérobiose ou anaérobiose seront fonction de cette concentration. Le taux d’O2 dissous est un
des paramètres les plus sensibles à l’apport de pollution organique dans un cours d’eau. La
respiration de biomasse notamment bactérienne consommera d’autant plus d’O2 qu’il y a de
matières organiques susceptibles d’être dégradées. Le gaz carbonique est naturellement présent
dans l’atmosphère ; une eau en équilibre avec l’atmosphère renferme à 20 °C 1,2 10-5 mol/l
soit 0,52 mg/l de CO2 libre. Il faut noter que le CO2 est très soluble dans l’eau beaucoup plus
que l’O2, les concentrations à l’équilibre sont peu élevées uniquement par ce que la
concentration de CO2 de l’atmosphère est elle-même relativement faible. Les eaux naturelles
renferment des taux de CO2 très variable et parfois très élevés et se situe généralement entre 0
et 60 mg/l (60 mg/l pour l’eau gazeuse qui est différente de l’eau gazeifiée eau minérale gazeuse
ou à activité biologique intense). Certaines eaux très riches en contiennent même
exceptionnellement jusqu’à 120 voire 150 mg/l. L’origine de CO2 réside en fait des activités
intenses des bactéries des sols traversés par les eaux ou des bactéries des eaux elles même. Le
CO2 dissous intervient dans le goût de l’eau mais c’est surtout comme élément majeur du
système calco-carbonique qu’il joue un rôle essentiel dans l’équilibre physicochimique des
eaux. L’azote, constituant majoritaire de l’air, se trouve également à l’état dissous dans les eaux
naturelles, chimiquement plus réactive, il est cependant fixé par certains éléments bactériens ou
par certains algues et transformé en azote organique. L’azote peut aussi être dégagé au sein
même de l’eau notamment à des sédiments où se situe souvent une activité bactérienne
anaérobie.
Tableau 1: concentration de O2, CO2, N2 dans d’eau à l’équilibre avec l’atmosphère
pour différentes températures sous 760 mmHg (mg/l)
De l’air gaz T° 0 10 15 20 25 30

O2 20% en V O2 13,9 10,8 9,7 8,8 8,1 7,4

N2 80 % en V N2 23,5 18,6 16,8 15,4 14,3 13,4

CO2 0,03 % en V
CO2 1,06 0,70 0,59 0,53

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3)- propriétés et titres des eaux naturelles

3.1)- potabilité d’une eau
L’eau de boisson ou eau potable peut être définie en se référant à l’OMS comme étant « une
eau ne renfermant en quantité dangereuse ni substances chimiques ni germes nocives pour la
santé ».
3.1.1)- aspects physicochimiques
a)- les substances toxiques
Remarque : Il suffit que l’un des éléments dépasse la teneur limite pour que l’eau soit déclarée
non potable.

Substances Teneur à ne pas dépasser Substances Teneur à ne pas dépasser

Pd 0,1 (mg) Barium 0,1 (mg)
Arsenic 0,05 Nitrate 45
cyanure 0,05 Sélénium 0,01

3.1.2)- aspect microbiologique

Une eau potable ne doit pas contenir de germes pathogènes, dans la pratique on admet que les
contaminations microbiennes des eaux de boissons proviennent dans la quasi-totalité des cas
des matières fécales, la mise en évidence dans une eau de ces hautes normaux de matières
fécales traduit la contamination fécale, donc la possibilité d’apport de germes pathogènes.
L’essentiel de l’analyse microbienne de l’eau de boisson consiste donc à la recherche et le
dénombrement de ce qu’il est convenu d’appeler les germes test de contamination fécale, les
germes test les plus connus sont les coliformes dont E.coli est le responsable le plus souvent
nommé, les Streptocoques fécaux et les clostridiums sulfito-réducteurs (C.S.R).

3.1.2.1)- Critères microbiologiques des eaux de boissons ; JORA n° : 27 du 27/05/1998

Germes nombre
Germes aérobies à 37 °C/ml 20
Germes aérobies à 22 °C/ml <100
Coliformes aérobies à 37 °C/100ml <10
Coliformes fécaux /100 ml Abs
Streptocoques D /50 ml Abs
C.S.R à 46 °C/ml Abs
C.S.R à 46 °C/20 ml <5

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3.1.3)- extrait sec ou résidu sec à 105 °C

Une eau donne une idée assez précise sur le degré de minéralisation d’une eau

R105 = [(P2- P1) × 100] / V (mg/l)

où : R105 = résidu sec à 105 °C

P2 = poids après évaporation

P1 = poids de la tare

V = volume de l’eau prélevée (ml)

Différents titre d’une eau :

Equivalent gramme (équi g) : c’est le quotient de la masse d’une mole d’un corps par le
nombre de charge de même signe porté par des ions que libèrent, en solution aqueuse, une
molécule de ce corps.

Les concentrations des corps mise en jeu dans les eaux naturelles sont en générale très faibles,
donc on utilisera le méq qui est un sous multiple de l’éqg il est numériquement égale à l’éqg
mais son unité étant le mg.

Exemple : NaOH éqg = 40/1 = 40 g/l => méq = 40 mg/l

Mais dans la pratique, on utilise comme unité de concentration le degré français qui est défini
comme étant la concentration d’une solution renfermant 10 mg de CaCO3 /l.

Il existe aussi d’autres unités que l’on pourrait éventuellement utiliser :

Le degré Allemand (°D) = 10 mg de CaO/l.

Le degré Anglais (°E) = 14,28 mg de CaCO3/l

Le degré Américain (°USA) = 1 mg de CaCO3/l

En générale, la teneur en gaz dissous d’une eau est exprimée en mg/l ; par contre la teneur en
sels minéraux est exprimée soit en °F soit en mg/l.

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3.2)- dureté ou titre hydrotimétrique ou TH d’une eau

Exprimé en °F et représente la somme des cations alcalineux terreux (Ca++ et Mg++) et on

distingue : TH = dureté totale = TCa + TMg (dureté calcique + dureté magnésienne)

3.3)- alcalinité de l’eau

Les facteurs pouvant influencer l’alcalinité d’une eau sont : OH-, CO32-, HCO3-.

3.3.1)- titre alcalimétrique simple (TA)

TA = [OH-] + 1/2 [CO32-] en °F ou en méq/l

3.3.2)- titre alcalimétrique complet (TAC)

TAC= [OH-] + [CO32-] + [HCO3-] en °F ou en méq/l

Remarque

Si le pH< 8,3 => TA = 0……..(1) Si le pH< 4,5 => TAC = 0…………..(2)

(1) Le pH est acide, il suffit deux protons H+ pour que TA = 0

(2) Le pH est très acide, il suffit quatre protons H+ pour que TAC = 0

3.3.3)- Relation liant les facteurs de l’alcalinité aux titres

En admettant que OH- et HCO32- ne peuvent exister au même pH, on a :

TA = 0 : [OH-] = 0 [CO32-] = 0 => TAC = [HCO3-]

TA < TAC/2 : [OH-] + ½ [CO32-] < [OH-] + [CO32-] + [HCO3-] /2

2[OH-] + [CO32-] < [OH-] + [CO32-] + [HCO3-]

[OH-] < [HCO3-] donc [OH-] tend vers 0

TA = ½ [CO32-] => 2TA = [CO32-]

TAC = [CO32-] + [HCO3-] => TAC = 2TA + [HCO3-]

=> [HCO3-] = TAC - 2TA

TA = TAC/2 : [OH-] = [HCO3-] = 0

TA = ½ [CO32-]; TAC = [CO32-] => TAC = 2TA = [CO32-]

TA> TAC/2: [OH-] > [HCO3-] [HCO3-] tend vers 0

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TA = [OH-] + ½ [CO32-] => [OH-] = TA - ½ [CO32-]

TAC = [OH-] + [CO32-] => TAC = TA + ½[CO32-]

[CO32-] = 2(TAC- TA)

TAC = TA: [HCO3-] + ½ [CO32-] = 0 donc [HCO3-] = [CO32-] = 0

TAC = TA = [OH-]

3.4) autres titres

1. titre en sel d’acide fort (TSAF) : correspond à la somme des ions chlorure, sulfate, nitrate et
éventuellement 1/3 des phosphates.

2. titre en chlore : correspond au chlorure en eau.

3. titre en sulfate : nombre d’ions sulfate dans d’eau (SO42-).

4)- la balance ionique

La dissolution d’un sel fait apparaitre en solution un nombre égale de charges positives et
négatives. C’est la règle de l’électroégalité autrement dit ne peut pas exister une eau avec un
excédent de charge positive par rapport au charge négative et vice versa. La somme des cations
doit équilibrer celle des anions ; ce caractère présente un double intérêt :

D’une part, permet de prévoir le comportement des eaux dans différents cas d’utilisations et de
traitement ; D’autre part, c’est un moyen de control de la validité des analyses fournies par
laboratoire. : Ca, Mg, Fe,

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5)- Les diverses utilisations de l’eau et les problèmes rencontrés

La matière première majoritaire dans la fabrication des boissons étant l’eau

5.1)- Fabrication de la bière

L’eau matière première majoritaire influe d’une façon primordiale tout au long de la fabricatio n
de la bière et caractérise la qualité organoleptique des produits finis. Les sels de l’eau qui ne
forment qu’une très faible partie de l’extrait de la bière (0,3-0,45 g/l) n’influence pas
directement sur le goût, mais indirectement par leur influence sur les réactions enzymatiques et
colloïdales qui s’effectuent au cours de la fabrication.

5.2)- Boissons gazeuse

pour leur fabrication, les normes admises pour l’eau potable ne Sont pas suffisantes, il faudra
danc tenir compte d’autres caractéristiques chimiques : dureté, l’alcalinité, teneur en Fe++ , Cl,
matière organique, nitrate ainsi que la teneur en gaz dissous, qui influence énormément sur les
qualités organoleptiques des boissons gazeuses. Ainsi pour la fabrication des boissons gazeuses,
l’eau subit un au plusieurs traitements : décarbonatation, déminéralisation, désaération,
décoloration et clarification. Ainsi qu’un traitement biologique. L’eau destinée à la production
des baissons gazeuses doit répondre aux caractères physiques suivants : pH= 6,5-8,5 ; t° :15°c
; TH=10-15°F.

Exercice : Relation liant °F au méq/l : 1°F=10 mg CaCO3/l

CaCO3 -----------≥ Ca2+ + CO 32-

MMcaco3 = 100 => 1 méq/lCaCO3 = 100/2 = 50 mg

1/5 me = 10 mg/l = 1°F =>1 °F = 0,2 me = °F

C’est une eau naturelle dont la composition est la suivante :

Cations (en °F) : Ca++ 2,5 / Mg 2 /Na 3 /K 1 / Sels cationiques 8,5

Anions (en °F) : HCO3- 3 /Cl- 3 /SO42- 2 /CO32- 0,5/ Sels anioniques 8,5

- quelle est la minéralisation totale en me/l ?

- donner composition totale en mg/l

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Minéralisation totale = 17 °F

1°F 0,2 me Mt = 3,4 me/l

17 °F x Ca++ : M = 40 Me = 20 mg/l

1 °F = 0,2 me = 4 mg/l Ca++ = 10 mg/l

II. Traitement des eaux

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