Livrable

SAE C1 S1
Situer une
organisation dans
son environnement
Modules ressources : Droit, Economie, Psychologie, Management
Zerin FIRINCIOGULLARI
Angélique CONSTANTIN
10/12/2023
Table des matières
Introduction ............................................................................................................................................. 2
I. Environnement juridique................................................................................................................. 3
1. Forme juridique de l’organisation : SARL .................................................................................... 3
2. Un problème de droit rencontré par l’organisation .................................................................... 4
3. Un document juridique interne à l’organisation ......................................................................... 5
II. Environnement sociologique ......................................................................................................... 10
1. Présenter et analyser la population de l'organisation observée ............................................... 10
2. Présenter la personne interviewée ........................................................................................... 12
2.1. Qui est-elle ? (Fonction, ancienneté dans la fonction, parcours professionnel) .................... 12
2.2. Quelles sont ses représentations du métier ? ........................................................................ 12
3. Présenter l'organisation formelle (organigramme, position et rôle des différents acteurs) ..... 13
4. Présenter l'organisation informelle (sociogramme de Moreno, retour sur les éléments de
l'entretien portant sur les représentations de l'interviewé sur les différents acteurs) ..................... 14
III. Environnement économique ..................................................................................................... 16
1. Identifier le secteur d’activité et sa place dans la comptabilité nationale ................................ 16
2. Mener l’analyse concurrentielle du marché, après avoir identifié les concurrents et les
caractéristiques du produit lors de l’entretien .................................................................................. 16
a. Combien de concurrents trouve-t-on ? ................................................................................. 16
b. Les barrières à l’entrée sont-elles fortes ? ............................................................................. 16
c. Les produits ou services sont-ils substituables ou différenciés ? .......................................... 17
d. L’information est-elle transparente ? .................................................................................... 17
e. Finalement, l’intensité́ de la concurrence est-elle élevée ou faible ? ................................... 18
3. Le marché́ subit-il des défaillances de marché parmi celles vues en cours ? ............................ 18
4. Quelles sont les externalités (positives ou négatives) associées au produit ou à l’activité de
l’organisation ? .................................................................................................................................. 18
5. Décrivez l’élasticité-prix de l’activité.......................................................................................... 19
IV. Management ................................................................................................................................. 20
1. Identifier le type d’organisation, son ou ses métiers, et ses finalités ........................................ 20
2. Identifier ses parties prenantes ................................................................................................. 20
3. Représenter sa structure sous formes de schéma .................................................................... 20
4. Analyser son environnement à l’aide de l’outil PESTEL ............................................................. 21
5. La démarche RSE ....................................................................................................................... 21
6. Un court portrait du dirigeant ................................................................................................... 22
7. Le style de management ........................................................................................................... 22
8. L’actualité de l’organisation ....................................................................................................... 22
Conclusion ............................................................................................................................................. 23
1 Zerin FIRINCIOGULLARI
Introduction
L’entreprise que nous avons étudiée est un restaurant chinois situé à Paris, dans le 9ème
arrondissement. Ce restaurant propose des plats traditionnels du nord de la Chine préparés à
base de produits frais dont la moitié viennent de Chine et sont distribués par des fournisseurs
d’origine chinoise. L'objectif de notre livrable est de comprendre comment l’entreprise que
nous avons choisi d’étudier fonctionne et ainsi, par la même occasion, comprendre son
environnement. Nous avons décidé d’étudier ce restaurant car nous sommes des amatrices de
la cuisine asiatique notamment la cuisine chinoise, l’une de nous est une cliente habituée de ce
restaurant où elle se rend très souvent. Nous souhaitions également connaître, à travers ce
projet, comment le secteur de la restauration fonctionne. Pour ce projet, nous allons en premier
temps étudier l’environnement juridique, puis dans un second temps, l’environnement
sociologique, ensuite dans un troisième temps, l'environnement économique et pour finir, le
management. Pour réaliser ce livrable, nous avons interviewé le dirigeant du restaurant qui nous
a décrit son entreprise, et son fonctionnement afin qu’on puisse réaliser ce livrable.
I. Environnement juridique
1. Forme juridique de l’organisation : SARL
L’entreprise est une SARL (société à responsabilité limitée) créée le 27/01/2011. Le capital
social de l’entreprise est de 200 000 euros. L'entreprise a deux associés et un dirigeant. L’organe
de direction est le dirigeant : en effet le restaurant est dirigé par le dirigeant, certaines décisions
sont prises avec les associés d’autres qu’avec le dirigeant. Ce dernier a le plus de
responsabilités : il dispose de la responsabilité civile et pénal pour les fautes commises dans
l’exercice de leur fonction.
2. Un problème de droit rencontré par l’organisation
• Conflit avec un salarié, un licenciement
o Exposition des faits : Madame X a été recrutée en qualité de serveuse pour le
service de midi. Monsieur X, le dirigeant a récemment pris conscience du fait
que la serveuse exerce le même métier chez leur concurrent pour le service du
soir.
o Problème de droit : le non-respect de la clause de non concurrence constitue-t-

elle une faute ?
• Syllogisme :
D’après l’article XII du contrat de travail, Madame X s’est engagée à travailler

exclusivement pour la société « Or en Jade » et à exercer aucune activité concurrente de celle
de la société pendant toute la durée de son contrat de travail.
En l’espèce, Madame X a été recrutée en qualité de serveuse dans un restaurant pour le
service du midi. Cependant, le dirigeant découvre que cette dernière travaille également dans
un restaurant en concurrence pour le service du soir.
Madame X sera licenciée pour faute grave et devra payer des dommages et intérêts.
• Branche de droit : la branche de droit est le droit privé et le droit du travail. En effet,
c’est un litige entre un salarié et un employeur.
3. Un document juridique interne à l’organisation

Le document juridique choisi est un contrat de travail. C’est un contrat synallagmatique,
les deux parties ont des obligations, le salarié doit faire son travail dans le respect de règles et
être présent. L’employeur doit verser le salaire de l’employé et respecter les conditions de
travail des salariés.
Les fonctions dans le droit du contrat de travail sont de connaître à travers les clauses la
rémunération que le salarié va toucher à la fin du mois, les qualifications, le travail du salarié,
la durée du travail, le nombre d’heures supplémentaires, de congés payés, les fonctions, les
engagements, les conditions pour être absent et l’ancienneté. Le contrat de travail permet de
savoir, pour chacune des parties, leurs obligations, de prendre connaissance de leur
engagement, à travers différentes clauses.
Annexes : contrat de travail
II. Environnement sociologique
1. Présenter et analyser la population de l'organisation observée
On retrouve 6 salariés dans ce restaurant. Dans une premier temps, nous avons un
dirigeant d’une cinquantaine d’années, puis 2 cuisiniers du sexe masculin qui ont entre 40 et
50 ans et enfin, on a 3 serveurs dont 1 femme et deux hommes qui ont entre 20 et 25 ans.
Le dirigeant et les 2 cuisiniers possèdent une ancienneté. Le dirigeant possède une

expérience en restauration en tant que serveur et une formation en restauration. Les cuisiniers
possèdent chacun au minimum une expérience en tant que cuisinier dans d’autres restaurants
qui proposent de la cuisine chinoise.
En matière de qualification, les 2 cuisiniers ont un CAP cuisine. Les serveurs sont
généralement qualifiés et ont tout de même 1 semaine de formation dans le restaurant afin de
voir comment se déroule leur travail, et qui permet au dirigeant de voir s’ils ont le profil pour
continuer de travailler.
En matière de recrutement, le critère le plus exigé est la maîtrise du chinois à l’écrit car
les plats proposés sont écrits en chinois ce qui rend cette compétence indispensable pour le
restaurant. L’anglais est aussi requis car beaucoup de touristes viennent dans ce restaurant.
50% des clients sont d’origine chinoise et les autres 50% sont des personnes qui
apprécient la nourriture chinoise.
Ils sont tous en bonne santé. En effet, en restauration, le rythme est assez soutenu donc les
personnes ayant d’importants problèmes de santé préfèrent, la plupart du temps, s’orienter vers
d’autres domaines d’activités.
2. Présenter la personne interviewée

2.1. Qui est-elle ? (Fonction, ancienneté dans la fonction, parcours professionnel)
La personne interviewée est le dirigeant. Il exerce ce travail depuis 2011 soit depuis 13
ans. Il a une expérience en tant que serveur dans un restaurant. Il a ensuite enchaîné avec une
formation CAP restauration qui a duré 2 ans. Enfin, il a décidé d’ouvrir son propre restaurant.
2.2. Quelles sont ses représentations du métier ?
Comme tous les métiers, il indique que ce n’est pas un métier facile, qu’il doit être
constamment sur le terrain, que ceci nécessite énormément de polyvalence. En effet, lorsqu’il
y a un salarié qui n’est pas présent, il se doit de le remplacer. Il doit aussi faire face à tout
imprévu qui peut se présenter à lui.
Les principales missions d’un dirigeant sont : en interne, de veiller à ce qu’il y ait une
bonne interaction avec les salariés, d’avoir une bonne ambiance de travail. Et en externe, veiller
à ce que les clients soient satisfaits afin d’avoir une bonne image. Il veille à ce que tous les
produits qu’il a préalablement commandés soient bien livrés par les fournisseurs.
Sa journée consiste à réceptionner les marchandises achetées au fournisseur, faire
l’inventaire. Lorsque le ménage est fait, il vérifie que les tables sont bien préparées. Il s’assure
quand les clients arrivent que le service soit bien fait. Le soir, il s'assure que le ménage est
réalisé, il vérifie les stocks et passe à nouveau des commandes auprès des fournisseurs.
Avant d'ouvrir son restaurant, il était serveur dans un restaurant. Il a travaillé une dizaine
d'années auparavant.
Il recrute en particulier des salariés qui savent parler et écrire le chinois car les cuisiniers
viennent de Chine et les plats ont des noms chinois donc les serveurs doivent pouvoir écrire en
chinois dans les commandes qu’ils vont confier aux cuisiniers. Les serveurs doivent également
parler anglais car le lieu où se situe le restaurant est très touristique.
3. Présenter l'organisation formelle (organigramme, position et rôle des

différents acteurs)
Les relations sont formelles entre le dirigeant et les cuisiniers et entre le dirigeant et les
serveurs. Elles sont informelles entre les salariés et formelles entre les cuisiniers et les serveurs.
Le dirigeant s’assure d’une bonne entente entre les différents salariés et avec les clients,
il s’assure de la livraison des produits, du dialogue avec les fournisseurs. Les cuisiniers eux,
s’occupent de préparer les divers plats rapidement. Les serveurs s’occupent de prendre les
commandes, de les amener aux clients, de débarrasser les tables et de les préparer pour les
clients suivants.
Figure 1 : Organigramme du restaurant
4. Présenter l'organisation informelle (sociogramme de Moreno, retour
sur les éléments de l'entretien portant sur les représentations de
l'interviewé sur les différents acteurs)
Avec qui Avec qui ne Qui souhaite Qui ne

souhaitez-vous souhaitez-vous travailler souhaite pas
travailler ? pas travailler ? avec vous ? travailler avec
vous ?
Bo Yong Liang Yong Meng

(dirigeant)
Yong Bo Liang Bo Caroline

(cuisinier
CDI)
Wen Yong Meng Yong Meng

(cuisinier
CDD)
Caroline Wen Meng Yong Meng

(serveuse
CDI)
Liang Meng Caroline Meng Caroline
(serveur
CDD)
Meng Liang Caroline Liang Caroline

(serveur
CDD)
Tableau 1 : Sociogramme de Moreno
Figure 2 : Sociogramme de Moreno
Cette entreprise est à l’origine une entreprise familiale. Ces motivations principales sont
l‘envie de réussir ensemble, le fait de développer une bonne image et une convivialité qui lui
est propre et enfin être prospère.
III. Environnement économique
1. Identifier le secteur d’activité et sa place dans la comptabilité nationale
Le secteur d’activité de l’entreprise est le secteur tertiaire étant donné qu'on a une activité
de restauration. Le secteur tertiaire comprend les activités qui ne sont ni agricoles ni
industrielles et qui proposent des services. La place de l’entreprise dans la comptabilité
nationale est dans les sociétés non financières (SNF) car le restaurant produit des biens
marchands payants et dont le prix couvre au moins la moitié des coûts de production.
2. Mener l’analyse concurrentielle du marché, après avoir identifié les

concurrents et les caractéristiques du produit lors de l’entretien
a. Combien de concurrents trouve-t-on ?
On trouve une dizaine de concurrents autour du restaurant, dont 6 sont des concurrents
directs, c'est-à-dire qu’ils proposent des produits similaires étant donné que ce sont des
restaurants chinois. On peut prendre l’exemple des restaurants le carnet de voyage, chez Hl,
Chongqing Cuisine, Wrap N’ Roll Sushi, Parfum d’Asie, Kong Fu Nouilles. Ensuite, on
retrouve 4 concurrents indirects, c'est-à-dire qu’ils ne proposent pas les mêmes produits. On
peut noter dans ce cas-ci, les grecs à proximité, les pizzerias et les prêts à manger. De plus,
comme le restaurant se situe à Paris, il possède de nombreux concurrents dans l’entièreté de la
ville. Certains peuvent parfois être placés plus stratégiquement, c’est-à-dire plus proche des
gares et des lieux les plus fréquentés attirant ainsi plus de clients. Par ailleurs, quelques
restaurants chinois peuvent proposer les mêmes plats à prix plus bas, attirant ainsi une partie de
la clientèle.
b. Les barrières à l’entrée sont-elles fortes ?
Les barrières à l’entrée sont assez fortes. En effet, il faut avoir au moins un an
d’expérience afin de maîtriser le secteur mais aussi des qualifications comme la formation
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) qui permet d’assimiler les normes d’hygiène,
de comprendre l’environnement et qui est obligatoire afin d’exercer en tant que restaurateur.
Cette formation dure 14h et possède un coût qui varie entre 200 € et 500 € ce qui n’est pas
négligeable. De plus, tout le matériel doit porter l'avis de conformité LERPAC ou bien NF
hygiène alimentaire.
Pour pouvoir gérer son équipe, des capacités managériales sont indispensables. Pour
pouvoir ouvrir un restaurant, un capital important est requis. Pour en ouvrir un spécialisé en
cuisine chinoise, il faut une maîtrise toute particulière des plats traditionnels chinois et avoir
des connaissances sur la culture. De plus, la concurrence étant élevée, comme souligné
précédemment, se faire une place dans ce marché est assez difficile. Il faut aussi pouvoir parler
et comprendre l’anglais afin de pouvoir répondre aux attentes des touristes et des clients qui
viennent de l’étranger. Il est nécessaire d’avoir un réseau et avoir contact avec des fournisseurs
de confiance qui fourniront des produits de qualité. Pour pouvoir lancer son restaurant et
garantir son fonctionnement il est important de proposer des plats avec un bon rapport qualité
prix pour se créer une clientèle.
c. Les produits ou services sont-ils substituables ou différenciés ?
Les produits sont différenciés de la concurrence car le restaurant est spécialisé dans la
concoction de produits culinaires du nord de la Chine tel que le filet de poisson à la sauce aigre
douce, des fuseaux sautés au piment vert ou bien des cocottes de bœuf piquantes à la sauce
rouge, ce qui n’est pas le cas des concurrents directs qui eux proposent des plats d'autres régions
de la Chine. Cependant, certains produits peuvent être vus comme substituables par les clients
car ce sont des produits communs proposés également par les concurrents. On peut prendre
l’exemple de produits tels que le riz ou bien les nems qui peuvent être au poulet, aux crevettes,
au porc et qui sont présents dans une très grande majorité des restaurants chinois. Ils peuvent
cependant, eux aussi être différenciés aux yeux des clients en fonction du goût, du prix et de la
qualité des produits. Au niveau des services, on peut aussi retrouver une différenciation. En
effet, ce restaurant familial renvoie ce principe de convivialité dans son service et dans ses
échanges avec les clients. Ceci peut alors pousser les clients à choisir ce restaurant plutôt qu’un
autre.
d. L’information est-elle transparente ?
L’information est bel et bien transparente notamment pour les viandes, d’où la
provenance et la qualité sont indiquées à l’entrée du restaurant. Les fournisseurs sont eux aussi
indiqués. Sur la carte à côté de chaque produit, la composition des plats préparés qui permettent
aux clients de faire plus facilement des choix. Les prix sont bien indiqués et mis en évidence
sur la carte, Les avis et les commentaires présents sur leur site ne sont jamais supprimés. Les
clients sont bien informés des normes d’hygiène respectées grâce à plusieurs affiches, Si les
clients demandent aux serveurs et aux cuisiniers les informations seront clairement dites.
e. Finalement, l’intensité́ de la concurrence est-elle élevée ou faible ?
L’intensité de la concurrence est assez élevée. En effet, malgré la différenciation des

produits, il n’y a pas de grande différence entre un restaurant chinois et un autre restaurant
chinois aux yeux des clients occasionnels, car il y a des plats, entrées, et desserts qui sont
similaires et d’autres qui sont totalement différents. De plus, il y a de nombreux restaurants qui
proposent d’autres types de repas comme les grecs ou bien les pizzas. Les consommateurs ont
donc un grand nombre de choix à leur disposition. Cependant, pour les amateurs de restaurants
qui s’informent sur ce que les différents restaurants chinois de la rue proposent, on peut noter
que celui-ci pourra attiser leur curiosité s’ils sont en quête de découverte.
3. Le marché́ subit-il des défaillances de marché parmi celles vues en

cours ?
Le marché de la restauration subit des externalités comme l’interdiction d’utilisation de
plastique ou bien d’emballage à utilisation unique, ce qui à forcer le restaurant à changer son
stock d'emballages et s’adapter à la situation. Il faut tout de même noter que ceci permet au
restaurateur de contribuer à l’écologie. De plus, avec la mise en avant de la culture asiatique
sur les réseaux sociaux et en général, de nombreux restaurants chinois ont fait leur apparition
sur le marché augmentant ainsi la concurrence et donc réduisant la clientèle de certains
restaurants. Le marché subit des externalités positives. En effet, avec l’essor des comptes de
dégustation dans les restaurants et la mise en avant de la culture chinoise et asiatique plus
généralement, les restaurants chinois ont vu leur publicité augmenter considérablement. Ainsi,
les jeunes plus particulièrement, cherchent régulièrement à déjeuner dans ce type d’enseigne.
4. Quelles sont les externalités (positives ou négatives) associées au

produit ou à l’activité de l’organisation ?
Les externalités positives sont qu’il y a une gare qui est à côté du restaurant, plusieurs arrêts
de bus ainsi que 4 lignes de métro. Beaucoup de lieux de travail qui font que les salariés viennent
manger dans le restaurant. Le restaurant participe à la création d'emploi. En effet il permet
l’insertion des jeunes dans le monde du travail. Le restaurant recrute souvent en CDD car les
jeunes salariés font pour la plupart des études à côté. La réduction de l'utilisation de plastique
permet par ailleurs de contribuer à la lutte contre la pollution. Le restaurant fait connaître des
plats culinaires à des consommateurs qui parfois ne les connaissent pas forcément, parce qu'ils
n’ont pas fait de recherches ou ne sont pas allés en Chine.
Les externalités négatives sont le fait qu’il y ait des concurrents autour du restaurant.
Actuellement, il y a des travaux dans la rue ce qui empêche le passage et entraîne un manque
de places de stationnement de voitures, rendant également difficile la livraison des produits
apportés par les fournisseurs. Le restaurant se situant à côté d’un boulevard, les embouteillages
créent des nuisances sonores, ce qui peut également avoir un impact sur la qualité de l’air.
5. Décrivez l’élasticité-prix de l’activité

L'élasticité prix est assez faible. En effet, lorsque les prix augmentent à cause de l’inflation
qui est une augmentation durable des prix dans tous les restaurants, les consommateurs
s’adaptent vite et le nombre de couverts ne diminue pas. On retrouve alors une acceptation de
la part des clients qui sont tout de même prêts à payer plus cher pour consommer ces produits.
La dernière augmentation des prix était de 2%, par exemple le menu du midi est passé de de
12.25 euros à 12.50 euros. Cependant, étant donné que le restaurant est situé dans une zone où
on retrouve beaucoup de concurrents, si le restaurant venait à augmenter ses prix à un prix
supérieur à celui du marché, la demande pourrait se voir diminuer. On peut également souligner
que les prix d’un restaurant varient également selon le lieu où il se trouve. En effet, si le lieu
est très fréquenté et qu’il se trouve dans un quartier qui est relativement cher, les clients ne
seront alors pas surpris.
IV. Management
1. Identifier le type d’organisation, son ou ses métiers, et ses finalités

L’organisation choisie est une entreprise à but lucratif. Cette entreprise est un restaurant
dont la forme juridique est une SARL (société à responsabilité limitée). Le restaurant est une
TPE (très petite entreprise) du secteur d’activité tertiaire. Les métiers du restaurant qui peuvent
exister sont les métiers de chef cuisinier, de serveur, et le métier de dirigeant.
Ces finalités sont financières, économique, et sociales, environnementales et sociétales.
Finalités :
- Financière : faire du profit et se pérenniser

- Économique : produire des plats répondant aux goûts des consommateurs
- Sociales : créer des emplois, assurer des revenus aux salariés
- Environnementale : produire en essayant de réduire la pollution
- Sociétales : participer à l’insertion des jeunes dans le monde de la restauration, participé
à la connaissance de la cuisine chinoise
2. Identifier ses parties prenantes

Les parties prenantes internes sont les serveurs, le dirigeant et les chefs cuisiniers. Les
salariés sont tous des personnes d’origine chinoise sachant bien parler la langue ainsi que
l’anglais, de même que le dirigeant.
Les parties prenantes externes sont les clients et les fournisseurs.
50% des clients sont d’origine chinoise et les autres 50% sont des personnes qui apprécient la
nourriture asiatique et chinoise. Les fournisseurs sont eux aussi d’origine chinoise et s’assurent
d’importer des produits qui viennent directement de la Chine.
3. Représenter sa structure sous formes de schéma
Figure 3 : Organigramme du restaurant
4. Analyser son environnement à l’aide de l’outil PESTEL

Politique :
• L’interdiction des vaisselles jetables en plastique.
• La fiscalité en matière de TVA.
Économique :
• La concurrence, en effet le restaurant à beaucoup de concurrent dans la même rue
• Le pouvoir d’achat des clients qui diminue avec l’inflation
• L’augmentation des charges, des prix de l’énergie
Sociale :
Technologique :
• L’utilisation des applications de livraison, tel que Uber Eats ou encore une autre
application qui s’appelle alors faim
Écologique :
• La gestion des déchets
• La réduction de la consommation de l’énergie en raison de la guerre en Ukraine.
Légale :
• Les normes d'hygiène strictes à respecter
• Les lois du travail
5. La démarche RSE
• L’environnement :
o Réduire le gaspillage alimentaire : l’entreprise cherche à réduire le
gaspillage en estimant les couverts et utiliser des applications comme to go
to go ou les personnes peuvent acheter les plats restant à bas prix.
o Réduire l’utilisation du plastique : l’entreprise contribue à moins polluer
• Social/ sociétale : Recruter des salariés jeunes afin de favoriser l’insertion des jeunes
dans le monde du travail.
• Economie : Réduire la consommation d'électricité
6. Un court portrait du dirigeant
Avant d’ouvrir le restaurant, le dirigeant a travaillé dans un restaurant en tant que serveur,
a passé un CAP cuisine de 2 ans et a décidé en 2010 d’ouvrir son propre restaurant avec les
économies et l’emprunt à la banque, en proposant des plats du nord la Chine.
7. Le style de management
Le style de management est paternaliste. En effet, il existe une confiance entre les salariés
et le dirigeant, un système de motivation comme les primes, les tickets restaurants, et pour finir,
il y a une communication descendante, les objectifs étant fixés par le dirigeant. On constate une
difficulté de recrutement car l’offre du travail ne correspond pas aux attentes du dirigeant du
restaurant.
8. L’actualité de l’organisation
Si celle- ci a été marquée par des événements ou des évolutions récentes : le dirigeant va
très prochainement ouvrir un nouveau restaurant, ce qui fait qu’il devra être plus polyvalent. Il
va donc falloir appliquer le même style de direction, recruter les salariés.
Conclusion
Étudier divers aspects sur le fonctionnement et les différents environnements d’un
restaurant que nous fréquentons ou pourrions fréquenter s’avère très intéressant. On a pu voir
que, comme d'autres secteurs, c’est un secteur qui demande beaucoup d’énergie et de
polyvalence. Constater le fait que la nature des relations de l’organisation a un lien étroit avec
la hiérarchie et qu’elle en dépend est assez surprenant. Ce secteur change beaucoup des
entreprises que nous étudions par exemple en management, en droit et observer son organisation
a été enrichissant. Réaliser ce livrable nous a permis de mieux assimiler les théories, concepts
et notions vu en cours. Réaliser la partie environnement juridique nous a permis de nous pencher
et de réellement s’intéresser à des documents juridiques. La partie sur l’environnement
sociologique nous a permis d’étudier le type de relations présente, d’observer l’homogénéité ou
encore les similitudes de la population de l’organisation, les différentes politiques… La partie
sur l’environnement économique nous a servi à comprendre les éléments qui attirent les clients
ou celles qui peuvent les repousser, les conséquences de l’activité d’une entreprise sur une
autre… La partie sur le management de l’entreprise nous a permis de connaître la manière dont
le dirigeant gère son restaurant et l’organisation qui y est présente. Ainsi, nous avons pu
concilier les divers savoirs que nous avons étudié en cours au sein d’un même cas pratique.

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SAE C1 S1

1. Forme juridique de l’organisation : SARL

o Problème de droit : le non-respect de la clause de non concurrence constitue-t-

D’après l’article XII du contrat de travail, Madame X s’est engagée à travailler

3. Un document juridique interne à l’organisation

1. Présenter et analyser la population de l'organisation observée

Le dirigeant et les 2 cuisiniers possèdent une ancienneté. Le dirigeant possède une

2. Présenter la personne interviewée

2.2. Quelles sont ses représentations du métier ?

3. Présenter l'organisation formelle (organigramme, position et rôle des

Figure 1 : Organigramme du restaurant

Avec qui Avec qui ne Qui souhaite Qui ne

Bo Yong Liang Yong Meng

Yong Bo Liang Bo Caroline

Wen Yong Meng Yong Meng

Caroline Wen Meng Yong Meng

Meng Liang Caroline Liang Caroline

Tableau 1 : Sociogramme de Moreno

Figure 2 : Sociogramme de Moreno

1. Identifier le secteur d’activité et sa place dans la comptabilité nationale

2. Mener l’analyse concurrentielle du marché, après avoir identifié les

a. Combien de concurrents trouve-t-on ?

b. Les barrières à l’entrée sont-elles fortes ?

c. Les produits ou services sont-ils substituables ou différenciés ?

d. L’information est-elle transparente ?

e. Finalement, l’intensité́ de la concurrence est-elle élevée ou faible ?

L’intensité de la concurrence est assez élevée. En effet, malgré la différenciation des

3. Le marché́ subit-il des défaillances de marché parmi celles vues en

4. Quelles sont les externalités (positives ou négatives) associées au

5. Décrivez l’élasticité-prix de l’activité

1. Identifier le type d’organisation, son ou ses métiers, et ses finalités

- Financière : faire du profit et se pérenniser

2. Identifier ses parties prenantes

3. Représenter sa structure sous formes de schéma

4. Analyser son environnement à l’aide de l’outil PESTEL

6. Un court portrait du dirigeant

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