Nom : MPOMBOLO

Post-nom : NSAMBU
Prénom : Melissa

DEVOIR DE T. H. T. R. T. C

1. Donnez un exemple de restaurant pour chaque formule :

- Drugstore : LE DRUGSTORE
- Restauration d'hôpitaux : Chez Marcel Ndaya Nation4
- Restauration dans une école : Vatel
- Cafétéria : Café Mozart
- Pizzeria : Pizza Inn
- Restaurant gastronomique : La Touche du Maître

2. Citez 5 recettes aux choix pour les modes de cuissons+

2.1 Griller
- POISSON CHINCHARD BRAISÉ / MPIODI BA NTUMBA
Ingredients pour 5 poissons :
- 6 c à s d’assaisonnement vert
- 5 graines de Rondelles
- 5 graines de Pèbè / 2 c à c de muscade moulu
- 4 côtés
- 7 Clous de girofle
- 10 grains de Djansan
- 10 à 15 graines de Poivre blanc
- Sel ou Vegeta (Bouillon turc)
- 5 graines de Rondelles
- 5 graines de Pèbè / 2 c à c de muscade moulu
- 4 côtés
- 7 Clous de girofle
- 10 grains de Djansan
- 10 à 15 graines de Poivre blanc
- Sel ou Vegeta (Bouillon turc)
- 25 cl d' huile végétale au choix
Preparation :
- Videz, lavez bien avec du citron, rincez et égouttez les poissons puis
faites des entailles sur les flancs
- Préparez la marinade, tout d’abord, grillez les épices (rondelles, pébés, 4
côtés, clou de girofle, djansan et poivre blanc) dans une poêle puis
écraser à la pierre ou au mixeur.
- Mélangez les épices écrasés au préalable avec l’assaisonnement vert
- Ensuite versez le mélange, Vegeta et huile sur les poissons, massez
bien et laissez macérer pendant 3 heure ou toute la nuit de préférence au
réfrigérateur
 - Placez les poissons sur le grill et braisez 15 min de chaque côté à feu
doux
- 25 cl d' huile végétale au choix
- KAMUNDELE Brochettes de boeuf
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
- 2 kilos de viande de bœuf
- 1- 1/2 c à s d’assaisonnement vert (pas obligatoire c’est ma touche
personnelle)
- 1 c à c de Jerk Seasoning (facultatif, touche personnelle)
- 1 c à s de Moutarde
- 1 c à s de Mayonnaise
- 1 c à s de bouillon de bœuf
- 1 bouchon de fumée liquide
Préparation :
Lavez la viande de boeuf et coupez-la en petits morceaux, puis mettez les
dans une bassine. (ATTENTION : Ne coupez de trop gros morceaux afin
de permettre une cuisson moins longue)
Prenez la bassine dans laquelle se trouve des morceaux de viande,
Mettez la marinade, moutarde, mayonnaise, le jerk seasonning, bouillon
de boeuf et fumée liquide (ingrédient secret), puis mélangez bien avec la
main, goûtez un peu pour voir s’il y a assez de sel dans le cas contraire
rajoutez un peu de bouillon de boeuf
Piquez les morceaux de boeuf, en piquant 4 à 5 morceaux de viande par
pique
Laissez mariner les tiges au frais pendant quelques heures ou toute la nuit
de préférence afin de permettre aux épices de bien pénétrer la viande
Placez les brochettes sur un barbecue électrique pendant 50 min à feu
moyen en les retournant de temps à autres "(ou dans le four pendant
environ 45 min à 180 degré)"
N’hésitez pas à l’aide d’un pinceau à cuisine de mettre un peu d’huile sur
les brochettes si vous le souhaitez, cependant je ne l'ai pas fait, il y en
avait pas besoin car la marinade a déjà de l'huile, ainsi que la mayonnaise
- DIBI D' AGNEAU AU FOUR
Ingrédient pour 4 personnes :
2 Kilos de Gigot d'agneau
4 c à s de Marinade maison
2 oignons
1 c à s de vegeta (bouillon turc)
1 c à s d'huile de coco
Préparation :
laver er découper la viande, saler avec le vegeta puis ajouter la marinade
(contient déjà de la moutarde) ainsi que l'huile de coco,
Mélanger et laissez mariner la viande le temps de préchauffer le four à
180 degré,
Dans un plat à four, mettre du papier cuisson pour y enfermez la viande
en papillote,
 ensuite disposer vos morceaux d’agneau marinés, recouvrer et enfournez
à 200 degré pendant 50 min,
De temps à autres retourner la viande pour empêcher qu’elle ne cuise trop
Découper les oignons en rondelles, disposer les sur la viande, ensuite
recouvrer avec du papier cuisson puis laisser cuire à feu doux (150 degré
à peu prêt) pendant 10 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce
que les oignons ramollissent.
Servez chaud avec une petite sauce, je préfère une sauce piquante
africaine et de la mayonnaise,
Accompagnement : Aloco (banane plantain frit), chikwange (bâton de
manioc) ou frite de pomme de terre.
- POULET MAYO
Ingrédients pour 4 personnes :
1 Poulet Rôti
1 Oignon
1 Piment vert
1 Piment rouge
2 c à s de mayonnaise sans moutarde
1 c à c de vegeta (bouillon turc)
1 Sachet d'épice Onga Poulet
2 Sacher d'épice Onga Tomate
2 c à s d'huile végétale
Papier de cuisson naturel anti - adhérent
1 morceau de gingembre haché (facultatif, petite touche personnel)
1/2 c à c de muscade moulu (facultatif, petite touche personnel)
Préparation :
- Laver le poulet puis couper en petit morceau
- Emincer oignon et piments puis réserver
La cuisson se fait en 3 étapes
- Pour la première étape de cuisson :
Assaisonner avec les épices Onga et Vegeta (bouillon turc) ça remplace
le sel, mais vous en avez pas, mettez du sel, puis mélanger bien
Enfourner ou mettre sur un barbecue pendant 30 min à 220 degré
- Deuxième étape de cuisson :
Une fois cuit, rajouter oignon émincé et piments émincés ensuite re-
enfourner ou remettre sur le barbecue pendant au moins 10 min
- Troisième et dernière étape de cuisson :
Mettre la mayonnaise et remettre au four ou barbecue pendant 3 min,
enfin c'est prêt vous pouvez servir
- Ntaba(Chèvre)
Ingrédients:
-morceaux de chèvre
-eau
-1 gingembre
-poivre blanc
-1/2 dé Jumbo »Marinade » et 1/4 dé Jumbo « Marinade »
-curry en poudre
-2 tiges de céléri
-1 feuille
-1 sachet d’assaisonnement Walma « Goût Boeuf »
-fumé liquide
-1/2 noix de muscade
-3 gousses d’ail
-2 oignons
-1 cuillère de sel
-1 petit poivron vert
-4 branches de ciboulette
-huile
Préparation:
Mettre les morceaux de chèvre coupés dans l’eau froide, laver chaque
morceau de chèvre et déposer dans une casserole. ! Faire des entailles
dans les gros morceaux de chèvre pour permettre aux épices de pénétrer
Laver et enlever la peau du gingembre, couper le gingembre et mettre les
morceaux dans un liboka. Taper avec un bâton dans le liboka pour
écraser les morceaux de gingembre
Mettre les morceaux de gingembre écrasés et presser la main pour verser
le jus du gingembre sur les morceaux de chèvre dans la casserole. Jeter
les morceaux dans la main quand il n’y a plus de jus.
Laver le liboka
Mettre une cuillère de poivre blanc dans la casserole
Ecraser 1/2 dé Jumbo « Marinade » dans la casserole
Saupoudrez de curry en poudre
Laver et mettre 2 tiges de céleri dans la casserole
Mettre une feuille, un sachet d’assaisonnement Walma « Goût Boeuf » et
un peu de fumé liquide (voir photo)
Mélanger le contenu de la casserole avec les doigts
Prendre une moitié d’une noix de muscade qu’on écrase dans le liboka
Enlever la peau de 3 gousses d’ail et mettre les 3 gousses dans le liboka
Mettre une cuillère de sel de mer dans le liboka et écraser avec le bâton le
contenu du liboka. Quand on a fini d’écraser, mettre le contenu dans la
casserole avec les morceaux de chèvre et mélanger avec les doigts
Couvrir la casserole et laisser reposer +/- 10 minutes
Mettre la casserole avec les morceaux de chèvre au feu
Tourner lorsque la casserole est au feu
Rajouter un verre d’eau dans la casserole. Quand il n’y aura plus d’eau,
ajouter encore un verre d’eau.
Quand il n’y a plus d’eau , ajouter 2 verres d’eau pour la dernière fois.
Quand il n’y a presque plus d’eau dans la casserole et qu’il reste juste la
sauce:on coupe le feu.
Mettre une cuillère de fumé liquide dans la casserole de chèvre et
mélanger
 Déposer les morceaux de chèvre sur du papier aluminium et cuire dans le
four à 150°C
Couper 1 oignon, 1 petit poivron vert et 4 branches de ciboulette: mettre
le tout dans une petite casserole
Mettre un petit peu d’eau dans la petite casserole
Ecraser 1/4 dé Jumbo « Marinade » dans la petite casserole
Ajouter une grande cuillère d’huile et mélanger le tout à l’aide d’une
cuillère
Mettre la petite casserole au feu. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus
d’eau, couper le feu. Déposer le tout sur les morceaux de chèvre cuits.
2.2 Sauter
- Riz sauté au poulet et au basilic
Ingrédients :
600 grammes de riz blanc
50 cl d’huile végétale
1 gros oignon rouge
5 éclats d’ail
1 gros piment vert
1 kilo de blanc de poulet
1 gros poivron rouge
1 boîte de haricots verts
1 cuillerée à soupe de sauce de poisson
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 bouquet de basilic
Préparation :
Commencer par bien laver votre riz. Placer-le au feu avec une bonne
quantité d’eau, du sel, d’huile et d’oignon rouge.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz, égouttez les haricots
verts et versez dans le riz.
Vous ajouterez également dans le riz, la sauce de poisson et celle du
soja, tout en retournant lentement pour éviter que la nourriture colle en
bas de la casserole.
Piler aussi les éclats d’ail et les ajouter dans votre dans votre mélange.
Ne découpez pas le poivron rouge. Laver-le comme tel et mettez-en dans
la casserole du riz.
Apprête les feuilles de basilic ou mazulu et l’ognon rouge que vous
verserez également dans ce mélange.
Pendant ce temps, épicer les blancs de poulet avec du sel et l’arôme de
poulet. Faites-les saisir un peu au feu et grillez-les à l’huile végétale dans
une poêle.
Une fois le riz cuit, verser-le dans un plateau. Découper dessus les blancs
de poulet en petits cubes et servez chaud de préférence.
C’est un repas complet qui ne demande pas un autre accompagnement.
- ÉPINARDS SAUTÉS AU SÉSAME
Ingrédients :
2 paquets épinards
 1 c. à soupe sel
2 c. à soupe gras de canard ou huile de coco
1 c. à soupe gingembre haché
4 échalotes vertes hachées
3 c. à soupe graines de sésame
2 c. à soupe assaisonnement de coco ou 1 c. à soupe sauce poisson
(opt.)
2 c. à thé huile de sésame
Poivre noir ou piment au goût
Préparation :
Laver les épinards et retirer les racines s’il y en a.
Remplir à moitié le wok d’eau. Ajouter le sel et porter à ébullition. Cuire les
épinards dans l’eau 2-3 minutes, le temps que l’eau se remette à bouillir.
Transférer dans une passoire et laisser égoutter 1 minute. Presser avec
une grosse cuillère pour extraire un maximum d’eau et de jus.
Essuyer le wok. Placer sur un feu moyen. Ajouter le gras de canard, le
gingembre et l’échalote. Cuire 30 secondes, le temps que l’échalote
commence à rissoler. Ajouter le sésame et cuire en mélangeant sans arrêt
le temps de le dorer (5-10 secondes). Ajouter les épinards égouttés et les
ingrédients restants.
Cuire 30 secondes de plus en mélangeant bien. Verser dans un plat et
servir.
- MBINZO ( CHENILLES )
Ingrédients:
Chenilles fumées
Poivrons rouges, verts et jaunes en morceaux
1 oignon
1 cube maggi
sel-poivre
ciboulettes
basilic
coriandre
Préparation:
1- Mettre dans un saladier rempli d’eau les chenilles. Les laisser tremper
pendant 24 heures.
Le but est de les ramollir.
2- Après les avoir rincer et égoutter. Ajouter les chenilles dans une poêle
pour les faire suer.
Lorsque l’eau s’évapore, mettre de l’huile sur les chenilles.
3- Au bout de 5 minutes de cuisson, saler et poivrer les chenilles. Ajouter
les oignons coupés en lamelles. Mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en
bois jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
4- Hacher les ciboulettes , le basilic et la coriandre . Les ajouter aux
chenilles ainsi que les poivrons et le cube Maggi .Mélanger le tout
pendant 10 minutes.
 5- Vous pouvez les déguster avec du manioc ou même rajouter de la pâte
d’arachide ( ce mélange est délicieux)
- MATEMBELE NA MBISI PIODI / Ragoût de Feuilles de Patate Douce
avec poisson chinchard
Ingrédients pour 4 personnes:
1 kilos de Matembele (ici j'ai utilisé 2 bottes surgelé)
2 Poissons chinchard
2 Tomates fraiches (moyenne)
3 c à s d'huile de palme
1 Gros oignon
1 piment
1 c à s d'assaisonnement vert
1 Cude de jumbo ou sel
1 c à c de muscade moulu (facultatif)
Préparation :
Tout d'abord, vider et nettoyer le poisson, puis dans une casserole porter
le à ébullition jusqu'à ce qu'il cuit
Ensuite, séparer les arêtes de la chair puis réserver
Emincer l'oignon et les tomates puis réserver
Dans une casserole, chauffer l’huile de palme, verser les feuilles de patate
douce, puis remuer les pour éviter de les brûler
Une fois que les Matembele commence à se ramollir, ajoutez le poisson
émietter, oignon, tomate, assaisonnement vert, piment et cube jumbo ou
du sel ainsi continuez à remuer environ 5 min
Enfin, rajouter un peu d'eau et laisser mijoter 20 min à feu moyen
C'est prêt, vous pouvez servir
Accompagnement : Fufu, Chikwange, riz ou encore des patates douces
- BITEKO TEKO / Amarante
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 botte de biteku-teku (feuilles d’amarante)
- 1 poisson fumé
- 5 petites aubergines vertes
- 1 oignon,
- 2 gousses d’ails
- 1 càc de muscade moulue
- ½ tasse d’huile végétale
- 1 càs de bicarbonate de cuisine
- 1 Cube or ou sel
- 1 Gros Piment
Préparation :
- Commencez par éplucher le biteku-teku, le nettoyer à l’eau abondante
- Coupez le légume grossièrement
- Nettoyez et émincez les épices
- Nettoyez et enlevez les pédoncules
- Portez la casserole remplie d’eau à ébullition puis retirez-la du feu
- Versez le bicarbonate de cuisine, remuez avec une spatule en bois et
plongez le biteku-teku
- Remuez délicatement…..
- Retirez le biteku-teku, rincez délicatement avec beaucoup d’eau de sorte
que ça ne soit réduit en miettes
- Déposez ensuite dans une autre casserole
- Arrosé avec un filet d’huile
- Ajoutez au contenu les épices, les aubergines et un peu d’eau
- Laissez cuire sans couvrir environ 15 à 25 minutes
- Retirez la casserole du feu et servez chaud.
Accompagnement : Riz , Chikwange ou plantain à vapeur saura bien
accompagner cette recette. Bon appétit.