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J 1

UNIVERSITE MARIEN NGOUABI

FACULTE DES SCIENCES
Année 2006 N° d'ordre

THESE
Pour obtenir le Diplôme de Doctorat d'Etat ès Sciences

Domaine
Sciences Exactes, Naturelles et de 11ngénieur

Spécialité :
Chimie et Technologie Alimentaires

Présentée et soutenue publiquement

Par

MAMPOUYA David

Le 10 Novembre 2006.

Titre
CONTRIBUTION A L'OPTIMISATION DE L'EXTRACTION ET A LA
DECOLORATION DE L'HUILE DE LA PULPE DE SAFOU
(DACRYODES EDULIS)

Directeur de Thèse
Thomas SILüU, Professeur

JURY

Président: KAPSEU César Professeur, Université de Ngaoundéré, Cameroun

Rapporteurs : EKOUYA Alphonse Professeur, Université Marien Ngouabi, Congo
CHALCHAT Jean Claude Maître de Conférence, Université de Clermont-Ferrand, France
Membres: DANZART Marc Professeur, ENSIA, Massy, France
KABELE NGIEFU Christophe Professeur, Université de Kinshasa, RD Congo
SILOU Thomas Professeur, Université Marien Ngouabi, Congo
 2

Je remercie le Seigneur pour l'aboutissement heureux de ce travail.

J'ai pu apprécier tout au long de ce travail une vertu: la patience.

Je dédie ce travail:

~ A la mémoire de mon père Jean NTSATOU et de ma mère

Marie MATOKANGOULA, pour tous les efforts consentis.
Hommages éternels.

~ A mon épouse Eugénie,

~ A mes enfants Francielle Ranciat, Grâce Mathaud, David Fortuné,
pour tant d'amour et d'affection.

~ A mes frères et sœurs Gilbert, Désiré, Suzanne, Germaine, Albertine,

~ A mes neveux et nièces,
en témoignage de mon affection et de sacrifices consentis.
 3

REMERCIEMENTS

Avant d'exposer les résultats de nos travaux effectués au sein de l'Equipe Pluridisciplinaire de
Recherche en Alimentation et Nutrition (EPRAN), installée à la Faculté des Sciences de
l'Université Marien NGOUABI d'une part, à l'Institut de Recherche pour le Développement
(IRD) à Pointe-Noire d'autre part, nous tenons à exprimer toute notre reconnaissance au
Professeur Thomas SILOU, son coordonnateur et directeur de cette thèse pour avoir pennis à
l'équipe de tenir le cap malgré tous les problèmes socio-politiques que le pays a connus.
Sa rigueur et ses connaissances scientifiques se sont avérées précieuses pour mener à bien ce
travail. Pour toute l'aide qu'il nous a apportée, nous tenons à lui exprimer notre profonde
gratitude.

Nous tenons également à exprimer nos vifs remerciements au Professeur César KAPSEU de
l'Université de Ngaoundéré au Cameroun, pour avoir accepté de faire le déplacement de
Brazzaville pour présider le jury de cette thèse. Cet honneur nous va droit au cœur.
Soyez assuré de notre franche collaboration dans le réseau safou (ASANET).

Nous exprimons nos sincères remerciements au Professeur Alphonse EKOUYA, de

l'Université Marien NGOUABI au Congo Brazzaville pour avoir accepté d'être rapporteur de
ce jury. Vos remarques ne feront qu'enrichir ce travail.

Votre vœu, Jean Claude CHALCHAT, Maître de conférence à l'Université Blaise Pascal de
Clermont-Ferrand en France, a été exaucé. Vous teniez à assister à ma soutenance, vous voilà
membre du jury. Les résultats des analyses des AG émanent en grande partie de votre
laboratoire. Comment ne pas saisir cette opportunité pour vous exprimer toute notre gratitude.

Nos sincères remerciements au Professeur Marc DANZART de l'Ecole Nationale Supérieure

des Industries Agronomiques à Massy en France pour l'honneur qu'il nous fait en faisant le
déplacement de Brazzaville pour participer à ce jury.

Nos vifs remerciements au Professeur émérite Christophe KABELE NGIEFU de

l'Université de Kinshasa en RDC pour avoir accepté d'être membre de ce jury. Soyez assuré de
notre franche et fructueuse collaboration.
 4

Nous remercions les autorités de l'Université Marien NGOUABI à quelque poste que ce soit
pour avoir permis la réalisation de ce travail.

Nous remercions Stéphane DESOBRY et Michel LINDER, respectivement, Professeur et

Maître de conférence à l'Ecole Nationale Supérieure d'Agronomie et des Industries
Alimentaires (ENSAIA) de Nancy en France pour nous avoir accepté pour un stage dans son
laboratoire pour le premier et pour l'exploitation des résultats d'optimisation d'extraction
découlant de la méthode des plans d'expériences pour le second.

Nous remercions très sincèrement les collègues et amis de EPRAN pour l'aide et l'ambiance
chaleureuse de tous les instants pour la bonne marche de l'équipe.

A Madame Rosalie KAMA NIAMAVOUA, nous exprimons toute notre reconnaissance et

notre gratitude pour l'aide multiforme dans la finalisation de nos deux travaux de thèse.

Que tous ceux de la Faculté des Sciences et d'ailleurs qui ont participé de loin ou de près à la
réalisation de ce travail (ils se reconnaîtront très facilement) trouvent ici l'expression de notre
très sincère reconnaissance.
 5

TABLE DES MATIERES

Pages

INTRODUCTION GENERALE 7

CHAPITRE 1:
BIOCHIMIE ET TECHNOLOGIE DES CORPS GRAS VEGETAUX :
REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 13

1. Introduction 13

II. Constituants des corps gras végétaux 13

1. Fraction glycéridique 13
1.1. Acylglycérols 13
1.2. Acides gras 16
1.2.1. Aspects chimiques 16
1.2.2. Aspects biologiques 21
1.3. Composition de la fraction glycéridique de l'huile de la pulpe de safou 23
2. Fraction insaponifiable 24
2.1. Constituants de l'insaponifiable des corps gras végétaux 24
2.2. Composition de l'insaponifiable de l'huile de la pulpe de safou 28

III. Technologie des corps gras 31

1. Extraction 31
2. Raffinage 31

CHAPITRE II :
MODELISATION DE L'EXTRACTION DE L'HUILE DE LA PULPE
DE SAFOU 33

1. Introduction 33

II. Matériel et méthodes 36

1. Matériel végétal 36
2. Détermination réfractométrique de la teneur en huile; tracés des abaques 37
3. Extraction de l'huile de la pulpe de safou au soxhlet 37
4. Extraction par la méthode soxhlet modifié 37
5. Extraction par la méthode Folch modifiée 38
6. Modélisation de l'extraction par la méthode des plans d'expériences 38
7. Analyse des acides gras par chromatographie en phase gazeuse des
huiles locales 42
8. Détermination de la composition quantitative en TAG des huiles brutes 43
 6

9. Analyse qualitative des triacylglycérols (TAG) des huiles importées 43

10. Traitements statistiques 44

III. Résultats expérimentaux 44

1. Dosage réfractométrique des lipides dans la pulpe de safou 44
2. Etude préliminaire sur l'extraction de l'huile de la pulpe de safou au
soxhlet 58
2.1. Influence de la durée d'extraction sur le rendement 58
2.2. Influence de la nature du solvant d'extraction sur le rendement 59
2.3. Influence du solvant d'extraction sur les caractéristiques cpchimiques 60
2.4. Composition en AG et TAG des huiles obtenues 60
3. Essai de modélisation de l'extraction de l'huile de la pulpe de safou par
la méthode des plans d'expériences 62

IV. Discussion et conclusion 67

CHAPITRE III :
CONTRIBUTION A LA DECOLORATION DE L'HUILE DE LA
PULPE DE SAfOU. 69

1. Introduction 69

II. Matériel et méthodes 70

1. Matériel végétal 70
2. Méthodes d'études 70

III. Résultats et discussion 70

1. Evaluation de l'incidence des traitements thermiques sur la composition
de l'huile de la pulpe de safou 70
2. Décoloration thermique 73
2.1. Influence de la température de chauffage 74
2.2. Décoloration de l'huile en présence des terres décolorantes 75
2.2.1. Evaluation visuelle de la décoloration 75
2.2.2. Impact de la décoloration thermique par des argiles sur la
composition en AG de l'huile 77
2.3. Essai de modélisation du procédé de décoloration par la méthode des
plans d'expériences 78

IV CONCLUSION 83

CONCLUSION GENERALE 85

PERSPECTrvES 86

BIBLIOGRAPHIE 86

ANNEXES 92
 7

INTRODUCTION GENERALE

Il semble maintenant être largement admis que la crise que traverse l'Afrique depuis le milieu
des années soixante dix est le résultat des déficiences structurelles de son économie.
Un des facteurs importants de la cause de cette situation, est la spécialisation de la plupart des
pays africains dans l'exploitation d'un seul produit d'origine végétale ou minérale (café, cacao,
cuivre, or, etc...)
La chute continue des prix de ces matières premières hypothèque gravement le développement
du continent.
La valorisation sur place des ressources végétales et minérales par des procédés simples
parfaitement maîtrisés au niveau local, pourrait soulager de l'asphyxie certaine les pays
africains.
La filière « corps gras» est extrêmement porteuse de ce point de vue. Elle est digne d'un
réservoir quasi infini de matière première végétale (la forêt tropicale humide) ; elle conduit à
des produits à haute valeur ajoutée, en mettant en œuvre des procédés d'extraction frustes
(pressage ou extraction au solvant).
Certaines spéculations comme le safoutier (Dacryodes edulis), le karité (Butyro spermum
paradoxumJ, l'irvingia gabonensis, se prêtent bien à ce type de valorisation.
Au Congo, nous avons entrepris une étude systématique sur des huiles de consommation locale
(raphia, irvingia, ) et initié la production de nouvelles huiles d'intérêt nutritionnel certain
(sajou, courges, etc J.
De toutes ces spéculations, le safoutier (Dacryodès edulis) présente le plus d'atouts de
développement car il pousse dans tous les pays du golfe de Guinée et depuis une quinzaine
d'années, les travaux de recherche sur le safoutier se sont notablement développés en Afrique
Centrale pour servir d'appui à une intense activité des paysans qui, au Congo, au Cameroun et
au Nigeria, ont placé cet arbre parmi les arbres fruitiers les plus intéressants de la sous région
(Silou T. 1996; Kapseu C, Kayem G.J. 1998).
Le safou, fruit du safoutier est très largement consommé en Afrique Centrale où il fait l'objet
d'un commerce intense qui tend à s'internationaliser. Il est de consommation courante aussi
bien à la maison qu'au restaurant. Seule la pulpe est comestible et elle est consommée telle
quelle après ramollissement à la chaleur ou après cuisson à l'eau chaude. Elle peut constituer
avec des féculents un aliment central pouvant remplacer le plat de résistance du régime
 8

alimentaire dans plusieurs familles congolaises. Transformée en beurre, elle est utilisée pour
tartiner le pain. La pâte de safou, obtenue après pétrissage de la pulpe de safou cuit à la poêle,
peut être utilisée comme ingrédients dans la fabrication des biscuits pour améliorer les qualités
sensorielles et nutritionnelles de ceux-ci (Mbofung et al, 2000).
Cette pulpe présente des qualités nutritionnelles intéressantes puisqu'elle contient en moyenne
et par rapport à la matière sèche, 50% des lipides, 10% des protéines, 27% des fibres et 10%
des glucides digestibles et apporte en plus, des minéraux et des vitamines.
Cette pulpe s'est ensuite révélée être après analyse chimique une source importante d'une huile
de type palmito-oléo-linoléique pouvant substituer et/ou compléter les huiles conventionnelles
de type huile de palme (Silou et al, 1994; Kengue J, 2000). Cette huile qui peut atteindre des
teneurs de l'ordre de 70% par rapport à la matière sèche, présente un intérêt alimentaire certain
(Silou T. 1996; Kinkéla T. 2003).
Elle est riche en cinq triacylglycérols : acide palmito-palmito-oléique (PPO), palmito-palmito-
linoléique (PPL), palmito-oléo-oléique (POO), palmito-oléo-linoléique (POL) et palmito-lino-
linoléique (PLL) (Bézard et al. 1991 ; Kinkéla et Bézard. 1993 ; Silou et al. 1991). Ses teneurs
en acide oléique (C18 :1) et en acide linoléique (C18 :2) sont importantes, en moyenne 31 et
21 %. Il s'en suit pour le safou sur le plan nutritionnel un gain important quand on sait que
d'une part le C18 :1 permet à l'organisme de couvrir ses besoins énergétiques et lutter contre
les maladies cardiovasculaires et d'autre part le C18 :2, acide gras essentiel permet la
couverture des besoins plastiques de l'organisme.
Par ailleurs, les travaux de Kinkéla et Bezard (1993) d'une part, de Silou et Kama Niamayoua
(1999) d'autre part, sur la structure des triacylglycérols de l'huile de la pulpe de safou
indiquant la prédominance des C18 :1 et C18 :2 en position 2 du glycérol renforce cet intérêt
car c'est sous la forme de sn-2 acylglycérol que les acides gras sont assimilés par l'organisme.
En outre, malgré sa grande concentration, l'acide palmitique (C16 :0) est très rarement en
position 2 du glycérol, ce qui est un avantage supplémentaire parce que les acides gras saturés
sont signalés dans la littérature comme dotés de propriétés hypercholestérolémisantes.
La quantité (1 à 2%) et la qualité (tocophérols, stérols, alcools triterpéniques) de son
insaponifiable lui garantissent des utilisations en cosmétique.
Beaucoup d'auteurs, Busson et al, (1963), Tchendji et al, (1980), Silou et al, (1994), sont
unanimes sur la rentabilité d'une exploitation en perspective de l'huile de safou, avec une
production estimée à 15 ou 19 tonnes à 1'hectare soit une production globalement équivalente à
celle de l'huile de palme par ha. Par ailleurs, aujourd'hui, des industries alimentaires et
 9

cosmétiques des pays du Nord, manifestent une demande de safou en tant qu'huile utilisable en
industries cosmétique et alimentaire (Silou et al, 1997).
Cependant, la pulpe de safou se ramollit très vite. Selon Silou et al, 1997, la durée de
conservation du safou à l'état frais ne dépasse pas cinq jours; ce qui conduit à des pertes post-
récoltes considérables d'environ 50 %. Elles le sont davantage lorsque le safou doit être
transporté, emballé souvent dans un sac, des zones de production vers les centres de
commercialisation généralement éloignés. Le ramollissement rapide du safou est donc un
manque à gagner pour le paysan et les autres acteurs de la filière.
Un des moyens de conservation qui peut contribuer efficacement à limiter les pertes post-
récoltes est le séchage de la pulpe dont le produit obtenu permet d'extraire l'huile avec de
meilleurs rendements qu'avec la pulpe fraîche. La production d'huile à partir des pulpes de
safou peut donc être envisagée comme solution pour réduire ces pertes, d'autant plus que les
fruits ramollis conservent leurs qualités nutritionnelles (Massamba D. 2005). Ils peuvent ainsi
être utilisés en huilerie sans dommage pour l'huile qui en sera extraite.

Corrélativement, la culture du safoutier se développe et s'améliore avec la pratique du

marcottage qui du reste est maîtrisée par les paysans au Congo, au Cameroun et au Nigeria.
Faisant écho à toute cette activité, le laboratoire a mis en place un programme de mise au point
d'un procédé simple et fiable de production d'huile de safou au niveau d'une unité pilote
d'extraction d'huile par pression et de raffinage, pour avoir une filière complète, de la
production à la transformation; ce qui contribuerait à la réduction de carence en lipides, des
rations alimentaires constatées dans la sous région, et la lutte contre la pauvreté en tant que
source de devises.
Par ailleurs, les lipides constituent un des 3 nutriments de base de l'alimentation humaine. En
effet, l'homme tire son énergie essentiellement de trois principes nutritifs que sont: les
protides, les glucides et les lipides. Ce sont les lipides qui offrent la plus forte valeur
énergétique, 9 kcal (37,7 kJ) contre 4 kcal (16,7 kJ) par g pour les protides et les glucides
(FAO, 1981).
D'après les standards nutritionnels de la F.A.O, dans la ration énergétique, les protides doivent
apporter 300 à 400 kcal, les glucides 1200 à 1600 kcal et les lipides autour de 900 kcal pour
une ration de 2500 kcal capable de satisfaire les besoins énergétiques quotidiens de l'homme
(Kniajinskaia L. 1983).
Cependant, l'évaluation de la consommation des produits glucidiques de base (manioc, banane
plantain, igname, riz, blé, etc...) au Congo, entreprise par Tchibambelela 1982, a montré qu'à
 10

peine 50% des besoins énergétiques recommandés pour l'homme étaient couverts par ces
aliments de base. Cela signifie que, si les matières grasses n'arrivent pas à fournir les 30% de
l'énergie nécessaire, l'apport total de la ration calorique risque d'être insuffisant.
Ce risque est réel, à en croire le bilan alimentaire (F.A.O, 1984) qui indique qu'au Congo, la
consommation des corps gras alimentaires représente moins de 20% de disponibilités
alimentaires totales sur la base totale de l'énergie dans la période de 1979-1981. Les enquêtes
alimentaires réalisées au Congo par Sousbie (1982), Cresta M. et Massamba J. (1985),
montrent que les apports énergétiques moyens de la population dans les centres urbains sont de
2300 à 2500 kcal/jour/individu avec un apport lipidique de 20% environ. Dans les centres
secondaires des régions du Nord (villes de 2000 à 5000 habitants), l'apport énergétique est de
2200 kcaVjour/individu avec un apport lipidique de 16%. Par contre, dans les centres
secondaires des régions du Sud (villes de 2000 à 30000 habitants), l'apport énergétique est de
1900 kcaVjour/individu avec un apport lipidique de Il % au lieu de 20% recommandés. Dans
l'ensemble, ces enquêtes démontrent bien que le régime alimentaire des Congolais est déficient
en énergie apportée par les lipides. Par conséquent, il doit y avoir aussi une carence des acides
gras indispensables de la série linoléique n-6 et de la série linolénique n-3 (Rocquelin et al
1998).
Le Congo, pays aux potentialités oléagineuses très importantes et très diversifiées a, jusque
dans les années quatre vingt, tiré l'essentiel de ces huiles végétales que de deux sources:
• le palmier à huile qui fournissait, grâce à une production industrielle (RNPC, Sangha
palm) et artisanale (paysans) de l'huile de palme destinée aussi bien à l'industrie
(savonnerie) qu'à l'alimentation humaine;
• l'arachide qui, traitée industriellement par HUILKA, fournissait de l'huile raffinée
destinée exclusivement à l'alimentation humaine.
Avec la fermeture de la RNPC et de HUILKA, la production de l'huile de palme et de l'huile
d'arachide qui rencontrait déjà des problèmes au niveau aussi bien technique que socio-
économique, n'arrive pas à satisfaire de plus en plus le marché national qui se voit caractériser
par une forte demande en huile végétale alimentaire. Pour couvrir les besoins en huile
alimentaire des Congolais, le Congo est obligé de recourir à l'importation des huiles (Kinkéla
2003). Cette situation occasionne des sorties très importantes de devises en même temps
qu'elle pénalise la valorisation des oléagineux locaux; ce qui, en fin de compte, accroît la
dépendance alimentaire du Congo vis à vis de l'étranger.
D'autre part, ces huiles importées et très variées, posent d'énormes problèmes, notamment des
problèmes d'identification et d'utilisation. Leur origine végétale, leur composition en acides
 11

gras et leur mode d'utilisation ne sont pas souvent indiqués. Or, il est important de connaître les
origines surtout végétales de ces huiles et leur composition en acides gras afin de mieux les
adapter à la bonne utilisation culinaire.
Face à cette situation socio-économique et à ses incidences certaines sur l'état nutritionnel des
populations, la diversification de la production des huiles végétales nous paraissait opportune
par l'exploitation des potentialités encore inexplorées, notamment par la mise en valeur de
quelques oléagineux locaux tels que les graines de courges, les noix de palmier raphia, les
fruits du safoutier, etc .,.
L'huile de safou est une source importante de C18 :1 et C18 :2. Ces deux acides constituent la
presque totalité des sn-2 triacylglycérols. Le safou mérite ainsi une grande attention pour être
valorisé comme oléagineux en tant que source de lipides invisibles par la consommation du
fruit que de lipides visibles par le développement d'une activité de production d'huile végétale
à partir de sa pulpe.
La production d'huiles alimentaires peut se faire par divers procédés technologiques. On cite la
méthode d'extraction aux solvants organiques et la méthode d'extraction par pressage qui ne
permet pas d'épuiser l'huile de la matière première.
Si l'extraction à la presse est la méthode la mieux indiquée pour des huiles destinées à
l'alimentation, l'utilisation des solvants organiques permet d'évaluer le potentiel huile
contenue dans le fruit afin de disposer des valeurs de référence.
Ainsi, dans le cadre de la valorisation des oléagineux locaux et se basant sur les travaux déjà
entrepris par d'autres chercheurs au sein de l'Equipe Pluridisciplinaire de Recherche en
Alimentation et Nutrition (EPRAN), sur les procédés de caractérisation, de conservation et
d'extraction des huiles, nous avons choisi de porter notre contribution à l'optimisation de
l'extraction au soxhlet par la méthode des plans d'expériences en vue de regrouper des données
à utiliser, dans une étape ultérieure, pour l'extraction de l'huile de safou à la presse.
L'huile obtenue par extraction n'est pas utilisable en l'état car elle contient des composés
impropres à la consommation humaine (goût et odeur) ou gênants pour ses transformations
ultérieures pour des usages non alimentaires.
Le raffinage consiste à éliminer tout ou une partie de ces composés. L'huile de safou obtenue
après extraction est de couleur vert foncé. Silou et al, (1991) avait entrepris un essai de
décoloration thermique de l'huile de la pulpe de safou. Dans la perspective d'une production
rentable de cette huile, nous avons entrepris dans la deuxième partie de ce document
d'examiner l'étape de décoloration du raffinage avec les terres décolorantes.
 12

Ainsi donc, après avoir fait le point de la bibliographie sur les lipides végétaux en général et
celui sur la pulpe de safou en particulier, nous allons successivement aborder les problèmes de
l'extraction et du raffmage partiel de l'huile de la pulpe de safou.
Notre travail se structure donc selon les 3 chapitres suivants:
Chapitre 1 : Biochimie et technologie des corps gras végétaux. Revue bibliographique.
Chapitre II: Modélisation de l'extraction de l'huile de la pulpe de safou.
Chapitre III : Contribution à la décoloration de l'huile de la pulpe de safou : Raffinage partiel.
 13

CHAPITREI

BIOCHIMIE ET TECHNOLOGIE DES CORPS GRAS VEGETAUX :

REVUE BIBLIOGRAPlllQUE.

1. INTRODUCTION
Si l'on s'en réfère à la définition donnée par le comité français d'accréditation (COFRAC) du
tenne corps gras, il s'agit d'une substance naturelle ou élaborée, d'origine animale ou
végétale, contenant principalement des triacylglycérols.
Les corps gras sont des mélanges complexes constitués en masse de :
• 97 à 99 % des triacylglycérols ;
• 1 à 2 % d'acides gras libres, de phospholipides, des mono et des diacylglycérols;
• 0,5 à 1 % des composés mineurs: colorants, hydrocarbures, stérols, vitamines, alcools.
Souvent définis par leur solubilité dans les solvants organiques, les corps gras constituent le
groupe des lipides.
Les lipides sont une classe des molécules biologiques hydrophobes comprenant les acides gras
et leurs esters. On distingue des lipides simples ou ternaires et des lipides complexes.
Les lipides simples sont des dérivés des acides gras ne contenant dans leur molécule que du
carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène.
Les lipides complexes sont constitués des mêmes éléments que les lipides simples, malS
contiennent en plus dans leur molécule de l'azote, ou du phosphore, ou du soufre ou des oses
(avec un seul ou plusieurs de ces éléments à la fois).
Les seules structures constamment présentes dans les lipides sont donc les Acides Gras.

II. CONSTITUANTS DES CORPS GRAS VEGETAUX

1. Fraction glycéridique
1.1. Acyl glycérols
Les acylglycérols sont des esters du glycérol et d'acides gras saturés ou insaturés dont la
longueur de chaîne peut varier de 4 à 26 atomes de carbone, pour ceux que l'on rencontre le
plus couramment.
Suivant que le glycérol estérifie l, 2 ou 3 acides gras, on est en présence de mono, de di ou de
triacylglycérols.
 14

Les monoesters sont les monoacylglycérols (MAG). On distingue deux isomères de

constitution possibles pour un même monoester : l'a et le p.

CH? - 0 - C - R CH - OH
.. . Il 2
1 0 1 .
CH - OH CH -O-C-R
Il
o
CH .- OH
2

forme 0( forme p
Les diesters sont les diacyglycérols (DAG). Là aussi, il existe deux isomères de constitution
possibles pour un même diacylglycérol, la forme a (ou 1-2 diacylglycérol) et la forme p (ou 1-
3 diacylglycérol).

CH 2 - O-C-R CH - 0 - C - R
Il 2 Il
1 0 1 0

CH O:"'C-R CH - OH
Il
1 0

CH 2 - OH CH 2 - O-C-R
Il
0

forme ()( forme j3

Les triacylglycérols (TAG) sont les plus abondants dans le règne végétal, les autres formes
sont des intermédiaires du métabolisme des lipides dans les plantes (Hitchcock C, 1975).

Les triacylglycérols répondent à la formule :

 15

~
sn-1r---O-C-R 1

sn-3 "'----0-[-R3
.. o
Rb R2, R] = chaînes d'acides gras

Si RI, R2, R3 sont identiques, les triacylglycérols sont dits homogènes. Si par contre, les trois
acides sont différents, ou bien, deux sont identiques et un différent, les triacylglycérols sont
dits mixtes.
L'hydrolyse partielle des triacylglycérols aboutit à la formation des diacylglycérols et des
monoacylglycérols.
La position des AG sur les trois fonctions alcool de la molécule du glycérol est symbolisée par
le sigle ··sn··, on parlera alors de la position sn-2 (position interne ou centrale) et des positions
sn-l, sn-3 (positions externes).
La connaissance de la distribution régiospécifique des acides gras sur la chaîne du glycérol est
nécessaire pour aborder les problèmes nutritionnels.
Elle implique des méthodes comme l'hydrolyse enzymatique, la dégradation chimique
(Kinkéla T. et Bezard 1., 1993), la RMN du B C (pierre Blaise et al, 1997), etc.
La répartition des AG sur les trois fonctions alcool de la molécule du glycérol entre la position
sn-2 et les positions sn-l, sn-3, ne répond pas à une loi statistique. Elle détermine la structure
des TAG et influence le devenir des AG à l'étape digestive, enterocytaire et post-enterocytaire.
Différents travaux (Combe N., 2002; Martin RL. et al. 2(01) ont montré l'importance
particulière de la nature des acides gras en position sn-2 au cours de leur absorption et de leur
assimilation, et à terme leur impact sur la santé du consommateur.
 16

1. 2. Acides gras

1.2.1 Aspects chimiques

Les acides gras sont des acides carboxyliques présentant la plupart du temps une longue chaîne
hydrophobe pouvant être saturée ou insaturée. Les acides gras naturels présentant un intérêt
alimentaire sont des acides gras non ramifiés possédant un nombre pair d'atomes de carbone.
Rares sont ceux à nombre impair.

1.2.1.1. Acides gras saturés

Les acides gras saturés sont majoritairement d'origine animale et sont solides à température
ambiante (tableau 1).
Nous indiquons dans le tableau 1 ci-après, les acides gras les plus couramment rencontrés dans
le règne végétal.
Tableau 1 : Les acides gras les plus couramment rencontrés dans le règne végétal.

Formule brute Nom systématique Nom commun Symbole Point de fusion

CH3-(CH2n-COOH n-butanoïque butyrique C4 -7°9C
CH3-(CH2)4-COOH n-hexanoïque caproïque C6 _3°9 C

CH3-(CH2)6-COOH n-octanoïque caprylique C8 +16°3 C

CH3-(CH2)s-COOH n-décanoïque caprique CIO +31°3 C
CH3-(CH2) IO-COOH n-dodécanoïque laurique CI2 +44°1 C
CH3-(CH2)12-COOH n-tétradécanoïque myristique CI4 +54°C
CH3-(CH2)14-COOH n-hexadécanoïque palmitique CI6 +63°C
CH3-(CH2)16-COOH n-octadécanoïque stéarique CI8 +69°5 C
CH3-(CH2)lS-COOH n-eicosanoïque arachidique C20 +75°3 C
CH3-(CH2no-COOH n-docosanoïque béhénique C22 +80°C
CH3-(CH2n2-COOH n-tétracosanoïque lignocérique C24 +84°C
CH3-(CH2n4-COOH n-hexacosanoïque cérotique C26 +87°C

1.2.1.2. Acides gras insaturés

fi existe deux classes d'acides gras insaturés : les monoinsaturés et les polyinsaturés.
Les acides gras monoinsaturés comportent une double liaison carbone-carbone.
 17

Les plus courants sont les acides dont la longueur de chaîne va de 12 à 22 atomes de carbone.
Leur nom est souvent dérivé de celui de l'acide gras saturé correspondant. Cependant, il existe
pour un même acide monoinsaturé plusieurs isomères qui se différencient soit par la position
de la double liaison dans la molécule, soit par la forme cis ou trans de la double liaison
(tableau II).
L'acide gras monoinsaturé qui se trouve dans tous les corps gras est l'acide oléique.

Tableau II: Acides gras insaturés les plus fréquemment rencontrés dans la nature
Formule brute Nom commun Symbole
CH3-(CH2)s-CH=CH-(CH2h-COOH palmitoléique C16 cis
CH3-(CH2h-CH=CH-(CH2h-COOH oléique C18 cis
CH3-(CH2)rCH=CH-(CH2)rCOOH élaïdique C18 trans
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2~-COOH gadoléique C20 cis
CH3-(CH2~-CH=CH-(CH2~-COOH érucique C22 cis
CH3-(CH2~CH=CH-(CH2~-COOH brassidique C22trans

Le nombre d'insaturations ou de doubles liaisons présentes dans les acides gras polyinsaturés
peut aller jusqu'à 6. Les insaturations, comme dans les monoinsaturés, sont toutes de
configuration cis, c'est à dire que les acides prennent une forme en V à chaque double liaison
rencontrée.
Les propriétés de ces acides gras sont directement liées à cette forme cassée qui permet
d'obtenir la fluidité membranaire puisque l'empilement des phospholipides s'en retrouve
moins compact. Par contre, les liaisons trans donnent une forme linéaire avec des acides gras
serrés et rangés en série; ce qui fait que la membrane devient rigide et les échanges sont figés.
Ainsi, seuls les acides gras insaturés de configuration cis-cis ont une activité biologique.
Dans ce groupe d'acides gras polyinsaturés, les plus connus sont certainement les acides en
C18. Le plus fréquent de C18 à deux doubles liaisons est l'acide linoléique C18 (9,12) cis-cis.

" C=C /
/
C =C
, "H
H H H/

Parmi les acides en C18 à trois doubles liaisons, le plus couramment rencontré est
 18

l'acide alpha Iinolénique dont les positions des doubles liaisons sont 9-12-15 toutes en
position cis.

Cil CU
2 ....
.... ;' 2
.... C=C " ,H
/
C=C
,H H
/ ,H 11
/
C=C
H

Ces deux. acides gras ne peuvent pas être fabriqués par l'organisme. Us doivent être apportés
chaque jour par l'alimentation. Us sont donc appelés acides gras essentiels. A partir d'eux,
l'organisme fabrique d'autres acides gras insaturés et différentes substances dont l'organisme
a besoin (figure 1). Les acides gras polyinsaturés étaient autrefois appelés vitamine F.
Les acides gras polyinsaturés sont majoritairement d'origine végétale et sont liquides à
température ambiante.

1.2.1.3. Nomenclature des acides gras

TI existe 2 principales nomenclatures: l'une attribuée aux physiologistes et l'autre, aux
chimistes.
Celle des physiologistes permet de définir la famille des acides gras (oméga 3,6,9 ... ).
Elle tient compte de la première double liaison rencontrée, en commençant le décompte à
partir du groupement méthyle terminal.
L'acide Iinolénique est par exemple symbolisé par C18 :3, 0>-3 ; ce qui signifie:
C18 : 18 atomes de carbone
3 : 3 doubles liaisons
0l-3 : la première double liaison se trouve sur le 3ème atome de carbone en partant du méthyle
terminal.
Cela définit la famille des Oméga-3.
Comme il y a toujours trois carbones entre 2 doubles liaisons, les deux. autres doubles liaisons
seront sur le 3+3=6ème atome de carbone et sur le 6+3=9ème atome de carbone.
L'exemple suivant de l'acide linoléique C18 :2, ro-6 signifie qu'on a:
C18 : 18 atomes de carbone
2 : 2 doubles liaisons
0>-6 : la première double liaison se trouve sur le 6èmt: atome de carbone et la deuxième sur le
6+3=9ème atome de carbone en partant du méthyle terminal.
On définit ici la famille des Oméga-6.
 19

A l'inverse des physiologistes, les chimistes mettent l'accent sur la première double liaison
rencontrée en partant du groupement carboxyle. Cette nomenclature permet de déterminer
facilement la fonction de l'acide gras, mais par contre, elle met difficilement en évidence la
famille de l'acide gras. Par exemple, la dénomination de l'acide linolénique sera: C18:3 ; 9,
12, 15. Cela signifie:
C18 : 18 atomes de carbone
3 : 3 doubles liaisons en positions 9, 12, 15 à partir du groupement carboxyle.
Pour servir tout aussi bien les physiologistes que les chimistes, un consensus a été trouvé dans
la notation. Elle permet de mettre en évidence rapidement la famille à laquelle appartient
l'acide gras. La notation est la suivante : Cn:x, n-y
n : nombre d'atomes de carbone
x : nombre de doubles liaisons
n-y : définit la place de la double liaison la plus éloignée du groupement carboxylique.
y: place de la double liaison décomptée à partir du groupement méthyle terminal donnant
ainsi l'appartenance à une famille.
Les autres doubles liaisons se déduisent facilement puisqu'il y a toujours trois carbones entre
deux doubles liaisons. La dénomination de l'acide linolénique devient CI8:3, n-3 c'est à dire
qu'il y a 18 atomes de carbone et 3 doubles liaisons.
n-3 signifie que la dernière double liaison est au 18-3=15ème atome de carbone en partant du
groupement carboxyle.
y égal à 3 donne la famille de l'acide gras: Oméga-3.
 20

Apport alimentaire

18 :2 n-6 18:3 n-3

(acide linoléique) (acide a linolénique)

~4 Désaturase
18:3 n-6 18 :4 n-3
(acide y-linolénique) (aCide] stéaridonique)
Elongation
1
20:3 n-6 2 :4 n-3

PG l~om<>-r-linolénique)
~5 Désaturase
20:4 n-6 20:5 n-3
(acide arachidonique) (acide éicosapentaénoïque)

PG~ Elongation ~ PG3

22 :4 n-6 21:5 n-3

1
~6 Désaturase 1

22:5 n-6 22 :6 n-3

(acide docohexaénoïque)
Famille en n-6 Famille en n-3
« linoléique» « linolénique»

Figure 1: Biosynthèse des AGPI chez l'homme: deux familles des AGE.

PGl : Prostaglandines de série 1. PG2 : Prostaglandines de série 2.

PG 3 : Prostaglandines de série 3.
 21

1.2.2. Aspects biologiques

Au cours de la digestion, les corps gras alimentaires sont fractionnés. Les acides gras
qui les constituent se libèrent et rejoignent le sang qui est un milieu aqueux. Comme
les corps gras ne sont pas solubles dans l'eau, ils doivent s'accrocher aux
lipoprotéines, lesquelles sont solubles. Celles-ci transportent:
• les phospholipides,
• les différents acides gras,
• le cholestérol: celui qui vient de l'alimentation et celui fabriqué par
l'organisme.
Les lipoprotéines suivent des circuits différents :
• les VLDL (very low density lipoprotein) sont chargées d'acides gras qu'elles
distribuent partout dans toutes les cellules. Au fur et à mesure où elles se
déchargent de ces acides gras, elles se chargent de cholestérol. Elles deviennent
alors des LDL (low density lipoprotein) dont le rôle est de fournir le cholestérol
nécessaire aux cellules qui en ont besoin.
• les HDL (high density lipoprotein) transportent le cholestérol en excès et
l'évacuent dans le foie où il est transformé en sels biliaires, ensuite éliminés
dans la bile.
Les LDL ont été baptisés mauvais cholestérol car lorsqu'elles sont en excès dans
l'organisme, le risque de maladie cardio-vasculaire augmente.
Les HDL ont été baptisés bon cholestérol car elles éliminent le cholestérol en excès et
diminuent ce risque.

1.2.2.1. Absorption et distribution des acides gras alimentaires

Les propriétés physiques, chimiques et physiologiques des lipides leur contèrent une
grande importance en nutrition humaine. Le fait que les lipides soient solubles dans les
solvants organiques et insolubles dans l'eau, conditionne leur digestion, absorption,
leur transport dans le sang et leur métabolisme au niveau cellulaire.
Les triacylglycérols ingérés sont hydrolysés dans l'estomac par la lipase gastrique en
diacylglycérols et en acides gras libres (Thomson ABR. et al, 1989). Dans l'intestin, la
lipase pancréatique assure le clivage des liaisons sn-l et sn-3, en produisant des
monoacylglycérols et des acides gras hbres.
 22

Dans les enterocytes, pendant que les acides gras à chaînes courtes et moyennes
relativement hydrosolubles sont déversés dans le sang par simple diffusion, les acides
gras et les monoacylglycérols à longue chaîne reconstituent les triacylglycérols.
La longueur de la chaîne carbonée des acides gras et le nombre de doubles liaisons
influencent l'absorption des corps gras. Ainsi, les acides gras à courtes et moyennes
chaînes sont mieux absorbés que ceux à longue chaîne. La plus grande partie des
acides gras saturés à longue chaîne est absorbée dans la voie lymphatique, tandis
qu'une faible proportion l'est dans la voie sanguine par la veine porte (Decker EA.
1996). On sait que l'acide palmitique (C16 :0) n'est pas aussi bien absorbé que les
autres acides gras libres, à cause de son point de fusion qui est substantiellement voisin
de la température corporelle et d'une forte tendance à former des savons de calcium
insolubles avec des cations divalents, au pH alcalin du suc intestinal.

1.2.2.2. Rôle des acides gras dans la santé

Tous les acides gras sont une bonne source d'énergie, car ils possèdent des liaisons
riches en énergie. Quand celles-ci sont rompues par action enzymatique, cela libère de
l'énergie qui est alors disponible pour les cellules.
• Les acides gras saturés assurent une grande partie de la dépense énergétique.
Malheureusement, certains ont le pouvoir d'augmenter le taux du cholestérol
sanguin et surtout celui du LDL (le mauvais).
• L'acide oléique est le plus fréquent des acides gras mono-insaturés. li se trouve
dans tous les corps gras.
li diminue le cholestérol total et les LDL ;
n augmente en même temps le taux de HDL (le bon cholestérol).
li se trouve en grande quantité dans l'huile d'olive.
Les acides gras poly-insaturés essentiels interviennent dans :
• tous les processus de reproduction et de croissance, la formation des cellules,
• l'intégrité de la peau,
• les fonctions rénales,
• les réactions inflammatoires, allergiques, vasculaires, immunitaires,
• l'agrégation plaquettaire, premier stade de la coagulation du sang.
Us jouent donc un rôle protecteur puiSQue c'est un caillot qui bouche une artère coronaire et
crée un infarctus.
 23

1.3. Composition de la/raction glycéridique de l'huile de la pulpe de sa/ou

Les huiles extraites de la pulpe de safou ont été très largement analysées ces deux dernières
décennies (Silou, 1996 ; Silou et al, 2000, 2002, 2006a, b, c, d ; Mbofung et al, 2002; Kapseu
et Tchiegang, 1996). Elles présentent une composition qualitative extrêmement stable.
Trois acides gras (P, 0, L) impliqués dans 5 TAG majeurs (pPO, POO, PPL, POL, PLL)
constituent la quasi-totalité de la fraction glycéridique des lipides de la pulpe de safou (>98%).
La composition quantitative varie aussi bien au niveau des AG que des TAG, mais cette
variation est relativement faible, ce qui conduit, de manière globale, à des profils constants des
AG et des TAG pour ces lipides à savoir:
• P> 0 > L, pour les AG ;
• PPO> POO> PPL> POL> PLL, pour les TAG.
L'homogénéité morphologique et chimique des safous d'une cinquantaine d'arbres du
District de Boko, établie par Kama Niamayoua (2006), est rendue par les figures 2 et 3.

Biplot (axes F1 et F2 : 92,22 0/0)

4 T

:.i'
0

:«i
~ a
N
II.

-1

-2

-3 largeur
-5 -4 -3 -2 -1 a 234 5
F1 (73,38 %)

Figure 2 : Structuration des variables (longueur, largeur et masse du fruit (MF))

et répartition des safous de 68 arbres du district de Boko, sur le plan principal
Fl,F2 en analyse en composantes principales.
 24

Biplot (axes Fi et F2 : 98,52 %)

4
C18 :2n

;j
0
0

~
N
o 1f-----+--+----+-~e...t---~-~;::__-+-----+--+---+-----1

Il.

-1
:1 n-9
-17
-2

'J
-3
-5 -4 -3 -2 -1 0 2 3
Fi (55,52 %)
L- _

Figure 3 : Répartition des huiles de 49 arbres du district de Boko (Congo

Brazzaville) sur le plan principal FI,F2 en analyse en composantes principales
en fonction des 3 AG majeurs.

2. Fraction insaponifiable
2.1. Constituants de l'insaponijiable des corps gras végétaux
On désigne sous ce vocable l'ensemble des constituants d'une matière grasse qui ne réagissent
pas avec la potasse ou la soude pour donner des savons et qui, après saponification, restent
solubles dans les solvants classiques des corps gras: hexane et oxyde éthylique (Wolff J.P.
1968). Les principaux groupes de constituants que l'on rencontre habituellement dans les
insaponifiables végétaux sont les suivants:
• alcools: aliphatiques et terpéniques;
• pigments: caroténoïdes et chlorophylliens;
• hydrocarbures: saturés et insaturés ;
• tocophérols;
• stérols.

2.1.1. Les alcools aliphatiques et terpéniques

Les alcools aliphatiques que l'on rencontre le plus fréquemment dans les corps gras végétaux
sont des alcools linéaires saturés monohydroxylés de 8 à 30 atomes de carbone.
Les alcools triterpéniques peuvent être mono, di ou triterpéniques.
 25

2.1.2. Les pigments caroténoïdes et chlorophylliens

Suivant la nature de l'huile, on peut avoir soit des pigments caroténoïdes soit des pigments
chlorophylliens soit les deux.

2.1.3. Les hydrocarbures

La plupart des huiles végétales utilisées en alimentation contiennent des hydrocarbures en
proportions variant de 10 à 700 mg pour 100g d'huile.
A l'inverse des acides gras, les composants à nombre impair de carbone sont généralement
plus abondants que les composés à nombre pair de carbone; ces derniers étant toutefois
toujours présents en très faible quantité.
Les hydrocarbures à chaîne ramifiée sont très peu fréquents.

2.1.4. Les tocophérols

Les tocophérols dérivent du tocol par substitution de groupes méthyles sur le noyau
aromatique.
Tocol: 6-hydroxyl-2-méthyl-2-(triméthyl-tridécyl) chromone.

HO

Bien que l'on désigne l'ensemble de ces produits sous le terme générique de tocophérols, les
différences de formule portent sur la nature de la chaîne latérale :

R CH2 - (CH - CH - CH - CH' - H (I)

2 .2 1· . 2S
. CH
S
(Tocophéro15'
R CH 2 - (CH2 - CH = C - CH '3 -
2
H (II)
. 1
CH~
(Tocotriénols'
 26

De plus, dans chaque famille il y a des groupes méthyles sur le noyau A en nombres différents
selon les produits (tableau ID).

Tableau ID: Nomenclature des différents composés dérivés du tocol

Substituants Chaîne latérale 1 Chaîne latérale II

du noyau A
5, 7, 8 triméthyl a - tocophérol a - tocotriénol
5,8 diméthyl P- tocophérol P- tocotriénol
7, 8 diméthyl 'Y - tocophérol 'Y - tocotriénol
8 méthyl (5 - tocophérol (5 - tocotriénol

Ces produits ont été signalés pour la première fois dans les corps gras par Evans (1922 et
1936).
On les rencontre principalement dans le règne végétal, les corps gras animaux n'en
contiennent que des traces (Cillard J. et al. 1975) (pennock J.K. 1964).
Parmi les huiles végétales connues, qui renferment des quantités notables de tocophérols, on
peut citer l'huile de maïs (90 à 520 mg! 100g) et l'huile de soja (90 à 220 mg! 100g)
(Gutfinger T., Letan A 1975).
Les tocophérols jouent un rôle très important dans les corps gras par leurs propriétés
antioxydantes. Les corps gras insaturés s'oxydent très facilement par fixation de l'oxygène de
l'air sur les doubles liaisons. Des composés tels que les tocophérols sont capables, par leur
pouvoir réducteur, de fixer l'oxygène plus facilement que les acylglycérols et jouent donc vis-
à-vis de ces derniers un rôle protecteur très efficace. Cela explique que les huiles alimentaires
qui contiennent des tocophérols se conservent mieux que les corps gras animaux bien que ces
derniers soient beaucoup moins insaturés que les huiles végétales.
Des quatre, c'est l'a-tocophérol ou vitamine E qui est doté de l'effet antioxydant le plus
puissant.

2.1.5. Les stérols

Le cholestérol peut être représenté par la formule ci-après :
 27

21

HO

Les stérols que l'on rencontre dans les corps gras dérivent du cholestérol par des substitutions
variées sur le carbone 24 et une insaturation plus ou moins importante (tableau IV).

Tableau IV : Stérols les plus couramment rencontrés dans la nature

Nom Formule Substituant Nombre de Position des

brute en 24 doubles doubles
liaisons liaisons
Cholestérol C 27Ru,O - 1 5
Ergostérol C 2sHMO CH3 3 5-7-22
Brassicastérol C 2sII.t60 CH3 2 5-22
Campestérol C 2sH4s0 CH3 1 5
Stigmastérol C 29f4s0 C2Hs 2 5-22
~ - sitostérol C 29HsoO C2Hs 1 5
Stigmastanol C 29H 52O C2Hs 0 -

Les stérols sont certainement les composés les plus intéressants en quantités dans
l'insaponifiable d'une matière grasse :
- 25 à 30 % dans l'huile d'arachide
30 % environ dans l'huile de colza
42 % dans l'huile de riz
40 à 50 % dans l'huile de maïs (popov A. 1975).
 28

2.2. Composition de l'insoponifiable de l'huile de la pulpe de sa/ou

La figure 4 représente, après développement, la plaque CCM/Si02 de l'insaponifiable de

l'huile de la pulpe de safou dissous dans un minimum de chloroforme (Loemba Ndembi et
Silou 2006).

• o
o
Hydrocarbures

Tocophérols
€illD

•.. •
Ci§)
Alcools triterpéniques
Méthvl-4 stérols
Stérols

1 1 1

Cholestérol Safou Lanostérol

Figure 4 : Chromatogramme sur couche mince de silice

de l'insaponifiable de l'huile de la pulpe de safou.

2.2.1. Tocophérols

Les tocophérols totaux de l'huile de la pulpe de safou (99 mg/kg d'huile) se repartissent en Œ
(45,1%), ~ (13,8%), '1 (3,2%) et () (37,90,/0). Les propriétés vitaminiques et antioxydantes sont
assurées principalement par la variété Œ.
 29

2.2.2. Stérols

Quatre f1 methylstérols majeurs ont été identifiés dans l'insaponifiable de l'huile de la pulpe de
safou: sitostérol, stigmastérol, isofucostérol et fucostérol et la mise en évidence à des très
faibles quantités de 5 autres f1 methylstérols qui n'ont pas pu être identifiés.

2.2.3. Alcools triterpéniques

Le fractionnement par chromatographie sur couche mince imprégnée de nitrate d'argent, la
purification par chromatographie liquide haute performance puis la détermination des
structures par résonance magnétique nucléaire de la fraction d'alcools triterpéniques de
l'insaponifiable de l'huile de la pulpe de safou nous a permis d'identifier quatre alcools
triterpéniques de cette huile; il s'agit du tirucallol, de l'a-amyrine, du cycloarténol et du
glutinol.

Le glutinol est un alcool triterpénique rarement rencontré dans le règne végétal; sa présence
dans l'huile de la pulpe de safou peut être un indice analytique très caractéristique de cette
huile (Loemba Ndembi et Silou, 2006).

5,095(t) J = 3,8Hz

1:1
1,679(5)

2,044(5)
H
CH3CD-O
5.244 (dei)
/ H 28 29 J = 6,8Hz
4,515 (dd) 0,966 (5) 0,929 (5) J = 2,94Hz
J = 11,3Hz
J = 4,3Hz

Figure 5: Turicallol
 30

0,916 (d)
J_= 4,3Hz

1,rJ12 (s)
2,039 (s)
CH3CQ.O
'."'~ O,873(s)
4,500 0,863 (s)
Jaa = 8,8Hz
Jae = 5,1Hz

Figure 6 : alpha amyrine

5,009 J = 7,0 Hz

1,599

1,678
0,575

=0,800
2,042(s)
CH3CO.()
4,571 R "/0,885
0,842

Figure 7 : Cycloarténol
 31

Déplacemen1s
chimiques (CHJ)
enppm

0,847
0.948
0,985
1,003
1,030
1,066
1,099
1,161
2,002 (5)
CH3CO-O
H
4,689
H
J=3,1Hz

Figure 8 : Glutinol

m. Technologie des corps gras

1. Extraction
L'industrie des corps gras est concernée par l'obtention des huiles et des graisses à partir des
matières premières (substances végétales ou animales). Les huiles végétales sont obtenues
principalement: par pression ou à l'aide de solvants; la combinaison de ces deux méthodes
permet d' épui~ quasi totalement la matière première.

2. Raffinage

Les huiles obtenues par pression ou par extraction aux solvants sont rarement utilisables en
l'état (exception faite pour les huiles de pression à froid: huile d'olive et huile de noix) car
elles présentent généralement une certaine acidité libre (provoquée par une légère hydrolyse
des triacylglycérols au cours du stockage des matières premières et de l'extraction des corps
gras); une couleur peu agréable à l'œil, donc peu commerciale; et elles contiennent des
produits secondaires solubles ou pseudo solubles et qui sont extraits en même temps que les
huiles (lécithines; stérols, tocophérols, sucres, etc.). De plus, au cours de l'obtention et du
 32

stockage, les huiles peuvent s'oxyder et d'autant plus vite que les acides gras qui les constituent
sont insaturés. Enfin elles peuvent contenir certains métaux lourds (Fe, Cu, etc... ) et des traces
de pesticides provenant du traitement des matières premières.

Le raffinage a pour but d'éliminer tout ou une partie des ces composés plus ou moins
indésirables afin de proposer au consommateur une huile de bonne qualité. C'est une suite
d'opérations qui comprend les étapes suivantes:

Délécithination (ou démucilagination): élimination des phosphatides; des sucres et

métaux (partielle).
Neutralisation: élimination des acides gras libres, des composés oxydés (partielle) et
des colorants (partielle).
Blanchiment (ou décoloration): élimination des colorants, des composés oxydés, des
métaux et des polycycliques.
Désodorisation: élimination des matières odorantes, des pesticides, des acides gras
libres résiduels, des matières colorantes et des glycérides partiels (monoglycérides).
Le raffinage peut être complet ou partiel.
 33

CHAPITREll
MODELISATION DE L'EXTRACTION DE L'HUILE
DE LA PULPE DE SAFOU

1. INTRODUCTION
La teneur en huile dans un végétal varie avec la méthode d'extraction utilisée pour l'obtention
d'huile (figure 9).
La méthode normalisée est basée sur l'extraction à l'hexane dans un soxhlet (AFNOR, 1981).
Toutefois pour des études systématiques impliquant un nombre élevé d'échantillons, cette
méthode est coûteuse et peu pratique. C'est ainsi que se sont développées des méthodes rapides
et simples d'évaluation de la teneur en huile des échantillons végétaux; c'est le cas du dosage
réfractométrique des huiles dont les résultats sont ensuite comparés aux valeurs des teneurs en
huile obtenues à l'aide des méthodes directes d'extraction.
Le dosage réfractométrique de l'huile précède l'étude de l'extraction au soxhlet. En effet, toute
optimisation de l'extraction suppose qu'on ait au préalable choisi la matière première qui
présente le maximum d'huile. Ceci suppose un screening rapide de la teneur en huile sur le
nombre d'échantillons élevé.
Nous avons donc voulu adapter au safou l'évaluation réfractométrique de la teneur en huile
mise au point sur l'avocat (Lewis et al., 1978, Lozano et al., 1982).
Cette partie du travail concerne d'une part l'établissement des droites d'étalonnage en
réfractométrie représentant la variation de la teneur de solutions naphtaléniques d'huile en
fonction de leurs indices de réfraction et, d'autre part, l'évaluation de l'écart entre la valeur
estimée, ainsi obtenue, et la valeur réelle, pour permettre les corrections nécessaires.
Les abaques sont établis pour 5 huiles brutes locales et 6 huiles importées.
La fiabilité de la méthode est testée avec des pulpes séchées de safou.
 34

METHODE A CHAUD METHODE A FROID METHODE

, , ,
(Soxhlet) (Folch simplifiée) REFRACTOMETRIQUE

[ P_U_L_P_E_S_E_C_H_E_E_B_R_O_y_E_E ]

Siphonage
!
Agitation (1 OOOt/min) Malaxage avec du
à chaud au soxhlet cWorofonne-méthanol I-bromo naphtalène

Filtration Filtration Pression

Pâte

!
Evaporation Evaporation
Solvant Solvant

Lecture des indices de

1 PESEE PESEE 1 réfraction

[
!
T_en_e_u_f_e_n_h_u_i_le_(_%_o)-_ _ ~J
Figure 9 : Schéma des différentes méthodes de détermination de la teneur en huile
 35

,.

Solvant - - -......

Solide _~~~
dans cartouche
poreuse
B belon chluffé
E .xtracteur
A r6frig«ant

Solution
à ébullition-~~

Figure 10 : Appareil de soxhlet pour l'extraction au solvant

 36

Après avoir réalisé le repérage de fruits de bonne teneur en huile, nous avons choisi de
conduire l'optimisation sur des échantillons présentant une teneur convenable en huile (30-
600.10).
Nous avons alors identifié les principaux facteurs pouvant influencer le rendement d'extraction.
Les facteurs identifiés sont :
• le temps d'extraction,
• la température,
• le facteur de division de la matière végétale,
• le taux d'humidité de la matière végétale,
• le rapport masse de l'échantillon sur le volume du solvant,
• la nature du solvant,
• le taux de récupération
Trois facteurs ont été retenus pour cette étude: le temps d'extraction, le rapport masse de
l'échantillon sur le volume du solvant et la nature du solvant, tout en utilisant naturellement
l'échantillon végétal à l'état de poudre qui nous semble le plus approprié pour obtenir un bon
rendement.
La température d'ébullition de chaque solvant est utilisée comme facteur de température.
Ce deuxième volet de travail concerne notre contribution dans l'optimisation de l'extraction de
l'huile de la pulpe de safou de façon à disposer des valeurs de référence pour calculer le
rendement du procédé d'extraction à la presse qui lui aussi est en cours d'optimisation au
laboratoire.
L'étude de l'influence de ces facteurs sur le processus d'extraction est suivie de l'évaluation de
la qualité de l'huile obtenue.

n. MATERIEL ET METHODES
1. Matériel végétal
L'huile de la pulpe de safou (Dacryodes edulis) étudiée a été extraite de safou « tout
venant» du verger de la Société Nationale de Reboisement (SNR) à Pointe-Noire, Congo
Brazzaville.
Les huiles de mbayaka (Raphia laurentii) et kolo (Raphia sese) ont été achetées au marché de
Ouenzé à Brazzaville.
La graisse de péké (Irvingia gabonensis) a été extraite des graines achetées au marché de
Ouenzé à Brazzaville (Silou et al, 2004).
1
37
1 La graisse de karité (Butyrospemum parkii) a été aimablement fournie par l'association
DONAVAL de Bangui, Centrafrique.
1
Les huiles importées ont été achetées dans un " grand magasin" à Pointe - Noire; il s'agit des
huiles d'olive extra vierge (Lesieur, Neuilly, France), de soja (Lesieur Neuilly, France),
1
d'arachide (Bouton d'or, Chaulnes, France), de Tournesol (Lesieur Neuilly, France), de maïs
(Lesieur, Neuilly, France) et de pépins de raisin (Bouton d'or, Chaulnes, France).
1

2. Détermination réfractométrique de la teneur en huile; tratés des abaques.

Les indices de réfraction (n) sont mesurés à l'aide d'un réfractomètre d'Abbe thermostaté au
dixième de degré près et permettant une lecture d'indice à 104 unités. Des solutions de
concentration croissante en huile dans du I-bromo naphtalène (0 - 1000./0) ont servi à la
construction des abaques du type % huile = f(n).
Une quantité de 2,0 g de pulpe séchée et broyée (teneur en eau inférieure ou égale à 15%) est
malaxée dans 4,0 g de I-bromo naphtalène (n=I,6535 à 25° C). La solution obtenue conduit à
un indice de réfraction moyen sur trois déterminations. Avec la courbe d'étalonnage en
fonction des indices de réfraction de l'huile, on déduit la teneur en huile dans la solution.

3. Extraction de l'huile de la pulpe de wou au soxhlet

L'huile est extraite de 40 g (au dg près) de pulpe séchée et broyée de safou, pendant 6 h dans
un soxhlet, avec 350 mL avec les solvants organiques suivants :
• 1,1,I-trichloroéthane(densité 1,29-1,35; température d'ébullition : 74-76°C)
• chloroforme (densité 1,47-1,49; température d'ébullition: 61°C)
• hexane (densité 0,66 ; température d'ébullition: 78°C)
• éther de pétrole (densité 0,63-0,64 ; température d'ébullition: 35-60°C)
• méthanol (densité 0,79 ; température d'ébullition: 65°C)
• chloroforme-méthanol (2 :1 vlv, solvant de Folch).
Le solvant de l'extrait est ensuite évaporé sous vide.

4. Extraction par la méthode soxhlet modifiée

Des enveloppes en papier Joseph contenant 10 g de pulpe de safou sont pesées (au dg près) et
placées dans un soxhlet ; l'huile contenue dans la pulpe est extraite selon la procédure classique
avec 350 mL d'hexane pendant 6 heures. Après extraction, les enveloppes contenant la pulpe
déshuilée sont séchées à l'étuve à 103°C pendant 12 heures; la quantité d'huile est déterminée
par différence.
 38

5. Extraction par la méthode Folch modifiée

Une quantité de 30 g de pulpe séchée de safou, préalablement broyée, sont mélangés à 100 mL
d'un solvant chloroforme-méthanol (2 :l, v/v). Le mélange est homogénéisé à l'aide d'un
agitateur magnétique à 1000 tours/minute pendant 24 h. Ce mélange est ensuite filtré et le
tourteau résiduel rincé avec 50 mL du solvant de Folch. Après évaporation du solvant et
séchage de l'huile à l'étuve à 80°C pendant 24 heures, on détermine la teneur en huile
(Daspugta et al, 1992).

6. Modélisation de l'extraction par la méthode des plans d'expériences

6.1. Pla" factoriel ~
Cette méthode, mise au point au début du siècle dernier, dans les années 1920, par Ronald A
Fisher, dans le cadre des études agronomiques, a pris un essor considérable avec le
développement de l'informatique.
La méthode par essai, unique méthode d'optimisation utilisée à cette époque, consiste en la
mesure d'une grandeur Y (appelée réponse) pour plusieurs valeurs de la variable Xi (appelée
facteur) tout en laissant fixes les n-1 autres valeurs de variables et on répète l'opération pour
chacune des variables; ce qui conduit à un nombre élevé d'expériences à effectuer.
L'utilisation d'un plan d'expériences à travers une stratégie dans le choix des méthodes
d'expérimentation appropriées permet ainsi de réduire le nombre d'expériences à effectuer sans
préjudice pour la qualité des résultats recherchés.
La méthode des plans d'expériences utilise une expérimentation factorielle, c'est à dire une
variation simultanée de tous les facteurs. L'influence de chaque faeteur est alors mesurée par le
calcul de ses effets principaux et d'interaction.
Les variables répertoriées qui influent sur le rendement de l'extraction de l'huile sont : la durée,
la température, l'état de division de la matière végétale, la teneur résiduelle en eau de la pulpe,
la masse de l'échantillon, le solvant, le volume de solvant.
Un modèle avec 7 variables, même dans le cas d'un modèle du premier degré, nécessiterait 27
expériences soit 128 expériences (Goupy, 2001).
A des fins d'allégement de l'expérimentation, 4 variables: le solvant (hexane), le volume de
solvant( 250 mL), la masse de l'échantillon (50 g), la température (celle d'ébullition de
1'hexane) sont maintenus constants, ce qui ramène l'expérience aux 3 variables suivantes :
X1= état de division de la pulpe de safou
- X2= teneur résiduelle en eau de la pulpe de safou
- X3 = durée de l'extraction.
 39

Le rendement Y de l'extraction d'huile de la pulpe de safou dépend des variables Xl, X2, X3;
ce qui se traduit mathématiquement par :
y = f(XI, X2, X3)
avec :
y : rendement ou réponse ;
f: la fonction de réponse ;
Xl, X2, X3, variables ou facteurs.
L'expérimentation consiste donc à mettre en évidence les effets de certains facteurs sur la
réponse.
En fin de compte on doit répondre à la double interrogation suivante : un facteur a-t-il un effet
spécifique donné sur la réponse et queUe relation existe-t-il entre ce facteur et la réponse.
Le plan factoriel à deux niveaux tel que développé par Davies (1954) semble suffisamment
adapté à la résolution de ce type de problème et il a l'avantage de ne faire appel qu'à des
connaissances mathématiques très élémentaires (Ortigosa, 1993).
La fonnule générale du nombre (N) d'expériences pour un plan factoriel complet est:
N = 2k , avec le, le nombre de variables du plan factoriel.

Si k = 3, N = 2K = 23 = 8 expériences

Pour construire la matrice d'expériences (tableau V), on définit:

• des variables réduites Xi tel que :

Xi = (Xi - Xio) JAX

avec (Xia) = la valeur de base, valeur au centre du domaine expérimental (niveau 0),

!iX: le pas de variation = l'unité de variation des variables

• et les 2 niveaux de variables : le niveau haut (+ 1) et le niveau bas (-1)

Tableau V : Matrice d'expériences

XI X2 X3
-1 -1 -1
+1 -1 -1
-1 +1 -1
+1 +1 -1
-1 -1 +1
+1 -1 +1
-1 +1 +1
+1 +1 +1
 40

Le domaine d'étude est ainsi remplacé par le domaine (-l, +1) et les 8 réponses décrites par la
matrice sont réalisées après randomisation.

Pour un modèle du premier degré avec interactions, les points représentatifs d'un plan
d'expériences à trois variables sont situés dans un espace à 3 dimensions (un cube).

Tableau VI : Matrice des effets

Numéro Moyenne Xl X2 X3 XI X2 XI X3 X2X3 XI X2X3

de l'essai
1 + - - - + + + -
2 + + - - - - + +
3 + - + - - + - +
4 + + + - + - - -
5 + - - + + - - +
6 + + - + - + - -
7 + - + + - - + -
8 + + + + + + + +

La fonction de réponse correspondante est un polynôme du premier degré par rapport à chacun
des facteurs pris indépendamment. Elle se note :

Le modèle mathématique associé au plan factoriel étant établi avec les variables centrées et
réduites, les coefficients du polynôme ont alors, une signification très simple: moyenne,bo ;
effets principaux, bi ; interactions bij,et bijk(GoUpy ,2001 ).

L'estimation des coefficients est faite selon les calculs ci-après et donnée par la matrice des
effets (tableau VI).

bo = 118 [YI + Y2 + Y3 +Y4 + Y5 + Y6 + Y7 + Ys]

~ = 118 [- YI - Y2 + Y3 +Y4 - Y5 - Y6 + Y7 + ys]

b12 = 118 [YI - Y2 - Y3 + Y4 + Y5 - Y6 - Y7 + Ys]

b13 = 118 [YI - Y2 + Y3 - Y4 - Y5 + Y6 - Y7 + Ys]

 41

6.2. Plan composite centré

Le modèle utilisé est celui du second degré avec deux variables :

• Xl = rapport masse de matière végétale / volume de solvant
• X2 = temps de réaction ou durée d'extraction.
La fonction réponse Y = pourcentage d'huile extraite.

L'expression mathématique de la fonction réponse est de la forme :

Le nombre d'expériences est donné par l'expression:

NF = nombre d'expériences par rapport au nombre de variables,

NA = nombre d'expériences par rapport au pas de variation,
No = nombre d'expériences au centre de la matrice.

Le tableau VU : Points de base et leurs pas de variation des variables.

Variables XI X2
Point de base 45g/250 ml 80rnin
Pas de variation 25g/250 ml 30mïn

Les niveaux des variables sont résumés dans le tableau VITI :

Tableau VITI : Niveaux des variables

Niveau des variables Variable XI VariableX2

Niveau au centre (0) 45g / 250 ml SOrnin

Niveau bas (-1) 20g/ 250 ml 50rnin

Niveau haut (+ 1) 70g/ 250 ml 1l0rnin

Niveau bas extrême (-a) 9,65g / 250 ml 37,58 rnin

Niveau haut extrême (+a) 80,35g / 250 ml 122,42 rnin

La matrice d'expériences qui détermine le plan d'expériences est présentée dans le tableau IX;
 42

Tableau IX: Matrice d'expériences

Expérience XI X2
1 -1 -1
2 +1 -1
3 -1 +1
4 +1 +1
5 -a 0
6 +Il 0
7 0 -a
S 0 +a
9 0 0
10 0 0
11 0 0

Le plan d'expériences qui est la traduction des variables réduites en variables réelles est
présenté par le tableau X

Tableau X: Plan d'expériences

Expérience XI X2 y

1 20g/25O ml 50rnin
2 70g/ 250 ml 50rnin
3 20g/ 250 ml 110 rnin
4 70g/ 250 ml 110 rnin
5 9,65g/ 250 ml SOrnin
6 SO,35g/ 250 ml SOrnin
7 45g/ 250 ml 37 rnin 58""
8 45g/ 250 ml 122 rnin 42""
9 45g/ 250 ml SOrnin
10 45g/ 250 ml 80 rnin
11 45g/ 250 ml SOrnin

7. Analyse des acides gras par chromatographie en phase gazeuse des huiles locales

Les esters méthyliques obtenus par transestérification basique, sont analysés par
chromatographie en phase gazeuse (CPG) sur un appareil Perichrom (SAULX-les-
CHARTREUX, France), Type PERI 2000, équipé d'une colonne capillaire de verre de 30 m de
long et 0,4 cm de diamètre intérieur, imprégnée de carbowax 20M (Applied Science labs, State
1
43
1 Collège, PA, USA). L'analyse est faite à une température constante de 195°C avec un débit
d'azote de 3 mJImin sous une pression de 0,5 bar. L'appareil est muni d'un injecteur à 220°C et
1 d'un détecteur à ionisation de flamme à 215°C (Kinkéla, 2003).

1
8. Détermination de la composition quantitative en triacylglycérols (TAG)
des builes brutes locales.
1

Les TAG purifiés (0,4 g d'échantillon dans 10 ml de dichloroéthane) sont analysés par

1
chromatographie liquide à haute performance (CLHP) en phase inverse à l'aide d'une colonne
en acier inoxydable de 250 mm de longueur, de 4,6 mm de diamètre intérieur remplie de silice
(4J.lm de diamètre) greffée de radicaux octadecyl (Hibar Lichrospher 100 CH-18) de chez
Merck. La colonne est montée sur l'appareil Waters 717 Plus Autosampler, qui est muni d'un
réfractomètre différentiel Waters 996 Photodiode Arcay Detector (Waters, Milford, MA, USA).
Les conditions d'analyses sont les suivantes : analyse isocratique, à température ambiante
(21°C), à l'aide d'une phase mobile acétone - acétonitrile (47:33, en volumes) avec un débit de
1 ml / min (Kinkéla, 2003).

L'acquisition des données (aire des pics, pourcentage pondéral des TAG), s'est faite à l'aide du
logiciel Azur v2, 0 (Datalys, Saint-Martin d'Héres, France).

9. Analyse qualitative des triacylglycérols des huiles importées.

Les triacylglycérols de 5 des 6 huiles importées étudiées ont été analysés par chromatographie
liquide à haute performance (CLHP) en phase inverse.
La chaîne comprend: une pompe HP 1050 (Hewlett Packard, Palo- Alto, CA, Etats-Unis), une
vanne d'injection Rhéodyne modèle 7125 avec une boucle de 20J,ll (Rhéodyne, Cotati, CA,
Etats-Unis), un détecteur évaporatif à diffusion de lumière Sedere Sedex 75 (Sedere,
Alfortville, France). La température de la colonne est contrôlée à l'aide d'un four Crococil
(Cluzeau, Sainte-Foy-la-Grande, France) à circulation d'eau régulée par un thermostat -cryostat
Julabo UC FIO (Touzart et Matignon, Les Ulis, France). L'acquisition des données s'est faite à
l'aide du logiciel Azur v2, 0 (Datalys, Saint-Martin d'Héres, France).

Toutes les analyses ont été menées à 20°C avec la colonne suivante: Kromasil Cig (5 mg) 250
x 4.6 mm (Thermo Quest, Les Ulis, France). La phase mobile est un mélange binaire optimisé
MeCN/CH2Cld63/37 v/v) avec un débit de 1ml/min (Héron, 1994). Les paramètres du
détecteur ont été optimisés et sont les suivants: T = 37°C, P : 3,5 bars, Gain 7 -Il, constante
de temps = 1.
 44

L'acétonitrile (Aeros, New Jersey, USA) et le dichlorométhane (Carlo Erba, Rodano, Italie)
sont de qualité grade HPLC.

10. Traitements statistiques.

La statistique descriptive et les représentations graphiques ont été réalisées sur Excel 8.0 de
Mierosoft.
La modélisation de l'extraction et de la décoloration a été réalisée sur NEMRODW
([email protected]).

lIT. RESULTATS EXPERIMENTAUX

1. Dosage refractométrique des lipides dans la pulpe de safou

1.1. Quactérisatioll des biles et graisses étudiées.
Nous avons caractérisé l'état physique des huiles et graisses étudiées et déterminé leur
composition en AG et/ou en TAG.
Ces huiles et graisses ont été choisies suffisamment différentes pour tester la généralité de la loi
de variation de la teneur des solutions naphtaléniques des huiles en fonction de leur indice de
réfraction.

1.1.1. Huiles et graisses brutes locales

Le tableau XI regroupe les données relatives aux huiles et graisses brutes locales.
Trois des cinq matières grasses étudiées sont à l'état semi solide. Pour ces échantillons, on
observe un dépôt solide plus ou moins important dans une phase liquide qui est majoritaire à
une température comprise entre 20 et 30° C.
Ce sont les huiles de safou, de mbayaka et de kolo. Leur teneur en acides palmitique (C16:0),
oléique (C18:1 n-9) et linoléique (C18:2 n-6) représentant plus de 9OOJ'o des acides gras totaux
pourrait expliquer ce comportement qui rappelle celui de l'huile de palme.
Les matières grasses extraites du karité et d'irvingia sont solides.
La graisse d'irvingia est riche en acides gras saturés (C12:0 et C14:0) tandis que celui de karité,
constitué essentiellement des acides gras en C 18 contient à parts presqu'égales un acide gras
saturé (C18:0) et un acide gras mono insaturé (C18:1 n-9).
L'huile de mbayaka est très colorée en rouge. La couleur de l'huile de safou va du vert olive au
vert foncé. Ceci découle probablement de la présence des colorants caroténoïdes pour la
première et chlorophylliens pour la seconde.
L'huile de kolo est jaune pâle.
Les beurres de karité et d'irvingia sont de couleur blanc jaunâtre.
 45

Tableau XI : Caractéristiques physiques et chimiques des huiles et graisses brutes locales.

Huiles Safon Mbayaka Kolo Karité Irvingia

Etat physique
(20-30°C) semi-liQuide semi-liQUide semi-liQUide solide solide
Couleur vert olive rouge vif jaune -pâle blanc-jaunâtre blanc-jaunâtre

% huile (M.S.) 43,2 32,0 30,0 ad 68,3

AG
CIO :0 - - - - 2,07
C12: 0 - - - - 43,39
C14: 0 - - - - 45,36
C16: 0 49,00 47,20 37,90 2,75 4,20
C18: 0 2,70 2,30 9,00 41,24 2,60
C18: 1 37,00 38,80 14,30 53,31 0,90
C18: 2 10,00 16,70 37,30 2,41 -
C18: 3 0,40 0,70 0,70 - -
C20 :0 0,10 0,20 0,20 0,30 -
TAG
PLL 6,60 15,40 19,00 - -
POL 13,50 28,60 21,00 - -
PPL 18,60 33,70 45,40 n.d. n.d.
SOL 6,20 tr - -
POO 24,30 5,80 tr - -
PSL 10,10 7,60 - -
PPO 36,30 - 7,0 - -
nd : non détenmne

1.1.2. Hui/es importées

De composition généralement connue (tableau XII), les huiles importées n'ont été soumises
qu'à l'analyse qualitative des TAG.

Tableau XII : Composition moyenne en acides gras des huiles importées

(Mordret et Helme, 1975).
Acides gras HUILES
Olive Soja Arachide Tournesol Maïs Pépins de raisin
C16:0 17,3 10,7 9,8 6,6 7,1 7,1
CI6 :1 2,1 - - tr - 0,4
CI8 :0 2,0 4,0 3,8 4,5 2,2 5,1
C18:1 n-9 62,1 24,3 60,1 26,4 28,9 15,8
C18:2 n-6 15,0 53,5 20,1 60,8 55,0 70,6
C18:3 n-3 1,0 7,4 - - 1,5 -
C20:0 tr - 1,5 tr 1,0 -
C20 :1 tr - 1,4 tr - -
C22: 0 - - 2,8 tr - -
C24 :0 - - 1,3 - - -
1
46
1 La figure Il représente les chromatogrammes enregistrés sur un appareil de CLHP muni d'un

1 détecteur évaporatif à diffusion de lumière (DEDL). Cette technique, qui étudie l'huile à l'état
naturel, c'est-à-dire sans modification chimique préalable, conduit à des structures des TAG
très proches de cet état naturel. De plus elle conduit à une très bonne résolution des pics sur le
r chromatogramme. Les acides palmitique, stéarique, oléique, linoléique et linolénique sont notés
respectivement: P, S, 0, L et Ln.
r
L'huile la plus simple est celle d'olive avec 2 TAG majeurs: OOL et POL.
Les 4 autres huiles étudiées présentent 5 à 6 TAG majeurs :
1
• Huile de soja: OLnLn, LLL, OLL, PLL, OOL, POL.
• Huile d'arachide: OLL, OOL, POL, 000, POO.
• Huile de maïs: LLL, OLL, PLL, OOL, POL.
• Huile de pépins de raisin: LLL, OLL, PLL, OOL, SLL, POL.
Ces huiles sont totalement liquides, limpides et très peu colorées; leur couleur varie du vert-
olive au jaune pâle. L'ensemble des huiles étudiées peuvent être considérées comme
suffisamment représentatives de l'état physique et de la composition des huiles et graisses
alimentaires couramment rencontrées.
 47
. __ __ -_ .

40
Mimnes

1\1jlJljles
'---'-'.:.'--------------------------------

300;

;;- 200·
=

!5 30 4S 60

>;;

>-
E

MinLIles

Figure Il : Chromatogrammes des TAG par CLHP des huiles importées.

 48

1.2. Variation de l'indice de réfraction

On sait que l'indice de réfraction n d'une solution varie linéairement avec sa concentration C
suivant la loi :
n=Do+KC
Do est l'indice de réfraction du solvant et K la constante de proportionnalité dépendant de la

température.
Cette loi étant suivie par les huiles en solution dans les solvants organiques, il est possible de
déterminer, à partir d'une courbe d'étalonnage, la teneur en huile d'une solution inconnue
résultant de l'extraction d'huile dans un fruit ou une graine avec un solvant organique
approprié.
Dans la pratique, pour des raisons de commodité (Lewis et al, 1978; Lozano et al, 1982), on
utilise la relation suivante :
C=an+b
a et b sont les constantes empiriques et C, la teneur exprimée en % (mlm).
Mais cette fonnulation, trop simplificatrice du phénomène est loin d'être admise par tous, pour
l'avocat tout au moins.
En effet, si Porter (1947) observe expérimentalement une variation linéaire des indices des
solutions naphtaléniques d'huile de la pulpe d'avocat, Lewis et al (1978) par contre mettent en
évidence une variation curviligne.
Lozano et al (1982) approfondissant ces derniers travaux, constatent qu'une corrélation
polynomiale du 3è degré pennet un meilleur ajustement de la courbe d'étalonnage avec un
coefficient de 0,99995 contre 0,9997 pour la régression linéaire. Toutefois, ce gain de précision
sur la courbe d'étalonnage n'a pas de répercussion significative sur les valeurs de la teneur en
huile déduites de ces courbes. Pour l'étude des 5 huiles et graisses brutes locales, nous nous
sommes donc limités à la corrélation linéaire.

1. 2.1. Huiles et graisses brutes locales

Le tableau XIII rapporte les valeurs des indices de réfraction en fonction de la teneur en huile
des solutions de I-bromo naphtalène pour deux intervalles :
[0 - 20010] et [20 - 100010].
Une observation faite antérieurement pour l'huile de la pulpe de safou Silou (1991) nous avait
conduit à distinguer deux intervalles de teneur pour la variation de l'indice de réfraction: [0-
20%] et [20-100010] ; le point à 20010 s'écarte de la droite de corrélation englobant tous les autres
points de teneurs supérieures. Nous avons repris ce travail pour repréciser ce point.
 49

Tableau XIII: Variation de l'indice réfractométrique à 25,0°C de solutions

naphtaléniques en fonction de la teneur en huile (pour les huiles brutes)

Teneur en Indice de réfraction

huile safou Mbayaka Kolo karité Irvingia Moyenne Ecart type

0 1,6550 1,6540 1,6540 1,6540 1,6540 1,6505 0,002

3,9 1,6410 1,6440 1,6445 1,6440 - - -
5,5 1,6395 1,6390 1,6405 1,6400 - - -
6,3 1,6370 1,6380 1,6380 1,6370 - - -
6,8 1,6350 1,6355 1,6365 1,6365 - - -
12,2 1,6200 1,6205 1,6210 1,6210 - - -
20 1,6005 1,6010 1,6020 1,6015 1,5970 1,6004 0,002
40 1,5590 1,5585 1,5590 1,5585 1,5525 1,5574 0,003
60 1,5255 1,5230 1,5250 1,5215 1,5110 1,5220 0,004
77 1,4990 1,5020 1,5056 1,4920 - 1,5000 0,003
100 1,4650 1,4690 1,4695 1,4715 1,4715 1,4690 0,003

Le traitement des résultats du tableau ci-dessus pour l'huile de safou conduit aux équations
suivantes:
• Intervalle [0 - 100%]
% huile = 869,0 - 528,5n ~= 0,985 (figure 12)

• Intervalle [20 - 100%]

% huile = 965,8 - 592,5n r2= 0,995 (figure 13)

• Intervalle [0 - 20%]
% huile = 615,8 - 372,4n ~= 0,995 (figure 14)

• Intervalle [0 - 100%] avec détails entre 0 et 20%

% huile = 861,0 - 522,8n ; ~= 0 988 (figure 15)
 50

120

100
•
80
;R
0

j! 60
':;
.l::
c:
al
.... 40
::l
al
c:
al
1-
20

-20
1,46 1,48 1,5 1,52 1,54 1,56 1,58 1,6 1,62 1,64 1,66
n(safou)
Teneur en huile (%) = 868,951 - 528,451 * n(safou); RA 2 = .985

Figure 12 : Variation de l'indice de réfraction à 25,0°C des solutions naphtaléniques

en fonction de la teneur en huile de la pulpe des safou sur l'intervalle [0 - 100%]

110

100

90

~
80
~
j! 70
':;
.c
c: 60
QI
....
::l
QI 50
c:
QI
1-
40

30

20

10 +--r--r---.----,-...,......--r-.....---r----.-,.....---.--.---r-~-~+
1,46 1,48 1,5 1,52 1,54 1,56 1,58 1,6 1,62
n(safou)
Teneur en huile (%) = 965,786 - 592,486 * n(safou); RA2 = ,995

Figure 13 : Variation de l'indice de réfraction à 25,0°C des solutions naphtaléniques en

fonction de la teneur en huile de la pulpe de safou sur l'intervalle [20 - 100%]
 51

20

17,5

15
~

>R.
~125
~ ,
"3
.t:. 10
c:
li>

ê 7,5
~
5

2,5

01--------------------:l....---r
-2,5 +-"""T'"---,--r--,---.--r-"""T'"--,-..---,---.-r--'--T
1,59 1,6 1,61 1,62 1,63 1,64 1,65 1,66
n (safou)
Tenur en huile (%) =615,4 - 372,156 * n (safou); R 2 = A

Figure 14 : Variation de l'indice de réfraction à 25,0°C des solutions naphtaléniques en

fonction de la teneur en huile de la pulpe de safou sur l'intervalle [0 - 20%]

120

100
•
80
~

0~

~ 60
·05
.J::
c:
li>
:; 40
li>
c:
~
20

o+-----------------:::....:+t
-20 "T""T"..,..........,.............."T'""""T"T'"T"T"".......,r'"""""~
f-,."T"T'"T"T"".......,r'"""""......-r""T""T.....

1,46 1,48 1,5 1,52 1,54 1,56 1,58 1,6 1,62 1,64 1,66
n (safou)
Teneur en huile (%) =860,969 - 522,758 • n (safou); R"2 =,988
Figure 15 : Variation de l'indice de réfraction à 25,0°C des solutions naphtaléniques en
fonction de la teneur en huile de la pulpe de safou sur l'intervalle [0 - 100%], avec détails
à [0 - 20%].
 52

Ce traitement peut être étendu aux autres lipides étudiés (tableau XIV, figure 16).
Le tableau XIV donne les valeurs des constantes a et b des droites de régression pour les 5
lipides étudiés.
Lorsque l'on considère les valeurs de r2 de 4 autres lipides étudiés (tableau XIV, figure 16),
nous pouvons considérer que l'indice de réfraction varie linéairement avec la teneur en huile
des solutions naphtaléniques et inversement.
Il convient tout de même de noter que la droite représentative de Irvingia s'écarte des autres
droites. Ceci peut s'expliquer par la faible solubilité aux concentrations élevées de cette graisse
dans le 1-bromo naphtalène à 25,0°C (figure 16).

Tableau XIV: Valeurs des constantes a et b des droites de régression % huile = an + b

Pour les 5 huiles brutes locales.

a b r
Huiles [0-100%] [0-20%] [0-100%] [0-20%] [0-100%] [0-20%]
Safou -528,5 -372,2 869,0 615,4 0,985 0,995
Mbayaka -538,6 -375,4 885,0 620,8 0,980 0,999
Kolo -544,0 -379,7 894,1 628,2 0,981 0,999
Karité -528,0 -379,1 867,7 627,1 0,975 0,999
Irvingia -458,9 753,9 0,997

En fin de compte et de manière globale, on constate une grande ressemblance des équations
obtenues dans un même intervalle pour les différentes huiles.
On peut donc construire une droite moyenne des huiles en prenant pour chaque concentration la
moyenne des indices des huiles considérées (tableau XIII).

Pour l'intervalle [0 - 100%] sans détail entre ° et 20%, nous obtenons la relation suivante:
% huile = 874,0 - 530,6n ; ~ = 0,983
 53

100

80

-
:0:R
'-'
60
A n(safou)
D n (Mbayaka)
.9.!
"3
oC
c:
Q)
•
)(
n(Nkolo)
n(Karité)
....
~
Q)
c:
Q)
40 0 n (Irvingia)
1-

20

o+----------------------~d-

-20 -I-_,...__r~__,r___r__..,_-,...__r---r-r__"T'-"'T'"'--r_..,.-r---.__~""T'"--r__;_

1,46 1,48 1,5 1,52 1,54 1,56 1,58 1,6 1,62 1,64 1,66
Variables X
Teneur en huile = =
(%) 868,951 - 528,451 * n(safou); RI\2 ,985
Teneur en huile = =
(%) 884,98 - 538,585 * n (Mbayaka); RI\2 ,98
Teneur en huile (%) = 894,09 - 544,013 * n(Nkolo); RI\2 = ,981
Teneur en huile (%) = 867,713 - 527,936 * n(Karité); RI\2 = ,975
Teneur en huile = =
(%) 753,904 - 458,929 * n (Irvingia); RI\2 ,997

Figure 16: Variation % huile =f (indice de réfraction) à 25,0°C des solutions

naphtaléniques des huiles végétales brutes sur l'intervalle [0 - 100%] .

1.2.2. Huiles importées

Nous avons dans ce lot 5 huiles raffinées et 1 huile extra vierge (olive). Même si cette dernière
huile n'est pas raffinée, les traitements de finition qu'elle a subis en vue de sa conservation la
rapprochent plus des huiles raffinées importées que des huiles brutes locales. Par la suite nous
l'inclurons dans le lot des huiles raffmées. Le tableau XV donne les valeurs des indices de
réfraction en fonction de la teneur des solutions naphtaléniques de ces huiles (%, mlm).
 54

Tableau XV: Variation de l'indice réfractométrique des solutions naphtaléniques en fonction

de leur teneur en huile (cas des huiles importées).

Teneur en Indice de réfraction

huile
Olive Soja Arachide Tournesol Maïs Pépin de Moyenne Ec. type
(%)
Raisin
0 1,6500 1,6500 1,6480 1,6495 1,6520 1,6520 1,6502 0,002
20 1,6000 1,6030 1,6025 1,6060 1,6030 1,6020 1,6028 0,002
40 1,5600 1,5630 1,5585 1,5630 1,5610 1,5625 1,5614 0,001
60 1,5260 1,5315 1,5250 1,5300 1,5310 1,5300 1,5289 0,001
77 1,4990 1,5060 1,5010 1,5050 1,5040 1,5010 1,5027 0,003
100 1,4685 1,4745 1,4700 1,4740 1,4730 1,4740 1,4723 0,003

L'étude de l'intervalle [0 - 100%] conduit aux droites de régression dont les constantes a et b
sont consignées dans le tableau XVI.

Tableau XVI : Valeurs des constantes a et b des droites de régression

(% huile = b+an) pour les huiles raffinées.

Huiles a b r
Olive -548,5 899,6 0,987
Soja -569,2 934,4 0,988
Arachide -555,1 910,3 0,986
Tournesol -563,3 925,1 0,989
Maïs -557,7 916,1 0,986
Pépin de Raisin -555,8 913,0 0,985

Il ressort de ces résultats, que la teneur en huile des solutions naphtaléniques est linéairement
corrélée à leur indice de réfraction et la composition de l'huile ne modifie que faiblement
l'équation de corrélation.
Pour les mêmes raisons que pour les huiles brutes, il est possible de tracer une" droite
moyenne ".
Son équation est :
% huile = 918,3 - 559, 5n ; ~ = 0,987
Cette droite peut être considérée comme caractéristique des huiles raffinées.
En fin de compte, on peut construire une relation à partir des valeurs moyennes relatives aux Il
huiles étudiées.
% huile = 907, 2 - 552,7n ; r2 = 0,984
Cette équation qui en principe devrait s'appliquer à n'importe quelle huile, peut être considérée
comme la relation traduisant la variation de la teneur des solutions naphtaléniques de n'importe
quelle huile en fonction de leur indice de réfraction à 25,0°C.
 55

1.3. Application au dosage de l'huile dans la pulpe séchée de sajou

Pour évaluer la teneur en huile d'un échantillon de la pulpe séchée de safou de teneur inconnue,
nous allons considérer tour à tour.

• la droite de régression de l'huile de la pulpe de safou

% huile = 869,0 - 528,5 n
• la droite moyenne de régression des huiles brutes
% huile = 874, 0 - 530,6 n
• la droite moyenne de régression des huiles raffinées
% huile = 918,3 - 559,5 n
• la droite moyenne de régression des Il huiles végétales étudiées.
% huile = 907,2 - 552,7 n

Une quantité de 2,019 g de pulpe séchée (teneur en eau inférieure ou égale à 15%) malaxée
dans 4,007 g de 1-bromo naphtalène (n = 1,6535 à 25,0°C) conduit à une solution ayant un
indice de réfraction de 1,6020 à 25,0°C.
La droite de régression de l'huile de la pulpe de safou conduit à 22,34% de teneur en huile
dans la solution.
En considérant, de manière approximative, que la masse totale de la solution est peu différente
de celle du solvant, on peut calculer la masse d'huile contenue dans la solution:
(4,007 x 22,34)1100 = 0,895 g
On déduit la teneur en huile des 2,019 g d'échantillons de pulpe:
(0,895 x100)/2,019 = 44,33%
Ce calcul est appliqué aux 3 essais de mesure d'indice; on trouve une moyenne de 42,5 % de
teneur en huile (tableau XVII).

Le même raisonnement étendu aux droites de régression des huiles brutes et raffinées, et à la
droite de régression" globale" conduit à une teneur en huile qui varie de 41 à 46 % (tableau
XVII). La droite globale conduit à une valeur moyenne de la teneur en huile qui diffère de
moins de 5% de celle donnée par la droite" safou". On peut donc considérer comme validée
l'utilisation de la droite globale pour l'huile de safou.
Par ailleurs, ces valeurs sont comparées à celles obtenues sur les mêmes échantillons, à l'aide
des méthodes directes (tableau XVIII).

La valeur estimée de l'huile est du même ordre de grandeur que celle obtenue par la méthode
de Folch modifiée et la méthode au soxhlet utilisant l'hexane comme solvant d'extraction.
Elle est près de 25% inférieure à celle obtenue par la méthode au soxhlet utilisant les solvants
chlorés (chloroforme ou le solvant de Folch).
 56

Tableau XVII: Détennination de la teneur en huile de la pulpe séchée de safou par la méthode
réfractométrique (calculs réalisés à l'aide de 4 abaques différents).

% huile abaques)
Essai m(g) m(g) n Safou Huiles Huiles Droite
pulpe solvant (25,0°C) brutes raffinées globale
1 2,019 4,007 1,6020 44,3 47,6 43,6 43,2
2 2,002 4,006 1,6050 41,6 44,8 40,6 40,3
3 2,001 4,002 1,6048 41,7 45,0 40,8 40,5
Moyenne - - - 42,5 45,8 41,7 41,3
Ecart-type - - - 1,5 1,6 1,7 1,6
Coef. de V. - - - 3,6 3,4 4,0 3,9

Tableau XVIII: Teneur en huile de la pulpe séchée de safou (SNR, Pointe Noire)
détenninée par différentes méthodes.

Folch Soxhlet Soxhlet Soxhlet Soxhlet

Méthode modifiée directe (Folch) indirecte directe directe
(Folch) (Hexane) (CHCh)

% huile 46,9 61,6 60,3 43,0 59,4

( ) Solvant d'extraction.

1.3. Essai de généralisation

Dans le dosage de l'huile dans la pulpe de safou, on a fait varier le temps de contact avec le
solvant pour être sûr d'avoir récupéré le plus d'huile possible. Le tableau XIX illustre les
résultats obtenus.

Tableau XIX: Evolution de la teneur en huile récupérée par le solvant

en fonction du temps de contact, pour la pulpe de safou.

Temps de contact avec

le bromonaphtalène (h) Abaque 1 Abaque 2 Abaque 3 Abaque 4
0 0 0 0 0
5 36,8 40,0 35,6 35,3
24 58,4 61,7 58,5 57,9
48 54,8 58,1 54,6 54,0
72 62,6 65,9 62,9 62,3

On constate que le solvant continue à récupérer de l'huile de la pulpe jusqu'à 72 h, mais on

peut estimer que les résultats obtenus, après 24 heures de contact pour le safou, représentent
une évaluation acceptable de la teneur en huile contenue dans la pulpe.
 57

La figure 17 présente de manière comparative les résultats obtenus pour 4 oléagineux locaux.

80

70

60

50
Je
'S 40
.:::
';le
30

20

10

0
0 20 40 60 80
Durée (h)

[:-ir- Safou - Mbayaka -A- Kolo -e-Irvingia 1

Figure 17 : Evolution de la teneur en huile récupérée par le solvant

en fonction du temps de contact, pour 4 oléagineux locaux.

Les pulpes des raphias conduisent à un dosage quantitatif au bout de 5 heures de contact alors
qu'il faut attendre 20 h pour le safou et l'irvingia.

1.5. Conclusion

On peut considérer que les huiles étudiées suivent à 25,0°C une loi de variation générale de la
forme:
% huile = 907,165 - 552,679 n i = 0,984
reliant la teneur des solutions naphtaléniques des ces huiles à leur indice de réfraction n.
Cette loi permet une évaluation de la teneur en huile de l'échantillon qui donne des résultats du
même ordre de grandeur que l'extraction selon la méthode de Folch ou au soxhlet avec
l'hexane. Cette valeur est de l'ordre de 25% plus faible que celle résultant d'une extraction au
soxhlet avec des solvants chlorés.
Nous venons de mettre au point une méthode rapide et fiable utilisable par exemple pour le
repérage en masse des fruits destinés à l'huilerie.
 58

Cette méthode qui a permis une évaluation de la teneur en huile de la pulpe de Dacryodès
edulis a été étendue avec satisfaction aux noix de Raphia sese et Raphia laurentii ainsi qu'aux
graines de Irvingia gabonensis à des fins de généralisation.

On estime à 24 heures le temps de contact pour une évaluation acceptable de la teneur en huile
contenue dans la pulpe des échantillons étudiés.

2. Etude préliminaire sur l'extraction de l'huile de la pulpe de salou au soxhlet

2.1. Influence de la durée d'extraction sur le rendement

L'évolution du rendement en fonction de la durée de chauffage a été suivie jusqu'à 2 h30; les
résultats obtenus sont regroupés dans le tableau xx.

Tableau XX: Rendement de l'extraction de l'huile de la pulpe de safou

en fonction de la durée de l'extraction.

Temps (min) R(%) [lit] 103

43 Il,36 23,3
114 27,6 8,8
147 54,4 6,8
221 55,4 4,5
343 56,96 2,9
427 57,72 2,3

La figure 18, qui donne la courbe de l'évolution du rendement en fonction de la durée

d'extraction, présente l'allure classique d'un phénomène d'épuisement d'un composé par
extraction à partir d'une matrice végétale.
La courbe R = f (lIt) est une droite d'équation: R (%) = 62,8 -2,3(l/t), qui permet par
extrapolation de calculer la quantité maximale d'huile contenue dans l'échantillon: 62,8 %
(figure 19).
Cette courbe est également importante en technologie, parce qu'elle permet de définir le taux
d'extraction qui est le rapport entre le rendement réel et le rendement théorique maximal,
obtenu par extrapolation de la courbe R = f (lIt).
 59

70

~ 50
60
• • • •
j ::
c:
•
& 20
10 •
o
o 100 200 300 400 500
Durée de "extraction
"---------------------------

Figure 18: Evolution de rendement (%) de l'extraction

en fonction de la durée de l'extraction (min).

~~70~-
1 i=
---_'_-_-_ ----=--=--ll
y=-2,3483x+62,811
~=0,8516

f-----7t!kJ-+------------------~_...~-
•
-5 o 5 10 15 20 25
1ft

Figure 19 : Evolutionn du rendement en fonction de l'inverse de la durée d'extraction.

Par ailleurs ce résultat indique qu'à partir de 2h 30 d'extraction, près de 90% de l'huile
contenue dans la pulpe sont déjà extraits; la prolongation de la durée d'extraction au-delà de ce
temps ne se justifie donc pas

2. 2. Influence de la nature du solvant d'extraction sur le rendement

Tableau XXI: Rendement de l'extraction de l'huile de la pulpe

de safou séchée avec différents solvants

solvant chloroforme hexane 1,1,I-trichloro Ether de

éthane pétrole

Rendement (%) 50,04 51,60 54,12 56,48

 60

Le tricWoroéthane et l'éther de pétrole conduisent à des rendements d'extraction les plus

élevés, donc aux résultats les plus proches du rendement théorique; l'hexane et le chloroforme
conduisent à des rendements presqu'identiques et qui sont de l'ordre de 50%.

2.3. Influence du solvant d'extraction sur les caractéristiques physico-chimiques

Nous avons évalué l'incidence de la nature du solvant d'extraction sur la qualité de l'huile.

Tableau XXII : Caractéristiques physico-chimiques des huiles extraites avec différents

solvants.

Solvant d'extraction Masse Viscosité Indice

Volumique CSt (40,0°C) d'acide
g.cm-3 (25,0°C)
1,1,1 -tricWoro éthane 0,923 72,09 17,10
CWoroforme 0,924 70,97 10,39
Ether de pétrole 0,924 61,03 14,20
Hexane 0,914 34,87 10,28

Du tableau XXII, regroupant les caractéristiques physico-chimiques des huiles étudiées, il

ressort que :

• la masse volumique ne varie pratiquement pas en fonction du solvant d'extraction.

• l'hexane conduit à une huile 2 fois moins visqueuse que les autres solvants, il entraîne
probablement moins de cires et autres composés lourds que ces solvants;
• le chloroforme et l'hexane conduisent aux huiles moins acides; il convient tout de
même de signaler la valeur relativement élevée de cet indice, probablement à cause
d'une mauvaise conservation des pulpes ayant servies à l'extraction de l'huile.

2.4. Composition enAG et TAG des huiles obtenues

Ces huiles contiennent 3 acides gras majeurs représentant plus de 90 % des acides gras totaux.
Ce sont les acides palmitique (P ou C16:0), oléique (0 ou C18:1 n-9) et linoléique (L ou C18:2
n-6) ; vient ensuite l'acide stéarique (S ou CI8:0) à environ 2-3 % (figure 20). Les acides
linolénique (Ln ou C18:3 n-3), acide arachidique (ou C20:0) et acide eicosaénoïque (ou C20:1
n-9) sont présents à des teneurs inférieures à 1 %.
 61

Tableau XXIII: Composition en acides gras (AG) majeurs et en triacylglycérols

(TAG) majeurs des huiles de la pulpe de safou extraite dans différents solvants.

Trichloro- Ether de Chloroforme Hexane

éthane pétrole
Acides gras

C16: 0 50,11 48,91 49,90 50,25

C18: 0 4,31 4,27 4,21 2,61
C18: 1 n-9 30,24 30,15 29,95 32,13
C18: 2 n- 6 13,14 14,59 13,58 13,74

Triacylglycérols

PLL 3,29 4,24 4,08 4,50

POL 9,01 10,59 10,43 10,00
PPL 19,37 21,22 20,36 15,00
POO 20,60 19,92 20,86 14,80
PPO 47,73 44,28 44,28 58,30

On retrouve ici, pour les majeurs, le profil caractéristique de l'huile de la pulpe de safou tel
qu'il émerge de la littérature (Silou, 1999, Mbofung et al, 2003) à savoir:

%P>%O>%L.

On note la présence de 5 TAG majeurs dans les huiles extraites des pulpes avec une teneur
cumulée de plus de 95 % des TAG totaux et un profil:

PPO> POO> PPL > POL>PLL.

100% .--...,....--r--~r--...,.----r---r---...--,._

80%

[
~C1~8'2
-.
~
.
;:,
CIl
60%
.C18:1
c 40% DC18:0
~ .C16:0 1

20%

0%
TrichloroBhane Bher de Olloroforrre Hexane
Petrole.
Solvant

Figure 20 : Histogrammes représentant la teneur en AG

des huiles extraites dans différents solvants
 62

TrichloroEthane Ether de Petrole.

PLL

Chloroforme Hexane

Figure 21 : Radar plots représentant la teneur en TAG

des huiles extraites dans différents solvants.

2.5. Conclusion.
La durée d'extraction généralement limitée à 3 heures au laboratoire a été justifiée. La qualité
physico-chimique obtenue, qui ne varie pas de manière significative avec la nature du solvant
(figures 20 et 21) est conforme aux normes régissant les huiles alimentaires et concordent avec
les résultats disponibles dans la littérature.

3. Essai de modélisation de l'extraction de l'huile de la pulpe de sarou par la méthode des

plans d'expériences

3.1. Plan factoriel z1

Le modèle mathématique représentant le rendement de l'extraction de l'huile de la pulpe de

safou associé au plan factoriel 23 est le suivant:

Les effets et interactions ont été déterminés comme indiqué dans le tableau XXIV.
 63

Tableau XXIV: Matrice des effets avec valeurs des effets et interactions

Numéro de Moyenne XI X2 X3 X,X2 XI X2 X2X3 X,X2X3 Réponse

l'essai
1 + - - - + + + - 09,60
2 + + - - - - + + 36,60
3 + - + - - + - + 13,60
4 + + + - + - - - 45,80
5 + - - + + - - + 13,40
6 + + - + - + - - 37,00
7 + - + + - - + - 25,20
8 + + + + + + + + 50,40 1

Diviseur 8 8 8 8 8 8 8 8
Effets· 28,95 13,50 04,80 02,55 00,85 -01,30 01,50 -00,45
Effets·· 29,08 13,38 04,68 02,68 00,98 -01,43 01,38 -00,33
• Calcul manuel; •• calcul automatIque

Le calcul manuel des effets a été confirmé par un traitement automatique des données (logiciel
NEMRODW).
Si on n'a pas besoin de dispositif de calcul évolué pour mettre en œuvre ce type de
modélisation des phénomènes, le traitement informatique présente l'avantage de fournir en plus
des données chiffrées, une série des représentations qui améliore très significativement la
lisibilité des résultats (figure 22)

·16.00 -8.00 0.00 8.00 16.00

fractionnement b1 13.37
1
1
humidité b2 4.6V

durée b3 2.68

b12

b13 -1.42

b23 1.38

b123 -0.33

Figure 22 : Illustration graphique des effets et interactions des variables

au cours de l'extraction au soxhlet de l'huile de la pulpe de safou .
 64

Le fractionnement de la pulpe de safou est de loin le facteur qui influence le plus l'extraction
(figure 23).
1.\ durée 1.\ durée

5 heures 5 heures

14.40 25.20 37.00 50.40

humi dité humi dité

> >
22% 8% 22% 8%

9.60 13.60 36.60 45.80

1 heure 1 heure
fractionnement: bro.yage grossier fractionnement : bro}lage fin

Figure 23 : Influence du fractionnement sur le rendement de l'extraction

en fonction de la durée de l'extraction et de l'humidité résiduelle de la pulpe.

Il est suivi, avec un facteur de division de l'ordre de 3, par l'humidité de la pulpe au moment de
l'extraction (figure 24)

/':0. R dt huile humidité

... .22%
.8%
./"

durée
L...- ~>

1 heure 5 heures

Figure 24 : Influence de l'humidité de la pulpe pour deux valeurs

de la durée de l'extraction
 65

La durée de l'extraction arrive en troisième position (figure 25)

~Rdt huile durée

• 1 heure
...
• 5 heures
...
... ...

humidité
L..- >
22% 8%

Figure 25 : Influence de la durée de l'extraction

pour deux valeurs de 1'humidité de la pulpe.

Les valeurs des interactions entre variables sont négligeables, elles varient de -1,38 à +1,42.

3.2. Plan composite centré

En fixant les variables les plus influents (broyage fin et 8% d'humidité de la pulpe), nous avons
repris l'optimisation à l'aide d'un plan composite centré, avec la durée d'extraction (Xt} et le
rapport (X2) masse de pulpe/volume de solvant, comme variables.
Le traitement automatique des données du tableau XXV, à l'aide du logiciel NemrodW,
conduit aux résultats schématisés sur les figures 26 et 27.

Tableau XXV :Plan d'expériences et réponse Ypour l'extraction de l'huile de la pulpe de safou

Expérience XI X2 Y(%) Solvant récupéré (ml)

1 20g! 250 ml 50 min 51,00 199
2 70g! 250 ml 50 min 49,86 148
3 20g! 250 ml 110 min 51,50 193
4 70g! 250 ml 110 min 51,14 117
5 9,65g! 250 ml 80 min 51,81 210
6 80,35g! 250 ml 80 min 43,81 123
7 45g! 250 ml 37 min 58" 43,78 165
8 45g!250 ml 122 min 42" 51,56 161
9 45g! 250 ml 80 min 51,56 162
10 45g! 250 ml 80 min 51,33 166
Il 45g! 250 ml 80 min 51,11 167
 66

Durée ><2

122.4

80.0

37.6
9.6 45.0 80.4
pulpe 1 sol".!!nl

Figure 27: Surface de réponses dans l'extraction de l'huile de la pulpe de safou

Rdt huile
/'!o..

tv1 in irn i ,=: ô.ti 0 n

53.40

48.60

46.20 tv1 iï,,::i r'l i S ô.ti 0 n

distance distance
<::-o---.......-----~--------- .....>
1.50 1.00 0.50 0.00 0.50 1.00 1.50

Figure 28 : Optimum de l'extraction de l'huile de la pulpe de safou

 67

La lecture de ces 2 figures indique que le maximum du rendement qui est autour de 52G/é pour
cet échantillon a pour coordonnées :
En abscisse: R = (masse pulpe/masse solvant) = 45 gJ 250 mL.
En ordonnée: durée d'extraction: 122,42 min.

3.3. ColIClIISio,.
n ressort de ces 2 traitements que les conditions optimales d'extraction de l'huile, au soxhlet à
l'aide de l'hexane, dans cet écbantillon (Rm.x= 52 %) sont les suivantes :
• Fractionnement: broyage fin
• Humidité résiduelle dans la pulpe : 8 %
• Rapport (masse pulpe/masse solvant) = 45 gJ 250 mL.
• Durée d'extraction: 122,42 min.

IV. DISCUSSION ET CONCLUSION

La mise en évidence d'une loi de variation générale des indices de réfraction des huiles
étudiées en fonction de la concentration dans une solution de 1-bromo naphtalène pour les
huiles et graisses brutes locales et les huiles raffinées importées :
% huile = 907,2 - 552,2 n
a permis une évaluation de la teneur en huile de la pulpe de safou (Dacryodès edulis) qui donne
des résultats du même ordre de grandeur que l'extraction selon la méthode au soxhlet avec
l'hexane.
Un tel résultat peut-être considéré comme une avancée importante dans le repérage des fruits
d'huilerie par exemple.
Nous avons étendu cette loi de variation générale aux noix de raphia et aux graines d'irvingia
de façon satisfaisante.
Nous avons estimé qu'en 24 heures, le temps de contact pour soutirer le maximum d'huile était
suffisant pour avoir une évaluation acceptable de la teneur en huile contenue dans la pulpe des
oléagineux étudiés.
L'essai d'optimisation de l'extraction au soxhlet de l'huile de la pulpe de safou a donné des
rendements intéressants: 54,12 % pour le l, 1,1 trichloroéthane; 50,04 % pour le chloroforme;
56,48 % pour l'éther de pétrole et 51,60 % pour l'hexane. Ces valeurs sont proches les unes des
autres. Les huiles obtenues avec le trichloroéthane, le chloroforme et l'éther de pétrole
présentent une très grande ressemblance avec celle extraite à l'hexane; tant du point de vue des
caractéristiques physicochimiques que de la composition en acides gras et en triacylglycérols.
 68

L'optimum d'extraction au soxhlet est obtenu avec 350 mL de solvant pendant 3 heures et le
matériel végétal sous fonne de poudre.
Une étude utilisant la méthode des plans d'expériences a conduit à des résultats plus fins. Le
facteur fractionnement de la matière végétale est le plus important comparé à ceux de la teneur
résiduelle en eau du matériel végétal et de la durée de l'extraction.
Les interactions entre facteurs sont négligeables.
 69

CHAPITRE III
RAFFINAGE PARTIEL DE L'HUILE DE LA PULPE
DE SAFOU PAR LA DECOLORATION THERMIQUE

J. INTRODUCTION

L'huile extraite de la pulpe de safou est constituée d'une fraction glycéridique saponifiable à
plus de 98 % et d'une fraction insaponifiable (1- 2%).
La fraction glycéridique est essentiellement formée de triacylglycérols (TAG > 90 %) ; les di-
et mono acylglycérols (DAG, MAG) étant en quantités négligeables par rapport aux TAG.
L'indice d'acide, généralement compris entre 2 et 10 unités, rend compte de la présence des
acides gras libres.
La fraction insaponifiable constituée des tocophérols, des stérols, des alcools triterpéniques
dépasse rarement les 2 %. Elle contient, entre autres, les facteurs protecteurs de l'huile, les
antioxydants, notamment.
Le raffinage éventuel de l'huile de la pulpe de safou est censé débarrasser l'huile brute des
constituants indésirables sans hypothéquer la qualité nutritionnelle et le pouvoir conservateur
de cette dernière.
La démucilagination débarrasse l'huile des cires, des sucres et de certains métaux tandis que
la neutralisation élimine les acides gras libres et les composés oxydés ; la décoloration élimine
les pigments et la désodorisation consiste à débarrasser les huiles des matières odorantes.
L'huile de la pulpe de safou, qui a un léger parfum fruité comme l'huile vierge d'olive, des
indices d'acide et de peroxyde faibles lorsqu'elle est produite dans de bonnes conditions, ne
nécessite pas de raffinage sévère pour améliorer son acceptabilité et garantir sa stabilité.
Le raffinage partiel de l'huile de la pulpe de safou peut donc se réduire à sa décoloration pour
atténuer sa couleur lorsqu'elle est trop foncée de façon qu'elle tende vers le vert olive ou le
jaune pâle selon qu'on part du vert foncé ou du brun pour l'huile brute.
 70

Dans ce chapitre nous évaluons l'efficacité de la décoloration thernùque en présence ou non

des terres décolorantes, dans des conditions douces, ainsi que l'incidence de ce traitement sur
la composition chimique de l'huile et donc sur son intérêt nutritionnel.
fi. MATERIEL ET METHODES
1. Matérid végétal
L'huile de la pulpe de safou (Dacryodes edu/is) étudiée a été extraite au soxhlet avec de
l'hexane à partir des pulpes de safou « tout venant» du verger de la Société Nationale de
Reboisement (SNR) à Pointe-Noire, Congo Brazzaville.

2. Méthodes d'études
2.1. Eva/llation de la stabilité /Ill cluulffage.
L'huile a été homogénéisée par chauffage à 600C pendant 15 minutes; elle a ensuite été
repartie dans des petits flacons en verre brun de 7 cm de haut sur 4 cm de diamètre de façon à
avoir une couche mince d'huile d'environ 1 cm d'épaisseur.
Ces échantillons ainsi constitués sont placés dans une étuve qui est réglée à la température
d'étude. A des intervalles de temps définis un flacon est retiré pour analyse.

2.1. Dko/oration thenniqae

Dans un ballon de 100 ml muni d'un barreau aimanté et d'un thennomètre, on chauffe à l'aide
d'un bain d'huile à 9()OC, 15 g d'huile de safou en présence des argiles décolorantes pendant 60
minutes et 180 minutes. L'huile est ensuite séparée des terres décolorantes par centrifugation.

2.3. EvtÙIlation spedrOmnriqlle de la cOIIlear de 1'1uIüe.

Les spectres d'absorption dans le visible ont été pris pour des solutions d'huile de safou à
différentes concentrations dans le chloroforme entre 400 et 800 nm sur un spectrophotomètre
de marque SECOMAM et de type S.750.

2.4. Détermination de la composition en acides gros.

La composition en acides gras a été détenninée par chromatographie en phase gazeuse comme
indiqué au chapitre précédent.

ID.. RESULTATS ET DISCUSSION

1. Evaluation de l'inddenc:e des traitements thenniques sur la c:omposition de l'huile de la
pulpe de sarou.

Afin de fixer de manière judicieuse les températures de décoloration de l'huile, nous avons
évalué, au cours d'une manipulation préliminaire, le comportement de l'huile chauffée à des
 71

températures situées en dessous et au dessus de la température courante de friture, qui est de

180°C.
Nous avons évalué l'évolution de la composition en AG des huiles chauffées dans différentes
conditions.
Les résultats obtenus sont regroupés dans les tableaux XXVI, :xxvn et XXVllI.

Tableau XXVI: Composition en acides gras de l'huile brute

et de l'huile chauffée à IOO°C pendant 24h.

Durée de chauffage (h) 0 24

Acides grns
C16:0 47,57 56,43
C18 :0 3,64 3,21
C18 :1 27,02 30,13
C18 :2 23,76 10,24

Tableau :xxvn : Composition en acides gras de l'huile brute

et de l'huile chauffée à 150°C pendant 3, 4 et 6h.

Durée de chauffage (h) 0 3 4 6

Acides grns
C16:0 47,57 62,34 54,18 61,55
C18 :0 3,64 3,50 3,01 3,52
C18 :1 27,02 27,67 29,24 27,47
C18 :2 23,76 5,60 13,57 6,74

Tableau XXVllI : Composition en acides gras de l'huile brute

et de l'huile chauffée à 190°C pendant Y2, 1 et 2h.

Durée de chauffage (h) 0 0,5 1 2

Acides gras
C16:0 47,57 48,00 48,24 54,66
C18 :0 3,64 2,71 2,87 3,06
C18 :1 27,02 30,32 30,56 29,16
C18 :2 23,76 18,90 16,63 13,13
 72

Le chauffage à 100°C divise par 2 la teneur en C18 :2; cette diminution entraîne une
augmentation apparente des teneurs en C16:0 et en C18 :1 qui en fait n'ont pas varié.
L'augmentation de la température de décoloration à 150°C accélère le processus de
destruction de C18 :2 ; en effet à 4h de chauffage à 150°C, on a la même quantité de C18 :2
détruite qu'en 24h à 100°C; alors qu'à 6h les deux tiers de C18 :2 ont été détruits.
A 190°C, la teneur en C18 :2 baisse de moitié dès la deuxième heure de chauffage.
Les histogrammes de la figure 29 visualisent mieux les différences et les ressemblances entre
les huiles étudiées.
L'histogramme de l'huile non chauffée (Oh) se distingue de 3 autres correspondant aux huiles
chauffées (24h à 100°C, 4h à 150°C et 2h à 190°C) et qui sont quasi-identiques.
L'altération de C18 :2 semble se dérouler environ 10 fois moins vite à 100°C (24H) qu'à
190°C (2h), c'est à dire lorsque la température de chauffage double.

100%
90%
80%
70%

..
::::1
CD
60% DC18 :2
.C18 :1
c 50%
pC18 :0
~ 40%
~C16~
30%
20%
10%
0%
Oh 24 h(100°C) 4 h(150°C) 2 h (190°C)
Conditions de chauffage

Figure 29 : Histogrammes des huiles non chauffée et chauffées.

Il ressort de ce qui précède que C18 :2 est sensible à la chaleur et sa destruction constitue la
cause principale de l'altération de l'huile de la pulpe de safou lors de son chauffage aux
températures comprises entre 100 et 150°C , couramment utilisées de manière traditionnelle
dans la décoloration de l'huile, celle de l'huile de palme en particulier.
Ce procédé devra donc être utilisé avec douceur pour décolorer l'huile de safou ; notamment il
faudra, soit mettre en oeuvre des durées de chauffage n'excédant pas les 3h, soit abaisser la
 73

température de chauffage en utilisant des argiles comme terres de décoloration, une fois
l'activité de ces dernières établie.

2. Décoloration thermique
Les pigments chlorophylliens majoritaires dans les huiles de coloration verte et les caroténoïdes
majoritaires dans les huiles de coloration rouge absorbent dans le visible entre 400 et 700 Dm.
La mesure de l'absorption dans cette zone renseigne sur l'intensité de la couleur de l'huile ou
de la graisse étudiée. Cette intensité est. en principe proportionnelle à la quantité de pigments
présents dans l'huile, lorsque la loi de Beer Lambert est suivie.
Etudiant les huiles extraites de graines de citrus et de c u ~ Helmy (1990) a identifié
des maxima d'absorption à 400, 425, 455, 480 nm pour les caroténoïdes, à 610, 670 pour les
chlorophylles et à 525,570,595 pour un pigment inconnu.

La figure 30 représente le spectre visible de l'huile de la pulpe de safou.

0,9
q
C
0,8

0,7

0,6

0,5

0,4

0,3

0,2

0,1 +------------------"-'-'~__=__

0+------.---,---,------.-----.---,----.-----1
~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

Longueurs d'onde (mn)

Figure 30: Spectre d'absorption dans le visible de l'huile de la pulpe

de safou (lg d'huile dans 10 mL de chloroforme)

Ce spectre présente bien un léger maximum aux alentours de 500 nm correspondant à

l'absorption des caroténoïdes et un double maximum entre 630 et 670 nm correspondant à
l'absorption de pigments chlorophylliens.
 74

On note toutefois le versant droit d'un maximum d'absorption vers les longueurs d'onde
voisines de 400 Dm; ceci a conduit certains auteurs à évaluer la décoloration des huiles
végétales à 425 nm (Unilever, 1980) en définissant un taux de blanchiment :
% blanchiment = [D.O. (huile non décolorée) - D.O. (huile décoIorée)]1 D.O. (huile non décolorée)
avec D.O., la densité optique
Toutefois la détermination de la couleur par trichromie pennet de mieux définir le statut d'un
corps gras que par simple mesure de densités optiques même à plusieurs longueurs d'onde
(Graille et al, 1979).
On définit, pour ce faire, la densité intégrale A, comme mesure de la couleur :

A = 100 log (l00N)

y = 0,17 T 495 + 0,63 T 552 + 0,20T624
avec T, la transmission et Y la luminance.

2.1. ln.fluena de la tempértItIlre de décoloration en abselfCe des terres décolorantes.

Le tableau XXIX présente le taux de blanchiment et la densité intégrale de l'huile de la pulpe
de safou décolorée en absence des terres décolorantes à 100 et 1500 e pendant 3h.

Tableau XXIX : Evaluation de la coloration de l'huile brute

et de l'huile décolorée à I()()Oe et 1500 e pendant 3h.

Huilebmte Huile décolorée Huile décolorée

à 100°C à 150°C
Taux de blanchiment (%) 0 34 56
Densité intégrale 20,37 10,22 9,56

Les 2 traitements conduisent globalement aux mêmes conclusions, même si l'utilisation de la

densité intégrale permet de mieux cerner la réalité, parce que justement, elle intègre les
données de l'ensemble des pigments potentiellement présents dans une huile végétale.
Moins un échantillon contient de pigment, moins élevée est sa densité intégrale et plus grand
est son taux de blanchiment.
L'huile de départ a 20,7 de densité intégrale pour 0 % de taux de blanchiment, l'huile chauffée
voit sa densité intégrale baisser et son taux de blanchiment augmenter.
L'huile décolorée à 1500 e pendant 3h a sa densité intégrale plus basse que celle de l'huile
décolorée à 1()()Oe pendant 3h.
 75

Le taux de blanchiment qui est de 0% pour l'huile non décolorée atteint 56% pour l'huile
décolorée pendant 3h à 150°C en passant par 34% pour l'huile décolorée pendant 3h à 100°C.
La décoloration est meilleure lorsque la température augmente jusqu'à une valeur compatible
avec la stabilité des acides gras poly insaturés.

2.2. Décoloration de l'huile en présence des terres décolorantes.

2.2.1. Evaluation visuelle de la décoloration
Des argiles (terres décolorantes) de 3 localités du Congo à savoir: Kouilou (Gekar 12), Niari
(Loubetsi) et Cuvette (Mossaka) représentées sur la figure 31 ont été utilisées dans la
décoloration de l'huile de la pulpe de safou à 90 oC pendant Ih ou 3h. Les résultats obtenus
pour une durée de 3h sont reportés sur la figure 32.
On constate visuellement que les huiles chauffées en présence des argiles (2, 3 et 4) sont moins
colorées que l'huile de départ (1).

Niari (Loubetsi)

Cuvette (Mossaka) Kouilou (Gekar 12)

Figure 31 : Argiles du Niari, de la Cuvette et du Kouilou utilisées dans la

décoloration des huiles de la pulpe de safou
 76

Figure 32 : Huiles brute (1) et décolorées après 3 h de chauffage avec les argiles du Kouilou
(2), de la Cuvette (3) et du Niari (4) préalablement activées (b) ou non (a)

Le tableau XXX illustre la variation du taux de blanchiment et de la densité intégrale en

fonction des conditions expérimentales.

Tableau XXX: Taux de décoloration (425nm) et densité intégrale des huiles

décolorées à 90°C pendant 3 h en présence de 20% de terres décolorantes.

Huile
Kouilou Cuvette Niari décolorée
Etat des Non Activée Variation Non Activée Variation Non Activée Variation sans terres
activée activée activée décolorantes
argiles
à 100°C
Taux(%) 65,6 35,3 -50% 64,7 52,2 -15% 59,4 67,4 +15% 34,0
blanchiment
Densité 2,5 12,0 5,2 8,18 7,0 3,9 10,2
intégrale

Seule l'argile du Niari voit ses performances augmenter après activation par chauffage à 100°C
pendant 24 h. Pour les argiles du Kouilou et de la Cuvette, le chauffage semble désactiver les
sites de fixation des pigments et conduit à des performances moins bonnes par rapport aux
argiles non activées. Le résultat est le même quel que soit l'indicateur utilisé, le taux de
décoloration ou la densité intégrale.
Toutefois si l'on considère l'argile du Kouilou, la performance est divisée par 2 si l'on
considère le taux de blanchiment (caroténoïdes) et par 4 si l'on considère l'ensemble de
colorants possibles d'une huile végétale rendu par la densité intégrale.
Globalement, la densité intégrale permet une discrimination plus fine des 3 argiles non
activées étudiées; leur efficacité décroît dans le sens:
Kouilou> Cuvette> Niari.
Si on les active à100°C pendant 24h, leur profil d'efficacité s'inverse:
Kouilou < Cuvette< Niari.
 77

Le chauffage à 100°C désactive, probablement, les sites de fixation des pigments sur les
argiles du Kouilou et de la Cuvette alors qu'il les active pour l'argile du NIall.

L'évaluation de l'impact de la quantité des terres décolorantes a été réalisée sur 2 argiles,
Kouilou et Cuvette, en considérant uniquement le taux de décoloration. Les résultats obtenus
sont regroupés dans le tableau XXXI.

Tableau XXXI: Taux de décoloration (425nm) des huiles chauffées à 9Q°C pendant 3 h
en présence de 20 % ou de 7 % des terres décolorantes.

Quantité des terres Kouilou Cuvette

décolorantes (% mlm)
20 65,6 64,7
7 48,6 62,9

En divisant la quantité des argiles par 3, l'efficacité de l'argile de la Cuvette ne baisse que de
5% et celle du Kouilou de 15 %.
La baisse significative de la quantité d'argile ne diminue au plus que de 15% l'efficacité de la
décoloration; on peut donc travailler avec des quantités de l'ordre de 7 % d'argile sans
préjudice majeur pour la décoloration de l'huile.

2.2.2. Impact de la décoloration thermique par des argiles sur la composition en acides gras
de l'huile.
Nous avons évalué l'évolution de la composition en acides gras de l'huile décolorée à 90°C
pendant 3 h en présence de 20 % d'argile.
Les résultats obtenus sont regroupés dans le tableau XXXII.

Tableau XXXII : Evolution de la composition en AG des huiles décolorées en présence

des argiles du Kouilou, de la Cuvette et du NIall.

Kouilou Cuvette Niari

Huilebmte Non activée activée Non activée activée Non activée activée
C16 :0 43,12 42,78 42,37 46,97 49,42 44,47 40,98
C18 :0 2,71 2,47 2,52 2,82 2,57 2,47 2,60
C18 :1 29,87 27,73 27,98 30,84 28,58 27,88 28,43
C18 :2 22,10 24,67 24,42 17,02 17,29 22,72 25,09
C18 :3 0,58 0,81 0,79 0,31 0,37 0,68 0,86
 78

La décoloration de l'huile à 90°C, pendant 3 h et en présence des argiles du Kouilou et du

Niari, ne modifie pas la teneur en Cl8 :2; l'argile de la Cuvette conduit à une diminution de
l'ordre de 20 %.
Globalement, ces conditions opératoires préservent la qualité nutritionnelle de l'huile.

2.3. Essai de modélisation du procédé de dkolomtion JHII' la méthode des plans

d'expériences.
Pour évaluer l'effet des différents facteurs et leurs interactions mutuelles, afin de cerner de
manière plus globale l'évolution du procédé, nous avons construit un plan factoriel complet à 2
niveaux avec 3 facteurs (23), pour les 2 couples d'argile Kouilou/Cuvette et KouiloulNiari, en
considérant successivement comme niveau bas, les argiles de la Cuvette et du Niari. L'argile du
Kouilou non activée qui a les meilleures performances dans la décoloration a été retenue
comme niveau haut.
2.3.1. Argiles: Kouilou/Cuvette.
Les facteurs :
XI = Nature de l'argile (niveau bas: Argile de la Cuvette; niveau haut: Argile du Kouilou),
X2 = Etat de l'argile (niveau bas: non activée; niveau haut: activée),
X3 = Durée de la manipulation (niveau bas: lh; niveau haut: 3h),
et la réponse
YI = Densité intégrale,
conduisent à la construction de la matrice d'expériences représentée dans le tableau XXXIII, en
passant par les variables réduites et centrées XI, X2 et X3 comme indiqué au chapitre précédent.

Tableau XXXIII: Matrice d'expériences

Xl X2 X3
-1 -1 -1
+1 -1 -1
-1 +1 -1
+1 +1 -1
-1 -1 +1
+1 -1 +1
-1 +1 +1
+1 +1 +1

La réponse y peut se mettre sous forme d'un polynôme du premier degré par rapport à chacun
des facteurs pris indépendamment ; elle se note :
 79

Dans ces conditions, les coefficients du polynôme prennent une signification simple:
moyenne, 30 ; effets principaux, 3ï ; interactions 3ïj et 3ïjk (tableau XXXIV)

Tableau XXXIV: Matrice des effets pour la décoloration des huiles avec les argiles
du Kouilou et de la Cuvette.

Numéro Xo Xl X2 X3 XIX2 XIX3 X2X3 XI X2X3 y

de l'essai
1 + - - - + + + - 7,71
2 + + - - - - + + 1,76
3 + - + - - + - + 4,06
4 + + + - + - - - 3,95
5 + - - + + - - + 5,21
6 + + - + - + - - 2,35
7 + - + + - - + - 8,17
8 + + + + + + + + 12,04
Diviseur 8 8 8 8 8 8 8 8
Effets· 5,66 -0,63 1,40 1,29 l,57 0,88 1,76 0,11
*calculés par le logiciel NemrodW

Partant d'une densité intégrale de 19,4 (huile brute non décolorée) on aboutit en moyenne à 5,7
ce qui correspond à une division par 3 de l'intensité de la couleur.
L'effet du facteur nature de l'argile est le plus faible en valeur absolue et il est négatif
Les effets de l'état de l'argile et la durée de chauffage qui sont du même ordre de grandeur
conduisent à l'interaction la plus élevée.
L'interaction entre les 3 facteurs est négligeable.

2.3.2. Argiles: KouiloulNitui.

Les facteurs et les réponses suivants conduisent à la construction de la matrice des effets
représentée dans le tableau XXXV,
Xl = Nature de l'argile (Ntari et Kouilou)
X2= Etat de l'argile (non activée et activée)
X3= Durée de la manipulation (lh et 3h)
Y = Densité intégrale.
 80

Tableau XXXV: Matrice des effets pour la décoloration des huiles

avec les argiles du Kouilou et du Niari.

Numéro Xo XI X2 X3 XI X2 XI X3 X2X3 XI X2X3 y

de l'essai
1 + - - - + + + - 2,74
2 + + - - - - + + 1,76
3 + - + - - + - + 8,57
4 + + + - + - - - 3,95
5 + - - + + - - + 6,97
6 + + - + - + - - 2,35
7 + - + + - - + - 3,92
8 + + + + + + + + 12,04
Diviseur 8 8 8 8 8 8 8 8
Effets· 5,29 -0,26 1,83 1,03 1,14 1,14 -0,17 2,05
..
·calculés par le lOgIciel NernrodW

Ce tableau conduit aux représentations graphiques données par les figures 33,34,35 et 36.
La représentation des interactions (figure 33) montre que c'est l'interaction de 2èmt: ordre,
impliquant les 3 facteurs qui produit l'effet le plus important avec une valeur de 2,05, suivi par
le facteur X2 avec une valeur de 1,83.
Le facteur X3 et les interactions XIX2 et XIX3 ont des effets 2 fois moins importants variant en
valeur absolue de 1,03 à 1,14.
Pour ce couple d'argiles, l'activation semble être le facteur le plus important; les 2 argiles
perdent totalement ou partiellement leur efficacité lorsqu'ils sont chauffés à 100°C pendant 24h
avant leur utilisation, et ce, de manière plus importante pour l'argile du Kouilou qui voit son
activité totalement inhibée (figure 34).
Vient ensuite la durée de la décoloration, qui n'a aucun effet sur le processus pour l'argile du
Niari, alors qu'elle a le même effet que l'activation sur l'argile du Kouilou (figure 35).
 81

Figure33 : Représentation graphique des effets dans la décoloration

des huiles avec les argiles du Kouilou et du Niari

Figure 34 : Représentation des interactions, nature et état de l'argile,

dans la décoloration des huiles avec les argiles du Kouilou et du Niari
 82

Figure 35 : Représentation des interactions, nature de l'argile et durée de la

décoloration, dans la décoloration des huiles avec les argiles du Kouilou et du Niari

Figure 36: Représentation des interactions, état de l'argile et durée de la

décoloration, dans la décoloration des huiles avec les argiles du Kouilou et du Niari
 83

IV. CONCLUSION
La décoloration de l'huile brute de la pulpe de safou qui peut s'avérer nécessaire pour des
huiles trop foncées, peut être conduite dans des conditions relativement douces sans préjudice
pour la qualité nutritionnelle et la stabilité de l'huile.
En effet une décoloration à 100°C pour une durée de l'ordre de 1 h ou à 90°C jusqu'à 3 h en
présence des terres décolorantes, ne modifie pas de façon significative la composition en acides
gras en général et la teneur en acide linoléique (C18 :2),acide gras essentiel en particulier,
garantissant ainsi la qualité nutritionnelle de 1'huile.
Toutefois le comportement des argiles, qui est lié à leur composition chimique est très variable,
aussi bien par rapport à leur activation éventuelle qu'au temps de contact à chaud avec l'huile
au cours de la décoloration.
L'argile du Kouilou est inhibée par un chauffage avant utilisation et par l'augmentation du
temps de décoloration, tandis que celle du Niari est activée par chauffage et est indifférente à la
durée de la décoloration.
Des études préalables sur les argiles à utiliser dans la décoloration sont nécessaires pour une
meilleure maîtrise du procédé.
Par ailleurs il est difficile de définir d'une manière objective la couleur idéale pour une huile,
cette dernière dépendant du contexte de consommation et de 1'histoire de 1'huile consommée.
La bonne couleur d'une huile d'olive est inacceptable pour l'huile d'arachide, et une huile
végétale totalement incolore paraît douteuse pour le consommateur.
Nos sens restent donc les meilleurs instruments pour l'évaluation de la couleur d'une huile.
Laquelle des 3 huiles de la figure 37 serait la «bonne» huile de safou? La question mérite
d'être posée.
Finalement, tout travail de décoloration partielle de l'huile de la pulpe de safou doit
comprendre un volet analyse sensorielle pour identifier les préférences des consommateurs.
 84

Figure 37 : Différents niveaux de décoloration de l'huile de la pulpe de safou

(l) : Huile non décolorée (~ = 20,4)
(2a) : huile décolorée à 3h avec l'argile du Kouilou, non activée (~ = 2,4)
(2b) : huile décolorée à 3h avec l'argile du Kouilou, activée (~= 12,0)
 85

CONCLUSION GENERALE

Au cours de ce travail nous avons étudié le dosage réfractométrique, l'extraction et le raffmage

partiel de l'huile de la pulpe de safou.
La mise en évidence d'une loi de variation générale des indices de réfraction des huiles
étudiées en fonction de la concentration dans une solution de l-bromo naphtalène pour les
huiles et graisses brutes locales et les huiles raffinées importées:
% huile = 907,2 - 552,2 n
a permis une évaluation de la teneur en huile de la pulpe de safou (Dacryodes edulis) qui donne
des résultats du même ordre de grandeur que l'extraction selon la méthode au soxhlet avec
l'hexane.
Nous avons étendu cette loi de variation générale aux noix de raphia et aux graines d'irvingia
de façon satisfaisante.
L'extraction au soxhlet de l'huile de la pulpe de safou met en évidence un comportement
presqu'identique du trichloroéthane, du chloroforme, de l'éther de pétrole et de l'hexane, par
rapport au rendement de l'extraction (de l'ordre de 50%). Les huiles obtenues avec le
trichloroéthane, le chloroforme et l'éther de pétrole présentent une très grande ressemblance
avec celle extraite à l'hexane, tant du point de vue des caractéristiques physicochimiques que
de la composition en acides gras et en triacylglycérols.
L'optimum d'extraction au soxhlet est obtenu avec 350 mL de solvant pendant 3 heures et le
matériel végétal sous forme de poudre.
Une étude utilisant la méthode des plans d'expériences a conduit à des résultats plus fins. Le
facteur fractionnement de la matière végétale est le plus important comparé à ceux de la teneur
résiduelle en eau du matériel végétal et de la durée de l'extraction. Les interactions entre
facteurs sont négligeables.
La décoloration de l'huile brute de la pulpe de safou qui peut s'avérer nécessaire pour des
huiles trop foncées, peut être conduite dans des conditions relativement douces sans préjudice
pour la qualité nutritionnelle et la stabilité de l'huile.
En effet une décoloration à IOO°C pour une durée de l'ordre de 1 h ou à 90°C jusqu'à 3 h en
présence des terres décolorantes, ne modifie pas de façon significative la composition en acides
gras en général et la teneur en acide linoléique (C18 :2) acide gras essentiel, en particulier,
garantissant ainsi la qualité nutritionnelle de l'huile.
 86

PERSPECTIVES

• Connaître la composition chimique des argiles étudiées ;

• Approfondir l'étude avec la fraction insaponifiable ;

• Appuyer lorsque cela est possible la création des unités de production d'huile de la
pulpe de safou.

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ANNEXES

Articles scientifiques
•
1
1
1
1
1. Articles scientifiques
1
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 ARTICLES - RECHERCHE-ACTION _

CONTRIBUTION A LA CARACTERISATION DES SAFOli

(Dacryodes edulis) D'AFRIQUE CENTRALE:
IMPORTANCE DE LA CULTURE ET CARACTERISTIQUES
MORPHOLOGIQUES DES FRUITS DES SAFOUTIERS DANS
LE DISTRICT DE BOKO AU CONGO-BRAZZAVILLE
SILOU, Th., KAMA-NIAMAVOUA, R., MAMPOUYA, D., KINKELA, Th., HERNALESTEEN, L.
Equipe Pluridisciplinaire de Recherche en Alimentation et en Nutrition (EPRAN Congo),
BP 389 Brazzaville - CONGO
E-mail: [email protected]

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bulletin africain "SIoressources • Energie • D~veloppement • Envlronnemenf'

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ARTICLES - RECHERCHE-ACTION'

Le safoutier, Dacryodes eduli~ 1-1..1. LAM, appartient à la

1· INTRODUCTION famille des BURSERACEES. C est un arbre à tronc droit, les
feuilles sont composées imparipennées aux folioles oblongues,

L
e safoutier (Dacryodes edulis H.J. LAM), originaire lancéolées, acuminées : les fleurs sont trimères avec trois
du golfe de Guinée, joue un rôle important dans sépales formant le calice et trois pétales formant la corolle; le
l'économie et la vie des populations des pays d'Afrique fruit est une drupe obloT' "ue, violette à maturité, de dimensions
Centrale. Pourtant, il n'existe aucune étude visant à quantifier variables suivant les il t 'es (figure 1).
cette importance (superficies cultivées, productions). Nous
décrivons dans ce travail, une méthodologie d'évaluation du ' Le safoutier se reproduit essentiellement par semis, ce qui
verger et de la production des safoutiers dans le District de conduit à une grande i diversité de forme et peut-être de
Boko au Congb-Brazzaville. Cette méthodologie pourrait composition d'un arbre à un autre et pourquoi pas d'un fruit
éventuellement être généralisée pour être utilisée dans la à un autre sur un même arbre. Depuis plus de cinq ans nous
sous-région.

Figure 1 : Le safoutier

Safoutier adulte
10 ans (production 100 kg/an)

avons entrepris dans le district de Boko, au Congo-Brazzaville,

un travail pour quantifier ce phénomène en vue d'une meilleure
II· MATERIEL ET METHODES
caractérisation de cette ressource.
1 - Milieu d'étude
L'étude s'est faite de proche en proche, L'étude de la distri- La présente étude concerne l'ancien district de Boko. C'est un
bution des fruits en fonction de l'orientation géographique hexagone irrégulier de 2 900 km 2 situé à l'extrême sud de la
surun même arbre a été suivie de l'examen des caractéristiques région du Pool, limité: au Nord, par les districts de Mindouli
des fruits de différents arbres d'un même village pour s'étendre et Kinkala, au Sud Est par le fleuve Congo et au Sud Ouest par
en fin de compte aux fruits des arbres d' une zone écologique le Congo-Kinshasa. Depuis le 18 Septembre 1995, il a été
plus large (ici le district de Boko 2 900 km 2 ). L'étude de ces scindé en 3 nouveaux districts: BOKO, LOUINGUI, LOUMO,
variations intra et inter arbre qui vise à éclairer la notion de constituant sur le plan géographique une même zone
cal ibre et de catégorie des frui ts soit sur un arbre, soit dans une écologique (figure 2).
zone écologique, constitue, en perspective, une contribution
à la délimitation variétale chez le safoutier.

bulletIn africain • Bloressources • Energie • Développement • Envlronnemenr'

nO 1~ • décembre 2000
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.ARTICLES - RECHERCHE-ACTION

2 - Enquête sur la culture et la production sous entité; un échantillon de 63 villages a pu ainsi être
du safoutier constitué.
Nous avons utilisé l'échantillonnage à plusieurs degrés (ici,
Le deuxième degré est le nombre de ménages. La population
deux) tel que décrit par METIRICK (1) à cause de la facilité
cible dans cette enquête est l'ensemble des planteurs de
de la construction de la base de sondage et de la réduction des
safoutiers du district. La propriété de la terre étant familiale,
coûts induits.
nous avons retenu le ménage (tel que
défini dans les documents du
Figure 2 : District de Boko
recensement général de la population
lE SAfOl1HfA
f" Uq/OUf
de 1984) comme unité statistique
. pour l'enquête. Par ailleurs, le

~ nombre de ménages variant dans une

fourchette plus faible que celui de la
population, le biais éventuellement
introduit par l'utilisation des chiffres
non actualisés est de moindre
importance. Les corrections via le
RD. C.
taux annuel d'augmentation de la
population ne nous ont pas paru
nécessaires, car nous visons ici une
évaluation grossière de la taille du
verger et de la production de safou,
en vue d'affiner la méthode que nous
envisageons utiliser pour l'évaluation
de la production nationale de safou.
<.J.
En fin de compte, dans chaque villaget
<;)' retenu pour l'enquête, un échantillon
~.

d'au moins 6% de ménages a été

constitué de manière raisonnée. En
parcourant les artères des villages,
nous avons sélectionné, à partir de la
..........
• ( ,.·fI .
" . . taille de leur verger, les ménages à
<Il u ·." interroger de façon à rendre compte
ltl_.

• ".1., " '.__."

de la diversité des exploitations. Un
._-_.~------------------------
échantillon de 188 ménages a pu
ainsi être constitué (tableau 1). Le
Le premierdegré est représenté par l'ensemble des villages du questionnaire de l'enquête comprenait d'une part le contexte
district. Pour avoir une couverture homogène du district, nous de la filière safou (situation générale, écologie, agronomie) et
avons considéré les 3 sous entités: Boko-centre, Louingui et d'autre pari la filière proprement dite (culture, production,
Loumo. Nous avons tiré au sort 30% de villages dans chaque utilisation).

Tableau 1 : Constitution de l'échantillon de ménages interrogés

*pourcentage par rapport aù nombre de ménages dans les villages visités
** nombre total de ménages excluant les chefs-lieux de~ différentes entités
il Nombre total 1 Nombre total '1 Nombre de villages visités (nombre de Echantillon de -l
_1 ~e v~lag_~_ 1 de ménages (.! ménages dans les villages visités) ménages interrogés ~
Boko-centre ; 90 1 3593' 27 (1260) 80 (6,3% J' ~
~~~t~~-~'_-~-~-~~:-*--'~-----2-3-(-8-5-5)-----~---5-
5-~-A-~-O-)--~
~L~~---t---~~----~I~_1~~_~~-:-*~~~~--~~~13-(-5-72-)~
~~~~~~~5-1(-8-,9-%-)-- 1

1263** .
1
- __-,-1._ _~ --'--_ _~__. . 1, ~_ ... J 1

bulletin africain "Bloressources • Energie· Développement· Environnement"

nO 12 - décembre 2000 .
 ARTICLES - RECHERCHE-ACTION

3 - Matériel végétal de la pulpe (Ep,), la masse totale du fruit (Mt. l. la masse de la

pulpe (Mp.) et la masse volumique du fruit.
3.1 - Etude des variations intra-arbre
Six arbres choisis au hasard dans le district et localisés à 4.2 - Caractéristiques physiques du fruit
Moulenda (l arbre), Kiazi (l arbre), Kimbila (2 arbres) et (i) Masse totale dufruit et masse de la pulpe
Boko (2 arbres) ont été étudiés en tenant compte de l'orientation A l'aide d'une balance, le fruit entier est pesé au dg près. on
géographique des fruits (Nord, Sud, Est, Ouest). Dix fruit'· ont obtient la masse totale (Mt). Après le retrait de la graine, la
été prélevés pour chaque orientation à différentes haute,l·. du pulpe fraîche est pesée ce qui permet d'obtenir la masse de la
sol pour tenir compte d'une influence éventuelle de ce fa~ eur pulpe, Mp.
(2). Ainsi, 40 fruits par arbre ont été soumis à une étude
morphologique et physico-chimique. 1 (ii) Masse volumique dufruit
A vec de l'eau distillée, on remplit au _ une éprouvette
3.2 - Etude des variations inter-arbre dans un m,ême village graduée de un litre et on note le volume v0' puis on immerge
Deux villages du District de Boko ont été étudiés: il s'agit de un fruit entier et on note v\' Si le fruit a une masse m, sa masse
LOUFOULAKARI (15 arbres) et de NGAMIBAKOU (9 volumique est donnée par :
arbres). Dans chacun de ces arbres, 10 fruits ont été récoltés Masse volumique = m/(v(v o)
au hasard, sur la base de la calibration des fruits sur un même
arbre établie auparavant. L'étude a donc porté sur 150 fruits 4.3 - Teneur en eau et teneur en huile du fruit
de LOUFOULAKARI et 90 fruits de NGAMIBAKOU. Le fruit est ouvert longitud'malement à l'aide d'un couteau de
table, on re~re la graine. Soit m, la masse de la pulpe et m2la
3.3 - Etude des variations inter-arbre pour l'ensemble du masse de la pulpe séchée; à l'étuve à 150a C jusqu'à masse
District . constante, la teneur en e,iü est donnée par :
Les villages concernés par la récolte des échantillons ont été
retenus de façon à réaliser une couverture géographique % eau = (m 1-m 2) 100
complète et homogène du district (figure 2). Dans chaque
village, des arbres ont été retenus au hasard et le nombre La détermination de la teneur en huile a été faite soit par la
d'arbres étudiés varie selon l'importance des plantations de méthode au soxhlet, SI it par la méthode réfractométrique et
safoutiers avec un maximum de 5 arbres par village. on passe de l'une à l':.utre par l'expression:
L'ensemble de l'étude a donc concerné 68 arbres, soit 980 % huile (soxhlet) = 1,514 (% huile réfr.) - 3,13, avec un
fruits, avec un nombre de fruits prélevés par arbre variant de coefficient de corré1..tion de 0,7 (4).
10 à 40 fruits selon la nature de l'étude réalisée.
4.4 - Traitement stt.:!tistique des données
4 - Méthodes d'étude Les traitements statistiques ont été effectués sur Excel 7.0,
sous Windows 9f.,
4.1 - Grandeurs morphologiques
Dans les pays où il est cultivé, le safoutier se reproduit
essentiellement par semis. Il en découle une grande diversité
fi· RESULT\.TS EXPERIMENTAUX
se traduisant pardes fruits aux caractéristiques morphologiques ET COMMENTAIRES
très variées. Nous avons déterminé pour chaque fruit les
caractéristiques telles que définies antérieurement (3) : la 1 - Evaluation du verger et de la production
longueur du fruit (Long), la largeur du fruit (Larg), l'épaisseur L'enquête a conduit aux résultats reportés dans le tableau 2,

Tableau 2 : Evaluation du nombre et de la production des safoutien dans le district de Boko

* 113 prise en compte de la meilleure production des pieds femelles
BOKO centre LOUINGUI LOUMO TOTAL
Nombre de ménages (n,) 3003 1920 1263 6186
Nombre d'arbres par ménage (~) 35 20 29 -
Production moyenne par arbre (mauvaise saison) p,(kg) 15 22 21 -
Production moyenne par arbre (bonne saison) P2(kg) 56 92 90 -
Nombre total, d'arbres N= n. x n 2 105105 38400 36627 180132
Production totale (mauvaise saison) P,=p,xNx1l3 (tonnes)* 525,5 281,6 256,4 1063,5
Production totale (bonne saison) P2=P2xNx1l3 (tonnes) 1962,0 Il 77,6 1086,6 4226,2
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24.: b,:,lIetln africain • S/oressourees • Energie • Déve/oppenllmt • Env/ronnemenf'
n° 12 - décembre 2000

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· ARTICLES - RECHERCHE-ACTION ~

Il ressort de cette enquête qu'en moyenne un ménage possède: Soit un total de 1063,5 à 4226,2 t pour \' ensemble du District,
35 arbres dans BOKO Centre; avec une moyenne de 2645 1.
20 arbres dans LOUINGUI ;
29 arbres dans LOUMO, 2 - Caractérisation des fruits
La culture du safoutier est plus développée dans BOKO Dans l'itinéraire menant à une caractérisation aussi exhaustive
Centrequ'àLOUMOetàLOUINGUI.Cecin'estpasétonnant que possible du safou dans son aire naturelle de végétation,
quand on sait que BOKO a été le siège d'un projet de l'étude doit commencer, pensons-nous, par le maillon le plus
développement d' arboriculture fruitière depuis 1984. L'intérêt simple qui est l'arbre. Les fruits d'un même arbre tendent-ils
et la technique de cette culture se sont ensuite diffusés, dans vers un même calibre? une même composition?
l'ordre, à LOUMO et LOUINGUI. L'indicateur arbre /ménage
rend bien compte de cette situation. Pour tenter de répondre à cette question, nous avons
retenu l'évaluation de l'effet de l'orientation géographique
Le safoutier est en production maximale une année sur deux: sur la morphologie et la composition des fruits (teneurs
PI et P2 traduisent ce fait en représentant respectivement la en eau et huile), déjà réalisée dans la littérature pour les
production en année défavorable et en année favorable. agrumes (6) et qui pourrait constituer un début de réponse
à ces questions.
L'enquête indique que la production PI (année défavorable),
qui peut être nulle, est en moyenne de 15 kg/arbre à BOKO 2.1 - Etude de la variation intra-arbre
Centre, 22 kg/arbre à LOUINGUI pour atteindre 21 kg/arbre des fruits
à LOUMO. La cause de ce rendement pourrait être recherchée
dans l'état des vergers, notamment leur âge. Les résultats obtenus pour les 6 arbres étudiés sont regroupés
dans le tableau 3. Si, en moyenne, les indicateurs du calibre
Le verger de BOKO Centre est le plus vieux du District; on du fruit (Long., Larg., Ep.) varient très peu avec l'orientation
assiste à une baisse de production moyenne par arbre. La quel que soit l'arbre étudié, la masse du fruit entier (MT) est
production P2 va dans le même sens: elle est de 56 kg/arbre supérieure à la moyenne de l'arbre à l'Ouest alors qu'elle est
à BOKO, de 92 kg/arbre à LOUINGUI et de 90 kg/arbre à systématiquement inférieure au Sud, sauf pour KIMBILA 2
LOOMO. Si ces indicateurs par arbre sont aisément vérifiables où la tendance s'inverse. La variation est plus aléatoire pour
sur le terrain et mieux, s'inscrivent dans les fourchettes l'Est et le Nord.
rencontrées dans la littérature notamment pour la production
(3), l'extrapolation au niveau de l'ensemble du district doit se Les résultats sont encore plus nets si l'on considère la masse
faire avec beaucoup de prudence. C'est ainsi que: de la pulpe (Mp). De façon grossière, on peut déjà constater
- d'une part. nous avons écarté les 3 chefs-lieux de nouveaux que les fruits les mieux nantis en pulpe ont tendance à se
districts qui, à cause de \a présence des fonctionnaires et des trouver à l'Ouest, sur l'axe Est-Ouest, et les fruits les moins
commerçants en surnombre, risquent de biaiser fortement nantis au Sud, sur l'axe Nord-Sud, laissant déjà apparaître
les résultats; l'idée d'un axe Est-Ouest favorisé par rapport au Nord-Sud.
On pourrait multiplier les observations et les remarques en
- d'autre part, nous allons introduire un facteur correctif examinant les grandeurs les unes après les autres. Mais ne
tenant compte. des arbres productifs. En effet, il est perdons pas de vue que la question essentielle à laquelle doit
maintenant admis l'existence de 3 types de pieds .chez le répondre cette étude est celle de savoir si les fruits, sur un
safoutier: les mâles, les femelles et les hermaphrodites (5). même arbre, son t discriminés par leur orien tation
Les pieds femelles étant les plus productifs, seul le tiers du géographique. L'analyse statistique élémentaire (écarts-types,
verger serait significativement productif, dans l'hypothèse coefficient de variation) indique, pour l'ensemble des
d'une répartition aléatoire de la nature des pieds. caractéristiques morphologiques et chimiques étudiées, des
variations de trè~ faibles amplitudes.
La lecture du tableau 2 indique 105 105 arbres pour BOKO-
centre, 38 400 arbres pour LOUINGUI et 36 627 pour
Ces résultats sr (: en faveur d'une calibration naturelle des
LOUMO. En considérant le tiers de ces arbres, les productions
fruits sur un mê: : arbre aussi bien sur le plan morphologique
varient de la manière suivante :
que chimique, tout au moins à travers les teneurs en eau et en
- 525.5 à 1962,0 t pour BOKO Centre, avec une moyenne de huile. Ceci étant acquis, qu'en est-il pour des fruits d'arbres..
1 243t; différents? La réponse à cette question peut être recherchée
- 281.6 à 1177.6 t pour LOUINGUI, avec une moyenne de en considérant d'abord les arbres localisés dans un même
730 t ; village et ensuite ceux d'une zone écologique plus large.
- 256,4 à 1086,6 t pour LOUM 0, avec une moyenne de 672 t.

bulletin africain • Bloressources • Energie • Développement'. Environnement'

nO 12 • décembre 2000
 Tableau 3 : Variation des grandeurs morphologiques. de la teneur en eau et de la teneur en huile des fruit.. sur un même arbre
® * valeurs 1l0l1 déterminées
r--~- -"--'----- ._-~--_._--~--_.-
,--_. -_.--.. -----~---_.-------,--.--- ---~-_._---- ._----

! LONGUEUR LARGEUR EPAISSEUR MASSE MASSE MASSE TENEUR TENEUR EN

HUlLE(%)
(cm) (cm) (cm) TOTALE(g) PULPE (g) VOLUMIQUE EN EAU(%)
(g1cm J )
-~_.

MOULENDA
Nord 7.6 4.2 0.8 62.5 42.0 0.700 49.5
0- Sud 7.5 4.1 0.7 62.2 46.3 0.800 57.6
c:
.;:: _ 5f' ..
Est 7.6 4.3 0.8 69.2 48.1 0.800
III
Ouest 7.8
1
4.1 0.8 68.0 48.0 0.700 47.4 *
:t
::s Moyenne arbre 7.6 4.2 0.8 65.4 46.1 0.750 52.6
III
;r KIAZI
~ 1
Nord 6.4 3.2 0.6
0.6
47.5
44.5
34.4
32.5
0.900
1.030
60.0
67.6
,

5'
. Sud 6.3 3.6 1

Est 6.5 3.8 0.6 49.8 34.9 0.900 55.6 * ,

i
i Ouest
Moyenne arbre
6.5
6.5
3.8
3.6
0.7
0.6
54.8
49.1
39.7
35.4
1.010
0.960
56.9
59.9
1

;:, 1:1
Na
1
OQ
... c:

0. •
CD.
ngt
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KIMBILA 1
Nord
Sud
Est
6.1
6.0
6.2
2.9
3.0
3.1
0.4
0.4
0.5
34.5
37.0 '
38.0
19.5
20.5
23.0
0.970
l.01O
0.950
70.7
73.7
58.2
34.9
42.0
. 41.1
l 1
CIl CIl 45.2 1
Ouest 6.4 3.1 0.5 42.0 26.0 0.970 66.1
~i
... lb Moyenne arbre 6.1 3.0 0.4 37.0 22.2 0.970 67.1 40.8
,1
1
CIl • 1

8i
o~
KIMBILA 2
Nord 5.1 3.5 0.5 37.5 20.5 0.940 52.7 29.6
!

es- Sud 5.1 - 3.4 0.4 35.5 19.0 0.950 57.2 31.7 1

t
1
Est 5.1 3.4 0.5 33.5 18.0 0.910 54.8 33.1
Ouest 5.1 3.4 0.4 34.0 18.0 l.030 52.7 37.4
Moyenne arbre 5.1 3.4 0.4 35.1 18.8 0.950 54.3 33.0 ----"

~ BOKO 1
S- Nord 6.2 3.0 0.4 27.8 19.9 0.910 75.2 60.6
a

t ~ii
Sud 6.3 3.1 0.4 30.9 21.7 0.890 74.3 58.5
~ Est 6.0 3.0 0.4 27.4 19.1 0.890 77.5
~:;) Ouest 6.1 3.0 0.4 30.1 19.5 0.930 70.5
~
Moyenne arbre 6.1 3.0 0.4 29.0 20.0 0.900 74.3 61.6
i - -_._--- --- - -.' - _.~

BOK02
49.0 36.0 0.900 53.8 32.8 ,

T1
Nord 6.6 3.6 0.6
, Sud 6.4 3.6 0.6 46.5 34.0 0.920 55.4 1 37.4
Est 6.4 3.6 0.6 48.0 33.5 0.920 52.1 38.8 '
:
1
Ouest 6.4 3.8 0.6 48.5 35.0 0.900 56.1 38.7 !

Moyenne arbre 6.4 3.6 0.6 48.0 34.6 0.910 54.3 36.8 1

1 1
 "
ARTICLES - RECHERCHE-ACTION

2.2 - Variation inter-arbre au sein d 'Uil même pollinisés par la même population d'insectes. Les tableaux 4
vilJage et 5 représentent les caractéristiques morphologiques et les
teneurs en eau et en huile des arbres de LOUFOULAKARI et
Dans ce cas de figure, on peut considérer que les individus de N'üAMIBAKOU.
(arbres) sont liés entre eux, ne serait-ce que par le fait d'être

Tableau 4 : Calculs statistiques sur les caraCtéristiques morphologiques et la composition des fruits de 15 arbres de
LOUFOULAKARI (150 fruits)
~---

1
1
1 Longueur Largeur Epaisseur Mt. Mp. Masse % eau % huile
volumique
-L--
) Moyenne 5.9 3.6 0.5 44.4 34.8 0.908 63.8 47.1
1 Minimum 4.4 3.1 0.4 26.7 17.5 0.800 51.5 34.1
Maximum 7.7 4.1 0.7 77.5 67.0 1.040 74.9 58.5
1 Ecart-type (50) 0.9 0.3 0.1 12.5 10.3 0.074 6.7 6.8
Coefficient de 1

' variation 15.2 9.0 14.8 28.1 32.5 8.1 10.5 14.3
1 1

=--._
Tableau 5 : Caractéristiques morphologiques et composition des fruits de 9 arbres de NGAMIBAKOU (90 fruits)

~_-.~~·-_~L_o~n_gu~-:--u-_:-__---;r_-L--a-r-ge-u-r-----r-~E-p-a-i-ss-e-u-r..---M-t-.------r-M-P--·~;---V-~-I:-~-s-e~iq-U-e-----,----~5°-7-e.4a~u-----"7 J1--%-h-U-U;~

Moyenne i 6.7 3.6 0.6 49.8 3-5.2 0.879 1 50.5

Minimum i 5.1 3.3 0.4 33.5 23.0 0.800 45.6 Il 31.8
Maximum 1 8.2 4.1 0.8 75.5 58.0 1.010 67.3 64.2
Ecart-type (SO) 1 1.1 0.3 0.1 12.4 10.7 0.07 6.8 11.6
Coef~cient de 1 1
: variatIOn 15.6 6.9 20.3 25.0 30.3 7.9 11.8 23.0

S'agissant du village de LûUFOULAKARI. on retrouve là forte tendance à se ressembler pour les arbres d'un même
encore des écarts-types faibles et des coefficients de variation village; les fourchettes de variations sont un peu plus larges
pour l'essentiel inférieurs à 15%, sauf pour les masses (Mt, que précédemment.
Mp) où ils sont déux fois plus élevés.
2.3 - Variation inter-arbre au sein d'une zone
Le calibre (longueur, largeur), les teneurs en eau et en huile
écologique
semblent mieux caractériser les fruits dans un village. plus que
leur masse qui varie dans une fourchette 2 fois plus grande.
Etendons maintenant l'étude à une superficie plus vaste
Les résultats de NGAMIBAKOU confirmentla faible variation (District de Boko 2 900 km2) pour essayer de cerner les
des grandeurs telles que la longueur, la largeur et la teneur en données du problème sur une zone écologique plus large.
eau. Ici. la masse totale et la teneur en huile ont des coefficients Soixante huit (68) arbres ont fait l'objet d'une étude statistique
de variation plus élevés. Comme sur J'arbre, les fruits ont une descriptive (tableau 6). 1

Tableau 6 : Calculs statistiques sur les données morphologiques et les teneurs en eau et en huile des 68 s~ lutiers du
Distri~t d~OkO '~ __ r_.
1

:
..

l'~~~~~~---------
L r- * calculs effectués sur les fruits de 65 al' "s'
% eau *
---,--1
% huile * i
~j:~ -~- i~:r-i
Maximum 1 77.1 74.9
Ecart-type (SO) 6.9 10.5 1

1 Coefficient de variation 1 lQ:2.__ ~_J

bulletIn afrIcaIn "Bloressources • EnergIe • Développement. Envlronnemenf'

1 na 12 - décembre 2000

1
 ART 1 C LES - R E CHE R CHE - A C; T ION ;'
•
Comme précédemment, les résultats obtenus sont en faveur artisanal ou 'industriel de production cl' huile à partir de la
d'une grande homogénéité des fruits dans la zone étudiée si pulpe de safou,
r on considère toujours les écarts-types et les coefficients de Une grandeur a été considérée dans la description de la
variation, morphologie du safou, l'épaisseur de la pulpe. Elle peut
s'avérer intéressante dans l'étape de séchage au cas où le
procédé nécessiterait le retrait de r endocarpe.
P -DISCUSSION ET CONCLUSION
" Des grandeurs physiques qui découlent cie la morphologie
1 . Production peuvent également être prises en compte dans ce travail. C' est
le cas de la masse et du volume sous forme de masse totale du
La~taille de l'échantillon, la notion des arbres productifs et fruit (MT)' masse de la pulpe (Mp), masse volumique.
l'absence des statistiques offic.ielles rendent délicate Toutes ces données combinées conduisent à une définition
l'évaluation de la taille du verger des safoutiers du district. plus fine du calibre.
Les chiffres obtenus sont néanmoins tout à fait acceptables
quand on sait par exemple que pour la production moyenne 2.2 - Catégorie
par arbre, qui varie entre 15 et 92 kg, nous avons obtenu par
mesure directe (3) sur des arbres jeunes, des valeurs de 100 kg Nous regroupons sous ce vocable tout ce qui a trait à la
par arbre alorsqu'OMOTI et OKIY (7) ont obtenu au Nigeria composition du fruit, et en particulier à la teneur en huile,
des valeurs de l'ordre de 220 kg par arbre, parce que nous avons inscrit ce travail dans le cadre de la
Si erreur il peut y avoir, elle conduira à sous-estimer et non à valorisation du safou en tant qu'oléagineux.
sur-estimer la production. Le premier groupe de grandeurs à considérer sont celles
relatives à la composition globale du fruit. Ce sont les teneurs
•Cette méthode va être affinée sur un échantillon plus repré- en eaux, lipides, protéines, cendres et éventuellement en
sentatif. En tant que première tentative de quantification de la sucres.
production de safou dans la sous région, elle est appelée à se
Le second groupe de grandeurs concerne la qualité des hui les
développer quand on voit le dynamisme de ce secteur en
extraites du fruit (pulpe, graine). Ce sont:
Afrique Centrale.
- les caractéristiques physico-chimiques: masse volumique,
viscosité, indice de réfraction, couleur (V.V) ;
2 - Caractérisation des fruits
- les indices chimiques: indices d'acide, de saponification,
L'objectif poursuivi dans ce 'ravail est la caractérisation des d'iode et de peroxyde.
safous du district de Boko. Nous venons d'établir l'existence
d'une homogénéité de calib'pe (morphologie) et de catégorie Un dernier groupe, lié à des études plus fines, renvoie à la
(composition) des fruits dan5 le district. composition de l'huile: teneur en insaponifiables, composition
en acides gras, structure des triacylglycérols..
Il convient maintenant de5ituer les safou étudiés dans la Il est évident que seul un petit nombre de tous ces critères
gamme des safou existants telle qu'on peut la saisir par la possibles seront utilisés dans les classifications de types
littérature et aussi par des missions de terrain organisées à commerciales ou technologiques. Nous avons retenu, dans
travers le Congo-Brazzaville. cette étude, la teneur en eau et la teneur en huile.

2.1 - Calibre 2.3 - Calibre et catégorie des safous du District

de Boko
Certains auteurs (7) utilisj'nt, pour la morphologie du safou,
la longueur et la circon'Arence ou le diamètre. Pour des La littérature et les observations de terrain permettent de
raisons pratiques, nous avons considéré un parallélépipède retenir, pour les différentes grandeurs, les bornes de variations
englobant le fruit. La section du fruit étant quasiment suivantes:
cylindrique, la section d' lin parallélépipède est un carré dont
le côté est égal à la «largeun> du fruit. La hauteur du 4 < Longueur (cm) < 10
parallélépipède correspond à la «longueun> du fruit. Nous 2 < Largeur (cm) < 6
avons donc choisi la longueur et la largeur ainsi définies pour 0,5 < Epaisseur (cm) < 1,0
décrire la morp~ologie èiu safou.
Nous proposons de faire 3 classes de fruits pour rendre
Une telle description nOl!;; paraît pertinente dans l'éventualité compte des appellations adoptées par les acteurs de la filière:
d'une mise en place de machines pour l'ouverture mécanisée petits, moyens et gros safou que nous baptisons calibres l, II
des fruits, dans le cadre, de ~a mise au point d'un procédé et III (tableau 7). Par rapport à cette classification, les safous

10 ,bulletin africain "Bloressourées • Energie • Développement. Env;ronnemenf'

nO 12 ,- décembre 2000
 ARTICLES - RECHERCHE-ACTION

du District appartiennent à la catégorie II avec, comme - 91,2% une épaisseur comprise entre 0,4 et 0,6 cm ;
caractéristiques: - 73,1 % une masse comprise entre 30 et 70 g.
- 91,2% d'arbres ont leurs fruits qui ont une longueur comprise
entre 4 et 8 cm ; La différence à ces valeurs est constituée des petits fruits
- 100% ont une largeur comprise entre 3 et 6 cm ; (catégorie 1).

Tableau 7 : Classification des sarou selon leur calibre et catégorie

\ DESIGNATION CALmRE CATEGORIE

----
Longueur (cm) Largeur (cm) Epaisseur (cm) Masse Tot. (g) % huile % eau
L.
1 <4.0 < 3.0 <0.4 < 30 < 30 <40
II 4-8 3-6 0.4-0.8 30-70 30-60 40-80
1 III >8 >6 >0.8 >70 >60 >80

En ce qui concerne la composition, la littérature et l'expérience catégorie n. Ce sont des fruits de calibre moyen et ayant une
acquise surle sujet indiquent les bornes de variation suivantes: bonne teneur en huile; ils nous paraissaient bien adaptés à
l'oléotechnie.
30 < teneur én eau (%) < 95
10 < teneur en huile (%) < 75 REMERCIEMENTS
lei aussi, 3 classes peuvent être proposées (tableau 7). Les
fruits des arbres étudiés dans le District de Boko appartiennent Ce travail a été réalisé dans le cadre de la prime de Recherche
à la catégorie II avec: accordée à l'un d'entre nous (Th. S.) par le Fonds Francophone
100% d'arbres ayant des fruits dont la teneur en eau de la Recherche (FFR) de l'Association des Universités
est comprise entre 40 et 90% ; Entièrement ou Partiellement de Langue Française (A UPELF)
82,1% d'arbres ayant des fruits dont la teneuren huile et grâce à un soutien finançier du Réseau Africain Bio-
est comprise entre 30 et 60%. ressources et Energie pour le Développement et
l'Environnement (Coopération Française). Nous présentons
En conclusion, nous pouvons retenir que les fruits des arbres nos sincères remerciements à l'AUPELF etauRABEDEpour
du district de Boko sont d'un calibre II et appartiennent à la leur appui scientifique etfinancier.

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bulletin africain "Bloressources • Energie • Développement • Envlronnemenf'

n° 12 - décembre 2000
Composition globale et caracteristiques des huiles extraites
de 5 espèces de Cucurbitacées du Niger

TH. SILOU, D. MAMPOUYA,

W. D. LOKA LONYANGE
EQUIPE PLURIDISCIPLINAIRE DE RECHERCHE
EN ALIMENTATION ET NUTRITION
EPRAN CONGO, EQUIPE MIXTE DGRST-UMNG,
BRAZZAVILLE-CONGO
M.SAADOU
DEPARTEMENT DE BIOLOGIE, FACULTE DES SCIENCES
NIAMEY, NIGER

COMPOSIZIONE GLOBALE E CARATTERISTICHE DEGLI OU DEI SEMI DI 5 SPECIE DI CUCURBITACEAE DELLA NIGERIA
1semi di 5 specie di Cucurbitaceae del/a Nigeria sono state sottoposte a studi fisico-chimici al/o scapa di valutare illoro yalore nu-
trizionale. 1semi studiati presentano dal13 al 26% di proteina, dal9 a131% di Iipidi, dal2 a15% di ceneri (P, Na, K, Ca, Mg, Fe, Cu,
Zn, Mn). 1principali acidi grassi dei Iipidi totali sono: palmitico (12-18%), stearico (8-12%), oleico (13-40%), lino/eico (31-61%).1/ va-
lore nutrizionale dei campioni esaminati è stato valutato considerando 4 fattori : R1 (%lipidi)/(% proteine), R2(% acidi grassi saturil
% acidi grassi insaturi), contenuto di acido Iinoleico e presenza 0 mena di acido a-eleostearico. Quest'ultimo non è statorilevato nei
campioni studiati. Quindi, prendendo in considerazione i fattori R1 e R2 si pua fare la seguente classificazione, seconda una scala di
interesse decrescente per le 5 specie esaminate: Cucumis melo > Cucurbita pepo > Cucumis metulif/orus > Citrul/us lanatus > La-
genaria siceraria. '

GLOBAL COMPOSITION AND OILS SEED CHARACTERISTICS OF 5 CUCURBITACEAE SPECIES GROWING IN NIGER
The seeds of 5 cucurbitaceae species growing in Niger, were subjected to a physicochemical study in order to evaluate their nutritio-
nal interest. They are 13-26% protein content, 9-31 % lipids content, and 2 - 5% ash content (P, Na, K, Ca, Mg, Fe, Cu, Zn, Mn). The
major fatty acids of totallipids are: palmitic acid (12-18%), stearic acid (8-12%) ,oleic acid (13-40%), linoleic acid (31-61 %). Nutritio-
=
nal interest was evaluated by considering 4 criteria: R1 (% lipids)/(% proteins), R2 (%saturated FA)/(%unsaturated FA) , linoleic acid
content and occurence or not of alpha eleostearic acid. This last one has not been highlighted on studied samples. So, taking into ac-
count of R1 and R2 suggests following classification, according to a decreasing scale of interest, for studied species: Cucumis me/o
> Cucurbita pepo > Cucumis metulif/orus > Citrul/us lanatus > Lagenaria siceraria.

INTRODUCTION nes ont de teneurs élevées en lipides (30-50%) et' en

protéines (25-35%).
a situation alimentaire et nutritionnelle dans bon

L nombre de pays d'Afrique subsaharienne se caracté-

rise par la prévalence d'une malnutrition protéino-
énergétique qui frappe principalement les enfants de 0 à
Les huiles qu'on peut en extraire sont de bonne qualité
nutritionnelle avec un pourcentage de 15 à 70% d'Acides
Gras Essentielles (AGE) et un coefficiènt de digestibilité
de 98,2%. [1].
5 ans et p'ar la dépendance alimentaire de ces pays vis-
Dans le cadre du programme de recherche intitulé
à-vis de l'Etranger qui occasionne d'importantes sorties
.. Etude des Voies d'Amélioration des situations alimen-
de devises.
taires et nutritionnelles des populations congolaises' "
L'introduction massive du soja dans les années 80 cen-
(EVA), nous avons entrepris une étude systématiqueé:l'e-
sée à corriger cette situation a abouti à des résultats
valuation de l'intérêt nutritionnel de ces graines en Afri-
plutôt décevants. De même l'urbanisation galopante et la
que du Centre et de l'Ouest, de façon à retenir, pour' une
crise économique que traverse le continent sont autant
large diffusion, les espèces les plus intéressantes par
de facteurs aggravants.
rapport au but poursuivi. Nous présentons ici I~s tésÛI.-
L'une des voie de sortie de cette impasse est la promo-
tats obtenus sur Citrullus /anatus, Cucurbita pepa, Lage-
tion des spéculations oléo-protéagineuses locales. Les cu-
naria siceraria, Cucumis me/o, Cucumis metulif/orus du
curbitacées répondent bien à cette double exigence [1, 2] Niger. ',. .
De consommation courante dans une grande partie de
l'Afrique subsaharienne (Cameroun, République du Con-
go, République Démocratique du Congo, Nigéria, ...) elles MATERIELS ET METHODES
sont parfaitement ancrées dans les pratiques culturales
et culinaires des populations [2, 3, 4, 5, 6, 7]. Matériel végétal
Leurs graines moulues sont utilisées comme épaissis- Nousavons étudié les graines de Citrullus /anatus, Cu-
sants des sauces ou sont cuites à l'étouffé sous forme curbita pepo, Lagenaria siceraria, Cucumis me/o, Cucu-
des boulettes. Par rapport à la matière sèche, ces grai- mis metu/if/orus du Niger, récoltées et identifiées sous la

LA RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE - VOL. LXXVI - MARZO 1999 141
responsabilité du Pro M. SAADOU de la Faculté des pepo, Lagenaria siceraria, Cucumis melo, Cucumis metu-
Sciences de Niamey où des spécimens sont déposés. Iif/orus, sont regroupés dans le tableau 1.
Pour ces espèces la teneur en lipides varie de 9 à 34%
Analyse totale de la graine alors que celle des protéines varie de 13 à 34%. Dans
l'ensemble ces valeurs sont relativement basses com-
La teneur en protéines est determinée par la méthode parées à celle déjà rencontrées dans la littérature pour
de Kjeldal [8], la teneur en lipides est déterminé par la les mêmes espèces croissant dans d'autres pays d'Afri-
méthode au soxhlet modifiée, la teneur en cendres par que Subsaharienne (tableau III) et qui varient de 33 à
incinération dans un four à moufle à 530°C et les élé- 58% pour les lipides et de 24 à 33% pour les protéines.
ments minéraux par absorption atomique après solubili- Ces dernières valeurs, notamment celles qui concer-
sation des cendres de flamme par l'acide chlorhydrique nent les protéines représentent un intérêt certain au re-
[9], le phosphore par colorimétrie [10]. gard des teneurs en protéines des tourteaux des oléagi-
neux courants [6]: arachide (48%), tournesol (34%) soja
Extraction de l'huile (40%).
Les graines de courges préalablement séchées puis La teneur en huile est généralement supérieure à celle
broyées ont été portées à l'étuve à 70°C pendant 24 heu- des protéines; la graine oléo-protéagineuse "idéale" se-
res pour inactiver les enzymes susceptibles de décom- rait celle qui contient autant d'huile que de protéine; ce
poser les triglycérides. Les lipides ont été extraits à =
qui correspondrait à R1 (teneur en lipides)/(teneur en
l'éther de pétrole avec un extracteur soxhlet. protéines) 1. =
Pour les graines du Niger (tableau 1) et par rapport à ce
Détermination de la composition en acides gras (AG) critère Cucurbita pepa et Cucumis mela semblent être
Après transestérification au bain marie à 90°C pendant
les graines les plus intéressantes avec le rapport R1 =
1,01 alors que celles de Lagenaria siceraria les moins
10 min avec du trifluorure de bore dans du méthanol, les
esters méthyliques d'acides gras (EMAG) obtenus ont été
=
intéressantes (R1 0,57); entre ces deux extrêmes se pla-
cent par ordre décroissant d'intérêt Cucumis metulif/orus
analysés par chromatographie en phase gazeuse sur une
(R1 = 1,2) et Citrul/us lanatus (R1 = 1,3).
colonne BPX 70 de 25 m de long et 0,22 mm de diamètre Les résultats rencontrés dans la littérature (tableau III)
intérieur. La température de l'injecteur et du détecteur
sont plus nettement en faveur des lipides, conférant ainsi
ont été maintenues à 230°C tandis que celle du four a été aux graines étudiées un caractère plus oléagineux que
en programmée de 190 à 220°C à raison de 5°C/min.
protéagineux.
Recherche de l'acide éléostéarique
=
C'est le cas de Citrul/us lanatus (R1 1,4) et Lagenaria
siceraria (R1 =
1,5) Cucurbita pepo (R1 =
1,3) du Congo
Elle a été faite par spectrométrie d'absoption dans l' [1]; toutefois Lagenaria siceraria (R1 = 1,2) du Nigeria [5]
UV. semble être plus équilibré.
Une quantité de 10 mg d'huile pesée avec précision a En tout état de cause, comparé au soja qui a R1 0,5 =
été dissoute dans du cyclohexane anhydre (10 ml de so- dans le meilleur des cas, on constate que les Cucurbi-
lution). Le spectre UV a été pris entre 300-200 nm, l'acide tacées les plus" déséquilibrées" se situent dans le même
alpha-éléostéarique absorbant vers 270 nm. rapport lipides/protéines que le meilleur soja.
Le coefficient d'absorption spécifique à une concentra- Si nous considérons maintenant la composition miné-
tion de 1 %, E (1 %) est calculé par la formule: rale, nous constatons qu'elle varie de 2 à 5% pour les
E (1 %) = =
A/( 0 .C) avec A absorbance, 0 =
trajet opti- graines du Niger; ce niveau est globalement plus bas que
que, C la concentration en g dans 100 ml de solution [11]. ceux rencontrés dans la littérature qui varie de 4 à 6%
[5]. Les teneurs en éléments minéraux sont globalement
RESULTATS EXPERIMENTAUX ET DISCUSSION du même ordre que ceux rencontrées dans la littérature
notamment pour Lagenaria siceraria du Nigeria [5] sauf le
Composition globale et minérale de la graine
sodium pour lequel la teneur passe de 4,1 mg/100g pour
Les résultats obtenus pour Citrul/us lanatus, Cucurbita le Niger à 690 mg/1 OOg pour le Nigeria.

Tableau 1- Composition globale et minérale des graines de Citru//us /anatus, Cucurbita pepo, Lagenaria siceraria, Cucumis
me/o, Cucumis metu/ifiorus du Niger

Citrullus lanatus Cueurbita pepo Lagenaria sieeraria Cueumis melo Cueumis

metuliflorus 1

Protéines (%)
Nx 6,25 13,59 33,46 16,96 25,73 25,75
Lipides (%) 18,27 33,73 9,75 26,11 30,48
R, 1,34 1,01 0,57 1,01 1,18
Cendres (%) 1,89 4,58 3,59 4,06 3,80
P(mg/100g) 406,9 1015,4 602,3 635,9 687,3
Na (mg/100g) 1,5 2,1 1,0 4,1 30,1
K (mg/100g) 340,3 1034,7 945,1 1285,4 1076,9
Ca (mg/1 OOg) 121,6 60,3 19,3 8,5 77,4
Mg (mg/100g) 216,2 462,3 290,1 318,8 325,3
Fe (mg/1 OOg) 3,57 0,23 8,32 6,13 8,17
Cu (mg/100g) 0,72 1,42 2,41 5,14 2,81
Zn(mg/100g) 2,70 9,04 6,00 5,37 4,9
Mn (mgJ100g) 1,80 4,69 3,18 1,61 1,73 -----.J

Rl = (Teneur en Iipides)/(Teneur en protéines)

142 LA RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE - VOL. LXXVI - MARZO 1999
 Tableau Il - Composition en acides gras et coefficient d'absoption spécifique, 1:: (1 %), des huiles extraites des graines de
Citru/lus lanatus, Cucurbita pepo, Lagenaria siceraria, Cucumis melo, Cucumis metuliflorus du Niger

Citrul/us /anatus Cucurbita pepo Lagenaria siceraria Cucumis me/o Cucumis metu/iflorus

C16: 0 12,3 17,8 13,2 11,3 13,1

C18: 0 11,3 9,4 5,2 8,0 11,3
C18: 1 14,4 40,4 13,6 12,5 16,2
C18: 2 60,6 31,4 73,2 67,7 56,7
C18: 3 0,50 - - 0,6 -
R2 0,31 0,37 0,20 0,27 0,33
E (1%) 0,514 0,426 0,206 1,107 0,759.

R2= (Teneur en AG saturés)rreneur en AG insaturés).

Tableau 11\ - Composition globale des graines et composition en acides gras des lipides extraits de Citru/lus lanatus, Cu-
curbita pepo et de Lagenaria siceraria du Congo (Brazzaville) et du Nigeria [1, 3, 4, 5, 6]

ESPECES ORIGINE (Réf.) Protéines Lipides R1 Cendres C16 : ° C18 : 0 C18: 1 C18 : 2 C18 : 3 R2

Citrul/us /anatus Congo 1 [1] 26,7 37,7 1,41 3,8 10,3 9,3 10,7 66,0 -
-0,26
Congo 2 [*] - - - 12,1 10,2 17,9 59,0 0,5 0,29
Congo 3 [6] - 48,1 - 1,03 1,08 16,6 61,9 0,1 0,27
Nigeria [5] - 46,5 - 11,0 6,6 24,8 57,6 - 0,21
CurcuMa pepo Congo 1 [3] 33,0 42,3 1,3 4,0 13,7 10,2 9,1 67,0 - 0,37
Congo 2 [6] - 42,2 - 14,2 10,0 11,6 63,7 - 0,32
Lagenaria siceraria Congo 1 [1] 24,7 37,4 1,51 3,4 11,0 6,0 10,2 72,5 - 0,21
Congo 2 [6] - 57,4 - 13,1 6,8 12,6 66,2 - 0,25
Congo 3 [*] - - 15,5 7,2 13,9 63,4 - 0,29
Nigeria 1 [4] - 33,4 - 13,1 5,2 13,6 66,6 - 0,23
Nigeria 2 [4] - 34,2 - 12,8 4,9 7,1 73,2 - 0,22
Nigeria 3 [5] 32,1 38,0 1,18 5,3 16,6 4,6 - 72,2 6,6 0,29
• Travail en cours
R1 = (teneur en lipides)/(teneur en protéines)
R2 =teneur en AG saturés / (teneur en AG insaturés)

Tableau IV - Essai de classement par intérêt décroissant, des huiles de 5 espèces de cucurbitacées du Niger
Valeur" idéale" Citrul/us Cucurbita Lagenaria Cucumis Cucumis
retenue /anatus pepo siceraria me/o metu/iflorus

IL,
1

1 1,34 1,01 0,57 1,01 1,18

< 0,30 0,31 0,37 0,20 0,27 0,30
CI e ma enlque <2% 0,5 - - 0,6 -
Acide a-éléostéarique néant néant néant néant néant néant
1 Classement 4 2 5 1 3

La teneur en sodium est généralement faible pour 4 espèces croissant au Congo [1] et au Nigeria [3, 4, 5] et
des 5 espèces du Niger étudiées; ce qui place le sodium qui varie de 59 à 74% (tableau III).
dans la fourchette de variation des oligo-éléments com- Ces teneurs élevées d'acide linoléique devraient vrai-
me le Fer, le Cuivre, le Zinc, le Manganèse alors qu'il est semblablement conduire à une fréquence élevée de pré-
généralement classé macro-élément tels que le Pho- sence de ce même acide en position 2 des triacylglycé-
sphore, le Potassium, le Calcium et le Magnésium, dans rois. C'est en effet ce que constatent Kinkela et Bezard
ce type de spéculation. Cette question mériterait d'être [11] sur un échantillon de Citrillus lanatus du Congo. Pour
approfondie. cette huile les triacylglycérols majoritaires sont LLL
(21,0%), PLL (18,8%), OLO (12,8%), PLO SLO (12,7%).
Composition en acide gras (AG) des huiles extraites des L'analyse des triglycérides en cours devrait permettre
graines d'élargir cette conclusion aux autres espèces étudiées.
Toutefois ces résultats ont des conséquences impor-
On trouve généralement 4 acides gras majoritaires des tantes sur le plan nutritionnel puisque c'est sous la forme
huiles extraites, des graines des cucurbitacées : acides 2 mono-acylglycérol que les AG sont préférentiellement
palmitique (P ou C16:0), stéarique (S ou C18:0) oléique (0 absorbés par les cellules de la muqueuse intestinale.
ou C18:1 n-9) et linoléique (L ou C 18:0 n-6). Le fait que dans les huiles des graines étudiées l'acide
L'acide gras prédominant, l'acide linoléique est un aci- linoléique soit prépondérant et qu'il occupe préférentiel-
de gras essentiel. Pour les huiles extraites des graines du lement la position 2 sur le glycérol confère à ces huiles le
Niger (tableau Il) la teneur de cet acide varie de 30 à statut de très bonne source d'AGE.
74%; cette gamme de variation est plus large que celle Le deuxième acide, quantitativement plus important, est
observée dans la littérature pour les huiles des mêmes l'acide oléique (18:1, n-9); viennent enfin les acides gras

LA RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE - VOL. LXXVI - MARZO 1999 143
 saturés palmitique (C16:0) et stéarique (C18:0) qui repré- Rl = (%lipides)/(%protines), R2 = (%AG saturés)/(%AG in-
sentent tous les deux au maximum 25% des AG totaux. saturés), l'acide gras en position 2 des triglycérides, la
Toujours d'après les travaux de Kinkela et Bezard [12] teneur en acide linolénique et la présence ou non de l'a-
sur Citrullus Lanatus ces 2 acides occupent préférentiel- cide a-éléostéarique.
lement les position 1 et 3 des triacylglycérols. Il ressort de cette étude que les huiles analysées ne
Cette situation renforce l'intérêt nutritionnel des huiles contiennent pas (ou contiennent en quantité non détecta-
des cucurbitacées quand on sait que les acides gras sa- ble par les méthodes courantes d'analyse) d'acide a-
turés à longue chaine, notamment lorsqu'ils sont situés éléostéarique et leur teneur en acide linoléique est au
en position 2 des triacylglycérols possèdent des pro- maximum égale à 0,6%.
priétés hypercholesterolemisantes et arthérogènes [10]. La prise en compte des données disponibles dans la
L'acide linolénique participe à la définition de la qualité littérature sur les cucurbitacées d'Afrique subsaharienne
des huiles. Sur les échantillons du Niger étudiés sa te- permet de suggérer les valeurs limites des différents ra-
neur ne dépasse pas 0,5% ce qui permet d'envisager l'u- tios définis. La valeur" idéale" pour Rl est 1, alors qu'il
tilisation de ces huiles pour la future des aliments. La est souhaitable d'avoir pour R2 une valeur inférieure à
littérature indique une teneur maximale de 2% pour les 0,30 et la teneur en acide Iinolénique inférieure à 2% per-
huiles de friture. met d'envisager l'utilisation de "huile pour la friture.
Ainsi du point de vue de la composition en acides gras En nous appuyant sur ces critères nous pouvons pro-
notre attention devra se focaliser sur les huiles à très poser la classification suivant, selon une échelle crois-
haute teneur en acides linoléique c'est-à-dire celles pré- sante d'intérêt, des huiles étudiées: Cucumis melo > Cu-
sentant le rapport R2 le plus petit possible. curbita pepo > Cucumis metuliflorus > Citrullus lanatus >
Les données déjà disponibles dans la littérature (ta- Lagenaria siceraria (tableau IV).
bleau III) indiquent que dans 10 des 12 échantillons étu-
diés ce rapport est compris entre 0,21 et 0,29 et pour le Remerciements
reste ce rapport vaut respectivement 0,31 et 0,32.
On pourrait très raisonnablement situer le maximum de Nous présentons nos remerciements à Mlle M. Farines,
la valeur de ce rapport à 0,3; et plus il est petit plus l'huile Professeur (L'Université de Perpignan - France) et à. G.
considérée est intéressante en tant que source de AGE. Rocquelin, Directeur de Recherche et G. Gallon Ingénieur
Par rapport à ce critère les huiles des graines du Niger (Laboratoire de Nutrition Tropicale Orstom, Montpellier-
étudiées se classent de la manière suivante, selon une France) pour l'aide qu'ils nous ont apportée dans la réali-
échelle décroissante de leur intérêt: sation des analyses ainsi qu'au Réseau Africain Biores-
Cucumis melo > Cucurbita pepo > Cucumis metuliflorus sources et Energie pour le Développement et l'Environ-
> Citrullus lanatus > Lagenaria siceraria. nement RABEDE (Coopération Française) pour le soutien
financier qui a rendu possible la réalisation de ce travail.
Recherche de l'acide é/éostéarique

L'acide octadecatriénoique cis t,9, 11, 13 communément BIBLIOGRAPHIE

appelé acide a-éléostarique est un acide gras à 18 ato-
mes de carbone comportant 3 double-liaisons conju- 1) Th. SILOU, O. KISSOTOKENE-NTINOU, M. MVOULA TSIERI,
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dans l'U.V. Cet acide particulier. et rencontré essentielle- 2) E.N. ONYEIKE, T. OLUNGWE, A. UWAKWE, "Effect of heat
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servir d'indicateur taxonomique; mais sa présence en Nigerian local soup thickners", Food Chemistry, 53,173-175
quantité notable peut hypothéquer la qualité nutritionnel- (1995).
le de l'huile à cause de sa fragilité. 3) P. GIRGIS, T.D. TURNER, "Lesser known Nigerian edible oils
L'examen des spectres UV indique par exemple pour and fats. III Fatty acid compositions as determined by gas-li-
Cucurbita pepo, un coefficient spécifique d'absorption à quid chromatography" J. Sci. Fd Agric. 23, 259 - 262 (1972).
1% est E (1 %) =4,26. 4) G.1.0. BADlFU, "Chemical and physical analyses of oils from
Nous appuyant sur le raisonnement de Girgis et al. [3] four species of cucurbitaceae". J. Amer. 011 Chem. Soc. 68
et sachant que ce coefficient pour l'acide a-éléostéari- (6) 428 - 432 (1991).
que pur dans du cyclohexane vaut 1766, nous pouvons 5) R. ODERINDE, O. TAIRO, F. AWOFAL, D. AYEDIRAN, "A study
calculer la concentration de cet acide dans l'huile étu- of the chemical composition of sorne members of cucurbita-
diée. ceae family". Riv. Ital. Sostanze Grasse 67, 259 - 261 (1990).
(4,26 x 100)/1766 = 0,26%; quantité tout à fait négligea- 6) U. OMOTI, A.D. OKIY, "Characteristics and composition of
ble dans le cadre de la présente. étude. the pulp oil and cake of the African pear, Dacryodes edulis
En étendant l'application de cette méthode aux autres (G. DON) H.J. LAM". Food Agric. 38, 67-72 (1987)
espèces étudiées, nous obtenons 0,29% pour Citrullus 7) Th. KINKELA, J. BEZARD, "Les lipides de quelques produits
lanatus, 0,11 % pour Lagenaria siceraria, 0,62% pour Cu- alimentaires congolais". Sciences des Aliments, 13, 567 -
cumis melo et de 0,42% pour Cucumis metuliflorus. 575 (1993)
Dans aucun des cas la concentration de cet acide ne 8) AFNOR 1970, référence pour les produits agricoles et ali-
dépasse 7%, mieux les chromatogrammes des différen- mentaires , NF V03-050. .
tes huiles ne présentent aucun pic pouvant correspondre 9) AOAC, 1990 , 15é édtion, Références W 945.16, W975.03,
à celui de cet acide. On peut donc conclure à non mise 10) C.B. STUFFIN, "The determination of phosphate and cal-
en évidence de l'acide alpha-eleostéarique dans les cium in feeding stuffs". The Analyst, 92, 107 - 111 (1967).
échantillons d'huiles étudiés. 11 rAFt-:JOR, 1978, Recueil des normes françaises, corps gras,
grarnes '!'éagineuses, produits dérivés, NF T 60-223, AF-
CONCLUSION . NOR, Pans.
12} ~h . KINKELA,. J: BEZARD, "~tude de la composition triglycé-
L'intérêt nutritionnel des huiles extraites des cucurbi- ndlque des lipides des grames de courges (Citrillus fana-
tacées du Niger a été évalué en considérant les rapports: tus)", 1997, O.C.L. sous presse.

144 LA RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE - VOL. LXXVI- MARZO 1999
 Morphological characteristics and lipid composition
ofsafou (Dacryodes edulis)
according to fruit localization on the tree
T. SlLOut, T. K1NKELA, D. MAMPoUYA
EQUIPE PLURIDISCJPUNAIRE DE REcHERCHE EN ALIMENUTION ET NUTRITION - CENTRE !RD - PoINTE - NoIRE - CoNGO

Aquantitative and qualitative study of oils extraeted from safou pulp and safou seed, accoming 10 the geographical fruit orientation on the tree is
carried out It comes out that oil conten~ fatty acid (FA) and triacylglycerols (TAG) composition for the same part of the fruit (pulp or seed) do
not vart with the localization of fruits in the tree. The same FA and TAG for pulp and seed were found, but their contents dilIer appreciably. Seed
oil appears more comJllex with 4major FA (c16:O, C18:O, CI8:I, CI8:2) and 6 TAG (PPO, PSL, SOL, PPI., POL, PLL) compared 10 that of the pulp
with 3 major FA (CI6:0, CI8:I, CI8:2) and 4 TAG (PPO, POO, PPL, POL). The weak variations observed for the 4 fruit tree pœitions suggests a
great homogeneity of morphological and chemical characteristics of fruits of the same tree.
Keywords: safou, lJa<;ryodes edulis, Iipid, yield, composition, fruit orientation

CulArrERISTICHE MORFOWGICHE E COMPOSIZIONE UPIDlCA DEL SAFOU (DACRYODES EDUUS)

SECONDO LA POSIZIONE DEI FRUTI1 SUU'ALBERO
~ stato condotto unD studio quantitativo e qualitativo degli oH estratti dalla polpa e dai semi di safou secondo la posizione dei frutti sull'albero.
Si è trovato che il contenuto di olio, la composizione in acidi grassi e trigliceridi per la stessa parte deI frutto (polpa 0 seme) non variano con il
variare della posizione dei frutti sull'albero. Si sono trovati gIi stessi acidi grassi e trigliceridi nella polpa e nel seme ma illoro contenuto varia
notevolmente. L'otio dei semi è più complesso con 4 principali acidi grassi (CI6:0, CI8:0, CI8:I, CI8:2) e 6 triglideridi (PPO, PSI., SOL, PPL,
POL, PLL) rispetto a1l'oHo estratto dalla polpa con 3 acidi grassi principali (CI6:O, CI8:I, CI8:2) e 4 trigliceridi (PPO, POO, PPL, POL). Le deboli
varlazioni osservate per 4 pœizioni dei frutti sull'a1bero (nom, sud, es~ ovest) fanno pensare ad una grande omogeneità delle caratterlstiche
morl'ologiche echimiche dei frutti appartenenti allo stesso albero.
Parok chituJe: safou, lJa<;ryodes edulis, Iipidi, resa, composizione, posizione dei frutti

1INTRODUC770N The study of these variations is important to undarstand

fruits behaviour in a tree according to solar motion and final-
The native area of Dacryodes edulis extends trom the Iy for setting up orchards, with major objective: the fruit pro-
Sierra Leone to Uganda towards the East and to Angola duction leading to an edible and good nutritionaJ quality oil.
towards the South. It is a 8-12 m height beautiful tree,
beIonging to the Burseraceae family, which sometimes can
reach 20-25 m, when it grows in dense forest. 2 EXPERIMENTAL
The safou, local name of Dacryodes edulis fruit, is a 4-8 cm
long by 3-6 cm wide drupe. Only the putp, 0.3 to 1.2 an thick- 2. 1 Vegetable material
ness, is edible and it is consumed after softening with heat.
This pulp presElI1ts vf'Ky good nutritional qualities: 50-70 % of Two trees were studied, localized near Pointe Noire City
lipid content, 15-30 % of protein content and 2-5 % of ash (Region of Kouilou, the Congo-Brazzaville). For sampie
contEnt on dry weight. Pulp ail is aJso interesting on the nutri- gathering, the methodology previously used by Mars et al.
tionalleval for the presence of Iinoleic add (C18:2, n-6) from 18 [8] on citrus trees to safou trees was adopted. The area
to 27 % and oIeic add (C18:1 n-9) from 15 to 30 % [1 - 7]. around the trees was divided in 4 geographical orientations
To our knowledge, no correlation is established between and the height of the tree in 3 levels (Figure 1). Ten fruits par
the morphology, the composition of the fruits and their bcali- orientation (3 fruits for level 1. 3 fruits for levai Il, 4 fruits for
zation on the troo. It is known that, according to sorne works level III), which lead to a 40 fruit sample for the 4 orienta-
on citrus [8 - 12], the fruit quality varies significantly with the tions, were used for morphological determinations, for the
geographical orientation and the position on the canopy. fatty acid (FA) and the triacylglycerol (fAG) anaJysis.
The safou tree is c1assffied according to Kengue [13] in the
Rauh architectural modal. It is characterized by orthotropic 2. 2 Methcxis
type branches; the fIowers lead to fruits gathered in bunches.
Aim of this study was to establish the impact of fruit posi- 2.2. 1 Morphological and physiCai characteristics
tion on safou tree on the yield and composition of pulp or
seed oil. For this reason morphological and lor lipid compo- MorphologicaJ characteristics - The studied morphological
sition variations of pulp and seeds according to geographical characteristics are the Iength and the width of the fruit, and
coordinates (North, South, East and West) were examined. the thickness of pulp, as previously defined, [1].

') Corresponding author. a-maH: [email protected]

LA RMSTA 1TALJl\NA DELLE SOSTANZE GRASSE - VOL. LXXXJII- MARZO/APRILE 2006 75

 Mass of the entire fruft and the mass of pulp - The entire the following procedure [14]. Oil sample (about 100 mg),
fruit was weighed, and the total mass (Mt) was obtained. was dissolved in 5 ml of hexane in a test tube. 0,2 ml of the
After withdrawal of the saad. the pulp was weighed. Mp • esterification reagent (11 ,2 9 NaOH in 100 ml methanol)
pulp mass. was obtained. Here pulp means exo-maso-and were added. the c10sed tube was mixed vigorously using a
endocarp. standard vortex mixer during 1 min and let rest for 5 min
before adding 0,5 9 of solid NaHS04• After homogenization
Specif/C gravity of thefruft - A graduated test-tube of one and centrifugation during 3 min at ambient temperature,
litre was filled to the three quarters with distilled water; note higher liquid phase was taken for the analysis.
the volume Vo. Immerse the entire fruit, note V1 • Specifie FAME were analyzed by gas chromatography on a
gravity is given by: Perichrom apparatus, type PERI 2000 (lAC du Moulin,
Saulx-les-Chartreux, France). equipped wlth a wide bore
Mt/ (V, - Vol column (30 m x 004 mm Ld. ) coated with Carbowax 20M
(Applied Science Iabs, State Collège. PA, USA). The anaJy-
2.2.2 Chemical com{XJSition of the fruit sis was performed at a constant temperature, 195 oC,
with nitrogen as carrier gas (rate f1ow: 3 ml/min, pressure:
Moisture - The fruits were opened lengthwise using a 0.5 bar). Temperatures of injector and of f1ame ionization
knife and the seeds withdrawn. Be Mj the mass of fresh detector (FID) were respectively: 220 and 215 oC. Data
pulp and ~ the mass of the dried pulp (drying with an aven processing was carried out thanks Azur v2.0 software
at 105 oC untilthe constant mass); the moisture is given by: (Datalys, Saint Martin d'Hères, France).

[(Mj - M2) / Mj ]1 00 Triacylglycerols (TAG) analysis - Triacylglyœrols were isola-

tOO from the total Iipids by column chromatography (45 9
ail content - Pulp dried, crushed and weighted (mass M,) silicic acid, 100 mesh and pentane-diethyl ether. 80:20, VN
was introduced into a Soxhlet extractor. After a 5 h extrac- as solvant) and their purity tested by thin layer chromato-
tion with petroleum ether, the extract was dried with sodium graphy (Kiesegel 60G, thickness 250 ~m) with hexane-
sulphate. The soIvent was vacuum evaporated in a rotary diethylether-methanol-acetic acid (90:20:3:2. VNNN) as
evaporator and the soIvent traces were e1iminated by drying Sùlvent system.
the dl in an oven at 103 oC during 6 h. Be M2 the mass of The purified TAG were analyzed by reverse - phase high
extracted dl, the dl content is given by: performance Iiquid chromatography (RP-HPLC) with a
Waters 510 chromatograph (Waters, Milford, MA, USA) pro-
(M 2 / M,) 100 vided of a stainless steel column (250 mm x 4,6 mm; 41lm;
Hibar Uchrospher 100 CH-1B, Merck), an automatic injector
Fatty acids ana/ysis by gas chromatography (GG) - The system (Waters 717) and a refraetometric detector ~aters
fatty acid methyl esters (FAME) were prepared according to 996 Photodiode Array Detector).
Analyses were carried out at ambiant temparature (19-21

-1
oC), using acetone-acetonitrîle (70:30, VIV) as solvent
system with 1 mVmin of rate llow. Data processing was car-
ried out thanks Azur v2,O software (Datalys, Saint Martin
III d'Hères, France).

2. 2. 3 Statistical data processing

If
Data, histograms, and radar plots were carried out thanks
Exce/ Microsoft software. and significance tests thanks SAS
VS,O software.

--'" 3 RESULTS AND DISCUSSION

3. 1 Morpho/ogical and physico chemicaJ characteristics

3 Levels
Table 1 gives the mean values of mass, Iength and width of
North the fruit and the thickness of the pulp according geographi-
cal orientations (N, S, E, W). Each value is affected by the
superscript letter a or b resulting to significant difference
West test. Values affected by different letters correspond to a
significant difference. those, with the same letters. to no
significant difference at 5 % probability Ieve/.
South For each tree. values in the same column, bear the same
Ietter. so, their differences are no significant.
4 Geographical orientations Table Il shows significantly different values for the two
trees.
We conclude to a "tree affect- and to a no "orientation
Rgure 1- Levels and geographica( orientations delimitations for atree affect- for the 2 studied troos.

76 LA RMSTA rTALIANA DEliE SOSTANZE GRASSE - VOL. LXXXIII - MARZO/APRILE 2000

 Table 1• Variation of morphological and physlcal characteristics of satou according ta the geographical frun localization on the tree (trees 1 and 2)

Trees Orientations *Mt *M,(1) *M (2) *specifie gravity *Length "Width *Thickness
(g) (À) ~j (glcm') (cm) (cm) (cm)
1 N 35.46"- 23.12 a 7.97a 0.99- 6.4a 3.3" 0.53"
1 S 40.27a 27.90" 10.87" 1.03a 6.4a 3.5" 0.56"
1 E 38.78a 24.75a 9.80- 1.00a 6.7a 3.4a O.54a
1 W 36.5& 22.78- 9.Hl" 0.97a 6.4a 3.3" 0.57a
2 N 33.74b 23.03b 11.26'' 1.04" 5.5" 3.4" 0.65"
2 S 30.5Gb 20.71 b 9.7Gb 0.00' 5.3b 3.3' 0.64b
2 E 35.0&' 24.85b 10.4(11 1.00' 5.5b 3.4b O.691 b
2 W 30.53b 20.7& 7.67b 1.00' 5.3b 3.Jb 0.621'

M: fnit Mas;, ~ (1): Fresil pulp mffiS, Mp (2): Oried pulp mass.
• Mm of 10 mesurernents (10 fruits)
H On the same cdurnn values affeded fJy aseme letter aor bare non significantly different, those affeded by different letters are s~nificantly diffeœnt at 5% probOOilily Ievei

Tableau Y- Tree-to-tree variations of fruit morphologlcal and physical characteristics (trees 1and 2)

Trees *M, *M,(l) *M,(2) *Specifie gravity *t.ength *Width "Thickness

(g) Cg) (al (a/cros) rcm) (cm) (cm)
1 37.na 24.31 a 9.49" 0.99B" 6.6- 3.4- 0.56"
2 32.47b 22.34b 9.77- 0.993a 5.4b 3.4a 0.6&

M: fnit Mess, ~ (l): FresIl pulp mffiS, Mp (2): DiOO pulp mass.
• Mean of 40 rnesurernents (all orientations for aIree:40 fruits)
H On the SCJTle cdurnn values affected fJy asalle Ietter aor bare non significantly different, those affected fJy diffeœnt letters are s~nificantly diffeœnt al 5% proOObility Ievei

3. 2 ChemicaJ composition ofpulp and seed oi/s (Agure 2) For the major FA we can find here the characteristic profile
of safou pulp oil such as it emerges from the literature with
Table III shows moisture. oH content, FA and TAG compo- % C16:0 > % C18:1 n-g % C18:2 n-6 [1].
sition of the pulp and seed of saJou. Table IV shows the stati- We can obselve that tree 2 contains near1y 2 limes more
stical data (mean, standard deviation, test of significance). C18:2 n-6 than tree 1; this rise of C18:2 n-6 content, which is
For the same tree, the very Iow values of standard deviations simultaneous with the fall of C18:1 n-9 content, appears bgi-
shows a weak dispersion of the considemd fruit characteri- cal because it is establish3d, for higher plants, that C18:2 n-6
stics. It appears a strong resemblance of the studied fruits. can be synthesized starting from C18:1 n-9. But the pro-
The morphological fruit homogeneity already established blems is, why there is a different behaviour for the 2 trees?
higher, can thus be extended to the chemical level. The Seed oils contain the sarna FA that those of the pulp, but
composition of fruits does not vary significantly according to with a different profile. The number of major FA passes fram
the fruit position on the tree, considering the orientations as 3 to 4 with an individual content aJways Iower than 30% and
repetitions on the same tree, using the Benferroni signiftean- a cumulated content higher than 90 % (Rgure 3). We can
ce test, a Mtree effect" for certain studied characteristics. note the presence of 3 minors FA whose individual content
Indeed 2 of the 6 FA have contents significantly different; varies between 0.2 and 3.5% (Table III).
they show a Mtree effect- as weil for pulp than for seed Pulp oils contain 4 major TAG with a total content superior
(C18:1 n-9 and C18: 2n-6 carry different letters, a or b, in than 95 %, and show the following profile: PPO> POO >
the same line. Table IV). PPL > POL, with PLL as a minor TAG. for tree 1; PLL con-
TAG contents present a Mtree effect" for pulp (different
Ietters, a or b) and not Mtree effect" for the seed (same let- 100
ters a or b). 90
From this study it comes out that:
BO
the homogeneity of the fruits on the same tree underli-
70
nad before is reinforœd here by a composition homo- ~ C18:2 n-6
geneity (moisture, oil. FA, TAG). rn 60
"0
'13
\\,C18:1 n-g
the Mtree effect" which is partial for FA (pulp and seed) is 11l
50
total for TAG from pulp oïl; : IIIC18:0
~ 40
III the TAG do not present a "tree effect" for seed oïl. If 30 ! .C16:0
Thus the detailed study of FA and TAG, as chemical indi- 20
cator of biodiversity is thus justifN3d. Pulp oils contain 3 main 10
fatty acids whose total content makes more than 90 %.
0
They are palmitic (C16:0), oleic (C18: 1 n-9) and Iinoleic Pulp Seed
(C18:2 n-6) acids. Minor acids are stearic (C18:0, approxi-
rnately 2-3 %), linolenic (C18:3 n-3), arachidic (C20:0), eico-
saenoic (C20:1 n-9) acids with contents lower than 1 %. Figure 2 - Histograms for pulp and seed oil composition

lA RMSTA ITALlANA DELLE SOSTANZE GRASSE - VOL. l..XXXIlI- MARZO/APRILE 2006 77

 Table III - Fatty acid and triacylglycerol composition variations according geographical orientation on the tree (trees 1 and 2)

Tree1 Tree2
Orientation North Sud East West North SUd East West
Moisture (% l 65.5 61.0 60.4 60.0 51.1 52.9 58.1 63.0
Pulp 011 content(%) 55.2 49.2 49.2 58.5 70.0 69.7 64.4 52.0
3eed oil content (%) 11.6 10.6 13.8 8.5 8.6 9.3 8.1 12.1
Pulp oi! fatty aeids (%)
C16:0 49.33 49.23 43.02 46.10 44.02 45.29 44.74 45.09
C18:0 2.48 2.84 2.84 2.40 2.81 2.35 2.24 1.93
C18:1 n-9 36.26 36.28 33.43 34.28 29.98 26.94 28.83 26.93
C18:2 n-6 10.94 10.39 18.88 16.23 22.10 23.96 22.89 24.35
C18:3 n-3 0.60 0.50 0.15 0.68 0.66 0.66 0.69 0.78
C20:0 0.19 0.24 0.84 0.32 0.20 0.11 0.11 0.10
C20:1 n-9 0.19 0.16 0.08
S8ed 011 tatty aeids C%)
C16:0 27.84 28.02 26.71 27,01 33.92 35.30 28.55 26.23
C18:0 14.29 12.21 13.04 13,79 8.17 7.65 12.75 14.94
C18:1 n-9 24.74 23.27 23.65 19,91 21.37 20.66 20.52 19.47
C18:2 n-6 27.74 30.41 29.71 30,05 33.33b 32.35 31.36 32.72
C18:3 n-3 0.99 1.14 1.06 0,64 1.55 1.44 0.71 0.60
C20:0 2.24 1.97 2.25 3,42 0.29 0.25 2.61 3.03
C20:1 n-9 1.46 1.55 1.61 2,33 0.17 0.17 1.70 1.81
Pulp oif triaeylalyœrols C%l
PI.l 1.34 1.07 1.16 1.70 6.68 11.45 9.76 10.80
POL 6.38 5.70 5.63 6.81 17.T! 17.98 17.63 17.93
PPL 13.09 12.03 12.44 12.70 26.89 27.45 29.07 32.11
POO 24.74 23.38 23.86 25.72 16.83 1.8 14.90 12.49
PPO 54.45 57.82 56.92 53.07 29.84 29.30 28.64 26.67
S8ed oi! triacylglycerols (%)
Pll 11.40 10.06 9.28 11.51 11.15 11.15 12.02 10.00
POL 24.95 31.63 29.13 32.34 28.65 30.07 23.99 25.74
PPL 21.32 17.65 18.66 16.89 18.68 19.06 22.36 21.02
SOL 17.59 17.93 17.43 16.78 14.T! 10.23 13.43 13.08
PSL 12.66 1.29 13.09 12.46
PPO 12.07 9.44 12.42 10.02 21.14* 22.54* 23.32* 26.14*
Oll - - - - 2.81 3.47 2.54 2.17
OOL - - - - 2.81 3.48 2.33 1.85

P: paJminc acid; L: linoleic acid; 0: aleic acid; S: stœric acid.• PSL + PflO

South tent does not exceed 2% for this tree. It becomes major
PLL TAG (around 10 %) fOr tree 2 and leads to the following pro-
60 file: PPO > POO > PPL > POL > PLL.
The situation is more complex for seed oils with 6 major
PPO POL PPO POL TAG (content> 9 %) and 2 minors TAG. The ·radar-plot·
representation established with 5 TAG for pulp and 6-7 TAG
for seed, (Rgures 3 and 4) illustrates the resemblance of the
4 orientations, and reinforces the idea of fruit homogeneity
on the same tree, considered higher. Indeed, we can build a
figure on which 5, 6 or 7 graduated axes, are uniformly set
around a circle (360 0). Each component content on the
corresponding axis defines the representative point of the
component. AIl representative points connected by strait
segments define a geometrical form which is characteristic
PPO POL PPO POL of the considerad oil.

4 CONCLUSION

The datailad study of pulp and seed oil compositions from

2 trees showed that, if it exists a significant difference in
Rgure 3 - "Radar plots" of pulp oil composition (TAG) according geo- safou oil composition, it win be found at TAG composition or
graphical orientations at olaic and linoleic acid contents.

78 LA RMSTA rrAUANA DELLE SOSTANZE GRASSE - VOL LXXXIII- MARZO/APRILE 2006

Tableau IV - Statistical data (mean, coefficient of variation. significan- North, Iree 1. seed or!
ce test, trees 1and 3)

Tree1 Tree2
Mean* Coeff.** Mean* Coetf.** PPO
(%) (%)
Moisture (%) **"61.72" 4.0 56.288 9.6
Pulp ail content(%) 64.038 8.7 53.038 13.1
Seed oil content (%) 11.13" 19.8 9.338 18.9
Pulp oil fatty aeids (%)
C16:0 46.928 6.4 44.79 a 1.3 PSL
C18:0 2.64a 7.6 2.33 a 17.0
C18:1 n-9 35.06" 4.0 28.17 b 4.0
C18:2 n-6 23.32" 29.1 14.11 b 4.3 SOL
C18:3 n-3 0.7oa 0.50"
North, tree 2, seed oil
C20:0 0.40" 0.13a
Seed oïl fatty aeids (%)
C16:0 27.4oa 2.2 31.000 13.9
C18:0 14.8& 9.2 10.93" 32.0
C18:1 n-9 21.39- 809 20.51· 3.4
C18:2 n-6 23.64a 13.5 32.44b 2.5
C18:3 n-3 0.9& 20.8 1.0sa 46.3
C20:O 2.45" 24.5 2.74 07.3
Pulp oïl triaeyllllycerols (%)
PLL 1.32" 15.0 10.17" 108
POL 6.138 8.2 17.83b 00.5
PPL 12.57a 3.2 28.88b 6.9
POO 24.43- 3.7 14.51 b 46.3
PPO 55.78a 2.9 28.6b 7.3
5eed oïl triacylglycerols (%) Figure 5 - Radar plots of seed ail TAG composition (trees 1 and 2, the
Pli 10.5& 10.4 11.8a 4.5 4 orientations have the same representative radar plots for each tree)
POL 29.2& 13.0 27.11 8 10.3
PP\. 18.62a 10.2 20.28a 8.4 rence on FA or TAG contents can be important. So, we
SOL 17.43a 2.9 12.888 24.3 have no Morientation effect" on a safou tree, but possibly
PSL + PPO 24.11 a 7.1 23.29 a 9.0 Mtree effect" trom a tree to another.

• Mean of 4 mesurements (4 orientations) on the sarne tree

•• Cœflident of variation (%) ACKNOWLEDGEMENTS
••• On the sarre line values affected by a same letter a or b are non signiflcan-
tly different, !hase affected by different letters are significanUy different at 5% This work was carried out thanks a financial and scientffic
probability level support of the Agence pour l'Investissement de la Recherche
à l'Etranger (Aire Développement. convention n° B-3-oo-
The quantitative study of morphological, physicochemical 004-1) and the Agence Universitaire de la Francophonie (AUF,
characteristics and the FA and of TAG compositions underli- Contract AUF/JER n° 6017). Authors thanks particularly Dr. R.
nes a similar behaviour for the 4 geographical orientations SaJou-Matondo. (UR2PI, Pointe - Noire Congo) for his very
on the same tree. However, trom a tree to another, the diffa- active collaboration in the statisticaJ data processing.

North, tree 2, polp oH

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cryodes edu/is) of central Africa III. Chemica/ composi-
tion and nutritional characteristïcs of safou of Cameroon,
Rgure 4 - Radar plots of tree 2 pulp oil TAG composition (tree 2, the 4 the Congo-BrazzaviUe. the Congo-Kinshasa and Gabon.
orientations have the sarne representative radar plots) Riv. Ital. Sostanze Grasse. 79. 177-182 (2002)

LA RM8TA ITAlJA.NA DELLE SOSTANZE GRA.SSE - VOL. LXXXIII- MARZO/APRILf 2006 79

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Received on September 21$1,2005,

accepted on November 1EJh, 2005

80 LA RM8TA fTAUANA DELLE S08TANZE GRASSE - VOL. LXXXIII - MARZO/APRILE 2006

African Journal of Biotechnology Vol. 5 (11), pp. xxx-xxx,1 June 2005
Available online at http://www.aeademiejournals.orglAJB
ISSN 1684-5315 © 2006 Academie Journals

Full Length Research Paper

Variations in morphological characteristics, lipid

content and chemical composition of safou (Dacryodes
edulis (G. Don) H.J.LAM.) according to fruit distribution.
A case study
Thérèse Kinkéla, Rosalie Kama-Niamayoua, David Mampouya and Thomas Silou·
Equipe pluridisciplinaire de Recherche en Alimentation et Nutrition, Pôle d'Excellence, Régional en Alimentation et
Nutrition, Faculté des sciences, B.P. 389, Brazzaville Congo.
Accepted 10 May, 2006

A ten year old safou tree studied here bears 2820 fruits gathered on 557 bunches with 1 to 31 fruits on
bunch. The fruit distribution was examined according to the geographical orientation (North, South,
East, West) and the distance to the ground (Levels l, Il, III), from the bottom towards the top of the
tree). A sample of ten fruits per orientation and per level (120 fruits) was submitted to a detailed study
(morphology, moisture, oil contents, fatty acid and triacylglycerol composition) according to the
preceding factors. If was observed that East-West axis charged out 60% of total fruit number and
these fruits were more homogeneous than North-South axis, and level III, (top of the tree) carried
more than half of the total fruit number. Oil content of pulp increased from levell to levellII (18-50%)
whereas it varied weakly according to orientation. The fatty acid and triacylglycerol compositions
were influenced neither by the orientation, nor by the distance to the ground.

Key words: Please provide key words when replying PROOF LETTER

INTRODUCTION

The safou tree, Oacryodes edulis (G. Don) H.J. LAM, with heat. This pulp presents very good nutritional
belongs to the Burseraceae family. Il is a beautiful tree qualities: 50-70"/0 of Iipid content, 15-30% of protein
which can reach 8-12 m height, sometimes 20-25 m, content and 2-5% of ash content on dry weight basis.
when il grows up in dense forest. The safou tree was Pulp oil contains linoleic acid (C18:2, n-6) from 18-27%
classified according to Kengue (2002) in the Rauh and oleic acid (C18:1, n-9) from 15-30% (Silou, 1996).
architectural model. It is characterized by orthotropic type To our knowledge, no correlation is established
branches. The flowers lead to fruits gathered in bunches. between the morphology, the nutritional composition of
The safou, local name of O. edulis fruit, is a 4-8 cm the fruits and their localization on tree. It is known that,
long by 3-6 cm wide drupe; only its pulp (0.3 - 1.2 cm according to sorne works on citrus (Fellahy et aL, 1989),
thickness) is edible and it is consumed after softening the fruit quality varies significantly with the geographical
orientation and the position on the canopy. This work
aims to provide more knowledge in fruit localization of the
safou tree and morpholbgical and chemical
'Corresponding author. E-mail: [email protected]. consequences of this Iocalization.
Do fruits on the same tree have similar morphology and
 were randomly chosen. They were used to determine lhe
morphological charaeteristics, the mOÎsture and oil contents.
• 10 fruits per orientation (3 fruits for level l, 3 fruits for lever Il, 4
fruits for level III), giving a total of 40 fruit sampie for the 4
orientations, were used for fatty acid (FA) and the
triacylglycerol (TAG) analysis.

Morphologlcal and physlcal charaeterlstlcs

Number of bunches: The ftowers of the safou tree can be male,

femaJe or bisexuaJ. They gather in panicle whose complexity varies
3 Levels with the sex and the age of the safou tree. These panicles lead to
fruit bunches.

Morphological characterlstlcs: The studied morphological

characteristics are the length and the width of the fruit, the
thickness of pulp, as previously defined (Silou, 1996).

Mass of the entire fruit and the mass of pulp: Using a balance,
the entire fruit was weighed to obtain the total mass (MI). After
withdrawaJ of the seed, the pulp was weighed to obtain pulp mass
(Mp). Here pulp means exo-, meso- and endocarp.

Specifie gravtty of the fruit: Specific gravity was measured as

previously described (Silou, 1996).

Figure 1. Delimitation of levels and geographical

orientations for a tree. Chemlcal composition of the fruit

Moisture content: The fruit was opened Iengthwise using a knife

and the seed was removed. The moisture content is given as: [(Ml-
chemical composition or not? Does a natural calibration M2)/ MIl X 100. Ml is the mass of fresh pulp and M2 the mass of the
of these fruits exist? That is the main question of this dried pulp (drying in oyen at 10S"C until constant mass),
study. To answer this, we consider the quantitative and
qualitative aspects: Oil content: The pulp was dried, crushed and weighed (mass Ml)
and then introduced into a Soxhlet extractor. After a 5 h extraction
• The fruit production at dîfferent canopy levels above with petroleum ether, the extraet was dried with sodium sulphate.
the ground (Ievels l, Il, III) and geographical The solvent was evaporated in a rotary vacuum evaporator and the
solvent traces were eliminated by drying oil in an oyen at 103"C for
orientations: North (N), South (S), East (E), West (W) 6 h. M:! is the mass of extraeted oil. The oil content is given as:
• The fruit size and oil composition of these fruits in the (M 2/M1) X 100.
different canopy levels and geographical orientations.
Fatty acld (FA) analysls by gas chromatography (CG): After the
The output of this work could provide important trans esterification of fatty acids by Sodium methylate 0.5 N in
information on the management of safou crop for methanol at ambient temperature during 2 min and under agitation,
fatty acid methyl esters (FAME) were analyzed by 9as
industrial or domestic uses (Silou, 1996; Kanmegne et
chromatography (Becker-Packard, Rungis, France, model 417),
al.,1996). provided with wide bore column (30 m length and 0.4 mm in inner
diameter) coated with carbowax 20 M (Applied Science laOO, State
College, Pa, the USA). The analyses were made at a constant
MATERIALS AND METHOD5 temperature 195"C with a nitrogen ftow of 3 mVmin under a
pressure of 0.5 bar. The injector and detector (FID) temperatures
Vegetable materlal were respectively: 230 and 220"C (Kinkéla and Bézard, 1993).

The studied tree is localized in Loufoulakari (District of Louingui, Triacylglycerol (TAG) analysls: Triacylglycerols were isolated
Pool Region, the Congo-Brazzaville). This approximately 10 years from the total lipids by column chromatography (45 g silicic acid,
ald tree with a fruit production of 100 kg/year on average was 100 mesh and pentane : diethyl ether, 80:20, v:v as solvent) and
divided into three levels from the ground to the top and four their puritY tested by thin layer chromatography (Kiesegel 6OG,
geographical orientations (Figure 1). thickness 250 m) with hexane : diethyl ether: methanol : aeetic
acid (90:20:3:2, v/v/vlv) as solvent system.
• Fruits of each level and each orientation were gathered and The purified TAG were anaJyzed by reverse-phase high
counted. performance liquid chromatography (RP-HPLC) with a Waters 510
10 fruils per orientation and per level amounting 10 a 120 fruit chromatograph (Waters, Milford, MA, USA) provided by a stainless
sample for the 3 levels and the 4 geographical orientations steel column (250 mm x 4.6 mm; 41lm; Hibar Uchrospher 100 CH-
 Table 1. Distribution of the fruits by bunch, according to • The number of fruits in a bunch varies from 1-31 with
geographical orientation safou tree.
5 fruits per bunch in average for the tree.
Number of bunches
• This ratio for North and levelll was 1 unit higher than
Number of fruits
of this average value.
N 5 E W Total
• And ratios for South, East, West orientations and
1 31 24 22 30 107 levels l, III have the average value.
2 20 20 30 26 96
3 12 10 22 17 61 Table 2 shows the bunch and fruit distributions
4 9 16 19 16 60 according to the level (Ievels l, Il, III) and the
5 5 7 11 12 35 geographical orientations (N, S, E, W). Generally, the
6 7 7 4 10 28 average ratio "number of fruits per bunch" is independenl
7 6 4 11 12 33 of the level to the ground and geographic orientation. Il is
8 5 3 7 5 20 alsa interesting to note that:
9 7 3 5 5 20
la 5 2 4 4 15 • 70% of bunches have from 1-6 fruits/bunch on a
11 11 6 2 3 16 range between 1 and 31 fruits.
12 2 1 2 4 9 • The East-West axis has 60% of fruits, while the
13 4 1 3 4 12
top of the tree (Ievel III) carries more than haIf of
the total fruits of the tree.
14 2 - 2 3 7
• The ratio of the immature fruits was on average
15 - · 4 2 6
7%, except the south orientation, where it was
16 · - 1 5 6
nearly 1.5 times larger (10%).
17 - 1 3 - 4
18 - - 1 3 4 Table 3 presents the morphological characteristics,
19 1 - 1 - 2 moisture and oil content according to the level ta the
20 - 1 - 3 4 ground and the fruit Iocalization on the tree. In reference
21 2 · - 1 3 to previously classification (Silou et aL, 2002), studied
22 1 · · 1 2 safous belong to size Il. The Iow values of the standard
23 · - - 2 2 deviations of the morphological characteristics show a
24 - - 1 · 1 good fruit homogeneity on studied tree.
25 · - · · -
26 - - · - -
- Chemical composition of the fruits
27 1 · 1 2
28 · 1 · - 1
The oil content (Table 3) varies from 18 (Ievel 1) to 50%
29 - - - - - (Ievel III); the fruits of the top of the tree were more oily
30 - - · · - than those which are closest to the ground. It follows that,
31 1 - - - 1
for oil extraction with a good output, it would be
Total 126 103 158 170 557 necessary to gather much more safous fruits localized in
levels III and Il; the safous in level 1 could be used as
current food for domestic consumption. The 4
18, Merck), an automatic injector system (Waters 717) and a
refractometric detector (Waters 996 Photodiode Array Detector).
orientations have similar oil content. Table 4 and Figure 2
Analyses were carried out at ambient temperature (19-21 "C), using s.how the fatty acids composition of safou pulp oil
acetone-acetonitrile (70:30, v:v) as solvent system with 1 mVmin of according to geographic orientation. The FA profile
rate flow. Data processing was carried out using Azur v2.0 remains always the same; C16:0>C18:1 n-9>C18:2 n-
software, Datalys. Saint Martin d' Héres, France (Kinkéla and 6>C18:3 n-3.
Bézard, 1993). The saturated, mono-unsaturated, poly-unsaturated
fatty acid contents range between 50 and 54%, 24 and
30%, and 20 and 25%, respectively. Safou pulp oil
RESULTS AND DISCUSSION contains a Iimited number of FA but whose percentage
has interesting nutritional value. Palmitic acid is the main
Number of bunches on the tree and fruit morphology FA as in palm oil. Linoleic acid, present in noticeable
accounts is nutritionally worth while. Consequently (%
Table 1 shows the distribution of bunches on the tree, polysaturated FA) / (% saturated FA) with C18:21C18:3
according to the increasing ratio of fruit per bunch. It ratios respectively ranging between 0.4 and 0.5, 11 and
appears that: 15, also deserve attention. These results agree with
 Table 2. Distribution of the fruits of a tree by level to the ground and geographical orientation.

Humber Humber Humber of Immature fruits Mean frults/bunch

of bunches (%) of ripe fruits (%) (%)
levels
1 139 (24.9%) 689 (24.3%) 67 (8.8%) 5
Il 151 (27.1%) 902 (3.0%) 81 (8.2%) 6
III 267 (47.3%) 1232 (43.7%) 71 (5.4%) 5
Total (Levels) 557 (100%) 2820 (100%) 219(100~ 5
Orientations
North 126 (22.6%) 697 (24.7%) 50 (6, 7%) 6
South 103 (18.5%) 438 (15.5%) 50 (10.2%) 5
East 158 (28.4%) 772 (27.4%) 57 (6.9%) 5
West 170 (30.5%) 913 (32.4%) 62 (6.4%) 5
Total (Orientations) 557(100%) 2820 (100%) 219 (100%) 5

Table 3. Distribution of the fruit characteristics on the same tree.

Levet Length * Wldth * Thlckness· Mt· Mp· Specifie Moisture* %011··

gravity Content
5,9 3,5 0,6 44 31 0,9 79,8 19,1
1
(0,3) (0,1) (0,06) (4,4) (3,9) (0,07) (1,3)
5,9 3,6 0,6 45 30 1,0 78,2 36,3
North Il
(0,3) (0,1) (0,03) (5,7) (0,1) (0,09) (3,2)
6 3,5 0,6 44,5 30 0,9 73,5 51,2
III
(0,1) (0,05) (0,05) (2,6) (0) (0,06) (3,1)
5,7 3,4 0,6 35,5 23 0,9 70,4 19,7
1
(0,1) (0,1) (0,04) (4,9) (4,4) (0,08) (6,8)
5,7 3,5 0,6 38,5 28,5 0,9 79,8 33,4
South Il
(0,1) (0,1) (0) (3,3) (3,3) JO,O§) (2,4)
5,7 3,4 0,6 37 24 1,0 66,3 50,9
III
(0,2) (0,1) (0,05) (5,3) (3,9) (0,06) (5,5)
6,1 3,6 0,6 42,5 29 0,9 73,7 18,2
1
(0,1) (0,1) (0,04) (4,8) (2,6) (0,05) (6,7)
5,9 3,9 0,6 44,5 32,5 1,0 75,9 46,3
East Il
(0,3) (0,2) (0,05) (6,4) (4,2) (0,03) (3,4)
5,7 3,4 0,6 39,25 29 1,0 77,4 45,7
III
(0,2) (0,1) (0,07) (4,09) (2,6) (0,07) (3,6)
5,7 3,4 0,6 40 29 0,9 77,5 18,7
1
(0,2) (0,1) (0,04) (3,5) (2,6) (0,04) (1,8)
5,9 3,4 0,6 45,5 32,2 1,02 75,1 38,8
West
"
III
(0,1)
5,7
(0,08)
3,4
(0,04)
0,6
4,9
41
(2,4)
29
(0,04)
1,01
(4,01 )
72,5 48,5
(0,3) (0,1) (0,04) (5,1) (3,1) (0,05) (3,1)
• mean of 10 measurements (standard deviation); .. Mean of 3 measurements.
Mt = Mass of fruit; Mp = Mass of pulp.

those prevouisly published (Omoti et al., 1987; Tchendji et al., 1987; Bézard et al., 1991; Kapseu et al., 1996;
 Table 4. FA composition (% mlm) 01 salou pulp oils according to the geographical orientations on a same tree.

North South East West Mean

(standard devlatlon)
C14:0 0.1 0.2 0.1 0.1 0.1 (0.05)
C16:0 50.7 49.1 47.2 48.2 48.8 (1.48)
C16:1 n-7 0.2 0.3 0.2 0.3 0.3 (O.02)
C17: 0 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 (O.O1)
C18: 0 2.8 2.3 2.6 2.5 2.6 (O.2)
C18:1 n-9 23.9 25.5 29.3 23.7 25.5 (2.7)
C18:2 n-6 20.0 20.7 19.1 22.6 20.6 (15)
C18:3 n-3 1.8 1.5 1.3 2.1 1.7 (O.4)
C20:0 0.1 0.1 0.2 0.2 0.2 (O.02)
C20:1 n-9 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
Satured FA 54.0 51.9 50.1 51.2 51.8
Mono·insatured FA 24.2 25.8 29.6 24.1 25.9
Poly-insatured FA 21.8 22.3 20.4 24.7 22.3
(% polyinsat)/{%satured) 0.4 0.4 0.4 0.5 0.4
1 (% C18:2) / (% C18:3) 11.1 13.8 14.7 10.8 12.6

orientations ta South and East ones. POO became the

second more important TAG for East and South
100%-- orientations. Generally the 4 profiles were very Similar.
The "radar plot" graphie allows best visualization of this
;;ë 80% similarity. Figure 3 shows similar representative forms of
e... studied ails. Each component content on the
~ 60% corresponding axis defines the representative point of the
~ component. Ali representative points connected by
640% straight segments define a geometrical figure which is
u characteristic of the considered oil. Safou pulp ail
~ 20% composition was the same for ail fruits of this tree.
Geographical orientations had no significant influence on
0% fruit composition in the same tree.
North South East West
Orientations
CONCLUSION
Figure 2. Hislograms 01 FA contents (%) 01 salou pulp
ails according to the orientation. On a range from 1-31 fruits, the majority of bunches carry
1-6 fruits (70%). East-West axis bears 60% of total fruits
on the tree. The top of the tree (Ievel III), carrying 60% of
Silou, 1996; Si/ou et al., 2002; Mbofung et al., 2002). fruits, gathers the most oily fruits (50% of ail content)
These 3 main FAs lead ta 5 major TAGs (Table 5) and irrespective of the geographical orientations.
following TAG profiles according ta orientation are Morphological characteristics and chemical composition
obseved: of studied fruits were homogeneous. One can conclude
that there was a natural calibration of the fruits of the
• North: PPO > PPL > POO> POL> PLL; same tree. This conclusion is very important for the
development of industrial safou crop.
• West: PPO > PPL > POO> POL> PLL;
• South: PPO > POO> PPL > POL> PLL
• East: PPO > POO> PPL > POL> PLL ACKNOWLEDGEMENTS
where P, 0, Lare palmitic, oleic, \inoleic acids. POO This work was supported by the "Agence
content increases when one passes from West and North d'Investissement dans la recherche à l'Etranger", French
 Table 5. TAG composition (% m/m) of safou pulp oils according the geographical
orientations on a same tree.

North South East West Mean

(standard devlationl
000 1.9 1.0 0.6 2.9 1.6 (1.0)
PLL 11.0 8.5 7.4 13.8 10.2 (2.8)
POL 12.6 12.8 13.1 13.9 13.1 (0.6)
PPL 23.3 20..9 18.2 24.2 21.6 (2.7)
POO 15.7 24.3 21.0 14.7 18.9 (4.5)
PPO 28.4 28.1 32.2 25.0 28.4 (2.9)
PPP 3.7 1.7 4.1 3.1 3.2 (1.0)
PSO 3.4 2.7 3.3 2.4 3.0 (0.5)

P = palmitic acid (C16:0) : 0 = oIeic acid (C18:1) :

L = linoleic acid (C18:2) ; S = stearic acid (C18:0)

NllIth

SoIfth East

PLl
>r.. . .
.//" 2Q)x , ....
PPO ./ '~'__-1POL

\ ;t 1
Pl),L-'-~PL

Figure 3. "Radar-plot" representations of TAG profiles of safou pulp oils

according to the geographic orientations.

Co-operation, (Aire Development, Convention B-S-COG- Kinkél~ T: Bézard J (1993). Etude de la structure des triacytglycérols
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52(5): 325 - 330. '
 Résumé:

Le travail que nous avons réalisé, visait deux objectifs principaux. Il s'agit
de la contribution à la modélisation de l'extraction au soxhlet par la
méthode des plans d'expériences de l'huile de la pulpe de safou et le
raffinage partiel de cette huile par la décoloration.

Pour atteindre ces objectifs, nous avons utilisé la méthode réfractométrique mise au point sur
l'avocat et la méthode classique d'extraction de l'huile au soxhlet, d'une part ; la méthode de
décoloration en présence ou non des terres décolorantes locales d'autre part.
La réfractométrie a permis d'évaluer efficacement la teneur en huile sur de petites quantités de
matière végétale, avec un minimum de manipulations et en un temps relativement court. Cette
méthode est particulièrement adaptée à l'étude des nouveaux oléagineux ou au traitement d'une
grande quantité d'échantillons au cours des études de biodiversité, par exemple.
L'établissement des abaques de type % huile = f (indice de réfraction), a permis la mise en
évidence d'une relation valable aussi bien pour les huiles brutes locales que pour les huiles
raffmées importées.
Elle a permis d'évaluer de manière satisfaisante la teneur en huile de la pulpe de Dacryodes
edulis et nous l'avons étendu aux noix de Raphia sese et Raphia laurentii ainsi qu'aux graines
d' Irvingia gabonensis, à des fins de généralisation.
La teneur en huile de la pulpe de safou évaluée par réfractométrie est du même ordre de grandeur
que celle déterminée par extraction directe au soxhlet avec de l'hexane.
L'optimum de l'extraction au soxhlet est obtenu avec 350 mL du solvant pendant 3h et le matériel
végétal sous forme de poudre.
La modélisation de l'extraction à l'hexane a mis en évidence un poids important du facteur
fractionnement du matériel végétal sur le rendement de l'extraction; ce facteur se démarque très
nettement de la teneur résiduelle en eau du matériel végétal et de la durée de l'extraction.
Les interactions entre facteurs sont négligeables.
Les huiles de la pulpe de safou (Dacryodes edulis), extraites au soxhlet avec l'éther de pétrole, le
chloroforme et le trichloroéthane présentent une très grande ressemblance avec celle extraite à
l'hexane, tant du point de vue de leurs caractéristiques physico chimiques que de leurs
compositions en acides gras et en triacylglycérols.

La décoloration, pour les huiles de couleur trop foncée, a été obtenue de façon efficace à des
températures inférieures à 100°C, en présence ou non des terres décolorantes.
L'augmentation de la température de décoloration ou du temps de chauffage détruit de façon
significative l'acide linoléique (C18 :2 n-6), qui est un acide gras essentiel, hypothéquant ainsi la
qualité nutritionnelle des huiles obtenues.

MOTS CLES : Extraction, décoloration, huile, safou, Dacryodes edulis.

DEPARTEMENT DE CHIMIE
FACULTE DES SCIENCES, UNIVERSITE Marien NGOUABI
B.P. 69, Brazzaville, Congo.
EQUIPE PLURIDISCIPLINAIRE DE RECHERCHE EN ALIMENTATION ET NUTRITION
EPRAN-Congo/ Equipe mixte DGRST - UMNG
B.P.1286, Pointe-Noire, Cont!o B.P. 389, Brazzaville, Cont!o.