Institut Spécial en Industrie Agro-Alimentaire

Et Oléiculture de Béni-Mellal
Rapport de stage a l'institut
ISIAO BM

Réalisé par: EZZINE Elkouchi

Encadrant : HAFOUD abdelghani

Année : 2020/2021
 Plan

1. Généralité

2. Développement

 Partie théorique

 Présentation olivier

 Opération culturel d’olivier

 Partie pratique

 Désherbage manuel

 Désherbage chimique

 Désherbage mécanique

 Calcul de dosage de traitement chimique

 Filtration

 Les opérations de la Bour

 Préparation de pépinière

 La taille formation

 Montage démontage
1. Généralité

• L’oléiculture est une composante fondamentale du secteur

agricole, elle est placée au carrefour d’enjeux économiques,
sociaux, environnementaux avec des problématiques multiples qui
s’entrecroisent.
• S’étendant sur une superficie de plus d’un (1) million hectare et se
situant au niveau de presque la totalité du territoire national, la
production nationale des olives a atteint 1,56 millions de tonnes en
2017/2018. Pour cette même campagne, la production de l’huile
d’olive était de près de 140.000 tonnes et celle d’olives de table de
130.000 tonnes. En termes d’exportations, en 2016/2017 près de
10.344 tonnes d’huile d’olive et 71.140 tonnes d’olives de table ont
été écoulés sur les marchés internationaux.
• Le Plan Maroc Vert a hissé la filière oléicole au rang des priorités
en matière du développement agricole et a visé à en faire une
filière moderne, performante et compétitive à travers la conclusion
d’un contrat programme (CP) de mise à niveau de la filière. Ce
contrat a ambitionné de fédérer les efforts de l'administration et de
la profession pour la mise en œuvre des programmes d'action y
afférents, la définition des engagements des différentes parties
impliquées et la coordination de leurs interventions sur le terrain.
 2. Développement

Partie théorique

- Présentation d’Olivier :

L'Olivier est l'un des arbres les plus Caractéristiques de la région déterminé; il
à une grande importance nutritionnelle, sociale, culturelle et économique sur
les populations de cette région o il est largement distribué. Immortel et
s’adurée de vie est très longue : plusieurs fois centenaires voire atteindre un
millénaire. Il peut vivre jusqu 1000 ans et, si cet âge canonique on le
coupe, il produira immédiatement un rejet qui vivra lui aussi des centaines
d'années. l est parfaitement adapté au climat méditerranéen, En effet, la
plupart de la superficie mondiale dédiée cette culture se trouve, justement,
dans le Bassin méditerranéen que se concentrent 95 % de la production et
85% de la consommation mondiale. Il supporte parfaitement des sécherais
ses prolongées mais craint les froids trop vifs et l'humidité stagnante. Il a
besoin d un ensoleillement prolongé et les fortes chaleurs de l'été ne lui font
pas peur. Néanmoins, un hiver marqué lui est nécessaire pour induire la
production de fleurs et donc d'olives.

L’oléiculture est l’un des principaux secteurs stratégiques de l’économie en

générale et de l’agriculture en particulier. Parmi les objectifs que vise
l’oléiculture; l’autonomie alimentaire, l’équilibre de la balance de paiement et la
réduction du chômage.
Operations culturel d’Oliviers :

 La taille
La taille consiste à éliminer une partie de la plante, en général une partie de la
frondaison comprenant les branches, les rameaux et les feuilles considérés
inutiles pour la gestion correcte de l’arbre.

 Travaux du sol
En agriculture et agronomie, le travail du sol est réalisé par une série de façons
culturales réalisés à l'aide d'instruments aratoires et destinées à créer dans le sol un
milieu favorable au développement des plantes cultivées.
  Fertilisation
La fertilisation est le processus consistant à apporter au sol les éléments
minéraux nécessaires au développement de la plante. Ces éléments peuvent
être de deux types, les engrais (minéraux ou organiques) et les amendements
(minéraux ou organiques).

 Traitement phytosanitaires
Les traitements phytosanitaires sont l'action de traiter les cultures dans le but
de réduire le développement des maladies et des parasites

 Récolte
La récolte désigne l'ensemble des travaux agricoles permettant à l'homme de
collecter les plantes, fruits et légumes (objet d'une culture, le plus souvent) par
cueillette, fauchage, arrachage, et de les transporter à l'abri pour stockage
plus ou moins provisoire




 Transformation :
Extraction d’huile d’olive

 Plantation
La ferme spacieuse est une vaste et longue zone qui a été colonisée et
développée de manière industrielle pour être soit une forêt, une grande ferme
ou des terres arables.
  Pratique culturel
Les pratiques culturelles constituent des éléments structurants de
différenciation sociale. Ces pratiques sont constituées des activités de
consommation ou de participation liées à la vie intellectuelle et artistique dans
la mesure où elles participent à la définition des styles de vie

 Irrigation
L'irrigation est la science qui consiste à fournir aux zones agricoles l'eau
nécessaire aux usages agricoles d'une manière calculée avec précision
en fonction du climat, de la topographie et de la nature du sol.
 Maladies et ravageurs de l’olivier
- Les principaux ravageurs de l'olivier : Trois espèces essentielles d'insectes
causent d'importants dégâts : la mouche de l'olive la teigne de l'olivier , et la
cochenille noire.
 Partie pratique

Désherbage

Le désherbage consiste à lutter contre les plantes adventices (mauvaises

herbes) dans les champs cultivés. Ces adventices concurrencent les cultures

pour l’eau, la lumière et les éléments minéraux et peuvent causer des chutes

importantes de rendement s’elles ne sont pas contrôlées. On distingue

différentes méthodes de désherbage :

 Désherbage manuel

La technique du désherbage manuel est souvent employée en jardinage,

notamment pour éliminer des mauvaises herbes non envahissantes,
présentes en petite quantité. Le désherbage manuel peut s'effectuer en binant
(ou sarclant) la terre, ou bien en déracinant les mauvaises herbes à la main.
Le recours au désherbage naturel est fortement conseille puisque cette
technique permet d’arracher les plante les plus tenace complètement avec les
racines pour les empêcher de repousser.
Ainsi, il préserve la pureté du sol et les minéraux qu´il contient.

 Désherbage chimique
Il se fait avec un herbicide organique de synthèse qui est la plupart du temps
pulvérisé en plein champ après avoir été dilué dans la cuve d'un pulvérisateur.
Si le désherbage manuel ne vous permet pas de venir á bout de vos
mauvaise herbes, vous trouver dans le commerce des produits chimique, le
sol ne doit être ni gelé ni trop humide en surface lorsque de passage de
pesticide, et les plus d’olive être nulles ou très faible les 2 jours suivants.
  Désherbage mécanique
À grande échelle, le désherbage mécanique est le parfait complément de la
lutte chimique contre les adventices (plantes qui poussent dans un endroit
sans y avoir été intentionnellement installée).
Le désherbage mécanique s'est développé avec la traction animale puis
récemment avec la traction motorisée, le labour, le hersage, le déchaumage,
… font partis de ces diverses techniques mécaniques employées

 Calcul de dosage de traitement chimique :

Les produits phytosanitaires sont, comme les médicaments, des produits très
élaborés demandant une grande rigueur dans les dosages pour que l'effet
obtenu soit celui souhaité. La diversité des présentations des produits (poudre,
liquide) , de l'expression des doses à utiliser, et surtout des plantations
d'oliviers demande un minimum de calcul pour déterminer les bons dosages,
car une dose insuffisante ne permettra pas d'obtenir les résultats escomptés,
et une dose trop importante risquera d'entraîner des dégâts sur vos arbres,
sur votre production d'olives ou sur l'environnement

 Filtration

La fertilisation est le processus consistant à apporter au sol les éléments

minéraux nécessaires au développement de la plante. Ces éléments peuvent
être de deux types, les engrais (minéraux ou organiques) et les amendements
(minéraux ou organiques).
Les objectifs de la fertilisation sont d'obtenir le meilleur rendement possible
compte tenu des autres facteurs qui y concourent (qualité du sol, climat,
apports en eau, potentiel génétique des cultures, moyens d'exploitation), ainsi
que la meilleure qualité, et ce, au moindre coût, mais aussi, en agriculture
durable, s'y ajoute l'objectif de préservation de la qualité de l'environnement
(eau, sol, air, santé humaine et animale, biodiversité,…).

a- Fertilisation minérale
Une des lois de la fertilisation connue sous le nom de « loi de restitution »
stipule qu’ « il est indispensable de restituer au sol, pour qu’il ne s’épuise pas,
tous les éléments fertilisants que lui enlèvent les cultures ».
Toutefois, il faut ajouter aux pertes occasionnées par l’exportation des récoltes
celles provenant du lessivage ou de l’immobilisation d’éléments minéraux
dans le sol (blocage, formation d’humus). D’autre part, le sol bénéficie de
restitution en éléments nutritifs, provenant des résidus de la récolte
précédente mais également de mécanismes naturels tels que la fixation
d’azote atmosphérique (légumineuses, bactéries libres,…), la minéralisation
de l’humus ainsi que l’altération progressive des minéraux insolubles du sol.

L’approche rationnelle de la gestion de la fertilisation des cultures peut se

reposer sur deux méthodes :
 l’analyse du sol : répondent le mieux aux besoins des cultures en
fonction de la situation. Elle permettra également de prévenir une « sur-
fertilisation » pouvant conduire à des toxicités et à la pollution .

 le raisonnement de la fertilisation : la méthode du bilan des éléments

nutritifs : comparer les exportations et les importations (ou entrées) au
niveau de la parcelle ou de l’exploitation pour les principaux éléments
nutritifs.

Pour calculer le bilan des éléments nutritifs au niveau de la parcelle, il faut

comparer :
- Les sorties (pertes) dues aux exportations par les récoltes, au lessivage, aux
immobilisations d’éléments minéraux (blocage, humification,…) et aux autres
pertes (volatilisation,…) ;
- Les entrées (gains) provenant de la minéralisation de l’humus, de la
décomposition rapide des matières organiques fraichement enfouies (fumier
,résidus de récolte,…), de la libération d’éléments provenant de l’altération des
minéraux insolubles du sol, de l’azote fourni par les synthèses microbiennes et
des apports d’engrais organiques et minéraux.

Le choix du type d’engrais est un problème complexe qui nécessite de prendre

en considération plusieurs facteurs :
- l’acidité du sol : en sol acide on choisira un engrais alcalinisant, en sol alcalin
un engrais acidifiant ;
- la dynamique de l’absorption de l’élément par la plante (assimilation directe
ou après transformation) ;
- les interactions « nature d’engrais - nature du sol » (azote nitrique en sol sec
et ammoniacal en sol humide) ;
- la présence d’ions bénéfiques ou indésirables (chlore, soufre,…) ;
- le coût de l’unité fertilisante.

 Les opérations de la Bour

En agriculture et agronomie, le labour ou labourage est une technique ou

façon culturale de travail du sol, ou plus précisément de la couche arable en

d'un champ cultivé. Généralement effectué avec une charrue, il consiste à

ouvrir la terre à une certaine profondeur, à la retourner, avant de l'ensemencer

ou de la planter. Le labour est généralement évité en agriculture de

conservation.
De nos jours, les agriculteurs labourent avec des charrues en métal tractées

par un tracteur ou portées par l'intermédiaire de l'attelage trois-ponts . Les plus

populaires sont réversibles car elles prennent moins de temps et elles

compactent moins le sol.

 Préparation de pépinière

Conservation des boutures avant la plantation.

Repiquage de boutures : Dans les serres de multiplication munis d'un système

de nébulisation avec des Installations adéquates, pour la maîtrise des facteurs
de croissance (température, humidité), les boutures sont plantées à une
profondeur d’environ 2 cm dans les lits de bouturage. Les plants sont toujours
entretenus par des irrigations et des traitements phytosanitaires surtout contre
la maladie de l’œil de paon.

-La livraison : 5 mois après bouturage, les plants sont prêts à la livraison après
une durée du séjour de 2 mois environ en serre de multiplication et de 3 mois
en serre d’acclimatation.

La Taille Formation

La Taille

La taille consiste à éliminer une partie de

la plante, en général une partie de la
frondaison comprenant les branches, les
rameaux et les feuilles considérés inutiles
pour la gestion correcte de l’arbre.

•Elle prolonge dans le temps la

croissance et réduit la maturité des tissus,
•Elle réduit la superficie foliaire et la quantité de réserves,
 •Elle interrompt la période de dormance,
•Elle facilite la formation de gel dans les cellules proches des blessures
résultant des coupes réalisées avant l’arrivée des basses températures.
• Elle l’amélioration de l’exposition la lumière, l’équilibre entre
les branches et l’obtention de pousses de vigueur moyenne, constamment
rénovées, pour garantir une production abondante et régulière.

La taille prétend empêcher la domination d’une partie de la plante sur les

autres et optimiser la contribution que chaque partie peut apporter à la
production et l’adoption des techniques de culture. Selon l’état du vieil arbre,
on peut agir à plusieurs niveaux :
- Renouvellement des branches secondaires
on procède la restructuration de l’arbre partir des nouvelles pousses.
- Renouvellement des charpentières :
on élimine toute la frondaison, ne gardant qu’un tronc d’un mètre au-dessus
du sol.
- Renouvellement de tout l’arbre
L’arbre est alors coupé ras du sol.
- Reconstitution et restructuration des arbres
La restructuration de l’arbre consiste en l’élimination progressive d’une partie
de ces nouvelles pousses pour permettre aux restantes de profiter au
maximum des potentialités régénératives de l’arbre

 Montage de montage

Le démontage et le montage le tracteur agricole doivent être effectués par un

professionnel formé et qualifié, utilisant des outils et des modes opératoires
appropriés. Si plusieurs personnes effectuent ces opérations, s’assurer qu’une
même personne, au moins, soit présente durant toutes les opérations.
 3.Conclusion

L'huile d'olive est d'une grande importance pour l'économie Marocaine. En

effet : « l'oléiculture est une activité dotée d'une dimension à la fois
économique, sociale et culturelle, ce secteur représente un énorme patrimoine
pour le Maroc et constitue sans doute l'un des principaux secteurs
stratégiques pour l'économie nationale en général et de l'agriculture en
particulier.

La qualité de l’huile d’olive varie non seulement en fonction de la variété, du

sol et des conditions climatiques mais également avec de nombreux facteurs
ayant trait au cycle de production, de transformation et de commercialisation
des olives et des huiles.

les opérations de broyage et de pressage de la pâte des olives, conduites en

pleine air, peuvent entraîner l’altération des huiles de cette pâte qui est
exposée l’air libre durant environ 1 heure, parfois plus. En effet, l’auto-
oxydation de l’huile, déclenchée par la présence de l’air, provoque la
dégradation des acides gras insaturés et par conséquent la formation des
hydro peroxydes qui peuvent se décomposer et donner lieu à des produits
volatils (aldéhydes, cétones, …) conduisant un état de rancissement oxydatif
de l’huile.