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    PRINCIPAUX ACIDES GRAS NATURELS

    Formule Structure Nom Nom point de


    systématique commun fusion (C°)
    4 :O CH3-(CH2)2-COOH butanoique Acide Butyrique -7.9
    6 :O CH3-(CH2)4-COOH Hexanoique Acide Caproique -3.4
    8 :O CH3-(CH2)6-COOH Octanoique Acide Caprylique 16.5
    10 :O CH3-(CH2)8-COOH Decanoique Acide Capryque 44
    12 :O CH3-(CH2)10-COOH Acide Acide Laurique 44.2
    n-dodécanoique
    14 :O CH3-(CH2)12-COOH Acide Acide Myristique 53.9
    n-tétradénoique
    16 :O CH3-(CH2)14-COOH Acide Acide Palmitique 63.1
    n-hexadécanoique
    18 :O CH3-(CH2)16-COOH Acide Acide Stéarique 69.6
    n-octadécanoique
    20 :O CH3-(CH2)18-COOH Acide Acide Arichidique 76.5
    n-eicosanoique
    24 :O CH3-(CH2)22-COOH Acide Acide 86.0
    n-tétracosanoique Lignocérique
    16 :1(9) CH3-(CH2)5-CH= Hexadéca-9- Acide -0.5
    CH-(CH2)7-COOH énoïque Palmitoleique
    18 :1 (9) CH3-(CH2)7-CH= Octadéca-9- Acide Oléique 13.4
    CH-(CH2)7-COOH énoïque
    18 :2 (9,12) CH3-(CH2)4-CH= Octadéca-6,12- Acide Linoléique -5
    CH-CH2-CH= diénoïque
    CH-(CH2)7-COOH
    18 :3 (9,12,15) CH3-CH2-CH= Octadéca-9,12,15- Acide Linolénique -11
    CH-CH2-CH= triénoïque
    CH-CH2-CH=
    CH-(CH2)7-COOH
    20 :4 (5,8,11,14) CH3-(CH2)4-CH= Eicosa-5,8,11,14- Acide -49.5
    CH-CH2-CH= tétraénoïque arachidonique
    CH-CH2-CH=
    CH-CH2-CH=
    CH-(CH2)3-COOH

    Les acides gras essentiels présents dans l'alimentation :


     Groupe -3 Acide linolénique (C18 : 3) 9, 12, 15
     Groupe -6 Acide linoléique (C18 : 2) 9, 12
    Acide arachidonique (C20 : 4) 5, 8, 11, 14
     Groupe -7 Acide Palmitoleique (16 :19
     Groupe -9 Acide oléique (C18 : 1) 9

    
    CH3- (CH2)4 -CH =CH- CH2- CH= CH -(CH2)7 –COOH

    
     CH3- CH2- CH =CH -(CH2) - CH =CH – CH2 -CH =CH-(CH2)7 COOH

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