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    Gaufre de Liège - Yumelise - Recettes de Cuisine

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    La recette détaille la préparation des gaufres de Liège traditionnelles belges à base de farine, beurre, sucre et levure. La pâte est pétrie puis levée avant d'être déposée sur le gaufrier pour la cuisson.

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    La recette détaille la préparation des gaufres de Liège traditionnelles belges à base de farine, beurre, sucre et levure. La pâte est pétrie puis levée avant d'être déposée sur le gaufrier pour la cuisson.

    Description originale:

    Gaufre de Liège

    Titre original

    Gaufre de Liège - Yumelise - recettes de cuisine

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    Gaufre de Liège - Yumelise - recettes de cuisine https://www.yumelise.

    fr/gaufre-liege/

    Gaufre de Liège
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    La véritable gaufre de Liège, ou liégeoise, bien moelleuse, épaisse, à la levure de
    boulanger, au beurre et surtout aux grains de sucre. La vraie recette de Belgique !

    Temps de préparation Temps de cuisson Repos Temps total


    30 min 35 min 1 h 30 min 1 h 5 min

    Type de plat: Goûter Cuisine: belge Portions: 12 gaufres

    Ingrédients
    • 500 grammes de farine T45
    • 200 grammes de beurre demi-sel si beurre doux : ajouter 2/3 d'une cuillère à café de sel dans
    la pâte
    • 40 grammes de cassonade ou vergeoise brune
    • 200 grammes de lait 20 cl
    • 2 oeufs
    • 22 grammes de levure fraîche de boulanger ou 7 grammes de levure sèche instantanée de
    boulanger
    • 150 grammes de sucre en grains gros grains, ou sucre casson

    Instructions
    Ramollir le beurre : soit 2 heures avant de préparer la pâte, le mettre à température
    ambiante, soit le mettre coupé en gros morceaux 30 secondes au micro-ondes à 350W (il ne
    doit pas fondre !)
    1. Tiédir le lait (attention, pas trop chaud ! S'il est froid, 20 secondes au micro-ondes suffisent) et
    le mettre dans le bol du robot. Y délayer la levure.
    2. Ajouter la farine, la cassonade et les oeufs. Pétrir pendant 5 minutes à la vitesse la plus lente.
    3. Ajouter le beurre en morceaux (et le sel si c'est un beurre doux) et pétrir en vitesse toujours
    lente pendant 10 minutes.
    4. Rassembler la pâte en boule au centre du bol et le couvrir. Laisser lever à température
    ambiante pendant 1h30.
    5. Après ce temps, ajouter les grains de sucre et dégazer la pâte en les incorporant avec une
    spatule.
    6. Prélever des portions de 100 grammes (pour des grosses et grandes gaufres) et les déposer
    sur un papier sulfurisé ou une feuille silicone farinée.
    7. Réserver à température ambiante 20 minutes, ou plusieurs heures (5 à 6 heures) dans une
    pièce fraîche (ou réfrigérateur), avant de les cuire.
    8. Chauffer le gaufrier à thermostat moyen, 5/6 pour Frifri, ou 4 pour le Krups (inutile de le
    graisser si les plaques sont anti adhésives).

    Pour le Frifri : mettre la boule de pâte sur la plaque, fermer et retourner 1 minute. Puis

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    Gaufre de Liège - Yumelise - recettes de cuisine https://www.yumelise.fr/gaufre-liege/

    retourner à nouveau et cuire 2 minutes sur l'autre face. Retirer la gaufre avec une spatule car
    elle est très chaude.

    Pour le Krups : déposer 2 boules de pâte dans chaque empreinte, fermer et garder la pression
    15 secondes, puis relâcher et laisser cuire encore 2 minutes, voire 2 min 30 sec (je ne
    retourner pas le gaufrier, pour que la gaufre puisse gonfler et se développer).

    Notes
    Avec de la levure sèche de boulanger instantanée : il en faut 8 grammes. La mélanger à la farine
    dans le bol du robot, puis ajouter le lait froid, la cassonade, les oeufs et poursuivre la recette
    comme ci-dessus.

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