Le Parfum: Barnes Chloe Coursier Diane Martin Corentin

Le parfum
Barnes Chloe
Coursier Diane
Martin Corentin 1
Quelle est la meilleure manière de
créer un parfum ?
PLAN
- Introduction
- Hypothèses
- I- Partie SVT
A- L'olfaction
B- Une déficience de l'odorat : l'anosmie
- II- Partie PHYSIQUE

A- La composition d'un parfum
B- Les différentes odeurs
C- Ingrédients et différents procédés d'obtention
-Conclusion 2
Introduction
Nous avons choisi le sujet du parfum, s’inscrivant

dans le thème « Santé et bien-être » et dans l’axe
« Recherche de bien-être et développement de la
santé ».
Grâce à ce sujet, nous allons pouvoir nous
intéresser, premièrement, au mécanisme de la
perception des odeurs et, dans un second temps,
à la composition d’un parfum et ses molécules
odorantes, suivi par la suite d’une hydrodistillation
et d’une extraction solide-liquide par solvant de la
molécule odorante de l'orange.
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Hypothèses
1- Y-a t-il une différence
entre les molécules
naturelles et les molécules
synthétiques ?
2- Est-ce que le solvant est
important ?
3- La polarité des molécules
est-elle à prendre en
compte ?
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Partie SVT
I- L’odorat et l'anosmie:
A-L'olfaction
L’olfaction est le sens par lequel les odeurs sont perçues.

Contrairement aux autres sens, l’olfaction va directement vers
le cortex, ce n’est qu’après qu’elle se dirige vers le thalamus.
Au commencement, les molécules odorantes en suspension

dans l’air pénètrent dans les fosses nasales. Elles sont
ensuite dissoutes dans le mucus nasal et stimulent les
cellules olfactives qui génèrent alors un message nerveux qui
sera transmis au cerveau par le nerf olfactif.
Ces cellules olfactives, des neurones présents par millions,
sont contenues dans l’épithélium olfactif, l’organe sensitif de
l’odorat, qui est une membrane tapissant le plafond de la
cavité nasale; de plus, ces neurones seraient les seuls du
corps humain capables de se régénérer (leur durée de vie est
d’une soixantaine de jours).
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Voyons plus en détail le parcours permettant la
perception des odeurs :
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Les cellules olfactives sont prolongées par les cils
olfactifs : ceux-ci contiennent des récepteurs
(nous possédons 350 récepteurs différents) sur
lesquels viennent se fixer les molécules odorantes
après leur dissolution par le mucus nasal.
Un message nerveux est alors conduit par les
neurones olfactifs, qui envoient les signaux vers le
bulbe olfactif. Les axones des neurones portant le
même récepteur s’assemblent et forment alors un
nerf olfactif, ces neurones se rejoignent dans le
même glomérule au niveau du bulbe olfactif après
avoir traversé la lame criblée de l’os ethmoïde.
Une fois parvenu aux glomérules, les signaux
sont transmis à des neurones relais, les cellules
mitrales et sont ensuite véhiculés vers le système
limbique et le cortex cérébral: le bulbe olfactif sert
donc de relais dans la transmission des
messages nerveux.
Dans le système limbique, les odeurs sont
associées à des émotions et à des souvenirs,
dans le cortex cérébral, elles sont analysées de
façon consciente.
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Notre système olfactif nous permet de percevoir
environ 10 000 odeurs différentes, bien que nous
ne possédions que 350 récepteurs différents.
Il n'y a donc pas de lien entre le nombre de
récepteurs et le nombre de stimulis olfactifs
perceptibles; chacun des récepteurs pouvant
détecter plusieurs espèces chimiques différentes,
et une même molécules pouvant activer plusieurs
types de récepteurs.
Chaque molécule est ainsi identifiée par la
combinaison spécifique des récepteurs qu'elle
active.
De plus, chacune des 350 familles de récepteurs
correspond à une population particulière de nerfs
olfactifs, le cerveau peut donc reconnaître une
odeur grâce à une combinaison complexe d'influx
nerveux en provenance de la muqueuse.
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B- Une déficience de l'odorat : l'anosmie
L'anosmie est une perte totale ou partielle de

l'odorat. Cette anomalie peut être due à un défaut
de perméabilité des fosses nasales,empêchant
les molécules odorantes d'accéder aux organes
sensoriels.
Les causes peuvent aussi être l'excès de tabac,

l'abus de certains médicaments comme les
psychotropes, l'épilepsie (certaines formes) ou
encore un défaut de perception secondaire à une
destruction des organes sensoriels.
Quand il s'agit d'une perte partielle de l'odorat, on
parle d'hyposmie.
Parfois l'anosmie ne touche que certaines odeurs
et est confondue avec une perturbation du goût
(dysgueusie).
Quand une seule fosse nasale est endommagée,
on parle d'hémianosmie.
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Partie physique
A- La composition d'un parfum
Un parfum se développe olfactivement en 3

phases caractéristiques en fonction de la
volatilité de ses composants. A savoir que les
plus délicats des parfums peuvent contenir plus
de 100 ingrédients.
Les 3 phases d’un parfum sont les suivantes :
° la note de tête : celle que l’on perçoit en
premier
° la note de cœur : elle donne un caractère
complet au parfum
° la note de fond : elle est la plus persistante
Classification des principales différentes notes

en fonction de leur ténacité :
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Ainsi, les ingrédients utilisés en parfumerie doivent être
intéressants olfactivement et aussi solubles dans l’alcool,
présent au minimum à 80 %.
Il est en fait le support des molécules odorantes, se
trouvant sous forme d'huiles essentielles ( le concentré ).
Pour bien exhaler, ces dernières doivent être déposées en
faibles quantités.
C'est là qu'intervient l'alcool éthylique ( neutre) . Les
molécules y sont diluées; lors de la vaporisation du parfum
sur la peau, l'alcool s'évapore rapidement : reste alors les
molécules odorantes, qui se diffusent toute la journée.
Preuve : Afin de vérifier notre hypothèse numéro 2 : « Le
solvant est-il important ? » Nous avons réalisé une
expérience afin de voir lequel de l'alcool ou de l'eau
s'évaporait le plus rapidement. Nous avons pu constater
que l'alcool s'évaporait plus rapidement que l'eau, c'est
pourquoi on utilise l'alcool comme solvant pour les parfum.
Parfum : contient au moins 20% de concentré, les plus
prestigieux en contiennent 40%.
Eaux de parfum : 12 à 20% de concentré
Eaux de toilette : 7 à 12% de concentré
Eaux de Cologne : 4 à 6% de concentré
Eaux légères : 4 % maximum de concentré
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B-Les différentes odeurs.
Il existe plusieurs sortes d’odeurs :
Les molécules odorantes sont caractérisées par leur

composition chimique. Le carbone, l’hydrogène,
l’oxygène, le sulfure et le nitrogène (ou azote)
composent pratiquement tout ce que l’on sent dans
la vie de tous les jours.
L’odeur d’une molécule est liée à sa structure

chimique; en effet, elle doit avoir une tension de
vapeur suffisante pour que sa concentration dans
l’air soit décelée par notre système olfactif.
La tension de vapeur exprime la tendance d’une
substance à rejoindre l’état gazeux.
Il s’agit de la pression gazeuse exercée par une
substance dans un système à deux phases
comprenant cette substance pure et de l’air, elle est
exprimée en Pascal. Une substance bout lorsque sa
tension de vapeur atteint celle de son
environnement.
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Elle doit de plus être polaire, notre système
olfactif mesurant la polarité des molécules et leur
répartition spatiale. Une molécule apolaire a
moins d’odeur, ce qui explique l’intérêt des
alcools, cétones, esters et la fadeur des alcanes.
Une molécule polaire est facilement soluble dans
d’autres composés polaires, mais pratiquement
insoluble dans les composés apolaires (l‘eau et
l‘alcool par exemple sont fortement polaires).
La polarité correspond à la répartition des
charges: plus elles sont réparties de façon
asymétrique et plus le composé sera polaire, au
contraire, plus la répartition est symétrique et plus
le composé sera apolaire.
Notre hypothèse numéro 3 est « la polarité des
molécules est-elle à prendre en compte ? »
14
Preuve : expérience
L'eau est fortement polaire, l'huile l'est très peu.
Nous observons que l'huile et l'eau ne peuvent se

mélanger en un liquide homogène.
Il faut bien prendre en compte la polarité des

produits pour créer un parfum.
15
C-Ingrédients et procédés d'obtention :
Les molécules utilisées en parfumerie sont très souvent

tirées de la nature, en particulier celles végétales qui
peuvent être isolées et/ou transformées pour ensuite être
utilisées.
Ainsi, les fleurs, les fruits, les feuilles, les baies, les
graines, le bois, les racines, les gommes offrent un large
choix à la parfumerie.
Les molécules animales, étant tout de même de moins en
moins utilisées, pour des raisons éthiques, apportent des
produits tels que l’ambre, la civette …
D'autres peuvent être de synthèse, identiques aux
molécules naturelles ou bien artificielle (c'est à dire
synthétisées) .
La diversité des procédés d’obtention (distillation,

hydrodistillation, extractions par solvant, infusions,
enfleurage) permettent la mise à disposition d’une
multitude d’ingrédients, tels que les huiles essentielles les
concrètes et absolues ou encore les produits synthétisés.
La distillation est la plus utilisée; d'ailleurs la distillation
dite «sous-vide» est utilisée pour son respect des
matières premières (en particulier pour les fleurs).
Prenons l’exemple du Citrus Bigaradia :

16
17
Preuve : expérience
Nous avons voulu
montrer que les
espèces chimiques de
synthèse linalol, citral
et limonène étaient
identiques à celles
potentiellement
présentes à l'état
naturel dans le
pamplemousse
(hypothèse n°1).
D'après la plaque à
chromatographie, nous
pouvons observer que
le pamplemousse et
l'orange contiennent
probablement du
citral. Mais
l'expérience ne nous a
pas permis de montrer
que les molécules de
synthèse et les
molécules naturelles
sont identiques.
Cependant, d'après des expériences réalisées l'an dernier,
nous savons qu'il n'y a aucune différence entre des 18
molécules synthétiques et naturelles.

Expérience :
hydrodistillation
19
Après
hydrodistillation,
nous avons obtenu
40ml d'eau contenant
de l'huile essentielle
de pamplemousse.
Nous avons réalisé la

même expérience
avec de l'orange.
20
Notes :
Nous avions dans un premier temps réalisé
une hydrodistillation avec du lys, mais nous
l'avions arrêté ; pour cause de l'odeur.
●
21
Nous avions aussi réalisé une extraction
par solvant du lys.
Notre idée était de travailler à partir du lys.

L'odeur, insatisfaisante, nous a obligé à ne pas
utiliser ces deux expériences.
22
Conclusion : la création
d'un parfum aux agrumes.
Grâce à nos expériences nous avons obtenu
40ml d'eau contenant de l'huile essentielle de
pamplemousse et environ 20ml d'eau
contenant de l'huile essentielle d'orange. A
partir de cela nous allons tenter de créer une
eau de parfum aux agrumes.
23

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- II- Partie PHYSIQUE

Nous avons choisi le sujet du parfum, s’inscrivant

L’olfaction est le sens par lequel les odeurs sont perçues.

Au commencement, les molécules odorantes en suspension

L'anosmie est une perte totale ou partielle de

Les causes peuvent aussi être l'excès de tabac,

Un parfum se développe olfactivement en 3

Classification des principales différentes notes

Il existe plusieurs sortes d’odeurs :

Les molécules odorantes sont caractérisées par leur

L’odeur d’une molécule est liée à sa structure

L'eau est fortement polaire, l'huile l'est très peu.

Nous observons que l'huile et l'eau ne peuvent se

Il faut bien prendre en compte la polarité des

Les molécules utilisées en parfumerie sont très souvent

La diversité des procédés d’obtention (distillation,

Prenons l’exemple du Citrus Bigaradia :

molécules synthétiques et naturelles.

Nous avons réalisé la

Notre idée était de travailler à partir du lys.

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