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    Cours Lipides 1 2023

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    Amani Mann'fangan Ephreme
    Ce document traite des lipides. Il définit les lipides, les classe en différentes catégories et décrit leurs principaux rôles biologiques comme source d'énergie, constituant des membranes cellulaires, isolation et protection.

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    cours lipides 1 2023

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    Cours de Biochimie

    structurale
    UE BIOCHIMIE
    ECUE : LIPIDES
    Année académique 2022-23

    Prof. Ag. CISSE- CAMARA M.


    Université Nangui Abrogoua Prof Ag. DJOHAN Y. Ferdinand
    Ecole Préparatoire des Service de Biochimie
    Sciences de la Santé (EPSS) UFR Sciences Médicales
    Abidjan -CI Université FHB Abidjan
    LES LIPIDES

    3
    LES LIPIDES ou MATIERES GRASSES
    Plan général

    I-GENERALITES II- LIPIDES SAPONIFIABLES


    1-Acides gras
    1- Définition
    2-Lipides saponifiables simples
    2- Classification
    3-Lipides saponifiables complexes
    3- Rôle biologique
    III-LIPIDES INSAPONIFIABLES
    1-Stérols
    IV-ETUDE DES 2-Dérivés stéroïdes
    LIPIDES CIRCULANTS 3- Autres
    (LIPOPROTEINES) 4
    GENERALITES
    1-Définition
    Les Lipides ou corps gras = substances naturelles
    rencontrées chez tous les organismes vivants
    -caractérisés par un double critère de solubilité:
    - hydrophobie : insolubilité dans l'eau
    - lipophilie : solubilité dans les solvants organiques
    (éther, acétone, benzène, mélange chloroforme-
    alcool, etc…) 5
    GENERALITES
    1-Définition
    - Par rapport à l’hydrophobie, les lipides sont :
    -soit strictement hydrophobes
    c'est-à-dire (cad) non miscibles à l’eau.
    -soit amphiphiles ou amphipathiques

    cad à la fois hydrophobes et hydrophiles car


    comportent à la fois des groupements polaires et une
    partie non polaire. 6
    GENERALITES
    Définition
    Mais les lipides possèdent quelques points communs
    qui sont :
    1. origine métabolique
    2. structure
    3. composants fondamentaux
    4. état à température ambiante
    5. nature chimique
    7
    GENERALITES
    Définition 1- origine métabolique
    « L’Hypothèse acétate » : CH3-COO-
    tous les lipides ont pour origine l’acétyle coenzyme
    A (unités de 2 carbones, acétate)
     La voie des acétogénines : condensation linéaire de
    l’unité acétate sous sa forme active de thioester : acétyl
    coenzyme A
    (CH3-CO~ S-CoA)  Acides gras /alcools gras
     La voie des Isoprènes : condensations de l’unité ramifié
    « isoprène actif »  terpenoïdes, cholestérol, stéroïdes 8
    GENERALITES
    Définition
    2. structure des lipides
    La structure comprend toujours une chaine hydrocarbonée
    -aliphatique (acides ou alcool gras ) ou
    - cyclique (isoprénoïdes)
    -Les lipides sont des petites molécules car ce ne sont pas des
    polymères.

    9
    GENERALITES
    Définition

    3. Leur composition atomique (fondamentale)


    permet de les différencier en :
    -lipides simples : composés ternaires : C, H, O
    -lipides complexes : C, H, O + N, P, S quelquefois oses
    4. Etat à température ambiante
    Liquides (huiles) /
    Solides (graisses, Cires)
    donnent aux aliments un aspect Onctueux, pâteux
    - Caractère « gras » 10
    GENERALITES
    Définition
    5. Nature chimique
    Du point de vue famille chimique, on distingue :
    -esters
    -amides
    -Autres molécules hydrophobes,
    Alcools aliphatiques
    stérols, stéroïdes
    Caroténoïdes, vitamines liposolubles
    quinones / carbures
    11
    GENERALITES
    2-CLASSIFICATION ANCIENNE
    NOUVELLE 1. Lipides Saponifiables
    8 CLASSES -Glycérides
    1. Acides gras -Cérides
    2. Glycérides -Stérides
    3. Phosphoglycérides -Glycérophospholipides
    4. Sphingolipides -sphingolipides
    5. Stérols et stéroïdes 2. Lipides non Saponifiables
    6. Glycolipides ou
    - alcools gras
    Saccharolipides
    7. Prénols (dérivés isopréniques - dérivés isopréniques
    et terpénoïdes) - stérol, hormones stéroïdes
    8. Polykétides - Vitamines liposolubles (ADEK et dérivés)
    12
    GENERALITES
    2-CLASSIFICATION

    • Ancienne classification
    Les lipides sont classés en :
    - Lipides saponifiables
    - Lipides insaponifiables
    • Nouvelle classification
    • 8 classes de lipides
    GENERALITES
    2-Classification
    1. Lipides saponifiables

    1.1- Esters
    1.2 Amides
    -Glycérides
    -Cérides -céramides
    -Stérides -sphingomyélines
    -Glycérophospholipides -glycolipides
     Ils sont formés par Ils sont formés par
    condensation d‘AG et condensation d‘AG et
    d'alcool = d'amines 14
    GENERALITES
    2-Classification
    2. Lipides Insaponifiables
    ne contenant pas d’acides gras (dont l’hydrolyse alcaline
    ne donne pas de savons).
    - alcools gras
    - dérivés isopréniques
    - stérol, hormones stéroïdes
    - Vitamines liposolubles (A, E, F, K et dérivés)
    - etc… 15
    GENERALITES
    I-2 Classification
    1.Lipides Saponifiables= Dérivés d’AG
    -Glycérides
    -Cérides LS Simples
    -Stérides
    -Glycérophospholipides
    -sphingolipides LS Complexes
    o céramides
    o sphingomyélines
    o glycolipides
    GENERALITES

    I-GENERALITES I-3- Rôle biologique


    1. Rôle énergétique
    1- Définition
    2. Rôle structural
    2- Classification /membranaire
    3. Rôle d’Isolation et de
    3- Rôle biologique
    protection mécanique
    4. Rôle de messagers chimiques
    (Vitamines, hormones,
    autres messagers chimiques)
    17
    GENERALITES
    I-3 ROLE BIOLOGIQUE
    1 Rôle énergétique
    Les lipides = substances énergétiques
    L’oxydation des acides gras (AG) en CO2 et H2O est très
    exergonique.
    En tant que nutriment, 1g de lipides fournit 9Kcal ;
    Les triglycérides (TG) sont la forme de stockage
    intracellulaire (tissu adipeux) des AG. 1TG  3 AG 18
    GENERALITES
    ROLE BIOLOGIQUE

    1 2. Rôle structural
    lipides structuraux = constituants des :
    - membranes cellulaires : glycérophospholipides, cholestérol et
    sphingolipides .
    - tissu nerveux (glycolipides, sphingomyélines)
    - tissu adipeux (triglycérides)
    - Constituants du sang s/forme de Lipoprotéines
    19
    GENERALITES
    3-ROLE BIOLOGIQUE
    3. Rôle d’Isolation et de protection mécanique
    • Isolation électrique : les lipides réalisent l’isolation
    électrique des cellules en permettant la constitution d’un
    potentiel électrique membranaire.
    • les graisses corporelles (TG) ont un rôle d’isolant thermique
    et de protection mécanique de l’organisme, par exemple au
    niveau sous-cutané, autour des organes internes (cœur, peau,
    surrénales, capsule des bactéries) 20
    GENERALITES
    3-ROLE BIOLOGIQUE
    4. Rôle de messagers chimiques
     Rôle Vitaminique
    • support des Vitamin liposolubles A, E, K et F (AG essentiels)

     Rôle hormonal & Messagers chimiques


    -Prostaglandines, - formes actives de Vitamines D
    -Hormones stéroïdes (progestérone, œstrogènes,
    testostérone, cortisol, aldostérone, etc…

     Rôle de Second messager hormonal


    - Inositol Tri Phosphate (IP3),
    - Diacyl Glycérol (DAG),
    - céramide… 21

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