Guide Des Courses Et Des Recettes Faciles
Guide Des Courses Et Des Recettes Faciles
Guide Des Courses Et Des Recettes Faciles
INTRODUCTION ................................................................................................................................................3
I- AU SUPERMARCHE ...................................................................................................................................4
A- A ACHETER.......................................................................................................................................................................................... 5
B- 2 RECETTES SIMPLES .................................................................................................................................................................... 5
Le croissant au jambon............................................................................................................................................................. 6
Les profiteroles avec une boule de glace à la vanille et son coulis au chocolat .................. 6
III- CHEZ LE CHARCUTIER ............................................................................................................................6
A- A ACHETER.......................................................................................................................................................................................... 6
B- 2 RECETTES SIMPLES .................................................................................................................................................................... 7
Boudin blanc aux pommes .......................................................................................................................................................... 7
Lentilles, saucisse de Morteau ......................................................................................................................................... 7
IV- CHEZ LE POISSONNIER...........................................................................................................................8
A- A ACHETER............................................................................................................................................................................................... 8
B- 2 RECETTES SIMPLES......................................................................................................................................................................... 8
Papillotes de poisson aux épices .................................................................................................................................... 8
Pavé de saumon grillé, pommes vapeur........................................................................................................................... 8
V- CHEZ LE BOUCHER..................................................................................................................................9
A- A ACHETER.......................................................................................................................................................................................... 9
B- 2 RECETTES SIMPLES .................................................................................................................................................................... 9
Rôti de bœuf ..................................................................................................................................................................................... 9
Poulet rôti au four .................................................................................................................................................................... 9
VI- CHEZ LE FROMAGER ..............................................................................................................................10
A- A ACHETER............................................................................................................................................................................................. 10
B- 2 RECETTES SIMPLES....................................................................................................................................................................... 10
Salade de chèvre chaud........................................................................................................................................................... 10
La tartiflette .............................................................................................................................................................................. 10
VII- D’AUTRES RECETTES FACILES A FAIRE................................................................................................11
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Introduction
Michel Chabot
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I- Au supermarché
A- Quelques supermarchés où aller faire ses courses à Paris.
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II- Chez le boulanger
A- A acheter
B- 2 recettes simples
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Le croissant au jambon
Ingrédients
2 personnes
2 croissants au beurre
2 tranches de jambon
4 carrés de vache qui rit
Du gruyère
Poivre
Ingrédients
4-5 profiteroles par personne
Chouquettes
Glace à la vanille
Chocolat noir fondu au préalable au bain-marie
Crème chantilly
Préparation
Ouvrir les chouquettes en deux
Mettre une boule de glace à la vanille à l’intérieur
Recouvrir de chocolat noir fondu
Servir avec de la crème chantilly
Vous pouvez ajouter des amandes effilées et grillées avant de servir !
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du jambon blanc, du jambon à l’os, du boudin noir, de la viande de grison,
de la coppa, de la mousse de canard…
B- 2 recettes simples
Préparation
Coupez l'oignon et faites-le blondir dans de l'huile d'olive.
Ajoutez la carotte coupée en petits bouts et faites les revenir 1 ou 2 mn.
Ajouter au moins 1 litre d'eau et les lentilles : ne pas en mettre de trop
au début il vaut mieux en remettre pendant la cuisson.
Laissez cuire à feu doux voire très doux: il ne doit y avoir des toutes
petites bulles.
Ajouter du gros sel, du poivre, des baies rouges, un peu de noix muscade et
bien sûr du thym et du laurier (1 feuille).
Pour donner du bon goût faites cuire les saucisses de Morteau et les petits
lardons dans les lentilles (et non à part) pendant environ 45mn
Les enlever une fois leur cuisson finie et laisser cuire les lentilles
seules.
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En fin de cuisson remettez les saucisses dans les lentilles pour les
réchauffer et ajouter une cuillère de moutarde. Servez tantôt.
B- 2 recettes simples
Préparation
Chauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Mettre les pommes de terre épluchées et coupées en deux à cuire à la
vapeur. Sur chaque feuille d'aluminium, poser le filet de poisson, saler,
poivrer, rajouter ail coupé fin, quelques feuilles de thym, ainsi que
quelques graines de cumin. Couper les courgettes bien lavées en rondelles
fines. Les mettre dans la papillote. Fermer la papillote. Mettre au four 30
minutes.
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Arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de quelques grains de
gros sel et poivrez.
Enfournez et faites cuire 6 à 8 minutes.
Servez aussitôt les pavés de saumon accompagnés des pommes de terre et
parsemés de cerfeuil ciselé.
V- Chez le boucher
A- A acheter
Bœuf : une entrecôte, un steak haché, un faux-filet, un tournedos, une
bavette (viandes à faire griller tout simplement)
Porc : un rôti de porc, des côtes de porc, du filet mignon…
Volaille : des cuisses de poulet, un poulet fermier, des escalopes de
dinde, des cailles, du coquelet…
B- 2 recettes simples
Rôti de bœuf
Ingrédient
8 personnes
- un rôti de boeuf de 1 kg environ
- thym frais
- beurre
- sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four thermostat 7 8 210 240°c pendant
15 minutes
Faire quelques trous dans le rôti et y
mettre les gousses d'ail.
Parsemer de noix de beurre, de thym frais et bien saler et poivrer.
Enfourner pour 20 minutes environ pour un rôti saisi et saignant au
centre pour une viande plus cuite rajouter 5 à 10 minutes. Laisser
reposer la viande 5 minutes avant de la trancher finement.
Pour finir ... C'est encore meilleur froid le lendemain.
Choisir du boeuf de très bonne qualité.
Poulet rôti au four
Ingrédient
Pour 4 personnes
- 1 poulet à rôtir
- 1/2 cuillère à table d'huile d'olive
- 1/4 cuillère à thé de thym séché
- 1/4 cuillère à thé de romarin séché
- 1/2 gousse d'ail hachée finement
- 2 1/2 gousses d'ail pelées
- 1/2 citron coupé en deux
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
Préchauffer le four a 220°C (thermostat 7)
Dans un petit bol, bien mélanger l'huile, le thym, le romarin et l'ail
haché.
Rincer la cavité et l'extérieur du poulet, éponger avec du papier
essuie-tout. Replier les ailes sous le poulet et dégager avec soin la
peau des poitrines
Frotter la chair en dessous de la peau avec le mélange d'huile ainsi que
la cavité et l'extérieur du poulet.
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Mettre les gousses d'ail et le citron dans la cavité. Ficeler les pattes
ensemble. Saler et poivrer.
Déposer le poulet sur la grille de la lèchefrite. Faire rôtir une heure.
Retirer du four et incliner le poulet dans la lèchefrite pour que le jus
s'échappe de la cavité. Arroser de jus et remettre le poulet au four.
Déposer le poulet dans un plat de service et laisser reposer 15 minutes
Découper et servir avec du riz, des frites, etc.
B- 2 recettes simples
Ingrédients
2 crottins de Chavignol
200 g de laitue
4 tranches de jambon d'Ardennes
1 pomme
4 tranches de pain
2 cuillères à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe de vinaigre
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
Préchauffer le four th 7 (210°). Couper les
crottins en 2 dans le sens de la largeur. Les faire chauffer au four à
210°C (th 7) pendant environ 13 minutes (il faut qu'ils se soient ramollis)
et éventuellement les passer 1 minute au grill. Pendant ce temps, couper et
laver la laitue et la disposer dans un plat. Couper le jambon d'Ardennes en
fines tranches. Peler la pomme et la couper en petits dés. Préparer la
vinaigrette: Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile
d'olive. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. Disposer la
salade, le jambon et la pomme dans les deux assiettes. Faire griller 4
tranches de pain. Ajouter le chèvre sur chaque tranche et disposer dans les
assiettes.
La tartiflette
Ingrédients
4 personnes
- 1 kg de pommes de terre
- 200 g de lardons fumés
- 200 g d'oignons émincés
- 1 reblochon bien fait (lorsqu'on
appuie sur le côté du reblochon, le
doigt doit s'enfoncer un peu)
- huile (2 cuillères à soupe)
- ail
- sel, poivre
Préparation
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Eplucher les pommes de terre, les couper en dés, bien les rincer, et les
essuyer dans un torchon propre.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, et mettre à fondre les oignons.
Puis rajouter les pommes de terre.
Faire dorer tous les côtés des dés de pommes de terre, rajouter les
lardons et finir de cuire.
D'autre part, gratter la croûte du reblochon et couper le en deux ou en
quatre.
Préparer un plat à gratin en frottant le fond et les bords avec de
l'ail.
Faire préchauffer le four à 200°C. Dans le plat à gratin, verser une
couche de pommes de terre aux lardons, disposer dessus la moitié du
reblochon, puis de nouveau des pommes de terre. Terminer en mettant le
reste du reblochon (croûte vers les pommes de terre), et mettre à fondre
dans le four (environ 20 mn). Bien surveiller pour éviter que le fromage
ne rende trop de gras.
Idées d’apéritifs
Ingrédients à acheter
½ baguette
1 petit pot de tapenade
4 tranches de jambon de Parme (par exemple la marque Aoste)
8 feuilles de basilic
Préparation
Découpez huit canapés dans la baguette, frottez les d’ail et imbibez-les de
quelques gouttes d’huile d’olive. Faites griller les tranches de pain au
four 4-5 minutes.
Découpez 8 lanières de jambon de Parme. Tartinez les canapés de tapenade.
Recouvrez la tapenade de lanières de Parme, ajoutez une feuille de basilic
frais. Assaisonnez.
Servez à vos convives.
Ingrédients à acheter
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50g de crème fraîche (marque Elle et vire)
A préparer à l’avance
Pelez la moitié de la pomme.
Découpez-la en tout petits cubes.
Dans une assiette creuse, mélangez à la fourchette le fromage et la crème
fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez alors les morceaux
de pommes.
Au dernier moment :
Garnissez de ce mélange les feuilles d’endives et déposez dessus les
amandes effilées
SUGGESTION : Vous pouvez remplacer la moitié de pomme par une demi poire.
Idées d’entrées
La soupe à l’oignon
Pour 4 personnes :
Ingrédients
4 pommes de terre
5 gros oignons
2 gousses d’ail
1 litre de bouillon de volaille
25 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de croûtons
Sel, poivre et noix de muscade
Préparation
Laver, éplucher et couper les pommes de terre en
petits morceaux
Eplucher et émincer grossièrement les oignons
Eplucher et hacher finement l’ail
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux
Ajouter les oignons et les laisser fondre pendant 7-8 minutes
Bien mélanger les oignons pendant la cuisson
Saupoudrer les oignons de farine et les laisser roussir
Prélever ¼ des oignons et les mettre de côté
Verser le bouillon
Ajouter les pommes de terre et l’ail
Mettre sur feu moyen et porter à ébullition
Cuire pendant 45 minutes à petit bouillon
Mixer le tout
Ajouter les oignons roussis que vous aviez mis de côté et les croûtons
Râper de la noix de muscade, saler et poivrer à votre convenance
Laisser encore cuire 2-3 minutes
Servir bien chaud accompagné de gruyère râpé que vous pourrez laisser
fondre dans le potage.
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La Quiche Lorraine d’Elisabeth
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 pâte brisée achetée ou faite maison
- 3 œufs
- 40 g de crème fraîche épaisse
- 1/2 l de lait demi écrémé
- 1 cuillère à café de noix de muscade en poudre
- 200 g de lardons fumés
- 200 g de gruyère râpé
- sel et poivre
Préparation
Préchauffez votre four à 200 degrés Celsius
(thermostat 7).
Dans un plat à tarte, mettre la pâte brisée et la piquer avec une
fourchette.
Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, le lait, la muscade, du sel
et du poivre.
Disposez les lardons crus sur la pâte, recouvrir du mélange effectué avant
et mettre le gruyère par dessus.
Faire cuire 20 à 30 minutes à 120 degrés Celsius (thermostat 4).
La pâte brisée
250 Gr de farine
100 Gr de beurre mou
1 œuf entier
1 demi verre d’eau froide
Mélanger la faine et le beurre, une fois que vous obtenez une poudre,
mettre l’œuf et rajouter l’eau petit à petit. Faites une boule, mettez la
dans du cellophane et garder une demie heure au frigo avant de vous en
servir.
Taboulé
Ingrédients :
300 g de couscous
4 grosses tomates
1 concombre
2 gros oignons
2 citrons
1/2 bouquet de persil frais
1/2 bouquet de menthe fraîche
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Recette :
Lavez les tomates, épluchez les concombres et
les oignons.
Coupez les en gros morceaux et passez-les au mixer avec le jus et les
pépins.
Versez l'ensemble dans un grand saladier.
Ajoutez le jus des citrons.
Ajoutez le persil et la menthe coupés fins aux ciseaux.
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Ajoutez l'huile, le sel, le poivre et mélangez le tout.
Versez le couscous en pluie dans la préparation et mélangez bien.
Couvrez et laissez reposer au frigidaire au moins 3 heures. Servez frais
avec quelques feuilles de menthe pour décorer.
Conseils : Le taboulé peut se servir en entrée ou en accompagnement de
viandes grillées.
Salade de betterave
Ingrédients
Une gousse d’ail
3 betteraves
Persil
1 cuillère de moutarde
1 cuillère de vinaigre
4 cuillères d’huile
Sel et poivre
Préparation
Hacher finement la gousse d’ail
Dans un saladier faites une vinaigrette en battant la moutarde, le
vinaigre et l’huile. Incorporez l’ail et le persil.
Rajoutez les betteraves découpées en morceaux de grosseur moyenne.
Assaisonnez. Mélangez et servez.
Ingrédient
1 œuf par personne
Préparation
Mettre un oeuf de poule dans de l'eau froide fortement
salée pour que la coquille n'éclate pas, porter à
ébullition maintenir 9 minutes, faire refroidir.
Enlever la coquille et présenter coupé en deux
accompagné de pain et de mayonnaise.
Piémontaise
Ingrédient
4 personnes
Préparation
Faire cuire les pommes de terre avec la peau
pendant 20 minutes à l'eau bouillante salée.
Les laisser refroidir puis les éplucher et
les couper en gros dés. Faire cuire les œufs 10 minutes à l'eau bouillante;
les laisser refroidir. Laver les tomates, les épépiner et les détailler en
petits cubes.
Disposer les tomates dans un saladier, ajouter les cornichons découpés en
rondelles et le jambon préalablement coupé en dés. Ecaler les œufs durs,
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peler les pommes de terre et couper l'ensemble en dés et les ajouter dans
le saladier.
Mélanger délicatement avec la mayonnaise et placer au réfrigérateur 1 heure
avant de consommer. A consommer le jour même!
Salade de Pâtes, tomates mozzarella basilic
Ingrédients
4 personnes
250 g de pâtes papillons
6 tomates cerise
12 feuilles de basilic
150 g de mozzarella/feta
4 fines tranches de jambon de Parme
12 olives noires
Le jus d'un citron
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
Faire cuire les pâtes 8 à 10 minutes.
Couper les tomates cerise en deux, la mozzarella en dés et le jambon en
lanières.
Dans un saladier, mélanger le jus du citron et l'huile d'olive. Saler et
poivrer.
Ajouter 6 feuilles de basilic ciselées.
Egoutter les pâtes. Les passer rapidement sous l'eau froide puis les
verser dans le saladier. Mélanger. Ajouter les tomates cerise, la
mozzarella, le jambon et les olives.
Parsemer du reste de basilic. Servir froid!
Idées de plats
Gratin dauphinois
Ingrédient :
800 g de pommes de terre
25 cl de lait entier
30 cl de crème fraîche, sel, poivre
Noix de muscade
1 grosse noix de beurre
3 gousses d'ail
Préparation
Laver, éplucher et émincer les
pommes de terre en tranches de 3 mm
environ. Ne pas les laver après la
coupe.
Les disposer dans une casserole avec 25 cl de lait (entier si possible),
une grosse noix de beurre, sel, poivre et muscade. Porter à ébullition puis
baisser le feu légèrement et poursuivre la cuisson 8 minutes. Remuer de
temps en temps avec une spatule pour éviter que la préparation attache. Les
pommes de terre vont s'enrober d'une crème. Verser à ce moment 30 cl de
crème. Laisser cuire à petit feu pendant une 5 minutes environ. Retirer du
feu, ajouter l'ail. Disposer délicatement les pommes de terre dans un plat
à gratin. Aplanir la surface et laisser refroidir pour que les goûts se
mélangent. Enfourner à 180° et laisser cuire environ 15/20 minutes. Servir
dans le plat de cuisson.
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Pour ceux qui le préfèrent avec, avant d'enfourner, disposer une couche de
gruyère râpé entre chaque couche de pommes de terre. Terminer par le
fromage.
Ingrédients
Frites au four Mac Cain
1 steak haché de marque Charal par personne
Préparation
Mettez les frites au four selon le temps indiqué
Faîtes griller à votre goût (saignant, à point ou
bien cuit) les steaks hachés dans une poêle avec
une goutte d’huile.
Salez et poivrez Vous pouvez rajouter un œuf à
cheval si vous le désirez (faire un œuf au plat et
le déposer sur votre steak avant de servir)
Crêpes
Ingrédients :
250g de farine
4 oeufs
1/2 litre de lait
1 cuiller à soupe de sucre vanillé
1 pincée de sel
50g de beurre
1 cuillère à soupe de rhum, fleur
d'oranger
Recette
De préférence, faites la pâte quelques
heures à l'avance.
Dans un saladier, mélangez la farine,
les œufs, le sucre vanillé, la pincée de
sel et le lait avec le fouet.
Vous devez obtenir une pâte sans grumeaux.
Ajoutez le beurre fondu et la cuillère à soupe de rhum.
Laissez reposer environ deux heures.
Dans une poêle très chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle,
puis, versez une demi louche de pâte. Quand est côté est cuit, retournez la
crêpe. Pour cela, vous pouvez essayer de la faire sauter !
Conseils
La première crêpe sera votre test pour la pâte :
Si la crêpe est un peu cartonneuse, sèche, vous rajouterez du beurre ou du
lait ;
Si la crêpe se déchire vous rajouterez de la farine en fouettant pour
éviter les grumeaux.
Boisson conseillée : cidre brut
Tarte tatin
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Recette pour 4 personnes
Ingrédients
Pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à café de crème fraîche
La garniture
60g de beurre
100g de sucre
750g de pommes
1 pincée de cannelle
Préparation
La pâte brisée : disposez la farine
en fontaine sur le plan de travail et ajoutez le sel. Travaillez le beurre
coupé en cubes et la farine en les faisant passer comme du sable entre les
doigts. Faîtes un puit au centre de ce mélange et versez
Fondant au chocolat
Pour 8 personnes :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
Difficulté : Facile
- 200 g de chocolat noir
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 3 œufs
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Conseil : il faut remuer et travailler bien la pâte entre chaque oeuf et
chaque apport de farine, jusqu'à incorporation complète de ces éléments
dans la pâte. Pour rendre la pâte plus homogène, vous pouvez également
donner un petit coup de batteur électrique.
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