Marrakech

RAPPORT DE STAGE DE FIN D’ETUDES
Licences es sciences et techniques

Eau et Environnement
LST – EE
TRAITEMENT TERTIAIRE DES

MARGINES PAR
INFILTRATION/PERCOLATION
Réalisé par :
Soufiane KHERROU & Kawtar MAAMAR
Soutenu, le 16 juin 2015
Parrain
Mr. A. Hajjaj (CNEREE)
Devant le jury composé de :

Pr. Y. BOURGEOINI : Faculté des Sciences et Techniques -Marrakech, Encadrante.
Pr. A. BENKADDOUR : Faculté des Sciences et Techniques -Marrakech, Examinateur
Année universitaire : 2014/2015

REMERCIEMENTS
Ce travail a été réalisé au Centre National d'Etudes et de Recherches sur l'Eau et l'Energie (CNEREE) dans l’université de cadi
ayyad. Nous souhaitons remercier Mme. LAILA MANDI Directrice du centre et Mr. HAJJAJ le responsable de laboratoire de science
et technique de l’eau dont l'objectif est de répondre aux besoins de caractérisation physico-chimique et micro-biologique des eaux
pour leur accueil.
Nous tenons à adresser nos remerciements les plus sincères à notre encadrant dans la CNEREE MrAIT HMAN AARAFA pour le
temps précieux qu’il nous a consacré, pour son sérieux et pour le fait de n’avoir ménagé aucun effort à mettre à notre disposition tous
les moyens nécessaires à la réalisation de ce travail.
Nos vifs remerciements à Melle YAMINA BOURGEOUANI, qui a assuré notre encadrement au cours de la réalisation de ce
projet, pour sa disponibilité sans faille, pour ses conseils avisés et pour son sens critique aigu. Qu'elle veuille trouver ici toute notre
reconnaissance puisqu'elle nous a fait profiter de sa compétence et aussi pour l'attention qu'elle a portée à notre formation.
Un remerciement spécial à Mr BENKADDOUR p r o f e s s eu r dans la faculté des sciences et techniques de Marrakech pour
nous avoir fait l’honneur de juger notre travail.
Nous adressons également notre gratitude à Mr. Lahcen Daoudi, professeur dans la faculté des sciences et techniques de
Marrakech, qui nous a aidés et mis à notre disposition le Laboratoire de Géosciences et Environnement afin de réaliser un travail de
granulométrie.
Faculté des sciences et techniques de Marrakech Page 2

SOMMAIRE
INTRODUCTION......................................................................................................................... 5
CHAPITRE I : ANALYSE BIBLIOGRAPHIQUE.................................................................................. 6
I. Production de l’huile d’olive ........................................................................................... 7
1) A l’échelle mondiale.................................................................................................... 7
2) A l’échelle Marocaine.................................................................................................. 8
3) Principaux rejets générés par l’extraction de l’huile d’olive ........................................ 10
II. Généralités sur les margines ......................................................................................... 11
1) Origine des margines ................................................................................................ 11
2) Composition, Caractéristiques, traitement et impact sur l’environnement : .............. 14
La fraction organique : ................................................................................ 15
La fraction minérale : .................................................................................. 16
3) Impact des margines sur l’environnement ................................................................. 16
3.1. Impact des margines sur le sol ........................................................................ 17
3.2. Impact des margines sur la nappe et les cours d’eau ....................................... 17
4) Traitements et Utilisations ........................................................................................ 18
4.1. Les bassins d’évaporation ............................................................................... 18
4.2. Utilisation des margines comme fertilisant ..................................................... 18
4.3. Protéines d'organismes unicellulaires ............................................................. 18
4.4. Traitements physico-chimiques ...................................................................... 18
Electrocoagulation ...................................................................................... 19
Coagulation – Floculation ............................................................................ 19
Procédés membranaires.............................................................................. 19
4.5. Infiltration-percolation ................................................................................... 20
CHAPITRE II :MATERIELS ET METHODES UTILISES .................................................................... 21
I. Dispositif expérimental................................................................................................. 22
II. Nature de l’échantillon étudié :..................................................................................... 23
III. Analyses physico-chimique : ...................................................................................... 23
1. L’acidité (PH) ......................................................................................................... 23
2. Demande chimique en oxygène (DCO) ................................................................... 23

3. Demande biologique en oxygène (DBO5) ............................................................... 23
4. Conductivité électrique (CE) ................................................................................... 23
5. L’orthophosphate (PO4) ........................................................................................ 23
6. Phosphore total (PT) .............................................................................................. 24
7. Azote total Kjeldhl (NTK) ....................................................................................... 24
8. Azote ammoniacal (NH4+) ...................................................................................... 24
9. Nitrite (NO2-)......................................................................................................... 24
10. La coloration ...................................................................................................... 24
CHAPITRE III : RESULTATS ET DISCUSSIONS .............................................................................. 25
I. Caractérisation physico-chimique des margines utilisées ............................................... 26
II. Caractéristiques du sable utilisé .................................................................................... 26
III. Caractéristiques de la chaux utilisée : ........................................................................ 27
IV. Fonctionnement du filtre à sable: .............................................................................. 28
1) Aspect hydraulique (Débit) ........................................................................................ 28
2) Évolution du pH ........................................................................................................ 29
3) Évolution de la conductivité : .................................................................................... 30
4) Évolution de l’oxygène dissous .................................................................................. 31
5) Evolution du rendement de l’élimination de la DCO ................................................... 32
6) Elimination des formes azotées : ............................................................................... 33
a. Abattement des Nitrites: ................................................................................ 33
b. Abattement de l’Ammonium : ........................................................................ 34
7) Abattement des Orthophosphates : .......................................................................... 35
8) La couleur : ............................................................................................................... 36
CONCLUSION ....................................................................................... Erreur ! Signet non défini.
Référence bibliographique : .................................................................................................... 39
Annexes .................................................................................................................................. 42
I. Liste des abréviations : ................................................................................................. 42
II. Liste des figures : .......................................................................................................... 43
III.Liste des tableaux : .......................................................................................................... 44
IV.Présentation du CNEREE : ................................................................................................ 45
V. Résultats des Analyses sous forme de tableaux. ............................................................ 46

INTRODUCTION
La culture des oliviers fait partie de la tradition méditerranéenne caractérise, on ne peut
mieux, le climat de l’Afrique du Nord. C’est un symbole de civilisation chez les méditerranéens
et en même temps un délice préféré de leur table.
L’industrie oléicole, en plus de sa production principale qui est l’huile, laisse deux sous-
produits qui sont les grignons gras et les eaux de végétation appelées aussi margines. Ces
effluents ont jusqu’à présent peu de valeur économique au Maroc.
Les margine, rejets acides et polluants du fait de leur richesse en matières organiques
posent de sérieux problèmes de contamination à l’environnement.
L’absence de techniques de traitements adaptés fait que les propriétaires des moulins à
huile rejettent ces effluents dans la nature sans aucun traitement. Ces rejets sont souvent
déversés dans les égouts d’assainissement, stockés dans des bassins d’évaporation ou épandues
directement sur le sol sans aucun contrôle. Il en résulte un impact négatif sur l’environnement
qui se traduit par le colmatage des sols, la pollution des eaux superficielles et souterraines et le
dégagement d’odeurs nauséabondes.
Divers procédés de traitement des margines ont été développés: procédés physiques,
chimiques, biologiques et systèmes combinés. Les tendances actuelles doivent viser
l’intégration de diverses technologies pour traiter les margines à faible coût. Ceci nécessite la
production d’une valeur ajoutée susceptible de couvrir les charges du traitement. Par
conséquent, le traitement de ces margines par adsorption semble être la meilleure technique à
employer en raison de sa simplicité.
Un prétraitement des échantillons de margines issues d’une unité moderne auprès d’El
Kelaa Des Sraghna diluées avec des eaux usées urbaines par la technique « filtre imbriqué » a
permet de réduire la matière organique et pas mal de formes azotées. Cependant, ce
prétraitement n’a pas assuré une élimination complète de la couleur brun-rougeâtreà noire
caractérisant ces effluents. Nous sommes amenés donc à faire une étude basée sur un traitement
tertiaire des margines afin d’améliorer la qualité de ces effluents et de les rendre limpides.
L’objectif de cette étude est de montrer la faisabilité du traitement tertiaire des margines
par la technique d’infiltration-percolation sur des filtres à sable mélangé avec différents
pourcentages de la chaux, et surtoutl’évaluation de la capacité de ces filtres d’éliminer la
coloration sombre de ces margines et d’améliorer leur qualité.

CHAPITRE I
ANALYSE BIBLIOGRAPHIQUE

I. Production de l’huile d’olive
1) A l’échelle mondiale
Bien qu’elle ne contribue qu’à environ 3% du marché mondial des huiles végétales
alimentaires, l’huile d’olive est « géographiquement » de plus en plus consommée et appréciée
pour son goût unique et ses bienfaits pour la santé. Pour expliquer que de nouveaux pays
s’intéressent désormais à cette culture millénaire, il faut certainement tenir compte du fait que
depuis plusieurs décennies, les recherches scientifiques ne cessent de confirmer les
caractéristiques positives de cet « or liquide » tandis qu’il est toujours plus apprécié au titre de
sa place fondamentale dans la diète méditerranéenne que l’Unesco a récemment inscrite sur sa
liste du patrimoine culturel immatériel.
La production d’huile d’olive se concentre principalement dans les pays du pourtour
méditerranéen : Espagne, Italie, Grèce, Turquie, Syrie, Tunisie et Maroc. La production de ces
pays représente 94 % de la production mondiale. La production mondiale de la compagne
2013/2014 atteignait3 098 000 de tonnes (COI, 2014).
Le Tableau1donne une vision sur trois campagnes de laproduction des dix premiers
producteurs mondiaux et illustresa grande variabilité dans la plupart des pays.
Production( milliers de tonnes)

Pays
2011/2012 2012/2013 2013/2014
Espagne 1 615,0 616,3 1 536,6
Italie 399,2 415,5 450,0
Grèce 294,6 357,9 230,0
Turquie 191,0 195,0 180,0
Syrie 198,0 198,0 135,0
Maroc 120,0 100,0 120,0
Tunisie 182,0 220,0 80,0
Portugal 76,2 59,1 76,2
Algérie 39,5 66,0 62,0
Chili 21,5 28,0 32,0
Tableau 1 : Classement prévu en 2013/2014 des 10 premiers pays producteurs d’huile d’olive
et volumes produits (en milliers de tonnes) au cours des trois dernières campagnes (COI 2014).

La figure1 met en évidence la répartition des producteurs de l’huile d’olive dans le monde.
Figure 1 : Répartition des producteurs de l’huile d’olive dans le monde(Association Française

Interprofessionnelles De l’Olive 2012)
En plus de sa production principale (huile d’olive vierge et huile de grignons) l’industrie

oléicole génère deux résidus, l’un liquide (les margines) et l’autre solide (les grignons). Les
huileries dotées d’équipements
d’équipements relativement modernes ont des productions de margines
pouvant atteindre 150 kg/100 kg d’olives dont la quantité d’eau ajoutée
ajoutée est de 110 kg, tandis
qu’avec des dispositifs d’extraction traditionnels la quantité des margines produites est de 40
kg/100 kg d’olives.(VITOLO et al.,1999).
al.,1999)
2) A l’échelle Marocaine
Le secteur des huiles alimentaires représente l'un des secteurs les plus importants
important au
Maroc. En effet, la production nationale d'huile d'olive est en moyenne de 48.000 t/an ; ce qui
représente 1.92 % dans la production mondiale (2500 000 tonne/an) /an) ; et ne couvre qu'environ
10% des besoins nationaux en huile végétal fluide alimentaire alorsalors que la consommation a
voisine de 350.000 t/an. Dans le cadre du Plan National Oléicole, il a été prévu d'une part
d'améliorer la productivité du patrimoine oléicole existant, et d'autre part de créer de nouvelles
plantations.(Hamdi 2009)
Au Maroc ; la superficie plantée par l’oliveraie est estimée à 580 000ha. Cette
superficie représente plus 50% du patrimoine arboricole nationale. Le nombre d’arbres à
estimer à 62 millions. Le Maroc se place ainsi au sixième rang international après l’Espagne ;
l’Italie ; la Grèce ; Turquie et la Tunisie.
Le développement de la production oléicole est sujet à des contraintes d'ordre
technique, socio-économique
économique que naturel. Le secteur de l'olivier au Maroc ne bénéficie pas

encore de techniques culturales appropriées et le processus d'extraction d'huile est pour
l'essentiel encore traditionnel.(www.vulgarisation.net /par professeur Hamdi/département de
chimie10/04/2009).
Le tableau 2 suivant représente les principales zones oléiques au Maroc.
% du patrimoine
Zone oléicole Surface (Ha)
nationale
Zone irriguée: Haouz, Tadla,
Sous-Massa,
Moulouya, Nador, Boulmane,
Oujda, Ouarzazate,
220 000 40
Tafilalet, Figuig, Essaouira
Zone de Montagne:
Chefchaouen, Taounate,
Taza, Tanger, Tétouen, Azilal,
Khénifra, Al 200 000 35
Houceima
Zone Bour favorable : Sefrou, El

Hajeb, Fès,
Meknès, SidiKacem, Gharb,
Loukous, 100 000 18
Benslimane
Autres: Safi, Settat, Khémissate

et Khouribga
40 000 40 000
Tableau 2 :Zones oléique eu Maroc.(Hamdi ;10/04/2009)

Figure 2 : Principales aires de production des olives au Maroc (Achkari-Begdouri,1994).
3) Principaux rejets générés par l’extraction de l’huile d’olive

L’extraction de l’huile d’olive constitue une véritable activité polluante. En effet,
l’industrie oléicole génère, outre l’huile d’olive qui est le produit désiré, deux types de déchets :
Un déchet solide formé par les grignons qui ne posent pas de problèmes
environnementaux majeurs, vu la facilité de leur transport et leur utilisation soit pour
l’extraction de l’huile résiduelle soit comme combustible.
Un déchet liquide formant les margines qui posent un problème environnemental
incontestable à cause de leurs fortes charges organiques faiblement biodégradables et
hautement toxiques pour les plantes, les eaux, les sols et les microorganismes (Sierra et al.,
2001, Kestiolua et al., 2005, Bousdira, 2004).
Les olives contiennentenviron 20% d’huile, 30% de grignons et 50% d’eau de végétation
(margines)(Di-Giovacchino et al.,1988 ; Hamdi et al 1992).

II. Généralités sur les margines
Les margines sont des affluents visqueux, acides, riches en matières organiques (sucres
totaux, substances azotées, acides organiques, polyalcools, pectines-mucilages, tannins et
graisses) (Fiesta, 1981 et Hamdi, 1993) et en polyphénols (Sayadi et al., 1996). Elles ont des effets
néfastes sur le sol (dépôt huileux, imperméabilisation et éventuellement asphyxie), les fleuves
et les nappes souterraines (risque de contamination), le réseau public et équipement
d’assainissement (corrosion, diminution de débits) et sur les stations d’épuration (altération de
la qualité de l’eau traitée) quand elles sont rejetées sans traitement, sans contrôle et à des doses
excessives.
Ces effluents sont composées de 40 à 50% de l’eau végétal qui provient du fruit (olive) et
le reste de l’eau de fabrication ajoutée lors du processus de trituration (Nefzaoui, 1987 ; Di-
Giovacchino, 1996).
1) Origine des margines

Le procédé d'extraction de l'huile d'olive est basé sur le principe suivant :
a) Le pressage s’effectue à l’aide de moulins en pierres (traditionnels) ou de
marteaux ou disques (installations modernes). Il existe des variantes de type mixte, par exemple
un pressage préalable à l’aide de pierres et un passage postérieur en moulin-homogénéisateur à
lames ou à dents.
b) Un malaxage postérieur à température appropriée prépare la pâte ou masse, ce

qui favorise la séparation de l’huile.
c) L’extraction ou séparation des phases grasses (huile) solides (grignon) et

aqueuses (eaux de végétation).
Les systèmes utilisés sont au nombre de trois :
SYSTÈME DE PRESSES
SYSTÈME CONTINU À TROIS PHASES
SYSTÈME CONTINU À DEUX PHASES

• SYSTÈME DE PRESSES, ou système traditionnel : Consiste à presser la pâte à l’aide
de presses hydrauliques. Il s’agit d’un système “discontinu”, dû à la nécessité de procéder selon
des “charges” ou des cycles de presse séquentiels.
Effouillage-Lavage
Broyage
Enscourtinage
Pressage
Grignons Moûts
Séparation par décantation ou centrifugation
Huile Margines
Figure 3 :Système discontinu d’extraction par pressage.

• SYSTÈME CONTINU À TROIS PHASES : séparation huile/masse par
centrifugation à l’aide d’une centrifugeuse horizontale appelée “décanteur”, qui effectue un
travail en continu. Comme dans le cas précédent, le résultat de l’opération est l’huile, la
margine, et le grignon ou résidu solide.
Effouillage-Lavage
Broyage
Malaxage
Eau
Centrifugation
Grignons Moûts
Séparateur centrifuge
Huile Margines
Figure 4 :Système continu d’extraction avec centrifugation à trois phases.

• SYSTÈME CONTINU À DEUX PHASES : variante du système précédent ; ici, le
décanteur sépare l’huile et mélange le grignon et les eaux de végétation en une unique phase de
consistance pâteuse appelée grignon humide ou grignon à 2 phases.
Effouillage-Lavage
Broyage
Pétrissage
Centrifugation
Huile Grignons+Eaux de
végétation
Figure 5 :Système continu d’extraction avec centrifugation à deux phases.
2) Composition, Caractéristiques, traitement et impact des margines sur

l’environnement :
La composition chimique des margines est très variable, elle dépend de plusieurs facteurs:
Procédés d’extraction d’huile d’olive qui représente l’élément le plus important
(Annaki et al.1999b).
La maturité des olives.
La variété de l’olivier.
Conditions climatiques.
Durée de stockage des olives avant la trituration (Annaki et al.1999b).

La majorité des travaux effectués montrent que la composition des margines est
caractérisée par leur richesse en eau (83% - 94%), en éléments minéraux (1.5% - 6%) et
matière organique (4% - 16%) dont la fraction en composés phénoliques est comprise entre 4.5
et 6.5 kg/m3 (Trigui. 2008).
Les margines ont un aspect trouble et une coloration brun- rougeâtre à noire. Cette couleur
est fonction de l’état de dégradation des composés phénoliques et des olives dont ils dérivent
(Hamdi et Ellouz. 1993). Leur pH est acide (4 - 5,5) (C.O.I. 1990 et Levi-Minzi al.1992) et leur
salinité élevée est exprimée en conductivité électrique (18 à 50 mS/cm) (Levi-Minzi et al.1992),
celle-ci est due surtout aux ions potassium, chlorure, calcium et magnésium. Les effluents
d’huileries d’olive ont un pouvoir polluant trop élevé avec une demande biologique en oxygène
(DBO5) de 100 g/l et une demande chimique en oxygène (DCO) de 200 g/l (Balice et al.1990).
Ces valeurs sont 200 à 400 fois supérieures à celles des eaux municipales (Tabet et al. 2006).
Dans les margines d’olive, seuls quelques microorganismes arrivent à se développer. Ce
sont essentiellement des levures et des moisissures. Dans la plupart des cas, il y a absence
demicroorganismes pathogènes qui ne posent aucun problème de point de vue sanitaire. Le
pouvoir antimicrobien des margines est lié essentiellement à l’action exercée par les phénols
monomériques et les pigments bruns ou catéchol mélaninique(Hamdi et Ellouz. 1993). Ces
effluents agissent sur les bactéries en dénaturant les protéines cellulaires et en altérant les
membranes (Ranalli. 1991a). Ils peuvent inhiber également l’activité des bactéries symbiotiques
fixatrices d’azote dans le tube digestif des ruminants en inhibant leur activitéenzymatique.
Paramètres Unité Valeurs Référence

moyennes
Ph Echelle (0-14) 4-5,5 C.O.I. 1990 et Levi-Minzi al.1992
Conductivité mS/cm 18-50 Levi-Minzi et al.1992
DBO5 g/l 100 Balice et al.1990
DCO g/l 200 Balice et al.1990
Tableau 3 : Caractéristiques physico-chimiques des margines.
La fraction organique :
Les margines d’olive ont un pouvoir polluant très important avec une demande
biologique en oxygène (DBO) de 100 g./L et une demande chimique en oxygène (DCO) de
200 g/L(Rosario et al., 1999). Ces valeurs sont 200 à 400 fois supérieures à celles des
eaux municipales (Cossu et al., 2001). La matière organique des effluents d’huileries d’olive
est constituée par des polysaccharides (13-53%), des protéines (8- 16%), des composés
phénoliques (2-15%), des lipides(1-14%), des polyalcools (3-10%) et des acides organiques
(3-10%) (Fiestas et Borja, 1992). Cette composition résulte de la destruction des tissus de
l’olive au cours de la trituration et de l’extraction de l’huile (Cossu et al., 1993 ; Al Mallah et al.,
2000; Centi et al., 2000; Chamkha et al., 2001).

La fraction organique donc des margines a une composition très complexe et
hétérogène.Différents composés de nature et de concentration très différentes sont présents :
Les glucides, les composés azotés et les vitamines
Les huiles et les acides organiques
Les composés phénoliques
La fraction minérale :
La fraction minérale a été complètement analysée par Salvemini (1985) et rapportée dans le
tableau suivant :
Eléments Concentrations (mg/l)

Phosphore (P042-) 800,6
Chlore (CI-) 270,2
Sulfate (S042-) 16,68
Sodium 5370,9
Potassium 15295,5
Calcium 1167,6
Magnésium 410,3
Fer 103,4
Aluminium 8,34
Chrome 0,66
Nickel 3,36
Cobalt 1,33
Manganèse 1,66
Cadmium 0,83
Oxyde de silicium (SiO2) 41,7
Zinc 10,0
Tableau 4: composés minéraux des margines (Salvemini 1985).
3) Impact des margines sur l’environnement
Les grignons ne posent pas de problèmes particuliers pour l’environnement et connaissent à

l’heure actuelle diverses voies d’utilisation et de valorisation telles que : la production de
charbon, de bois et la possibilité éventuelle d’exploitation des éclats de bois pour la fabrication
de la pâte à papier (Jardak, 1999).
En revanche, les margines sont caractérisées par une concentration élevée en polyphénols et
en matières organiques (CAMURATI et al., 1984). Une fois rejetées sans traitement préalable,
ces margines auront un impact négatif sur l’environnement, dû à leur pouvoir d’inhiber le
développement des plantes et de certains micro-organismes (FILIDEI et al., 2003).

3.1. Impact des margines sur le sol
Le caractère visqueux des margines et leur richesse en huile entraînent la formation d’un
dépôt imperméable sur le sol et provoque son asphyxie (Berndt et al., 1996). Même si les
margines apportent de la matière organique au sol, la richesse de cette matière en composés
phénoliques toxiques diminue sa biodégradabilité (Capasso et al., 1995; Zanjari et Nejmeddine,
2001). D’autre part, l’infiltration des composés phénoliques monomériques provenant
principalement de la décomposition de la litière végétale (Becking, 1992) en profondeur et
l’adsorption des polymères en surface inhibe l’activité biologique dans les différentes couches
du sol (Mekki et al., 2006).Levi-Menzi et al., (1992) ont démontré une altération de la composition
physico-chimique et une perturbation de la structure initiale de la microflore lors de l’épandage
des margines dans le sol. Paredes et al., (1999) et Saviozzi et al., (1991) ont affirmé que la forte
charge en sels des margines favorise l’immobilisation de l’azote dans le sol. Pérez et al., (1986)
ont prouvé une réduction du magnésium disponible aux plantes, éventuellement, à cause de
l’effet antagoniste du potassium. Moreno et al., (1987) ont constaté que la présence des graisses
en émulsion produit une couche superficielle imperméable limitant l’aération du sol et inhibant
la microflore autochtone. Sierra et al., (2001) ont prouvé que l’infiltration des margines dans le
sol provoque la redistribution et la modification du pH, de la conductivité électrique, du
contenu organique et inhibe l’activité respiratoire du sol. Le pH acide des margines est souvent
à l’origine des modifications dans les caractéristiques du sol. La neutralisation par la chaux est
souvent recommandée avant toute application des margines. Cependant, cette addition de chaux
risque de provoquer une augmentation progressive de la matière calcaire du sol (Ranalli, 1991b).
L’application des margines sur les sols entraîne également des changements de son activité
microbienne. Ces changements se manifestent par un déséquilibre dans le nombre des
microorganismes nitrifiant et dénitrifiant entraînant un déséquilibre dans les cycles d’azote et
du soufre qui deviennent indisponibles pour la nutrition des plantes (Ranalli, 1991a).
3.2. Impact des margines sur la nappe et les cours d’eau
Dans le cas des unités industrielles ou le débit est plus important, les margines sont rejetées
dans le réseau d’assainissement public, ce qui est l’origine de sérieux problèmes
environnementaux (Mendia et al., 1986). Le cas le plus spectaculaire est celui de l'oued Sebou en
aval de la ville de Fès qui reçoit les margines de cette ville. En effet, durant la campagne
oléicole de 1992, les eaux de l'oued Sebou utilisées pour l'alimentation en eau potable de la
ville de Fès, étaient tellement polluées que l’Office National de l’Eau Potable (ONEP) s'est
trouvé dans l'obligation d'arrêter trois stations de traitement de l'eau potable et la ville de Fès
était sur le point d’un manque d'eau en janvier 1992 (Scandiaconsult, 1992).
L’infiltration d’une faible quantité des composés phénoliques est capable de rendre les
eaux souterraines toxiques. Les concentrations en phénols existants dans les margines
constituent à elles seules un risque important quand à la pollution des nappes souterraines à la
suite des déversements dans les oueds, milieux favorables à l’alimentation directe des nappes.
Dans ce contexte, Levi-Menzi et al., (1992) ont constaté que le rejet des margines dans les
milieux aquatiques entraîne une diminution de la concentration en oxygène dissous. Les
composés phénoliques s’oxydent facilement par l’oxygène du milieu en subissant ainsi une
ionisation, ce qui rend le milieu irrespirable avec une asphyxie de toute vie aquatique.

4) Traitements et Utilisations
Dans la littérature, on rencontre de multiples solutions de traitement des margines d’olive.
Les techniques de traitement des margines sont basées sur différents procédés physiques,
chimiques et/ou microbiologiques. Bien qu’il n’existe pas encore de solution parfaite permettant
d’éliminer la pollution des margines, certains procédés semblent être plus efficaces que d’autres. Les
choix opérés par les décideurs dépendront ainsi des contraintes, du moment et des facteurs
multiples et complexes d'ordres socio-économique, technique et politique.
Parmi les applications biotechnologiques on peut citer :

∗ Bassin d'évaporation.
∗ Utilisation comme fertilisant.
∗ Obtention de protéines d'organismes unicellulaires(POU).
∗ Traitements physiques.
∗ Traitement par infiltration/percolation.
4.1. Les bassins d’évaporation

Cette procédure d'évacuation consiste à accumuler les eaux résiduelles dans les bassins
pour qu'elles s'évaporent; elle permet d'éviter de déverser les margines dans les cours d'eau.
L'inconvénient de cette méthode d'évacuation est qu'en essayant d'éviter une pollution
hydrique, on risque d'entrainer une pollution de l'environnement en raison des problèmes
d'esthétique et de mauvaise odeur que présentent ces bassins d'évaporation.
En général, quand l'évaporation commence dans les bassins, une série de phénomènes
biologiques interviennent pour dégrader la matière organique; les agents de cette dégradation
sont surtout des bactéries et des levures qui se trouvent à l'origine dans les olives. En fonction
de la quantité d'oxygène dissous dans l'eau résiduelle et, par conséquent, disponible pour les
microorganismes, la voie de dégradation de la matière organique est aérobie au anaérobie.
4.2. Utilisation des margines comme fertilisant
De part leur teneur élevée en minéraux, les margines peuvent être utilisées comme
fertilisant. Elles apportent 3,5 à 11kg de K2O, 0,6 à 2kg de P2O5 et 0,15 à 0,5kg de Mg O/m3
(Fiestas Ros de Ursinos, 1986).
4.3. Protéines d'organismes unicellulaires
Les cultures de levures en fermenteurs aérés sur les margines produisent des protéines
d'organismes unicellulaires (POU) qui peuvent être employées pour l'alimentation animale.
4.4. Traitements physico-chimiques
Bien que ce processus ne soit pas le plus adéquat pour épurer une eau résiduelle avec une
charge organique élevée, il a été appliqué sur les margines et utilisé comme un prétraitement
pour les applications postérieures.

Electrocoagulation
L’électrocoagulation est un procédé d’électrolyse qui permet la séparation des margines en
boues et en liquides biodégradables. Par ailleurs, les polyphénols et certains autres produits
toxiques (métaux lourds) sont éliminés.
Les boues sont extraites et vont au compostage. Les liquides sont acheminés vers lebiomét
haniseur qui permet la transformation de la matière organique en substances chimiquesdiverses
en condition d’anaérobiose et sous l’action des bactéries présentes dans le milieu
(production de gaz).
La figure 3 décrit le schéma général du principe de l’électrocoagulation et
biométhanisation pour le traitement des margines.
Figure 6: Schéma général du principe de l’électrocoagulation et biométhanisation

pourle traitement des margines (Benyahia et Zein. 2003).
Coagulation – Floculation
La coagulation est l’une des méthodes les plus efficaces pour éliminer les matières
organiques en suspension et colloïdales. Elle consiste à traiter les margines avec des produits
tensioactifs ou avec certains coagulants.
Le couplage de la chaux ou du sulfate de fer avec des poly-électrolytes cationiques, permet
une élimination quantitative de la matière solide en suspension, par contre la réduction de la
DCO et des phénols totaux varie entre 10 - 40% et 30 - 80% respectivement. Pour améliorer la
dégradation de la matière organique, le coagulant à base de fer est couplé au peroxyde
d’hydrogène ce qui augmente la réduction de la DCO jusqu’à 60% (Ginos et al. 2006).
Ce traitement physico-chimique offre une solution partielle et nécessite un traitement
secondaire. D’autre part, il produit une grande quantité de déchets qui cause d’autres problèmes
environnementaux (Sarika et al. 2005).
Procédés membranaires
• Ultrafiltration
Ce procédé repose sur la filtration à travers une membrane, permettant ainsi la rétention
des macromolécules de masse moléculaire supérieure à 500 g/mol. La séparation se fait sous
l’effet d’un gradient de pression de 3 à 10 bars. Les tests d’ultrafiltration ont donné un liquide
limpide, une réduction de la DCO et des solides en suspension présents dans les eaux
(Zawlotzki. 2004).

Récemment, Dhaouadi et Marrot (2008) ont utilisé un bioréacteur équipé d’une membrane
d’ultrafiltration, pour le traitement des margines diluées. Ces auteurs ont proposé d’utiliser ce
type de traitement en stade de prétraitement pour éliminer les composés phénoliques avant le
traitement biologique conventionnel.
• Osmose inverse
L’osmose inverse permet de séparer une solution en deux phases: l’une concentrée et
l’autre diluée sous une pression allant jusqu’à 80 bars. Des essais de traitement des margines
ont été réalisés par cette technique, les résultats obtenus ont montré que celles- ci étaient
limpides et incolores (Ranalli. 1991a).
Ces deux procédés (ultrafiltration et osmose inverse) permettent d’éliminer 100% de la
DCO initiale. En revanche, ils nécessitent un prétraitement, une demande énergétique élevée, et
une altération rapide des membranes utilisées (Drouiche et al. 2004).
• Ozonation
L’ozonation constitue le traitement chimique principal, basé sur l’utilisation de l’Ozone
(O3) qui est un oxydant puissant, mais il n’est pas capable d’oxyder complètement la charge
organique des margines. Plusieurs études (Mantzavinos et Kalogerakis. 2005) ont montré que les
taux de réduction de la DCO durant l’ozonation, même à des conditions plus favorables, ne
dépassent pas 20 à 30%. De ce fait, ces auteurs ont proposé l’utilisation de l’ozonation comme
un prétraitement dans le cas des procédés de traitements biologiques des margines.
4.5. Infiltration-percolation
L'infiltration-percolation ou infiltration rapide est une technique de traitement des eaux qui
consiste à faire passer l'effluent à traiter à travers un sol hautement perméable. Elle est en
général réalisée au moyen de bassins d'infiltration remplis de sable.
Les phénomènes physiques, chimiques et biologiques mis en jeu pour le traitement sont :
-La filtration et la sédimentation des particules au niveau des pores du sol.
- L'échange ionique, l'adsorption et la précipitation de sels dissous.
- La biodégradation de la matière organique.

CHAPITRE II
MATERIELS ET METHODES
UTILISES

Pour atteindre notre objectif, qui est un traitement tertiaire des margines prétraitées, afin
d’améliorer leur qualité en éliminant la couleur sombre et le maximum des éléments dissous,
nous avons réalisé un dispositif expérimental basé sur la technique d’infiltration-percolation.
Cela réduira le mauvais impact des margines sur les eaux et les sols une fois rejetées dans la
nature.
I. Dispositif expérimental
Le dispositif expérimental est constitué de six colonnes (T, C1, C2, C3, C4 et C5)
contenant chacune un mélange du sable comme matrice et de chaux, avec différents
pourcentages respectivement 5%, 10%, 15%, 20% et 25%. Les colonnes sont fabriquées en
PVC opaque de 4,5cm de diamètre et 70cm de hauteur et de 15,9cm2 de section. Les colonnes
sont remplies sur une épaisseur de 5 cm de gravier en haut et en bas et de 50cm du mélange
chaux et sable. Le sable mis dans les colonnes est lavé plusieurs fois avec l’eau claire.
L’alimentation des colonnes se fait par des margines diluées à (50 %) avec des eaux usées
urbaines et prétraitées. Elle se fait par quatre bâchées quotidiennes de 40mL, espacées de 4
heures, soit 160mL/j. L’écoulement se fait par percolation à travers le substrat. L’eau de
percolation est récupérée au moyen d’un entonnoir sur lequel repose chaque colonne.
Figure 7 :Photo du dispositif expérimental réalisé.

II. Nature de l’échantillon étudié :
Les margines utilisées ont été prélevées dans une unité moderne d’extraction d’huile d’olive
dans la région d’El Kelaâ des Sraghna. Ces margines ont été dilué avec les eaux usées urbaines
à 50 %et subi un prétraitement par la technique « filtre imbriqué »,avant d’être traité par les
filtres à sable mélangé avec différents pourcentages de chaux.
III. Analyses physico-chimique :

1. L’acidité (PH)
Le pH est mesuré dans une suspension d’effluents d’huileries d’olive à température

ambiante. Le pH ou concentration en ions hydrogène, indique le taux d’alcalinité ou d’acidité
de l’eau. Il est mesuré par un pH mètre type « CONSORT C933 ».
2. Demande chimique en oxygène (DCO)
La DCO correspond à la consommation d’oxygène nécessaire à l’oxydation complète de

lamatière organique des margines. Elle est estimée selon la méthode standard (APHA 1992) par
une oxydation de la matière organique contenue dans l’échantillon à 150°C par un excès de
bichromate de potassium en milieu acide et en présence de sulfate d’argent. L’excès de
bichromate de potassium est dosé par colorimétrie à 620 nm.
3. Demande biologique en oxygène (DBO5)
La demande biologique en oxygène (DBO5), intègre la fraction biodégradable de la

matière organique des eaux, mettant en jeu les bactéries. Elle est déterminée selon la méthode
respirométrique dans une enceinte thermostatée à 20°C (AFNOR, T 90-103), les échantillons
de margines ont été préalablement dilués, ensemencés par des eaux usées urbaines et leur pH a
été ajusté à pH neutre.
4. Conductivité électrique (CE)
La conductivité électrique est liée étroitement à la concentration des substances dissoutes

et à leur nature. Elle est mesurée à l’aide d’un conductimètre de type « WTW LF197 »
5. L’orthophosphate (PO4)
L’orthophosphate est déterminé selon la méthode colorimétrique, par la formation en milieu

acide d’un complexe phosphomolybdique, qui se réduit par l’acide ascorbique en un complexe
de coloration bleue dont l’intensité est déterminée par spectrophotométrie à 700 nm (AFNOR T
90-023).

6. Phosphore total (PT)
Les margines ont été minéralisées par l'acide sulfurique en présence d'un catalyseur de
minéralisation K2SO4. Après l'ajustement du pH entre 1,5-2,5 avec NaOH (3N), le dosage est
effectué en suivant le protocole AFNOR, 1983 (T90-023).
7. Azote total Kjeldhl (NTK)
L’azote Kjeldahl (NTK) est déterminé par la minéralisation de l’azote organique des
échantillons dans l’acide sulfurique en présence d’un catalyseur (K2SO4, sélénium). L’azote
ammoniacal ainsi formé est ensuite dosé par acidimétrie, après distillation, en présence
d’indicateur coloré (rouge de méthyle et bleu de méthylène), selon la norme (AFNOR T90-
110).
8. Azote ammoniacal (NH4+)
L’azote ammoniacal (N-NH4) est dosé par une technique colorimétrique selon la norme
AFNOR (T90-015), (1983), dont le principe est le suivant : L’ion ammonium (NH4+) se fixe
sur une molécule de phénol en présence du chlore. La réaction est catalysée par le
nitroprussiate de sodium. Il se forme un complexe de type indophénol qui donne une coloration
bleue. La densité optique est mesurée à 630 nm.
9. Nitrite (NO2-)
Les nitrites sont déterminés selon la norme AFNOR (T90-013), 1983 par spectrométrie
d’absorption moléculaire à 537 nm ; après diazotation de l’amino-4-benzènesulfonamide
(sulfanilamide) et copulation à pH 1,9 avec le dichlorure de N-(naphtyl-1) diamino-1,2-éthane
(N-1-naphtyléthylènediamine).
10. La coloration
La coloration a été mesurée par spectrophotométrie à395 nm après la filtration de
l’échantillon sur membrane filtrante à 0 .45 µm

CHAPITRE III
RESULTATS ET DISCUSSIONS

I. Caractérisation physico-chimique des margines utilisées
Le traitement que nous avons réalisé concerne des margines diluées à 50% avec des eaux
usées urbaines et prétraitées à l’aide d’un dispositif appelé « filtre imbriqué ».
L’analyse physico-chimique des margines étudiées (Tableau 5) montre que ces effluents
ont un pH neutre (7,6) et une charge en matière organique de l’ordre de 3,97 g d’O2/L en DCO
totale.
La concentration de ces marginesen espèces azotées est relativement élevée : elles
contiennent 23,8 mg/L en NTK ; 0,15 mg/L NH4+ ; 0,26 mg/L en NO2–.
Le tableau (5) suivant donne les détails sur la composition chimique et les
caractéristiques physico-chimiques :
Paramètres Unités Moyenne ± écart-type
PH - 7,57 ± 0,04
Conductivité µS/cm à 20°C 2625 ± 7,1
Salinité mg/l 1,2 ± 0
Oxygène dissous mg/l 0,40 ± 0,01
DCO g O2/l 3,974 ± 0,001
DBO5 g O2/l 2,783 ± 0,004
NTK mg/l 23,80 ± 0,07
Phosphore total mg/l 0,410 ± 0,001
NH4 + mg/l 0,154 ± 0,004
NO2 – mg/l 0,260 ± 0,001
Tableau 5 : Composition physico-chimique moyenne des margines utilisées.
II. Caractéristiques du sable utilisé

La filtration sur sable constitue une technique assez largement répandue pour épurer les
effluentsdes petites collectivités en raison de la faible dépense énergétique qu’elle entraîne, du
peu de technicité demandée pour son entretien et de sa facilité d’intégration au site. Les
performances épuratoires des filtres à sable sur le carbone, l'azote Kjeldahl (nitrification), les
matières en suspension(MES) et la charge bactérienne sont reconnus.
D’après la classification texturale de HENIN (1969): sable très grossier :(2 – 1 mm)sable
grossier : (1‑0,50 mm) ; sable moyen : (0,50-0,20 mm) ; sable fin : (0,20-0,10 mm), Le sable
utilisé est de texture 100% sableuse constitué de 68,6 % sable très grossier ; 29,8 % sable
grossier ; 1,5 % sable moyen ; 0,1 % sable fin.

granulométrie du sable utilisé
100
90
80
Pourcentage (%)
70
Pourcentage (%)
60
50 pourcentage
40 cumulé
30 Pourcentage (%)
20
10
0
0,2 0,25 0,315 0,4 0,5 0,63 0,8 1 1,25 1,6 2
tamis (mm)
Figure 8 : Graphique de la granulométrie du sable utilisé.
L’histogramme ci-dessus est uni-modale (mode = 27,37%) ce qui renseigne que

l’échantillon est homogène.
La courbe des fréquences en pourcentages simple est étalée vers la droite, ce qui traduit
que l’échantillon est composé essentiellement de la fraction grossière (sable grossier).
La courbe des fréquences en pourcentages cumulés à une forme sigmoïdale ce qui implique
de l’échantillon est bien classé.
III. Caractéristiques de la chaux utilisée :

La chaux Ca(OH)2 est une solution économique, sûre et fiable, largement utilisée dans le
traitement des eaux usées et des effluents. Les effluents acides sont traités en utilisant de la
chaux pour neutraliser l’acidité à un niveau acceptable dans l’environnement ou les systèmes
d’égouts,vu qu’elle a un caractère très basique, et pour enlever les métaux dissous et les sels
inorganiques.
La caractérisation de la chaux utilisée est réalisée au moyen d’un granulomètre laser de

type « HORIBA LA-300 ».

graphique de granulométrie de la chaux
100
90
80
pourcentage en ( %)
70
Pourcentage
60
(%)
50 Pourcentage
40 cumulé
30
20
10
0
0,1 0,9 6,7 51,5 394,2
Diametre en (µm)
Figure 9 : Graphique de la granulométrie de la chaux utilisée
D’après le graphique de la granulométrie ci-dessus, on s’aperçoit que l’histogramme est

bimodale, ce qui traduit que nous avons une fraction de grains ayant une taille entre 0,1 et
0,9µm et une fraction de grains dont la taille est comprise entre 6 et 52 µm.
La chaux utilisée est constituée de 70,1% d’argile ; 1,6% de limon fin ; 8,4% de limon
moyen ; 13,8% de limon grossier ; 5,7% de limon très grossier et 0,4% de sable très fin.
IV. Fonctionnement du filtre à sable:
1) Aspect hydraulique (débit)

La figure 10 montre l’évolution du débit en (ml/h) à la sortie des sixcolonnes en fonction
du pourcentage de chaux.

Evolution du débit
300
250
Débit (mL/h)
200
150 1èmesemaine
2èmesemaine
100
3èmesemaine
50
0
0 5 10 15 20 25
Pourcentage de chaux (%)
Figure 10:Graphique de l’évolution du débit en fonction du pourcentage de chaux.

D’après la figure10, on remarque que le débit diminue au cours de la percolation en
fonction du temps. Aussi, au bout de la troisième semaine, les débits deviennent faibles,
indiquant le début du colmatage des filtres. Apparemment, il y a une différence entre les six
colonnes du point de vue de leur fonctionnement hydraulique. Cela est dû principalement
aux différents pourcentages de la chaux dans chaque colonne.
2) Évolution du pH
La figure 11 montre l’évolution du pH des margines traitées par les six colonnes en
fonction du temps.

Evoulution du pH
14
12
10
8
1ère semaine
pH
6
2ème semaine
4 3ème semaine
0
0 0 5 10 15 20 25
Pourcentage de chaux
Figure 11:Graphique de l’évolution du pH en fonction du pourcentage de chaux.
Le pH des margines brutes est neutre (pH = 7,6), à la sortie des six colonnes il augmente
d’une façon remarquable.
Après sa filtration à travers le sable il atteint 8,8. Cette augmentation peut être due au
caractère alcalin du sable et pourrait être aussi le résultat de la fixation des acides organiques,
responsables du pH acide des margines.
D’après les valeurs du pH mesurées après la filtration des margines a travers les cinq
colonnes contenant les différents pourcentages en chaux, on constate que le pH augmente de
plus en plus et atteint une valeur maximale de 12,3. Cela est dû principalement au pouvoir
alcalin de la chaux. Comme elle est une substance chimique basique,elle peut assurer
l’alcalinité en réagissant avec l’acide carbonique et génère donc du carbonate de calcium et de
l’eau selon la réaction de carbonatation suivante :
Ca(OH)2) + Gaz carbonique (CO2) Calcaire (carbonate de calcium : CaCO3) + Eau (H2O).
3) Évolution de la conductivité :
La figure 12 illustre l’évolution de la conductivité des margines traitées par infiltration à
travers les six colonnes en fonction du pourcentage de chaux.

Evolution de la conductivité
14000
12000
Conductivité (µS)
10000
8000
1ère semaine
6000
2ème semaine
4000 3ème semaine
2000
0
0 0 5 10 15 20 25
Figure 12 : Graphique de l’évolution de la conductivité en fonction du pourcentage de chaux.

La conductivité électrique des margines, représentant leur degré d’ionisation, connaît une
augmentation très importante après leur infiltration à travers le sable et la chaux utilisés. Le
graphique 12 montre une différence de conductivité à l’origine pour les six colonnes. Cette
différence est due à la filtration des margines par le sable et par le mélange sable-chaux.
Dans le cas du sable pure on remarque une augmentation de la conductivité. Cette
augmentation est liée au lessivage des minéraux du sable et à la minéralisation de la matière
organique.
Quant au mélange sable et chaux ; on constate une augmentation beaucoup plus importante
de la conductivité traduisant la richesse de ces effluents, après leur infiltration, en ions et
minéraux dissous, surtout ceux provenant de la chaux (Ca2+).
4) Évolution de l’oxygène dissous

L’évolution de l’oxygène dissous dans les margines traitées au moyen des six colonnes est
représentée par la figure 13 ci-dessous :

Evolution de l'Oxygène dissous
3,5
3
Oxygène dissous (mg/L)
2,5
2
1ère semaine
1,5
2ème semaine
1 3ème semaine
0,5
0
0 0 5 10 15 20 25
Figure 13 : Graphique de l’évolution de l’oxygène dissous en fonction du pourcentage de

chaux.
Avant leur infiltration à travers les colonnes, les margines diluées prétraitées avaient une
concentration d’oxygène dissous faible (de l’ordre 0.39), cela est dû principalement à la
présence de la matière organique, qui en se dégradant consomme l’oxygène.
L’infiltration sur sable a permet une oxygénation des effluents, cette augmentation de la
concentration en oxygène dissous est fonction du pourcentage de la chaux dans les colonnes.
Ce phénomène peut s’expliquer par la diminution des teneurs en matières organiques mais
aussi par les conditions d’aération des filtres qui favorise les échanges avec l’atmosphère.
5) Evolution du rendement de l’élimination de la DCO

L’abattement de la DCO en fonction des pourcentages de la chaux et du temps est
représenté par le graphique suivant :

Abattement de la DCO
100
80
Abattemnet (%)
60
40 1ère semaine
2 ème semaine
20
0
0 5 10 15 20 25
Figure 14 : Graphique de l’abattement de la DCO.
Concernant la DCO, les taux d’abattement pour les margines traitées par le sable durant la
première semaine passe d’environ 63% à 90% par rapport à la première colonne qui contient
5% de la chaux. Cet abattement augmente progressivement avec le pourcentage croissant en
chaux atteignant environs 99% d’élimination dans la colonne C5 (25% chaux).
Au cours de la deuxième semaine, on constate le même scénario mais avec un taux moins
important. Cela est expliqué par la diminution de la fonction épuratrice de ces filtres en
fonction du temps à cause de la saturation.
L’élimination de la DCO totale fait intervenir des phénomènes physiques (sédimentation,
filtration des formes particulaires) et peut être des phénomènes de dégradation biologique des
formes dissoutes.
6) Elimination des formes azotées :

a. Abattement des Nitrites:
Le graphique ci-dessous représente l’abattement des nitrites des margines traitéesdurant les
trois semaines.

Abattement des nitrites
100
90
80
abattement (%)
70
60
1ère semaine
50
2ème semaine
40
3ème semaine
30
20
10
0
0 5 10 15 20 25
pourcentage de chaux (%)
Figure 15 : Graphique de l’abattement des nitrites (NO2-).
On s’aperçoit que les taux d’abattement des nitrites pour les margines traitées par le sable
durant la première semaine passent d’environ 3% (T) à 43% (1C). Cet abattement augmente
progressivement avec le pourcentage croissant en chaux atteignant environs 49% d’élimination
dans la colonne C5 (25% chaux).
L’allure des courbes correspondant aux 2ème et 3ème semaines montre qu’en général le taux
d’abattement augmente de plus en plus et atteint un maximum de 95%.Cette réduction peut être
expliquée par l’oxydation des nitrites en nitrates.
b. Abattement de l’Ammonium :
Le taux d’abattement de l’ammonium à durant trois semaines est traduit par le graphique
suivant :

Abattement de l'ammonium
100,00
90,00
80,00
Pourcentage (%)
70,00
60,00 1ère semaine
50,00 2ème semaine
40,00 3ème semaine
30,00
20,00
10,00
0,00
0 0 5 10 15 20 25

Figure 16 :Graphique de l’abattement de l’ammonium(NH4+).
D’après la figure 16, on observe une augmentation importante de l’abattement des ions
ammonium en examinant les margines infiltrées à travers les colonnes. L’évolution de
l’ammonium est similaire à celle des nitrites.
Les ions ammoniums peuvent être éliminés en grande partie par adsorption sur les
particules du sable et les particules organiques (OUAZZANI, 1998) avant de subir une
nitrification vu l’aération des filtres.
7) Abattement des Orthophosphates :
Abattement des orthophosphates

100,00
80,00
Abattement (%)
60,00
1èrte semaine
40,00 2ème semaine
3ème semaine
20,00
0,00
0 5 10 15 20 25
Figure 17 : Graphique de l’abattement des orthophosphates.

Pour les orthophosphates, l’abattement pour les margines traitées par le filtre témoin (sable
seul) est moins important et il évolue d’une manière croissante jusqu'à la colonne C2 (10%
chaux) où il devient plus ou moins stable (93 à 98%).
Au cours de la 3ème semaine, l’abattement commence à diminuer cela peut s’opérer
facilement en examinant les colonnes T, C2, C3 et C5.
La précipitation des ions phosphates (PO43-) est directement liée à la quantité de calcium
(Ca) par unité de volume du sol ;Les ions calcium Ca2+ réagissent avec les ions phosphate PO43-
et donnent un précipité de phosphate de calcium Ca3(PO4)2. (Faulkner et Richardson, 1989 ; Olila
et Reddy, 1995).
8) La couleur :
Abattement de la couleur
100
90
80
70
Abattement
60
50 1 ère semaine
40 2 ème semaine
30
3ème semaine
20
10
0
0 5 10 15 20 25
Figure 18 : Graphique de l’abattement de la couleur.
Le graphique montre qu’après l’infiltration des margines à travers la 1ère colonne contenant
le sable, on obtient une faible réduction de la couleur qui diminue rapidement au cours de trois
semaines.
Cependant, les colonnes contenant la chaux présentent une meilleure élimination de la
couleur sombre des margines. La qualité de cette élimination devient de plus en plus bonne en
augmentant le pourcentage de la chaux dans ces colonnes.
La couleur des margines était brun-rougeâtre à noire. Cette couleur est fonction de l’état de
dégradation des composés phénoliques et des olives dont ils dérivent (Hamdi et Ellouz, 1993).
Le sable et la chaux donc ont un pouvoir épuratoire qui réduits la concentration en matières
organiques et en composés phénolique.
La photo qui suit confirme ces constatations.

Figure 19 :Photo illustrant les margines après infiltration sur les colonnes.

CONCLUSION
Pendant la période de stage, le travail a été réparti sur deux aspects, d’une part de réaliser
la caractérisation physico-chimique des margines et d’autre part de suivre le fonctionnement
du pilote constitué des colonnes à sable mélangé avec différents pourcentages de chaux.
L’utilisation du pilote pour le traitement des margines a donné de bonnes performances en

termes d’élimination des matières organiques et des nutriments pendant une période de trois
semaines. Les résultats obtenus montrent une importante réduction de la matière organique
DCO (98,7 %). Cette importante réduction est due à la dégradation de la matière organique. Le
pourcentage moyen d’élimination de nitrite et ammonium par le pilote atteint respectivement
(95%) et (92,3%), cette importante diminution est due en grande partie aux processus de
nitrification et dénitrification. La réduction moyenne des orthophosphates (98 %) est due
principalement à l’adsorption du phosphore sur la chaux et sur les colloïdes du sable.
En se basant sur les résultats obtenus lors de cette étude, nous pouvons conclure que cette
technique de traitement des margines a montré des performances épuratoires importantes dans
l’élimination de la matière organique et les éléments azotés. Cependant, l’utilisation de la
chaux augmente le pH d’une façon remarquable.
Ce travail constitue une ébauche pour des études approfondies sur l’adsorption des
composés organiques sur les particules du sable et ceux de la chaux. Il reste à améliorer la
capacité de rétention de chaque matériau et de mettre en évidence les facteurs qui peuvent
intervenir positivement sur l’adsorption et sur le pH.

Référence bibliographique :
ACHAK A., N. OUAZZANI, A. YAACOUBI et L. MANDI (2008). Caractérisation des

margines issues d’une huilerie moderne et essai de leur traitement par coagulation‑floculation
par la chaux et le sulfate d’aluminium. Rev. Sci. Eau, 21, 53-57.
AFNOR (1983). Recueil de normes françaises : eau, méthodes d’essai, 2e Édition, Paris,
France, 621 p.
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Annexes
I. Liste des abréviations :
C.O.I : Conseil Oléicole Internationale.
Ha : Hectare.
NTK :L'Azote Total Kjeldahl.
ANOVA :L'analyse de la variance (analysis of variance) est un test statistique permettant de

vérifier que plusieurs échantillons sont issus d'une même population.
PVC : Polychlorure de vinyle : tuyaux de canalisation.
MDP : margines diluées prétraitées.
CNEREE : Centre National d’Etudes et de Recherches sur l’Eau et l’Energie.
PT : Phosphore Total.
AFNOR : Association Française de Normalisation.
DCO : Demande Chimique en Oxygène.
DBO5 : Demande Biologique en Oxygènependant 5 jours.
ONEP : Office Nationale de l’Eau Potable.
POU : Protéine d’Organismes Unicellulaires.

II. Liste des figures :
Figure 1 : Répartition des producteurs de l’huile d’olive dans le monde (Association Française
Interprofessionnelles De l’Olive 2012)
Figure 2 : Principales aires de production des olives au Maroc (Achkari-Begdouri,1994).
Figure 4 :Système continu d’extraction avec centrifugation à trois phases.
Figure 5 :Système continu d’extraction avec centrifugation à deux phases.
Figure 6 : Schéma général du principe de l’électrocoagulation et biométhanisation pour

le traitement des margines (Benyahia et Zein. 2003).
Figure 7 :Photo du dispositif expérimental (colonnes).
Figure 8 : Graphique de la granulométrie du sable utilisé.
Figure 9 : Graphique de la granulométrie de la chaux utilisée
Figure 10 : Graphique de l’évolution du débit en fonction de temps.
Figure 11 : Graphique de l’évolution du pH en fonction de temps
Figure 12 : Graphique de l’évolution de la conductivité en fonction de temps.
Figure 13 : Graphique de l’évolution de l’oxygène dissous en fonction de temps
Figure 14 : Graphique de l’abattement de la DCO.
Figure 15 : Graphique de l’abattement des nitrites (NO2-) .
Figure 16 : Graphique de l’abattement de l’ammonium (NH4+) .
Figure 17 : Graphique de l’abattement des orthophosphates.
Figure 18 : Graphique de l’abattement de la couleur.
Figure 19 : Photo illustrant les margines après infiltration sur les colonnes.

III. Liste des tableaux :
Tableau 1 : Classement prévu en 2013/2014 des 10 premiers pays producteurs d’huile d’olive
et volumes produits (en milliers de tonnes) au cours des trois dernières campagnes.
Tableau 2 : Zones oléique eu Maroc.(Hamdi ;10/04/2009)
Tableau 3 : Caractéristiques physico-chimiques des margines.
Tableau 4 : composés minéraux des margines (Salvemini 1985).
Tableau 5 : Composition physico-chimique moyenne des margines utilisées.

IV. Présentation du CNEREE :
La création du Centre National d’Etudes et de Recherches sur l’Eau et l’Energie

(CNEREE) dans le cadre du plan quinquennal 2000-2004 par le Ministère de l’Enseignement
Supérieur de la Formation des Cadres et de la Recherche Scientifique, en tant que structure de
recherche/développement, s’inscrit dans le cadre de la politique générale que se trace
l’Université Cadi Ayyad pour s’intégrer dans l’espace socio-économique du pays. Ceci traduit
une volonté d’accompagner les efforts de développement accomplis et de faire de l’Université
un instrument d’épanouissement technologique et socio-économique.
Deux thèmes essentiels sont considérés prioritaires pour le CNEREE compte tenu de leurs
impacts socio-économiques et des problématiques qu’ils représentent. Il s’agit de la thématique
de l’eau et celle de l’énergie, qui, dans un pays tel que le Maroc où la rareté de ces deux
ressources s’exprime de manière structurelle et pénalisante sur l’économie nationale, interpelle
l’Université à multiple égard :
• Amélioration de la connaissance,
• Développement de technologies appropriées,
• Transfert du savoir faire et des technologies
• Approches socio-économiques,
• Maîtrise globale de ces ressources
Il est certain que d'autres organismes interviennent dans les deux secteurs ciblés par le
centre (départements ministériels, établissements publics ou encore des organismes privés..).
Cependant un besoin réel se fait de plus en plus sentir pour la mise en place d'une entité qui
servirait de relais entre la communauté scientifique et le milieu socio-économique.
C'est précisément ce rôle que se fixe le CNEREE, qui se propose de renforcer le lien entre la
communauté des chercheurs et le milieu socio-économique agissant dans les deux domaines
l’Eau et l’Energie. Il s’agit d’une approche « recherche et développement » qui vise à faire
bénéficier les acteurs de développement des résultats de la recherche et à orienter la recherche
vers les préoccupations du développement.
Laboratoires du centre :
Laboratoire de Sciences et Techniques de l’eau : Dont l'objectif est de répondre aux besoins
de caractérisation physico-chimique et micro-biologique des eaux. Ce laboratoire sera mis au
service des laboratoires associés et fournira des prestations de services à la demande du tiers.
Laboratoire d'énergie et efficacité énergétique : Ce laboratoire a son programme propre de

recherche/développement mais servira également comme relais et interface entre les opérateurs
socioéconomiques, particulièrement les industries, et les laboratoires associés.

V. Résultats des Analyses sous forme de tableaux.
Colonne T 1C 2C 3C 4C 5C
Pourcentage de la
0 5 10 15 20 25
chaux (%)
1èmesemaine 276 100 58,3 34 12,2 9,15
2èmesemaine 220 14 13 11 6,3 4
3èmesemaine 120 29 15 8 5 2,9
Évolution du débit des six colonnes en fonction du temps.
Colonnes MDP T C1 C2 C3 C4 C5
Pourcentage de
0 0 5 10 15 20 25
chaux (%)
1ère semaine 7,57 8,3 11,5 11,7 11,9 11,9 12
2ème semaine 7,57 8,6 12 12,2 12,2 12,2 12,2
3ème semaine 7,57 8,8 12,2 12,2 12,2 12,3 12,3
Évolution du pH dans les six colonnes en fonction du temps.
Pourcentage de
0 0 5 10 15 20 25
chaux (%)
1ère semaine 2625 3150 11310 9880 11310 13260 12910
2ème semaine 2625 2243 8053 8053 8223 8543 8971
3ème semaine 2625 2241 7701 7791 7731 7091 8943
Évolution de la conductivité dans les six colonnes en fonction du temps.

Pourcentage de
0 0 5 10 15 20 25
chaux (%)
1ère semaine 0,40 0,47 2,47 2,44 3,13 2,49 2,36
2ème semaine 0,40 1,98 2,63 2,52 2,57 2,59 3,01
3ème semaine 0,40 2,56 3,16 3,29 3,16 3,25 3,19
Évolution de l’oxygène dissous dans les six colonnes en fonction du temps.
Pourcentage
Tamis Masse(g) Pourcentage (%)
cumulé
>2 4,95 4,95 4,95
1,6 11,9 11,9 16,85
1,25 24,395 24,395 41,245
1 27,37 27,37 68,615
0,8 21,357 21,357 89,972
0,63 6,663 6,663 96,635
0,5 1,765 1,765 98,4
0,4 1,412 1,412 99,812
0,315 0,039 0,039 99,851
0,25 0,008 0,008 99,859
0,2 0,102 0,102 99,961
< 0,2 0,021 0,021 99,982
Granulométrie du sable utilisé.

Diamètre Pourcentage Pourcentage Diamètre Pourcentage Pourcentage
(µm) (%) cumulé (µm) (%) cumulé
0,115 0,333 0,333 8,816 1,181 73,671
0,131 0,683 1,015 10,097 1,563 75,234
0,15 1,414 2,43 11,565 1,973 77,207
0,172 5,079 7,509 13,246 2,364 79,571
0,197 13,103 20,612 15,172 2,68 82,251
0,226 15,435 36,047 17,377 2,86 85,112
0,259 11,271 47,318 19,904 2,869 87,981
0,296 8,902 56,22 22,797 2,759 90,74
0,339 6,246 62,465 26,111 2,544 93,284
0,389 3,782 66,247 29,907 2,102 95,387
0,445 1,974 68,221 34,255 1,606 96,993
0,51 0,98 69,2 39,234 1,205 98,198
0,584 0,477 69,678 44,938 0,812 99,01
0,669 0,255 69,932 51,471 0,502 99,512
0,766 0,148 70,08 58,953 0,313 99,825
0,877 0 70,08 67,523 0,175 100
1,005 0 70,08 77,339 0 100
1,151 0 70,08 88,583 0 100
1,318 0 70,08 101,46 0 100
1,51 0 70,08 116,21 0 100
1,729 0 70,08 133,103 0 100
1,981 0 70,08 152,453 0 100
2,269 0 70,08 174,616 0 100
2,599 0 70,08 200 0 100
2,976 0 70,08 229,075 0 100
3,409 0 70,08 262,376 0 100
3,905 0,117 70,197 300,518 0 100
4,472 0,174 70,371 344,206 0 100
5,122 0,263 70,634 394,244 0 100
5,867 0,401 71,035 451,556 0 100
6,72 0,597 71,632 517,2 0 100
7,697 0,858 72,49 592,387 0 100
Granulométrie de la chaux utilisée.

Colonnes T C1 C2 C3 C4 C5
Pourcentage de
0 5 10 15 20 25
chaux (%)
1ère semaine 3,57 43,57 50,00 41,43 40,00 49,29
2ème semaine 23,08 53,85 88,46 84,62 88,46 84,62
3ème semaine 8,33 33,33 93,33 90,00 95,00 91,67
Abattement de nitrite en fonction de pourcentage de chaux.
Colonnes MB T C1 C2 C3 C4 C5
Pourcentage de
0 0 5 10 15 20 25
chaux (%)
1ère semaine 0 35,53 95,09 96,40 97,33 97,45 97,83
2ème semaine 0 21,86 95,71 96,21 96,46 97,14 98,32
3ème semaine 0 13,48 96,27 97,70 98,07 98,82 99,01
Abattement de la couleur en fonction de pourcentage de chaux
Colonnes T C1 C2 C3 C4 C5
Pourcentage de
0 5 10 15 20 25
chaux (%)
1ère semaine 34,70 52,41 93,35 96,19 96,43 96,87
2ème semaine 27,11 83,23 96,27 96,89 91,30 98,14
3ème semaine 21,45 85,78 92,71 93,25 93,86 94,22
Abattement d’orthophosphates en fonction de pourcentage de chaux

Pourcentage
0 0 5 10 15 20 25
de chaux (%)
1ère semaine 0 63,28 90,43 97,70 97,95 98,48 98,75
2ème semaine 0 62,29 81,31 94,82 95,02 95,48 96,52
Abattement de DCO en fonction de pourcentage de chaux
Pourcentage de
0 0 5 10 15 20 25
chaux (%)
1ère semaine 0,00 47,20 58,07 64,29 72,05 75,16 79,63
2ème semaine 0,00 53,42 54,97 62,73 73,60 77,64 87,58
3ème semaine 0,00 61,18 75,47 82,92 86,02 86,02 92,30
Abattement d'ammonium fonction de pourcentage de chaux

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RAPPORT DE STAGE DE FIN D’ETUDES

Licences es sciences et techniques

TRAITEMENT TERTIAIRE DES

Soufiane KHERROU & Kawtar MAAMAR

Soutenu, le 16 juin 2015

Devant le jury composé de :

Année universitaire : 2014/2015

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Production( milliers de tonnes)

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Figure 1 : Répartition des producteurs de l’huile d’olive dans le monde(Association Française

En plus de sa production principale (huile d’olive vierge et huile de grignons) l’industrie

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Le tableau 2 suivant représente les principales zones oléiques au Maroc.

Zone Bour favorable : Sefrou, El

Autres: Safi, Settat, Khémissate

Tableau 2 :Zones oléique eu Maroc.(Hamdi ;10/04/2009)

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3) Principaux rejets générés par l’extraction de l’huile d’olive

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1) Origine des margines

b) Un malaxage postérieur à température appropriée prépare la pâte ou masse, ce

c) L’extraction ou séparation des phases grasses (huile) solides (grignon) et

Les systèmes utilisés sont au nombre de trois :

SYSTÈME CONTINU À TROIS PHASES

SYSTÈME CONTINU À DEUX PHASES

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Séparation par décantation ou centrifugation

Figure 3 :Système discontinu d’extraction par pressage.

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Figure 4 :Système continu d’extraction avec centrifugation à trois phases.

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Figure 5 :Système continu d’extraction avec centrifugation à deux phases.

2) Composition, Caractéristiques, traitement et impact des margines sur

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Paramètres Unité Valeurs Référence

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Les glucides, les composés azotés et les vitamines

Les huiles et les acides organiques

Les composés phénoliques

Eléments Concentrations (mg/l)

3) Impact des margines sur l’environnement

Les grignons ne posent pas de problèmes particuliers pour l’environnement et connaissent à

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3.2. Impact des margines sur la nappe et les cours d’eau

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Parmi les applications biotechnologiques on peut citer :

4.1. Les bassins d’évaporation

4.2. Utilisation des margines comme fertilisant

4.3. Protéines d'organismes unicellulaires

4.4. Traitements physico-chimiques

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Figure 6: Schéma général du principe de l’électrocoagulation et biométhanisation

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