Chimie

‫ا لجمهورية الجزائرية الديمقراطية الشعبية‬
RÉPUBLIQUE ALGÉRIENNE DÉMOCRATIQUE ET POPULAIRE
‫وزارة التعليم العالي و البحث العلمي‬

MINISTÈRE DE L’ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE
Université des Frères Mentouri Constantine ‫جامعة االخوة منتوري قسنطينة‬

Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie ‫كلية عاوم الطبيعة و الحياة‬
Département : Microbiologie ‫ميكروبيولوجيا‬: ‫قسم‬
Mémoire présenté en vue de l’obtention du Diplôme de Master

Domaine : Sciences de la Nature et de la Vie
Filière : Sciences Biologiques
Spécialité : Biotechnologie des Mycètes, fermentation et production de substances
fongiques
Intitulé :
Etude de l’amélioration de la production d’éthanol par la technique de

fusion des protoplastes entre deux souches fongiques
Présenté et soutenu par : GARES Maroua Le : 22/06/2016

SAIDI Soundous
Jury d’évaluation :
Président du jury : Mme. MIHOUBI I. Professeur - UFM Constantine1.
Rapporteur : Mme. YOUCEF ALI M. MCB- UFM Constantine1.
Examinateur : Mme. LEGHLIMI H. MCB- UFM Constantine1.
Année universitaire
2015 - 2016
Remerciement
Nos remerciements s’adressent d’abord à ALLAH le tout puissant et à son prophète

MOHOMED (paix et salut sur lui) pour les chances qui nous sont offertes pour réaliser ce
travail.
Nos remerciements s'adressent également à Notre encadrante Madame YOUCEF-ALI

Mounia, pour avoir accepté de diriger ce travail. Son soutien, sa clairvoyance et ses
compétences nous ont été d'une aide inestimable et pour sa disponibilité, sa gentillesse et ses
précieuses directives tout au long de l'élaboration de ce travail nous ont beaucoup
impressionnées.
On exprime toute notre gratitude aux membres du jury Mme MIHOUBI .I et

LEGHLIMI.H, qui ont su apprécier ce dernier. La pertinence de leurs critiques et suggestions
nous a permis d’être à la hauteur de ce travail.
Nos remerciements vont aussi à tous les enseignants de département de microbiologie,

particulièrement, les enseignants de biotechnologies des mycètes, fermentation et production
de substances fongiques.
On ne terminera pas sans avoir exprimé des remerciements envers toutes les personnes
qui ont contribué de près ou de loin à la réalisation de ce travail.
Dédicace
Je dédie ce modeste travail à :
 A la mémoire de grand-mère Saida.
 A ma très chère mère Necib ouahida :
Affable, honorable, aimable : Tu représentes pour moi le symbole de la bonté par excellence,
la source de tendresse et l’exemple du dévouement qui n’a pas cessé de m’encourager et de
prier pour moi. Ta prière et ta bénédiction m’ont été d’un grand secours pour mener à bien
mes études. Aucune dédicace ne saurait être assez éloquente pour exprimer ce que tu mérites
pour tous les sacrifices que tu n’as cessé de me donner depuis ma naissance, durant mon
enfance et même à l’âge adulte. Tu as fait plus qu’une mère puisse faire pour que ses enfants
suivent le bon chemin dans leur vie et leurs études. Je te dédie ce travail en témoignage de
mon profond amour. Puisse Dieu, le tout puissant, te préserver et t’accorder santé, longue vie
et bonheur.
 A mon très cher père Abdel madjid :
Aucune dédicace ne saurait exprimer l’amour, l’estime, le dévouement et le respect que j’ai
toujours eu pour vous. Rien au monde ne vaut les efforts fournis jour et nuit pour mon
éducation et mon bien être. Ce travail est le fruit de tes sacrifices que tu as consentis pour mon
éducation et ma formation. Je te dédie ce travail en témoignage de mon profond amour. Puisse
Dieu, le tout puissant, te préserver et t’accorder santé, longue vie et bonheur.
 A mes sœurs : Souha et Oulfa ainsi qu'à mes beaux-frères Zaki et Diaa :
En témoignage de l’attachement, de l’amour et de l’affection que je porte pour vous.
Vous êtes toujours dans mon cœur. Je vous remercie pour votre affection si sincère.
Je vous dédie ce travail avec tous mes vœux de bonheur, de santé et de réussite.
 A mes chères ami(e)s : Maroua, Baraa , Hadjer , Maria ,Zinouba ,Romayssa, Amira,
 A mon amie intime Nanou
Je ne peux trouver les mots justes et sincères pour vous exprimer mon affection et mes
pensées, vous êtes pour moi des sœurs et des amis sur qui je peux compter. En témoignage de
l’amitié qui nous uni et des souvenirs de tous les moments que nous avons passé ensemble, je
vous dédie ce travail et je vous souhaite une vie pleine de santé et de bonheur.
 A toute ma famille, qui porte le nom Saidi et Necib.
 A tout ceux qui ont participé à réalisation de ce modeste travail et tous ceux qui nous
sont chers.
Soundous
Dédicace
 A ma très chère maman
Affable, honorable, aimable : Tu représentes pour moi le symbole de la bonté par excellence,
la source de tendresse et l’exemple du dévouement qui n’a pas cessé de m’encourager et de
prier pour moi.
 A très chère papa
Aucune dédicace ne saurait exprimer l’amour, l’estime, le dévouement et le respect que j’ai
toujours eu pour vous. Rien au monde ne vaut les efforts fournis jour et nuit pour mon
éducation et mon bien être. Ce travail est le fruit de tes sacrifices que tu as consentis pour mon
éducation .
 A mes très chères sœurs, Amel, Asma, et mes adorables nièces et neveux
En témoignage de l’attachement, de l’amour et de l’affection que je porte pour vous. Malgré

la distance, vous êtes toujours dans mon cœur. Je vous remercie pour votre hospitalité sans
égal et votre affection si sincère. Je vous dédie ce travail avec tous mes vœux de bonheur, de
santé et de réussite.
 A ma très chères sœur Sarah et mon beau-frère Amine
Je vous souhaite un avenir plein de joie, de bonheur, de réussite et de sérénité. Je vous dédie
ce travail avec tous mes vœux de bonheur, de santé et de réussite.
 A mon très cher frère Fethi et ma belle-sœur nafissa
Vous avez toujours été présents pour les bons conseils. Votre affection et votre soutien m’ont
été d’un grand secours au long de ma vie .
 A mes chères ami (e)s : Soundous , Nardjess , Soror , Loubna , Rayene , Douha ,
Hakim , Salah, Montassir ,Aghiles , Baraa , Maria , Maissa , Hadjer , Zinouba ,Amira.
 A mes chères cousines : Racha , Ines et rania .
Je ne peux trouver les mots justes et sincères pour vous exprimer mon affection et mes
pensées, vous êtes pour moi des frères, sœurs et des amis sur qui je peux compter. En
témoignage de l’amitié qui nous uni et des souvenirs de tous les moments que nous avons
passé ensemble, je vous dédie ce travail et je vous souhaite une vie pleine de santé et de
bonheur
Maroua
Sommaire
Sommaire
Sommaire
1. Introduction………………………………………………………………..………1
2. Revue bibliographique……………………………………………….……………3
2.1. Généralités sur les champignons……………………………………….…………3
2.1.1. Caractères généraux ……………………………………………………………3
2.1.2. Structure de la paroi fongique…………………………………………………..4
2.2. Le genre Trichoderma…………………………………………………………….5
2.2.1. Classification…………………………………………………………………...5
2.2.2. Production d’enzymes par le genre Trichoderma sp…………………………..6
2.3. Le genre Saccharomyces cerevisiae………………………………………………6
2.3.1. Classification……………………………………………………………………7
2.3.2. Morphologie…………………………………………….………………………7
2.3.3. Physiologie et métabolisme……………………………………………………..7
2.4. L’éthanol………………………………………………………………………….8
2.4.1. Origines et applications industrielles de l’éthanol ……………………………..9
2.4.2. Procédés de fabrication de l’éthanol…………………………………………..10
2.5. Technique d'amélioration de la production des métabolites secondaires………10
2.5.1. Amélioration par l’optimisation des conditions environnementales ………...10
2.5.2. Amélioration par modification des souches …………………………………11
2.5.2.1. Par Mutation………………………………………………………………..11
2.5.2.2. Par génie métabolique ……………………………………………………..12

Sommaire
2.5.3. Amélioration Par fusion des protoplastes …………………………………….12
2.6. Les protoplastes chez les champignons ………………………………………....12
2.6.1. Des procédés de fusion des protoplastes………………………………………13
2.7. Isolement de protoplastes………………………………………………………..14
2.7.1. La paroi cellulaire fongique et les enzymes digestives………………………..14
2.7.2. Les Stabilisateurs osmotiques, la température et le pH………………………..15
2.8. La régénération des protoplastes……………………………...…………………16
2.9. Les applications de fusion des protoplastes……………………………………..16
3. Matériel et méthodes
3.1. Caractères culturaux et morphologiques des souches fongiques ………….…...19
3.1.1. La souche de Trichoderma sp…………………………………………..……..19
3.1.2. La souche de Saccharomyces cerevisiae……………………………….……..19
3.2. Libération des protoplastes ……………………………………………………..20
3.2.1. Libération des protoplastes de Trichoderma sp…………………………….....20
3.2.2. Libération des protoplastes de Saccharomyces cerevisiae……………………21
3.3. Récupération des protoplastes …………………………………………………21
3.4. Fusion des protoplastes obtenus………………………………………………..22
3.5. Régénération des protoplastes fusionnés ………………………………………22
3.6. Conservation de la nouvelle souche……………………………………………22
3.7. Production d’éthanol sur milieu cellulosique…………………………………..23
3.7.1. Test de production d’éthanol par Saccharomyces cerevisiae (technique des

cloches) ……………………………………………………………….…………….23
Sommaire
3.7.2. Production d’éthanol par fermentation………………………………………..23
3.7.3. Récupération de l’éthanol et comparaison du rendement (technique

d’hydrodistillation) ………………………………………………………………….23
4. Résultats
4.1. Caractères culturaux et morphologiques des deux souches fongiques …………25
4.1.1. La souche de Trichoderma sp…………………………………………………25
4.1.2. La souche de saccharomyces cerevisiae………………………………………26
4.2. Libération des protoplastes ……………………………………………………..27
4.2.1. Libération des protoplastes de Trichoderma sp. ……………...………………27
4.2.2. Libération des protoplastes de Saccharomyces cerevisiae……………………30
4.3. Récupération des protoplastes …………………….…………………………….33
4.4. Fusion des protoplastes obtenus…………………………………………………33
4.5. Régénération des protoplastes fusionnés………………………………………..34
4.6. Production d’éthanol sur milieu cellulosique……………………………………34

cloches) ………………………………………………………………………..……34

d’hydrodistillation) ………………………………………………………………….35
5. Discussion…………………………………………………………………………38
6. Conclusion et perspectives……………………………………………………….42
Résumé……………………………………………………………………………44
Références bibliographiques…………………………………………………….47
Annexe
Liste des figures
Figure 1 Structures de la paroi cellulaire et de la membrane cytoplasmique d’une

cellule fongique (Selitrennikoff, 2001)………………………………………………04
Figure 2 Technique d’observation microscopique des protoplastes « chambre
humide » (1) : deux lamelles sont placées séparément de 1 cm, une goutte de la
suspension de protoplastes à étudier est déposée entre les deux lamelles ; (2) : une
troisième lamelle est placée à cheval sur les deux premières ;(3) : préparation prête à
observer (Chongbiaoet al., 1993)……………………………………………………21
Figure 3 Récupération d’éthanol par la technique d’hydrodistillation en utilisant le
montage de « clevenger » (Grandbois, 2010)………………………………………..24
Figure 4 Aspects de la moisissure Trichoderma sp. sur : (A) gélose SAB ; (B) sous
microscope optique (Grossissement X40)……………………………………………26
Figure 5 Aspect de la levure S. cerevisiae sur : (A) gélose OGA ; (B) sous
microscope optique (Grossissement X40)……………………………………………26
Figure 6 Suivi microscopique de la libération des protoplastes de Trichoderma sp. au
grossissement X40…………………………………………………………………....28
Figure 7 Suivi microscopique de la libération des protoplastes de S. cerevisiae. au
grossissement X40……………………………………………………………………31
Figure 8 Comparaison des protoplastes des deux souches (A) les protoplastes de S.
cerivisiae (B) les protoplastes de Trichoderma sp……………………………………33
Figure 9 Les protoplastes fusionnés sous microcopie (Grossissement X40)………..34
Figure 10 Aspect de la souche ST sur : (A) milieu complet ; (B) sous microscope
optique (Grossissement X40)……………………………………………….………..34
Figure 11 Quantité de gaz dégagé dans la cloche du Durham par S.cerevisiae sur
milieu à base de cellulose…………………………………………………………….35
Figure 12 Quantité d’éthanol produite sur milieu minimum à base de cellulose (A) :
par S. cerevisiae; (B) : par la souche ST. ………………………………………...…36
Figure 13 Test de confirmation de la présence d’éthanol, présence de flamme……..37
Liste des abréviations
PEG: Poly-Ethylène-Glycol
MEM: Extrait de levure extrait de malt dextrose
OGA : Gélose glucosée à l’oxytétracycline
YPG : Yeast Peptone Glucose
SAB : Sabouraud
Rpm : Rotation Par Minute

Introduction
Introduction
1. Introduction
La fusion de protoplastes continue à êtrele domaine de recherche le plus dominant en
biotechnologie moderne. Cette technique est devenue un moyen de base indispensable pour
la recherche biologique, biochimique et biotechnologique.
Du fait de l'absence de la paroi cellulosique, les protoplastes constituent un système

biologique unique pour réaliser des études physiologiquesou biochimiques, et des
manipulationsde l’ordre génétique. Par ailleurs, il est possible d'envisager lacréation de
nouveaux types génétiques par fusion de protoplastes (hybridationsomatique),soit pour
améliorer les caracteristiques des deux cellules fusionnées ou mieux maitriser ouaccelerer leur
production au servise de la recherche , ou de la production industrielle.
Pour arriver à la fusion des protoplastes, il est important que la paroi des cellules fongiques
soit dégradée ceci est realisépar l’intermediaire d’enzymes d’origine bacterien qui agissent
directement sur la paroi et conduisent à la liberation des protoplastes.
De ce fait, l’objectif de ce travail se focalise sur l’amélioration de la production de

métabolites secondaires (l’éthanol) par la fusion de protoplastes entre la levure
Saccharomyces cerevisiae,productrice importante d'éthanol , et la moisissure Trichoderma sp.
productrice d’hyper cellulase, à partir d’un substrat cellulosique(Demirbas, et al., 2010).
La fermentation de sucre en éthanol n’est possible qu’à partir de sucres simples. Or, la
biomassecellulosique est composée de glucides complexes. Pourtransformer le substrat
complexe en substrat simple, des enzymes microbiennes peuvent êtreutilisées tel que les
enzymes secretés par Trichoderma sp.. Ces enzymes sont efficaces pour transformer la
cellulose en glucose, utilisable par la levure pour produire de l’éthanol.
La biomasse cellulosique représente une des ressources renouvelables la plus abondante sur
terre, et certainement une des moins coûteuses. Sa conversion en éthanol à usage carburant
devrait permettre de subvenir à une partie des besoins énergétiques, couverts jusqu’à présent
essentiellement par les produits dérivés du pétrole, tout en générant de nouvelles opportunités
pour le monde agricole (Ogier etal., 1999).
1
Introduction
La stratégie de notre travail repose sur quatre axes principaux :
- Libération des protoplastes de chaque souche fongique ;

- Fusion de protoplastes entre les deux souches fongiques ;
- Régénération et détermination des caractères morphologiques de la nouvelle souche
obtenue;
- Production et quantification d’éthanol sur milieu cellulosique par S. cerevisiae et la
nouvelle souche ST.
Ce travail comporte quatres parties. La permiere presente une revue de littérature qui donne
une idée générale sur les deux souches utilisées , la technique d’amélioration des metabolites
secondaires , ainsi le procedé de fusion de protoplastes. La seconde partie est consacrée à la
description du matériel et méthodes utilisés pour cet objectif . La troisième et la quatrième
partie rapportent respectivement, les résultats obtenus et leur discussion par d’autres travaux
scientifiques.
2
Revue
bibliographique
Revue bibliographique
2. Revue bibliographique
2.1. Généralités sur les champignons
2.1.1. Caractères généraux
Les champignons représentent l’un des plus importants groupes d’organismes sur Terre et
jouent un rôle clé dans un grand nombre d’écosystèmes (Mueller et Schmit, 2007). Ce sont
des organismes eucaryotes à mode de reproduction sexuée ou asexuée. Les spores produites
peuvent avoir un rôle dans la dispersion des champignons, mais peuvent également jouer un
rôle dans la survie de l’organisme lorsque les conditions environnementales deviennent
défavorables (Madelin, 1994). Leur mode de nutrition se fait par absorption en libérant dans
un premier temps des enzymes hydrolytiques dans le milieu extérieur. Ces organismes sont
dépourvus de chlorophylle et sont tous hétérotrophes ; le glycogène est le polysaccharide de
réserve principal (Carlile et Watkinson, 1994 ; Redecker, 2002). Tous les champignons ont
une paroi constituée de chitine, polysaccharide très résistant constitué de résidus N-
acétylglucosamine (Carlile et Watkinson, 1994).
D’un point de vue structural, on trouve une grande variété de champignons. Ils sont classés en
deux grandes catégories : la forme levure unicellulaire et la forme mycélienne pluricellulaire
constituée d'hyphes (Redecker, 2002). Certaines espèces ont la capacité d'adopter les deux
formes, levure et mycélienne, tandis que d'autres sont restreintes à l’une ou l’autre (Jennings
et Lysek, 1996). La forme levure apporte un avantage pour la croissance dans les milieux où
la pression osmotique est forte car cela diminue la surface de l’organisme. La forme
mycélienne permet au champignon d'avoir une croissance radiale importante et de coloniser
rapidement un milieu. Cette forme mycélienne assure donc une surface maximale de contact
et permet une exploration et une recherche de nutriments dans les trois dimensions (Carlile et
Watkinson, 1994 ; Jennings et Lysek, 1996).
D’un point de vue métabolique les champignons sont des chimiohétérotrophes, c’est à dire
qu’ils utilisent du carbone organique comme source d’énergie (Carlile et Watkinson, 1994 ;
Redecker, 2002). Ce sont des organismes aérobies pour la grande majorité, mais certaines
levures peuvent être aéro-anaérobie et participer à des processus fermentaires (Carlile et
Watkinson, 1994).
3
2.1.2. Structure de la paroi fongique
Les champignons, les végétaux et les animaux sont, au niveau cellulaire, tous des organismes
vivants se différenciant principalement au niveau de la structure de l’enveloppe cellulaire et
de la composition du cytoplasme. L’enveloppe de la cellule fongique est constituée d’une
paroi et d’une membrane, tout comme la cellule végétale. La paroi fongique (figure 1) est
composée de 80% de polysaccarides antigéniques et est formée de 3 couches (Selitrennikoff,
2001) :
1. La couche interne, constituée de chitine, assure le maintien et la rigidité de la paroi.
2. La couche intermédiaire, constituée de β-(1,3)-glucane, qui confère une certaine élasticité à

la paroi, est aussi le lieu d’ancrage des manoprotéines.
3. La couche externe, constituée de manoprotéines.
Figure1 Structures de la paroi cellulaire et de la membrane cytoplasmique d’une cellule

fongique (Selitrennikoff, 2001).
La chitine est localisée entre la membrane et la paroi, elle permet ainsi le maintien de
l’intégrité de la paroi et donc la survie des cellules. La membrane cellulaire est riche en stérols
(ergostérol et zymostérol). De nombreux antifongiques interfèrent avec la synthèse de ces
4
stérols, spécifiques de la cellule fongique et absents des cellules animales. D’autres agissent
également au niveau des constituants de la paroi, et dans certains cas à l’intérieur du
cytoplasme ou du noyau.
2.2. Le genre Trichoderma
Le terme « Trichoderma » a été introduit dans la mycologie en 1794 par Persoon (Roussos,
1985 ; Bissett, 1991). Il désigne des champignons microscopiques considérés durant 200 ans
comme étant des «Gastéromycètes». Ces organismes cosmopolites appartiennent à un grand
ensemble de champignons sans reproduction sexuée connue (Vining, 1990 ; Genilloud et al.,
1994 ; Roquebert, 1996). En milieu terrestre, leur production d'enzymes, de substances
bioactives et leur développement rapide font des Trichoderma sp. des agents potentiels en
agroalimentaire et une matière de choix pour l'exploitation industrielle (Prieto et al., 1997).
Quelques-unes des quelques 35 espèces établies à ce jour sont d’intérêt économique, pour leur
production d’enzymes cellulolytiques et utilisés comme agents de lutte biologique en raison
de leur antagonisme vis-à-vis d'autres espèces fongiques (antibiose, mycoparasitisme,
compétition, lyse, promotion de la plante hôte) (Fujita et al., 1994 ; Schirmböck et al., 1994 ;
Roquebert, 1996 ; Prieto et al., 1997 ; Grondona et al., 1997 ; Verbist, 2000 ; Kubicek et al.,
2003).
2.2.1. Classification
Selon le catalogue of life 2015, la classification du genre Trichoderma est comme suit :
Règne Fungi
Division Ascomycota
Sous-division Pezizomycotina
Classe Sordariomycetes
Sous-classe Hypocreomycetidae
Ordre Hypocreales
Famille Hypocreaceae
Genre Trichoderma
5
2.2.2. Production d’enzymes par Trichoderma sp.
La mise en évidence de la production de métabolites secondaires par les Trichoderma sp. a été
rapportée pour la première fois par Weidling (1934), concernant un antifongique (Papavizas,
1985). Depuis, les études successives ont démontré que ces micromycètes étaient virtuoses
dans la biosynthèse de métabolites secondaires (Vizscaino et al., 2005), processus régi par des
interactions biochimiques extrêmement complexes et parfaitement coordonnées (Vining,
1990).
La production des enzymes est variable d'une souche à l'autre principalement les xylanases ou
les cellulases (Sandgren et al., 2005), exploités dans divers domaines biotechnologiques
(Kubicek et al., 2003).
Le genre Trichoderma sp. appartient au grand ensemble des champignons imparfaits (Rifai,
19691) Ces espèces sont fréquemment Utilisées dans les processus d’hydrolyse de la
cellulose. Elles produisent en effet des quantités importantes d’exo enzymes, capables
d’hydrolyser complètement la cellulose en glucose. Les espèces suivantes : T.reseei (Ogawa
et al., 1982 ; Tallen et Andreotti, 1982 ; Mandels, 1981) , T.viride (Gong et al., 1977 ; Weber
et Griffin, 1973) ; Halliwell et Vincent, 1981), T.pseudo-koningii (Harrer et al.,1983), T.
longibrachiatum (Sidhu et Sandhu, 1980) ainsi que T.hazarium (Roussos et Raimbault, 1982)
sont les espèces les plus Utilisées pour l’étude du mécanisme du complexe enzymatique ainsi
que pour la production de cellulase.
2.3. Le genre Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae est un micro-organisme unicellulaire connue depuis la plus haute

Antiquité. Les Babyloniens, les Égyptiens et les Celtes, qui l'utilisaient pour la production de
boissons et produits fermentés (vin, bière, pain) et joue un rôle très important dans l’industrie
agroalimentaire comme agent de fermentation et pour l’élaboration de produits dérivés.
De nos jours, la levure est également largement utilisée comme usine cellulaire pour la
production de molécules d’intérêt. Dans le domaine pharmaceutique et médical, elle est
utilisée pour la production de vaccins, de probiotiques ou de protéines comme l’insuline
(Roberts et Oliver, 2010). Elle joue également un rôle clé dans l’industrie chimique pour la
synthèse de produits de commodité comme l’acide lactique pour la production des plastiques
6
et dans le domaine des énergies renouvelables et des biocarburants (bioéthanol). Le secteur

des biotechnologies blanches présente aujourd’hui un très fort potentiel de croissance.
La levure Saccharomyces cerevisiae est un organisme modèle pour l’étude des processus
cellulaires, et le premier eucaryote dont le génome a été complètement séquencé (Goffeau et
al., 1996) . Du fait du niveau élevé de connaissances atteint chez cet organisme, S. cerevisiae
est devenue il y a une dizaine d’année l’un des premiers organismes modèle pour la biologie
des systèmes (Mustacchi et al., 2006), une discipline dont l'objectif est d'obtenir une
description quantitative des processus cellulaires et de prédire le fonctionnement de la cellule.
2.3.1. Classification
Selon le catalogue of life 2015, la classification de S. cerevisiae est la suivante :
Règne Fungi
Division Ascomycota
Sous-division Saccharomycotina
Classe Saccharomycetes
Sous-classe Saccharomycetidae
Ordre Saccharomycetales
Famille Saccharomycetaceae
Genre Saccharomyces
Espèce Saccharomyces cerevisiae
2.3.2. Morphologie
Les levures sont des eucaryotes unicellulaires, ayant une forme sphérique ou ovale, largement
étudiées en biologie cellulaire et moléculaire. Leur état physiologique et leur morphologie
peuvent varier selon les conditions de l’environnement. Lorsqu’elles se trouvent dans des
conditions favorables de culture (température, aération, pH, etc.) elles peuvent se diviser
activement par bourgeonnement (Boze et al., 2008). La taille d’une levure peut varier entre 1
et 9 µm en longueur et de 1 à 5 µm en largeur.
2.3.3. Physiologie et métabolisme
7
La composition biochimique de S. cerevisiae repose essentiellement sur les protéines, les

lipides, les hydrates de carbone et les acides nucléiques (Fritsche, 1972). S. cerevisiae utilise
plusieurs éléments, en faibles quantités, indispensables à son métabolisme tels que l’azote, le
soufre, le phosphore, certains acides aminés, des vitamines et des oligo-éléments affectant
ainsi les capacités fermentaires et la croissance de la levure (Birch et Walker, 2000 ; Dombek
et Ingram, 1986 ; Ferreira et al., 2004).
La levure a la particularité de pouvoir vivre en présence ou en absence d’air : ces deux

processus énergétiques sont la respiration et la fermentation. Elle se nourrit de glucose et de
fructose (sucres simples).
En présence d’air, la levure respire : elle dégrade les sucres simples (en C6) présents dans son
milieu de vie, par un métabolisme oxydatif qui conduit à la formation d’eau, de gaz
carbonique et une grande quantité d’énergie (vie, croissance et multiplication).
Respiration aérobie : C6H12O6 + 6 O2 + 6 H2O 6 CO2 + 686kcal
Glucose + Oxygène +Eau Gaz carbonique + Energie
Cette voie métabolique est très énergétique et permet aux cellules une importante
multiplication.
En l’absence d’air, la levure fermente : grâce à ses enzymes (les zymases), elle dégrade les
sucres simples (en C6) présents dans son milieu de vie, par un métabolisme fermentatif qui
conduit à la formation de gaz carbonique, d’alcool et un peu moins d’énergie, Ce métabolisme
fermentatif moins énergétique que le métabolisme oxydatif, affecte la multiplication cellulaire
mais a l'avantage de permettre à la levure de survivre même en anaérobiose.
Respiration anaérobie : C6H12O6 +2 CO2 2 C2H5OH + 27 kcal
Glucose + Gaz carbonique Ethanol + Energie
2.4. L’éthanol
L’éthanol, l’alcool ou encore l’alcool éthylique sont toutes les trois des appellations qui
désignent la même molécule qui est composée de deux atomes de carbone (C), six atomes
d’hydrogène (H) et d’un atome d’oxygène (O). Les formules brutes et semi-développées de la
molécule d’éthanol sont respectivement le C2H6O, le C2H5OH et le CH3-CH2-OH.
8
L’éthanol est obtenu à partir d’un processus de fermentation anaérobie des sucres naturels (ex:
grains de céréales), généralement retrouvés dans les produits biologiques, suivi d’une
distillation sous l’action des levures pour la fabrication notamment de boissons alcoolisées tel
que le vin ou encore la bière. C’est à partir du XIXème siècle que le mot « alcool » a
commencé à faire référence uniquement à des composés chimiques ayant des caractéristiques
communes, soit des oxydes d’alcanes ayant subi une substitution de l’atome d’hydrogène par
un groupement hydroxyle (OH) au niveau d’un atome de carbone (Cnrs, 2007). En ce qui
concerne ses propriétés physiques, l’alcool éthylique est un composé incolore, volatil,
hygroscopique, miscible à l’eau et à l’alcool (Inrs, 1997). Reconnu pour ses qualités de
solvant pour les graisses et les matières plastiques (Inrs, 1997), son odeur est détectable à des
concentrations variant entre 10 et 350 ppm.
L’éthanol est un composé qui est chimiquement stable. Il possède toutes les propriétés qui
caractérisent les alcools notamment une réaction d’oxydation lorsqu’il est maintenu à l’air
libre pour former de l’acide acétique. Par contre, dans des conditions d’oxydation extrême, il
se transforme en dioxyde de carbone (CO2) et en eau (H2O).
2.4.1. Applications industrielles de l’éthanol
Aujourd’hui, les applications industrielles utilisant l’éthanol sont nombreuses. Au-delà du fait
que l’éthanol serve à l’éclairage et au chauffage, il constitue le principe actif de base des
boissons alcoolisées, il entre dans la synthèse de produits chimiques tels que les peintures, les
vernis, les encres, les matières plastiques, les adhésifs, les cosmétiques et les produits
pharmaceutiques (Csst, 2007). Réputé pour ses qualités de solvant, il est également utilisé
dans l’industrie du nettoyage contre les graisses et les matières plastiques. L’éthanol est
également utilisé comme matière première pour la synthèse de solutions d’insecticides. En
pharmacologie, il est utilisé pour ses propriétés de désinfectant et d’agent antiseptique (Csst,
2007).
Depuis les années 70, l’éventail des applications industrielles de l’éthanol s’est étendu à
l’industrie des carburants au point de vouloir en faire, dans des pays comme le Brésil, la
principale source d’énergie pour les moteurs à essence. À titre d’information, il est important
de souligner que son utilisation en tant que carburant remonte à l’année 1876 lorsque le
premier moteur à combustion utilisant de l’essence à l’éthanol a vu le jour grâce au
scientifique allemand Nicolaus August Otto (Centre info-énergie, 2007). En 1880, Henry Ford
9
équipe ses quadricycles avec des moteurs semblables pour faire de l’éthanol, en 1908, le
principal combustible de son modèle « T ». C’est ainsi que la première usine de fermentation
d’éthanol, à des fins de production de carburant, voit le jour dans l’État du Kansas aux États-
Unis (Centre info-énergie, 2007). Dans les années 1930, l’éthanol ou encore le gazohol
(mélange d’éthanol et d’essence), produit à partir de maïs, est offert dans plus de 2 000
stations réparties dans le Mid West américain (Centre info-énergie, 2007). Pour des raisons de
coûts de production, les années 40 marquent le retour des carburants, fabriqués à base de
pétrole, comme source d’énergie pour les véhicules.
2.4.2. Procédés de fabrication de l’éthanol
La production d’éthanol passe par une fermentation anaérobique des sucres suivie d’une
distillation. Bien que ces deux étapes soient communes aux différentes filières, les procédés
de fabrication diffèrent selon le type de biomasse. Par opposition aux molécules les plus
fermentescibles, les sucres aux structures complexes requièrent des traitements préalables
avant de pouvoir se rendre disponibles pour subir une fermentation.
2.5. Technique d'amélioration de la production des métabolites secondaires
Les métabolites secondaires sont généralement produits en faible quantité (1 à 20 mg/l) par
les souches sauvages, alors qu’une production ne devient rentable qu’à partir d’une synthèse
de 5 g/l. L’amélioration du rendement repose sur l’optimisation des procédés de fermentation
et la modification des souches, par recherche de mutants spontanés, par mutation dirigée
lorsque les bases génétiques de la biosynthèse du métabolite sont connues, ou encore par
construction de souches par croisement, fusion de protoplastes ou manipulation génétique.
2.5.1. Amélioration par l’optimisation des conditions environnementales
Des conditions environnementales spécifiques peuvent affecter la production des métabolites

secondaires, telles que la composition du milieu de la culture, l’activité de l'eau, la valeur du
pH qui joue un rôle primordial dans la production des métabolites secondaires. De faibles
variations de pH peuvent avoir des effets marqués sur la productivité de la souche. Et aussi la
température, la teneur en oxygène, et la présence d'organismes compétitifs (Davis, 2001 ;
Johanning, et al., 2002).
10
2.5.2. Amélioration par modification des souches
Les stratégies d’améliorations visent à accroitre la concentration finale en produit, à réduire la

production des co-métabolites indésirables. Pour l’amélioration, ils sont utilisés : la
mutagénèse aléatoire et le génie métabolique
2.5.2.1. Par Mutation
La modification et l’amélioration des souches microbiennes par mutation sont typiquement

réalisées par exposition (in vivo ou in vitro) à une variété d'agents physiques ou chimiques
appelés mutagènes. La plupart de ces mutagènes causent quelques dommages à l'ADN par
suppression, addition, transversion ou substitution de bases ou par rupture du double brin
d’ADN (Parekh et al., 2000). L'objectif des mutagenèses, pour améliorer des souches, est de
maximiser la fréquence des mutations désirées. Le meilleur exemple est l’amélioration des
souches de Penicillium pour la production de la pénicilline. Cette production est de 50 g/l,
avec une amélioration d'au moins 4000 fois par rapport à la souche sauvage (Peberdy, 1985).
D’autres exemples cités dans la littérature montrent que des souches fongiques ou
d’actinomycètes sont aujourd’hui capables de produire des métabolites à des quantités aussi
élevées que 80 g/l (Crueger et Crueger, 1984; Rowlands, 1984; Vinci et Byng, 1998).
L'efficacité de la mutation aléatoire est dépendante de plusieurs autres facteurs: le type de

culture utilisée (tels que les spores ou la conidie), les doses d’agents mutagènes et le temps
d’exposition, le type et le dommage à l’ADN, les conditions du traitement et du post-
traitement, la fréquence de traitement de l’agent mutagène, et l'ampleur de l'augmentation du
rendement détectable (Vinci et Byng, 1998).
Les irradiations aux UV, les rayons gamma ou l’agent mutagène N-Methyl, N-
nitrosoguanidine (MNNG) ont été utilisés pour améliorer le rendement de plusieurs
métabolites secondaires produits par A. niger (Gupta et Sharma, 1995). Une suspension de
spores d’A. ochraceus NRRL 3174 a été exposée aux UV (λ = 254 nm) à température
ambiante montrant une chute de la viabilité et une rupture des brins d’ADN (Dose et al.,
1996).
11
2.5.2.2. Par génie métabolique
C’est l’amélioration des potentialités d’une cellule par la manipulation de fonctions

enzymatiques bien ciblées, grâce à l’emploie de la technologie de l’ADN recombiné, il repose
sur une connaissance précise des fonctions cellulaires à modifiée, ainsi que des gènes qui leur
sont associés pour pouvoir réaliser des manipulation de gènes de structure du métabolisme
primaire et des manipulations des gènes de régulation .
2.5.3. Amélioration Par fusion des protoplastes
Les protoplastes des champignons, il y a une vingtaine d'années ont été soulevés dans le
centre d'intérêt de nombreux biologistes. Pour les généticiens les protoplastes étaient un
progrès révolutionnaire dans tous les systèmes fongiques où le croisement sexuel n'était pas
possible et des mécanismes parasexuels n’ont pas fonctionné. Avec le temps l'enthousiasme
d'hybrider de différentes espèces a changé à une vision plus réaliste. Une autre méthode de
manipulation génétique des champignons s’est développée, qui était la transformation de
protoplastes fongiques. Après élimination de la paroi cellulaire, uniquement la barrière de la
membrane cellulaire doit être surmontée par l'ADN étranger. La fusion de protoplastes et la
transformation ont été utilisés à la fois pour améliorer la productivité des souches industrielles
de champignons (Dilip, 2004).
2.6. Les protoplastes chez les champignons
Chez les champignons, les protoplastes peuvent être définis comme des cellules sphériques
dont les parois cellulaires sont enlevées de chitine par les enzymes digestives appropriées
(Bachmann et Bonner, 1959). Sur la base de la littérature considérable qui a accumulée au
cours des 40 dernières années, des études des protoplastes dans les champignons peuvent être
divisé dans deux sections principales : (a) production des protoplastes stables et complets, et
(b) l'utilisation des protoplastes. Les applications réussies de telles manipulations des
protoplastes a conduit à une meilleure compréhension de nombreux phénomènes
biochimiques, physiologiques et génétiques dans les champignons.
La technique de la fusion de protoplaste en particulier, continue à contribuer positivement à

notre compréhension de la biologie fongique dans les sujets s'étendant du métabolisme
secondaire à l'incompatibilité végétative. Cependant, au mieux de notre connaissance, le sujet
de la fusion de protoplaste n'a pas été passé en revue ces derniers temps. Une autre technique
12
impliquant les protoplastes, celui de la transformation de l'ADN, a également été très utile
dans le domaine de recherche de champignons, en particulier dans les champignons où les
croix sexuelles ne sont pas réalisables (champignons imparfaits).
2.6.1. Quelques procédés de fusion des protoplastes
C’est le processus par lequel les membranes de protoplaste fondent (plasmogamy) pour avoir
un cytoplasme commun et multinuclées.
Fusion Spontanée : les protoplastes isolés fusionnent spontanément et ce phénomène est

appelé fusion spontanée. Au cours du traitement enzymatique de protoplastes à partir des
cellules adjacentes, elles fusionnent par leur plasmodesmes pour former des protoplastes
multinuclées.
Fusion induite : Les protoplastes isolés ne peuvent pas fusionner les uns avec les autres car
la surface du protoplaste isolé porte des charges négatives (-30 mV à-10mV) autour de la
membrane plasmique extérieur. Donc, ce type de fusion à besoin d'une fusion induisant des
produits chimiques qui réduisent effectivement l'électro négativité du protoplaste isolés et leur
permettent de se fondre les uns avec les autres (Narayanswamy S 1994).
 Trois voies de fusion des protoplastes :
Fusion mécanique : Dans ce processus, les protoplastes isolés sont mis en contact physique
intime sous microscope en utilisant un micro manipulateur ou une micropipette de perfusion.
Chemofusion : C’est la technique la moins coûteuse, plusieurs produits chimiques ont été
utilisés pour induire la fusion des protoplastes tel que le nitrate de sodium, le
polyéthylèneglycol PEG, les ions de calcium (Ca ++). Les fusogènes chimiques conduit à une
agglutination des protoplastes suivie par fusion de ces derniers (Pacha C.R et al., 2007)
(Jogdand S.N.2001).
Afin de convertir les matières cellulosiques en éthanol, Srinivasan R et T Panda (1994) ont
utilisé cette technique de fusion (chemofusion) entre les protoplastes de Trichoderma reesei
QM 9414 et Saccharomyces cerevisiae NCIM 3288.
Electro-fusion : Cette technique, la plus récente, utilise des champs électriques intenses et de
courte durée, qui en déstabilisant les membranes et entraînent la fusion des protoplastes.
13
L’électro fusion est facile à contrôler ayant une fréquence de fusion jusqu'à 100%. Donne une
reproductibilité moins cytotoxique. Mais l'équipement est sophistiqué et coûteux.
2.7. Isolement de protoplastes
L'approche de base pour la préparation de protoplastes des champignons filamenteux a peu

changé au fil des années. Essentiellement, il consiste à traiter les hyphes avec des enzymes qui
digèrent les matières de paroi cellulaire. Les principaux facteurs influençant sur le processus
d'isolement des protoplastes sont résumées ci-dessous.
2.7.1. La paroi cellulaire fongique et les enzymes digestives
La paroi cellulaire fongique est une structure robuste qui donne à la cellule sa forme et la
protège dans les milieux habituellement hypotoniques, elle joue un rôle important dans les
interactions cellule-cellule en raison de la présence d'antigènes extérieurs, et qui agit comme
un site d'enzymes extracellulaires avec une activité hydrolytique ou métaboliques (Farkas,
1985). D'une manière générale, une paroi fongique est composé de 70% ou plus de
polysaccharides (homo et hétéro) et des quantités variables des protéines, des lipides et des
mélanines (Bainbridge et al., 1979;.Bartnicki-Garcia 1968; Rosenberger 1976). Les
polysaccharides sont classifiés en polysaccharides squelettiques composés principalement de
chitine et R-glucane, et le mur-matrice polysaccharides composés principalement des
protéines-polysaccharides (Frakas 1985).
De nombreux laboratoires ont préféré faire leurs propres préparatifs lytiques, ces préparations
ont été laborieuses, variées dans leurs activités lytiques et ont donné des rendements variables
des protoplastes (Villanueva et Garcia 1971).En 1981, les résultats d'une étude approfondie
qui implique la comparaison des activités de plusieurs polysaccharases commerciales:
Novozyme 234, Cereflo 200L, cellulase, hélicase, chitinase, D-glucuronidase, et D-glucanase
pour leur capacité à libérer les protoplastes fongiques ont été rapportés ( Hamlyn et al., 1981).
Les enzymes, individuellement ou en combinaison, varient dans leur capacité à produire des
protoplastes en fonction du type de champignon, en général, Novozyme 234 (Novo), un
mélange enzymatique de la chitinase, la cellulase, et des activités de la protéase provenant
d'espèces Trichoderma, était le nombre suffisant plus efficaces et les produits du protoplastes
en 2-3 h (Hamlyn et al., 1981). Novozyme 234 est également disponible à partir d'autres
sources commerciales comme Sigma et continue à être largement utilisé pour les protoplastes
14
fongique par exemple dans P. chrysogenum (Hong et Robbers 1985), A. flavus (Keller et al.,
1992), A. nidulans (Bird Bradshaw et 1997), et Lentinuslepideus (Kim et al., 2000a).
2.7.2. Les Stabilisateurs osmotiques, la température et le pH
Les stabilisateurs osmotiques sont nécessaires pour maintenir la morphologie des protoplastes,
qui est par ailleurs maintenue par une seule membrane cellulaire. Au cours des dernières
décennies et demi, une large gamme de sels inorganiques (KCl, CaCl2, (NH4) 2SO4, NH4Cl,
MgSO4, NaCl) et les composés organiques (sucres et alcools de sucre) ont été utilisés dans
cette capacité (Davis 1985 et Villanueva et Garcia 1971).Les données expérimentales sur une
gamme des systèmes ont suggéré que, des sels minéraux généraux (en 0,6M ) fonctionnent
mieux pour les champignons filamenteux tandis que le sucre et les alcools de sucre sont plus
appropriés pour les levures (Peberdy1979b).En outre, selon la préparation enzymatique, des
stabilisants peuvent effectivement aider à la lyse de la paroi. Par exemple, une combinaison
de CaCl2 et KCl a considérablement augmenté la libération des protoplastes de A. Niger et A.
fumigatus lorsque la chitinase a été inclus comme enzyme lytique, mais si CaCl2 seul a été
utilisé comme stabilisant, le rendement en protoplastes a effectivement diminué (Thomas,
1981 ; Thomas et Davis 1980).
D'autres variables telles que le pH et la température influencent également sur la production

des protoplastes et spécifiquement sur les activités des enzymes lytiques. Le pH optimal et les
températures doivent être déterminées expérimentalement pour chaque champignon, mais il
semble que toute une gamme de 20-40°C fonctionnent bien avec la plupart des champignons
filamenteux (Davis B 1977 ; Petrini 2001; Thomas, 1981).
Des températures supérieures à 40°C peuvent inhiber l'activité des enzymes lytiques tandis
que des températures plus basses peuvent affecter la stabilité de la membrane des protoplastes
(Kovac et Subik 1970). En ce qui concerne le pH du milieu d'incubation, en général, des
milieux acides (pH inférieur à 4) ont tendance à diminuer l'activité lytique des enzymes
digestives, bien que le pH optimal varie d'un organisme à un autre. Des détails
supplémentaires sur ces facteurs et leurs effets secondaires sur le métabolisme des
protoplastes ont été examinées par Davis, (1985) et Peberdy, (1979 b).
15
2.8. La régénération des protoplastes
Ce processus se rapporte à la capacité des protoplastes de revenir à la forme filamenteuse

normale en synthétisant d'abord la paroi cellulaire. La réussie de toute expérience impliquant
des protoplastes est dépend en grande partie, si elles peuvent se régénérer par le cytokinèse et
former une croissance coloniale visible sur un support solide osmotiquement équilibré. Au
cours des années, la plupart des études sur la dynamique de la régénération de la paroi
cellulaire ont été menées en la levure, à cause de la capacité de certains de subir un
changement à la levure mycélienne (Y/M), ce qui rend possible des études comparatives. Ces
études ont cherché à comprendre les événements spécifiques de la synthèse de polymères de
la paroi dans la régénération de protoplastes et les facteurs de régulation qui contrôlent leur
séquence. Les données provenant des études antérieures ont indiqué que la première structure
à assembler sur la surface des protoplastes de régénération est le réseau microfibrillaire de la
chitine et du glucane synthétisé probablement par des enzymes associées à la membrane
plasmique (Van der Valk et Wessels 1976; 1977), et cet événement est généralement suivi par
l'ensemble de la matrice amorphe (Necas 1971; Peberdy 1979 a).Dans une autre étude sur le
Candida albicans, l'étape zymogène (lorsque les protoplastes se forment) a été associée à
l'incorporation des quantités plus élevées de chitine synthétase dans la membrane cellulaire
(Elorza et al., 1983). La synthèse des protéines a été initiée dans les 40 premières minutes, et
après quelques heures, la chitine est le polymère le plus abondant dans la paroi aberrante des
protoplastes en régénération (Elorza et al., 1983). Plus récemment, des mesures quantitatives
de la fluorescence émise par chaque protoplaste du C. albicans ont indiqué que la chitine et
mannoprotéines sont parmi les premiers éléments à fixer sur les protoplastes régénérant
suivies par les glucanes (Rico et al., 1997).
La base génétique de la régénération de protoplastes est une série d'interactions complexes de

plusieurs facteurs et une meilleure compréhension de ce processus, il faudra attendre d'autres
recherches.
2.9. Les applications de fusion des protoplastes
Par fusion de protoplaste, il est possible de transférer certains gènes utiles telle que la
résistance aux maladies, fixation de l'azote, taux de croissance rapide, plus de taux de
formation de produit, qualité de la protéine, résistance au gel, résistance à la sécheresse, la
résistance aux herbicides, la chaleur et la résistance au froid d'une espèce à une autre. La
16
fusion de protoplastes un des outils importants dans l'amélioration des souches pour amener
les recombinaisons génétiques et le développement des souches hybrides. La fusion de
protoplaste a été employée pour combiner des gènes de différents organismes pour créer des
souches avec les propriétés désirées. Ce sont les techniques puissantes pour l'ingénierie des
souches microbiennes pour les propriétés industrielles souhaitables. Cette technique continue
pour être domaine de recherche existant en biotechnologie moderne et l'un des outils de
recherche les plus fréquemment utilisés par les cultivateurs de tissu, les biologistes
moléculaires, les ingénieurs et les chercheurs biochimiques et les biotechnologues.
La fusion de protoplastes devient un outil important de la manipulation génétique, car il

répartition des obstacles à l'échange génétique imposée parles systèmes de reproduction
classiques. La technique de la fusion des protoplastes a un grand potentiel pour l'analyse
génétique et d'amélioration de la souche. Il est particulièrement utile pour les
microorganismes utiles industriellement (Murlidhar et Panda, 2000). Cet avis décrit la
technologie de la fusion de protoplastes et de ses applications biotechnologiques. Dans ce qui
suit, quelques exemples de l’application de la technique de la fusion des protoplastes :
 Transfert de cyto-organelles entre les différentes espèces des champignons :
-Mitochondries : Une oligomycine résistant a été transféré entre deux espèces d'Aspergillus
(Croftet al., 1980).
-Transfert des éléments génétiques cytoplasmiques (Ferenczy, 1985).
 Amélioration des souches dans les champignons filamenteux
-Des nouvelles souches de fusion pour une utilisation dans l'industrie laitière (Reymond et
Fevne, 1986).
-Renforcement la stabilité des souches fusant (Tahoum, 1993).
 Développement des souches hyperproducteurs
-Une nouvelle souche produisant de l'acide citrique à partir de la xylose (Nippon, 1983).
-Des nouvelles souches de production d'éthanol à partir de cellulose (Kumari et Panda, 1994).
-Augmentation de la production d'antibiotiques dans des variantes de Penicillium sp.

(Sotnikovaetal., 1988).
17
-La production d'enzymes accrue que la souche parentale (Dasetal., 1989).
-Génération des hybrides interspécifiques avec une activité cellulolytiques élevée (Kim et al.,
1987).
-La production d'acide citrique : majoration suivant la fusion des protoplastes (Kirimura et al.,
1988).
La fusion des protoplastes peut être utilisé pour produire à haut rendement des souches stables
des champignons qui peuvent se développer sur le substrat disponible à bon marché tels que
les déchets agro pour produire des produits, y compris les antibiotiques de sorte que le coût du
produit est considérablement réduite au profit de l'humanité. La technique de fusion peut être
utilisée pour produire des nouvelles classes des molécules importantes sur le plan
thérapeutique. Plus de recherche doit être effectuée pour le développement des techniques de
mutation et de dépistage actuellement disponibles pour accélérer les études de fusion.
18
Matériel et
méthodes
Matériel et Méthodes
3. Matériel et Méthodes :
Ce travail est réalisé au niveau du Laboratoire de Mycologie, de Biotechnologies et de

l’Activité Microbienne (LaMyBAM), Université des Frères Mentouri, Constantine1.
Il repose sur l’étude de l’amélioration de la production de métabolites secondaires,
particulièrement, l’éthanol sur un milieu riche en cellulose. La technique de fusion de
protoplastes est appliquée pour cet objectif et ce, entre deux souches fongiques;
Saccharomyces cerivisiae et Trichoderma sp. fournies par le même laboratoire.
3.1. Caractères culturaux et morphologiques des souches fongiques
3.1.1. La souche de Trichoderma sp.
Les caractères culturaux de Trichoderma sp. à savoir ; la vitesse de croissance, la

couleur, l’aspect, la texture, sont déterminés après ensemencement de la souche sur
gélose SAB, et incubation pendant 5 jours à 30°C.
Cependant, les caractères morphologiques de la même souche sont étudiés sous
microscope optique, en se basant sur la technique de coloration avec le lactophénol
bleu coton. Pour ce faire, un échantillon de la culture de Trichoderma sp. âgée de 5
jours est prélevé superficiellement à l’aide d’une anse de platine puis déposé sur une
lame, en ajoutant deux gouttes de lactophénol bleu coton. En fin, la lame est
recouverte par une lamelle en évitant la formation de bulles d’air. L’observation de la
souche en question, est faite à l’aide d’un microscope optique à différents
grossissements (Botton et al, 1990).
3.1.2. La souche de Saccharomyces cerevisiae
L’aspect macroscopique de S. cerevisiae est observé directement sur la gélose OGA

après 24 h d’incubation. Cependant, l’étude microscopique est effectuée pour
déterminer la forme des cellules, en appliquant la technique d’observation à l’état
frais. Cette dernière consiste à déposer une goutte d’eau distillée stérile sur la lame,
puis apporter et dissocier dans la goutte un prélèvement de la colonie levurienne,
recouvrir la lame par une lamelle puis observer au microscope optique à différents
grossissements (Carip, 2008).
19
3.2. Libération des protoplastes
3.2.1. Libération des protoplastes de Trichoderma sp.
La libération des protoplastes des microorganismes est une technique délicate qui
nécessite la dégradation de la paroi microbienne par l’implication d’enzymes. Dans ce
travail, les enzymes utilisées sont obtenues à partir d’une bactérie fournie par
le LaMyBAM; il s’agit de Bacillus subtilis. Cette dernière est connue par sa capacité
de production de cellulase et de protéase (Youcef-Ali et al., 2014).
Pour ce faire, une inoculation de la bactérie est effectuée sur milieu liquide YPG à
28°C pendant 3 jours. Après incubation, la culture obtenue est centrifugée à 3700 rpm
pendant 15 min, le surnageant obtenu est filtré à travers un microfiltre stérile de
0.45µm pour être utilisé par la suite dans la libération des Protoplastes (Robinson et
Deacon, 2001).
Par ailleurs, une culture agitée de 4 jours de Trichoderma sp.est effectuée sur milieu
liquide MEM dans une fiole de 250 ml à 30°C. Après le temps d’incubation, une
filtration à travers du papier filtre stérile est indispensable pour récupérer la biomasse,
suivie d’un rinçage avec un volume de 100 ml d’une solution MgSO4 (0.6M). La
biomasse est transférée dans un erlen de 250 ml contenant un volume de 40 ml d’un
stabilisateur osmotique MgSO4 (0.98M) additionné à un volume de 35 ml du
surnageant bactérien et 50 ml du milieu MEM (le pH du mélange est fixé à 5.8). Cette
préparation est incubée sous agitation permanente à 28°C jusqu'à libération de
protoplastes. Un suivi microscopique de la présente expérience est effectué chaque 30
minute en utilisant le Lactophénol bleu coton pour faciliter l’observation. Cette
dernière s’effectue dans une chambre d’incubation composée d’une lame en verre et
trois lamelles selon la figure1 afin de conserver l’intégrité des protoplastes (Robinson
et Deacon, 2001) (figure 2).
20
Figure 2 Technique d’observation microscopique des protoplastes « chambre humide »: (1) :

deux lamelles sont placées séparément de 1 cm, une goutte de la suspension de protoplastes à
étudier est déposée entre les deux lamelles ; (2) : une troisième lamelle est placée à cheval
sur les deux premières ;(3) : préparation prête à observer (Chongbiaoet al., 1993).
2.2. Libération des protoplastes de Saccharomyces cerivisiae
Une culture levureienne est préparée en ensemençant des colonies de S. cerivisiae

dans une fiole contenant 100 ml du milieu MEM puis incubée pendant 3 jours à 30°C
sous agitation permanente. Après incubation, une centrifugation à 3700 rpm pendant
15 min est effectuée pour récupérer la biomasse (le culot), suivie d’un rinçage avec un
volume de 100 ml d’une solution MgSO4 (0.6M). Une centrifugation supplémentaire
est effectuée afin de récupérer le culot. Ce dernier est transféré dans un erlen de 250
ml contenant un volume de 40 ml d’un stabilisateur osmotique MgSO4 (0.98M)
additionné à un volume de 35 ml du surnageant bactérien et 50 ml du milieu MEM
(pH 5.8). Un suivi microscopique de la présente expérience est effectué chaque 30
min en utilisant le Lactophénol bleu coton pour faciliter l’observation (Robinson et
Deacon, 2001).
3.3. Récupération des protoplastes
Pour la récupération des protoplastes libérés dans le milieu de culture, une filtration
de la culture des protoplastes de Trichoderma sp. est faite sur papier Wathman de
0.45µm (pour séparer la biomasse des protoplastes en les rinçant avec du KCl 0.6M
21
(50ml) au cours de la filtration. Cependant, La culture de Saccharomyces cerevisiae a

subit une centrifugation à 3700 rpm pendant 10 minute, le surnageant obtenu est
mélangé avec 50 ml de KCl (0.6 M) et est soumis à une deuxième centrifugation
(3700 rpm pendant 10 minute). Les échantillons obtenus sont centrifugés à 1800 rpm,
à 4°C pendant 10 minutes. Cette opération sert à récupérer les protoplastes contenus
dans les culots, ces derniers sont conservés dans un volume de 2 ml de stabilisateur
osmotique NaCl 0.7M pour passer à la fusion entre les deux types des protoplastes
(Lalithakumari, 2000).
3.4. Fusion des protoplastes obtenus
Un volume de 4 ml est obtenu après avoir effectué le mélange composé de 2 ml de

protoplastes de chaque souche. Ce mélange est soumis à une centrifugation à 3500
rpm pendant 5 minutes, le culot obtenu est repris dans 1 ml de tampon de fusion le
Poly-Ethylène-Glycol (PEG-6000) (30%) (Annexe 2). Après une incubation de 30
minutes à 30°C le processus de fusion est arrêté en ajoutant 5 ml de NaCl 0.7M. Une
autre centrifugation à 3500 rpm pendant 10 minutes est effectuée pour la récupération
finale des protoplastes contenus dans le culot (Larpent, 1997). Un examen
microscopique est réalisé pour s’assurer de la fusion des protoplastes traités.
3.5. Régénération des protoplastes fusionnés
Pour pouvoir assurer la régénération des protoplastes fusionnés, une culture de ces
derniers est faite par étalement sur un milieu gélosé complet (annexe 1) additionné de
stabilisateurs osmotiques (MgSO4 et KCl) (Larpent, 1997). L’aspect macroscopique et
microscopique de la nouvelle souche obtenue (résultat de protoplastes fusionnés), est
déterminé après 5 jours d’incubation à 30°C.
3.6. Conservation de la nouvelle souche
Les jeunes colonies sont prélevées à partir d’une boite de Pétrie contenant le milieu de
culture complet favorable pour leurs développement, puis ensemencés dans des tubes
inclinés contenants le même milieu, les tubes sont stockés au frigo à + 4° C.
22
3.7. Production d’éthanol sur milieu cellulosique

cloches)
Ce test a pour but d’étudier la capacité de Saccharomyces cerevisiae (souche

commerciale) à dégrader la cellulose, contenue dans le milieu de culture, utilisée par
la suite pour la production d’éthanol.
Pour ce faire, un volume de 2 ml de la suspension levurienne est ajouté à 8 ml du

milieu minimal (annexe1) contenant la cellulose (papier) comme source de carbone
(au lieu du glucose). Cette préparation, faite dans un tube à essai muni d’une cloche
de Durham, est incubée à 30°C pendant 3 jours. Le test est considéré positif, s’il y a
dégagement de gaz dans la clochette, perçu par la bulle d’air (Wickerham, 1951).
Pour rappel, la production d’éthanol s’accompagne par la libération du CO2, traduit
par le dégagement du gaz dans les cloches.
3.7.2. Production d’éthanol par fermentation
Pour la production d’éthanol, la préparation de pré-culture est indispensable. Deux

pré-cultures sont faites dans le présent travail, une à partir de S. cerivisiae seule
(témoin) et l’autre à partir de la nouvelle souche (codée ST, voir partie résultat).Les
deux préparations sont faites sur milieu MEM.
Cependant, deux nouveaux erlens contenant le milieu minimum à base de cellulose,

sont préparés pour être inoculés avec un volume de 11 ml de chaque pré-culture
préparée précédemment. Ces cultures sont incubées à 30°C pendant 3 jours (Yuan et
al., 2008).

d’hydrodistillation)
L'hydrodistillation est un procédé très ancien permettant de séparer des substances

d'une mixture liquide. En chauffant le liquide, les constituants se vaporisent selon leur
température d'ébullition respective. Un condenseur permet de refroidir ces vapeurs
23
afin de récupérer ces substances dans des récipients appropriés (figure 3).Cette
technique est couramment utilisée pour séparer et purifier l’éthanol du milieu de
fermentation, sachant que la température d’ébullition de l’éthanol est de 78°C, et celle
de l’eau est de 100°C.
Après écoulement de la fermentation, les cultures obtenues (Saccharomyces et ST)

sont introduites dans le ballon, à col rodé, placé dans le dispositif précédent. Après
chauffage à 78° C, les vapeurs d’éthanol commencent à monter dans la colonne de
vigreux, et passent dans le réfrigérant à eau pour être récupérer par la suite dans
l’erlen approprié.
Pour la réussite de la manipulation, il est important que la température de chauffage

n’arrive pas à 100°C sinon il y’aura une évaporation d’eau et l’éthanol produit ne sera
plus pure (Grandbois, 2010).
Figure 3 Récupération d’éthanol par la technique d’hydrodistillation en utilisant le montage

de « clevenger » (Grandbois, 2010)
La confirmation de la présence d’éthanol dans la culture est faite par un test de

présence de la flamme après contacte du liquide (supposé être éthanol) avec le feu.
L’éthanol produit (ml/litre) (dans les deux expériences) est mesuré à l’aide d’une
éprouvette graduée. Le rendement de l’éthanol est interprété en g/litre, sachant que
1ml d’éthanol pur est égal à 0.789 g/l.
24
Résultats
Résultats
4. Résultats
Le présent travail porte sur la technique de fusion de protoplastes entre deux souches
fongiques afin de contribuer à l’amélioration de la production d’éthanol. Cette
technique est appliquée sur Saccharomyces cerevisiea et Trichoderma sp..
4.1. Etude morphologique des deux souches fongiques
L’étude morphologique de S. cerevisiea et de Trichoderma sp. a englobé un examen

macroscopique sur gélose et un examen microscopique, comprenant une coloration
avec du Lactophénol bleu coton pour la moisissure et une observation à l’état frais
pour la levure.
4.1.1. Caractères morphologique de Trichoderma sp.
L'aspect macroscopique de Trichoderma sp est apprécié à partir de cultures sur milieu

OGA appropriées, réparties en boîtes de Pétri. Les colonies fongiques sont
compactées en touffes et colorées en fonction de la pigmentation des phialide. Trois
jours après sa germination, la conidie donne naissance à un mycélium d'abord blanc et
stérile en forme de cercle Deux jours plus tard, une couleur verte est visible sur les
parties aériennes du mycélium, correspondant à la conidiogenèse. En forme de cercle
les colonies sont d’aspect grumeleux, de couleur blanche et verte par endroit répartit
de façon hétérogène et le revers est de couleur crème (figure 4).
L’étude microscopique a montré que le mycélium de Trichoderma sp composé
d'hyphes jaunes, non septés, ramifiés à parois lisses a leur tour et des spores sous
forme ronds et lisses.
25
Résultats
A
B
Figure 4 Aspects de la moisissure Trichoderma sp. sur : (A) gélose SAB ; (B) sous
microscope optique (Grossissement X40).
4.1.2. Caractères morphologique de saccharomyces cerevisiae
La levure S. cerevisiae apparait sur le milieu OGA sous forme de petites colonies
séparées, blanches et crémeuses, le revers est incolore. Cependant, l’examen
microscopique de cette levure a révélé qu’elle est sous forme de grandes cellules
rondes (figure 5).
Figure 5 Aspect de la levure S. cerevisiae sur : (A) gélose OGA ; (B) sous microscope
optique (Grossissement X40).
26
Résultats
4.2. Libération des protoplastes
4.2.1. Libération des protoplastes de Trichoderma sp.
La culture de trichoderma sp. est réalisée sur un milieu de culture MEM en utilisant le
MgSO4 (0.98M) comme stabilisateur osmotique, le suivi microscopique a montré
qu’après 30 minutes d’incubation, un épaississement dans la partie apicale du filament
apparait ce changement est absent dans la culture témoin (Trichoderma sp. sur milieu
MEM). Après une heure d’incubation, l’examen microscopique a montré la formation
de cellules rondes au niveau apical du thalle. La troisième observation microscopique
(après une heure et demis) a montré le même résultat. Des observations
microscopiques successives chaque 30 minute, montrent un début de libération de
protoplastes au niveau de la partie centrale de l’hyphe. Après trois heures
d’incubation, une libération totale des protoplastes dans le milieu de culture est
observée (figure 6).
27
Résultats
30 min
Gonflement
1 heure
Formation de cellules
rondes au niveau apical
du thalle
1 heure 30 min
28
Résultats
2 heures
2 heures 30 min
3 heures
Protoplaste
s
Figure 6 Suivi microscopique de la libération des protoplastes de Trichoderma sp. au

grossissement X40.
29
Résultats
4.2.2. Libération des protoplastes de Saccharomyces cerevisiae
Le suivi microscopique, effectué après 30 minutes d’incubation, n’a montré aucun

changement par rapport au témoin (culture de S. cerevisiae sur milieu MEM). Après
une heure d’incubation, un changement de diamètre des levures est observé. La
troisième observation microscopique a montré le même résultat. Un suivi
microscopique successif, chaque 30 minute, est effectués jusqu'à la libération totale
des protoplastes dans le milieu de culture (figure 7).
30
Résultats
30 min
1 heure
1 heure 30
31
Résultats
2 heures
2 heures 30
3heures
Protoplaste
s
Figure 7 Suivi microscopique de la libération des protoplastes de S. cerevisiae. au

grossissement X40.
32
Résultats
4.3. Récupération des protoplastes
Après récupération des surnageants de culture de Trichoderma sp. et de S. cerevisiae

contenant les protoplastes, un examen microscopique à différents grossissements,
nous a permis de comparer les protoplastes libérés de Trichoderma sp. qui sont de
grande taille, contrairement à ceux de Saccharomyces cerevisiae qui s’avèrent d’une
petite taille (figure8).
A B
Figure 8 Comparaison des protoplastes des deux souches (A) les protoplastes de S. cerivisiae
(B) les protoplastes de Trichoderma sp..
4.4. Fusion des protoplastes obtenus
Après écoulement du temps d’incubation, nécessaire à la fusion des protoplastes de

Trichoderma sp. et de Saccharomyces cerivisiae, un examen microscopique a montré
l’efficacité de la technique appliquée pour cet objectif. Sous microscope, les cellules
de protoplastes se rapproches les unes des autres, tout en fusionnant leurs membranes
cytoplasmiques (figure 9).
33
Résultats
Figure 9 Les protoplastes fusionnés sous microcopie (Grossissement X40).
4.5. Régénération des protoplastes fusionnés
La régénération des protoplastes obtenus, effectué sur milieu complet, à 30°C pendant
5 jours, nous a permis de visualiser le développement d’une nouvelle souche codée
ST. Cette dernière se présente sous forme de petites colonies crémeuses brillantes, de
couleur beige. L’examen microscopique de la souche ST a révélé qu’elle est sous
forme de cellules rondes, de petite taille (figure 10).
A B
Figure 10 Aspect de la souche ST sur : (A) milieu complet ; (B) sous microscope optique
(Grossissement X40).
4.6. Production d’éthanol sur milieu cellulosique

cloches)
34
Résultats
Après inoculation de la levure dans un milieu minimum à base de cellulose et

incubation à 30°C durant 3 jours, le résultat a montré la présence de bulle de gaz dans
la cloche de Durham signifiant la présence d’éthanol. Cette constatation confirme la
capacité de S. cerevisiae à dégrader la cellulose en glucose pour l’utiliser dans la
production d’éthanol (figure 11).
Figure 11 Quantité de gaz dégagé dans la cloche du Durham par S.cerevisiae sur milieu à
base de cellulose.

d’hydrodistillation)
Le résultat obtenu a montré l’efficacité des protocoles utilisés dans ce travail, Ceci est
assuré par la comparaison de la quantité finale d’éthanol obtenue âpres la purification
de ce dernier à partir du milieu de fermentation à une température d’ébullition qui ne
dépasse pas les 78°C.
En effet, la quantité d’éthanol produite par S. cerevisiae sur milieu de culture préparé
à base de cellulose comme seule source de carbone est de 3.8 ml (figure 12), En
terme de quantité, la production d’éthanol par la souche ST sur ce substrat est
supérieure à celle produite par S. cerevisiae estimée à 6.3 ml (figure13).
35
Résultats
Le rendement de l’éthanol en g/litre selon la formule cité dans la partie matériel et

méthodes est de 29.88 g/l pour S. cerevisiae, et de 49.70 g/l pour la souche ST.
La confirmation de la présence d’éthanol pure est faite par un test de présence de la

flamme après contacte du liquide, supposé être de l’éthanol, avec le feu. Ce test est
considéré positif (figure) ce qui prouve que le produit obtenu est bien de l’éthanol.
Figure 12 Quantité d’éthanol produite sur milieu minimum à base de cellulose (A) : par S.
cerevisiae; (B) : par la souche ST.
36
Résultats
Figure 13 Test de confirmation de la présence d’éthanol, présence de flamme.
37
Discussion
Discussion
5. Discussion
La technique de fusion de protoplastes a été récemment démontrée par une méthode efficace
pour l'amélioration du rendement des micro-organismes industriellement importants.
Plusieurs rapports ont suggéré la possibilité d'améliorer les caractéristiques de certains micro-
organismes tels que Aspergillus sp., Mucor sp., Pénicillium sp., Trichoderma sp., Ainsi que
certaines souches de levures, notamment Saccharomyces cerevisiae.
L’éthanol est produit par la fermentation de sucres par la levure S. cerivisiae, ceci n’est
possible qu’à partir de sucres simples essentiellement, le glucose. La cellulose est composée
de glucides complexes, pour la transformer en substrat simple, un complexe d’enzymes
cellulolytiques microbien doit être présent. Ces enzymes sont efficaces pour transformer la
cellulose en glucose, utilisable par la levure pour produire de l’éthanol (Kolot, 1980).
Les cellulases sont synthétisées par deux types de micro-organismes, les bactéries et les
moisissures. Parmi les moisissures mises en évidence pour la production d’enzymes
cellulolytiques, un organisme a été plus particulièrement étudié : Trichoderma sp. connu par
son complexe cellulasique performant.
Dans ce but, on peut proposer une stratégie pour combiner les propriétés de Trichoderma sp.,
hyper productrice de cellulase, et de Saccharomyces cerevisiae, producteur commercialement
important d'éthanol à partir de sucres. Par conséquent, une culture mixte de protoplastes de
Trichoderma sp.et de S. cerevisiae a été tentée dans le Laboratoire de Mycologie, de
Biotechnologies et de l’Activité Microbienne (LaMyBAM), ce qui a donné lieu à l’étude de
l’amélioration de la production d'éthanol à partir de matières cellulosiques.
Pour rappel, la stratégie de notre travail repose sur 4 axes principaux :
- Libération des protoplastes de chaque souche fongique ;

- Fusion de protoplastes entre les deux souches fongiques ;
- Régénération et détermination des caractères morphologiques de la nouvelle souche
obtenue;
- Production et quantification d’éthanol sur milieu cellulosique par S. cerevisiae et la
nouvelle souche ST.
38
Discussion
Dans le présent travail, la libération des protoplastes de Trichoderma sp., commence au

niveau de la partie apicale de l’hyphe, et après un bon moment elle engendre le centre.
Cependant, et pour S. cerivisiae, la libération s’accompagne par un changement de sa forme
qui devient ronde. Dilip, (2004) indique dans son travail que la libération des protoplastes
chez les moisissures débute au niveau de l’apex car il représente la partie jeune du filament
puis passe à la partie centrale qui est la partie vielle de la moisissure, ces constatations sont
similaires à celles retrouvées dans plusieurs travaux réalisés sur différentes souches tels que
Pleurotus pulmonarius et Pleurotus florida (Zhao et Chang, 1993) ; Trichoderma
viride (Mrinalini et Lalithakumari, 1998); Trichoderma harzianum (Lalithakumari et
Mathivanan, 2003) et Aspergillus sp. (Rupinder, et al., 2005). Par contre, pour les levures une
petite lésion au niveau de la paroi s’élargie jusqu’à la libération totale des protoplastes (Dilip,
2004).
Pour la libération des protoplastes, il est important que la paroi cellulaire des micro-
organismes soit dégradée. Donc, diverses enzymes doivent être utilisées pour cet objectif. En
effet, depuis plusieurs années, la préparation de jus digestif de l'escargot Helix pomatia a été
utilisé pour dégrader la paroi et obtenir les protoplastes de Neurospora crassa (Emerson et
Emerson, 1958), de Geotrichum candidum (Ferenczy et al., 1974) et Aspergillus nidulans
(Ferenczy et al., 1975). Aussi, des enzymes Mycolytique, obtenues à partir de bactéries ;
Arthrobacter, Bacillus, Streptomyces (Doi et al., 1971;. Kitamura et al., 1974) et de
champignons ; Trichoderma (de Vries et Wessels, 1973 ; Benitez et al., 1975 a,b) et
Aspergillus (Isaac et Gokhle, 1982) sont également des sources utilisées pour produire les
protoplastes des champignons. Dans ce travail, les enzymes utilisées pour le but de la
libération des protoplastes sont issues d’une bactérie Basillus subtilis (Youcef Ali et al.,
2014), connue pour sa capacité de sécrétion d’enzymes à large spectre d’activité biologique.
Cependant, puisque, les protoplastes sphériques sont osmotiquement fragiles et s’éclatent

facilement (Robinson et Deacon, 2001), des stabilisateurs organiques ou inorganiques doivent
être ajoutés au milieu pour aider à maintenir leur morphologie (Dilip, 2004). En effet,
Chauhan et ses collaborateurs(2006) confirment que si les cellules fongiques sont placées
dans une solution hypotonique (plus diluée), les cellules traitées aux enzymes digestives de la
paroi perdent leur résistance à la pression osmotique interne et éclatent. Pour cela, dans ce
travail les cellules fongiques sont incubées en présence d’enzymes lytiques dans une solution
isotonique de MgSO4 (stabilisateur osmotique) et sont transformées en protoplastes qui
survivent aussi longtemps que l’isotonicité est maintenue. Le même principe est suivi par
39
Discussion
plusieurs recherches qui s’intéressent à la libération des protoplastes fongiques tels que les
travaux de Gupta et al., (1997),Chitnis et Deshpande, (2002). D’autres travaux ont été fait par
Das et al., 1989, Mrinalini et Lalithakumari, 1998, Lalithakumari, (2000), qui ont utilisé le
KCl comme stabilisateur osmotique au lieu du MgSO4.
D’autres paramètres tels que le pH et la température influencent également sur la production

des protoplastes et spécifiquement sur les activités des enzymes lytiques et de stabilisateurs
osmotiques. Dans ce travail, ces paramètres ont été choisis d’après l’étude effectuée par
Robinson et Deacon, (2001) ; qui ont étudié les variations de chaque paramètre de libération :
température, pH, stabilisateur osmotique, quantité de biomasse et l’âge de la culture fongique.
En effet, une température plus élevée que l’optimale peut provoquer l’agglutination des
organites dans les protoplastes isolés, tandis que la basse température affecte la stabilité de la
membrane des protoplastes. La température à laquelle les champignons perdent leur paroi
cellulaire par enzymolyse varie entre 24°C et 35°C. La valeur du pH est également un facteur
important qui affecte la libération de protoplastes à cause de son effet sur l’activité
enzymatique (Chauhan et al., 2006).
Cependant, la technique de la fusion de protoplastes peut se produire naturellement, mais la

fréquence est faible. En ce qui concerne la fusion induite, le Poly-éthylène-Glycol (PEG), un
fusagen connu pour les protoplastes végétaux (Kao et Michaylink 1974), peut être adapté avec
succès pour les champignons (Anne et Peberdy, 1976).En effet, le PEG est impliqué dans la
formation des liaisons hydrogènes par lui-même ou en présence de Ca++ 2
ions entre les
membranes cellulaires (Peberdy, 1979b).
Afin de déterminer les conditions optimales pour la fusion des protoplastes induite, une étude
approfondie a été réalisée par Anne et Peberdy, (1975) en utilisant des auxotrophes de
Pénicillium chrysogenum. Les mêmes auteurs ont rapporté que les meilleurs résultats sont
obtenus lorsque le PEG 6000 à 30% (p/v) est additionné au Ca++ 2 sous forme de CaCl2(10
mM) en milieu alcalin. Aujourd’hui, presque tous les laboratoires utilisent ces conditions avec
des modifications occasionnelles pour des fusions de protoplastes réussies (Brauer et Robbers
1987; Martinkova et al., 1990 ; Couteaudier et al.,1996; Ogawa et al., 2000 ; Lalithakumari,
2000; Lalithakumari et Mathivanan,2003).Une fois que les produits de fusion sont obtenus, ils
sont récupérés et analysés en utilisant plusieurs techniques sélectives.
40
Discussion
Cependant, le succès de toute expérience impliquant des protoplastes dépend de leur capacité
de se régénérer par le cytokinèse et former une croissance coloniale visible sur un milieu
gélosé osmotiquement équilibré. Dans ce travail, le milieu utilisé pour ce but est le milieu
complet additionné de KCl et MgSO4, ce choix est fait en se référant au travail
d’Anjanikumari et Panda, (1994) et Ahmed, (2006).
La recombinaison entre S. cerevisiae et Trichoderma sp.est traduite par un développement

d’une nouvelle souche, codée ST. Cette dernière se présente, sur gélose, sous forme de
colonies beiges crémeuses brillantes, sous microscope elle apparait sous forme de cellules
rondes, de petite taille.
En complément, l’étude de la production d’éthanol sur milieu à base de cellulose par la

souche de S. cerevisiae et par la souche ST, a montré une différence remarquable dans la
quantité d’éthanol produite (presque le double) à savoir ; 3,8 ml pour S. cerevisiae et 6,3 ml
pour la souche ST. En contre partie, Anjani et Panda, (1994)ont tenté de fusionner des
protoplastes fongiques pour le même objectif, mais aucune amélioration n’a été observée par
rapport à la quantité d’éthanol produite, selon les mêmes auteurs, cela est du aux paramètres
de fermentation qui ne sont pas, peut être, optimale pour la nouvelle souche obtenue. La
littérature consultée ne fournie pas assez d’informations sur la production d’éthanol par des
souches recombinée.
Dans notre travail, l’amélioration de production d’éthanol par la souche ST signifie la réussite
de recombinaison des propriétés de Trichodermasp.et de S. cerivisiae désirés. En effet,
Trichoderma sp. a la capacité de dégrader la cellulose par son complexe enzymatique. La
cellulase permet de dégrader la cellulose en des dimères de glucose dit cellobiase (n+2 unité
de glucose) liées les uns aux autres avec des liaisons β 1-4, ensuite, la β-glucosidase casse ces
liaisons pour libérer les unités de glucose. Nous considérons que nos résultats sont importants
et précieux du point de vue biotechnologique et nécessitent une étude plus approfondie pour
les mettre plus en valeur.
41
Conclusion et
perspectives
Conclusion et perspectives
6. Conclusion et perspectives
Dans ce travail, la libération de protoplastes des deux souches fongiques en l’occurrence ;
Saccharomyces cerevisiae et Trichoderma sp. est effectuée par l’action du filtrat de culture
d’une souche de Bacillus subtilis (Youcef Ali et al., 2014), riche en enzymes, sur la paroi
fongique additionné au stabilisateur osmotique (MgSO4) dans le milieu de culture MEM.
Les protoplastes, ainsi, libérés de Trichoderma sp. sont de grande taille, contrairement à
ceux de Saccharomyces cerevisiae qui s’avèrent d’une taille moins importante. L’examen
microscopique, effectué chaque 30 minutes, nous a permis de suivre ce phénomène depuis le
commencement du changement morphologique des cellules fongiques jusqu’à la libération
complète de leurs protoplastes.
Dans une deuxième étape, la fusion des protoplastes de Trichoderma sp. et de Saccharomyces
cerevisiae, réalisée avec du Poly-éthylène-glycol (PEG), a montré que sous microscope les
cellules de protoplastes se rapproches les unes des autres, tout en fusionnant leurs membranes
cytoplasmiques. Il s’est avéré que l’utilisation du PEG est efficace pour la réussite de la
fusion, car il déstabilise de façon réversible les membranes plasmiques, tout en permettant le
transfert de matériel cytoplasmique au travers de la membrane.
Les protoplastes isolés sont susceptibles de régénérer une nouvelle paroi et donc de redonner
des cellules complètes, cela nécessite des milieux nutritifs complexes. Dans notre travail,
la régénération des protoplastes est effectuée sur milieu complet additionné de stabilisateurs
osmotiques (MgSO4 et KCl), l’examen macroscopique a permis de visualiser le
développement d’une nouvelle souche codée ST, qui se présente sous forme de petites
colonies visqueuses de couleur beige. Cependant l’examen microscopie a révélé qu’elle est
sous forme de cellules rondes, de taille petite.
Enfin, et dans le but d’une amélioration de production de métabolites secondaire à savoir,

l’éthanol, une fermentation sur milieu à base cellulosique est lancée avec S. cerevisiae d’une
part, et la nouvelle souche ST d’autre part. En effet, la quantité d’éthanol produite par S.
cerevisiae sur un milieu de culture à base de cellulose est de 29.88g/l, par contre la
quantité d’éthanol produite par la souche ST sur le même milieu est estimée à 49.70 g/l. Ces
constatations indiquent que la nouvelle souche a réuni les caractéristiques métaboliques de
Trichoderma sp. (production de l’enzyme cellulase et transformation de la cellulose en
glucose fermentescible) et celles de S. cerevisiae (production d’éthanol à partir du glucose).
De ce fait, la nouvelle souche ST a montré qu’elle est capable de dégrader la cellulose du
42
Conclusion et perspectives
milieu en glucose et l’utiliser par la suite pour la production d’éthanol avec des quantités
beaucoup plus importantes que celle produites avec la souche commerciale; S. cerevisiae.
Perspectives
Au terme de cette recherche nous pouvons nous fixer les points suivants comme perspectives :
 Identification complète de Trichoderma sp. et de la nouvelle souche ST par voie

moléculaire ;
 Utilisation des techniques de marquage génétique pour perfectionner la fusion de
protoplastes fongiques ;
 Exploitation de déchets cellulosiques dans le but d’une production industrielle
d’éthanol par la souche ST;
 Détection et quantification d’éthanol par des techniques plus performantes (HPLC,
CPG…).
43
Résumé
‫‪Résumé‬‬
‫ملخص‬
‫ينتج عن تحطيم الجدار الخلوي للفطر من نوع ‪ Trichoderma sp.‬و الخميرة ‪Saccharomyces‬‬
‫‪ ،cerivisiae‬تحرير البروتوبالست و دلك عن طريق إنزيمات مستخلصة من بكتيريا ‪ . Bacillus‬بالنسبة‬
‫لفطر ‪ ، Trichoderma sp‬التحرير يبدأ بانتفاخ في المنطقة القمية الحديثة متبوع بتشكيل خاليا مستديرة في‬
‫نفس المنطقة‪ .‬بعد ساعتين‪ ،‬لوحظ بداية تحرير بروتوبالست في المنطقة المركزية للخيوط الفطرية ‪ .‬من جهة‬
‫أخرى‪ ،‬يتم تحرير بروتوبالست الخميرة ‪ Saccharomyces cerivisiae‬بعد التغير في قطر الخلية في وسط‬
‫الزرع‪.‬‬
‫إن اندماج البروتوبالست بين الفطر‪ Trichoderma sp‬و الخميرة ‪ Saccharomyces cerivisiae،‬يتم‬
‫بواسطة بولي‪ -‬اتيالن‪ -‬غليكول ‪PEG‬مما سمح بالتحصل على خلية جديدة المرمزة ب‪ . ST‬هده األخيرة تتطور‬
‫في وسط زرع كامل على شكل مستعمرات لزجة ذات لون بيج‪ ،‬تحت المجهر تظهر على شكل خاليا صغيرة و‬
‫مستديرة‪.‬‬
‫إن دراسات اإلنتاج لالثانول عن طريق الخميرة و عن طريق الخاليا الجديدة‪ ،‬بهدف المقارنة في اإلنتاج و دلك‬
‫في وسط زرع غني بالسيليلوز‪ .‬وتشير النتائج التي توصلنا إليها بعد ‪ 3‬أيام من التخمير‪ ،‬خميرة ‪Saccharomyces‬‬
‫‪ cerivisiae‬تقوم بتحليل السليلوز إلى جلوكوز وتنتج كمية اإليثانول ما يعادل ‪ 88.22‬غ ‪ /‬لتر‪ ،‬في حين تنتج ساللة‬
‫‪ ST‬كمية أكبر بكثير‪ ،‬تقدرب ‪08.94‬غ ‪ /‬لتر‪ .‬هذه النتائج مشجعة وأثبتت فعالية تقنية اندماج ىالبروتوبالست بهدف‬
‫تحسين النواتج االيضية الثانوية هامة في المجال الصناعي بما ذلك؛ اإليثانول‪.‬‬
‫كلمات البحث ‪. Saccharomyces cerivisiae ، Trichoderma sp.:‬االندماج البروتوبالست‪ ،‬اإليثانول‪،‬‬

‫السليلوز‪. .‬‬
‫‪.‬‬
‫‪44‬‬
Résumé
Abstract
The destruction of the cell wall of Trichoderma sp. and Saccharomyces cerevisiae
causes the release of their protoplasts , and this is by the action of enzymes secreted
by Bacillus used in this work. Indeed,the liberation of Trichoderma sp’s protoplasts
begins with a thickening in the apical part of the filament, followed by the formation
of round cells. After 2 hours , the protoplast’s liberation begins at the central part of
the hyphae followed by a total release of protoplasts in the culture medium. On the
other hand, the release of S. cerevisiae protoplasts begins with a change in its
diameter followed by complete liberation of protoplasts in the culture medium.
However, protoplast fusion between the two fungal strains in question, made with
Poly Ethylene Glycol (PEG), allowed us to obtain a new strain, coded ST. Those new
cells appear on the complete medium, as small slimy colonies of beige color.undr the
microscope , it appeared as small round cells.
Moreover, the study of ethanol production by commercial strain S. cerevisiae and ST

stain ,in purposes of performance comparaison, is made on a cellulose medium. Our
results show that after 3 days of fermentation, S. cerevisiae has degraded cellulose to
glucose and produced an quantity of ethanol equal to 29.88 g / l, while the ST strain
has produced a higher quantity, estimated at 49.70g / l. These results are encouraging
and demonstrate the effectiveness of protoplast fusion with an aim of improving the
production of secondary metabolites, including; ethanol.
Keywords: Trichoderma sp, Saccharomyces cerevisiae, protoplast fusion, ethanol,

cellulose..
45
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51
Annexe
Annexes
1. Milieux de culture
Milieu liquide MEM (extrait de levure extrait de malt dextrose)
La composition en g/L
- Extrait de levure 5
- Extrait de malt 5
- Dextrose 5
- pH 5.6
Milieu liquide minimal MM :
- Na NO3 1
- KCl 0.5
- MgSO4 0.5
- Fe SO4 (7H2O) 0.01
- KH2 PO4 1
- Cellulose (papier wathman) 8
- pH 5.5
Milieu liquide YPG (yeast peptone glucose)
- Peptone 10
- Glucose 20
Gélose sabouraud SAB
Ce milieu est recommandé pour la culture des champignons grâce à la présence de

trois peptone et du glucose ; ainsi que le pH acide (6.5). ( Delarras)
La composition chimique théorique de ce milieu en g/L d’eau purifiée est
- Peptone de viande (bovin ou porcin) 3

- Peptone de caséine (bovin) 3
Annexes
- Peptone de soja 3
- Extrait de malt 1
- Glucose 19
- Phosphate monopotassique 0.5
- Phosphate disodique 0.5
- Agar 13
Milieu de culture OGA (Gélose glucosée à l’oxytétracycline)
Ce milieu est utilisé pour la recherche et le dénombrement des levures et des

moisissures. Il peut être appelé Oxytétracycline Glucose Yeast Agar ou O.G.Y.A.
La composition du milieu (en g/l d’eau distillée).

- Extrait de levure déshydratée 5
- Glucose 20
- Agar 16 à 24
- pH 6,8
Milieu minimum à base de papier cellulosique (wathman) (g/l)
La composition chimique du milieu (en g/l d’eau distillée).
- NaNO3 1.6
- K2HPO4 1.8
- MgSO4 0.8
- KCl 0.4
- Peptone 0.4
- Papier wathman découpé 8
- Agar 14
Les morceaux du papier wathman sont ajouté à 400 ml d’eau distillée et bien broyés à l’aide
d’un ultraturaxe, ensuite additionnés à la solution de 600 ml contenant les composés ci-
dessus, ans papier wathman, le tout est bien mélangé est porté pour l’autoclavage à 121°
pendant 15 minutes. Le pH est de 7 (ariffinet al., 2006)
Annexes
Milieu complet additionné des stabilisateurs osmotiques
La composition en (g/l)
- Extrait de levure 2.5

- Extrait de MALT 5
- Glucose 10
- Gélose 20
- KCl 1
- MgSO4 1
Annexes
2. Solutions et colorants
Stabilisateur osmotique (MgSO4)
La composition en M/L
- MgSO4 0.98
- Na2HPO4 8.4
- NaH2PO4 1.6
- pH 5.5
Solution de rinçage (MgSO4)
- MgSO4 0.6
Solution de polyéthylène glycol 6000 (30%) (PEG)
- PEG 3000 60g

- Eau distillé 100 ml
Solution de fusion
- Solution de PEG 6000 (30%) 1ml

- CaCl2 0.01M
- Glycine 0.05M
Solution NaCl
La composition en g/l
- NaCl 10.908g
Solution de rinçage (KCl)
- KCl 0.6
Annexes
Lactophénol bleu coton
La composition en g/l
- Phénol en cristaux 20 g
- Acide lactique 20 g
- Glycérine 40 g
- Eau bidistillée 20 g
- Bleu de méthyle 0,5 g
Les produits doivent être dissous dans l’ordre indiqué et en agitant modérément à
l’aide d’une baguette de verre. La dissolution du bleu de méthyle peut prendre un
certain temps (laisser reposer 24 h puis agiter à nouveau). Il est impossible de filtrer le
mélange, qui est trop épais. Placer sur l’agitateur magnétique durant 2 à 6 heures.
Année universitaire : 2015/2016 Présenté par : GARES Maroua
SAIDI Soundous
Thème : Etude de l’amélioration de la production d’éthanol par la technique de

fusion des protoplastes entre deux souches fongiques
Mémoire de fin de cycle pour l’obtention du diplôme de Master en Biotechnologie des

Mycètes, fermentation et production de substances fongiques
Résumé
La destruction de la paroi fongique de Trichoderma sp. et de Saccharomyces cerivisiae a abouti à la

liberation de leurs protoplastes et ce, par l’action des enzymes secretées par le Bacillus utilisé dans ce
travail. En effet, et pour Trichoderma sp. cette libération commence par un épaississement dans la partie
apicale du filament suivi par la formation de cellules rondes au niveau apical du thalle. Après 2heures de
temps, un début de libération de protoplastes au niveau de la partie centrale de l’hyphe est observé suivi par
une libération totale des protoplastes dans le milieu de culture. D’un autre coté, la libération des
protoplastes de S. cerevisiae commence par un changement de son diamètre suivi par une libération totale
des protoplastes dans le milieu de culture.
Cependant, la fusion des protoplastes entre les deux souches fongiques en question, effectuée avec du Poly-
Ethylène-Glycol (PEG), nous a permis d’obtenir une nouvelle souche, codée ST. Cette dernière se présente
sur milieu complet, sous forme de petites colonies visqueuses, de couleur beige. Morphologiquement et
sous microscope, elle apparue sous forme de petites cellules rondes.
Par ailleurs, l’étude de la production d’éthanol par la souche commerciale S. cerevisiae et la souche ST,
dans un but de comparaison de rendement, est faite sur un milieu riche en cellulose. Nos résultats montrent
qu’après 3jours de fermentation, S. cerevisiae arrive à dégrader la cellulose en glucose et produit une
quantité d’éthanol égale à 29.88 g/l, tandis que la souche ST produit une quantité nettement supérieure,
estimée à 49.70g/l. Ces résultats sont encourageants et témoignent de l’efficacité de la fusion de
protoplastes dans un but d’amélioration de métabolites industriellement importants, notamment ; l’éthanol.
Mots clés : Trichoderma sp., Saccharomyces cerivisiae, fusion de protoplastes, éthanol, cellulose.
Laboratoire de recherche : Laboratoire de Mycologie, de Biotechnologies et de l’Activité

Microbienne (LaMyBAM), Université des Frères Mentouri, Constantine1.
Jury d’évaluation :
Président du jury : Mme. MIHOUBI I. Professeur - UFM Constantine1.
Rapporteur : Mme. YOUCEF ALI M. MCB- UFM Constantine1.
Examinateur : Mme. LEGHLIMI H. MCB- UFM Constantine1.
Date de soutenance : 22/06/2016

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‫ا لجمهورية الجزائرية الديمقراطية الشعبية‬

RÉPUBLIQUE ALGÉRIENNE DÉMOCRATIQUE ET POPULAIRE

‫وزارة التعليم العالي و البحث العلمي‬

Université des Frères Mentouri Constantine ‫جامعة االخوة منتوري قسنطينة‬

Département : Microbiologie ‫ميكروبيولوجيا‬: ‫قسم‬

Mémoire présenté en vue de l’obtention du Diplôme de Master

Etude de l’amélioration de la production d’éthanol par la technique de

Présenté et soutenu par : GARES Maroua Le : 22/06/2016

Président du jury : Mme. MIHOUBI I. Professeur - UFM Constantine1.

Rapporteur : Mme. YOUCEF ALI M. MCB- UFM Constantine1.

Examinateur : Mme. LEGHLIMI H. MCB- UFM Constantine1.

Nos remerciements s’adressent d’abord à ALLAH le tout puissant et à son prophète

Nos remerciements s'adressent également à Notre encadrante Madame YOUCEF-ALI

On exprime toute notre gratitude aux membres du jury Mme MIHOUBI .I et

Nos remerciements vont aussi à tous les enseignants de département de microbiologie,

 A très chère papa

En témoignage de l’attachement, de l’amour et de l’affection que je porte pour vous. Malgré

 A ma très chères sœur Sarah et mon beau-frère Amine

 A mon très cher frère Fethi et ma belle-sœur nafissa

2.1. Généralités sur les champignons……………………………………….…………3

2.1.1. Caractères généraux ……………………………………………………………3

2.1.2. Structure de la paroi fongique…………………………………………………..4

2.2. Le genre Trichoderma…………………………………………………………….5

2.2.2. Production d’enzymes par le genre Trichoderma sp…………………………..6

2.3. Le genre Saccharomyces cerevisiae………………………………………………6

2.3.3. Physiologie et métabolisme……………………………………………………..7

2.4.1. Origines et applications industrielles de l’éthanol ……………………………..9

2.4.2. Procédés de fabrication de l’éthanol…………………………………………..10

2.5. Technique d'amélioration de la production des métabolites secondaires………10

2.5.1. Amélioration par l’optimisation des conditions environnementales ………...10

2.5.2. Amélioration par modification des souches …………………………………11

2.5.2.1. Par Mutation………………………………………………………………..11

2.5.2.2. Par génie métabolique ……………………………………………………..12

2.5.3. Amélioration Par fusion des protoplastes …………………………………….12

2.6. Les protoplastes chez les champignons ………………………………………....12

2.6.1. Des procédés de fusion des protoplastes………………………………………13

2.7. Isolement de protoplastes………………………………………………………..14

2.7.1. La paroi cellulaire fongique et les enzymes digestives………………………..14

2.7.2. Les Stabilisateurs osmotiques, la température et le pH………………………..15

2.8. La régénération des protoplastes……………………………...…………………16

2.9. Les applications de fusion des protoplastes……………………………………..16

3.1. Caractères culturaux et morphologiques des souches fongiques ………….…...19

3.1.1. La souche de Trichoderma sp…………………………………………..……..19

3.1.2. La souche de Saccharomyces cerevisiae……………………………….……..19

3.2. Libération des protoplastes ……………………………………………………..20

3.2.1. Libération des protoplastes de Trichoderma sp…………………………….....20

3.2.2. Libération des protoplastes de Saccharomyces cerevisiae……………………21

3.3. Récupération des protoplastes …………………………………………………21

3.4. Fusion des protoplastes obtenus………………………………………………..22

3.5. Régénération des protoplastes fusionnés ………………………………………22

3.6. Conservation de la nouvelle souche……………………………………………22

3.7. Production d’éthanol sur milieu cellulosique…………………………………..23

3.7.1. Test de production d’éthanol par Saccharomyces cerevisiae (technique des

3.7.2. Production d’éthanol par fermentation………………………………………..23

3.7.3. Récupération de l’éthanol et comparaison du rendement (technique

4.1. Caractères culturaux et morphologiques des deux souches fongiques …………25

4.1.1. La souche de Trichoderma sp…………………………………………………25

4.1.2. La souche de saccharomyces cerevisiae………………………………………26