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    Fondue Chinoise - Yumelise - Recettes de Cuisine

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    Angelo Michelin AFFOUKOU
    Cette recette décrit une fondue chinoise à réaliser dans un wok avec un bouillon maison et divers ingrédients comme du boeuf, du poisson et des nouilles. La fondue est servie avec trois sauces: satay, nuoc mâm et pékinoise. Le document donne les instructions détaillées pour préparer le bouillon et les sauces.

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    Angelo Michelin AFFOUKOU
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    Cette recette décrit une fondue chinoise à réaliser dans un wok avec un bouillon maison et divers ingrédients comme du boeuf, du poisson et des nouilles. La fondue est servie avec trois sauces: satay, nuoc mâm et pékinoise. Le document donne les instructions détaillées pour préparer le bouillon et les sauces.

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    Angelo Michelin AFFOUKOU
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    Fondue chinoise

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    Une fondue chinoise avec un bouillon maison placé en wok, dans lequel on plongera
    des nouilles chinoises, du boeuf, du poisson... Cette fondue est servie avec une sauce satay, une
    sauce nuoc mâm et une sauce pékinoise.

    Temps de préparation Temps de cuisson


    15 min 1 min

    Type de plat: Plat principal Cuisine: Chinoise


    Portions: 4 personnes

    Ingrédients
    Bouillon à fondue chinoise
    3 litres eau
    6 cubes de bouillon pot-au-feu
    3 gousses d'ail ail fumé d'Arleux ici, ou ail blanc
    125 grammes oignon épluché
    1 morceau de gingembre frais 4 cm, 35g non épluché
    1 carotte grosse, de 150g
    5 centilitres nuoc mâm
    25 millilitres sauce soja salée
    25 grammes champignons noirs déshydratés
    1/2 pak choi chou chinois, soit 130g de chou (tiges + feuilles)
    1/2 cuillère à café 4 épices

    Compléments pour fondue


    400 grammes carpaccio de boeuf en boeuf tranché très finement
    250 grammes filets de saumon frais, ou pavés
    800 grammes nouilles chinoises ramen précuites, ou 400g de nouilles aux oeufs sèches

    Sauce pékinoise
    5 millilitres jus de citron 1 cuillère à café
    30 grammes ketchup
    20 grammes moutarde
    1/2 cuillère à café huile pimentée comme huile pour pizza

    Sauce satay
    1 gousse d'ail ail fumé d'Arleux ici, ou ail blanc
    1/2 cuillère à café coriandre moulue
    10 grammes gingembre frais poids épluché
    1 cuillère à soupe miel liquide
    2 cuillères à soupe sauce soja salée
    1 cuillère à café rase curcuma moulu
    1 cuillère à café rase cumin moulu
    1/2 cuillère à café rase piment doux moulu
    1/2 cuillère à café curry moulu, jaune, doux
    20 centilitres lait de coco
    3 cuillères à soupe beurre de cacahuète
    3 pincées sel
    1/2 citron vert jus uniquement

    Sauce nuoc mâm


    3 cuillères à soupe jus de citron
    10 grammes sucre en poudre
    3 cuillères à soupe nuoc mâm
    1 gousse d'ail
    1/4 cuillère à café piment de Cayenne

    Instructions
    Bouillon
    1. Dans une grande marmite, verser l'eau avec les cubes de bouillon et porter à ébullition.

    Pendant ce temps :

    - éplucher les gousses d'ail, les couper en 2

    - éplucher la carotte et la couper en fins batonnets

    - éplcuher l'oignon et le couper en 2 puis en demi-rondelles

    - éplucher le gingembre, le couper ne rondelles

    - laver le demi-chou chinois (pak choi) et le couper en grosses lanières


    2. Quand l'eau bouillonne, ajouter les demi-gousses d'ail, l'oignon en demi-rondelles, les
    morceaux de gingembre, les bâtonnets de carotte, le nuoc mâm, la sauce soja, les
    champignons noirs déshydratés, les lanières de chou chinois, 1/2 càc de 4 épices. Mijoter à
    feu doux, couvert, pendant 1 heure.
    3. A la fin de cette cuisson, filtrer le bouillon, le verser dans l'appareil à fondue (wok électrique
    ici).

    Sauce pékinoise
    1. Dans un petit bol, mettre le jus de citron, le ketchup, la moutarde, l'huile pimentée et mélanger
    vivement avec une cuillère.
    2. Réserver au réfrigérateur. Servir la sauce pékinoise froide.

    Sauce satay
    1. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients sauf le citron (donc : la gousse d'ail pressée,
    la coriandre moulue, le gingembre épluché et râpé ou pressé au presse-ail, le miel, la sauce
    soja, le curcuma, le cumin, le piment doux, le curry, le lait de coco, le sel, le beurre de
    cacahuète). Chauffer à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois. Quand la sauce
    est onctueuse, retirer du feu, ajouter le jus du demi-citron vert, bien mélanger.
    2. Mettre dans un bol. Servir la sauce satay tiède ou à température ambiante (dans ce cas la
    conserver sous film alimentaire).

    Sauce nuoc mâm


    1. Mélanger le jus de citron, le sucre en poudre, la sauce nuoc mâm, la gousse d'ail pressée et le
    piment de cayenne. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

    Réserver au frais.

    La fondue chinoise
    1. Préparer des plats de

    - viande de boeuf tranchée finement

    - gros cubes de saumon frais

    - nouilles ramen
    2. Chauffer le bouillon au maximum (thermostat maxi en wok électrique), compter une petite
    dizaine de minutes pour que ce soit bien chaud.
    3. Quand le bouillon est chaud, plonger les nouilles, la viande le poisson, selon les envies. Les
    récupérer à l'aide de petites épuisettes et déguster avec la sauce satay, la sauce nuoc mâm
    et sauce pékinoise.

    Notes
    Faites votre fondue avec tous ce que vous aimez. Ici c'est nouilles ramen précuites, boeuf et
    saumon mais voici d'autres idées d'accompagnement :

    crevettes
    noix de St Jacques ou pétoncles
    émincé de dinde ou de poulet
    vermicelles de riz
    champignons
    etc.
    Vous pourrez réutiliser le bouillon pour faire comme moi une autre fondue le lendemain (il faudra
    peut-être compléter avec un peu d'eau), ou y cuire des pâtes le lendemain par exemple, ou encore
    le congeler.

    Il reste de la sauce satay  : elle se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou


    couvert de film alimentaire pendant une semaine. On pourra l'utiliser en dip ou marinade pour
    poulet par exemple. Et même ma servir avec des brochettes de poulet, c'est trop bon ! 

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