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    Les Bienfaits Des Épices

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    mai 14, 2018 // INGRÉDIEN TS

    Les bienfaits des épices

    Elles permettent de réduire


    le sel et le sucre dans les
    recettes et ont même des
    vertus et soulagent certains
    maux. Curry, cardamome,
    badiane, safran, curcuma,
    cannelle, vanille, gingembre,
    coriandre, fenugrec, clou de
    girofle, muscade, fenouil,
    genièvre …. parfument
    subtilement les plats.

    Les épices

    Presque vieilles comme le monde, elles sont


    connues dès l’Antiquité, s’échangent à prix d’or
    au Moyen-Age, circulent plus facilement avec
    les grands navigateurs, avant de décliner au
    XVIIème siècle, au profit des herbes
    aromatiques. Elles reviennent en force,
    enchantent bien des plats et continuent de
    soulager bien des maux. On les apprécie
    chacune pour leur goût particulier, mais c’est
    bien souvent mélangées qu’elles apportent
    toute la richesse du plat. Il faut juste apprendre
    à les doser pour qu’elle ne masque pas le goût
    des aliments et penser à les cuire pour leur
    permettre de révéler tous leurs arômes.

    Curry

    Il n’existe pas de curry mais des currys. Ces


    mélanges d’épices varient en fonction de leur
    région d’origine. Généralement le curry est un
    mélange de curcuma, d’ail, de cannelle, de
    cardamome, de clou de girofle, de coriandre, de
    cumin, de fenouil, de fenugrec, de gingembre, de
    graines de moutarde, de piment, de poivre, de
    pavot … Il est le plus souvent jaune, car il
    contient du curcuma en prédominance et peut
    contenir jusqu’à 50 épices différentes.

    Il peut être indien, vert ou rouge quand il vient


    de Thaïlande. Le curry de Madras est très
    parfumé, le curry de Bombay plus doux, le curry
    indien, plus orangé car il contient plus de piment
    est le plus fort. Il s’appelle Colombo aux Antilles,
    Ras el Hanout au Maghreb.

    Cardamome

    Très utilisée dans la cuisine indienne et


    asiatique, il s’agit d’une graine verte qui abrite
    une graine noire. Sa saveur forte mais non
    piquante est citronnée, avec un goût de sève de
    pain et un puissant arôme poivré, subtilement
    mentholé.

    Puissant antiseptique, elle aiderait à traiter les


    infections des dents et des gencives. Elle traite
    également les problèmes de gorge et
    l’encombrement des poumons, tout en facilitant
    la digestion.

    Badiane

    Autrement appelée l’Anis étoilé, son goût est


    très anisé. Utilisée en cuisine chinoise, elle entre
    dans la composition du mélange 5 épices. Elle
    accompagne merveilleusement les desserts et
    se marie facilement à la cannelle et à la vanille.
    Pleine de vertus, elle agirait contre la toux
    grasse, aiderait à lutter contre le stress et les
    maux de tête tout en ayant une action
    diurétique.

    Safran

    Incontournable du risotto milanais, l’épice la


    plus chère du monde est un parfait exhausteur
    de goût. Sa saveur est miellée avec quelques
    notes métalliques. Il stimule la respiration,
    diminue la pression artérielle. Puissant
    antiseptique, le safran aurait aussi des vertus
    relaxantes.

    Curcuma

    Appelé aussi safran du pauvre du fait de son


    pouvoir colorant qui sert, entre autres à teindre
    les robes des bonzes, c’est une épice au parfum
    léger. C’est un antimicrobien naturel, un
    puissant antioxydant aux propriétés anti-
    inflammatoires.

    © Epices santé

    Cannelle

    Vendue en bâton ou en poudre, elle provient de


    l’écorce intérieure du cannelier. Souvent
    associée aux desserts, elle rappelle la période de
    Noël. Elle est douce mais très puissante en goût,
    il faut donc l’utiliser avec parcimonie. Puissant
    antioxydant, la cannelle stimulerait le système
    immunitaire, aiderait la digestion et aiderait à
    lutter contre la fatigue.

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    © Goût et nature

    Vanille

    Originaire de Tahiti ou de Madagascar, elle


    devient de plus en plus rare et de plus en plus
    chère. De Madagascar, son parfum est chaud
    très floral avec de subtiles notes de cacao. Celle
    de Tahiti est plus fruitée, avec des notes de pain
    d’épices et de bonbon. Ce sont ses graines que
    l’on utilise une fois la gousse coupée en deux.
    Reine des desserts, elle agirait contre la fatigue
    et l’insomnie, stimulerait le système nerveux et
    jouerait également le rôle d’anti-dépresseur.

    © mama_mia

    Gingembre

    Son goût est très différent selon qu’il est sec en


    poudre, ou frais en racine. Fort et parfumé, son
    goût légèrement citronné va avec tout. Il
    soulage les nausées et soigne les rhumatismes
    tout en diminuant le taux de cholestérol.

    © pankaj-blog.com

    Coriandre

    En graines, on le retrouve dans les bocaux de


    cornichons, en poudre elle s’utilise partout. Son
    parfum va légèrement vers celui de l’orange
    avec un petite pointe d’amertume. On dit que se
    graines sont très efficaces pour la digestion et
    laisseraient une bonne haleine, une fois
    croquées.

    © naturavox

    Fenugrec

    Ce sont des graines très dures dont le goût fort


    et légèrement amer se rapproche de celui du
    curry. Le fenugrec est le plus souvent utilisé
    mélangé à d’autre épices et apporte un nez qui
    rappelle celui du sirop d’érable. En infusion, il
    serait très efficace contre la perte de cheveux.

    Clou de girofle

    Très puissant au nez et en bouche, un ou deux


    clous suffisent à parfumer tout un plat. Souvent
    utilisé dans la composition de mélanges d’épices,
    il rappelle, le vin chaud, le thé de Noël, le pain
    d’épices et le dentiste car c’est un puissant
    analgésique.

    © Plus saine la vie

    Muscade

    Mieux vaut l’acheter en noix à utiliser râpée au


    dernier moment pour en conserver tous les
    arômes. Elle est dans de nombreuses familles
    indissociable de la béchamel et de la pomme de
    terre, comme dans le gratin dauphinois. Anti-
    bronchique, antirhumatismale, elle aiderait
    aussi à soulager les infections intestinales.

    © malindo.fr

    Fenouil

    En graines sa saveur fraîche et anisée est douce,


    accompagnant parfaitement les poissons. Le
    fenouil relève également les petits feuilletés de
    l’apéritif. Le fenouil possède des vertus laxatives
    et diurétiques. Il calme aussi l’asthme.

    ©herboristerie.com

    Genièvre

    Ce sont les baies que l’on retrouve dans la


    choucroute, mais aussi dans certaines terrines
    de viandes et les marinades de gibier. C’est aussi
    la baie de genièvre qui sert à faire le gin. Son
    goût est à la fois acidulé et légèrement amer
    avec une pointe de résineux. Antiseptiques,
    diurétiques, les baies de genièvre aideraient à
    combattre les infections biliaires et l’arthrite.

    Les bienfaits des épices

    Riches en antioxydants, elles soulagent de


    nombreux maux, facilitent la digestion et
    préviennent des risques cardio-vasculaires.
    Agissant comme des exhausteurs de goût, elles
    permettent surtout de limiter l’apport en sel et
    en sucre dans la cuisine. Il faut juste veiller à ne
    pas les conserver trop longtemps, leurs saveurs
    et vertus s’éventeraient.

    Chaque semaine, Constance vous parle, selon la


    pertinence de l’actu, de matières premières, de
    nouveaux produits, de chefs, de bonnes
    adresses, de métiers de bouche, de vins et
    spiritueux, de formations, de food tech, de
    livres… Elle vous tient au courant de la
    Gastronomie en France.

    PUBLICATION PRÉCÉDENTE

    # Nouveaux mots et nouvelle formation en


    photos culinaires

    PUBLICATION SUIVANTE

    $ Madame Charlotte, le panier goûter pour


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    l’on aime. De l’actu food en semaine, des
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